फोटो: vkuslandia, शटरस्टॉक (2.09.2019)

कटलेट। सबसे ज्यादा सादा भोजन. लगभग पहली चीज वे खाना बनाना सीखते हैं, क्योंकि कुछ भी जटिल नहीं है। कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज, ब्रेड - मिश्रण, नमक, काली मिर्च और एक फ्राइंग पैन में।

लेकिन उनमें से सभी रसदार और स्वादिष्ट नहीं निकले:

1. तब वे अलग हो जाते हैं - आप किसी भी तरह से अंधे नहीं हो सकते,
2. तब वे बहुत अधिक सूखे हो जाते हैं, हालाँकि वे उतने ही तले हुए होते हैं जितने की आवश्यकता होती है,
3. तो स्वाद वही नहीं है।

और सब कुछ होता है क्योंकि सबसे सरल नुस्खा में भी कुछ रहस्य होते हैं। और यदि आप एक प्लेट पर स्वादिष्ट और सुंदर व्यंजन प्राप्त करना चाहते हैं तो आपको उन्हें जानना होगा। उनके बारे में कुछ भी जटिल नहीं है, यह एक बार याद रखने योग्य है और फिर सब कुछ जल्दी और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो जाएगा।

तो, स्वादिष्ट मीटबॉल कैसे पकाने के लिए टिप्स।

स्टोर से खरीदे हुए कीमा बनाया हुआ मांस से आपको स्वादिष्ट कटलेट कभी नहीं मिलेंगे। भले ही यह एक विश्वसनीय स्टोर हो जो विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं के साथ काम करता हो। हम कीमा बनाया हुआ मांस घर पर ही बनाते हैं, केवल अपने मांस की चक्की पर।

इसके अलावा, सर्वोत्तम कटलेट के लिए, एक से अधिक प्रकार के मांस की आवश्यकता होती है - आपको दो (तीन हो सकते हैं) लेने और मिश्रण करने की आवश्यकता होती है। हर कोई व्यक्तिगत रूप से अनुपात का चयन करेगा।

मीटबॉल के लिए सामग्री का मूल सेट

• गोमांस (गूदा) - 500 ग्राम;
• फैटी पोर्क - 250 ग्राम;
• प्याज - 150 ग्राम (2 मध्यम प्याज);
• सफेद ब्रेड - 70 ग्राम (एक अच्छा टुकड़ा);
• दूध - 70 मिलीलीटर;
• क्रीम - 30 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• मक्खन - 50-70 ग्राम।

हमें 4-5 सर्विंग्स मिलते हैं। हार्दिक रात के खाने के लिए पर्याप्त है, और अभी भी कल के लिए निकल गया है।

सावधानी: कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी के चरण में मसालों का उपयोग नहीं करना बेहतर होता है, विशेष रूप से एक मजबूत, तीखी गंध के साथ; उनके साथ सॉस बनाएं या बारीक काट लें और ऊपर से छिड़कें।

कटलेट के लिए अच्छा मांस खरीदें। स्क्रैप से कुछ भी अच्छा नहीं निकलता है। बल्कि दुबला बीफ़ लें, और पोर्क, इसके विपरीत, मोटा है। पूरी तरह से संयुक्त बीफ़ टेंडरलॉइन और पोर्क हैम वसा की धारियों के साथ।

यदि आप मांस के एक अलग सेट का उपयोग करते हैं, तो संकेतित अनुपात का पालन करने का प्रयास करें। अधिक दुबला (सूखा), कम वसा।

महत्वपूर्ण: आप वसायुक्त मांस के लिए दो विकल्पों में से अच्छे मीटबॉल नहीं बना सकते हैं, लेकिन यदि कोई विकल्प नहीं है, तो वर्कपीस में अपने स्वयं के वसा की मात्रा कम करें।

कटलेट में ब्रेड चाहिए। यह अतिरिक्त शोभा देता है और तलने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाले रस के अंदर रहता है। इसलिए, उन्होंने इसे रखा, और अर्थव्यवस्था के कारणों के लिए बिल्कुल नहीं।

कल की सफेद रोटी कल या एक दिन पहले लेना बेहतर है। आप थोड़ा सूख भी सकते हैं, यह डरावना नहीं है, वैसे भी, यह दूध में पहले से लथपथ है। ताजा (ताजा बेक्ड) इसे नहीं डालना बेहतर है, यह डिश को अतिरिक्त खट्टा देगा।

1. कीमा बनाया हुआ कच्चे में डाल दिया;
2. पहले से भूनें।

वे दोनों समान हैं - जैसा आप चाहते हैं। अगर हम कच्चा लेते हैं, तो टुकड़ों में काट लें और मांस के साथ पीस लें। यदि आप तली हुई डालते हैं, तो मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा नहीं पकाना है। इसका रंग थोड़ा सुनहरा होना चाहिए।

नोट: आप कीमा बनाया हुआ मांस में बहुत अधिक मात्रा में प्याज डाल सकते हैं, यह किसी भी चीज का खंडन नहीं करता है; इसे पहले दो या तीन कटलेट पर आजमाएं - अचानक आपको परिणाम पसंद नहीं आया।

फोटो: ऐलेना एलिसेवा, शटरस्टॉक (2.09.2019)

दूध ताजा है, वसा की मात्रा 2.5-3% है। बस स्टीम रूम न लें, इसमें एक विशिष्ट गंध और स्वाद होता है।

क्रीम (वसा सामग्री 30%) कीमा बनाया हुआ मांस में दो चरणों में जोड़ा जाता है:

• मांस की चक्की में मांस, प्याज और ब्रेड को स्क्रॉल करने के बाद आधा,
• दूसरी छमाही - मिश्रण के बाद।

यह कीमा बनाया हुआ मांस वांछित स्थिरता देगा।

एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से गूंध लें। हाथ, और कुछ नहीं। मिक्सर, मिक्सर, अन्य यांत्रिक उपकरणों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। अच्छी स्टफिंग - केवल अपने हाथों से।

उसके बाद, तलते समय एक भी कटलेट नहीं टूटेगा।

जरूरी: कीमा बनाया हुआ मांस मिलाने और फेंटने के बाद, इसे एक कटोरे में डालें, ढक दें चिपटने वाली फिल्मया एक तौलिया और 30-40 मिनट के लिए अलग रख दें (रेफ्रिजरेटर में हो सकता है)।

कटलेट बनाते समय, प्रत्येक के अंदर एक छोटा टुकड़ा डालें मक्खन. इसे विशेष प्रयासों की आवश्यकता नहीं है, और प्रभाव ध्यान देने योग्य होगा।

तलते समय, मक्खन पिघल जाएगा, अंदर अतिरिक्त voids बनेंगे, जो भाप से भर जाएंगे। यह पैटीज़ को रसदार और फूला हुआ बना देगा।

तलने के लिए, हम एक अच्छे फ्राइंग पैन का उपयोग करते हैं - एक मोटी तली या उच्च गुणवत्ता वाली नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ। इसे अधिकतम तक गर्म करने और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालने की आवश्यकता है।

कटलेट को जल्दी से दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें। फिर आँच को कम से कम करें, थोड़ा पानी डालें और तैयार होने के लिए ढक्कन के नीचे छोड़ दें।

सब कुछ, कटलेट तैयार है. हम प्राप्त करते हैं और वितरित करते हैं। जैसा कि वादा किया गया - जटिल और असंभव कुछ भी नहीं।

मजे से पकाएं!

पास्ता या प्यूरी के साथ कटलेट, और अचार के साथ भी। मम्म. स्वादिष्टता। अच्छा, कौन प्यार नहीं करता? आज हम स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट, नरम, रसदार और बहुत कोमल पकाएंगे। यह हमारी सिग्नेचर फैमिली रेसिपी है। हमने कई विकल्पों की कोशिश की, लेकिन आज हम आपको जो नुस्खा पेश करना चाहते हैं, उस पर बस गए। वैसे भी उनके मुताबिक कटलेट सबसे ज्यादा स्वादिष्ट होते हैं.

सामान्य तौर पर, तले हुए कटलेट के लिए व्यंजनों की एक बड़ी संख्या होती है। वे किस चीज से नहीं बने हैं, और क्या नहीं जोड़ा गया है। कटलेट शुद्ध पोर्क कीमा या शुद्ध बीफ से, मिश्रित से, लार्ड के साथ या बिना बनाया जाता है। सूजी और कद्दूकस किए हुए आलू का भी उपयोग किया जाता है, और सभी प्रकार के मसाले, और भी बहुत कुछ।

हमारा नुस्खा शायद क्लासिक फ्राइड कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट के करीब है, मुझे निश्चित रूप से पता नहीं है, लेकिन चूंकि यह नुस्खा स्वादिष्ट कटलेट पैदा करता है, और यह सबसे महत्वपूर्ण बात है, हम इसके अनुसार पकाएंगे।

सामग्री

क्लासिक कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ कैसे पकाने के लिए

हम सभी उत्पादों को सामग्री की सूची के अनुसार तैयार करते हैं। सूअर का मांस और बीफ़ लेने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस बेहतर है - वसायुक्त पोर्क कटलेट के कारण बहुत रसदार और कोमल निकलेगा।

गरमा गरम कीमा बनाया हुआ मीटबॉल परोसें। वे बहुत रसदार निकलते हैं - ब्रेडक्रंब की एक परत आपको कटलेट के अंदर सभी मांस के रस को पूरी तरह से बचाने की अनुमति देती है। मैश किए हुए आलू, चावल, दलिया, साथ ही सलाद या सब्जियां किसी भी रूप में साइड डिश के लिए उपयुक्त हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार क्लासिक कीमा बनाया हुआ मांस कैसे बनाएं

कीमा बनाया हुआ मांस के रसीले और स्वादिष्ट घर के बने कटलेट के व्यंजनों को लगभग हर गृहिणी की पाक नोटबुक में संग्रहीत किया जाता है। इस व्यंजन की स्पष्ट सादगी के बावजूद, इसके अपने छोटे-छोटे रहस्य हैं। मांस और रोटी, खाना पकाने की तकनीक और के कुछ अनुपातों का पालन करना महत्वपूर्ण है तापमान व्यवस्थापाएँ बेहतर परिणामों के लिए तलना.

में वह सरल नुस्खामैं आपको बताऊंगा कि किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट कैसे बनाते हैं - सूअर का मांस, चिकन, बीफ या बहुत रसदार मिश्रित, कैसे ठीक से, और कितनी देर तक उन्हें एक पैन में तलना है। और यह भी कि कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में क्या मिलाया जाए और ऐसा क्या किया जाए कि यह तरल न निकले।

पोर्क से क्लासिक कटलेट बनाए जाते हैं, लेकिन आप कीमा बनाया हुआ मांस के लिए बीफ़, चिकन, टर्की या मिश्रित कीमा का उपयोग कर सकते हैं। यदि मांस दुबला है, तो रस के लिए, मैं आपको सलाह देता हूं कि कटलेट द्रव्यमान में थोड़ा सा चरबी, और चिकन और टर्की कटलेट में थोड़ा पिघला हुआ मक्खन जोड़ें। मांस की चक्की के माध्यम से मांस को पारित करने से पहले, इसे सभी टेंडन, फिल्मों से हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट को कोमल और रसदार बनाने के लिए, आपको कीमा बनाया हुआ मांस में बासी गेहूं की रोटी, पानी या दूध में पहले से भिगोकर जोड़ने की जरूरत है। यह रोटी ही नमी को अच्छी तरह से बरकरार रखती है। ताकि कीमा बनाया हुआ मांस तरल न हो जाए, रोटी को पीसने से पहले अतिरिक्त तरल से निचोड़ा जाना चाहिए।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

पकवान परोसना

हम कटलेट को किसी भी साइड डिश के साथ गर्म परोसते हैं - अनाज, उबला हुआ पास्ता, उबली हुई सब्जियां, उबली हुई, तले हुए आलूया मैश किए हुए आलू। भोजन के लिए बढ़िया अतिरिक्त सब्जी सलादऔर सभी प्रकार के अचार। क्लासिक कटलेट सॉस टमाटर या केचप है, लेकिन आप अपनी पसंद के अनुसार दूसरों का भी उपयोग कर सकते हैं।

क्लासिक कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट पकाने के लिए वीडियो नुस्खा

इस वीडियो से आप सीखेंगे कि कड़ाही में सबसे स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ मांस कैसे पकाना है। मैं आपको देखने के लिए आमंत्रित करता हूं!

• कटलेट में रस के लिए आप आलू के अलावा दूसरी सब्जियां भी डाल सकते हैं. उदाहरण के लिए, अतिरिक्त रस तोरी से कसा हुआ और निचोड़ा हुआ।
• अपनी पसंद के हिसाब से मसाले और मसाला डालें. यह इतालवी जड़ी बूटियों, allspice, जमीन धनिया, लाल शिमला मिर्च और अन्य हो सकता है।
• कटलेट को और अधिक कोमल बनाने के लिए, उन्हें ढक्कन के नीचे थोड़ा सा भूनें, पैन में आधा गिलास नमकीन पानी और चुटकी भर मसाला डालें। और अगर आप इन्हें सॉस में स्टू करेंगे तो आपको ग्रेवी के साथ बहुत ही स्वादिष्ट कटलेट मिलेंगे.

खाना पकाने के अन्य विकल्प

आप इस रेसिपी के अनुसार धीमी कुकर में कटलेट बना सकते हैं - उन्हें एक कटोरे में तलें या डबल बॉयलर स्टैंड में डालें और प्याले में थोड़ा पानी डालकर भाप लें। पकाने के इस तरीके से आपको बहुत ही नर्म स्टीम्ड कटलेट मिल जाएंगे। मैं स्वस्थ कटलेट पकाने की भी सलाह देता हूं जई का दलियाब्रेड के बजाय कीमा बनाया हुआ मांस में कुछ अनाज डालकर।

क्लासिक कीमा बनाया हुआ मांस पैटी बनाने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

कटलेट एक ऐसा व्यंजन है जो हर सोवियत घर में था और जिसे आज भी हमारे सभी गृहिणियों द्वारा पकाया जाता है। हालाँकि यह यहाँ नहीं दिखाई दिया, लेकिन बहुत दूर विदेश में, और शुरू में यह कीमा बनाया हुआ मांस की एक और परत में लिपटे एक पसली पर मांस का एक टुकड़ा था। लेकिन अब हम जानते हैं कि कटलेट बिल्कुल अलग है। और हर स्वाभिमानी गृहिणी क्लासिक रेसिपी के अनुसार कीमा बनाया हुआ मांस बनाना जानती है।

घर का बना कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट एक मूल नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है, लेकिन प्रत्येक गृहिणी खुद तय करती है कि कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में क्या जोड़ा जाए, इसलिए वे सभी अलग हो जाते हैं। हालांकि कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ में एक सरल नुस्खा है। मैंने इसके साथ खाना पकाने की कोशिश की विभिन्न तरीकेऔर आज मैं उन्हें साझा करूंगा। हम देखेंगे कि सबसे स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ को पैन में, ओवन में, स्टीमर में और धीमी कुकर में कैसे पकाया जाता है।

रसोई उपकरण

• तलने की कड़ाही।
• ट्रे और ओवन।
• कई चीजें पकाने वाला।
• स्टीमर या सॉस पैन और कोलंडर।
• और सभी मामलों में, एक गहरी प्लेट, चम्मच, चाकू।

सामग्री

रसीला कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट के लिए नुस्खा तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

सही सामग्री कैसे चुनें

क्लासिक कटलेट के मुख्य घटक हमेशा स्थिर होते हैं, लेकिन किस प्रजाति को चुनना है यह स्वाद का मामला है। हालाँकि, कुछ सुझाव हैं:

• कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, आप सूअर का मांस या बीफ ले सकते हैं, लेकिन उन्हें 1: 1 के अनुपात में मिलाना बेहतर है।
• रोटी को सबसे अच्छा सुखाया जाता है, फिर इसे कीमा बनाया हुआ मांस में समान रूप से वितरित किया जाएगा।
• मध्यम वसा वाला दूध चुनें।
• तेल परिष्कृत और गंधहीन होना चाहिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया

हम कीमा बनाया हुआ मांस गूंधते हैं

एक फ्राइंग पैन में

ओवन में

कटलेट बनाने की विधि काफी सरल है, लेकिन कभी-कभी कुछ हो जाता है और सब कुछ गलत होने लगता है। अपने कटलेट को परेशानी से बचाने के लिए, इन सिफारिशों को पढ़ें:

• ब्रेड पर बहुत अधिक दूध न डालें, नहीं तो यह बहुत अधिक तरल हो जाएगा, जैसे बाद में कीमा बनाया हुआ मांस।
• यदि आपको कटलेट के लिए तरल कीमा बनाया हुआ मांस मिलता है, तो क्या करना है इसके लिए कई विकल्प हैं: इसे केवल एक अच्छी छलनी पर रखना और अतिरिक्त नमी के निकलने की प्रतीक्षा करना सबसे अच्छा है।
• कीमा बनाया हुआ मांस मिलाते समय अच्छी तरह से फेंटना चाहिए, फिर कटलेट नहीं फटेंगे और रसीले निकलेंगे।
• अगर आप कड़ाही में पैटी तल रहे हैं, तो पहले यह सुनिश्चित कर लें कि तेल पर्याप्त गर्म है। अगर यह गर्म नहीं है, तो कटलेट तवे पर चिपक सकते हैं।

इन मीटबॉल के साथ क्या परोसें

कटलेट घर पर खाना पकाने हैं, इसलिए उन्हें आमतौर पर साधारण होममेड साइड डिश के साथ परोसा जाता है। अगर ये कीमा बनाया हुआ चिकन या टर्की से बने अधिक डाइट कटलेट हैं। फिर उन्हें सब्जियों और अन्य कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों के साथ परोसना बेहतर होता है।

से रसदार कटलेट मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांसविभिन्न व्यंजनों के अनुसार, उबले हुए आलू या मसले हुए आलू, एक प्रकार का अनाज के साथ परोसना बेहतर होता है, गेहूं का दलिया. इनमें ग्रेवी या कटलेट सॉस के साथ ग्रेवी कटलेट डालने में स्वादिष्ट लगेगा.

कटलेट रेसिपी वीडियो

अब वीडियो देखें ताकि क्लासिक रेसिपी के अनुसार कीमा बनाया हुआ मांस पैन में कटलेट तलने का एक भी विवरण न छूटे। नाजुक और सुर्ख कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट, जैसा कि वीडियो में है, आपके लिए काम करेगा यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है।

अन्य विकल्प

क्लासिक कटलेट रेसिपी सिर्फ आधार है। आप उनमें जो चाहें जोड़ और बदल सकते हैं। मिलाया जा सकता है अलग - अलग प्रकारमांस, गाजर या आलू जोड़ें, मसालों के साथ प्रयोग करें। आप ब्रेडक्रंब में फिलिंग या फ्राई के साथ मीटबॉल के अंदर हर तरह की फिलिंग डाल सकते हैं। आप इन्हें फ्राई और स्टू कर सकते हैं और आम तौर पर आप जो चाहें कर सकते हैं।

एक कड़ाही में कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट शायद सप्ताह के दिनों और छुट्टियों दोनों पर सबसे वांछित व्यंजन हैं। निस्संदेह, हर गृहिणी जानती है कि एक कड़ाही में कीमा बनाया हुआ मांस कैसे पकाना है ताकि वे रसदार, भुलक्कड़ और सबसे महत्वपूर्ण, स्वादिष्ट निकले। ऐसे कटलेट पकाने के रहस्यों के मालिकों के लिए बस कोई कीमत नहीं है, क्योंकि एक पैन में कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट हमेशा के लिए एक अपूरणीय हिट है और एक जीवनरक्षक है जो किसी भी मेज को सुशोभित करता है।

एक पैन में कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ पकाने के लिए, आपको कम से कम सामग्री की आवश्यकता होगी। मुख्य बात यह है कि हाथ में कोई कीमा बनाया हुआ मांस है: सूअर का मांस, बीफ, चिकन, मछली या मिश्रित, उदाहरण के लिए, पोर्क + बीफ (जो कोई भी इसे प्यार करता है) - ताजा, उच्च गुणवत्ता वाला और अधिमानतः घर का बना। आप स्टोर में खरीदे गए कीमा बनाया हुआ मांस से भी कटलेट बना सकते हैं, केवल इसकी पसंद का विशेष ध्यान रखें।

कीमा बनाया हुआ मांस में अतिरिक्त रस जोड़ने के लिए, कुछ गृहिणियां इसमें बारीक कटा हुआ या कसा हुआ प्याज, भीगी हुई सफेद ब्रेड, अन्य बारीक कद्दूकस किए हुए आलू, कटी हुई गोभी और अन्य सहायक सामग्री मिलाती हैं जो कटलेट को बहुत ही उत्साह दे सकती हैं जो उन्हें अद्वितीय बनाती हैं। मूल। पूरक के लिए कई विकल्प हैं। तो, कटलेट बहुत रसदार निकलेंगे यदि आप प्रत्येक के अंदर जमे हुए मक्खन का एक टुकड़ा डालते हैं, और इसमें कटा हुआ साग मिलाते हैं। साग को कीमा बनाया हुआ मांस में भी जोड़ा जा सकता है।

ब्रेडिंग के बारे में कुछ शब्द। कुछ गृहिणियों की राय है कि एक कड़ाही में कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट निश्चित रूप से तोड़ना चाहिए, अन्य इस प्रक्रिया के बिना करते हैं। इसके अलावा, वे और अन्य कटलेट दोनों अद्भुत हैं।

आपको एक पैन में कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट को सही ढंग से भूनने की जरूरत है: पैन में वनस्पति तेल डालें और इसे पूरी सतह पर फैलाएं, इसे गर्म करें, गर्मी को मध्यम तक कम करें, और उसके बाद ही कटलेट बिछाएं। सुनहरा भूरा होने तक हर तरफ लगभग 10 मिनट तक भूनें, फिर पैन में थोड़ा पानी डालें और ढककर, 10 मिनट तक पकने तक उबालें।

क्या आप स्वादिष्ट मीटबॉल के साथ अपने परिवार को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं? हमारे पास आएं और अपनी पसंद की रेसिपी चुनें।

एक फ्राइंग पैन में मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़

सामग्री:
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस,
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस,
1 प्याज
1 अंडा
150-200 ग्राम लंबी रोटी या सफेद रोटी,
2-3 लहसुन लौंग,
2 बड़ी चम्मच। एल मेयोनेज़,
ब्रेडक्रम्ब्स,
वनस्पति तेल,

खाना बनाना:
सबसे ताज़ा नहीं, बल्कि थोड़ा बासी पकाने के लिए एक लंबी रोटी या रोटी का उपयोग करें, ताकि कटलेट रसीले न हों और बहुत चिपचिपे न हों। ब्रेड पल्प को दूध के साथ डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर निचोड़ लें। बारीक कटा हुआ या कद्दूकस किया हुआ प्याज और कीमा बनाया हुआ लहसुन, ब्रेड मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस घने और एक ही समय में रसदार होने के लिए, कई शेफ इसे अच्छी तरह से हरा करने की सलाह देते हैं। आप बस कीमा बनाया हुआ मांस के द्रव्यमान को उठा सकते हैं और ध्यान देने योग्य प्रयास के साथ इसे एक मेज या प्लेट के खिलाफ पटक सकते हैं, या आप कीमा बनाया हुआ मांस एक बैग में रख सकते हैं, इसे बाँध सकते हैं, पर्याप्त जगह छोड़कर और हवा निकाल सकते हैं, और इस संरचना को पहले से ही ताली बजा सकते हैं। किसी भी मामले में, इस तरह की मालिश से आपके मीटबॉल को ही फायदा होगा। अगला, कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाएं, प्रत्येक को ब्रेडक्रंब में रोल करें और एक पैन में गर्म वनस्पति तेल के साथ 2 तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर पैन में थोड़ा सा पानी डालें, इसे ढक्कन से ढक दें और कटलेट को और 10 मिनट के लिए पकने दें।

एक और टिप जो आपके काम आ सकती है जब आप एक पैन में कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ पकाते हैं। ब्रेड क्रम्ब्स में पीसकर पाउडर बनाने के बाद, कुछ सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें। इस मिश्रण में तले हुए कटलेट बहुत ही सुगंधित बनेंगे.

घर का बना कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट

सामग्री:
600-700 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस,
2 बल्ब
3-4 लहसुन लौंग,
1 अंडा
1-1.5 ढेर। दूध,
एक पाव रोटी के 2 स्लाइस (150-200 ग्राम),
ब्रेडक्रम्ब्स,
वनस्पति तेल,
नमक, काली मिर्च काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
एक लंबी रोटी या सफेद ब्रेड के गूदे को गर्म दूध में भिगोकर 15 मिनट के लिए छोड़ दें। इस बीच, प्याज को काट लें और इसे कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें, अपने हाथों से द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें और, पाव का निचोड़ा हुआ गूदा डालकर, कीमा बनाया हुआ मांस फिर से अच्छी तरह मिलाएं। मांस द्रव्यमान, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन, अंडा जोड़ें। कीमा बनाया हुआ मांस चिकना होने तक हिलाएं और कटलेट बनाने के लिए आगे बढ़ें। गीले हाथों से ऐसा करना बहुत आसान है। परिणामस्वरूप कटलेट को ब्रेडक्रंब में रोल करें और उन्हें मध्यम गर्मी पर एक कड़ाही में गर्म वनस्पति तेल के साथ दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। जब पैटी एक तरफ से ब्राउन हो जाएं तो उन्हें पलट दें और पैन को ढक्कन से ढक दें। ढक्कन हटाने के बाद, कटलेट की तैयारी निम्नानुसार जांचें। कटलेट को कांटे से छेदें - यदि रस स्पष्ट दिखाई दे रहा है, तो गर्मी डालें और कटलेट को हर तरफ 2-3 मिनट के लिए और पकाएँ। कटलेट ब्राउन हो गए हैं - तो डिश तैयार है.

स्वादिष्ट ग्राउंड बीफ कटलेट

सामग्री:
600-700 ग्राम ग्राउंड बीफ,
2 आलू
1 अंडा
1 प्याज
डिल साग, नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए,
आटा गूंथने के लिए।

खाना बनाना:
आमतौर पर ग्राउंड बीफ को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारा जाता है। मीटबॉल को और अधिक कोमल बनाने के लिए। यदि आप खरीदे हुए कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करते हैं, तो आलसी मत बनो, इसे एक बार मांस की चक्की के माध्यम से छीलकर कच्चे आलू के साथ पास करें। या उसके बाद कीमा बनाया हुआ मांस में कद्दूकस किए हुए आलू डालें। संक्षेप में, जैसा आप चाहते हैं वैसा ही करें। कीमा बनाया हुआ मांस, काली मिर्च नमक, कटा हुआ सोआ, बारीक कटा हुआ प्याज डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कटलेट बनाएं, उन्हें आटे में रोल करें और पहले से गरम पैन में वनस्पति तेल के साथ दोनों तरफ एक सुंदर स्वादिष्ट क्रस्ट तक भूनें। पैन में थोड़ा पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और कटलेट को 10 मिनट के लिए उबाल लें। स्वाद के लिए, आप पानी में काली मिर्च या तेज पत्ता डाल सकते हैं।

एक फ्राइंग पैन में चिकन कटलेट

सामग्री:
900 कीमा बनाया हुआ चिकन,
3 प्रसंस्कृत पनीर "मैत्री",
1 अंडा
हरे प्याज का 1 गुच्छा
1 गुच्छा अजमोद या डिल
लहसुन की 2 कलियां
3 कला। एल मेयोनेज़,
ब्रेडक्रम्ब्स,
वनस्पति तेल,
नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
प्रोसेस्ड चीज़ को कद्दूकस कर लें, प्याज़, लहसुन, जड़ी-बूटियों को काट लें और इन सभी सामग्रियों को मिलाएँ चिकन का कीमा. हिलाओ, अंडे में हरा, मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए जोड़ें। एक बार फिर, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और परिणामी द्रव्यमान से छोटे कटलेट बनाएं। उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें और एक कड़ाही में गरम वनस्पति तेल के साथ दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

आंकड़ों के मुताबिक, मीट कटलेट पसंद करने वालों की तुलना में फिश कटलेट के दीवाने बहुत कम हैं। हालांकि, निम्नलिखित नुस्खा सबसे हताश गैर-प्रेमियों को मछली केक पर अपने विचारों पर पुनर्विचार करने के लिए मजबूर कर सकता है।

एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मछली कटलेट

सामग्री:
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मछली,
200 ग्राम कद्दू का गूदा,
1 अंडा
3 कला। एल आटा,
लहसुन की 1-2 कलियाँ (वैकल्पिक)
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए,
वनस्पति तेल।

खाना बनाना:
कद्दू को, बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस किया हुआ, कीमा बनाया हुआ मछली के साथ मिलाएं, एक कांटा के साथ पीटा हुआ अंडा डालें, प्रेस से गुजरा हुआ लहसुन और मिलाएं। उसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस में आटा डालें, इसे गूंध लें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च। गीले हाथों से कटलेट बनाएं और उन्हें एक कड़ाही में गर्म वनस्पति तेल में हर तरफ 3-4 मिनट के लिए भूनें।

एक पैन में कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट न्यूनतम समय और अधिकतम आनंद है!

बोन एपीटिट और नई पाक खोजें!

लरिसा शुफ्तायकिना

स्वादिष्ट मीटबॉल पकाने का राज

कीमा बनाया हुआ मांस पकाना:

• बेशक, मुख्य स्थिति उच्च गुणवत्ता वाला मांस है। हम कीमा बनाया हुआ मांस खरीदते हैं (यदि हम विक्रेता पर भरोसा करते हैं) या मांस की चक्की का उपयोग करके इसे स्वयं पकाएं। मांस को एक बड़े नोजल के माध्यम से मोड़ना बेहतर है। मांस को काट लें।
• कीमा बनाया हुआ मांस के मिश्रण से बहुत स्वादिष्ट कटलेट प्राप्त होते हैं: बीफ, पोर्क और चिकन। या मैं पोर्क को अन्य दो में से एक के साथ मिलाता हूं - पोल्ट्री या बीफ। मूड और इच्छा के अनुसार।
• अब चलो रोटी पर चलते हैं! कीमा बनाया हुआ मांस के लिए आप जिस रोटी का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, उसे ठंडे, उबले हुए पानी में भिगोना होगा, और निश्चित रूप से दूध में नहीं। अगर आप ब्रेड को दूध में भिगोते हैं, तो इससे आपके कटलेट का रस नहीं निकल पाता है, क्योंकि तलते समय मीट और दूध के प्रोटीन आपस में मिल जाते हैं।

  पैटी मास के लिए, बासी, सफेद गेहूं की रोटी सबसे अच्छी है, क्योंकि ताजी रोटी तैयार पैटी को एक अप्रिय चिपचिपाहट देगी। ध्यान रखें कि सफेद ब्रेड उत्पादों की मात्रा को अच्छी तरह से बढ़ाता है, यह मांस के रस को अवशोषित करता है जो बाहर खड़ा होता है और कीमा बनाया हुआ मांस को पर्याप्त भव्यता, कोमलता और रस देता है। बस कीमा बनाया हुआ मांस में बहुत सारी रोटी डालने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि यह तेल को अच्छी तरह से अवशोषित करता है, जिसमें कटलेट एक पैन में तला हुआ होता है, और इसलिए वे आपके लिए बहुत फैटी हो जाएंगे। कीमा बनाया हुआ मांस में, आप मांस के द्रव्यमान के संबंध में रोल का 15 या 20 प्रतिशत जोड़ सकते हैं।

  यदि आप पिसे हुए मांस से श्नाइटल और कटलेट पकाते हैं, तो पके हुए कीमा बनाया हुआ मांस में डालने से पहले पानी में भीगी हुई ब्रेड को जोर से निचोड़ा नहीं जाना चाहिए।

कीमा बनाया हुआ मांस के गुणों में सुधार करने के लिए, रोल के बजाय, आप थोड़ा कम वसा वाले पनीर या खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं।

प्याज़। अगर आप कटलेट मास में डालेंगे प्याज़, तो बेहतर होगा कि इसे मीट ग्राइंडर से न गुजारें, लेकिन सिर्फ छोटे टुकड़ों में काट लें प्याज कटलेट को रस देता है।यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में भुने हुए प्याज़ मिलाते हैं, तो यह डिश को एक विशेष स्वाद देगा और कटलेट के शेल्फ जीवन का विस्तार करेगा।

लहसुन, नमक, काली मिर्च या अपनी पसंद के अन्य मसाले स्वादानुसार।

अंडे। यदि आप रसदार मीटबॉल चाहते हैं, तो आपको अंडे की आवश्यकता नहीं है!चूंकि वे कटलेट की अतिरिक्त कठोरता को छोड़कर आप में कुछ भी नहीं जोड़ेंगे, और फिर कटलेट निश्चित रूप से अपना रस खो देंगे।अंडे का सफेद भाग, क्योंकि तलते समय यह जल्दी से मुड़ जाता है, मांस स्रावित होता है एक बड़ी संख्या कीरस, और कटलेट सूखे हैं।कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे आमतौर पर केवल सार्वजनिक खानपान में ही गूंधे जाते हैं, ताकि फिर अधिक रोटी और पानी कटलेट में डाला जा सके - क्योंकि अंडे के बिना, मांस की कमी के साथ कीमा बनाया हुआ मांस बस अलग हो जाएगा।

एच ताकि कटलेट आपस में चिपके नहीं, और आपके लिए उन्हें काटना अधिक सुविधाजनक होगा, कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा सा स्टार्च मिलाएं। मुझे कद्दूकस किए हुए आलू डालना पसंद है।

सारी सामग्री मिला दी।

चरण दो:

• रसदार कटलेट बनाने के लिए पूरी तरह मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस एक प्लास्टिक बैग (या दो या एक तंग प्लास्टिक बैग में बेहतर) में रखें और मांस को एक सख्त सतह पर हरा दें। इस तरह की प्रक्रिया मांस को अच्छी तरह से संकुचित करती है, और उसके बाद यह पैन में अलग नहीं होगी, क्योंकि गृहिणियां अक्सर शिकायत करती हैं और इसलिए कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे जोड़ना पसंद करती हैं। मेज पर मांस मारो और इस प्रक्रिया के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में रख देंआराम - 2 घंटे से एक दिन तक।

सच कहूं तो मैं अक्सर ऐसा नहीं करता, मैं यह भी कहूंगा, मैं नहीं करता। लेकिन युवा पीढ़ी को कभी-कभी विशेष रूप से कटलेट पकाने के लिए कहा जाता है, वे वास्तव में कीमा बनाया हुआ मांस को पीटने की प्रक्रिया को पसंद करते हैं :) ऐसे समय में जब वे आते हैं घूमने के लिए, मैं ऐसे कटलेट खाता हूं।

मैं यह कैसे करु?

• कटलेट को "हवादार" होने के लिए, कटलेट द्रव्यमान को 10-15 मिनट के लिए गूंधना चाहिए। लेकिन मैं आलसी हूँ। मैं खाद्य प्रोसेसर कंटेनर में कीमा बनाया हुआ मांस गूंधता हूं, आटा गूंथने का मोड सेट करता हूं, मैं 5-7 मिनट के लिए खाली हूं।

हम कटलेट बनाते हैं:

कटलेट बनाते समय, उन्हें हमारा मनचाहा रस देना, हर कटलेट के बीच में बर्फ का एक टुकड़ा और मक्खन का एक छोटा टुकड़ा रखना बहुत उपयोगी होता है।

और ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया में कीमा बनाया हुआ मांस आपके हाथों पर न रहे, आपके हाथों को पानी से सिक्त करना चाहिए।

मैं आपको सलाह देता हूं कि ढले हुए कटलेट को एक ढीले अंडे-लीज़ोन में रोल करें (या, अंदर के रस को संरक्षित करने के लिए, यह और भी बेहतर है, पहले आटे में थोड़ा रोल करें, और फिर अंडे में) - जब आप कटलेट को पैन में रखते हैं, अंडा एक अभेद्य खोल प्रदान करेगा और इसे पैटी के अंदर सभी स्वादिष्ट रसों को रखने में मदद करेगा (यदि आप चाहें, तो अंडे में डिबोनिंग करने के बाद, आप पैटी को पिसे हुए ब्रेडक्रंब में ब्रेड कर सकते हैं)। ब्रेडिंग आंशिक हो सकती है: केवल एक अंडे में या केवल आटे में। दूसरा तरीका आटे में है और फिर अंडे में। फुल ब्रेडिंग (या इसे "विनीज़ ब्रेडिंग" भी कहा जाता है) इस तरह दिखता है: पहले आटे में, फिर अंडे में और ब्रेडक्रंब में। कभी-कभी वे डबल ब्रेडिंग बनाते हैं: आटे में भी, अंडे में, ब्रेडक्रंब में, फिर अंडे में, और फिर ब्रेडक्रंब में।

लहसुन के साथ कीमा बनाया हुआ मांस और प्याज के कटलेट को सूखने तक प्रतीक्षा किए बिना, तुरंत तला जाना चाहिए।

कटलेट को अच्छी तरह से गर्म पैन में तला जाना चाहिए, फिर उनमें से रस नहीं निकलेगा, और कटलेट रसदार और स्वादिष्ट निकलेंगे।

दाहिना फ्राइंग पैन - एक मोटी तली के साथ। कच्चा लोहा - उत्तम

• तेल गरम है, पैन साफ ​​है।
• प्रत्येक टोस्टेड बैच के बाद, ध्यान से किसी भी जले को हटा दें।
• आग - न्यूनतम के करीब।
• हम दोनों तरफ से तलते हैं। जब दबाया जाता है, तो तैयार पैटीज़ को थोड़ा रिसना चाहिए। कट पर - भूरा। लाल नहीं, गुलाबी नहीं।

आशा है कि युक्तियाँ सहायक होंगी!

वे किसी भी साइड डिश के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं और परिवार के लंच या डिनर के लिए परोसने के लिए एकदम सही डिश हैं। मांस कटलेट के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजन गृहिणियों को एक प्रतीत होता है कि केले के व्यंजन के लिए कई विकल्पों की कोशिश करने की अनुमति देगा। वे जिस तरह से तैयार किए जाते हैं और उपयोग की जाने वाली सामग्री में भिन्न होते हैं। घर का बना कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, कोई भी मांस या मुर्गी उपयुक्त है: सूअर का मांस, बीफ, चिकन, आहार टर्की, वील टेंडरलॉइन।

व्यंजनों में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली पांच सामग्रियां हैं:

तैयार पकवान के स्वाद के लिए किस्मों को मिलाना फायदेमंद होता है। मुख्य बात यह है कि सभी घटक ताजा हैं। द्रव्यमान को हाथों से अच्छी तरह मिलाया जाता है ताकि यह आपस में चिपक जाए और आसानी से ढल जाए। घर के बने कटलेट में दूध में भीगी हुई ब्रेड जरूर डालें। यह तैयार उत्पाद की मात्रा बढ़ाने का तरीका नहीं है, बल्कि मीटबॉल के अंदर सभी मांस के रस को रखने का एक शानदार तरीका है। कटा हुआ प्याज मुख्य घटकों में जोड़ा जाता है ताज़ाया पहले से तला हुआ वनस्पति तेल. परिग्रहण मुर्गी का अंडापके हुए कटलेट की स्थिरता को कोमल और हवादार बनाता है।