ऐसे व्यक्ति की कल्पना करना शायद कठिन है, जिसने अपने जीवन में कम से कम एक बार कीमा बनाया हुआ मांस और सब्जियों से इन स्वादिष्ट कटलेट की कोशिश नहीं की है। शुरुआत में कटलेट हड्डी वाले हिस्से से यानी हड्डियों के साथ तैयार किए जाते थे और बाद में हमने उन्हें इस तरह से बनाया जो हमारे लिए अधिक सुखद हो। और इस विषय पर आप अंतहीन बहस कर सकते हैं और बात कर सकते हैं, लेकिन मैं केवल एक ही बात कहूंगा - किसी भी प्रदर्शन में, कटलेट हमेशा वांछनीय और स्वादिष्ट होते हैं ...

मैंने पहले ही एक से अधिक बार उद्धृत किया है, जो इससे काफी भिन्न हैं। यह था कि हमने उन्हें भरने के साथ और बिना पकाया। और साथ ही, उसने अन्य तरीकों से तैयार किए गए कई वेजिटेबल कटलेट भी पेश किए। लेकिन इस बार, मैंने खरीदे हुए कीमा बनाया हुआ मांस से सबसे साधारण कटलेट पकाने का फैसला किया, और निश्चित रूप से मैंने उन्हें पकाया जल्दी से. मुझे नुस्खा साझा करने में खुशी हो रही है ...

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस - लगभग 0.5 किलो।
• रोटी - 100 ग्राम।
• चिकन अंडा - 1-2 पीसी।
• प्याज - 1 सिर
• नमक और मसाला - स्वाद के लिए
• तलने के लिए तेल - 100 ग्राम।

चूंकि हमने साधारण कटलेट और जल्दी पकाने का फैसला किया है, तो सामग्री की संरचना बहुत मुश्किल नहीं होनी चाहिए। और बाकी सब कुछ जो आपको लगता है कि आपको चाहिए, आप अपने विवेक से जोड़ सकते हैं। बेशक, कटा हुआ लहसुन जोड़ने में कोई दिक्कत नहीं होगी, जो हमारे कटलेट को एक विशेष और तीखा स्वाद देगा, लेकिन यह सभी के लिए नहीं है।

घर का बना कीमा बनाया हुआ मीटबॉल के लिए पकाने की विधि

कीमा बनाया हुआ मांस पहले से भीगी हुई रोटी के साथ मिलाएं, यह बासी रोटी का एक छोटा टुकड़ा हो सकता है। प्याज को मांस की चक्की के माध्यम से पारित करने की सलाह दी जाती है, लेकिन आप कीमा बनाया हुआ मांस को बारीक काटकर भी जोड़ सकते हैं। अंडे फेंटें, नमक डालें, थोड़ा सा काला मसाला डालें। सब कुछ मिलाने के लिए। छोटे पैटीज़ बनाएं।

पैन को आग पर रखें, तेल डालें और गरम करें। कटलेट को आटे में लपेटा जा सकता है, लेकिन मैं ऐसा नहीं करता, क्योंकि मुझे यह पसंद नहीं है। हमारे कटलेट को दोनों तरफ से लाल होने तक तलें। तलने की प्रक्रिया मध्यम तेज होनी चाहिए और तेल हर समय गर्म होना चाहिए ताकि कटलेट जल्दी से कमजोर क्रस्ट से ढक जाएं, जबकि कीमा बनाया हुआ मांस अधिक तेल को अवशोषित नहीं करेगा, इस प्रकार हमारे कटलेट बाहर नहीं निकलेंगे बहुत मोटा होना।

कटलेट को नरम बनाने के लिए, उन्हें ढक्कन के साथ कवर करके कुछ मिनट के लिए स्टू किया जाना चाहिए। तैयार होने पर, एक अलग कटोरे में निकालें और अतिरिक्त तेल को निकलने दें। गर्म - गर्म परोसें।
कटलेट के साइड डिश के रूप में, आप पास्ता से कुछ भी पका सकते हैं या आप उनके लिए सब्जियां स्टू कर सकते हैं। और साथ ही, हमेशा की तरह, परिवार के अनुरोध पर, मैं एक साइड डिश के लिए मैश किए हुए आलू तैयार करता हूं, जिसे मैं बिना किसी असफलता के दूध में फेंटता हूं और परिणामस्वरूप, मैश किए हुए आलू बहुत कोमल और हवादार हो जाते हैं, उल्लेख नहीं करने के लिए स्वाद।

मैं खाना पकाने का अधिक सरलीकृत संस्करण प्रस्तुत करना चाहता हूं, स्टेप बाय स्टेप रेसिपीसे सबसे स्वादिष्ट और सरल मीटबॉल मुर्गी का मांसस्वाद जो आपके पूरे परिवार को पसंद आएगा।

उत्पाद संरचना: 500 ग्राम मुर्गे की जांघ का मास, 1 प्याज, 1 मुर्गी का अंडा, 1/2 चम्मच नमक, 1/2 ताजी जड़ी-बूटियों का गुच्छा और 3-4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच।
प्याज को छीलकर बहुत बारीक न बांटें, एक ब्लेंडर पर स्क्रॉल करें। यदि आप मांस की चक्की का उपयोग कर रहे हैं, तो प्याज को आखिरी में छोड़ना सबसे अच्छा है।

चिकन ब्रेस्ट को कुछ टुकड़ों में विभाजित करें, एक ब्लेंडर में रखें और काट लें।

बेली हुई सामग्री को एक अलग बाउल में डालें, उसमें कटा हुआ पार्सले, एक अंडे में फेंटें और स्वादानुसार नमक डालें।

सब कुछ हिलाओ, कीमा बनाया हुआ मांस विभाजित करें, हमारे मामले में 8 टुकड़े निकले, उनमें से अंधा फ्लैट कटलेट अंडाकार या गोल आकार.

एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, कीमा बनाया हुआ मांस को साग के साथ बहुत कसकर न रखें।

एक कड़ाही में चिकन कटलेट को हर तरफ 3-5 मिनट के लिए मध्यम आँच पर भूनें

कोशिश करें कि ज्यादा देर तक न तलें अन्यथाकटलेट सूखे हो सकते हैं। कटा हुआ मीटबॉल चिकन ब्रेस्टबहुत जल्दी तैयार करता है।

खाना पकाने के रहस्य स्वादिष्ट मीटबॉल

क्या आपने कभी सोचा है कि कुछ कटलेट इतने कोमल और रसीले कैसे हो जाते हैं कि आप उन्हें खाना और खाना चाहते हैं, जबकि अन्य, इसके विपरीत, सूखे और थोड़े जले हुए होते हैं? तथ्य यह है कि उत्तरार्द्ध सभी सूक्ष्मताओं को नहीं जानता है।

स्वादिष्ट कटलेट तैयार करने के लिए, मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करना आवश्यक है, जिसमें 3/4 बीफ़ केप और 1/4 सूअर का मांस या वील, मुर्गी और भेड़ का मांस शामिल होना चाहिए।

बिना क्रस्ट वाली सफेद ब्रेड और दूध में भिगोकर हमेशा कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाना चाहिए।

कटलेट को यथासंभव रसदार बनाने के लिए, आपको कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ी मात्रा में कसा हुआ आलू या खट्टा क्रीम जोड़ने की जरूरत है, और गठन के दौरान सीधे कटलेट के अंदर एक छोटा सा टुकड़ा डालें। मक्खन.

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार होने के बाद, आखिरी चीज जो आपको डालनी है वह है अंडे की सफेदी को एक अलग कटोरे में फेंटना, लेकिन किसी भी स्थिति में आपको जर्दी नहीं डालनी चाहिए!

कीमा बनाया हुआ मांस कई मिनटों के लिए गूंधने की जरूरत है, जितनी देर आप इसे करेंगे, परिणामी कटलेट काफ़ी स्वादिष्ट होंगे।

तैयार होने पर, कीमा बनाया हुआ मांस कम से कम 15-20 मिनट, या इससे भी अधिक के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। कम से कम 1 घंटा अनुशंसित।

तलने की प्रक्रिया को अधिक जिम्मेदारी से लिया जाना चाहिए, क्योंकि यह खाना पकाने के कटलेट का समान रूप से महत्वपूर्ण हिस्सा है। कटलेट को अच्छी तरह से गर्म तेल में तलना चाहिए, खासकर पहले 30 सेकंड में। रस बाहर न बहने के लिए, कटलेट को एक हल्के क्रस्ट के साथ कवर किया जाना चाहिए, और उसके बाद गर्मी को कम करना और मध्यम गर्मी पर तलना आवश्यक है। दूसरी ओर, वही सब दोहराया जाना चाहिए, समय-समय पर उन्हें तेल से डालना।

इन ट्रिकी टिप्स का पालन करके, आप आसानी से सबसे स्वादिष्ट और रसीले मीटबॉल बना सकते हैं जो सभी को मंत्रमुग्ध कर देंगे!

वे किसी भी साइड डिश के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं और परिवार के लंच या डिनर के लिए परोसने के लिए एकदम सही डिश हैं। मांस कटलेट के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजन गृहिणियों को एक प्रतीत होता है कि केले के व्यंजन के लिए कई विकल्पों की कोशिश करने की अनुमति देगा। वे जिस तरह से तैयार किए जाते हैं और उपयोग की जाने वाली सामग्री में भिन्न होते हैं। घर का बना कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, कोई भी मांस या मुर्गी उपयुक्त है: सूअर का मांस, बीफ, चिकन, आहार टर्की, वील टेंडरलॉइन।

व्यंजनों में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली पांच सामग्रियां हैं:

तैयार पकवान के स्वाद के लिए किस्मों को मिलाना फायदेमंद होता है। मुख्य बात यह है कि सभी घटक ताजा हैं। द्रव्यमान को हाथों से अच्छी तरह मिलाया जाता है ताकि यह आपस में चिपक जाए और आसानी से ढल जाए। घर के बने कटलेट में दूध में भीगी हुई ब्रेड जरूर डालें। यह तैयार उत्पाद की मात्रा बढ़ाने का तरीका नहीं है, बल्कि मीटबॉल के अंदर सभी मांस के रस को रखने का एक शानदार तरीका है। मुख्य घटकों को कुचल दिया जाता है प्याज़में ताज़ाया वनस्पति तेल में पहले से तला हुआ। चिकन के अंडे को जोड़ने से पकी हुई पैटी की स्थिरता कोमल और हवादार हो जाती है।

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कटलेट तैयार करना एक कठिन व्यंजन है, लेकिन किसी को भी इसके प्रति उदासीन नहीं छोड़ना चाहिए। उन्हें विभिन्न प्रकार की सामग्री से तैयार किया जा सकता है - मांस, चिकन या सब्जी कटलेट। शाकाहारियों को भी उनकी पसंद की रेसिपी मिल जाएगी।

रसदार कटलेट

आपको चाहिये होगा:

• 150 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस
• 150 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस
• 1 अंडा
• 2 बड़ी चम्मच। एल ब्रेडक्रम्ब्स
• 1 आलू
• 50 मिली दूध
• 1 छोटा प्याज
• 1 लहसुन लौंग
• 4 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

खाना बनाना:

1. हम प्याज को साफ करते हैं, बारीक काटते हैं और ग्राउंड बीफ और पोर्क के साथ मिलाते हैं।
2. दूध के साथ पटाखे डालें और इसे सूज जाने दें, फिर अतिरिक्त दूध निचोड़ लें, और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को कीमा बनाया हुआ मांस और प्याज में जोड़ें।
3. हम आलू और तीन को बारीक कद्दूकस पर साफ करते हैं। हम लहसुन को साफ करते हैं और दबाते हैं। कीमा में जोड़ें।
4. अंतिम चरण में, हम अंडे को कीमा बनाया हुआ मांस, नमक, काली मिर्च में चलाते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं। हम अपने हाथों से मीटबॉल बनाते हैं।
5. एक फ्राइंग पैन में कटलेट को वनस्पति तेल के साथ उच्च गर्मी पर दोनों तरफ (लगभग एक मिनट) सुनहरा भूरा होने तक भूनें। गर्मी कम करें, ढक्कन के साथ कवर करें और 5 मिनट के लिए पलट दें।

पनीर के साथ बैंगन कटलेट

आपको चाहिये होगा:

• 3 बैंगन
• 1 बल्ब
• स्वाद के लिए वनस्पति तेल
• 1 कप ब्रेडक्रंब
• पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार
• नमक स्वादअनुसार
• 200 ग्राम अदिघे पनीर
• 1 अंडा

खाना बनाना:

1. प्याज को काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. बैंगन को क्यूब्स में काटें, पैन में प्याज डालें और नरम होने तक 10 मिनट तक उबालें।
3. सब्जियों को हल्का ठंडा होने दें और स्पैचुला से मैश कर लें।
4. अंडे, क्रम्बल किया हुआ पनीर, ब्रेडक्रंब, नमक और काली मिर्च डालें।
5. परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और कटलेट बनाएं। थोड़े से तेल में इन्हें दोनों तरफ से फ्राई कर लें।

निविदा सामन कटलेट

आपको चाहिये होगा:

• सामन (या अन्य मछली)
• 1 टुकड़ा सफेद ब्रेड
• 50 मिली क्रीम
• 1 अंडा
• नींबू का टुकड़ा
• पालक
• अजमोद की टहनी
• डिल की टहनी
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

खाना बनाना:

1. हम मछली को चाकू से कीमा बनाया हुआ मांस में काटते हैं।
2. हम ब्रेड से क्रस्ट काटते हैं, इसे क्रम्बल करते हैं और क्रीम डालते हैं, अंडा, नमक और काली मिर्च डालते हैं। मिक्स करें और कीमा बनाया हुआ मछली में डालें। चिकना होने तक मिलाएँ।
3. अजमोद और डिल को बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें। फिर मास में निचोड़ें नींबू का रस. नमक और काली मिर्च डालें। मिक्स करके कटलेट बना लें।
4. एक सॉस पैन में पानी उबालें; जब पानी में उबाल आ जाए तो तवे पर एक छलनी रख दें ताकि वह पानी को न छुए। एक कोलंडर में 2 छोटे मीटबॉल रखें।
5. एक ढक्कन के साथ कवर करें और 8 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर पानी के स्नान में पकाएं। हम तैयार कटलेट को एक अलग कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं और पन्नी के साथ कवर करते हैं ताकि वे ठंडा न हों (सभी कीमा बनाया हुआ मछली के साथ एक ही ऑपरेशन करें)।
6. हम पालक को एक कोलंडर में फैलाते हैं (सजावट के लिए कुछ पत्ते अलग रखते हैं), ढक्कन के साथ कवर करते हैं और 3 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर पानी के स्नान में पकाते हैं।
7. एक प्लेट में पालक, फिश कटलेट डालें, जैतून का तेल छिड़कें और परोसें।

चिकन कटलेट

आपको चाहिये होगा:

• 800 ग्राम चिकन ब्रेस्ट
• 4 बड़े चम्मच। एल मकई स्टार्च (आलू हो सकता है)
• 3 अंडे
• 1 सफेद प्याज
• 3-4 बड़े चम्मच। एल खट्टी मलाई
• 2 लहसुन की कलियां
• साग का एक गुच्छा (सोआ, अजमोद)
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए
• तलने के लिए वनस्पति तेल

खाना बनाना:

1. चिकन ब्रेस्ट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज, लहसुन, जड़ी बूटियों को भी बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।
2. फिर हम अंडे, स्टार्च, खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च पेश करते हैं। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।
3. हम बिना प्रारंभिक गठन और ब्रेडिंग के चम्मच से तवे पर कीमा बनाया हुआ मांस फैलाते हैं।
4. गरम तेल में कटलेट तलें औसत तापमानदो तरफ से।

हम सफेद ब्रेड के टुकड़े को क्रीम में भिगोते हैं और इसे कीमा बनाया हुआ मांस और प्याज में बिना निचोड़े मिलाते हैं। वांछित स्थिरता तक परिणामी द्रव्यमान को अपने हाथों से मिलाएं। जमे हुए मक्खन को प्लास्टिक कीमा बनाया हुआ मांस में डालें और जल्दी से हिलाएं। मक्खन पिघलना नहीं चाहिए।

हमने कटलेट द्रव्यमान को 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

ब्रेडिंग को एक फ्लैट डिश पर डालें, इसके आगे हम एक फॉर्म डालते हैं गर्म पानी, जहां हम प्रत्येक कटलेट को तराशने से पहले अपने हाथ डुबोएंगे। हम कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस लेते हैं जितना कि हथेली फिट बैठता है, और अंडाकार कटलेट बनाते हैं।

कटलेट को ब्रेडक्रंब में रोल करें। सब कुछ जल्दी से करना महत्वपूर्ण है ताकि कटलेट द्रव्यमान गर्म न हो।

प्याज तलने से बचे तेल में कटलेट तल लें (आप डाल सकते हैं .) जतुन तेल), कुछ मिनटों के लिए हर तरफ ब्राउनिंग करें। फिर हम कटलेट को ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर पन्नी या बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट पर पूरी तत्परता से लाते हैं।

नमस्कार प्रिय मित्रों और मेरे ब्लॉग के पाठकों! आज हम सोवियत बचपन की सबसे स्वादिष्ट यादों के बारे में बात करेंगे - मांस कटलेट। हमारे स्कूल की कैंटीन में इन्हें बड़ी मात्रा में तैयार किया जाता था। बड़े ब्रेक की शुरुआत से एक घंटे पहले ही, पूरी मंजिल जिस पर वह थी, इस गंध में भीगने का समय था। एक बड़े ब्रेक के आह्वान के साथ, हम सभी ने सफेद ब्रेड के एक टुकड़े पर एक बहुत ही स्वादिष्ट दावत के लिए दौड़ लगाई।

ऐसा लगता है कि यह हो सकता है आसान खाना बनाना Meatballs? आज, मांस की चक्की के माध्यम से मांस को स्क्रॉल करना भी आवश्यक नहीं है, क्योंकि दुकानों में आप गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, और मिश्रित भी काफी सभ्य कीमा बनाया हुआ मांस खरीद सकते हैं। बाकी सामग्री डालकर, उन्हें आयताकार या गोल आकार में मोल्ड करके तलें।

यदि आप चाहते हैं कि वे रसीले और रसदार निकले, तो आपको अतिरिक्त सामग्री जोड़ने की जरूरत है, जिसके कारण रस दिखाई देता है। यह हो सकता है अनाज, सफेद ब्रेड, कद्दूकस की हुई तोरी, कच्ची सब्जियाँ (आलू, पत्ता गोभी) और यहाँ तक कि पनीर भी। यदि उन्हें नहीं जोड़ा जाता है, तो तैयार पकवान बहुत सूखा होगा।

मैं कहना चाहता हूं कि मेरे लिए सबसे स्वादिष्ट कटलेट में कीमा बनाया हुआ मांस, लहसुन के साथ प्याज और सफेद ब्रेड शामिल हैं। उन्हें केवल एक प्रकार के मांस (सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, बीफ) या उनके संयोजन से तैयार किया जा सकता है। केवल यह जानना महत्वपूर्ण है कि गोमांस के लिए आपको पके हुए और मिश्रित प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस सहित अन्य की तुलना में रस के लिए बहुत अधिक प्याज और अन्य सामग्री की आवश्यकता होती है।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम
• प्याज - 2 पीसी।
• सफेद ब्रेड - 100 ग्राम
• अंडा - 2 पीसी।
• दूध - 125 मिली
• लहसुन - 1-2 लौंग
• ब्रेडक्रम्ब्स
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च
• इच्छानुसार मसाले
• तलने के लिए वनस्पति तेल
• बे पत्ती

आधा कीमा बनाया हुआ मांस और आधा सूअर का मांस लेना बेहतर है। मैं तुरंत मिश्रित खरीदता हूं, लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।

प्याज को धोकर भूसी निकाल कर कई टुकड़ों में काट लें। लहसुन को भी छील लिया जाता है। अब क्रस्ट को अलग करने के बाद, आवश्यक मात्रा में दूध के साथ आवश्यक मात्रा में ब्रेड डालें।

महत्वपूर्ण। 1 किलो मांस के लिए आपको 200 ग्राम सफेद ब्रेड बिना क्रस्ट और 250 मिली दूध की आवश्यकता होती है।

फिर 1 प्याज, लहसुन और ब्रेड, जिसे पहले दूध में भिगोया गया था, एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। मैं तुरंत ध्यान देता हूं कि मांस की चक्की में रोटी डालने से पहले इसे निचोड़ना आवश्यक नहीं है। सारा दूध अंतिम परिणाम, स्टफिंग में मिल जाना चाहिए।

बहुत से लोग सोचते हैं कि प्याज जितना महीन होगा, उतना ही स्वादिष्ट होगा। लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि अगर प्याज के टुकड़े बड़े होते हैं, तो इसके विपरीत, पकवान रसदार हो जाएगा। अगर मैं मांस की चक्की इकट्ठा करने के लिए बहुत आलसी हूं, तो मैंने प्याज को चाकू से बारीक काट दिया))

अब कीमा बनाया हुआ मांस एक गहरे बाउल में डालें, उसमें एक अंडा, प्याज़, लहसुन और ब्रेड ग्राउंड को मीट ग्राइंडर से डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

महत्वपूर्ण। अगर स्टफिंग पानी जैसी लग रही है, तो इसे एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। यह गाढ़ा हो जाएगा।

फिर बारी आती है नमक और पिसी हुई काली मिर्च की। मैं तुरंत आरक्षण कर दूंगा कि पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के लगभग सभी व्यंजनों में नमक "स्वाद के लिए" जोड़ा जाता है। यह करना बहुत आसान है जब हम खाना पकाने के दौरान समय-समय पर अपने पकवान का स्वाद ले सकते हैं। लेकिन स्वाद के लिए कच्चे मांस को नमक कैसे करें?

यह याद रखना चाहिए कि जानवरों का मांस नमक के प्रति बहुत संवेदनशील होता है, और इसे कम नमक की तुलना में अधिक नमक के साथ खराब करना आसान होता है।

तो हम सिर्फ एक बड़ी चुटकी नमक डालते हैं। यह काफी होगा। कई आदरणीय रसोइयों का आम तौर पर मानना ​​​​है कि मांस (विशेषकर पशुधन में, साथ ही पंख वाले खेल और लाल मांस के साथ खेल) में अपने आप में विभिन्न लवणों का एक उच्च प्रतिशत होता है, और इसलिए इसे नमकीन भी नहीं किया जा सकता है।

तो याद रखें, मांस को मध्यम रूप से नमकीन किया जाना चाहिए। यह न केवल खाना पकाने के कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस पर लागू होता है, बल्कि सभी मांस व्यंजनों पर भी लागू होता है।

एक या दो चुटकी पिसी हुई मिर्च डालें। अब आपको फिर से अच्छी तरह मिलाना है। आप कीमा बनाया हुआ मांस में कोई अन्य मसाला भी मिला सकते हैं, लेकिन मेरे बेटे को तैयार पकवान पसंद है जिसमें सिर्फ एक भावपूर्ण गंध और स्वाद है, इसलिए मुझे केवल काली मिर्च और तेज पत्ते मिलते हैं।

और अब सबसे महत्वपूर्ण क्षण शुरू होता है: हम अपने हाथ की हथेली में तैयार कीमा बनाया हुआ मांस का एक छोटा सा हिस्सा लेते हैं और किसी भी आकार की गेंद बनाते हैं। अब हम इन्हें चपटा करके एक आयताकार आकार देते हैं।

और अब सवाल उठता है - ब्रेड कटलेट को ब्रेड करें या नहीं? पाक कला के परास्नातक ब्रेडिंग की सलाह देते हैं। ऐसा करने के लिए, आप ब्रेडक्रंब, आटा और यहां तक ​​कि जमीन दलिया का उपयोग कर सकते हैं।

मैं आपको एक रहस्य बताता हूँ - मैंने यह भी नहीं सोचा था कि कटलेट का रस न केवल मांस की गुणवत्ता और अन्य "गैर-मांस" सामग्री की मात्रा पर निर्भर करता है, बल्कि सही ब्रेडिंग पर भी निर्भर करता है। पहले, जैसा कि मुझे घर पर सिखाया गया था, मैंने किया - मैंने कीमा बनाया हुआ मांस के टुकड़ों को पिसे हुए ब्रेडक्रंब या आटे में रोल किया और उन्हें गर्म फ्राइंग पैन पर रख दिया। बहुत बाद में, मुझे बताया गया कि मैंने सब कुछ गलत किया है।

आज हम सब कुछ ठीक करेंगे। एक उथली प्लेट या डिश में ब्रेडिंग डालें (मैंने ब्रेडक्रंब लिया), और बचे हुए अंडे को एक कटोरे में तोड़ दें, इसे एक कांटा से हरा दें, जर्दी को एक सजातीय राज्य के प्रोटीन के साथ मिलाएं और थोड़ा नमक डालें।

सबसे पहले, कटलेट को ब्रेडक्रंब में रोल करें, फिर हल्के से फेंटे और नमकीन अंडे में डुबोएं, और फिर ब्रेडक्रंब में फिर से रोल करें। ब्रेडिंग मोटा होता है और कड़ा रहता है। और इसलिए तलने के दौरान रस को बाहर नहीं निकलने देंगे।

यह सबसे लंबी और बहुत सुखद प्रक्रिया नहीं है। यदि आपके पास थोड़ा समय है, तो आप बस उन्हें आटे में रोल कर सकते हैं।

500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस से काफी बड़े कटलेट के 8 टुकड़े निकलते हैं।

और अब, हमारे ब्रेडेड पाक उत्पादों को रोल करने के बाद, हम उन्हें एक कड़ाही में पहले से गरम किए हुए वनस्पति तेल पर डालते हैं और मध्यम आँच पर सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ से भूनते हैं।

मैं छींटे से बचने के लिए फ्राइंग के दौरान पैन को ढक्कन के साथ कवर करता हूं। बस पैन से ढक्कन हटा दें, फिर आपको बहुत सावधान रहने की जरूरत है ताकि ढक्कन का पानी पैन में उबलते तेल में न जाए। खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में, हम शेष प्याज को पूर्व-कट करते हैं।

और अंतिम चरण रहता है - हम सब कुछ एक पैन में डालते हैं, थोड़ा पानी डालते हैं, कुछ टुकड़े करते हैं बे पत्तीऔर धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं, पैन को ढक्कन से ढक दें। इस समय अतिरिक्त पानीवाष्पित हो जाना। यदि वांछित है, तो स्टू करते समय, आप टमाटर या खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट - गोभी के साथ एक सरल नुस्खा

कुछ गृहिणियों का मानना ​​​​है कि केवल सब्जियां ही मीट कटलेट को रस दे सकती हैं, और सबसे पहले सफेद गोभी। इस व्यंजन के लिए खाना पकाने की सभी प्रक्रियाएँ पहले नुस्खा की तरह ही हैं, लेकिन रोटी के बजाय, प्याज और लहसुन के साथ, हम मांस की चक्की में ताजी कच्ची गोभी को स्क्रॉल करते हैं।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• ताजा सफेद गोभी - 200 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी।
• लहसुन - 1-2 लौंग
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च
• इच्छानुसार मसाले
• तलने के लिए वनस्पति तेल
• ब्रेडक्रंब (आटे से बदला जा सकता है)
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी।

इस तथ्य के बावजूद कि सफेद गोभी वास्तव में हमारे पकवान को रसदार, कोमल और नरम बनाती है, मैं वास्तव में इसे कीमा बनाया हुआ मांस में एक अतिरिक्त सामग्री के रूप में जोड़ना पसंद नहीं करता, क्योंकि जब उष्मा उपचारइसमें एक अजीबोगरीब गंध होती है, जो कभी-कभी मांस की गंध को भी बाधित कर देती है। लेकिन अगर मैं इस सब्जी का उपयोग करता हूं, तो मैं थोड़ा और जरूर डालता हूं। शिमला मिर्चछोटे टुकड़ों में काट कर।

सभी सामग्री को मिलाने के बाद, 2 सीएल डालें। एल आटा (यह अतिरिक्त गोभी के रस को बांध देगा, हमारे पाक उत्पादों को तलने के दौरान अलग होने से रोकेगा), सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और कटलेट बनाएं। हम उन्हें ब्रेडक्रंब में (पहले अंडे में डुबोए बिना!) और एक पैन में दोनों तरफ से तलते हैं।

फिर हम सभी अधिक पके हुए अर्ध-तैयार उत्पादों को वापस पैन में डालते हैं, थोड़ा पानी डालते हैं और एक बे पत्ती डालते हैं। एक ढक्कन के साथ कवर करें और धीमी आग पर लगभग 20 मिनट तक भाप लें। जब सारा तरल वाष्पित हो जाए, तो हमारा स्वादिष्ट दूसरा कोर्स तैयार है। साइड डिश के बजाय, आप हमारे कटलेट को इसके साथ परोस सकते हैं

तोरी के साथ मीटबॉल को नरम और रसदार कैसे बनाएं?

नरम और रसदार मांस कटलेट भी प्राप्त किए जा सकते हैं यदि हम कीमा बनाया हुआ मांस में तोरी, छिलका और कद्दूकस किया हुआ कद्दूकस करते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में डालने से ठीक पहले, पहले इससे निकलने वाले रस को निकालना आवश्यक है। वैसे, तोरी को कद्दू से बदला जा सकता है। फिर हम सब कुछ उसी तरह करते हैं जैसे पहली रेसिपी में।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• तोरी - 1 पीसी। (मध्यम आकार वजन 100-150 ग्राम)
• अंडा - 1 पीसी।
• लहसुन - 2-3 लौंग
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च
• इच्छानुसार मसाले
• तलने के लिए वनस्पति तेल
• बे पत्ती
• ब्रेडिंग (पटाखे, आटा)

ब्रेड के बजाय हरक्यूलिस दलिया के साथ मीटबॉल के लिए वीडियो नुस्खा

अत्यधिक दिलचस्प विचारमैंने इसे वीडियो चैनल "तातियाना पाक चैनल" पर पाया। ब्रेड के बजाय, हरक्यूलिस दलिया को मांस कटलेट में जोड़ने का प्रस्ताव है, जिसकी बदौलत वे बहुत रसदार और रसीले हो जाते हैं। चैनल के लेखक माइक्रोवेव में दलिया पकाने से पहले सुझाव देते हैं, लेकिन मैं आमतौर पर उनके ऊपर सिर्फ उबलता दूध डालता हूं, ढक्कन के साथ कवर करता हूं और ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूं।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 1 किलो
• प्याज - 250 ग्राम
• दलिया - 1 बड़ा चम्मच
• अंडा - 2 पीसी। (छोटा)
• दूध - 1 बड़ा चम्मच
• सूखा पिसा हुआ लहसुन - 1/4 छोटा चम्मच।
• ब्रेडक्रम्ब्स
• स्वादानुसार नमक (लगभग 2 बड़े चुटकी)
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/4 छोटी चम्मच।
• मसाले - 1/4 छोटा चम्मच
• तलने के लिए वनस्पति तेल

कच्चे आलू के साथ कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट पकाना

कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ को रसदार और नरम बनाने का एक अन्य विकल्प कच्चे आलू को जोड़ना है। इसे मांस की चक्की में प्याज और लहसुन के साथ कद्दूकस या घुमाया जा सकता है।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• आलू - 2 पीसी।
• अंडा - 1 पीसी।
• लहसुन - 1-2 लौंग
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च
• ब्रेडक्रम्ब्स
• तलने के लिए वनस्पति तेल
• बे पत्ती

इस व्यंजन की सभी खाना पकाने की प्रक्रियाओं को पहले नुस्खा में बहुत विस्तार से वर्णित किया गया है। अपने भोजन का आनंद लें!

ओवन में पनीर के साथ कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट कैसे पकाने के लिए

हाल ही में, मैंने सीखा कि सब्जियों और ब्रेड के बजाय, आप कीमा बनाया हुआ मांस में पनीर मिला सकते हैं, इसलिए मैंने ऐसे कटलेट पकाने का फैसला किया। हालांकि पहली नज़र में यह संयोजन अजीब है और परिचित नहीं है, यह वास्तव में बहुत स्वादिष्ट निकला। और चूंकि यह अद्भुत विचार मेरे दिमाग में कार्य सप्ताह के मध्य में आया था, और काम के बाद मेरे पास लंबे समय तक चूल्हे पर खड़े होने की ताकत नहीं थी, इसलिए मैंने इस व्यंजन को ओवन में पकाने का फैसला किया।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 1 किलो
• प्याज - 2 पीसी।
• पनीर 9% वसा - 300 ग्राम
• अंडा - 2 पीसी। (विशाल)
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च
• ब्रेडक्रम्ब्स
• कड़ाही को चिकना करने के लिए वनस्पति तेल

उच्च वसा वाले पनीर को चुनना उचित है, फिर यह सूखा नहीं होगा और इसे पेस्टी द्रव्यमान में बदलना बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए, हम इसे चिकना होने तक गूंदेंगे मुर्गी के अंडे. आपको कोशिश करने की ज़रूरत है ताकि कोई अनाज न बचे।

कीमा बनाया हुआ मांस एक गहरे बाउल में डालें, उसमें बारीक कटा हुआ प्याज़ डालें। चूंकि हम अपनी डिश को ओवन में बेक करेंगे, इसलिए प्याज को बहुत बारीक नहीं काटना फैशनेबल है।

अब पनीर, नमक (2 बड़े चुटकी), पिसी हुई काली मिर्च डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और कटलेट बना लें। हमारे व्यंजन लगभग समान आकार और आकार के होने चाहिए ताकि उनके पास समान रूप से सेंकने का समय हो, उन्हें ब्रेडक्रंब या आटे में ब्रेड करें।

इस बीच, ओवन को 180-200 डिग्री पर प्रीहीट करें, पन्नी के साथ बेकिंग शीट को लाइन करें और इसे थोड़ा चिकना करें वनस्पति तेल. अब हम अपने तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों को बिछाते हैं, बेकिंग शीट को पन्नी (ढक्कन की तरह) से ढक देते हैं और 40 मिनट के लिए ओवन में रख देते हैं।

निर्दिष्ट समय के बाद, हम बेकिंग शीट को ओवन से बाहर निकालते हैं, पन्नी को हटाते हैं और इसे फिर से ओवन में 10-15 मिनट के लिए रख देते हैं ताकि हमारी डिश ब्राउन हो जाए।

यहाँ हमारे पास ऐसे अद्भुत मीटबॉल हैं। और उनका स्वाद पनीर बिल्कुल नहीं, बल्कि हल्का पनीर है।

मीटबॉल आहार बनाने के तरीके पर वीडियो - एक साधारण स्टीम्ड रेसिपी

अगर आपसे कहा जाए कि मीट से डाइट कटलेट नहीं बनाया जा सकता तो यकीन न करें। यह बिल्कुल झूठ है! खाना पकाने के लिए केवल लीन मीट का उपयोग करें, और अधिकांश महत्वपूर्ण नियमडाइट कटलेट बनाते समय, पैन में तलना भूलकर ओवन या भाप में पकाना है। कीमा बनाया हुआ मांस बिना अतिरिक्त वसा के होना चाहिए।

मैंने आपको पिछली रेसिपी में उन्हें ओवन में बेक करने का तरीका बताया था, और अब मैं आपके साथ उन्हें धीमी कुकर में भाप देने की विधि साझा करूँगा। मुझे यह नुस्खा वीडियो चैनल "हमारा लाइव विद टैगा" पर मिला। ब्लॉग लेखक द्वारा प्रस्तावित नुस्खा में उत्पादों का सेट 4 लंच सर्विंग्स के लिए उपज को ध्यान में रखते हुए चुना जाता है। केवल एक चीज मैं इतनी मात्रा में कीमा बनाया हुआ मांस में एक चम्मच नमक जोड़ने की हिम्मत नहीं करता। क्यों? मैंने पहली रेसिपी में विस्तार से बताया।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• अंडा - 1 पीसी।
• केचप - 1 छोटा चम्मच
• सूजी - लगभग 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च

इस आहार व्यंजन की तैयारी का समय 40-50 मिनट है।

इस पर मैं आपको अलविदा कहता हूं, जब तक हम दोबारा नहीं मिलते।

फोटो: vkuslandia, शटरस्टॉक (2.09.2019)

कटलेट। सबसे आसान भोजन में से एक। लगभग पहली चीज वे खाना बनाना सीखते हैं, क्योंकि कुछ भी जटिल नहीं है। कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज, ब्रेड - मिश्रण, नमक, काली मिर्च और एक फ्राइंग पैन में।

लेकिन उनमें से सभी रसदार और स्वादिष्ट नहीं निकले:

1. तब वे अलग हो जाते हैं - आप किसी भी तरह से अंधे नहीं हो सकते,
2. तब वे बहुत अधिक सूखे हो जाते हैं, हालाँकि वे उतने ही तले हुए होते हैं जितने की आवश्यकता होती है,
3. तो स्वाद वही नहीं है।

और सब कुछ होता है क्योंकि सबसे ज्यादा भी सरल नुस्खाकुछ रहस्य हैं। और यदि आप एक प्लेट पर स्वादिष्ट और सुंदर व्यंजन प्राप्त करना चाहते हैं तो आपको उन्हें जानना होगा। उनके बारे में कुछ भी जटिल नहीं है, यह एक बार याद रखने योग्य है और फिर सब कुछ जल्दी और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो जाएगा।

तो, स्वादिष्ट मीटबॉल कैसे पकाने के लिए टिप्स।

स्टोर से खरीदे हुए कीमा बनाया हुआ मांस से आपको स्वादिष्ट कटलेट कभी नहीं मिलेंगे। भले ही यह एक विश्वसनीय स्टोर हो जो विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं के साथ काम करता हो। हम कीमा बनाया हुआ मांस घर पर ही बनाते हैं, केवल अपने मांस की चक्की पर।

इसके अलावा, सर्वोत्तम कटलेट के लिए, एक से अधिक प्रकार के मांस की आवश्यकता होती है - आपको दो (तीन हो सकते हैं) लेने और मिश्रण करने की आवश्यकता होती है। हर कोई व्यक्तिगत रूप से अनुपात का चयन करेगा।

मीटबॉल के लिए सामग्री का मूल सेट

• गोमांस (गूदा) - 500 ग्राम;
• फैटी पोर्क - 250 ग्राम;
• प्याज - 150 ग्राम (2 मध्यम प्याज);
• सफेद ब्रेड - 70 ग्राम (एक अच्छा टुकड़ा);
• दूध - 70 मिलीलीटर;
• क्रीम - 30 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• मक्खन - 50-70 ग्राम।

हमें 4-5 सर्विंग्स मिलते हैं। हार्दिक रात के खाने के लिए पर्याप्त है, और अभी भी कल के लिए निकल गया है।

सावधानी: कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी के चरण में मसालों का उपयोग नहीं करना बेहतर होता है, विशेष रूप से एक मजबूत, तीखी गंध के साथ; उनके साथ सॉस बनाएं या बारीक काट लें और ऊपर से छिड़कें।

कटलेट के लिए अच्छा मांस खरीदें। स्क्रैप से कुछ भी अच्छा नहीं निकलता है। गोमांस बल्कि दुबला लें, और सूअर का मांस, इसके विपरीत, मोटा है। पूरी तरह से संयुक्त बीफ़ टेंडरलॉइन और पोर्क हैम वसा की धारियों के साथ।

यदि आप मांस के एक अलग सेट का उपयोग करते हैं, तो संकेतित अनुपात का पालन करने का प्रयास करें। अधिक दुबला (सूखा), कम वसा।

महत्वपूर्ण: वसायुक्त मांस के लिए दो विकल्पों में से अच्छे कटलेट नहीं बनाए जा सकते हैं, लेकिन यदि कोई विकल्प नहीं है, तो वर्कपीस में अपने स्वयं के वसा की मात्रा कम करें।

कटलेट में ब्रेड चाहिए। यह अतिरिक्त शोभा देता है और तलने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाले रस के अंदर रहता है। इसलिए, उन्होंने इसे रखा, और अर्थव्यवस्था के कारणों के लिए बिल्कुल नहीं।

कल की सफेद रोटी कल या एक दिन पहले लेना बेहतर है। आप थोड़ा सूख भी सकते हैं, यह डरावना नहीं है, वैसे भी, यह दूध में पहले से लथपथ है। ताजा (ताजा बेक्ड) इसे नहीं डालना बेहतर है, यह डिश को अतिरिक्त खट्टा देगा।

1. कीमा बनाया हुआ कच्चे में डाल दिया;
2. पहले से भूनें।

वे दोनों समान हैं - जैसा आप चाहते हैं। अगर हम कच्चा लेते हैं, तो टुकड़ों में काट लें और मांस के साथ पीस लें। यदि आप तली हुई डालते हैं, तो मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा नहीं पकाना है। इसका रंग थोड़ा सुनहरा होना चाहिए।

नोट: आप कीमा बनाया हुआ मांस में बहुत अधिक मात्रा में प्याज डाल सकते हैं, यह किसी भी चीज का खंडन नहीं करता है; इसे पहले दो या तीन कटलेट पर आजमाएं - अचानक आपको परिणाम पसंद नहीं आया।

फोटो: ऐलेना एलिसेवा, शटरस्टॉक (2.09.2019)

दूध ताजा है, वसा की मात्रा 2.5-3% है। बस स्टीम रूम न लें, इसमें एक विशिष्ट गंध और स्वाद होता है।

क्रीम (वसा सामग्री 30%) कीमा बनाया हुआ मांस में दो चरणों में जोड़ा जाता है:

• मांस की चक्की में मांस, प्याज और ब्रेड को स्क्रॉल करने के बाद आधा,
• दूसरी छमाही - मिश्रण के बाद।

यह कीमा बनाया हुआ मांस वांछित स्थिरता देगा।

एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से गूंध लें। हाथ, और कुछ नहीं। मिक्सर, मिक्सर, अन्य यांत्रिक उपकरणों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। अच्छी स्टफिंग - केवल अपने हाथों से।

उसके बाद, तलते समय एक भी कटलेट नहीं टूटेगा।

जरूरी: कीमा बनाया हुआ मांस मिलाने और फेंटने के बाद, इसे एक कटोरे में डालें, ढक दें चिपटने वाली फिल्मया एक तौलिया और 30-40 मिनट के लिए अलग रख दें (रेफ्रिजरेटर में हो सकता है)।

कटलेट बनाते समय, प्रत्येक के अंदर मक्खन का एक छोटा टुकड़ा रखें। इसे विशेष प्रयासों की आवश्यकता नहीं है, और प्रभाव ध्यान देने योग्य होगा।

तलते समय, तेल पिघल जाएगा, अंदर अतिरिक्त voids बनेंगे, जो भाप से भर जाएंगे। यह पैटीज़ को रसदार और फूला हुआ बना देगा।

तलने के लिए, हम एक अच्छे फ्राइंग पैन का उपयोग करते हैं - एक मोटी तली या उच्च गुणवत्ता वाली नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ। इसे अधिकतम तक गर्म करने और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालने की आवश्यकता है।

कटलेट को जल्दी से दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें। फिर आँच को कम से कम करें, थोड़ा पानी डालें और तैयार होने के लिए ढक्कन के नीचे छोड़ दें।

सब कुछ, कटलेट तैयार है. हम प्राप्त करते हैं और वितरित करते हैं। जैसा कि वादा किया गया - जटिल और असंभव कुछ भी नहीं।

मजे से पकाएं!