Un vrai régal des fêtes – les pommes au caramel. Ce dessert est très apprécié en Angleterre et en France ; les pommes caramélisées sont saupoudrées de noix ou de pépites de chocolat et servies en dessert avec les plats de Noël. Il est très simple de préparer des pommes au caramel, mais l'essentiel est de ne pas confondre le caramel avec le sirop de sucre, car le sirop peut être coloré avec des colorants de n'importe quelle couleur et il devient dur en refroidissant, tandis que le caramel reste plus souple. Essayez de préparer des pommes de cette façon et de cette façon jusqu'à ce que vous soyez sûr de la recette que vous et vos enfants préférez.

Ingrédients

• 6-7 pommes
• 120 g de sucre semoule
• 50 ml d'eau chaude
• 50 ml de crème 15%
• 1 pincée de sel
• 1 pincée d'acide citrique

Comment faire des pommes au caramel sur un bâton

1. Dans un chaudron ou une casserole, dans un bol à fond épais, mélanger le sucre semoule, l'acide citrique et le sel avec de l'eau chaude. Placez le récipient sur le feu et portez le sirop de sucre à ébullition – il devrait commencer à bouillonner. Faire bouillir 4 à 5 minutes à feu doux.

2. Pendant que le sirop bout, rincez les pommes à l'eau, séchez-les avec un torchon et placez-y des brochettes ou des bâtons en bois.

3. Dès que le sirop devient doré, retirez le récipient du feu et versez-y la crème. La crème maison ne convient pas à cette recette - uniquement la crème du commerce ! Mélangez très rapidement le sirop et la crème jusqu'à ce qu'ils y soient complètement dissous.

4. En la tenant par le bâton, trempez chaque pomme dans le caramel chaud et placez-la sur un support pour récupérer l'excédent de verre. Faisons de même avec le reste des pommes. S'il reste encore du caramel, plongez-y une seconde fois les fruits.

Probablement, beaucoup ont vu dans des films américains comment les héros des foires achètent des pommes brillantes sur des bâtons recouverts d'un glaçage multicolore. Cependant, peu de gens réalisent qu'un plat aussi délicieux peut être facilement préparé à la maison. Les fruits caramélisés sont assez faciles à préparer, ils s'avèrent extrêmement appétissants et remplis de substances utiles. Ce dessert séduira aussi bien les adultes que les enfants.

Propriétés et teneur en calories du plat

La teneur en calories des pommes au caramel peut varier, mais le minimum est d'environ 110 kilocalories pour 100 grammes de produit. Bien entendu, plus la recette du caramel est complexe, plus la teneur en calories de l'ensemble du produit est élevée. Ce dessert conserve tous les bienfaits inhérents à ce fruit, mais il est important de rappeler qu'une quantité excessive de sucre peut être nocive pour l'émail des dents.

Quelles variétés est-il préférable d’utiliser ?

Pour ce plat, il faut choisir des pommes fermes et moyennement acides, il est recommandé d'en prendre une de taille moyenne. Des variétés telles que Granny Smith, Cox et Golden Delicious répondent aux exigences ci-dessus. Parmi les variétés de jardin et les plus accessibles, la variété « Ranetki » convient.

Pour le dessert, vous pouvez choisir différents types de pommes, les plus molles étant plus adaptées à la transformation des fruits entiers, et les plus dures - pour les tranches.

Principes généraux de cuisson

Les pommes au caramel maison nécessitent des fruits fermes, entiers et frais. Bien entendu, les pommes gâtées dont les côtés sont bosselés ou troués par les insectes ne sont pas abordées. Il ne faut pas non plus faire attention aux fruits trop mûrs ou trop lâches. Les fruits caramélisés sont nets et beaux s'ils sont de petite taille. Si les pommes caramélisées sont de couleur rouge, il est préférable de rendre le glaçage transparent. Avant de préparer le plat, il est important de bien laver les fruits et surtout de les sécher, car la présence de gouttelettes d'eau entraîne une caramélisation inégale.

Vous pouvez préparer des fruits au caramel de différentes manières : à la poêle, au four, sur la cuisinière - la technologie est fondamentalement la même. Les pommes au four sont également bonnes et caraméliser les fruits dans une mijoteuse est rapide et facile. La base du sirop de sucre peut être soit du sucre granulé ordinaire, soit des bonbons prêts à l'emploi, comme des caramels. Des épices et assaisonnements, des sirops et divers types d'huiles y sont souvent ajoutés. Au premier stade, le caramel est généralement cuit, au deuxième stade, les fruits sont caramélisés et au troisième stade, les fruits finis sont roulés dans une variété de garnitures. Il convient de mentionner que les caractéristiques du caramel dépendent en grande partie de l'exactitude du processus de fusion du sucre. Cela doit être fait à feu doux et ne jamais porter à ébullition.

Recettes

Une façon plutôt inhabituelle de préparer ce plat est la suivante. Vous avez besoin de certains ingrédients : dix pommes, deux verres de sucre semoule, 100 grammes de chocolat et un verre d'eau.

Les fruits ne doivent pas être trop sucrés, mais avec de l'acidité, pour que le dessert final ne devienne pas trop écoeurant. Le chocolat est râpé ou coupé en petits morceaux avec un couteau pour former des pépites de chocolat. Les pommes sont soigneusement lavées et retirées de la queue. Des baguettes en bois, généralement vendues avec la vaisselle chinoise, sont placées dans l'évidement qui en résulte.

Ensuite, vous devez préparer le sirop de sucre. Les cristaux de sable sont versés dans une casserole ou une louche et remplis d'eau tiède. Un petit feu est allumé et le récipient est placé sur la cuisinière. Pendant trente voire quarante minutes, vous devrez remuer périodiquement la substance jusqu'à ce que tout le sable se soit dispersé et que le contenu ait une teinte dorée.

Il est important de ne pas trop cuire le caramel et de ne pas le laisser brûler. L'état de préparation est déterminé par une expérience délicate : quelques gouttes sont versées sur la surface d'une assiette propre. S’ils transforment instantanément la substance en solide, la solution est alors prête à l’emploi.

Vous pourrez ensuite procéder directement à la caramélisation. La casserole est retirée du feu et les fruits sur bâtonnets sont plongés dans du sirop de sucre. Il faut tordre le fruit de manière à recouvrir au maximum toute la surface. Sans attendre qu'ils durcissent, les fruits caramélisés sont plongés dans des pépites de chocolat, après quoi les fruits peuvent être soigneusement placés dans un plat à part. Il est nécessaire de maintenir des espaces entre les pommes pour qu'elles ne se touchent pas. La présence de pépites s'explique par le fait que le chocolat va empêcher le sucre de couler et rendre le dessert plus stable.

Il est important de mentionner que tout le monde n'est pas à l'aise avec les fruits entiers, c'est pourquoi, en dessert, il est permis de remplacer les fruits entiers par des tranches de pomme. C'est également une bonne idée d'ajouter un peu de colorant, par exemple en préparant un dessert populaire avec un glaçage rouge. Il peut être conservé deux jours au réfrigérateur. Il est préférable de poser du papier sulfurisé en dessous ou d'envelopper les fruits dans du papier d'aluminium.

Les morceaux de fruits sont préparés comme suit. Tout d'abord, préparez un demi-kilo de pommes sélectionnées, un verre de sucre, 150 grammes d'amidon, un verre d'huile de sésame et un verre d'huile de tournesol ordinaire. Tout commence par la transformation du fruit : les pommes sont lavées, pelées et débarrassées de la partie centrale avec les pépins. Chaque pomme est coupée en quatre parties, après quoi chaque partie est divisée en tranches de la taille requise. Les tranches doivent être roulées dans 100 grammes de fécule de pomme de terre. À ce stade, une substance ressemblant à de la crème sure est mélangée à la substance restante et à l'eau à température ambiante. Les pommes y sont déposées de manière à être couvertes de tous les côtés.

Une tasse d'huile végétale est versée dans l'appareil à frire, après quoi elle est chauffée à une température de 170 degrés. Les tranches désossées sont frites pendant trois minutes de chaque côté à feu moyen et placées dans un bol propre. Dans une autre poêle, un verre d'huile de sésame est chauffé et le sable préparé y est versé. En remuant doucement la substance, vous devez vous assurer que les granules disparaissent complètement. Dès que l'huile devient dorée, ajoutez les pommes frites. Le tout est rapidement remué et les morceaux sont remis dans l'assiette. Il est recommandé de saupoudrer le dessert fini d'huile de sésame fraîche avant de manger.

Les pommes « vernis » brillantes recouvertes de caramel rubis attireront certainement les adultes et les enfants. Les ingrédients dont vous aurez besoin sont un kilo de fruits, un verre d'eau, trois tasses de sucre cristallisé, trois quarts de tasse de sirop de maïs et un paquet de colorant. Le sirop peut remplacer l'amidon dissous dans l'eau. Les pommes sont lavées, séchées et des morceaux de bois y sont collés.

Le caramel est fabriqué à partir de sable, de sirop et d'eau claire. Le colorant est immédiatement ajouté à ces ingrédients. La casserole est placée sur la cuisinière - elle y restera jusqu'à ce que les cristaux de sable soient complètement dissous. La plaque est préparée correctement - recouverte d'un tapis en silicone ou de papier sulfurisé graissé à l'huile. Les pommes sont plongées dans le caramel fini de manière à recouvrir complètement la surface. Après cela, ils vont se « reposer » sur la palette.

Il est possible de préparer ce plat dans une mijoteuse - le processus sera plus rapide et plus facile. Les ingrédients devront être achetés entre deux et quatre pommes, 200 millilitres d'eau chaude, deux cuillères à soupe de beurre, trois cuillères à soupe de sucre et de la menthe fraîche pour la décoration. Le mode « Multi-cuisson » est sélectionné et la température doit correspondre à 160 degrés. Le sucre est versé dans un récipient qui n'a pas encore été chauffé, après quoi il est chauffé jusqu'à ce que son état passe du sable au caramel.

On y ajoute également du beurre, qu'il faut remuer jusqu'à dissolution complète. A cette époque, les pommes sont lavées, pelées, débarrassées de la partie centrale et divisées en deux moitiés. Ils sont placés côté coupé vers le bas dans le caramel et laissés couvercle fermé pendant cinq minutes. Après la période spécifiée, ils sont soigneusement retournés, après quoi ils sont laissés encore cinq minutes.

Une solution intéressante serait de choisir des pommes cuites au four. Dans un premier temps, vous devrez préparer quatre pommes et deux tiers de verre de jus de pomme fraîchement pressé, trois cuillères à soupe de beurre et un verre de sucre cristallisé. De plus, le cuisinier aura besoin d'un tiers de verre d'eau, d'un demi-verre de lait et d'une demi-cuillère à café d'extrait de vanille. Dans un premier temps, l'eau et le sucre sont transformés en sirop, bouillis à feu doux pendant environ un quart d'heure. Une fois terminée, la poêle est retirée du feu et, au bout d'une minute, son contenu est mélangé avec une cuillerée de beurre. À l'étape suivante, du lait y est ajouté, la poêle est remise sur la table de cuisson et son contenu est constamment agité pendant deux minutes. Lorsque la masse épaissit, elle peut être retirée du feu et combinée avec de l'extrait de vanille.

Le four chauffe jusqu'à environ 170 degrés Celsius. A cette époque, les fruits sont lavés et coupés en assiettes plates, à partir desquelles les fruits peuvent être préparés. Le jus de pomme est mélangé avec du beurre fondu et le mélange obtenu est versé sur les pommes. Le tout est mis au four pendant quarante-cinq minutes et le jus qui coule sur la plaque revient constamment. La pomme finie est placée dans un bol individuel et environ un quart de tasse de sirop est versé en son centre. Si vous le souhaitez, le tout peut être décoré de noix et de fruits secs.

La recette des pommes au caramel mou, à base de caramels ordinaires, semble très intéressante. Vous aurez besoin d'environ 400 grammes de bonbons, deux cuillères à soupe d'eau, un sachet de vanilline et vingt grammes de beurre. Le nombre de pommes est déterminé indépendamment. Le beurre, la vanille et les bonbons sont placés dans une casserole et remplis d'eau. Le tout est placé sur un petit feu et fondu jusqu'à l'obtention d'une substance homogène. Les pommes préparées sont placées sur des morceaux de bois et trempées dans du sirop.

Un brillant miroir peut être obtenu en préparant des pommes caramélisées avec du jus de citron.

En plus des fruits, vous devrez préparer 150 grammes de sucre semoule, deux cuillères à soupe d'eau et une cuillère à soupe de citron. Mélangez tous les ingrédients ci-dessus à feu doux jusqu'à ce que la consistance soit lisse et que le sucre soit dissous. Le processus doit être poursuivi jusqu'à ce qu'une belle nuance d'ambre apparaisse. Vous pouvez vérifier l'état de préparation du sirop en versant un peu de liquide dans une cuillère et en le jetant dans de l'eau froide. S'il prend immédiatement, le caramel est prêt. Les pommes sont trempées dans le liquide puis mises à sécher sur du papier sulfurisé.

Les pommes cuites à la chinoise seront un délice exquis. Pour préparer, vous aurez besoin d'une pomme, 200 grammes de sucre, une cuillère à café de graines de sésame, un petit morceau de beurre, de l'eau, quatre cuillères à soupe de farine, un œuf et une cuillère à café d'huile de tournesol. Le four est chauffé à 200 degrés Celsius. A ce moment, l'eau avec le beurre est portée à ébullition, complétée par de la farine et refroidie pendant plusieurs minutes. Ensuite, un œuf est ajouté au mélange, tout est à nouveau mélangé - la pâte est prête.

La pomme est pelée, dénoyautée et coupée en petits morceaux. Les morceaux sont trempés dans la pâte, bien roulés et placés sur un plateau pré-enduit. Le plat passe au four pendant vingt-cinq minutes, puis refroidit légèrement. Parallèlement, le caramel est cuit dans une casserole selon les méthodes standards. Vous devez y ajouter des graines de sésame. Des morceaux de pommes dans la pâte sont déposés, quelques morceaux à la fois, dans le caramel, mélangés, puis jetés dans un récipient contenant de l'eau glacée préalablement préparée. Les fragments finis devront être conservés sur une serviette en papier qui absorbe les graisses.

Même si les pommes au caramel sont préparées à la maison pour un usage quotidien, il est logique de penser à une belle présentation. Les critiques disent que les pommes sont plus impressionnantes sur un plat plat et rond, peint d'une seule teinte. Après traitement dans du sirop de sucre, les fruits finis doivent être trempés soit dans des pépites de confiserie, soit dans des flocons de noix de coco, soit dans des morceaux de noix finement hachées ou même de graines. Si vous faites fondre une barre de chocolat blanc au bain-marie, vous pouvez verser le mélange obtenu sur le dessert. Le tout peut être complété avec du sirop ou du chocolat noir fondu, et également saupoudré de sucre en poudre. Les fruits sont très beaux lorsqu'ils sont peints avec un glaçage de différentes couleurs.

Les pommes lavées doivent être sèches avant que le caraméliseur n'apparaisse dessus. De plus, il est correct que le bâton en bois atteigne le noyau du fruit - cela augmentera la stabilité de toute la structure et évitera les désagréments lors du repas. À propos, le bois de crème glacée ou même les branches bien nettoyées conviennent également au rôle de bâtons. Les cure-dents courts, par exemple, ne fonctionneront pas, car leur courte longueur ne permet pas de fixer solidement le fruit. Sinon ça finira en caramel. De plus, manger des fruits sur un petit morceau de bois est tout simplement inconfortable. Immédiatement après la transformation, il est correct de laisser les pommes sur une feuille de papier sulfurisé pour éliminer l'excès de liquide.

Vous pouvez servir des pommes caramélisées avec d'autres pâtisseries et boissons : vin chaud, thé, café et limonade. La combinaison de fruits et de glaces sera très intéressante.

Il arrive parfois qu'après séchage du caramel, il s'avère qu'il ne recouvre pas complètement le fruit. Par conséquent, une fois la première couche refroidie, il est nécessaire de répéter la procédure. Le sirop de sucre trop épais est amené à la consistance désirée si vous le mettez sur feu doux et remuez vigoureusement. Le récipient dans lequel il est préparé doit avoir des parois épaisses et un fond. Les pommes prêtes ne se conservent pas longtemps au réfrigérateur, mais si elles sont placées dans un sac en plastique puis dans un récipient hermétiquement fermé, la durée de conservation passera à une semaine. Avant de servir, après refroidissement, les fruits devront être conservés une heure à température ambiante.

N'oubliez pas non plus qu'il existe une technique particulière pour préparer les pommes au caramel. L'appareil ressemble à une grande casserole pour faire du sirop. Si le caraméliseur est un modèle avancé, il existe en outre un dispositif automatique qui place les fruits finis sur des bâtonnets.

Voir ci-dessous une vidéo avec des instructions étape par étape pour préparer ce dessert.

Pommes au caramel - idée d'entreprise. Pomme au caramel - cette phrase peut intéresser non seulement un enfant. Pour ceux qui recherchent de nouvelles idées commerciales, fabriquer de telles pommes sera une solution intéressante. Avec un petit investissement financier, cette idée rapporte un assez bon profit. Le processus de caramélisation des pommes prend au total 40 minutes et peut être effectué à la maison sans acheter d'équipement spécial.

Marché de vente.
Étant donné que le produit est davantage destiné aux enfants, il serait approprié de vendre des pommes au caramel lors d'événements festifs. Les événements tels que le City Day, la foire, Maslenitsa, etc. sont les meilleures plateformes pour vendre de tels produits. Et si dans les grandes villes la politique commerciale est plus orientée vers les locaux fixes, alors dans la périphérie il y a une liberté totale pour cette méthode de gagner de l'argent. Actuellement, il existe un schéma : plus on s’éloigne d’une grande ville, plus les conditions commerciales sont favorables. Ce fait doit être pris en compte.

Coût du produit fini.
Dans cet article, nous examinons une méthode permettant de produire des pommes au caramel à la maison sans utiliser d'équipement spécial. Pour ceux qui souhaitent se lancer professionnellement dans une telle activité, il serait utile d'acheter un caraméliseur. Mais pour comprendre à quel point cela est rentable et prend du temps, vous devez préparer plusieurs fournées dans une casserole ordinaire. Peut-être que les choses n'arriveront jamais au point d'acheter un appareil professionnel.
Pour calculer le coût, prenons un lot de 80 pommes. Commençons par le fait que le prix des pommes à différentes périodes de l'année est très différent. Les périodes d'été et d'automne sont considérées comme les moins chères. Si nous considérons que cette période est la meilleure pour échanger de tels produits, nous pouvons alors considérer cela comme un fait positif qui affecte le coût. Le prix moyen de 1 kg de pommes de saison varie de 50 à 100 roubles. Pour ce prix, vous pouvez acheter 8 fruits de taille moyenne. Il n'est pas difficile de calculer que 80 pommes coûteront 1 000 roubles. Également pour la production, vous aurez besoin d'un caramel spécial, dont le coût est de 250 roubles. et 2,5 kg de sucre pour un montant de 75 roubles. Le coût de l'emballage et de l'électricité s'élèvera au total à 150 roubles.
Vous pouvez désormais effectuer des calculs simples :

• Pommes 1000 frotter.
• Caramel 250 frotter.
• Sucre 75 frotter.
• L'emballage coûte 150 roubles.

Total : 1475 roubles. / 80 = 18 frotter. (coût d'une pomme finie).
Si l'on considère que le coût de vente d'une pomme au caramel finie varie de 100 à 150 roubles, un tel coût peut alors générer des bénéfices assez importants. En vendant 15 pommes pour 100 roubles, les coûts de l'ensemble du lot sont amortis. Et si l'on considère que le prix des pommes achetées peut être inférieur, alors ce calcul deviendra encore plus intéressant.

Préparation du matériel.
Pour réaliser des pommes au caramel il vous faudra :
pommes de taille moyenne 80 pièces ;
glaçage au caramel 425 g ;
sucre cristallisé 2,3 kg;
eau 470 ml;
sacs d'emballage 80 pièces;
coller 80 pièces ;
mélange de panure au goût.
Les fruits verts conviennent mieux à la confection de pommes au caramel. Ils ont généralement une structure assez dense et sont magnifiques une fois terminés.
Les pommes doivent être bien lavées, le pédoncule retiré et soigneusement essuyé. Ensuite, vous devez insérer un porte-bâton dans chaque fruit. L'extrémité pointue du bâton est coincée dans la zone de la tige. À ces fins, des bâtons en bois ou en plastique sont utilisés. Habituellement, dans les magasins vendant du glaçage, vous pouvez facilement acheter à la fois des bâtonnets et des emballages. De nombreuses entreprises proposent un dispositif spécial pour enfiler une pomme sur un bâton, mais comme le montre la pratique, vous pouvez le faire sans frais supplémentaires.
Maintenant, vous devez commencer à faire du caramel. Mélangez tous les ingrédients nécessaires selon les instructions inscrites sur le couvercle du pot avec le glaçage. Versez le mélange obtenu dans une casserole à fond plat et placez sur feu modéré. Le caramel est considéré comme prêt lorsque la température de la solution atteint 138 degrés et durcit rapidement sous la forme d'une goutte sur une assiette. Il est très important que le caramel ne brûle pas. Sinon, le glaçage deviendra amer et immangeable.

Le processus de fabrication d'une pomme au caramel.
Une fois que le glaçage atteint le degré idéal de préparation, vous pouvez commencer à fabriquer le produit. Tenez la pomme par le bâton et plongez-la rapidement dans le caramel. Il est recommandé de ne pas recouvrir la zone autour du bâton de caramel, car cette zone libérerait des bulles d'air en excès qui pourraient se former pendant le processus de recouvrement de la pomme avec du glaçage. Ensuite, la pomme peut être placée sur un plateau graissé avec de l'huile végétale pour qu'elle durcisse complètement. Si le glaçage est correctement cuit, la coque du caramel durcira en une minute. Afin d'appliquer des perles de panure supplémentaires, de la noix de coco et des pépites de chocolat sur la pomme, cela doit être fait immédiatement après avoir trempé la pomme dans le caramel, sinon la panure ne collera pas.

Emballage et stockage.
Les pommes bien cuites sont bien emballées dans des sacs transparents. Un glaçage insuffisamment cuit collera au plastique et risque de fondre rapidement.
Il est préférable de conserver les pommes prêtes au réfrigérateur. Lors du transport du produit, utilisez un sac isotherme ou couvrez le produit avec des éléments de refroidissement. La durée de conservation des pommes préparées est de 3 jours. Lors de la fabrication d'un lot de marchandises, ce fait doit être pris en compte afin de ne pas jeter des marchandises qui n'ont pas été vendues à temps. Il est préférable de commencer avec de petites quantités et d’augmenter la production au fil du temps en fonction de la demande réelle.

Parmi la grande variété de desserts, les fruits caramélisés sont particulièrement appréciés. C'est une gourmandise savoureuse, saine et originale. Connaissant des recettes simples, vous pouvez préparer chez vous une pomme au caramel sur un bâton en utilisant les ingrédients disponibles. Il existe de nombreuses façons de préparer ce dessert populaire, et nous parlerons des plus courantes d'entre elles dans l'article.

Caractéristiques de la caramélisation

Malgré la disponibilité des produits, le processus de préparation des pommes au caramel est considéré comme fastidieux et prend du temps, mais si vous connaissez les caractéristiques et suivez la recette, aucun problème ne devrait survenir. Tout d’abord, vous devez choisir les bons fruits. Les pommes doivent être lisses, sans dommages ni défauts. Optez pour des fruits denses et juteux. Il est également recommandé d’utiliser des fruits de petite ou moyenne taille.

Avant la cuisson, ils sont soigneusement lavés et séchés. Ensuite, les pommes entières sont enfilées sur des bâtons (le plus souvent des bâtonnets en bois) et trempées dans du caramel fondu chaud.

Processus de cuisson

Divers composants sont utilisés pour fabriquer le caramel, cependant, le sirop traditionnel ne contient que deux composants : de l'eau et du sucre. Des ingrédients supplémentaires sont également ajoutés. Faites bouillir le mélange dans une casserole épaisse en remuant constamment pour que le sucre ne brûle pas. L'état de préparation du produit est vérifié avec de l'eau. Il suffit de verser un peu de caramel dans le liquide froid ; si le résultat est une boule dure et nette, alors le sirop est prêt.

Pour diversifier et décorer le dessert, des colorants naturels sont mélangés au caramel. Des pommes multicolores au caramel brillant décoreront n'importe quelle table.

Utiliser des appareils électroménagers

En raison de la popularité de cette friandise, certains fabricants ont établi sa production commerciale. Un équipement spécial est utilisé pour cela. Certaines femmes au foyer qui aiment souvent offrir à leurs invités des pommes au caramel achètent également cet équipement pour une préparation rapide et pratique du dessert. Les tailles des appareils peuvent varier en fonction de leurs capacités et de leur puissance. Certains modèles sont équipés d'un dispositif qui enfile automatiquement les pommes sur des bâtonnets et les trempe dans le caramel.

Préparation classique

Grâce à cette recette, vous pouvez faire des pommes au caramel à la maison. Cette gourmandise ravira petits et grands. Le caramel utilisé dans ce cas est visqueux. Du fait qu'après durcissement, le sirop ne forme pas de croûte rugueuse, il n'y a aucun risque d'endommager les dents ou de blesser les gencives. Si vous préparez un dessert pour un événement à thème, utilisez des colorants.

Pour la recette classique pour 1 personne il vous faudra :

• 2 petits fruits ;
• une pincée de sel;
• 45 grammes de sucre cristallisé ;
• une pincée d'acide citrique;
• 25 millilitres d'eau ;
• 15 millilitres de crème ;
• brochettes ou bâtons de bois.

Les pommes doivent être soigneusement lavées. L'excès d'humidité est éliminé avec des serviettes en papier. Il ne doit rester aucune trace d’eau sur les fruits. Le fruit est percé avec un bâton du côté de la bouture. Pour préparer le caramel, vous devez préparer à l'avance une casserole à parois épaisses. Le sel, le sucre et l'acide sont versés dans le récipient. Tous les ingrédients sont mélangés et de l'eau est ajoutée. En remuant, portez le sirop à ébullition. Lorsque la masse devient brune, elle doit être retirée du feu.

Ajouter la crème au caramel et bien mélanger. Trempez la pomme dans le sirop en remuant pour répartir uniformément la masse sucrée sur la surface. Après cela, le dessert est laissé sur une assiette ou une grille recouverte de papier. Attendez que l'excédent de caramel s'égoutte. Répétez la procédure de caramélisation plusieurs fois jusqu'à ce que la composition soit terminée. Le processus de séchage prend environ une demi-heure. Cette recette classique est conçue pour une personne, la teneur en calories du plat est de 311 kcal.

Si vous vous préparez à accueillir des invités ou si une fête d'enfants est prévue la veille, la recette suivante vous sera certainement utile. Les pommes au caramel aromatique et sucré peuvent être décorées de pépites de chocolat, de flocons de noix de coco, de crème ou de pépites colorées. Pour cuisiner, vous pouvez utiliser des fruits aigres-doux. La condition principale est qu'ils soient denses. Cette recette est pour 10 personnes. Tu auras besoin de:

• une cuillère à café de cannelle ;
• 10 morceaux de pommes ;
• 480 grammes de cassonade ;
• une cuillère à soupe de beurre riche en matières grasses ;
• 2 cuillères à café de vinaigre ;
• 0,2 litre d'eau distillée.

Préparez une grande casserole. Mélangez le sucre et l'eau dans un récipient et placez sur le feu. Le mélange est chauffé à feu moyen. Tous les granules doivent se dissoudre complètement. Le sirop est porté à ébullition, après quoi le feu doit être réduit. Ajouter la cannelle, le vinaigre et l'huile. Les composants sont mélangés. Le caramel doit être bouilli pendant 10 minutes et remué constamment. Utilisez des brochettes ou des baguettes pour percer les pommes. Avant de plonger les fruits dans le caramel, ils sont plongés dans de l'eau bouillante puis soigneusement épongés.

Au moment de placer les pommes dans le sirop, retournez-les plusieurs fois et laissez sécher. Une surface plane recouverte de papier sulfurisé est idéale.

Les connaisseurs de douceurs originales et saines seront certainement attirés par la recette pour réaliser des pommes au four au caramel. Le résultat est une pomme délicieuse et aromatique aux notes raffinées. Même les petits enfants peuvent profiter de cette délicatesse à doses modérées. La valeur nutritionnelle du plat est de 1958 kcal, il est conçu pour 6 personnes.

Tu auras besoin de:

• 6 petits fruits ;
• 4 cuillères à café de miel naturel ;
• 60 grammes de sucre ;
• 3 cuillères à café de cannelle (en poudre) ;
• 110 grammes de beurre ;
• une cuillère à café de gingembre haché ;
• 6 cuillères à café de zeste de citron ;
• 75 grammes de noix.

Les pommes doivent être soigneusement lavées. Le noyau est soigneusement découpé, tandis que le fond doit rester intact. Placez la cannelle, le gingembre, les noix, le miel et le zeste dans le trou obtenu, en divisant les composants en différentes quantités. Disposez les pommes sur une plaque à pâtisserie, versez un peu d'eau au fond et enfournez. Faites cuire les fruits pendant 25 minutes à une température de 170 degrés Celsius. Dans une poêle à part, faire fondre le beurre additionné de sucre semoule.

La masse obtenue doit être mélangée jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance épaisse. Le sirop obtenu est versé sur chaque pomme cuite et percé de baguettes. Une fois le caramel refroidi, le dessert peut être servi. Pour préparer un dessert pour 2 personnes il vous faudra :

• deux pommes;
• une demi-cuillère à café de sucre vanillé;
• une cuillère à café de cannelle moulue ;
• deux cuillères à café de sucre pour les pommes et 4 cuillères à soupe pour le caramel ;
• une cuillère à café de beurre pour les fruits et 40 grammes pour le caramel.

Les pommes doivent être soigneusement lavées et séchées. Les fruits sont coupés en deux. Le milieu est nettoyé, laissant le fond. La cannelle est mélangée avec 2 cuillères à café de sucre cristallisé, de vanille et une cuillère de beurre. Le mélange obtenu est rempli de fruits. Les pommes sont placées sur une plaque à pâtisserie et de l'eau est versée dans le récipient. Les fruits sont cuits au four pendant 10 minutes à une température de 180 degrés Celsius. Dans un récipient à part, dissoudre le sucre avec le reste du beurre. Faire bouillir le sirop pendant environ 6 minutes en remuant constamment avec une cuillère en bois. Les pommes finies sont sorties du four, versées avec du sirop, percées de brochettes et servies.

Pour apprendre à cuisiner une pomme au caramel, regardez la vidéo suivante.

Les pommes au caramel sont l'un des desserts les plus populaires en Europe. Ce plat coloré est vendu partout, notamment lors des fêtes nationales, de Noël et du Nouvel An. Vous pouvez préparer cette friandise vous-même, à la maison, et offrir des cadeaux impromptus à vos proches et à vos invités, sous la forme de pommes colorées nouées avec des rubans lumineux.

Il est préférable de choisir des pommes denses et au goût aigre. Prenez les fruits mûrissant en automne, par exemple Golden Delicious, Renet Simirenko et autres.

Pour faire du caramel, utilisez des colorants alimentaires étiquetés « naturels ». Ils sont remplacés par du jus de fruits concentré. Pour garnir le plat de pommes, utilisez des arachides, de la noix de coco râpée, des bonbons colorés, des graines de sésame et des amandes effilées.

Ce dessert peut également être consommé avec une alimentation saine - en savoir plus sur les principes et les produits autorisés.

Les fruits jaunes de taille moyenne conviennent aux desserts faits maison. Pour les brochettes, utilisez des bâtons de popsicle ou des bâtons chinois en bois.

Temps de cuisson : 1 heure.

Ingrédients:

• pommes fraîches – 6 pièces ;
• sucre – 400 gr;
• colorant alimentaire rouge – 1/4 cuillère à café ;
• eau – 80-100 g;
• noix hachées – 1/4 tasse
• garniture au caramel de confiserie – ¼ tasse ;
• brochettes en bois – 6 pcs.

Mode de cuisson :

1. Enfilez chaque pomme lavée et séchée sur une brochette du côté de la queue.
2. Versez le sucre dans une casserole en métal, versez de l'eau contenant du colorant alimentaire et portez à ébullition à feu moyen.
3. Après ébullition, remuez le sirop et vérifiez la cuisson. Si une goutte de sirop durcit dans l'eau froide, le caramel est prêt, éteignez le feu.
4. Roulez chaque pomme et trempez-la dans le caramel. Tremper brièvement pour que la couche de caramel ne devienne pas trop épaisse et sucrée.
5. Trempez le bas de la pomme à moitié dans les noix et la pomme suivante dans les pépites. Disposez le dessert sur une assiette plate et servez aux convives.

Pommes au caramel chinois

En Chine, un tel dessert était préparé uniquement pour la famille impériale et la recette du cuisinier était gardée secrète. Le plat était servi chaud et de l'eau glacée était sortie dans un bol pour que les invités puissent refroidir les pommes puis les manger.

Ingrédients:

• grosses pommes – 6 pcs.
• farine – 1 verre;
• eau – 2 cuillères à soupe ;
• oeuf cru – 1 pièce;
• huile raffinée – 0,5 l;
• sésame – 3 c.

Pour le caramel :

• sucre – 150 gr;
• huile végétale – 1 cuillère à soupe.

Mode de cuisson :

1. Préparez la pâte avec un demi-verre de farine tamisée et d'eau froide, incorporez 1 œuf. À l'aide d'un fouet, mélanger le mélange jusqu'à obtenir la consistance d'une crème sure épaisse.
2. Rouler les pommes lavées, coupées en tranches, dans la farine. Chauffer l'huile dans un chaudron profond à une température de 180°C
3. Piquez un morceau de pomme avec une fourchette, plongez-le dans la pâte et placez-le dans l'huile chaude. Lorsque la tranche flotte à la surface et devient dorée, la pomme est prête.
4. Placez les tranches frites sur une serviette et laissez égoutter l'excès de graisse.
5. Pour le caramel, faire fondre le sucre dans une poêle avec 1 cuillère à soupe jusqu'à ce qu'il soit liquide. huile végétale, remuez constamment le mélange.
6. Trempez les tranches dans le caramel, disposez-les sur une assiette et saupoudrez de graines de sésame.

Pommes au caramel de baies avec noix et chocolat

Si vous avez de grosses pommes, coupez les fruits en plusieurs morceaux, retirez le trognon et préparez des tranches de pomme selon cette recette.

Temps de cuisson : 2 heures.

Ingrédients:

• pommes – 6 pièces;
• sucre – 200 gr;
• jus de cassis – 1-1,5 cuillères à soupe ;
• noix hachées – 4 cuillères à soupe;
• une demi-barre de chocolat au lait.

Mode de cuisson :

1. Préparez un sirop à base de jus de cassis et de sucre, faites cuire jusqu'à ce qu'il cesse de bouillonner et qu'une boule sorte de la goutte.
2. Trempez les pommes enfilées sur des bâtonnets de glace dans le caramel chaud. Trempez le fond de chaque pomme dans les arachides.
3. Placer les pommes préparées dans une assiette.
4. Versez un mince filet de chocolat fondu au bain-marie sur le dessus des pommes selon un motif aléatoire.
5. Garnir le plat de feuilles de menthe et de groseilles et servir aux convives.

Pommes au four avec noix et cannelle garnies de caramel au lait

La racine de gingembre moulue se marie bien avec les pommes. Ajoutez-le à la garniture aux noix.

Ingrédients:

• pommes – 8 pièces;
• sucre – 6 cuillères à soupe;
• cannelle – 1-1,5 cuillère à soupe ;
• noisettes hachées – 8 cuillères à café ;
• beurre – 8 cuillères à café;
• Bonbons au caramel – 200 gr;
• crème 20% - 6 c.

Mode de cuisson :

1. Découpez le trognon des pommes lavées pour que le fond reste intact.
2. Remplissez le centre des pommes avec un mélange de 3 cuillères à soupe de sucre, de cannelle et de noix.
3. Placer les pommes préparées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Déposez 1 cuillère à café de beurre sur chaque pomme et saupoudrez du sucre restant.
4. Mettre au four à 180°C pendant 15 minutes pour cuire.
5. Faire fondre le caramel dans la crème chauffée.
6. Disposez deux pommes dans des assiettes de service et versez le caramel dessus.

Pommes paradis au caramel avec flocons de noix de coco colorés

Il existe de si petites pommes - les gens les appellent « raiki », elles sont aromatiques et sont belles dans n'importe quel plat. Si vous n'en trouvez pas, prenez les plus petits. Le caramel refroidit et cristallise pendant la cuisson, réchauffez à feu doux et continuez à décorer les pommes.

Temps de cuisson : 1h30.

Ingrédients:

• petites pommes – 400 gr;
• sucre – 400 gr;
• eau – 60 g;
• jus de citron – 1 c.
• colorant alimentaire orange et rouge – 1/5 cuillère à café chacun ;
• flocons de noix de coco de différentes couleurs - 3 c.

Mode de cuisson :

1. Divisez le sucre, l'eau et le jus de citron en deux parties. Ajoutez du colorant rouge à une partie de l’eau et de l’orange à l’autre.
2. Mélangez le sucre avec l'eau rouge et le sucre avec l'eau d'orange dans un autre bol. Placez les deux récipients sur feu moyen, faites bouillir et versez une demi-cuillère de jus de citron dans le sirop.
3. Faire bouillir le sirop en remuant jusqu'à ce qu'un fin fil se forme, traînant derrière la cuillère de caramel.
4. Placez les pommes propres et sèches sur des brochettes en bois, trempez-les dans le sirop et remuez pour égoutter l'excès de gouttes. Trempez ensuite les flocons de noix de coco et disposez-les sur une assiette. Utilisez les deux couleurs de caramel et de noix de coco dans une teinte contrastée.
5. Attachez 3 à 5 brochettes de pommes avec un ruban brillant et servez.
6. Versez le reste du caramel tiède dans des moules à bonbons en silicone, saupoudrez de noix ou de flocons de noix de coco et laissez durcir.

Bon appétit!