Les crêpes peuvent sans aucun doute être appelées la pâtisserie nationale russe ! Une fête entière est consacrée à ce délice - Maslenitsa, lorsque les crêpes, épaisses ou fines, deviennent le régal principal de n'importe quelle maison et à la foire. Et bien sûr, il existe de nombreuses recettes de crêpes, ainsi que des garnitures et des sauces pour celles-ci. Nous avons donc préparé pour vous l'une des recettes les plus populaires : les crêpes à la levure et au lait. Essayons de les cuisiner ensemble et familiarisons-nous avec toutes les subtilités de ce processus !

Informations gustatives Crêpes

Ingrédients

• Farine de blé (tout type) – 270 g ;
• Petits œufs (poulet) – 2 pcs. ou grand – 1 pièce;
• Lait (graisse) – 500 ml;
• Levure sèche (rapide) – 10 g ;
• Sel – 0,2 cuillère à café ;
• Sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• Huile végétale – 4,5 cuillères à soupe. l.

Comment faire cuire des crêpes à la levure avec du lait et de la levure sèche

Pour les crêpes, vous avez besoin d'une pâte levée de haute qualité. Faites chauffer le lait, mais pas dans l'eau bouillante, mais jusqu'à ce qu'il soit chaud. Versez-y le sucre et la levure sèche. Si vous utilisez de la levure fraîche, veillez à faire attention à sa date de péremption et faites-la tremper dans de l'eau tiède pendant quelques minutes avant de l'utiliser.

Remuez le mélange et tamisez la moitié de la quantité totale de farine de blé directement dans la tasse. Fouetter jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux. Il faut une masse molle et homogène pour la pâte. Laissez-le dans un endroit chaud, mais couvrez-le d'une serviette ou d'une serviette.

Il existe plusieurs façons d'accélérer le mûrissement de la pâte à crêpes :

• mettre dans un endroit chaud sans courant d'air ;
• placez-le plus près du radiateur, mais pas près (sinon la pâte commencera à cuire sur le côté de la tasse) ;
• bouchez l'évier et placez un bol dedans, remplissez la moitié de l'évier avec de l'eau chaude (mais pas bouillante) pour qu'elle ne tombe pas dans le bol.

Au bout d'une demi-heure, ouvrez la pâte, elle doit bien lever et ressembler à un chapeau. L'augmentation devrait être d'au moins deux ou trois fois.

Rincez les œufs et essuyez-les avec une serviette. Cassez-le ensuite dans un bol et ajoutez de l'huile végétale. Fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il soit mousseux et verser dans la pâte.

Tamisez ensuite le reste de la farine dans la pâte et ajoutez du sel. Remuez la masse. On remarque déjà que la pâte à crêpes à base de levure sèche est aérée et bouillonne bien.

Alors maintenant, battez bien tous les ingrédients de la pâte avec un fouet à main. En aucun cas il ne doit contenir de morceaux de farine non mélangée ou de sel non dissous.

Prenez une crêpe ou une poêle ordinaire et faites-la chauffer sur la cuisinière. Si vous le souhaitez, graissez la surface avec de la graisse (huile végétale, saindoux salé ou fumé). Mais ce n'est pas nécessaire, car la pâte contient déjà de l'huile végétale. Et, si votre poêle ne convient qu'aux crêpes et que vous ne faites rien cuire d'autre dessus, la pâte à crêpes se détachera parfaitement de la surface chaude. Alors, versez la pâte à crêpes levée dans une poêle bien chaude avec une petite louche. Il est préférable de le faire en soulevant la casserole. Et répartissez immédiatement la pâte sur la surface en effectuant des mouvements circulaires. Si vous versez la pâte dans une poêle sur la cuisinière, elle commencera immédiatement à cuire et ne s'étalera pas bien en un morceau rond et uniforme. Vous verrez immédiatement comment il bouillonne et forme un étrange motif de trous. Après seulement quelques secondes, retournez la crêpe et attendez encore quelques instants.

Disposez les crêpes cuites sur une assiette et servez chaud.

Chaque crêpe peut être pliée en triangle pour créer une excellente présentation pour le service. Ajoutez-y de la crème sure épaisse ou du miel de fleurs et faites bouillir du thé.

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Crêpes aigres à la levure (épaisses)

Les crêpes à base de levure et de lait peuvent également avoir une teinte légèrement aigre. Cela ne les aggrave pas - le goût acquiert de l'originalité. Comme base, le lait aigre, le kéfir ou le lait écrémé qui reste de l'égouttage du fromage cottage conviennent.

Ingrédients:

• Lait (aigre) – 1,5 cuillère à soupe;
• Oeuf de poule – 1 pièce;
• Farine (blé) – 7 c. l.;
• Farine de sarrasin (ou autre céréale) – 2 c. l.;
• Sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• Sel – 0,3 cuillère à café ;
• Levure vivante – 1 cuillère à café ;
• Eau tiède – 3-4 cuillères à soupe. l.;
• Huile végétale – 3 c. l.;
• Saindoux de porc (salé) – 20 g.

Préparation:

1. Commencez à préparer la pâte en préparant la levure. Prenez un grand récipient - une casserole ou un bol. Gardez à l’esprit que la pâte lèvera bien et sortira simplement de la petite tasse. La levure vivante doit être trempée dans de l'eau tiède pendant 10 à 12 minutes dans le récipient sélectionné.
2. Ajoutez ensuite le lait aigre chaud, l'œuf, le sucre et le sel à la levure. Versez la farine de blé (pré-tamisez-la au tamis). Mélangez le mélange avec un fouet ou même un mixeur. Laisser dans une cuisine chaleureuse sur la table. Couvrez simplement la tasse avec une serviette propre, il vaut mieux ne pas utiliser de sac pour cela - la levure ne respirera pas.
3. Regardez sous la serviette après 30 à 35 minutes. La pâte doit lever et bouillonner - c'est bon signe. Ajouter la farine de sarrasin et mélanger à nouveau jusqu'à consistance lisse.
4. Versez de l'huile végétale dans la pâte, battez-la encore un peu.
5. Faites chauffer une poêle sur le feu et graissez-la avec du saindoux. Pour plus de commodité, piquez-le avec une fourchette. Versez ensuite un peu de pâte sur la surface de l'huile chaude et étalez-la autour de la poêle. Faites cuire les crêpes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis placez-les en pile sur une assiette.

Crêpes fines à la levure

Une autre option pour les crêpes est celle des crêpes fines à base de levure sèche. Ils s'avèrent plus tendres si, au lieu d'un œuf entier, vous mélangez le blanc monté en une mousse épaisse à la pâte.

Ingrédients:

• Levure sèche (rapide) – 1 cuillère à café ;
• Lait frais (ou aigre) – 1-1,5 cuillère à soupe ;
• Eau chaude – 0,5 cuillère à soupe.;
• Farine (blé) – 6-7 c. l.;
• Blanc d'œuf – 2 pièces ;
• Miel de fleurs – 1-2 cuillères à soupe. l.;
• Beurre (ou ghee) – 3 cuillères à café ;
• Sel – 3-4 g;
• Huile liquide – 10-20 g.

Préparation:

1. Pour cette recette, vous pouvez utiliser soit du lait frais, soit du lait légèrement aigre ou aigre. Mélangez le lait tiède avec de l'eau bouillie chaude - il doit être chaud, mais ne vous brûle pas le doigt.
2. Ajoutez la levure sèche, le beurre (il fondra presque immédiatement dans le mélange tiède) et le miel liquide. Ajouter la farine tamisée. Fouettez le mélange pour qu'il ne reste plus de grumeaux. Laissez la pâte « lever » pour que la levure soit environ une demi-heure.
3. Ajoutez ensuite une pincée de sel aux blancs et battez jusqu'à consistance mousseuse. Incorporez-le délicatement à la pâte. Essayez de déplacer la spatule de bas en haut, comme pour soulever la pâte et baisser les blancs.
4. Lorsque la masse devient homogène, sortez la poêle et faites-la chauffer sur le feu. Beurrez et versez une partie de la pâte – il n’en faut pas beaucoup. Essayez de verser uniformément pour que la surface de la casserole soit couverte.
5. Faites cuire les crêpes et disposez-les dans une assiette. Les servir à table est très savoureux avec des sauces sucrées - confiture, confiture ou fromage cottage à pâte molle mélangés à de la crème sure, des baies et du miel.

Crêpes ajourées à la levure sèche

Faire des crêpes ajourées, comme une serviette au crochet, n'est pas aussi difficile que le pensent de nombreuses femmes au foyer. Tout le secret est de verser la pâte dans une poêle chaude en une couche très, très fine, et avec la pâte levée c'est parfois difficile. Par conséquent, si la pâte ressort épaisse, ajoutez-y simplement un peu d'eau tiède et remuez.

Ingrédients:

• Farine de blé – 2 cuillères à soupe ;
• Lait frais – 2 cuillères à soupe ;
• Levure sèche (rapide) – 10 g;
• Sucre (miel ou fructose) – 1 cuillère à soupe. l.;
• Sel – 2-3 g;
• Oeuf de poule (C0 ou C1) – 1 pièce ;
• Huile végétale – 5 c. l.

Préparation:

1. Les crêpes à la levure ajourée nécessitent une pâte entièrement fermentée. Divisez tous les produits de la liste des ingrédients exactement en deux, à l'exception de la levure et des œufs. Donc, toute la levure, un verre de lait tiède, un œuf entier, 1 c. Mettez le sucre et un peu de sel dans un bol.
2. Ajoutez la moitié du beurre liquide et 150 g de farine. Remuer et couvrir d'une serviette. Placez la masse à « mûrir » dans un endroit chaud - de préférence sans courants d'air. Lorsque des mouvements évidents d'air frais et chaud se font sentir, la pâte levée lève mal.
3. Mélanger tous les ingrédients restants dans un bol séparé et battre jusqu'à consistance lisse.
4. Au bout d'une demi-heure, ajoutez le mélange fouetté séparément à la masse mousseuse (il aura une odeur légèrement alcoolisée - c'est bien). Remuer avec un fouet ou battre légèrement la pâte avec un batteur. Si la levure ne se disperse pas bien, versez la pâte au tamis fin en fer.
5. Eh bien, faites chauffer la poêle et versez la pâte en petite portion. Essayez de le répartir immédiatement sur la surface chauffée. Utilisez un bâtonnet de pâte spécial crêpes, il est très pratique de réaliser une fine couche de pâte. Vous remarquerez immédiatement comment des bulles apparaissent et éclatent sur la future crêpe - c'est la clé des ajourés. Faites-les cuire comme d'habitude.
6. Les crêpes s'avèrent très savoureuses. Si vous les graissez en plus avec du beurre ou du ghee et saupoudrez d'une pincée de sucre, votre famille ne pourra tout simplement pas s'arracher de l'assiette !

Note au propriétaire :

Les crêpes aigres à base de levure peuvent être cuites au four, c'est-à-dire ajoutées à la pâte ou à des produits supplémentaires placés directement sur une poêle chaude :

• oignons verts hachés ou tout autre vert ;
• œufs durs hachés avec ou sans herbes - non seulement du poulet, mais aussi des cailles;
• petits morceaux de pommes ou de poires.

La farine de blé pour toute recette de crêpes convient non seulement au grade le plus élevé, mais également au premier et même au plus bas. De plus, pour augmenter l'utilité des produits de boulangerie et les diversifier, vous pouvez saupoudrer un peu de farine de céréales - flocons d'avoine, sarrasin, riz ou autre - dans la pâte.

Les crêpes au lait caillé ne sont jamais grumeleuses. Légers, dorés, moelleux et aérés, ils sont simples et souples à travailler, ont une élasticité et une plasticité accrues, ne se déchirent jamais, c'est pourquoi ils sont souvent utilisés pour farcir des garnitures sucrées et salées, qui soulignent parfaitement leur goût original et salé.

Comment cuisiner des crêpes au lait caillé ?

Les crêpes au lait caillé sont préparées de la même manière que les crêpes ordinaires au lait frais. Battez quelques œufs avec une poignée de sucre, une pincée de sel et un demi-litre de lait. Ajoutez ensuite la farine et fouettez bien le tout pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez la même quantité de lait, une pincée de soda, un peu de beurre et battez à nouveau. Vous pouvez utiliser une poêle antiadhésive ou graisser sa surface avec de l'huile.

1. La cuisson des crêpes au lait aigre commence par le choix du composant principal - le lait. Il devrait être aigre récemment et ne pas ressembler à du lait aigre.
2. Si vous avez du lait frais au réfrigérateur, ajoutez une cuillerée de yaourt pour le rendre plus rapide.
3. La pâte à crêpes au lait caillé doit rester liquide, il est donc facile d'assurer légèreté et porosité. Pour des crêpes plus épaisses, la pâte est rendue plus dense et plus épaisse.
4. Si vous souhaitez rendre les côtés des crêpes plus dorés, vous devez augmenter la quantité d'édulcorant dans la pâte.

Crêpes fines au lait caillé - recette

Les crêpes fines au lait aigre sont un délice fait maison universel. Ces crêpes peuvent être mangées simplement, ou mieux encore, farcies, en profitant de leur texture souple, fine et plastique et de leur agréable goût aigre, qui se marie bien avec tout type de garniture. Ils sont pétris en pâte liquide dans un rapport de 1:3,5 en faveur du lait caillé.

Ingrédients:

• sucre - une pincée;
• œufs - 2 pièces;
• lait aigre - 550 ml;
• farine - 160 g;
• huile - 40 ml.

Préparation

1. Fouettez les deux premiers ingrédients ensemble.
2. Versez un peu de lait, ajoutez la farine et remuez.
3. Ajoutez le reste du lait et du beurre.
4. Placer la pâte au frais pendant une demi-heure.
5. Cuire des crêpes fines au lait aigre dans une poêle huilée.

Les crêpes épaisses au lait caillé sont un classique du genre. La base d'un tel plat est certainement pétrie avec de la levure, la dissolvant dans du lait aigre tiède, augmentant ainsi son activité. En conséquence, les crêpes s'avèrent moelleuses, moelleuses, lâches, parfaitement imbibées de crème sure, de beurre et de miel, devenant ainsi un dessert satisfaisant et nutritif.

Ingrédients:

• farine - 330 g;
• lait aigre - 550 ml;
• sucre - 20 g;
• œuf - 1 pièce;
• levure sèche - 1/2 paquet.

Préparation

1. Dissoudre la levure dans un quart de lait tiède.
2. Ajoutez le sucre, 80 g de farine et laissez reposer 15 minutes.
3. Mélanger avec le reste du lait et des produits de la liste.
4. Bien pétrir et laisser reposer 2 heures dans un endroit tiède.
5. Faites frire les crêpes à la levure dans le lait aigre dans une poêle chauffée.

Crêpes au lait caillé avec des trous

Avec du lait aigre - le rêve d'une femme au foyer. Pour en faire une réalité, vous devez prendre en compte plusieurs règles. La pâte doit ressortir liquide, donc le lait doit être dilué avec de l'eau et du soda doit être ajouté pour plus de moelleux. La pâte doit reposer. À la suite de la fermentation, elle s'enrichit de bulles d'oxygène qui rendent la pâte moelleuse et poreuse.

Ingrédients:

• lait aigre - 750 ml;
• eau - 260 ml;
• farine - 530 g;
• sucre - 100 g;
• huile - 100 ml;
• soda - une pincée;
• oeuf - 2 pcs.

Préparation

1. Diluer le lait caillé avec de l'eau.
2. Ajouter la farine, les œufs et battre.
3. Ajouter l'huile et le bicarbonate de soude.
4. Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes.
5. Faites frire les crêpes dans le lait aigre jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.

Crêpes au lait caillé sans œufs - recette

Vous pouvez préparer des crêpes tout aussi savoureuses et dorées avec du lait caillé sans œufs, et vous n'aurez besoin d'aucun ingrédient spécial. Tout ce dont vous avez besoin : pétrir la pâte avec du lait aigre chaud, il « collera » tous les composants ensemble, accélérera le processus de fermentation, grâce à quoi la pâte deviendra moelleuse, lisse et élastique, et ne se déchirera pas lors de la friture dans un poêle à frire.

Ingrédients:

• lait - 1 litre;
• farine - 750 g;
• soda - une pincée;
• sucre - 60 g;
• beurre - 50 g.

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients secs.
2. Versez 500 ml de lait tiède.
3. Faites bouillir le reste du lait et versez-le dans la pâte. Ajouter le beurre fondu.
4. Infuser les crêpes dans le lait caillé pendant 10 minutes.
5. Faire frire dans une poêle sèche.

Il y a plusieurs raisons à cela. Ils s'avèrent croustillants, très moelleux et durables, et sont préparés à partir d'un minimum d'ingrédients. Le processus de préparation de la pâte elle-même est similaire au processus classique. La seule différence est l’eau bouillante. Il est progressivement versé dans la pâte finie et, sans insister, commence immédiatement à faire frire les crêpes.

Ingrédients:

• lait aigre - 250 ml;
• eau bouillante - 120 ml;
• farine - 120 g;
• sucre - 20 g;
• soda - 5 g;
• oeuf - 2 pcs.

Préparation

1. Ajoutez le soda au lait et laissez reposer 10 minutes.
2. Battre les œufs avec le sucre. Ajouter le lait caillé et la farine.
3. En remuant constamment, versez un filet d'eau bouillante.
4. Remuer et cuire au four.

Crêpes au lait aigre et kéfir

Les crêpes au lait aigre et au kéfir sont l'une des options modernes et rapides. L'association de deux produits laitiers fermentés actifs provoque un effet fermentaire instantané et donne un résultat étonnant : des crêpes fines, délicates et éphémères. En raison de sa forte acidité, la pâte n'est pas infusée, mais frite immédiatement, ce qui est pratique lorsque le temps presse.

Ingrédients:

• kéfir - 470 ml;
• lait aigre - 120 ml;
• œuf - 3 pièces;
• farine - 230 g;
• soda - 5 g;
• sucre - 125 g.

Préparation

1. Broyer les œufs avec le sucre. Ajouter le kéfir et le lait aigre au mélange. Ajoutez progressivement la farine.
2. Remuer, ajouter du bicarbonate de soude et commencer à frire immédiatement.

Crêpes au lait aigre - une recette qui vous permet de rendre la pâtisserie plus expressive. Nous parlons de lait cuit au four - un produit original appartenant exclusivement à la culture slave. Il a une couleur beige, un goût crémeux, un arôme délicat et une teneur élevée en matières grasses, ce qui rend les crêpes parfumées et tendres et conviennent à la préparation de gâteaux.

Ingrédients:

• lait cuit au four - 500 ml;
• farine - 240 g;
• sucre - 45 g;
• œuf - 3 pièces;
• huile - 80 ml;
• levure chimique - 1,5 cuillères à café.

Préparation

1. Battez les œufs avec le sucre, la levure chimique et le beurre.
2. Ajouter le lait tiède, la farine et mélanger. Commencez la cuisson des crêpes dès que la pâte est prête.

Vous pouvez obtenir de délicieuses crêpes au lait aigre sans avoir à vous tenir près de la cuisinière grâce à la recette des crêpes finlandaises paresseuses. La commodité réside dans le fait qu'ils sont cuits au four et ressemblent à une grande crêpe impressionnante, coupée en morceaux, roulée si désiré ou simplement servie avec des baies et du fromage cottage.

Ingrédients:

• lait aigre - 750 ml;
• farine - 250 g;
• sucre - 100 g;
• œuf - 3 pièces;
• beurre - 85 g;
• levure chimique - 5 g.

Préparation

1. Ajouter le sucre et le beurre fondu pour réchauffer le lait.
2. Ajouter la farine et la levure chimique par portions. Ajoutez les oeufs battus.
3. Versez la pâte dans le plat allant au four.
4. Cuire au four à 180 degrés pendant 40 minutes.
5. Couper en portions et servir avec des baies.

Crêpes au lait aigre et cacao

Chaque femme au foyer veut préparer des ingrédients brillants, inhabituels et uniquement naturels à partir de lait aigre. Le moyen le plus simple et le moins coûteux consiste à ajouter du cacao à la pâte. Grâce à lui, les crêpes acquerront une couleur chocolat et un goût agréable, et d'un délice russe se transformeront en un dessert exquis, inventé pour la première fois par les Français.

Ingrédients:

• lait aigre - 330 ml;
• farine - 240 g;
• cacao - 20 g;
• œuf - 1 pièce;
• sucre - 40 g;
• beurre - 25 g.

Préparation

1. Battez l'œuf avec le sucre, versez le beurre fondu et le lait tiède.
2. Ajouter la farine et le cacao.
3. Mettez la pâte de côté pendant 15 minutes.
4. Faites frire les crêpes une minute de chaque côté.

Avec le lait caillé, c'est une excellente occasion de ne pas renoncer à une friandise même les jours de régime. Pour ce faire, il vous suffit de sélectionner la farine. Il est préférable d'utiliser des flocons d'avoine : ils ont un goût délicat, vous ne pouvez donc pas les mélanger avec du blé, mais les cuire sous leur forme pure, ce qui donne des crêpes 100 % diététiques.

Ingrédients:

Les crêpes rouges sont le mets préféré de tous les Russes. Après tout, ce plat unique décore notre table non seulement à Maslenitsa. Les crêpes peuvent être servies au petit-déjeuner et même comme collation pour un festin de vacances. Dans cet article, vous apprendrez à préparer des crêpes aigres avec de la levure, dont la recette est très simple.

Crêpes - un classique de la cuisine russe

Ce plat traditionnel de nombreux peuples slaves nous est parvenu depuis l'Antiquité. Les historiens ont trouvé les premières mentions de crêpes remontant au 9ème siècle après JC. Inutile de dire que tout au long de son existence, la recette de leur préparation a subi un certain nombre de changements et de modifications. Après tout, les femmes au foyer préparent non seulement des crêpes traditionnelles avec du lait, mais utilisent également du kéfir, du levain et même de la bière.

Mais ce sont les plus aigres qui s'avèrent les plus appétissantes et les plus insolites.Les recettes culinaires présentées dans cet article vous aideront à les préparer rapidement et très savoureuses. Essayez de préparer avec nous des crêpes parfumées et dorées.

Recette de crêpes traditionnelle

La recette la plus populaire, connue de toutes les femmes au foyer, est celle des crêpes au lait. Après tout, c'est dans ce cas qu'ils s'avèrent très fins et savoureux. Pour préparer, vous devez battre un œuf de poule et le mélanger avec 500 ml de lait et 1 cuillère à soupe d'huile végétale. Pour le goût, ajoutez une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à café de sel. Un verre de farine de blé tamisée suffit pour la quantité de lait mesurée. Après tout, la pâte doit devenir liquide, comme le kéfir. Pour éviter la formation de grumeaux, vous devez mélanger vigoureusement tous les ingrédients lors de l'ajout. Certaines femmes au foyer utilisent un mixeur à cet effet.

Si vous n'obtenez pas la pâte correctement du premier coup, essayez d'expérimenter avec les proportions des ingrédients. Après tout, l’habileté de préparer de délicieuses crêpes ne s’obtient qu’avec l’expérience. Assurez-vous d'enregistrer la quantité de nourriture que vous avez ajoutée afin de pouvoir reproduire votre chef-d'œuvre culinaire à l'avenir.

Pourquoi ajouter de la levure aux crêpes ?

Afin de diversifier la recette habituelle, vous pouvez y ajouter de la levure. En même temps, les crêpes ne sont pas aussi fines que celles au lait. Ils deviendront moelleux et ressembleront davantage à des crêpes. Par conséquent, si vous n'avez pas peur des expériences en cuisine, essayez de préparer des crêpes aigres avec de la levure. Des recettes étape par étape vous aideront à maintenir les proportions correctes et votre ménage appréciera votre talent culinaire.

Lorsque vous faites frire des crêpes avec de la levure, vous remarquerez qu'elles vont lever. De plus, des bulles se formeront sur la pâte, grâce à quoi les crêpes se révéleront délicates et très belles. Souvent, c'est précisément à cause de l'apparence du plat que les ménagères préfèrent ce mode de cuisson. Cela n'a pratiquement aucun effet sur le goût. Mais rappelez-vous que vous ne devez utiliser que de la levure fraîche. Un produit périmé peut ne pas donner l'effet souhaité.

recette étape par étape

La cuisson des crêpes à la levure prend un peu plus de temps. Pour ce faire, vous devez chauffer un litre de lait ou sur la cuisinière. Après tout, la levure ne peut être activée que dans un environnement chaud. Vous devez diluer 3-4 cuillères à café de levure sèche dans le lait et laisser infuser la pâte pendant une heure. Dans ce cas, le bol doit être recouvert d'un torchon pour maintenir la température souhaitée.

Au fil du temps, ajoutez 3-4 cuillères à soupe d'huile végétale, 2 cuillères à soupe de sucre, un peu de sel et 2 tasses de farine de blé tamisée à la pâte. La pâte doit être liquide. Le mélange à crêpes doit également reposer pendant une demi-heure pour que la levure commence à agir.

En utilisant le même principe, vous pouvez préparer des crêpes acidulées avec de la levure. La recette sera très similaire à la recette classique. Cependant, nous remplacerons un ingrédient très important.

Crêpes aigres (levure): recette

Avec les méthodes de cuisson traditionnelles, tout est plus ou moins clair. Mais comment cuisiner des crêpes acidulées ? La recette n'est pas aussi compliquée qu'il y paraît à première vue. Et pour le créer, vous aurez besoin de kéfir à faible teneur en matières grasses. Dans ce cas, la pâte s'avère aigre, ce qui lui donne un goût particulier.

Pour préparer, faites chauffer un litre de kéfir et diluez-y de la levure sèche de la même manière que dans la recette précédente. Cependant, notez que la quantité de farine doit être légèrement inférieure à celle du lait. Après tout, le kéfir a une consistance plus épaisse. Le résultat devrait être une pâte liquide, mais en même temps serrée, rappelant la pâte à crêpes.

Comment faire frire correctement les crêpes ?

Pour que les crêpes soient parfaitement façonnées, vous devez utiliser une poêle à fond plat et fin. Dans ce cas, l'ustensile doit avoir un manche, puisqu'il faudra répartir la pâte

Avant de faire frire, chauffez bien la poêle et graissez-la avec du beurre. Certaines femmes au foyer utilisent de la graisse animale à cet effet. Mais cela donnera aux crêpes une odeur spécifique.

Versez la pâte dans une louche et versez-la au milieu du moule. Après quoi, vous devez le prendre rapidement par la poignée et répartir uniformément la pâte sur la surface dans un mouvement circulaire. Si vous faites tout lentement, la crêpe ne prendra pas la forme souhaitée.

Les crêpes sont frites dans le lait pendant 1 à 2 minutes des deux côtés. Après quoi, vous devez immédiatement les retirer de la poêle et les graisser avec du beurre, en les empilant les uns sur les autres.

Les crêpes aigres à la levure, dont la recette a été décrite ci-dessus, sont frites un peu plus longtemps que les crêpes ordinaires au lait. Car le résultat est une pâte assez épaisse, ressemblant davantage à des crêpes.

Combien de temps peut-on conserver les crêpes ?

Les crêpes prêtes à l'emploi se consomment généralement rapidement. Après tout, il est très difficile d’y résister grâce à leur arôme et leur aspect appétissant. Cependant, si vous avez encore des crêpes non consommées, vous devez les plier en forme de triangles et les cacher dans des récipients alimentaires spéciaux. Sous cette forme, ils peuvent être conservés pendant une semaine entière et, si nécessaire, réchauffés à la poêle ou au micro-ondes. Mais il ne faut pas oublier que les crêpes aigres à base de levure, dont la recette est décrite dans cet article, se gâtent beaucoup plus vite que celles préparées avec du lait.

Une autre façon de conserver les crêpes est de les farcir de différentes garnitures. Dans ce cas, vous les prolongerez non seulement, mais vous réaliserez également un plat complet pour le déjeuner ou une collation pour le travail. doit également être conservé au réfrigérateur. Cependant, gardez à l’esprit que toutes les garnitures ne resteront pas fraîches longtemps.

Comment farcir des crêpes à la levure ?

Vous pouvez utiliser du fromage cottage râpé avec du sucre comme garniture pour les crêpes. Vous pouvez ajouter un peu de sucre vanillé pour le goût. Cette recette serait une excellente idée pour le petit-déjeuner ou le dessert. Vous pouvez servir le plat avec de la crème sure, du lait concentré ou votre confiture de baies préférée.

Pour une collation plus satisfaisante, vous pouvez utiliser de la viande hachée, frite avec des oignons et assaisonnée de sel et d'épices. Les crêpes les plus délicieuses sont à base de poulet haché. Mais vous pouvez trouver des recettes avec l'ajout de foie, de bœuf et de porc. En général, tout dépend des préférences personnelles. Les crêpes ainsi garnies doivent être frites des deux côtés avant de servir.

Et la recette la plus traditionnelle de la cuisine russe est celle des crêpes au caviar rouge. Malgré le coût élevé de cet ingrédient, le plat est extrêmement populaire. Cependant, n'oubliez pas que les crêpes au caviar ne peuvent pas être conservées même au réfrigérateur. Ils doivent être consommés immédiatement après leur préparation. Après tout, les délices à base de poisson ont tendance à se gâter rapidement.

Les meilleures recettes de crêpes à base de levure, de lait et de kéfir se trouvent en Russie. Après tout, notre pays est le berceau de ce plat unique et inimitable, apprécié des adultes comme des enfants. Alors dépêchez-vous et faites plaisir à vous-même et à vos proches avec de délicieuses crêpes maison !

En cuisine, il existe de nombreuses recettes de délicieuses pâtisseries à base de lait aigre. En règle générale, il est dommage de jeter un tel ingrédient et nous vous dévoilerons les secrets de la préparation d'un dessert tel que des crêpes au lait aigre. Quelqu’un pourrait se demander : « Un tel dessert ne sera-t-il pas aigre ? » Non, la différence avec les pâtisseries classiques réside uniquement dans l'épaisseur. Les crêpes au lait caillé se distinguent par leur moelleux.

Pour le test, nous aurons besoin de :

• œuf de poule de taille moyenne - 2 pièces;
• lait aigre – 3 cuillères à soupe;
• sel - au goût et soda (éteindre avec du vinaigre) - 0,5 cuillère à café;
• sucre cristallisé - 3 c. cuillères;
• huile végétale – 4 c. cuillères.

Le processus de préparation de crêpes au lait aigre. Sortez-le du réfrigérateur au préalable ou faites-le chauffer au bain-marie.

Tout d'abord, broyez les œufs avec le sel et le sucre dans un récipient à pâte. Après vous être assuré que le sucre est dissous, ajoutez un verre de lait et un verre de farine, battez bien avec un mixeur ou un fouet. Ajoutez encore un verre de yaourt et de farine en doses mesurées. Remuer jusqu'à ce que la farine soit complètement dissoute.

Versez le reste du lait, remuez ; si le mélange devient trop liquide, ajoutez progressivement la farine jusqu'à obtenir la consistance désirée. Pétrissez à nouveau soigneusement la pâte. Versez l'huile et le soda en un mince filet en l'éteignant au préalable. Voilà, la pâte à crêpes moelleuses au lait caillé est prête !

Placez-le dans un endroit chaud pendant 20 minutes. Pendant ce temps, préparez le moule pour la cuisson en le graissant avec de l'huile ou, comme le faisaient nos grands-mères, avec du saindoux, et commencez la cuisson. Versez la pâte au centre de la poêle en un mince filet en la faisant tourner rapidement le long de l'axe pour que le mélange s'étale sur toute la surface.

Si des trous se forment à cause de la répartition inégale de la pâte, vous pouvez déposer quelques gouttes dans les espaces vides. Si les crêpes au lait caillé sont épaisses et absorbent toute l'huile, alors la poêle doit être graissée presque avant chaque crêpe.

Pour rendre les crêpes au lait aigre plus fines, plus de liquide est ajouté à la pâte afin qu'elle soit liquide et se répartisse rapidement et uniformément dans la poêle.

Par sauts et bonds

Vous pouvez obtenir des crêpes au lait caillé trouées si vous excluez le soda de la recette précédente et ajoutez de la levure. Dans ce cas, mélangez la levure sèche avec la farine et versez le lait caillé tiède. Mélangez soigneusement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux et ajoutez le reste des ingrédients.

Recette classique

Pour la pâte, vous devez préparer les ingrédients suivants :

• lait – 2,5 cuillères à soupe;
• sucre – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• sel - une demi-cuillère à café;
• huile végétale – 2 c. cuillères;
• levure chimique - sur le bout d'une cuillère.

Processus de cuisson. Tamisez la farine dans un bol pour éliminer les débris et la détacher. Ajouter le sucre, le sel et la levure chimique. Mélangez les ingrédients secs. Ajouter 1/2 tasse de lait et les deux œufs. Battre avec une fourchette ou un fouet.

Ensuite, ajoutez progressivement le yaourt et remuez avec un fouet pour éliminer les grumeaux. La consistance du mélange doit ressembler à du lait cuit fermenté épais. Si le mélange semble épais, ajoutez du liquide ; s'il est trop liquide, ajoutez de la farine. Mélanger avec un mixeur à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Versez l'huile de tournesol et mélangez à nouveau soigneusement.

Pendant ce temps, faites chauffer la poêle sur le feu et graissez-la avec de l'huile végétale ou un morceau de saindoux. Une louche convient pour ramasser la pâte lors de la cuisson. Remplissez un peu plus de la moitié et versez au milieu de la casserole en la faisant tourner activement. Vous obtiendrez les crêpes les plus fines si vous prenez moins de pâte et si vous la répartissez rapidement dans la poêle.

Dans le trou

Nous avons préparé la recette suivante spécialement pour les amateurs de crêpes fines et trouées. C'est un peu similaire au classique.

Nous prenons les mêmes ingrédients que dans la recette précédente, mais au lieu de levure chimique, nous aurons besoin de soda.

Ingrédients:

• farine de blé – 1,5 cuillère à soupe. (1 verre = 250 g) ;
• lait – 2,5 cuillères à soupe;
• oeuf – 2 pièces;
• sucre – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• sel et soda 0,5 cuillère à café chacun ;
• huile végétale – 2 c. cuillères.

Commençons par préparer la pâte. Tamisez la farine dans un bol, ajoutez le sucre, le sel et ajoutez les œufs, ajoutez 1,5 tasse de lait et pétrissez la pâte avec une fourchette. Versez le reste du verre par portions et remuez jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée.

Pétrir jusqu'à disparition des grumeaux de farine, ajouter deux cuillères à soupe d'huile et enfin verser le soda éteint avec un peu d'eau bouillante en un mince filet. Pétrir la pâte à crêpes avec le lait caillé, le soda et l'eau bouillante et laisser gonfler 40 minutes.

Pas d'œufs

Il arrive parfois que lorsque nous sommes sur le point de cuisiner quelque chose, il n'y ait pas d'œufs dans le réfrigérateur. Dans ce cas, une recette de pâte à crêpes sans œufs au lait caillé sera utile.

Nous aurons besoin:

• farine de blé – 2,5 c. (1 verre = 250 g) ;
• sucre – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• lait aigre – 1 l;
• beurre – 80 g;
• sel et soda 0,5 cuillère à café chacun ;
• Huile de tournesol – 2 c. cuillères.

Si vous avez aimé les crêpes moelleuses au lait caillé, alors la recette sans œufs ne vous laissera pas indifférent. Commençons à cuisiner.

Tamisez la farine dans un bol à travers un tamis, en ajoutant le sucre, le soda et le sel. Mélanger. Versez 2 tasses de lait et mélangez avec un fouet jusqu'à ce que les grumeaux de farine disparaissent. Ajouter l'huile et mélanger à l'aide d'un mixeur. Faites chauffer 500 ml de lait et versez-le dans le bol avec la pâte en un mince filet en remuant continuellement pour qu'elle n'ait pas le temps de cuire.

Après avoir bien mélangé tous les ingrédients, ajoutez le beurre fondu après l'avoir refroidi. Remuez intensément le mélange. Il faut cuire selon la procédure habituelle, dans une poêle chaude, généreusement enduite d'huile. De délicieuses crêpes au lait aigre sont prêtes !

Aux blancs d'oeufs montés en neige

Grâce aux blancs d'œufs soigneusement fouettés, les pâtisseries sont moelleuses et délicates.

Nous aurons besoin:

• lait – 200 ml;
• eau – 200 ml;
• sucre granulé – 3 cuillères à café ;
• œuf de poule de taille moyenne - 2 pièces;
• farine de blé – 200 g;
• sel – 0,5 cuillère à café.

Processus de cuisson. Nous prenons les œufs et séparons les jaunes et les blancs dans différents récipients : vous devez faire un petit trou de la largeur d'un doigt sur le dessus de l'œuf avec un couteau et verser lentement le blanc à travers celui-ci dans le récipient préparé. Une fois le blanc coulé, le jaune restera dans la coquille. Nous le versons dans un petit bol et mélangeons avec du sel et du sucre.

Versez le lait et l'eau dans un bol séparé, mélangez et ajoutez aux jaunes. Ajouter la farine et remuer jusqu'à consistance lisse. Avec les blancs d'œufs, nous procédons comme suit : battre avec une fourchette ou un fouet jusqu'à consistance mousseuse et ajouter délicatement au mélange principal en remuant lentement.

Cuire au four dans une poêle bien chaude avec du beurre. Si la pâte est épaisse et ne s'étale pas bien, diluez-la avec de l'eau.

Avec de l'eau bouillante

Pour obtenir des crêpes fines et aérées au lait caillé, nous vous suggérons d'utiliser la recette suivante.

Produits requis :

• sucre - cuillère à soupe. cuillère;
• œuf de poule de taille moyenne - 2 pièces;
• lait aigre – 2 cuillères à soupe;
• farine de blé – 1,5 cuillère à soupe ;
• soda – 0,5 cuillère à café;
• eau bouillie – 1 cuillère à soupe.;
• huile végétale – 2 s. cuillères.

Commençons à cuisiner. Cassez les œufs dans un bol séparé et ajoutez le sucre. Broyer le tout avec une fourchette jusqu'à consistance lisse. Le lait aigre doit être légèrement chauffé pour qu'il soit chaud et un mélange d'œufs et de sucre doit y être ajouté. Ajouter la farine et remuer le tout jusqu'à consistance lisse. La masse sera épaisse.

Versez du bicarbonate de soude dans une tasse séparée et versez dessus de l'eau bouillante ; le mélange doit bouillonner. Ensuite, vous devez le verser dans la pâte en un mince filet, en le remuant constamment. Vous obtiendrez de la pâte à choux. Laissez-le pendant 20 minutes dans un endroit chaud. Après le temps d'attente, ajoutez l'huile de tournesol et lancez la cuisson. Faites bien chauffer la poêle et graissez-la avec de l'huile. Ensuite, tournez-vous vers l'huile si nécessaire.

réponses

Comment faire cuire des crêpes à la levure avec une photo de recette de lait aigre - une description complète de la préparation pour que le plat s'avère très savoureux et original.

Crêpes à la levure - un délicieux plat de la cuisine russe

Au fil du temps, chaque femme au foyer développe ses propres recettes avec des secrets et des caractéristiques, grâce auxquelles les produits s'avèrent moelleux et tendres. Dans ce cas, tout vient avec l’expérience. Nous proposons des recettes de crêpes au lait qui rendront la vie plus savoureuse et plus amusante.

• 500 millilitres de lait
• 2 cuillères à soupe. farine
• 2 oeufs frais
• 2 tableau. l. Sucre en poudre
• 1 cuillère à café sel

Crêpes épaisses à la levure

• 3 piles eau chaude
• 7 piles lait
• 7 piles farine
• 3 oeufs
• 1 ½ c. sel
• 6 tableau. l. Sahara

Crêpes fines à la levure

• 2,5 à 3 piles. lait
• 1,5 – 2 piles. farine
• 25 g de levure pressée
• 1 tableau. l. Sahara
• ½ c. sel
• 2 oeufs frais

Crêpes au lait aigre

• lait aigre - 1 tasse.
• levure sèche - 1 c.
• eau chaude - 2/3 c.
• farine de blé - 1,25 cuillère à soupe.
• œufs de poule - 2 pcs.
• sucre - 2 tables. l.
• une pincée de sel

Crêpes sans levure

• 3 piles lait
• 2 piles farine
• 4 œufs de poule
• ½ c. sel
• 1 tableau. l. Sahara

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Recette de crêpes aigres à la levure

huile pour frire les crêpes.

Faites chauffer le lait aigre. Versez environ 150 ml dans un bol, ajoutez la levure et 0,5 cuillère à café de sucre. Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine, mélangez bien et laissez lever dans un endroit tiède pendant 15 à 20 minutes. La pâte appropriée doit augmenter de volume de 1,5 à 2 fois. Dans un autre bol, battre les œufs avec le sel et le reste du sucre. Versez 400 ml de lait caillé, l'huile végétale et remuez. Ajoutez la pâte et mélangez à nouveau. Ajoutez progressivement la farine. Pétrir une pâte épaisse et visqueuse. Couvrir le bol avec la pâte d'un film alimentaire et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 heure.

Remuez la pâte, couvrez et laissez reposer encore 20 à 30 minutes. La pâte sera assez épaisse.

Par conséquent, pour éviter que les crêpes ne soient trop épaisses, comme les pains plats, diluez la pâte avec le reste de lait jusqu'à obtenir une consistance telle que la pâte se répartisse facilement dans le moule. Laissez reposer la pâte encore 15 minutes.

Faites frire les crêpes dans une poêle graissée à feu moyen. D'abord d'un côté jusqu'à ce qu'il soit doré, puis de l'autre.

Empilez les crêpes finies et graissez-les avec du beurre (facultatif). Des crêpes aigres très savoureuses et moelleuses avec de la levure sont prêtes. Bon appétit, faites plaisir à vos proches !

Il existe de nombreuses recettes de crêpes avec différents ingrédients. Ce n'est un secret pour personne que de nombreuses femmes au foyer préfèrent les faire cuire avec du lait aigre additionné de levure, pour que les crêpes soient en dentelle.

• Farine de blé 300 grammes
• Lait aigre 400 Millilitres
• Eau 200 millilitres
• Huile végétale 70 Millilitres
• Oeuf de poule 3 pièces
• Levure sèche 7 grammes
• Sucre 60 grammes
• Sel 5 grammes

Prenez un bol propre et profond et battez-y les œufs de poule crus. Battez-les un peu avec un fouet jusqu'à ce qu'un peu de mousse apparaisse.

Ajouter l'huile végétale aux œufs battus. Il doit être affiné pour qu'il n'y ait pas d'odeurs étrangères dans les crêpes. Utilisez de l'huile de tournesol, de maïs ou d'olive.

Ajouter la levure sèche aux œufs et l'huile végétale. Si vous n'avez pas beaucoup de temps, utilisez de la levure instantanée. Vous n'aurez alors plus besoin d'attendre que la pâte lève.

Versez le lait aigre et l'eau dans un bol. Vous pouvez utiliser du kéfir ou du lait ordinaire, qui n'a pas encore eu le temps de se dégrader.

Tamisez la farine plusieurs fois dans un bol séparé, mélangez-la avec le sel et le sucre. Ajoutez ensuite les ingrédients secs à tout le reste dans le bol. Mélangez soigneusement le tout.

Couvrir la pâte obtenue, qui ne doit pas être trop épaisse, d'un film alimentaire et laisser lever dans un endroit tiède pendant quarante minutes.

Faites chauffer une poêle antiadhésive sur la cuisinière et graissez-la avec des légumes ou du beurre. Versez-y la pâte à l'aide d'une louche et faites cuire les crêpes des deux côtés à feu moyen pendant plusieurs minutes. Servir chaud.

Recette de crêpes à la levure et au lait avec photos

Si vous souhaitez préparer un plat savoureux et appétissant sans y consacrer beaucoup de temps, il existe une excellente solution : faire des crêpes. Aujourd'hui, les ménagères modernes inventent de plus en plus de nouvelles recettes, mais dans cette situation, le goût du plat dépend de la pâte. Certains les préparent avec du lait frais, d'autres avec du lait caillé ou dilué avec de l'eau, certains utilisent de la levure ou l'omettent pour gagner du temps. Selon les ingrédients utilisés et le mode de cuisson, vous pouvez obtenir des produits fins ou épais, lisses ou ajourés, tout comme sur la photo ci-dessous.

Au fil du temps, chaque femme au foyer développe ses propres recettes avec des secrets et des caractéristiques, grâce auxquelles les produits s'avèrent moelleux et tendres. Dans ce cas, tout vient avec l’expérience. Nous proposons des recettes de crêpes au lait qui rendront la vie plus savoureuse et plus amusante.

Recette de crêpes simples à la levure

Ce sont des crêpes à la levure qu'on appelle de vraies ou de vraies crêpes. La recette de leur préparation comprend les produits suivants :

• 500 millilitres de lait
• 15 à 20 g de levure pressée ou 0,5 paquet. sec
• 2 cuillères à soupe. farine
• 2 oeufs frais
• 2 tableau. l. Sucre en poudre
• 1 cuillère à café sel
• 3 – 4 tableaux. l. huile (végétale ou beurre)

Comme toute pâte levée, elles sont préparées sur une pâte pour la préparation de laquelle la levure sèche est combinée avec du lait tiède, une demi-portion de sucre et de farine. Dans le cas de la levure fraîche, elle doit être préalablement mélangée avec du lait et du sucre et laissée lever légèrement. Mélangez soigneusement tous les ingrédients de la pâte et laissez-la dans un endroit chaud pendant 30 à 40 minutes.

Pour obtenir un plat savoureux, il faut assaisonner la pâte après qu'elle ait bien levé. Autrement dit, vous devez ajouter les œufs, le sel, le sucre restant et verser l'huile, puis mélanger le tout jusqu'à consistance lisse. Il est préférable de le faire avec un mixeur, ce qui permettra de briser tous les petits grumeaux. La pâte à crêpes à la levure est maintenant prête.

Graisser la poêle chaude pour la première crêpe ; pour toutes les crêpes suivantes, utiliser de la graisse selon les besoins. Versez la pâte dans le moule à l'aide d'une louche en l'inclinant dans différentes directions pour former une crêpe.

Une bonne ménagère tentera toujours la première crêpe et, si nécessaire, ajoutera du lait, de la farine ou du sel pour obtenir le goût souhaité.

Crêpes épaisses à la levure

Faire des crêpes épaisses et spongieuses prendra beaucoup de temps, mais leur goût en vaut la peine.

• 3 piles eau chaude
• 7 piles lait
• 7 piles farine
• 3 oeufs
• ¾ paquet levure pressée ou 1,5 paquet. sec
• 1 ½ c. sel
• 6 tableau. l. Sahara
• 4 à 5 tableaux. l. huile végétale

La préparation de telles crêpes commence par la pâte. Pour ce faire, dissolvez la levure dans l'eau tiède, ajoutez environ 3 tasses de farine et pétrissez bien. Placez la pâte recouverte d'un torchon dans un endroit chaud pendant 1,5 à 2 heures.Pendant cette période, le volume de la pâte doit doubler. Ajouter les œufs battus, le sel et le sucre, le beurre, le reste de la farine à la pâte préparée et bien pétrir la pâte épaisse. Placer à nouveau dans un endroit chaud pendant une demi-heure, pendant ce temps faire bouillir le lait et le refroidir légèrement. Ajouter le lait chaud à la pâte par petites portions, en remuant continuellement. La pâte sera prête lorsqu’elle aura acquis la consistance de la crème sure et ce n’est pas grave si une partie du lait reste inutilisée.

Vous pouvez désormais faire des crêpes épaisses. Cela doit être fait dans une poêle bien chauffée, graissée avec de l'huile avec une demi-pomme de terre. Il est préférable de mettre les produits finis dans une casserole et de couvrir avec un couvercle pour qu'ils n'aient pas le temps de trop refroidir.

Vous pouvez les manger avec ce que votre cœur désire : crème sure, lait concentré, confiture, hareng ou caviar rouge, comme sur la photo.

Crêpes fines à la levure

Cette recette permet d'obtenir des crêpes fines en dentelle qui fondent dans la bouche. Pour cela vous aurez besoin de :

• 2,5 à 3 piles. lait
• 1,5 – 2 piles. farine
• 25 g de levure pressée
• 1 tableau. l. Sahara
• ½ c. sel
• 2 oeufs frais
• 1 tableau. l. huile végétale
• 100 g de beurre fondu et légèrement refroidi

Mélangez la levure avec le sucre et le lait additionné d'une pincée de sel. Ajoutez-y moins d'un verre de farine et remuez jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent. Couvrir le bol avec la pâte fine obtenue avec une serviette et placer dans un bain-marie tiède. Au bout d'environ une demi-heure, la pâte va lever, après quoi on ajoute les jaunes, le beurre et la farine tamisée. C'est pour les crêpes fines ajourées qu'il faut de la farine enrichie en oxygène, pour laquelle elle doit être tamisée au tamis. On remet la pâte dans un endroit chaud et on attend qu'elle lève une seconde fois. Ajoutez ensuite les blancs montés en une mousse solide et laissez reposer la pâte une dernière fois pendant 10-15 minutes. Si beaucoup de bulles apparaissent dans la pâte, la levure a parfaitement rempli ses fonctions et les fines crêpes se révéleront aussi délicates que sur la photo.

Il est préférable de faire cuire les crêpes dans une poêle à fond épais, graissée avec un morceau de graisse de porc ou d'huile végétale. Ils cuisent très vite, il faut juste avoir le temps de les retourner et de les retirer. Retirez délicatement la crêpe finie de la poêle avec une fine spatule et graissez-la avec du beurre.

Crêpes au lait aigre

Une excellente solution pour utiliser le lait aigre consiste simplement à cuire des crêpes tendres et moelleuses avec du lait aigre. Pour cela vous aurez besoin de :

• lait aigre - 1 tasse.
• levure sèche - 1 c.
• eau chaude - 2/3 c.
• farine de blé - 1,25 cuillère à soupe.
• œufs de poule - 2 pcs.
• sucre - 2 tables. l.
• une pincée de sel
• huile végétale - 2 cuillères à soupe. l.

Dans un bol, mélangez 0,5 cuillère à soupe. farine tamisée, sucre, levure et sel. Versez ensuite le lait caillé chauffé et, en remuant bien, laissez reposer 30 minutes sous un torchon. Passé ce temps, ajoutez les œufs battus, le reste de farine et versez de l'eau chaude en un mince filet, sans cesser de remuer la pâte. Couvrir à nouveau d'un torchon et laisser reposer 20 minutes. Immédiatement avant de faire frire les crêpes dans du lait aigre, ajoutez de l'huile végétale.

Vous devez faire frire les crêpes dans une poêle chaude, graissée d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Vous pouvez les servir déjà sur la table sous cette forme, ou vous pouvez les enduire de crème anglaise ou de lait concentré et vous obtiendrez alors une telle beauté.

Crêpes sans levure

Si vous avez besoin de cuire rapidement des crêpes et que vous n'avez pas le temps de préparer de la pâte à la levure, les crêpes sans levure sont ce dont vous avez besoin dans cette situation.

• 3 piles lait
• 2 piles farine
• 4 œufs de poule
• 3 tableau. l. huile végétale
• ½ c. sel
• 1 tableau. l. Sahara

Mélangez la farine tamisée avec le lait, le sucre et le sel. La consistance de la pâte dépend du désir de la ménagère : pour les produits plus fluides et le lait il vous faudra un peu plus de 2,5 verres pour une pâte ayant la consistance d'une crème sure liquide. Dans un autre bol propre, battre les œufs réfrigérés jusqu'à obtenir une mousse solide et mélanger avec la pâte. Vous pouvez également faire frire des crêpes sans levure dans une poêle en téflon, il n'est pas nécessaire d'en utiliser une en fonte. Une fois les bords de la crêpe dorés, retournez-la de l'autre côté à l'aide d'une spatule. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la cannelle, de la vanille ou de la purée de fruits à la pâte.

La cuisson des crêpes ne prend pas toujours beaucoup de temps, parfois seulement une demi-heure. Vous pouvez servir ce plat avec une variété de sauces ou simplement de la crème sure, selon vos envies. Chacun peut trouver des recettes à son goût, l'essentiel est de ne pas avoir peur d'expérimenter !Nous vous recommandons également de lire : Recette de crêpes à la levure.

Crêpes à la levure au lait aigre

Bonjour, chers et bien-aimés lecteurs du blog culinaire Ode to Cooking ! Nos conversations sur les crêpes ne s'arrêtent pas et je vous raconte de plus en plus de recettes de crêpes délicieuses et assez simples. Maslenitsa 2014 approche à grands pas et mes recettes me seront certainement utiles très bientôt.

Crêpes aux pommes caramélisées et banane

Certaines personnes ne savent pas comment commencer leur journée si elles n’ont pas mangé de crêpes au petit-déjeuner. Bien sûr, il existe aujourd'hui un grand nombre de recettes de toutes sortes pour toutes les crêpes. Mais cette fois, je vais vous expliquer exactement comment cuisiner des crêpes délicieuses et moelleuses avec du lait aigre.

Cuisson des crêpes à la levure avec du lait aigre

• 1,25 à 1,5 tasse de farine de blé
• 1 verre de lait aigre
• 2/3 tasse d'eau bouillante
• 2 œufs de poule
• 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
• 1 cuillère à café de levure sèche
• une pincée de sel
• 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale raffinée

Étape 1. Tout d'abord, vous devez tamiser la farine, cela rendra les crêpes plus tendres et aérées.

Étape 2. Versez la moitié de la farine tamisée dans un bol profond.

Étape 4. Faites chauffer un peu le lait caillé et ajoutez-le à la masse sèche obtenue.

Étape 5. Mélangez bien le mélange à crêpes, couvrez le bol avec la pâte avec une serviette et placez-le dans un endroit chaud et sans courants d'air pendant une demi-heure.

Étape 6. Dans un autre bol, battez les œufs.

Étape 7. Au bout d'une demi-heure, versez les œufs battus dans la pâte, ajoutez le reste de farine et un peu d'eau chaude, mélangez bien le mélange.

Étape 9. Après 20 minutes, ajoutez un peu d'huile et mélangez la pâte une dernière fois pour obtenir une consistance uniforme de crème sure.

Étape 10. Procédez directement à la friture des crêpes. Servez les crêpes finies chaudes avec vos garnitures sucrées préférées.

1. Pour éviter que les crêpes ne collent, vous pouvez frotter un peu la poêle chauffée avec du sel.

2. Avant la cuisson, vous devez toujours tamiser la farine : les crêpes deviendront plus tendres et aérées.

3. Tous les ingrédients liquides ajoutés à la pâte doivent être ajoutés au mélange de farine ou d'ingrédients secs, et non l'inverse.

Les crêpes à la levure et au lait aigre se marient parfaitement avec du lait concentré, de la confiture ou une délicieuse crème.

Bon appétit et à bientôt !

Je serai heureux de voir vos commentaires et vos « j’aime » !

Crêpes à la levure au lait aigre

Personne ne sait quand et où sont apparues les premières mentions de crêpes. Des plats similaires aux crêpes modernes sont mentionnés dans l'Égypte ancienne, la Grèce antique et le monde antique. Ils sont encore populaires aujourd’hui dans différents pays. Mais il est difficile de dire à qui appartient la paternité. Cela arrive souvent avec les plats populaires : l’idée, comme on dit, est dans l’air. Mais l'étymologie du nom du plat est slave. Ce terme est similaire au mot « mlin », qui signifie « moulin ». En conséquence, le nom même du plat est interprété comme « quelque chose de moulu, préparé à partir de farine ».

Eh bien, les crêpes à la levure sont une invention purement russe. Bien sûr, ce plat a de nombreux fans dans le monde entier.

Vous pouvez cuisiner des crêpes à la levure avec du lait aigre ou frais, ou du kéfir. La levure peut être utilisée aussi bien vivante que sèche. Mélangez les œufs avec le sucre, ajoutez une pincée de sel, la levure et mettez la farine dans un bol.

Nous ajouterons du lait petit à petit en pétrissant la pâte.

Mélangez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse afin qu'il n'y ait pas de grumeaux. La consistance de la pâte à crêpes doit être la même que celle des crêpes.

Placez la pâte dans un endroit chaud et attendez que la levure commence à agir. Cela peut prendre une heure ou deux, selon la température. À température ambiante, par une journée normale et peu chaude, cela peut prendre environ trois heures. On sait que la pâte est mûre par l'augmentation du volume et les bulles à la surface. Vous pouvez commencer à frire.

Graisser la poêle avec de l'huile végétale et préchauffer. Placer la pâte sur une surface déjà chauffée.

Faites frire les crêpes des deux côtés, graissez-les avec du beurre et mangez-les avec de la crème sure et de la confiture.

Pouvez-vous imaginer une matinée sans crêpes ? Bien sûr vous pouvez. Mais est-ce nécessaire ? Il existe un grand nombre de variétés de leur préparation. Aujourd'hui, nous allons essayer de préparer une de ces recettes : des crêpes au lait caillé. Ils n'en seront pas moins savoureux crêpes au lait fermenté cuit : recette avec photos étape par étape. mais nous en reparlerons plus tard, mais faisons maintenant le plein des ingrédients nécessaires et commençons.

Crêpes à la levure au lait aigre

Nombre de portions : 3
Calories : Hautement calorifique
Calories par portion : 225 kcal

Pour préparer des crêpes à la levure avec du lait caillé, vous aurez besoin de :

farine - 1,25 cuillère à soupe.
lait aigre - 1 cuillère à soupe.
eau chaude - 2/3 c.
œufs - 2 pcs.
sucre - 2 c.
levure sèche - 1 c.
sel - 1 pincée
huile végétale - 2 c. l.

Comment faire cuire des crêpes à la levure avec du lait aigre.

1. Tout d'abord, tamisez la farine, nous le faisons sans faute pour que les crêpes soient plus aérées. Versez une demi-tasse de farine tamisée dans un bol. Ajouter le sucre, la levure et le sel. Bien mélanger.
2. Ensuite, versez le lait aigre chaud. Bien mélanger à nouveau et couvrir d'un torchon. Placer dans un endroit chaud sans courants d'air. Laisser poser une demi-heure. Je voudrais attirer votre attention sur le fait que lors de la préparation de la pâte à crêpes, vous devez vous rappeler plusieurs points techniques, l'un d'eux est ce que j'ai déjà dit : vous devez tamiser la farine. Versez les ingrédients liquides dans la farine, et non l'inverse. Et bien sûr, on ne peut s'empêcher de dire que les crêpes à la levure à base d'eau sont plus tendres et celles à base de lait sont plus savoureuses. De plus, je vous conseille personnellement de vous procurer une poêle à frire en fonte à fond épais pour la cuisson des crêpes.
3. Pendant que la pâte mûrit, battez les œufs avec un fouet.
4. Le moment est donc venu de verser les œufs battus dans la pâte, de mélanger et d'ajouter le reste de la farine. Versez de l'eau chaude en un mince filet et mélangez bien. Couvrir à nouveau d'un torchon et laisser reposer encore 20 minutes.
5. Le résultat est une pâte à la consistance délicate, comme de la crème sure. Ajouter l'huile végétale et remuer une dernière fois.
6. Avant de faire frire les crêpes, faites chauffer la poêle et frottez-la légèrement avec du sel pour que les crêpes ne collent pas. Ensuite, à l'aide d'un pinceau en silicone, graissez le fond de la poêle avec de l'huile et versez la pâte dans la poêle à l'aide d'une louche. Faire frire d'un côté jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retourner de l'autre côté et faire frire de la même manière. Placez la crêpe finie sur un plat large. Faites frire toutes les autres crêpes de la même manière.
7. Voilà, les crêpes sont prêtes. Ils peuvent être servis avec du lait concentré ou de la crème anglaise.

Ekka a publié les recettes 2019 !

Crêpes à la levure et au lait

Bonjour les amis! Aujourd'hui, c'est le deuxième jour de la semaine Maslenitsa, et j'ai le plaisir de publier pour vous une recette de crêpes à la levure et au lait. J'ai expérimenté cette recette de cette façon et de cette manière, au final j'ai aboli de nombreuses manipulations traditionnelles comme étant inutiles - pourquoi avons-nous besoin de danser davantage avec un tambourin si le résultat est finalement identique ? UN crêpes à la levure avec du lait selon cette recette, les résultats sont très savoureux, pas épais, en dentelle, avec beaucoup de trous et totalement sans problème - ils se retournent facilement et ne sont pas secs sur les bords. En général, je le recommande.

Pour créer des crêpes à la levure avec du lait, il nous faut : du courrier.

• 1 litre de lait gras normal (3,2-3,6%) - frais ou aigre
• 1 cuillère à café de levure sèche
• 2 oeufs
• 2,5 tasses de farine (ma tasse fait 250 ml)
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 0,5 cuillère à café de sel
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale sans odeur

Crêpes à la levure et au lait, recette :

1. Faites chauffer légèrement le lait (jusqu'à 30 degrés) sur la cuisinière ou au micro-ondes. Il doit être légèrement chaud au toucher.
2. Versez la moitié du lait dans une casserole haute, ajoutez la levure et remuez.
3. Ajoutez les œufs, le sucre, le sel, le beurre et mélangez bien le tout.
4. Ensuite, ajoutez la farine en plusieurs fois et remuez bien jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse et homogène.
5. Versez le reste du lait par petites portions, travaillez avec un fouet et obtenez facilement et sans effort la pâte à crêpes.
6. Maintenant, vous devez laisser le test monter. Cela peut prendre de 2 à 5 heures selon la température du lait et de l'air ambiant. Bien entendu, ce processus peut être accéléré dans une certaine mesure en déplaçant le moule avec la pâte vers un radiateur chaud ou en le plaçant dans un bol d'eau très tiède.
7. La pâte finit par ressembler à une mousse moelleuse. Nous graissons les moules à crêpes pour la première et unique fois avec de l'huile et cuisons nos crêpes à feu modéré. Je ramasse une louche de pâte mousseuse presque pleine, elle se dépose lourdement dans la poêle et se transforme en une fine crêpe trouée. Bien entendu, le volume de pâte pour une crêpe dépend fortement du diamètre de votre poêle, vous sélectionnerez intuitivement rapidement la quantité optimale.

À partir du volume de produits spécifié, 17 à 18 crêpes sont obtenues, elles sont cuites très rapidement - cela me prend environ 25 à 30 minutes sur deux moules à crêpes. Si vous n'avez pas le temps d'attendre longtemps que la pâte levée mûrisse, vous pouvez essayer des versions sans levure de crêpes à base de lait et de kéfir.

Maintenant tu sais cuisiner crêpes à la levure avec du lait. Et mes recherches culinaires se poursuivent, et de nouvelles options de délicieuses crêpes vous attendent - abonnez-vous à la newsletter pour des recettes fraîches pour ne rien manquer.

Bonne chance à vous en cuisine et dans la vie.

Recette de crêpes moelleuses au lait sans levure