Découvrez comment mariner les champignons de lait. Vidéo sur la façon de mariner les champignons de lait à la maison. Variations « colorées » du salage

25.01.2024 Chaudières

Dans cet article, nous expliquerons comment préparer et mariner correctement les champignons au lait blanc de plusieurs manières fondamentales.

Le champignon de lait juteux, charnu et appétissant a longtemps régné dans les forêts russes, attirant les cueilleurs de champignons qui y affluaient comme les abeilles au miel. La « note » de ces champignons a déraillé, et toute femme au foyer qui se respecte savait comment mariner les champignons de lait pour qu'ils soient blancs, croustillants et parfumés. L'essentiel est de bien saler les champignons au lait blanc à la maison afin d'avoir de délicieuses spécialités aux champignons pour l'hiver.

Les champignons de lait constituent un excellent apéritif pour les boissons alcoolisées, ils sont ajoutés aux salades, aux tartes et à l'okroshka ; et la quantité de protéines qu'ils contiennent sature suffisamment le corps avec ce nutriment.

Préparation

Les champignons au lait blanc sont des champignons capricieux, il faudra donc bricoler un peu leur préparation. Avant la cuisson (pour le marinage à chaud), les champignons de lait sont trempés pendant 1 à 3 heures dans de l'eau froide légèrement salée. Les champignons qui seront salés à froid doivent être trempés pendant trois jours, en changeant l'eau au moins toutes les 12 heures.

Après trempage, rincez bien les champignons de lait sous l'eau courante à l'aide d'une brosse propre. Vous pouvez maintenant commencer à saler.

Pour le décapage à chaud, les champignons de lait sont trempés pendant 1 à 3 heures, pour le décapage à froid – 3 jours, pour le décapage « à sec », ils ne sont pas trempés du tout.

Recettes

Les champignons de lait sont traditionnellement salés de deux manières : chaude et froide. Mais un troisième est également courant : « sec ». Chacun d'eux a ses propres avantages et inconvénients : par exemple, si vous salez des champignons au lait blanc à chaud, cela ne prendra pas beaucoup de temps, mais les champignons resteront durs même après traitement thermique, et la méthode à froid vous apportera des champignons savoureux et élastiques, mais leur trempage prendra plusieurs jours. Quelle méthode est la meilleure - choisissez vous-même. Des recettes photo et vidéo vous y aideront.

Voie chaude

Le marinage à chaud de champignons au lait blanc dans des bocaux est la recette la plus simple qui ne nécessite pas beaucoup de temps, d'efforts particuliers ou d'ingrédients coûteux. Avec ce salage, les champignons se débarrassent rapidement de l'amertume désagréable et conservent leur texture élastique.

Nombre de portions/volume : 7-8 litres

Ingrédients:

champignons au lait blanc – 5 kg;
sel gemme (1,5 à 2 cuillères à soupe pour 1 litre d'eau);
poivre noir dans les petits pois – 1-2 c. l.;
piment de la Jamaïque aux petits pois – 10 pcs.;
feuille de laurier – 2 pièces;
clous de girofle secs – 4 pièces ;
aneth - au goût;
ail – 4 gousses;
feuille de cassis – 4 pcs.

Le temps de cuisson des champignons dépend non seulement de la variété, mais aussi de la taille et même des conditions dans lesquelles les champignons ont poussé. Pour les champignons de lait, cela prend en moyenne 20 minutes, mais il est préférable de déterminer l'état de préparation non pas en fonction du temps, mais au moment où les champignons commencent à se déposer au fond de la casserole (s'ils « coulent », alors ils sont prêts ).

Préparation:

Placez les champignons de lait préalablement trempés dans une grande casserole d'eau, où ils doivent flotter librement (il doit y avoir au moins deux fois plus d'eau dans la casserole qu'il y a de champignons). Il est conseillé de faire bouillir une grande quantité de champignons de lait par portions, en plusieurs fois (l'eau doit être versée après chaque portion). Versez 1,5 à 2 cuillères à soupe dans la poêle. l. salez pour 1 litre d'eau et laissez mijoter à feu moyen pendant 15-30 minutes pour que le sel se dissolve et que les champignons soient bien salés. Remuez doucement de temps en temps.
Préparez la saumure. Prenez une autre poêle. Ajoutez 2 cuillères à soupe à 1 litre d'eau. l. salez, ajoutez le noir et le piment de la Jamaïque, les feuilles de laurier, les clous de girofle et l'aneth. Placez la saumure sur feu doux.
15-30 minutes se sont écoulées, tous les champignons de lait ont « coulé ». Égouttez l'eau des champignons bouillis dans une passoire, puis transférez-les dans une casserole avec de la saumure et faites bouillir pendant 30 minutes.
Épluchez l'ail. Les gros clous de girofle peuvent être coupés en deux.
Au bout d'une demi-heure, retirez du feu la casserole avec la saumure et les champignons de lait, ajoutez l'ail, remuez.
Placez les feuilles de cassis lavées sur les champignons, couvrez la casserole avec un petit couvercle et appuyez dessus sans trop de pression pour que les champignons soient complètement immergés dans la saumure. Placez la baignoire de fortune dans un endroit frais et sombre. Vous pouvez manger des champignons de lait prêts à l'emploi en une semaine.

Bon appétit!

Voie froide

Le décapage à froid ne nécessite pas de traitement thermique des champignons, mais vous devrez attendre longtemps pour obtenir la friandise finie. Mais le résultat sous forme de champignons de lait frais et élastiques, agréablement croquants sous les dents, compense toutes les attentes !

Nombre de portions/volume : 7-8 litres

Ingrédients:

champignons au lait blanc – 5 kg;
sel gemme – 250 g;
ail – 1 tête;
feuille de laurier – 5 pièces;
feuille de cassis – 5 pièces;
poivre noir dans les petits pois - 1 c. l.;
raifort, racine – 1-2 pcs.;
sucre – 1 c.

Préparation:

Nettoyez et rincez les champignons de lait, puis laissez-les tremper pendant 3 jours en veillant à changer l'eau deux fois par jour.
À la fin de la période, rincez abondamment et salez à nouveau les champignons en versant du sel au fond d'un récipient en émail propre. Placez une couche de champignons trempés sur le sel, recouvrez-les d'une couche de sel et répétez jusqu'à épuisement des champignons. À mi-cuisson, ajoutez un peu de sucre entre les couches de champignons pour stimuler la formation de bactéries lactiques.
Couvrir les champignons d'une assiette inversée et presser légèrement avec un poids (par exemple un pot de trois litres d'eau), laisser le récipient sous cette forme pendant une journée. Après cela, les champignons de lait libéreront une grande quantité de jus et seront prêts pour la prochaine étape de marinage.
Coupez l'ail et le raifort en fines tranches. Placez les champignons préparés dans des bocaux en couches moyennement denses, en les superposant avec du poivre, du raifort, de l'ail, ainsi que des feuilles de laurier et de cassis.
Fermez les bocaux avec des couvercles - pas hermétiques, pour que les champignons de lait soient bien salés et fermentés. Placez-les au réfrigérateur ou à la cave pendant un mois. La température de la pièce dans laquelle les champignons marinés sont stockés ne doit pas dépasser +5 ℃ - sinon les champignons de lait se dégraderont. Si la température est inférieure à zéro, les champignons gèleront et perdront une partie importante de leur excellent goût. Les champignons de lait supérieurs ne doivent pas entrer en contact avec l'air - surveillez cela et ajoutez-y constamment de la saumure, sinon ils se couvriront rapidement de moisissure. Si toutes les règles de salage sont respectées, vous obtiendrez dans un mois de très savoureux champignons au lait blanc, que vous pourrez utiliser à la fois comme complément aux plats et comme collation indépendante.

Bon appétit!

Ne soyez pas paresseux et prenez une « assurance » supplémentaire contre l'infection botulique - pasteurisation des pots remplis (effectuée immédiatement avant de les fermer).

Méthode sèche

La troisième méthode de salage des champignons de lait est « à sec ». Non seulement les champignons ne sont pas trempés, mais ils ne sont même pas lavés. Nettoyez-le simplement des débris forestiers et de la terre et essuyez-le avec un chiffon propre.

Ensuite, ils procèdent comme pour le salage à froid : ils sont placés dans un récipient en couches, saupoudrés de gros sel (non iodé), ils sont mis sous pression et conservés au frais pendant 25-30 jours. Dans le même temps, les champignons de lait libèrent du jus et se déposent. Si cela se produit dans un endroit où vous pouvez encore cueillir des champignons, ils peuvent être ajoutés par portions dans un récipient (poêle émaillée), à nouveau saupoudrés de sel. Et puis transférez les champignons dans des bocaux et mettez-les au réfrigérateur.

Les champignons de lait préparés selon la méthode « sèche » s'avèrent très savoureux, bien qu'épicés, « pas pour tout le monde ». Avant de manger, ces champignons sont lavés, coupés en tranches, mélangés avec des oignons et de l'ail hachés et assaisonnés avec de l'huile végétale.

Conservez les champignons au lait salés ou marinés pendant un an maximum.

Vidéo

Nous vous proposons de regarder une vidéo qui raconte une autre recette de salage des champignons au lait blanc :

Freelance avec des intérêts et des passe-temps divers. Aime être proche de la nature, manger des plats délicieux et philosopher sur l'éternel. Elle écrit depuis si longtemps des articles sur des sujets variés qu'elle est déjà érudite dans les domaines les plus inattendus. Aime les forêts, les jardins fleuris, l'espace et les pommes de terre sautées aux côtes fumées. Il n'aime pas rester aux fourneaux, mais parmi ses amis, il y a plusieurs chefs professionnels qui vous nourriront toujours de plats délicieux et partageront des recettes sympas. Pathologiquement optimiste.

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Sais-tu cela:

L'humus est du fumier pourri ou des excréments d'oiseaux. Il est préparé ainsi : le fumier est empilé en tas ou en tas, recouvert de sciure de bois, de tourbe et de terre de jardin. Le tas est recouvert d'un film pour stabiliser la température et l'humidité (cela est nécessaire pour augmenter l'activité des micro-organismes). L'engrais « mûrit » en 2 à 5 ans, en fonction des conditions extérieures et de la composition de la matière première. Le résultat est une masse meuble et homogène avec une agréable odeur de terre fraîche.

À partir de tomates variétales, vous pouvez obtenir « vos propres » graines à semer l'année prochaine (si vous aimez vraiment la variété). Mais cela ne sert à rien de faire cela avec des hybrides : vous obtiendrez des graines, mais elles porteront le matériel héréditaire non pas de la plante dont elles sont issues, mais de ses nombreux « ancêtres ».

Les tomates n'ont aucune protection naturelle contre le mildiou. En cas d'attaque du mildiou, toutes les tomates (et les pommes de terre aussi) meurent, peu importe ce qui est dit dans la description des variétés (« la variété résistante au mildiou » n'est qu'un stratagème marketing).

La patrie du poivre est l'Amérique, mais les principaux travaux de sélection sur le développement de variétés douces ont été réalisés notamment par Ferenc Horvath (Hongrie) dans les années 20. XXe siècle en Europe, principalement dans les Balkans. Le poivre est venu de Bulgarie en Russie, c'est pourquoi il a reçu son nom habituel - « bulgare ».

Un nouveau produit des développeurs américains est le robot Tertill, qui désherbe les mauvaises herbes dans le jardin. L'appareil a été inventé sous la direction de John Downes (créateur du robot aspirateur) et fonctionne de manière autonome dans toutes les conditions météorologiques, se déplaçant sur des surfaces inégales sur roues. En même temps, il coupe toutes les plantes de moins de 3 cm grâce à la tondeuse intégrée.

Des applications Android pratiques ont été développées pour aider les jardiniers et les jardiniers. Il s'agit tout d'abord de calendriers de semis (lunaires, floraux, etc.), de magazines thématiques et de recueils de conseils utiles. Avec leur aide, vous pouvez choisir un jour favorable à la plantation de chaque type de plante, déterminer le moment de leur maturation et récolter à temps.

Les variétés de fraises de jardin « résistantes au gel » (le plus souvent simplement « fraises ») ont autant besoin d'un abri que les variétés ordinaires (surtout dans les régions où il y a des hivers sans neige ou des gelées alternant avec des dégels). Toutes les fraises ont des racines superficielles. Cela signifie que sans abri, ils meurent de froid. Les assurances des vendeurs selon lesquelles les fraises sont « résistantes au gel », « résistantes à l’hiver », « tolèrent des gelées jusqu’à -35 ℃ », etc. sont trompeuses. Les jardiniers doivent se rappeler que personne n'a encore réussi à modifier le système racinaire des fraises.

L'une des méthodes les plus pratiques pour préparer une récolte de légumes, de fruits et de baies est la congélation. Certains pensent que la congélation entraîne la perte des bienfaits nutritionnels et sanitaires des aliments végétaux. À la suite de la recherche, les scientifiques ont découvert qu'il n'y a pratiquement aucune diminution de la valeur nutritionnelle lors de la congélation.

Carl Burns, agriculteur de l'Oklahoma, a développé une variété inhabituelle de maïs multicolore appelée Rainbow Corn. Les grains de chaque épi sont de couleurs et de nuances différentes : marron, rose, violet, bleu, vert, etc. Ce résultat a été obtenu grâce à de nombreuses années de sélection et de croisement des variétés ordinaires les plus colorées.

Parmi toutes les préparations diverses que nous préparons assidûment tout l'été, les champignons au lait salé occupent une place particulière. De nombreux amateurs de champignons admettent que les champignons de lait sont l'un des meilleurs champignons à mariner. Malgré le fait que le champignon de lait ne soit considéré que comme un champignon comestible sous certaines conditions, la facilité de sa collecte, même pour les cueilleurs de champignons débutants, ainsi que son goût riche ont fait du champignon de lait un champignon particulièrement populaire dans notre pays. Plus récemment, lorsque les champignons étaient salés dans de grands tonneaux en bois, on pouvait voir des champignons au lait salé sur presque toutes les tables en hiver. Cependant, maintenant que les recettes de préparations à base de champignons ne sont plus un secret pour personne, parmi l'abondance de collations en tout genre, les champignons au lait salé se font de plus en plus rares. Mais vous ne vous priverez pas du plaisir de manger de vrais champignons au lait salé, assaisonnés de crème sure, n'est-ce pas ?

Malgré le fait que la cueillette des champignons de lait soit un plaisir, car ils poussent en grands groupes, vous devrez travailler dur pour débarrasser ces champignons du jus laiteux amer, ainsi que pour les nettoyer de la terre, des aiguilles et des feuilles. Pour ce faire, les champignons sont brossés sous l'eau froide courante, trempés et lavés en blanc. Placez les champignons fraîchement cueillis dans un bol d'eau, lavez-les un peu pour enlever la saleté et les feuilles, rincez à l'eau et nettoyez avec une brosse. À l’aide d’un petit couteau, retirez les vers des champignons épluchés, coupez la base de la tige ainsi que tous les endroits disgracieux que vous ne voudriez pas voir dans votre assiette en hiver. Une fois que tous les champignons sont préparés, vous pouvez passer à l'étape suivante : le trempage. C'est pendant le processus de trempage que les principales substances toxiques sont éliminées des champignons, ce qui est particulièrement important pour les gros champignons d'âge moyen qui ont réussi à accumuler beaucoup de substances en excès.

Placez les champignons de lait préparés dans une bassine ou un seau et remplissez d'eau froide et propre. Assurez-vous que les champignons soient toujours complètement immergés dans l'eau ; pour ce faire, posez dessus un couvercle plat et placez-les sous une petite presse. Laissez les champignons de lait dans cet état pendant un jour ou deux, en changeant périodiquement l'eau. Lors du trempage, les champignons diminuent considérablement de taille, ce qui facilite la réalisation de préparations à partir d'eux. Égoutter l'eau du seau ou du bol dans lequel les champignons ont été trempés et rincer les champignons de lait plusieurs fois à l'eau propre et fraîche. Ce n'est qu'après ces procédures que les champignons de lait seront prêts à être marinés.

Champignons au lait salé (salés à froid)

Ingrédients:
1 seau de champignons de lait fraîchement cueillis,
2 cuillères à soupe. sel,
1 paquet de grains de poivre noir
20 feuilles de cassis,
10 parapluies à l'aneth,
12 grosses gousses d'ail,
1 paquet de feuilles de laurier.

Préparation:
Préparez les champignons de lait de la manière décrite ci-dessus, c'est-à-dire épluchez-les, faites-les tremper et rincez-les. Placez les champignons préparés dans un plat ou un seau en émail en couches, les tranches vers le haut. Pré-coupez les gros champignons de lait en morceaux. Assaisonnez uniformément chaque couche de champignons avec 1 à 3 c. l. sel. La quantité de sel dépend du diamètre du plat. Sur chaque couche de champignons, déposez plusieurs feuilles de laurier, des grains de poivre, des feuilles de cassis et des gousses d'ail tranchées. Placez des parapluies supplémentaires à l'aneth sur la couche supérieure de champignons, couvrez le tout avec un couvercle et appuyez avec un poids. Les champignons doivent donner du jus qui doit les recouvrir complètement ; si cela ne se produit pas, placez une charge plus lourde dessus et laissez-les dans un endroit frais pendant 5 à 7 jours. Passé ce délai, placez les champignons dans des bocaux en verre en essayant de bien emballer les champignons de lait le plus étroitement possible. Versez de la saumure sur chaque pot et placez des parapluies à l'aneth. Essayez de vous débarrasser de toutes les bulles d'air restantes dans le pot, couvrez-le d'un couvercle en plastique stérile et conservez-le dans un endroit frais.

Champignons au lait salé (salés à chaud)

Ingrédients:
1 kg de champignons de lait,
2 feuilles de laurier,
3-4 gousses d'ail,
4-5 brins d'aneth,
5-6 feuilles de cassis,
un morceau de racine de raifort,
sel.

Préparation:
Préparez les champignons de lait pour le salage, c'est-à-dire nettoyez-les et faites-les tremper. Retirez les pieds des champignons, ils ne serviront pas à la marinade. Préparez une saumure à partir de 1 litre d'eau et 2-3 c. sel. Faites bouillir la saumure obtenue et faites-y cuire les champignons pendant 20 à 30 minutes, en écumant constamment la mousse. Retirez ensuite les champignons, égouttez-les dans une passoire et rincez-les sous l'eau courante. Placez un peu de sel au fond d'un récipient en émail ou en verre. Disposez les champignons, chapeaux vers le bas, en couche d'environ 5 cm, saupoudrez chaque couche d'épices et de sel à raison de 5% de sel par rapport au poids des champignons disposés. Couvrez la couche supérieure avec une serviette propre et appliquez une pression. Rincez périodiquement l'oppression à l'eau chaude salée. Après 2 jours, apportez les champignons dans une chambre froide et après 25 à 30 jours, vous pourrez servir de délicieux champignons au lait salé.

Champignons au lait salé à la moutarde

Ingrédients:
1 kg de champignons au lait frais,
2 cuillères à soupe. sel,
500 ml d'eau,
1 parapluie à l'aneth,
1 cuillère à café haricots moutarde,
2 gousses d'ail,
feuilles de raifort,
2 petits pois de piment de la Jamaïque.

Préparation:
Nettoyez et faites tremper les champignons. Ajoutez du sel à l'eau, des feuilles de raifort hachées grossièrement, du poivre, de la moutarde, des champignons et un parapluie à l'aneth ; il faut d'abord couper la tige, elle sera utile un peu plus tard. Attention, les champignons sont placés entiers, il n'est pas nécessaire de couper leurs tiges. Portez l'eau à ébullition et faites cuire les champignons à feu doux pendant 5 à 10 minutes. Placez les champignons de lait finis dans des bocaux en verre, saupoudrez d'ail haché. Coupez la tige d'aneth en morceaux de 3 à 4 mm plus longs que le diamètre du col du pot, disposez les morceaux obtenus en croix afin que l'aneth ne laisse pas les champignons flotter à la surface. Couvrez les bocaux avec des couvercles en plastique et placez-les dans un endroit frais. Au bout de 10 jours, les champignons seront prêts à être consommés.

Ingrédients:
1 kg de champignons de lait,
3 cuillères à soupe. sel,
5-6 gousses d'ail,
1 bouquet d'aneth avec un parapluie,
3 feuilles de chêne,
3 feuilles de cerisier,
1 grande feuille de raifort
5-6 grains de poivre noir.

Préparation:
Préparez les champignons au marinage, faites-les tremper dans de l'eau salée à raison de 5 c. sel pour 10 litres d'eau, l'eau doit être changée 2 à 3 fois par jour, pas besoin d'ajouter du sel. Lavez les champignons finis à l'eau courante et coupez les tiges. Coupez les gros champignons de lait en deux ou en quatre parties. Épluchez l'ail, tapissez le récipient pour mariner les champignons de feuilles de raifort, placez les champignons sur le raifort avec leur chapeau vers le bas en plusieurs couches. Chaque couche doit être salée et garnie de feuilles de chêne et de cerisier, ainsi que d'ail, d'aneth et de grains de poivre noir. Couvrez la couche supérieure des champignons avec de la gaze propre, placez un cercle en bois et placez un poids lourd dessus, recouvrez le tout de gaze propre et attachez-le. S'il y a trop de saumure, vous pouvez la vider ; s'il n'y en a pas assez, vous devez alors mettre une charge plus lourde. Les champignons seront prêts dans 25 à 30 jours. Placez les champignons finis dans des bocaux stériles, couvrez de couvercles en plastique et mettez au frais.

Ingrédients:
1 seau de champignons au lait frais,
oignons bulbes,
1,5 cuillère à soupe. sel.

Préparation:
Préparez les champignons pour le marinage. Placez les champignons trempés et épluchés dans un récipient à marinade, en saupoudrant chaque couche de champignons de sel et de rondelles d'oignon hachées. Laissez les champignons de lait sous pression pendant un mois, après un mois transférez-les dans des bocaux, couvrez avec des couvercles et conservez dans un endroit frais.

Ingrédients:
5 kg de champignons de lait,
1 racine de raifort,
1 cuillère à soupe. sel non iodé
1 tête d'ail,
20 feuilles de cassis,
20 feuilles de cerisier,
1 bouquet d'aneth,
6-8 feuilles de chou.

Préparation:
Épluchez les champignons et faites-les tremper dans de l'eau fraîche salée à raison de 5 c. sel pour 10 l. eau. Après 3-4 heures, égouttez l'eau salée, rincez les champignons à l'eau courante et couvrez d'eau froide propre pendant encore 5 heures. Lavez les légumes verts et la racine de raifort, divisez l'ail en gousses et coupez chaque gousse en deux. Épluchez la racine de raifort et coupez-la en tranches. Divisez les feuilles de chou en plusieurs gros morceaux. Placez les champignons dans un bol en plastique en couches, chaque couche ne doit pas dépasser deux chapeaux de champignons de lait. Couvrir chaque couche de sel, d'épices et de feuilles. Couvrir les champignons de lait avec un couvercle plat, exercer une pression dessus et laisser à température ambiante pendant 30 à 40 heures, pendant ce temps, remuez les champignons de lait 2 à 3 fois. Lorsque les champignons donnent suffisamment de jus, transférez-les dans des bocaux et couvrez de couvercles en plastique. Conservez les champignons de lait finis au réfrigérateur, en les retournant et en les secouant de temps en temps. Les champignons au lait salé peuvent être servis 2 mois après le salage, avant de les manger, il faut les rincer à l'eau bouillie froide.

Ingrédients:
1 kg de petits champignons au lait noir préparés pour le marinage,
5 parapluies et tiges d'aneth,
5 gousses d'ail,
huile végétale,
eau,
2,5 cuillères à soupe. sel non iodé.

Préparation:
Faites bouillir de l'eau, ajoutez-y un peu d'huile végétale, plongez-y les champignons de lait préparés et laissez cuire 7 à 8 minutes, puis égouttez-les dans une passoire et attendez que l'eau soit complètement égouttée. Ajoutez du sel, de l'ail finement haché et des parapluies à l'aneth aux champignons. Mélangez le tout soigneusement. Coupez les tiges d'aneth en morceaux de 5 cm et réservez, elles vous seront utiles plus tard. Placez les champignons dans un bol en émail et exercez une pression dessus. Laisser les champignons sous pression pendant 12 heures, puis retirer la pression, remuer et laisser à nouveau sous pression pendant 12 heures. Après cela, placez les champignons de lait très serrés dans des bocaux et pressez-les avec les tiges d'aneth pliées en croix; versez les champignons préparés avec la saumure qui s'est formée pendant que les champignons de lait étaient sous pression. Fermez les bocaux avec des couvercles en plastique et mettez-les au réfrigérateur. Les champignons peuvent être dégustés après 30 jours.

Ingrédients:
5 kg de champignons au lait frais,
250 gr. sel.

Préparation:
Rincez soigneusement chaque champignon sous l'eau courante et coupez la partie inférieure de la tige, ainsi que tous les endroits disgracieux et suspects. Placez les champignons de lait lavés dans un grand bol ou un seau, remplissez d'eau froide et placez un petit poids dessus pour que chaque champignon soit complètement immergé dans l'eau. Le lendemain, de la mousse apparaîtra sur l'eau, ce qui signifie que les champignons doivent être lavés à nouveau, en éliminant toute saleté restante, et remplis d'eau fraîche. Le processus de trempage des champignons dure 5 jours, c'est-à-dire Chaque jour, vous devrez vider l’ancienne eau et en ajouter une nouvelle. Pendant ce temps, les champignons diminueront considérablement de volume. Le cinquième jour, les champignons de lait devraient perdre leur amertume, ce qui signifie qu'ils seront complètement prêts à être marinés. Coupez chaque champignon de lait en 6 à 8 morceaux. Placez les morceaux obtenus dans un bol en couches, en saupoudrant chaque couche de sel. Placez un couvercle plat dessus et appliquez une forte pression dessus. Laissez les champignons sous pression pendant 3 jours en les remuant quotidiennement. Au bout de 3 jours, les champignons de lait peuvent être mis en bocaux. Les bocaux doivent être très hermétiquement remplis de champignons et fermés par des couvercles en plastique. Conservez les pots de champignons de lait au réfrigérateur, les champignons seront prêts dans 1,5 à 2 mois.

Les champignons de lait ont longtemps été considérés comme des champignons particulièrement précieux et savoureux. Ils se marient parfaitement avec les pommes de terre frites, appréciées du peuple russe, constituent une excellente collation et constituent également une véritable décoration de table. Les champignons au lait salé sont servis avec de la crème sure, des herbes, du beurre, des oignons ; de nombreuses salades, plats principaux et même des soupes sont préparés avec eux. Vous ne devriez pas vous priver d'un tel plaisir. Alors que la saison des champignons bat son plein, ne manquez pas ce moment et préparez quelques pots de champignons au lait salé !

Bonjour les amis !

À quoi pensez-vous lorsque vous voyez des champignons au lait salés à froid parfumés et croustillants sur la table ? Je suis sûr que les hommes n'hésiteront pas à prendre un verre ou deux de vin fort avec une telle collation. Et les femmes essaieront de découvrir la recette d'une préparation incroyablement savoureuse pour l'hiver.

Ces champignons robustes au chapeau charnu en forme d'entonnoir, sur un pied court et épais au jus blanc laiteux au goût brûlant, sont utilisés exclusivement pour le marinage, contrairement à d'autres champignons par exemple qui sont uniquement frits ou séchés.

Ces asclépiades sont considérées comme comestibles sous certaines conditions, donc lors de la cuisson, elles doivent être bouillies et lorsqu'elles sont froides, trempées. Ils peuvent être salés dans des fûts, des cuves et des casseroles émaillées. Je propose de préparer des champignons au lait salé dans des bocaux pour une conservation longue durée dans un appartement en ville.

Comment mariner les champignons de lait à froid pour qu'ils soient savoureux et croustillants

Nous trions les lacticifères fraichement récoltés et retirons les débris forestiers secs : aiguilles de pin, feuilles collées. Nous coupons les gros bouchons en petits morceaux qui rentreront facilement dans la bouche et s'imprégneront plus rapidement. Coupez les tiges et rincez-les sous l'eau courante.

Nous mettons les champignons dans un récipient, les remplissons d'eau pour qu'ils les recouvrent légèrement d'en haut, les maintenons sous pression pour qu'ils ne flottent pas et soient constamment dans l'eau.

Le temps de trempage dépend de la température. À température ambiante, le processus se déroulera plus rapidement, à des températures plus froides, il prendra plus de temps. Si vous ne les trempez pas complètement, ils ne seront pas amers mais épicés.

Ce processus doit être pris en toute responsabilité, car il détermine le goût et le croustillant des champignons.

Pour des informations supplémentaires détaillées, en particulier pour les débutants, regardez cette vidéo.

Fait intéressant, les champignons de lait ne trempent pas dans l'eau courante, mais deviennent seulement noirs.

Ainsi, après trempage, les champignons doivent :

changer de couleur - les champignons au lait noir passent de l'olive foncé au rouge vin, les blancs acquièrent une teinte bleuâtre ;
devenir doux et élastique;
diminution de volume de près d’un tiers.

Préparation:

champignons de lait - combien ont été collectés
sel - 40-50 g pour 1 kg d'asclépiade trempée

Nous plaçons les produits semi-finis trempés préparés au fond du récipient préparé, mettons du sel et des épices entre les couches et sur le dessus.

Nous ajoutons des épices selon nos préférences, celles-ci peuvent être : des feuilles de chêne, des groseilles, des cerises, du raifort, des parapluies à l'aneth, de l'ail. Certaines personnes préfèrent saler sans épices.

Couvrir le dessus des champignons avec un chiffon en coton propre, puis avec un bouclier anti-pression, cela peut être un cercle en bois ou un couvercle de casserole.

Nous utilisons une canette de jus comme oppression. Les champignons de lait vont s'épaissir sous la pression, se déposer et libérer du jus. Au bout d'une semaine, on vérifie s'il y a de la saumure dans les bocaux. Si trop de quantité est libérée, égouttez-la, si ce n'est pas suffisant, augmentez la charge ou ajoutez de la saumure. Que l'on prépare séparément en dissolvant 20 g de sel dans un litre d'eau froide bouillie.

Nous envoyons le conteneur pour stockage dans une cave fraîche. Après 35 à 40 jours, nous prélevons un échantillon.

Vous pouvez toujours préparer des champignons marinés à partir de champignons salés en ajoutant de la marinade.

Les racines restantes après le salage sont utilisées pour préparer des sauces et des soupes. Hachez finement et séchez-le, en l'étalant sur une toile par une journée chaude au soleil ou à l'ombre. Réduisez-le ensuite en poudre et conservez-le dans un endroit sec.

Champignons au lait salé en bocaux - une recette pas à pas pour l'hiver

La recette de préparation « immédiatement en bocaux » pour l'hiver réduit le temps, il n'est pas nécessaire de transférer à nouveau les champignons de lait des récipients vers les bocaux.

Si la pièce s'avère très salée, trempez-la dans l'eau en changeant l'eau. Coupez ensuite en bouchées et servez avec de l'oignon émincé et de l'huile végétale aromatique.

Comment conserver les champignons salés dans un appartement ?

La question se pose pour les citadins : comment conserver les champignons croustillants salés en bocaux dans un appartement ? Il est important non seulement de préparer, mais aussi de conserver cette délicieuse préparation pour l'hiver. Vous trouverez ci-dessous des conseils pour vous :

1. Pour un stockage à long terme, nous utilisons des bocaux en verre ou des fûts en bois.

2. Les champignons doivent être en saumure. Placez dessus un chiffon en coton imbibé d'alcool. Après cela, nous les enfonçons avec des baguettes, en les déplaçant transversalement sur les épaules de la boîte. Nous humidifions également les bâtons et le couvercle avec de l'alcool. Et sous une housse en nylon, nous le mettons au réfrigérateur pour le conserver.

3. La température idéale dans la pièce ou dans le réfrigérateur est de +1 à +4 degrés.

4. En dessous de 0 degré - le cornichon gèlera et perdra sa valeur nutritionnelle et gustative. Au-dessus de +7 degrés, il deviendra aigre et moisi.

L'essentiel est que les champignons ne gèlent pas au froid et ne se peroxydent pas à la chaleur.

5. La pièce doit être aérée et sèche.

6. Dès l'ouverture du pot, le contenu doit être consommé dans un délai de 2 jours, en cas de doute sur la qualité du produit, jetez-le résolument à la poubelle.

7. Une autre façon de conserver les champignons salés à la maison est de les mettre au congélateur. Après le salage, égouttez la saumure, placez les morceaux dans des sacs plastiques (de préférence par portions) et mettez-les au congélateur. Ils se conservent longtemps et bien, sans perdre leurs qualités de consommateur. Après décongélation, ils sont prêts à manger et ne nécessitent aucun traitement supplémentaire.

Les champignons salés à froid pour l'hiver en bocaux dans des conditions idéales peuvent être conservés jusqu'à la prochaine récolte ; dans notre cas, ils survivent à peine jusqu'au nouvel an.

La saison des champignons prend de l'ampleur, attendez avec impatience de nouveaux articles sur les champignons : où ils poussent, comment les récolter, quels plats cuisiner et bien d'autres choses intéressantes. Ne manquez pas! À bientôt!

Par essais et erreurs, j’ai appris encore et encore de nouvelles méthodes et je suis maintenant prêt à vous proposer 5 des recettes les plus délicieuses de champignons au lait salé.

Avant de cuisiner, je voudrais souligner une caractéristique désagréable de ces champignons. Bien qu’ils poussent en groupes amicaux et soient donc agréables à récolter, il est assez difficile de les nettoyer de la saleté et de les débarrasser de l’amertume.

Pour ce faire, vous avez besoin de :

Placez les champignons dans un bol ou un bol adapté et retirez un maximum de saletés à l'aide d'une éponge à vaisselle.
Utilisez un couteau pour éliminer tous les signes de détérioration et de vermifugation. Les champignons gravement gâtés doivent être jetés sans hésitation.
Remplissez les champignons épluchés d'eau jusqu'en haut. Ils flotteront quel que soit le niveau de l'eau. Par conséquent, placez une plaque lumineuse sur le dessus afin qu'elle serve en quelque sorte d'oppression. Sous cette forme, les champignons de lait doivent reposer pendant 2-3 jours. L'eau doit être constamment changée pour qu'elle ne se décolore pas.
Pendant le trempage, les champignons diminueront de taille. C'est très bien, car il sera plus agréable de les saler.

J'adore les champignons au lait salés ou marinés pour leur élasticité et leur croquant. Et si vous les cuisinez correctement et savoureusement, le plat sera voué au succès !

1. Champignons au lait chaud salé pour l'hiver

Les champignons préparés selon cette méthode sont très croustillants et élastiques. Il est très facile de préparer de tels champignons de lait pour l'hiver. Voir par vous-même.

Ingrédients:

3 kilogrammes de champignons au lait frais ;
7 grains de poivre (il vaut mieux utiliser un mélange de différents) ;
150 grammes de sel (3 cuillères à soupe sont destinées à la saumure et le reste à saupoudrer les champignons) ;
4 feuilles de laurier ;
tête d'ail;
chapeaux d'aneth.

Description étape par étape de la recette :

1. Triez les champignons de lait et lavez-les le plus soigneusement possible. Si vous en avez de gros, vous pouvez les couper en morceaux. Mais les petits champignons entiers sont plus beaux et semblent plus savoureux.

2. Placez-les dans une casserole et remplissez-les d'eau propre pour qu'ils flottent librement. Ajoutez 3 cuillères à soupe de gros sel, quelques capsules d'aneth et tous les autres ingrédients. Remuer jusqu'à ce que le sel soit complètement fondu. Faites-le avec précaution afin de ne pas endommager les champignons. Mettez le feu. Après ébullition, faites cuire les champignons de lait à faible puissance pendant 20 minutes.

3. Placez les champignons dans les bocaux préparés, chapeaux vers le bas, en couches. Saupoudrer chaque couche d'une fine couche de sel. Comme je l'ai déjà dit, le sel doit être grossier, sans aucun additif. Ajoutez des couches sur le dessus et versez la saumure dans laquelle les champignons de lait ont été bouillis.

Il est préférable de prendre des pots d'une valeur nominale de 1 litre. Cette quantité de collation peut être consommée en une seule fois et vous n'avez pas besoin de conserver les champignons restants après ouverture. Remplissez d’abord les bocaux à moitié avec de l’eau bouillante et couvrez avec des couvercles. Rincez également les couvercles hermétiques à l'eau chaude. Cela les stérilisera.

4. Fermez avec des couvercles en nylon et laissez refroidir complètement. Habituellement, le lendemain matin, je les déplace au sous-sol ou à la cave.

2. Salage à sec des champignons de lait

Les champignons de lait, bien sûr, sont bons sous toutes leurs formes. Mais ils s'avèrent encore plus savoureux si vous les marinez dans leur propre jus. Ils conservent un maximum de nutriments et un goût naturel. Le seul inconvénient de ce marinage est peut-être que l'apéritif ne peut être servi qu'au bout d'un mois. Mais en attendant héroïquement le temps imparti, vous recevrez la précieuse friandise croustillante.

Ingrédients:

2-3 kilos de champignons de lait frais ;
tête d'ail;
piment de la Jamaïque et poivre noir au goût ;
sel - 2-3 cuillères à soupe pleines (1 cuillère à soupe pour 1 kg de champignons).

Description étape par étape de la recette :

1.Pour cuisiner, nous avons besoin d’une grande casserole en émail. Il doit être bien lavé, rincé et essuyé. Placez quelques grains de poivre au fond, hachez quelques gousses d'ail et ajoutez uniformément 0,5 à 1 cuillère à soupe de sel sans lame.

2. Faites tremper les champignons pendant 2-3 jours dans l'eau, en changeant le liquide 2 fois par jour. Ce n'est qu'alors que vous pourrez facilement les laver des feuilles, de la saleté et du sable. De plus, cette procédure permet de se débarrasser de l'amertume. Placez les champignons de lait déjà préparés avec les pattes relevées et répétez la première couche.

3. Répétez toutes les couches de la même manière jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de champignons de lait. La couche supérieure doit être constituée d'épices. Maintenant que tous les ingrédients sont dans la poêle, vous devez prendre une assiette suffisamment grande pour couvrir tous les champignons. Placez-le dessus et un pot d'eau dessus.

4. Déjà à ce stade, les champignons commenceront à libérer du jus. Ils y marineront. Maintenant, le récipient doit être recouvert d'une serviette et transporté dans un endroit frais. La température doit y être comprise entre 0 et 8 degrés au-dessus de zéro.

Au bout d'un mois, ou mieux encore deux, l'apéritif peut être servi.

3. Recette pour saler des champignons au lait croustillants au raifort

En matière de salage des champignons au lait, il n'y a jamais trop de croquant. Ce trait caractéristique distingue ces champignons. En ajoutant du raifort et d'autres ingrédients aromatiques à la recette classique, l'apéritif s'avère encore plus savoureux. Les amateurs de crunch l’apprécieront certainement.

Ingrédients:

5 kilogrammes de champignons de lait (pelés et transformés) ;
plusieurs feuilles de cassis et de cerisier ;
250 grammes de gros sel gemme ;
plusieurs feuilles et racine de raifort moyenne ;
plusieurs tiges d'aneth (sans herbes ni graines) ;
2 têtes d'ail.

Description étape par étape de la recette :

Cette recette est très similaire à la précédente. Ici, nous avons également besoin d'une casserole ou d'un tonneau en bois. Nous le salerons dedans. Seule cette recette contient des assaisonnements aromatiques.

1. Émiettez un peu d'ail au fond d'un bol sec et propre, ajoutez les feuilles, l'aneth, saupoudrez de sel et hachez la racine de raifort. Divisez tous ces ingrédients en plusieurs parties, car nous les disposerons en couches sur les champignons. Placez les champignons de lait dessus en une couche uniforme, les jambes vers le haut. Répéter la couche d'assaisonnement.

2. Continuez à ajouter des couches jusqu'à ce que tous les ingrédients soient disparus. Ensuite, vous devez préparer une assiette ou un petit plateau et placer un pot épais dessus. Cela servira de bonne presse pour libérer le jus.

3. Placez les plats avec les cornichons dans un endroit froid (pas plus de 8 degrés Celsius) et laissez reposer au moins 1 à 1,5 mois. Le plat peut être conservé directement dans la poêle ou le seau dans lequel vous l'avez mariné. Il n'est pas nécessaire de transférer dans des bocaux et de rouler.

Ces champignons s'avèrent très aromatiques et croustillants. Ce sera un excellent plat s'il est servi avec des oignons frais et des pommes de terre. Aide-toi!

4. Champignons au lait chaud salé pour l'hiver en bocaux

D'autres champignons peuvent être préparés selon cette recette. La saumure est savoureuse et polyvalente. Cela s'avère très savoureux et beau. Je vous conseille de l'essayer aussi !

Ingrédients pour un pot de 0,5 litre :

Champignons (autant que possible) ;
2 cuillères à soupe d'huile végétale ;
une gousse d'ail.

Pour la marinade :

un demi-litre d'eau;
une demi-cuillère à soupe de sucre cristallisé et de sel;
2 feuilles de laurier ;
2 clous de girofle ;
12 petits pois du mélange de piment de la Jamaïque ;
une demi-cuillère à café de graines d'aneth;
une cuillère à café de soixante-dix pour cent de vinaigre.

Description étape par étape de la recette :

1. Faites tremper les champignons de lait dans l'eau pendant plusieurs jours. N'oubliez pas de vider l'eau et d'ajouter de l'eau neuve au moins 2 fois par jour. Ce n'est qu'après 2-3 jours de trempage qu'il sera plus facile de les nettoyer. Vous pouvez le faire avec une éponge à vaisselle ou une brosse à dents inutile. Utilisez ensuite un couteau pour décoller la couche supérieure du capuchon et de la tige. L'intérieur du capuchon peut également être nettoyé avec un couteau s'il y a beaucoup de saleté.

2. Si nécessaire, coupez les champignons de lait en plusieurs morceaux. Faire bouillir dans l'eau pendant 15 minutes après l'ébullition. Assurez-vous de retirer la mousse pendant le processus. Puis égouttez le liquide et rincez les morceaux à l'eau froide. Répétez tout cela (faire bouillir et rincer) à nouveau.

3. Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients de la marinade, sauf le vinaigre. Porter à ébullition et remuer jusqu'à ce que le sel et le sucre cristallisé fondent. Dès que la saumure bout, déposez-y les champignons et laissez mijoter à faible puissance pendant 15 minutes.

4. Ajoutez ensuite l'acide acétique et remuez. Faire bouillir pendant une minute et retirer du feu.

5. Hachez l'ail dans un bocal stérilisé, puis disposez les champignons au lait bouilli. Versez la saumure et l'huile. Vissez le capuchon stérile.

6. Mettez les bocaux de côté et couvrez d'un torchon. Après refroidissement, transférer au sous-sol ou au réfrigérateur. Peut être stocké tout l'hiver.

5. Vidéo - Recette de champignons au lait salés chauds

Une autre recette simple pour préparer des champignons de lait pour l'hiver. Ici, vous apprendrez non seulement comment mariner votre collation préférée, mais aussi comment éplucher facilement les champignons et enlever la saleté. Même si la vidéo ne dure pas longtemps, comme on dit, la brièveté est la sœur du talent. Tout est décrit clairement, clairement, sans mots inutiles.

Les champignons, notamment les champignons de lait, sont sans aucun doute un produit savoureux. Mais certaines personnes hésitent à les cuisiner elles-mêmes, craignant de faire quelque chose de mal et de rendre le plat dangereux à manger. En fait, le danger des champignons n’est un secret pour personne. Mais l’éliminer est assez simple. Premièrement, les bocaux et autres récipients de stockage doivent être propres et stériles. Deuxièmement, les champignons doivent être soigneusement sélectionnés et les détériorations éliminées. Eh bien, la température de stockage joue un rôle très important. La meilleure option est de 0 à 8 degrés Celsius.

Alors, ne vous privez pas du plaisir de savourer votre collation préférée en hiver comme en été. Je vous souhaite bonne chance et succès dans la marinade des champignons et plus encore ! À bientôt!

Dans cet article, nous partagerons plusieurs recettes simples pour mariner des champignons au lait chauds dans des bocaux, et parlerons également des caractéristiques de la préparation des champignons et des dangers qui y sont associés.

Si vous souhaitez commencer à conserver des champignons pour l'hiver, assurez-vous d'essayer de mariner des champignons au lait blanc et noir, réputés pour leur goût agréable. Les champignons au lait salés à chaud peuvent être préparés en n'importe quelle quantité, car un tel salage est assez rapide et simple. Le grand avantage de cette méthode de marinage est que, grâce au traitement thermique, les champignons conservent le maximum de leurs propriétés nutritionnelles et bénéfiques.

Les cornichons doivent être conservés au réfrigérateur, car les champignons de lait en conserve ne dureront pas longtemps à température ambiante. Si vous suivez toutes les règles de décapage et de conservation énumérées ci-dessous, ces champignons vous raviront en hiver avec une pulpe savoureuse, juteuse et croustillante, idéale comme collation et comme plat à part.

Eh bien, êtes-vous déjà intéressé par la façon de mariner les champignons de lait à chaud dans des bocaux ? Nous avons rassemblé pour vous les meilleures recettes étape par étape.

Préparation - trempage

Pour éviter que les champignons de lait en conserve ne deviennent amers, avant de les saler (précisément la méthode à chaud), assurez-vous de les tremper pendant 2-3 heures dans de l'eau froide légèrement salée, après avoir préalablement débarrassé les champignons des débris et les avoir soigneusement lavés. Coupez soigneusement les cuisses - elles peuvent être salées séparément. Si les champignons de lait ont de gros chapeaux, il est recommandé de les couper en plusieurs petits morceaux pour qu'ils soient mieux salés. Après cela, vous pouvez passer à l'étape principale du salage à chaud.

Recettes

Nous vous proposons plusieurs recettes simples pour mariner les champignons à chaud.

Avant le salage, les champignons de lait trempés doivent être soigneusement bouillis - le traitement thermique vous permet de vous débarrasser de leur goût amer ou piquant, ainsi que de leur odeur humide et terreuse. Si vous cuisinez des champignons en plusieurs fois, veillez à vider l'eau après chaque cuisson et à la remplacer par de l'eau propre, sans oublier de saler.

Nombre de portions/volume : 7-8 litres

Ingrédients:

champignons au lait frais – 5 kg;
sel gemme – 200 g;
clous de girofle, inflorescences sèches – 5-10 pcs.;
aneth, parapluies - 2 bouquets;
poivre noir dans les petits pois - 3 c. l.;
feuille de laurier – 5 pièces;
feuille de cerisier – 5-10 pièces ;
feuille de cassis – 10 pcs.

Préparation:

Versez de l'eau dans une casserole émaillée à raison de 1,5 tasse d'eau pour 1 kg de champignons, puis salez et portez la saumure à ébullition.
Lorsque l'eau commence à bouillir, placez les champignons de lait préparés dans la casserole et faites-les cuire pendant 10 à 15 minutes, en prenant soin de remuer pour que les champignons tendres ne brûlent pas.
Placez délicatement les champignons finis dans une passoire pour égoutter tout excès de liquide, puis transférez-les dans un grand récipient pour qu'ils refroidissent légèrement.
Préparez les bocaux et les couvercles - stérilisez-les.
Placez les champignons de lait bien serrés dans des bocaux, en les garnissant de parapluies à l'aneth, de feuilles de cassis, de laurier et de cerisier, de grains de poivre noir et de clous de girofle.
Versez la saumure dans laquelle les champignons ont été bouillis dans les bocaux (jusqu'au col).
Fermez les bocaux avec des couvercles.

Les champignons au lait en conserve sont prêts !

Lorsqu’on débute des préparations maison, il est important de comprendre que les aliments conservés dans des contenants hermétiquement fermés peuvent provoquer de graves intoxications alimentaires. Les conserves à base de champignons sont particulièrement imprévisibles en ce sens. Le fait est que les champignons ont une surface complexe et meuble sur laquelle, après le lavage, des particules microscopiques de sol forestier peuvent facilement rester, contenant les agents responsables de l'une des maladies les plus dangereuses - le botulisme. Dans un environnement sans air (c'est-à-dire dans des canettes scellées), ces bactéries commencent à se multiplier activement et à libérer des toxines mortelles pour l'homme. Dans le même temps, le pot « infecté » n'est pas différent en apparence du pot « propre ». Pour éviter un désastre, il est nécessaire de laver les champignons le plus soigneusement possible, ainsi que de stériliser les bocaux et couvercles préparés pour la mise en conserve. Il est également important de suivre strictement les recommandations concernant le temps de cuisson des champignons et les normes d'ajout de vinaigre et de sel aux préparations, car ces ingrédients créent dans les bocaux un environnement qui inhibe le développement des bactéries. Une « assurance » supplémentaire contre l'infection botulique est fournie par la pasteurisation des pots remplis, qui est effectuée immédiatement avant de les sceller.

Les champignons au lait noir ont non seulement un goût excellent, mais ont également des propriétés médicinales, pour lesquelles ils sont très respectés par les Sibériens, réputés pour leur excellente santé. Ces champignons sont appétissants parmi les plats de fête et décorent la table avec leur aspect inhabituel : moelleux, élastiques, côté noir qu'on a juste envie de mordre.

Nombre de portions/volume : 2,5 litres

Ingrédients:

champignons frais au lait noir – 1,5 kg;
sel gemme – 9 c. l.;
poivre noir dans les petits pois – 1-2 c. l.;
poivre noir de piment de la Jamaïque dans les petits pois – 10 pcs.;
aneth, parapluies – 5-7 pcs.;
clous de girofle, inflorescences sèches – 1-3 pcs.;
feuille de laurier – 4-5 pièces;
huile végétale – 50 ml.

Préparation:

Lavez bien les champignons de lait de la saleté avec une brosse, puis faites-les tremper pendant 2 heures dans de l'eau froide pour extraire le jus laiteux amer des champignons.
À la fin du temps imparti, faites bouillir 4 litres d'eau dans une grande casserole émaillée, ajoutez-y du sel (1,5 à 2 cuillères à soupe pour 1 litre d'eau) et faites bouillir les champignons dans cette saumure pendant 15 à 20 minutes en retirant la mousse. avec une écumoire.
Placez une autre casserole avec 1 litre d'eau sur feu moyen et ajoutez le noir et le piment de la Jamaïque, les feuilles de laurier et les inflorescences de clous de girofle à l'eau pour préparer une saumure épicée. Une fois que l'eau commence à bouillir, ajoutez du sel (1 cuillère à soupe) à la future saumure, faites-la bouillir pendant plusieurs minutes, ajoutez l'aneth et éteignez le feu.
Placez les champignons de lait finis dans une passoire et laissez l'excès de saumure s'en égoutter. Videz l'eau dans laquelle ils ont été bouillis - elle ne sera plus nécessaire.
Récupérez les herbes et les poivrons de la poêle avec la saumure épicée, placez-les au fond d'un large récipient dans lequel aura lieu le salage, et placez les champignons dessus en versant la saumure dessus pour qu'elle cache complètement les chapeaux. Pour éviter que les champignons de lait ne flottent, placez-les sous un couvercle en fer et appuyez avec un pot en verre d'un litre d'eau. Placez le récipient contenant les champignons dans une pièce sombre et fraîche pendant 3 jours.
Préparez les bocaux et les couvercles.
Au bout de 3 jours, placez la future gourmandise dans des bocaux en verre, en plaçant d'abord une couche d'épices de la saumure au fond. Placez les champignons en couche la plus dense possible, puis remplissez-les presque à ras bord de saumure (en laissant 2-3 mm) et versez une petite quantité d'huile végétale dessus. Fermez les bocaux de champignons de lait avec des couvercles thermiques et conservez-les au réfrigérateur. Dans un mois, les champignons seront saturés d'épices et vous pourrez déguster de délicieux champignons noirs salés maison.

Bon appétit!

Il est recommandé de conserver les champignons en conserve pas plus d'un an (même au réfrigérateur ou dans une cave froide).

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Sais-tu cela:

L'humus et le compost constituent à juste titre la base de l'agriculture biologique. Leur présence dans le sol augmente considérablement le rendement et améliore le goût des légumes et des fruits. Ils sont très similaires en termes de propriétés et d’apparence, mais il ne faut pas les confondre. L'humus est du fumier pourri ou des excréments d'oiseaux. Le compost est constitué de restes organiques pourris d'origines diverses (aliments avariés de la cuisine, fanes, mauvaises herbes, fines brindilles). L'humus est considéré comme un engrais de meilleure qualité, le compost est plus accessible.

Vous devez collecter des fleurs et des inflorescences médicinales au tout début de la période de floraison, lorsque leur teneur en nutriments est la plus élevée. Les fleurs sont censées être cueillies à la main, en arrachant les tiges rugueuses. Séchez les fleurs et les herbes récoltées, dispersées en une fine couche, dans une pièce fraîche à température naturelle, sans accès à la lumière directe du soleil.

On pense que certains légumes et fruits (concombres, céleri-tige, toutes les variétés de chou, poivrons, pommes) ont une « teneur en calories négative », c'est-à-dire que plus de calories sont consommées pendant la digestion qu'elles n'en contiennent. En fait, seulement 10 à 20 % des calories provenant des aliments sont consommées dans le processus digestif.

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Découvrez comment mariner les champignons de lait. Vidéo sur la façon de mariner les champignons de lait à la maison. Variations « colorées » du salage

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