L’hiver est une période particulière de l’année où la consommation de fruits et légumes frais est malheureusement réduite au minimum. Par conséquent, toute bonne femme au foyer sait comment, dans cette situation, elle peut chouchouter sa famille et ses invités avec les vitamines contenues dans ces produits. Divers cornichons rouges ou choux, confitures ou compotes roulés en bocaux lui viennent en aide. Beaucoup de gens préfèrent déguster ces délices en hiver.

La recette classique préserve la forme de la tomate, son goût piquant et ses qualités extraordinaires.

Produits utilisés :

• Tomates - 4 kg.
• Persil - 1 bouquet.
• Piment fort - 1-2 pcs.
• Poivron - 3 pcs.
• Ail - 2 pcs.

Pour la marinade :

• Eau - 3 litres.
• Sel - 130 g.
• Sucre - 200 g.
• Vinaigre 9% - 180 ml.

Tout d'abord, préparons tous les produits. Lavez le poivron et coupez-le en morceaux. L'ail et les piments forts devront également être pelés, lavés, puis hachés finement. Nous coupons les tomates en 4 parties, mais vous pouvez aussi en choisir des petites à peu près de la même taille, vous n'avez alors pas besoin de les couper, laissez-les rester entières.

Mettez les tomates, l'ail haché, le poivre, le persil dans un bol assez spacieux et mélangez le tout. Ensuite, nous prenons des pots stériles et y mettons nos légumes et nos épices.

Préparons la marinade. Dans une casserole, mélangez rapidement tous les ingrédients nécessaires et portez à ébullition. Assurez-vous que le sel et le sucre se dissolvent complètement. Versez le liquide bouillant dans les bocaux presque jusqu'au sommet.

Il nous faut désormais stériliser nos préparations hivernales. Prenons une grande casserole et mettons nos bocaux avec tout leur contenu. Après avoir fait bouillir les couvercles, recouvrez-en les bocaux. Versez de l'eau dans la casserole jusqu'à ce qu'elle atteigne presque les bords des boîtes de tomates et mettez le tout sur le feu, allumez-le et attendez que l'eau commence à bouillir. La stérilisation est très importante pour conserver les légumes roulés. Vous devez faire bouillir tous les pots pendant environ 40 minutes - pour les pots de trois litres, 20 à 30 minutes pour les pots d'un litre et pour les pots d'un demi-litre, 12 minutes suffiront. Le processus en conserve est terminé.

A la fin de toute cette procédure sortez les bocaux et enroulez bien les couvercles. Ensuite, ils doivent être retournés (pour vérifier l'étanchéité) et enveloppés dans une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Morceaux de tomates vertes en marinade

Essayez de faire mariner ces légumes gourmands : ils sont délicieux et se marient bien avec une variété de plats principaux. Recette de tomates vertes en conserve.

Produits utilisés :

Pour la marinade :

1. Eau - 1,3 l.
2. Sel - 120 g.
3. Sucre - 220 g.

Prenez des tomates de taille moyenne et bien rincer. Ensuite, vous devriez les couper en grosses tranches, peut-être en 4 parties. Maintenant, prenez l'oignon, épluchez-le et hachez-le finement.

Versez de l'eau dans une casserole, portez à ébullition, ajoutez le sucre et le sel. Refroidissez ensuite la solution obtenue et ajoutez du vinaigre.

Nous combinons nos tomates avec des oignons et d'autres épices, versons dessus la marinade obtenue et les mettons au frais pendant 12 heures.

La marinade égouttée des tomates doit maintenant être bouillie et versée sur les légumes dans les bocaux, puis couvrir avec des couvercles et stériliser pendant environ 30 minutes.

Fermez maintenant hermétiquement les couvercles des bocaux avec une machine spéciale et laissez refroidir.

Tomates vertes farcies

Voici une autre recette originale : des tomates vertes farcies à l'ail et aux herbes. Ces légumes, préparés pour l'hiver, s'avèrent acidulés et ont un arôme unique. Voici une recette de tomates vertes à l'ail.

Produits utilisés :

Pour la marinade :

1. Sel - 40 g.
2. Sucre - 30 g.
3. Vinaigre 9% - 70 g.

Nous trions les tomates et lavons celles sélectionnées. Prenez la racine de raifort, épluchez-la puis coupez-la en petits morceaux. Ses feuilles doivent également être lavées et coupées.

Maintenant, prenez l'ail, épluchez-le et hachez-le. Préparez l'aneth et le persil - rincez abondamment à l'eau, puis séchez. Nous nettoyons, lavons et tranchons finement le poivron.

Nous coupons nos légumes exactement au milieu, mais pas complètement. Commençons à farcir. Prenez un petit bouquet (à placer dans la tomate) d'aneth et de persil, trois gousses d'ail et mettez-le délicatement dans chacun des légumes. La conservation des tomates vertes demande de la patience et de la cohérence.

On stérilise les bocaux, puis on y ajoute des épices : poivre, oignon, ail, herbes, raifort. Placez les tomates dessus en veillant à ce qu'elles soient bien serrées. Ajoutez ensuite du poivron dans chaque pot en le répartissant uniformément. Répartissez les feuilles de raifort et le reste des épices sur les légumes empilés. Les légumes peuvent maintenant être marinés.

Tout cela doit être versé avec de l'eau bouillante et recouvert de couvercles stérilisés. Attendez 15 minutes puis préparez à nouveau de l'eau bouillante.

Maintenant le liquide qui était dans les bocaux verser dans un récipient, cela nous servira à préparer la marinade. Nous versons à nouveau de l'eau bouillante sur nos tomates, couvrons d'un linge chaud et attendons encore 15 à 20 minutes.

On prend l'eau que l'on a égouttée la première fois, on ajoute du sucre et du sel, puis on la porte à ébullition. Au cours de cette procédure, vous devez vous assurer que le sel et le sucre sont bien dissous.

Maintenant, nous versons l’eau des bidons, nous n’en aurons plus besoin. Ajoutez du vinaigre dans les bocaux et versez la marinade chaude.

Tout ce qui reste Fermez hermétiquement tous les bocaux. Lorsque cela est terminé, retournez les plats avec les tomates, enveloppez-les dans une couverture et attendez qu'ils refroidissent complètement.

Salade de tomates vertes d'automne (sans stérilisation)

Nous vous proposons d'essayer de préparer cette salade d'automne insolite, dans laquelle l'association de tomates vertes avec des épices piquantes, des herbes aromatiques et de l'ail parfumé est très bien choisie.

Produits utilisés :

Nous préparons tous les assaisonnements et produits pour la future salade : épluchez l'ail et hachez-le finement, coupez le piment en longs cubes, lavez et hachez les légumes verts. Préparons la feuille de laurier et le poivre à utiliser.

Coupez les légumes principaux en tranches de taille moyenne, en essayant de les garder tous de la même taille. Nous mettons tous les produits assaisonnés dans un récipient où la salade sera cuite et ajoutons du sel et du sucre. Maintenant, remuez bien le tout et mettez-le dans un endroit froid pendant 2-3 heures.

Durant ces quelques heures, la salade a réussi à mariner et nous continuons la cuisson. Placez la casserole avec son contenu sur le feu et faites cuire en remuant doucement pendant environ 10 minutes. En fin de cuisson, ajoutez le vinaigre.

L'étape suivante - prenez des bocaux stériles et remplissez-les de salade, puis fermez-les hermétiquement avec des couvercles préalablement préparés. Retournons maintenant les bocaux, recouvrons-les d'une couverture chaude et attendons qu'ils refroidissent complètement, puis rangeons-les dans le garde-manger.

Attention, AUJOURD'HUI seulement !

Tomates vertes à se lécher les doigts

Pour 3 kg. tomates
200 gr. herbes : persil, aneth, feuilles de cerisier
(ou groseilles)
100 gr. oignons (j'ai mis dans chaque pot
un demi oignon haché)
1 tête d'ail
Remplir:
3 litres d'eau
9 cuillères à soupe. cuillères de sucre
2 cuillères à soupe. cuillères de sel
2-3 morceaux de feuilles de laurier
5 petits pois piment de la Jamaïque
1 tasse de vinaigre 9%
Huile végétale (prise à raison
1 cuillère à soupe. cuillère par pot d'un litre)

Les mêmes tomates peuvent être cuites avec une autre
remplissage (pour un pot de 3 litres) :

1,5 litre d'eau
1 cuillère à soupe. cuillère de sucre
1 cuillère à soupe. cuillère de sel
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 cuillère à soupe. cuillère d'huile végétale
Mettez d'abord les herbes, l'ail et l'huile végétale dans le pot. Puis les tomates et les oignons par dessus. Ajoutez du vinaigre à la garniture préparée et versez la marinade chaude sur les tomates. Stérilisez pendant 15 minutes.

Tomates vertes farcies à l'ail

Remplissage (pour des pots de trois litres) :
1 litre d'eau
1 tasse de sucre cristallisé
1 cuillère à soupe. cuillère avec un tas de sel
0,5 tasse de vinaigre à 9 %
Raifort, aneth, persil
Faites des coupes sur la tomate à plusieurs endroits. Collez de l'ail finement tranché dans ces fentes. J'ai coupé toutes les tomates en deux et les grosses en quatre parties. Placez les tomates vertes dans des bocaux et remplissez de saumure chaude. Stérilisez pendant 10 à 15 minutes à partir du moment où l'eau bout. Retournez les bocaux fermés, couvrez-les d'un linge épais (de préférence une couverture) et laissez-les refroidir.
Mon mari adore les tomates vertes farcies à l'ail. En termes de goût, parmi les tomates en conserve, les hommes leur ont donné la première place.

Une autre option:

Pour 5 litres d'eau : 1 cuillère à soupe de sel, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 300 g d'ail, 5 pièces de poivre, laurier, poivre noir, aneth, persil. Tomates - un seau avec une montagne. Broyer le poivre et l'ail dans un hachoir à viande. Verts - coupés. Mélangez tout cela, coupez les tomates en travers du côté où il n'y a pas de queue et remplissez de garniture. Disposez les tomates dans des bocaux, ajoutez les feuilles de laurier et les grains de poivre. Faire bouillir la marinade, verser dans des bocaux et stériliser 10 minutes.

Tomates vertes ivres

Garniture (pour 7 pots de 700 g) :
1,5 litre d'eau
4 cuillères à soupe. cuillères de sucre
2-3 cuillères à soupe de sel
3 feuilles de laurier
2 gousses d'ail
10 petits pois de poivre noir de piment de la Jamaïque
5 pièces. œillets
2 cuillères à soupe. cuillères de vodka
2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de vinaigre 9%
Une pincée de piment rouge
Versez la marinade préparée sur les tomates, stérilisez pendant 15 à 20 minutes et roulez. Les pots se conservent bien même à température ambiante.

Les tomates vertes sont « délicieuses »

Remplir:
1 litre d'eau
4 cuillères à soupe. cuillères de sucre
3 cuillères à café de sel
100 gr. 6% de vinaigre
Poivron doux
Placez les tomates et les morceaux de poivron dans des bocaux, versez-y deux fois de l'eau bouillante, une troisième fois de la saumure bouillante et roulez. Les tomates s'avèrent très savoureuses.
J'ai recouvert ces tomates de jus de tomate, mais sans ajouter de vinaigre. J'ai fait du jus de tomates, j'ai ajouté du sel, du sucre selon la recette et de la cannelle sur la pointe d'un couteau, bouilli pendant 5 minutes. Ensuite, j'ai rempli les tomates de jus, j'ai ajouté 1 comprimé d'acide acétylsalicylique (aspirine) par pot d'un litre et j'ai immédiatement fermé le couvercle.

Tomates vertes à la gélatine « miracle »

Remplir:
Pour 1 litre d'eau
3 cuillères à soupe. cuillères de sel
3 cuillères à soupe. cuillères de sucre
7-8 pièces. feuille de laurier
20 petits pois au piment de la Jamaïque
10 morceaux de clous de girofle
Cannelle
10 grammes. Gélatine
0,5 tasse de vinaigre 6%
Faites tremper la gélatine dans de l'eau tiède pendant 40 minutes. Préparez la garniture, faites-la bouillir, ajoutez-y de la gélatine et du vinaigre et faites bouillir à nouveau la garniture. Versez la garniture sur les tomates et stérilisez pendant 5 à 10 minutes.
Je n’ai jamais essayé les tomates vertes avec de la gélatine, mais j’ai entendu de bonnes critiques. J'ai donc fermé deux portions : des tomates vertes et brunes.
P.S. Pas étonnant que ces tomates soient appelées « Miracle ». Ils se sont avérés très savoureux et mes copines en ont été ravies.

Tomates vertes au chou

Remplir:
2,5 litres d'eau
100 gr. sel
200 gr. Sahara
125 gr. 9% de vinaigre
Épices:
Aneth
Persil
poivron
Hachez grossièrement les tomates vertes et le chou et placez-les dans un bocal avec les épices. Versez une première fois de l'eau bouillante, laissez reposer 20 minutes, la deuxième fois avec la garniture finie. Ajoutez 1 comprimé d'aspirine dans un pot d'un litre et roulez.
C'est la recette de mon collègue, ça donne des tomates très savoureuses.

J'ai utilisé cette recette pour recouvrir deux types de tomates : fourrées et au jus de tomate. J'ai ajouté du sel, du sucre et un peu de cannelle à la tomate cuite. Bouilli pendant 5 minutes. Les tomates placées dans un bocal ont été versées avec du jus bouilli, stérilisées pendant 15 à 20 minutes et enroulées. J'ai davantage aimé les tomates vertes dans les tomates et le chou (j'aime généralement la sauce tomate).

Tomates vertes aux pommes en saumure rose

Remplir:
1,5 litre d'eau
1 cuillère à soupe. cuillère de sel
5 cuillères à soupe. cuillères de sucre
70 gr. 6% de vinaigre
Piment de la Jamaïque
Persil
Pommes
Betterave
Placer les tomates, plusieurs tranches de pomme et 2 petites tranches de betteraves pelées dans un bocal. La riche couleur et le goût de la saumure dépendent de la quantité de betteraves. N'ajoutez pas plus de 2 morceaux de betteraves, sinon la saumure aura un goût astringent. Versez de l'eau bouillante dessus pendant 20 minutes. Faites ensuite une garniture avec cette eau et faites-la bouillir. Versez la saumure chaude sur les tomates et couvrez avec un couvercle. Je l'ai fait un peu différemment : pour que les betteraves ne perdent pas leur couleur, je les ai ajoutées à la garniture, je les ai bouillies 5 minutes avec du vinaigre, puis je les ai versées dans des bocaux. Un ami au travail m'a offert des tomates si délicieuses.
Les mêmes tomates peuvent être préparées sans betteraves et elles s'avèrent également très savoureuses.

Tomates vertes salées en fûts (tomates marinées)

Eau salée:
Pour 8 litres d'eau bouillie et réfrigérée
400-500 gr. sel
Épices:
Pour 10 kg. tomates vertes
200 gr. Sahara
200 gr. aneth
10-15 grammes. piment (facultatif)
100-120 gr. feuilles de cassis ou de cerisier
Vous pouvez saler des tomates vertes, mûres et brunes, mais veillez à les séparer. Je donne une recette : comment mariner des tomates vertes. Les tomates vertes salées de la manière habituelle sont assez dures une fois cuites. Si vous le souhaitez, cela peut être corrigé en blanchissant les fruits dans de l'eau bouillante pendant une à deux minutes avant de les saler. Placez hermétiquement les fruits lavés dans un récipient préparé (tonneau ou plat en aluminium) avec les épices, qui sont placées au fond du tonneau, au milieu et sur le dessus, et saupoudrez de sucre. Lorsque vous placez les tomates, secouez légèrement les plats et, après les avoir remplis, remplissez-les de la saumure préparée. Plus le fruit est mûr et gros, plus la saumure est forte. Couvrez le bol rempli de tomates avec un couvercle hermétique ou placez un cercle en bois avec pression dessus. Conserver dans un endroit frais. Après 40 à 50 jours, les tomates salées seront prêtes à être consommées.

Tomates vertes avec sucre à la tomate (tomates douces)

10 kilos. tomates
200 gr. feuilles de cassis
10 grammes. piment de la Jamaïque
5 grammes. cannelle
4 kg. tomates mûres pour tomate (ou concentré de tomate)
3 kg. Sahara
Sel - au goût (au moins 3 cuillères à soupe)
Voici une façon inhabituelle de mariner les tomates : au lieu du sel, vous devez utiliser du sucre. Prenez des tomates vertes (ou brunes), triez et placez dans un tonneau, ainsi : feuille de cassis, piment de la Jamaïque, cannelle, tomates dessus et saupoudrez de sucre. Ainsi, réalisez l'installation sans atteindre le bord du conteneur de 20 centimètres. Couvrir la couche supérieure des tomates de feuilles de cassis et verser la pâte de tomates (de tomates mûres) avec le sucre. Exercez une pression sur le dessus. Pour cette méthode de marinage, les tomates vertes peuvent être blanchies dans l'eau bouillante pendant une ou deux minutes. Cette recette peut être utilisée pour faire des tomates en conserve en bocaux.

Tomates vertes (fraîches)

Choisissez des tomates à peau épaisse. Coupez un peu plus gros que pour la salade. Placer dans des pots de 0,5 et 0,7 litre. Remplissez d'eau froide et laissez stériliser pendant 10 à 15 minutes. Retrousser.
Ces tomates sont idéales pour préparer des salades en hiver. Ouvrez le pot, égouttez l'eau, sortez les tomates. Ajoutez du sel, de l'huile végétale, de l'oignon, de l'ail, des herbes et la salade de tomates fraîches est prête.

Tomates vertes aux raisins

Remplir:
1,5 litre d'eau
3 cuillères à soupe. cuillères de sel
4 cuillères à soupe. cuillères de sucre
1 cuillère à café d'essence de vinaigre
Oignon
clous de girofle, pois noirs au piment de la Jamaïque
Lavez les tomates et placez-les dans un bocal en les garnissant d'oignons et d'épices. Déposez dessus une grappe de raisin. Remplissez de saumure, ajoutez l'essence de vinaigre. Stérilisez le pot (3 litres) pendant 15 minutes.

Salade de tomates vertes

3 kg de tomates vertes
1 kg de poivron
1 kg de carottes
1 kg d'oignon
Piment fort au goût
Eau salée:
350 gr. huile de tournesol
100 gr. sel
300 gr. Sahara
100 ml. 9% de vinaigre
Hachez les légumes, placez-les dans un récipient non oxydant, mélangez avec le sel, le sucre, le vinaigre et l'huile. Laissez reposer plusieurs heures (6-8) jusqu'à ce qu'ils libèrent leur jus. Faites ensuite bouillir pendant 30 minutes. Disposez la salade dans des bocaux, ajoutez 1 comprimé d'aspirine par pot d'un litre et roulez. Sans comprimés, ces tomates doivent être stérilisées pendant 10 à 15 minutes.

Caviar de tomates vertes

3 kg. tomates vertes
1 kg. carottes
1 kg. oignons
5-6 pièces. poivron
Vous pouvez ajouter du piment au goût
Remplir:
1 tasse de sucre
3 cuillères à soupe. cuillères de sel
0,5 litre d'huile végétale
Vinaigre 9% (1 cuillère à café par pot d'un litre)
Broyez tous les légumes dans un hachoir à viande, ajoutez le sucre, le sel et le beurre et laissez reposer dans un récipient en inox pendant 5 à 6 heures. Faites ensuite bouillir pendant 30 à 40 minutes, placez le caviar dans des bocaux, ajoutez le vinaigre et roulez.

Tomates vertes farcies

5 kg. tomates
1 kg. oignons
1 kg. poivron
200 gr. ail
3-4 gousses de piment fort
Aneth, persil
Remplir:
Pour 1 litre d'eau
20 gr. sel
Épices au goût
Coupez la moitié supérieure des tomates pour pouvoir retirer le cœur. Remplissez le trou obtenu avec un mélange de légumes finement haché ou torsadé dans un hachoir à viande. Stérilisez : pots d'un litre pendant 15 à 20 minutes, pots de 3 litres - 25 à 30 minutes et enroulez le couvercle.

Tomates vertes farcies – 2

Pour le remplissage (pour 5 pots de trois litres) :
2-3 kg. tomates vertes
2 pièces. poivron
2 têtes d'ail
2 pièces. carottes
Aneth, persil
Piment fort (facultatif)
Remplir:
6 litres d'eau
300 gr. Sahara
200 gr. sel
500 ml. 6% de vinaigre
Broyez les légumes pour la garniture dans un hachoir à viande. Coupez les tomates à moitié, farcissez-les du mélange de légumes et fermez. Placer soigneusement dans des bocaux. Versez de l'eau chaude sur les tomates deux fois pendant 10 minutes. Pour la troisième fois, versez la marinade bouillante, ajoutez 1 comprimé d'aspirine dans le pot et roulez.

Cela peut également être fait de cette façon. Farcissez les tomates de la même manière, placez-les dans une casserole, remplissez-les de saumure et exercez une pression dessus. Dans quelques jours seulement, les tomates farcies seront prêtes à être consommées.

Lecho de tomates vertes

3 kg. tomates vertes
1 kg. oignons
1,5 kg. carottes
1 kg. poivron
1 litre de sauce tomate épicée
0,5 litre d'huile de tournesol non raffinée
Sel au goût
Râpez les carottes sur une râpe grossière. Coupez les tomates et les poivrons en grosses tranches et les oignons en demi-rondelles. Placer les légumes dans un bol avec l'huile chauffée, ajouter la sauce tomate et, en remuant, cuire 1h30. Ajoutez du sel et laissez cuire encore 10 minutes. Le lecho est prêt. Placer le lecho chaud dans des bocaux stérilisés et rouler.

Conseils et recettes de Nadezhda
Tomates vertes salées pour l'hiver.

Nos tomates vertes les plus populaires et traditionnelles sont les tomates marinées. Très savoureuses! Au marché, elles sont vendues toute l'année dans de grands tonneaux en bois.
Tomates vertes non mûres, de préférence grosses et charnues.
Branches de céleri
Ail
Piment rouge
Eau salée
Pour 1 litre d'eau froide (du robinet)
70 g de sel (gros)

On coupe les tomates en deux dans le sens de la longueur, mais pas jusqu'au bout. Si l'ail est gros, coupez chaque gousse en plusieurs tranches. Coupez le poivron en rondelles (je fais ça avec des ciseaux, c'est très pratique). Le céleri en brins.
Dans chaque tomate, nous mettons plusieurs tranches d'ail, 2-3 rondelles de poivron (selon si vous l'aimez épicé ou s'il y a des enfants dans la maison), nous y fourrons également une branche de céleri, impitoyablement pliée plusieurs fois et fixez toute cette beauté avec des fils de bobine ordinaires, en enroulant la tomate plusieurs fois dans des directions différentes (si vous faites attention, vous pouvez le faire sans fils). Les esthètes du marché farcissent le poivron rouge de telle manière qu'il dépasse de la tomate avec une langue rouge (pour taquiner). -Comme le smiley.
Disposez une couche de brins de céleri au fond d'une casserole, ou d'un bocal (ou peut-être d'un tonneau), une couche de tomate dessus, un autre poivron sur les côtés (pour ceux qui aiment ça), puis encore du céleri, etc. la couche supérieure est du céleri.
Nous diluons le sel dans l'eau et versons les tomates. Nous le mettons sous pression. Un pot de 3 litres prend environ 1,5 litre de saumure.
Lorsque les tomates sont surchauffées, arrêtez de bouillonner, la saumure devient transparente - ça y est, le cornichon est prêt. Si vous l'utilisez tout de suite, vous n'avez rien d'autre à faire. Et si vous souhaitez conserver, égouttez la saumure, faites-la bouillir et versez immédiatement les tomates. Vous pouvez la fermer avec un couvercle en plastique ou l'enrouler avec un couvercle en fer. Cela doit être fait immédiatement après avoir versé la saumure bouillante. peut être conservé très longtemps, voire 2 ans.

La tomate finie est coupée en morceaux et saupoudrée huile végétale... Vous pouvez le faire sans huile, à votre guise.
Bon appétit!

Salade d'hiver

Cette recette contient des tomates vertes dans une marinade.
5 kg de tomates vertes
0,5 kg d'oignons
1 kg de poivron rouge
300 g de céleri
200 g de persil
2 gousses de piment fort
100 g d'ail
250 ml d'huile de tournesol
250 ml de vinaigre
sel
Hachez le tout au goût, salez, ajoutez l'huile et le vinaigre.Laissez au réfrigérateur pendant une journée.
Placer dans des bocaux et stériliser pendant 15 minutes.

Bien sûr, lorsqu’elles sont fraîches, les tomates non mûres ne peuvent pas se vanter d’un goût exceptionnel. Cependant, si vous utilisez des recettes de mise en conserve éprouvées, vous pouvez en faire une merveilleuse gâterie hivernale. Les tomates vertes peuvent être un excellent ajout à votre alimentation quotidienne, ainsi qu'une collation savoureuse pour la table des fêtes.

Recette n°1

Pour conserver les tomates selon la recette traditionnelle géorgienne, préparez l'ensemble alimentaire suivant :

• - 5 gousses de piment fort ;
• - 2 bouquets chacun de persil, aneth, céleri et coriandre ;
• - 2 cuillères à soupe de sel ;
• - huile végétale (verre).

Une fois les tomates soigneusement lavées et séchées, chacune d'elles doit être coupée en travers. Dans le même temps, les segments de coupe doivent être fixés ensemble. Ceci est nécessaire pour mettre la garniture dans le fruit. Il se compose d'ail râpé, d'herbes finement hachées et de piment fort haché dans un mélangeur.

Graisser généreusement l'intérieur de chaque tomate avec du sel pour libérer son jus. Farcissez maintenant les fruits avec la garniture (environ une cuillère à soupe pour chacun). Pour que les tranches ne se désagrègent pas mais restent bien ensemble, les tomates peuvent être attachées avec un fil.

Maintenant, les fruits préparés sont placés dans une casserole ou tout autre récipient sur une rangée et pressés sous pression. Dans cet état, les tomates doivent passer environ 5 jours dans une pièce fraîche et sombre (par exemple dans un garde-manger). Passé le temps imparti, les tomates sont prêtes à être consommées.

Si vous souhaitez préparer l'hiver et sceller les fruits dans un bocal, transférez-les dans un récipient stérilisé et remplissez-les jusqu'au sommet d'huile de tournesol ou de saumure. Il est préparé à raison de deux cuillères à soupe de sel et 30 millilitres de vinaigre pour chaque litre d'eau. Si vous préférez l'option avec de la saumure, ne salez pas les tomates avant de les farcir.

Recette n°2

La beauté de cette méthode de marinage des tomates réside dans sa simplicité et ses excellents résultats. Pour commencer, préparez l'ensemble de produits suivant :

• - tomates vertes (2 kilogrammes) ;
• - 3 feuilles de laurier séchées ;
• - environ 10 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• - 5 gousses d'ail ;
• — eau (1 litre);
• - un demi-verre de vinaigre à une concentration de 9% ;
• - sel (1,5 cuillères à soupe) ;
• - sucre (2 cuillères à soupe).

L'ail doit être pelé et chaque gousse coupée. Stérilisez les bocaux au préalable, puis déposez une feuille de laurier et un peu d'ail au fond. Maintenant, nous devons faire les tomates.

Placez une casserole d'eau sur le feu et quand elle bout, vous devez y maintenir les tomates pendant environ une minute et demie. Pour ce faire, il est pratique d’utiliser une passoire ou une grande passoire. Vous pouvez désormais les mettre dans des bocaux.

Pour la conservation, vous aurez besoin d'une marinade. Pour le préparer, faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel, du sucre et du vinaigre. Lorsque les ingrédients secs se dissolvent, mélangez bien à nouveau le liquide et versez dans des bocaux.

Recette n°3

Une délicieuse collation peut être préparée non seulement à partir de courgettes ou d'aubergines, mais également à partir de tomates vertes. Pour ce faire, vous aurez besoin de :

• - tomates vertes (1 kilogramme) ;
• — grosses carottes et poivrons (3 morceaux chacun);
• - oignon;
• - huile végétale (3 cuillères à soupe) ;
• - sucre (100 grammes) ;
• - sel (cuillère à soupe) ;
• - 2 cuillères à soupe de vinaigre.

Lavez et séchez les tomates, retirez la tige, puis coupez-les en petits cubes. Faites de même avec du poivre. Les carottes devront être coupées en rondelles et l'oignon devra simplement être haché. Maintenant, la pièce doit être passée dans un hachoir à viande ou envoyée dans un mélangeur. Certaines femmes au foyer préfèrent hacher finement les légumes à la main, mais cela prend trop de temps.

Versez l'huile de tournesol au fond de la casserole et ajoutez-y les légumes préparés. Faire bouillir le mélange pour évaporer le liquide. Lorsque vous réalisez que le caviar est suffisamment épais, ajoutez du sel et du sucre et laissez cuire encore quelques minutes. Il ne reste plus qu'à mettre le caviar dans des bocaux et à les rouler.

Recette n°4

Pour cette recette vous avez besoin des produits suivants :

• - tomates vertes (2,5 kilogrammes) ;
• - poivron rouge ou jaune (3 pièces) ;
• - ail (2 grosses têtes) ;
• - une gousse de piment fort ;
• - quelques gros bouquets de persil ;
• - de l'eau (un litre et demi) ;
• - sucre (130 grammes) ;
• - sel (6 cuillères) ;
• - un demi-verre de vinaigre.

Vous devez d'abord éplucher l'ail, retirer le noyau du poivron et le couper en plusieurs morceaux. Il en va de même pour les piments forts. Maintenant, toutes ces préparations défilent dans un hachoir à viande.

Hachez très finement les légumes verts avec un couteau, divisez les tomates en petites tranches (vous pouvez les laisser entières) et mélangez dans un récipient profond avec les légumes préparés. Il ne reste plus qu'à placer les flans dans des bocaux et visser les couvercles. Il est préférable de les conserver dans un endroit frais.

Recette n°5

Une combinaison plutôt intéressante est la combinaison de raisins et de tomates vertes. Pour réaliser une préparation aussi insolite pour l'hiver, prenez les produits suivants :

• - tomates (2 kilogrammes) ;
• — raisins sans pépins (100 grammes);
• - oignon;
• - poivre noir moulu (cuillère à café) ;
• - un bouquet de coriandre ;
• - 5 pots de clous de girofle ;
• - de l'eau (un litre et demi) ;
• - du sel (3 cuillères à soupe) ;
• - sucre (4 cuillères) ;
• - vinaigre (50 millilitres).

Les oignons et les tomates doivent d'abord être lavés puis coupés en rondelles à peu près de la même épaisseur (elles ne doivent pas être trop fines). Lorsque vous retirez les raisins de la brosse, essayez de ne pas les endommager. Hachez la coriandre avec un couteau.

Stérilisez les récipients en verre à l'avance. Vous devez maintenant disposer les tomates, les oignons et les raisins en plusieurs couches. Recouvrez le tout d'une épaisse couche de coriandre, ajoutez des clous de girofle et du poivre.

Dissoudre le sel et le sucre, ainsi que le vinaigre, dans l'eau. Une fois le mélange bouilli, la marinade peut être considérée comme prête. Versez-le dans des bocaux et roulez.

Recette n°6

L’association tomates vertes et tomate serait assez intéressante :

• - tomates vertes (2 kilogrammes) ;
• — tomates rouges mûres (environ 800 grammes) ;
• - des feuilles de cassis (50 grammes) ;
• - piment de la Jamaïque (plusieurs petits pois) ;
• - un peu de cannelle ;
• - sucre (2 tasses) ;
• - sel (cuillère à soupe).

Lavez bien les tomates, puis conservez-les dans l'eau bouillante pendant environ une demi-minute pour les rendre plus tendres. Les tomates peuvent être passées au tamis ou écrasées dans un hachoir à viande (la première option est préférable, car il ne restera plus de graines). Les feuilles de cassis sont lavées et écrasées (mieux vaut les déchirer avec les mains).

Placez les tomates vertes salées et les feuilles de cassis au fond d'une grande casserole ou d'un bassin. Maintenant, vous devez les recouvrir d'oppression et les laisser reposer quelques jours jusqu'à ce que les fruits commencent à libérer du liquide.

Après la période spécifiée, transférez les fruits dans des bocaux stériles, placez dessus les feuilles de cassis, les clous de girofle, le poivre et la cannelle. Maintenant, tout cela doit être versé avec une tomate préparée à l'avance (il est préférable de la faire bouillir d'abord). Roulez les bocaux et mettez-les dans le garde-manger.

Bien sûr, peu de gens aimeront les tomates fraîches non mûres. Cependant, avec un petit effort, vous pouvez créer une délicieuse collation qui vous ravira, vous et vos proches, tout l'hiver.

Préface

Les ménagères économes conviendront que vous pouvez préparer des plats savoureux et sains à partir de n'importe quel produit, même ceux qui ne semblent pas tout à fait adaptés à première vue. Les tomates vertes en conserve fourrées en sont une preuve évidente. Des recettes intéressantes et simples sont dans notre article.

La tomate est l'un des légumes les plus cultivés dans notre pays. Il se consomme sous toutes ses formes : frais, mariné, salé, frit ou sous forme de jus. Ce légume est un réservoir de vitamines et de minéraux si nécessaires au bon fonctionnement de notre corps. Une tomate non mûre contient une substance puissante - le lycopène, grâce à laquelle le légume acquiert une couleur reconnaissable au fil du temps.

Tomates vertes dans une assiette

C'est aussi grâce à elle que la consommation de tomates prévient le développement de néoplasmes dans l'organisme et prévient les perturbations du fonctionnement du myocarde. Ce légume contient la célèbre hormone du bonheur : la sérotonine. Toutes les propriétés bénéfiques des tomates vertes n'apparaissent qu'en combinaison avec de l'huile végétale et lorsqu'elles sont correctement préparées. Malgré la forte concentration de vitamines et les propriétés bénéfiques du légume, sa consommation sous une forme non mûre doit être abordée avec quelques réserves.

Les tomates vertes contiennent de la solanine, qui peut provoquer une intoxication alimentaire si la limite autorisée est dépassée.

Par conséquent, nous vous conseillons de minimiser les dommages causés par les légumes non mûrs, et cela peut être fait de 2 manières : les blanchir ou verser de l'eau et du sel sur les tomates cueillies dans les buissons pendant 4 à 5 heures. Nous sommes prêts à vous raconter des recettes populaires sur la façon de conserver les tomates vertes fourrées de manière à ce que les fruits non mûrs non seulement ne nuisent pas, mais deviennent également la collation la plus délicieuse sur n'importe quelle table.

Une technologie de cuisson incorrecte et le non-respect de la recette peuvent gâcher le goût de n'importe quel plat, même le plus délicat. C'est pourquoi il est très important d'aborder le processus de mise en conserve des légumes en toute responsabilité. Et nous sommes prêts à vous aider. Il existe de nombreuses recettes pour préparer de délicieuses tomates non mûres, les plus populaires sont :

• Fermentation - pour détruire toutes les substances nocives, il est nécessaire de blanchir les légumes au moins 3 fois ;
• Les cornichons et les marinades permettent de préparer d'excellents snacks avec des piments forts et des herbes ;
• Caviar de légumes - en plus des tomates, vous pouvez ajouter des carottes, de l'ail, du raifort, des noix ;
• Le goût de la confiture s'apparente souvent à celui de la pêche, on peut la manger sans crainte ;
• La mise en conserve permet de préparer un snack très appétissant et épicé.

Nous vous suggérons d'expérimenter la mise en conserve de tomates non mûres et de choisir une recette à votre goût.

Farce de tomates vertes

• Recette classique – tomates vertes farcies aux poivrons et à l'ail

Sur la base de pots de 4 litres, il vous faut les ingrédients suivants : 3 kg de tomates, 5 têtes d'ail, 2 gousses de piment et du laurier. Pour préparer un litre de saumure, préparez une cuillère à soupe de sel, de sucre et de vinaigre dans un rapport de 2:1:6. Tout est prêt ? Ensuite, nous pouvons commencer, et commençons par la viande hachée pour la garniture. Lavez l'ail et le poivre et coupez-les en fines lanières. Lavez les tomates et coupez-les en deux, mais pas complètement, afin que la peau soit intacte d'un côté. A l'aide d'une cuillère à café, faites une petite dépression dans laquelle placer la viande hachée et reconnectez-la. Dégraissez les bocaux avec du soda, mais ne les stérilisez pas.

Dans chaque pot, vous devez mettre quelques grains de poivre noir, quelques feuilles de laurier, 3-4 brins de persil, puis disposer les tomates et remplir de saumure. Vous devez également faire bouillir un litre d'eau, que nous versons également dans des bocaux. Couvrir avec des couvercles et laisser reposer 20 minutes, après quoi nous remettons tout le liquide dans la casserole, où nous ajoutons du sel, du sucre et du vinaigre dans les proportions requises. Mettez le tout sur le feu et portez à ébullition. Tout est prêt - versez la saumure dans les bocaux et vous pourrez l'enrouler.

• Tomates farcies selon la recette de belle-mère

Pour préparer cette collation, vous aurez besoin de : tomates vertes, carottes, ail, piment rouge et céleri vert. Pour préparer la marinade, vous avez besoin d'une cuillère à soupe de sel, de sucre et de vinaigre, de feuilles de laurier, de quelques grains de coriandre, de piment de la Jamaïque et de grains de poivre noir. Épluchez les carottes et coupez-les en petits morceaux, puis coupez l'ail en tranches. Nous coupons les tomates en deux, mais pas complètement, et insérons un cercle de carottes et d'ail au milieu. Placez toutes les tomates farcies dans des bocaux, ajoutez le céleri et le piment et versez dessus la marinade chaude. On met les bocaux à stériliser et on les roule !

• Tomates farcies sous pression

Conservation des tomates vertes

Les légumes selon cette recette s'avèrent un peu aigres, ce qui n'est pas pour tout le monde. Pour cette option de décapage, vous avez besoin d'une grande casserole et non de bocaux. Préparez donc 3 kg uniquement de fruits non mûrs de la famille des solanacées cueillis dans le jardin, 2 têtes d'ail, 1 piment, 2 carottes et, si vous aimez les légumes verts, choisissez-en à votre discrétion. Et pour préparer la garniture, vous avez besoin de 6 litres d'eau, un verre de sel de table, 1,5 tasse de sucre et 0,5 litre de vinaigre.

Commençons par la garniture, passez tous les légumes, sauf les tomates, et les légumes verts dans un hachoir à viande. Nous coupons les tomates en travers, pas complètement, pour qu'elles gardent leur forme et puissent être farcies. Placez les légumes farcis dans une casserole ou tout autre récipient, remplissez de saumure et placez une assiette et un poids. Après seulement 3 jours, ils peuvent être servis comme collation savoureuse et épicée.

Parmi les nombreuses recettes de conservation, chaque femme au foyer choisit exactement celles qui lui plaisent. Nous vous proposons 3 recettes simples qui vous permettront de garnir votre garde-manger d'un pot de tomates croustillantes, fermes et délicieuses. Les amateurs de snacks épicés apprécieront !

• Apéritif salé au basilic

Conserves de tomates et d'aubergines

3 kg de tomates non mûres, un kilo d'oignons, 5 grains de poivre doux, 1 carotte et un bouquet de basilic frais. Et pour préparer la saumure, préparez 0,5 litre d'huile végétale, 3 c. l. sel, un verre de sucre et 50 ml de vinaigre. Préparez tous les légumes, lavez, épluchez et passez au hachoir à viande ou au mixeur. Coupez les tomates en deux et farcissez-les de viande hachée préparée. Placer les tomates farcies dans une poêle émaillée, verser l'huile, ajouter le sel, le sucre et, après avoir bien mélangé le tout, laisser mariner au moins 5 heures. Après cela, placez les légumes trempés dans la marinade dans des bocaux et ajoutez le vinaigre. Vous pouvez maintenant enrouler les couvercles et envoyer les bocaux contenant cette conservation au garde-manger.

• Apéritif au raifort

Comme vous le savez, le raifort était utilisé pour préparer toutes sortes de cornichons. Alors, prenez 3 kg de tomates non mûres, 5 gousses d'ail, 500 g de raifort. Pour préparer la saumure, vous avez besoin d'un litre d'eau, d'un verre de sucre, de 3 c. l. du sel et un verre de vinaigre. Pour broyer le raifort, nous vous recommandons d'utiliser un mixeur ; bien sûr, vous pouvez également utiliser un hachoir à viande, mais vos yeux vous brûleront alors beaucoup. Passer l'ail au presse et couper les tomates en travers. Placez l'ail dans une coupe et le raifort dans l'autre. Nous stérilisons les bocaux et y transférons soigneusement nos préparations. Faites bouillir de l'eau et versez-la deux fois pendant 10 minutes chacune, versez la saumure chaude une troisième fois et vissez les couvercles. Avec cette recette, vous obtiendrez une collation savoureuse et moyennement épicée.

• Tomates vertes et jus de tomates sans vinaigre

Pour de nombreuses personnes, le vinaigre est contre-indiqué pour des raisons médicales, mais elles souhaitent tout de même essayer une collation appétissante et moyennement épicée en hiver. Notre recette vous aidera à réaliser un marinage unique, pour cela nous utiliserons du jus de tomate au lieu du vinaigre. Il nous faut donc 3 litres de jus de tomate, 10 kg de tomates non mûres, 2 kg d'oignons, 3 kg de carottes, une tête d'ail, 150 g d'huile de tournesol et des herbes. Coupez le dessus des tomates et récupérez la pulpe avec une cuillère. Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe fine. Coupez l'oignon en demi-anneaux et faites-le revenir, ajoutez les légumes verts hachés. On farcit les tomates avec cette viande hachée et on met les légumes dans des bocaux. On fait bouillir du jus de tomate et on le verse sur nos préparations. Laissez-le stériliser pendant une heure, puis roulez-le et laissez-le refroidir.

Les résidents d'été récoltent parfois de grandes quantités de tomates non mûres, mais ils n'ont pas assez de temps pour les conserver. Alors des recettes rapides vous seront utiles !

• Tomates vertes frites panées

Tomates frites avec chapelure

Vous avez besoin de 0,5 kg de représentants de la famille des solanacées, de 2 œufs, de chapelure, d'huile de tournesol, de vos épices préférées et d'une pincée de sel. Battre les œufs, le sel et les épices dans un bol. Coupez la tomate en fines tranches, puis trempez chaque rondelle dans l'œuf et la chapelure. Faire revenir dans une poêle chaude des deux côtés. Nous recommandons de servir avec du fromage ou une sauce à l'ail.

• Tomates vertes farcies aux pleurotes

Prenez quelques tomates mûres et vertes, 200 g de pleurotes, 4 c. l. farine, 3 œufs, poireau, 5 c. l. mayonnaise, moutarde de Dijon, sel et huile végétale. Lavez les champignons et faites-les bouillir 20 minutes dans de l'eau salée. Hachez finement les champignons bouillis. Préparez ensuite la pâte : mélangez les œufs, la farine et le sel et fouettez le tout avec un fouet. Coupez les tomates non mûres en fines rondelles, trempez chacune d'elles dans la pâte et faites-les frire. Mélangez la moutarde avec la mayonnaise. Retirez la peau des tomates rouges et réduisez-les en purée dans un mixeur en ajoutant les épices et le sel. Coupez le poireau en lanières. Disposez sur un plat les rondelles de tomates panées, versez dessus la sauce moutarde-mayonnaise, ajoutez le concentré de tomates et une tranche de champignons. Tout est prêt, une délicieuse entrée vous ravira vous et vos invités.

En préparant des légumes selon nos recettes, vous ajouterez non seulement de la variété à votre alimentation, mais préserverez également le maximum de propriétés bénéfiques des produits jusqu'à l'hiver, et vous pourrez profiter du goût unique des légumes de saison même en cas de fortes gelées. Et les tomates farcies à tous égards décoreront non seulement votre table, mais constitueront également une excellente collation pour les amateurs de plats épicés.

Il y a plusieurs décennies, lorsque la récolte du jardin était le principal moyen de se nourrir en hiver, les résidents d'été essayaient de mettre chaque produit en valeur. Il fallait même utiliser des légumes non mûrs si l'on risquait de les voir disparaître. C'est ainsi qu'a commencé la mise en conserve de tomates vertes, qui sont toxiques pour l'homme lorsqu'elles sont fraîches. Comment les cuisiner correctement ?

Conserve de tomates vertes

Le principal danger d'un tel produit est la solanine, de sorte que les tomates non mûres ne peuvent pas être consommées sans certaines étapes de transformation. Tout d’abord, il s’agit d’un traitement thermique de courte durée qui élimine la toxine. Les ménagères considèrent le trempage dans l'eau salée comme une alternative, mais ce processus est plus long et prend 4 à 5 heures. Une fois cette étape terminée, vous pouvez préparer toutes les préparations à partir de tomates vertes pour l'hiver, en conserve sous saumure ou marinade.

Quelques nuances de base :

• La stérilisation des pots est obligatoire. Même si la recette étape par étape que vous choisissez omet cette étape, cette procédure ne peut être ignorée : vous désinfectez ainsi le récipient et évitez qu'il n'explose accidentellement en hiver.
• Pour les salades en conserve, il est conseillé d'utiliser des tomates sur le point de mûrir - si elles viennent de se former à partir de l'ovaire, la quantité de solanine qu'elles contiennent est hors du commun. Le produit est dangereux même après traitement thermique.
• N'utilisez pas de petites tomates, elles sont trop toxiques.

Recettes avec photos

Il existe de nombreuses options pour conserver ce produit à la maison - préparez une salade épicée marinée avec du vinaigre ou de l'acide citrique, ou faites le marinage classique. Vous pouvez trouver une recette intéressante de salade de tomates vertes pour l'hiver dans n'importe quelle cuisine : coréenne, géorgienne, hongroise, azerbaïdjanaise - chaque option de préparation est unique et attrayante à sa manière. Vous pourrez manger les cornichons finis dans 7 à 10 jours.

Une recette simple pour l'hiver

• Temps de cuisson : 25 minutes.
• Nombre de portions : 7 personnes.
• Objectif : pour l'hiver.
• Cuisine : faite maison.
• Difficulté : facile.

Les ménagères qui apprécient le temps et les efforts apprécient depuis longtemps la salade de tomates vertes pour l'hiver, qui se conserve... avec de la vodka. C'est très simple, rapide et le résultat est incroyablement savoureux. L'alcool ne se fait pratiquement pas sentir, puisque sa part est minime, mais cette préparation se conserve très longtemps. Il est préférable de rouler un apéritif à la tomate pour l'hiver dans un grand pot.

Ingrédients:

• tomates vertes – 650-700 g ;
• parapluies à l'aneth – 4 pcs.;
• feuilles de raifort – 2 pcs.;
• piment (cosses) – 2 pcs.;
• tête d'ail;
• vodka – 50 ml;
• vinaigre – 70 ml;
• sel – 10 g;
• sucre – 35 g;
• eau bouillante – 900 ml.

Mode de cuisson :

1. Remplissez le fond d'un pot stérilisé d'herbes.
2. Retirez la zone de la tige des tomates et mettez-y un morceau d'ail.
3. Placer les tomates, en alternance avec les poivrons hachés, bien serrées dans un bocal.
4. Versez de l'eau bouillante dessus.
5. Au bout de 10 minutes, filtrez le liquide et faites bouillir avec le reste des ingrédients (hors alcool et acide). Versez en retour.
6. Ajouter la vodka, le vinaigre. Retrousser.

En coréen

• Temps de cuisson : 3 heures 15 minutes.
• Nombre de portions : 12 personnes.
• Objectif : pour l'hiver.
• Cuisine : asiatique.
• Difficulté : moyenne.

Si les options habituelles de plats d'hiver en conserve ont cessé de susciter la même admiration et que vous recherchez une délicieuse salade que vous n'avez pas encore essayée, essayez de préparer des tomates vertes coréennes pour l'hiver. L'essentiel ici est de comprendre étape par étape comment préparer la marinade, et les étapes restantes sont presque identiques au schéma de décapage standard. Après la cuisson, vous n'avez pas besoin de couvrir le plat, mais de le poser immédiatement sur la table. Il se conservera encore une semaine et demie à deux semaines au réfrigérateur.

Ingrédients:

• tomates vertes – 1,3 kg;
• poivre de Cayenne (cosse);
• gousses d'ail – 5 pièces;
• poivrons – 300 g;
• sucre – 70 g;
• vinaigre – 65 ml;
• sel – 35 g;
• huile végétale – 65 ml.

Mode de cuisson :

1. Coupez les tomates lavées en demi-cercles, de préférence fins (moins de 4 mm).
2. Coupez le poivron en courtes lanières et pressez l'ail dans une presse.
3. Découpez la zone de graines du piment et hachez le reste.
4. Recouvrez ces composants d'un mélange de sucre, de vinaigre, de sel et d'huile. Laisser mariner 3 heures.
5. Placer dans des petits pots et fermer (vous n’êtes pas obligé de les rouler).

Collation

• Temps de cuisson : 50 minutes.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Objectif : pour l'hiver.
• Cuisine : azerbaïdjanaise.
• Difficulté : facile.

Ce délicieux apéritif s'appelle le caviar de tomate. Cependant, il est si appétissant qu'il serait faux de l'ignorer lorsque l'on considère les options les plus réussies pour les préparations hivernales à partir de ce produit. Le principe de fonctionnement est très simple et la combinaison des composants clés est facile à comprendre si vous regardez la liste des composants. Les trois principaux sont pris dans la même proportion de poids, les chiffres ci-dessous ne sont donc qu'un exemple.

Ingrédients:

• tomates vertes – 450 g;
• carottes – 450 g;
• oignon – 450 g;
• huile végétale – 110 ml;
• sel – 20 g;
• poivre moulu – 8 g;
• tête d'ail.

Mode de cuisson :

1. Faites chauffer une poêle, versez un tiers du volume d'huile. Faites frire les tranches de tomates vertes.
2. Dans une nouvelle partie de l'huile, effectuez les mêmes étapes pour les carottes râpées.
3. Enfin, traitez l'oignon haché de la même manière.
4. Mélangez les trois ingrédients principaux dans une casserole, ajoutez l'ail râpé. Pimenter.
5. Laisser mijoter les légumes frits à feu doux jusqu'à ce qu'ils ramollissent au point de pouvoir être réduits en purée.
6. Salez et versez le caviar de tomates chaud dans des petits bocaux. Stériliser, rouler.

Salé

• Temps de cuisson : 1 heure.
• Nombre de portions : 25 personnes.
• Objectif : pour l'hiver.
• Cuisine : faite maison.
• Difficulté : facile.

Une recette de marinage de tomates vertes peut impliquer deux options : soit les composants sont versés avec de la saumure bouillante puis stérilisés dans des bocaux, soit ils sont préparés selon la méthode de conservation à froid. Ce dernier permet de garder les fruits élastiques et denses, mais l'eau bouillante élimine mieux la solanine, et si vous n'êtes pas sûr que le blanchiment ait réussi, le décapage à chaud garantira la sécurité de la salade. Les deux options se conservent également bien en hiver.

Ingrédients:

• tomates vertes – 5 kg;
• aneth – 140 g;
• persil – 30 g;
• piment (cosse);
• feuilles de cassis – 7 pièces;
• sel – 490 g;
• eau – 7 litres.

Mode de cuisson :

1. Lavez les tomates pour éliminer les points d'entrée des tiges.
2. Remplissez-en les bocaux, en les disposant en couches et en les intercalant d'herbes. De plus, chaque pot contient 70 g de sel, qu'il faut également verser sur les tomates.
3. Laissez libre la zone allant des épaules à la gorge, sinon il n'y aura pas assez de saumure.
4. Remplissez d'eau froide et laissez reposer la salade pendant une demi-heure.
5. Filtrer le liquide et faire bouillir. Une fois refroidi à température ambiante, remettez-le dedans.
6. Serrez et rangez.

Avec de l'ail

• Temps de cuisson : 1 heure.
• Nombre de portions : 15 personnes.
• Objectif : pour l'hiver.
• Cuisine : faite maison.
• Difficulté : moyenne.

Il existe plusieurs façons de conserver les tomates vertes marinées à l'ail pour l'hiver. Cependant, si vous voulez quelque chose de particulièrement merveilleux, pas seulement du point de vue du goût, essayez... de les farcir. L'ensemble des composants d'une telle salade, qui ressemble davantage à des entrées en portions, est aussi simple que possible, mais vous ne pouvez pas quitter des yeux le plat fini. Vous pouvez choisir la liste des épices en option.

Ingrédients:

• tomates vertes – 3,5 kg;
• tête d'ail;
• parapluies à l'aneth – 5 pièces;
• persil – 100 g;
• pois au piment de la Jamaïque – 12 pcs.;
• feuille de laurier – 4 pièces;
• vinaigre – 50 ml;
• sel – 55 g;
• sucre – 20 g.

Mode de cuisson :

1. Blanchir les tomates et les sécher avec des serviettes.
2. Faites une coupe en forme de croix pour qu'ils s'ouvrent comme une fleur de lys, tout en conservant leur forme d'origine.
3. Râpez les gousses d'ail et hachez le persil. Mélanger.
4. Poussez délicatement ce mélange dans les coupes.
5. Remplissez les bocaux stérilisés de tomates farcies, en plaçant entre eux des parapluies à l'aneth, des feuilles de laurier et des grains de poivre. Versez de l'eau bouillante dessus.
6. Au bout d'une demi-heure, égouttez ce liquide, faites bouillir, ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre. Nappez les préparations de tomates avec la marinade obtenue.
7. S'il reste de l'ail râpé, saupoudrez un chapeau dessus.
8. Rouler et réfrigérer.

Salade sans stérilisation

• Temps de cuisson : 4 heures 50 minutes.
• Nombre de portions : 12 personnes.
• Objectif : pour l'hiver.
• Cuisine : faite maison.
• Difficulté : moyenne.

Faut-il saler ou faire mariner des tomates quand on veut une salade savoureuse et rapide ? Les professionnels sont convaincus que les deux algorithmes sont tout aussi efficaces. Cependant, si vous envisagez de préparer des tomates vertes pour l'hiver sans stérilisation, il est préférable de le faire avec du vinaigre. Le résultat est un plat sucré avec une subtile acidité, dont toute femme au foyer peut maîtriser la création. La préparation deviendra particulièrement intéressante si vous combinez 2 types de tomates dans une salade.

Ingrédients:

• carottes – 700 g;
• tomates vertes – 1 kg;
• tomates rouges – 1 kg;
• poivron – 600 g;
• oignon – 550 g;
• vinaigre – 110 ml;
• sucre – 110 g;
• sel – 45 g;
• huile végétale – 110 ml.

Mode de cuisson :

1. Râpez les carottes pelées à l'aide d'une râpe coréenne.
2. Coupez les deux types de tomates en tranches, les oignons et les poivrons en rondelles.
3. Faites bouillir une casserole avec de l'huile, ajoutez-y les légumes. Laisser mijoter la salade pendant une demi-heure.
4. Ajoutez du sel et éteignez le feu.
5. Au bout de 4 heures, égouttez le liquide des légumes, ajoutez-y du vinaigre et du sucre. Bouillir.
6. Remplissez les bocaux stérilisés, ajoutez la marinade et roulez.

Cuisson instantanée

• Temps de cuisson : 2 heures.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Objectif : pour l'hiver.
• Cuisine : faite maison.
• Difficulté : moyenne.

Ces tomates épicées à l’ail et aux herbes instantanées sont un délicieux apéritif auquel vous ne pouvez pas rester indifférent. Ils peuvent être servis en seulement 2 heures, ils ne sont donc souvent pas préparés pour l'hiver, mais pour une consommation immédiate. Toutefois, cela n'empêche pas le produit d'être conservé plus de six mois si les pots sont bien stérilisés et correctement enroulés.

Ingrédients:

• tomates vertes – 700 g;
• huile d'olive – 70 ml;
• vinaigre de vin blanc – 35 ml ;
• tête d'ail;
• sauce soja – 30 ml;
• miel – 30 ml;
• sucre – 35 g;
• sel – 15 g;
• poivre moulu – 6 g;
• bulbe violet;
• bouquet de basilic, persil.

Mode de cuisson :

1. Mélangez les légumes verts, les demi-rondelles d'oignon et les morceaux de gousses d'ail avec vos mains.
2. Battre le beurre, le miel, le vinaigre, la sauce soja, le sucre, le sel. Vous pouvez ajouter de la moutarde.
3. Coupez les tomates en quartiers, mélangez-les avec la marinade et les autres ingrédients.
4. Rouler dans des petits pots ou manger après 2 heures.

Aigu

• Temps de cuisson : 15 minutes.
• Nombre de portions : 10 personnes.
• Objectif : pour l'hiver.
• Cuisine : géorgienne.
• Difficulté : moyenne.

La version géorgienne des tomates vertes épicées séduira les amateurs de plats salés, et elle est très rapide à préparer. La quantité de poivre de Cayenne est réglée individuellement. Les professionnels conseillent de prendre en compte que la large zone de la gousse est particulièrement amère, donc si vous souhaitez seulement un léger piquant, utilisez uniquement le bec verseur. La salade deviendra très épicée si vous ajoutez plus de graines de la gousse.

Ingrédients:

• tomates vertes – 1,2 kg;
• branches de céleri – 320 g;
• persil (verts) – 170 g;
• aneth (légumes verts) – 110 g;
• tête d'ail;
• piment (cosses) – 2 pcs.;
• eau – 0,7 l;
• sel – 30 g.

Mode de cuisson :

1. Coupez les gousses d'ail en quartiers, le poivron rouge épépiné en fines rondelles.
2. Ajouter le céleri et le persil hachés à l'eau et faire bouillir. Ajoutez du sel, laissez cuire encore 4 minutes.
3. Placez un peu d'aneth au fond de chaque pot. Remplissez-les de moitiés de tomates (si elles sont petites, vous n'êtes pas obligé de les couper), en alternant avec le mélange ail-poivre.
4. Versez la saumure chaude et fermez sans stérilisation.

Au poivre

• Temps de cuisson : 30 minutes.
• Nombre de portions : 15 personnes.
• Objectif : pour l'hiver.
• Cuisine : faite maison.
• Difficulté : moyenne.

Pour cette salade, les légumes sont coupés très gros, ils s'avèrent presque marinés. Cependant, le point fort du plat n'est pas caché ici : il faut faire attention à la substance qui remplace le vinaigre : l'acide acétylsalicylique. La plupart des femmes au foyer pensent que c'est plus sûr pour le corps. La quantité d'aspirine n'est pas indiquée, puisque le calcul est basé sur le nombre de pots d'un litre que vous remplissez - 1 pièce. pour 1 litre.

Ingrédients:

• poivron – 1 kg;
• tomates vertes – 1 kg;
• gousse de piment fort;
• oignon – 200 g;
• sucre – 50 g;
• sel – 25 g;
• bouquets d'œillets – 3 pièces;
• comprimés d'aspirine.

Mode de cuisson :

1. Après avoir coupé les tomates et les poivrons en 4 parties (n'oubliez pas de retirer les graines de ces derniers), remplissez-en les bocaux et recouvrez d'eau froide.
2. Égoutter au bout d'un quart d'heure, faire bouillir ce liquide.
3. Ajoutez du sel et du sucre, ajoutez des clous de girofle. Faire bouillir pendant quelques minutes.
4. Ajoutez des rondelles d'oignon à la salade de légumes, versez dessus de la saumure refroidie (!).
5. Jetez un comprimé d’aspirine et fermez-le.

Lécho

• Temps de cuisson : 2 heures.
• Nombre de portions : 20 personnes.
• Objectif : pour l'hiver.
• Cuisine : hongroise.
• Difficulté : moyenne.

Ce snack classique a rapidement cessé d'être le plat national de la Hongrie et est devenu populaire dans toute l'Europe. Sa forme traditionnelle est la sauce, car... Les légumes sont très hachés, mais vous pouvez aussi les servir en salade. Comment préparer le lecho ? Assurez-vous de prendre des tomates, des poivrons et des oignons blancs, ajoutez des herbes ou même de la viande (si elle n'est pas conservée pour l'hiver) et laissez mijoter longtemps. Lecho est une excellente modification de la version hongroise classique, qui ressemble davantage à une salade.

Ingrédients:

• tomates vertes – 2,8 kg;
• poivron – 1,1 kg;
• oignons – 1,1 kg;
• sauce tomate – 0,9 kg;
• huile végétale – 430 ml.

Mode de cuisson :

1. Séchez les légumes lavés avec des serviettes en papier. Retirez la tige des tomates et coupez-les en tranches. Retirez les graines des poivrons et coupez-les en lanières. Hachez l'oignon au hasard.
2. Versez tous les composants du futur délicieux lecho d'hiver avec de l'huile et de la sauce tomate. Laisser mijoter pendant 1h30 dans une poêle épaisse avec un couvercle.
3. Ajoutez du sel. Cuire encore 9 minutes.
4. Remplissez les bocaux stérilisés avec la salade obtenue et fermez.

Tomates vertes en conserve - secrets de cuisine

Pour une réussite optimale de l'entreprise, les professionnels conseillent de prêter attention à certains détails d'une bonne salade et d'autres types de préparations pour l'hiver :

• Si vous ne souhaitez pas stériliser les bocaux à chaud, rincez-les très bien avec du soda et ébouillantez l'intérieur avec de l'eau bouillante. Ceci est particulièrement important pour les systèmes de mise en conserve à chaud.
• Lorsque vous travaillez avec de gros volumes de tomates, vous pouvez les conserver pour l'hiver dans une casserole en utilisant la méthode de compression. Cependant, cela ne concerne que le décapage.
• Vous n'avez pas besoin de retrousser les couvercles, prenez-en des en nylon, faites-les bouillir et mettez-les : ils protégeront tout aussi bien les salades de tomates en hiver.
• La conservation des tomates vertes peut se faire même sans connaître une recette étape par étape : gardez à l'esprit que lors du marinage, vous devez préparer une saumure à 7 %, et pour le marinage de la salade, l'huile et le vinaigre sont pris dans des proportions égales. Les épices sont sélectionnées à l'œil nu, ainsi que les herbes.
• N'utilisez pas de sel iodé - la salade noircira en hiver.
• Si vous ne trouvez pas de fruits de même taille, coupez les plus gros pour qu'ils coïncident approximativement en volume avec le reste.
• Plus les tomates sont emballées de manière dense, moins le sel aura d'influence sur elles. Si vous avez plusieurs fruits « flottants » dans le liquide, la salade est peut-être trop salée.

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