Pour préparer du porc bouilli maison, vous aurez besoin d'un bon morceau de porc, de préférence avec du gras, et d'un minimum d'épices. Je vais faire mariner le cou pendant une journée dans de la saumure, le farcir d'ail, puis le faire cuire au four. En raison d'un trempage prolongé, la viande sera bien salée et absorbera une partie de l'humidité, ce qui l'empêchera de se dessécher au four. Le porc bouilli s'avérera incomparable, incroyablement juteux, avec un arôme d'épices et de moutarde. Délicieux!

Temps total de préparation : 1 heure + 1 journée pour la marinade
Rendement : 10 portions

Ingrédients

• cou de porc - 1 kg
• sel - 1 cuillère à soupe. l. avec un toboggan
• eau - 1 litre
• grains de poivre noir - 10 pcs.
• piment de la Jamaïque - 2 pcs.
• feuille de laurier - 1 pc.
• poudre de moutarde sèche - 2 c.
• paprika doux moulu - 2 c.
• ail - 3 gousses.
• romarin séché - 1 cuillère à soupe. l.

Préparation

Pour la cuisson, vous aurez besoin d'un kilo de cou entier (ou de pulpe avec une couche de graisse). Je prépare d’abord la marinade. Pour ce faire, mettez 1 cuillère à soupe bombée de sel dans un bol profond, ajoutez le laurier et le romarin. J'y envoie également des grains de poivre noir et du piment de la Jamaïque - pour qu'ils révèlent mieux leur goût, je les écrase avec un rouleau à pâtisserie à travers un morceau de bois, ce qui donne une mouture grossière. Vous pouvez ajouter des clous de girofle, de la coriandre et vos autres épices préférées. Versez 1 litre d'eau bouillante et laissez refroidir complètement.



Je plonge le porc dans de la saumure froide. L'eau doit recouvrir complètement la pièce. Je couvre le dessus avec une assiette plate et mets le porc au réfrigérateur pendant 1 journée.



Une fois mariné, sortez-le du réfrigérateur et laissez-le 2 heures à température ambiante pour que la viande en saumure se réchauffe et que les fibres se « détendent ». J'épluche l'ail et le coupe en tranches fines et oblongues. Je sors le porc du liquide et le farcis d'ail - il est plus pratique de faire des coupes profondes avec un couteau long et fin.



Je saupoudre de paprika moulu doux et de poudre de moutarde. Pour affiner la couche, je tamise les épices à travers une passoire directement sur un morceau de viande. Parika rendra le porc bouilli plus appétissant et d'apparence rosée, et la moutarde ajoutera une croûte et une saveur et séchera la graisse.



Je le place sur du parchemin. Je préchauffe le four à une température maximale de 250 degrés.



J'ai mis la plaque à pâtisserie dans un four très chaud pendant 5 minutes pour que la viande ait une croûte et que tous les jus soient scellés à l'intérieur.

Après exactement 5 minutes, je réduis la température à 160-180 degrés et je fais cuire au four pendant 1 heure. Gardez à l’esprit que le temps de cuisson exact dépend de la taille du morceau de viande. Pour vous assurer qu'il est prêt, percez le porc avec un couteau : un jus clair et propre doit s'écouler. Si le jus est sanglant, même légèrement, c'est que la viande n'est pas encore prête.

Le porc bouilli fait maison doit refroidir complètement, d'abord à température ambiante, puis au réfrigérateur pendant au moins 3 à 4 heures, et de préférence toute la nuit. Si vous ne pouvez toujours pas attendre pour prélever un échantillon, veillez à laisser reposer la viande cuite pendant 30 minutes afin que le jus de viande à l'intérieur soit réparti et ne coule pas lorsque vous coupez le morceau. Le porc bouilli complètement refroidi coupera mieux, il peut être utilisé pour faire des sandwichs, il se marie bien avec la moutarde, les légumes et les herbes fraîches. Bon appétit!

• Sortie: 1,2kg
• Préparation: 30 minutes
• Préparation: 1 heure 30 minutes
• Temps total: 2 heures 0 minutes.

C'est une merveilleuse invention culinaire. Après tout, ce produit, en plus de...

Ingrédients

• 1,5 kg de porc
• 4 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 3 cuillères à café de paprika
• Poivron rouge (goût)
• 8 à 10 gousses d'ail
• 2-3 feuilles de laurier
• 20 pièces d'épine-vinette
• 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation

1. Préparez tous les ingrédients à l'avance pour qu'il soit pratique et rapide de préparer du porc bouilli. Si vous ne trouvez pas d’épine-vinette, ce n’est pas grave. Cela donne une certaine note de goût et de couleur, mais n'affecte pas l'image globale. Mais l'ail est un incontournable. Si vous n'aimez pas ça épicé, ne laissez que le paprika.
2. Vous aurez également besoin de quelques outils. Pour être honnête, vous pouvez cuisiner du porc bouilli avec un seul couteau. Cependant, tout ce que vous voyez sur la photo facilite grandement le processus de cuisson et améliore finalement la qualité du produit.
   
   
3. Rincez légèrement la viande. Essayez de le faire rapidement pour que la viande n'ait pas le temps d'absorber l'eau. Après cela, épongez-le avec une serviette en papier pour le garder au sec.
   
   
4. Retirez la viande des pellicules et des veines, le cas échéant. Lors du nettoyage, ne coupez pas la viande en morceaux - nous en avons besoin en un seul morceau.
   
   
5. L'ail donne le ton aromatique principal à notre porc bouilli. Préparez tout d’un coup. Coupez chaque clou de girofle en fines tranches comme indiqué sur l'image. Si la gousse est trop grosse, coupez-la d'abord en deux, puis tranchez-la. Ici, il est important de respecter le « juste milieu » - les petites tranches donnent peu de goût, les grosses seront gênantes à insérer dans la viande. Il vous faut des tranches moyennes.
   
   
6. Nous commençons à farcir la viande d'ail. Le schéma est simple : faites un trou, versez du sel dedans, mettez de l'ail, fermez le trou. Et ainsi de suite sur toute la surface de la viande, alors divisez d'abord tout votre ail en 2 tas - un pour une moitié de la viande, l'autre pour l'autre. Cette image montre comment percer un trou pour une gousse d'ail. Développez-le ensuite avec votre doigt.
   
   
7. Le trou est prêt et nous devons effectuer trois étapes. Saupoudrez-y du sel, insérez une gousse d'ail et poussez-la à l'intérieur avec votre doigt. En poussant, si nécessaire, aidez-vous d'un couteau. Après cela, fermez le trou, comme si vous le scelliez avec deux doigts. De cette façon, traitez uniformément tous les côtés de la pièce.
   
   
8. Ajoutez maintenant tous les assaisonnements et mélangez-les soigneusement. Laissez la feuille de laurier, nous en aurons besoin au tout dernier moment.
   
   
9. Le plaisir commence. Versez l'huile directement sur la planche à découper (environ 3-4 cuillères à soupe). Versez ensuite le mélange d'assaisonnements dessus et mélangez soigneusement le tout avec un couteau ou une cuillère jusqu'à l'obtention d'une masse sombre et homogène.
   
   
10. Il faut rouler notre morceau de viande dans cette masse. Avec précaution et de tous les côtés. Cette méthode vous permet d'enrober la viande de marinade de manière uniforme et extrêmement rapide. De plus, les assaisonnements, lorsqu’ils sont dans l’huile, fonctionnent beaucoup plus efficacement. Maintenant, avant de l'envelopper dans du papier d'aluminium, placez une feuille de laurier en haut et en bas. N’en mettez pas trop, 1 pièce suffit. pour 1 kg de viande.
    
    
11. La pièce obtenue doit être enveloppée dans du papier d'aluminium. Cela doit être fait en utilisant 2 morceaux de papier d'aluminium et en travers, comme indiqué sur la figure. Ainsi, pendant la cuisson, le jus ne s'écoulera pas. Pour de tels cas, je recommande d'utiliser du papier d'aluminium spécial, sa largeur est de 60 cm, ou de cuire du porc bouilli dans un manchon allant au four.
    
    
12. Placez le porc dans un récipient allant au four et commencez la cuisson. Veuillez noter que le porc bouilli repose dans le plateau sur une feuille de papier d'aluminium supplémentaire - je fais cela pour qu'il puisse être facilement retiré plus tard en tenant les bords de la feuille, car il fera très chaud. La température du four est de 180-200 degrés, et le temps de cuisson est calculé comme suit : 1 kg de viande = 1 heure au four. Mais ce n'est pas linéaire ! Si vous avez, par exemple, 4 kg de viande, vous n'avez pas besoin de la conserver pendant 4 heures - commencez à tester la cuisson après 1,5 heure.
    
    
13. Le moment de vérité est arrivé ! Faites une fente dans le haut du papier d'aluminium et écartez-le, mais pas trop. Percez maintenant la viande avec un couteau jusqu'au milieu du morceau. Sortez le couteau. Du jus sortira du trou - s'il est transparent (comme sur la photo), le porc bouilli est prêt. Si le jus est rose, repliez le papier d'aluminium et mettez-le au four encore un moment (30 minutes), répétez l'opération.
    
    

Parmi les différents plats gastronomiques à base de viande qui remplissent les rayons des supermarchés, des magasins et des magasins, il y en a un qui se distingue par son naturel, sa jutosité, sa salubrité et sa beauté. Il s'agit de porc bouilli - un morceau de porc frais, mariné et cuit avec des épices jusqu'à ce qu'il soit cuit, ayant le goût parfait de la viande - sans ajout ni retrait.

Comment faire cuire du porc bouilli

Autrefois, lorsque le centre d'une habitation du village était un four russe, préparer du porc bouilli à partir de porc n'était pas seulement une préparation, c'était un sacrement. Avant une grande fête - Noël, Pâques ou un mariage - un cochon était abattu. Sa viande était transformée en saucisses, viande en gelée, côtelettes, mais une attention particulière était accordée à un énorme morceau de jambon de porc, à partir duquel le porc bouilli était préparé. La viande était séparée des os, marinée et farcie d'ail, de carottes et de poivre. Ils préparèrent de la pâte sans levain, enveloppèrent un jambon de porc avec du sel et des épices et le cuisèrent sur des braises.

Quelle partie du porc est la meilleure pour le porc bouilli ?

Lors du choix de la viande pour le porc bouilli, privilégiez le dos, le jambon, la poitrine ou le cou. Un plat à base de côtelette de porc (longe) s'avère bien - il est très tendre et pas trop gras, bien qu'une couche modérée de graisse de porc décore le porc bouilli. Vous avez besoin d'un gros morceau de viande entier pesant au moins un kilogramme, ou mieux encore deux ou deux et demi. Eh bien, si le porc n'a pas été congelé, vous ne devriez pas non plus prendre de viande fraîche. En plus du porc, on utilise parfois de la viande de veau, d'agneau et même de grosse volaille (poulet de chair, dinde).

Recette de porc au four à la maison avec photo

Chaque famille a ses propres secrets pour préparer la viande au four. Choisissez la meilleure recette de porc cuit au four pour régaler votre famille avec une gourmandise naturelle, tendre et savoureuse. Les dix recettes ci-dessous diffèrent par la marinade, les épices et les aspects techniques. Le porc au four peut être cuit de différentes manières : en utilisant du papier d'aluminium, un manchon, de la pâte ou simplement dans un récipient fermé résistant à la chaleur. Au lieu du poêle et du charbon russes, les femmes au foyer modernes utilisent une mijoteuse ou un four.

En feuille

• Temps de cuisson : 2 heures (hors temps de marinade).
• Cuisine : russe.

Un morceau de cou de porc ou de jambon avec du sel et des épices peut être enveloppé dans du papier d'aluminium épais avant la cuisson. Il est important que le jus formé pendant la cuisson ne s'échappe pas à l'extérieur mais reste à l'intérieur de l'emballage. Le porc cuit au four en papillote conserve sa tendreté, reste juteux et est parfait pour un tranchage d'élite pour un dîner de gala. Peu avant la fin de la cuisson, vous devez ouvrir le papier d'aluminium, verser la sauce à la viande sur le porc et attendre qu'une croûte dorée se forme.

Ingrédients:

• porc – 1,5 kg;
• ail – 10-20 gousses;
• moutarde aux grains - 3 c. l.;
• miel (liquide) – 1 cuillère à soupe. l.;
• sel, poivre, épices.

Mode de cuisson :

1. Coupez chaque gousse d'ail en 2 à 6 morceaux (voir taille). Faites des entailles fines et profondes dans la pulpe, insérez les gousses d'ail.
2. Frotter le porc avec du poivre, du sel et un mélange de moutarde et de miel. Enveloppez le morceau de viande dans du papier d'aluminium. Condition importante : laisser un petit trou sur le dessus pour que la vapeur s'échappe. Avant de cuire la viande dans la moutarde, laissez-la mariner quelques heures.
3. Préchauffer le four à 200-220 degrés. Le temps de rôtissage de la viande est d'environ deux heures. Ensuite, vous devez ouvrir le papier d'aluminium, verser le jus de viande sur le contenu et cuire encore 10 à 15 minutes.

Dans le four

• Nombre de portions : 10-12 personnes.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Parfois, ils se passent de papier d’aluminium ou d’autres emballages. Le porc, cuit en gros morceau, conserve tout seul sa jutosité, surtout si vous le placez avec la partie grasse vers le haut. La viande de cou de porc faite maison au four s'avère noble, riche, avec un goût riche. Dommage que la recette avec la photo ne transmette pas les odeurs. L'arôme de la viande cuite au four avec des épices sera une récompense pour l'hôtesse et attirera tout le monde à table.

Ingrédients:

• porc – 1,5-2 kg;
• saindoux de porc – 250-300 g;
• sel, épices, herbes.

Mode de cuisson :

1. Faire tremper la pulpe dans une solution saline pendant 1,5 à 2 heures. Pour la saumure, prenez 50 g de gros sel pour chaque litre. Vous pouvez ajouter toutes les épices que vous aimez.
2. Séchez le porc trempé avec du papier absorbant et frottez-le généreusement avec des épices et des herbes.
3. Des bâtons de bois doivent être placés au fond du récipient afin qu'un petit coussin d'air se forme entre le fond et le morceau de porc.
4. Coupez le saindoux en fines tranches et placez-les en couche uniforme sur la viande.
5. Versez de l'eau (environ un verre) au fond du moule et veillez à ce qu'elle ne s'évapore pas complètement pendant la cuisson. La présence d'eau est une condition importante, sinon le plat brûlera et son goût se détériorera.
6. Cuire la viande pendant une heure et demie à deux heures. Vérifiez l'état de préparation par la couleur du jus libéré au niveau du site de ponction profonde.

Dans ta manche

• Nombre de portions : 10-12 personnes.
• Teneur calorique du plat : 273 kcal pour 100 g.
• Objectif : pour le déjeuner, le dîner, les sandwichs.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Une autre façon de cuisiner du porc bouilli à la maison consiste à utiliser un manchon de cuisson ou un sac de cuisson. Le processus de préparation de la viande n'est pas très différent de la cuisson dans du papier d'aluminium. Le porc cuit au four dans la manche s'avère magnifique, il conserve chaque goutte de jus, chaque note d'arôme. Farcir un morceau de porc avec un mélange d'ail et d'épices, frotter avec de la moutarde française, emballer et cuire au four jusqu'à cuisson complète.

Ingrédients:

• cou de porc – 1,5-2 kg;
• feuille de laurier – 6 pièces;
• ail – 6 gousses;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• poivre moulu – 1 c.

Mode de cuisson :

1. Hachez les feuilles de laurier avec vos mains, ajoutez du sel, du poivre et de l'ail écrasé. Broyez soigneusement le mélange avec une cuillère.
2. Faites des trous sur différents côtés du morceau de viande avec un couteau long et fin (20 à 25 piqûres suffisent). Mettez des gants en caoutchouc et remplissez chaque trou avec le mélange de sel et d'épices.
3. Placer le porc préparé dans une manche, retirer l'air et sceller.
4. Cuire au four environ deux heures au four le plus chaud possible (environ 220 degrés).
5. Si vous souhaitez du porc bouilli maison avec une belle et savoureuse croûte, ouvrez le paquet 10 minutes avant la fin. N'oubliez pas de verser le jus sur la viande rôtie.

recette de porc bouilli

• Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes.
• Nombre de portions : 10-12 personnes.
• Teneur calorique du plat : 244 kcal pour 100 g.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Le porc bouilli classique est cuit au four ou au four, mais ce n'est pas la seule façon de cuire la viande. Si vous faites d'abord bouillir du porc dans des pelures d'oignon, puis que vous le faites mariner dans de la moutarde et des épices, vous obtiendrez une imitation savoureuse et appétissante de votre plat préféré. Le porc bouilli fini est laissé au froid pendant 6 à 10 heures, après quoi il est parfaitement coupé en fines couches et ne s'effrite pas.

Ingrédients:

• pulpe de porc – 1,5 kg;
• pelure d'oignon - 1 poignée;
• ail – 1 tête;
• sel – 1 cuillère à café;
• moutarde aux grains - 1-2 c. l.;
• épices.

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir la pulpe de porc dans de l'eau salée avec des pelures d'oignon et une tête d'ail lavée mais non pelée. Le feu doit être minime. Temps de cuisson – 2 heures.
2. Refroidissez le morceau de viande sans le retirer du liquide, séchez-le légèrement, frottez-le avec un mélange d'épices et de moutarde et enveloppez-le dans du papier d'aluminium ou du film.
3. Conservez le plat bouilli fini dans un endroit froid sous légère pression pendant 6 à 10 heures.

Dans une mijoteuse

• Temps de cuisson : 2 heures 40 minutes (hors temps de marinade).
• Objectif : plat de fêtes, pour le déjeuner, pour des sandwichs.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Avec l'avènement d'un multicuiseur dans la cuisine moderne, la vie de ceux qui préparent les repas est devenue sensiblement plus simple. Les recettes complexes sont devenues plus simples, les plats à cuisson longue sont préparés plus rapidement. Le porc dans une mijoteuse ne fait pas exception, que même une femme au foyer novice peut cuisiner. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un kilo de pulpe de porc, de sel, d'épices et d'un peu d'huile de tournesol. Dans une merveilleuse casserole électrique, même le porc bouilli du jarret est excellent.

Ingrédients:

• pulpe de porc – 1 kg;
• ail – 5-6 gousses;
• sel, épices, moutarde.

Mode de cuisson :

1. Coupez les gousses d'ail en tranches longues et fines et insérez-les dans des coupes profondes.
2. Avant de cuire la pulpe, elle est frottée avec de l'huile mélangée à des épices, du sel, de la moutarde et marinée pendant plusieurs heures.
3. Activez le mode « Friture », ajoutez un peu d'huile, faites frire la viande des deux côtés pendant 10 à 15 minutes chacun.
4. Changez le mode en « Extinction ». Au bout de deux heures, retirez le plat fini et laissez-le refroidir. Après cela, coupez dans le sens du grain avec un couteau bien aiguisé.

Avec de la sauce soja

• Nombre de portions : 10-12 personnes.
• Teneur calorique du plat : 277 kcal pour 100 g.
• Objectif : plat de fêtes, pour le petit-déjeuner, pour les sandwichs.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Le porc au four avec du miel et de la sauce soja s'avère délicieux et tendre à la maison. Cette composition de marinade permet d'obtenir une viande juteuse avec une croûte appétissante. Il est parfaitement coupé en fines couches, adapté aux sandwichs et aux tranches de vacances. La meilleure solution pour ce plat est un morceau de longe désossé, mais si vous préférez le porc plus gras, cuit à partir du cou, vous ne pouvez pas vous tromper.

Ingrédients:

• filet de porc – 1,5 kg;
• ail – 8-10 gousses;
• sauce soja – 3 c. l.;
• miel (liquide) – 2 c. l.;
• sel; poivre.

Mode de cuisson :

1. Avant de préparer la marinade, frottez la viande avec du sel et du poivre et farcissez-la d'ail.
2. Mélangez le miel avec la sauce soja et versez ce mélange sur la pulpe préparée.
3. Couvrez la viande et laissez-la mariner pendant une heure.
4. Cuire le porc avec le four préchauffé au maximum pendant environ une heure et demie. De temps en temps, vous devez l'arroser avec la sauce à la viande libérée.
5. Laisser refroidir et servir en tranches.

À la moutarde au four

• Temps de cuisson : environ 2 heures (hors temps de marinade).
• Nombre de portions : 8-10 personnes.
• Teneur calorique du plat : 270 kcal pour 100 g.
• Objectif : plat de fêtes, pour le petit-déjeuner, pour les sandwichs.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

L'utilisation de moutarde dans la préparation de plats de viande est une bonne tradition russe. Le goût de cet assaisonnement populaire complète le thème de la viande et donne au plat une note aigre-épicée. Le porc fait maison à la moutarde, cuit au four, est depuis toujours un aliment riche, festif et élégant, digne des vrais gourmets. Essayez de cuire de la viande selon cette recette pour une fête de famille - et le porc bouilli fait maison deviendra certainement le plat principal du repas.

Ingrédients:

• filet de porc – 1 kg;
• ail – 5-7 gousses;
• moutarde – 3 c. l.;
• sel poivre.

Mode de cuisson :

1. Farcir la viande d'ail. Divisez les grosses tranches en morceaux.
2. Salez et poivrez le porc, enduisez-le de moutarde. Couvrir et réfrigérer la viande pour la faire mariner pendant deux heures ou plus.
3. Enveloppez la pulpe de porc dans du papier d'aluminium épais et faites cuire au four pendant une heure et demie dans un four préchauffé à 200 degrés.
4. Pour donner au porc un éclat maison appétissant, ouvrez le papier d'aluminium, versez le jus sur la viande et enfournez encore 10 minutes. Bien refroidir le plat avant de servir.

Dans l'essai

• Temps de cuisson : environ 2h30 (hors temps de marinade).
• Nombre de portions : 10-12 personnes.
• Teneur calorique du plat : 287 kcal pour 100 g.
• Objectif : plat de fête, pour le dîner, pour les sandwichs.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Vous n’avez pas besoin d’avoir accès à un four russe pour essayer la vieille recette classique de viande faite maison. Un délicieux porc bouilli cuit dans de la pâte s'avère excellent dans les fours modernes. La pâte nécessite les produits les plus simples que l'on puisse trouver dans n'importe quelle cuisine. La viande à l'intérieur de la coque du pain conserve un arôme merveilleux, ne se dessèche pas, reste tendre, juteuse et dense.

Ingrédients:

• pulpe de porc – 1,5 kg;
• farine - environ 5 tasses;
• eau – 1-1,5 verres;
• ail – 5-7 gousses;
• sel, épices.

Mode de cuisson :

1. Lavez le porc et séchez-le. Il doit être farci de gousses d'ail, frotté de sel et d'épices, recouvert d'un film et réfrigéré pendant plusieurs heures.
2. Préparez une pâte simple avec de la farine et de l'eau. Il ne doit pas coller à vos mains ni à la table. Étalez la couche sur 0,5 à 0,7 cm d'épaisseur, placez un morceau de viande dans sa partie centrale et scellez. Faites des trous de deux à trois centimètres sur le dessus de la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper.
3. Graisser un moule résistant à la chaleur avec de l'huile et déposer la « tarte » préparée. Vous devez le faire cuire à une température d'environ 200 degrés. Le temps de cuisson est d'une heure et demie à deux heures. Laissez le plat fini refroidir dans le four éteint.
4. Déballez soigneusement les « vêtements » - le jus coulera, beaucoup de jus. Conservez le porc bouilli au réfrigérateur pendant au moins une heure, puis coupez-le et servez-le.

Avec des carottes

• Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes (hors temps de marinade).
• Nombre de portions : 10-12 personnes.
• Teneur calorique du plat : 275 kcal pour 100 g.
• Objectif : plat de fêtes, pour sandwichs.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Comment rendre la viande de porc au four, déjà parfaite, encore plus savoureuse ? Farcissez-le de tranches de carottes ! Le porc au four avec des carottes et de l'ail est tendre et savoureux même au stade de la cuisson. Son arôme incroyable rendra fou non seulement votre famille, mais aussi tous vos voisins. Essayez de cuisiner de la viande selon cette recette - et les autres plats de porc cesseront d'exister pour vous.

Ingrédients:

• cou de porc – 1,5 kg;
• ail – 3-5 gousses;
• carottes (moyennes) – 1 pc.;
• épices, sel.

Mode de cuisson :

1. La viande, lavée et séchée, doit être farcie de légumes. Pour ce faire, coupez les carottes en cubes, divisez les grosses gousses d'ail en morceaux.
2. Frottez la surface du morceau de viande avec du sel et des épices à votre goût. Enveloppez le porc dans du papier d'aluminium pour que le jus ne s'écoule pas. Faites un trou dans le haut du sac pour permettre à la vapeur de s'échapper.
3. Faites mariner la pulpe préparée pendant une ou deux heures. Après cela, faites cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant 1,5 à 2 heures.
4. Avant de préparer des coupes de viande des fêtes, refroidissez-la sans retirer le papier d'aluminium et conservez-la au froid pendant au moins une heure.

Mariné au kvas

• Temps de cuisson : 1h40 (hors temps de marinade).
• Nombre de portions : 8-10 personnes.
• Teneur calorique du plat : 265 kcal pour 100 g.
• Objectif : plat de fêtes, pour sandwichs.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Tout comme le jarret de porc dans la bière était populaire en Europe, le jarret de porc dans le kvas était célèbre en Russie. Après une telle marinade, le porc cuit rapidement - deux fois plus vite que sans elle. La viande est conservée dans du kvas fait maison à base de pain de seigle pendant environ une journée et cuite au four, préalablement frottée avec des épices. La pulpe de porc marinée dans du kvas est cuite dans une pâte sans levain, comme cela se fait depuis l'Antiquité.

Ingrédients:

• pulpe de porc – 1 kg;
• pain kvas – 0,5 l;
• oignon – 1 pièce;
• ail – 5-6 gousses;
• feuille de laurier – 3-4 pièces;
• clous de girofle, poivre noir, piment de la Jamaïque - 7-10 pcs.;
• farine - environ 5 verres;
• eau – 1,5 tasse.
• sel.

Mode de cuisson :

1. Farcir la viande d'ail et la tremper dans du kvas. Ajouter les épices et l'oignon haché à la marinade. Appuyez légèrement et placez dans un endroit frais. Laissez le porc mariner pendant une journée.
2. Retirez la viande et frottez-la avec du sel.
3. Faites une pâte simple avec de la farine et de l'eau, étalez-la. Emballez la viande dans une enveloppe pâtissière. Assurez-vous de laisser un ou deux trous pour que la vapeur s'échappe.
4. Cuire au four pendant 45 à 60 minutes et attendre qu'il soit complètement refroidi. Retirez la croûte de pain et coupez le porc en fines tranches.

En saumure

• Temps de cuisson : 2 heures (hors temps de salage).
• Nombre de portions : 10-12 personnes.
• Teneur calorique du plat : 296 kcal pour 100 g.
• Objectif : plat de fêtes.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

La viande salée, conservée dans la solution la plus courante de sel de table, reste tendre quelle que soit la méthode de cuisson. Préparez à la maison de la saumure pour le porc bouilli à raison de 60 à 70 grammes de gros sel par litre. L'eau est bouillie, en plus du sel, des épices, des herbes et des gousses d'ail y sont ajoutées. La viande est conservée en saumure pendant une journée ou plus. Il s'imprègne et devient plus doux, mais change aussi de couleur. Le porc au four après ce traitement est très beau.

Ingrédients:

• porc – 1,5-2 kg
• eau – 1 litre;
• sel – 60-70 g;
• ail – 6-8 gousses;
• feuille de laurier – 5 pièces;
• poivre noir, piment de la Jamaïque (pois) – 10-12 pcs.;
• basilic séché, coriandre moulue - 2 c. l.;
• Huile de tournesol – 2 c. l.;
• pâte de tomate – 2-3 cuillères à café ;
• paprika moulu – 1 c.

Mode de cuisson :

1. Portez l'eau et le sel à ébullition, attendez qu'ils soient complètement dissous. Ajouter les épices (sauf le paprika) et l'ail haché. Refroidissez la marinade.
2. Verser sur la viande et laisser au froid une journée.
3. Retirez la viande, séchez-la, frottez-la avec un mélange d'huile, de tomate et de paprika.
4. Enveloppez la pulpe marinée dans du papier d'aluminium et faites cuire au four pendant 1,5 à 2 heures. Découvrez 10 minutes avant la fin de la cuisson pour que la viande soit bien dorée.

Marinade pour porc bouilli

Les épices et les herbes dans lesquelles la viande est marinée avant la cuisson confèrent au plat un goût et un arôme inoubliables. Le porc bouilli mariné peut avoir tout un bouquet de nuances de saveur. Pour faire de la saumure, on utilise de la sauce soja, du kvas, du vin, de la bière, du jus de tomate, de raisin ou de pomme et du miel. Vous pouvez utiliser toutes les épices et herbes qui, selon vous, conviennent à la viande. Frottez généreusement la viande avec les assaisonnements - le porc bouilli absorbera exactement autant de saveur que nécessaire.

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Dans le four cuire le porc bouilli à une température de 170 degrés.

Dans un four à convection cuire le porc bouilli à une température de 230 degrés et à une vitesse d'air moyenne.

Dans une mijoteuse faites cuire le porc bouilli en mode « Cuisson ».

Comment faire cuire du porc bouilli

Des produits
Jambon de porc avec os - 3 kilogrammes
Gros sel - 3 cuillères à soupe rases
Ail - 2 têtes
Poivre noir - une demi-cuillère à café
Feuille de laurier - 3 pièces
Huile de tournesol pour la friture - 1 cuillère à soupe

La préparation des aliments
1. Coupez l'os du mégot de porc. Insérez un long couteau fin sur toute l'épaisseur du morceau le long de l'os et entourez l'os en parant la viande.
2. Lavez le morceau sous l'eau courante, nettoyez (grattez) soigneusement la peau avec le côté tranchant d'un couteau et placez la viande sur une planche à découper.
3. Préparez les épices : cassez les feuilles de laurier en morceaux. Écrasez les grains de poivre noir dans un mortier. Divisez l'ail en gousses. Nettoyez chaque gousse des membranes sèches, coupez les grosses gousses en deux.
4. Préparez un bol profond, ajoutez-y 2 cuillères à soupe de sel, du poivre noir grossièrement moulu, des morceaux de laurier et mélangez.
5. Versez 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol sur un morceau de jambon et étalez-le uniformément avec vos mains, afin que l'ensemble du morceau soit recouvert d'une fine couche d'huile.
6. Farcir la viande d'ail : à l'aide d'un couteau fin et bien aiguisé, percez la viande à plusieurs endroits. Insérez une gousse (la moitié) d'ail dans chaque coupe.
7. Placez le morceau de jambon préparé dans un bol avec les épices et appuyez avec vos mains. Maintenant, retournez-le de l'autre côté et appuyez à nouveau. Retournez le morceau jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé du mélange de sel et d'épices.
8. Laissez un morceau de jambon dans un bol, pressez-le dessus avec une assiette de taille adaptée et mettez-le au réfrigérateur pendant 8 heures.
9. Placez la viande imbibée d'épices et de sel dans un plat allant au four profond. Le jambon de porc est prêt à être cuit.

Cuisson au four
Chauffer le four à 200 degrés. Placez la plaque à pâtisserie avec le jambon de porc sur une grille au milieu du four. Réglez le mode de chauffage à 170 degrés. Au bout d'1 heure, retournez délicatement le morceau de viande de l'autre côté et enfournez encore 1 heure. Percez la viande avec un couteau - le jus libéré par le site de ponction doit être clair.

Cuisson à la friteuse à air
Enveloppez un morceau de jambon dans du papier d'aluminium et faites cuire au four pendant 1 heure à une température de 230 degrés et à vitesse d'air moyenne. Ouvrez le papier d'aluminium et faites cuire encore 30 minutes à 200 degrés.

Cuisson dans une mijoteuse
Versez 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans le bol du multicuiseur, placez-y un morceau de jambon, activez le mode « Cuisson » et réglez la minuterie sur 1 heure. Éteignez le multicuiseur et laissez-y la viande pendant encore 15 minutes.

Fkusnofacts

Boujenine - Ce vieux plat russe. Le jambon de porc peut être remplacé par une côtelette de cou.

Avant la cuisson, pour plus de jutosité, du porc bouilli peut être enveloppé dans un manchon de cuisson, du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé, et 15 minutes avant la fin de la cuisson, dépliez le porc bouilli pour qu'il dore.

- Teneur en calories porc bouilli - 510 kcal/100 grammes.

Boujenine servi et chaud. Le raifort ou la moutarde conviennent particulièrement au porc bouilli.

- Coût des produits préparer 1 kilogramme de porc bouilli - environ 500 roubles. (en décembre 2017). Le prix du porc bouilli prêt à l'emploi dans un magasin commence à 1 200 roubles/1 kilogramme, soit presque le double.

Lorsqu'il s'agit d'un apéritif de vacances, les gens privilégient aujourd'hui le plus souvent les saucisses et le fromage. Il existe une option plus savoureuse et plus saine : faites cuire du porc bouilli au four. Ce n'est pas difficile, même si toutes les femmes au foyer ne parviennent pas à obtenir une viande vraiment juteuse et savoureuse. Après avoir étudié les recettes ci-dessous, vous ne pouvez pas vous tromper avec la technologie de cuisson.

Le porc au four était préparé dans la Russie antique, mais l'ingrédient principal était alors la viande d'ours. Aujourd'hui, la recette a quelque peu changé et pour un délicieux porc bouilli, ils utilisent du porc. Le bœuf ne convient pas tout à fait, cette viande s'avérera un peu sèche car elle stocke peu de graisse. L'agneau peut aussi être cuit au four, mais au contraire, il est très gras et tout le monde ne l'aimera pas. Nous vous expliquerons ci-dessous comment choisir la « bonne » viande.

Porc cuit au four - préparation des plats et des plats

Les femmes au foyer modernes utilisent le plus souvent du porc pour le porc bouilli, même si, en suivant les recommandations, vous pouvez également obtenir un plat savoureux à base de veau ou de poulet.

Si vous préférez le porc, voici quelques conseils à prendre en compte lors de votre achat. Tout d'abord, il est préférable d'acheter une pièce entière, de 1 à 1,5 kilogramme. Quel type de viande est le meilleur ? Celui où il n’y a pas de veines et beaucoup de graisse. Ainsi, par exemple, vous pouvez acheter en toute sécurité la partie arrière ou le jambon. Un cou avec de la graisse convient également ; le cou est le meilleur. Il a une structure inégale, la viande alterne avec de fines couches de graisse qui, sous l'influence de la température, fondent et saturent le porc bouilli d'arôme et de jus.

N'achetez pas de viande congelée. De plus, la viande très fraîche et fraîche ne convient pas. Avant la cuisson, la viande doit être préparée. Quelle que soit la recette que vous décidez de cuisiner du porc bouilli, suivez ces étapes :

• La viande est soigneusement lavée à l'eau courante pour éliminer le sang.
• Les films sont retirés, la viande est trempée dans la saumure pendant environ deux heures
• Le produit est farci et frotté d'épices
• Un morceau de viande est disposé sur le pont (dans du papier aluminium ou dans une pochette allant au four)
• Le porc au four est cuit

Quelques mots sur le trempage. Le fait est que seul le porc bouilli juteux peut prétendre être un plat réussi. Pour cette raison, la viande doit être complètement trempée. Pour ce faire, il est immergé dans de la saumure (un exemple de saumure la plus simple est cinquante grammes de sel par litre d'eau). C'est très bien si vous avez une balance de cuisine : idéalement, la viande trempée devrait devenir 25 à 30 % plus lourde que son poids d'origine. Le temps de trempage est d'au moins une heure.

Combien de temps faut-il pour cuire le porc bouilli ? Au moins 1h30 si la viande provient d'un jeune cochon. Si l'animal était plus âgé, la période de cuisson augmente, mais ne doit pas dépasser 3 heures, sinon il se dessèchera. Température de cuisson – 160 degrés.

Recettes de porc au four au four :

Recette 1 : Porc au four au four

Décrivons la préparation du porc bouilli classique. Vous aurez besoin de viande et d'épices. Ce plat sera délicieux aussi bien chaud que froid. Nous ferons cuire du porc bouilli dans nos manches.

Ingrédients requis :

• Viande (cou) – 1-2 kg
• Sel et poivre

Mode de cuisson :

1. Après avoir préparé la viande, faites-la tremper. Pour ce faire, vous devez préparer une saumure dans un récipient profond en mélangeant du sel et de l'eau. Plongez la viande pendant 100 minutes, puis retirez-la. Si vous remarquez que la viande n’est pas suffisamment saturée de liquide, vous pouvez « l’aider » en injectant de la saumure dans la viande à l’aide d’une seringue.
2. Séchez la viande et frottez-la de tous les côtés avec du poivre.
3. Placez le morceau de viande dans la manche. Attention : il faut laisser 15 centimètres d'espace libre, sinon le manchon éclatera.
4. Mettez la viande au four et faites cuire.
5. Après la cuisson, laissez le porc bouilli rester dans la manche pendant au moins une demi-heure. C'est lors du refroidissement que le liquide s'évapore, ce qui n'arrivera pas si la viande n'est pas retirée immédiatement.

Recette 2 : Porc au four avec carottes et ail

Cette recette décrira la préparation du porc bouilli farci. Si vous souhaitez ajouter quelque chose au goût de la viande, vous devez alors cuire un tel plat exclusivement dans du papier d'aluminium ou dans une manche. Sinon, à la suite de l'évaporation du liquide, les légumes tomberont tout simplement et ne donneront aucune saveur au porc bouilli.

Ingrédients requis :

• Morceau de viande entier – 1-1,5 kg.
• 2 carottes
• 5 gousses d'ail
• Épices

Mode de cuisson :

1. Préparez la viande - lavez-la et faites-la tremper dans la saumure.
2. Frottez la viande avec du poivre et toute autre épice que vous décidez d'utiliser. Faites de petites entailles sur tout le périmètre de la viande.
3. Épluchez les carottes et coupez-les en tranches. Épluchez l'ail et coupez chaque gousse en deux.
4. Insérez alternativement des morceaux de légumes dans les fentes.
5. Enveloppez la viande dans du papier d'aluminium et faites cuire au four.

Recette 3 : Porc au four (bœuf)

Est-il possible de cuisiner un délicieux porc bouilli à partir de bœuf ? Indubitablement! Le fait est que le bœuf est considéré comme une viande maigre, et donc, sans suivre certaines règles, vous sécherez simplement le plat en le laissant longtemps au four.

Le bœuf doit être cuit dans du papier d'aluminium, le temps de cuisson est de deux heures.

Ingrédients requis :

• Bœuf – 1 – 1,5 kg
• Épices
• Feuille de laurier
• Saindoux de porc – 300 gr.

Mode de cuisson :

1. Lavez la viande. Pour le trempage, préparez la saumure suivante : faites bouillir 1,5 litre d'eau, ajoutez le laurier, le piment de la Jamaïque et 80 grammes. sel. Laissez mijoter le liquide pendant 3 minutes, puis retirez-le du feu et laissez refroidir. Versez sur la viande pendant 1h30.
2. Coupez le saindoux en tranches.
3. Frottez la viande avec du poivre.
4. Placez-le sur du papier d'aluminium. Disposez des tranches de saindoux sur le dessus pour qu'elles recouvrent le bœuf. Après cela, enveloppez-le hermétiquement dans du papier d'aluminium et placez-le au four pour cuire.

Recette 4 : Porc au four aux abricots secs

C'est un plat de fête qui se déguste de préférence froid. La viande selon cette recette a meilleur goût si vous la faites tremper dans de la bière légère ou du kvas non sucré.

Ingrédients requis :

• Bière (kvas) – 1,2 litre
• Porc – 1-1,5 kg
• Abricots secs – 200 gr.
• Épices

Mode de cuisson :

1. Préparez un morceau de porc en le trempant pendant une heure dans du kvas ou de la bière.
2. Versez de l'eau bouillante sur les abricots secs jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Après l'avoir trempé pendant 15 minutes, égouttez l'eau et rincez.
3. Séchez avec des serviettes sèches et assaisonnez avec du sel et du poivre.
4. Faites des coupes dans la viande de 2 à 2,5 centimètres de profondeur.
5. Insérez les abricots secs dans les coupes sur tout le périmètre du morceau de viande.
6. Enveloppez hermétiquement le porc dans du papier d'aluminium et faites-le cuire sur le pont du four.

Recette 5 : Porc au four au four sans papier d'aluminium

Le porc cuit au four de cette manière ressemblera le plus au plat que préparaient nos ancêtres slaves. Après tout, ils n'avaient pas de papier d'aluminium ni de manchons de cuisson et la viande était donc cuite sur des surfaces métalliques chaudes. La particularité de ce plat est qu'il aura une croûte croustillante sur le dessus et tendre à l'intérieur.

Ingrédients requis :

• Viande – 1-1,5 kg
• Saindoux – 200 gr.
• Épices

Mode de cuisson :

1. Préparez la viande en la trempant dans la saumure pendant environ 1h30.
2. Frotter avec des épices de tous les côtés.
3. Versez du liquide (environ 1 centimètre) dans le pont sur lequel la viande sera cuite et placez deux ou trois clous de girofle.
4. Coupez le saindoux en tranches.
5. Placez la viande sur le pont, placez des morceaux de saindoux sur le porc et mettez le tout au four. Temps de cuisson – 90 minutes, température – 160 degrés.
6. Vérifiez toutes les demi-heures pour voir si l'eau s'est évaporée. S’il en reste très peu, ajoutez-en davantage.

Recette 6 : Porc au four à partir de filet de poulet

Le porc au four est n’importe quelle viande cuite au four, alors pourquoi ne serait-ce pas du poulet ? Le porc cuit au four à partir de filet est préparé au four très rapidement - pas plus de 15 minutes. La température doit être élevée – au moins 250 degrés.

Ingrédients requis :

• Filet de poulet – 1-1,5 kilogrammes
• Épices
• Ail

Mode de cuisson :

1. Lavez la viande, retirez les veines et les pellicules. Laisser tremper dans la solution pendant 2 heures.
2. Séchez la viande et badigeonnez-la d'épices de tous les côtés. Placez-le sur du papier d'aluminium et pressez l'ail dessus dans une presse. Enveloppez complètement.
3. Mettre au four et cuire.

1. Il n'est pas nécessaire que la viande soit cuite dans du papier d'aluminium. Si vous le faites cuire comme ça, dans une poêle ou sur une grille, placez ensuite la partie la plus grasse dessus. Lors du traitement thermique, la graisse va fondre et couler dans tout le morceau, le saturant de jus de viande.
2. Si vous faites cuire de la viande sur une plaque ou dans une poêle sans papier d'aluminium, elle risque de brûler. Pour éviter que cela ne se produise, versez de l'eau dans le fond et assurez-vous qu'elle ne s'évapore pas complètement, en rajoutant si nécessaire. La deuxième astuce consiste à placer des baguettes en bois (par exemple celles utilisées dans la cuisine chinoise) au bas du pont et à y déposer la viande.
3. Avant de cuire du porc bouilli, préchauffez le four. Si vous mettez la viande dans un four non chauffé, elle deviendra un peu sèche.
4. Pour rendre la viande plus juteuse, faites-la frire une minute de chaque côté avant de la mettre au four.
5. Ne vous précipitez pas pour sortir du porc bouilli s'il a été cuit dans du papier d'aluminium ou dans une manche - si la viande est infusée après la cuisson, elle sera encore plus savoureuse.
6. Si vous souhaitez donner au porc bouilli en papillote une couleur brunâtre et cuire la croûte, vous devez alors retirer la partie supérieure du papier d'aluminium 20 minutes avant la fin de la cuisson et augmenter la température de cuisson à 180 degrés.
7. Quelles épices dois-je utiliser pour le porc bouilli ? N'hésitez pas à frotter la viande avec du houblon suneli, du basilic, du poivre et des herbes séchées.