Faux-filet– probablement le steak le plus célèbre au monde. Il est découpé dans le bord épais du bœuf (de la 5ème à la 12ème côte). Le steak se caractérise par le fait que sur sa coupe, des inclusions de graisse forment un motif en forme d'œil. C'est de là que vient le nom du steak, car traduit de l'anglais rib signifie côte, eye signifie œil.

Lors de la cuisson, les couches de graisse fondent, ramollissant les fibres musculaires, ce qui donne une viande inhabituellement tendre au goût délicat et raffiné. Dans ma recette avec photos, je vais vous expliquer comment bien cuire un faux-filet dans une poêle et ce dont vous avez besoin pour cela.

Permettez-moi de noter tout de suite que cuisiner ne vous prendra pas beaucoup de temps. Vous apprendrez également à cuisiner un faux-filet à la maison dans une poêle pour qu'il ne soit pas pire que dans un restaurant d'élite.

Steak de faux-filet

Appareils et accessoires de cuisine : poêle à frire ou poêle à griller en fonte; pinces, couteau; Bol; plaque de cuisson; planche de cuisine.

Ingrédients

Comment choisir la bonne viande de steak

• Le faux-filet classique est fabriqué à partir de bœuf marbré, ou plutôt de la partie costale, de la 5ème à la 12ème côte. L'apparition d'une couche graisseuse dans cette partie particulière de la carcasse est un mérite de la nature et d'une bonne nutrition de l'animal, grâce à la consommation d'eau à haute teneur en minéraux, d'herbe fraîche, de maïs et de blé.
• La viande d'un tel steak doit être rouge vif et non brune ou rouge-gris. Les nuances plus foncées indiquent un stockage (vieillissement) à long terme de la viande.
• Un vrai faux-filet a au moins 2 centimètres d'épaisseur et, idéalement, il devrait atteindre 5 centimètres d'épaisseur. C'est exactement le faux-filet classique que les chefs préparent dans les steakhouses depuis le siècle dernier.

Préparation étape par étape

1. Saupoudrer le steak de sel. Nous le saupoudrons également de poivre fraîchement moulu. Arroser le steak d'huile d'olive. Frottez-y légèrement l'huile avec du sel et du poivre. Retournez le steak et faites de même avec l'autre côté.
   
   
2. Placez la viande sur une poêle très chaude.
   
   
3. Faites frire le steak à feu vif pendant une minute et demie, puis retournez-le à 90 degrés à l'aide d'une pince, en le pressant légèrement contre la surface de la poêle. Faites revenir la viande encore une minute et demie. Puisque mon steak est frit dans une poêle à griller, un maillage se forme à sa surface grâce à de telles manipulations. Si vous disposez d'une poêle ordinaire, saisissez le steak de chaque côté pendant 3 minutes.
   

   Saviez-vous? La plupart des chefs recommandent une cuisson moyenne pour le faux-filet (3 minutes de chaque côté).

   
   
   
4. Retournez la viande de l'autre côté. Après une minute et demie, tournez-le à 90 degrés et faites frire encore une minute et demie.
   
   
5. Coupez une gousse d'ail en deux, piquez-la avec une fourchette et badigeonnez-en le steak (là où est faite la coupe). Pendant la saisie, tapotez également légèrement le brin de romarin sur le steak. L'ail et le romarin ajouteront un arôme incroyable au plat fini. Pendant la friture, badigeonnez le côté frit du steak d'un morceau de beurre. Nous faisons la même chose avec l'autre côté.
   
   
6. En tenant la viande avec des pinces, faites-la revenir sur les côtés en la pressant légèrement dans la poêle.
   
   

   Si vous ne voulez pas que votre steak soit saignant, mettez-le au four pendant 3 à 5 minutes.

7. Après cela, laissez-le sous le couvercle pendant encore 5 minutes pour qu'il infuse et révèle son goût et son arôme.
   
   
8. Égouttez le jus de viande de la poêle qui s'est libéré lors de la friture de la viande. Ajoutez-y 5 à 6 gouttes de jus de citron et mélangez. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le faux-filet à un angle de 30 degrés.
   
   
9. Placez-le sur une assiette. Versez la sauce à base de jus de viande et de citron, décorez d'herbes et servez avec de la salade, des pommes de terre sautées ou tout autre accompagnement de votre choix.
   
   

Vidéo de recette

J'espère que vous savez maintenant tout sur le faux-filet - de quoi s'agit-il, quelle partie de la carcasse est utilisée pour cela et comment le cuire correctement. Mais je veux quand même vous recommander de regarder cette vidéo, à partir de laquelle vous apprendrez de nombreux secrets de cuisine importants.

Les secrets d'un délicieux faux-filet

• Assurez-vous de ramener la viande à température ambiante avant la cuisson. Sortez-le du réfrigérateur une heure ou deux avant la cuisson.
• Avant d'assaisonner la viande avec du sel et du poivre, séchez-la avec une serviette en papier pour éliminer l'excès d'humidité. Le steak sec dorera plus rapidement.
• Cela ne ferait pas de mal de laisser la viande reposer avec du sel et du poivre pendant 10 à 20 minutes.
• Ne laissez pas mijoter la viande à feu doux pendant longtemps afin que tout le jus ne s'en évapore pas.

Autres options de cuisson

Si vous aimez les plats de viande, et notamment les steaks, alors je vous conseille de cuisiner du « steak à la machette », ainsi que du « steak de contre-filet » premium. Je pense aussi que vous apprécierez la bavette, si vous préférez une viande plus maigre, et le paleron, qui rappelle un faux-filet. Ou cuisinez un délicieux steak Denver avec une sauce salsa. Tous ces plats sont très aromatiques et savoureux, cuisinez-les et dégustez !

La chose la plus importante lors de la cuisson d’un faux-filet est de ne pas gâcher la viande déjà excellente. Mais bien sûr, cela n'arrivera pas si vous préparez ce merveilleux plat selon ma recette et suivez mes conseils. J'attends avec impatience vos retours sur le goût et l'arôme incomparables du faux-filet. Bon appétit!

Le faux-filet est un plat royal, caractérisé par son goût délicat, riche et juteux, son aspect magnifique et sa technologie de friture classique. Il sera idéal cuisiné de diverses manières : sur un grill électrique, sur un feu ouvert (charbon de bois), au four ou simplement à la poêle à la maison.

Le nom « faux-filet » dans le langage technique signifie « bord de la côte » et fait en réalité référence à la coupe la plus charnue de la partie avant de la carcasse de bœuf, de la 5e à la 12e côte.

Le faux-filet se compose d'un gros muscle et de plusieurs plus petits et est criblé de couches de graisse, c'est pourquoi la viande coupée ressemble à du marbre et est appelée marbrée.

Choisir la viande pour le faux-filet

Il existe plusieurs races de vaches dont la viande est idéale pour préparer un faux-filet : Hereford, Shorthorn, Japanese Wagyu et Angus. La viande de ces animaux présente un degré élevé de persillage. Grâce à cela, on obtient le goût incroyablement tendre et aromatique du steak royal. Il faut choisir de la viande de jeunes taureaux (de 1 à 1,5 ans).

Les principaux fournisseurs de ces produits sur le marché russe sont l'Australie, la Nouvelle-Zélande et les États-Unis. Si possible, il est préférable d'acheter de la viande importée pour le faux-filet. Cependant, vous pouvez acheter un produit fabriqué localement auprès de fermes spécialisées dans l'alimentation spéciale du bétail avec des aliments protéinés.

Lors du choix d'un faux-filet, il est préférable de privilégier les catégories de viande les plus élevées (prime) et sélectionnées (choix). Ces produits sont souvent vendus dans les grands hypermarchés, mais ici, vous devez examiner de plus près la qualité de la viande : elle doit avoir 2 à 3 semaines après l'abattage.

Caractéristiques de la cuisson du steak royal

Selon le système de classification américain, les degrés de cuisson suivants pour un faux-filet sont autorisés :

• très saignant - la viande est chauffée à 40-45°C ;
• saignant (avec du sang) - steak frit à l'extérieur, rouge à l'intérieur (45-48°C) ;
• mi-saignant (peu cuit) - viande sans sang, avec un jus rose vif (48-53°C) ;
• moyen (torréfaction moyenne) - jus rose clair à l'intérieur (55-60°C) ;
• à point (presque frit) - viande au jus clair (63-70°C).

Pour déterminer avec précision quand un faux-filet est prêt, vous pouvez utiliser un thermomètre alimentaire. La différence entre les degrés de cuisson est de 3 à 4 degrés de température et de 2 à 3 minutes de temps de cuisson.

Pour préparer un bon faux-filet, les portions doivent être coupées d'une certaine manière. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, strictement dans le sens du grain, le filet est coupé en morceaux égaux de trois centimètres. Le poids approximatif du steak est de 300 g.

Une caractéristique importante est que la viande de steak ne doit jamais être battue, même si les morceaux semblent énormes. Sinon, il perdra sa structure, perdra son jus et son goût.

Avant la cuisson, la viande est conservée à température ambiante pendant au moins 30 minutes. Le steak congelé doit être décongelé au réfrigérateur à l'avance (de préférence toute la nuit).

Vous pouvez utiliser diverses herbes et épices dans la recette. L'ensemble dit français est considéré comme universel : basilic, romarin, thym, persil, ail, poivre (noir, paprika, piment). Vous pouvez ajouter vos propres assaisonnements selon votre goût.

Recette de steak de faux-filet maison

À la maison, le faux-filet est cuit dans une poêle à fond épais, idéalement en fonte.

Ingrédients pour 2 portions :

• 2 faux-filet ;
• 2 poignées de thym haché ;
• 1 cuillère à café gros sels;
• 1 cuillère à soupe. huile d'olive;
• poivre de Cayenne au goût.

Les steaks coupés en portions et séchés doivent être graissés avec de l'huile d'olive, saupoudrer chaque morceau de thym frais et de poivre et laisser reposer 10 à 15 minutes. La poêle doit être très chaude et disposer la viande de manière à ce que les morceaux ne se touchent pas.

Pour une cuisson moyenne, les steaks doivent cuire complètement encore pendant 3 à 4 minutes. Si vous voulez de la viande avec du sang, 2 minutes suffisent. Après quoi, les pièces doivent être soigneusement retournées. De l’autre côté, la viande est frite pendant le même temps.

Placez les morceaux finis sur une assiette, ajoutez du sel, couvrez de papier d'aluminium et laissez reposer 5 à 6 minutes. À ce stade, le processus de cuisson à l'intérieur du faux-filet est encore en cours, le jus est uniformément réparti, ce qui permet à la viande d'acquérir la plus grande saveur et douceur.

Si vous le souhaitez, vous pouvez réduire le temps de friture à feu vif à 1 à 1,5 minutes de chaque côté et cuire les steaks au four à 180°C pendant environ 10 minutes.

La sauce à la crème sure blanche se marie très bien avec l'entrecôte maison : pour la préparer, vous devez mélanger la crème sure, le sel, l'ail haché et l'aneth au goût.

Steak de faux-filet grillé

Pour la méthode de cuisson de rue du steak sur un feu ouvert, une version de ce plat royal appelée « cowboy » est parfaite. Il est préparé à partir de la même viande de côtes, mais avec l'os. Le faux-filet de cowboy pèse en moyenne 650 g.

Ingrédients pour 2 portions :

• 2 steaks de faux-filet avec l'os ;
• gros sel au goût;
• 1/4 tasse d'huile d'olive ;
• poivre noir moulu, herbes au goût.

Préparez la viande - coupez-la en portions, rincez et séchez. L'épaisseur de la portion de faux-filet de cowboy doit être de 3 à 4 cm. Allumez le feu du gril, vous avez besoin de charbons ardents.

Graisser avec de l'huile la grille sur laquelle le steak sera grillé. Badigeonnez également le steak d'huile d'olive et de poivre des deux côtés.

Placez les morceaux sur le gril, sur la partie la plus chaude du gril. Tout d’abord, faites griller la viande pendant 1 à 2 minutes de chaque côté pour sceller le jus, en tournant l’orientation des morceaux sur le gril 2 à 3 fois pour créer un joli motif de rayures de gril. Ensuite, salez la viande et déplacez-la vers une partie moins chaude du gril, continuez à faire frire les steaks.

Griller un faux-filet mi-saignant pendant 10 à 15 minutes (selon la chaleur). Il est important de ne pas perturber sa surface pendant le processus et d'éviter qu'un incendie ne s'enflamme. En même temps, vous pouvez griller n'importe quel légume, ils feront un excellent tandem avec la viande.

Description

Parfait pour un dîner romantique aux chandelles ou pour des réunions amusantes dans une entreprise bruyante. La préparation ne prend que 25 minutes, ce qui est un énorme avantage si vous manquez de temps et avez besoin de cuisiner quelque chose de savoureux.

L’histoire des steaks est très intéressante ! Il existe une légende selon laquelle dans la Rome antique il y avait un rituel de sacrifice, au cours duquel il était d'usage de faire frire d'énormes morceaux de bœuf sur des grilles spéciales afin d'offrir ensuite des sacrifices aux dieux. Un jour, l'un des prêtres, chargé de porter un morceau de viande jusqu'à l'autel, le laissa tomber de ses mains parce qu'il était trop chaud. Et quand il porta ses mains à son visage pour le rafraîchir, il sentit une odeur merveilleuse qui provenait du jus de viande qui restait sur les doigts du prêtre. L'homme n'a pas pu résister et a décidé de goûter le goût de la viande que les prêtres préparaient pour le sacrifice. Ainsi, la maladresse du prêtre romain a donné au monde un plat de viande inégalé : le steak.

De nos jours, le faux-filet est extrêmement populaire dans de nombreux grands pays du monde. Il est le plus populaire en Angleterre et en Amérique. Il existe même là-bas toute une culture du steak, où l'on pense que le steak n'est pas simplement un morceau de bœuf frit sur un feu ouvert. Pendant le processus de découpe et de friture, une atmosphère particulière est préservée.

De nombreux chefs définissent le steak en le décrivant comme une coupe de bœuf épaisse qui doit être grillée des deux côtés. Son épaisseur ne doit pas être inférieure à 3 centimètres.

La classification des steaks est assez large. Ils sont divisés par nom, qui est indiqué en fonction de l'endroit d'où le morceau de viande a été coupé. Ainsi, il existe les types de steaks suivants :

• Steak de faux-filet. La viande est toujours découpée dans la partie sous-scapulaire de la carcasse. Un morceau de cette viande contient de nombreuses couches de graisse, qui lui confèrent un certain charme et un certain persillage.
• Bifteck de club. La viande est coupée à partir du bord le plus large du muscle du dos et possède une petite côte.
• Contre-filet (ou steak new-yorkais). La viande est découpée dans la longe et a une saveur distincte de bœuf.
• Porterhouse. Pour le portier, la viande est coupée dans la partie la plus large du dos. Ce steak est traditionnellement considéré comme le plus satisfaisant.
• Os en T. La viande du T-bone est découpée dans un morceau situé entre le dos et le bas du dos.
• Filet mignon. Découpé à partir de surlonge, il contient une faible quantité de matières grasses et s'accompagne d'un steak T-bone.

En général, il existe de nombreuses façons de préparer un steak classique, il vous suffit de choisir le type de steak que vous allez cuisiner. Il est important de comprendre que le degré de cuisson est très important pour le faux-filet. Si vous souhaitez cuire un steak aussi proche que possible de l'original américain, le rôti doit être moyen. La viande à l'intérieur doit être rose.

Dans notre recette, nous partagerons avec vous le secret pour bien cuisiner un faux-filet à la maison afin que votre famille ne puisse pas le distinguer de celui du restaurant ! Il vous suffit de préparer les produits nécessaires, d'ouvrir notre recette avec des photos étape par étape et de suivre nos recommandations.

Ingrédients

Étapes de cuisson

Si vous prenez de la viande congelée pour cuire un steak, vous devez la décongeler correctement afin qu'elle ne perde pas les jus de viande importants pour la cuisson. Pour ce faire, mettez un morceau de viande au réfrigérateur pendant une journée, enveloppé dans un sac.



Une fois que vous avez décongelé le steak, laissez-le reposer à température ambiante pendant un moment et séchez-le.



Maintenant, vous devez prendre du poivre noir et le moudre vous-même. Les personnes compétentes ne recommandent pas d'utiliser du poivre moulu prêt à l'emploi, car il ne donnera pas l'arôme souhaité.



Prenez le steak, salez-le bien et trempez les bords fins dans du poivre moulu.



Maintenant, nous avons besoin d'une poêle à griller. Si vous n'en avez pas, ne soyez pas triste. Il suffit d'imiter les bandes de grillades. N'importe quelle poêle à fond épais fera l'affaire. Préchauffez la poêle à feu vif et déposez-y la viande.



Attendez qu'un côté soit bien cuit, puis retournez la viande et faites cuire l'autre côté. Le temps de friture approximatif pour chaque côté est de deux minutes.



Si nécessaire, répétez la procédure.



Retirez le steak cuit du feu et placez-le sur une assiette. Il faut qu'il repose pendant quelques minutes. Une fois le temps ci-dessus écoulé, vous pouvez servir la viande à table.



Bon appétit!

Le bœuf idéal sur le grill ou sur le grill est l'objectif de nombreux cuisiniers qui rêvent d'obtenir la bonne recette de cuisine et de nourrir tous ceux qui sont réunis à table avec une viande moyennement frite, juteuse et tendre. Parmi ses frères, il est le plus marbré. C’est grâce à sa grande qualité qu’il conserve son goût, quel que soit le degré de torréfaction que vous choisissez. En d’autres termes, il ne peut pas être gâché.

Dans cet article, nous vous expliquerons comment griller un faux-filet et veillerons à ce que le plat que vous créez ne soit en rien différent de ceux servis dans les meilleurs restaurants étoilés Michelin. Pour commencer, rappelons quelques règles simples pour préparer ce classique de la culture carnivore :

• Le bœuf doit être frais, pré-réfrigéré. Avant de le faire frire sur le gril, il doit reposer un moment pour atteindre la température ambiante.
• L'épaisseur de la pièce dont nous avons besoin n'est pas inférieure à 2,5 cm, mais pas supérieure à 4.
• La partie non coupée de la carcasse doit être coupée dans le sens du grain. Cela est nécessaire pour le rendre plus doux, plus juteux et augmenter la profondeur de torréfaction.

Comment choisir la viande

Si vous ne voulez pas couper le bœuf vous-même, achetez un faux-filet tout prêt. Il est entièrement prêt à être frit - nettoyé de l'excès de graisse, ajusté en épaisseur et en taille.

Caractéristiques de la préparation de la viande pour la friture

Cela se produit lorsque la viande réfrigérée atteint la température ambiante. Pour cela, sortez-le du réfrigérateur et laissez-le pendant 2 heures afin qu'il se réchauffe complètement. Ensuite, nous coupons la coupe dans le sens du grain en morceaux égaux d'une épaisseur maximale de 4 cm.

Après cela, vous devez réfléchir à la forme sous laquelle le bœuf sera grillé. Il peut être mariné un peu ou laissé intact : nous examinerons les deux options ci-dessous. Pour la marinade, le plus simple est de frotter la portion préparée avec un mélange d'huile végétale, de poivre et de romarin et de la laisser ainsi pendant environ 20 minutes. Vous ne devez pas utiliser d'huile extra vierge si vous ne voulez pas qu'elle brûle pendant la friture et les substances cancérigènes s'accumulent dans la croûte résultante. Il est préférable d'en prendre un raffiné ordinaire - il ne « fumera » pas lorsqu'il sera chauffé.

Il ne nous reste plus qu'à allumer les braises. Avec un bon kamado, vous pouvez facilement régler la température souhaitée – 200 degrés. Cuisiner sur le bon gril, comme l'un des modèles Kamado Joe, est facile, simple et surtout amusant.

Combien de temps faire frire un faux-filet : comment déterminer qu'il est prêt

Cela dépend du degré de torréfaction que vous souhaitez atteindre :

• Bleu – la viande est chauffée à 46−49 °C, légèrement humide à l’intérieur.
• Saignant - jusqu'à 49−55 °C, les fibres acquièrent une teinte rougeâtre, le bœuf n'est plus cru une fois coupé.
• Mi-saignant - steak chauffé à 55-60°C, rose à l'intérieur.
• Degré de torréfaction moyen – moyen (60−65 °).
• Moyen-bien - en portant la viande à une température de 65-69°C, du jus clair est libéré du site de ponction.
• Bien cuit – se réchauffe jusqu'à 70-100 °C, avec pratiquement aucun jus.

Les maîtres du grill conseillent de porter le faux-filet à feu moyen-saignant. Cela dure environ 7 minutes, en tenant compte de 3 minutes de friture de chaque côté et du temps de scellement des côtés - environ 15 à 20 secondes. Ensuite, la viande est laissée au repos - retirée du gril et placée sur une assiette pendant 7 minutes, recouverte de papier d'aluminium.

Comment bien griller un faux-filet à la maison

• Première étape : coupez le bœuf en portions.
• Deuxième étape - enrober de marinade (huile + romarin + poivre moulu) et laisser tremper. Salez au tout dernier moment pour que le sel n’absorbe pas l’humidité.
• Troisième étape : mettez-le sur le gril et faites-le frire, sans oublier de le retourner. Pour une cuisson moyenne optimale, comptez 3 à 4 minutes de chaque côté. Nous ramassons les morceaux avec des pinces et les scellons sur les côtés. Ensuite, nous mettons le résultat de nos efforts dans une assiette.
• La viande ne doit pas être consommée immédiatement : elle doit reposer environ 7 minutes. Si vous le coupez dès que vous le retirez du gril, tout le jus restera dans l'assiette.

Comment faire cuire un faux-filet à la maison dans une poêle

La principale caractéristique de cette recette est le beurre à l’ail aromatique. Il peut être utilisé non seulement pour le bœuf, mais aussi pour tout autre plat de viande ou accompagnement : sarrasin, riz, pommes de terre sautées.

Pour ce faire, nous aurons besoin de :

• beurre – 1 paquet;
• ail – 1 tête;
• jus d'un citron;
• Sauce Worcestershire - 1 cuillère à café ;
• persil, basilic, sel, poivre - au goût.

Si vous n'avez pas de sauce Worcestershire, vous pouvez la remplacer par de la teriyaki ou de la sauce soja.

Préparation:

1. Placer le beurre dans un petit récipient et faire fondre un peu au bain-marie ou à faible puissance au micro-ondes jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance d'une mayonnaise. Après cela, ajoutez tous les ingrédients et mélangez soigneusement. Attendez 20 à 30 minutes que les épices s'ouvrent, placez le mélange sur du papier sulfurisé, du papier d'aluminium ou une pellicule plastique et enveloppez-le dans un boudin soigné. Vous devez maintenant le mettre dans la partie principale du réfrigérateur pendant 20 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il durcisse complètement.
2. Commençons par la viande. Il faut d'abord le saler et le poivrer de tous les côtés. Certains chefs disent que vous devez poivrer strictement après la cuisson, car il brûlera pendant la friture. Lors de la cuisson à la poêle, nous utiliserons de l'huile, elle n'aura donc pas le temps de brûler.
3. Versez de l'huile dans la poêle (ou badigeonnez la viande) et faites chauffer 1,5 minute à feu vif. Il est préférable d'utiliser une poêle en fonte avec une surface cannelée, mais une poêle épaisse ordinaire fera l'affaire.
4. Dès que la surface de la poêle est réchauffée, étalez-la et faites-la frire de chaque côté pendant 3-4 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du thym et du romarin avec une noix de beurre : le goût sera vif et le beurre les empêchera de brûler.
5. Après la friture, placez la viande sur une planche de bois ou une autre poêle et laissez-la reposer. Pendant ce temps, les jus sont redistribués dans la viande, elle repose et atteint la friture moyennement saignante recommandée. Pour ceux qui aiment le rôtissage moyen, placez-le dans un four préchauffé à 80-100 degrés pendant 10 minutes.
6. Vous pouvez le servir avec des légumes, de la roquette et un morceau de beurre crémeux à l'ail par-dessus. Il est difficile de gâcher ce classique, car non seulement un expert, mais aussi un débutant peut faire frire un faux-filet selon cette recette.

Steak de faux-filet - recette

• 1 échalote
• 2-3 brins de thym
• 1/2 cuillère à soupe de vin rouge
• 1/2 cuillère à soupe. bouillon
• 50 g de beurre
• sel et poivre

Comment cuisiner:

1. Hachez finement une botte de thym et de romarin, écrasez l'ail avec un couteau. Mélangez les herbes, l'ail et l'huile d'olive, enrobez les steaks et laissez-les à température ambiante pendant 25 à 30 minutes.
2. Préchauffer le four à 250ºC. Si vous possédez une poêle en fonte, placez-la au four et laissez-la préchauffer.
3. Sortez une poêle chaude. Dans une poêle sèche, saisir le steak une minute de chaque côté.
4. Transférer les steaks sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 3 à 5 minutes (selon l'épaisseur du steak et le degré de cuisson souhaité). Nous recommandons une viande mi-saignante, mais si vous n'aimez pas la viande saignante, vous pouvez faire frire le steak à feu moyen. Retournez le steak et faites cuire encore 3 à 5 minutes.
5. Pour préparer la sauce, utilisez une serviette en papier pour sécher la poêle dans laquelle le steak a été frit.
6. Laisser mijoter les échalotes hachées avec le thym jusqu'à ce que les oignons soient tendres et légèrement translucides.
7. Augmentez le feu et versez le vin rouge et le bouillon dans la poêle.
8. À feu moyen, laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe, environ 7 minutes.
9. Réduire le feu et incorporer le beurre morceau par morceau. Ne laissez pas la sauce bouillir. Ajoutez du sel et du poivre au goût.
10. Revenons aux steaks. Nous les sortons du four, les plaçons sur une grille, les recouvrons de papier d'aluminium et laissons « reposer » pendant quelques minutes.
11. Servir avec la sauce.

Steak de faux-filet

Ingrédients:

• Bœuf marbré 500 g
• Champignons frais 150 g
• Gros sel de mer sur la pointe d'un couteau

Étapes de préparation :

1. Faites chauffer une poêle à griller (ou une autre poêle à fond épais).
2. Assurez-vous de sécher le morceau de viande avec du papier absorbant afin qu'il soit frit et non cuit à la vapeur.
3. Badigeonner le steak d'huile d'olive des deux côtés (si désiré).
4. Frottez légèrement avec du gros sel de mer (oubliez le sel ordinaire lors de la cuisson d'un steak !)
5. Placez un morceau de viande dans une poêle chaude et faites-le frire d'un côté pendant 1 à 1,5 minutes. Après cela, placez immédiatement les champignons coupés en deux autour du steak afin qu'ils cuisent parallèlement au steak et soient prêts en même temps.
6. Retournez le steak de l'autre côté : désormais, grâce à la croûte formée, tous les jus resteront à l'intérieur.
7. Après encore 1 à 1,5 minutes, retournez la viande une troisième fois pour obtenir un beau motif de rayures transversales (de la grille du gril).
8. Après avoir retourné, réduisez le feu à doux. Nous faisons cela pour que le steak commence à frire, mais pas à brûler, et aussi grâce à la graisse fondue, qui est suffisante dans le faux-filet, vous avez simplement la garantie d'une croûte.
9. Au bout de 3 minutes, retournez à nouveau pendant 3 minutes et retirez le steak de la poêle. Nous obtenons le steak lorsque l'épaisseur est de 2 cm - Moyen.
10. Laissez-le se reposer un peu, environ une minute.
11. Disposez sur une assiette, ajoutez un peu de poivre fraîchement moulu, du sel marin, une branche de thym et un morceau de beurre, disposez les champignons dans une assiette.

Steak de faux-filet à l'ail et au romarin

Ajoutez une nouvelle saveur à votre faux-filet : l'association du romarin et de l'ail complète parfaitement le goût de la viande.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 170-200 ml. huile d'olive (séparément);
• 7 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
• 60 gr. brins de romarin;
• 4 steaks de faux-filet, 200 gr.
• Gros sel et poivre noir fraîchement moulu
• 6 grosses gousses d'ail

Mode de cuisson :

1. Faites chauffer 200 ml d'huile d'olive et de romarin dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce que l'huile commence à bouillonner. Laisser refroidir à température ambiante pendant au moins deux heures (plus l'huile sera longue, plus savoureuse). Filtrez l'huile pour retirer le romarin.
2. Badigeonner les steaks avec 1 cuillère à soupe d'huile. Bien assaisonner avec du sel et du poivre. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Saisissez rapidement les steaks sur toutes les faces et transférez-les sur une planche à découper (ils sont encore crus à l'intérieur, nous poursuivrons leur cuisson sous peu). Laissez-les reposer 10 minutes. Pendant ce temps, lavez et séchez la poêle.
3. Faites chauffer les 4 cuillères à soupe d'huile restantes, ajoutez l'ail émincé et ajoutez à nouveau les steaks. Cuire à feu moyen en retournant toutes les 30 à 40 secondes pendant 3 à 4 minutes. Pendant ce temps, l'ail doit devenir doré, mais ne pas brûler. Retirez la casserole du feu et jetez l'ail. Prenez deux cuillères à soupe de l'huile dans laquelle vous venez de faire frire les steaks à l'ail dans un petit bol.
4. Coupez les steaks dans le sens du grain. Chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Placer la moitié des steaks tranchés dans la poêle, cuire en les retournant une ou deux fois jusqu'à ce qu'ils soient à point, ajouter une cuillerée d'huile de romarin et remuer. Transférer les steaks dans une assiette et répéter avec le reste des steaks et du beurre.
5. Avant de servir, vous pouvez en outre saler la viande avec du gros sel et saupoudrer du reste d'huile et de romarin. En savoir plus:

Steak de faux-filet dans une poêle

Nous aurons besoin:

• Un brin de romarin ;
• Huile d'olive;
• Un morceau de beurre ;
• Sel, poivre noir fraîchement moulu - au goût.

Processus de cuisson du steak:

1. Un jour, j'ai acheté une coupe de bœuf australienne et j'ai décidé de la faire frire à la maison, sans fioritures particulières. Heureusement, il existe une poêle à frire rainurée... Mais vous pouvez aussi cuisiner avec une poêle ordinaire, mais dans ce cas vous ne pourrez pas utiliser de grille sur la viande, mais même sans elle, le steak devrait tourner bien, alors ne vous découragez pas si vous n'avez pas une telle poêle à frire !
2. Eh bien, pour l'instant, faisons frire rapidement notre steak. Tout d'abord, sortons-le de l'emballage sous vide, ramenons-le à température ambiante, rincons et séchons avec du papier absorbant, plaçons-le sur un plat plat, versons de l'huile d'olive et enduisons-le soigneusement des deux côtés.
3. Laissez reposer le bœuf 15 minutes avec une branche de romarin,
4. Placez la poêle sur le feu et faites-la bien chauffer. Plus besoin de verser de l'huile ! Après avoir chauffé la poêle, placez notre faux-filet dessus sur les bandes du gril et faites frire le steak d'un côté pendant exactement 1 minute 30 secondes.
5. Après la minute et demie indiquée, retournez le bœuf et faites revenir la viande en même temps de l'autre côté.
6. Après encore une minute et demie de cuisson du steak, tournez-le exactement à 90 degrés et placez la viande sur le premier côté pour la faire frire encore une minute et demie,
7. Et puis, de l’autre côté, au même moment. Je pense que l'essence de tout cela est claire pour tout le monde !? Nous retournons la viande afin d'obtenir un motif de grillage comme celui présenté sur cette photo.
8. Ensuite, (si nous voulons faire plus que moyen), amenez le bœuf au degré de cuisson requis dans un four préchauffé à 180 degrés (afin d'obtenir une viande presque cuite - à point, cela m'a pris environ 5 minutes ; pour bien cuit, je pense qu'il faut tenir le steak 9 minutes, peut-être 10).
9. A la sortie du four, retirer la viande, la badigeonner de beurre fondu,
10. Salez et poivrez le faux-filet des deux côtés, laissez-le reposer environ trois minutes.

Après cela, nous servons la viande à table !

Conseils de base :

• Assurez-vous d'utiliser de l'huile de pépins de raisin, de l'huile d'olive raffinée ou en plus de l'huile de colza - dans un rapport de 20:80. Il est préférable de l'appliquer avec vos mains, en recouvrant le morceau portionné d'une fine couche. Vous pouvez en recouvrir la grille - le résultat vous surprendra agréablement.
• Deuxième règle : prendre moins d'épices et de sel, plus de poivre.
• La chaleur pendant la cuisson doit être élevée. Avec lui, vous obtiendrez rapidement une croûte appétissante à l’extérieur sans être complètement cuite à l’intérieur. Toutes les parties du gril doivent chauffer uniformément.
• Ne retournez pas le bœuf trop souvent et ne le déplacez pas au hasard sur le gril, sinon toutes les épices brûleraient et le motif ne serait pas clair.

Dans cet article, nous avons donné des recettes de faux-filet grillé et vous avons expliqué comment le cuisiner correctement. Il ne reste plus qu'à acheter tout ce dont vous avez besoin et inviter des amis pour le plat principal de la soirée.

Je cuisine des steaks depuis de nombreuses années, à partir d'une grande variété de viandes, et j'ose dire que je le fais bien. Dans cet article, j'ai décidé de rassembler toute mon expérience, qui vous permettra d'atteindre la perfection dans la cuisson des steaks. Et n'hésitez pas à suivre les liens : ils vous mèneront à d'autres articles qui couvrent divers aspects de la grillade et du service du steak, comme la cuisson de la viande ou la préparation de sauces pour steak.

Comment cuisiner un steak parfait

Cuisiner un steak parfait peut être un défi, même pour un chef expérimenté : les petits morceaux de viande peuvent cuire trop rapidement et devenir secs et durs, des morceaux trop gros peuvent brûler à l'extérieur sans être complètement cuits à l'intérieur. Si vous débutez dans la cuisson des steaks, je vous recommande d'utiliser une poêle épaisse ou une poêle à griller. Un gril au charbon de bois ou électrique est également idéal pour les steaks, mais une poêle sera plus facile à contrôler la température.

Étape 1 - Préparez le steak

La cuisson d'un steak commence par le choix de la viande dans un magasin ou une boucherie. En règle générale, le bœuf importé est utilisé pour les steaks, et bien que des steaks de haute qualité provenant de bœuf russe aient récemment commencé à apparaître, une terminologie étrangère est toujours utilisée pour classer les morceaux de viande. La façon la plus simple de pratiquer la friture des steaks est de les utiliser. faux-filet Et contre-filet, également connu sous le nom de New York (dans notre classification, ces coupes correspondent plus ou moins à des bords épais et fins) - elles sont douces en elles-mêmes et s'avéreront savoureuses, même si vous ratez un peu le coche.

Faites attention au persillage de la viande : la graisse doit être répartie le plus uniformément possible dans toute la viande, puis lors de la cuisson du steak, ces inclusions de graisse fondront, rendant la viande plus savoureuse et juteuse. Épaisseur de steak classique - 2,5 centimètres, et si vous achetez de la viande déjà tranchée, assurez-vous que les steaks ont la bonne épaisseur, mais si vous prenez un gros morceau, essayez la façon dont vous allez le couper. Alors, commençons.

• Si le steak a été congelé, décongelez-le toute la nuit au réfrigérateur et séchez-le.
• Sortez le steak du réfrigérateur au moins 20 minutes avant de le griller pour lui laisser le temps de revenir à température ambiante.
• Badigeonner les deux côtés des steaks d'huile végétale (j'utilise de l'huile d'olive, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle huile végétale sans saveur à la place) et assaisonner généreusement de sel.

Étape 2 - Faites chauffer la poêle

• Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais ne fume pas (si la poêle est trop chaude, le steak brûlera à l'extérieur avant que l'intérieur ne soit cuit, ce qui donnera un steak dur).
• Le grésillement que vous entendez après avoir placé les steaks dans la poêle vous permettra de savoir si elle a atteint la température souhaitée.
• Une autre façon de vérifier la chauffe d'une poêle est de verser un peu d'eau dessus : si vous avez bien chauffé la poêle, la gouttelette formera une boule élastique qui courra comme une folle sur la surface de la poêle.

Étape 3 - Cuire au goût

• Pour une cuisson mi-saignante, placez les steaks dans la poêle sans les toucher et laissez-les cuire 1 minute.
• Retournez délicatement les steaks avec une pince (attention à ne pas les abîmer pour éviter que le jus ne s'échappe) et laissez cuire encore 1 minute pour former une croûte.
• Retournez à nouveau les steaks et réduisez le feu à moyen. Faites revenir 2 minutes, retournez et laissez cuire encore 2 minutes.
• Pour vérifier la cuisson, appuyez doucement sur le steak du bout du doigt. Le steak saignant doit être moelleux et souple, bien cuit et ferme, et le steak moyen, comme il se doit, sera quelque chose entre les deux.

Temps de cuisson du steak

Vous pouvez varier les steaks à votre goût en augmentant ou en diminuant le temps de cuisson. Ce qui suit est une durée approximative pour un steak de 2,5 cm d'épaisseur. Les steaks plus épais nécessitent des temps de cuisson plus longs et vice versa.

• Saignant (avec du sang) - 1 à 2 minutes de chaque côté, laisser reposer 6 à 8 minutes ;
• Mi-saignant (à faible cuisson) – 2 à 2,5 minutes de chaque côté, laisser reposer 5 minutes ;
• Moyen (rôti moyen) - 3 minutes de chaque côté, laisser reposer 4 minutes ;
• Bien cuit (bien cuit) - 4,5 minutes de chaque côté, laisser reposer 1 minute.

Cependant, le moyen le plus précis (bien que pas toujours accessible à un débutant) de déterminer le degré de cuisson d'un steak est d'utiliser un thermomètre à viande.

Étape 4 - Laisser reposer les steaks

• Laisser reposer la viande pendant un moment est tout aussi important que de la cuire correctement - pendant ces quelques minutes, le jus sera réparti à l'intérieur du morceau, la température à l'extérieur et à l'intérieur s'égalisera et le steak entier deviendra chaud, juteux et tendre.
• Retirez les steaks de la poêle, assaisonnez de poivre noir et placez-les dans un plat allant au four. Placer un morceau de beurre sur chaque steak, couvrir de papier d'aluminium et laisser dans un endroit chaud pendant 4 à 5 minutes.
• N'oubliez pas qu'il est préférable de laisser reposer le steak plus longtemps que nécessaire, pas moins, cela lui permettra d'acquérir la plus grande saveur et tendresse.