Traditionnellement, le dolma est préparé avec des feuilles de vigne. Contrairement aux rouleaux de chou similaires, dont les ingrédients peuvent être trouvés à tout moment de l'année, préparer le dolma en hiver et au printemps devient problématique. Si le chou est vendu en magasin toute l’année, les feuilles de vigne ne se trouvent qu’en été. Pour préparer le dolma, vous devez préparer des feuilles de vigne pour l'hiver. Il existe plusieurs options pour préparer les feuilles de vigne pour l'hiver.

Pour préparer le feuillage pour l'hiver, vous devez d'abord décider du moment. Les jeunes feuilles qui commencent à apparaître avant la floraison de la vigne conviennent au dolma. Et si l'on tient compte du fait que la vigne pousse continuellement tout au long de la saison de croissance, alors la récolte des feuilles commence à la fin du printemps et se termine à l'automne.

Pour préparer le plat, seul le feuillage des cépages blancs est utilisé. Ces feuilles sont juteuses et tendres, parfaites pour le dolma. Les variétés rouges ont des feuilles sèches et filandreuses. La viande hachée qu'ils contiennent sera sèche et les feuilles elles-mêmes seront dures après la cuisson.

Sélection et préparation des feuilles de vigne

Pour les préparations, on utilise des feuilles de raisin qui poussent loin des routes. Les feuilles du dolma doivent être juteuses et jeunes, d'une légère teinte émeraude. Ils sont faciles à distinguer des anciens. De plus, ils ne doivent pas présenter de signes de dommages, de traces d’insectes, de taches ou de plaque. On choisit des feuilles saines et élastiques. Si les plantes ont récemment été traitées avec des produits chimiques, évitez de récolter les feuilles pendant plusieurs semaines.

Avant de récolter le feuillage, il faut d'abord le préparer. Les feuilles coupées sont placées dans un récipient profond et remplies d'eau fraîche du robinet. Chaque feuille est ensuite soigneusement lavée et réinspectée. Une fois que tout est lavé, ils sont disposés en fine couche à l'ombre et séchés. Il n'est pas nécessaire de trop les sécher, l'essentiel est que seule l'eau sèche et qu'ils ne soient pas mouillés.

Méthodes de récolte des feuilles de raisin à la maison

Il existe plusieurs façons de préparer les feuilles de vigne pour l'hiver. Chaque méthode a des avantages et des inconvénients. Vous ne pouvez choisir celui qui convient à chaque femme au foyer que si vous essayez toutes les méthodes de préparation des raisins verts pour préparer ce plat arménien.

Gelé

La façon la plus simple de préparer les feuilles de raisin pour faire du dolma est de les congeler au congélateur. Avant de congeler les légumes verts au congélateur, ils sont lavés et séchés. L'essentiel est que les feuilles soient sèches, sinon l'eau gèlera sur les feuilles et elles ne seront pas aussi savoureuses. Les verts sont placés en piles de 15 à 20 morceaux et placés dans un sac en plastique. Mettez-le ensuite au congélateur.

Le principal inconvénient de cette méthode est la difficulté de décongeler et d'utiliser les légumes verts pour la cuisson. Les feuilles gelées sont très fragiles et se déchireront si elles sont mal déplacées.

Décapage

Les raisins verts peuvent également être marinés pour l'hiver. Vous devez d'abord préparer la marinade. Pour cela, vous aurez besoin de :

• 1 litre d'eau ;
• épices (girofles, grains de poivre) ;
• laurier;
• 1 cuillère à soupe. l. sel et sucre ordinaires;
• 1-2 cuillères à soupe. l. acide acétique.

Tout d'abord, les pots sont stérilisés. Ensuite, les épices et les feuilles de laurier sont placées au fond et les feuilles de vigne sont disposées. Versez de l'eau bouillante dessus et après 3-4 minutes, l'eau est versée dans le récipient. Ensuite, cette eau est mise au feu et portée à ébullition. Ajouter le sel, le sucre. Une fois le sel et le sucre dissous, ajoutez le vinaigre et remplissez immédiatement les bocaux de marinade. Fermez les bocaux avec des couvercles. Cette méthode gardera les feuilles intactes. Toutes les épices peuvent être utilisées. Ils ajouteront de l'arôme aux feuilles et un agréable goût épicé. Cela mérite d'être pris en compte, car ce plat n'est pas pour tout le monde et tout le monde ne l'aimera pas.

Vous pouvez sceller les feuilles de raisin dans des bocaux en verre. Le processus de préparation des cornichons en bocaux est le suivant :

• Roulez les feuilles en tubes (pas plus de 10 feuilles par tube).
• Stérilisez les bocaux.
• Bouillir l'eau.
• Placez les tubes dans un bocal et remplissez d'eau, après 10 à 12 minutes, égouttez l'eau.
• Versez ensuite à nouveau de l'eau bouillante dans les bocaux.
• Égouttez à nouveau l'eau, ajoutez du sel et faites bouillir.
• Versez la saumure sur les feuilles et fermez les bocaux avec un couvercle.

Attendez que les bocaux refroidissent et mettez-les au réfrigérateur.

Conserve sèche

La conservation des feuilles de vigne pour le dolma pour l'hiver en utilisant la méthode sèche est assez simple. Les feuilles sont pliées dans des enveloppes. Vous devez choisir des légumes verts de la même taille, puis ils se plieront uniformément dans le pot. Chaque enveloppe ne contient pas plus de 10 pièces.

Il n'est pas nécessaire d'utiliser des épices, du sel ou même de l'eau pour cette recette. Les pots pleins sont recouverts de couvercles, enveloppés dans une serviette chaude et laissés dans un endroit frais et sombre pendant une journée. Après 24 heures, vous devez retirer le pot. Si le couvercle est un peu gonflé, ce n’est pas grave, les feuilles ne sont pas perdues. La pièce doit être refaite si le couvercle est fortement gonflé. C'est une façon simple de préparer des feuilles de vigne pour l'hiver afin de préparer un dolma arménien juteux.

Conservation par salage à sec

Une autre façon de préparer les raisins verts pour l'hiver est le salage à sec. Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner des légumes verts, mais celle-ci est l'une des plus simples. Le seul moyen plus simple est de congeler les légumes verts au congélateur.

Les feuilles de raisin sont lavées à l'eau courante et séchées pendant plusieurs heures dans une pièce fraîche.

Il est important de s’assurer que les feuilles soient complètement sèches lorsqu’on les met en bocaux. Les pots à saler sont stérilisés.

Les feuilles sont pliées dans des tubes ou des enveloppes. L'essentiel est qu'ils ne soient pas trop épais. Ensuite, les flans sont placés dans des bocaux en couches. Lorsque la première couche est en bas, elle est recouverte de sel. Étalez ensuite la deuxième couche et saupoudrez à nouveau de sel. Cela doit être fait jusqu'à ce que le pot soit plein. Après cela, fermez les pièces avec un couvercle et placez-les dans une pièce fraîche.

Stockage

En règle générale, il est plus pratique de conserver les pots de préparations à base de raisin pour l'hiver au réfrigérateur ou dans la cave. Une fois que les récipients contenant des légumes verts ont refroidi, ils sont retirés sur les étagères inférieures du réfrigérateur ou abaissés au sous-sol. Le choix d'un emplacement ou d'un autre n'a pas d'importance, l'essentiel est qu'ils soient stockés dans une pièce fraîche, où la lumière du soleil n'atteindra pas. Les préparations ne doivent pas être conservées plus d’un an. S'ils restent assis plus longtemps, ils perdent tout leur goût et le dolma à base de ces légumes verts s'avère insipide.

Les produits conservés au congélateur sont ceux qui sont le moins stockés. Leur durée de conservation n'est que de six mois. S'ils restent assis plus longtemps, ils sont jetés en toute sécurité. Ils ne conviennent plus à la cuisine. Une fois décongelés, ils sont aqueux et visqueux.

Bien entendu, même si des conditions de stockage idéales pour les préparations à base de raisin sont observées, les dolma arméniens à base de celles-ci ne sont pas aussi savoureux et juteux que les frais. Dans ce cas, les feuilles de chou seront la meilleure option. Après tout, les rouleaux de chou et le dolma ne sont pas très différents. Il est préférable de déguster le dolma pendant la saison chaude, lorsque les feuilles de vigne sont cueillies directement de la vigne. De nombreuses femmes au foyer notent que les feuilles préparées pour l'hiver deviennent dures et rugueuses, quelle que soit la façon dont elles sont marinées.

- un plat culinaire insolite qui rappelle les rouleaux de chou traditionnels, seules les feuilles de vigne font office d'emballage. La préparation des feuilles de vigne pour le dolma ne demande pas beaucoup de main-d'œuvre et propose plusieurs options de fabrication. Ceux-ci incluent le salage, le décapage, la congélation et le stockage à sec. Toute méthode de conservation du futur emballage permet de préserver les nutriments ; seul le goût est distinctif. L'essentiel est de suivre toutes les étapes de la mise en conserve. Ci-dessous seront présentées diverses descriptions de la préparation des feuilles de vigne pour l'hiver pour le dolma, et c'est à vous de choisir quelle recette utiliser.

Assez bien connu comme ingrédient dans les plats de cuisine en Orient. Ici, il commence tout juste à gagner en popularité. Et pour cause, car la feuille est entièrement imprégnée de micro-éléments utiles et a également un arrière-goût agréable. Les chefs-d'œuvre culinaires comestibles de ces plantes soulagent la douleur causée par les varices, soulagent l'enflure et améliorent la circulation sanguine. En tant qu'antiseptique, les feuilles peuvent cicatriser les blessures et arrêter les saignements mineurs. Ce don de la nature contient de grandes quantités de vitamines A, B, C et de minéraux - fer, calcium, manganèse, magnésium. Les composants positifs répertoriés doivent être conservés, fermés dans des bocaux pour une consommation ultérieure. La mise en conserve de feuilles de vigne pour le dolma est la conservation la plus rationnelle pendant longtemps. C'est dans le plat au merveilleux nom « Dolma » que ces feuilles vertes sont souvent utilisées.

Congeler des feuilles de vigne

Presque tous les légumes et fruits se prêtent bien à la congélation. Cette méthode nécessite un bon congélateur. Pour ceux qui veulent apprendre à congeler des feuilles de vigne pour le dolma, des étapes simples sont présentées ci-dessous.

Étapes de congélation :

Avant la congélation, les feuilles ne doivent pas être lavées, car les gouttes restantes se transformeraient en glace et perturberaient le processus de stockage.

Préparation et conservation des feuilles de vigne séchées

Préparer les feuilles de vigne pour le dolma en les séchant ne demande pas plus de travail que la congélation. Cette conservation permet de conserver tous les éléments bénéfiques de la plante et son arôme inégalé.

Option 1:

Option 2:

Décapage des feuilles de vigne

Tout le monde ne sait pas encore comment mariner les feuilles de vigne pour le dolma. Cette méthode consiste à stocker les matières premières du dolma dans des récipients en verre remplis de marinade. Un processus plus long que le décapage, mais le résultat est plus savoureux. Les feuilles saturées de saumure deviennent plus aromatiques et piquantes.

Étapes de marinade :

Si le tube de la feuille se défait, il est préférable de le fixer avec un cure-dent ou du fil.

Décapage des feuilles de vigne

Ceux qui n'aiment pas le goût aigre-doux de la conservation chercheront une recette pour mariner les feuilles de vigne pour le dolma. Les feuilles utilisant cette méthode sont conservées dans des bocaux en verre en saumure. Par conséquent, les bocaux en verre doivent être stérilisés avant de commencer le travail. Il existe deux options de décapage, l'une sous un couvercle en nylon, la seconde implique un stockage à long terme sous une vis métallique.

Option 1:

Avec ce mode de conservation, les feuilles sont partiellement privées de leurs propriétés bénéfiques, mais l'arôme reste inchangé.

Option 2:

Un pot de 1 litre contient 70 feuilles roulées.

Conserver les feuilles de vigne dans le jus de tomate

Ceux qui s'ennuient des recettes de mise en conserve de feuilles devenues ennuyeuses d'année en année sont encouragés à les conserver dans une tomate. Préparer des feuilles de vigne pour le dolma dans du jus de tomate n'est pas du tout difficile. Pour cela, vous aurez besoin de tomates fraîchement pressées, dont la quantité dépend du nombre de pots préparés. 1 pot équivaut à 1/3 de liquide si les feuilles sont bien emballées dans le pot jusqu'au sommet.

Étapes de mise en conserve :

Le jus de tomate dans lequel les feuilles de vigne ont été conservées fonctionnera parfaitement comme sauce.

Le Dolma est ensuite préparé à partir de feuilles de vigne en conserve. Traditionnellement, il est d'usage d'envelopper de la viande hachée avec du riz, mais vous pouvez vous écarter des réglementations généralement acceptées et les remplir de garniture aux légumes. Par exemple, le dolma au noyau de carotte plaira beaucoup aux végétariens. Bon appétit!

Le Dolma est le plat national des peuples de Transcaucasie, d'Asie centrale et de certaines autres républiques du sud de l'ex-Union. Il était également aimé en Russie. Selon la méthode de préparation, le dolma ressemble à nos rouleaux de chou.

Mais la viande et le riz ne sont pas enveloppés dans des feuilles de chou, mais dans des feuilles de vigne et, bien sûr, la taille de « l'enveloppe » est beaucoup plus petite que celle du rouleau de chou farci.

Mélangés à la garniture juteuse, les légumes verts confèrent au plat un goût original, agréable et légèrement acidulé.

Si le chou frais peut être acheté à tout moment de l'année, les feuilles de vigne doivent être préparées pour le dolma pour l'hiver. Il existe plusieurs modes de préparation : décapage, mise en conserve, congélation, salage. Chacun est bon à sa manière. Mais les feuilles de vigne correctement préparées et conservées pour l'hiver conservent toujours l'arôme et le goût de l'été.

La meilleure période pour récolter les matières premières est celle de la floraison de la vigne. Le plus souvent, les feuilles de vigne des variétés blanches sont consommées pour l'hiver pour le dolma. Les matières premières issues des variétés rouges sont moins souvent utilisées pour les préparations. Les principaux inconvénients sont la rigidité et les bords inégaux.
Seules les jeunes feuilles sont utilisées, coupées sur des vignes éloignées de la chaussée.

Conserver au frais

10 pièces. rouler en rouleaux et remplir des récipients en verre avec des matières premières. Couvrir avec un couvercle en fer et stériliser au four pendant une demi-heure. Roulez ensuite les bocaux et mettez-les dans le garde-manger (endroit sombre). Pendant les mois d’hiver, les feuilles du dolma auront l’air d’avoir été cueillies dans un buisson.

Décapage

Seules les feuilles intactes sont sélectionnées. Ils sont lavés à l'eau courante, après quoi ils sont placés dans une grande casserole et remplis d'eau portée à ébullition.

Comment mariner les feuilles de vigne pour qu'elles restent tendres et savoureuses en hiver ?

• Pour ce faire, empilez les légumes verts refroidis en piles de plusieurs morceaux les uns sur les autres et roulez-les en rouleaux.
• Remplissez (bien) le récipient avec les matières premières et commencez à préparer la marinade : ajoutez du sel (à raison de 2 cuillères à soupe pour 1,5 litre d'eau) et quelques petits pois de piment de la Jamaïque dans l'eau bouillante.
• Remplissez les bocaux de saumure.
• La saumure doit combler tous les vides entre les rouleaux.
• Si nécessaire, ajoutez de l'eau jusqu'au sommet et laissez reposer toute la nuit.
• Le matin, couvrez avec des couvercles en caoutchouc ou en plastique et placez au réfrigérateur. Certaines personnes roulent les bocaux avant que la saumure ne refroidisse.

Mise en conserve

• Rincer les jeunes feuilles à l'eau courante, rouler 20 morceaux en tubes. et fixez-le avec du fil.
• A l'aide d'une écumoire, plonger alternativement quelques instants dans l'eau bouillante, puis dans l'eau froide.
• Placer hermétiquement les rouleaux dans des bocaux (0,5 l) et remplir de saumure froide (40 g de sel pour 1 l d'eau).
• Laisser fermenter trois jours.
• Ajoutez ensuite 1 cuillère à café de vinaigre (9%) dans chaque pot et ajoutez de la saumure si nécessaire.
• Après 20 minutes de stérilisation, enroulez.

Les feuilles de vigne en conserve conservent toutes les substances bénéfiques apportées par la vigne.

Décapage

Toutes les femmes au foyer expérimentées savent comment mariner les feuilles de vigne pour le dolma. Voici l'une des recettes les plus simples. Préparez une solution saline à 10%. Versez la solution froide sur les matières premières lavées dans un récipient d'un demi-litre. Conserver dans un endroit frais. Avant utilisation, faites-les tremper dans l'eau pendant 1,5 à 2 heures.

Gelé

Avant de congeler les feuilles de vigne, elles doivent être lavées et séchées. Disposez-les ensuite en tas, roulez-les, mettez-les dans un sachet et placez-les au congélateur. Après congélation, ils deviennent fragiles ; vous pouvez les décongeler naturellement ou en les plongeant délicatement dans l'eau froide, puis, une fois décongelés, dans l'eau chaude.

Feuilles de vigne. Avantages et inconvénients

Recettes pour faire des rouleaux de chou et du dolma

récolter des feuilles de vigne pour l'hiver pour dolma

50 minutes

90 calories

5 /5 (8 )

Le dolma est un plat plutôt inhabituel sous nos latitudes, avec un goût unique et un arôme étonnant, qui rappelle beaucoup nos rouleaux de chou indigènes. La seule différence est que des feuilles de vigne, plutôt que des feuilles de chou, sont utilisées pour envelopper la garniture. Le produit a déjà conquis de nombreux cœurs, car il est relativement simple à préparer.

Je vous propose d'apprendre à préparer les feuilles de vigne pour l'hiver afin de pouvoir préparer de délicieux rouleaux de chou moldaves à tout moment. En fait, le processus de mise en conserve, ainsi que la congélation, ne prennent pas beaucoup de temps, mais vous obtenez ainsi une préparation complète pour expérimenter la garniture.

Quelles feuilles de vigne conviennent au dolma

Comment conserver les feuilles de vigne pour le dolma

Ustensiles de cuisine

• Tout d’abord, vous devez préparer les ciseaux ;
• pour cuire la saumure, vous aurez besoin d'une grande casserole volumineuse ;
• de plus, rien ne fonctionnera sans couvercles pour bocaux ;

• Bien sûr, on ne peut pas se passer de bocaux en verre de 0,5 litre, mais des bocaux de plus grande capacité peuvent être utilisés.

Liste des ingrédients requis

Mise en conserve des feuilles de vigne par étapes

Préparation des feuilles

Préparation de la saumure

Pose de feuilles de vigne

La dernière étape

Recette vidéo pour préparer des feuilles de vigne en conserve pour le dolma

Afin de mieux comprendre comment préparer et mariner correctement les feuilles de vigne pour le dolma pour l'hiver, je vous recommande de consacrer trois minutes à vous familiariser avec le matériel vidéo sélectionné, présenté ci-dessous.

Feuilles de vigne pour l'hiver pour dolma.

https://i.ytimg.com/vi/uIOrVdOjACo/sddefault.jpg

https://youtu.be/uIOrVdOjACo

2017-07-24T18:16:20.000Z

• Lors de la préparation de la saumure, vous pouvez ajouter quelques pois de piment de la Jamaïque au liquide - cela améliorera considérablement le goût et l'arôme de votre futur plat.
• Le nombre de feuilles dans le tube peut être modifié dans n'importe quelle direction ; si vos feuilles sont trop fines, vous pouvez en faire une pile de 15 à 20 pièces.
• Il n'est pas du tout nécessaire d'enrouler les bocaux avec des feuilles avec des couvercles en fer ; vous pouvez simplement les fermer hermétiquement avec des couvercles en caoutchouc ou en plastique. Cependant, en utilisant des couvercles en fer, vous n’avez pas à vous soucier de la pénétration d’air dans le pot et de la détérioration des produits.
• Pour que les pots de saumure refroidissent plus rapidement, placez-les au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Comment congeler et conserver les feuilles de vigne pour le dolma

• Temps de cuisson: environ 35 à 50 minutes.
• Nombre de blancs : 3 flans de 20 feuilles.

Ustensiles de cuisine

• Assurez-vous d'avoir des ciseaux ordinaires à portée de main, mais vous pouvez vous en sortir avec un couteau ;
• une grande casserole est nécessaire pour faire bouillir les feuilles ;

• Une écumoire est très utile pour faire bouillir facilement les feuilles dans l’eau ;
• trois sacs en plastique sont nécessaires pour congeler notre préparation de dolma.

Liste des ingrédients requis

Le processus de congélation des feuilles de vigne par étapes

Préparation des feuilles de vigne

Emballage des feuilles de vigne

Que faire des feuilles gelées

1. Vous pouvez conserver les feuilles de vigne au congélateur jusqu'à un an.
2. Pour préparer le dolma, les feuilles congelées doivent être arrosées d'eau bouillante ou laissées décongeler dans un endroit chaud.

Recette vidéo pour préparer des feuilles de vigne pour le dolma

Le matériel vidéo présenté ci-dessous vous expliquera en détail toutes sortes de nuances et de subtilités de la préparation correcte des feuilles de vigne pour le dolma.

• Empilez les feuilles de vigne par ordre croissant : Il est préférable de faire en sorte que le drap inférieur soit le plus grand possible.
• Vous pouvez congeler les feuilles de vigne fraîches, mais dans ce cas, il y a une forte probabilité qu'elles se déchirent une fois décongelées et deviennent impropres à la préparation du dolma.
• Ne triez jamais une pile de feuilles déjà bouillies., leur structure est très délicate et ils peuvent se déchirer.
• Pour que les feuilles prennent moins de place dans le réfrigérateur, elles peuvent être roulées en rouleau puis emballées dans un sac en plastique.

Options de cuisson et de remplissage

Si vous avez déjà appris à préparer l'hiver à partir de feuilles de vigne, n'hésitez pas à y jeter un œil. Pourquoi ne pas faire plaisir à votre famille et à vos amis lors d'une froide soirée d'hiver avec un plat aussi parfumé et incroyablement savoureux ? Je ne peux pas non plus m’empêcher de vous parler d’une façon très simple de cuisiner. Presque rien ne vous est demandé, il suffit d'emballer la garniture et l'équipement de cuisine fera tout le travail principal.

Je vous souhaite toujours de la bonne humeur et un appétit de bête ! Si vous utilisez d'autres méthodes de conservation des feuilles de vigne pour le dolma, écrivez-en dans les commentaires. Partagez également vos recettes pour préparer ce merveilleux plat, dites-nous quelle garniture préférez-vous ? J'attends avec impatience vos commentaires, critiques et impressions !

Un plat oriental traditionnel est le dolma aromatique, qui séduit par son excellent goût. Il est à base de feuilles de vigne fraîches, de viande hachée mélangée et de riz. En suivant les recettes d'un plat classique, même une femme au foyer novice peut créer un chef-d'œuvre culinaire. L'essentiel est de récolter à temps, puis de conserver les dons verts du vignoble - tendres, brillants au soleil, dégageant une légère acidité. Une bonne préparation vous permettra de déguster le plat original tout l'hiver.

Dolma appétissant : comment conserver les feuilles

La cuisine nationale des peuples du Moyen-Orient et des pays transcaucasiens, impressionnante par sa richesse de chefs-d'œuvre culinaires, en attire de nombreuses. Son représentant le plus brillant est le délicieux dolma. Le composant principal du plat est constitué de feuilles juteuses récoltées sur la vigne fin mai. Ils sont riches en microéléments, vitamines, flavonoïdes, fibres et antioxydants. Viande tendre, coque fine, légèrement acidulée, arôme épicé - un plat oriental coloré décorera une table de fête, un repas de famille ou une réunion d'amis.

Les feuilles de vigne sont utilisées fraîches, récoltées au printemps ou conservées pour l'hiver. Ces derniers conservent toutes leurs propriétés bénéfiques, permettant de préparer un plat délicieux à tout moment. Il existe de nombreuses façons de conserver les ingrédients du dolma :

• gelé;
• décapage;
• mise en conserve (méthode froide/chaude);
• décapage à sec.

Une étape importante du processus d'approvisionnement est la sélection des matières premières. Il doit être collecté à temps, sans dommages visibles, sans parasites. Le meilleur composant du dolma est la préparation de feuilles récoltées sur des cépages blancs (par exemple, le cépage Ag Shany en Azerbaïdjan). Ils se caractérisent par une surface lisse et une texture délicate. Le traitement thermique révèle leur arôme unique, donnant au plat un goût piquant.

Toutes sortes de recettes pour préparer les feuilles vous permettront de choisir un moyen pratique de préserver la composante bénéfique du dolma.

Congélation : nuances de la méthode

Le processus de congélation est une méthode populaire pour conserver de nombreux fruits, légumes et baies. Les feuilles de vigne ne feront pas exception. Au congélateur, ils conserveront autant que possible leurs propriétés bénéfiques. La congélation comprend plusieurs étapes :

• les boutures sont coupées dans la plaque foliaire;
• essuyez-les avec un chiffon propre ;
• mettre en pile de 10 à 12 pièces;
• rouler soigneusement en un rouleau serré;
• enveloppé dans un film alimentaire.

Une bonne idée est d'utiliser la congélation rapide : cela permettra de conserver le maximum de vitamines.

Conseil. Il n'est pas recommandé de laver les feuilles avant la récolte. Une fois congelés, l'excès d'humidité qu'ils contiennent se transformera en glace : en conséquence, ils deviendront cassants, cassants et il sera difficile d'y envelopper de la viande hachée.

Avant utilisation, les feuilles sont décongelées, ébouillantées avec de l'eau bouillante et on en obtient un dolma, d'apparence impressionnante, de saveurs vives et d'arôme délicat.

Salage : subtilités de la mise en conserve

Une façon pratique de préparer les feuilles consiste à utiliser de la saumure abrupte. Préparez à l'avance une solution saline à 10 %. Les feuilles de vigne lavées sont placées dans des bocaux, puis remplies de saumure : elle doit recouvrir complètement le contenu. Couvrir avec des couvercles (en nylon ou en métal) et conserver dans un endroit frais. Il est conseillé de les rincer avant utilisation : cela éliminera l'excès de sel.

La deuxième méthode de décapage implique le stockage à long terme des ingrédients aromatiques du dolma. Les feuilles roulées en tubes sont placées dans des bocaux en verre préalablement stérilisés. Ébouillantez-les avec de l'eau bouillante. La procédure est répétée deux fois. Remplissez ensuite de saumure (15 g de sel pour 1 litre d'eau). Les conteneurs sont vissés avec des couvercles. Les préparations de feuilles sont utilisées tout au long de l'année et le contenu n'a pas besoin d'être pré-trempé.

Les amateurs de plats orientaux exquis préparent les composants verts du dolma en grande quantité. A cet effet, le salage en fûts est utilisé. Les feuilles, pliées en piles de 25 pièces, sont emballées dans des tubes. Placer en cercle dans un fût, compacter, puis remplir de saumure refroidie. Le contenu du baril est recouvert de tissu, de gaze et un poids est installé.

Conseil. Pour ajouter un arôme épicé au marinage, des grains de poivre, de la moutarde sèche et des graines de cumin sont versés dans le récipient.

Le décapage à sec est une méthode de stockage pratique

Tout d’abord, les feuilles de vigne sont lavées et soigneusement séchées. Ensuite, ils sont placés dans des bocaux en verre, soigneusement saupoudrés de sel. Le contenu est étroitement compacté. L'étape suivante est la stérilisation, qui dure environ 15 minutes. Ensuite, les pots sont hermétiquement fermés. Lorsqu'elles sont mises en conserve à sec, les feuilles semblent avoir été cueillies dans la vigne, conservant ainsi leur arôme unique et leur excellent goût.

La deuxième option est la méthode de salage à sec. Il est de plus en plus préféré par les femmes au foyer expérimentées. Bouteilles en plastique, sel, feuilles fraîches : tout ce dont vous avez besoin pour une méthode de stockage rationnelle. Chaque plaque de feuille, nettoyée de la poussière, est salée, enveloppée dans un nœud et placée dans un récipient. Bien emballés dans une bouteille en plastique, ils se conservent tout l’hiver, de préférence à l’obscurité, dans un endroit frais. Avant de préparer le dolma aromatique, les préparations sont trempées dans l'eau, lavées et blanchies.

En choisissant une recette adaptée, toute femme au foyer pourra conserver des feuilles de vigne remplies de fraîcheur, de printemps et du pouvoir vivifiant de la nature. Ils deviendront la base d'un dolma qui fond dans la bouche, reflétant la saveur de l'Orient.

Récolte des feuilles de vigne : vidéo