Recettes pour faire des rouleaux de chou et du dolma

récolter des feuilles de vigne pour l'hiver pour dolma

50 minutes

90 calories

5 /5 (8 )

Le dolma est un plat plutôt inhabituel sous nos latitudes, avec un goût unique et un arôme étonnant, qui rappelle beaucoup nos rouleaux de chou indigènes. La seule différence est que des feuilles de vigne, plutôt que des feuilles de chou, sont utilisées pour envelopper la garniture. Le produit a déjà conquis de nombreux cœurs, car il est relativement simple à préparer.

Je vous propose d'apprendre à préparer les feuilles de vigne pour l'hiver afin de pouvoir préparer de délicieux rouleaux de chou moldaves à tout moment. En fait, le processus de mise en conserve, ainsi que la congélation, ne prennent pas beaucoup de temps, mais vous obtenez ainsi une préparation complète pour expérimenter la garniture.

Quelles feuilles de vigne conviennent au dolma

Comment conserver les feuilles de vigne pour le dolma

Ustensiles de cuisine

• Tout d’abord, vous devez préparer les ciseaux ;
• pour cuire la saumure, vous aurez besoin d'une grande casserole volumineuse ;
• de plus, rien ne fonctionnera sans couvercles pour bocaux ;

• Bien sûr, on ne peut pas se passer de bocaux en verre de 0,5 litre, mais des bocaux de plus grande capacité peuvent être utilisés.

Liste des ingrédients requis

Mise en conserve des feuilles de vigne par étapes

Préparation des feuilles

Préparation de la saumure

Pose de feuilles de vigne

La dernière étape

Recette vidéo pour préparer des feuilles de vigne en conserve pour le dolma

Afin de mieux comprendre comment préparer et mariner correctement les feuilles de vigne pour le dolma pour l'hiver, je vous recommande de consacrer trois minutes à vous familiariser avec le matériel vidéo sélectionné, présenté ci-dessous.

Feuilles de vigne pour l'hiver pour dolma.

https://i.ytimg.com/vi/uIOrVdOjACo/sddefault.jpg

https://youtu.be/uIOrVdOjACo

2017-07-24T18:16:20.000Z

• Lors de la préparation de la saumure, vous pouvez ajouter quelques pois de piment de la Jamaïque au liquide - cela améliorera considérablement le goût et l'arôme de votre futur plat.
• Le nombre de feuilles dans le tube peut être modifié dans n'importe quelle direction ; si vos feuilles sont trop fines, vous pouvez en faire une pile de 15 à 20 pièces.
• Il n'est pas du tout nécessaire d'enrouler les bocaux avec des feuilles avec des couvercles en fer ; vous pouvez simplement les fermer hermétiquement avec des couvercles en caoutchouc ou en plastique. Cependant, en utilisant des couvercles en fer, vous n’avez pas à vous soucier de la pénétration d’air dans le pot et de la détérioration des produits.
• Pour refroidir plus rapidement les pots de saumure, placez-les au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Comment congeler et conserver les feuilles de vigne pour le dolma

• Temps de cuisson: environ 35 à 50 minutes.
• Nombre de blancs : 3 flans de 20 feuilles.

Ustensiles de cuisine

• Assurez-vous d'avoir des ciseaux ordinaires à portée de main, mais vous pouvez vous en sortir avec un couteau ;
• une grande casserole est nécessaire pour faire bouillir les feuilles ;

• Une écumoire est très utile pour faire bouillir facilement les feuilles dans l’eau ;
• trois sacs en plastique sont nécessaires pour congeler notre préparation de dolma.

Liste des ingrédients requis

Le processus de congélation des feuilles de vigne par étapes

Préparation des feuilles de vigne

Emballage des feuilles de vigne

Que faire des feuilles gelées

1. Vous pouvez conserver les feuilles de vigne au congélateur jusqu'à un an.
2. Pour préparer le dolma, les feuilles congelées doivent être arrosées d'eau bouillante ou laissées décongeler dans un endroit chaud.

Recette vidéo pour préparer des feuilles de vigne pour le dolma

Le matériel vidéo présenté ci-dessous vous expliquera en détail toutes sortes de nuances et de subtilités de la préparation correcte des feuilles de vigne pour le dolma.

• Empilez les feuilles de vigne par ordre croissant : Il est préférable de faire en sorte que le drap inférieur soit le plus grand possible.
• Vous pouvez congeler les feuilles de vigne fraîches, mais dans ce cas, il y a une forte probabilité qu'elles se déchirent une fois décongelées et deviennent impropres à la préparation du dolma.
• Ne triez jamais une pile de feuilles déjà bouillies., leur structure est très délicate et ils peuvent se déchirer.
• Pour que les feuilles prennent moins de place dans le réfrigérateur, elles peuvent être roulées en rouleau puis emballées dans un sac en plastique.

Options de cuisson et de remplissage

Si vous avez déjà appris à préparer l'hiver à partir de feuilles de vigne, n'hésitez pas à y jeter un œil. Pourquoi ne pas faire plaisir à votre famille et à vos amis lors d'une froide soirée d'hiver avec un plat aussi parfumé et incroyablement savoureux ? Je ne peux pas non plus m’empêcher de vous parler d’une façon très simple de cuisiner. Presque rien ne vous est demandé, il suffit d'emballer la garniture et l'équipement de cuisine fera tout le travail principal.

Je vous souhaite toujours de la bonne humeur et un appétit de bête ! Si vous utilisez d'autres méthodes de conservation des feuilles de vigne pour le dolma, écrivez-en dans les commentaires. Partagez également vos recettes pour préparer ce merveilleux plat, dites-nous quelle garniture préférez-vous ? J'attends avec impatience vos commentaires, critiques et impressions !

L'utilisation la plus courante des feuilles de vigne est de créer un délicieux plat oriental qui rappelle les rouleaux de chou russes. C'est Dolma. Il utilise des feuilles fraîches dans lesquelles sont enveloppés de la viande hachée et du riz. Mais si vous préparez des feuilles de vigne marinées ou des feuilles de vigne salées pour l'hiver, vous pourrez déguster ce plat aromatique tout au long de l'année.

Caractéristiques et astuces de la récolte des feuilles de vigne

Une bonne femme au foyer saura toujours surprendre ses proches avec un plat délicieux, même si les ingrédients pour le créer semblent indisponibles. Chez les peuples du Moyen-Orient, même en hiver, vous pouvez voir sur les tables des dolma aromatiques - des « rouleaux de chou farcis » nationaux à base de feuilles de vigne. L’astuce est qu’ils sont faciles à traiter et peuvent être stockés longtemps dans certaines conditions. À la maison, les feuilles de vigne sont préparées des manières suivantes :

• décapage;
• décapage;
• gelé;
• mise en conserve.

Les feuilles de vigne sont coupées au moment de la floraison de la vigne, privilégiant les jeunes pousses des variétés blanches. Les cépages rouges peuvent également être utilisés pour faire du dolma, mais ils sont plus durs et ont des bords irréguliers. Les feuilles doivent être coupées des routes et des entreprises industrielles afin qu'elles ne soient pas poussiéreuses et n'accumulent pas de substances nocives.

Certaines femmes au foyer préfèrent préparer des feuilles de vigne fraîches. Pour ce faire, plusieurs feuilles sont enroulées en un rouleau serré, placées dans un bocal en verre propre, recouvertes d'un couvercle et stérilisées au four pendant environ une heure. En hiver, ces feuilles ont un arôme particulier et sont presque impossibles à distinguer des feuilles fraîchement coupées.

Feuilles de vigne en conserve

Il a été prouvé que les feuilles de vigne sont un produit diététique sain. Ils contiennent une grande quantité de fibres, de vitamines, de fer, de zinc, de phosphore et d'acide ascorbique. Si vous préparez correctement ce produit hypocalorique pour l'hiver, vous pourrez préparer toute l'année des plats contenant des substances utiles qui réduisent le risque de développer des maladies cardiovasculaires, gastro-intestinales et autres.

Les feuilles de vigne en conserve peuvent être préparées de deux manières.

Conserve sèche

Ingrédients:

• feuilles de vigne;
• sel.

Préparation:

Vous aurez besoin de bocaux secs et stérilisés.

1. Les feuilles de vigne lavées et séchées sont placées une à une au fond.
2. Toutes les 10 feuilles, ajoutez une demi-cuillère à café de sel.
3. Lorsque le pot est complètement rempli, couvrez-le d'un couvercle en métal et placez-le dans un four préchauffé pendant 15 à 20 minutes.
4. Le récipient est hermétiquement fermé avec un couvercle.

Lorsque cette préparation est ouverte en hiver, l'arôme parfumé des feuilles de vigne se répand dans toute la cuisine. Ce mode de mise en conserve permet de conserver au maximum toutes les propriétés bénéfiques apportées par la vigne.

Décapage

Ingrédients:

• eau;
• sel;
• vinaigre.

Préparation:

Les feuilles de vigne marinées sont également utilisées pour préparer du dolma et d'autres plats divers.

1. Les jeunes feuilles coupées sont soigneusement lavées à l'eau courante et empilées les unes sur les autres.
2. Le « paquet » résultant doit être roulé dans un tube et enveloppé de fil.
3. Pour rendre les feuilles plus douces, chaque rouleau est plongé quelques secondes dans l'eau bouillante puis dans l'eau froide.
4. La saumure est préparée à partir de 1 litre d'eau et 40 g de sel. Il n'est pas nécessaire de le faire bouillir, mais il est important que le sel se dissolve complètement.
5. Les rouleaux de feuilles sont placés hermétiquement dans des bocaux. Il est préférable d'utiliser des récipients en verre d'un volume de 0,5 l ou 0,7 l.
6. Chaque pot est rempli de saumure, recouvert d'un couvercle métallique et laissé fermenter pendant 3 jours.
7. La dernière étape de la marinade est la stérilisation. Placer les bocaux dans une casserole avec de l'eau bouillante et stériliser à feu vif pendant 20 minutes. Mais avant cela, ajoutez une cuillère à café de vinaigre à 9 pour cent dans chaque pot.
8. Les feuilles de vigne marinées scellées pour dolma peuvent être conservées même sans réfrigérateur.

Décapage des feuilles de vigne

Ingrédients:

• feuilles de vigne;
• sel;
• eau.

Préparation:

Cette méthode est beaucoup plus simple que le décapage des feuilles de vigne pour le dolma. Elle consiste à verser les matières premières avec une solution salée froide à 10%.

1. Avant de mettre les feuilles dans un bocal, elles sont lavées et empilées étroitement les unes sur les autres.
2. Dans une solution fortement salée, les feuilles de vigne seront bien conservées tout au long de la saison froide et vous pourrez préparer de délicieux dolma. Les substances bénéfiques que leur apporte la vigne seront également préservées.
3. Avant de préparer le plat, les feuilles doivent être trempées dans de l'eau tiède pour éliminer l'excès de sel. Sinon, le dolma sera trop salé.

Salage à sec

Ingrédients:

• sel.

Préparation:

Une autre recette rapide pour préparer des feuilles de vigne pour une utilisation future. Les matières premières doivent être propres et sèches.

1. Enroulez un tube serré de 3 à 5 feuilles et placez-le dans une bouteille en plastique.
2. La même chose est faite avec les feuilles restantes, en saupoudrant périodiquement les tubes d'une petite quantité de sel.
3. Lorsque la bouteille est complètement remplie, elle est fermée et conservée au réfrigérateur ou en cave.

Gelé

Ingrédients:

Préparation:

L'option la plus simple consiste à congeler les feuilles de vigne, mais le dolma issu de ces matières premières s'avère très savoureux et aromatique.

1. Les jeunes feuilles sèches, débarrassées de la poussière, sont placées en pile de 10 morceaux et chacune est enroulée dans un tube étanche, qui est noué avec du fil.
2. Les préparations sont conservées dans des sacs plastiques au congélateur.
3. Dès que vous souhaitez cuisiner le dolma, sortez les tubes, ébouillantez-les avec de l'eau bouillante ou décongelez-les naturellement.

Dans le Caucase et dans les pays du Moyen-Orient, le dolma est l'un des plats préférés et sains, il est donc préparé non seulement en été, lorsque la vigne produit de jeunes feuilles, mais aussi à d'autres moments de l'année. Cela peut être fait de différentes manières pour préparer les feuilles de vigne.

Le dolma ressemble beaucoup aux rouleaux de chou, seules les feuilles de vigne sont utilisées pour sa préparation. Pour pouvoir consommer le plat toute l'année, l'ingrédient principal est préparé par des ménagères économes pour une utilisation future.

La préparation des feuilles de vigne adaptées au dolma pour l'hiver s'effectue au printemps ; le stockage des réserves est possible sous forme séchée, salée ou en conserve.

Caractéristiques de la préparation des feuilles de vigne pour le dolma pour l'hiver

Dolma sera toujours savoureuse et agréable à l'œil par son apparence si la préparation est réalisée selon les règles suivantes :

1. Récoltez après l'apparition des bourgeons sur les grappes.
2. Il est préférable d'utiliser des cépages blancs.
3. Les matières premières doivent être tendres, sans veines rugueuses ni signes de maladie.
4. Il est conseillé de cueillir au sommet des pousses.

La récolte ne peut pas être effectuée si les buissons ont été traités avec des produits chimiques, si l'ombre de la végétation a acquis un aspect malsain et si les plantes sont situées à proximité immédiate de la route.

Il existe plusieurs catégories de personnes à qui il est déconseillé de manger des raisins verts. Il s’agit notamment des patients souffrant d’ulcères, de diabète, de surpoids et des femmes dans les derniers mois de leur grossesse.

Méthodes de préparation des feuilles de vigne étape par étape

Les familles où le dolma est le plat préféré laissent délibérément plusieurs cépages sans taille de printemps, dont les feuilles sont systématiquement cueillies et utilisées. Les réserves sont laissées pour la période automne-hiver, acquérant, selon les modes de stockage, leur propre goût piquant.

Gelé

La congélation est une méthode très pratique qui convient aux propriétaires de grands congélateurs. Les feuilles cueillies sont lavées et séchées naturellement. Il suffit ensuite de les plier en petits tas et de les enrouler, après quoi ils sont placés dans des sacs en plastique hermétiquement fermés.

Avant utilisation, les matières premières doivent d'abord être retirées et laissées décongeler d'elles-mêmes. En cas d'urgence, les tubes sont immergés dans l'eau froide pendant 25 à 30 minutes, puis dans l'eau chaude.

Il est conseillé de sortir du congélateur uniquement la version portionnée, car la recongélation n'est pas recommandée.

Feuilles fraîches dans des bouteilles en plastique

Pour conserver longtemps la fraîcheur des feuilles, elles sont lavées, ébouillantées lentement, puis laissées sécher. Ensuite, 5 à 9 morceaux, selon leur taille, sont roulés dans un tube et placés dans une bouteille en plastique sèche. Dès que le récipient est complètement rempli, retirez-en l'air, fermez-le et conservez-le dans un endroit sombre et très sec.

Salage à sec

Pour le décapage à sec, vous devez préparer les feuilles, puis suivre ces étapes :

• prenez un pot propre et sec ;
• versez une couche d'un centimètre de sel au fond;
• poser la couche ;
• répétez les étapes.

Il doit y avoir une épaisse couche de sel au sommet ; il est conseillé d'acheter du gros sel pour ce travail. Le pot avec couvercle peut être placé sur l’étagère inférieure du réfrigérateur ou dans une pièce fraîche. Le matériau est lavé avant utilisation.

Salage humide en fûts

Une solution saline abrupte elle-même désinfecte parfaitement, donc pour le stockage en fûts, le récipient est simplement bien lavé. Les feuilles doivent être enroulées et bien placées, puis remplies d'une solution saline préparée dans des proportions de 1 à 10. Le haut du fût doit être bien fermé, mais pas nécessairement hermétiquement fermé. Avant utilisation, les pièces sont trempées, sinon le dolma sera trop salé.

Sel humide en bocaux

Le stockage en bocaux selon la méthode de salage humide nécessite une désinfection complète du matériel. Pour ce faire, préparez de l'eau bouillante, versez-la sur les feuilles pendant 5 à 6 minutes, puis égouttez l'eau. L'opération doit être répétée au moins 3 à 4 fois, au cours desquelles, en parallèle, préparer une solution dans laquelle il sera possible de décaper la pièce sans perte de goût. Le liquide doit être légèrement salé ; il doit être utilisé immédiatement après le dernier versement d’eau bouillante. Les bocaux sont enroulés avec des couvercles, comme pour toute conservation.

Mise en conserve dans du jus de tomate

Conserver les feuilles dans du jus de tomate est simple ; pour cela il vous faut :

1. Collectez des matériaux de taille moyenne.
2. Découpez tous les pétioles et lavez.
3. Placer en tas et rouler.
4. Placer dans des bocaux propres et secs.

Les pièces sont traitées avec de l'eau bouillante pendant 13 à 15 minutes, puis égouttées. Pendant la désinfection, le jus de tomate est bouilli, assaisonné de sucre, de vinaigre de raisin et de sel au goût. Les feuilles salées infusées dans du jus de tomate sont très savoureuses, grâce à elles le dolma prend un goût inhabituel.

Décapage

Pour mariner les feuilles, elles sont roulées dans des tubes, placées hermétiquement dans une casserole, versées avec de l'eau bouillante et maintenues à feu doux. Après 15 à 20 minutes, vous pouvez mariner avec de la saumure :

• 5 litres d'eau ;
• 2-3 cuillères à soupe de sel ;
• grains de poivre – 3-4 morceaux.

Vous pouvez également, selon vos préférences, ajouter de la moutarde sèche, des brins de menthe, du jus de pomme et des gousses d'ail au mélange.

Les bocaux sont remplis jusqu'en haut de saumure, recouvrant complètement les pièces. Certains propriétaires ne ferment les bocaux avec des couvercles en caoutchouc que le matin ou même après quelques jours, en utilisant une méthode telle que la maturation. D'autres ferment hermétiquement les bocaux immédiatement après avoir versé la marinade. Pour les personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux, il est important de ne pas oublier de rincer la pièce ou de la tremper dans l'eau froide pendant plusieurs heures avant de préparer le dolma.

Règles et modalités de conservation des feuilles

Un délicieux dolma arménien ne peut être préparé sans ingrédients frais. Par conséquent, même les feuilles de vigne récoltées pour une utilisation future ne sont utilisées que jusqu'à ce que de la matière fraîche apparaisse.

Les préparations ne sont pas conservées plus d'un an et une fois le produit pris, il n'est plus mis en conserve ni congelé. De cette façon, il peut perdre son goût, gâchant ainsi toute l'impression du désormais célèbre plat folklorique.

Les préparations de Dolma se conservent de la même manière que les conserves : dans une pièce fraîche et légèrement sombre. L'exception concerne les produits congelés, qui peuvent être retirés strictement par portions, en les éloignant des autres produits. En raison de sa fragilité particulière, il nécessitera une manipulation extrêmement prudente jusqu'à sa décongélation complète.

La principale utilisation des feuilles de vigne est la cuisine. En règle générale, les jeunes feuilles de raisin blanc sont consommées. Le moment le plus favorable pour récolter ces feuilles est considéré comme la période de floraison de la vigne. La feuille tendre et juteuse récoltée pendant cette période a un goût aigre agréable.

Les feuilles de vigne rouge sont beaucoup moins utilisées car elles sont plus dures et ont un bord très irrégulier.

Une propriété extrêmement utile des feuilles de vigne en cuisine est leur capacité à révéler leur saveur lors du traitement thermique (ébullition, cuisson au four, friture ou ragoût). Pendant le processus de cuisson, ils absorbent parfaitement l'arôme des autres produits et dégagent également volontiers une partie de leur propre goût frais.

Le goût des feuilles de vigne peut être pleinement révélé lorsqu'elles sont combinées avec des viandes fumées ou des viandes grasses, comme l'agneau. De plus, les feuilles de vigne se marient bien avec les haricots, les lentilles ou les pois chiches. De jeunes feuilles tendres, du miel et des fruits secs sont inclus dans la recette du pilaf sucré.

Les feuilles de vigne sont idéales pour préparer des plats farcis. Le plus célèbre d'entre eux est dolma (tolma) , connue non seulement des peuples du Moyen-Orient et de Transcaucasie, mais aussi des Européens, la viande est enveloppée dans des feuilles.riz , le plat est cuit à la vapeur, cuit dans une casserole ou frit dans une poêle et servi chaud. Ils préparent également des dolma végétariens (avec du riz), généralement servis frais.

Les feuilles de vigne peuvent également être farcies de poisson. Un plat classique de la cuisine des Juifs séfarades, le siniya, est du poisson cuit au four (par exemple, de la truite, du mulet ou du carassin) dans des feuilles de vigne, du tahini (sauce au sésame) et des graines de grenade.

Les feuilles de vigne peuvent être préparées pour l’hiver, et cela se fait généralement au printemps, lorsqu’elles sont les plus tendres. Une solution consiste à les envelopper hermétiquement dans du tissu, du papier ou, mieux encore, dans du polyéthylène, en essayant de laisser le moins d'air possible à l'intérieur de cet « emballage », et à les mettre au congélateur. Lors de la décongélation, les feuilles doivent d'abord être conservées dans l'eau froide, puis immergées dans l'eau chaude pendant environ cinq minutes.

Les feuilles de vigne peuvent être salées et marinées. Voici quelques moyens :

1 Lavez les feuilles de vigne (3-4 feuilles de vigne) à l'eau froide. Roulez 20 feuilles en tubes et attachez-les. Placer les tubes préparés un à un dans l'eau bouillante pendant quelques secondes. puis dans l'eau froide. Placez immédiatement les tubes dans des bocaux d'un demi-litre et versez 40 grammes de sel dans 1 litre d'eau additionnée de saumure froide. Nous n'enroulons pas les pots. et laissez-le fermenter pendant trois jours. Après trois jours, ajoutez 1 cuillère à café de vinaigre et de saumure dans chaque pot. si les bocaux ne sont pas pleins. Nous stérilisons les bocaux pendant 15 à 20 minutes et les roulons.

2 Récupérez les jeunes feuilles de vigne et lavez-les. Roulez des rouleaux de 5 à 7 feuilles et placez-les dans des bocaux d'un demi-litre. Versez dessus deux fois de l'eau bouillante et versez la troisième fois la marinade préparée dans la quantité requise. dans la proportion spécifiée. pour préparer la marinade : pour 1 litre d'eau, 1 cuillère à soupe de sel, 1 c. une cuillerée de sucre et 2 cuillères à soupe de vinaigre à 9%. Avant la cuisson, les feuilles sont lavées de la marinade.

3 Une autre façon.Nous récupérons les jeunes feuilles vert clair et les rinçons abondamment à l'eau courante.Versez de l'eau bouillante pendant 3 minutes, refroidissez immédiatement dans l'eau froide.Nous roulons 10 morceaux dans des tubes. mettez-le bien dans le pot.Versez de l'eau bouillante deux fois pendant 5 minutes chacune, une troisième fois avec de la saumure bouillante - 1 cuillère à soupe pour 1 litre d'eau. sel.Rouler et envelopper dans une couverture jusqu'à refroidissement complet.En hiver, veillez à bien absorber l’excès de sel !

Voici une autre façon intéressante et inhabituelle de mariner les feuilles. Malheureusement, ce n'est pas écrit. qui est l'auteur. Vous devez prendre les petites feuilles de vigne les plus jeunes et les plus tendres qui poussent tout au bout de la vigne (pas plus loin que la quatrième feuille). Comme ceux-là

Vous devez cueillir au moins quelques sacs de feuilles. En général, plus il y en a, mieux c'est) Important ! Les feuilles doivent être entières, sèches et propres.

Maintenant, nous plions les feuilles plusieurs à la fois, les roulons dans un tube et les mettons dans la bouteille.

Nous avons besoin d'un rouleau à pâtisserie pour compacter périodiquement les feuilles avec. Vous devez appuyer doucement mais fermement, en essayant de laisser le moins d'espace libre possible dans la bouteille.

Lorsque la bouteille est remplie, vous devez verser du sel dans le goulot. Autant que possible, jusqu'au bord) Si vous avez rempli la bouteille suffisamment hermétiquement, le sel ne devrait pas s'infiltrer. Il restera dans le cou, ou descendra légèrement. Ensuite, la bouteille doit être bien vissée et conservée dans un endroit frais. Peut-être au réfrigérateur, peut-être au sous-sol.

Sur la photo suivante, à droite c'est la préparation de l'année dernière (celle qu'on n'a pas eu le temps de manger en hiver), à gauche c'est celle d'aujourd'hui. On voit que les feuilles ont changé de couleur, qu'elles ont « rétréci », mais le goût des feuilles n'a pas changé.

Tout est assez simple, n'est-ce pas ?) Vous n'avez peut-être qu'une seule question : comment sortir ce précieux produit de la bouteille ? C'est très simple) Lorsque vous commencez à préparer le dolma, prenez un couteau bien aiguisé et coupez le fond de la bouteille sans regret. Les feuilles tomberont volontiers à votre rencontre) Tout ce que vous avez à faire est de les rincer du sel, de les jeter dans l'eau bouillante, de les faire bouillir pendant cinq minutes et de commencer à préparer l'un des plats les plus délicieux du monde - le tolma à base de feuilles de vigne !

Le Dolma est le plat national des peuples de Transcaucasie, d'Asie centrale et de certaines autres républiques du sud de l'ex-Union. Il était également aimé en Russie. Selon la méthode de préparation, le dolma ressemble à nos rouleaux de chou.

Mais la viande et le riz ne sont pas enveloppés dans des feuilles de chou, mais dans des feuilles de vigne et, bien sûr, la taille de « l'enveloppe » est beaucoup plus petite que celle du rouleau de chou.

Mélangés à la garniture juteuse, les légumes verts confèrent au plat un goût original, agréable et légèrement acidulé.

Alors que le chou frais peut être acheté à tout moment de l'année, les feuilles de vigne doivent être préparées pour le dolma pour l'hiver. Il existe plusieurs modes de préparation : décapage, mise en conserve, congélation, salage. Chacun est bon à sa manière. Mais les feuilles de vigne correctement préparées et conservées pour l'hiver conservent toujours l'arôme et le goût de l'été.

La meilleure période pour récolter les matières premières est celle de la floraison de la vigne. Le plus souvent, les feuilles de vigne des variétés blanches sont consommées pour l'hiver pour le dolma. Les matières premières issues des variétés rouges sont moins souvent utilisées pour les préparations. Les principaux inconvénients sont la rigidité et les bords inégaux.
Seules les jeunes feuilles sont utilisées, coupées sur des vignes éloignées de la chaussée.

Conserver au frais

10 pièces. rouler en rouleaux et remplir des récipients en verre avec des matières premières. Couvrir avec un couvercle en fer et stériliser au four pendant une demi-heure. Roulez ensuite les bocaux et mettez-les dans le garde-manger (endroit sombre). Pendant les mois d'hiver, les feuilles du dolma auront l'air d'avoir été cueillies dans un buisson.

Décapage

Seules les feuilles intactes sont sélectionnées. Ils sont lavés à l'eau courante, après quoi ils sont placés dans une grande casserole et remplis d'eau portée à ébullition.

Comment mariner les feuilles de vigne pour qu'elles restent tendres et savoureuses en hiver ?

• Pour ce faire, empilez les légumes verts refroidis en piles de plusieurs morceaux les uns sur les autres et roulez-les en rouleaux.
• Remplissez (bien) le récipient avec les matières premières et commencez à préparer la marinade : ajoutez du sel (à raison de 2 cuillères à soupe pour 1,5 litre d'eau) et quelques petits pois de piment de la Jamaïque dans l'eau bouillante.
• Remplissez les bocaux de saumure.
• La saumure doit combler tous les vides entre les rouleaux.
• Si nécessaire, ajoutez de l'eau jusqu'au sommet et laissez reposer toute la nuit.
• Le matin, couvrez avec des couvercles en caoutchouc ou en plastique et placez au réfrigérateur. Certaines personnes roulent les bocaux avant que la saumure ne refroidisse.

Mise en conserve

• Rincer les jeunes feuilles à l'eau courante, rouler 20 morceaux dans un tube. et fixez-le avec du fil.
• A l'aide d'une écumoire, plonger alternativement quelques instants dans l'eau bouillante, puis dans l'eau froide.
• Placer hermétiquement les rouleaux dans des bocaux (0,5 l) et remplir de saumure froide (40 g de sel pour 1 l d'eau).
• Laisser fermenter trois jours.
• Ajoutez ensuite 1 cuillère à café de vinaigre (9%) dans chaque pot et ajoutez de la saumure si nécessaire.
• Après 20 minutes de stérilisation, enroulez.

Les feuilles de vigne en conserve conservent toutes les substances bénéfiques apportées par la vigne.

Décapage

Toutes les femmes au foyer expérimentées savent comment mariner les feuilles de vigne pour le dolma. Voici l'une des recettes les plus simples. Préparez une solution saline à 10%. Versez la solution froide sur les matières premières lavées dans un récipient d'un demi-litre. Conserver dans un endroit frais. Avant utilisation, faites-les tremper dans l'eau pendant 1,5 à 2 heures.

Gelé

Avant de congeler les feuilles de vigne, elles doivent être lavées et séchées. Disposez-les ensuite en tas, roulez-les, mettez-les dans un sachet et placez-les au congélateur. Après congélation, ils deviennent fragiles ; vous pouvez les décongeler naturellement ou en les plongeant délicatement dans l'eau froide, puis, une fois décongelés, dans l'eau chaude.

Feuilles de vigne. Avantages et inconvénients