Quelle hôtesse ne rêve pas d'une cuisine bien équipée ? qualité appareils électroménagers, une électronique sans problème, une cuisinière confortable et une grande table de coupe spacieuse - avec ces attributs, vous pouvez cuisiner avec beaucoup plus d'enthousiasme et de chasse. Dans notre article d'aujourd'hui, nous allons analyser une question un peu inadaptée au sujet de la rubrique (la technologie) : quels couteaux de cuisine choisir ? Évaluation couteaux de cuisine seront compilés selon le rapport: prix / qualité, et en même temps nous découvrirons lesquelles des marques que l'on trouve le plus souvent dans les rayons des magasins sont dignes de confiance. Commençons par un petit retour sur la forme des couteaux de cuisine.

Quels sont les couteaux de cuisine

Que rechercher lors de l'achat d'un ensemble de couteaux de cuisine ? Tout d'abord, la marque. Les bons couteaux de cuisine bien faits seront munis d'une gravure par le fabricant, qui est généralement appliquée par méthode laser sur le panneau de la lame. La nuance d'acier à partir de laquelle le couteau est fabriqué y est également inscrite, ainsi que la technologie de production (parfois l'affûtage). Si vous voyez l'inscription "International" à côté d'une marque bien connue, vous ne devez pas vous attendre à la qualité d'un tel couteau. Il s'agit d'un faux bien connu. Le nom de la marque ne doit être accompagné d'aucun post-scriptum, tiret, ajout numérique ou alphabétique, rappelez-vous-en.

Le manche doit être solide. Les rivets et noyaux collés sont un signe de fragilité lorsqu'il s'agit de couteaux en acier inoxydable tout métal.

En règle générale, l'ensemble standard comprend:
- un couteau à pain (longueur lame 25-30 cm avec dents),
- couteau à filet (fin, 16-18 cm de long),
- un couteau de chef (18-30 cm, le plus grand de l'ensemble, une lame large, pratique pour hacher les légumes verts et couper les légumes),
- couteau de cuisine (15-20 cm)
- couteau à éplucher (7-10 cm est principalement utilisé pour éplucher les pommes de terre, les betteraves, couper les poivrons)

Note des couteaux de cuisine : prix - qualité

Le prix et la qualité vont de pair avec le nom de la marque. Bien sûr, toutes les marques de renommée mondiale ont des produits défectueux, mais comme le montrent les statistiques, ils sont beaucoup moins courants que les contrefaçons, ainsi que les marques dont on ne sait rien, qui n'ont pas d'histoire, d'autorité, si vous voulez. Dans notre classement des couteaux de cuisine, nous avons décidé de choisir des offres allant des catégories de prix intermédiaires aux catégories d'élite, en indiquant au passage prix moyen pour un ensemble.

Couteaux de cuisine Solingen (Allemagne)

Présenté officiellement en Russie par Wuesthof. Couteaux de cuisine de haute qualité et coûteux d'excellente qualité à un prix qui peut faire peur : le prix d'un ensemble de couteaux commence à 10 000 roubles et se termine à plus de 100 000 par ensemble. En général, il est utile de savoir que le nom complet de l'entreprise de fabrication de couteaux Solingen (comme on dit dans notre pays) ressemble à ceci: "Ed.Wuesthof Dreizackwerk Solingen", respectivement, si vous voyez des couteaux en vente avec l'inscription " Wuesthof" imprimé dessus - Ce sont des couteaux de cuisine Solingen (Allemagne). Troisième place de notre classement.

Dans l'ensemble :
- couteau pour nettoyer et couper les légumes 8 cm,
- couteau utilitaire 12 cm.
- couteau à pain 20 cm,
- couteau de table 18 cm,
- muscat 18 cm
Prix: de 10 000 à 12 000 roubles

Couteaux de cuisine japonais Samura

Les Asiatiques sont célèbres pour leur capacité à produire des couteaux de qualité. Cela s'applique non seulement aux armes blanches, mais aussi aux couteaux de cuisine. Les couteaux japonais monocouche de la marque Samura sont représentés par de nombreuses collections, telles que : Harakiri, Bamboo, Shadow. Mais les couteaux japonais en éco-céramique sont particulièrement intéressants. Un ensemble de trois couteaux Samura Mo-V SM-0220/G-10 sera élégant dans une cuisine conçue dans l'esprit du minimalisme et satisfera en même temps la plupart des besoins associés à la disponibilité d'une cuisine de haute qualité et peu coûteuse. des couteaux. Fixer le prix - de 7 100 à 8 200 roubles en moyenne en Russie. Deuxième place de notre classement.

Couteaux de cuisine allemands Bekker

La première place dans notre classement des couteaux de cuisine en termes de rapport qualité-prix. Aucune fioriture supplémentaire, aucune allusion à un désir de profiter du pathétique n'est présente dans la série Classic. Un ensemble de couteaux Bekker BK-137 comprend 8 accessoires en acier inoxydable et plastique de haute qualité. Si vous en croyez les statistiques - l'ensemble le plus vendu en Russie à la fin de 2016. coût moyen chez les revendeurs de 2000 à 2500 roubles.

L'ensemble comprend :
- couteau de chef, 32 cm (longueur lame 20 cm),
- couteau pour couper le pain 31,8 cm (longueur lame 19,8 cm),
- couteau à découper 27,3 cm (longueur lame 15,3 cm),
- couteau utilitaire 23,8 cm (longueur lame 13,2 cm),
- couteau de nettoyage 18,4 cm (longueur lame 7,8 cm),
- muscat,
- les ciseaux.
- support en bois

Beaucoup conviendraient qu'un couteau est l'un des outils les plus importants de toute cuisine. Et vous devez le traiter avec responsabilité, pourquoi sommes-nous ... et au fait que vous devez utiliser des couteaux aux fins prévues, c'est-à-dire couper des aliments. À quoi pour différents types de produits, il devrait y avoir un certain couteau. Et utiliser cet outil pour ouvrir les couvercles, l'utiliser comme un tournevis ou une râpe, conduit à un émoussement rapide du couteau et à des dommages à sa géométrie, en d'autres termes, le couteau peut être affûté à nouveau, mais il sera difficile à couper ou à « tomber à travers » à travers la nourriture.

Dans cet article, nous verrons quelle marque fait que les meilleurs couteaux de cuisine restent aiguisés pendant longtemps. Il convient de noter tout de suite que les couteaux de haute qualité et originaux coûtent très cher et qu'ils sont principalement achetés par des chefs professionnels qui, comme nous l'avons noté ci-dessus, ont des couteaux différents pour différents produits.

Les meilleurs couteaux de cuisine qui restent aiguisés longtemps

Dans le prochain article, nous vous expliquerons comment choisir un couteau de cuisine et à quoi vous devez faire attention. Et maintenant, sans souligner le but du couteau, considérons les fabricants.

Il existe plus de 20 types de couteaux dans la pratique culinaire européenne, et plus de 200 en japonais.

Couteaux européens

• Allemagne. Cela inclut des entreprises telles que WÜSTHOF, F. Dick, Zwilling.
• Brésil. — Tramontine.
• Italie. -Del Ben.
• France. — Sabatier.
• Suisse . —Victorinox.

Les couteaux européens sont le plus souvent fabriqués à partir d'aciers doux, dont la dureté est de 54 à 56 HRC, avec un manche classique à trois rivets, bien que des manches ergonomiques puissent également être trouvés.

Couteaux japonais

Traditionnellement, l'acier à haute teneur en carbone est utilisé dans la fabrication des couteaux japonais, ils sont très durs et restent tranchants pendant longtemps. Fonctionnalité Les couteaux japonais sont un affûtage unilatéral.

Distinguons les entreprises les plus célèbres qui fabriquent des couteaux de cuisine :

• Misono
• Tojirō
• Kanetsugu
• RYUSEN
• Samouraï
• Matsuri

Pour les débutants qui sont sur le point d'acheter un couteau japonais, nous vous recommandons de faire attention au Kanetsugu Pro-M. ce modèle vous étonnera par sa netteté et son prix raisonnable.

La plupart des couteaux sont en acier, différentes façons(forgé par forgeage libre, emboutissage, etc.), et comme vous le savez, l'acier est un alliage de fer et de carbone, et plus il y a de carbone, plus l'acier devient solide. En conséquence, ces couteaux sont plus tranchants et conservent leur tranchant plus longtemps, mais cela a son propre inconvénient, plus le métal est dur, plus il devient fragile. L'acier des couteaux européens contient environ 0,5 à 0,6% de carbone, en japonais - 1 à 1,5% de carbone, c'est-à-dire Les meilleurs couteaux de cuisine japonais sont plus durs et restent tranchants pendant longtemps, mais sont également cassants.

Et par conséquent, comme nous l'avons noté ci-dessus, utilisez le couteau conformément à sa destination et traitez-le avec soin, compte tenu du coût non négligeable de ces couteaux de cuisine.

Couteaux en céramique

Les couteaux en céramique gagnent de plus en plus en popularité, et le principal fabricant le plus célèbre est la société japonaise Kyocera. Mais cela vaut la peine de considérer le coût élevé et la fragilité suffisante de la céramique. Les "céramiques" ont aussi des avantages, elles ne sont pas sujettes à l'oxydation et à la rouille, ne laissent pas d'arrière-goût métallique sur les produits et restent tranchantes plus longtemps.

Vous pouvez également trouver plus options budgétaires, sur le même aliexpress, après avoir acheté un couteau pour 5 à 10 $, il vous servira pendant au moins six mois. En cas d'endommagement du tranchant du couteau ou d'émoussement, le processus de redressement et d'affûtage est assez laborieux et nécessite des ressources financières. investissement comparable au coût d'un nouveau couteau.

Nous espérons que notre article s'est avéré utile pour vous et maintenant vous savez quelle entreprise a les meilleurs couteaux de cuisine depuis longtemps.

Les couteaux de cuisine sont un accessoire conçu pour la transformation des aliments. Avec l'aide d'eux, ils nettoient, coupent et coupent la viande, le poisson, les légumes, les fruits et divers produits gastronomiques.

Types de couteaux de cuisine

La classification des couteaux de cuisine est basée sur le but de l'accessoire et le type de produit traité. On distingue les types suivants :

• universel;
• désossage;
• cuisinier;
• Coupe;
• aloyau;
• pour couper;
• pour le nettoyage;
• hachette;
• pour bifteck;
• pour le pain;
• pour le fromage;
• pour les tomates ;
• pour l'huile;
• santoku (japonais);
• nakiri (japonais pour les légumes).

Universel

Le couteau universel est utilisé pour nettoyer, hacher et couper les fruits et légumes, les saucisses, les herbes, le fromage, les produits carnés.

Il ne diffère pas par ses caractéristiques: la lame de l'outil est de largeur moyenne, la largeur de la lame se rétrécit vers l'extrémité, l'extrémité est pointue. L'épaisseur de la lame est d'environ 2 mm, la forme géométrique de la lame est droite ou ondulée.

Équipé d'une lame large et d'un manche lourd et confortable. La largeur standard d'un couteau de chef varie de 2 mm à 4 mm.

L'outil peut être utilisé pour :

• couper des légumes;
• broyeurs verts;
• découper des produits à base de viande;
• battre la viande (fesses).

Au lieu d'un couteau de chef, le consommateur a la possibilité d'acheter un trio classique, composé de trois couteaux de chef avec des longueurs de lame différentes.

La longueur de l'appareil principal est d'environ 45 cm, le couteau de chef moyen a une longueur de 35 à 40 cm, le plus petit mesure de 25 à 30 cm.

À l'aide de l'appareil, le désossage de la viande crue et cuite est effectué. Les caractéristiques du couteau à désosser sont :

• limbe de largeur moyenne, fortement effilé vers l'extrémité ;
• bord de coupe incurvé
• étroit, pointé vers le haut ;
• cul droit.

L'accessoire est conçu pour couper finement et fileter du poisson ou de la viande. Le produit est équipé d'une lame fine, flexible et longue. La lame de l'appareil peut avoir des évidements ou de petites rainures qui empêchent les aliments de coller à la lame du couteau.

Le coupe-viande est principalement utilisé dans les cuisines professionnelles. La lame du couteau est courbée. Avec lui, vous pouvez couper sans effort de la viande nerveuse ou dure.

Couteau à éplucher

Conçu pour éplucher les fruits et légumes. Le couteau est équipé d'une lame courte élastique avec une extrémité pointue, un tranchant lisse et une poignée ergonomique.

Un autre type d'accessoire pour éplucher les fruits et légumes est un couteau éplucheur. Une caractéristique de l'outil est deux lames tournées l'une vers l'autre.

Certains modèles de couteaux éplucheurs sont équipés de lames rotatives ou flottantes. L'éplucheur est idéal pour éplucher les fruits et légumes de la forme géométrique correcte - pommes, concombres, courgettes et courgettes.

Avec cet appareil, vous pouvez hacher le chou et le couper en fines tranches de légumes ou de fruits.

Couteau à trancher

Découpe en fines tranches les charcuteries, le jambon, le poisson fumé et salé. Caractéristiques accessoire:

• lame longue et étroite;
• bord lisse sans dents.

couteau à pain

Le couteau à pain est équipé d'un tranchant en dents de scie, la lame a la même largeur sur toute la longueur. La forme permet de découper des produits de boulangerie sans les écraser. Le couteau convient également pour couper la pastèque, le melon, l'ananas.

Couteau à steak

Un ustensile de cuisine coutellerie avec lequel, au cours d'un repas, des produits de poisson, de viande ou de légumes prêts à l'emploi sont coupés en petits morceaux. Le tranchant du couteau peut être lisse, dentelé ou combiné. L'appareil est équipé d'une lame fine et étroite.

Couteau à tomates

Une caractéristique de l'outil pour couper les tomates est une lame étroite, équipée de petites dents et d'une pointe fourchue. L'accessoire de cuisine coupera également avec précision les oranges, les citrons et autres légumes ou fruits à peau dure et à centre mou.

couteau à fromage

Un couteau pour couper le fromage a une lame fine et étroite, légèrement incurvée, un bord dentelé et une pointe fourchue. Les lames de certains modèles sont munies de fentes qui agissent comme des poches d'air et empêchent le fromage de coller à la lame.

Pour couper des variétés de fromage à pâte molle, il est rationnel d'utiliser un couteau à ficelle. C'est une petite planche, sur laquelle est fixée une lame fine et très tranchante.

couteau à beurre

Le couteau à beurre se caractérise par une large lame courte dont le bord est réalisé sous la forme d'une spatule arrondie. La coutellerie sert à étaler du beurre, de la confiture, du pâté et du caviar, du miel sur les produits de boulangerie.

Il est utilisé pour couper de gros morceaux de viande et de volaille, couper des os de viande d'épaisseur moyenne, du cartilage et des tendons.

Les caractéristiques d'un couteau à serpe sont une lame courte et large et un bord biseauté. Le tranchant est très net et régulier.

Santoku est un couteau équilibré multifonctionnel pour la cuisine. La forme du santoku japonais vous permet de faire face à trois tâches principales du cuisinier :

• broyeur;
• abattage;
• Coupe.

Caractéristiques de conception de l'appareil :

• poignée étroite;
• lame large;
• tranchant fin;
• affûtage double face.

Nakiri est conçu pour couper les légumes. La lame de l'appareil est de forme rectangulaire, le tranchant est mince, se rétrécissant de la base à la pointe, l'épaisseur du bord de fuite est de 2 à 2,5 mm.

Les caractéristiques

Longueur de la lame du couteau

Les couteaux de cuisine pour éplucher les légumes et les fruits sont équipés de la lame la plus courte - de 5 à 10 cm.Les lames jusqu'à 13 cm de long ont des couteaux pour le fromage, les tomates et le steak. La longueur maximale du couteau de cuisine universel est de 15 cm, le désosseur est de 16 cm.

Les lames plus longues sont équipées de :

• couteaux de chef - de 15 à 30 cm;
• couteau à hachette - jusqu'à 18 cm;
• longe - jusqu'à 20 cm;
• couteaux à pain - jusqu'à 23 cm;
• pour couper - de 20 à 30 cm;
• Santoku japonais - 15 à 20 cm;
• Nakiri japonais - 16,5 à 24 cm.

Pour la fabrication des lames de couteaux de cuisine, les matériaux suivants sont utilisés :

• acier;
• fer forgé;
• acier damas;
• acier à trois couches;
• céramique;
• titane.

Acier

Les appareils de cuisine sont fabriqués en acier au carbone et en acier inoxydable. Les couteaux en acier inoxydable additionnés de chrome, de manganèse, de molybdène, de silicium et de vanadium ont les meilleures performances.

Les composants auxiliaires confèrent des qualités supplémentaires au matériau :

• chrome - donne de la dureté, améliore les qualités anti-corrosion de l'acier inoxydable;
• manganèse - améliore la résistance à l'usure;
• molybdène - protège contre la fragilité;
• vanadium - rend la lame particulièrement tranchante.

Couteaux forgés

La technologie de fabrication des couteaux forgés est assez compliquée et se compose de plusieurs étapes :

1) achat de matériel ;

2) durcissement ;

3) forgeage grossier ;

4) finition ;

5) durcissement.

La technologie multi-étapes vous permet d'obtenir un produit solide, beau et durable.

L'acier Damas est un matériau multicouche à motifs. Les couches d'acier sont reliées entre elles par forgeage répété. Chaque couche d'acier contient une quantité différente de carbone, ce qui affecte le degré de douceur du matériau.

Acier à trois couches

La lame du couteau se compose de trois couches: les extérieures sont en acier doux, la centrale en métal dur.

Lames en titane

Les couteaux de cuisine revêtus de titane sont extrêmement durables. Ils ne sont pas sensibles à la corrosion, ont des qualités antibactériennes.

Les appareils sont fabriqués en dioxyde de zirconium par pressage à sec. Ensuite, le produit est cuit à haute température pendant deux jours.

Sur le marché des articles ménagers, des couteaux de cuisine en céramique à lame blanche et noire sont présentés. La couleur noire de la lame est obtenue en ajoutant des colorants spéciaux. De tels dispositifs se caractérisent par une plus grande résistance à l'usure.

Matériau du manche

Les matériaux suivants sont utilisés pour la fabrication des poignées :

• bois;
• Plastique;
• acier;
• acier avec insert.

Le bois du manche du couteau est du bois dur massif :

• cerises;
• noyer;
• hêtre;
• bouleau.

Dans les couteaux professionnels coûteux, le bois précieux est utilisé pour fabriquer le manche.

Les manches en bois sont agréables au toucher, esthétiques et ergonomiques, résistants aux températures extrêmes. Cependant, pendant le fonctionnement, le bois se fissure, s'imprègne sous l'influence de l'humidité, perd son aspect d'origine.

Les couteaux avec un manche en bois nécessitent un entretien minutieux.

Poignées en plastique

Pour la fabrication des poignées en plastique utilisées :

• bakélite;
• polypropylène.

Le polypropylène est utilisé dans les modèles d'appareils de cuisine d'une catégorie de prix économique.

Les manches en plastique des couverts de cuisine peuvent contenir des inserts en métal ou en caoutchouc. La poignée caoutchoutée empêche le couteau de glisser de vos mains.

Les matériaux synthétiques se caractérisent par leur praticité, ils ne nécessitent pas de soins particuliers, sont résistants à l'humidité et agressifs substances chimiques. Les avantages des supports en plastique incluent un faible poids et un coût abordable.

Les poignées en acier sont durables et fiables, caractérisées par une longue durée de vie. Les poignées en acier sont résistantes aux acides et aux sels, capables de résister aux changements de température, ne se fissurent pas et ne se desserrent pas, sont hygiéniques.

Acier avec insert

Les poignées des appareils de cuisine en acier avec inserts en bois ou en plastique ont un aspect attrayant. Les inserts décoratifs allègent le poids du produit.

En plus de ces matériaux, les appareils en céramique peuvent être équipés de poignées en silicone.

Caractéristiques et accessoires supplémentaires

Certains modèles ont une forme de lame combinée. En eux, un tranchant lisse est combiné avec une lame dentelée, un autre nom pour la lame est une lame semi-dentelée.

L'affûtage dentelé ressemble à une scie, cependant, contrairement à un outil de sciage, les dents de la lame sont situées dans le même plan.

Avantages d'une lame dentelée :

• l'affûtage dentelé augmente l'efficacité de coupe ;
• la lame reste aiguisée plus longtemps.

De nombreux fabricants équipent les couteaux de cuisine d'accessoires supplémentaires conçus pour le stockage des produits. Souvent, les couverts en céramique sont vendus complets avec un étui en plastique.

Complet avec supports ou mallettes de rangement en bois, tissu, plastique, acier et une combinaison de matériaux.

Avantages

Les outils de coupe avec une lame en céramique présentent de nombreux avantages :

• ne s'oxyde pas;
• ne rouille pas;
• n'absorbe pas les odeurs;
• avoir un tranchant tranchant, effectuer une coupe de haute qualité;
• peser peu;
• avoir une apparence attrayante;
• ne nécessitent pas d'affûtage fréquent;
• résistant à la chaleur;
• facile d'entretien;
• écologique.

Les qualités positives des lames en acier dépendent en grande partie du type d'acier et de la technologie de fabrication.

Le principal avantage de l'acier au carbone est faible coût. La lame du couteau est rapide et facile à aiguiser, mais elle perd aussi rapidement son tranchant.

Les ustensiles de cuisine en acier inoxydable sont résistants à la corrosion et non sujets à l'oxydation. Les avantages de la lame incluent une longue durée de vie.

Les lames en acier Damas se caractérisent par de telles qualités techniques et opérationnelles positives:

• force;
• durabilité;
• résistance à l'usure;
• originalité du motif;
• grande capacité de coupe.

désavantages

• rigidité;
• fragilité;
• prix élevé;
• ne convient pas à la coupe de produits durs et dimensionnels ;
• l'affûtage du couteau est effectué uniquement à l'aide d'affûteurs spéciaux.

Les produits de cuisine en céramique sont sensibles aux contraintes mécaniques et aux charges de fracture ; en cas de chute ou de choc, le matériau fragile se fissure et se fend facilement.

Les lames en céramique ne sont pas conçues pour les mouvements de hachage, les aliments denses et durs peuvent déformer la lame.

Inconvénients des couteaux de cuisine en acier

• résistance à la corrosion;
• oxydabilité;
• transfert de goût métallique aux produits;
• rapidement terne.

Comment choisir ses couteaux de cuisine ?

Avant l'achat couteau du chef Tout d'abord, faites attention à la qualité du produit. Tout d'abord, inspectez la lame de l'appareil et la poignée, elles ne doivent pas présenter d'éclats, de taches ou de fissures.

La lame de l'appareil doit être lisse et uniforme en texture et en couleur. Le couteau doit tenir confortablement dans la main, sans être trop lourd.

Un couteau de qualité est équilibré, le poids du manche doit correspondre au poids de la lame. Pour vérifier l'équilibre, prenez le couteau au point où le manche se connecte à la lame, la partie tranchante de l'appareil doit regarder vers le bas.

Si le couteau de cuisine est dans un état équilibré, alors il est équilibré. S'il y avait un surpoids dans un sens ou dans l'autre, alors l'achat d'un tel produit devrait être abandonné.

Faites attention au mode de fixation de la lame : mieux vaut privilégier les modèles dans lesquels la lame court sur toute la longueur du manche. Les rivets reliant la lame du couteau au manche doivent être bien ajustés contre la base.

Les poignées en plastique moulé sans rivets ne sont pas la meilleure option.

Un critère de sélection important est la qualité du tranchant. Il devrait être uniforme, être une ligne solide et brillante du manche à la pointe du jeu de couteaux. Le tranchant doit être tranchant.

Lors du choix d'un couteau de cuisine, faites attention au type d'affûtage. Les appareils de cuisine à couteaux peuvent avoir un affûtage unilatéral et bilatéral. L'affûtage unilatéral présente deux avantages principaux :

• augmente la rigidité du tranchant;
• augmente la résistance à l'usure.

Les critères suivants agissent comme un indicateur de la qualité de l'affûtage du tranchant :

• angle d'affûtage ;
• épaisseur de lame.

L'angle d'affûtage est un paramètre qui dépend de la dureté de l'acier. Les appareils de cuisine à couteaux en acier dur ont un angle d'affûtage compris entre 23 et 25 0, pour les lames en métal plus doux, l'angle d'affûtage est de 45 0.

La dureté de l'acier est déterminée en laboratoire et spécifiée par le fabricant des couverts. La dureté du matériau à partir duquel le tranchant est fabriqué ne doit pas être inférieure à 45 HRC et supérieure à 60 HRC.

Les matériaux d'une dureté allant jusqu'à 45 HRC se déforment facilement lors de l'affûtage d'un tranchant. Avec une dureté supérieure à 60 HRC, le couteau s'émousse rapidement.

Un schéma doit être retenu : plus le couteau est fin, mieux il coupe. Avec une grande épaisseur de lame, le dispositif de couteau ne coupe pas, mais fend le produit. L'épaisseur optimale d'un couteau de cuisine se situe entre 1 et 2 mm.

Lors du choix d'un outil, il est important de faire attention à la largeur de la lame. Plus la lame est large, plus l'appareil supportera de cycles d'affûtage, plus la durée de vie d'un tel couteau sera longue.

Il existe également des modèles avec affûtage laser sur le marché. Malgré son nom, le laser n'est pas utilisé pour affûter la lame, mais pour durcir le métal.

Une caractéristique de l'affûtage au laser sont les lignes mates perpendiculaires au tranchant de l'appareil.

Définir les critères de sélection

Lors du choix d'un ensemble de produits, les paramètres d'évaluation de la qualité des produits sont identiques.

Il convient de rappeler qu'un ensemble de couteaux pratique doit nécessairement inclure des outils de base :

• un petit couteau pour éplucher les légumes et les fruits;
• couteau à désosser;
• couteau pour couper la viande;
• couteau avec affûtage dentelé;
• couteau tout usage appareil éva.

Quels sont les meilleurs couteaux de cuisine

Un couteau de cuisine idéal doit avoir les qualités techniques et opérationnelles suivantes :

• multifonctionnalité;
• force;
• résistance à l'usure;
• résistance à la corrosion;
• longue durée de vie;
• produits de coupe faciles et de haute qualité;
• ne devenez pas terne pendant une longue période pendant le fonctionnement ;
• ont une poignée ergonomique.

Si vous choisissez un outil pour la cuisine, en fonction du matériau de fabrication, la préférence doit être donnée à l'acier forgé.

Ces produits se caractérisent par un certain nombre d'avantages, notamment:

• force accrue;
• très long terme opération;
• maintenir le tranchant de la lame pendant longtemps.

L'ensemble de couteaux idéal pour les hommes est un couteau de chef en acier inoxydable fabriqué par forgeage. La longueur universelle du couteau de chef est de 21 cm.

Pour les représentantes la meilleure option deviendra un couteau de cuisine universel d'une longueur de 13 à 16 cm.Ces dispositifs combinent caractéristiques de performance couteau de chef classique et trancheuse.

Comment utiliser

Pour que les appareils fonctionnent pendant de nombreuses années, tout en conservant les performances d'origine, vous devez suivre les règles principales:

• Les couteaux de cuisine ne sont pas conçus pour être lavés.
• N'utilisez pas d'eau chaude pour nettoyer les couverts en acier au carbone.
• Après le lavage, l'appareil doit être essuyé.
• Il est inacceptable de stocker des couverts de cuisine en vrac avec d'autres couverts.
• Pour couper les produits, n'utilisez pas de planches à découper en verre, en marbre. L'utilisation d'accessoires en verre et en pierre émoussera rapidement la lame et peut entraîner une déformation du tranchant.
• Les couteaux ne sont utilisés qu'aux fins auxquelles ils sont destinés.
• Ne coupez pas les aliments congelés avec un couteau de cuisine.

Fabricants de couteaux de cuisine

La principale spécialisation de l'entreprise est la fourniture en gros d'articles ménagers. La marque est le représentant officiel du fabricant japonais de couteaux de cuisine GLOBAL en Fédération de Russie.

La ligne comprend plus de vingt séries de couteaux de cuisine. L'assortiment de l'entreprise comprend des modèles de différentes catégories de prix, des appareils économiques aux outils exclusifs.

Les collections comprennent des accessoires de cuisine avec des lames en acier inoxydable et en céramique de haute qualité.

En plus des appareils individuels pour couper la viande, le poisson, les fruits, les légumes et d'autres produits, le catalogue d'Apollo contient des ensembles de couteaux de cuisine et des accessoires connexes.

L'une des directions de la société finlandaise Fiskars est la production de couverts pour la cuisine :

• couteaux à tomates;
• couteaux à pain;
• couteaux à viande;
• pour le nettoyage;
• aloyau;
• petits, moyens et grands couteaux de chef.

Les produits de la marque sont fonctionnels, conception élégante, ergonomie. La gamme d'ustensiles de cuisine pour la découpe comprend plusieurs séries :

• Fiskars Solid - les lames des couteaux de cuisine de cette série sont en acier inoxydable forgé de fabrication allemande.
• Forme fonctionnelle Fiskars - Comprend des couverts de cuisine simples en acier inoxydable et des ensembles multifonctionnels de 3, 5 et 7 couverts.
• Fiskars Functional Form Plus - une série améliorée, les lames des outils de coupe sont en acier inoxydable de haute qualité avec un revêtement anti-corrosion.
• Fiskars Edge - les lames sont en acier inoxydable japonais, affûtées à l'aide d'une technologie spéciale.

Sur le Marché russe La marque allemande Gipfel est représentée depuis 1997.

Pour la fabrication des produits, des matériaux écologiques de haute qualité sont utilisés. Les lames sont en acier à haute teneur en carbone, la surface des lames est traitée avec un revêtement antiadhésif, qui empêche les aliments de coller à la lame lors de la coupe.

Le catalogue de l'entreprise comprend :

• une série d'appareils de cuisine professionnels en acier au carbone avec poignées en plastique,
• une série de produits en céramique avec des couvercles en plastique,
• kits et accessoires associés.

L'assortiment du fabricant allemand comprend de nombreux outils de couteau individuels d'orientation spécialisée :

• pour l'huile;
• pour le nettoyage;
• pour les produits de boulangerie ;
• pour la viande;
• pour un steak.

La société tchèque est une division d'une entreprise allemande diversifiée. Depuis 2010, Nadoba a ouvert une production distincte et fournit des produits sous sa propre marque au marché des articles pour la maison.

La marque propose aux consommateurs des couteaux de chef, des couteaux de coupe, des santoku. Le catalogue de l'entreprise comprend également des modèles universels et des couteaux de cuisine pour un groupe de produits spécifique :

• pour les légumes
• pour le pain;
• pour l'huile;
• pour les pizzas.

La marque russe représente sur le marché ustensiles de cuisine et accessoires fabriqués en Chine. Le choix est assez diversifié, la gamme comprend des produits de classe économique et de catégorie de prix moyen.

La gamme de produits se compose de six séries, chacune comprenant des couverts de cuisine à des fins différentes (couteaux à pain, à découper, à légumes, universels, de chef, à hache):

• PRESTO - outils avec lame en acier inoxydable, matériau du manche - polypropylène.
• FORTE - couverts en acier inoxydable avec manche en bakélite.
• Couteau MASTER - couteaux de cuisine en acier inoxydable forgé avec manches en bakélite.
• Couteau RETRO - Ustensiles de cuisine en inox avec manches en bois d'hévéa.
• RUSTICO - ustensiles de cuisine en acier inoxydable avec manches en acajou.
• Couteau LUNA - couteaux en acier inoxydable tout métal.

La ligne commerciale se compose de sept collections :

• Rondell Lanze pour le barbecue ;
• Rondell Glanz Noir;
• Rondell Glanz Blanc;
• Anatomie de Rondell ;
• Rondell Falkata ;
• Rondell Langsax.

Les gammes Rondell comprennent des couteaux de cuisine en acier inoxydable et en céramique de fabrication allemande. Les lames de couteau de cuisine en acier à double tranchant sont fabriquées selon un processus de durcissement unique en trois étapes.

Les produits en céramique sont complétés par un étui en plastique pour le stockage.

Pour la fabrication des poignées, le fabricant allemand utilise :

• plastique ABS;
• Plastique ABS avec doublure en caoutchouc ;
• combinaison de matériaux - acier et plastique.

La société représente des couteaux de cuisine japonais de haute qualité sur le marché russe. Les produits sont fabriqués à l'aide d'une technologie de pointe japonaise utilisant des matériaux de haute qualité :

• acier monocouche;
• acier à trois couches;
• acier damas;
• céramique noire;
• céramique blanche.

Utilisé pour faire des poignées faux diamant, fibre de verre et acier.

La collection SAMURA comprend des couteaux de cuisine professionnels universels et des couteaux de spécialisation :

• désossage;
• bifteck;
• pain;
• légume.

Les populaires séries SAMURA sont :

• SAMURA CERAMOTITAN - couverts en céramique noire avec revêtement en titane.
• SAMURA ECO-CERAMIC est une collection d'ustensiles de cuisine en céramique, composée principalement de modèles d'éplucheurs de fruits, de coupe-légumes.
• SAMURA HARAKIRI est un ustensile de cuisine en acier monocouche avec un manche en plastique noir.
• SAMURA DAMAS - couteaux à lames en acier Damas à double affûtage.
• SAMURA BAMBOO - couverts tout acier.
• SAMURA SAKAI - couteau ustensiles de cuisine en acier spécial japonais "tsuchime" et manche en bois naturel. La technologie de production des lames de la série SAKAI prévoit un affûtage en plusieurs étapes et un polissage fin avec une pierre à aiguiser à l'eau.

L'entreprise représente des couteaux de cuisine japonais de haute qualité sur le marché mondial des articles ménagers.

La série linéaire Suncraft comprend :

• une collection de couteaux de chef en molybdène-vanadium et acier Damas ;
• couteaux santoku japonais;
• couteaux nakiri;
• couteaux universels en acier Damas, outils en céramique avec étui en plastique;
• dispositifs de coupe fine;
• couteaux à légumes en acier avec manche en bois;
• couteaux à découper.

À gamme de modèles il existe des modèles budgétaires, des biens de catégories de prix moyen et élevé.

Supra

La gamme de produits pour la cuisine comprend des couteaux de cuisine d'une direction universelle et étroite.

La gamme de modèles propose une large gamme de produits en acier inoxydable Damas et japonais, des couteaux en zirconium et des couverts japonais recouverts de titane, des éplucheurs à légumes à lames flottantes.

Les couteaux de cuisine en céramique sont équipés de manches ergonomiques en silicone, ils se distinguent par des couleurs vives - rouge, lilas, dans les lignes il existe des modèles avec un manche noir classique.

Une collection d'ustensiles de cuisine en acier Damas munis de manches en bois. L'élastomère thermoplastique est utilisé comme matériau pour la fabrication des poignées dans les modèles avec un revêtement en titane.

L'entreprise est spécialisée dans la production d'ustensiles de cuisine. Elle est présente sur le marché de l'équipement de la maison depuis 2005. La ligne comprend des couteaux simples pour la cuisine, des ensembles et des accessoires de couteaux.

La gamme comprend :

• Couteaux en acier inoxydable avec manches en plastique résistant aux chocs.
• Couverts en céramique blanche avec manches en plastique vert clair et étuis de rangement.
• Ensembles de couteaux de 4, 5 et 7 pièces. Complet avec supports en bois et en plastique. Les lames des appareils sont en acier résistant à la corrosion.

Téfal

La marque internationale a été fondée en 1954, les produits de la société sont vendus dans plus de 120 pays à travers le monde.

La gamme de produits combine plusieurs séries de couteaux de cuisine fabriqués en Chine :

• Ingenio Black - dispositifs de coupe en céramique noire, les produits sont équipés de buses de protection.
• Ingenio White - accessoires en céramique blanche avec étuis de rangement en plastique.
• Tefal Talent - couteaux de cuisine en acier inoxydable de haute qualité.

La marque offre suffisamment au consommateur large sélection couteaux pour la cuisine, la gamme de produits comprend plusieurs séries et appareils individuels d'une focalisation étroite.

Les appareils à focale étroite comprennent :

• couteaux à beurre;
• pour les tomates ;
• couteaux à pain;
• du fromage.

Série linéaire de la marque Tramontina :

• Century - les couteaux de cuisine de cette série se caractérisent par un design classique. Pour la fabrication des lames, le fabricant utilise de l'acier trempé de haute qualité.

Les poignées des ustensiles de cuisine sont en fibre de verre - un matériau composite en fibre de verre.

• Carbo - présente des ustensiles de cuisine et des couteaux à hachette en acier trempé. Pour la fabrication des poignées, du bois précieux est utilisé.
• Century Polywood - se distingue par un design extérieur présentable. Les lames des couteaux de cuisine sont en acier inoxydable, les manches sont en bois précieux.
• Tramontina Professional Master - les lames des ustensiles de cuisine sont en acier cryo-traité. La technologie de production permet d'obtenir une lame de coupe dure et durable.

Les manches des couteaux de cuisine sont en plastique avec un revêtement antibactérien.

La ligne Victorinox se compose de couteaux à usage professionnel et domestique.

La gamme comprend :

• 11 modèles de couteaux à pain,
• 30 types d'appareils de cuisine de coupe et de surlonge,
• 11 modèles de couteaux de chef ;
• 21 couteaux pour éplucher les fruits et légumes ;
• 8 types de couteaux à steak ;
• 12 types de jeux de couteaux.

Dans la collection de la marque Victorinox, vous trouverez des couteaux de cuisine en acier et en céramique. Pour la fabrication des poignées, les fabricants suisses utilisent des matériaux synthétiques modernes et du bois naturel.

Marque Zwilling J.A. Henckels est une entreprise allemande présente sur le marché depuis 1731. Les principes fondamentaux sont la qualité allemande parfaite et la haute fonctionnalité des produits, l'utilisation de matériaux innovants.

Couteaux Zwilling J.A. Henckels a été reconnu dans le monde entier, les produits de l'entreprise ont été récompensés à plusieurs reprises par des prix et des récompenses prestigieux.

La gamme de couverts Zwilling J.A. Henckels combine 9 séries :

• Carbon Collection Show Detailpage - couteaux de cuisine en acier au carbone avec manches en bois.
• Collection Afficher la page détaillée - Ustensiles de cuisine en acier Damas avec manche en matériaux synthétiques avec rivets en acier inoxydable.

• Euroline Essential Collection Show Detailpage - Couverts de cuisine en acier au carbure avec manche en polymère brossé.
• TWIN 1731 est une superbe collection de couteaux de cuisine forgés avec des manches en ébène.
• ZWILLING Pro Show Detailpage - appareils en acier à haute teneur en carbone.
• FOUR STAR - couteaux de cuisine universels en acier allemand à haute teneur en carbone par forgeage, matériau du manche - plastique dur.
• Twin Four stars II - une version améliorée de la ligne quatre étoiles FOUR STAR.
• PROFESSIONAL "S" - couteaux de cuisine pour chefs professionnels.
• TWIN SIGNATURE - couteaux de cuisine en acier inoxydable et manche en plastique avec logo de l'entreprise.

Un bon outil de cuisine peut difficilement être surestimé, et un objet aussi important pour un usage quotidien qu'un couteau, encore plus. Cuisiner n'importe quel plat devient un passe-temps facile et discret lorsque vous avez un couteau bien aiguisé de haute qualité entre vos mains. Cet outil culinaire a tendance à s'émousser rapidement et à vous donner un inconfort sauvage à cause de la pression brutale des aliments avec une lame.

Quel type de couteau de cuisine est nécessaire pour qu'il soit aussi pratique que possible pour eux de couper ? Il y a beaucoup de nuances lors du choix, car il y a différents types couteaux à des fins différentes de leur application : pour le désossage, le parage de la viande et d'autres choses. Lorsque vous travaillez avec un bon couteau, vous n'avez pas besoin de faire d'effort supplémentaire, il coupe littéralement les aliments sous son propre poids. La durabilité et la facilité d'affûtage ultérieur sont les principales qualités de tout couteau qui tombe entre nos mains. Afin de ne pas dépenser d'argent supplémentaire pour des produits de mauvaise qualité, vous devez faire attention à de nombreuses caractéristiques des couteaux. Nous avons décidé de vous recommander quelques bonnes options dans notre classement.

TOP 5 des meilleurs couteaux de cuisine :

1. Solingen
2. Fissman
3. Peterhof
4. Tramontine Siècle

Classement des couteaux de cuisine 2014

Récemment, le marché des appareils de cuisine, et en particulier des couteaux, s'est élargi avec de nombreux nouveaux modèles. Cependant, tous ne sont pas de haute qualité et tout le monde ne recommande pas de les acheter. Un bon outil de cuisine coûte très cher, mais il durera beaucoup plus longtemps et ne causera pas d'inconfort. Nous avons décidé de créer cette note et de vous aider à trouver la bonne option et à ne pas dépenser d'argent pour des produits inutiles.

Cinquième place - Tramontina Century

Pour un usage personnel, vous pouvez recommander la série Century du célèbre fabricant Tramontina, si vous voulez quelque chose de plus qu'un simple couteau, quelque chose de plus intéressant. La conception du couteau se compose du métal de la lame, de l'épaississement et du métal du manche. Tout cela vient en un seul morceau. Cette option coûte environ 30 $.

Quatrième place Peterhof

Ces couteaux sont d'excellente qualité et haut niveau la résistance des matériaux utilisés pour leur fabrication. Ils ont remporté de nombreuses critiques positives de la part de chefs professionnels et de consommateurs ordinaires.

Fissman troisième place

Fissman présente le couteau FUJI - très compact, ergonomique, a une lame en acier inoxydable avec des trous. L'utilisation d'acier à haute résistance dans la production de Fissman a fait de Fissman un partenaire de qualité et fiable pour de nombreux cuisiniers à domicile et professionnels.

Deuxième place Solingen

Ce sont des couteaux professionnels polyvalents qui seront indispensables dans votre cuisine. L'acier inoxydable et la qualité allemande vous serviront longtemps, ce qui rendra la cuisson facile et rapide.

Première place Zepter

La supériorité dans le classement est occupée par Zepter. Les modèles de couteaux de Zepter se distinguent qualitativement par un matériau à haute résistance, un acier résistant à la corrosion et de nombreuses années de service dans votre cuisine. Les cuisiniers professionnels utilisent Zepter car il répond à toutes les normes élevées qui règnent dans leur cuisine. Ergonomie, affûtage du chargeur, netteté du tranchant - tout cela correspond pleinement au plus haut degré de qualité. La dureté des couteaux offre haut contenu carbone, molybdène, vanadium.

Photos des couteaux Zepter :

Les meilleurs couteaux de cuisine japonais

Nous pouvons avoir un ou plusieurs couteaux dans notre cuisine. Et si vous demandez qui est responsable de quoi, nous vous répondrons que nous épluchons les pommes de terre avec les plus petites, coupons la viande avec les grosses, et le pain avec celles aux clous de girofle. Mais si nous avons besoin d'un outil vraiment sérieux dans la cuisine, il est logique de faire attention aux couteaux japonais. C'est une question délicate - dans le vrai sens du terme. Les lames des couteaux japonais ont une lame très fine avec un affûtage unilatéral, ce qui signifie qu'ils peuvent couper absolument n'importe quel aliment. De plus, ils sont tout simplement d'une netteté phénoménale. Lors du choix d'un couteau japonais, nous vous recommandons de prêter attention à notre notation.

TOP 5 des couteaux de cuisine japonais

Cinquième place - Kanetsugu

Les modèles de couteaux du fabricant Kanetsugu ont absorbé les meilleures traditions de fabrication avec le soin japonais. Le matériau à partir duquel le couteau est fabriqué consiste en un paquet d'acier à trois couches. Couche centrale AUS-8, qui est ensuite cryo-traitée à une dureté de 62 HRc. Une telle production assure la durabilité de la lame, une coupe parfaite et de nombreuses années de service. De plus, un affûtage spécial rend ces couteaux très attractifs à l'achat.

Quatrième place - Kyocera

Les célèbres couteaux japonais en céramique Kyocera ont fait leurs preuves sur le marché du meilleur côté et ne sont en aucun cas inférieurs aux couteaux japonais traditionnels. C'est vraiment un nouveau niveau de qualité. Une lame en céramique doit être affûtée beaucoup moins souvent qu'une lame en acier. La céramique de zircone (le matériau à partir duquel les couteaux sont fabriqués) est la deuxième en termes de résistance après le diamant. La surface lisse de la lame en céramique est absolument hygiénique.

3ème place - Katsumi

Compagnie de couteaux japonaise renommée. Un fabricant de qualité qui utilise de l'acier Damas à haute résistance en conjonction avec de l'acier inoxydable VG-10. L'affûtage double face de la lame et le bois équilibré du manche rendent les couteaux très équilibrés.

Finaliste - Masahiro

Les célèbres couteaux japonais Masahiro ont gagné leur réputation pour une raison. Le besoin de couteaux de cuisine fonctionnels est né au Japon dans un passé lointain, mais en conséquence, cette formidable expérience est maintenant à notre disposition. Ces couteaux ont une ergonomie élevée, tiennent parfaitement dans les mains et se distinguent par un design de haute qualité. Créé par des professionnels, il conviendra sûrement à nos usages domestiques dans la cuisine.

1ère place - Hattori

C'est une entreprise qui garantit la qualité de l'échantillon le plus élevé. La tradition de créer des armes de maître pour les samouraïs a migré vers la production de couteaux. Les lames sont fabriquées à la main sous la supervision personnelle d'Ichiro Hattori (sa famille était constituée d'armuriers qui fabriquaient des épées de samouraï) qui travaillait auparavant pour Masahiro. Élégance des lignes, perfection dans l'action - il n'y a rien de plus à dire sur cet outil de cuisine. Vivement recommandé.

Photo du couteau japonais Hattori :

Les meilleures entreprises de couteaux de cuisine

Beaucoup de gens, lorsqu'ils vont au magasin de fournitures de cuisine, ne font même pas attention aux couteaux qu'ils achètent. Mais c'est important. De nombreux fabricants ont des techniques et des traditions exclusives pour fabriquer des lames. Certains d'entre eux sont transmis de génération en génération, et certains sont cueillis à la main. Jetons un coup d'œil aux meilleurs d'entre eux dans notre classement.

Cinquième place GIPFEL

GIPFEL fabrique d'excellents couteaux professionnels ergonomiques et équilibrés avec des lames épaisses en acier inoxydable forgé. L'acier de la lame est amélioré avec des additifs de vanadium, de chrome et de molybdène (formule X50CrMoV15).

Quatrième place ARCOS

ARCOS a établi une position forte sur le marché grâce à ses produits de qualité. Leurs couteaux professionnels ont été salués par de nombreux clients en raison de leur polyvalence. Avec leur aide, vous pouvez couper, nettoyer, hacher, décorer et bien plus encore.

Troisième place KAI WASABI

Un fin représentant des couteliers japonais confirme la réputation de leur savoir-faire dans la coutellerie. KAI WASABI a une différence - ils fabriquent des couteaux avec des poignées en métal afin que les particules de nourriture ne se coincent pas dans les jonctions de lame, ce qui gardera le couteau de cuisine brillant et longue durée de vie.

Deuxième place - Tramontina Profession Master

Le leader parmi les innombrables fabricants de couteaux peut être appelé la société Tramontina - la série Profession Master. Vous retrouverez le même avis sur des forums dédiés à la résolution des dilemmes du quotidien. Ce couteau possède un manche en plastique blanc (polypropylène blanc), une pointe soignée, qui se réduit à 0,3 mm en bas de la lame. La lame est en tôle d'acier, qui va dans le manche. Un matériau de lame d'excellente qualité ne s'émoussera pas tous les mois. Le coût d'un tel couteau est d'environ 15 $.

Première place - Berghoff

Le fabricant BergHOFF est une entreprise leader qui est un fournisseur mondial de couverts et d'ustensiles de cuisine. Leurs produits sont utilisés à la fois par les professionnels et les acheteurs ordinaires à domicile. Les couteaux BergHOFF sont fabriqués en acier inoxydable forgé au chrome-molybdène-vanadium X50CrMoV15, pré-trempé à la glace. La lame du couteau a un affûtage manuel, ce processus est facile et accessible à l'utilisateur moyen. La haute ergonomie garantit une utilisation facile et confortable du couteau.

Les meilleurs ensembles de couteaux de cuisine

Le couteau correct et tranchant dans la cuisine contribue à l'ambiance et à la cuisson rapide. Un couteau émoussé ou mal manipulé peut ruiner votre humeur ou vous décourager de cuisiner. Il y a une expression "Un couteau bien aiguisé dans la cuisine, c'est comme marcher avec des talons". Après tout, lorsque vous portez des talons, faites attention à ne pas tomber. Même avec couteau bien aiguisé. Une lame émoussée peut facilement vous blesser parce que vous faites plus d'efforts lorsque vous utilisez un couteau émoussé. Il existe aujourd'hui une grande variété de couteaux sur le marché. Mais est-il nécessaire d'avoir toutes sortes de couteaux, ou est-il préférable d'acheter un ensemble de couteaux de haute qualité. Dans tout ensemble, il existe toute une gamme de couteaux nécessaires à certaines fins. De plus, vous n'avez pas à vous soucier d'acheter un taille-crayon séparément car il est là. La cuisine dans la cuisine est grandement simplifiée avec un ensemble de couteaux. L'essentiel est qu'il soit de qualité. Notre évaluation vous aidera à choisir le meilleur ensemble de couteaux.

TOP 5 des sets de couteaux de cuisine :

• Cinquième place - un ensemble de couteaux Vinzer
• Quatrième place – Ensemble de couteaux TRAMONTINA
• Troisième place - Ensemble de couteaux FISSMAN
• Deuxième place - un ensemble de couteaux RONDELL
• Première place - ensemble de couteaux Berghoff

Photos des couteaux Berghoff :

Aiguiseurs de couteaux

Vous avez décidé d'améliorer vos compétences dans la tâche difficile d'affûter les couteaux ? Gardez à l'esprit que les aiguiseurs durs en forme de pierre sont de mauvais alliés. Ils peuvent endommager la surface du dispositif de coupe. Ainsi, au lieu d'un affûtage de haute qualité du couteau, vous pouvez faire des encoches supplémentaires sur la surface de la lame. Cela ne se produira pas si des rouleaux en céramique sont utilisés. Il y a une mise en garde, l'affûteur doit être de la même marque que le couteau. Lorsque vous manquez de temps, les inserts en carbure peuvent vous aider. Appareils modernes pour aiguiser les couteaux de cuisine peut désormais augmenter considérablement le confort de travail dans la cuisine. Après l'affûtage avec un tel appareil, la coupe des produits deviendra beaucoup plus efficace. La masse des fabricants d'aiguiseurs de couteaux est présentée dans centres commerciaux ainsi que des boutiques en ligne. Afin de ne pas vous perdre dans une telle variété, faites attention aux fabricants dans notre classement.

À la demande générale, nous avons mis à jour notre note meilleur couteau elle pour la cuisine, l'a rendu plus grand et plus pertinent. Désormais, il présente des couteaux de chef dans trois catégories de prix : des modèles bon marché aux modèles haut de gamme.

Nous sommes sûrs que notre top vous aidera à décider du choix d'un couteau qui sera facile à utiliser et qui vous surprendra agréablement non seulement par sa qualité, mais aussi par son apparence !

Quels couteaux sont nécessaires dans la cuisine à domicile?

D'abord une théorie importante. se demandant couteaux de qualité, vous avez sans doute visité les sites internet des magasins de cuisiniers professionnels... Avez-vous vu combien de sortes il en existe ? Et combien d'autres entreprises différentes ... Comment ne pas être confus et confus.

Une telle variété de couteaux est-elle vraiment nécessaire dans une cuisine ordinaire ?

Opinion : De nombreux chefs estiment que même le set standard souvent vendu en magasin (six couteaux + ciseaux) peut être trop.

Pensez à la fréquence à laquelle vous utilisez chacun d'eux ? Probablement, afin d'optimiser l'espace de travail, vous vous arrêterez à un plus petit nombre.

Quels types de couteaux les chefs reconnus considèrent-ils comme essentiels ?

Les professionnels distinguent le «trio du chef» - ​​un ensemble de couteaux obligatoire que chaque cuisinier devrait avoir:

• Le couteau de chef est le principal outil de travail, pratique pour couper la viande et la volaille, ainsi que pour hacher les légumes. Un outil indispensable dans le travail, ayant atteint la maîtrise avec laquelle, vous n'aurez plus besoin d'autres couteaux. Ils le choisissent exclusivement à la main - un couteau carré lourd, si souvent montré dans les films, peut être lourd pour les filles. Dans ce cas, il est préférable de choisir un analogue, par exemple un couteau de chef arrondi européen.
• Serrator denté― un couteau pour couper le pain, les légumes et les fruits. Un couteau de vingt à vingt-six centimètres de long ressemble à une scie, mais il travaille très délicatement, sans écraser les aliments mous.
• Un petit couteau de six à huit centimètres pour éplucher les légumes et les fruits.

Un tel ensemble suffira à la fois pour un cuisinier expérimenté et un débutant.

Acier ou céramique ? Comparons!

Mis à part les rares couteaux en verre et en plastique utilisés par les professionnels de la haute cuisine dans des situations particulières, il existe deux matériaux principaux pour fabriquer des couteaux de cuisine : l'acier ou la céramique.

Leur fonctionnalité est généralement similaire, mais les matériaux font des différences significatives dans l'utilisation des couteaux.

1. Avantages et inconvénients des couteaux en céramique:

Les couteaux de cuisine en céramique sont plus légers. Les mains en train de travailler avec eux se fatiguent un peu moins. N'a pas besoin d'affûtage- il peut vous servir 5 à 10 ans avec une manipulation appropriée. La céramique est beaucoup plus hygiénique - en raison de l'absence de pores dans la lame, elle n'absorbe pas les odeurs et les molécules alimentaires. Ainsi, après utilisation, le couteau est facile à rincer.

La fragilité du matériau impose ses limites- vous ne pourrez pas couper de viande congelée, bien que souvent les recettes l'exigent. Dans ce cas, vous devrez acquérir un couteau en acier supplémentaire. De plus, un couteau en céramique est très facile à casser - il suffit de le laisser tomber sur le sol. Mauvaise sélection de formes et de modèles.

2. Avantages et inconvénients des couteaux de cuisine en acier:

Force. Par rapport à la céramique, une lame en acier est capable de résister au contact avec des produits de n'importe quelle dureté, et il n'y a rien pour qu'elle tombe. Diversité. Il existe de plus en plus de couteaux en acier tant par la forme que par le nombre de modèles sur le marché. Ils sont pour tous les goûts, pour tous les produits (surtout japonais) et à des prix variés.

Besoin de affûtage régulier. Certains couteaux (surtout les plus chers) sont très exigences strictes pour la méthode, l'angle et la fréquence d'affûtage. Cela peut rendre l'achat plus cher et compliquer l'entretien. Moins hygiénique(nécessite un lavage soigneux, surtout après avoir travaillé avec de la viande ou du poisson). Usure (ne peut être considérée comme un inconvénient qu'en cas d'utilisation très intensive et d'affûtage inapproprié).

TOP 3 des couteaux de cuisine pas chers

Cette catégorie comprend les couteaux de chef d'une valeur allant jusqu'à 5 000 roubles. La difficulté réside ici dans en grand nombre couteaux jetables pratiques et de mauvaise qualité qui ont afflué de Chine.

Nous avons trouvé 3 des meilleurs couteaux de chef bon marché qui sont d'une qualité parfaite pour leur petit prix.

3ème place. Couteau de chef 18 cm Tojiro (F-807)

C'est un couteau japonais polyvalent, avec un diamètre de 18 cm lame en acier VG10 avec affûtage double face, dureté 60 HRC.

A une courbe en pointe(Plaine). Basé sur les critiques des chefs, ce modèle a excellente géométrie et équilibre.

La poignée de forme classique devrait convenir à tout type de prise, bien que nous vous recommandons de tenir ce couteau avant de prendre une décision d'achat.

Matériau du manche - bois stabilisé (EcoWood), n'absorbe pas les odeurs et est agréable au toucher.

C'est un bon "japonais" et dans la lignée budgétaire de Tojiro meilleur modèle non. Son prix frôle le "plafond" de la catégorie et commence à partir de 5000 roubles. Bien que pendant la saison des soldes, vous puissiez en trouver des moins chers.

2ème place. Couteau de chef Tramontina Century

La deuxième place est occupée par peu coûteux, mais très bon couteau de la célèbre marque Tramontina. Dans les magasins nationaux, vous pouvez trouver une centaine de couteaux de cette société, mais il n'y a que quelques modèles solides.

Il s'agit d'un couteau de chef de style européen de 8 pouces. La lame est en acier inoxydable Krupp, grade AUS-8, dureté 55 unités. Poids - 250 grammes.

Poignée de forme et de taille universelles. A en juger par les nombreux commentaires des clients - convient à la fois aux petits et aux grandes mains, ainsi que pour toutes les poignées. Bien équilibré. Le design est classique, discret, mais solide.

Il n'y a pratiquement aucune restriction d'utilisation. Un véritable couteau polyvalent qui peut à lui seul couvrir 95% du périmètre de travail possible.

1. Couteau de chef Samura Mo-V SM-0094

Santoku de Samura dans l'affaire prend la première place de notre classement.

Le design japonais, complété par la technologie européenne, est à la fois efficace et pratique.

La poignée en matériau polymère G10 est résistante à l'usure et tient confortablement dans la main, a un excellent équilibre.

La lame en acier inoxydable AUS-8, d'une dureté de 57-59 HRC, a un affûtage double face et des rainures spéciales au-dessus du tranchant qui empêchent les aliments de coller lors de la coupe.

Entre eux est renfort antimicrobien. Et avec l'aide de son cul, il est très pratique de verser avec planche à découper morceaux de légumes ou de viande hachés.

Comme les autres couteaux de ce fabricant, le couteau de chef Mo-V est un modèle qui se compare avantageusement aux autres en termes de rapport qualité-prix.

Pour 3480 roubles, vous obtenez un outil de cuisine du niveau des chefs professionnels. Pour un tel argent mieux qu'un couteau vous ne trouverez pas.

Les meilleurs couteaux de cuisine de moins de 10 000 roubles.

Cette catégorie regroupe les couteaux de cuisine que l'on peut déjà qualifier de professionnels. Ces modèles sont utilisés à la fois par les chefs de restaurant et les célèbres blogueurs vidéo culinaires. Ce sont leurs commentaires de ces professionnels qui nous ont aidés à déterminer les trois premiers.

3ème place. Sabatier Lion Edoniste 20 cm

Ouvre les trois premiers - le couteau Sabatier Lion Edonist du fabricant franco-allemand Thyssen Krupp.

Les caractéristiques d'affûtage permettent de fournir un tranchant avec un degré de dureté de 48-52 HRC - suffisant pour couper une feuille de papier en poids.

Acier forgé traité d'une manière spéciale qui est gardé secret par le fabricant. Cela garantit une longue durée de vie du couteau - jusqu'à 10 ans sans affûtage fréquent. En même temps, l'équilibrage du couteau ne peut qu'être envié.

La lame elle-même est exposée miroir poli- c'est un moyen fiable d'éviter les microfissures et les rayures, qui non seulement gâchent l'apparence du couteau, mais nuisent également à ses propriétés hygiéniques.

Polyoxyméthylène, qui sert à la fabrication du manche, est assez agréable à poser dans la main et ne glisse pas. Il n'est pas affecté par l'humidité et ne se déforme pas à cause des températures élevées - une bonne propriété pour ceux qui aiment oublier le couteau au poêle.

La poignée est ergonomique, donc la fatigue de la main et un poignet raide sont exclus, même si vous avez un grand front culinaire devant vous. Un tel couteau est agréable à travailler et son design minimaliste s'intégrera à l'intérieur de n'importe quelle cuisine.

Prix ​​: 9 900 roubles.

2ème place. Kanetsugu PRO-M 210mm (7005)

La lame est en acier de couteau de classe DSR1K6 avec cryotraitement, tranchant 6000 grains, affûtage double face.

Le manche est traditionnellement pour cette marque en ébène, suivi d'un laminage de protection. La forme est classique, universelle, confortable pour toute prise en main.

Ce couteau convient à la maison, mais encore plus aux restaurants et aux professionnels, car il est très tranchant.

Prix ​​moyen : 8500 roubles.

1ère place : Samura Sultan SU-0085D/K

Dans le segment de prix le plus cher, Samura propose des couteaux en aciers multicouches. L'un des derniers modèles est le Sultan pchaki, un couteau traditionnel du Moyen-Orient fabriqué avec la technologie du 21e siècle.

lame courbe Fabriqué en acier VG-10 très dur, durci à 61 HRC.

Pour protéger le noyau solide des charges latérales, il est entouré de chaque côté 33 couches d'acier plus doux. Tout cela crée un design mosaïque unique de la lame, unique pour chaque couteau.

Le manche, en composite G-10, est très confortable dans la main grâce au "talon", qui repose sur la main du chef et permet au couteau de s'asseoir comme un gant.

Ces couteaux ne sont pas très courants en Russie, mais en vain. Un seul pchak peut gérer de nombreuses tâches dans la cuisine, vous permettant de vous débrouiller avec moins de couteaux.

Le modèle SU-0085D/K remplit avec succès le rôle de couteau de chef et de couteau utilitaire en raison de sa petite taille. Et son prix relativement bas (6 375 roubles) rend ce modèle encore plus attractif.

Les meilleurs couteaux de chef de moins de 15 000 roubles.

Nous allons maintenant parler de couteaux exclusivement destinés aux professionnels. Dans cette gamme de prix, tous les couteaux ont :

• Meilleure qualité d'acier (alliages uniques);
• Affûtage parfait et durable;
• Conception unique et coûteuse.

Les trois premiers étaient ceux qui, en présence de toutes les qualités ci-dessus, s'inscrivaient dans le budget jusqu'à 15 000 roubles. Il n'y a pas de gagnants et de perdants - ils sont tous bons.

Couteau de chef 240 mm Tamahagane SNM-1104

Pour la fabrication de ce couteau de chef, une technologie similaire à celle utilisée pour la production de katana est utilisée.

Grâce à l'ajout de nickel et de vanadium à l'acier, le couteau de chef Tamahagane SNM-1104 peut couper même le fer (oh, ces commerçants). Cependant, dans la cuisine, cela ne sera probablement pas nécessaire.

Sur la surface de l'acier de 33 couches, un motif spécial apparaît - un signe de qualité et d'originalité du couteau de la marque Tamahagane.

Le bord fin manipule facilement les viandes congelées et les aliments mous délicats. L'affûtage de la lame est double face, symétrique.

Poignée ergonomique facilite le travail et permet de faire un minimum d'effort physique lors de la cuisson.

Coût : 10 mille. Dans ce cas, vous pouvez contacter directement le fabricant et commander votre couteau unique (délai d'attente jusqu'à 6 mois).

Couteau de chef 16 cm KAPPA GOLD GUDE

Les amateurs d'une combinaison de luxe et de minimalisme apprécieront les couteaux allemands de la célèbre société Gude. Le couteau monolithique est fabriqué en une seule pièce - le manche doré et la lame font partie intégrante.

L'acier forgé au molybdène-vanadium se caractérise par une résistance accrue. Vous n'avez pas besoin d'aiguiser ce couteau souvent - suivez simplement les règles de son fonctionnement.

La haute résistance vous permet d'effectuer toutes les manipulations de cuisson - du nettoyage des légumes au hachage de la viande. Malgré le matériau inhabituel, la poignée en acier tient facilement dans la main et ne provoque pas d'inconfort.

Le coût commence à partir de 12 mille roubles.

Couteau de cuisine "Chef" 25,5 cm série Ran, YAXELL

L'avantage du couteau de chef japonais de Yaxell est la résistance à la flexion, peu caractéristique des autres couteaux. Ce couteau est idéal pour couper la viande. Malgré sa grande résistance, la lame est assez plastique et peut se plier un peu en s'ajustant au produit.

Acier Damas en 69 couches assure une haute résistance et une longue durée de vie. Comme les autres couteaux de cuisine haut de gamme, le couteau de chef Ran ne nécessite pas beaucoup d'affûtage.

Conception expressive dira à une personne avertie tout sur ce couteau - le couteau, idéal pour toutes les manipulations du chef, ressemble à une vieille arme.

La poignée ergonomique en micarta karmas ne glisse pas même dans une main moite - cela élimine les blessures pendant le processus de cuisson.

Prix ​​: 11 500 roubles.

Remarque : les couteaux présentés dans notre classement sont considérés comme des standards, cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez trouver des analogues beaucoup plus abordables qui ne leur sont pas inférieurs en qualité.

FAQ sur les couteaux

Nous avons rassemblé ici les réponses aux questions fréquemment posées qui nous ont été adressées au cours de l'année d'existence de cette notation. Si vous avez d'autres questions - veuillez écrire dans les commentaires.

Q : Comment choisir le bon couteau de cuisine ? Que recommandez-vous?

R : Notre question préférée. Les couteaux que nous recommandons sont présentés dans cette note. Oui, il n'y avait pas de modèles budgétaires ici auparavant, mais maintenant il y en a, choisissez.

Concernant la séquence de choix, tout dépend de votre budget et de ce pour quoi vous avez besoin d'un couteau de chef. Ensuite, regardez la commodité, la forme et enfin, le design. Concernant le choix du meilleur fabricant de couteaux, c'est peut-être un sujet pour un article ou une discussion séparé.

R : Parce que ces entreprises ne se spécialisent pas uniquement dans les couteaux et n'ont pas leur propre production traditionnelle. Ils fabriquent à la fois des casseroles et des poêles, et les couteaux sont commandés en Chine (surtout pour la céramique). Ces couteaux sont beaux, mais comparés à nos nominés, ils sont, en gros, jetables (encore une fois, à notre avis).

Q : Dites-moi, quels couteaux de cuisine sont les meilleurs et restent aiguisés longtemps ?

R : Tous les couteaux présentés dans notre top sont très tranchants. La durabilité de cette netteté dépend directement de :

• Intensité d'utilisation du couteau ;
• Son utilisation prévue (note pour les coupe-os) ;
• La planche à découper que vous utilisez (d'ailleurs, sur ce sujet) ;
• Type d'affûtage et densité de l'acier selon Rockwell.

Par conséquent, si vous achetez un bon couteau japonais (ils sont généralement en acier plus dur) et que vous l'utilisez correctement, il restera tranchant pendant des mois. Il vous suffira juste de le saper soigneusement avec un musat ou une pierre (il y a aussi à ce sujet).

Q : Comment bien ranger les couteaux dans la cuisine pour qu'ils ne s'émoussent pas ?

R : Il est préférable de les stocker dans un support en bois spécial ou sur une barre magnétique. En option, des niches horizontales spéciales pour couteaux sont également vendues, qui sont placées dans une boîte.

Dans tous les cas, les couteaux ne doivent pas être stockés mélangés les uns aux autres (surtout ceux en céramique).

Q : Les couteaux de cuisine peuvent-ils être lavés au lave-vaisselle ?

R : Oui, vous pouvez, mais seulement les couteaux que vous ne craignez pas de jeter plus tard. Le PMM utilise assez agressif Produits chimiques ménagers+ au stade du séchage de la vaisselle, une chambre à vapeur s'y forme. Cela peut nuire aussi bien aux lames (en particulier celles à faible teneur en chrome) qu'aux manches (bois lamellé-collé, etc.). Couteaux en céramique ne peut pas être mis au lave-vaisselle. Ils nettoient en quelques secondes.

Q : Quel couteau utiliser pour quoi ?

A: Ici avec une description de leur destination.

Q : Dois-je acheter un ensemble de couteaux avec des ciseaux ?

R : Les ciseaux de cuisine sont une bonne chose et seront utiles à la maison. En ce qui concerne l'ensemble, cela dépend beaucoup du type et du nombre de couteaux qui y sont inclus. Comme mentionné au tout début de l'article - trois couteaux vous couvriront à 99,99% de tout le front possible du travail culinaire. Et ils vous coûteront moins cher (mais, bien sûr, pas toujours).

Q : Veuillez conseiller un bon couteau utilitaire jusqu'à 1 000 roubles.

A : Désolé, nous ne pouvons pas, bien qu'ils existent probablement.