Le grenadier est un très gros poisson gras des profondeurs de la famille des morues. Sur les étagères, on le trouve sous forme de morceaux de filet, une carcasse sans tête avec une queue coupée. La chair du grenadier est aqueuse, mais très tendre et juteuse. Peu de femmes au foyer savent le cuisiner à la maison, même s'il existe de nombreuses recettes.

Vous pouvez cuisiner au four, à la vapeur, cuire dans la pâte et même frire si vous le souhaitez. Vous ne pouvez pas simplement le faire mijoter - les morceaux aqueux se transformeront en bouillie et deviendront impropres à la consommation. Le filet est d’abord mariné, roulé dans des épices et du gros sel, puis cuit selon la recette choisie.

• Lors de la préparation à partir d'une carcasse entière, celle-ci doit être nettoyée des écailles, retirer la queue, la tête, les entrailles et la crête.
• Avant de cuire le filet, les morceaux doivent être salés et saupoudrés d'épices, cela donnera à la pulpe un goût délicat et un arôme épicé.
• Il est préférable de le faire frire dans de la pâte ou de la farine, afin que le poisson ne se répande pas dans la poêle et conserve sa forme.

• Avant la cuisson au bain-marie, il est mariné dans du jus de citron avec des herbes, des épices, du sel et des oignons.
• Vous devez d'abord étudier toutes les recettes pour choisir celle qui convient à votre goût.
• Faites cuire ce poisson pas plus de 15 minutes avec chaque méthode, sinon il deviendra dur, comme du caoutchouc.
• Ce poisson cuit au four a le goût le plus délicat, conserve sa forme et ses propriétés bénéfiques.

Comment faire cuire des morceaux de grenadier dans une poêle

Ils le font frire dans une poêle uniquement lorsqu'il n'y a pas de four ni de cuiseur vapeur à la maison. Vous devez surveiller attentivement le respect de toutes les règles et temps de cuisson afin de ne pas gâcher le filet. Pour cuire du poisson au gaz, vous devez le rouler dans de la farine ou de la pâte.

Tu auras besoin de:

• 2 morceaux de filet désossé
• 2 oeufs
• 2 cuillères à soupe chacune de farine et de crème sure
• chapelure
• un demi citron
• huile végétale, épices, sel, herbes

Préparation:

• La carcasse doit être lavée, préalablement décongelée, séchée sur une assiette et coupée en morceaux. Après cela, chaque morceau de grenadier doit être arrosé de jus de citron.
• Ensuite, vous devez faire une pâte : mélanger les œufs avec la crème sure et la farine, ajouter les herbes et les épices
• Après cela, trempez chaque morceau dans la pâte et roulez-le dans la chapelure.
• Avant la cuisson, la poêle et l'huile qu'elle contient doivent être bien chauffées.
• Placer les morceaux au fond de la poêle, faire revenir de chaque côté pendant 2-3 minutes

Comment faire cuire un filet de grenadier au four

Ce poisson délicat est cuit au four pendant 15 minutes maximum pour garantir qu'il reste juteux et tendre. Vous pouvez ajouter des champignons, des pommes de terre, des légumes sur la plaque à pâtisserie, utiliser du jus de citron et des herbes aromatiques. Presque toutes les recettes impliquent de pré-saler les morceaux et de frotter les épices dans le filet.

Tu auras besoin de:

• 2-3 morceaux de filet
• pas un verre entier de crème sure, un peu plus de la moitié
• grosse carotte
• épices et sel

Préparation:

• Avant la cuisson, le poisson doit être nettoyé, vidé, lavé et séché. Vous devez le couper en morceaux fins et réguliers.
• Ajoutez ensuite du sel, saupoudrez chaque morceau d'épices et d'assaisonnements et laissez mariner 15 minutes.
• Il faut maintenant préparer la sauce : râper les carottes, saler et mélanger avec la crème sure
• Placer la carcasse sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium, verser la sauce à la crème sure, couvrir de papier d'aluminium
• Cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés, retirer et laisser refroidir légèrement.

Comment cuire un filet de grenadier à la vapeur

Le poisson cuit au bain-marie ne perd pas ses propriétés bénéfiques, ses vitamines et sera juteux, moelleux et tendre. Ce plat convient à tout le monde, même aux personnes souffrant de gastrite. Avant de la cuire, la pulpe doit être marinée. Cela le rendra très aromatique et épicé. Pour la marinade, prenez du jus de citron, des épices, des rondelles d'oignon, du sel et des herbes.

Tu auras besoin de:

• 2 filets de grenadiers
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et du jus de citron pressé
• 2 oignons
• sucre, sel, épices pour marinade

Préparation:

• Vous devez d'abord préparer une marinade : mélanger l'huile et le jus de citron avec du sel, du sucre, des herbes, du poivre et de l'oignon haché.
• Lubrifiez la carcasse de poisson lavée avec cette marinade et laissez tremper une demi-heure.
• Placer le poisson au fond du bol du cuiseur vapeur, verser le reste de marinade, cuire 15 minutes seulement

Avec cette méthode, toutes les substances utiles restent à l'intérieur.

Remarquant le marurus sur les étagères des magasins, beaucoup ne savent pas comment le cuisiner délicieusement et, en général, de quel type de poisson il s'agit. Et en vain, car ils se privent de la possibilité de goûter au cadeau sain de la mer. Aujourd'hui, je vais vous présenter un poisson merveilleux et quelque peu inhabituel, vous expliquer comment le préparer au mieux - le faire frire, le cuire dans une poêle dans une pâte, le cuire au four et bien d'autres plats.

Macrurus - quel genre de poisson

Alors découvrons de quel type de poisson il s'agit ? Macrorus - ou macrorus, hoki, longue queue, queue de rat. Où le trouve-t-on ? Le poisson vit au fond des océans Atlantique Nord, Indien et Pacifique. Vit à une profondeur de 2 à 4 km. La Russie est considérée comme un leader dans le domaine de la pêche. Dans notre pays, la pêche est pratiquée au Kamtchatka et dans la mer d'Okhotsk. Les jeunes individus nagent plus près de la surface, mais plus les poissons sont âgés, plus ils s'enfoncent profondément.

Description du macrorus

Si vous le voyez avec une tête et une queue, vous pourriez avoir peur : une longue queue, qui rappelle celle d'un rat, des yeux exorbités, comme un monstre d'un film d'horreur. Des mâchoires impressionnantes sur une tête énorme. C'est peut-être pour cette raison que le grenadier est vendu sous forme de carcasse congelée. Vous voyez sur la photo à quel point il est « beau ». Les adultes atteignent 30 kg. poids.

Mais ce « monstre marin » se distingue de ses congénères par sa viande tendre et juteuse, vénérée par les chefs comme un mets délicat. Assez sucrée, rappelant le goût de la crevette ou du crabe, la viande de macrorus n'a pas l'odeur caractéristique inhérente aux poissons de mer.

Certes, le poisson a une particularité. La viande de Hoki a une texture aqueuse, ce qui rebute de nombreuses personnes. Il est laiteux, avec une teinte légèrement rosée et sans fibres charnues prononcées.

Intéressant! Le foie de Macrorus n'est pas moins apprécié que la morue pour ses qualités bénéfiques. Et le caviar a le même goût que le saumon.

Comment bien cuire le grenadier pour qu'il ne se désagrège pas

Vous ne savez pas ce que vous pouvez cuisiner à partir de poisson sain et vous vous privez de la possibilité de savourer de délicieux plats. Le macrorus est frit, mijoté avec une sauce, la soupe de poisson est bouillie, les steaks sont cuits au four dans une manche et des côtelettes sont préparées. Le poisson est également bon légèrement salé avec des pommes de terre.

L'essentiel est de le cuire correctement pour qu'il ne se désagrège pas. C'est la particularité du longtail : la structure du poisson est difficile à préparer - il s'étale et ne tient pas sa forme. La carcasse de macrorus souffre particulièrement lors de la cuisson et de la friture. Ne convient pas du tout à l'aspic.

Le non-respect de certaines règles peut gâcher le plat. D'où le premier et important conseil : respectez le temps de cuisson, car le poisson cru ressemble à de la gelée, et un traitement thermique prolongé fait que le filet se désagrège et ne soit pas savoureux.

Comment faire frire délicieusement le grenadier dans une poêle

L'option de cuisson la plus simple est la friture. Certes, dans le cas de Macrorus, il existe certaines subtilités.

1. Assurez-vous de chauffer la poêle et l'huile.
2. Rouler les morceaux en portions dans la farine et les placer dans l'huile bien chauffée dans une poêle.
3. Ne réduisez pas le feu, faites frire 2-3 minutes de chaque côté. Ne pas trop cuire, sinon il se désagrège gravement, ce qui est trop souvent observé avec ce poisson.

Attention! Le grenadier correctement cuit devient plus petit que son volume d'origine et sa densité est similaire à celle de la viande de crevette.

Recette du grenadier en pâte

Le poisson n'aime pas la friture longue et se désagrège, c'est pourquoi beaucoup de gens préfèrent cuire le macrorus au four, il y a plus de garanties là-bas. Et si vous avez vraiment hâte de cuire du poisson dans une poêle, faites-le cuire dans une pâte.

Prendre:

• Filet de poisson.
• Farine – 2 grandes cuillères.
• Crème sure – 2 grandes cuillères.
• Oeuf - quelques morceaux.
• Citron ½ partie.
• Chapelure, huile, épices au choix.

Comment faire frire le macrorus :

1. Décongelez la carcasse, lavez-la et coupez-la en filets étroits.
2. Arroser de jus de citron, frotter avec un mélange de sel et de poivre et laisser mariner 15 minutes.
3. Pendant ce temps, préparez la pâte : mélangez les œufs avec la farine et la crème sure, ajoutez vos épices piquantes préférées et battez au batteur.
4. Laissez la pâte prendre 10 à 15 minutes et commencez à frire.
5. Tremper les morceaux de filet dans la pâte et les déposer à distance sur la poêle.
6. Faire frire jusqu'à ce que la croûte soit dorée, 2-3 minutes. Augmentez le feu le plus possible et préchauffez soigneusement l'huile.

Comment faire cuire du macrorus au four avec des pommes de terre

Prendre:

• Carcasses de poisson – 1 kg.
• Pommes de terre bouillies – 600 gr.
• Oeuf – 2 pièces.
• Oignon – 2 pièces.
• Lait – ½ tasse.

Comment cuisiner:

1. Faire bouillir les pommes de terre coupées en cercles. Coupez l'oignon en rondelles.
2. Trempez les morceaux de marururs dans la farine et faites-les revenir rapidement 1 à 2 minutes de chaque côté.
3. Placez le poisson au fond de la casserole et une tasse de pommes de terre par-dessus. Vient ensuite la couche d’oignons.
4. Battez les œufs dans le lait, battez et versez dans le plat. Mettre au four et cuire 10 à 15 minutes.

Recette de macrorus en papillote à la crème sure

Le papier d'aluminium évite à la carcasse de poisson de se propager, même si la cuisson est longue. Cette recette est populaire dans les pays méditerranéens, où le macrorus est apprécié des résidents locaux. Vous pouvez cuisiner le grenadier en manche de la même manière.

• Filet – 600 gr.
• Champignons – 200 gr.
• Asperges – 100 gr.
• Carottes - quelques morceaux.
• Crème sure – ½ tasse.
• Huile d'olive – 60 ml.
• Fenouil - tête.
• Citron.
• Sel, basilic, poivre.

Comment cuisiner le grenadier :

1. Faire mariner le filet pendant un quart d'heure en le coupant en petits morceaux. Marinade : jus de citron, sel et poivre.
2. Hachez les carottes, le fenouil et les champignons. Faire bouillir les asperges et les couper en morceaux.
3. Faites frire les champignons dans l'huile, ajoutez-y des légumes et continuez à frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
4. Tapisser une plaque à pâtisserie d'une double couche de papier d'aluminium et déposer les morceaux de poisson marinés.
5. Disposez dessus les aliments frits, saupoudrez de basilic et de crème sure.
6. Enveloppez le papier d'aluminium sans laisser de trous et faites cuire le macrorus à 200 o C. Temps de cuisson – 15-20 minutes. 5 minutes avant la fin, ouvrez légèrement le papier d'aluminium.

Recette pour cuisiner dans une mijoteuse

Je propose de faire du grenadier avec beaucoup de légumes. Le résultat est un plat savoureux et faible en calories.

• Filet – 500 gr.
• Tomates – 3 pcs.
• Poivron.
• Ampoule.
• Persil - un bouquet.
• Citron.
• Crème sure - un demi-verre.
• Sel, 3 cuillères à soupe d'huile végétale, poivre.

Comment cuisiner le grenadier :

1. Versez l'huile dans le bol, faites un coussin avec la moitié des oignons et des tomates coupées en rondelles.
2. Disposez dessus les morceaux de filet de grenadier, saupoudrez de poivre et de sel.
3. Vient ensuite une couche des légumes restants.
4. Ajoutez du sel et versez la crème sure.
5. Cuire en mode « Cuisson » ou « Ragoût » pendant 20 minutes.

Délicieuses escalopes de grenadier

Pour que les côtelettes conservent leur forme et ne se désagrègent pas, elles doivent être panées. La farine n'est pas très appropriée dans ce cas - nous utiliserons des flocons d'avoine.

• Macrurus – 500 gr. filet.
• Gruau - 4 cuillères à soupe.
• Oignon.
• Œuf.
• Mayonnaise - grande cuillère.
• Verts, sel.

Comment faire cuire des côtelettes :

1. Broyer le poisson de quelque manière que ce soit, en ajoutant le reste des ingrédients.
2. Mélangez le mélange de côtelettes et laissez reposer une demi-heure.
3. Remuez à nouveau la viande hachée, battez-la un peu et formez des escalopes.
4. Il ne reste plus qu'à faire frire et servir avec un accompagnement.

Grenadier mariné

Dédié aux amateurs de poisson salé. Le grenadier légèrement salé s'avérera incroyablement savoureux, croyez-moi. De cette façon, je fais mariner un autre poisson délicieux : l'éperlan. Intéressé? Je vous invite à .

Prendre:

• Poisson – 600 gr.
• Huile de tournesol – 2 cuillères à soupe.
• Farine – 3 cuillères.
• Ail – 3 gousses.
• Un verre de vinaigre de table 3%.
• Grains de poivre – 4 pcs.
• Raifort - ½ tasse.
• Sucre, laurier et sel.

Comment mariner :

1. Divisez le grenadier en morceaux, roulez-le dans la farine et faites-le frire.
2. Versez le vinaigre dans une casserole, ajoutez la pulpe d'ail, le reste des épices et portez à ébullition. Cool.
3. Versez la sauce sur les morceaux de grenadier et laissez reposer une journée.

Salade simple au grenadier

Prendre:

• Filet de poisson – 400 gr.
• Ampoule.
• Pommes de terre – 2 pcs.
• Choucroute – 200 gr.
• Huile végétale - 4 cuillères à soupe.
• Vinaigre de raisin - cuillère.
• Un bouquet de persil.
• Épices et sel.

Comment cuisiner:

1. Faire bouillir les pommes de terre et le grenadier. Laisser refroidir et émietter en lanières.
2. Hachez l'oignon et le persil. Ajouter au saladier.
3. Ajouter le chou et assaisonner d'épices.

Tout sur les avantages et les inconvénients du macrorus

Le poisson est classé comme une variété faible en gras avec une faible teneur en protéines, qui est facilement absorbée par l'organisme. Aucun glucide n’a été trouvé. C’est pourquoi il est très apprécié dans la nutrition diététique. Pensez par vous-même : le corps recevra les matériaux de construction nécessaires aux muscles et aux tissus, et la graisse n'apparaîtra pas sur les côtés.

Si vous comparez le tableau périodique et la composition chimique du grenadier, vous découvrirez de nombreuses coïncidences. Ce sont le magnésium, le calcium, le cobalt, le fer, le zinc, le fluor, le soufre, le potassium, l'iode. En plus des microéléments, vous trouverez les vitamines A, D, PP, C, E, groupe B dans toute leur variété.

Les poissons sont particulièrement réputés pour la présence de phosphore. Chez l’enfant, cet élément accélère la formation de la masse osseuse, et est utile chez l’adulte car il le renforce.

Il n’y a aucune contre-indication à la consommation de poisson de mer. Peut-être que les personnes sujettes aux allergies devraient l'inclure dans le menu avec prudence. Les bébés et les mères allaitantes sont également à risque.

Teneur en calories du grenadier pour 100 grammes. poisson – 60-65 kcal.

J'espère, mes amis, que vous comprenez maintenant ce qu'est un poisson macrorus. En guise d'adieu, je vous propose une excellente recette vidéo de grenadier sauce betterave.

Le grenadier est un poisson très savoureux et relativement peu coûteux. Sa viande blanche contient beaucoup d’eau, la cuisson doit donc se faire très rapidement. Si vous ne savez pas cuisiner le grenadier, suivez les conseils de chefs expérimentés - il n'est pas recommandé de faire bouillir ou de mijoter ce poisson, sinon il diminuera non seulement de taille, mais prendra également une apparence peu appétissante.

Comment faire cuire le grenadier cuit au four

Il est très simple de cuire du grenadier au four, surtout si vous utilisez la recette suivante. La condition principale est de respecter strictement la recette ci-dessous et le poisson le plus délicat au goût délicieux sera sur la table. Ce plat est parfait pour déjeuner dans un cercle familial restreint, ainsi que pour régaler les invités lors d'un dîner de fête.

Ingrédients:

• sel - au goût;
• ketchup aux tomates - au goût;
• ail – 2-3 gousses;
• oignon – 1 pièce;
• huile végétale - un peu;
• filet de grenadier – 1-2 pcs.

Préparation:

1. Si vous utilisez des filets de poisson surgelés, décongelez-les d'abord.
2. Coupez le poisson en petites portions.
3. Épluchez l'ail, hachez-le et transférez-le sur le filet de poisson. Laissez le grenadier pendant environ une heure.
4. Une fois le temps imparti écoulé, trempez d'abord chaque morceau de poisson dans de l'huile végétale puis dans de la sauce tomate, transférez-le sur une plaque à pâtisserie préalablement préparée, graissée avec une petite quantité d'huile.
5. Saupoudrer le poisson d'une petite quantité de sel et d'oignons émincés.
6. Placez la poêle avec le poisson au four et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.

Macrurus en pâte - recette étape par étape avec photos

On pense que le grenadier est un poisson très capricieux en cuisine, mais ce n'est pas le cas. L'essentiel est de prendre en compte une petite nuance - la préparation du plat, quelle que soit la recette choisie, doit être rapide, sinon la gelée de poisson ne sera pas très savoureuse. À condition que le poisson soit cuit correctement, vous obtiendrez un plat délicieux à l'arôme divin et au goût incroyable.

Ingrédients:

• huile végétale - pour la friture;
• citron - au goût;
• sel - au goût;
• épices - au goût;
• farine – 2-4 c. cuillères;
• oeufs – 2 pièces;
• crème sure – 1-2 c. cuillères;
• filet de grenadier – 2 pcs.

Préparation:

1. Décongelez le filet de grenadier, retirez la peau et la colonne vertébrale. La carcasse est coupée transversalement en morceaux (environ 2 cm de large) et versée généreusement avec du jus de citron.
2. Ensuite, vous devez préparer la pâte - dans un récipient séparé, mélanger les œufs, la crème sure, ajouter la farine par petites portions. Mélangez soigneusement le tout jusqu'à formation d'une masse de consistance homogène. Ajoutez une petite quantité d'épices et de sel. Trempez d'abord les morceaux de poisson dans la pâte, puis dans les crackers.
   
   
3. Le poisson doit être frit dans une poêle avec de l'huile chaude des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
4. Une sauce épicée peut compléter le goût délicat du grenadier frit.
   
   

   La meilleure recette de grenadier dans une mijoteuse

   Macrurus est préparé de différentes manières - il peut être cuit dans du papier d'aluminium, frit dans de la chapelure, de la pâte, mijoté dans une sauce à la crème sure ou cuit dans une mijoteuse. Les femmes au foyer modernes optent pour cette dernière option, car cuisiner avec un multicuiseur est beaucoup plus rapide et plus pratique.

   Ingrédients:

   • sel - au goût;
   • oeuf – 1 pièce;
   • huile végétale - un peu;
   • farine – 2-3 c. cuillères;
   • épices - au goût;
   • poivre moulu - au goût;
   • chapelure - un peu;
   • jus de citron – 1 citron ;
   • filet de grenadier – 1-2 pcs.

   

   Préparation:

   1. Tout d'abord, vous devez laver et éplucher le filet de poisson et le couper en petites portions (environ 2 cm de large).
   2. Arrosez tous les morceaux de grenadier de jus de citron et laissez mariner les filets un moment.
   3. Préparez la pâte - cassez l'œuf dans un récipient séparé, ajoutez les épices, la crème sure, le sel, la farine et, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de poivre. Mélangez soigneusement tous les composants jusqu'à ce qu'une masse de consistance homogène se forme. La consistance de la pâte doit être semblable à celle de la crème sure épaisse.
   4. Allumez le multicuiseur, réglez le programme « Friture », versez l'huile et faites frire les morceaux de filet dans la pâte et la chapelure.
   5. Faites frire le poisson des deux côtés jusqu'à ce qu'il acquière une délicate teinte dorée.
   6. Transférer le poisson fini dans un plat et servir avec un accompagnement de céréales ou de légumes frais.

   Macrurus aux légumes en papillote

   Le grenadier cuit au four avec des légumes et des champignons frits sera une décoration digne de toute table de fête. Si l'on parle des qualités culinaires et nutritionnelles du poisson, il est plusieurs fois supérieur à la viande et meilleur en termes de facilité de digestion des protéines.

   Ingrédients:

   • sel - au goût;
   • poivre noir moulu - au goût ;
   • basilic haché – 1 cuillère à soupe. cuillère;
   • jus de citron – 1 cuillère à soupe. cuillère;
   • beurre – 50-60 g;
   • crème sure – 3-4 c. cuillères;
   • fenouil – 1-1,5 têtes ;
   • carottes – 1-2 pièces ;
   • asperges – 100-120 g;
   • champignons – 200-220 g;
   • filet de grenadier – 500-600 g.

   

   Préparation:

   1. Lavez le filet coupé en petites portions, assaisonnez avec du sel, du poivre et du jus de citron. Laisser mariner environ 15 minutes.
   2. Coupez les champignons en morceaux. Épluchez le fenouil et les carottes, lavez-les et coupez-les en fines lanières.
   3. Ajoutez un peu de sel à l'eau, faites bouillir les asperges, placez-les dans une passoire pour égoutter l'excès d'eau et coupez-les en petits morceaux.
   4. Placez une poêle sur le feu et faites chauffer l'huile.
   5. Faites frire les champignons dans l'huile pendant environ 10 minutes, ajoutez les légumes préparés et faites revenir encore 5 minutes, poivrez et salez.
   6. Placer les morceaux de poisson sur une feuille de papier d'aluminium, les légumes frits et le basilic dessus, verser la crème sure dessus. Nous connectons étroitement la feuille le long des bords.
   7. Le four est chauffé à 200 °C.
   8. Faites cuire le poisson pendant environ 20 minutes.
   9. Servir le plat fini saupoudré d'herbes fraîches et de tranches de citron.

De nature commerciale. Il commence désormais à apparaître dans les rayons des poissonneries sous forme de filets congelés ou de carcasses décapitées et écaillées. Un grenadier vivant a une apparence impressionnante et intimidante et ressemble à une sorte de monstre ancien.

Longue queue de « rat », yeux exorbités, tête surdimensionnée, mâchoires. Mais ce monstre marin a une viande tendre et savoureuse, reconnue depuis longtemps par les chefs professionnels comme un mets délicat. Le foie de ce poisson n'est pas moins apprécié que le foie de morue. Le caviar n'est pas de moins bonne qualité que le caviar de saumon. De nombreux plats sont préparés à partir de grenadier, mais certaines caractéristiques de la préparation du produit doivent être prises en compte. Il peut être bouilli, frit, séché, préparé en aspic, en cocotte, en soupe de poisson.

Avantages et contre-indications

La pulpe du poisson queue de rat contient de nombreuses substances utiles : vitamines, acides aminés, micro-éléments. De plus, c’est un aliment protéiné facilement digestible et faible en calories. Aucun glucide n'a été trouvé dans la chair de ce poisson. Il n'y a presque pas de tissu conjonctif grossier. Le grenadier est donc considéré comme un produit diététique. Le grenadier au four est une excellente option à manger avant une activité physique. La chair de ce poisson est rapidement digérée et les muscles reçoivent les éléments de construction dont ils ont besoin. Mais la graisse n’apparaît pas sur le corps humain. Le phosphore, présent en abondance dans la pulpe de grenadier, contribue à renforcer le tissu osseux chez l'adulte, et accélère sa formation chez l'enfant. Il n'y a presque aucune contre-indication d'utilisation, sauf que les personnes allergiques doivent être prudentes, ainsi que les mères qui allaitent et les jeunes enfants.

On prépare du rattail, mais ce n'est pas si simple.

Si vous avez acheté ce poisson mais que vous ne vous sentez pas comme un cuisinier expérimenté, vous réfléchirez probablement à la façon de cuisiner le grenadier. Si vous ne respectez pas certaines règles, vous pouvez tout gâcher. Et le résultat final est soit quelque chose d'informe, soit même une bouillie de poisson. Après tout, la viande de rattail est très aqueuse. Pour cuisiner, ils prennent généralement un filet ou une carcasse sans tête. Les plats s'avèrent particulièrement juteux. Il n'est pas recommandé de simplement laisser mijoter. La meilleure option pour préparer le grenadier est la cuisson. Après tout, le principal secret de sa préparation est un traitement thermique intensif.

Lorsque vous achetez une carcasse ou un filet de ce poisson, vous devez faire attention à son apparence. Si l'on soupçonne que la viande a été congelée et décongelée plusieurs fois, vous ne devriez pas acheter de grenadier. Ce filet se désagrègera tout simplement dans la poêle lorsque vous tenterez de le cuire. Le glaçage ne doit pas être trop épais ni trop blanc. Vous devez décongeler la pulpe au réfrigérateur, sur l'étagère du haut. Ne faites pas cela au micro-ondes ou dans l'eau chaude. Cela peut ruiner la matière première. Avant de préparer le grenadier, vous devez sélectionner les plats. Les frites doivent être faites dans une grande poêle avec un fond et des côtés épais. Utilisez uniquement de l'huile végétale raffinée. Faites bien chauffer l'huile avant de cuire le grenadier dans une poêle. Faire frire rapidement, par petites portions, à feu vif. Une minute suffira pour chaque côté. Pendant le processus de cuisson, le volume de la matière première d'origine est considérablement réduit. Il vaut mieux ne pas faire mijoter ce poisson, car il s'effrite en bouillie. Si tout est fait correctement, le macrorus n'aura pratiquement aucune odeur de poisson. Et le goût délicat de sa pulpe ne rappelle que légèrement les fruits de mer.

Comment faire cuire le macrorus dans la pâte

Les tendres morceaux de filet ne s'effriteront pas sous vos yeux si vous les trempez dans la « bonne » pâte avant de les faire frire dans une friteuse ou dans une poêle. Ingrédients : un kilogramme de filet de poisson, un œuf, un citron, deux cuillères à soupe de crème sure, deux cuillères à soupe de farine, de l'huile végétale pour la friture, du sel et du poivre au goût, de la chapelure.

Coupez le filet en petits morceaux. Pressez le jus d'un citron, mélangez-le avec du sel et du poivre. Faites tremper les morceaux de poisson dans cette marinade pendant 15 minutes. Pendant ce temps, préparez la pâte. Pour ce faire, mélangez l'œuf, la farine et la crème sure jusqu'à ce que la pâte à crêpes devienne épaisse. Trempez ensuite chaque morceau de poisson dans la pâte et roulez-le dans la chapelure. Faire revenir dans une poêle ou dans une friteuse jusqu'à ce que la pâte commence à dorer. Servir en deuxième plat avec de la purée de pommes de terre, une salade de légumes frais et des herbes.

Comment faire cuire le macrorus en papillote

Utilisons une excellente recette méditerranéenne pour préparer des macrorus délicieux et originaux. Nous aurons besoin de : 600 grammes de filet de poisson, 200 grammes de champignons, 100 grammes d'asperges, deux carottes, une tête de fenouil, un demi-verre de crème sure, 60 grammes d'huile d'olive, le jus d'un citron, basilic, poivre, sel - au goût.

Le filet doit être coupé en grosses portions, mariné 15 minutes dans du jus de citron, du poivre et du sel. Coupez les champignons en morceaux, hachez les carottes et le fenouil. Faites bouillir les asperges dans de l'eau salée, puis coupez-les en morceaux. Faites revenir les champignons dans une poêle, ajoutez les légumes et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Placez le poisson sur deux morceaux de papier d'aluminium. Au dessus se trouvent les champignons et les légumes. Saupoudrer de basilic et verser la crème sure. Sel et poivre. Enveloppez-le dans du papier d'aluminium. Cuire au four à 200 degrés pendant 15 à 20 minutes. Avant la cuisson, vous devez ouvrir brièvement le papier d'aluminium. Servir le plat chaud. C'est une façon de cuire le grenadier au four.

Recette pour cuisiner dans une mijoteuse

Ingrédients : un demi-kilo de filet de grenadier, trois tomates rouges, un oignon, un bouquet de persil, un poivron, le jus d'un citron, un demi-verre de crème sure allégée, trois cuillères à soupe d'huile végétale, sel et poivre - goûter.

Comment cuisiner le grenadier dans une mijoteuse ? Lavez et séchez les morceaux de filet de poisson, saupoudrez-les de sel et de poivre. Versez l'huile végétale dans le bol du multicuiseur, placez les oignons et les tomates coupées en demi-anneaux. Placez le poisson dessus et recouvrez-le à nouveau d'oignons et de tomates. Sel. Arroser de crème sure. Activez le mode « Cuisson » et faites cuire pendant 20 à 25 minutes.

Dans un bateau à vapeur

Ce mode de préparation du poisson permet de conserver au maximum sa forme et les substances bénéfiques qu'il contient. Le fait que la teneur en matières grasses du macrorus soit parfois de 70 pour cent peut jouer un rôle important dans la préparation du produit. Au bain-marie, le poisson ne se répandra pas et le plat sera le plus sain possible. Comment cuire à la vapeur Macrorus ? Disposez le filet de poisson sur un lit de légumes (pommes de terre, carottes, oignons) et faites-le cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes. C'est un excellent plat diététique à cuisson rapide.

Cuisson au micro-ondes

Ce filet de poisson peut être merveilleusement cuit au micro-ondes. De plus, lorsqu'elle est cuite au four à micro-ondes, la viande tendre ne se désagrège pas. Comment cuire le macrorus au micro-ondes ?

Macrorus bouilli

Ingrédients : un demi-kilo de poisson, sel. Placer le filet préparé dans un plat allant au micro-ondes, saupoudrer de sel, ajouter un peu d'eau et cuire 3 à 5 minutes à puissance maximale.

Macrorus frit

Ingrédients : un demi-kilo de poisson, du sel, une cuillère à soupe de beurre. Placez les morceaux de poisson dans un bol et versez dessus le beurre fondu. Faire frire jusqu'à cuisson complète pendant 3 à 5 minutes (sans couvercle). L'huile donnera au poisson une couleur dorée.

On trouve de plus en plus de filets et de carcasses de grenadiers en vente. En latin, le nom de ce poisson est Macrourus, c'est pourquoi on l'appelle souvent macrorus. Cet habitant des profondeurs de l'océan Atlantique est également connu sous le nom de rattail, longtail, hokie et grenadier. Non coupé, il semble peu attrayant ; sa tête trop grosse et sa longue queue fine font une impression repoussante. Le produit arrive dans les rayons des magasins sous forme transformée, sans entrailles, tête et queue ; les carcasses de longue queue diffèrent peu des carcasses d'autres variétés de poissons océaniques. Hoki n'a pas d'odeur spécifique distincte, sa viande est blanche, donc travailler avec lui n'apportera pas d'émotions désagréables au propriétaire. La viande de rattail est considérée comme un produit diététique, son foie est comparable en propriétés bénéfiques à celles du foie de morue, le caviar est presque aussi apprécié que le caviar de saumon. Cependant, si vous ne savez pas cuisiner le grenadier, ne vous attendez pas à ce que le résultat soit un chef-d'œuvre culinaire : le filet de ce poisson a une structure particulière, et la moindre erreur du cuisinier se traduira par un blanc peu attrayant. masse au lieu d'un plat appétissant.

Caractéristiques de cuisson

Vous pouvez cuire le grenadier à la poêle, au four ou dans une mijoteuse rapidement ; aucun effort sérieux ni grande compétence culinaire n'est requis. Tout ce dont vous avez besoin est une connaissance de la technologie de cuisson et de quelques points importants.

• Il est très important de décongeler correctement le grenadier. Tout poisson conserve mieux sa structure s'il décongèle sans changement brusque de température. La viande tendre de hoki est particulièrement sensible à de tels changements. Il devrait décongeler sur l’étagère du réfrigérateur la plus proche du congélateur. Une fois que vous utilisez le micro-ondes pour décongeler le grenadier ou que vous le mettez dans de l'eau tiède, il est peu probable que vous puissiez le faire cuire, même si vous vous considérez comme un cuisinier expérimenté.
• La viande de grenadier est si tendre qu'elle ne peut être cuite qu'à haute température, sinon elle se désintégrera immédiatement en petits morceaux. Toutes les méthodes de traitement thermique ne lui conviennent pas. Vous ne pouvez pas mijoter ou faire bouillir ce poisson, mais la friture et la cuisson au four sont idéales pour cela.
• Pour frire, les morceaux doivent être coupés finement pour qu'ils frient le plus rapidement possible. Habituellement, 30 secondes suffisent pour cela : pendant ce temps, vous devez avoir le temps de faire frire les morceaux de filet des deux côtés. Faire frire à feu vif en plaçant dans une poêle chaude avec une quantité suffisante d'huile végétale.
• Lors de la cuisson, placez la plaque à pâtisserie avec le poisson dans un four préchauffé à 200-220 degrés et laissez cuire 15 à 20 minutes.
• Pendant la cuisson dans le multicuiseur, sélectionnez le mode « Cuisson » et réglez la minuterie sur 20 à 25 minutes.

Les légumes frais, mijotés ou cuits au four et le riz bouilli conviennent comme accompagnement au grenadier.

Comment faire cuire le grenadier dans une poêle

• filet de grenadier – 0,5 kg;
• œuf de poule – 2 pièces ;
• crème sure – 40 ml;
• farine de blé – 80 g;
• sel, épices - au goût ;
• citron – 1 pièce;

Mode de cuisson :

• Décongeler les filets de grenadier. Rincez-le soigneusement et séchez-le avec des serviettes. Couper en petites portions.
• Pressez le jus du citron et saupoudrez-le sur les morceaux de poisson.
• Cassez les œufs dans un bol, ajoutez le sel et les épices et fouettez.
• Ajouter la crème sure et battre les œufs ensemble.
• Ajouter la farine, remuer jusqu'à ce que la pâte ait une consistance uniforme, sans grumeaux.
• Versez une cuillerée d'huile végétale et remuez à nouveau.
• Faites chauffer l'huile dans une poêle.
• Trempez les morceaux de grenadier dans la pâte et placez-les dans l'huile bouillante à une certaine distance les uns des autres.
• Faire revenir à feu vif jusqu'à cuisson complète : jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

La pâte ne permet pas à la viande de grenadier de se désagréger, les morceaux s'avèrent nets et appétissants. Ce plat peut être préparé pour un dîner en famille ou un buffet.

Comment faire cuire du grenadier dans une mijoteuse

• carcasse de grenadier – 0,6 kg;
• tomates – 0,5 kg;
• oignons – 100 g;
• poivron – 0,2 kg;
• persil – 100 g;
• citron – 1 pièce;
• crème sure – 100 ml;
• huile végétale – 50 ml;
• sel, épices - au goût.

Mode de cuisson :

• Rincer la carcasse du grenadier, nettoyer l'intérieur du film et éponger avec des serviettes.
• Coupez des steaks fins, saupoudrez-les de jus de citron pressé, frottez-les avec des épices et salez. Laisser mariner 30 à 60 minutes.
• Lavez les légumes.
• Retirez les graines du poivron et coupez la pulpe en rondelles de 2 à 3 mm d'épaisseur.
• Coupez l'oignon en fines rondelles ou en moitiés de rondelles.
• Coupez les tomates en fines tranches.
• Graisser généreusement le fond du bol multicuiseur avec de l'huile.
• Placez la moitié des légumes. Peu importe dans quel ordre vous alternez tomates, poivrons et oignons.
• Disposez les morceaux de poisson sur le lit de légumes.
• Placez le reste des légumes dessus et badigeonnez-les de crème sure.
• Allumez le multicuiseur en sélectionnant le programme « Cuisson ». Cuire le grenadier avec les légumes pendant 25 minutes.

Il n'y a pas besoin d'accompagnement pour ce plat, son rôle est joué par les légumes avec lesquels le poisson a été cuit.

Comment faire cuire le grenadier au four

• carcasse de grenadier – 0,6 kg;
• jus de citron – 20 ml;
• sel, épices pour poisson - au goût ;
• huile végétale - combien en faudra-t-il.

Mode de cuisson :

• Coupez la carcasse préparée en fines tranches. Frottez-les d'épices et arrosez de jus de citron. Laisser mariner une heure.
• Placer sur une plaque à pâtisserie graissée. Arroser d'huile.
• Placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 220 degrés, cuire 20 minutes. Si vos morceaux ne sont pas très fins, vous pouvez augmenter le temps de 5 à 10 minutes.

Le poisson cuit selon une recette simple s'avère tendre, savoureux et diététique. Cette option de préparation du grenadier séduira ceux qui surveillent leur silhouette.

Macrurus cuit au four avec des champignons

• filet de grenadier – 0,3 kg;
• champignons frais – 0,2 kg;
• sauce tomate – 120 ml;
• sel, épices - au goût ;
• huile végétale – 20 ml.

Mode de cuisson :

• Frotter le filet de grenadier avec les épices et saler. Placer dans un moule graissé. Attendez une demi-heure pour que le poisson ait le temps de mariner.
• Lavez les champignons, séchez-les avec des serviettes et coupez-les en fines tranches. Déposer sur les filets de poisson.
• Versez la sauce.
• Placer dans un four préchauffé à 200 degrés et cuire au four pendant 20 à 30 minutes.

Malgré la simplicité de préparation, le plat selon cette recette s'avère digne d'une table de fête. Vous pouvez le servir avec un plat d'accompagnement ou comme collation indépendante.

Macrurus cuit en papillote

• filet de grenadier – 0,6 kg;
• champignons – 0,2 kg;
• carottes – 0,2 kg;
• asperges – 100 g;
• crème sure – 100 ml;
• huile d'olive – 60 ml;
• jus de citron – 20 ml;
• fenouil, basilic, poivre noir moulu, sel - au goût.

Mode de cuisson :

• Divisez le filet de poisson en portions et faites-le mariner dans le jus de citron.
• Épluchez les carottes et coupez-les en fines lanières ou râpez-les pour les salades coréennes.
• Après avoir lavé et séché les champignons, coupez-les en fines tranches.
• Faire bouillir les asperges 10 minutes dans de l'eau salée, les retirer à l'aide d'une écumoire et laisser sécher. Couper en petits morceaux.
• Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Ajoutez les champignons. Faites-les cuire avec les carottes jusqu'à ce que l'excès de liquide s'évapore de la poêle.
• Préparez 4 morceaux de papier d'aluminium, répartissez dessus les asperges, les carottes et les champignons.
• Disposez les morceaux de grenadier sur les légumes.
• Saler, poivrer, badigeonner de crème sure.
• Saupoudrer d'épices.
• Enveloppez le poisson dans du papier d'aluminium et placez-le sur une plaque à pâtisserie.
• Placer dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 20 minutes.

En préparant ce plat, vous n'aurez pas besoin de choisir un accompagnement pour le grenadier. Si vous décidez de le compléter avec de la purée de pommes de terre ou du riz, il n'y aura aucun problème.

Macrurus cuit avec des pommes de terre

• filet de grenadier – 0,5 kg;
• pommes de terre – 0,3 kg;
• œuf de poule – 2 pièces ;
• lait – 125 ml;
• oignons – 100 g;
• huile végétale – 20 ml;
• sel, poivre - au goût.

Mode de cuisson :

• Coupez le filet de grenadier en portions, poivrez, salez et laissez reposer 20 à 40 minutes.
• Coupez l'oignon en rondelles et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
• Faire bouillir les pommes de terre, les éplucher, les couper en tranches ou en tranches.
• Battre les œufs avec le lait et les épices.
• Placez du papier d'aluminium dans la poêle, placez les oignons dessus et les pommes de terre dessus. Placez les morceaux de poisson dans la couche suivante. Remplissez le tout d'un mélange de lait et d'œufs.
• Placer dans un four préchauffé à 180 degrés. Cuire pendant 20 à 30 minutes.

Grâce à cette recette, vous préparerez un plat de grenadier complet et copieux que tous les membres de la famille apprécieront.

Si vous savez cuisiner correctement le grenadier et choisissez la recette appropriée, vous enrichirez votre menu avec un nouveau plat savoureux et sain. La préparation ne prendra pas beaucoup d'efforts et de temps, et vous serez satisfait du résultat impeccable.