Collège de commerce de Tiraspol

Éducatif et cognitif

projet

sur le thème de :

Travaux achevés:

Stepanova, Dina

élève du groupe n°102

spécialisation en technologie

produits de restauration"

Encadrants scientifiques :

Aksenova-Knysh N.E.,

professeur de biologie supérieure

catégorie de qualification

Burlya K.I.,

professeur de technologie

produits de restauration

Terekhova V.A.,

professeur supérieur de chimie

catégorie de qualification

Tiraspol, 2010

Contenu

Introduction................................................. .......................................................3

Le miel – l’étonnante perfection de la nature...............4

1. Histoire de miel.................................................. ... ...............4

1.2. Miel de guérison.................................................. ........ ................8

1.3. Le Royaume du Miel........................................................ ......... ................9

II. Cette substance étonnante est le miel............................................. ......12

2.1. Composition chimique du miel............................................................ ...................... ..13

2.2. Propriétés physico-chimiques du miel................................................14

2.3. Sauvegarde ....................................................... .................. ............16

III. Déterminer la qualité du miel............................................................ ...................... ..16

Partie pratique............................................................ .....................20

Conclusion................................................. ......................................21

Conclusions................................................................ ........................................23

Littérature................................................. ......................................24

Introduction

« Dans le miel, la nature nous a fourni

l'un de ses cadeaux les plus précieux,

dont la signification pour l'homme

corps à l'heure actuelle

trop insuffisamment connu

ou est très mal connu.

E. ZANDER

Oh ce mot magique – CHÉRI !!! Bien sûr, tout le monde sait depuis l’enfance que c’est la friandise préférée de Winnie l’ourson...

Oui, en effet, de nombreux animaux sont prêts à tout moment à se régaler de ce produit visqueux et parfumé des ouvrières rayées. Après tout, le miel peut véritablement être qualifié d’œuvre d’art. Pensez simplement au nombre d'étapes que vous devez suivre pour que ce produit mûrisse. Si vous ne vous plongez pas dans la science, alors tout commence bien avant la récolte du miel. Pour parvenir à ce résultat, il est nécessaire de suivre deux voies de développement complètement différentes, mais tout aussi complexes, pour deux représentants complètement différents de notre nature. D'une part, sans abeilles, personne ne récoltera le pollen et le nectar dans les nids d'abeilles, et d'autre part, sans fleurs, les abeilles n'auront rien pour remplir leurs cellules... Et même après que toutes les cellules des nids d'abeilles soient remplies , rien ne garantit que le miel parviendra à mûrir .

Mais malgré tout, ces petites ouvrières nous donnent la possibilité non seulement de déguster régulièrement du miel avec du thé, mais aussi de préparer diverses gourmandises avec.

Et combien de propriétés médicinales le miel contient-il... Il est impossible de tout compter. Après tout, même les animaux non seulement s'en régalent, mais sont également traités, tout comme les humains. Mais ils n’ont pas de pharmacies, pas de comprimés, de sirops ou de mélanges. Ils sont traités exclusivement avec des « médicaments » naturels. Mais même les propriétés médicinales du miel dépendent de sa composition et de sa qualité, des soins et de l'approche consciencieux de l'apiculteur.

Voyons donc d'où vient le miel dans le pot, à quoi s'attendre et quoi en faire !

Le miel est un merveilleux cadeau de la nature, à la création duquel participent les plantes et les abeilles. Depuis des temps immémoriaux, les abeilles ont étonné les gens par leur sagesse dans le choix des substances les plus précieuses lors de la collecte du nectar et du pollen. Le miel possède des qualités gustatives et nutritionnelles inégalées, connues des hommes depuis l'Antiquité.

Les gens ont appris le goût du miel bien plus tôt que celui du sucre. À l'âge de pierre, nos ancêtres trouvaient des nids d'abeilles dans les creux de vieux arbres où vivaient les abeilles sauvages et se régalaient de leur contenu. En témoignent notamment les gravures rupestres d'un homme découvertes près de la ville espagnole de Valence parmi les abeilles dérangées par lui.

Il existe de nombreuses preuves de l'attitude prudente des anciennes tribus à l'égard des creux des vieux arbres et de la manière dont elles les ont spécialement créés pour l'habitat des abeilles mellifères. Dans la Russie antique, la collecte du miel de cette manière s'appelait l'apiculture et nécessitait des connaissances, une expérience et un grand courage extraordinaires.

JE. Le miel - l'étonnante perfection de la nature

1. 1. Histoire de miel

Le miel - la nourriture des pharaons

Des études paléontologiques et archéologiques ont montré que les abeilles existaient déjà à l'époque tertiaire, soit environ 56 millions d'années avant l'apparition de l'homme primitif. Sur la base des monuments survivants de la culture ancienne, on peut supposer que l'homme primitif chassait le miel comme produit savoureux et nutritif. Le monument le plus ancien représentant la production humaine de miel a été découvert près de Valence (Espagne) et remonte à l’âge de pierre. Sur la pierre se trouve l'image d'un homme entouré d'abeilles, extrayant du miel. Dans les pyramides égyptiennes, des informations ont été trouvées sur l'utilisation du miel comme aliment et médicament.

Le papyrus médical le plus ancien, écrit il y a 3 500 ans, indiquait déjà que le miel est bon à prendre comme médicament contre les blessures, « pour provoquer la miction » et « comme moyen de soulager l’estomac ». Le même papyrus contient des descriptions de maladies débilitantes (« ukhet » et « zanoroïde » - types particuliers de tumeurs), pour le traitement desquelles des médicaments contenant du miel, ainsi que des lotions au miel, ont été utilisés. Un autre papyrus médical égyptien ancien fournit de nombreuses informations intéressantes sur le traitement des plaies avec du miel.

L'extraction du miel est un ancien artisanat slave. Cela s’appelait l’apiculture, et les personnes qui y participaient étaient appelées apiculteurs. Les apiculteurs prenaient soin des vieux arbres épais qui avaient des creux et creusaient eux-mêmes des trous - des abeilles, y aménageant des entrepôts pour les réserves de miel. La cultivation n'était pas une tâche facile. Beaucoup d’efforts, de dextérité et de travail étaient nécessaires de la part du « grimpeur d’arbres ». Il devait grimper aux grands arbres, pouvoir « s’entendre » avec les abeilles et connaître leur tempérament. Le commerce du miel et celui des fourrures étaient florissants sur les terres slaves.

On peut dire que son apparition coïncide avec celle des Slaves eux-mêmes. Même dans les temps anciens en Russie, le miel était largement connu et apprécié aussi bien par les gens ordinaires que par les grands princes.

Ainsi, par exemple, dans la Chronique Laurentienne, nous découvrons qu'en 945, la princesse Olga ordonna aux Drevlyans de préparer beaucoup de miel pour un festin funéraire à l'occasion du meurtre du prince Igor. Cependant, le miel n’était pas seulement un plat, mais un élément du plan insidieux de la princesse, que les Drevlyans eux-mêmes ne soupçonnaient pas.

La même chronique raconte une fête grandiose organisée en 996 en l'honneur de la même Olga par son fils, le prince Vladimir. Le prince ordonna de brasser 300 barils de miel pour la célébration. La préparation du « nectar doré » était confiée uniquement à des producteurs d'hydromel spéciaux.

Il convient de noter que le miel des monastères jouissait d'une renommée particulière en Russie et que les monastères eux-mêmes étaient les plus grands producteurs. Le rôle des monastères dans la production de miel s'est particulièrement accru après qu'au XVe siècle, le grand-duc de Moscou Vasily III ait interdit la libre production de miel, plaçant ce commerce lucratif entre les mains de l'État et de l'Église.

Le miel est resté la boisson préférée des Russes jusqu'à la fin du XVIIe siècle. (À l'époque de Pierre Ier, le miel est passé au second plan et leur place a été remplacée par les vins et la vodka d'outre-mer.) Cela est dû en grande partie au fait que le climat rigoureux du pays n'a pas permis le développement actif de la viticulture et, en conséquence, la vinification. Mais bien entendu, l’excellente qualité des miels eux-mêmes et leur grande variété ont également joué un rôle important.

Nos ancêtres fabriquaient toutes sortes de miel : nature, sans levain, rouge, blanc, boyard... Cependant, selon la méthode de production, ils étaient tous divisés en bouilli et congelé. Les miels bouillis étaient préparés, comme leur nom l'indique, par traitement thermique, tandis que les miels bouillis étaient préparés par la méthode à froid. Dans l'approximation la plus générale, la technologie de préparation du miel bouilli était la suivante : le nid d'abeille était dilué avec de l'eau tiède et filtré à travers un tamis fin pour séparer les impuretés de cire. Le houblon a été ajouté au miel filtré (un demi-seau par livre de miel) et bouilli jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié. Après cela, il était versé dans un bol en cuivre, refroidi et du pain de seigle tartiné de mélasse et de levure y était jeté. Lorsque le mélange commençait à fermenter, il était versé dans des fûts. Les barils ont été scellés et descendus dans le glacier, où ils ont été conservés assez longtemps.

Dans la vie familiale, les miels préparés étaient très appréciés, à base de miel et de baies fraîches : groseille, cerise, framboise, myrtille, mûre et autres. Le miel préparé était stocké dans les glaciers, où il restait frais longtemps et sa force n'augmentait pas. Au besoin, le miel était versé des tonneaux dans des récipients en cuivre, puis dans de petits récipients pour être servi. La force du miel variait selon le but de la boisson. Outre les hydromels à faible teneur en alcool, des hydromels enivrants assez forts étaient également préparés. Cependant, ils ne pouvaient être comparés à la vodka qui les a remplacés. Les miels étaient infiniment plus faibles, avaient un goût, un arôme agréables et de nombreuses propriétés utiles.

À propos, tout le monde sait ce que signifie l’expression « lune de miel », mais tout le monde ne sait pas d’où elle vient. Dans les temps anciens, il existait une coutume selon laquelle de l'hydromel à faible teneur en alcool était spécialement préparé pour ceux qui se mariaient. Les jeunes mariés en buvaient non seulement lors du festin de mariage, mais aussi pendant 30 jours après celui-ci. Aucune autre boisson plus forte n'était autorisée à être bue. C'est de là que vient l'expression « lune de miel » ; il est dommage que de nombreux jeunes mariés modernes ne connaissent pas cette sage coutume.

Les abeilles ont été introduites en Amérique du Nord au milieu du XVIIe siècle. Le continent avait aussi ses propres abeilles, mais celles-ci ne produisaient pas de miel. Les premiers colons ont remarqué un amour particulier des abeilles pour les trous d’arbres vides. Afin de maintenir les nids d'abeilles à l'intérieur du creux, ils ont imaginé un schéma spécial : les nids d'abeilles reposaient sur deux bâtons croisés. De cette façon, les nids d’abeilles pouvaient être retirés, mais il n’était pas nécessaire de déplacer toute la colonie. L'apiculture en ruche n'est apparue en Amérique qu'au milieu du XIXe siècle et est associée au nom de Moses Quimby.

Le XIXe siècle a été un siècle de découvertes pour la production de miel. Lorsque la culture de l'apiculture a été adoptée par l'Occident, les scientifiques locaux se sont sérieusement penchés sur le problème de l'amélioration du rucher. C’est ainsi qu’ont été inventés l’extracteur de miel, le gaufrier à cire et la ruche multi-corps. La fin du XIXe siècle est l’époque de la vulgarisation des connaissances sur l’élevage des abeilles. Dans les années 90, de nombreux ouvrages et même plusieurs films sont apparus sur ce sujet. En 1891, la première société apicole a été fondée en Russie.

Anciens penseurs sur le miel

Dans la Grèce antique, le miel était considéré comme le don le plus précieux de la nature. Les Grecs croyaient que leurs dieux étaient immortels parce qu'ils mangeaient ce qu'on appelle la nourriture des dieux - l'ambroisie, qui comprenait du miel. Ils sacrifiaient aux dieux des fruits enduits de miel.

Il y a environ 3 000 ans, Homère vantait les merveilleuses propriétés du miel dans l'Iliade et l'Odyssée. Dans l'Iliade, il raconte en détail comment Agomeda préparait une boisson rafraîchissante au miel - le kykeon - pour les guerriers grecs.

Le père des mathématiques, Pythagore, affirmait qu’il avait atteint l’âge de 90 ans uniquement parce qu’il consommait constamment du miel.

L'ancien poète romain Ovide a parlé de la nourriture qu'une personne devrait manger :

Humidité laiteuse pure dans des nids d'abeilles parfumés

Miel sucré qui sent l'herbe parfumée, graines de carvi

Vous n'êtes pas interdit. Somptueusement généreusement toutes les bénédictions

La terre vous offre.

Le remarquable philosophe Démocrite, qui mangeait du miel, a vécu une longue vie. Lorsqu'on lui demandait comment vivre pour rester en bonne santé, Démocrite répondait généralement que « pour ce faire, il faut irriguer l'intérieur avec du miel et l'extérieur avec de l'huile ».

Le brillant médecin et penseur de l'Antiquité Hippocrate, qui a vécu il y a environ 2 500 ans, utilisait avec succès le miel dans le traitement de nombreuses maladies et en mangeait également lui-même. Il a déclaré : « Le miel pris avec d’autres aliments est nutritif et donne un bon teint. » La légende raconte qu'un essaim d'abeilles s'est installé sur la tombe d'Hippocrate et a produit un miel d'une qualité particulière. Cela aurait provoqué un pèlerinage massif au tombeau d'Hippocrate pour guérir le miel.

Aristote a soutenu que le miel possède des propriétés spéciales qui favorisent la santé et prolongent la vie humaine.

Jules César, participant à un dîner avec le sénateur Polius Rumilius, qui célébrait le centenaire de sa naissance, lui demanda quel remède il utilisait pour maintenir la force du corps et de l'esprit, ce à quoi il reçut la réponse : « Du miel à l'intérieur, de l'huile à l'extérieur ».

Avicenne recommandait de manger du miel pour prolonger la vie. Il a dit : « Si vous voulez préserver votre jeunesse, assurez-vous de manger du miel. » Avicenne estimait que les personnes de plus de 45 ans devraient systématiquement consommer du miel, notamment avec les noix concassées, qui contiennent beaucoup de matières grasses.

Les anciens hindous attribuaient diverses propriétés médicinales au miel. Le médicament qu'ils utilisaient, « alterantia », qui « donnait du plaisir » à une personne et « préservait la jeunesse », était préparé principalement à partir de miel.

L'ancienne Bretagne était célèbre pour ses boissons enivrantes à base de miel. En Écosse, selon la légende, il existait une méthode aujourd’hui perdue pour fabriquer du miel de bruyère. Ainsi, la ballade lyrique de Robert Louis Stevenson parle de la « boisson sacrée » :

Mais je n'ai pas peur du feu. Laisse-le mourir avec moi

Mon saint secret. Mon miel de bruyère !

Même Napoléon lui-même, grand commandant et empereur de France, était tellement étonné par les propriétés du miel qu'il a fait de l'abeille son emblème personnel.

Miel toxique ou « ivre ».

Dans le récit historique de la retraite des guerriers grecs d'Asie Mineure, l'ancien commandant et écrivain grec Xénophon d'Athènes s'attarde en détail sur l'épisode où les guerriers qui mangeaient du miel en Colchide tombèrent malades :

« Il y avait là un nombre inhabituellement grand de ruches d'abeilles, et tous les soldats qui mangeaient du miel en rayons ont perdu connaissance, sont tombés malades, ont eu des vomissements et de la diarrhée ; aucun d’eux ne pouvait se tenir debout. Ceux qui mangeaient beaucoup étaient comme des fous, et plusieurs personnes semblaient mourir. Le lendemain, on constata que personne n'était mort et les malades reprirent leurs esprits à l'heure même où ils avaient perdu connaissance la veille, et les troisième et quatrième jours ils se levèrent, mais ils eurent l'impression d'avoir pris connaissance. médecine."

En 1877, du miel toxique a été découvert dans la vallée de Batoumi, non loin des lieux où s'est produit l'incident décrit. Les apiculteurs de ces régions étaient obligés d'utiliser uniquement de la cire, car la consommation de miel provoquait des étourdissements, des intoxications et des vomissements.

Les propriétés toxiques du miel ont été attribuées à la grande quantité de rhododendrons poussant dans ces endroits, dans le nectar duquel se trouvait le glucoside andromédotoxine.

Maxim Gorki dans l'histoire « La Naissance de l'homme » a écrit : « Et dans les creux de vieux hêtres et de tilleuls, vous pouvez trouver du miel ivre, qui dans les temps anciens a presque tué les soldats de Pompée le Grand, renversé toute une légion de fer. Romains avec sa douceur ivre ; les abeilles le fabriquent à partir de fleurs de laurier et d’azalée.

De nombreux autres exemples pourraient être donnés qui prouvent de manière convaincante que, avec le nectar des plantes vénéneuses, les abeilles transfèrent des substances toxiques dans le miel. Il a été établi, par exemple, que le miel récolté par les abeilles sur les fleurs d'azalée, d'aconit, d'andromède et de certaines autres plantes a des propriétés toxiques. De plus, les abeilles elles-mêmes se nourrissent chaque année de ce miel toxique sans se nuire.

Le miel empoisonné est également appelé miel ivre, car une personne qui en mange devient étourdie, nauséeuse, a des convulsions et ressemble à un ivrogne.

La littérature mentionne également des cas où le miel du nectar de plantes vénéneuses telles que la jusquiame, la digitale, le laurier-rose, la pruche et d'autres s'est avéré inoffensif pour l'homme.

Dénouement. Hors d'usage.

Le miel occupait la première place parmi les boissons préférées jusqu'à la fin du XVIIe siècle. À l'époque de Pierre Ier, le miel est passé au second plan et sa place a été remplacée par les vins et la vodka d'outre-mer. La force des hydromels variait : de faiblement alcoolisée à des hydromels assez fortement enivrants. Cependant, même cette dernière ne pouvait pas rivaliser avec la vodka (qui est cependant désormais considérée comme une boisson russe traditionnelle). Les miels étaient infiniment plus faibles, bien qu'ils aient un goût, un arôme agréables et de nombreuses propriétés utiles.

En outre, la découverte ultérieure du sucre raffiné issu de la canne à sucre et de la betterave sucrière a également apporté ses propres ajustements à la cuisine, ce qui a entraîné le déplacement du « nectar d'abeille » de notre vie quotidienne. La disponibilité et le bon marché du sucre ainsi que sa polyvalence ont fait une cruelle blague au miel. On l’utilise encore en cuisine, mais pas autant qu’avant.

1.2. Miel de guérison

L'intérêt pour les propriétés curatives du miel ne cesse de croître. Dans la Grèce antique, le miel était considéré comme « un don divin précieux qui tombait du ciel avec la rosée du matin ». Hippocrate disait aussi : « Si vous êtes malade et que rien ne vous aide, tournez-vous vers les abeilles. » Le médecin scientifique d’Asie centrale Avicenne a souligné : « Si vous voulez préserver votre jeunesse, mangez du miel. » Le miel revêt également une grande importance en Russie. Il existe des dictons et des proverbes sur le miel. "Voyage de noces". "Bouche de miel." "Par tes lèvres, laisse-moi boire du miel." "Et j'étais là, en train de boire de la bière à l'hydromel." "La mère affectueuse n'a pas pitié du miel pour son enfant." « Un bon apiculteur n’a jamais une mauvaise année. » "Une mouche dans la soupe." "Le miel est doux, mais pas deux cuillères par bouche." L'épopée Ilya de Muromets a été relevée de la paralysie grâce à une boisson au miel. Depuis l'Antiquité, les hydromels enivrants des monastères sont célèbres en Russie.

Propolis – protection. La propolis, colle d'abeille, est produite par les abeilles à partir des substances aromatiques résineuses des bourgeons végétaux. Les bourgeons végétaux protègent les embryons de pousses de divers facteurs défavorables et agents pathogènes. Les propriétés curatives miraculeuses de la propolis sont connues depuis l’Antiquité. La propolis était utilisée en Égypte pour embaumer les momies.

Les principaux composants de la propolis sont les acides organiques, les aldéhydes, les glycosides, les polysaccharides, les huiles essentielles, les terpénoïdes, les résines balsamiques, les tanins et les flavonoïdes. Les scientifiques ont isolé la flavonchrysine, la proporesine et l'acide cinnamique de la propolis. De nombreux composants de la propolis sont contenus dans les bourgeons curatifs du bouleau et du peuplier. La propolis contient un grand nombre d'oligoéléments importants : manganèse, zinc, baryum, titane, cuivre, étain, nickel, cobalt, vanadium, chrome...

La propolis a une puissante activité antimicrobienne et antivirale, des effets immunologiques, régénérateurs et anti-inflammatoires, réduit le taux de cholestérol dans le sang et prévient le développement de l'athérosclérose.

Il est utilisé pour les brûlures, les plaies, les cataractes, les maladies parodontales, les ulcères d'estomac, la gastrite, les névralgies, la pancréatite, la tuberculose, les dermatoses, les hémorroïdes, la prostatite, l'hépatite, le nettoyage des toxines. Utilisé sous forme d'extraits aqueux et alcooliques, de pommades, de suppositoires, d'émulsions huileuses, de pastilles.

La propolis fait partie des préparations médicinales toutes faites : acnéol, antieczém, melprosept, proderm, propogeliant, propopharyngite, floral, proposept, propolan, propoceum. Les produits suivants ont été créés à base de propolis : émulsion EPAM, pommades Tentorium, Vitus-factor, Chilidonia, Api-bust, Rhino-factor.

Pollen d'abeille - jeunesse. Les Papous guinéens sont considérés comme d'étonnants foies longs de la terre ; leur corps et leurs poumons inhalent de grandes quantités de pollen provenant des tropiques.

Les abeilles récoltent le pollen des plantes pour nourrir les larves. Le pollen des fleurs contient des nucléases réductrices d'ADN, des substances uniques qui restaurent le code génétique endommagé des cellules du corps.

Le pollen d'abeille, un pollen très collant, contient des acides aminés qui ne sont pas des allergènes, et sont en outre enrichis en enzymes. En les reconstituant, une personne reçoit un merveilleux élixir de jeunesse.

Le pollen d'abeille, plié et compacté en nids d'abeilles, subit une fermentation lactique et se transforme en pain d'abeille (pain). Le pain d'abeille est un excellent stéroïde anabolisant naturel, possède des propriétés antimicrobiennes et une activité biologique élevées, améliore la mémoire et la vision. Le pain d'abeille est utilisé pour l'hépatite, la gastrite, l'anémie, les névroses, la néphrite, l'ischémie. Préparations pharmaceutiques à base de pollen (pain de pain) : polenapin, polenovital, lecipol, dermapin, vitapol, aptopolen, apitocomplex.

Venin d'abeille – longévité. Le venin d'abeille est le produit apicole le plus dangereux. C'est un puissant catalyseur des processus physiologiques, un stimulateur de régénération et de rajeunissement cellulaire. Le venin d'abeille provoque une réaction vasculaire spécifique, augmentant la perméabilité de la peau, permettant aux substances cicatrisantes de pénétrer profondément dans les tissus du corps.

En fluidifiant le sang, le poison réduit la charge sur le cœur et renforce le système cardiovasculaire. Le venin d'abeille contient le peptide procamine, qui a un effet analgésique plusieurs fois supérieur à celui de l'opium.

Le venin d'abeille est présent dans une grande variété de pommades et de médicaments. Largement connu : Pommades apitrite, apisatron, virapin, apifor comprimés, pour injections - venapioline. Le venin d'abeille traite la polyarthrite rhumatismale, la goutte, la radiculite, la sciatique, la névralgie, la thrombophlébite, l'athérosclérose, le psoriasis, la névrodermite, l'hypertension, la tachycardie. La maladie de Parkinson, la sclérose en plaques et l'encéphalite peuvent être traitées avec du venin d'abeille.

Parmi les foies longs, jusqu'à 80 % sont des familles d'apiculteurs, en raison du renouvellement régulier du sang dû aux piqûres d'abeilles. Lorsque vous travaillez avec des abeilles, le poison se dépose sur vos mains. Apiculteurs célèbres de longue date : Fedor Fiobop - 115 ans, Kasimov Nasir - 123 ans, Tirpkin Vasily - 144 ans, Aivazov Makhmud - 150 ans.

1.3. Royaume du miel

Le nom du miel dépend selon le type de plante, à partir duquel on récolte le nectar, par exemple le sarrasin, le tournesol, le sainfoin, le mélilot, le tilleul, l'acacia blanc, la bruyère, etc. Un tel miel est appelé monofloral. Mais le miel peut contenir des impuretés d’autres origines. De petites quantités d'impuretés n'affectent pas la qualité du miel. Le miel produit par les abeilles à partir du nectar de diverses plantes est appelé polyfloral. Parmi les miels polyfloraux, les plus courants sont les miels de champs, de forêts et de prairies.

Miel d'acacia- extrait dans les régions du Danube. Appartient aux meilleures variétés. Contient 40,35 % de fructose et 35,98 % de glucose. Il possède des propriétés antimicrobiennes et protistocides modérées.

Miel de tilleul- la variété de miel de la plus haute qualité. Le miel de tilleul a un arôme de tilleul, doux et de couleur jaune pâle. Contient 39,27% de fructose et 36,05% de glucose. Le miel de tilleul possède de fortes propriétés nutritionnelles et médicinales. Le miel de tilleul possède des propriétés antibactériennes et antimicrobiennes. Il a un effet expectorant, légèrement laxatif et fortifiant pour le cœur.

Miel de menthe- a un arôme de menthe, de couleur jaune clair. Le miel contient une grande quantité de vitamine C ; le miel de menthe a un effet cholérétique, sédatif, analgésique et antiseptique.

miel de trèfle- incolore et presque transparent, a un léger arôme de fleurs de trèfle. Prédominant dans les colonies d'abeilles caucasiennes des montagnes grises.

Miel de Framboise- couleur légèrement dorée avec un arôme et un goût exceptionnellement agréables ; est très demandé comme remède. Le miel de framboise est récolté dans de nombreux ruchers.

Miel de sarrasin- a une couleur brun clair brillant avec une teinte légèrement rougeâtre, a un fort arôme agréable et un bon goût. Le miel de sarrasin contient jusqu'à 0,3 % de protéines et beaucoup plus de fer que les miels légers.

Miel de châtaignier- de couleur foncée avec un léger arôme de fleurs de châtaignier et un arrière-goût amer. Il a un effet antimicrobien contre les bactéries, les maladies gastro-intestinales et rénales.

Miel de bruyère- de couleur brun rougeâtre, a un fort arôme spécifique et un goût légèrement acidulé. Le miel de bruyère est le plus riche en protéines et en sels minéraux. En termes de goût, il est classé parmi les miels de qualité inférieure.

Peigne à miel

Coloration miel dépend du type de plante sur laquelle les abeilles ont récolté le nectar. Il existe trois groupes de variétés de miel en fonction de leur couleur : clair, moyennement coloré et foncé. Le miel noir est plus sain que le miel clair. Il contient plus de minéraux et d'autres substances.

Le miel est classé selon plusieurs critères :

Origine · Consistance · Couleur et transparence, goût et odeur

Par mode de préparation · Par nom de localité et de région

Par origine On distingue le miel de fleurs (les abeilles le fabriquent à partir du nectar des fleurs) et le miellat.

Différence miellat Miel son origine réside dans le fait que les abeilles le récoltent principalement à partir du miellat - le jus sucré des feuilles et du miellat (sécrétions sous forme de gouttes sucrées de pucerons herbacés, de cochenilles et de puces propres). Ce miel est généralement de couleur foncée, visqueux, avec un goût et un arôme désagréables. Le miel de miellat est utilisé pour la transformation.

Par cohérence Le miel centrifuge peut être liquide ou cristallisé (« rétréci »).

Miel liquide- l'état normal du miel frais après pompage des rayons (généralement du miel de la saison apicole en cours). Le miel liquide a différents degrés d'épaisseur (viscosité). La viscosité du miel dépend de la plus ou moins grande teneur en eau et en partie de la température ambiante. Le miel liquide peut également être obtenu en chauffant du miel cristallisé, auquel cas certaines des propriétés bénéfiques du miel peuvent être perdues. Un miel trop liquide peut indiquer un vieillissement insuffisant dans les rayons ; il est dit « immature ».

Miel cristallisé (« rétréci »)- se forme naturellement à partir de miel liquide en raison des changements de température. Le miel séché ne perd pas ses propriétés suite à la cristallisation. Dans le miel séché, selon la taille des cristaux, on distingue des cages à grains grossiers, à grains fins et en forme de saindoux. Dans le miel à gros grains, les agrégats de cristaux de sucre mesurent plus de 0,5 mm de diamètre, dans le miel à grains fins, moins de 0,5 mm, mais sont toujours visibles à l'œil nu. Parfois, le miel confit présente des cristaux si petits que la masse de miel semble homogène et semblable à du saindoux.

Types de miel par couleur, transparence, goût et odeur.

Par couleur Le miel est divisé en clair et foncé avec de nombreuses nuances de transition allant du blanc au brun rougeâtre. La couleur du miel dépend des plantes dont le nectar est obtenu : les miels relativement clairs sont obtenus à partir des inflorescences de tilleul, de tournesol, d'acacia..., les miels relativement foncés sont obtenus à partir de sarrasin, d'asclépiade...

Transparence le miel liquide dépend principalement de la quantité de pain d'abeille qui est entrée dans le miel lors du pompage. Le miel peut également devenir trouble en raison du processus de cristallisation qui a commencé.

Le miel naturel contient généralement bon gout. Un goût aigre piquant n'est inhérent qu'au miel gâté et fermenté. Arôme (odeur) de miel déterminé par les caractéristiques d’une plante particulière. Le miel récolté par les abeilles sur une plante spécifique a généralement son propre goût et son arôme caractéristiques. Avec une certaine expérience, il est possible, par exemple, d’identifier avec précision le miel de sarrasin. Le miel de tilleul, le miel de chardon, le miel récolté sur les fleurs de tournesol... ont un arôme unique. L'arôme du miel mélangé est extrêmement diversifié et rend souvent impossible la détermination de son origine.

Par mode de cuisson Il existe du miel gravitaire (il s'écoule librement du nid d'abeilles), du miel pressé et du miel centrifuge (il est séparé du nid d'abeilles dans une centrifugeuse). C'est le miel le plus pur et le plus transparent.

Peigne à miel- bien plus saine que la cire pompée, puisque la cire naturelle qui compose elle-même le nid d'abeilles a des propriétés cicatrisantes. Et en combinaison avec le miel, toutes ces qualités précieuses se manifestent encore plus. Ce miel doit être consommé en petits morceaux, en mâchant longuement et soigneusement le nid d'abeilles (comme un chewing-gum).

Types de miel par nom de localité et de région. Le miel peut aussi porter le nom de la région où il a été produit. Cela inclut les noms suivants pour le miel : champ, prairie, steppe, Bachkir, Altaï, etc.

II. Cette substance étonnante est le miel !

2.1. Composition chimique du miel

Substance

Quantité de substance pour 100 g de miel

eau

13-20%

écureuils

0,3-0,4%

glucides (glucose, fructose, saccharose)

75-80%

acides aminés

acides organiques (malique, citrique, oxalique, lactique, etc.)

0,3%

acides inorganiques

0,03%

minéraux

0,006-3,45%

macroéléments : potassium, fer.

oligoéléments : cuivre, zinc, manganèse, cobalt

vitamines B 1, B 2, B 3, B 6, E, K, PP, H, C

0,5-6,5%

phytoncides

substances azotées

0,21-1,73%

substances de cendre (qui contiennent du fer, du manganèse, du soufre, du phosphore, du potassium, du calcium et d'autres éléments)

0,04-0,80%

substances ressemblant à de la dextrine (leur teneur dans le miel au-dessus de cette norme indique un mélange de miellat et l'inaptitude du miel à l'hivernage des abeilles)

jusqu'à 4%

substances colorantes et aromatiques (essentielles) qui donnent au miel une couleur et une odeur particulières

2.2. Propriétés physico-chimiques du miel

Cohérence

Le concept de « consistance » comprend un ensemble de diverses propriétés rhéologiques d'une substance. Ces propriétés dépendent de la température et sont interdépendantes. Ceux-ci incluent la viscosité, la thixotropie, la tension superficielle, etc.

Lorsqu'il s'agit de miel, le mot « consistance » est utilisé pour décrire sa structure. Dans ce cas, on parle de consistance crémeuse ou solide. Le concept de « thixotropie » fait référence à un phénomène souvent observé dans la vie quotidienne, à savoir que les substances sont, en principe, liquides, mais ne s'écoulent pas. Si ces substances thixotropes (gélatineuses) sont soumises à une action mécanique, telle qu'une agitation ou une agitation, elles deviennent fluides. A la fin de l'action mécanique, la substance s'épaissit à nouveau.

Cristallisation

La cristallisation est un processus naturel pour le miel. La formation de cristaux se produit dans les substances dissoutes ou fondues. Dans le cas du miel, nous parlons d’une solution sucrée sursaturée. Les minuscules particules solides du miel sont les noyaux cristallins qui donnent lieu au processus de cristallisation. Si la cristallisation commence avec des germes de cristaux inégaux, le résultat est une structure cristalline grossière que le consommateur n'aime pas. Celui-ci ressemble à du sable sur la langue. Si la cristallisation commence avec des germes de cristaux uniformes et se produit à une certaine température, la structure cristalline sera alors finement crémeuse. Celui-ci ressemble à du saindoux sur la langue.

Vous pouvez déterminer s’il y a des cristaux dans le miel ou s’il s’agit de petites particules d’impuretés solides à l’aide d’un microscope. Les particules suspectes sont simplement déposées sur une lame de verre et examinées au microscope.

Densité

La densité du miel est de 1,42 g/cm3. La densité d'une substance est définie comme la masse par unité de volume, c'est-à-dire masse d'un centimètre cube en grammes. Dans ce cas, nous parlons de densité. Auparavant, il existait un concept de densité relative ou de gravité spécifique des substances. La valeur de la densité peut être convertie d'une unité à une autre, mais la densité relative n'est pas utilisée actuellement, puisqu'il s'agit d'une valeur abstraite qui est comparée à la densité de l'eau à 4°C, prise comme 1. La densité est généralement mesurée à 20° C et pression normale (1013 mbar).

Diverses méthodes peuvent être utilisées pour déterminer la densité. La méthode la plus courante pour déterminer la densité est la méthode pycnométrique. Il s'agit d'une méthode de pesée utilisant un pycnomètre. Un pycnomètre est un récipient d'un volume défini dans lequel une substance est pesée. La valeur doit être ajustée pour tenir compte de la flottabilité de l'air, qui affecte la lecture du pycnomètre lors de la pesée.

Lors de la détermination de la densité par flottabilité, un corps immergé dans une substance est utilisé ; la densité est déterminée en fonction de sa flottabilité et de son volume. La troisième méthode de détermination de la densité utilise un densimètre. Lorsqu'elle est immergée dans un liquide à une certaine profondeur, la valeur de la densité est déterminée sur l'échelle de l'hydromètre.

Les instruments modernes de détermination de la densité par vibrations fonctionnent sur le principe d'un diapason (oscillateur harmonique). Étant donné que les vibrations d'un diapason dépendent de la densité du milieu environnant, la densité du milieu peut être calculée à partir de la variation des vibrations.

Viscosité

La viscosité est la quantité de plasticité ou de friction interne d'un fluide. La viscosité d'une substance à une température donnée est une valeur constante en unités SI. Il existe des viscosités dynamiques et cinématiques. La viscosité des miels dépend grandement de leur consistance.

Tableau n°2. Viscosité de différents types de miel de différentes consistances à 20°C

Chéri

Viscosité, mPa·s

Humidité, %

Sapin (liquide)

184,4

17,1

Floral (crème)

1578,2

17,4

La viscosité dynamique dépend fortement de la température. Il représente un critère important pour le conditionnement du miel. Le tableau suivant montre la forte diminution de la viscosité avec l'augmentation de la température. Si la température du miel augmente d’environ 15°C, passant de 20°C à 35°C, alors la viscosité diminue d’un ordre de grandeur.

Tableau n°3. Effet de la température sur la viscosité

Chéri

Viscosité à 20 °C, mPa·s

Viscosité à 35 °C, mPa·s

Floral (crème)

749,0

77,9 -> (liquide)

Acacia (liquide)

173,0

25,6 -> (liquide)

Floral (liquide)

359,8

32,5 -> (liquide)

Tableau n°4. Effet de l'humidité sur la viscosité

Chéri

Humidité, %

Viscosité, mPa·s

Acacia (liquide)

17,8

114,5

19,8

59,2

21,8

31,8

Sapin (liquide)

17,1

184,4

19,1

74,7

21,1

37,3

Floral (crème)

17,4

1578,2

19,4

375,4

21,4

129,5

Conductivité thermique

La conductivité thermique est comprise comme une grandeur physique qui reflète l'intensité du transfert de chaleur dans une substance homogène. La conductivité thermique est exprimée par le coefficient de conductivité thermique. À mesure que la température augmente, la conductivité thermique augmente également. Pour le miel, la conductivité thermique revêt une importance particulière, car le chauffage et la fluidisation sont la principale méthode de transformation du produit. En raison de sa faible conductivité thermique, il ne peut pas être endommagé de manière significative par une exposition intense, mais pas trop longue, au rayonnement solaire. Pour la même raison, il peut être stocké pendant une courte période dans des pièces au climat inapproprié.

Conductivité électrique

La conductivité électrique est la capacité d'un matériau à conduire le courant électrique. S'il est dissous dans de l'eau distillée ou déminéralisée, la conductivité électrique peut être mesurée dans cette solution. Ceci est possible car les acides contenus dans le miel sont partiellement dissociés et contiennent une grande quantité de minéraux sous forme d'ions. Ils sont capables de conduire le courant électrique. Le travail fondamental a été réalisé par Vorvol.

À la suite de multiples mesures, il a été constaté que la conductivité électrique du miel de fleurs varie de 1 à 5,10 -4 S·cm -1 et que la conductivité thermique des miels de miellat (de forêt) commence à partir d'une valeur de 8,10. -4 S·cm -1 .

La teneur en cendres est retenue comme critère de distinction entre le miel de fleurs, le miel mélangé et le miel de miellat dans le règlement sur le miel. Pour le miel de fleurs, la teneur en cendres ne doit pas dépasser 0,6 %, et pour le miellat, elle ne doit pas dépasser 1 %.

La composition des cendres de toute substance est principalement constituée de substances minérales. La quantité et le rapport de ces substances sous forme d'ions peuvent être déterminés par la conductivité électrique. La définition est faite comme suit. Tout d’abord, la teneur en eau du miel étudié est déterminée à 20°C. En tenant compte de cette valeur, 5,0 ou 10,0 g de matière sèche de miel sont mesurés sur la balance. Cette quantité est placée dans un flacon Erlenmeyer et complètement dissoute dans 25 ou 50 ml d'eau distillée ou déminéralisée, respectivement. A l'aide d'une électrode appropriée, la conductivité électrique de la solution de miel est mesurée à 20°C. L'électrode est plongée dans une solution dont la conductivité électrique est mesurée entre deux plaques de platine.

Acidité

Doit être compris entre pH 3,5 et 5,5. Selon Zander, les miels de fleurs ont une acidité de 3,6 à 4,5 et les miels de miellat de 4 à 5,4. Le pH est défini comme le logarithme décimal négatif de la concentration en ions hydrogène. Il reflète la concentration d'ions hydrogène ou d'hydroxydes dans les solutions aqueuses et est un indicateur de leur acidité (pH 0-7) ou basicité (pH 7-14). L'acidité est déterminée à l'aide d'instruments de mesure électriques ou, de manière moins précise, à l'aide d'indicateurs de couleur. Pour déterminer l'acidité à l'aide d'un appareil, 10 g de miel sont dissous dans 75 ml d'eau déminéralisée.

2.3. Conduite sûre

Le miel est un produit très délicat, alors si vous voulez qu'il ne perde pas ses meilleures qualités pendant longtemps, apprenez quelques règles simples.

Les meilleurs récipients pour conserver le miel sont le verre, la céramique ou le bois (à base de tilleul, de tremble, d'épicéa, de peuplier et d'autres bois secs). Le genévrier et le pin donnent au miel un goût amer et résineux, et le miel noircit dans des récipients en chêne. N'utilisez en aucun cas des récipients en fer ou en zinc - le fer fait noircir le miel et le zinc forme des composés avec des acides organiques qui sont toxiques pour l'homme.

Conservez le miel bien hermétiquement fermé, à l'écart des aliments à forte odeur - poisson, cornichons, fromages, épices aromatiques - car il absorbe parfaitement toutes les odeurs environnantes.

Observer les conditions de température. Le miel ne peut conserver sa fraîcheur longtemps qu'à une faible humidité et à une température de 5 à 10°C. Dans un « climat » plus chaud, il devient rapidement aigre - car il contient beaucoup de levure.

Si vous souhaitez que le miel durci redevienne liquide, placez-le dans un récipient rempli d'eau chaude. Mais il ne faut pas le chauffer au-dessus de 35°C, sinon il perdrait la plupart de ses propriétés bénéfiques.

III. Déterminer la qualité du miel

Comment choisir le miel ?

Un trait caractéristique de la qualité du miel naturel est sa maturité. Sur le marché, la maturité du miel peut être déterminée en le tournant sur une cuillère - le miel mûr ne coule pas de la cuillère.

Le miel frelaté est généralement inodore. Le vrai miel a un arôme parfumé. Cette odeur est incomparable. Le miel mélangé à du sucre n'a aucun arôme et son goût est proche de celui de l'eau sucrée.

Trempez un mince bâton dans le miel. S'il s'agit de vrai miel, alors il s'étire après le bâton comme un long fil continu, et lorsque ce fil est rompu, il descendra complètement, formant une tour, une pagode à la surface du miel, qui se dispersera ensuite lentement. Le faux miel se comportera comme de la colle : il coulera abondamment et s'égouttera du bâton, formant des éclaboussures.

Vous pouvez déterminer la présence de farine et d'amidon dans le miel en ajoutant une goutte d'iode à une petite quantité de miel dilué avec de l'eau. Si la solution devient bleue, du miel avec de la farine ou de l'amidon. Si la solution siffle lors de l'ajout d'essence de vinaigre, il y a de la craie dans le miel.

Le vrai miel a une consistance fine et délicate. Le miel se frotte facilement entre les doigts et est absorbé par la peau, ce qui ne peut être dit d'un faux. Le miel frelaté a une texture rugueuse ; lorsqu'on le frotte, des grumeaux restent sur les doigts.

Les apiculteurs imprudents ne sortent pas les abeilles pour récolter du nectar, mais leur donnent simplement du sucre. Le miel de sucre n'est pas naturel. Il n’y a rien d’utile là-dedans. Ce miel est anormalement blanc.

Déterminer la qualité du miel.

Par couleur

Chaque type de miel a sa propre couleur qui lui est propre. Mais le miel de haute qualité est généralement transparent, quelle que soit sa couleur.

Le miel, qui contient des additifs (sucre, amidon, autres impuretés), est trouble et si vous regardez attentivement, vous pouvez y trouver des sédiments.

Par arôme

Le vrai miel a un arôme parfumé. Cette odeur est incomparable. Le miel mélangé à du sucre n'a aucun arôme et son goût est proche de celui de l'eau sucrée.

Par viscosité

Vous n'avez pas besoin d'un laboratoire pour déterminer la maturité du miel. Le miel doit être chauffé à environ 20 degrés en remuant avec une cuillère. Après cela, vous devez retirer la cuillère du miel, la tourner horizontalement et commencer à tourner, en enroulant le miel qui coule sur la cuillère. Si le miel est trop liquide et s’égoutte rapidement, il n’est pas mûr. Si, au contraire, il s'enroule bien en spirale sur une cuillère, alors ce miel a mûri. Si vous retirez simplement une cuillère du miel et dessinez un motif sur la surface du miel dans le pot, un miel de bonne qualité conservera ce motif volumineux pendant longtemps. De plus, des bulles sont visibles à sa surface.

Le faux miel se comportera comme de la colle : il coulera abondamment et s'égouttera du bâton, formant des éclaboussures.

Par cohérence

Dans le vrai miel, il est fin et délicat. Le miel se frotte facilement entre les doigts et est absorbé par la peau, ce qui ne peut être dit d'un faux. Le miel frelaté a une texture rugueuse ; lorsqu'on le frotte, des grumeaux restent sur les doigts. Le miel de miellat est plus foncé que d'habitude, principalement parce que lors de sa collecte, les abeilles apportent également diverses particules. Son arôme est faible et son goût est spécifique. Disons simplement qu'il n'est ni nocif ni bénéfique, donc si vous avez le choix, vous pouvez bien sûr l'essayer, mais cela ne vaut guère la peine de l'acheter pendant longtemps.

Parfois, le miel n'est pas vendu dans des récipients en verre, mais dans des récipients en bois : fûts, bacs, etc. En règle générale, ces récipients sont fabriqués pour des cadeaux afin de donner à l'achat un aspect souvenir, car avant l'invention des pots, le miel était stocké dans des fûts spécialement traités. Alors, si vous avez opté pour cette option souvenir, n'oubliez pas que le fût doit être en aulne, en peuplier ou, mieux encore, en tilleul ou en tremble. Les fûts de chêne sont bons pour conserver la bière, mais pas le miel - il s'assombrit et perd son arôme. À propos, un récipient en bois pour le miel ne doit pas sentir quoi que ce soit, sinon après un certain temps, votre miel aura la même odeur. Vous pourrez apporter le même fût la prochaine fois - rien ne lui arrivera pendant le stockage. Pour éviter de mettre un cochon dans un sac, assurez-vous d'ouvrir le pot, d'examiner de plus près la couche supérieure de miel et de la sentir. Le miel mûr a une forte odeur caractéristique ; il n'y a pas de bulles ni d'impuretés diverses dans la couche supérieure. La couleur du liquide doit être monotone et la consistance doit être ordinaire. Le miel ne doit pas avoir un goût aigre ou amer, mais ils peuvent être présents comme une nuance discrète. Comment identifier le miel contrefait Le faux miel n'a pas d'odeur. (L'exception concerne le miel de fleurs rares, par exemple d'épilobe, qui a une odeur subtile ou n'en a pas du tout).

Parfois, pour obtenir l'épaisseur du vrai miel, n'importe quoi peut être ajouté au sirop ou au miel non mûr. Farine, fécule, fécule ou mélasse de betterave et même de la craie. Pour prouver la présence de ces substances dans le miel, il suffit de le dissoudre dans l’eau (1 : 2). La solution de miel frelaté sera trouble et chatoyante de couleur arc-en-ciel, et un peu plus tard un sédiment apparaîtra au fond du verre. Si vous voulez savoir avec certitude ce qui a été mélangé au miel, ajoutez quelques gouttes de vinaigre au précipité. La formation de mousse du précipité (émission de dioxyde de carbone) indique directement la présence de craie en solution.

Est-il possible d'acheter du miel à la main ? Seulement si vous êtes sûr de ce que vous achetez. L’adultérateur de miel le plus courant est le sirop de sucre. Le miel non mûr est souvent dilué avec le même sirop pour lui donner la douceur manquante.

Le vrai miel ne contient pas d'eau. Le miel au sirop a une humidité élevée - cela peut être vérifié de la manière suivante. Trempez un morceau de pain dans du miel et après 8 à 10 minutes, sortez-le. Un miel de haute qualité durcira le pain. Si, au contraire, il s'est ramolli ou s'est complètement étalé, alors ce n'est rien d'autre que du sirop de sucre.

Souvent, le miel est versé sur un petit morceau de papier pour être dégusté. C'est largement suffisant pour mener une autre expérience. Lorsque vous allez au marché pour acheter du miel, emportez un crayon chimique avec vous. Étalez le miel sur un morceau de papier avec un crayon, vous pouvez l'étaler avec votre doigt et essayez d'écrire quelque chose sur la bande « miel » avec un crayon chimique. Si après quelques secondes une inscription ou des stries bleues apparaissent, vous pouvez informer le vendeur en toute confiance et à haute voix (afin que les autres clients puissent entendre) que le produit contient de l'amidon ou de la farine. Si vous n'avez pas de crayon chimique, une goutte d'iode fera l'affaire. La même teinte bleue du miel proposé identifiera sans équivoque l'amidon et la farine contenus dans le produit.

Ajoutez un peu de ce que vous avez acheté sous couvert de miel à une tasse de thé faible et chaud. Si vous ne vous êtes pas trompé, le thé noircira, mais aucun sédiment ne se formera au fond.

Vous pouvez diluer un peu de miel dans une petite quantité d'eau distillée et y ajouter 4 à 5 gouttes d'iode. Si la solution devient bleue, cela signifie que de l'amidon a été utilisé pour fabriquer ce produit. Clairement pas les abeilles. Et en versant quelques gouttes d'essence de vinaigre dans la même solution au lieu de l'iode, vous vérifierez la teneur en craie du miel. Si c'est le cas, la solution sifflera. Si un précipité blanc se forme dans une solution aqueuse à 5-10 % de miel lors de l'ajout d'une petite quantité de lapis, du sucre a été ajouté.

Comment identifier les impuretés dans le miel.

Pour ce faire, placez un échantillon de miel (de préférence du fond du récipient) dans un petit tube à essai et ajoutez un peu d'eau distillée. Une fois le miel dissous, une impureté (par exemple, de la poussière de sucre) apparaîtra dans les sédiments.

Les impuretés d'amidon dans le miel sont détectées en ajoutant quelques gouttes d'iode à un échantillon dilué avec de l'eau distillée. La réaction montrera une couleur bleue dans la solution.

Si le miel contient de la craie, lorsque quelques gouttes d'acide ou de vinaigre sont ajoutées à la solution de miel, une ébullition se produira en raison de la libération de dioxyde de carbone.

Le mélange de mélasse de sucre au miel est déterminé en ajoutant du nitrate d'argent (ou lapis) à une solution à 5-10 % d'un échantillon. Le résultat est un précipité blanc de chlorure d’argent. Il n'y a aucun sédiment dans le miel pur. Vous pouvez agir d'une autre manière. A 5 cm 3 d'une solution de miel dans l'eau distillée, ajoutez 2,5 g de vinaigre de plomb et 22,5 cm 3 d'alcool méthylique (de bois). Le précipité blanc jaunâtre abondant qui en résulte indique la présence de mélasse de sucre dans le miel.

Vérifiez si de l'eau et du sucre ont été ajoutés au miel. Pour ce faire, déposez du miel sur une feuille de papier de qualité inférieure qui absorbe bien l'humidité. S'il se répand sur le papier, formant des taches humides, ou même s'il s'infiltre à travers celui-ci, il s'agit de faux miel.

Découvrez s'il y a d'autres impuretés dans le miel. Pour ce faire, prenez un fil chaud (en acier inoxydable) et trempez-le dans du miel. Si une masse étrangère collante s'y accroche, vous avez du faux miel, mais si le fil reste propre, le miel est naturel ou, en d'autres termes, à part entière.

ET Parfois, lors de l'achat de miel, des doutes surgissent quant à son caractère naturel et sa qualité. Dans certains cas, afin de vendre du miel de mauvaise qualité et de gagner de l'argent, diverses impuretés y sont ajoutées. Il s'agit le plus souvent de miel de miellat, d'eau, de jus de fruits, d'amidon, de sirop de betterave ou de maïs, de sucre, de sirop, de sucre inverti, de saccharine et d'amidon.

Il existe également des cas où de la craie et du sable sont utilisés comme additifs.

Il va sans dire que le miel frelaté est de mauvaise qualité et ne convient parfois pas du tout comme produit alimentaire, ni encore moins comme médicament. Afin de ne pas vous tromper lors de l'achat de miel, vous devez connaître quelques méthodes et signes qui permettent de déterminer son caractère naturel et la présence d'impuretés :

le goût du miel naturel est doux, légèrement acidulé, mais agréable, et doit provoquer une légère irritation de la muqueuse buccale ;

le miel de bonne qualité a un arôme agréable et unique, qui peut être renforcé en le chauffant légèrement au bain-marie ;

Le miel fraîchement pompé est liquide et légèrement visqueux et commence à cristalliser après 1 à 2 mois ;

Si, suite au stockage, le miel se stratifie avec formation de 2 couches de consistance différente : (une couche confite en bas, une couche sirupeuse en haut), alors cela signifie que le miel n'a pas suffisamment mûri et contient un quantité excessive d'humidité. Un tel miel ne peut pas être conservé longtemps, car il peut rapidement tourner au vinaigre ;

le miel mûr et bénin cristallise de manière dense et uniforme;

le miel peut être transparent et incolore (trèfle et acacia), ambré clair (tilleul), ambré (tournesol), ambré foncé (sarrasin), foncé (miellat) ;

la falsification du miel est indiquée par la coloration d'une solution aqueuse à 30 % de miel lors de l'ajout de quelques gouttes d'iode (ou de solution de Lugol) jusqu'à une couleur bleue, ce qui indique un mélange d'amidon ou de farine. Ces produits sont parfois ajoutés pour simuler la cristallisation ;

l'ajout de gélatine (falsification de la viscosité) est détecté en instillant 5 à 10 gouttes d'une concentration de 5 % de solution de tanin dans une solution aqueuse à 30 % de miel. Cela produit des flocons blancs ;

Pour éviter d'acheter du miel « ivre » (on le trouve dans les régions du Caucase), rappelez-vous qu'en apparence, il n'est pratiquement pas différent du miel bénin, mais a un arôme faible, dans lequel se fait sentir l'odeur de sucre brûlé. Pour neutraliser ce miel, il est bouilli dans des conditions de pression de 60 à 67 mmHg, la température doit être de 45 à 50 degrés ;

Le mélange de miel de miellat dans le miel de fleurs est déterminé à l'aide d'un test spécial. Pour ce faire, dissolvez le miel (1:1) dans de l'eau distillée, ajoutez de l'alcool rectifié purifié à 96 % (6 parts). Si la solution devient trouble, cela signifie que du miellat est présent dans le miel de fleurs.

Il existe une autre façon de déterminer le mélange de miellat, dans laquelle un échantillon du miel étudié est également dissous dans de l'eau distillée dans un rapport de 1:1, de l'eau de chaux (2 parties) est ajoutée et chauffée à ébullition. La formation de flocons indique une impureté ;

pour détecter les impuretés du sable, un échantillon prélevé au fond du récipient est dissous dans l'eau dans un rapport de 1:5 ou 1:2 (la solution de miel pur doit être légèrement trouble). Après cela, du sable ou d'autres impuretés mécaniques précipitent ;

Le mélange de craie est détecté en ajoutant du vinaigre ou de l'acide à l'échantillon. Dans ce cas, vous pouvez observer le moussage du miel ;

Il n'est possible de distinguer avec précision le miel de fleurs de celui auquel du sucre a été ajouté que par un examen en laboratoire. Mais il convient de noter que la cristallisation dans le miel de sucre est faible, à grain fin et qu'elle ne se produit parfois pas du tout. Il a souvent une teinte blanchâtre, n'a presque aucun arôme floral et sent souvent le vieux nid d'abeille. Le goût de ce miel n'est pas astringent et sa consistance est collante. Le miel de sucre ne se conserve pas, s'aigre rapidement et est totalement dépourvu de propriétés médicinales.

PARTIE PRATIQUE

1. Détection des impuretés de farine ou d’amidon. De la farine ou de l'amidon sont ajoutés au miel pour créer l'apparence de cristallisation, qui caractérise son caractère naturel.

3 à 5 ml de solution de miel (1:2) sont versés dans un tube à essai, portés à ébullition, refroidis à température ambiante et 3 à 5 gouttes de solution de Lugol sont ajoutées. L'apparition d'une couleur bleue indique un mélange de farine ou d'amidon au miel.

2. Détection des impuretés de la gélatine. La gélatine est ajoutée au miel pour augmenter la viscosité. Dans le même temps, le goût et l'arôme se détériorent, l'activité diastase et la teneur en sucre inverti diminuent.

Dans un tube à essai, mélangez 5 ml d'une solution aqueuse de miel (1:2) et 5 à 10 gouttes d'une solution de tanins à 5 %. La formation de flocons blancs indique la présence de gélatine dans le miel.

3. Détection des impuretés de craie. Ajoutez de l'acide acétique à l'échantillon de miel. Si le mélange « bout » en raison de la libération de dioxyde de carbone, cela signifie qu'il y a un mélange de craie.

4. Détection des glucides dans le miel. La présence de glucides dans le miel peut être détectée par une réaction avec l'α-naphtol (test de Molisch). Placez 0,5 ml de miel, 1 ml d'eau et 2 gouttes d'une solution alcoolique d'α-naphtol fraîchement préparée dans un tube à essai. Le tube à essai est secoué, puis incliné et 1 ml d'acide sulfurique concentré est soigneusement versé sur la paroi (une épaisse couche d'acide doit couler au fond du tube à essai sans se mélanger à la couche aqueuse). Un anneau violet foncé apparaît à la limite des deux couches.

5. Détection du fructose dans le miel. Placer 2 gouttes d'une solution à 1% de résorcinol et d'acide chlorhydrique concentré dans un tube à essai. Ajoutez ensuite 2 gouttes de solution de miel. Plonger dans un bain-marie bouillant pendant 3 à 5 minutes. La solution devient rouge.

6. Détermination de la teneur en humidité du miel.

Une bouteille soigneusement lavée avec une tige de verre a été séchée pendant 30 minutes dans une étuve à 120°C, refroidie dans un dessicateur et pesée sur une balance analytique : m 0 = 36,4385

Un échantillon de mayonnaise a été placé dans une bouteille pesée, la bouteille a été fermée avec un couvercle et pesée sur une balance analytique :m 1 = 37.3039 Une bouteille avec une tige en verre et une portion de miel et un couvercle posé sur son bord a été placée dans une étuve préchauffée à 150°C. Après 40 minutes, la bouteille a été fermée avec un couvercle et transférée dans un dessicateur pour refroidissement. Après refroidissement pendant 15-20 minutes, la bouteille a été pesée sur une balance analytique :m 2 = 36, 6336.

V. Soloukhine.

Le miel est un produit naturel étonnant. Il ne peut pas être obtenu artificiellement. Il est produit par les abeilles à partir du nectar des fleurs. Et les « producteurs » de miel eux-mêmes – les abeilles – sont extraordinaires et méritent tout le respect. Chaque goutte de miel contient l'énorme travail d'une petite abeille, qui effectue plus de 20 000 vols depuis la ruche, vole environ 1 000 000 de fleurs pour récolter 1 litre de nectar, d'où sortiront à leur tour seulement 300 g de miel. Pour produire du miel, les abeilles ajoutent au nectar des enzymes qui convertissent le saccharose (sucre complexe) en glucose et en fructose (sucres ou monosaccharides simples et facilement digestibles).

Le miel est un produit complexe extrêmement sain, qui contient de nombreux éléments - protéines, acides organiques, vitamines A, E, C, ainsi que des rares H, PP et K. Il contient également des sels de phosphore, de fer, de sodium, de calcium, de potassium, et d'autres macro et microéléments. La présence d'aluminium détermine son effet anti-inflammatoire et astringent, le bore favorise la bonne division cellulaire, le fer - le fonctionnement normal des tissus, des cellules et de l'organisme dans son ensemble, améliore la respiration cellulaire, stimule le fonctionnement du système nerveux, le sécrétion des glandes.

Le miel ne contient presque pas de saccharose, mais du glucose et du fructose, ce qui, d'une part, garantit une teneur en calories du miel inférieure à celle du sucre et l'absence d'effet néfaste sur l'émail des dents, d'autre part, ce qui, en en général, n'en est pas moins un plus.

La consommation régulière de miel renforce la volonté, donne de la légèreté au corps, préserve la jeunesse, augmente l'espérance de vie

Le complexe de vitamines et de minéraux contenus dans le miel facilite l'absorption du fer, du calcium, du magnésium, des acides organiques et des protéines, augmentant ainsi le taux d'hémoglobine, les réactions de défense spécifiques et non spécifiques, la résistance de l'organisme aux infections, au rachitisme, à l'anémie, aux états asthéniques, rayonnement d'action.

Miel – a un effet tonique sur la digestion et est bon pour le cœur. L'utilisation de miel contribue à améliorer le métabolisme, ce qui se manifeste par la stabilisation du poids corporel, l'amélioration du sommeil, des performances, la réduction de l'excitabilité nerveuse et de la douleur. Les propriétés antibactériennes du miel sont si fortes qu’elles peuvent même être utilisées pour traiter les plaies ouvertes et les piqûres d’insectes.

Le miel est un excellent antidépresseur naturel et un remède contre les névroses. En ajoutant du miel au petit-déjeuner, vous pouvez facilement faire face au syndrome de fatigue chronique, qui est récemment devenu particulièrement fréquent chez les habitants des grandes villes.

Étant donné que le miel a la capacité de pénétrer facilement à travers les pores, même lorsqu'il est utilisé à des fins cosmétiques, il a non seulement un effet positif sur la peau, mais apporte également des recettes curatives pour tout le corps. Le miel aide à réguler l'équilibre hydrique, à maintenir la peau en bon état et à prévenir son vieillissement prématuré.

Le miel est un mets précieux depuis l’Antiquité. Le sucre naturel, comme disent les Français « à la nature », est un médicament, mais sans produits chimiques. Une source inépuisable d’énergie et de bonne humeur. Et aussi de couleur si brillante, juteuse, le plus souvent dorée.

Et c'est tout lui. Chéri.

conclusions

1. Le miel d’abeille est un produit sucré et sirupeux produit par les abeilles à partir du nectar des plantes.

2. Types de miel : acacia, tilleul, menthe, trèfle, framboisier, sarrasin, châtaignier, bruyère, etc. Le nom du miel dépend du type de plante.

3. Classification du miel : par origine, consistance, couleur, transparence, goût, odeur, par mode de préparation, par nom de zone et de région.

4. Selon la composition chimique, le miel contient : de l'eau, des protéines, des glucides, des acides aminés, des acides organiques et inorganiques, des substances minérales et azotées, des vitamines, des phytoncides, des cendres et des substances de type dextrine, ainsi que des substances colorantes et aromatiques.

5. Propriétés physico-chimiques du miel : consistance, viscosité, cristallisation, densité, conductivité thermique, acidité, conductivité électrique.

6. Afin de ne pas se tromper sur la qualité du miel, il est recommandé de rappeler sept règles simples :

Lorsque vous achetez du miel, goûtez-le. Il doit être propre, agréable, sans goût brûlant ni amer, ni acide et provoquer une légère irritation de la muqueuse de la gorge.

Faites attention à la consistance du miel. Le miel fraîchement extrait est épais et sirupeux, mais avec le temps, il se transforme en une masse à grains fins. Si vous achetez du miel non cristallisé en hiver, il s’agit soit de miel « mort » frelaté, fermenté ou surchauffé.

Si le miel est divisé en couches - denses (claires) et liquides (foncées), c'est le signe d'un miel non mûr. Ce miel ne peut pas être conservé longtemps.

Lorsqu'il est dissous dans l'eau, le miel ne doit pas former de turbidité ni de sédiments, ce qui confirme la présence d'impuretés.

Lorsque vous achetez du miel dans un magasin, lisez attentivement l'étiquette. L'étiquette de chaque emballage de miel doit indiquer : le type de miel, le lieu de sa collecte, sa composition (minéraux, protéines, sucres, vitamines...), ses propriétés antimicrobiennes, etc.

N'achetez pas de miel pollué par l'environnement, faites attention à la zone où il a été collecté.

Conservez correctement le miel.

7. Détermination de la qualité du miel : par arôme, par viscosité, par couleur, par consistance.

8. Grâce à la partie pratique, vous pouvez détecter : des mélanges de farine ou d'amidon, des mélanges de gélatine, des mélanges de sirop de sucre. Vous pouvez également déterminer le chauffage du miel.

Littérature

Dubrovin I. « Tout sur le miel ordinaire », Yauza : Eksmo-Press, 2000.

2. Granzon M.E. Que sait-on du miel ? Novossibirsk : Maison d'édition de livres de Novossibirsk, 1991.

3. Dmitrichenko M.I. Examen de la qualité et détection de falsification de produits alimentaires. Saint-Pétersbourg : Maison d'édition ZAO « Peter », 2003.

4. Kuzmina K. A. Produits apicoles et santé. Saratov : Maison d'édition de l'Université de Saratov, 1986.

5. Neumyvakin I.P. Med. Mythes et réalité. Moscou – Saint-Pétersbourg, 2005.

6. Urozhenko O. A. Traitement au miel et autres produits de la ruche. Miklos, 2005.

7. Cherkasova A.I., Davydenko I.N. et autres Dictionnaire - ouvrage de référence sur l'apiculture.

8. www.sweethoney.ru/

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18. www.pudmeda.com

19. www.pchelpaseka.info

20. pchelka.co.ua/use.htm

Il arrive dans ma vie que je tombe parfois malade. Et l’un des médicaments avec lesquels ma mère me soigne est le miel. Et puis un jour, en remuant une cuillerée de miel dans un verre de lait, je me suis dit : « Qu'est-ce que le miel ? D’où vient son histoire et comment les abeilles la « fabriquent-elles » ?
À mon avis, le miel est un produit savoureux, mais ma mère est convaincue que c'est aussi un médicament et qu'il est largement utilisé non seulement pour l'alimentation, mais aussi à des fins médicinales. De quel genre de miel s'agit-il ? Qu’a-t-il de si spécial qui donne confiance aux gens dans ses bienfaits ?
Si le miel est un produit unique et qu’il apporte de nombreux avantages, il ne me reste plus qu’à résoudre le problème. Comment reconnaître un miel de qualité ?

Hypothèse: Nous avons supposé que le miel de haute qualité pouvait être déterminé expérimentalement.

Cible: identifier les moyens d'identifier le miel naturel.

Tâches:
1. Étudiez l’histoire du miel.
2. Étudiez la composition chimique, les propriétés et la qualité du miel.
3. Mener des expériences et des observations
4. Généralisation des connaissances théoriques et pratiques acquises.
5. Découvrez quels types de miel existent.
6. Découvrez où et comment le miel est utilisé.
7. Mener des recherches

Objet d'étude : Miel

Sujet d'étude: propriétés et qualités du miel.

Méthodes de recherche:
1. Lecture de littérature, liens Internet, conversations avec des adultes.
2. Détermination des moyens d'identifier un miel de qualité.
3.Recherche, expériences et observation.

L'histoire du miel
Des recherches archéologiques ont montré que les abeilles existaient environ 56 millions d'années avant l'apparition de l'homme primitif.
Les grandes et étonnantes propriétés du miel étaient déjà appréciées par les peuples anciens, mais la gloire du miel est davantage associée à ses qualités curatives. Le miel est un médicament unique qui a résisté avec succès à des milliers d’années de tests d’innocuité. Les papyrus égyptiens, écrits il y a plus de 3 000 ans, indiquent qu'à cette époque, il était largement utilisé pour le traitement et la prévention d'une grande variété de maladies. Le dieu indien Vishnu était représenté comme une abeille posée sur une fleur de lotus. Les anciens hindous croyaient que le miel faisait plaisir à une personne, renforçait sa santé et préservait sa jeunesse. Le miel était considéré comme le don le plus précieux de la nature, la « boisson de la jouvence » dans la Grèce antique. Les fruits enduits de miel étaient sacrifiés aux dieux (on croyait que cela donnait aux dieux l'immortalité).
Jusqu'au début du XXe siècle, le miel et le pain constituaient un aliment russe traditionnel et très sain. L'extraction du miel est un ancien artisanat slave. Le commerce du miel et celui des fourrures étaient florissants sur les terres slaves.
Conclusion : J'ai appris que le miel était utilisé avec succès par nos ancêtres à la fois comme produit savoureux et comme médicament contre une grande variété de maladies.

Types de miel
Pour savoir quels types de miel existent, ma mère et moi avons lu beaucoup de littérature. J'ai appris que le miel d'abeille naturel est une substance sucrée, collante et aromatique que les abeilles produisent à partir du nectar des plantes, mais aussi du miellat (un liquide sucré sécrété par les cellules végétales) ou du miellat (un liquide sécrété par les pucerons). Le miel naturel peut être floral, mélangé ou miellé.
Le miel de fleurs est produit par les abeilles grâce au processus de collecte et de transformation du nectar sécrété par les nectaires des plantes à fleurs.
Les abeilles produisent du miellat en collectant le miellat (les sécrétions sucrées des pucerons et de certains autres insectes) et le miellat des feuilles ou des tiges des plantes.
Conclusion. Selon la manière dont les abeilles récoltent le nectar, le goût et la couleur du miel peuvent varier. Floral - peut être transparent à brun foncé, très parfumé. Le miellat est toujours foncé, visqueux et très sucré.

Propriétés du miel
D'une conversation avec un médecin, j'ai appris que le miel est véritablement un remède naturel unique, qui n'est pas seulement un produit savoureux, mais aussi un médicament. À mon avis, le miel devrait aussi avoir une propriété négative. Tante Sveta m'a expliqué qu'une telle propriété existe réellement. Il n'y a qu'un seul. Le miel peut provoquer des allergies chez l'homme. Mais il ne peut provoquer des allergies que chez les jeunes enfants, dans un organisme qui n'est pas encore complètement renforcé. Je me demandais quel composant peut provoquer une allergie ? Elle a répondu à cette question ainsi : « Une allergie peut être causée par le type de nectar à partir duquel les abeilles fabriquaient le miel. C’est-à-dire sur le pollen de la plante dont l’abeille a récolté le nectar. Et c'est individuel pour chaque personne. Autrement dit, si vous êtes allergique à la fleur de tilleul, le miel de tilleul vous sera contre-indiqué, car il peut provoquer une allergie alimentaire chez vous et la manière dont il se manifeste chez vous est également individuelle.
Le miel contient 65 à 80 % de fructose et de saccharose, contient un ensemble unique de vitamines, minéraux, acides organiques, enzymes, oligo-éléments, substances antibactériennes
Lorsque vous consommez du miel avec de l'eau tiède ou réchauffez du miel confit, vous ne devez pas augmenter la température à 60 degrés - c'est la limite après laquelle la structure du miel se désintègre, la couleur change, l'arôme disparaît et la vitamine C, qui peut vivre dans le miel depuis de nombreuses années, est détruit.
Le miel peut être considéré comme un médicament naturel étonnant qui a un effet unique sur le corps humain.
1. Le miel désinfecte et tue les germes
Le miel est un puissant booster d’énergie, car il est absorbé à 100 % par l’organisme.
Il a un effet anti-inflammatoire, résorbable et tonique.
C'est un préventif contre les caries et les stomatites.
Normalise le sommeil.
Stimule les défenses de l'organisme.
Le miel normalise l'activité du tractus gastro-intestinal et stimule le fonctionnement des organes internes.
Conclusion : le miel contient presque tous les composés chimiques nécessaires au fonctionnement normal du corps humain, seulement s'il est naturel et de haute qualité.

Partie pratique
Etude du miel pour déterminer sa qualité.
J'ai décidé d'utiliser des expériences pour vérifier par moi-même quel type de miel ma mère et moi avons acheté au magasin et chez l'apiculteur.

1 expérience
Si vous prenez du miel avec une cuillère et que la dernière goutte atteint la cuillère, alors le miel est réel.

2 Expérience
Le vrai miel ne contient pas d'eau. J'ai trempé un morceau de pain dans du miel et au bout de 10 minutes je l'ai sorti. Un miel de haute qualité durcira le pain. Et s’il ramollit, c’est du sirop de sucre.
Conclusion : le pain dans l'échantillon de miel a durci.

3 Expérience
Parfois, de l'amidon, de la craie, du sucre et de la mélasse peuvent être ajoutés au miel. Ces inclusions peuvent être reconnues de cette manière : ajoutez quelques gouttes de teinture d'iode à la solution de miel, agitez le mélange et déterminez la couleur. Si la couleur est bleue, cela indique la présence d'amidon dans le miel.
Conclusion : Si vous versez de l'iode dans de l'eau sucrée et que l'eau devient bleue, le miel n'est pas réel.

Rimma Tarunina
Projet de recherche « Quels sont les bienfaits du miel ? (groupe préparatoire)

Projet sur le sujet"Comment le miel est utile?»

Travaux achevés: Sofia A., 7 ans.

Superviseur projet: enseignante Tarunina Rimma Renatovna.

Pertinence le projet est qu'en consommant du miel, un très grand nombre de personnes ne pensent même pas à quel point le miel est unique et quel rôle important il joue dans la vie et la santé humaines. Le miel est un produit précieux utilisé à la fois pour la prévention et le traitement d’un large éventail de maladies.

Cible projet- étudier le rôle du miel dans le maintien de la santé et se familiariser avec l'utilisation humaine du miel.

Tâches projet:

1) identifier propriétés bénéfiques du miel;

2) découvrir quels types de miel existent ;

3) découvrir où et comment le miel est utilisé ;

4) parlez à votre médecin des bienfaits du miel ;

5) se renseigner auprès des enfants groupes quel type de miel préfèrent-ils et qu’est-ce que cela signifie pour eux ? est: friandise ou médicament.

Participants projet: enseignante, infirmière préscolaire, enfants, parents.

Cible groupe de projet: enfants d'âge préscolaire supérieur.

Article recherche – chérie.

Hypothèse recherche: Je peux supposer que le miel a des effets à la fois positifs et négatifs sur le corps humain.

Méthodes et formes de mise en œuvre projet:

Analyse de la littérature ; - rechercher des informations sur Internet ; - conversation avec une infirmière préscolaire ;

Excursion; - les activités expérimentales ; - enquête auprès des enfants ;

Analyse des résultats obtenus.

Intégration des espaces pédagogiques – "Cognition", "Communication", "Socialisation", "Lire de la fiction", "Sécurité", "Santé".

Produit les activités du projet:

Dans l'interaction des enfants, des enseignants et des parents - conception d'un album illustré "Les bienfaits du miel" avec une description des expériences réalisées ;

En travail méthodologique - développement projet"Comment le miel est utile?» , description de sa mise en œuvre.

Résultat attendu projet de recherche:

Pour les enfants:

1. Augmenter l’intérêt des enfants pour la découverte de nouvelles propriétés du miel jusqu’alors inconnues grâce à la collaboration avec un adulte recherche.

2. Former les élèves à l'interaction partenariale dans le cadre d'une cause commune, en augmentant le nombre de questions des enfants afin de comprendre l'essence de ce qui se passe.

Pour les parents:

1. Satisfaire le besoin de réussir à élever son enfant, mieux le comprendre, ajuster ses façons d'influencer les enfants. 2. Renforcer les liens entre la maternelle et la famille.

3. Augmenter leur compétence culturelle.

Pour les enseignants:

1. Accroître les connaissances des enseignants sur les bienfaits du miel pour la prévention du rhume.

2. Établir des partenariats avec les enfants et leurs parents.

Voir projet - recherche.

Taper projet - court terme.

Durée projet: 1 mois.

Base de mise en œuvre projet: MADOU TsRR - d/s n°66, Belgorod.

Financement projet: absent.

Risques possibles lors de la mise en œuvre projet: projet peut être partiellement mis en œuvre en raison d’un financement insuffisant pour enrichir l’environnement de développement de la matière et de la réticence des parents à participer projet.

Mise en œuvre projet comprend plusieurs étapes:

JE. Étape préparatoire.

Intérêt pour ce sujet projet est survenu chez l'enfant à la suite de l'organisation des formes suivantes travail:

1) lire de la fiction et de la littérature scientifique populaire sur les bienfaits du miel ;

2) rechercher des informations sur Internet ;

3) excursions au rucher ;

4) regarder des illustrations ;

5) observation du travail des abeilles.

II. Scène principale.

Le travail à ce stade a été réalisé à travers les formulaires suivants travail:

Conversation avec les parents

Conversation avec des spécialistes (apiculteur,

Conversation avec une infirmière préscolaire,

Réaliser des expériences,

Organiser des excursions au rucher, au marché,

Lire de la fiction et de la littérature scientifique populaire sur les bienfaits du miel,

Recherche d'informations sur Internet,

Regarder des vidéos,

Interroger les enfants.

III.Étape finale.

Au stade final, avec l'enfant, les résultats ont été résumés et conclusions:

1. La couleur du miel dépend des fleurs sur lesquelles les abeilles récoltent le nectar.

2. Le miel contient presque tous les composés chimiques nécessaires au fonctionnement normal du corps humain.

3. Le miel a plus d’avantages que d’inconvénients. Le miel en tant que médicament naturel peut être utilisé très largement.

4. En raison de sa riche composition chimique, le miel a un effet bénéfique sur le corps humain et est largement utilisé, notamment contre le rhume.

Après avoir travaillé sur les données projet avec les enfants et les parents groupes un album illustré a été réalisé "Les bienfaits du miel", avec qui nous avons présenté les enfants des autres groupes.

Livres d'occasion:

1. M. K. Chevtchouk. Rucher, abeilles et miel.

2. V.A. Temnov. Technologie des produits apicoles. Maison d'édition "Oreille", Moscou-1967

3. P.P. Maksimov. Apiculture. M. : Uchpedgiz, 1962.

4. "Grande encyclopédie illustrée de Cyrille et Méthode", 2006

5. "Lequel est lequel. Encyclopédie scolaire". 1996-2000 "Les abeilles"

6. Rusakova T. M. Qu'est-ce que le miel ? Apiculture, 1997 N ° 5.

7. Le compagnon pratique de l'apiculteur. – M., Association des journaux et magazines "Résurrection", 1992

8. Shabarshov I.A. Young apiculteur: Livre. pour les étudiants. - M. : Éducation, 1988.

Nomination "Le monde qui nous entoure"

Pendant l’année scolaire, beaucoup de mes camarades de classe souffrent de rhume. Et je tombe très rarement malade. J'ai une question, pourquoi ? Pour aider mes camarades de classe, je me suis tourné vers la médecine traditionnelle, vers le produit que les abeilles donnent aux humains : le miel.

Mon grand-père Denis Alexandrovitch est un véritable apiculteur héréditaire (son père et sa mère étaient également apiculteurs). Grand-père sait absolument tout sur les abeilles et le miel. Grand-père appelle les abeilles « un grand miracle de la nature » et dit également que jusqu'à la fin, l'homme ne pourra jamais révéler leurs secrets. J’écrirai mes travaux de recherche sur eux et sur le miel, avec l’aide des livres, des histoires et de mes propres observations de mon grand-père.

Problème: Les rhumes fréquents de mes camarades de classe et le manque de connaissances sur les propriétés bénéfiques du miel m'ont poussé à rechercher ce produit.

But de l'étude: découvrez les propriétés bénéfiques du miel.

Tâches:

1. Vérifiez les signes associés aux abeilles dans notre rucher.
2. Déterminez le type de notre miel et ses propriétés.
3. Découvrez les qualités nutritionnelles et médicinales du miel.
4. Mener une enquête auprès des élèves de 3e année.
5. Conclure.

Méthodes de recherche:

Théorique : étudier les sources d’information

Pratique:

• a) observation ;
• b) enquête ;
• c) entretiens ;
• d) généralisation et conclusions.

Résultat attendu: mes recherches élargiront mes horizons, m'aideront à découvrir les propriétés bénéfiques du miel et aideront à convaincre mes camarades de classe de consommer du miel.

Plan de travail

1. Effectuer des observations dans le rucher.
2. Découvrez les types et les propriétés du miel.
3. Découvrez les utilisations du miel.
4. Interrogatoire des élèves de 3ème.
5. Conclusion.

Conclusion

Les abeilles sont des travailleuses acharnées : elles travaillent tôt le matin jusque tard le soir. Les abeilles sont aussi des « météorologues » : par exemple, avant la pluie, comme sur commande, elles rentrent ensemble à la ruche.

Grâce à des expériences, j'ai déterminé que le miel de notre rucher est savoureux, visqueux, jaune foncé, très aromatique, ne contient pas d'amidon et n'est pas dilué avec du sirop de sucre.

Le miel peut être utilisé comme remède médicinal et préventif par des personnes de tout âge et est très utile aussi bien pour les personnes malades que pour les personnes en bonne santé. Mon hypothèse s'est confirmée.

Chaque matin, je mange une cuillère à café de miel et je la lave avec de l'eau. C'est impossible sans eau - le miel est si doux qu'il semble que cette douceur en bouche ne disparaîtra jamais. Je crois que c'est pour cela que je tombe moins souvent malade que mes camarades de classe.

Annexe 1 . Projet « Nectar pour les abeilles - miel pour les enfants »

Activité parascolaire.docx

Bibliothèque
matériaux

Activité parascolaire

"Le grand avantage des petites abeilles"

Objectifs:

enrichir les connaissances des élèves sur les bienfaits du miel ;

Tâches:

Présenter aux enfants le miel d’abeille et ses propriétés, ses types et sa méthode de production ;

Développer la capacité d'analyser, de résumer et de mettre en évidence les principaux points de l'information.

Développer une activité créative et cognitive.

Développer les compétences de travail en équipe : entraide, cohésion.

Le public ciblé: élèves du primaireétablissement d'enseignement.

Formulaire: activité parascolaire avec goûter

Équipement:

technique : ordinateur, projecteur multimédia, écran ;

didactique : tablettes avec le thème, proverbes et dictons sur le miel, présentation sur le miel, sur les propriétés bénéfiques du miel et des produits apicoles, un dossier tirelire ;

en plus : tarte au miel et aux pommes, crêpes, samovar, plusieurs types de miel.

Déroulement de l'événement

Professeur : Les gars ! Nous sommes heureux de vous accueillir à notre événement.

Étudiant:

Invités, invités, messieurs

Tu es venu ici maintenant

À notre joyeuse classe amicale

Pour une délicieuse heure de miel.

Enseignant : Comme vous l'avez déjà compris, aujourd'hui nous parlerons des abeilles, de leur travail et du produit qu'elles fabriquent. Aujourd'hui, nous parlerons du miel et des produits de la ruche. Les gens pratiquent l’apiculture depuis l’Antiquité. Des pots scellés contenant ce merveilleux produit ont été trouvés dans les pyramides de l’Égypte ancienne. Il existe des légendes sur ses propriétés curatives.

Étudiant:

Ayant tous rassemblé leurs affaires,

L'abeille bourdonne et tourne.

Ici, il est important de s'asseoir sur une fleur,

Elle en sait beaucoup sur ça,

L'essence de ses préoccupations terrestres est

Miel doux et parfumé

Abeille occupée

J'ai apporté du miel pour les enfants.

Je vais te parler de chérie,

Comme je vais vous le dire,

Celui qui lèche mon miel

Il sera en bonne santé et grandira !

Enseignant : Commençons notre conversation d'aujourd'hui depuis le tout début.

Étudiant: Des recherches archéologiques ont montré que les abeilles existaient environ 56 millions d'années avant l'apparition de l'homme primitif. Le monument le plus ancien représentant la production humaine de miel a été découvert près de Valence (Espagne) ; il remonte à l'âge de pierre. Le miel est un médicament unique qui a résisté avec succès à des milliers d’années de tests d’innocuité. Les papyrus égyptiens, écrits il y a plus de 3 000 ans, indiquent qu'à cette époque, il était largement utilisé pour le traitement et la prévention d'une grande variété de maladies. Sur les pages d'anciens manuscrits chinois et indiens, vous trouverez également de nombreux dictons témoignant des propriétés miraculeuses du miel. Le grand mathématicien grec Pythagore croyait qu'il atteignait la vieillesse grâce à la nourriture végétarienne et au miel. En Russie, la première mention du miel remonte à 945, dans la Chronique Laurentienne. Certes, pas comme produit alimentaire, mais comme boisson.

Enseignant : Rappelons-nous les vers de A.S. Pouchkine de « Ruslan et Lyudmila »

« Il y a un esprit russe là-bas… Ça sent la Russie là-bas !

Et j'étais là, et j'ai bu du miel"

Savez-vous de quel type de miel nous parlons ?

Étudiant: Quel type de miel n'était pas fabriqué sur les terres slaves ? Le miel est simple, sans levain, rouge, blanc, boyard, avec l'ajout de divers jus - framboise, cerise, groseille. Ce miel est produit en 1 à 3 mois. Par exemple, le miel de baies était préparé comme ceci : ils prenaient de l'eau et du miel en certaines portions et les faisaient bouillir, puis les versaient dans une baignoire et ajoutaient du jus de baies, des épices, du pain recouvert de levure et laissaient fermenter quelques jours. Ensuite, il a été filtré, conservé au froid pendant 20 jours et mis en bouteille. Le miel est prêt.

Enseignant : Depuis des temps immémoriaux, les peuples de la Terre vénèrent le miel comme une nourriture céleste, un don du ciel. Selon la légende, les abeilles, favorites des dieux, seraient devenues les bienfaitrices de l’homme. Pendant des millénaires, le miel a été la seule source concentrée de sucres. La riche composition de glucides et d'enzymes, un ensemble d'acides organiques et de précieux stimulants biologiques le placent au premier rang des principaux produits alimentaires. Comment les abeilles le fabriquent-elles ?

Étudiant: L'abeille utilise une petite dose de nectar avalé pour sa nutrition, le reste est transporté dans la ruche et transmis à l'abeille réceptrice. Le nectar subit un traitement complexe, après quoi l'abeille trouve une cellule de cire hexagonale libre où elle dépose une goutte de nectar. D’autres abeilles continueront le travail difficile de transformer le nectar en miel. L'abeille transfère à plusieurs reprises chaque goutte d'une cellule de cire à une autre, une troisième, et ainsi de suite, jusqu'à ce qu'une partie de l'humidité s'évapore et que le miel devienne épais. Après avoir rempli la cellule de miel, les abeilles la scellent avec de la cire. Le miel scellé continue de mûrir pendant encore 3 à 4 semaines.

Enseignant : Où se déroule toute cette action ? Où les abeilles transportent-elles le nectar récolté ?

Étudiant: Il y a une abeille dans le jardin -

Tout le monde l'appelle Hive.

-

- Les abeilles, mes amies, y vivent.

Il y a des nids d'abeilles à motifs,

À l'étroit, il fait chaud... L'obscurité du travail :

Les pattes sont collantes, les ailes tremblent...

Il y a une reine des abeilles

Pond des œufs blancs.

Il y a toujours du monde devant elle

Danse en ronde des nounous intelligentes...

Dans l'agitation infatigable

Se précipitant ici et là :

Nourrissez-la et lavez-la,

Préparez du porridge pour les enfants.

Devant la ruche sur une planche

Gardant toujours l'horloge,

Au bourdon à travers le porche

Je ne suis pas arrivé précipitamment.

Et autour il y a un tapis moelleux

Les fleurs se balancent :

Pluie de cécité nocturne...

Les abeilles volent autour d'eux -

Et tout le nectar est récolté.

Enseignant : Le miel mûrit dans les rayons qui sont dans la ruche, et puis quoi ? Ensuite, les apiculteurs pompent le miel des nids d'abeilles. Cela se fait de différentes manières.

Étudiant: Selon le principe technologique, le miel peut être :

Téléphone portable(Il s'agit de miel vendu en nid d'abeilles, achetés en magasin ou en cadres de nidification. )

En coupe(Il s'agit de miel en rayons, enfermé dans des sections spéciales, dont les parois sont généralement constituées de contreplaqué fin ou de plastique de qualité alimentaire. )

Pressé(obtenu uniquement lorsqu'il n'est pas possible de le pomper dans un extracteur de miel. Il s'agit du miel récolté par les abeilles sur la bruyère. En pressant (pressant) ce miel, l'apiculteur est obligé de violer l'intégrité des nids d'abeilles inoffensifs accumulés.)

Centrifuge(Il s'agit de miel obtenu par pompage sur un extracteur de miel.

Les nids d'abeilles scellés avec du miel sont d'abord descellés à l'aide d'un couteau d'apiculture spécial, puis insérés dans un extracteur de miel et tournés. Sous l'influence de la force centrifuge, le miel s'envole hors des cellules et s'écoule le long des parois de l'extracteur de miel dans un réservoir au fond duquel se trouve un trou pour drainer le miel obtenu dans un récipient. ).

Enseignant : Chérie reçue. Vous le voyez sur votre table. Comme vous l'avez remarqué, pour une raison quelconque, il est de nuances différentes. Pourquoi cela arrive-t-il?

Étudiant: Le miel d'abeille naturel est une substance sucrée, visqueuse et aromatique produite par les abeilles à partir du nectar des plantes, ainsi qu'à partir du miellat (un liquide sucré sécrété par les cellules végétales) ou du miellat (un liquide sécrété par les pucerons). Le miel naturel peut être : le miel de fleurs (il est obtenu lorsque les abeilles transforment le nectar des plantes). Il peut être monofloral (issu d'une plante) ou polyfloral (issu de plusieurs plantes). Parmi les miels de fleurs monofloraux, les plus courants sont :

Miel d'acacia.

Miel d'aubépine

Miel de bruyère

Miel de sarrasin

Miel de châtaignier

Miel de tilleul.

Miel de miellat

Le miel mélangé est constitué d’un mélange naturel de miels de fleurs ou de miellat.

montagne

prairie

steppe

forêt

Le miel mélangé est obtenu en mélangeant différentes variétés botaniques de miel.

Enseignant : Comment une personne utilise-t-elle le miel ? Uniquement sous sa forme pure ?

Étudiant: De par sa composition, le miel est largement utilisé par l’homme.

Tout d’abord, une personne consomme du miel comme nourriture. En remplaçant la moitié du sucre de la pâte par du miel, le nombre de produits augmente et leur goût s'améliore. Il existe de nombreux produits dans lesquels il est recommandé d'ajouter du miel. Ce sont des biscuits au pain d'épice, divers types de biscuits, des biscuits au pain d'épice, des muffins et des gâteaux. Lors de la confection de confiseries et de caramels, le miel retarde la cristallisation du sucre. Le miel est inclus dans les garnitures aux fruits et les bonbons au lait fouetté, les sucettes, le halva, les guimauves et les confitures. Il est introduit dans les produits laitiers destinés aux enfants. Le miel est utilisé directement comme aliment, en l'étalant sur du pain, des croûtons, des pains plats, des crêpes, en le mangeant avec des fruits frais et des baies, ainsi qu'en édulcorant les bouillies, le fromage cottage et la masse de caillé, la gelée, les compotes et les mousses. Le miel est utilisé dans la fabrication du vin. Ces vins se distinguent par leur goût doux et leur bouquet original. Le miel est également utilisé dans la préparation de boissons gazeuses.

Des expériences spéciales et des observations cliniques ont permis d'établir que l'inclusion de miel dans l'alimentation d'une personne entraîne une amélioration du bien-être, de l'appétit, du sommeil, une augmentation de l'immunité et d'autres changements positifs dans le corps. Par conséquent, le miel est particulièrement utile pour les enfants, les personnes âgées, les personnes en mauvaise santé, épuisées ou en convalescence de diverses maladies.

Le miel est connu depuis longtemps comme réparateur, tonique, réparateur, somnifère, sédatif, favorise la digestion et améliore l'appétit. Il était utilisé pour soigner les blessures, les brûlures et les maladies des reins, du foie et des articulations. Les maladies infectieuses et froides des voies respiratoires supérieures étaient traitées avec une solution de miel. Actuellement, bon nombre de ces recettes sont utilisées avec succès par la médecine scientifique.

Le miel a trouvé une large application en cosmétologie. Des masques, enveloppements et massages au miel sont inclus dans les prestations des différents salons de beauté. Le miel favorise le renouvellement des cellules de la peau, c'est pourquoi les masques pour les mains et le visage sont aujourd'hui très populaires. Les shampooings, revitalisants et teintures capillaires contenant du miel sont particulièrement populaires auprès des femmes d’aujourd’hui. Le miel est un merveilleux produit cosmétique, car il a la capacité de pénétrer rapidement dans la peau, de nourrir la couche musculaire avec du glucose et possède simultanément des propriétés antibactériennes et d'autres propriétés cosmétiques importantes.

Enseignant : Mais le miel n’est pas le seul produit de l’apiculture. La cire est très intéressante. Il est utilisé dans diverses industries.

Étudiant: La cire d'abeille est un matériau inerte à haute plasticité.La cire d'abeille est incluse dans de nombreuses pommades, patchs et suppositoires médicinaux.Et aussi dans la composition de crèmes, rouges à lèvres et masques, dépilatoires, mascara.Sonutilisé pour traiter les inflammations cutanées, les brûlures, les plaies, comme agent bactéricide et comme médicament naturel qui stimule la croissance des tissus. Un grand nombre de bougies (parfumées, d'église) sont également fabriquées à partir de cire. Il est également ajouté aux produits de chaussures et de soins capillaires.

Enseignant : Nous avons beaucoup appris sur le miel grâce aux matériaux collectés par Egor. Et maintenant, nous proposons de réaliser un quiz. Une abeille joyeuse nous aidera. Cela passera de main en main. Il peut être tenu entre les mains de celui qui répond correctement à la question.

Questionnaire

Quel est le nom de la communauté des abeilles ? Vivre ensemble? (famille)

« L'ours aime beaucoup le miel !

Pourquoi? Qui comprendra ?

En fait, pourquoi

Est-ce qu’il aime autant le miel ?

À quel personnage de dessin animé appartiennent ces lignes ? (Winnie l'ourson)

Comment s’appelait l’abeille intrépide, l’héroïne du dessin animé ? (Maya l'abeille)

Combien de visages y a-t-il dans une cellule en nid d’abeille ? (6)

Comment les abeilles éclaireuses se communiquent-elles des informations sur les sources de nectar et de pollen ? (en utilisant une danse spéciale sur une fleur)

Quelle couleur les abeilles ne perçoivent-elles pas ? (rouge)

Quel est le nom de la principale abeille responsable de la procréation ? (utérus)

Comment s’appelle le traitement au venin d’abeille ? (apithérapie)

Comment Mowgli appelait-il les abeilles ? (Petit Peuple des Rochers)

Comment s’appelle le premier mois après le mariage ? (Miel)

Quel est le nom de la maison des abeilles ? (ruche)

Comment s’appelle la reproduction d’une colonie d’abeilles ? (fourmillement)

Enseignant : Nous avons préparé notre événement petit à petit. Et maintenant, comme une véritable famille d’abeilles, nous allons essayer de travailler dur pour obtenir le miel de la science, sain et sucré.

Étudiant:

Nous sommes pour les nôtres, pour nos amis,

Collectons des nouvelles sur les abeilles.

Et vivre longtemps dans le monde.

Je propose de commencer à remplir notre dossier tirelire, qui s'appelle"Le grand avantage d'une petite abeille."

Nous avons cinq pages : mythes et légendes, sagesse populaire, friandises, médicaments sucrés, cire miracle.

Les élèves présentent le matériel qu’ils ont préparé et remplissent un dossier.

Professeur : J'ai vraiment envie de terminer notre première partie de la réunion par une chanson amicale et joyeuse. Vous connaissez tous ses motivations. Yegor vous donnera les mots. Chantons.

Chanson sur l’air de « Ils enseignent à l’école »

Comment vivre longtemps dans le monde,

Pour obtenir des A directs,

Tu devrais utiliser du miel

Ils enseignent à l’école, ils enseignent à l’école, ils enseignent à l’école.

Dans quelle mesure le miel miracle est-il bénéfique ?

Il vous sauvera de toute adversité.

Nous sommes à notre réunion

Nous venons de le découvrir.

Et bien qu'il n'y ait qu'un seul produit,

Il contient tellement de vitamines

Il est peu probable que nous y abandonnions maintenant.

En général, pour devenir fort

Besoin de connaître et d'étudier

Tous les conseils utiles pour nous sur le miel.

Même la Rome antique le sait

Que notre miel est irremplaçable

Et il est utile, tout le monde parmi le peuple est utile.

Professeur : je te souhaite

Laissez notre classe

Essaim d'abeilles

Ce sera une famille sympathique !

Étudiant:

Je vous invite au samovar !

Je vais vous offrir un délicieux thé !

A boire avec du pain d'épices en bouchée.

Délicieux thé au miel russe.

Goûter.

Préparé par Polupan N.E.

Document sélectionné pour visualisationÉtablissement d'enseignement municipal.docx

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Établissement d'enseignement municipal

"École secondaire n°11 de Zelenokumsk

District Sovetski du territoire de Stavropol"

Projet de recherche:

Participants au projet : élèves de 2e année

Chef de projet : Polupan Natalia Evgenievna

Année académique 2011-1012 année

but de l'étude.

Conformément à l'objectif, des tâches ont été définies :

Familiarisez-vous avec la technologie de production de miel ;

Étudier la composition du miel ;

Identifier les propriétés bénéfiques du miel ;

Découvrez quels types de miel existent ;

Découvrez où et comment le miel est utilisé ;

Objet d'étude - Humain.

Sujet d'étude - Miel

La pertinence de la recherche Miel

Hypothèse de recherche:

l'hypothèse selon laquelle le miel a des effets à la fois positifs et négatifs sur le corps humain.

Méthodes de recherche:

Analyse de la littérature scientifique ;

Observation;

Elaboration d'un discours devant des camarades de classe, élaboré avec l'aide de l'enseignant.

Temps passé sur le projet :

1 mois

Plan de projet:

1. Introduction au sujet.Discussion sur le sujet et les objectifs du projet – 1 heure

2. Organisation de groupes.Répartition des sujets entre groupes – 1 heure

3. Activité indépendante.Collecte d'informations et conduite de recherches – 3 semaines.

4.Formation des résultats.Préparation du matériel pour

démonstrations – 1 semaine.

5. Résumer.Protection des résultats et conclusions obtenus. Évaluation du travail réalisé – 1 heure.

Partie principale:

a) l'histoire de l'apparition du miel

Conclusion:

b) types de miel

Pour savoir quels types de miel il existe, ma mère et moi sommes allés à une foire au miel. Là, en discutant avec des apiculteurs, j'ai appris quemiel d'abeille naturel

Le miel naturel peut êtreet mélangé.

Miel de fleurs

Miel d'acacia.

Miel d'aubépine

Miel de bruyère

Miel de sarrasin

Miel de châtaignier

Miel de tilleul.

Miel de miellat se forme lorsque les abeilles traitent le miellat et le miellat, qu'elles collectent sur les tiges et les feuilles des plantes.

Miel mélangé

Habituellement, ce miel porte le nom du lieu de collecte :

montagne

prairie

steppe

forêt

Miel mélangé

Conclusion:

La vaste étendue de notre pays du nord au sud et d’ouest en est crée des conditions propices à la croissance de diverses plantes mellifères. Le miel de différentes régions diffère par son origine.

c) composition du miel

Depuis des temps immémoriaux, les peuples de la Terre vénèrent le miel comme une nourriture céleste, un cadeau du ciel. Selon la légende, les abeilles, favorites des dieux, seraient devenues les bienfaitrices de l’homme. Pendant des milliers d’années, le miel a été la seule source de sucres. La riche composition de glucides et d'enzymes, un ensemble d'acides organiques et de précieux stimulants biologiques le placent au premier rang des principaux produits alimentaires.

Conclusion:

nécessaire à la normale

d) méthode d'obtention du miel

L'extraction du miel est un ancien artisanat slave. Cela s’appelait l’apiculture, et les personnes qui y participaient étaient appelées apiculteurs.

Il y a une abeille dans le jardin -

Tout le monde l'appelle Hive.

- Qui y habite ? Doux gnome ?

- Les abeilles, mes amies, y vivent.

Il y a des nids d'abeilles à motifs,

Dans les cellules il y a du miel, du travail des abeilles...

À l'étroit, il fait chaud... L'obscurité du travail :

Les pattes sont collantes, les ailes tremblent...

Il y a une reine des abeilles

Pond des œufs blancs.

Il y a toujours du monde devant elle

Danse en ronde des nounous intelligentes...

Dans l'agitation infatigable

Se précipitant ici et là :

Nourrissez-la et lavez-la,

Préparez du porridge pour les enfants.

Devant la ruche sur une planche

Gardant toujours l'horloge,

Au bourdon à travers le porche

Je ne suis pas arrivé précipitamment.

Et autour il y a un tapis moelleux

Les fleurs se balancent :

Bouton d'or, trèfle, graines de carvi,

Pluie de cécité nocturne...

Les abeilles volent autour d'eux -

Et tout le nectar est récolté.

L'abeille utilise une petite dose de nectar avalé pour sa nutrition, le reste est transporté dans la ruche et transmis à l'abeille réceptrice. Le nectar subit un traitement complexe, après quoi l'abeille trouve une cellule de cire hexagonale libre où elle dépose une goutte de nectar. L'abeille transfère à plusieurs reprises chaque goutte d'une cellule de cire à une autre jusqu'à ce qu'une partie de l'humidité s'évapore et que le miel devienne épais. Après avoir rempli la cellule de miel, les abeilles la scellent avec de la cire. Le miel scellé continue de mûrir pendant encore 3 à 4 semaines.

Le miel mûrit dans les rayons qui se trouvent dans la ruche, et ensuite ?

Par méthode d'extractionMiel Il Peut être:

- Téléphone portable

- Sectionnel

-Pressé

-Centrifuge

Conclusion : dans les conditions modernes, il existe de nombreuses façons d'extraire le miel. Mais le plus efficace est la production de miel centrifuge.

d) utilisation du miel

en médecine:

Le miel est connu depuis longtemps comme un somnifère réparateur, tonique, réparateur, sédatif qui favorise la digestion et améliore l'appétit. Il était utilisé pour soigner les blessures, les brûlures et les maladies des reins, du foie et des articulations. Les rhumes infectieux et les voies respiratoires supérieures ont été traités avec une solution de miel. Des expériences et observations particulières ont permis d'établir que la consommation de miel entraîne une amélioration du bien-être, de l'appétit, du sommeil et une augmentation de l'immunité. Par conséquent, le miel est particulièrement utile pour les enfants, les personnes âgées, les personnes en mauvaise santé, épuisées ou en convalescence.

en cuisine :

En raison de ses propriétés uniques, le miel est largement utilisé par l’homme et en cuisine. Le miel est ajouté aux biscuits au pain d'épice, à divers types de biscuits, aux biscuits au pain d'épice, aux muffins et aux gâteaux. Lors de la confection de confiseries et de caramels, le miel retarde la cristallisation du sucre. Le miel est inclus dans les garnitures aux fruits et les bonbons au lait, les sucettes, le halva, les guimauves et les confitures. Il est également ajouté aux produits laitiers pour enfants. Le miel est utilisé pour remplacer une partie du sucre dans la production de sirops ou de confitures de fruits et de boissons gazeuses aux fruits.

en cosmétologie :

le miel a trouvé une large application en cosmétologie. Des masques, enveloppements et massages au miel sont inclus dans les prestations des différents salons de beauté. Le miel favorise le renouvellement des cellules de la peau, c'est pourquoi les masques pour les mains et le visage sont aujourd'hui très populaires. Le miel est un merveilleux produit cosmétique, car il a la capacité de pénétrer rapidement dans la peau, de nourrir la couche musculaire avec du glucose et possède simultanément des propriétés antibactériennes et d'autres propriétés cosmétiques importantes.

Conclusion:

Conclusion:

Bibliographie:

«Rucher, abeilles et miel» M.K. Chevtchouk. Maison d'édition "Karpaty" Oujgorod 1974

"Technologie des produits apicoles" V.A. Temnov Maison d'édition "Kolos" Moscou-1967

« Apiculture » P.P. Maksimov M. : Uchpedgiz, 1962.

"Grande Encyclopédie Illustrée de Cyrille et Méthode" 2006.

"Lequel est lequel. Encyclopédie scolaire." 1996-2000 "Abeilles"

Sites internet:

www.beehoney.ru

www.bestbees.ru

www. lavande- med. ru

www. meilleur miel. ru

www. progalskiy. com

www. sotmé. personnes. ru

www. inflore. ru

Application:

1.Dessins des étudiants sur le thème du projet.

2. Résumés – recherches des étudiants sur les questions du projet.

3.Développement d'une activité parascolaire « Le grand bienfait d'une petite abeille ».

4. Présentation électronique du projet « Les bienfaits du miel ».

Document sélectionné pour visualisation Un des médicaments.docx

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L’un des médicaments utilisés pour traiter les gens est le miel. Et puis un jour on s’est dit : « Qu’est-ce que le miel ? D’où vient son histoire et comment les abeilles la « fabriquent-elles » ?

À notre avis, le miel est un produit savoureux, mais nos mères sont convaincues que c'est aussi un médicament et qu'il est largement utilisé non seulement pour l'alimentation, mais aussi à des fins médicinales. De quel genre de miel s'agit-il ? Qu’a-t-il de si spécial qui donne confiance aux gens dans ses bienfaits ?

Nous avons décidé d'étudier et d'examiner plus en détail ce qu'est le miel dans notre travail de projet dédié à ce produit étonnant et utile.

Explorez les bienfaits du miel et familiarisez-vous avec les utilisations humaines du miel -le but de notre recherche.

:

Découvrez l'histoire du miel;

Étudier la composition du miel ;

Identifier les propriétés bénéfiques ;

La pertinence de la recherche c'est qu'en consommant du miel, un très grand nombre de personnes ne pensent même pas à quel pointMiel et quel rôle important il joue dans la vie d’une personne.

En travaillant sur le projet « Les avantages du miel », nous avons appris une énorme quantité d'informations utiles. Et maintenant, à ce stade des travaux, nous pouvons tirer quelques conclusions :

1.Les abeilles sont apparues bien avant l'homme primitif et le miel lui-même a été utilisé avec succès par nos ancêtres à la fois comme produit savoureux et comme médicament contre une grande variété de maladies.

2. La vaste étendue de notre pays du nord au sud et d'ouest en est crée des conditions propices à la croissance de diverses plantes mellifères. Le miel de différentes régions diffère par son origine.

3.Le miel contient presque tous les composés chimiques nécessaires au fonctionnement normal du corps humain.

4. Dans les conditions modernes, il existe de nombreuses façons d’extraire le miel.

5. Le miel en tant que médicament naturel peut être utilisé très largement.

En raison de sa riche composition chimique, le miel a un effet bénéfique sur le corps humain et est largement utilisé.

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1 / 22

Description de la présentation par diapositives individuelles :

1 diapositive

Description de la diapositive :

« Les bienfaits du miel » Établissement d'enseignement municipal « École secondaire n° 11 de la ville de Zelenokumsk, district de Sovetsky » Projet de recherche : Réalisé par : élèves de 2e année Superviseur : Polupan Natalia Evgenievna (année scolaire 2011-2012)

2 diapositives

Description de la diapositive :

3 diapositives

Description de la diapositive :

BUTS ET OBJECTIFS : Étudier et prouver les bienfaits du miel. Découvrez les utilisations humaines du miel. Découvrez l'histoire du miel; Se familiariser avec la technologie de sa production ; Étudier la composition du miel ; Identifier les propriétés bénéfiques ; Découvrez quels types il existe ; Découvrez où et comment le miel est utilisé.

4 diapositives

Description de la diapositive :

Lorsqu’elles consomment du miel, un grand nombre de personnes ne pensent même pas à quel point il est unique.

5 diapositives

Description de la diapositive :

Histoire de l'apparition du miel Le monument le plus ancien remonte à l'âge de pierre ; Le miel est mentionné dans les papyrus égyptiens, dans les manuscrits chinois et indiens, dans les paroles de grands personnages (Pythagore) ; En Russie, la première mention remonte à 945 dans la Chronique Laurentienne. Conclusion : nous avons appris que les abeilles sont apparues bien avant l'homme primitif et que le miel lui-même était utilisé avec succès par nos ancêtres à la fois comme produit savoureux et comme médicament contre une grande variété de maladies.

6 diapositives

Description de la diapositive :

Le miel est une substance sucrée et sirupeuse produite par les abeilles ouvrières, principalement à partir du nectar des fleurs mellifères, et utilisée comme aliment. Un produit alimentaire humain précieux.

7 diapositives

Description de la diapositive :

8 diapositives

Description de la diapositive :

Le miel de fleurs est obtenu lorsque les abeilles transforment le nectar des plantes. Il provient d'une plante et de plusieurs plantes. Parmi les miels de fleurs, les plus courants sont : Le miel d'Acacia. Miel d'Aubépine Miel de Bruyère Miel de Sarrasin Miel de Châtaignier Miel de Tilleul.

Diapositive 9

Description de la diapositive :

Le miel de miellat se forme lorsque les abeilles traitent le miellat et le miellat, qu'elles collectent sur les tiges et les feuilles des plantes. Il est plus épais que le miel de fleurs. Contrairement au miel de fleurs, le miel de miellat contient plus de sels minéraux et d’autres composés. Le miel de miellat est largement utilisé dans l'industrie de la confiserie. L'arôme du miel de miellat est faible, parfois totalement absent.

10 diapositives

Description de la diapositive :

Le miel mélangé est constitué d’un mélange de miels de fleurs ou de miellat. Habituellement, ce miel porte le nom du lieu de collecte : prairie de montagne, forêt de steppe. Ce miel est obtenu à partir du nectar récolté par les abeilles sur les fleurs de nombreuses plantes.

11 diapositive

Description de la diapositive :

Le miel mélangé est obtenu en mélangeant différents types de miel. Conclusion : l'étendue de notre pays du nord au sud et d'ouest en est crée des conditions propices à la croissance de diverses plantes mellifères. Le miel de différentes régions diffère par son origine.

12 diapositives

Description de la diapositive :

Le miel contient : un certain nombre d'enzymes ; sel; microéléments; acides organiques Conclusion : le miel contient presque tous les composés chimiques nécessaires au fonctionnement normal du corps humain.

Diapositive 13

Description de la diapositive :

L'extraction du miel est un ancien artisanat slave. Cela s’appelait l’apiculture, et les personnes qui y participaient étaient appelées apiculteurs. Les apiculteurs prenaient soin des vieux arbres épais qui avaient des creux et creusaient eux-mêmes des trous - des abeilles, y aménageant des entrepôts pour les réserves de miel.

Diapositive 14

Description de la diapositive :

Récolter le nectar des fleurs des plantes Récolter les liquides sucrés des feuilles Travail des abeilles Remplissage des cellules en nid d'abeilles Résultat du travail des abeilles

15 diapositives

Description de la diapositive :

Comment les abeilles produisent-elles du miel ? Comment le pollen se transforme-t-il en miel ? L'abeille utilise une petite dose de nectar avalé pour sa nutrition, le reste est transporté dans la ruche et transmis à l'abeille réceptrice. Le nectar subit un traitement complexe, après quoi l'abeille trouve une cellule de cire hexagonale libre où elle dépose une goutte de nectar. L'abeille transfère à plusieurs reprises chaque goutte d'une cellule de cire à une autre, une troisième, et ainsi de suite, jusqu'à ce qu'une partie de l'humidité s'évapore et que le miel devienne épais. Après avoir rempli la cellule de miel, les abeilles la scellent avec de la cire. Le miel scellé continue de mûrir pendant encore 3 à 4 semaines.

Description de la diapositive :

En cosmétologie, le miel est un merveilleux produit cosmétique, car il a la capacité de pénétrer rapidement dans la peau, de nourrir la couche musculaire avec du glucose et possède simultanément des propriétés antibactériennes et d'autres propriétés cosmétiques importantes. Conclusion : de par sa riche composition chimique, le miel a un effet bénéfique sur le corps humain et est largement utilisé.

21 diapositives

Description de la diapositive :

Conclusions : Le miel a plus d'avantages que de mal. Le miel en tant que médicament naturel peut être utilisé très largement. Le miel contient presque tous les composés chimiques nécessaires au fonctionnement normal du corps humain. En raison de sa riche composition chimique, le miel a un effet bénéfique sur le corps humain et est largement utilisé.

Explorez les bienfaits du miel et familiarisez-vous avec les utilisations humaines du miel -le but de notre recherche.

Conformément au but, des buts et des objectifs ont été définis :

Étudiez et prouvez les bienfaits du miel.

Découvrez les utilisations humaines du miel.

Découvrez l'histoire du miel;

Se familiariser avec la technologie de sa production ;

Étudier la composition du miel ;

Identifier les propriétés bénéfiques ;

Découvrez quels types il existe ;

Découvrez où et comment le miel est utilisé.

La pertinence de la recherche c'est qu'en consommant du miel, un très grand nombre de personnes ne pensent même pas à quel point il est unique et quel rôle important il joue dans la vie humaine.

2. Étudiant: Des recherches archéologiques ont montré que les abeilles existaient environ 56 millions d'années avant l'apparition de l'homme primitif. Le monument le plus ancien représentant la production humaine de miel remonte à l’âge de pierre. Le miel est unique en tant que médicament inoffensif. Les papyrus égyptiens, écrits il y a plus de 3 000 ans, témoignent de l'utilisation du miel pour traiter les maladies. Le mathématicien Pythagore croyait qu'il atteignait la vieillesse grâce au miel. En Russie, la première mention du miel remonte à 945.

Conclusion:

nous avons appris que les abeilles sont apparues bien avant l'homme primitif et que le miel lui-même était utilisé avec succès par nos ancêtres à la fois comme produit savoureux et comme médicament contre une grande variété de maladies.

3.Pour découvrir quels types de miel il existe, ma mère et moi sommes allés à une foire au miel. Là, en discutant avec des apiculteurs, j'ai appris quemiel d'abeille naturel est une substance sucrée, collante et aromatique que les abeilles produisent à partir du nectar des plantes, ainsi que du miellat ou du miellat.

Le miel naturel peut êtrefloral, mixte, miellé et mélangé.

La composition du miel dépend de la région dans laquelle il est obtenu.

4. Miel de fleurs obtenu lorsque les abeilles traitent le nectar des plantes. Il provient d'une ou de plusieurs plantes. Parmi les miels de fleurs d'une même plante, les plus courants sont :

Miel d'acacia.

Miel d'aubépine

Miel de bruyère

Miel de sarrasin

Miel de châtaignier

Miel de tilleul.

5. Miel de miellat se forme lorsque les abeilles traitent le miellat et le miellat, qu'elles collectent sur les tiges et les feuilles des plantes.

Il est plus épais que le miel de fleurs. Contrairement au miel de fleurs, le miel de miellat contient plus de sels minéraux et d’autres composés. Le miel de miellat est largement utilisé dans l'industrie de la confiserie. L'arôme du miel de miellat est faible, parfois totalement absent.

6.Miel mélangé se compose d’un mélange de miels de fleurs ou de miellat.

Habituellement, ce miel porte le nom du lieu de collecte :

montagne

prairie

steppe

forêt

Ce miel est obtenu à partir du nectar récolté par les abeilles sur les fleurs de nombreuses plantes.

7. Miel mélangé obtenu en mélangeant différents types de miel.

Conclusion:

La vaste étendue de notre pays du nord au sud et d’ouest en est crée des conditions propices à la croissance de diverses plantes mellifères. Miel de différentes régions, d'origine différente

8. Depuis des temps immémoriaux, les peuples de la Terre vénèrent le miel comme une nourriture céleste, un don du ciel. Selon la légende, les abeilles, favorites des dieux, seraient devenues les bienfaitrices de l’homme. Pendant des milliers d’années, le miel a été la seule source de sucres. La riche composition de glucides et d'enzymes, un ensemble d'acides organiques et de précieux stimulants biologiques le placent au premier rang des principaux produits alimentaires.

Conclusion:

le miel contient presque tous les composés chimiques,

nécessaire à la normale

fonctionnement du corps humain.

9. L'extraction du miel est un ancien métier slave. Cela s’appelait l’apiculture, et les personnes qui y participaient étaient appelées apiculteurs.

Comment les abeilles produisent-elles du miel ? Comment le pollen se transforme-t-il en miel ?

10.Étudiant :

Il y a une abeille dans le jardin -

Tout le monde l'appelle Hive.

- Qui y habite ? Doux gnome ?

- Les abeilles, mes amies, y vivent.

Il y a des nids d'abeilles à motifs,

Dans les cellules il y a du miel, du travail des abeilles...

À l'étroit, il fait chaud... L'obscurité du travail :

Les pattes sont collantes, les ailes tremblent...

Il y a une reine des abeilles

Pond des œufs blancs.

Il y a toujours du monde devant elle

Danse en ronde des nounous intelligentes...

Dans l'agitation infatigable

Se précipitant ici et là :

Nourrissez-la et lavez-la,

Préparez du porridge pour les enfants.

Devant la ruche sur une planche

Gardant toujours l'horloge,

Au bourdon à travers le porche

Je ne suis pas arrivé précipitamment.

Et autour il y a un tapis moelleux

Les fleurs se balancent :

Bouton d'or, trèfle, graines de carvi,

Pluie de cécité nocturne...

Les abeilles volent autour d'eux -

Et tout le nectar est récolté.

9 (suite) L'abeille utilise une petite dose de nectar avalé pour sa nutrition, le reste est transporté dans la ruche et transmis à l'abeille réceptrice. Le nectar subit un traitement complexe, après quoi l'abeille trouve une cellule de cire hexagonale libre où elle dépose une goutte de nectar. L'abeille transfère à plusieurs reprises chaque goutte d'une cellule de cire à une autre jusqu'à ce qu'une partie de l'humidité s'évapore et que le miel devienne épais. Après avoir rempli la cellule de miel, les abeilles la scellent avec de la cire. Le miel scellé continue de mûrir pendant encore 3 à 4 semaines.

11. Le miel mûrit dans les rayons qui se trouvent dans la ruche, et ensuite ?

Vient ensuite le processus d’extraction du miel des ruches par les humains.

Par méthode d'extractionMiel Il Peut être:

- Téléphone portable

- Sectionnel

-Pressé

-Centrifuge

Le miel cellulaire et sectionnel est particulièrement apprécié.

Conclusion :

Dans les conditions modernes, il existe de nombreuses façons d'extraire le miel. Mais le plus efficace est la production de miel centrifuge.

12.Le miel est connu depuis longtemps comme un somnifère réparateur, tonique, réparateur, sédatif qui favorise la digestion et améliore l'appétit. Il était utilisé pour soigner les blessures, les brûlures et les maladies des reins, du foie et des articulations. Les rhumes infectieux et les voies respiratoires supérieures ont été traités avec une solution de miel. Des expériences et observations particulières ont permis d'établir que la consommation de miel entraîne une amélioration du bien-être, de l'appétit, du sommeil et une augmentation de l'immunité. Par conséquent, le miel est particulièrement utile pour les enfants, les personnes âgées, les personnes en mauvaise santé, épuisées ou en convalescence.

13.En raison de ses propriétés uniques, le miel est largement utilisé par l’homme et en cuisine. Le miel est ajouté aux biscuits au pain d'épice, à divers types de biscuits, aux biscuits au pain d'épice, aux muffins et aux gâteaux. Lors de la confection de confiseries et de caramels, le miel retarde la cristallisation du sucre. Le miel est inclus dans les garnitures aux fruits et les bonbons au lait, les sucettes, le halva, les guimauves et les confitures. Il est également ajouté aux produits laitiers pour enfants. Le miel est utilisé pour remplacer une partie du sucre dans la production de sirops ou de confitures de fruits et de boissons gazeuses aux fruits.

14. Le miel a trouvé de nombreuses applications en cosmétologie. Des masques, enveloppements et massages au miel sont inclus dans les prestations des différents salons de beauté. Le miel favorise le renouvellement des cellules de la peau, c'est pourquoi les masques pour les mains et le visage sont aujourd'hui très populaires. Le miel est un merveilleux produit cosmétique, car il a la capacité de pénétrer rapidement dans la peau, de nourrir la couche musculaire avec du glucose et possède simultanément des propriétés antibactériennes et d'autres propriétés cosmétiques importantes.

Conclusion:

En raison de sa riche composition chimique, le miel a un effet bénéfique sur le corps humain et est largement utilisé.

15. En travaillant sur le projet « Les avantages du miel », nous avons appris une énorme quantité d'informations utiles.

les abeilles sont apparues bien avant l'homme primitif et le miel lui-même a été utilisé avec succès par nos ancêtres à la fois comme produit savoureux et comme médicament contre une grande variété de maladies ;

La vaste étendue de notre pays du nord au sud et d’ouest en est crée des conditions propices à la croissance de diverses plantes mellifères. Le miel de différentes régions diffère par son origine ;

le miel contient presque tous les composés chimiques,

nécessaire au fonctionnement normal du corps humain;

Dans les conditions modernes, il existe de nombreuses façons d'extraire le miel. Mais le plus efficace est la production de miel centrifuge ;

En raison de sa riche composition chimique, le miel a un effet bénéfique sur le corps humain et est largement utilisé.

15. En travaillant sur le projet « Les avantages du miel », nous avons appris une énorme quantité d'informations utiles et tiré des conclusions :

1. Le miel a plus d’avantages que d’inconvénients. Le miel en tant que médicament naturel peut être utilisé très largement.

2.Le miel contient presque tous les composés chimiques nécessaires au fonctionnement normal du corps humain.

3. Grâce à sa riche composition chimique, le miel a un effet bénéfique sur le corps humain et est largement utilisé.

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