Les délicieuses préparations d'aubergines pour l'hiver sont un régal ! Préparez-vous à la maison en utilisant les meilleures recettes.

Pendant la saison culinaire, un gros problème se pose pour trouver des recettes adaptées avec des aubergines. Il existe de nombreuses variantes et les principales sont abordées dans l'article. De délicieuses aubergines pour l'hiver selon les meilleures recettes sont aussi simples que de la tarte, surtout si vous suivez tout étape par étape.

Les recettes contiennent les mêmes ingrédients, mais diffèrent par la technologie de cuisson. Il existe de nombreuses nuances à ne pas manquer. Les meilleures recettes d'aubergines pour l'hiver ne peuvent être préparées sans stérilisation, car il s'agit d'un aspect très important de la conservation des aliments. N'oubliez donc pas cette règle.

L'une des meilleures options pour les préparations hivernales sont les aubergines, car elles ont un goût riche, surtout si elles sont mélangées avec des ingrédients supplémentaires.

Les variantes peuvent être complètement différentes, par exemple avec les champignons. Dans notre recette avec photos, nous considérerons une option très savoureuse pour préparer des aubergines au miel pour l'hiver. Cela ajoutera une légère douceur et un arôme léger, et nous ajouterons également un peu d'ail, ce qui rehaussera certainement le goût. Vous pouvez ajouter de l'ail à votre discrétion, selon ce que vous préférez, un goût léger ou un goût riche et épicé. Nous tenons également à vous signaler immédiatement que le choix des aubergines pour notre plat est de petite taille. Lorsqu’ils sont petits, ils sont beaucoup plus pratiques à utiliser. Mais bien sûr, le principal indicateur est leur fraîcheur. Il nous faudra à vous et moi environ 2 heures de préparation, la quantité d'ingrédients dans la composition est indiquée pour une portion de deux pots d'un demi-litre.

• petites aubergines – 800 gr.,
• sel finement moulu – 60 gr.,
• ail - à votre discrétion (nous avons 4 gousses),
• huile végétale – 150 ml.,
• poivre moulu – 3 pincées,
• miel (j'utilise du miel de tilleul dans la recette) – 2 cuillères à soupe,
• vinaigre – 100 ml.,
• eau -300 ml.

Passons maintenant à la partie principale. J'aime avoir tous les ingrédients déjà préparés et à portée de main, ça permet de gagner un peu de temps plus tard. Nous commençons par remplir nos légumes dans une bassine profonde avec de l'eau et bien laver le tout. Pour décorer nos légumes, on coupe les deux côtés des bords et on les épluche en lanières. Si vous ne l’aimez pas, vous pouvez retirer toute la peau. Ensuite, les aubergines doivent être coupées en rondelles ou, si vous le souhaitez, en lanières. La deuxième option est plus pratique, car elle permet de gagner du temps aussi bien lors de leur découpe que lors de leur friture à la poêle. Après les avoir coupés, saupoudrez-les généreusement de sel et laissez-les ainsi pendant environ une heure.

En attendant, nous travaillerons le « zeste » de notre plat. Tout d'abord, épluchez l'ail et coupez-le en petits morceaux.

Et le moment venu, on retourne vers nos petits bleus. Avant de commencer à les frire, vous devez les rincer et les sécher avec du papier absorbant. Puis, un à un, faites-les revenir des deux côtés à feu doux. Il n'est pas nécessaire de le préparer, il suffit de le faire frire légèrement.

Ensuite, nous mettons nos légumes frits dans des bocaux et les mélangeons avec de l'ail.

Versez notre marinade au miel sur les aubergines. Il se prépare ainsi : versez 300 ml d'eau dans une casserole, poivrez, portez à ébullition. Ajoutez ensuite le vinaigre et le sel, puis ajoutez notre miel. Gardez-le sur le feu encore quelques minutes.

Et versez immédiatement et rapidement dans nos bocaux. Ceci fait, enroulez très rapidement les couvercles stérilisés. Nous enveloppons nos pots dans une serviette chaude et attendons qu'ils refroidissent.

C'est tout! Pas si difficile, non ? Mais, des aubergines aux poivrons dans une marinade au miel. Vous passerez un hiver délicieux !

Recette 2, étape par étape : délicieuse salade d'aubergines pour l'hiver

Assurez-vous de préparer une salade d'aubergines pour l'hiver selon la recette décrite ci-dessous. En hiver, il deviendra un en-cas indispensable en toute situation. Qu'il s'agisse d'un dîner de vacances ou simplement d'un déjeuner en famille. Cette salade est également parfaite en accompagnement.

• Aubergines - 1,5 kg
• Tomates - 3 kg
• Poivron - 1 kg
• Carottes - 1 kg
• Oignons - 1 kg
• Huile végétale raffinée - 0,5 tasse
• Vinaigre 9% - 0,5 tasse
• Sucre - 1 verre
• Sel - 2 cuillères à soupe

Tout d’abord, lavez les aubergines et coupez-les en cercles. Saupoudrer de sel et laisser de côté.

Passez les tomates dans un hachoir à viande ou hachez-les au robot culinaire.

Laissez les tomates cuire 20 à 25 minutes. Le jus de tomate doit réduire de volume et bouillir. Ajoutez du sel, du sucre et de l'huile végétale aux tomates. Mélangez 0,5 tasse de vinaigre à 9 % avec 0,5 tasse d'eau et versez dans la sauce tomate.

Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Râpez les carottes. Coupez le poivron en lanières. Lorsque la sauce bout, ajoutez-y l'oignon.

Versez ensuite les carottes râpées sur une râpe grossière. Les oignons et les carottes à la sauce tomate doivent mijoter pendant 10 minutes. L'arôme, d'ailleurs, est extraordinaire !

Lavez les aubergines pour enlever le sel et placez-les sur une serviette sèche pour absorber l'excès de liquide. Toute cette procédure est effectuée pour que les aubergines ne soient pas amères.

Ajouter le poivron coupé en lanières à la sauce tomate.

Ensuite, les aubergines doivent être coupées en grosses lanières et ajoutées à la sauce tomate pour la salade.

Ajouter l'ail.

Couvrir la casserole avec un couvercle. Réduire le feu au minimum. Laissez mijoter sur le feu pendant 30 à 40 minutes. N'oubliez pas de remuer. Mettez-le ensuite dans des bocaux stérilisés et vissez-le. Couvrir jusqu'à refroidissement complet. Nous conservons la salade d'aubergines à la cave ou au réfrigérateur.

Recette 3 : les aubergines les plus délicieuses pour l'hiver (étape par étape)

Un délicieux apéritif préparé avec des aubergines et une sauce épicée sera un excellent ajout à n'importe quelle table de fête. Préparer la recette ne prend pas beaucoup de temps, mais vous pouvez en même temps la préparer pour l'hiver. Ce plat très aromatique et élégant est tout simplement à ne pas manquer. Nous préparerons deux pots d'aubergines géorgiennes de 0,5 litre.

• aubergines – 1 kilogramme;
• poivron – 400 grammes;
• ail – 2 têtes (petites);
• piment – ​​1 gousse;
• huile de tournesol – 100 grammes;
• vinaigre – 100 grammes;
• sucre – 1 cuillère à soupe;
• sel – 1 cuillère à café.

Les légumes doivent être coupés en petits morceaux et ajouter du sel.

2-3 heures suffisent pour que toute l'amertume quitte les légumes.

Nos légumes émincés doivent être placés dans une casserole. Le mélange devrait commencer à bouillir. Ajouter le sucre et mélanger. Placez les légumes déjà frits dans la même poêle. Cuire environ 10 minutes.

Placer le mélange obtenu dans des bocaux et fermer hermétiquement.

Dans deux semaines, le plat présenté sera prêt. Les aubergines géorgiennes peuvent être sorties de la cave et servies à la table de fête.

Comme ingrédients intéressants qui amélioreront le goût, vous pouvez ajouter de la coriandre, des herbes aromatiques, des noix et bien plus encore.

Recette 4 : aubergines pour l'hiver sans stérilisation (photos étape par étape)

La salade d'aubergines aux poivrons, courgettes, carottes et tomates se prépare très simplement, dans un bol, vous n'aurez pas besoin de plus d'une heure pour la préparer. Les salades de légumes pour l'hiver sans stérilisation sont l'une des préparations hivernales les plus appréciées.

Préparez à l'avance les récipients de stockage - bocaux et couvercles. Les salades de légumes se conservent commodément dans des bocaux d'une contenance de 400 à 800 grammes ; un volume plus important nécessite soit des consommateurs très gourmands, soit une famille nombreuse, puisque les bocaux ouverts se conservent au réfrigérateur pas plus de 2 jours, comme n'importe quelle conserve. .

Les bocaux et les couvercles doivent être soigneusement lavés et séchés dans un four chaud. Cela protégera vos pièces contre les dommages pendant le stockage.

• 1 kg d'aubergines ;
• 1 kg de poivron ;
• 1 kg de tomates ;
• 500 g de courgettes ;
• 500 g de carottes ;
• 500 g d'oignons ;
• 1 tête d'ail;
• 100 g de légumes verts (coriandre, persil) ;
• 250 ml d'huile de tournesol ;
• 100 g de sucre semoule ;
• 60 g de gros sel ;
• 150 ml de vinaigre de cidre de pomme ;
• poivre noir, assaisonnements végétaux au goût.

Alors, prenez un grand récipient pour préparer un ragoût de légumes. Il peut s'agir d'une casserole ou d'une casserole à fond large.

Coupez les aubergines mûres sans dommage ni détérioration, avec la peau élastique, en tranches d'environ un centimètre d'épaisseur et placez-les dans une casserole.

Épluchez le poivron doux des graines, coupez-le en gros morceaux et ajoutez-le aux aubergines. La couleur du poivron affectera la couleur finale de la salade. J'ai cuisiné avec du jaune et du vert, c'est-à-dire un peu immature, donc ça s'est avéré panaché. Si le poivron est rouge, la couleur du plat fini sera plus foncée.

Épluchez la courgette et coupez-la finement. Hachez également finement l'oignon et la tête d'ail. Mettre les courgettes, l'oignon et l'ail dans une casserole. D'ailleurs, il n'est pas nécessaire d'éplucher les jeunes courgettes vert clair.

Coupez les carottes en tranches d'environ un demi-centimètre d'épaisseur. Dans de telles salades, les carottes doivent être coupées en gros, cela diversifiera la texture du plat.

Versez maintenant l'huile de tournesol dans une casserole, ajoutez le sucre cristallisé et le sel gemme, ajoutez un peu de poivre noir moulu et les assaisonnements végétaux de votre goût. Laisser mijoter les légumes à feu modéré pendant 40 minutes.

Hachez finement un bouquet d'herbes fraîches, ajoutez-les au reste des ingrédients, laissez cuire 5 minutes. Versez le vinaigre de cidre de pomme dans une casserole, remuez, faites chauffer à feu modéré pendant 2-3 minutes, retirez du feu.

Nous emballons la salade d'aubergines chaude dans des bocaux préparés, secs et propres. Enroulez immédiatement les couvercles hermétiquement et retournez-les sur le cou. Enveloppez les aliments en conserve dans une couverture chaude et laissez-les à température ambiante pendant plusieurs heures.

Placez les morceaux complètement refroidis dans un sous-sol froid.

Lorsque vous ouvrez un pot de salade d'aubergines pendant l'hiver froid, un arôme végétal incroyablement savoureux et appétissant remplira la pièce et vous rappellera l'été.

La salade d'aubergines pour l'hiver sans stérilisation est prête. Bon appétit! Faites le plein pour l'hiver !

Recette 5 : de délicieuses aubergines marinées pour l'hiver, comme des champignons

Vous vous demandez encore quelle recette utiliser pour préparer de délicieuses aubergines pour l’hiver ? Je recommande fortement d'essayer un plat original et intéressant : les aubergines comme les champignons. Des tranches bleues élastiques avec un léger arôme d'ail et qui rappellent en fait un peu les champignons (je dirais, semblables aux champignons au lait marinés). Pendant la saison, assurez-vous de préparer quelques pots de ces aubergines pour l'hiver, je suis sûr que vous les aimerez !

Les aubergines de tout degré de maturité conviennent à cette recette de préparation de légumes d'hiver, mais il est conseillé de choisir des jeunes (elles n'ont pas de graines aussi grosses et dures). C'est à vous de décider si vous devez ou non retirer la peau. Certaines personnes aiment ça, mais d’autres ne le supportent pas. Si les aubergines sont vieillies, il est conseillé de les tremper dans de l'eau salée puis de les presser soigneusement - vous pourrez ainsi éliminer l'amertume sans aucun problème.

La quantité d'ail pour les aubergines pour l'hiver peut être augmentée ou diminuée - c'est une question de goût. N'importe quelle huile végétale raffinée, c'est-à-dire inodore, fera l'affaire (j'utilise du tournesol). Dans la marinade, j'ai rassemblé les ingrédients les plus délicieux et les plus aromatiques selon le goût de notre famille. Vous pouvez supprimer ou ajouter vos favoris en toute sécurité.

• aubergines – 1 kg
• huile végétale - 120 ml
• ail - 1 tête

• eau - 1 litre
• vinaigre de table 9% - 6 c.
• sucre - 1 cuillère à soupe.
• sel - 1 cuillère à soupe.
• feuille de laurier - 2 pièces
• piment de la Jamaïque - 3 pcs
• clous de girofle - 2 pcs.
• graines de moutarde - 0,5 c.
• coriandre - 0,5 c.

Pour préparer cette préparation végétale simple mais très savoureuse pour l'hiver, nous aurons besoin des produits suivants : aubergines, huile végétale raffinée et ail. De plus, pour la marinade nous prendrons de l'eau, du vinaigre de table, du sucre semoule, du sel de table (non iodé !), du laurier, des pois de la Jamaïque, des clous de girofle, des graines de moutarde et de coriandre. Si vous n’aimez pas certaines épices, vous n’êtes pas obligé d’en ajouter du tout.

La première étape consiste à préparer la marinade. Pour ce faire, mettez le sel, le sucre, le laurier, les pois de la Jamaïque, les clous de girofle, les graines de moutarde et de coriandre dans un récipient de volume adapté (j'ai une casserole de 4 litres).

Versez de l'eau (froide ou chaude, peu importe) et mettez-la sur feu moyen jusqu'à ce que le contenu du plat bout.

En attendant, nous travaillons sur les aubergines. Nous les lavons, coupons les queues des deux côtés et, si nous le souhaitons, retirons la peau fine (pour cela, il est plus pratique d'utiliser un couteau de ménage).

Nous coupons la pulpe non pas finement, mais en morceaux assez gros, afin qu'il soit pratique de les manger plus tard. Taille approximative - 3x3 centimètres.

Pour l'instant, mettez tous les morceaux dans un bol (1 kilogramme correspond à une aubergine sous sa forme déjà préparée).

Lorsque le contenu de la casserole bout, laissez bouillir environ une minute (vous pouvez la couvrir). Après cela, versez le vinaigre de table, mélangez et ajoutez les tranches d'aubergines à la marinade bouillante.

Nous attendons que le contenu du plat bout à nouveau et cuisons les aubergines à feu moyen sans couvercle pendant environ 3 à 5 minutes. Pendant ce temps, les tranches vont bouillir et devenir translucides. Il n'est pas nécessaire de les remuer trop activement - il est préférable de les abaisser au fond à l'aide d'une écumoire, car les légumes flottent tout le temps à la surface de la marinade.

Éteignez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez les aubergines reposer dans la marinade pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, elles absorberont toutes les saveurs et arômes de la marinade.

Après cela, nous jetons les tranches d'aubergines dans un tamis ou une passoire pour que la marinade s'écoule - nous n'en aurons plus besoin. Laisser reposer environ 10 minutes. Je jette la feuille de laurier et les clous de girofle - ils dégagent suffisamment de leur arôme, mais pendant le stockage, ils peuvent donner un peu d'amertume au produit.

Pendant ce temps, vous devez éplucher et hacher de l'ail frais - j'ai utilisé une petite tête, mais vous pouvez en prendre autant que vous le souhaitez ou ne pas l'utiliser du tout si vous ne l'aimez pas.

Versez l'huile végétale raffinée dans une poêle profonde et large et laissez-la chauffer à feu moyen. Après cela, ajoutez l'ail haché et faites frire pendant 20 à 30 secondes. Cela ne prend pas plus de temps, car l’ail noirci (c’est-à-dire bien rôti) aura un goût amer et nous avons besoin de son arôme pour imprégner l’huile.

Transférez immédiatement les tranches d'aubergines, dont la marinade est déjà bien égouttée, dans l'huile d'ail. Faire frire à feu vif pendant 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps. Ceci est nécessaire pour bien réchauffer les aubergines, puisque nous ne les stériliserons plus davantage.

Placez les aubergines très chaudes dans un bol préalablement préparé en prenant soin de ne pas trop les compacter et de ne pas laisser de bulles d'air. Nous distribuons également l'huile bouillante restante dans des bocaux - la casserole doit rester vide. Concernant la préparation des plats pour la mise en conserve : je stérilise les bocaux au micro-ondes, et je fais bouillir les couvercles sur la cuisinière (5 minutes après l'ébullition suffisent). Nous lavons les bocaux dans une solution de soude, les rinçons et les remplissons chacun avec environ 100 millilitres d'eau froide. Faites-les cuire à la vapeur au micro-ondes à puissance maximale pendant 6 à 7 minutes (le temps est indiqué pour 2 pots à la fois). Je vous conseille d'utiliser des bocaux en verre d'une contenance de 500 millilitres - vous aurez besoin de 2 pièces au total.

Fermez immédiatement les bocaux avec des couvercles. Vous pouvez utiliser à la fois des boîtes simples (roulées avec une clé) et des boîtes à vis (elles se vissent simplement - votre mari vous aidera).

Nous retournons les bocaux et les laissons dans cette position jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement, enveloppés dans quelque chose de chaud (une couverture, un tapis, un manteau de fourrure ou un manteau - ce que vous utilisez habituellement pour la mise en conserve). De cette manière, un traitement thermique supplémentaire des couvercles et de l'ensemble de la pièce se produit. Nous stockons les aubergines comme les champignons au même endroit que le reste des aubergines - au sous-sol, dans une cave ou dans une autre pièce sombre et fraîche.

En hiver, ouvrez le bocal, mettez-le dans un bol, ajoutez les herbes hachées et les oignons frais, mélangez et dégustez. Ou vous pouvez le faire comme ça, sans additifs. Dans tous les cas, le résultat est un plat très savoureux qu'on n'a pas honte d'offrir même aux convives. Avec une tranche de pain noir ou des pommes de terre bouillies, vous vous lécherez les doigts ! Cuisinez pour votre santé, vos amis et votre bon appétit !

Recette 6 : de délicieuses aubergines à la coréenne pour l'hiver (avec photo)

Il est rare qu'une table de fête soit complète sans salades et apéritifs épicés et épicés de la cuisine coréenne. Les aubergines à la coréenne sont également populaires. Et c'est bien mérité : une entrée savoureuse, moyennement épicée, légèrement marinée d'aubergines, carottes et poivrons, agrémentée d'épices, saura vous plaire ainsi qu'à vos proches.

• Aubergines – 2kg
• Carottes – 1 kg
• Piment doux bosselé 1 kg
• Sucre - 200 g
• Vinaigre 9% – 200 g
• Huile végétale – 200 g
• Ail - 1 tête
• Sel - 1 cuillère à soupe. l.
• Poivre noir moulu - 1 c.
• Assaisonnement pour carottes coréennes - 25 g

Préparez des produits pour aubergines marinées pour l'hiver. Lavez et épluchez les aubergines et les carottes. Lavez le poivron, coupez-le, retirez les graines.

Comment cuisiner des aubergines en coréen : coupez les aubergines en lanières. Saler, mélanger et laisser reposer 30 minutes. Placez ensuite les aubergines dans une passoire pour égoutter le liquide.

Râpez les carottes à l'aide d'une râpe à carottes coréenne (ou d'une râpe grossière).

Coupez le poivron en lanières.

Faire frire les aubergines dans l'huile végétale.

Mélangez tous les légumes, ajoutez l'ail haché, l'assaisonnement coréen, le sel, le poivre moulu, le sucre, le vinaigre et l'huile. Bien mélanger et laisser reposer 4 heures. Si vous ne le pouvez pas, conservez la salade au réfrigérateur.

Pour la conservation, disposez la salade dans des bocaux préparés et stérilisés, couvrez sans visser les couvercles et placez dans une casserole avec de l'eau tiède (placez un support ou un torchon au fond). Stérilisez les pots de 0,5 litre dans de l'eau moyennement bouillante pendant 30 minutes, les pots de 1 litre pendant 1 heure. Une fois le temps écoulé, utilisez des pinces spéciales pour retirer les bocaux et soigneusement, sans les ouvrir, fermez (enroulez) les couvercles.

Couvrez les pots fermés d'aubergines à la coréenne avec une couverture et laissez reposer une journée, puis sortez-les pour les conserver. Bon appétit!

Recette 7 : La salade d'aubergines maison pour l'hiver est délicieuse

Une autre salade d'aubergines pour l'hiver avec des tomates, des carottes, des poivrons, des oignons et de l'ail. Une délicieuse option de salade sans friture ni cuisson d'aubergines. Le goût de la salade est riche, mais en même temps délicat.

• aubergines - 4 kg;
• poivron doux - 400 gr.;
• piment - 20 gr.;
• carottes - 400 gr.;
• oignon - 300 gr.;
• ail - 150 gr.;
• tomates - 1,7 kg;
• sel - 120 gr.;
• sucre - 80 gr.;
• vinaigre 6% - 100 ml;
• huile végétale - 150 ml.

Lavez les tomates, découpez les endroits où sont fixées les tiges (si elles sont dures) et broyez-les au hachoir à viande ou hachez-les au mixeur. Nous avons besoin de 1,5 litre de tomate.

Lavez les oignons, les poivrons et les carottes, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux.

Épluchez l'ail.

Broyer les oignons, les poivrons, les carottes et l'ail dans un hachoir à viande. C'est lorsque les légumes sont broyés dans un hachoir à viande qu'ils se révèlent être de très petits morceaux (et non réduits en purée, comme dans un mixeur), ce qui donne à la salade son piquant.

On passe également le piment dans un hachoir à viande, ou on le hache très finement (il faut le faire avec des gants, le piment brûle beaucoup les mains). Mélangez soigneusement les légumes hachés.

Lavez les aubergines, coupez les tiges et coupez-les en petits morceaux. La peau des aubergines doit être pelée si elle est un peu amère et rugueuse ; si la peau est fine et n'a pas de goût amer, il n'est pas nécessaire de l'enlever.

Salez les aubergines hachées (4 cuillères à soupe bombées = 120g), ajoutez le sucre (4 cuillères à soupe bombées = 80g) et la tomate, portez à ébullition sur feu moyen et ajoutez les légumes hachés. Quand tout bout, laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, puis ajoutez le vinaigre et l'huile. Faire bouillir pendant 5 minutes, goûter, il faudra peut-être ajouter plus de sel ou de sucre. (si les tomates sont très acides, vous pouvez ajouter un peu moins de vinaigre et plus de sucre.

Placez la salade bouillante dans des bocaux stériles, roulez-la avec des couvercles stériles et enveloppez-la jusqu'à refroidissement complet. La quantité spécifiée de légumes donne environ 6 litres de salade.

Aubergines pour l'hiver - les meilleures recettes avec photos

Les aubergines frisées ont un goût étonnant et inimitable, avec sa propre touche épicée. Leur récolte pour l'hiver devient plus populaire à la fin de l'été : c'est pendant cette période que les petits bleus obtiennent tous les nutriments dans tout le spectre, ont une peau encore jeune et tendre et sont bon marché. Il est temps de commencer à préparer ce légume.

Nous vous présentons 20 meilleures recettes d'aubergines pour l'hiver compilé par la popularité et un grand nombre de critiques positives.

Pour rendre les préparations d'aubergines plus savoureuses, saines et belles, il faut choisir des légumes jeunes, de qualité, sans dégâts, lisses et récemment récoltés.

Les meilleurs plats bleus - . Et des recettes vidéo de ces légumes pour l'hiver -.

Alors, 20 des meilleures recettes de myrtilles pour l'hiver :

Aubergines en marinade de poivre

des produits:

• aubergines 5 kilogrammes;
• poivron 7 morceaux;
• piment 3 morceaux;
• ail 150 grammes;
• vinaigre 125 grammes et la même quantité d'huile, 10 grammes de sel et 200 sucre.

préparation:

Stérilisez les bocaux, lavez les aubergines, retirez les tiges, coupez-les deux fois dans le sens de la longueur, puis une fois en travers, ajoutez 2 cuillères à soupe de sel, remuez et attendez 2 heures. Puis laver, mettre dans un récipient, verser de l'eau et mettre sur le feu, cuire 7 minutes. Retirer de l'eau et assaisonner de marinade.

Épluchez les poivrons doux et flambés, l'ail et passez-les au hachoir à viande, ajoutez l'huile, le sel, le sucre et le vinaigre, laissez bouillir. Assaisonnez les aubergines avec ce mélange et mettez sur le feu, faites bouillir 5 minutes. Placez les légumes dans les récipients préparés et roulez-les. Le rendement est de pots de cinq litres.

Les aubergines sont comme des champignons

Des produits:

• aubergines 1 kilogramme;
• gousse de piment fort;
• ail 3 gousses;
• huile 100 millilitres.

Pour la marinade :

• litre d'eau;
• 25 grammes de sel ;
• 100 millilitres de vinaigre de cidre de pomme.

Préparation:

Coupez les aubergines en cubes, ajoutez de l'eau et ajoutez 25 grammes de sel, attendez 40 minutes. Bien laver et plonger dans la marinade bouillante. Après 4 minutes de cuisson, retirez et placez dans une passoire, faites chauffer l'huile dans une poêle et jetez-y les légumes, faites-les revenir, ajoutez l'ail écrasé et le poivre moulu. Répartir dans des bocaux stérilisés, presser avec une cuillère, assaisonner de marinade et rouler, envelopper dans une couverture chaude, une fois refroidi, descendre au sous-sol.

Salade "Langue de belle-mère"

Des produits:

• 4 kilogrammes d'aubergines;
• 10 morceaux de tomates ;
• 7 morceaux de poivre ;
• ail 4 têtes;
• piment 3 morceaux;
• salez 2 cuillères à soupe, un verre de sucre, la même quantité de beurre et 150 grammes de vinaigre.

Préparation:

Divisez les aubergines en tranches, salez et attendez une demi-heure, puis lavez. Épluchez les poivrons et l'ail, plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant une minute, puis dans l'eau froide et retirez les peaux. Broyez tous les légumes supplémentaires dans un hachoir à viande, ajoutez le sel, le vinaigre, le sucre et le beurre.

Assaisonner les aubergines avec la marinade et laisser mijoter une demi-heure. Placez les produits dans des pots stériles et fermez-les, enveloppez-les dans une couverture chaude.

Salade d'aubergines

Des produits:

• aubergines 3 kilogrammes;
• carottes 250 grammes;
• 250 grammes d'oignons;
• poivron 250 grammes;
• ail 100 grammes;
• 2 cuillères à soupe de sel, 150 millilitres de vinaigre, 125 grammes de sucre.

Préparation:

Retirez les queues des aubergines, ne les épluchez pas complètement, coupez-les en deux sur toute la longueur, faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, vous pouvez vérifier avec une allumette, si elle rentre librement dans le légume, alors c'est prêt. Retirer, couper en cubes, ajouter l'oignon en demi-rondelles, le poivre en pailles, utiliser une râpe grossière pour les carottes, ajouter tous les autres ingrédients, remuer, couvrir et laisser reposer 24 heures.

Le moment venu, mettez la salade dans des bocaux stérilisés et placez-les dans un récipient avec de l'eau sur le feu.

Stériliser : pots d'un litre - une heure, pots d'un demi-litre - une demi-heure. Retirez-le et enroulez-le.

les bleus pour l'hiver - les meilleures recettes

Aubergines à la géorgienne

Des produits:

• kilogramme d'aubergine;
• poivron 350 grammes;
• piment 1 morceau;
• 100 grammes de beurre ;
• tête d'ail;
• 2 cuillères à soupe de sucre, 2 sels, 100 millilitres de vinaigre.

Préparation:

Divisez les aubergines en cubes, salez, mélangez et laissez reposer 2 heures. Broyer tous les poivrons et l'ail dans un hachoir à viande, ajouter le vinaigre et mettre sur le feu, après ébullition, jeter les aubergines frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mettez le sucre et le sel, laissez cuire jusqu'à 10 minutes, placez dans des bocaux stérilisés et utilisez une machine pour les fermer avec les couvercles préparés, retournez-les et jetez-y le matériau chaud.

Aubergines aux tomates

Des produits:

• aubergines 3 kilogrammes;
• kilogramme de tomate;
• huile, 20 grammes de persil, 5 morceaux d'ail, sel, vinaigre.

Préparation:

Divisez les aubergines en tranches, salez, remuez et attendez 2 heures, lavez et faites frire des deux côtés. Lavez et coupez les tomates de la même manière que les bleues (en cercles), écrasez l'ail.

Placez le persil haché, l'ail et une demi-cuillère de sel au fond d'un pot stérilisé, puis une couche d'aubergine, une tomate par dessus, et encore dans le même ordre. Appuyez avec une cuillère et versez une cuillerée d'huile, la même quantité de vinaigre et laissez stériliser pendant 20 minutes, puis retirez et roulez.

Aubergine à la coréenne

Des produits:

• kilogramme d'aubergine;
• 250 grammes de carottes ;
• poivron 250 grammes;
• oignon 250 grammes;
• piment 1 morceau;
• ail 25 grammes;
• 50 millilitres de vinaigre, 3 cuillères à soupe de sucre, poivre moulu, sel et huile de friture, 5 grammes de coriandre.

Préparation:

Coupez les aubergines en lanières, salez et laissez reposer une heure, utilisez une râpe spéciale pour les carottes pour qu'elles deviennent coréennes (mais ce n'est pas nécessaire), versez sur de l'eau bouillante, transférez dans une passoire et lavez sous l'eau ordinaire .

Coupez l'oignon en fines demi-rondelles, coupez le poivron en lanières, mettez les carottes, le sucre et l'ail écrasé dans ces légumes, salez et poivrez au goût, ajoutez la coriandre.

Retirez le liquide des aubergines, c'est-à-dire pressez-les et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, ajoutez-les au reste des ingrédients et ajoutez le piment et le vinaigre, couvrez et laissez reposer 5 heures en remuant de temps en temps.

Transférez ensuite la salade dans des bocaux et placez-les dans un récipient rempli d'eau, stérilisez pendant 20 minutes, retirez et fermez les couvercles, à l'aide d'une machine, enveloppez dans un matériau tiède.

Une autre des meilleures recettes :

Lanières d'aubergines

• 5 kilogrammes d'aubergines;
• ail 200 grammes;
• un demi-kilo d'oignon;
• vinaigre 200 millilitres;
• un demi-kilo de poivron doux;
• sel et huile pour la friture.

Préparation:

Retirez la peau des aubergines, coupez-les en barres, assaisonnez de sel et laissez reposer 4 heures, puis pressez le jus et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Coupez les poivrons et les oignons en barres, écrasez l'ail, mélangez avec les aubergines, versez le vinaigre, placez dans des bocaux et stérilisez jusqu'à 30 minutes, retirez et roulez.

Aubergines entières

Des produits:

Pour le premier salage, vous aurez besoin de :

• 10 litres d'eau ;
• 1 paquet de sel.

Pour la saumure qui sera versée sur les légumes :

• 5 litres d'eau ;
• un verre de sel ;
• vinaigre 3 cuillères à soupe ;
• poivre, persil, laurier, aneth.

Préparation:

Mettez la première saumure sur le feu ; quand elle bout, ajoutez les aubergines entières, sans les queues, et laissez cuire 7 minutes.

Placer les assaisonnements dans des bocaux stérilisés, puis les aubergines bouillies. Faites ensuite cuire la deuxième saumure (du vinaigre est ajouté à la fin) et remplissez-en les récipients remplis jusqu'en haut, fermez les couvercles à l'aide d'une machine. En hiver, ils sont sortis, coupés, assaisonnés d'oignons et d'huile.

Aubergines marinées

Des produits:

Par kilogramme d'aubergine :

• 50 grammes de légumes verts (aneth, persil);
• sel 20 grammes;

Pour la saumure :

• litre d'eau,
• 50 grammes de sel,
• raifort, ail, basilic et autres épices au goût.

Préparation:

Lavez, faites une entaille dans le sens de la longueur et placez-la dans un récipient en couches, chacune assaisonnée d'herbes, de sel et d'épices. Lorsque les légumes libèrent du jus, un poids est posé dessus et laissé pendant 7 jours, puis mis au froid. Vous pouvez ajouter de la saumure et les aubergines seront entièrement cuites au bout d'un mois.

Les bleus au chou

Des produits:

• kilogramme de chou;
• les bleus 5 kilogrammes ;
• kilogramme de carottes;
• poivrer 7 morceaux;
• 200 grammes d'ail;
• cuillère de sel, 175 grammes de sucre,
• 300 millilitres de vinaigre,
• un demi-litre d'huile et d'herbes.

Préparation:

Faites bouillir de l'eau avec 200 grammes de sel, divisez les bleus en lanières et faites bouillir pendant 7 minutes. Retirez les veines dures du chou et râpez-le sur une râpe spéciale, hachez les poivrons et les herbes, écrasez l'ail.

Mélanger les aubergines cuites avec le reste des légumes, ajouter l'huile, le sucre, le vinaigre et le sel, laisser au froid 36 heures, puis mettre dans des récipients, stériliser 25 minutes et fermer hermétiquement.

Aubergines farcies au riz et légumes

Des produits:

• Pour réaliser une dizaine de pots d'un demi-litre il faut utiliser :
• 3,5 kilogrammes d'aubergines,
• 2,5 tomates,
• 800 grammes de carottes,
• 260 oignons et la même quantité de riz,
• 100 sucre,
• 80 sel,
• 30 persil et aneth,
• 500 millilitres d'huile,
• une pincée de poivre (moulu et piment de la Jamaïque).

Préparation:

La longueur des légumes principaux doit être d'environ 8 centimètres et leur circonférence est à peu près la même. Laver avec une brosse sous l'eau normale, retirer la queue, ne pas la nettoyer complètement, ne pas faire une entaille sur toute la longueur. Faites chauffer l'huile et faites frire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis laissez-les refroidir.

Hachez et faites revenir les légumes restants sauf les tomates, lavez et blanchissez le riz, mettez dans une poêle et laissez mijoter avec les légumes.

Broyer les tomates ou les broyer dans un hachoir à viande. Placer la garniture dans les coupes d'aubergines, verser un peu de tomate dans des bocaux stériles, puis déposer les légumes et assaisonner de sauce tomate. Placez les bocaux dans un récipient rempli d'eau et conservez-les sur le feu après ébullition : bocaux de 500 grammes pendant une demi-heure, bocaux d'un litre pendant une heure. Retirez-le et enroulez-le.

Conserver les aubergines au four

Des produits:

Pour obtenir dix bidons d'un demi-litre, il faut prendre :

• 3,5 kilogrammes d'aubergines,
• 1 kilogramme de poivron doux,
• 500 grammes de tomates,
• 200 millilitres de vinaigre,
• 125 grammes de sel.

Préparation:

Lavez et retirez la peau des aubergines, disposez-les sur une plaque à pâtisserie et enfournez-les. Lorsque les légumes ramollissent, sortez-les.

Faites ensuite cuire le poivron entier, retirez-le, retirez la peau et retirez les graines. Lavez les tomates et retirez les tiges. Placer dans des bocaux stériles : 50 grammes de tomates coupées en tranches, 100 poivrons coupés en deux, 300 grammes d'aubergines.

Mettez ensuite 10 grammes de sel et 20 millilitres de vinaigre, fermez les couvercles et plongez dans un récipient d'eau jusqu'aux épaules, stérilisez pendant 40 minutes, puis retirez et enroulez.

Aubergines farcies marinées

Des produits:

Pour vous préparer, vous devez prendre :

• 500 grammes d'aubergines,
• 150 carottes,
• 35 grammes d'oignon,
• la même quantité de racine de persil,
• 15 grammes de céleri et de persil sous forme verte,
• 70 millilitres d'huile.

Préparation:

Versez 30 grammes de sel dans un litre d'eau, mettez-le dans le liquide et laissez cuire jusqu'à 40 minutes, vérifiez la cuisson en perçant le légume avec une allumette (il doit rentrer facilement), puis retirez et laissez refroidir.

Coupez la racine de persil et les carottes en barres, coupez l'oignon en cercles et hachez finement le persil vert. Faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, laissez mijoter les carottes et la racine de persil jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, mélangez avec l'oignon et les herbes, remuez et salez (prenez 40 grammes de sel par kilogramme de légumes).

Coupez les aubergines dans le sens de la longueur, remplissez de garniture, nouez avec des fils en cercle ou avec des feuilles de céleri, mettez dans des bocaux, enveloppez la zone à recouvrir de gaze et réservez 2 jours.

Faites ensuite chauffer l'huile et remplissez les bocaux de légumes jusqu'à 2 centimètres.

Caviar d'aubergine

Des produits:

Pour deux kilos d'aubergines il vous faudra :

• 3 carottes,
• 2 morceaux d'oignon,
• 4 tomates,
• 4 grains de poivre doux,
• 1 piment fort,
• vinaigre, sucre, sel - au goût.

Préparation:

Coupez l'oignon en dés, faites-le revenir, ajoutez les carottes râpées et le poivron en lanières, puis ajoutez les aubergines préalablement trempées dans l'eau et pelées, coupées en cubes.

Faites frire le tout, puis couvrez avec un couvercle et laissez mijoter jusqu'à moitié cuit, retirez du feu et broyez dans un hachoir à viande.

Remettez le mélange obtenu dans la poêle, faites revenir 15 minutes, puis jetez les tomates torsadées, attendez le même temps et ajoutez 20 millilitres de vinaigre, un sel et 2 sucres.

Laisser mijoter jusqu'à 25 minutes, verser chaud dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement, envelopper dans un matériau chaud et attendre qu'il refroidisse complètement, descendre au sous-sol.

Aubergines sautées

Pour trois kilos d'aubergines prendre :

• 500 grammes d'oignon,
• la même quantité de carottes
• poivron, tomate, sel, vinaigre et sucre.

Préparation:

Coupez l'oignon en cubes et faites-le revenir, ajoutez les carottes râpées et les poivrons paille, une fois que les légumes ont changé de couleur, transférez-les dans le chaudron.

Retirez la peau des aubergines, hachez-les finement, salez, attendez 40 minutes, rincez et mettez dans une poêle, une fois qu'elles sont dorées, transférez-les sur les légumes précédents dans le chaudron, ajoutez les tomates divisées en cubes et allumez à feu doux. Une fois que les légumes ont libéré leur jus et bouilli pendant 15 minutes, ajoutez deux cuillères à soupe de vinaigre, une de sel et deux de sucre, laissez mijoter pendant le même temps, puis placez dans des bocaux propres et cuits à la vapeur et fermez hermétiquement.

Aubergine sans vinaigre aux légumes

Les bocaux n'ont pas besoin d'être stérilisés et il n'est pas nécessaire d'ajouter du vinaigre.

Des produits:

La quantité de légumes doit être la même, par exemple 10 morceaux d'aubergines, des oignons, des tomates, des poivrons, des gousses d'ail, 300 grammes de beurre et deux cuillères à soupe de sel.

Préparation:

Tous les légumes sont lavés, pelés et coupés en grosses tranches, les aubergines sont immergées dans l'eau salée pendant une demi-heure, puis pressées.

Disposez des couches dans le chaudron : oignons, aubergines, poivrons, ail, tomates. L'huile est chauffée et versée dans les légumes ; s'il n'y a pas assez de liquide, ajoutez 20 millilitres d'eau. Laisser mijoter le tout à feu doux jusqu'à 25 minutes, puis mettre dans des bocaux et rouler. Cette quantité devrait donner des contenants de 3 litres.

Aubergines aux tomates

Des produits:

Pour la préparation prendre :

• environ trois kilogrammes d'aubergines,
• 5 carottes de taille moyenne
• 14 grains de poivre doux,
• 8 morceaux d'ail,
• un piment fort,
• 2,5 litres de boisson aux fruits (vous pouvez utiliser 15 tomates),
• 175 grammes de sucre,
• 500 millilitres d'huile,
• 25 grammes de vinaigre.

Préparation:

Les tomates sont lavées et une boisson aux fruits en est préparée, les aubergines sont coupées en cubes rectangulaires, les poivrons doux sont divisés en gros morceaux et les carottes sont coupées dans un hachoir à viande.

Mettez le vinaigre, l'huile, le sucre, le sel et les grains de poivre concassés dans la boisson aux fruits, faites bouillir pendant 15 minutes, ajoutez le reste des légumes et l'ail écrasé, attendez le même temps. Versez la préparation dans des bocaux stérilisés et roulez.

Aubergines en marinade à l'huile

Préparation:

Retirez la tige du fruit des légumes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, placez-les dans de l'eau salée jusqu'à 40 minutes et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Placer dans des bocaux stérilisés et remplir jusqu'au sommet de saumure d'huile.

Dans 3 litres d'eau, nous mettons 25 grammes de vinaigre, la même quantité de sel et de sucre, 125 grammes d'huile, le mettons sur le feu, après ébullition, versons le liquide dans des récipients et scellons, retournons et recouvrons d'un matériau chaud.

Aubergines farcies aux légumes à la sauce tomate

Des produits:

Pour un bidon d'un litre il vous faudra :

• 500 grammes d'aubergines frites,
• 3 carottes moyennes,
• 20 grammes de racine de céleri et de persil,
• 3 oignons,
• 10 grammes de légumes verts
• et une cuillerée de sel.
• concentré de tomate ou jus de fruit 300 millilitres,
• 2 cuillères à soupe de sucre,
• la même quantité de sel
• 10 grammes d'oignon frit,
• verdure,
• piment fort et piment de la Jamaïque.

Préparation:

Lavez les aubergines, retirez la tige, faites une entaille sur le côté, salez et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Retirer à l'aide d'une écumoire et placer sur un plat plat pour égoutter l'excès d'huile. Lors de la friture, ne laissez pas les légumes se désintégrer.

La garniture est composée de légumes : les carottes, les racines de céleri et de persil sont lavées et coupées en nouilles, les oignons en fines cercles.

Les oignons et les racines sont frits séparément, puis les carottes, le tout est mélangé et les herbes et le sel sont ajoutés.

Les aubergines sont fourrées avec cette garniture afin de ne pas endommager leur partie extérieure et la viande hachée ne doit pas ressortir de l'extérieur.

Versez 100 grammes de sauce tomate piquante dans un récipient d'un litre stérilisé, placez les légumes farcis et remplissez avec le liquide restant.

Placer les bocaux dans une casserole avec de l'eau jusqu'au col et stériliser pendant une heure, puis retirer et fermer hermétiquement.

Pour les sautés ou le caviar, les légumes sont pelés, et lors de la préparation des salades ou des farces, la peau est laissée pour préserver l'intégrité du fruit.

Préparer des aubergines pour l'hiver est un incontournable pour chaque femme au foyer. En hiver, ces légumes sont bénéfiques. Les aubergines sont utilisées pour conserver les salades et les préparer avec d'autres légumes et épices.

L'aubergine nous est venue d'Inde et en est tombée amoureuse en raison de son goût et de ses propriétés bénéfiques. Le légume est riche en calcium et en zinc, ainsi qu'en minéraux. Cet article contient les meilleures recettes d'aubergines pour l'hiver.

Cette préparation est un véritable réservoir de substances utiles. Il s'avère que la salade d'aubergines pour l'hiver s'avère très savoureuse et piquante.

La préparation prend deux heures. Les ingrédients font 7 pots de 1 litre.

Ingrédients:

• 20 tomates ;
• dix poivrons doux;
• dix aubergines;
• piment - une gousse;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 60 ml. vinaigre;
• une cuillère et demie. l. sel;
• dix carottes;
• 0,5 l. huiles;
• dix oignons;
• poivre noir moulu;
• trois feuilles de laurier ;
• verdure.

Préparation:

1. Stérilisez les bocaux et les couvercles.
2. Coupez le poivron en lanières de longueur moyenne.
3. Coupez les oignons en demi-rondelles, de la même longueur que le poivron.
4. Râpez les carottes sur une râpe grossière et coupez les aubergines pelées en cubes moyens.
5. Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante et retirer la peau, couper les légumes en cubes.
6. Disposez les légumes dans la poêle. Les carottes doivent constituer la première couche, placez les aubergines dessus.
7. La couche suivante est constituée de poivrons et d'oignons. Placer les piments forts entre les couches.
8. Ajouter les épices avec le sucre et les herbes hachées.
9. Versez l'huile et le vinaigre, ajoutez les tomates.

• Cuire à couvert, dès l'ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes.
• Placer dans des bocaux et rouler. Une fois complètement refroidi, conserver dans la cave ou le garde-manger.

Choisissez de jeunes aubergines à petites graines. Si vous en avez des amers, mettez les légumes dans de l'eau salée pendant une demi-heure. Presser à la main avant la cuisson.

Caviar d'aubergine géorgien

En Géorgie, ils adorent les aubergines et préparent de nombreux plats nationaux et collations avec ce légume.

La préparation prendra 2,5 heures.

Ingrédients:

• kilogramme d'oignons;
• un kilo et demi. tomates;
• fenugrec et coriandre;
• deux piments forts;
• 700 gr. carottes;
• 3 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre;
• kilogramme de poivre;
• sel, sucre;
• 2 kg. aubergine.

Préparation:

1. Coupez les aubergines en cubes et laissez-les dans l'eau salée pendant 40 minutes.
2. Épluchez les tomates et coupez-les, coupez les oignons et les poivrons en petits morceaux.
3. Broyez le piment et râpez les carottes sur une râpe moyenne.
4. Faites frire les aubergines dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient tendres, placez-les dans un bol séparé.
5. Faire revenir l'oignon dans la même huile jusqu'à ce qu'il soit doré, transférer dans un bol, puis les carottes et le poivron. Faites cuire les tomates sans huile pendant dix minutes.
6. Mélanger les ingrédients, ajouter les épices et le sucre. Cuire 35 minutes à feu doux, ajouter le vinaigre et retirer du feu au bout de cinq minutes. retrousser.

Ingrédients:

• 3 kg. tomates;
• rassasié. huile – 1 verre;
• 3 kg. aubergine;
• 3 têtes d'ail;
• 3 piments forts ;
• sucre - six cuillères à soupe. cuillère;
• 3 cuillères à soupe. cuillères de sel;
• 120 ml. vinaigre.

Préparation:

1. Broyer les légumes, sauf les aubergines, avec l'ail dans un hachoir à viande.
2. Versez l'huile et le vinaigre, le sucre, le sel. A ébullition, baissez le feu et laissez cuire 15 minutes.
3. Coupez les aubergines en lanières ou en demi-cercles et ajoutez-les aux légumes. Cuire quarante minutes. Rouler dans des bocaux.

Le sauté fait référence à un type de ragoût de légumes préparé d'une manière spéciale : en faisant frire et en secouant la poêle. On ne peut pas mélanger les légumes avec une spatule, on peut seulement les secouer. C'est toute la particularité - on pense que c'est ainsi que les légumes conservent leur jus et que les morceaux restent intacts.

Le temps de cuisson total est d'environ 2 heures.

Ingrédients:

• 12 tomates ;
• tête d'ail;
• 9 aubergines ;
• 2 piments forts ;
• 3 oignons ;
• sel – ¾ c.
• 3 poivrons doux ;
• 3 carottes.

Préparation:

1. Coupez les aubergines, les oignons et les poivrons en cubes, les carottes en fines lanières et les tomates en demi-cercles.
2. Avec vos mains, pressez les aubergines et faites-les frire. A part, faites revenir les oignons et les carottes en alternance, au bout de 7 minutes ajoutez le poivron, au bout de cinq minutes les tomates. Saler les légumes, sauf les aubergines.
3. Laisser mijoter les légumes jusqu'à ce que l'humidité soit complètement évaporée. Ajoutez ensuite les aubergines.
4. Remuer, cuire quelques minutes, ajouter l'ail écrasé et le piment haché. Laissez mijoter le sauté quelques minutes. Rouler dans des bocaux.

Aubergines marinées pour l'hiver

Les aubergines marinées aux herbes et à l'ail seront un régal pour les invités lors d'une froide soirée d'hiver. Les légumes s'avèrent aromatiques.

» – salade d'aubergines pour l'hiver.

Aujourd'hui, nous allons parler d'un autre légume parfait pour préparer l'hiver : l'aubergine, et plus particulièrement des salades qui en sont faites.

L'aubergine, comme la tomate, appartient à la famille des solanacées et n'est devenue plus répandue qu'au XIXe siècle.

Le légume est exigeant et un peu capricieux à cultiver, mais il est néanmoins très apprécié de nos jardiniers.

La couleur va du presque blanc, du jaune au violet foncé. Bien que je ne cultive principalement que des violets foncés, ils sont à mon goût plus doux et plus savoureux, même si les blancs sont un peu croquants.

Comme tous les légumes, il contient de nombreuses vitamines, est riche en fibres, ainsi qu'en micro et macroéléments.

Les aubergines sont utilisées en cuisine dans la préparation de divers plats, frais et frits, bouillis, cuits au four, mijotés et en conserve.

Il est préférable d'utiliser des petits fruits, il faut moins les couper, et les jeunes sont plus juteux et plus savoureux que les trop mûrs.

N'essayez pas d'utiliser des bocaux de grande capacité, 0,5 litre est optimal. et 1 litre. Tenez compte du nombre futur de mangeurs afin de ne pas laisser des collations non consommées ouvertes pour le stockage.

Délicieuses recettes de salade d'aubergines

Salade d'aubergines pour l'hiver - Dix

Ingrédients:

• 10 aubergines
• 10 poivrons doux
• 10 tomates
• 10 ampoules
• 10 grains de poivre
• verre d'huile végétale
• 100 g de sucre
• 2 cuillères à soupe. mensonge sel
• 3 cuillères à soupe. mensonge vinaigre 9%
• Si vous le souhaitez, ajoutez 10 carottes et 1 verre d'eau

Préparation:

Lavez les aubergines, coupez-les en morceaux de 3 cm d'épaisseur, couvrez d'eau froide pendant 30 minutes

Lavez les tomates, coupez-les en quatre, utilisez de préférence des tomates de taille moyenne

Épluchez l'oignon, coupez chaque oignon en deux, coupez-le en demi-anneaux

Retirez la tige et les graines du poivron et coupez-le en morceaux de 3 cm de large.

Épluchez l'ail, coupez chaque gousse en petits morceaux

Égoutter l'eau des aubergines

Versez l'huile dans une grande casserole

Ajouter les tomates, les poivrons, les oignons et les aubergines. Ajouter le sel, le sucre

Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition en remuant. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.

Pendant la cuisson, ajoutez des grains de poivre ; si vous constatez qu'il n'y a pas assez de liquide à votre goût, vous pouvez ajouter 1 verre d'eau.

En fin de cuisson, ajoutez l'ail et le vinaigre, remuez, faites bouillir encore 5 minutes

Placez la salade finie dans des bocaux pré-stérilisés et couvrez de couvercles stérilisés.

Retournez les bocaux, couvrez d'un linge chaud et laissez refroidir complètement.

Teneur en calories pour 100 g - 69,5 Protéines - 1,2 Matières grasses - 2,6 Glucides - 10,3

Ingrédients:

• 2 kg d'aubergines
• 500 g de poivron
• 500 g de carottes
• 500 grammes d'oignon
• 6 dents ail
• des heures de mensonges poivre noir moulu
• 2 c. coriandre moulue
• 1 à 2 c. poivron rouge moulu
• Art. mensonge sel
• 8 cuillères à soupe. mensonge Sahara
• 100 ml de vinaigre 9%
• 100 ml d'huile végétale

Préparation:

1. Lavez les aubergines, coupez-les en morceaux fins et longs, ajoutez un peu de sel, mélangez et laissez reposer 1 heure.
2. Égouttez le jus et rincez-le à l'eau courante.
3. Après rinçage, déposer sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée, couvrir de papier d'aluminium et mettre au four préchauffé pendant 10 à 15 minutes.
4. Épluchez les carottes, râpez-les sur une râpe à carottes coréenne, versez de l'eau chaude pendant 3 minutes
5. Rincer les carottes dans une passoire à l'eau froide et essorer l'excès de liquide.
6. Coupez l'oignon en deux, coupé en demi-anneaux
7. Coupez le poivron en deux moitiés, coupé en longues lanières fines
8. Mélanger tous les légumes sauf les aubergines, ajouter l'ail passé au presse
9. Ajouter le poivre, la coriandre, le sucre, le vinaigre, le sel, le piment, l'huile
10. Mélangez bien le tout, couvrez, laissez mariner 5 à 6 heures.
11. Ajoutez plus d'aubergines chaudes aux légumes, remuez
12. Disposez la salade dans des bocaux pré-stérilisés
13. Placez une serviette au fond de la casserole, placez les bocaux et remplissez d'eau.
14. Dès l'ébullition, stériliser 35 minutes - pots de 500 ml, 1 litre - 20 minutes
15. Fermez hermétiquement avec des couvercles stérilisés, retournez, couvrez d'un linge chaud et laissez refroidir complètement.

Salade de légumes classique – Pyaterochka

Teneur en calories pour 100 g - 116,5 Protéines - 1,0 Graisses - 9,1 Glucides - 7,4

Ingrédients:

• Aubergines - 2 kg.
• Tomates - 2 kg.
• Poivre et gogoshar - 2 kg.
• Oignon - 1 kg.
• Carottes - 1 kg.
• Piment fort – 4 pcs.
• Verdure
• Vinaigre - 1 cuillère à soupe.
• Sel - 1/2 cuillère à soupe.
• Sucre - 1 cuillère à soupe.
• huile végétale - 500 ml.

Préparation:

Lavez les aubergines et coupez-les en gros morceaux

Remplir d'eau bien salée, poser un poids dessus, laisser reposer 2 heures

Coupez l'oignon en demi-anneaux. Râper les carottes sur une râpe grossière

Versez l'huile dans une grande casserole, ajoutez les oignons et les carottes

Hachez finement les légumes verts au goût

Hacher finement le piment

Lavez les tomates coupées en quatre parties

Coupez le poivron en grosses tranches

Placer la poêle avec les carottes et les oignons sur le feu et laisser mijoter 10 minutes

Lavez les aubergines sous l'eau courante, essorez-les un peu

Mettez-les dans une casserole, remuez et laissez mijoter encore 10 minutes. Poivrer, mélanger, laisser mijoter encore 10 minutes

Ajouter les tomates et laisser mijoter 10 minutes en remuant. Versez les herbes, versez le vinaigre

Ajouter le sel, le sucre en remuant bien et porter à ébullition.

Placez la salade finie dans des bocaux stérilisés et couvrez de couvercles stérilisés.

Tapisser le fond d'un grand récipient avec une serviette, placer les bocaux et remplir d'eau bouillie.

Stérilisez la salade 20-25 minutes après l'ébullition

Roulez les bocaux, retournez-les, couvrez d'un linge chaud et laissez refroidir complètement.

Salade - Langue de belle-mère

Ingrédients:

• Aubergines - 4 kg.
• Tomates – 10 pièces.
• Poivron – 10 pcs.
• Ail – 5 têtes
• Piment fort – 4 pcs.
• Sucre - 1 cuillère à soupe.
• Sel - 2 c. l.
• Huile végétale - 1 cuillère à soupe.
• Vinaigre 9% - 150 gr.

Préparation:

1. Lavez les aubergines, coupez-les en cercles, placez-les dans une casserole profonde
2. Saler, mélanger et ajouter de l'eau, laisser reposer 30 minutes
3. Rincez ensuite à l'eau courante et égouttez l'excès de liquide.
4. Laver les poivrons, retirer les graines
5. Eplucher l'ail
6. Versez de l'eau bouillante sur les tomates pendant 1 minute
7. Égoutter la tomate, couvrir d'eau froide pendant 2 minutes et retirer la peau.
8. Tomates, poivrons entiers, ail émincé
9. Ajouter le sel, le sucre, l'huile, le vinaigre
10. Ajouter la masse concassée dans la poêle et mettre le feu, laisser mijoter 30 minutes
11. Placez la salade finie dans des bocaux stériles et couvrez de couvercles stériles.

Apéritif – Aubergines façon champignons en bocaux de 1 litre

Teneur en calories pour 100 g - 48,7 Protéines - 0,9 Matières grasses - 3,4 Glucides - 3,6

Ingrédients pour 5 pots de 1 litre :

• 5 kg d'aubergines
• 250 g d'aneth
• 300 g d'ail
• 300 ml d'huile végétale

Eau salée:

• 250 ml de vinaigre 9%
• 3 litres d'eau
• 2 cuillères à soupe. mensonge sel

Préparation:

1. Coupez les aubergines en gros morceaux
2. Hachez finement l'ail
3. Hachez finement l'aneth
4. Mettez une casserole d'eau sur le feu, ajoutez le vinaigre et le sel.
5. Ajouter les aubergines et cuire dès l'ébullition pendant 3 minutes, égoutter dans une passoire, laisser égoutter, verser dans la casserole
6. Ajouter l'ail, l'aneth, l'huile, mélanger délicatement
7. Disposer en compactant avec une cuillère dans des pots stériles, couvrir de couvercles stériles
8. Placez une serviette au fond d'une grande casserole, placez les bocaux et remplissez d'eau.
9. Stériliser dès l'ébullition pendant 20-30 minutes
10. Roulez les couvercles et placez-les sous un linge chaud jusqu'à refroidissement complet.

Salade d'aubergines Ogonyok

Teneur en calories pour 100 g - 49,6 Protéines - 1,5 Matières grasses - 2,1 Glucides - 6,1

Nécessaire:

• Aubergines - 1,5 kg.
• Ail - 200 gr.
• poivron doux - 500 gr.
• piment – ​​5 pcs.
• vinaigre 9% - 75 ml.
• Huile végétale

Préparation:

1. Couper les aubergines en cercles de 5 mm d'épaisseur, saler, mélanger et laisser reposer 30 minutes
2. Retirez les graines des poivrons
3. Éplucher l'ail
4. Passer l'ail, les piments doux et les piments forts dans un hachoir à viande
5. Égouttez l'excès de liquide des aubergines et placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée. Mettre au four préchauffé à température maximale pendant 10 minutes.
6. Ajoutez du sel à la masse broyée, remuez, mettez le feu, portez à ébullition et laissez mijoter 5 minutes.
7. Ajouter le vinaigre à la marinade cuite
8. Placer dans des bocaux stériles, en compactant avec une cuillère, en alternant les couches d'aubergines et de poivre jusqu'à ce que le pot soit plein.
9. Couvrir avec des couvercles stériles et laisser refroidir.

Aubergines aux poivrons à la sauce tomate

Teneur en calories pour 100 g - 65,5 Protéines - 1,3 Matières grasses - 4,2 Glucides - 5,7

Ingrédients:

• 4 kg d'aubergines
• 4 kg de poivron doux
• 6 têtes d'ail
• 3 litres de jus de tomate préparé
• 0,5 litre d'huile végétale
• 200 g de sucre
• 200 g de vinaigre
• 2 cuillères à soupe. mensonge sel

Préparation:

Épluchez l'ail et passez-le au presse

Lavez les aubergines et coupez-les en cubes

Versez la tomate et laissez mijoter à feu doux en remuant pendant 10 minutes.

Épluchez le poivron des graines et coupez-le en demi-anneaux

Ajoutez du poivre, de l'huile, du vinaigre, du sucre et du sel aux aubergines dans la poêle. Mélangez soigneusement le tout et laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes

A la fin, ajoutez l'ail, mélangez, laissez mijoter encore 5 minutes

Placez la salade finie dans des bocaux stérilisés et couvrez de couvercles stérilisés.

Retournez les bocaux et laissez-les refroidir complètement.

Recette vidéo d’apéritif d’aubergines épicées – Cobra

Ces snacks en conserve sont tout simplement incomparables, alors on roule plus de bocaux pour les déguster en hiver

Ingrédients pour la garniture :

5 litres d'eau, 1 tasse. sel, 15 c. 9% de vinaigre, persil, piment de la Jamaïque, laurier - au goût.

Préparation:

Préparez la saumure à verser : faites bouillir de l'eau, dissolvez-y le sel, faites bouillir pendant une minute ou deux, ajoutez du vinaigre. Placez les aubergines entières et fortes, sans queue, dans de la saumure bouillante (1,5 kg de sel pour 10 litres d'eau) et faites-les bouillir en les retournant pendant 3 à 5 minutes.

Placez les épices dans des bocaux stérilisés, placez les aubergines chaudes dessus et versez dessus de la saumure bouillante. Retrousser.

Ces aubergines peuvent constituer la base de n'importe quelle salade d'hiver.

Aubergines farcies aux légumes

Ingrédients:

5 kg d'aubergines (10 cm de long), 2 carottes, 1-2 poivrons doux, 10-15 gousses d'ail, 1 bouquet de coriandre, 1 bouquet d'aneth, ½ bouquet de persil, 1-2 branches de céleri, 2 litres de eau, 1 litre de vinaigre 6%, 100 g de sel, 100 g de sucre, épices - au goût.

Préparation:

Coupez l'aubergine dans le sens de la longueur et retirez le noyau. Blanchir les aubergines pelées dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes. Hachez les légumes et les herbes, mélangez, salez, poivrez et ajoutez les épices au goût. Farcir les aubergines, les disposer dans des bocaux et verser dessus la marinade bouillante (avec précaution !). Enroulez-le, retournez-le, emballez-le.

Apéritif d'aubergines « Original »

Ingrédients:

5 kg d'aubergines, 1 kg de poivron doux, 300 g d'ail, 1 bouquet d'aneth ou de persil, 200 ml de vinaigre 9%, 100 g de sucre, 3-5 gousses de piment, huile végétale pour friture, sel.

Préparation:

Coupez les aubergines en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur, placez-les sur un plat plat, salez, laissez reposer une demi-heure pour qu'elles libèrent leur jus. Passer le poivre, l'ail et les herbes dans un hachoir à viande ou les hacher au mixeur, ajouter le vinaigre et le sucre. Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Pressez légèrement les aubergines et faites-les frire dans l'huile végétale des deux côtés. Retirez immédiatement chaque morceau de la poêle à l'aide d'une fourchette, plongez-le dans le mélange de poivre et disposez-le en couches dans des bocaux stérilisés. Lorsque tous les bocaux sont remplis, couvrez-les avec des couvercles et laissez stériliser pendant 15 minutes. Retrousser.

Aubergines à la sauce tomate

Ingrédients:

2 kg d'aubergines, 1 kg d'oignons, 300 g de carottes, 1 kg de poivron vert doux, 200 ml d'huile végétale, 1 litre de jus de tomate fraîchement pressé avec pulpe ou concentré de tomate dilué, herbes, ail, paprika moulu, sel , feuille de laurier - au goût.

Préparation:

Coupez les aubergines en cercles de 1,5 cm d'épaisseur, recouvrez d'eau salée (1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau) et laissez reposer 1 heure. Puis égouttez l'eau, pressez légèrement les aubergines et séchez-les sur une serviette. Faire frire chaque cercle dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Coupez l'oignon en demi-rondelles, râpez les carottes sur une râpe grossière et coupez le poivron en lanières. Laisser mijoter les légumes dans l'huile végétale pendant 5 à 6 minutes, ajouter le jus de tomate et laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes. Salez, poivrez, ajoutez les épices au goût, laissez mijoter encore 5 minutes. Placez une feuille de laurier, un brin de persil et de l'aneth au fond des bocaux stérilisés et disposez les aubergines en couches en versant 3 cuillères à soupe sur chaque couche. masse de légumes cuits. Compactez légèrement chaque couche avec une cuillère. Versez la vinaigrette dessus et laissez stériliser 10 à 15 minutes. Retrousser.

Aubergines marinées farcies au chou et aux carottes

Ingrédients:

5 kg d'aubergines, 500 g de chou, 250 g de carottes, 500 g d'oignons, 150 g d'herbes, 150 ml d'huile végétale.

Préparation:

Hachez les légumes verts, les carottes et les oignons et faites revenir le tout dans l'huile végétale. Hachez finement le chou, versez dessus de l'eau bouillante et laissez-le dedans jusqu'à ce qu'il refroidisse. Puis égouttez l'eau, essorez le chou et mélangez-le avec les légumes sautés. Ajoutez du sel. Versez de l'eau bouillante salée sur les petites aubergines (1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau) et laissez cuire 3 à 5 minutes maximum. Ne le faites pas trop cuire ! Égoutter l'eau, refroidir les aubergines, les couper dans le sens de la longueur et les farcir de légumes émincés. Placer hermétiquement dans un récipient de fermentation, couvrir d'un chiffon propre, placer un cercle en bois dessus et appuyer dessus. Si le jus n'apparaît pas à la surface le lendemain, la charge doit être augmentée. Placer au froid pour la fermentation et le stockage.

Sauce aux aubergines

Ingrédients:

2 kg d'aubergines, 1 kg de tomates, 500 g d'oignons, 500 g de racine de persil, 100 g d'huile végétale, 25 g de sel.

Préparation:

Coupez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur et faites-les tremper dans de l'eau salée. Hachez l'oignon, épluchez les racines de persil et râpez-les sur une râpe grossière, coupez les tomates en petits morceaux. Placer les légumes sur une plaque à pâtisserie propre et profonde en couches : oignons, persil, aubergines et tomates dessus. Mettre dans un four préchauffé, porter à ébullition et laisser mijoter 20-25 minutes. Placer chaud dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Apéritif d'aubergines aux haricots

Ingrédients:

2 kg d'aubergines, 500 g de haricots bouillis, 1,5 kg de tomates, 500 g de carottes, 500 g de poivron, 2 têtes d'ail, 100 ml de vinaigre 6-9%, 1 ? cuillère à soupe sucre, 500 ml d'huile végétale, sel, poivre, épices.

Préparation:

Coupez les aubergines en cubes, râpez les carottes sur une râpe grossière, hachez finement les poivrons, émincez les tomates avec l'ail. Mélangez tous les légumes dans une casserole, ajoutez les haricots, ajoutez le vinaigre, le sucre, le sel et l'huile végétale. Mettre sur le feu, porter à ébullition, baisser le feu et cuire en remuant pendant 40 minutes. Placer chaud dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Caviar d'aubergines au four

Ingrédients:

3 kg d'aubergines, 1 kg d'oignons, 3 têtes d'ail, 500 g de persil, 2 tasses. huile végétale, 3 c. jus de citron, sel, sucre, poivre.

Préparation:

Badigeonner les aubergines mûres d'huile et cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en les retournant plusieurs fois. Lorsque la peau commence à éclater, refroidissez légèrement les aubergines, retirez la peau et retirez les tiges. Hachez la pulpe avec un couteau. Hachez l'oignon, pressez l'ail dans une presse, hachez finement les légumes verts. Mélangez le tout avec le mélange d'aubergines, versez l'huile et le jus de citron, ajoutez le sucre, le sel et le poivre. Mélangez soigneusement et conditionnez dans des bocaux propres de 1 litre. Placer à pasteuriser pendant 40 à 50 minutes à 90°C. Retrousser.

Caviar d'aubergines façon Zaporozhye

Ingrédients:

5 kg d'aubergines, 500 g de carottes, 300 g de concentré de tomate, 300 g d'oignons, 100 g de céleri-rave, 100 g de racine de persil, 1 botte de céleri, 40 g de sucre, 500 ml d'huile végétale, 75 g de sel, 1 c. essence de vinaigre.

Préparation:

Coupez les aubergines en tranches de 2 cm d'épaisseur et faites-les revenir dans l'huile végétale. Coupez l'oignon en rondelles et faites-le également revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent. Coupez les carottes, le céleri-rave et le persil en lanières et laissez mijoter dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Passer tous les légumes dans un hachoir à viande, ajouter le concentré de tomate, les épices et les herbes et mettre le feu. Réchauffez le tout en remuant et placez-le dans des bocaux stérilisés de 700 grammes. Placer pour la stérilisation pendant 15 minutes, puis ajouter ¼ c. sur chaque pot et rouler.

Caviar d'aubergine

Ingrédients:

3,5 kg d'aubergines, 3,5 kg de tomates, 2 kg de poivrons doux, 1,5 kg de carottes, 1,5 kg d'oignons, 300 g d'ail, 3-4 c. sel, 1 cuillère à soupe. 70% vinaigre, huile végétale.

Préparation:

Coupez les aubergines en cubes, râpez les carottes sur une râpe grossière, hachez l'oignon et coupez le poivron en cubes. Faites frire tous les légumes séparément dans l'huile végétale et placez-les dans un bol en émail. Broyez les tomates à l'aide d'un mixeur ou passez-les au hachoir à viande et ajoutez-les aux légumes. Salez, mettez le feu et laissez cuire 40 minutes après ébullition. En fin de cuisson, ajoutez l’ail et le vinaigre passé au pressoir. Placer le caviar chaud dans des bocaux stérilisés et rouler.

Aubergine hein

Ingrédients:

5 kg d'aubergines, 600 g d'oignons, 600 g de poivrons doux, 200 g d'ail, 200 ml de vinaigre 9%, 3 poignées de sel, huile végétale pour la friture.

Préparation:

Retirez la peau des aubergines et coupez-les en lanières. Placez-les dans un bol profond, mélangez avec du sel et laissez reposer 5 heures. Remuer de temps en temps. Puis pressez et faites frire dans l'huile végétale. Coupez l'oignon et le poivron en lanières, pressez l'ail au presse. Mélanger avec les aubergines et verser le vinaigre. Répartissez dans des bocaux. Retrousser.

Aubergines « Comme des champignons »

Ingrédients:

7 kg d'aubergines, 350 g de sel, 5 litres d'eau, 300 ml de vinaigre 9%, 30 grains de poivre, 5 feuilles de laurier, ail, huile végétale.

Préparation:

Épluchez les aubergines et coupez-les en cubes. Mélanger avec du sel et laisser reposer 2 heures. Faire bouillir dans l'eau vinaigrée pendant 7 à 8 minutes, égoutter l'eau et placer les aubergines sous pression toute la nuit. Ajouter l'huile végétale et l'ail haché au goût, placer dans des bocaux stérilisés et rouler. Avant de servir, égouttez la saumure des aubergines et faites-les revenir dans l'huile végétale avec les oignons jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Aubergines aux légumes et chou

Ingrédients:

5 kg d'aubergines, 1 kg de chou, 1 kg de carottes, 9 poivrons doux, 200-300 g d'ail, 1,5 c. sel, 200 g de sucre, 300 ml de vinaigre 6%, 500 ml d'huile végétale, herbes, poivre - au goût.

Préparation:

Dissoudre 200 g de sel dans 6 ml d'eau et faire bouillir. Coupez les aubergines en lanières et faites-les bouillir dans une saumure bouillante pendant 10 minutes. Coupez le chou en longues lanières, râpez les carottes à l'aide d'une râpe à carottes coréenne, coupez le poivron en longues lanières, hachez l'ail et les herbes. Mélanger les aubergines bouillies avec les légumes, ajouter le sel, le sucre, l'huile et le vinaigre, mélanger et réfrigérer 2 jours. Versez ensuite le mélange dans des bocaux stérilisés et stérilisez pendant 20-25 minutes. Retrousser.

Faire sauter

Ingrédients:

2 kg d'aubergines, 1 kg de tomates, 400 g d'oignons, 4-5 pcs. carottes, 4-5 poivrons doux, 3-5 gousses d'ail, 1/2 tasse. sucre, 2 c. sel, laurier, persil, poivre noir, huile végétale.

Préparation:

Coupez les aubergines en cubes, hachez l'oignon, coupez les tomates en tranches, coupez les carottes en lanières, poivrez en rondelles, hachez les légumes verts. Saupoudrez les tomates et les poivrons de sel et laissez reposer un moment pour qu'ils libèrent leur jus. Versez l'huile végétale dans la poêle et placez-y les légumes en couches avec le jus : tomates, oignons, aubergines, carottes, poivrons doux, persil. Ajouter les épices et laisser mijoter 40 minutes. Remuer de temps en temps. 2-3 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l'ail haché. Retrousser.