Ножът е неизменна част от кухненските прибори, която се използва без преувеличение от всеки. И готвач от висок клас, и обикновена домакиня се интересуват от качествени продукти, така че готвенето да е не само полезно, но и приятно. Нарязването на съставки за супи, салати, основни ястия и десерти е неразделна част от кулинарния процес. За да го направите възможно най-бързо, качествено и удобно е необходимо да използвате висококачествени и остри ножове.

Днес на пазара е представено най-голямото разнообразие от тези продукти: от ултра евтини китайски производители без име до европейски или японски марки, чието качество е потвърдено от вековна практика. Невъзможно е да ги прегледате наведнъж - няма да има достатъчно време или страници за това и е малко вероятно някой да се интересува да прочете стотици страници с описания на продукти от бюджетен сегмент, които са като две капки вода. Но да се откроят лидерите на пазара на кухненски ножове, чиито продукти са с високо качество и имат свои собствени достойнства, определено си струва да опитате. Традиционно световните лидери в качеството на произведените режещ инструментса Япония, със своето вековно самурайско минало и високотехнологично настояще, и Германия, която също има дълга история в производството на оръжие и се отличава с висококачествени продукти. Да, да, това са оръжия: технологиите, чрез които се произвежда висококачествена стомана, се подобряват от майсторите на остриета от векове и едва сравнително наскоро, след като се обединиха със съвременните постижения на науката, те стояха в мирната услуга на готвачи и домакини .

И така, представяме най-добрите световни марки, чиито ножове със сигурност заслужават внимание:

7-мо място -

Марка толкова древни, че ножовете18 век може да се намери в музеите на Испания. Близо три века на производство на ножове от ръчно изработени до промишлени мащаби доведоха до световното лидерство на компанията в производството и продажбата на висококачествени ножове.

6-то място -

Япония сега е свързана с най-новите технологиии висококачествени продукти. Японските ножове са спечелили голяма популярност както сред професионалните готвачи, така и сред домакините по целия свят. - компания, която заема не последното място в списъка на производителите от красивата страна на сакурата и гейшите. Компанията е базирана в най-стария център за производство на холодно оръжие – град Секи. Историята на марката датира повече от 80 години.

Предимството на продукта е устойчивост на огъване при натоварване, висока якост. Освен това продуктите се отличават с дълъг експлоатационен живот и атрактивен външен вид. Те съчетават най-новите постижения с древни традиции и опит.

5-то място -

Известна марка от Страната на изгряващото слънце е известна със своите ножове с дървени дръжки национален стил, както и универсални линии, разработени с участието на европейски готвачи. Тези продукти са придобили най-широка популярност както сред професионални готвачи, така и сред любители. Качеството на продуктите непрекъснато се подобрява, а външният вид на ножовете става все по-рафиниран. По своите характеристики ножовете не отстъпват на най-добрите образци на самурайски остриета.

4-то място -

Марката ножове съществува повече от 200 години. От 1814 г. компанията, разположена в германския град Золинген, произвежда и продава ножове за домашни кухни и за ресторантски работилници. Марката е толкова известна и се продава в толкова много магазини по целия свят, че компанията е създала напълно различни линии ножове от много демократични (ножове с пластмасова дръжка) до скъпи комплекти в представителни дървени стойки.

3-то място -

Почетният списък се продължава от японската марка, която за производството на своите продукти използва същата технология, която е използвана за направата на известните самурайски мечове - катани. За да се даде здравина на стоманата и повишена твърдост, към състава се добавят повече никел и ванадий от обикновено. Твърдостта на материала е такава, че при желание тази стомана може да се използва за рязане на стъкло.

Поради факта, че ножът е направен по древна, изпитана във времето технология, на повърхността се появява специален модел. Това се дължи на факта, че продуктът се състои от 33 слоя стомана. Такъв нож ще стане не само надежден помощник в кухнята, но и истински актив на собственика му.

2-ро място - Гуде

Ярък представител на немската класика, Güde има около триста години непрекъсната история. Тогава представителят на династията на ковачите Гуде основава своята продукция. Всеки нож на тази фирма е произведение от висок клас на ковашкото изкуство. Използването на ръчен труд прави покупката на такива ножове не евтино удоволствие, но качеството на продуктите е най-високото ниво. Кухненските ножове Gude са изработени от висококачествена стомана, подсилена със силни метални добавки, така че почти не се затъпяват, не ръждясват и могат да режат дори твърда храна.

Изборът на кухненски нож за професионални готвачи е цяла наука със собствена терминология, тайни и правила - в края на краищата за тях ножът е почти продължение на ръката. За нас, гражданите, не е необходимо да разбираме всички тънкости на тази наука и да разполагаме с пълен набор от инструменти, но всеки може да се научи да различава добрите кухненски ножове от лошите и правилно да съставя своите „трите на главния готвач“.

Накратко за основното

Ако не искате да се гмурнете в кратък курс за избор на ножове и имате нужда само от един висококачествен многофункционален нож, тогава ние предлагаме следните решения:

• Най-добрият избор за мъж:така нареченият "chef's knife" (chef knife, French knife) изработен от неръждаема стомана с дължина 20-25 cm (универсална дължина - 21 cm или 8 инча). С този инструмент можете да свършите 80% от цялата работа: режете, режете, нарязвате, нарязвате, разбивате. Производители: най-скъпите и най-добрите - старите марки Wusthof и Zwilling J.A. Henckels (на снимката по-долу), средната ценова категория - "Victorinox" и "Arcos", от бюджета - доста достойни "Tramontina" (на снимката по-долу) и "Opinel".

• Най-добрият избор за жена:в по-голямата част от ръцете на жените най-подходящ е универсален "кухненски прибор" с дължина 13-16 см (или 5-6 инча). Този нож е кръстоска между класически нож за готвач и резачка и върши страхотна работа с повечето видове работа.

Производители: отгоре - все едно Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, както и F.Dick, Shun и др., от средната ценова категория - "Victorinox" и "Arcos", от бюджетните - доста достойни кухненски ножове "Tramontina", Trupperware или "Opinel" от въглеродна стомана (на снимката по-долу модел No 102 с острие 10 см).

Опинел, модел № 102, 10см

• Комплект основни ножове "кухня три":кухненска или готвачска тройка е комплект от три ножа, които най-често се използват у дома. Като правило това е:

1. Нож за готвач за обща употреба - тъй като това е най-важният нож в кухнята, ще разгледаме въпроса как да изберем правилното качествено копие по-долу по-подробно;
2. Зъбец за рязане на хляб, както и бутер, зеленчуци, плодове с дължина 20-26 см - ножът е с назъбено острие и прилича малко на трион. Той перфектно нарязва хляба, предпазвайки го от намачкване, деликатно нарязва кожата на доматите и други плодове и зеленчуци с тънка кожа. Не си струва да харчите много пари за закупуването на такъв нож, основното е да намерите такъв, така че зъбите на назъбеното острие да не са твърде големи или твърде малки. Средният размерзъби има например този модел на Victorinox, но няма да е трудно да се намерят по-достъпни аналози.

1. Нож за белене на зеленчуци, кълцане на чесън и други "дребни" работи с дължина 8-10 см (3-4 инча) - няма смисъл да харчите много пари за закупуването на този нож, така че вземете такъв, който харесвате на външен вид и цена.

Още малко полезна информация

Как да изберем правилния нож за готвач, който да ви служи дълги години, прочетете в следващата глава или гледайте видеоклипа на авторитетния ентусиаст и специалист Андрей Козловски.

8 съвета, които трябва да знаете, преди да купите нож за готвач

Първо, нека формулираме общите изисквания за добри кухненски ножове:

• Острието остава остро за дълго време;
• Ножът лесно и бързо реже продукти;
• Дръжката приляга удобно в ръката и не се плъзга.

Как да разберем кой кухненски нож отговаря на това изискване и кой не? Ето 8 съвета за избор на универсален инструмент за готвене.

1. Оценете стария си нож

Концепцията за " добър нож” е донякъде субективно, защото докато един човек може да хареса нож, друг човек може да намери същия инструмент за неподходящ за неговия стил на рязане. Следователно, първо трябва да разберете и формулирате сами какво харесвате и не харесвате в стария инструмент.

• Недостатъците могат да бъдат следните: твърде тежко / леко тегло, твърде дълго / късо острие, острието бързо става тъпо или ръждясало, дупето трие пръста при продължително рязане, дръжката или самият разрез не е много удобен, например, ножът не разрязва напълно храната при настъргване и т.н. .d.

2. Изберете вида стомана

Способността на ножа да остане остър за дълго време зависи от вида и качеството на стоманата, от която е направено острието. Кухненските ножове са изработени от най-добрите различни видовестомана, но най-често това е:

1. Неръждаемата стомана (Stainless Steel) е най-разпространеният материал, който е по-подходящ за съвременния среден потребител. Неръждаемата стомана бързо се затъпява (кухненските ножове от неръждаема стомана обикновено се изправят веднъж на всеки 1-1,5 месеца), но не изисква специални грижи;
2. Въглеродна стомана (Въглероден нож) - тази сплав реже по-добре поради своята твърдост, острието остава остро за дълго време, но в същото време е по-крехко, бързо ръждясва, реагира на киселини и се покрива с патина, поради което изисква специални грижи и внимателно боравене. Но много професионални готвачи предпочитат този тип стомана. На следващата снимкаможете да видите как изглежда нов нож от въглеродна стомана и потъмнял нож, покрит с патина, което между другото не влияе на качеството на среза, а по-скоро прави острието по-хигиенично и според нас по-благородно в външен вид.

• Струва ли си да се купува Керамични ножове? Според нас това е само допълнение към основния комплект стоманени ножове - въпреки че остават остри за дълго време, остриетата им са твърде крехки и ако все пак се затъпят, ще бъде почти невъзможно да ги наточите у дома. Въпреки това има смисъл да купувате евтини керамични ножове, които могат да се сменят периодично.

3. Как да проверяваме остриетата

• За да можете да нарязвате добре, нарязвайки зеленчуци / плодове до края, а също и за да запазите основната част от режещия ръб при нарязване на кости, изберете нож с отворена пета, тоест когато острието е заточено от върха до самата пета на подпората. От друга страна, повечето готварски ножове идват със затворена пета и това не пречи на мнозина. Снимката по-долу показва два вида готварски нож - със затворена и отворена пета.

отворена подпора на петата

със затворена подпора на петата

• Колкото по-дебело е острието, толкова по-добре;
• Острието на добрия готвач трябва да е гладко, а за висококачествените ножове от неръждаема стомана трябва да е огледално;
• Обърнете внимание на качеството на обработката на челната част - тя трябва да бъде изгладена, така че пръстът ви да не калус при продължително рязане.

4. Проверка на дръжката

• Най-висококачествените инструменти са изковани от едно парче стомана, което минава през целия нож, от върха до края на дръжката. По този начин част от стоманата е вътре в дръжката между две плочи. Този фрагмент се нарича пълен дръжка. Ако стоманата не стига чак до края на дръжката, тогава се нарича половин дръжка. Инструментите с пълен опашка са по-добре балансирани, което е реален показател за качество, но са значително по-скъпи.

• Дръжката на ножа трябва да бъде здрава, плътно заварена, здрава - в ставите на частите не трябва да има най-малки пролуки и следи от заваряване. Лошо заварената дръжка ще се разхлаби с течение на времето и разрезът на ножа ще стане по-малко ефективен поради намаляване на силата на натиск върху него, освен това мръсотията ще започне да се събира в ставите на дръжката.
• Също така имайте предвид, че материалът не трябва да е хлъзгав или да става хлъзгав поради попадане на масло върху дръжката.
• Що се отнася до материала на облицовките, днес най-често се използват пластмаса, дърво или гума. Може би пластмасата, композитът от пластмаса и дърво, както и твърдата гума са най-добрите варианти.

5. Тест за баланс

Ако искате да закупите нов висококачествен нож, опитайте се да използвате примера на стария готвач (ако имате такъв), за да разберете какъв баланс на ножа ви е необходим - с по-тежка дръжка, с по-тежко острие или с балансирано острие и дръжка. Смята се, че балансираният нож е по-удобен за използване и все пак това е много индивидуален показател. И, за съжаление, балансиран нож не е толкова лесно да се намери дори сред скъпи артикули. За да тествате ножа, трябва да поставите ножа с опора на пръста си, както е показано на снимката по-долу, и да се опитате да „хванете“ баланса. Ако ножът не падне, тогава най-вероятно е страхотен екземпляр. (внимавайте, имайте предвид, че евтин нож ще падне веднага).

6. Колко дълго трябва да бъде острието?

• Колкото по-голяма е ръката на главния готвач, толкова по-голям размер на острието може да си позволи и обратно, по-малко ръка- колкото по-малък трябва да бъде инструментът, въпреки че това, разбира се, не е правило, а по-скоро препоръка за непрофесионални готвачи;
• Малките кухненски ножове са по-безопасни, но големите могат да режат повече храна наведнъж;
• Имайте предвид, че дължината на острието на европейските ножове най-често се измерва в инчове. Готвачите обикновено са дълги 8, 10 и 12 инча.

7. Японски или европейски?

Ножовете за готвачи са разделени на три групи: японски, европейски (западни) и ножове, произведени в Япония, но адаптирани към „европейските“. На тази снимка можете да видите разликата между хибрид (Misono) и типичен евро готвач от Henckels.

• У дома е за предпочитане да имате готвач от европейски (западен) тип, тъй като за тях е много по-удобно да нарязват зеленчуци или, например, да месят пиле поради заоблената форма на режещия ръб и заточеното острие от двете страни.
• Традиционните японски ножове са по-подходящи за истински ценители на ножовото изкуство и любителите на японската кухня. Класическият „японец“ има едностранно заточване на острието, много дебел приклад, формата на режещия ръб е почти права и може да се заточва само върху водни камъни. Основният начин за работа с него са вертикални движения, тоест практически рязане. По принцип този инструмент не може да се нарече универсален.
• Но друга категория японски ножове, тоест хибридни ножове в западен стил, са придобили популярност по целия свят и са оценени заради много висококачествената си стомана, която продължава да се заточва дълго време. Но те имат един голям минус - все още е същата взискателна грижа. Най-известните японски ножове са произведени от Misono (на снимката по-горе) и Shun.

Ако се интересувате от темата за японските ножове, ви каним да гледате видео ревю на европейски готвач и японски хибрид в западен стил.

По популярно търсене актуализирахме нашия рейтинг най-добрият ножтя за кухнята, я направи по-голяма и по-актуална. Сега той представя готварски ножове в три ценови категории: от евтини до първокласни модели.

Сигурни сме, че нашият топ ще ви помогне да вземете решение за избора на нож, който ще бъде лесен за използване и ще ви изненада приятно не само с качество, но и с външния си вид!

Какви ножове са необходими в домашната кухня?

Първо малко важна теория. чудя се качествени ножове, несъмнено сте посещавали сайтовете на магазини за професионални готвачи ... Видяхте ли колко вида има? И колко още различни фирми... Как да не се объркате и объркате.

Наистина ли е необходимо такова разнообразие от ножове в обикновена кухня?

Мнение: Много готвачи смятат, че дори стандартният комплект, който често се продава в магазините (шест ножа + ножица), може да бъде твърде много.

Помислете колко често използвате всеки от тях? Вероятно, за да оптимизирате работното пространство, ще спрете на по-малък брой.

Какви ножове признатите готвачи смятат за задължителни?

Професионалистите отделят „триото на главния готвач“ - задължителен комплект ножове, които всеки готвач трябва да има:

• Ножът за готвач е основният работен инструмент, който е удобен за рязане на месо и домашни птици, както и за кълцане на зеленчуци. Незаменим инструмент в работата, след като сте постигнали майсторство, с което вече няма да имате нужда от други ножове. Те го избират изключително на ръка - тежък квадратен нож, толкова често показван във филми, може да бъде тежък за момичета. В този случай е по-добре да изберете аналог, например европейски заоблен нож за готвач.
• Назъбен назъбител― нож за рязане на хляб, зеленчуци и плодове. Нож с дължина от двадесет до двадесет и шест сантиметра прилича на трион, но работи много деликатно, без да смачква меки храни.
• Малък нож от шест до осем сантиметра за белене на зеленчуци и плодове.

Такъв комплект ще бъде достатъчен както за опитен готвач, така и за начинаещ.

Стомана или керамика? Да сравним!

Като оставим настрана редките стъклени и пластмасови ножове, използвани от професионалистите на висшата кухня в специални ситуации, има два основни материала за направата на кухненски ножове – стомана или керамика.

Функционалността им като цяло е сходна, но материалите правят значителни разлики в използването на ножовете.

1. Предимства и недостатъци на керамичните ножове:

Керамичните кухненски ножове са по-леки. Ръцете в процеса на работа с тях се уморяват малко по-малко. Не се нуждае от заточване- може да ви служи 5-10 години при правилно боравене. Керамиката е много по-хигиенична - поради липсата на пори в острието, тя не абсорбира миризми и хранителни молекули. По този начин, след употреба, ножът е лесен за изплакване.

Крехкостта на материала налага своите ограничения- няма да можете да режете замразено месо, въпреки че често рецептите изискват това. В този случай ще трябва да закупите допълнителен стоманен нож. Освен това керамичният нож се счупва много лесно - просто го пуснете на пода. Лош избор на форми и модели.

2. Плюсове и минуси на стоманените кухненски ножове:

Сила. В сравнение с керамиката, стоманеното острие е в състояние да издържи на контакт с продукти с всякаква твърдост и изобщо няма какво да падне. разнообразие. На пазара има повече стоманени ножове както по форма, така и по брой модели. Те са за всеки вкус, за всеки продукт (особено японски) и на най-различни цени.

Нужда от редовно заточване. Някои ножове (особено скъпите) са много строги изисквания към метода, ъгъла и честотата на заточване. Това може да оскъпи покупката + да усложни поддръжката. По-малко хигиенични(изисква се старателно измиване, особено след работа с месо или риба). Износване (може да се счита за недостатък само при много интензивна употреба и неправилно заточване).

ТОП 3 евтини кухненски ножове

Тази категория включва ножове за готвач на стойност до 5000 рубли. Трудността тук се крие в в големи количестванискокачествени, практични ножове за еднократна употреба, които са нахлули от Китай.

Открихме 3 от най-добрите евтини готварски ножове, които са с перфектно качество за ниската си цена.

3-то място. Готварски нож 18 см Tojiro (F-807)

Това е универсален японски нож с размер 18 см острие от стомана VG10с двустранно заточване, твърдост 60 HRC.

Има извита режещ ръб(Обикновено). Въз основа на отзивите на готвачи, този модел има отлична геометрия и баланс.

Дръжката с класическа форма трябва да отговаря на всякакъв тип захват, въпреки че препоръчваме да държите този нож, преди да вземете решение за покупка.

Материал на дръжката - стабилизирано дърво (EcoWood), не абсорбира миризми и е приятен на допир.

Това е добър „японски“ и няма по-добър модел в бюджетната линия на Tojiro. Цената му граничи с "тавана" на категорията и започва от 5000 рубли. Въпреки че през сезона на разпродажбите можете да намерите по-евтини.

2-ро място. Ножът на готвача Tramontina Century

Второто място е заето от евтин, но много добър нож от известната марка Tramontina. В домашните магазини можете да намерите около сто ножа на тази компания, но има само няколко солидни модела.

Това е 8-инчов нож за готвач в европейски стил. Острието е изработено от неръждаема стомана Krupp, клас AUS-8, твърдост 55 единици. Тегло - 250 грама.

Дръжка с универсална форма и размер. Съдейки по многобройните отзиви на клиенти - подходящ както за малки, така и за големи ръце, както и за всякакви хватки. Добре балансиран. Дизайнът е класически, дискретен, но солиден.

Практически няма ограничения за употреба. Истински служебен нож, което само по себе си може да покрие 95% от възможния обхват на работа.

1. Готварски нож Samura Mo-V SM-0094

Santoku от Samura в случая заема първо място в нашата класация.

Японският дизайн, допълнен от европейска технология, е едновременно ефективен и практичен.

Дръжката от полимерен материал G10 е устойчива на износване и приляга удобно в ръката, има отличен баланс.

Острието от неръждаема стомана AUS-8, с твърдост 57-59 HRC, има двустранно заточване и специални канали над режещия ръб, които се борят с залепването на храна при рязане.

Между тях е антимикробен подсилващ елемент. А с помощта на дупето си е много удобно за наливане дъска за рязаненарязани парчета зеленчуци или месо.

Подобно на другите ножове на този производител, готварският нож Mo-V е модел, който се сравнява с другите по отношение на съотношението цена-качество.

За 3480 рубли получавате кухненски инструмент от нивото на професионалните готвачи. Няма да намерите по-добър нож за парите.

Най-добрите кухненски ножове под 10 000 рубли.

Тази категория включва кухненски ножове, които вече могат да се нарекат професионални. Тези модели се използват както от готвачи на ресторанти, така и от известни кулинарни видео блогъри. Отзивите им от тези професионалисти ни помогнаха да определим първите три.

3-то място. Sabatier Lion Edonist 20 см

Отваря челната тройка - ножът Sabatier Lion Edonist на немско-френския производител Thyssen Krupp.

Функциите за заточване позволяват да се осигури режещ ръб със степен на твърдост 48-52 HRC - достатъчна за рязане на лист хартия по тегло.

Обработена кована стомана по специален начинкоето се пази в тайна от производителя. Това гарантира дълъг експлоатационен живот на ножа - до 10 години без често заточване. В същото време за балансирането на ножа може само да се завиди.

Самото острие е открито огледално полиран- това надежден начинизбягвайте микропукнатини и драскотини, които не само се развалят външен виднож, но също така влияят неблагоприятно на хигиенните му свойства.

Полиоксиметилен, който се използва при производството на дръжката, е доста приятен за лягане в ръката и не се плъзга. Не се влияе от влага и не се деформира от високи температури - добро свойство за тези, които обичат да забравят ножа на печката.

Дръжката е ергономична, така че умората на ръцете и скованата китка са изключени, дори ако имате голяма кулинарна предница пред вас. Такъв нож е приятен за работа, а минималистичният му дизайн ще се впише в интериора на всяка кухня.

Цена: 9 900 рубли.

2-ро място. Kanetsugu PRO-M 210 мм (7005)

Острието е изработено от ножова стомана клас DSR1K6 с криообработка, острота 6000 грит, двустранно заточване.

Дръжката е традиционно за тази марка изработена от абанос, последвана от защитно ламиниране. Формата е класическа, универсална, удобна за всякакъв захват.

Този нож е подходящ за дома, но още повече за ресторанти и професионалисти, тъй като е много остър.

Средна цена: 8500 рубли.

1-во място: Samura Sultan SU-0085D/K

В по-скъпия ценови сегмент Samura предлага ножове от многослойни стомани. Един от най-новите модели е Sultan pchaki, традиционен нож за Близкия изток, произведен по технология на 21-ви век.

извито остриеИзработена от много твърда стомана VG-10, закалена до 61 HRC.

За да се предпази твърдата сърцевина от странични натоварвания, тя е обградена от всяка страна 33 слоя по-мека стомана. Всичко това създава уникален мозаечен дизайн на острието, уникален за всеки нож.

Дръжката, изработена от композит G-10, е много удобна в ръката благодарение на „петата“, която лежи на ръката на готвача и позволява на ножа да стои като ръкавица.

Тези ножове не са много разпространени в Русия, но напразно. Един pchak може да се справи с много задачи в кухнята, което ви позволява да се справите с по-малко ножове.

Моделът SU-0085D/K изпълнява успешно ролята както на готварски нож, така и на служебен нож поради малкия си размер. А относително ниската му цена (6375 рубли) прави този модел още по-привлекателен.

Най-добрите готварски ножове под 15 000 рубли.

Сега ще говорим за ножове изключително за професионалисти. В този ценови диапазон всички ножове имат:

• Най-добро качество на стоманата (уникални сплави);
• Перфектно и издръжливо заточване;
• Уникален и скъп дизайн.

Първите три бяха тези, които при наличието на всички горепосочени качества се вписват в бюджета до 15 000 рубли. Няма победители и победени - всички са добри.

Готварски нож 240 мм Tamahagane SNM-1104

За направата на това готвач ножизползва се технология, подобна на тази, използвана за производството на катана.

Благодарение на добавянето на никел и ванадий към стоманата, готварският нож Tamahagane SNM-1104 може да реже дори желязо (о, тези търговци). В кухнята обаче това едва ли ще е необходимо.

На повърхността на стомана от 33 слоя се появява специален модел - знак за качество и оригиналност на ножа с марка Tamahagane.

Тънкият ръб се справя с лекота както със замразени меса, така и с деликатни меки храни. Заточването на острието е двустранно, симетрично.

Ергономична дръжкаулеснява работата и ви позволява да полагате минимум физически усилия при готвене.

Цена: 10 хиляди. В този случай можете да се свържете директно с производителя и да поръчате своя уникален нож (период на изчакване до 6 месеца).

Готварски нож 16см KAPPA GOLD GUDE

Почитателите на комбинация от лукс и минимализъм ще оценят немските ножове от известната компания Gude. Монолитният нож е изработен от една част - както позлатената дръжка, така и острието са неразделна част.

Кованата молибден-ванадиева стомана се характеризира с повишена якост. Не е необходимо да заточвате този нож често - просто спазвайте правилата за неговата работа.

Високата якост ви позволява да извършвате всякакви манипулации за готвене - от почистване на зеленчуци до кълцане на месо. Въпреки необичайния материал, стоманената дръжка се вписва лесно в ръката и не причинява дискомфорт.

Цената започва от 12 хиляди рубли.

Кухненски нож "Chef" 25,5 см серия Ran, YAXELL

Предимството на японския нож за готвач от Yaxell е устойчивост на огъване, нехарактерна за други ножове. Този нож е идеален за рязане на месо. Въпреки високата якост, острието е доста пластмасово и може да се огъне малко, като се напасва към продукта.

Дамаска стомана в 69 слояосигурява висока якост и дълъг експлоатационен живот. Подобно на други първокласни кухненски ножове, ножът на готвача Ran не изисква много заточване.

Изразителен дизайнще разкаже на знаещ човек всичко за този нож - ножът, идеален за всякакви манипулации на готвача, изглежда като старо оръжие.

Ергономичната дръжка, изработена от микарта карма, не се плъзга дори в потна ръка - това елиминира нараняванията по време на процеса на готвене.

Цена: 11 500 рубли.

Моля, обърнете внимание: Ножовете, представени в нашия рейтинг, се считат за стандарти, но ако желаете, можете да намерите много по-достъпни аналози, които не са по-ниски от тях по качество.

Често задавани въпроси за ножовете

Тук сме събрали отговори на често задавани въпроси, които са ни изпращани през годината на съществуване на този рейтинг. Ако имате още въпроси - пишете в коментарите.

Въпрос: Как да изберем правилния кухненски нож? Какво препоръчваш?

О: Любимият ни въпрос. Тези ножове, които препоръчваме, са представени в тази класация. Да, тук преди нямаше бюджетни модели, но сега има, изберете.

Що се отнася до последователността на избор, всичко зависи от вашия бюджет и за какво имате нужда от готварски нож. След това разгледайте удобството, формата и не на последно място дизайна. Относно избора на най-добрия производител на ножове, това може би е тема за отделна статия или дискусия.

О: Защото тези компании не са специализирани само в ножове и нямат собствено традиционно производство. Правят както тенджери, така и тигани, а ножовете се поръчват в Китай (особено за керамика). Тези ножове изглеждат красиви, но в сравнение с нашите номинирани, те са, грубо казано, за еднократна употреба (отново според нас).

В: Кажете ми, кухненските ножове на коя фирма са най-добрите и остават остри за дълго време?

О: Всички ножове, представени в нашия топ, са много остри. Издръжливостта на тази острота зависи пряко от:

• Интензивност на използване на ножа;
• Неговото предназначение (забележка за резачки за кости);
• Дъската за рязане, която използвате (между другото, по тази тема);
• Вид на заточване и плътност на стоманата по Рокуел.

Ето защо, ако си купите добър японски нож (обикновено са направени от по-твърда стомана) и го използвате правилно, той ще остане остър с месеци. Ще бъде достатъчно само внимателно да го подкопаете с мусат или камък (има и това).

В: Как правилно да съхранявате ножовете в кухнята, за да не се затъпят?

О: Най-добре е да ги съхранявате в специална дървена поставка или върху магнитна лента. Като опция се продават и специални хоризонтални ниши за ножове, които се поставят в кутия.

Във всеки случай ножовете не трябва да се съхраняват смесени един с друг (особено керамичните).

В: Могат ли кухненските ножове да се мият в съдомиялна?

О: Да, можете, но само тези ножове, които нямате нищо против да изхвърлите по-късно. PMM използва доста агресивно домакински химикали+ на етапа на сушене на съдовете там се образува парна камера. Това може да повлияе неблагоприятно както на остриетата (особено тези с ниско съдържание на хром), така и на дръжките (ламинирано дърво и др.). Керамичните ножове не трябва да се поставят в съдомиялната машина. Почистват се за секунди.

Въпрос: Кой нож да използвам за какво?

О: Тук с описание на предназначението им.

Въпрос: Трябва ли да купя комплект ножове с ножици?

О: Кухненските ножици са нещо добро и ще ви бъдат полезни в домакинството. Относно комплекта много зависи от вида и броя на ножовете, които са включени в него. Както споменахме в самото начало на статията - три ножа ще ви покрият 99,99% от целия възможен фронт на кулинарната работа. И те ще ви струват по-малко (но, разбира се, не винаги).

Въпрос: Моля, посъветвайте се за добър нож до 1000 рубли.

О: Съжаляваме, не можем, въпреки че вероятно съществуват.

Мнозина биха се съгласили, че ножът е един от най-важните инструменти във всяка кухня. И трябва да се отнасяте с отговорност, защо сме ... и към факта, че трябва да използвате ножове по предназначение, тоест да режете храна. При какво за различните видове продукти трябва да има определен нож. А използването на този инструмент за отваряне на капаци, използване като отвертка или ренде, води до бързо притъпяване на ножа и увреждане на геометрията му, с други думи, ножът може да се заточи отново, но ще бъде трудно да се реже или „пропадат“ през храната.

В тази статия ще разгледаме коя марка кара най-добрите кухненски ножове да остават остри за дълго време. Веднага трябва да се отбележи, че висококачествените и оригинални ножове струват много пари и те се купуват главно от професионални готвачи, които, както отбелязахме по-горе, имат различни ножове за различни продукти.

Най-добрите кухненски ножове, които остават остри за дълго време

В следващата статия ще ви разкажем как да изберете кухненски нож и на какво трябва да обърнете внимание. И сега, без да подчертавате предназначението на ножа, помислете за производителите.

В европейската кулинарна практика има повече от 20 вида ножове, а в японската – над 200.

европейски ножове

• Германия. Това включва фирми като WÜSTOF, F. Dick, Zwilling.
• Бразилия. — Трамонтина.
• Италия. — Дел Бен.
• Франция. — Сабатие.
• Швейцария . — Викторинокс.

Европейските ножове най-често се изработват от меки стомани, чиято твърдост е 54 - 56 HRC, с класическа тринитова дръжка, въпреки че могат да се намерят и ергономични дръжки.

японски ножове

Традиционно при производството на японски ножове се използва високовъглеродна стомана, те са много твърди и остават остри за дълго време. Отличителен белегЯпонските ножове са с едностранно заточване.

Нека да посочим най-известните компании, които произвеждат кухненски ножове:

• Мисоно
• Тоджиро
• Канетсугу
• РЮСЕН
• Самура
• Мацури

За начинаещи, които тепърва ще си купят японски нож, препоръчваме да обърнете внимание на Kanetsugu Pro-M. този моделще ви удиви със своята острота и разумна цена.

Повечето ножове са направени от стомана, различни начини(ковани чрез свободно коване, щамповане и т.н.), а както знаете, стоманата е сплав от желязо и въглерод и колкото повече въглерод, толкова по-здрава става стоманата. Съответно, такива ножове са по-остри и запазват остротата си по-дълго, но това има свой минус, колкото по-твърд е металът, толкова по-крехък става. Стоманата в европейските ножове съдържа приблизително 0,5 - 0,6% въглерод, в японските - 1 - 1,5% въглерод, т.е. Най-добрите японски кухненски ножове са по-твърди и остават остри за дълго време, но също така са чупливи.

И затова, както отбелязахме по-горе, използвайте ножа по предназначение и го третирайте внимателно, като се има предвид не малката цена на такива кухненски ножове.

Керамични ножове

Керамичните ножове набират все по-голяма популярност, а основният най-известен производител е японската компания Kyocera. Но си струва да се има предвид високата цена и достатъчната крехкост на керамиката. „Керамиката“ също има предимства, не е подложена на окисляване и ръжда, не оставя метален привкус върху продуктите и остава остра по-дълго.

Можете също да намерите повече бюджетни опции, на същия aliexpress, след като сте купили нож за $ 5 - 10, той ще ви служи поне шест месеца. В случай на повреда на ръба на ножа или притъпяване, процесът на изправяне и заточване е доста трудоемък и изисква финансови средства. инвестиция, сравнима с цената на нов нож.

Надяваме се, че нашата статия се е оказала полезна за вас и сега знаете коя компания има най-добрите кухненски ножове за дълго време.