!
Тази статия ще бъде от интерес за всички, които не са безразлични към ножовете и техните разновидности. В него Джон, авторът на YouTube канала "John Heisz - I Build It", ще ви запознае с процеса на изработка на нож от керамични подови плочки.

Веднага трябва да кажа, че това не е прост въпрос и силно зависи от избраната керамична плочка. Дори порцелановите каменни изделия се предлагат в много различни размери на зърното.

Материали.
- Парче керамични плочки с необходимия размер
- Контейнер с вода

Инструменти, използвани от автора.
- Лентов шлайф
- българин с диамантен диск
- Пила за игла с диамантено покритие
- Маркер.

Производствен процес.
И така, възможно ли е да се направи нож от плочки? Джон предполага, че краткият отговор на този въпрос би бил да, можете да направите нож от плочки за под. Въпреки това е много трудно да го направите достатъчно остър за рязане. Но дори и да успеете да го направите достатъчно остър, ръбът на ножа няма да издържи дълго, защото плочката е твърде крехка. И все пак авторът иска да направи това от доста време и днес е денят.

И така, той има парче плочки от комплекта, който лежи в кухнята му. Този тип плочки са известни като порцеланови каменни изделия. Тя е по-солидна от керамични плочкитвърда отвън, но мека отвътре.

И тогава авторът започна да реже детайла с помощта на обикновена мелница с диамантно острие, която перфектно реже камък, плочки и бетон. Както можете да видите, дискът прави доста груб разрез, части от плочката се счупват на завои.

Дискът лесно отстранява материала на плочките със страничната си част. Това е най-много бърз начиннаправете първоначалното оформяне на откосите на ножа, като тук се вижда, че авторът сваля скосовете от двете страни, като се опитва да ги направи достатъчно тънки.

Джон се опита да наточи острието с пила за игла и да го навлажни с вода. Освен това е невъзможно да се вземе твърде тесен, защото ръбът ще бъде отрязан твърде лесно и ще има неравности. Виждате, че авторът има доста голям чип, което може да бъде проблем по-късно, така че той променя стратегията си.

На Джон бързо му свърши търпението с иглената пила, още повече че е малко износена, въпреки че се използва и за плочки. Авторът ще се опита да направи останалата част от заточването на острието на своя домашен лентов трион. машина за мелене, с размери на лентата 2х72 инча. Той има ленти от силициев карбид и те се използват за шлайфане на стъкло или плочки и авторът е използвал този метод преди да направи каменен пръстен и той работи много добре.

Но керамиката е много по-трудна. Отне около двадесет минути само за изравняване на ръба на острието, спускане и премахване на стърготини. В резултат на това се получи необходимата острота на ръба на острието, въпреки че авторът се притесняваше, че стърготини ще започнат отново.

Това даде на Джон увереност да работи върху останалата част от ножа. Поради това изглажда дупето на ножа, гърба и корема на дръжката. Също така, леко накланяне на ръба на дупето и други части към повърхността на лентата, се отървава от малки стърготини.

Тогава авторът решава, че ще го наточи на чист въздух с диамантена пила с вода. Но веднага щом започна да прави това, чиповете мигновено тръгнаха отново. Инструментът очевидно не е подходящ за това.

Затова авторът го върна обратно в работилницата и избра друга мелница за по-нататъшна обработка на острието. Това е по-малка авторска машина с лента с размери 1х30 инча. И за него има много тънко диамантно острие, което авторът е закупил за заточване на фрези от волфрамов карбид. Както виждате, работи много добре, авторът всъщност е изненадан, че заточването на острието се оказва.

Мнението на автора е, че наистина е много трудно да се работи с керамика с иглена пила. Всичко се случва по една проста причина - автоматично работиш с него като с трион, а като се върнеш, получаваш чипс. Може да не регулирате много добре налягането. А на шлифовъчна машина лентата се движи в една посока, а зоната на контакт с нея е по-голяма.

Като цяло, Джон се оказа такъв контролен хартиен разрез.

Инструкция

Остриетата на керамичните ножове са изработени от циркониев прах, който се пресова, изпича в специални пещи и се превръща във високоякостен керамичен материал. Ножовете са много остри, здравината им зависи от това колко време са били изпечени във фурната - ако ги държите за по-малко от ден, се оказват крехки, което отличава китайските фалшификати. Ето защо е важно да можете да изберете правилните ножове, предвид факта, че истинските издръжливи керамични ножове са скъпи.

Много е трудно да се различи фалшив от истински нож само по острието: изглеждат еднакво, трябва да бъдат проверени за здравина, което често е невъзможно при покупка. Но можете да откриете фалшификат по друг начин: при евтините ножове острието е прикрепено към дръжката с обикновено супер лепило, което престава да действа след известно време, което кара острието да изскочи. Внимателно обмислете метода на закрепване: ако острието е добре заварено към дръжката, най-вероятно то също е направено според правилната технология. Игнорирайте етикетите „Произведено в Китай“: истинските ножове също се произвеждат в Китай.

Оценете цената на продукта: добрите керамични ножове не могат да бъдат евтини. Комплект ножове от известни фирми Frank Moller, Kelli, Bergner струва около 3-4 хиляди рубли. Не купувайте комплекти, които струват по-малко от хиляда рубли. Има ножове с черни, които са значително по-скъпи. Това не е само въпрос на дизайн, такива остриета се считат за професионални, те са по-остри и по-издръжливи, но имат и съответна цена. Купуват се основно за ресторанти. Това не означава, че белите ножове не са достатъчно добри - те са страхотни за условията.

Обърнете внимание на дръжката на ножа. По правило те са изработени от пластмаса, но има и дървени модели. Пластмасата е лесна за почистване, но изглежда по-евтина, въпреки че качеството не е по-ниско от дървото. Дървените дръжки са по-малко издръжливи, дървото може да се напука и в него могат да се развият бактерии. Но като цяло това е въпрос на вкус и съответствие с интериора на кухнята.

Изберете размера и формата на ножа според вашите нужди. Някои продукти са предназначени за плодове и зеленчуци, други за хляб, трети за месо. Не забравяйте, че керамичните ножове не могат да се използват за рязане на твърди храни, като кости, нито могат да отварят буркани.

И не на последно място, обърнете внимание на дизайна на ножовете. Има много опции, остриетата могат да имат различни нюанси, дръжките се предлагат в различни форми и цветове. Често комплектът включва специални резачки за зеленчуци или ножове за пица, но такива комплекти са по-скъпи.

Още от 1985 г. японската фирма Kyoceraзапочна производство керамични ножове споровете за целесъобразността на тяхното използване не отшумяват. Към днешна дата един необичаен продукт има както фенове, така и пламенни противници, които имат сериозен аргумент за позицията си. За да разберете редиците на кой от лагерите сте готови да се присъедините, помислете за основните плюсове и минуси на керамичния нож.

Предимства на керамичните ножове

1) Керамичните ножове са на базата на циркониев диоксид, който се пресова под формата на прах във форми и се подлага на продължително изпичане. Благодарение на получената фина кристална структура имаме нож с твърдост на острието приблизително 8,2-8,5 по скалата на Моос. За сравнение, стоманата може да се похвали с максимум 6,2 по същата скала на Моос. Това е обяснението за какво Керамични ножовепродължавайте да заточвате много дълго време. Обикновено производителите уверяват купувачите, че керамичният нож никога няма да изисква допълнително заточване. Това обаче не е нищо повече от рекламен трик. Всеки нож ще стане тъп рано или късно, друго нещо е, че керамичният ще го направи много по-късно;

2) Циркониевите керамични ножове са много остри. Справят се отлично с нарязването на хляб (без изобщо да го натрошават), зеленчуци и месо без кости. По-лесно е да го покажете веднъж, за да разсеете всички съмнения относно остротата на керамичните ножове;

3) Керамични ножовеКорозията не е ужасна и всички проблеми, които я съпътстват. Освен това те са химически неутрални и не окисляват продуктите (нарязват се с керамичен нож – запазват цвета, вкуса и мириса си, без метален вкус). Поради високата плътност на материала, керамичните ножове предотвратяват развитието на бактерии и образуването на петна по работната част на самия нож;

4) Естетична привлекателност и сравнителна лекота на ножа. Керамичен ножпо-лек от металния си аналог. Това е особено ценно за хора, които прекарват много време в кухнята - при продължителна работа с нож ръката ще се уморява много по-малко;

5) Керамичните ножове са доста непретенциозни в грижите си. Почистват се много лесно и бързо от всякакви замърсители. Въпреки това, от използването в този случай съдомиялнаструва си да откажете, рано или късно това ще се отрази негативно на ножа. Керамиката е доста крехък материал, който не бива да се излага отново на риск.

Минуси на керамичните ножове

1) Твърдостта на керамичните ножове се заплаща от тяхната крехкост. Това не означава, че ножът ще се счупи от първото падане, но определено не трябва да злоупотребявате с него. Рано или късно получените микропукнатини могат да се трансформират в нещо по-сериозно. Ножовете изискват внимателно и внимателно боравене неправилна експлоатацияножът може да се счупи, но това не са проблемите на самия нож, а в начина, по който се използва. Повечето от съобщенията за счупени ножове, нарязани връхчета и натрошени режещи ръбове идват от хора, които са използвали неправилно ножа или не са спазвали правилата за използването му.

Краш тестове на керамични ножове.

2) Липса на универсалност. Тази точка следва изцяло от първата. керамичен ножне можете да нарязвате кости, да се опитвате да отваряте консерви с тях, да режете замразени храни. Освен това трябва да работите с такъв нож върху дървени или пластмасови дъски. Нарушаването на тези правила ще доведе до режещ ръбтой просто ще се разпадне и ножът ще загуби почти всичките си положителни свойства.

3) Сложността на заточването. Рано или късно (дори при внимателно боравене) режещият ръб ще стане тъп и ще възникне въпросът за заточване на ножа. Да го направите сами ще бъде повече от проблематично, за това имате нужда специални устройствас диамантено покритие. Ще бъде по-безопасно да дадете ножа в специализиран сервиз. Има обаче и автоматични устройства за заточване на керамични ножове. Японската корпорация Kyocera произвежда два модела такива точилки за ножове - Kyocera DS-20 (механични) и Kyocera DS-50 (електрически). И двете острилки възстановяват добре остротата на ножа и дори могат да изправят малки стърготини до 5 мм. От алтернативните аналози си струва да се отбележи остричката Kasumi 33001, която има отделения за заточване както на метални, така и на керамични ножове.

Купувам или не керамичен нож- Индивидуален избор. Ако сте готови да платите прилични пари за керамичен нож и да го използвате по предназначение, тогава най-вероятно ще бъдете доволни. Ако купувате китайски модели и небрежно се отнасяте към тях, тогава последствията няма да ви оставят да чакате. Изключително е кухненски нож, предназначена за рязане на зеленчуци и хляб, а не универсален инструмент, с който можете да накълцате всичко, което ви попадне.

Трябва да се отбележи, че в статията са разгледани керамични ножове от известни производители, като Samura, Kyocera, Swiss Home и др. Които отдавна са придобили репутация на надеждни производители на тези продукти.

Преглеждания на публикацията: 509

Купихте ли вече това модерно полезно малко нещо? купих го.

Керамичните ножове бяха изобретени в Япония преди 20 години, но те навлязоха на световния пазар едва 15 години по-късно, а у нас се появиха съвсем наскоро.

Снежно бели и синьо-черни, необичайно леки и грациозни, те се харесват на домакините външно, но повдигат много въпроси, основният от които е: „От какъв прекрасен материал е направено острието на ножа?“

Естествено, не бива да го сравнявате с керамика за вази, тоалетни чинии и плочки в банята. Те са обединени само от подобен производствен процес - печене във фурна.

Суровината за остриетата е циркониев прах, който при много висока температура (около +1600º C) се топи и се превръща в тежък материал циркониев диоксид (ZrO2). Според минералогичната скала на Моос за твърдост на материалите, твърдостта на диаманта е 10 единици, корунда е 9 единици, а циркониевия диоксид е 8,0-8,6 единици. Този модерен високотехнологичен материал вече се използва в стоматологията, производството на бижута (познат заместител на диаманта е кубичният цирконий), в самолетостроенето и машиностроенето и др. Самият термин "керамика" по своя произход се отнася повече до технологията за производство на продукти от циркониев диоксид - т.е. до самата процедура за изработка на ножове – изпичане или синтероване.

Тези ножове обикновено се произвеждат чрез сухо пресоване на кристали от цирконий и след това изпичането им. От получения материал се изработва острие, което заточва ръбовете с шлифовъчен диск с диамантено покритие. Керамиката на основата на цирконий има уникална способност да повишава механичната си якост при натоварване.

Въпреки това, дори острите керамични помощници не винаги са идеално издръжливи. Например в Китай такива екземпляри се правят по ускорена технология: прекарват по-малко време във фурната, така че се оказват по-крехки от своите колеги от Страната на изгряващото слънце. Цветът на светлите ножове от Поднебесната империя също е различен: ако японците го имат снежнобял, то китайците имат сиво-жълтеникав, което показва по-ниско качество на суровината.

Керамичните ножове се предлагат в бяло и черно. Цветът на устройствата зависи не само от наличието на багрилото, но и от характеристиките на производствената технология. Тъмните ножове прекарват повече време във фурната, така че тяхната твърдост и устойчивост на износване са по-високи от тези на светлите.

За да може керамичният нож да служи дълго време в кухнята, трябва да се придържате към следните правила:
1. Не режете твърди храни (като кости) с керамичен нож.
2. За рязане трябва да използвате дървена пластмаса или силикон дъска за рязане, но в никакъв случай метал, стъкло или керамика.
3. Необходимо е да режете с равномерни и плавни движения.
4. Зелените не се нарязват, а се нарязват.
5. Не стържете с керамичен нож, острието може да се повреди.
6. Не удряйте с нож, острието може да се счупи дръжката.
7. Не мийте ножа си детергентии в съдомиялната машина.
8. Ножът се съхранява отделно от всички останали прибори за хранене, тъй като при контакт с метал острието може да започне да се разпада.
9. Керамиката обича стабилна стайна температура, при рязка промяна в него се появяват пукнатини.
10. Дръжте внимателно ножа, не го изпускайте на пода.

Керамични ножове

днес Керамични ножовестават все по-популярни и хората се обръщат към ревюта (ревюта), за да направят избор, да разберат плюсове и минуси на керамичните ножове.

Опитах се да намеря отговори на най-често задаваните въпроси, които ще ви помогнат да решите един от най-важните въпроси: имам ли нужда от това в кухнята или не?

Плюсове и минуси на керамичните ножове и други често задавани въпроси

1. От какво са направени керамичните ножове?

За производството на ножове се използва циркониев диоксид, който е представен от безцветни кристали. Тези минерални кристали се използват и за направата на кубичен цирконий - камъни, имитиращи диаманти. В промишлеността циркониевият диоксид се използва за производство на стъкло, керамика, емайл, а в денталната практика за производство на зъбни корони. Първо, минералите се пресоват, след това се втвърдяват за много дълго време в специални пещи.

2. Какви са предимствата на керамичните ножове?

• Имат ултра остро керамично острие, острието на керамичен нож се усеща като бръснач.
• Керамиката не ръждясва. Тъй като керамичните ножове не ръждясват, те имат редица приложения, които са различни от металните ножове. Например водолазите ги използват за работа под вода.
• Естествено, такива ножове не миришат на желязо. И всякакви други миризми не полепват по тях.
• Например, ако нарежете риба и оставите неизмит нож до сутринта, а на сутринта просто я изплакнете с вода, миризмата няма да остане.
• Използвайки керамични ножове, вашите продукти никога няма да потъмнеят или да променят вкуса си. Това явление се нарича химическа неутралност. Например режете ябълка, но тя не потъмнява. Ето защо такива ножове са за предпочитане да се използват за готвене за деца.
• Ултра лека. Такива ножове никога няма да натоварят ръката ви, дори при голям и дълъг обем работа. Освен това цветните дръжки на такива ножове са ергономично удобни.
• А самите ножове са красиви и ефектни, основата на ножа може да бъде бяла или черна и дори да има специален модел.

Черното острие е направено от черен циркониев оксид и предлага повишена издръжливост. Този тип нож преминава през допълнителен процес на изпичане, който създава много силни връзки между молекулите. Бялото керамично острие също е направено от циркониев оксид, но не преминава през този скъп процес на изпичане.

3. Трябва ли керамичните ножове да се заточват?

Да, такива ножове също изискват заточване, но поне през първите пет години няма да се притеснявате за това.

4. Как се заточват такива ножове?

За заточване използвайте специализирани инструменти за заточване.

5. Какви са недостатъците на керамичните ножове

• Много крехка. Чупливостта може да се сравни със стъклото. Врагът за такъв нож ще бъдат плочки на пода, ако често изпускате всичко на пода, тогава такъв нож няма да ви служи дълго време.
• Тези ножове не са подходящи за стъклени дъски за рязане.
• По-добре е да съхранявате такива ножове отделно от други прибори за хранене или да избягвате контакт с метални предмети, тъй като острието може да започне да се разпада.
• Не се препоръчва за миене в съдомиялни машини.
• Керамичните ножове не се използват за рязане на твърди, големи или замразени храни. Например, не трябва да режете диня, тиква или пъпеш с такъв нож, да накълцате ядки, да накълцате кости или нещо по-голямо.

Какъв извод може да се направи: керамичният нож не е универсален. Подходящ за рязане на плодове, билки, зеленчуци (парчетата са тънки и спретнати), меки рибни и месни филета, хляб (дори и най-пресният хляб не се раздробява при нарязване).

И в това видео можете да видите керамични ножове Kenji в действие (режете зеленчуци, плодове, месо, риба)

6. Кои страни произвеждат керамични ножове

Основни доставчици са Япония и Китай, в момента в производството участват Швейцария и Германия.

И това е списък на фирмите, които според интернет потребителите са отбелязали точки най-голямото числоПоложителни отзиви Mayer & Boch, Welen , Победител на Kyocera , Кенджи, Винзер, Гипфел. И тези, които се чупят: Самура (ревюта 50/50) , Китеж, Чинода .