Французите са може би най-големите любители на сладкото в света, с изключение може би на белгийците, които са станали известни по целия свят с невероятните си видове шоколад и шоколадови десерти. Французите са по-любители на голямо разнообразие от сладкиши; тези, които са били във Франция поне веднъж, със сигурност никога няма да могат да забравят аромата на пресен хляб и богати сладки кифлички, които се разнасят по улиците всяка сутрин от прозорците на много пекарни и сладкарници. Но французите знаят много не само за печива, но и за такова леко допълнение към ароматното кафе като бисквитките.

Има просто огромен брой рецепти за френски бисквитки, всяка домакиня добавя нещо свое към класическите рецепти, а някои семейства дори имат собствена семейна рецепта за бисквитки, които се пекат само за най-големите тържества. Но има и няколко добре познати рецепти за френски бисквитки, станали популярни по целия свят - Мадлен и Сабле. Именно за тези два вида френски бисквити ще говорим.

"Sable" - най-деликатният френски "шах"

Тези бисквитки са не само ярки, но и невероятно вкусни. Има фин аромат на ванилия и вкус на шоколад, тази комбинация ще се хареса на абсолютно всеки. За да го подготвите, ще трябва да вземете:

• 200 грама скъпо масло
• брашно (240 грама, по-късно ще трябва да се раздели наполовина)
• яйца (три броя)
• захар - 100 грама или четири супени лъжици
• ванилин (или ванилова захар)
• сол на върха на чаена лъжичка
• какао - една супена лъжица

Приготвянето на тези бисквитки е много различно от много други рецепти, основната разлика: не се използват сурови, а твърдо сварени яйца и ще трябва да вземете само жълтъците, които ще трябва да бъдат пасирани или смлени.

Маслото трябва да се омекне и да се разтрие със захарта, след което се добавят натрошените жълтъци и всичко се разбърква старателно. След това разделяме получената маса на две равни части - към едната добавяме ванилин, а към другата какао, разбъркваме добре. Сега добавете същото количество брашно към всяка част. Омесете две малки топки тесто, след което ги разточете на еднакви по размер правоъгълници с дебелина половин сантиметър. Поставете едното парче тесто върху другото и с помощта на нож изравнете формата. След това нарежете на ленти с еднаква дебелина (около един сантиметър), основното е, че трябва да има брой от тях, кратен на две. Сгъваме ги по две наведнъж, така че да получим вид на шахматна дъска, компресираме ги и след това ги нарязваме на малки квадратчета. Поставяме ги върху специална хартия за печене и ги слагаме във фурната (предварително загрята) за 20 минути.

Френски Мадлен

Бисквитките Мадлен са най-известните френски бисквитки, които имат оригинална форма на черупка и деликатен лимоново-ванилов аромат. Трябва да се пече в специални форми за бисквити Мадлен, но можете да използвате и други малки форми, основното е да получите точно малки бисквитки.

Рецептата за Madlenok включва:

• яйца, две бр
• ванилин - половин чаена лъжичка
• Шипка сол
• малко парче масло 50 грама
• захар, 100гр
• половин чаша брашно
• супена лъжица настъргана кора (по-добре е да вземете класическата лимонова кора).

Бисквитките Мадлен се приготвят много лесно. Необходимо е да разтопите маслото, след това да го охладите леко, по това време разбийте яйцата с ванилия и сол до гъста пяна, след това бавно добавете захарта, продължавайки да разбивате, докато масата стане гъста, като заквасена сметана. След това също трябва постепенно да изсипвате брашно в тестото, като бъркате бавно. Сега добавете масло и настъргана лимонова кора, разбъркайте всичко добре. Полученото тесто се разпределя с лъжица във формички, които предварително трябва да бъдат намаслени и поръсени с грис или брашно. Бисквитките се пекат в предварително загрята фурна за не повече от 15 минути, като още горещи трябва да се извадят от формите, тъй като с изстиването стават хрупкави и крехки. Французите обичат да пият кафе с тези сладки.

Френската кухня и печене са много популярни, особено техните сладкиши и сладки рецепти. Бриош е френско тесто за приготвяне на кифли и франзели. Маслено тесто с яйца и масло.

Освен това печивата и самото тесто бяха кръстени на известния сладкар Бриош.

Да започнем да готвим:

Брашно – 1 кг; Мляко – 300 мл; Яйца - 5-6 бр.; Захар – 50 g; Масло – 250 г; Сол - ½ ч.л.; Суха мая - 20 g; Кора от един малък лимон.

1. Загрейте млякото в съд, добавете маята, солта, захарта и 3 супени лъжици брашно. Всичко се разбърква и се оставя за няколко минути да втаса.
2. Пресейте основното брашно, разбийте яйцата, лимоновата кора (или лимоновата есенция) и добавете маята и размекнатото масло. Замесва се тесто и се оставя да втаса.
3. Готовото тесто поставете в намаслена тава, но я напълнете до половината. Оставете тестото да втаса във формата.
4. Френските пухкави сладкиши се пекат при температура 170-180 градуса за около 30 минути.

Всичко зависи от размера на тавата за печене - колкото е по-голяма тавата, толкова по-дълго се пече и обратното.

Класически рецепти: Френски кок

Благодарение на известното изобретение – машината за хляб, домашният хляб набира все по-голяма популярност. Печенето изпълва кухнята с пленителен аромат и със сигурност ще събере цялото ви семейство, за да опитате пресен хляб с хрупкава коричка.

Френска кифла във фурната ще се окаже не по-лоша, отколкото в машина за хляб. Моите рецепти се оказват много вкусни, не е нужно да се притеснявате! Нека разберем как се приготвят нашите прости печива по-долу!

Всичко от което се нуждаем е:

Вода – 650 г; Брашно – 1 кг; сурова мая – 40гр; Сол – 15 гр.

Да започнем да готвим:

1. Вземете малък съд и налейте половината от топлата вода в него, сложете парченцата мая и разбъркайте добре с бъркалка.
2. Поставете половината брашно в друга тенджера и разбъркайте със сол. Постепенно добавете всичката вода и брашно и омесете тесто. Ако е необходимо, добавете още брашно.
3. Покрийте контейнера с торбичка за еднократна употреба и го поставете върху нагревателна подложка, това ще позволи на тестото да втаса по-бързо. Можете също така да завиете купата с кърпа.
4. Разточете тестото на топка и поставете върху покрита с хартия за печене тава. Оставете да втаса отново. Когато тестото е готово, направете няколко разреза отгоре с остър нож.
5. Включете фурната на 200 градуса. Баничките се пекат около 40 минути, като се изчаква златиста хрупкава коричка. Поставете тиган с вода на дъното на фурната, това ще поддържа въздуха влажен и ще предотврати изгарянето на хляба.
6. След готовност оставете хляба да изстине върху решетка.

Ако ви е останал френски хляб и искате да го запазите, можете просто да го замразите. След като са замразени, поставете резените в микровълновата за 2 минути на настройката за размразяване. Френският кок се завръща на масата ви.

Изпитани във времето рецепти. Вече не е нужно да прекарвате много време в интернет в търсене на нещо по-добро; можете да намерите страхотни рецепти за кексчета тук!

Когато изпечете всичко, както казах, рецептите за кексчета ще станат невероятно нежни и вкусни, моите рецепти са идеални за вашето ежедневие!

Рецептите за този десерт са идеални за всяко тържество или просто за разведряване на сивите дни. Толкова е хубаво да вземете чаша горещ чай, парче френска торта, да се увиете в топло одеяло и да се насладите на вечерта.

Списък на продуктите, от които ще се нуждаем:

Брашно – 280 г; мед – 300 г; Яйце – 1 бр.; Бакпулвер – 2 ч.л.; Мляко – 100 ml; Сол на вкус; Канела – 0,5 ч.л.

Етапи на приготвяне на кекс:

1. Смесете мляко и мед в чаша за мултикукър. Поставете го на режим „топло“ и изчакайте целият мед да се разтвори.
2. През това време в отделна купа смесете всички останали съставки и залейте с медената смес и направете тестото.
3. Измийте чашата за мултикукър, избършете я и я намажете с масло.
4. Поставете готовото тесто в купа и задайте режим „Печене“ за един час.
5. След сигнала за края на режима обърнете кексчето и настройте таймера за още 30 минути.
6. Украсете готовата торта с пудра захар или крем.

Добър апетит!

Тези бисквитки дойдоха при нас от френската кухня. Според легендата е изобретен от прислужницата на кралицата, която се притекла на помощ на готвачите. По някаква причина, явно много уважителна, не приготвиха десерт.

Едно скромно и трудолюбиво момиче на име Мадлен успя бързо да реши проблема и изпече много вкусни бисквитки с формата на морски раковини. Оттогава този деликатес се сервира на краля доста често и не е загубил популярността си и до днес.

Основната трудност при приготвянето на бисквитки е, че трябва да вземете специални форми за печене. Но ако ги няма, тогава други ще направят, основното е, че те са в духа на морската тема.

Вкусът на бисквитките е просто незабравим. След като сте опитали деликатеса само веднъж, ще искате да изпитате това удоволствие отново и отново.

И така, за бисквитките Мадлен ще ви трябва:

3 яйца; 110 г несолено масло; чаена лъжичка течен мед; 120 г първокласно брашно; Шипка сол; 100 г пудра захар; половин лъжица бакпулвер.

Как да готвя бисквитки правилно? Следвайте съветите ми и със сигурност ще успеете:

1. Смесете меда, пудрата захар и яйцата в една купа. Разбийте сместа с миксер за 4 минути на средна скорост
2. В получената въздушна маса добавете брашно, смесено с бакпулвер и сол.
3. Разтопете маслото и го охладете, изсипете го в тестото и разбъркайте всичко напълно.
4. Остава само сместа да престои в хладилника. Времетраене – 50-60 минути. Покрийте купата с тестото с хранителен филм, това ще предпази масата от напукване.

Веднага след като извадите тестото от хладилника, го прехвърлете в отделните форми, като ги напълните до две трети.

Трябва да печете бисквитките при спазване на температурния режим: 2 минути при 220 градуса, след това 3 минути при 200 и останалите 5 минути при 180 градуса.

Изисканият деликатес е готов, време е да поканим всички на масата!

Най-известните френски десерти: история, рецепти и тайни на готвене.

Известно е, че френската кухня е известна с изобилието си от сладки ястия, чиито рецепти са създавани и усъвършенствани през вековете. Суфле, кроасани, профитроли, шарлот, бриош, шодо, бланманж, клафути, миле-фьой, меренг, крем брюле, бриош кифлички, Тарт Татен - това е само малка част от известните френски сладкиши.

Първите шоколадови десерти се появяват във Франция още през Средновековието. Оттогава именно тази страна диктува модата на сладките изкушения на целия свят. Франция е истински рай за любителите на сладкото. В сладкарските магазини очите просто се разширяват от изобилието от лакомства. Във всяко кафене, ресторант и магазин можете да видите огромен асортимент от сладкиши.

Не е нужно да ходите в сладкарница, за да се насладите на вкуса на френските десерти. Можете да ги приготвите у дома, от налични продукти, без да имате специални умения.

Ще споделим с вас рецепти за най-известните френски десерти - ще ви разкажем как да приготвите клафути, кроасани, трюфели, крем брюле, парфета, профитроли, милфьой и макарони, ще се запознаем с тяхната история и тайни на готвене. Да започнем с може би най-популярния френски сладкиш... кроасаните!

Кроасани - сладък символ на Франция

Френската закуска е просто немислима без тези хлебчета от бутер тесто. Традиционно се поднасят с кафе или горещ шоколад. Вярно е, че гевреците във формата на полумесец, които отдавна са се превърнали в вкусен символ на Франция, не са измислени от французите. Това е изобретение на виенски пекари, според.

Мария Антоанета от Австрия донесе рецептата за кроасани във Франция. Печенето на виенски гевреци за първи път започва в кафене на улица Ришельо: през 1839 г. там е открита австрийска пекарна.

Комбинацията от златисто-кафява хрупкава коричка с нежен, топящ се в устата пълнеж - шоколад, сирене, сладко от горски плодове, маслен крем... този десерт едва ли ще остави някого безразличен.

Рецепта: Кроасани с шоколадов пълнеж

Необходими са ви: за тестото - 300 г масло, 200 мл мляко, 4 г сол, 50 г царевично нишесте, 2 сурови жълтъка, 10 г суха мая, 50 г захар, 500 г пшенично брашно. За плънката: 10 г масло, 10 мл сметана, 50 г черен шоколад. За мазане: 20 мл мляко, 10 г захар.

Разтворете маята в топла вода и оставете да престои 10 минути. Пресейте брашното и нишестето в купа, добавете захарта, солта, жълтъците, млякото, 50 г разтопено масло и след това маята. Всичко се разбърква добре. Месете тестото 8-10 минути, докато стане еластично. Разточете тестото на топка, увийте го в стреч фолио и оставете в хладилника за 4 часа. Увийте 250 г студено масло в стреч фолио и разбийте добре с точилка. След това добавете 40 г брашно към маслото, поставете го върху хартия за печене, оформете с точилка квадрат и го приберете в хладилника за поне 50 минути. Извадете тестото от хладилника, направете кръст в средата, разтеглете тестото на квадрат и го разточете на слой, сложете студено масло в средата и увийте тестото около маслото и защипете краищата на шева. Притиснете отгоре с точилка, обърнете блата и повторете процедурата. Разточете тестото във форма на правоъгълник. Важно е да запомните в коя равнина го разточвате, а опашките без масло трябва да се отрежат от двете страни. Сгънете тестото на 3 слоя, увийте във филм и поставете в хладилника за 50 минути. След това отново оформете тестото на правоъгълник (разточете в една равнина!), разточете на 3 пласта и оставете да почине в хладилник за час. Повторете всички тези стъпки 4 пъти, след което е препоръчително да оставите тестото в хладилника за една нощ. На сутринта трябва да го разточите на тънко, да го разделите на ленти и да изрежете от тях дълги триъгълници. За плънката смесете разтопения шоколад (вече охладен), размекнатото масло и сметаната. Върху триъгълниците се правят малки разрези (с дължина около 1 см), върху всеки от разрезите се поставя от плънката и се завиват на франзела (под формата на полумесец). Готовите продукти се нареждат в тава, покрита с хартия за печене, покриват се със стреч фолио и се оставят да втасат 40 минути. След изтичане на това време франзелите се намазват с мляко, разбъркано със захар, и се слагат в предварително загрята на 180° фурна за 20-25 минути.

Клафути - в традициите на френското село

Този десерт напомня едновременно и на пай, и на сладка запеканка, и на пълнени палачинки. Лесен за приготвяне и в същото време елегантен, идеален за романтични вечери.

Клафути идва от провинция Лимузен. Това е типично селско ястие. Името му идва от думата „пълнеж“: в класическата рецепта към пая се добавят само череши. Но можете да приготвите този десерт и с други пълнежи - от сливи и боровинки до круши и кайсии. Ще печем клафути с малини.

Рецепта: Клафути с малини

Необходими са ви: 500 г малини, 100 г брашно, щипка сол, 2 чаши мляко, 5 супени лъжици захар, 1 супена лъжица разтопено масло за тестото и 1 супена лъжица масло за намазване на формата, 4 яйца, 200 г сладолед.

Загрейте фурната на 200°. Поръсете горските плодове с половината захар (2,5 супени лъжици). Пресейте брашното в дълбока купа, добавете останалата кристална захар и щипка сол. В друга купа разбийте яйцата, налейте прясното мляко и разтопеното масло. Добавете получената смес към брашното, разбъркайте до гладкост и оставете покрита с кърпа за 25-30 минути на стайна температура. Намажете формата с масло. Отцедете излишния сок от малините и сложете плодовете на дъното на формата. Изсипете тестото върху малините и сложете в гореща фурна за 20 минути. След това намалете температурата на 180° и печете баницата около 20 минути, докато се зачерви. Сервирайте клафутито с топка сладолед. И ако нямате този деликатес под ръка, прочетете нашата статия. Ще се окаже много по-вкусно и най-важното - по-здравословно от закупеното в магазина.

Шоколадови трюфели - кралско удоволствие

Според легендата този френски десерт е приготвен за първи път в края на 19 век в град Шамбери, в южните Алпи. В навечерието на Нова година шоколатиер на име Луи Дюфур се сблъска с катастрофален недостиг на какао. Реши да го замени с това, което му беше под ръка - нежен крем и ароматна ванилия. Така е изобретен ганашът – основата на прочутия трюфел.

Днес този вкусен десерт, отличаващ се с необикновената си нежност на вкуса, се смята за един от най-изисканите в света на шоколада. Приготвя се изключително ръчно и само от най-качествен шоколад: първо се разтопява на водна баня и след това се комбинира със сметана.

Формата на класическия трюфел е подобна на едноименната гъба. Вярно, често се срещат доста необичайни негови вариации - във формата на купол, половин пъдпъдъчи яйце и др.

Рецепта: Шоколадови трюфели

Необходими са ви: 50 г размекнато масло + 0,5 чаена лъжичка за потапяне, 150 г черен черен шоколад + 50 г за потапяне, 2 супени лъжици ром или бренди, 150 г сметана 35% масленост, 1 супена лъжица какао на прах, 2 супени лъжици натрошени безсолни ядки .

Шоколадът се начупва на парчета и се смила на брашно с помощта на блендер. Трябва да вземете истински, горчив черен шоколад, съдържащ поне 60% какаов ликьор. Изсипете сметаната в тенджера, добавете масло и по желание алкохол. При непрекъснато бъркане сместа се загрява на водна баня и когато заври веднага се сваля тенджерата от котлона. Докато разбивате, изсипете на тънка струйка горещата сметанова смес към шоколадовия чипс, разбийте добре, изсипете в купа и оставете да изстине, като покриете със стреч фолио. Препоръчително е да поставите шоколадовата смес (след като се охлади) в хладилника за няколко часа (може и през нощта). Пресейте какаото на прах върху плоска чиния. Охладената шоколадова маса разделете на 3 части. Разточете първата третина на топчета (колкото орех), оваляйте ги в какао, наредете ги върху плоска чиния или в специални хартиени формички за бонбони (така ще са по-красиви) и веднага ги приберете в хладилника. От втората третина на шоколадовата маса оформете топчета по същия начин. Разтопете 50 г шоколад на водна баня с 50 г масло. Потопете топките една по една в горещ шоколад, веднага ги поставете върху плоска чиния и приберете в хладилника. Третата част от шоколадовата смес навийте на топчета и ги оваляйте в ядковите трохи. Поставете в хладилника, оставете ги да се охладят и се насладете!

Крем брюле - десерт, приготвен от "прегорял крем"

Деликатен кремообразен крем, който се топи в устата, хрупкава карамелена коричка, идваща от „прегорена сметана“, фин аромат на естествена ванилия...

Този божествен десерт е един от най-старите във френската кухня и един от най-известните. За първи път се споменава в края на 17 век в стара готварска книга. Според една от версиите крем брюле е изобретен от френския готвач Франсоа Месиало специално за херцога на Орлеан. Други източници приписват авторството му на британците: твърди се, че крем брюле е приготвен за първи път в един от колежите в Кеймбридж през същия 17 век. Има и друга версия, според която родното място на крем брюле е Испания: един от традиционните десерти на каталунската кухня се приготвя по същия начин като крем брюле, само вместо сметана се използва мляко.

Рецепта: класически крем брюле

Ще ви трябват: 8 жълтъка, 2 чаши сметана с масленост най-малко 30%, 1 кафена лъжица ванилова захар или 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия, 0,3 чаши кристална захар или пудра захар, 3 супени лъжици едра захар за коричка карамел.

Загрейте фурната на 160°C. Жълтъците се разбиват с кристалната захар до получаване на светла маса и пълното разтваряне на захарта, добавят се сметаната, ванилията и сместа се разбърква добре. Напълнете тавата за печене 1/3 с вода. Изсипете готовия крем във формички, внимателно ги поставете върху лист за печене и поставете в гореща фурна за 50-55 минути - трябва да изчакате краищата на десерта да се втвърдят, но средата да остане течна. Извадете тавата от фурната и изчакайте крем брюлето да изстине (право в тавата). Преди сервиране всяка порция се поръсва с едра захар и се слага в силно загрята фурна за 2-3 минути.

Парфето не е десерт, а самото съвършенство

По своя състав този десерт прилича на бланманже, а името му се превежда от френски като „безупречен, красив“. Парфето се приготвя от много студена сметана - разбива се старателно, смесва се с яйчено-млечна смес и към получения крем се добавят сезонни плодове и плодове, какао, шоколад, ванилия, кафе, ядки, бисквити и други продукти.

В Русия този известен десерт, който прилича на замразен мус, за първи път се появи на кралската маса. Както знаете, Александра и Мария, дъщерите на Александър II, бяха непоправими сладколюбци. Специално за тях, по поръчка на императрица Мария Александровна, придворните готвачи измислят леко и много здравословно портокалово парфе, богато на витамин С. И ще научим как да правим кафе парфе.

Рецепта: Парфе с кафе

Необходими са ви: 4 жълтъка, 280 г сметана, 100 г прясно мляко, 16 г натурално кафе, 2 супени лъжици захар. За украса - горски плодове, плодове, карамел или шоколад.

Добавете кафе към млякото, поставете на огъня, заври и оставете сместа да се охлади. Смелете жълтъците със захарта на тънка струя, като разбърквате непрекъснато, изсипете в тях охладеното мляко за кафе, сложете на слаб огън и гответе до сгъстяване. Свалете съда от котлона и оставете млечно-яйчената смес да изстине. Сметаната се разбива добре и се добавя към охладената смес. Разсипете готовия десерт в купички и поставете във фризера. Сервирайте с ядки, горски плодове, плодове, карамел или шоколад.

Профитроли - „награда за десерт“

Тези миниатюрни шоколадови сладкиши със сметана са преки наследници на прочутите френски еклери. Името им обещава полза и полза: в превод от френски думата „профитроле“ означава „изгодно придобиване, малка награда“.

Интересното е, че френските профитроли съществуват не само като десерт. Малки кухи топчета се пълнят и със солени плънки - зеленчуци, месо, кашкавал, гъби.

Рецепта: профитроли с маслен крем

Необходими са ви: за тестото – 100 г масло, 1 чаша вода, 4 яйца, 1 чаша брашно, 1 щипка сол. За крема: 150 г домашно масло (масленост над 82%), 150 г натурално варено кондензирано мляко (от пълномаслено мляко).

Изсипете водата в тенджера, посолете, добавете масло, поставете на котлона и оставете да заври. В получената смес добавете пресятото брашно при непрекъснато бъркане с дървена шпатула и изключете котлона. Замесете тестото много бързо - трябва да залепне добре за стените на тавата. Оставете тестото леко да се охлади. След това добавете яйцата едно по едно: разбийте едното, разбъркайте добре, добавете второто яйце, разбъркайте отново и повторете същото с всяко яйце. Застелете тава с хартия за печене, намажете леко с олио и напръскайте с малко вода - така тестото ще втаса по-добре. С помощта на сладкарски шприц загребете тестото върху тавата за печене, като оформите топчета с големина на орех. Оставете доста големи празнини между топките - те ще се увеличат поне 2 пъти. Печете профитролите за 10 минути в предварително загрята на 200º фурна, след което намалете котлона на 180º и печете до златисто кафяво - още 15-20 минути (не отваряйте фурната!). Когато профитролите изстинат, ги напълнете с крем (с лъжица, нарязвайки с нож или сладкарски шприц): разбийте размекнатото масло до побеляване и на части добавете варено кондензирано мляко, без да спирате да разбивате. Готовите сладкиши могат да се поръсят с пудра захар или да се залеят с разтопен шоколад.

Millefeuille - „белият равнец на любовта“

"Хиляда листа" - така се превежда името на този десерт от френски. Mille-feuille всъщност е торта, приготвена от ефирно бутер тесто, в което между няколкото му пласта е затворен нежен бадемов крем с плодове и горски плодове.

Пълнежът обикновено е ванилов крем, но вкусът на mille-feuille може да бъде неподсладен, но солен и пикантен. Например, това ястие може да се приготви със сирене и спанак.

Рецепта: Ягодов милефьой

Необходими са ви: 400 г пресни ягоди, 250 г готово бутер тесто, 2 супени лъжици захар, 50 г разтопено масло, няколко листа мента. За крема: 500 г сирене маскарпоне, 400 мл гъсто натурално кисело мляко, щипка ванилова захар, половин чаша пудра захар.

Измийте ягодите и ги подсушете върху хартиени кърпи. Разточете бутер тестото в една посока и с нож разрежете на 10 еднакви квадрата. Всяко парче тесто се поръсва със захар и се запържва в тиган в разтопено масло до златисто кафяво от двете страни. Охладете готовите сладки върху хартиени кърпи. За крема разбийте с миксер сиренето маскарпоне с киселото мляко, ванилията и пудрата захар. Нарежете ягодите на филийки. Отделете малко горски плодове за украса на тортата. Сега можете да започнете да сглобявате „белия равнец“: поставете първия блат на дъното на красива чиния, намажете го с крем, наредете парчетата ягоди, покрийте с втория блат и повторете същото, докато корите са готови. си отиде. Отгоре нанесете миле фой с мента и ягоди.

Бисквитки Макарони - дъга от цветове и вкусове

Дори италианците, които от векове се състезават с французите за кулинарно надмощие, наричат ​​макарона най-вкусната торта в света. Нежни, топящи се в устата, мекички отвътре, с хрупкава коричка, с много нюанси, тези бисквитки радват както с външния си вид, така и с незабравим вкус.

Макаронът се прави от бяло бадемово брашно и се предлага с вкусове череша, малина, касис, шоколад, кафе, карамел, орех, самбука, сицилиански шамфъстък... Пълнежите в тази торта могат да бъдат най-разнообразни, от плодове и ягодоплодни до флорални, кремаво-шоколадови и дори екзотични. Macaron се предлага с вкусове на смокиня, кестен, мента, кокос, листенца от роза, момина сълза, теменужка, зелен лимон и др.

В Париж прочутите макарони се сервират на кралската трапеза от 1682 г. Този традиционен френски десерт произхожда от Италия: там сладкиши, направени от бадемов прах, яйчен белтък, сол и захар, започват да се приготвят още през 18 век.

Рецепта: паста с пълнеж от горски плодове, шоколад, ядки и лимон

Необходими са ви: за бисквити – 400 г пудра захар (или захар), 6 белтъка, 250 г смлени бадеми, щипка сол, 1 капка багрило с различни нюанси. За плънката: 240 г размекнато масло, 350 г пудра захар, 1 супена лъжица сметана, 1 кафена лъжица ванилова захар, 1 чаена лъжичка какао, 1 чаена лъжичка сладко от ягоди, 1 чаена лъжичка лимонова кора, 1 чаена лъжичка смлян шамфъстък.

Отделете белтъците от жълтъците. Белтъците се разбиват на пухкав сняг и към тях на части се добавя пудрата захар. Разбийте до гладкост, след това добавете смлени бадеми, разбъркайте внимателно и разделете получената маса на 4 части. Добавете капка боя към всяка и разбъркайте добре. Напълнете сладкарски пош с полученото тесто и наредете сладките върху тава, покрита с хартия за печене. Опитайте се да направите бисквитки с еднакъв размер. Загрейте фурната до 170º. След като бисквитките престоят поне половин час и леко се втвърдят се поставят във фурната. Печете около четвърт час и след това охладете върху тавата за печене. За крема разбийте маслото с пудрата захар (захарта), добавете сметаната и ванилията. Готовата плънка разделете на 4 равни части и към всяка добавете различна плънка: в първата какао, във втората сладко, в третата смлян шамфъстък, в четвъртата лимонова кора. Когато бисквитките се охладят, можете да започнете да сглобявате тортите: редете зелени бисквитки с крем от шам фъстък, розови бисквитки с ягодов крем, жълти бисквитки с лимонов крем и кафяви бисквити с какаов крем.

Те винаги са се отличавали със своята изисканост, красота и незабравим вкус, защото са плод на дългогодишни кулинарни експерименти на известни сладкари и готвачи. Нека нашите рецепти за известни френски десерти ви отворят в света на една истинска кулинарна приказка, в която главните герои са сладки деликатеси, които със сигурност ще зарадват както възрастните, така и малките сладколюбци. Добър апетит!

Неслучайно френската кухня се смята за законодател на световната кухня - днес тя е може би най-популярната: както в мегаполиса, така и в малък град можете да намерите десетки модерни френски ресторанти, които дори модерните в момента китайски и японски кухни не могат да се конкурират с.

Наистина ли е толкова сложно?

Е, един от най-забележителните аспекти на френската кухня са, разбира се, известните френски десерти. Имената говорят сами за себе си: меренги, петифури, кроасани, гато, бенета и вкусни френски бисквити... Всичко това не може да остави нито един човек безразличен!

На пръв поглед изглежда, че такива изискани сладки могат да бъдат приготвени само от мега-професионален готвач от Франция, но всъщност рецептите за френски бисквити са прости и достъпни за всеки от нас.

Днес ще споделим тайните на приготвянето на световноизвестните сладкиши - френски бисквити, а именно следните видове:

• макарони;
• бисквити със сирене;
• сладки с настъргани малини;
• бисквитки маслено сабле.

френски макарони

Не, не, този деликатес няма нищо общо с обичайната скучна паста, сварена в тенджера. Френските макарони са пухкава бадемова торта от две половини с вкусен кремообразен пълнеж.

Съставки за печене

За теста:

• шест белтъка;
• 2 g сол;
• 400 г пудра захар;
• 200 г бадемово брашно (фино смлени бадеми);
• По 1 g зелен, червен, жълт и кафяв хранителен оцветител.

За пълнене:

• 250 г масло;
• една чаша сметана;
• 300 г пудра захар;
• кора от половин лимон;
• 1 чаена лъжичка какао;
• 1 чаена лъжичка натрошен шамфъстък;
• 1 чаена лъжичка сладко от ягоди;
• ванилова захар.

Как да готвя

Белтъците внимателно отделени от жълтъците се разбиват на силна пяна - за да станат пухкави и дебели, трябва да държите яйцата в хладилник преди работа.

След това, без да спирате да разбивате, добавете на части пудрата захар. Когато масата стане хомогенна, добавете бадемово брашно и разбъркайте.

Разделете полученото тесто на 4 равни части, като към всяка от тях добавите по капка боя.

Загребете всяко парче тесто в торбичка с накрайник за глазура и внимателно поставете 5-6 см кръгове върху лист за печене с пергамент. Не забравяйте да оставите разстояние между бисквитките.

Оставете тестото да престои около половин час, докато на повърхността се образува лека коричка.

След това поставете тавата във фурната, предварително загрята до 180°C, и печете 15 минути.

Сега да приготвим масления крем.

Разбийте с миксер омекналото масло с пудрата захар, добавете сметаната и ваниловата захар.

Също като тестото, кремът се разделя на равни части и във всяка поотделно се добавят какао, лимонова кора, конфитюр от ягоди и натрошен шам фъстък.

След пълното охлаждане на бисквитките започваме да сглобяваме готовото ястие: зелените половинки сандвич с крем от шамфъстък, червените с ягоди, кафявите с шоколад и жълтите с лимон. За всяка бисквитка използвайте приблизително 1 чаена лъжичка крем.

Френски бисквити със сирене

Този превъзходен деликатес е идеален за любителите на солените печива. Може да се сервира с вечерен чай със семейството ви или да се използва като лека закуска на работа. Бисквитките със сирене се приготвят много лесно.

Съставки за печене:

• 250 г омекотено масло;
• 250 г руско сирене;
• 250 г пшенично брашно;
• жълтък от едно яйце;
• 1 g сол;
• 2 г сух смлян червен пипер.

Как да готвя

Брашното се изсипва в маслото и всичко се стрива на трохи с дървена лъжица.

Към получената смес добавете жълтъка, настържете твърдото сирене на ситно ренде и леко посолете.

Омесете добре тестото, поставете го в найлонов плик и го поставете в хладилника за половин час.

Изваждаме тестото, разделяме го на 4 части, всяка оформяме на топка и разточваме с дебелина около 0,7 мм. За да не залепва тестото за точилката, може да се разточи на два пласта найлоново фолио.

Получените блатове надупчваме внимателно с дървена клечка по цялата площ, поръсваме с червен пипер, след което нарязваме на 8 еднакви триъгълника и нареждаме върху тава, покрита с хартия за печене.

Поставете тавата в предварително загрята на 180°C фурна и печете 12-15 минути.

Бисквитките са готови!

Френски настъргани сладки с малини

За любителите на десерти с малини, рецептата за това ястие ще бъде истинска находка!

Съставки за печене:

• две яйца;
• 200 г масло или кремообразна зеленчукова смес;
• две чаши брашно;
• ½ чаша захар;
• щипка сода;
• ванилин;
• 200 г пресни малини, пасирани със захар (може и със сладко или конфитюр).

Как да готвя

Смелете омекналото масло или кремообразната зеленчукова смес със захарта и яйцата, след което малко по малко добавете брашното.

Добавете ванилин и сода, нагасена с лимонов сок. Полученото еластично тесто разделете на две равни части, увийте го в стреч фолио и го поставете в хладилника за поне час, а още по-добре за един ден или цяла нощ.

Едната половина от тестото се настъргва на едро ренде и се оформя на блат с дебелина 1 см върху тава, след което се поставя в предварително загрята на 180°C фурна за 2-3 минути да изсъхне.

Изваждаме блат, намазваме го с малини и захар и отгоре натриваме втората част от тестото. Без да смачквате слоевете на пая, поставете тавата за печене във фурната - сега за половин час.

Извадете тавата за печене и нарежете горещия сладкиш на квадратни или правоъгълни бисквитки.

Добър апетит!

Кремообразни френски бисквити сабле

Този изпитан във времето вкусен десерт от пясъчно тесто е идеален за семейно чаено парти.

Съставки за печене:

• 130 г масло;
• 200 г брашно;
• четири яйчни жълтъка;
• 100 г пудра захар;
• Шипка сол;
• торбичка ванилова захар.

Как да готвя

Смесете омекналото на стайна температура масло с брашното до получаване на трохи, посолете.

Смесете 3 жълтъка с ванилова захар и разбийте в блендер за една минута.

Добавете разбитите жълтъци към брашното, разбъркайте добре, за да оформите стегнато, еластично тесто.

Оформете тестото на топка, увийте го в найлонов плик и го приберете в хладилника за 20-30 минути.

Още един вид класически сладкиш, приготвен от много интересно тесто.
За първи път го правя, въпреки че съм виждала подобни рецепти.
Но когато видях в един от броевете на нашето гастрономическо списание рецепта от книгата Десерти на Пиер Ерме (един от най-известните френски сладкари в света) - бисквитки, направени от тесто сабле върху твърдо сварени жълтъци, се вдъхнових да направи го.
Само аз пекох не бисквити, а порционни линцери.
Най-деликатното тесто, изненадващо ронливо и топящо се в устата. Струва си да се повтори!

Щом тази торта не се нарича - пай от Линц, и Linzentart, торта от Линц и т.н.
Историята на рецептата не е известна, но тя е силно свързана с австрийския град Линц.

Наскоро стана известно кога точно е описана тази торта!
В архивите са открити кулинарни записи от 1653 г. на австрийка, родена във Верона, Анна Маргерита Саграмоза, родена графиня Парадайс (днес рецептата се съхранява в градския музей на Линц). Австрийците твърдят, че това е първата описана торта.

А масовото производство на тортата е започнато за първи път от Йохан Конрад Фогел (1796-1883).

Днес тази торта е най-известният експортен продукт на град Линц.
Само сладкарница Jindrak продава около 80 хиляди торти Linz през годината.
И разбира се, всеки сладкар има своя собствена „тайна" рецепта. „Има много рецепти за торта Линц", казва Лео Джиндрак за своите тайни. „Има много измислени изобретатели на торта Линц. Торта Линц или не Торта Линц се определя не от съставките, какво трябва да има в тестото "Важен е външният вид, решетката на тестото и пълнежът от сладко от касис."

Съгласен съм с Лео Джиндрак, че има много рецепти за тази торта.

Какво общо имат всички те:
- основа от пясъчно сабле тесто във формата на кошничка, която задължително включва ядково (бадемово) брашно, смлени подправки и понякога какао.

Слой сладко от малини или касис (черно френско грозде).
- тестена решетка „застъпваща се“ отгоре.

Да започваме ли?

За 6 мини форми за тарти с диаметър 12 см:

3 твърдо сварени жълтъка
330 грама масло на стайна температура
50 грама пудра захар
40 грама бадемово брашно
2 супени лъжици смляна канела (не съм използвала)
сол на върха на ножа
1 супена лъжица ром
315 грама бяло брашно

200 грама сладко за пълнеж (аз използвах малиново)

1 яйце за глазура

1. Сварете твърдо яйцата, отделете жълтъците. Претрийте жълтъците през цедка. Пресейте брашното.

2. Разбийте маслото и пудрата захар до пухкава смес. Добавете пасираните жълтъци, разбийте маслото с жълтъците до хомогенност.

3. Добавете брашно, канела, сол, ром, бадемово брашно и омесете тестото много бързо.

4. Разделете тестото на 2 части, всяка сплескайте на диск, увийте във фолио и приберете в хладилник за поне 4 часа.

Тестото се получава много меко, количеството масло в него е много голямо спрямо брашното. Ако тестото не е добре охладено, ще бъде невъзможно да се работи с него.

5. Отделете 1/2 от едната шайба и разделете останалото тесто на 6 части. Поставете в хладилника за сега.

6. Разточете останалото парче тесто върху малък плот, между два листа хартия за печене. Поставете във фризера.

7. С ръце разпределете тестото между формичките - дебелината на дъното и стените трябва да е еднаква. Поставете във фризера за 15 минути.

8. Загрейте фурната на 180 С.

9. Извадете кошниците от фризера. Намажете ги със сладко, но така, че височината на слоя да е не повече от 5-6 милиметра.

Това е фундаментално. Ако има повече сладко, то ще намокри кошничката и тортата ще се разтече.

10. Извадете дъската с тестото от фризера. Нарежете тестото на ленти с ширина 1 сантиметър. Поставете ленти в решетъчен модел върху всяка кошница. Отрежете излишното. Прокарайте нож по обиколката на всяка кошница, като направите набраздени ръбове и закрепете краищата на решетката.

11. Разбийте яйцето с прясно мляко или захарен сироп, намажете питките отгоре и печете 30-40 минути, докато питките покафенеят отгоре и сладкото в процепите започне да ври.

12. Оставете сладките да изстинат напълно във формите върху решетка и едва тогава извадете в чиния.

Дебрифинг.

Аз не слагах хартия за печене в кошничките, защото обикновено тестото за сабле излиза без проблем.
И това тесто е толкова ронливо, че се оказа много трудно да го извадите. Не забравяйте да застелете тавите си с хартия за печене!

Не печете една голяма тарта от това тесто, няма да можете да я нарежете красиво. Това тесто е подходящо само за индивидуално печене или за малки бисквитки "Линцев" (два диска, единият плътен, вторият изрязан, залепен със сладко).

Не използвайте тази рецепта за сурови жълтъци. Като експеримент направих и това тесто, но се оказа съвсем различна структура, твърде „течно“ и беше почти невъзможно да се работи с него, трябваше постоянно да го връщам в хладилника и да го охлаждам.

UPD
Имаше технологична грешка в параграфи 3 и 4. Поправено.

Много ценен вид от Veronica verifica:
Изобщо не е необходимо да варите цяло яйце, можете да сварите само жълтъка и да използвате белтъка за други видове печене.
Как се вари жълтък.
1. Можете просто внимателно да го поставите във вряща вода в цедка (съветът на Вероника).
2. Първо можете да замразите жълтъка. В резултат на замразяването жълтъкът се желира необратимо (преди това писах за това и предупредих, че за да се предотврати желирането, жълтъкът трябва да се смеси със захар или сол преди замразяване). След това жълтъкът може да се размрази и да се вари тихо.