Сирниците са популярно руско ястие, което хиляди семейства приготвят за закуска или вечеря. По същество това са същите палачинки, само направени от извара. Основният набор от продукти включва, разбира се, извара, яйца, захар и малко количество брашно. Брашното се използва само за получаване на желаната консистенция; Има и рецепти, при които вместо брашно се използва грис. Можете да вземете грис и брашно в равни количества. Понякога се правят и без брашно. За да стане ястието нежно и пухкаво, можете да добавите към тестото бакпулвер и малко сода. Добавят и щипка сол за вкус.

Обикновено чийзкейковете се пържат в тиган. По-диетичен и здравословен вариант е ястието да се приготви на фурна или на пара. Най-бързият вариант е печенето на палачинки с извара в микровълновата. Готовите чийзкейкове се сервират със заквасена сметана, мед, конфитюр, кондензирано мляко, пудра захар и др.

Приготвяне на храна и прибори

За да приготвите палачинки с извара, трябва да подготвите дълбока купа и тиган. Ако се пекат във фурната ще ви трябва тава и хартия за печене. Изварената маса може да се смеси с вилица или лъжица, но е по-добре да използвате миксер. Някои рецепти за плодови чийзкейкове (например банан) използват блендер.

По принцип не са необходими специални подготвителни мерки. Единственото нещо е, че ако рецептата използва плодове или зеленчуци, те трябва да бъдат измити и обелени, а също и настъргани. Можете просто да намачкате бананите с вилица или да ги пасирате в блендер. Винаги сортираме стафидите, измиваме ги и ги запарваме във вряща вода за няколко минути. Стафидите трябва да са без семки! Ако изварата за чийзкейкове е твърде мокра, можете да я поставите в тензух и да я оставите да се прецеди за няколко.

Рецепта 1: Обикновени палачинки с извара

Най-простата рецепта за палачинки с извара. За да приготвите ястието, ви трябват само няколко съставки. Това е самата извара, захарта, брашното и яйцата. Чудесен вариант за вкусна и бърза закуска!

Необходими съставки:

• Извара - 180-200 г;
• 2 яйца;
• Брашно - 40-55 g;
• Захар - на вкус;
• Растително масло.

Метод на готвене:

Омесете изварата с вилица, добавете към нея захар и смилайте масата с вилица. След това чукнете яйцата и разбъркайте добре. Добавете брашното и разбъркайте до гладкост. Тестото не трябва да е прекалено гъсто или, напротив, течно. Загрейте олиото в тиган, след което намалете котлона. Оформяме топчета от изварата и леко притискаме. Изварата се поръсва с брашно. Запържете от двете страни до златисто кафяво. Сервирайте със заквасена сметана или кондензирано мляко.

Рецепта 2: Класически палачинки с извара

В тази рецепта всички съставки са подбрани по такъв начин, че изварата да се окаже много пухкава и да не се разпада по време на процеса на готвене. За да може масата на изварата да придобие желаната консистенция, трябва да добавите малко брашно, а ванилинът също се използва за аромат. Можете да добавите захар на вкус, но все пак е по-добре да не го подслаждате.

Необходими съставки:

• Извара;
• Брашно - няколко лъжици;
• яйце;
• ванилин;
• Захар - на вкус;
• 3-4 г сол (половин чаена лъжичка);
• 7. Растително масло.

Метод на готвене:

Смесете изварата със захарта и яйцето. Добавете ванилин, сол, брашно и разбъркайте добре. Оформете малки топчета от тестото и ги притиснете леко, за да оформите питки. Всеки чийзкейк се овалва леко в брашно. Загрейте олиото в тиган и наредете чийзкейковете. Пържете от всяка страна до готовност. Сервирайте за закуска със заквасена сметана.

Рецепта 3: Палачинки от извара с грис

Чийзкейковете от грис често се приготвят за деца, а възрастните нямат нищо против да се насладят на такава вкусна закуска сутрин. Не са по-трудни за приготвяне от всяка друга извара. Благодарение на гриса структурата на чийзкейковете е нежна и мека.

Необходими съставки:

• яйце;
• Извара;
• Захар - 45-65 g;
• 2,5-3 супени лъжици грис;
• Сол;
• Две лъжици сметана;
• Малко брашно.

Метод на готвене:

Първо смесете извара със заквасена сметана, след това добавете захар на вкус, сол и едно яйце. След това добавете грис, разбъркайте всички съставки, оставете сместа за няколко минути, за да може зърнената култура да набъбне. След това можете да добавите брашно. Смесете всички съставки с лъжица или миксер. Загрейте тиган с олио. Разстелете изварената смес със с.л. Запържете изварата от всяка страна до златисто кафяво.

Рецепта 4: Палачинки с извара на фурна

Тези чийзкейкове се приготвят без масло, което означава, че са по-нискокалорични. Използваните съставки са основно същите като в обикновените рецепти.

Необходими съставки:

• 420 г извара;
• Чаша брашно;
• Захар - 5 лъжици;
• Бакпулвер;
• яйце;
• ванилин;
• Сол.

Метод на готвене:

Смесете изварата с брашното, захарта и яйцето. Добавете ванилин и бакпулвер, добавете малко сол. Оформяме малки топки от тестото на плоски питки. Намажете тава за печене с масло и я постелете с хартия за печене. Печете чийзкейковете до готовност (около 25-35 минути).

Рецепта 5: Пищни палачинки с извара

Мекотата и пухкавостта на чийзкейковете зависят не толкова от съставките, колкото от температурата на пържене. Дори и да вземете едно и също количество продукти, всеки път ще се получават различни.

Необходими съставки:

• яйце;
• Извара;
• захар;
• Бакпулвер;
• малко сол;
• Брашно - на око;
• Растително масло.

Метод на готвене:

Смесете част от брашното с изварата, яйцето и захарта. Добавете малко сол и не забравяйте за бакпулвера. Изсипете малко брашно върху масата или дъската за рязане. Загребвайте от тестото с лъжица и поставяйте топките директно върху брашното. Навийте изварата от всички страни. Загрейте тиган с олио на силен огън. Пържете чийзкейковете до готовност от двете страни. Сервирайте ястието със заквасена сметана.

Рецепта 6: Бананови палачинки с извара

Почитателите на нови и необичайни вкусове определено ще харесат палачинки от извара с банан. Отлично ястие за закуска или вечеря; тези чийзкейкове вървят много добре с мед или пудра захар. Децата също ще се зарадват на бананови чийзкейкове.

Необходими съставки:

• Извара;
• яйце;
• Зрял банан;
• Две лъжици брашно;
• Пакет ванилия;
• Сол;
• Захар - колкото искате;
• Растително масло.

Метод на готвене:

Нарежете банана на малки парчета. Пюрирайте в блендер до гладкост. Смесете банановото пюре с извара, захар, яйце и ванилия, добавете щипка сол. Разбъркайте отново сместа с пасатор. Сега постепенно добавете брашно, като бъркате непрекъснато. Тестото трябва да е умерено вискозно. Ако тестото е твърде гъсто, чийзкейковете ще се окажат твърди. Загрейте растително масло в тиган. Извадете с лъжица малки плоски хлебчета. Пържете до златисто кафяво от всяка страна. Сервирайте с мед или поръсете с пудра захар.

Рецепта 7: Чийзкейк от извара и стафиди

Много хора ядат извара със стафиди - напълно позната комбинация. Чийзкейковете със стафиди се получават много пухкави, сочни и невероятно вкусни. Използваните продукти включват както грис, така и брашно. Ще ви трябват и яйца със захар.

Необходими съставки:

• 2 яйца;
• по 30 г светли и тъмни стафиди без семки;
• 70 ml растително масло;
• Половин чаша захар и брашно;
• малко сол;
• Един килограм извара;
• 2 ч.ч. ванилин;
• 4 с.л. л. примамки.

Метод на готвене:

Яйцата се разбиват със захарта, солта и ванилията. Измитите стафиди се заливат с вряла вода за няколко минути, след което се отцежда водата и се подсушават. Към изварата добавете яйцата, брашното и разбития със захарта грис. Разбъркайте старателно масата на изварата. Поставете сушените стафиди върху изварата. Поръсете повърхността на масата или дъската за рязане с брашно и оформете малки бучки върху нея. Леко ги натрошете и ги запържете в загрят с олио тиган. Запържете всяка страна за 3-4 минути. Сервирайте със заквасена сметана.

Рецепта 8: Шоколадови чийзкейкове

Чийзкейковете, приготвени от извара с какао, са отлично лакомство за деца и възрастни. Те се оказват сладки и ароматни, а какво друго ви трябва за обилна закуска и повдигане на настроението ви? Извара с какао се прави много лесно, опитайте и вие!

Необходими съставки:

• Извара - 200-250 г;
• Няколко лъжици брашно;
• Захар - на вкус;
• 1 яйце;
• Какао на прах;
• Растително масло.

Метод на готвене:

Пасирайте изварата със захарта, добавете яйцето, разбъркайте. Добавете брашното и какаото. Смесете масата старателно. Оформяме тестото на извара с желаната форма и размер. Загрейте олиото в тиган. Изпържете оваляните в брашно чийзкейкове от всяка страна до готовност. Огънят трябва да е среден. Сервирайте със заквасена сметана.

Рецепта 9: Палачинки от извара с ябълки

Друг вариант за приготвяне на чийзкейк с извара и плодове е чийзкейк с ябълка. Ястието има приятен свеж вкус и те остават сочни по-дълго. Тази рецепта трябва да бъде включена в готварската книга на всяка домакиня.

Необходими съставки:

• Един килограм извара;
• 2,3-2,5 чаши брашно;
• 2 яйца;
• 4 ябълки;
• Половин чаша
• Сахара;
• Сода - 4-5 g;
• малко сол;
• ванилин;
• Растително масло.

Метод на готвене:

Яйцата се разбиват със захарта, ванилията, солта и содата. Смесете сместа с изварата. Обелете ябълките и изрежете семките. Настържете ябълките на едро ренде, изстискайте сока и добавете към изварата, разбъркайте всичко с миксер. Постепенно добавете брашното към изварената смес. Загрейте тиган с олио. Намалете котлона и започнете да изваждате сместа с лъжица. Запържете изварата до златисто кафяво. Сервирайте ябълков чийзкейк със заквасена сметана и захар.

Рецепта 10: Палачинки от извара с моркови

Ярките чийзкейкове с моркови ще ви развеселят дори и в най-мрачната сутрин! Ястието се оказва не само вкусно, но и много здравословно. Морковите вървят добре с извара, създавайки вкусно и сочно лакомство.

Необходими съставки:

• Извара;
• Моркови - 1-2 малки парчета;
• 2 яйца;
• захар;
• малко ванилия;
• брашно;
• Растително масло.

Метод на готвене:

Смесете захарта с ванилия и яйцата, след това комбинирайте с изварата. Върху изварата се нареждат настърганите моркови и се набрашняват малко. Разбъркайте сместа с лъжица или блендер и оставете за 10 минути. Поставете тестото върху масата с брашно. Правим сиренки и ги овалваме малко в брашно. Загрейте олиото в тиган и добавете изварата. Пържете от всяка страна до готовност. Намажете горещата извара с масло и сметана.

Рецепта 11: Палачинки от извара с череши

Такива чийзкейкове ще се окажат особено нежни и вкусни, ако използвате маслено извара от около 18%. За плънката е препоръчително да използвате пресни череши, но можете да използвате и замразени горски плодове. В този случай ги оставете да се размразят, леко изстискайте излишния сок, което ще направи тестото по-тънко.

съставки

320 г извара 18%;

2 супени лъжици захар;

12 череши;

3 лъжици грис;

4 супени лъжици брашно;

Масло за пържене;

5 гр. рипер.

Подготовка

1. Намачкайте изварата. За тази рецепта не е необходимо да го избърсвате, можете да използвате вилица. Добавете захарта и яйцата, разбъркайте и добавете гриса. Да направим тестото. Ще бъде течно, оставете за десет минути.

2. Добавете брашно, около 3-4 супени лъжици, всичко зависи от консистенцията на изварата. Омесете, разделете масата на дванадесет бучки с приблизително еднакъв размер.

3. Във всяко парче забодете по една голяма череша. Ако плодовете са малки, тогава можете да използвате няколко парчета за пълнеж. Оформяме чийзкейк.

4. Поставете в тиган с тънък слой загрято рафинирано олио, запържете от едната и от другата страна до лека коричка. След това покрийте и загрейте за около пет минути.

Рецепта 12: Печени палачинки с извара

Рецепта за пухкави и ефирни чийзкейкове, които се пекат на фурна. Този вариант е без грис, но с добавка на брашно. За печене ще ви трябват миниатюрни силиконови формички, в които се правят мъфини и кексчета.

съставки

380 г извара;

Чифт яйца;

4 супени лъжици брашно;

3 г бакпулвер;

2,5 лъжици захар.

Метод на готвене

1. Чийзкейковете ще станат въздушни, ако смелите изварата или просто я разбиете добре. Можете да направите това веднага с гранулирана захар.

2. Отделно разбийте яйцата с бъркалка, изсипете в готовата извара, добавете ванилия и брашно с бакпулвер. Омесете тестото. Можете да добавите горски плодове, пресни или сушени плодове, но те ще направят печените изделия по-тежки и ще намалят пухкавостта им.

3. Поставете полученото тесто в осем малки форми. Печете пухкави чийзкейкове за 30 минути на 180°C.

Рецепта 13: Диетични палачинки с извара

Има невероятен брой диетични рецепти. Ето един вариант на чийзкейкове без брашно и грис. За уплътняване на тестото се използват овесени ядки. Те няма да навредят на фигурата ви, но значително ще увеличат ползите от ястието. Вземаме извара с ниско съдържание на мазнини до 5%.

съставки

0,4 кг извара;

2 с.л. л. овесена каша;

15 г мед.

Подготовка

1. Разбийте яйцето и белтъка на едно яйце на пяна, добавете мед, вместо който можете да използвате заместител на захарта. Страхотни стават и солените чийзкейкове.

2. Комбинирайте извара и белтъци, разбъркайте, добавете малки овесени ядки. Покрийте тестото и оставете за половин час.

3. С мокри ръце оформете топчета, сложете в тиган с незалепващо покритие и пържете покрити до готовност.

4. Можете да разстелете диетичните чийзкейкове върху пергамент и да ги изпечете на 200 градуса във фурната. Ще приличат на кифли.

Рецепта 14: Палачинки от извара с ядки

За такива чийзкейкове определено използваме орехи, фъстъците и лешниците няма да дадат такъв вкус. Освен това ви трябва щипка портокалова кора. Съдържанието на мазнини в изварата е произволно. Ако продуктът е слаб, просто добавете още малко брашно.

съставки

Пакет извара;

2 супени лъжици захар;

1 с.л. л. ядки;

0,3 ч.л. настъргана портокалова кора;

2 супени лъжици брашно;

4 супени лъжици масло.

Метод на готвене

1. Комбинирайте яйцето с портокалова кора, захар и извара в купа, намачкайте или смилайте, добавете брашно, разбъркайте.

2. Нарежете ядките на парчета, не са необходими фини трохи. Изсипете в извара и разбъркайте добре.

3. Загрейте олиото в заравнен тиган. Можете да пържите чийзкейкове на суха повърхност.

4. Загребвайте ядковото тесто с лъжица, нареждайте го на малки купчинки и помагайте да го хвърляте в тигана с втора лъжица. Опитваме се веднага да изправим чийзкейковете. Пържете до готовност.

Успехът на приготвянето на чийзкейкове зависи от качеството на използваната извара. Изварата не трябва да е прекалено суха или, напротив, сочна. От ронлива суха извара чийзкейковете ще излязат жилави и пухкави, а от прекалено „мокри“ те обикновено ще се разпаднат. Има обаче изход: можете да оставите сочната извара да се отцеди за няколко часа и да разбъркате сухата извара с малко количество заквасена сметана или да я разредите с лъжица мляко. Освен това продуктът не трябва да е много кисел. По-добре е да използвате прясна, пълномаслена извара.

Ето още няколко полезни съвета:

- Никога не е необходимо да изсипвате цялото брашно в изварата наведнъж. По-добре е да правите това постепенно, тъй като палачинките със сирене от твърде гъсто тесто ще излязат твърди и сухи, а от течна смес чийзкейковете просто ще се разпространят върху тигана. Тестото трябва да е умерено плътно, но еластично и лесно да се издърпва от ръцете ви;

— Всеки чийзкейк може да се оваля в брашно или грис преди пържене. Само тогава изварата ще има апетитна хрупкава коричка. Ако не направите това, те също ще се окажат вкусни, но по-малко пържени и хрупкави;

— Не трябва да добавяте захар към тестото за чийзкейкове. По-добре е след това да го поръсите върху готовото ястие или да го овкусите с кондензирано мляко или конфитюр;

— За да станат чийзкейковете златисти, по-добре е да ги изпържите в смес от зеленчуци и масло;

— Най-вкусните и нежни чийзкейкове се получават от хомогенна маса от извара. Ето защо, ако времето позволява, препоръчително е първо да смилате изварата през сито;

- Яйцата трябва да се разбият със захарта възможно най-старателно - така ще станат по-пухкави и по-меки. Някои рецепти използват само жълтъци. Диетичните рецепти понякога използват само протеини;

— За приятен аромат можете да добавите ванилин или канела към тестото. Канелата върви най-добре с чийзкейк от извара и ябълки. Понякога към тестото се добавят и сушени кайсии, боровинки или череши. Всички изброени съставки идеално допълват изварата;

— Чийзкейковете с извара не трябва да са сладки. В такива рецепти се използват ароматни билки, чесън, малко смлян черен пипер, сушени зеленчуци и др. Най-важното е да се спазват пропорциите и да не се прекалява;

— За да се изпекат равномерно чийзкейковете и да се обръщат по-лесно, трябва да направите малки сладки с извара. От плътното тесто можете да оформите топчета малко по-големи от орехи. Най-добрият начин обаче е да изсипвате тестото в тигана със супена лъжица.

Дори такова просто ястие като чийзкейк не може да се приготви, без да се знаят някои кулинарни тайни.

1. За идеални чийзкейкове се нуждаете от прясно извара с еднородна текстура, без киселинност, със съдържание на мазнини от 7 до 18. Ако изварата е малко суха, добавете малко заквасена сметана към тестото. Ако изварата, напротив, е мокра, поставете я в гевгир и оставете течността да се отцеди.
2. Яйцата и брашното са съставки, които не трябва да са в изобилие. Когато има повече яйца от необходимото, разточването на тестото в плоски торти става проблематично. А излишното брашно прави чийзкейковете „гумени“, лишавайки ги от мекота.
3. За да получите диетична версия на чийзкейкове, добавете само белтъци към тестото. Но не можете да използвате нискомаслено извара, в противен случай ястието определено няма да се окаже вкусно.
4. Не добавяйте твърде много захар. Ако чийзкейковете се окажат недостатъчно сладки, това може лесно да се коригира с мед, кондензирано мляко, сироп или конфитюр.
5. В идеалния случай за един чийзкейк има достатъчно тесто, за да се побере в супена лъжица.

1. Класически чийзкейкове

съставки:

• 200 г извара;
• 1 яйце;
• 2 супени лъжици брашно;
• 1 супена лъжица захар;
• 1 супена лъжица масло;
• 1 щипка ванилин;
• олио за пържене.

Подготовка

Омекотете изварата: за целта я прекарайте през ренде. Добавете яйце, захар, ванилин, брашно и разбъркайте всички съставки до гладкост. Направете няколко малки питки (може допълнително да ги оваляте в брашно преди пържене). След това ги изпратете в тигана: запържете всеки чийзкейк от двете страни до златисто кафяво. За да станат по-сочни чийзкейковете, накрая ги дръжте захлупени на слаб огън за 2-3 минути.

2. Чийзкейкове с моркови

gastronom.ru

съставки:

• 250 г извара;
• 1 морков;
• 1 яйце;
• 1 супена лъжица брашно;
• щипка захар;
• олио за пържене.

Подготовка

Обелете и нарежете морковите. Смесват се с изварата (също настъргана), яйцето, брашното, гриса и захарта. Когато получите хомогенна маса, я поставете в хладилника за час. След това можете да направите чийзкейкове и да ги изпържите в тиган до готовност. Морковените чийзкейкове се сервират най-добре с гъста заквасена сметана.

3. Пищни чийзкейкове

gastronom.ru

съставки:

• 250 г извара;
• 1 яйце;
• 2 супени лъжици брашно;
• 1 супена лъжица грис;
• 1 супена лъжица захар;
• ½ чаена лъжичка сода за хляб с лимонов сок;
• Шипка сол;
• щипка ванилин;
• олио за пържене.

Подготовка

За да направите чийзкейковете по-пухкави и обемни, можете да замените част от брашното с грис, а също така да добавите към съставките сода, гасена с лимонов сок - тя ще служи като набухвател. Смесете гриса и содата с настърганата извара, брашното, захарта, солта и ванилията. Оставете тестото за 20 минути: през това време грисът ще абсорбира течност и ще набъбне. След това можете да започнете да пържите чийзкейковете.

4. Картофени чийзкейкове

mom-story.com

съставки:

• 1 картофена грудка (варена);
• 250 г извара;
• 1 яйце;
• 1 супена лъжица брашно;
• 1 чаена лъжичка захар;
• Шипка сол;
• гхи за пържене.

Подготовка

Смелете изварата и картофите на ренде. Смесват се с яйцето, захарта, брашното, солта. Охладете получената маса за 20-30 минути. След това оформете тестото на плоски питки и ги запържете в разтопено масло от двете страни до златисто кафяво. Накрая покрийте тигана с капак и като намалите котлона, оставете чийзкейковете за още 3 минути. Сервирайте със заквасена сметана и зеленчуци.

5. Чийзкейкове със стафиди и ядки

eda.ru

съставки:

• 250 г извара;
• 1 яйце;
• 3 супени лъжици брашно;
• 2 супени лъжици захар;
• 50 г стафиди;
• 50 г нарязани ядки;
• олио за пържене.

Подготовка

Смесете пасираната извара с брашното и яйцето, добавете захарта и орехите. От полученото тесто направете чийзкейкове и изпържете в тиган от двете страни (всеки трябва да отнеме около 2 минути).

За да имате пресни чийзкейкове сутрин за закуска, без да отделяте много време за приготвянето им, направете тестото предварително и го оставете в хладилника за една нощ.

Палачинките с извара в тиган са вкусно ястие, идеално за закуска. Ако имате извара в хладилника, задължително си пригответе извара. Това просто и вкусно ястие е обичано от деца и възрастни.

Има много рецепти за палачинки с извара, ние ще се съсредоточим върху най-популярните варианти за готвене в тиган. Това е бързо, просто и вкусно. Само 20 минути и имате обилно ястие на масата - ароматни чийзкейкове с извара!

Най-простата рецепта за палачинки с извара в тиган. За да приготвите ястието, ви трябват само няколко съставки. Това е самата извара, захарта, брашното и яйцата. Чудесен вариант за вкусна и бърза закуска!

Необходими съставки:

• Извара - 180-200 г;
• 2 яйца;
• Брашно - 40-55 g;
• Захар - на вкус;
• Растително масло.

Метод на готвене:

Омесете изварата с вилица, добавете към нея захар и смилайте масата с вилица. След това чукнете яйцата и разбъркайте добре. Добавете брашното и разбъркайте до гладкост. Тестото не трябва да е прекалено гъсто или, напротив, течно.

Загрейте олиото в тиган, след което намалете котлона. Оформяме топчета от изварата и леко притискаме.

Поръсете палачинките с извара с брашно. Запържете от двете страни до златисто кафяво. Сервирайте със заквасена сметана или кондензирано мляко.

Ефирни чийзкейкове от извара с грис

съставки:

• Извара - 200 грама;
• Захар - 3 супени лъжици;
• Грис - 2-3 супени лъжици;
• ванилин;
• Брашно за драгиране;
• Растително масло за пържене.

Приготвяне:

Пасирайте изварата и добавете захарта, гриса и ванилина. Разбъркайте добре и с мокри ръце оформете топчета, оваляйте ги в брашно и ги запържете в загрят тиган с олио. Запържете от двете страни до златисто кафяво.

Класически палачинки с извара

В тази рецепта за чийзкейкове всички съставки са подбрани така, че чийзкейковете да станат много пухкави и да не се разпадат по време на готвене.

За да може масата на изварата да придобие желаната консистенция, трябва да добавите малко брашно, а ванилинът също се използва за аромат.

Можете да добавите захар на вкус, но все пак е по-добре да не го подслаждате.

Необходими съставки:

• Извара;
• Брашно - няколко лъжици;
• яйце;
• ванилин;
• Захар - на вкус;
• 3-4 г сол (половин чаена лъжичка);
• Растително масло.

Метод на готвене:

Смесете изварата със захарта и яйцето. Добавете ванилин, сол, брашно и разбъркайте добре. Оформете малки топчета от тестото и ги притиснете леко, за да оформите питки.

Всеки чийзкейк се овалва леко в брашно. Поставете чийзкейковете върху предварително загрят тиган. Пържат се в олио от всяка страна до готовност. Сервирайте за закуска със заквасена сметана.

Извара с масло

съставки:

• 500 г извара,
• 1/2 чаша брашно,
• 1 яйце
• 2 с.л. лъжици захар,
• 30 г масло,
• 1 чаша заквасена сметана, сол.

Приготвяне:

Смелете добре изварата в купа, добавете брашното (като оставите на прах), яйцето, захарта, солта и разбъркайте добре. Масата се разточва на дебело въже с диаметър 5-6 см, нарязва се напречно на еднакви парчета с дебелина колкото пръст.

Потопете ги в брашно и ги запържете в тиган с масло. Поднесете заквасена сметана или сладко отделно към чийзкейковете с извара.

Рецепта за чийзкейк със заквасена сметана

съставки:

• 500 г извара,
• 250 г брашно,
• 4 яйца,
• 250 г заквасена сметана,
• 100 мл. растително масло,
• 3 г сода,
• 100 г пудра захар,
• ванилин,
• кора от 1 лимон,
• сол.

Приготвяне:

Разбъркайте старателно изварата с яйцата в купа, постепенно добавете брашно, ванилин, сол, сода за хляб и лимонова кора на части. Разделете получената маса на 10 торти с еднакъв размер, като направите кръгла дупка в центъра на всяка.

Изпържете чийзкейковете в сгорещен тиган с масло, запичате от двете страни, наредете в чиния и поръсете с пудра захар. Сервирайте със заквасена сметана.

Чийзкейкове в тиган с моркови

съставки:

• 500 г извара,
• 2-3 моркова,
• 40-50 г масло,
• 1 с.л. лъжица грис,
• 1 яйце
• 2-3 с.л. лъжици захар,
• 0,5 чаши пшенично брашно,
• сол.

Приготвяне:

Обелете морковите и ги настържете. Разтопете 20-30 г масло в тиган, сложете в него морковите, добавете половин чаша вода и оставете да къкри, докато омекнат.

Постепенно добавете гриса, загрейте сместа, като разбърквате, докато гриса набъбне. След това охладете масата и смесете с извара, яйце, захар, брашно.

От получената смес оформете сиренки и ги изпържете в тиган с масло.

Палачинки с извара като в детската градина

Чийзкейковете от грис често се приготвят за деца, а възрастните нямат нищо против да се насладят на такава вкусна закуска сутрин. Тези вкусни чийзкейкове не са по-трудни за приготвяне от всеки друг чийзкейк. Благодарение на гриса структурата на чийзкейковете е нежна и мека.

Необходими съставки:

• яйце;
• Извара;
• Захар - 45-65 g;
• 2,5-3 супени лъжици грис;
• Сол;
• Две лъжици сметана;
• Малко брашно.

Метод на готвене:

Първо смесете извара със заквасена сметана, след това добавете захар на вкус, сол и едно яйце. След това добавете грис, разбъркайте всички съставки, оставете сместа за няколко минути, за да може зърнената култура да набъбне. След това можете да добавите брашно.

Смесете всички съставки с лъжица или миксер. Загрейте тиган с олио. Разстелете изварената смес със с.л. Запържете изварата от всяка страна до златисто кафяво.

Палачинки от извара с картофи и стафиди

съставки:

• 500 г извара,
• 8-9 картофа,
• 1 яйце
• 1/3 чаша захар
• 2/3 чаша пълномаслена заквасена сметана,
• 1 чаша брашно,
• 60 г масло,
• 2 с.л. лъжици стафиди без семки,
• сол.

Как да приготвите чийзкейкове със стафиди и картофи в тиган:

Сортирайте стафидите, изплакнете и подсушете. Картофите се обелват и се сваряват в подсолена вода. Разтрийте или намачкайте готовите картофи, смесете с извара, добавете яйце, пшенично брашно (100 г), захар, сол, стафиди и разбъркайте добре.

От картофено-изварената смес се оформят корички, овалват се в останалото брашно и се пържат в олио до зачервяване. Сервирайте със заквасена сметана.

Рецепта за чийзкейк с ябълки

Друг вариант за приготвяне на чийзкейк с извара и плодове е чийзкейк с ябълка. Ястието има приятен свеж вкус и такава извара остава сочна по-дълго. Тази рецепта трябва да бъде включена в готварската книга на всяка домакиня.

Необходими съставки:

• Един килограм извара;
• 2,3-2,5 чаши брашно;
• 2 яйца;
• 4 ябълки;
• Половин чаша захар;
• Сода - 4-5 g;
• малко сол;
• ванилин;
• Растително масло.

Метод на готвене:

Яйцата се разбиват със захарта, ванилията, солта и содата. Смесете сместа с изварата. Обелете ябълките и изрежете семките. Настържете ябълките на едро ренде, изстискайте сока и добавете към изварата, разбъркайте всичко с миксер.

Постепенно добавете брашното към изварената смес. Загрейте тиган с олио. Намалете котлона и започнете да изваждате сместа с лъжица. Запържете изварата до златисто кафяво. Сервирайте ябълков чийзкейк със заквасена сметана и захар.

Рецепта за киевски чийзкейкове с извара

съставки:

• 500 г извара,
• 150 г брашно,
• 3 яйца,
• 75 г захар,
• 75 г конфитюр,
• 3 с.л. лъжици стафиди,
• 4 с.л. лъжици пшеничен хляб за паниране,
• 80 г масло,
• 1,5 с.л. лъжици пудра захар,
• 100 -150 мл. сметана,
• ванилин, сол.

Приготвяне:

Разтрийте изварата, добавете захар, яйца, сол, брашно, ванилин, разтворен във вода, разбъркайте. Сварете сортирани, измити и изсушени стафиди със сладко до гъстота и охладете.

Оформете кръгли питки с дебелина 57 мм от изварената маса, върху тях наредете кайма от сладко и стафиди, защипете краищата и оформете овални чийзкейкове.

Потопете ги в яйце и ги панирайте в бяла панировка от пшеничен хляб. Изпържете чийзкейковете в обилно количество мазнина за 2-3 минути и довършете във фурната. Сервирайте поръсени с пудра захар и заквасена сметана.

Чийзкейкове на тиган със смокини и ядки

съставки:

• 500 г извара,
• 100 г брашно,
• 4 яйца,
• 3 с.л. лъжици захар,
• 120 г смокини,
• малко обелени орехи,
• 60 г масло,
• 150-200 мл. сметана,
• сол.

Приготвяне:

Претрийте изварата, пресейте брашното, накиснете смокините и нарежете на ситно. Ядките на ядките се запичат и се нарязват на ситно. Пасираната извара се смесва с половината брашно, жълтъците, готовите смокини и ядки, посолява се и се разбърква добре.

От сместа направете питки, като им придадете кръгла форма и оваляйте в брашно. Запържете от двете страни в масло до златисто кафяво; Поднесете изварата гореща със заквасена сметана.

Пищни чийзкейкове в тиган

Мекотата и пухкавостта на чийзкейковете зависят не толкова от съставките, колкото от температурата на пържене. Дори и да вземете едно и също количество съставки, всеки път ще получите различни чийзкейкове. Тази рецепта ви разказва как да направите пухкави палачинки с извара.

• яйце;
• Извара;
• захар;
• Бакпулвер;
• малко сол;
• Брашно - на око;
• Растително масло.

Начин на приготвяне на пухкави чийзкейкове в тиган:

Смелете внимателно изварата с яйцето. Добавете захарта и разбъркайте. Добавете част от брашното и отново разбъркайте добре. Добавете малко сол и не забравяйте за бакпулвера.

Изсипете малко брашно върху масата или дъската за рязане. Загребвайте от тестото с лъжица и поставяйте топките директно върху брашното.

Навийте изварата от всички страни. Загрейте тиган с олио на силен огън. Пържете чийзкейковете до готовност от двете страни. Сервирайте ястието със заквасена сметана.

Палачинки с извара и банан

Почитателите на нови и необичайни вкусове определено ще харесат палачинки от извара с банан. Отлично ястие за закуска или вечеря, върви много добре с мед или пудра захар. Децата също ще бъдат доволни от бананови чийзкейкове в тиган.

Рецепта съставки:

• Извара;
• яйце;
• Зрял банан;
• Две лъжици брашно;
• Пакет ванилия;
• Сол;
• Захар - колкото искате;
• Растително масло.

Метод на готвене:

Нарежете банана на малки парчета. Пюрирайте в блендер до гладкост. Смесете банановото пюре с извара, захар, яйце и ванилия, добавете щипка сол. Разбъркайте отново сместа с пасатор. Сега постепенно добавете брашно, като бъркате непрекъснато.

Тестото трябва да е умерено вискозно. Ако тестото е твърде гъсто, палачинките с извара ще се окажат трудни.

Загрейте растително масло в тиган. Извадете с лъжица малки плоски хлебчета. Запържете до златисто кафяво от всяка страна в тиган. Сервирайте чийзкейк с извара и банан с мед или поръсете с пудра захар.

Извара с фурми

съставки:

• 300 г извара,
• 100 г фурми без костилки,
• 1 чаена лъжичка захар,
• 100-150 г брашно,
• 1 яйце
• сол,
• 2 с.л. лъжици масло.

Приготвяне:

Почистените от костилките фурми се измиват с топла вода, след което се заливат с вода, докато се покрият; гответе 15 минути. Прекарайте сварените фурми през месомелачка, добавете захар, разбъркайте, кипнете отново и охладете.

Смесете пасираната извара със сместа от фурми, добавете брашното, счупете яйцето, посолете и разбъркайте добре.

Изварената маса се разточва на дебело въже, нарязва се на парчета, панира се в брашно, като се оформят кръгли питки и се запържва в мазнина в тиган от двете страни.

Шоколадови чийзкейкове

Чийзкейковете, приготвени от извара с какао, са отлично лакомство за деца и възрастни. Те се оказват сладки и ароматни, а какво друго ви трябва за обилна закуска и повдигане на настроението ви? Извара с какао се прави много лесно, опитайте и вие!

• Извара - 200-250 г;
• Няколко лъжици брашно;
• Захар - на вкус;
• 1 яйце;
• Какао на прах;
• Растително масло.

Рецепта за вкусни и ароматни чийзкейкове на тиган с какао:

Пасирайте изварата със захарта, добавете яйцето, разбъркайте. Добавете брашното и какаото. Смесете масата старателно. Оформяме тестото на извара с желаната форма и размер. Загрейте олиото в тиган.

Изпържете оваляните в брашно чийзкейкове в тиган до готовност от всяка страна. Огънят трябва да е среден. Сервирайте шоколадови чийзкейкове със заквасена сметана.

Рецепта за пикантна картофена извара

Задължително:

• 500 г варени картофи,
• 400 г извара,
• 150 г пшенично брашно,
• 70 г захар,
• 1-2 яйца,
• 50 г канела (малки стафиди),
• мазнина за пържене,
• сол,
• настъргана лимонова кора.

Как да приготвите картофени чийзкейкове в тиган:

Обелете, намачкайте или избършете сварените предишния ден картофи. Към картофената смес добавете изварата, малко брашно и захарта, разбийте яйцата и добавете посочените в рецептата подправки. Ако масата е течна, добавете малко брашно или грис.

Смесете тестото с касиса. Навийте колбасите, нарежете ги на тънки филийки, поръсете с брашно и изпържете в сгорещена мазнина. Може да ги поръсите с канелена захар.

Палачинките със сирене могат да бъдат пикантни, като вместо захар и касис използвате нарязан на кубчета твърд колбас или запържен бекон и овкусите със смлян червен или черен пипер.

Видео: най-добрата рецепта за чийзкейк в тиган

Чийзкейковете са истински вкус от детството. Приготвени от грижовните ръце на баба или майка, те ни връщат в безгрижните времена. Вероятно затова ги обичаме толкова много.

Основата на чийзкейк е извара, яйца и брашно. Но въображението на кулинарните специалисти не се ограничава до това. Палачинките със сирене се правят сладки (с плодове и плодове), не сладки (със зеленчуци, билки, сирена), с различни пълнежи (сушени плодове, захаросани плодове, ядки). Палачинките със сирене се пържат в тиган, пекат се във фурната, готвят се в двоен котел и бавна готварска печка.

Какво е хубавото на тази статия:

• Рецептите, събрани в статията, са прости и ясни.
• За всяка съставка са добавени препоръки за избор.
• Статията описва как да го правите и как да не го правите. Ще бъдете застраховани срещу грешки и безполезни покупки.

Ще ви кажем как да направите палачинки с извара наистина вкусни, буквално топящи се в устата ви.

Чуваш ли? Тези приятели и роднини вече тичат към масата, за да опитат вашите вкусни чийзкейкове. А децата просто ще се зарадват! Толкова е вкусно, че ще си оближете пръстите.

Класическа рецепта за чийзкейк

съставки

• Извара (съдържание на мазнини 9%) - 500 гр.
• Яйце – 1 бр.
• Брашно - ½ чаша
• Захар – 2 с.л. лъжици
• Ванилин - ¼ саше

За соса:

• ½ чаша горски плодове (касис, боровинки)
• Заквасена сметана (съдържание на мазнини 12%) - 150 ml.
• Захар - 1 с.л. лъжица

Подготовка

Пан

• Чугуненият тиган е идеален за пържене на чийзкейкове.
• Изберете тиган с най-дебело дъно. Колкото по-дебело е дъното, толкова по-равномерно се разпределя топлината при нагряване.
• Ако искате по-меки чийзкейкове с минимална коричка, покрийте съда с капак.

Масло

• Рафинираното растително масло е подходящо за пържене на чийзкейкове.
• Как да си направим палачинки от извара със златиста коричка? Използвайте смес от масло и растително масло за пържене.
• Ако искате да направите диетични чийзкейкове, използвайте зехтин.
• Налейте още олио в тигана. Изварата трябва да "плува" във врящото олио.
• Изпържете чийзкейковете на слаб огън.
• След като се приготвят, прехвърлете чийзкейковете върху хартиена салфетка. Той ще абсорбира излишното масло.

Извара

• Идеалното съдържание на мазнини в изварата за чийзкейкове е от 6 до 9%. Можете да направите чийзкейкове от по-мазна извара, например 18%, но те могат да се разтекат по време на готвене.
• Изберете прясна „жива“ извара със срок на годност не повече от 72 часа.
• Ако изварата е твърде влажна, оставете я да престои известно време, така че влагата да се изпари
• Ако изварата е суха, добавете заквасена сметана, кефир или мляко.
• По-добре е да не използвате кисело извара на ръба на срока на годност. Рискувате сериозно качеството на чийзкейковете.
• Преди готвене разтрийте изварената маса през сито, прекарайте през месомелачка или разбийте с блендер. Това ще направи чийзкейковете по-крехки. От друга страна, ако обичате парченца извара в чийзкейкове, може и без настъргване.
• Ако нямате извара под ръка, но имате кефир, можете сами да си направите извара. Направете малка дупка в опаковката на кефира. След това поставете пакета във фурната за час и половина. Задайте температурата на 80C.

Консистенция на тестото

• Няма нужда да добавяте бакпулвер, сода или други вещества, отговорни за увеличаването на обема на продуктите. Правилните чийзкейкове наподобяват стегнати питки и не се нуждаят от бакпулвер. Идеални пропорции: за половин килограм извара - 1 яйце
• Идеалната комбинация за чийзкейк: 0,5 кг извара и 1 яйце.
• Консистенцията на сместа за чийзкейк трябва да е плътна, тежка и да прилича на паста.
• Не добавяйте бакпулвер към масата на изварата. Те не са необходими в това ястие. Истинските чийзкейкове трябва да са плътни и стегнати.

Яйце

• Не разбивайте яйцето с миксер. Чийзкейковете не се нуждаят от допълнителен въздух. При нагряване изварата отделя пара, която разхлабва тестото. Ако има много въздух, чийзкейковете ще се надуят в тигана и ще паднат върху чинията, превръщайки се в палачинки
• Спазвайте стриктно броя на яйцата, посочени в рецептата. Ако има твърде много яйца, изварената маса ще се разтече. Няма да можете да направите добри чийзкейкове от течна маса.
• Разбъркайте сместа от извара и яйца с дървена шпатула. Не трябва да използвате миксер за тази цел. Миксерът прави сместа твърде въздушна. Чийзкейковете, направени от тази маса, ще бъдат пухкави в тиган, но в чиния ще се утаят до размера на палачинки.

захар

• Когато приготвяте сладки чийзкейкове, не можете без захар. Но излишната захар няма да е от полза за чийзкейковете.
• Ако има твърде много захар, чийзкейковете ще се разтекат и ще загорят при пържене.
• За любителите на сладкото е по-добре да поръсите готовите чийзкейкове с пудра захар или да сервирате с кондензирано мляко.

брашно

• За чийзкейкове можете да използвате пшенично брашно или грис. Последното ще придаде на ястието допълнителна мекота.
• За да омесите стегнати чийзкейки, добавете още малко брашно.
• За леки и крехки чийзкейкове добавете малко по-малко брашно.
• Ако изварата е суха, добавете съвсем малко брашно.

Диетични чийзкейкове. Ако сте загрижени за хранителния холестерол, опитайте тези съвети:

• Вместо обикновено масло, можете да използвате зехтин. Този заместител ще придаде приятен вкус на чийзкейковете.
• Палачинките със сирене могат да бъдат направени от нискомаслено извара. Но трябва да вземете предвид, че чийзкейковете в този случай ще се окажат малко сухи.
• Нискомасленото извара се комбинира най-добре с нискомаслена заквасена сметана. Така чийзкейковете ще са по-меки и нежни.
• Вместо да пържите, печете чийзкейкове във фурната.
• Използвайте силиконови форми за печене.

Какво да направите, ако чийзкейковете са размазани?

• Причини: излишък от яйца, твърде мазна извара, твърде сурова извара
• Решение: добавете брашно

Какво да направите, ако чийзкейкът не поддържа формата си?

• Причини: липса на свързващи съставки
• Решение: добавете яйца, добавете заквасена сметана.

Какво да направите, ако чийзкейк залепне за тигана?

• Причина: слабо нагряване на олиото в тигана, прекалено течно тесто.
• Решение: Преди пържене, загрейте добре тигана, преди да добавите чийзкейковете във врящото олио. Добавете брашно към тестото. Преди да потопите в олио, оформените питки се овалват в брашно или грис.

Какво да направите, ако чийзкейковете са сурови отвътре?

• Причина: твърде висока температура при готвене.
• Решение: Намалете леко температурата на пържене, но не я настройвайте на ниска. Идеалният вариант е средна топлина. Изпържете чийзкейка първо от едната страна, после от другата. След като втората страна се запече, намалете котлона още малко и доставете чийзкейковете до пълна готовност.

• За да намалите съдържанието на мазнини в ястието, можете да задушите чийзкейковете с двоен котел. Но в този случай чийзкейковете ще приличат повече на кнедли.
• За да не си разбивате главата сутрин как да направите чийзкейк бързо, направете подготовката на извара предварително. Пригответе изварената маса според рецептата и залепете чийзкейковете. След това ги поставете върху набрашнен плот и ги поставете във фризера. Преди готвене размразете чийзкейковете на стайна температура за един час.
• Когато слагате чийзкейкове в купа след пържене, не ги подреждайте. Така ще запазят коричката си по-дълго и няма да намокрят.

Чийзкейкове с плодове и плодове

Много плодове са подходящи за сладки чийзкейкове: ябълки, банани, касис, боровинки и други сезонни плодове. В изварената маса се смесват добре измити парчета плодове и плодове. Парчетата ябълка може да се запържат леко в маслото предварително. Ако ябълките са кисели, в края на пърженето ги поръсете със захар.

Рецепта за вкусни чийзкейкове с череши:

съставки

• Пресни или замразени череши - 200 гр.
• Извара 9% - 500 гр.
• Яйце – 1 бр.
• Брашно – 200 гр.
• Захар - 140 гр.
• Заквасена сметана – 200 гр.
• Растително масло

Приготвяне:

• Замразените череши трябва да се размразят. Пресните череши просто трябва да се измият и да се почистят от костилките. Оставете няколко череши за украса.
• С помощта на блендер смесете изварата и черешите в хомогенна маса.
• Към готовата смес добавете едно яйце и 2 супени лъжици захар.
• Омесете сместа, като постепенно добавяте брашното.
• От получената маса направете кръгли чийзкейкове.
• Изпържете чийзкейкове въз основа на общи препоръки
• Смесете останалата захар и сметаната.
• Украсете всеки чийзкейк с получения крем и по една черешка.

Палачинки със сирене със зеленчуци, сирене, билки.

За не-сладки чийзкейкове можете да използвате всякакви зеленчуци. Магданоз, мента, копър, босилек, лук, спанак и дори листа от касис ще направят чийзкейк ароматен. Видовете зеленчуци могат да се комбинират по ваш вкус. По-добре е да изберете твърдо сирене като добавка. Като зеленчукова съставка можете да вземете сушени домати, моркови, чушки, тиквички, чесън и др. Подправките ще допълнят добре вкуса на чийзкейковете.

Рецепта за чийзкейк със сушени домати (страхотно предястие):

съставки

• Извара – 500 гр.
• Сушени домати – 3-5 бр.
• Чесън – 1 скилидка
• Пресен босилек
• Брашно – 200 гр.
• Яйце – 1 бр.
• Сол и черен пипер
• Растително масло

Приготвяне:

• Намачкайте изварата в купа с дървена шпатула.
• Добавете брашно, сол и черен пипер. Смесете добре.
• Добавете сушени домати, смлян чесън и ситно нарязан босилек.
• Оформете тестото на топки.
• Изпържете кюфтетата до пълна готовност и златиста коричка в олиото.
• Сервирайте чийзкейкове със сос от заквасена сметана в къри.

Чийзкейкове със сушени плодове и ядки.

Сушени плодове за чийзкейк: сушени кайсии, сини сливи, стафиди, захаросани плодове, портокалова и лимонова кора. Ядки: лешници, кашу, бадеми, фъстъци, орехи. Като пълнеж можете да използвате: сушени кайсии, сини сливи, стафиди, ядки (всички с изключение). Преди готвене накиснете стафидите във вода или сок. След това изстискайте стафидите и ги подсушете върху салфетка. Рецепта за чийзкейк от ядки и сушени плодове.

Рецепта за пиянски чийзкейк със стафиди и орехи

съставки

• Стафиди – 50 гр.
• Коняк - 2 супени лъжици. лъжици
• Орехи – 200 гр.
• Извара - 0,5 кг.
• Яйце – 1 бр.
• Брашно – 1 с.л. лъжица
• Грис – 1 с.л. лъжица
• Захар – 2 с.л. лъжици

Приготвяне:

• Накиснете стафидите за 15 минути в коняк.
• Почистете ядките от черупките и ги накълцайте леко.
• Извадете стафидите от коняка и ги подсушете върху салфетка.
• Първо смесете изварата и яйцето, а след това към сместа добавете брашното, гриса и захарта.
• Когато масата на изварата е частично смесена, добавете ядки и сушени плодове.
• Омесете тестото до гладкост.
• Изпържете чийзкейковете на умерен огън от двете страни, докато покафенеят.

Рецепта за чийзкейк без брашно:

съставки

• Извара - 0,5 кг.
• Яйце – 1 бр.
• Захар - 2 с.л. лъжици
• Грис – 2 с.л. лъжици
• Нишесте – 2 чаени лъжички
• Олио за пържене.

Приготвяне:

• Смесете извара и яйце.
• Комбинирайте грис, нишесте и захар.
• Замесете сместа от получената извара и насипната смес.
• Правят се топчета от тестото и се пържат в олио до готовност

Рецепта за вегетариански чийзкейк без яйца:

съставки

• Извара 9% масленост - 250 гр.
• Брашно – 1 с.л. лъжица
• Ванилова захар - 2 супени лъжици
• Растително масло за пържене.

Приготвяне:

• Смесете изварата с брашното и захарта.
• Смелете сместа с дървена шпатула или блендер, докато стане на паста.
• Разделете тестото на 10 части и оформете топки
• След овалване в брашно кюфтетата се изпържват във врящо олио.

Едно от малкото ястия от оригиналната руска кухня, което е оцеляло до днес, без да претърпи значителни промени в рецептата и без да загуби своята популярност. Днес всички, които се интересуват от кулинария, знаят много добре, че в сирниците няма сирене и те не се ядат сурови, че името сирници идва от южноруското наименование на изварата - сирене (сiр), а за Новгород руско е по-характерно да се нарича сирники извара. Рецептата и методите за приготвяне на чийзкейкове са проучени надлъж и нашир. Колко много вече се изписа за това на пръв поглед просто народно ястие, колко рецепти бяха обявени за единствено верни и разобличени! Но истината е, че чийзкейковете, както и много други истински народни ястия, се приготвят от всеки по свой вкус и преценка, като се запазва само основата на рецептата, нейната същност.

А същността на чийзкейковете е проста: извара, брашно и яйца. И това съдържа не само красотата на простата народна кухня, но и мъдростта. Работата е там, че основната съставка на чийзкейк, изварата, има много уникални хранителни и дори лечебни качества и свойства. Изварата съдържа висококачествен пълноценен протеин, който се усвоява много по-добре от повечето други протеини от животински произход и лесно смилаема млечна мазнина, както и аминокиселината метионин, която предпазва от чернодробни заболявания. Изварата е богата на витамини и важни минерали като калций, фосфор, желязо, магнезий. Така се оказва, че чийзкейкът е не само вкусно, но и изключително здравословно ястие, способно да поддържа силата ни и да подобри здравето ни, особено през дългата и студена руска зима.

Разбира се, както неведнъж споменахме по-горе, няма нищо сложно в приготвянето на чийзкейкове. С необходимото старание и желание дори начинаеща домакиня може да приготви вкусни чийзкейкове. Въпреки това, за да приготвите наистина нежно и ароматно ястие от извара, трябва да знаете някои кулинарни тънкости и трикове. Днес „Кулинарен рай” се опита да събере и запише за вас основните съвети и тайни, които ще ви позволят да зарадвате любимите си хора с истински, вкусни, горещи и ароматни чийзкейкове.

1. Основната съставка на чийзкейковете, както знаете, е изварата. Това означава, че изборът на този продукт трябва да се третира с особено внимание. Най-добре е да изберете извара за чийзкейкове, която да е плътна и не много мазна. Чийзкейковете, приготвени от меко, прекалено нежно или мазно извара, изискват добавяне на твърде много брашно или ще се разпаднат при пържене. Не много ронливото извара с 6 - 9% масленост е идеално. Когато купувате извара, обърнете внимание на нейния цвят и миризма. Цветът на изварата трябва да е равномерен, бял с лек кремав оттенък, миризмата да е свежа, приятна, с лека киселинност. Неравномерен цвят, син оттенък, неприятна или прекалено кисела миризма - всичко това ще ви каже, че продуктът е с ниско качество или остарял, по-добре е да откажете такава покупка.

2. Ако имате малко свободно време и желание да направите наистина вкусни чийзкейкове, тогава вместо купената от магазина извара е по-добре да вземете домашно приготвено извара. Освен това приготвянето на домашно извара е много, много просто. Изсипете три литра хубаво селско или пастьоризирано мляко в буркан (ако не сте много сигурни за вашето мляко, разбъркайте в него една супена лъжица заквасена сметана), завържете гърлото на буркана с марля и го поставете на топло (25 - 30 C) място за 2-3 дни. През това време млякото ще се превърне в подварено мляко, а прозрачната зеленикава суроватка ще излезе. Постелете гевгир с няколко слоя марля и през нея отцедете суроватката. В гевгира ще ви остане нежна, много мека извара. Това извара вече може да се яде, но за чийзкейкове ще трябва да го изсушите малко. Завържете тензуха си с изварата и го поставете под преса, за да капе суроватката. Оставете го под налягане за една нощ, а на сутринта изварата ви ще бъде готова.

3. Правилният избор или приготвяне на извара е само половината от битката. За да се получат вашите чийзкейкове наистина меки и нежни, преди да смесите изварата с останалите продукти, тя трябва да се претрие през сито. Особено важно е да направите това, ако използвате извара от магазина. В това няма нищо сложно - просто сложете малки парченца извара в метално сито и ги разтрийте с пръсти. Няма да отнеме много време, но резултатът ще ви изненада и зарадва. Освен това, приготвяйки чийзкейкове от пасирана извара, ще си спестите необходимостта от използването на добавки като сода или бакпулвер. И без тези добавки вашите чийзкейкове ще се окажат нежни и ефирни.

4. В допълнение към основните съставки, различни подправки често се добавят към тестото за чийзкейкове. Това могат да бъдат парчета пресни плодове, стафиди, сушени кайсии, сини сливи, парчета ядки. Можете да добавите консервирани плодове или силно сладко. Парчетата кисели пресни или накиснати ябълки, добавени към тестото, допълват много добре вкуса на сладките чийзкейкове. Ванилия, ванилова захар или есенция често се използват за овкусяване на чийзкейкове. Освен това можете да експериментирате с различни „сладки“ подправки като индийско орехче, смлян кардамон, лимонова или портокалова кора и др.

5. Нека се опитаме да направим най-простите чийзкейкове! Разбийте едно яйце в чиния, добавете захар и сол на вкус, разбъркайте добре с вилица. Към получената смес добавете 350 гр. извара, предварително претрита през ситно сито, и 2 с.л. лъжици брашно. Всичко се разбърква старателно. От полученото тесто се оформят кръгли питки с дебелина не повече от 1,5 см и се овалват в пълнозърнесто брашно или грис. Загрейте растителното масло в плитък тиган, така че поставеният в него чийзкейк да се потопи в маслото до половината от дебелината си. Изпържете вашите чийзкейкове до златисто кафяво от двете страни. Сервирайте горещ със заквасена сметана или конфитюр.

6. Как да готвя чийзкейкове не само пържени, но и приготвени във фурната. Претрийте 600 гр. през цедка. извара, добавете две яйца, половин чаша брашно, захар и сол на вкус. Омесете добре тестото, направете сиренки и ги оваляйте в брашно. Изпържете чийзкейковете от двете страни в разтопено масло до златисто кафяво. Изпържените чийзкейкове се поставят в тава за печене и се поставят в центъра на фурната, предварително загрята на 200 градуса. Изпечете вашите чийзкейкове до готовност за 15 минути.

7. Палачинките със сирене се оказват много вкусни и сочни, ако ги задушите в сос от заквасена сметана. 600 гр. Изварата се пасира старателно и се смила със 70 гр. масло. Две яйца се разбиват с вилица и се добавят към изварата. Добавете ¾ чаша брашно, захар и сол на вкус и омесете добре тестото. Оформят се малки чийзки, овалват се в брашно и се запържват в растително или разтопено масло до златисто кафяво от двете страни. В тиган с останалото масло, в което са пържени чийзкейковете, се разтварят 2 с.л. лъжици мед, добавете 4 супени лъжици. лъжици заквасена сметана и ½ чаша мляко. Всичко се разбърква старателно и се загрява на слаб огън, без да се довежда до кипене. Поставете вашите чийзкейкове в дълбок тиган, залейте с горещия сос и оставете да къкри на среден огън, покрити, за пет минути. Сервирайте горещ, полят с останалия сос от яхнията.

8. За тези, които не обичат пържени храни, можете да предложите печене на чийзкейкове във фурната. Смелете две яйца с 3 с.л. лъжици захар. Добавете 400 гр. извара, 4 с.л. лъжици брашно, 1 чаена лъжичка ванилова захар, ½ чаена лъжичка бакпулвер, сол. Всичко се разбърква старателно, след което се добавят ½ чаша стафиди, предварително накиснати във вода, и ½ чаша ситно смлени орехи. Размесете отново тестото и оформете малки чийзкейкчета. Покрийте тава с намаслена хартия за печене, наредете вашите чийзкейкове и печете в предварително загрята на 180 градуса фурна за 30 - 40 минути. Сервирайте с чай.

9. Палачинките със сирене с пълнеж са вкусни и необичайни. 400 гр. Смелете изварата с 4 с.л. лъжици захар и 4 с.л. лъжици грис. Нарежете един банан на тънки филийки. Оформете от изварата топки с диаметър около 5 см, сплескайте леко, в центъра поставете парче банан, загънете краищата и оформете чийзкейк. Изпържете чийзкейковете в разтопено масло до златисто кафяво, наредете в тава за печене и запечете във фурната. Сервира се поръсено с пудра захар и смлени ядки.

10. Противно на установената традиция, чийзкейковете могат да бъдат не само сладки. Опитайте се да направите прости, но много вкусни чийзкейкове със зелен лук и сирене. 500 гр. смесете извара с две яйца и 150 гр. настъргано сирене (пармезан е идеален). Добавете ½ чаша ситно нарязан зелен лук, малко пресен или сух копър, черен пипер и сол на вкус. Добавете 100гр. брашно и омесете добре тестото. С мокри ръце от готовото тесто оформете малки чийзкейкчета и ги изпържете в масло или разтопено масло до златисто кафяво. Сервирайте горещ, полят със заквасена сметана и поръсен със ситно нарязани пресни билки.

Съществуват безброй рецепти за чийзкейкове, каквито са рецептите за всяко друго разпространено и обичано от мнозина ястие. Невъзможно е да ги изброим в една кратка статия. Въпреки това на страниците на „Кулинарен рай” винаги можете да намерите нови и интересни идеи за приготвяне на чийзкейкове.

Жалнин Дмитрий