ดังนั้นเค็ม จากคำนี้ พวกเราหลายคนเข้าใจอาหารจานเนื้อแสนอร่อยด้วยการเพิ่มมะกอก ผักดอง และสมุนไพร แต่สามารถปรุงอาหารผสมได้ไม่เฉพาะในน้ำซุปเนื้อเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดและแม้แต่ปลาด้วย อย่างไรก็ตาม มันไม่เกี่ยวอะไรกับหู

ตอนนี้ร้านอาหารที่เคารพตนเองทุกแห่งเห็นว่าจำเป็นต้องรวมอาหารที่มีชื่อนี้ไว้ในเมนู เกลือเป็นกระบวนการที่น่าสนใจด้วยรายละเอียดปลีกย่อย

น้ำปลา. ปลาชนิดใดที่สามารถปรุงได้

Solyanka สามารถเตรียมได้จากปลาเกือบทุกชนิด คุณเคยจินตนาการถึงวิธีการปรุงอาหารในหม้อขณะตกปลาหรือไม่? เรารีบทำให้คุณไม่พอใจ ซุปนี้ไม่ง่ายนักที่สามารถเตรียมได้ง่ายในธรรมชาติโดยใช้ผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ

ปลา - ต้องเป็นน้ำมัน เงื่อนไขอื่น - ไม่ควรมีกลิ่นแรง ตัวอย่างเช่น ปลาทะเลพอลลอค (แห้งและไม่มีมันเยิ้ม) หรือปลาลิ้นหมา (มีไขมันมากแต่มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์) ไม่เหมาะสำหรับปลากระพงหรือซุปปลาแบบดั้งเดิม

ในบรรดาปลาแม่น้ำทั้งปลาคาร์พและปลาคาร์พนั้นค่อนข้างเหมาะสม สามารถใช้ปลาคาร์พเงินได้ แต่อย่าใช้ตัวอย่างที่ใหญ่เกินไป เมื่ออายุมากขึ้นปลาชนิดนี้จะสะสมไขมันมากเกินไปซึ่งจะทำให้รสชาติไม่ดีซึ่งจะทำให้รสชาติของอาหารของเราเสียไปอย่างสิ้นหวัง ปลากระบอกนั้นสมบูรณ์แบบ อันนี้แทบไม่มีกระดูก ดังนั้นการเตรียมเนื้อปลาจากนั้นจึงไม่ใช่เรื่องยาก

จากปลาทะเลเราขอแนะนำปลาที่มีเกียรติ - ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, ปลาแซลมอนชุม แต่ปลาแซลมอนสีชมพูมีเนื้อแข็งและปลาชนิดนี้มีไขมันไม่มากนักดังนั้นน้ำซุปที่เข้มข้นจึงไม่น่าจะได้ผล ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการผสมผสานของชนชั้นสูงคือปลาสเตอร์เจียนหรือสเตอร์เล็ต นี่คือสิ่งที่นำเสนอมากที่สุดในตลาดรัสเซีย ดังนั้นหากคุณต้องการสร้างความประทับใจให้กับแขกคุณสามารถใช้ทั้งปลาสเตอร์เจียนและปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์สำหรับน้ำซุป มันจะถูกกว่าเล็กน้อย แต่เอฟเฟกต์ของจานนี้จะน่าทึ่งมาก

ถ้าชอบปลาทะเลแต่ไม่อยากเสียเงินเยอะ ซื้อปลาทู ตัวโตๆ อ้วนๆ มันๆ แน่นอนว่ามันจะไม่แทนที่ปลาสเตอร์เจียนหรือปลาเทราต์ แต่ปลาผสมของคุณจะไม่แย่ไปกว่านี้ ปลานี้มีรสหวานน่ารับประทาน เนื้อนุ่ม มีไขมันพอประมาณ และมีกระดูกน้อยมาก

ในหมายเหตุ ปลาผสมที่เร็วที่สุดนั้นได้มาจากปลาสดหรือปลาแช่เย็นเนื่องจากไม่จำเป็นต้องใช้เวลาในการละลายน้ำแข็ง

สูตรทำอาหาร

การปรุงอาหารปลาผสมให้อร่อยนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายๆ อย่างที่เห็นในแวบแรก จริงอยู่ช่างฝีมือจากขวานแบ่งปันความลับของปลากระพงกระป๋องปลาทูหรือปลาแมคเคอเรล แต่เราจะไม่พิจารณาตัวเลือกดังกล่าว ประการแรกมันไม่อร่อยมากและประการที่สองมันดีต่อสุขภาพน้อยกว่าอาหารที่ทำจากปลากระป๋องตามธรรมชาติ

วันนี้เราจะพยายามฝึกฝนการเตรียมปลาผสมปลาแมคเคอเรลแสนอร่อยด้วยการเติมท้องปลาเทราต์เล็กน้อย (โดยที่ไม่มีปลาอร่อยนี้) ... และสำหรับ "อาหารว่าง" เราจะนำปลาผสมปลาสเตอร์เจียน

สูตรที่ 1 "ปลาทู + ปลาแซลมอน + สิ่งที่อยู่ในมือ"

สำหรับตัวเลือกราคาประหยัดแต่อร่อย เราต้องการ:

• ปลาทูหนาขนาดใหญ่ 4 ตัว ท้องปลาแซลมอน
• น้ำสำหรับทำน้ำซุป
• มันฝรั่ง;
• หัวหอม;
• แครอท;
• แตงกวาดองเค็ม
• วางมะเขือเทศ
• มะกอกหรือมะกอก
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• พริกไทยดำคุณสามารถเพิ่มสองสามเม็ดที่มีกลิ่นหอม
• ใบกระวาน 2-3 ใบ
• เกลือ (ไม่ใส่ก็ได้เพราะเรามีส่วนประกอบของรสเค็ม)

เราไม่ได้ระบุจำนวนส่วนผสมอย่างเฉพาะเจาะจง เนื่องจากบางคนชอบมันฝรั่งในซุปปลา และบางคนมองว่ามันใช้ไม่ได้ บางคนชอบทอดหัวหอมและแครอท และบางคนทำโดยไม่ใช้แครอท ดังนั้นทุกอย่างทำด้วยตา

1. เราตัดหัวและหางของปลาทำความสะอาดเนื้อปลาจากผิวหนังและสันใน เราใส่ทุกอย่างลงในกระทะเติมน้ำ (ประมาณ 4 ลิตร) แล้วตั้งไฟ เราทำความสะอาดเนื้อจากกระดูกและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. รอจนน้ำเดือดปิดไฟแล้วเอาโฟมออก วิธีนี้จะทำให้น้ำซุปใส ที่นี่เราใส่ใบกระวานดำและเครื่องเทศ
3. ในขณะที่กระดูกและหัวกำลังทำอาหารอยู่ ให้ปอกหัวหอมและแครอท สับหัวหอมอย่างประณีต (ก่อนด้วยขนนกแล้วข้าม) แล้วถูแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ
4. เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ใส่หัวหอมสับและแครอทขูดที่นั่น ผัดเบา ๆ แต่อย่าทอดหัวหอมไม่ควรคลุมด้วยเปลือกสีแทน
5. เพิ่มการวางมะเขือเทศสองหรือสามช้อนโต๊ะในการทอดของเรา หากข้นเกินไป คุณสามารถเติมน้ำหรือน้ำซุปจากกระทะได้
6. หั่นแตงกวาเป็นวงครึ่งแล้วใส่ลงในกระทะ ปล่อยให้เดือดประมาณสองนาที
7. นำเนื้อย่างออกจากเตาแล้วปิดน้ำซุป เราจะเอากระดูก หัว และหนังปลาออกด้วยช้อนที่มีรู หากมีเนื้อปลาอยู่ที่ไหนสักแห่ง เราจะเอามันออกจากกระดูกและทิ้งทุกอย่างที่เหลือ กรองน้ำซุปผ่านผ้า
8. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง เราใส่น้ำซุปลงบนกองไฟแล้วใส่มันฝรั่งลงไป
9. ปล่อยให้ปรุงจนสุกครึ่งหนึ่งในเวลานี้เราจะตัดมะกอกหรือมะกอกเป็นวง ใส่เนื้อย่างลงในน้ำซุปกับมันฝรั่งเพิ่มมะกอกหรือมะกอกดำเพิ่มน้ำเกลือมะกอกเพื่อลิ้มรสมันจะทำให้รสชาติที่ไม่เหมือนใคร
10. ก่อนสิ้นสุดการปรุง 5 นาที ใส่ชิ้นเนื้อปลาแมคเคอเรล
11. จากช่วงเวลาที่วางมันฝรั่งควรผ่านไป 15 นาที เราลองผสมเกลือ หากไม่ต้องการเกลือเพิ่มเติม ให้ปิดไฟ

เสิร์ฟในจานที่ไม่ลึกมากพร้อมครีมเปรี้ยว 1 ช้อนและมะนาวครึ่งลูก ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งหรือต้นหอม

หมายเลขสูตร 2

การเตรียมปลาผสมจากปลาสเตอร์เจียนกำหนดภาระหน้าที่ในการปรุงอาหาร ในซุปราคาแพงควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด: แทนที่มะเขือเทศวางมะเขือเทศสดเพิ่มเคเปอร์ลงในผักดองใช้ปลาคุณภาพดีกว่าส่วนตรงกลางแทนปลาแซลมอนหรือท้องปลาเทราท์

ขั้นตอนการทำอาหารไม่แตกต่างจากปลาแมคเคอเรลผสม อย่างไรก็ตาม มันจะดีกว่าที่จะไม่ลอกผิวหนังของปลาสเตอร์เจียนออก หากย่อยโดยไม่ตั้งใจมันก็จะแตกสลาย นอกจากนี้กระดูกสันหลังไม่สามารถต้มได้และไม่ได้มีไว้สำหรับจัดเก็บ ทันทีที่คุณซื้อปลาสเตอร์เจียนมา 1 ชิ้น ให้แล่เนื้อแล้วทิ้งกระดูกสันหลังทันที

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงปลาผสม

เราจะปรุงน้ำซุปสำหรับส่วนผสมนี้จากปลาสเตอร์เจียนและปลาแซลมอน ไม่ใช่จากหัว หนัง และกระดูก ปรุงด้วยไฟอ่อนเท่านั้นเพื่อให้น้ำซุปใส จากนั้นทุกอย่างเป็นไปตามสูตรก่อนหน้า แต่แทนที่จะวางมะเขือเทศในการทอดเราจะใช้มะเขือเทศลวกและปอกเปลือก เราจะเพิ่มพวกเขาหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง สับเคเปอร์ให้ละเอียดแล้วใส่แตงกวาดองลงในกระทะ

นั่นคือรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมด

การปรุงอาหารปลาผสมให้อร่อยเป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์ ดังนั้นผลลัพธ์จึงขึ้นอยู่กับใคร อร่อย!

ตัวเลือกที่หลากหลายสำหรับซุปนี้ไม่ดีเท่าของหลักสูตรแรกที่มีชื่อเดียวกันซึ่งปรุงจากเนื้อสัตว์และไส้กรอกหลากหลายชนิด ปลาผสมไม่เป็นที่นิยม แต่อร่อยมากและวันนี้เราจะบอกคุณถึงสูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำปลาผสมที่อุดมไปด้วยกลิ่นหอมพร้อมรูปถ่าย ซุปซึ่งเคยเรียกว่า "เซลียันกา" จะกลายเป็นของตกแต่งบนโต๊ะใด ๆ จริง ๆ ทั้งในงานรื่นเริงและงานธรรมดา

การเข้าใกล้ของ Great Lent เป็นเหตุการณ์ที่มีคุณค่าหลายอย่าง ความหมายประการแรกคือการชำระจิตวิญญาณ อย่างไรก็ตาม การดูแลสภาพจิตใจของเราก็อย่าลืมเรื่องโภชนาการที่เหมาะสมและสมดุลด้วย เพราะการงดอาหารไม่ควรทำให้ร่างกายอ่อนเพลีย

การเตรียมอาหารอดอาหารอย่างเหมาะสม เราจัดเตรียมโทนสีที่จำเป็นของร่างกาย สภาพร่างกายที่แข็งแรง สูตรที่นำเสนอสำหรับปลาผสมนั้นรวบรวมตามกฎและคำแนะนำของอาหารรัสเซียแบบเก่า

แคลอรี่ผสมจากปลา

ปริมาณแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการของปลาผสมปลาคำนวณต่อ 100 กรัมของซุปสำเร็จรูป สูตรนี้ใช้หอกคอนสดและปลาแซลมอน ข้อมูลในตารางเป็นตัวบ่งชี้และอาจแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับชนิดของปลาที่ใช้

วิธีการปรุงปลาผสมมะกอกที่บ้าน

ตามกฎแล้วปลาผสมนั้นต้มจากปลาหลายชนิดบางครั้งก็รวมกันสดและรมควัน เป็นการดีที่สุดที่จะปรุงซุปโดยใช้ปลาที่มีก้างน้อย ปลาสเตอร์เจียนและปลาแซลมอนก็ยอดเยี่ยม

เป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มมะนาวผักดองและมะกอกลงในปลาผสมซึ่งจะทำให้ซุปมีรสชาติที่โด่งดัง มาดูวิธีทำปลาผสมปลาแสนอร่อยที่บ้านกันดีกว่า

วัตถุดิบ:

• ปลาไพค์คอนสด - 200 กรัม
• ปลาแซลมอนสด - 200 กรัม
• เห็ด - 200 กรัม
• มะกอก - 20 ชิ้น
• มะกอก - 20 ชิ้น
• มะนาว - 0.5 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• หลอดไฟ - 2 ชิ้น
• แตงกวาดองเค็ม - 5 ชิ้น
• ผักดองดอง - 200 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 30 กรัม
• ใบลอเรล - 2 ชิ้น
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ผักชีฝรั่ง
• พาสลีย์

ขั้นตอนที่ 1.

เราตัดปลาที่สะอาดและล้างแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ หย่อนลงในกระทะที่มีน้ำดื่มบรรจุขวดแล้วจุดไฟ เราเอาโฟมออกจากของเหลวที่ต้มแล้วลดความเข้มของความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด ต้มปลาเป็นเวลา 40 นาทีเราจะได้น้ำซุปที่อร่อยและเข้มข้น อย่าลืมเกลือปริมาณที่เราเลือกตามความต้องการของเรา

ขั้นตอนที่ 2

ในเวลาเดียวกันปอกหัวหอมหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะแยกน้ำมันทอดจนนิ่ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารโรยชิ้นผักด้วยแป้งรักษาความร้อนต่อไปด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเราคาดว่าจะมีสีทองที่สวยงาม

ขั้นตอนที่ 3

เรากรองน้ำซุปเทลงในภาชนะที่มีหัวหอมเพิ่มน้ำเกลือที่มีกลิ่นหอมรวมผลิตภัณฑ์ด้วยไม้พาย

เราเอาหลุมออกจากมะกอกวางผลเบอร์รี่ลงในกระทะใส่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วสับเป็นก้อนแล้วทำอาหารไม่ติดมันต่อไป

ขั้นตอนที่ 4

เทน้ำมันดอกทานตะวันที่มีกลิ่นหอมลงในกระทะ เราใส่แตงกวาเค็มหรือดองสับละเอียดลงในภาชนะลดปลาต้มและวางมะเขือเทศแบ่งออกเป็นส่วนเล็ก ๆ ตุ๋นอาหารนานถึงห้านาทีหลังจากนั้นเราก็นำไปใส่ในน้ำซุปกับส่วนผสมที่เหลือพร้อมกับใบกระวานและสมุนไพรสับ หลังจากเดือดใหม่ๆ ห้านาที ให้ยกกระทะลงจากเตา

เราเริ่มเสิร์ฟปลาผสม เราวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหลายชิ้นบนจานเทน้ำซุปใส่มะกอกผักใบเขียวและมะนาวหนึ่งวง เราสูดกลิ่นหอมเผ็ดร้อนของคอร์สแรกด้วยความยินดี เราออกแบบมื้ออาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพของเราให้เสร็จด้วยพายที่ปรุงสุกแล้ว เราเติมเต็มคุณสมบัติที่ดีของโต๊ะแบบไม่ติดมันด้วยพายแบบเก่าเหล่านี้

คุณจะใช้เวลาในการเตรียมปลาผสมจากอาหารกระป๋องน้อยกว่าการปรุงอาหารจากปลาสด ปลากระป๋องต้องใช้ความร้อนน้อยที่สุด แต่ซุปนั้นค่อนข้างแปลกและอร่อย

วัตถุดิบ:

- ปลากระป๋อง (saury, ปลาแซลมอน, ปลาซาร์ดีน) - 240 กรัม
- แตงกวาดอง - 2 ชิ้น
- โบว์ - 2 ชิ้น
- มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
- แครอท - 1 ชิ้น
- กะหล่ำปลีดอง - 200 กรัม
- วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- มะนาว - 1/2 ชิ้น
- มะกอก - 20 ชิ้น
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น
- เห็ด - 200 กรัม
- เกลือ
- พริกไทย
- กรีนเนอรี่

1. สามารถใช้เห็ดแช่แข็งได้หากคุณมีเห็ดสดทั้งตัวควรล้างและหั่นให้สะอาด

2. เทน้ำลงในกระทะเราต้องการประมาณ 3 ลิตรและลดมันฝรั่งหั่นเป็นเส้น ต้มประมาณ 15 นาที

3. ในขณะที่มันฝรั่งกำลังเดือดเรามาดูแลผักกันเถอะ ปอกหัวหอมและแครอท สับหัวหอมด้วยมีด แล้วขูดแครอทให้หยาบ ตัดแตงกวาดองเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วล้างกะหล่ำปลีดอง

4. ในกระทะผัดหัวหอมและเห็ดเบา ๆ ในน้ำมันพืช จากนั้นโอนแครอทไปให้พวกเขาและเคี่ยวเป็นเวลา 4 นาที

5. ใส่ซอสมะเขือเทศลงในผัดผักและคลุกเคล้าให้ทั่ว จากนั้นใส่แตงกวาสับลงไปผัด 2 นาทีแล้วใส่กะหล่ำปลี ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที

6. ในกระทะที่มีมันฝรั่งเกือบพร้อมโอนเนื้อหาผักของกระทะและปลากระป๋อง หากจำเป็นให้ใส่เกลือและพริกไทยลงในซุป

7. ปรุงต่ออีก 5 นาที ใส่มะกอกและสมุนไพรสับ ปิดฝากระทะ นำออกจากเตาร้อนและปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 15 นาที

ส่วนผสมปลากระป๋องพร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานเป็นแว่น

สูตรที่คล้ายกัน:

สูตรน้ำปลาจากปลาแซลมอนสีชมพู อาจเป็นได้ทั้งทีมที่ประกอบด้วยปลาหลายประเภท หรือแบบธรรมดาประเภทใดประเภทหนึ่งก็ได้ เรามีเมนูผสมง่าย ๆ ในวันนี้ - ปลาแซลมอนสีชมพู สำหรับปลาผสมปลาทุกชนิดนั้นเหมาะสมยกเว้นปลาแม่น้ำเพราะ มีรสชาติของแม่น้ำที่เด่นชัด มันจะดีกว่าถ้าทำปลาผสมในน้ำซุปปลา - วิธีนี้จะทำให้มีกลิ่นหอมและเข้มข้นมากขึ้น

ดังนั้นในการเตรียมส่วนผสมเราต้อง:

1) ปลาแซลมอนสีชมพู - แช่แข็ง 900 กรัม (พร้อมหัว, คว้านท้อง),

2) น้ำ 2.5 ลิตร (น้ำซุป 2 ลิตร)

3) มะกอก - 1/2 กระป๋อง

4) ผักดอง - 2 ชิ้น

5) วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ

6) หัวหอม - 2 หัว

7) น้ำมะนาว 1/2 ลูก

8) แครอท - 1 ชิ้น

9) มันฝรั่ง - 3 ชิ้น

10) น้ำมันพืช - สำหรับทอด

11) ผักใบเขียวพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

12) พริกไทย - 5 ชิ้น

13) ใบกระวาน - 2 ชิ้น

14) ดอกคาร์เนชั่น -1 ชิ้น,

15) เกลือ - 2/3 ช้อนโต๊ะ

สูตรอาหาร: ปลาโซลยันกา

1) ขั้นแรก เตรียมน้ำซุปปลา เราละลายปลาแซลมอนสีชมพู, ลอกเกล็ดออกจากผิวหนัง, ตัดหัว, ครีบ, หาง, แยกเนื้อออกจากผิวหนังและสันและเครื่องในเหล่านี้: เติมหัว, ผิวหนัง, ครีบ, สันด้วยน้ำแล้วนำไปที่ ต้ม.

2) เราทำความสะอาดหัวหอมจากผิวหนังหั่นเป็นชิ้นใหญ่

3) แครอทยังปอกเปลือกและหั่นเป็นวง

4) ทันทีที่น้ำเดือด ใส่หัวหอมสับ แครอท พริกไทย กานพลู ผักชีฝรั่ง เกลือ และทิ้งไว้บนไฟร้อนปานกลางประมาณหนึ่งชั่วโมง ใช้ช้อน slotted เป็นครั้งคราวเพื่อขจัดคราบตะกรัน

5) ในระหว่างนี้ เรากำลังเตรียมน้ำซุป เตรียมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด เราแบ่งปลาออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ (แต่ไม่เล็ก) เอาหินออก

6) ตัดหัวหอมเป็นเส้นบาง ๆ

7) หล่อลื่นกระทะด้วยน้ำมันพืชใส่หัวหอมลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง

8) บีบน้ำจากมะนาว

9) ใส่มะเขือเทศวางและน้ำมะนาวลงในหัวหอม ผสมและปล่อยให้ตั้งบนไฟปานกลางประมาณห้านาที คนเป็นครั้งคราว

10) แตงกวาดองหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

11) ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน

12) มะกอกหั่นเป็นวง

13) ในช่วงเวลานี้เราได้เตรียมน้ำซุปแล้ว เรากรองและเทกลับลงในกระทะอื่นหรือในกระทะเดียวกัน แต่ล้างแล้ว

14) โยนก้อนมันฝรั่งลงในน้ำซุปที่กรองแล้วปล่อยให้เดือด

15) จากนั้นใส่เนื้อปลาและแตงกวาก้อนลงไป ปล่อยให้เดือดประมาณ 10-15 นาที

17) หลังจากผ่านไป 10 นาที เทน้ำดอง 3 ช้อนโต๊ะจากผักดองหรือมะกอกลงในซุป พริกไทยเล็กน้อยแล้วปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางอีกห้านาที

ฉันชอบดูรายการทำอาหารต่างๆ ในช่องทำอาหารพิเศษในช่วงสุดสัปดาห์ คุณจะได้เรียนรู้สูตรอาหารที่น่าสนใจมากมาย คุณสามารถแอบดูอาหารแปลก ๆ และเรียนรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ ในโลกการทำอาหาร!

ดังนั้น เมื่อได้ดูรายการทำอาหารเกี่ยวกับเมนูปลาอีกครั้ง ฉันจึงมีความคิดที่จะปรุงอาหารจานแรกจากปลา ซุปปลาธรรมดาดูเรียบง่ายและธรรมดาเกินไปและไม่มีความปรารถนาแม้แต่น้อยที่จะยืนใกล้เตาเป็นเวลาครึ่งวัน! และแล้วก็เกิดไอเดียสุดบรรเจิดในการทำอาหาร ปลากระพง- อาหารจานเด็ดที่น่าอัศจรรย์และยิ่งกว่านั้นการเตรียมค่อนข้างง่าย! แต่คุณสมบัติดังกล่าวมีค่ามากที่สุดในการทำอาหารของผู้หญิงที่ยุ่งและสร้างอาชีพในยุคของเรา!

ฉันซื้อผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดแล้วไปที่ครัว - เพื่อทำงานมหัศจรรย์!)))

อย่างไรก็ตามสำหรับการอ้างอิงใครไม่รู้: hodgepodge เป็นอาหารรัสเซีย พวกเขาเตรียมส่วนผสมของน้ำซุปเนื้อปลาหรือเห็ดและยิ่งเข้มข้นมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น!

สูตรผสมประกอบด้วยส่วนผสมที่ใช้ทำซุปกะหล่ำปลีและผักดอง ส่วนผสมหลักของฮอดจ์พอดประเภทต่างๆ คือ: เนื้อ, ปลา, เนื้อรมควัน, ไส้กรอก, ผักดอง, เคเปอร์, มะเขือเทศ, แตงกวาดอง, มะกอก, มะนาว, สมุนไพร, ครีมเปรี้ยวและเครื่องเทศต่างๆ

ส่วนผสมสำหรับทำน้ำปลา:

• น้ำ 2.5 ลิตร
• ซากเฮกแช่แข็งสด 1 ซาก
• ปลาทูรมควันเย็น 1 ตัว
• 3 ผักดอง
• 2-3 มันฝรั่ง
• 0.5 กอง น้ำมะเขือเทศ;
• 1 แครอท
• 1 หัวหอม
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• ครีมเปรี้ยว;
• มะนาว;
• มะกอกไม่จำเป็น
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ;
• ใบกระวาน 2-3 ใบ;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด.

วิธีทำซุปปลา?

ก่อนอื่นเตรียมปลาและปรุงน้ำซุปจากนั้น ละลายน้ำแข็งล้างด้วยน้ำเย็น ตัดครีบ แยกเนื้อออกจากกระดูก ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ.

เทชิ้นปลาด้วยน้ำแล้วจุดไฟ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ตักฟองออกเป็นระยะ

เนื่องจากเวลาในการปรุงอาหารของเฮเกะและมันฝรั่งเกือบจะเท่ากัน เราจึงเตรียมมันฝรั่ง ล้าง ปอกเปลือก และหั่นเป็นก้อน

ใส่มันฝรั่งก้อนลงในน้ำซุปที่กำลังเดือดปุดๆ เมื่อส่วนผสมเดือดให้ใส่เกลือ

มาเตรียมส่วนผสมที่เหลือกัน ลอกหนังปลาทูรมควันออก ตัดครีบออก แยกเนื้อออกจากโครงกระดูก ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ล้างแตงกวาดองและหั่นเป็นก้อน

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อน

ล้างแครอท ปอกเปลือกและขูดหรือหั่นเป็นก้อน

ผัดแครอทและหัวหอมในน้ำมันพืช

ใส่ผักผัดลงในน้ำซุปพร้อมกับผักดอง ปลาแมคเคอเรลสับ และน้ำมะเขือเทศ

ต้มถั่วผสมจนมันฝรั่งพร้อม ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้ใส่ผักใบเขียวสับพริกไทยดำใบกระวาน ตรวจสอบความเค็ม เติมเกลือหากจำเป็น

ปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาทีแล้วนำออกจากเตา น้ำปลาพร้อม!

เสิร์ฟพร้อมเลมอนฝาน ครีมเปรี้ยว และมะกอก อร่อย!

สูตรปลา Solyanka ทีละขั้นตอน

หากครอบครัวของคุณไม่ชอบซุปปลาหรือซุปปลาเพียงอย่างเดียว ลองทำสูตรปลาผสม ขอบคุณปลาหลายชนิดในฝูงปลาทีมนี้ คุณจะได้อาหารกลางวันที่ยอดเยี่ยม

การเสิร์ฟซุปที่ผิดปกตินี้อร่อยและดีต่อสุขภาพจะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจ

เพื่อไม่ให้ส่วนผสมของคุณมีรสเปรี้ยวและเค็มอย่าใช้แตงกวาดอง แต่ใช้ถัง คุณยังสามารถเพิ่มมะเขือเทศสีเขียวรสเปรี้ยวได้ที่นี่

• การเตรียมน้ำปลา.
• เวลาเตรียม: 10 นาที
• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• เสิร์ฟต่อภาชนะ: 4 เสิร์ฟ

ส่วนผสมสำหรับจานปลา Solyanka:

• - สันในปลาแซลมอน 400 กรัม
• - หอกคอน 200 กรัม
• - เนื้อปลาคอด 300 กรัม
• - แตงกวาเปรี้ยว 2-3 ชิ้น
• - มะเขือเทศเปรี้ยว 1-2 ชิ้น;
• - 1-2 หัวหอม;
• - กระเทียม 1 กานพลู
• - ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• - น้ำมะเขือเทศ 1 แก้ว
• - น้ำมันพืช 25 มล.
• - ใบลอเรล 1-2 ชิ้น
• - ส่วนผสมของพริกเพื่อลิ้มรส
• - เกลือ 1-2 ช้อนชา
• - น้ำตาลทราย 1-2 ชต. ล.;
• - เห็ดแห้งเพื่อลิ้มรส
• - มะนาวและผักใบเขียวสำหรับเสิร์ฟ

วิธีการปรุงอาหารปลาผสม

ละลายกระดูกสันหลังของปลาแซลมอนก่อน ล้างให้สะอาด พิมพ์น้ำ 4 - 5 แก้วในกระทะแล้วหย่อนสันลงไป จานสำเร็จรูปจะมีความหนาสม่ำเสมอเล็กน้อย คุณสามารถควบคุมความหนาแน่นนี้ได้ด้วยปริมาณของเหลว เปิดไฟและรอให้เดือด

ในเวลานี้ ล้างและหั่นเนื้อปลาค็อดเป็นส่วนๆ

ผ่าครึ่งคอนหอกเอาหัวออก ตัดกระดูกสันหลังออกอย่างระมัดระวังคุณสามารถใส่ไขมันลงในปลาแซลมอนได้

ตัดกระดูกเล็ก ๆ ที่ท้องของหอกคอนด้วยมีด

จากนั้นหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ปลา เกลือและพริกไทยเล็กน้อยที่เนื้อปลา

นำโฟมออกจากพื้นผิวของน้ำซุป ปรุงต่อไปโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 15 นาที สามารถเพิ่มเห็ดแห้ง (กำมือหนึ่ง) ที่แช่ไว้ล่วงหน้าลงในปลาผสมนี้

ตัดแตงกวาและมะเขือเทศเป็นเส้น หากแตงกวาของคุณมีขนาดไม่เล็ก เปลือกจะต้องถูกตัดออกเพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนในการผสมผสาน

หัวหอมสับละเอียดทอดในน้ำมันสักครู่ หลังจากนั้นใส่มะเขือเทศลงไปปรุงต่ออีก 2-3 นาที

เทน้ำมะเขือเทศลงในส่วนผสมและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 15 นาที ใส่แตงกวากับมะเขือเทศ เนื่องจากพาสต้าและน้ำผลไม้มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย (1-2 ช้อนโต๊ะ L)

นำกระดูกสันหลังออกจากน้ำซุป เย็นลงเล็กน้อยและนำเนื้อออกจากกระดูก

เทส่วนผสมจากกระทะพร้อมน้ำซุปปลาใส่หอกคอนและปลาคอดสับ

เทเนื้อปลาแซลมอนลงในกระทะ ใส่เบย์ฟอกซ์และพริกไทยป่น ลิ้มรสการผสมผสานกับเกลือและเพิ่มเพื่อลิ้มรส

ปรุงส่วนผสมของปลาต่ออีก 10 นาทีโดยให้เดือดเล็กน้อย ปิดไฟแล้วใส่สมุนไพรสดและกระเทียมลงไป ปิดฝาและปล่อยให้ผสมเป็นเวลา 10 นาที

เสิร์ฟซุปปลากับมะนาวและครีมเปรี้ยว

บางครั้งคุณต้องการซุปที่เบาและอร่อยที่จะตอบสนองความหิวของคุณและทำให้คุณพอใจด้วยรสชาติที่ถูกใจและเข้มข้น นี่คือลักษณะของปลาผสมซึ่งอาจมีรูปแบบที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่รวมอยู่ในนั้น

ปลาผสม - หมายเลขสูตร 1

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:

• ปลาสำหรับน้ำซุป - 0.6 กก.
• ปลาแดง - 220 กรัม
• แตงกวาดอง - 3-4 ชิ้น
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช;
• มะกอกหรือเคเปอร์
• มะนาวครึ่งลูก.

ปอกหัวหอมและสับละเอียด แตงกวาสับเช่นกัน ลวกปลาด้วยน้ำเดือดแล้วล้างด้วยน้ำเย็น ตอนนี้เตรียมหม้อด้วยน้ำซุปและใส่แตงกวาสับ, เคเปอร์, มะเขือเทศ, เกลือ, ใบกระวานลงไป จากนั้นปรุงทุกอย่างเป็นเวลา 14 นาที เมื่อปลาพร้อมคุณต้องใส่มะนาวฝานมะกอกสมุนไพรสับ

ปลาผสม - หมายเลขสูตร 2

• ปลา (คุณสามารถใช้หอกคอน) - 0.5 กก.
• น้ำ - ประมาณ 1.6 ลิตร
• หัวหอม - 210 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อน;
• - 210 กรัม
• ใบกระวาน
• เขียวขจี

จำเป็นต้องต้มปลาในน้ำเกลือจากนั้นนำออกจากน้ำซุปและแยกออกจากกระดูก สับเนื้อแซนเดอร์ให้ละเอียด สับหัวหอมเป็นชิ้น ๆ หั่นแตงกวาด้วย ตอนนี้แตงกวาพร้อมกับหัวหอมเป็นซอสมะเขือเทศ จากนั้นผัดวางมะเขือเทศแยกต่างหาก เมื่อน้ำซุปเดือดคุณต้องใส่หัวหอม, แตงกวา, วางมะเขือเทศ, ใบกระวานลงไปแล้วปรุงประมาณ 13 นาที ในส่วนผสมแต่ละจานคุณต้องใส่มะนาวฝานแล้วโรยด้วยสมุนไพร

ปลาผสม - หมายเลขสูตร 3

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:

• ปลา (คุณสามารถใช้ปลาดุกหรือปลากะพง) - มากถึง 1 กก.
• น้ำ - 3.4 ลิตร
• เห็ดขาว - ประมาณ 7-8 ชิ้น
• แชมเปญ - ประมาณ 16-18 ชิ้น
• กะหล่ำปลีดอง - 1 ถ้วย;
• แตงกวาดอง - 2 ชิ้น;
• หัวหอม, เคเปอร์, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส;
• แป้ง;
• พริกไทยเกลือ
• มะกอก.

ในขั้นต้นคุณต้องทำความสะอาดเห็ดหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วต้มจนสุกครึ่ง จากนั้นสับและผัดหัวหอม ในกระทะแยกต่างหาก ร่อนแป้งแล้วเติมน้ำเล็กน้อย แตงกวาควรปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ล้างปลาให้สะอาดจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ตอนนี้ใส่ชิ้นปลาในน้ำซุปเห็ดหลังจากนั้น 7 นาทีใส่กะหล่ำปลีดอง, เคเปอร์, แตงกวา, ใบกระวาน, แป้งผัด คุณยังสามารถเพิ่มพริกไทยดำ ตอนนี้ปรุงอาหารทุกอย่างเป็นเวลา 6 นาที จากนั้นวางมะนาวฝาน มะกอก หรือมะกอกในแต่ละจาน

ปลาผสม - สูตรหมายเลข 4

• ปลา - 0.7 กก.
• มันฝรั่ง - ประมาณ 0.6 กก.
• ผักดอง - 240 กรัม
• แครอท - 140 กรัม
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ - 140 กรัม
• เนย;
• มะกอก มะนาว เกลือ เครื่องเทศ สมุนไพร

ในขั้นต้นคุณต้องทำความสะอาดปลาและแบ่งเป็นเนื้อด้วยผิวหนัง จากนั้นแยกออกจากกระดูกอย่างระมัดระวัง คุณต้องทำน้ำซุปจากหัวและกระดูกโดยใส่แครอทและหัวหอมลงไป จากนั้นกรองน้ำซุปที่เสร็จแล้ว ตอนนี้ตัดหัวหอมที่เหลือออกเป็นครึ่งวงแล้วทอดในน้ำมัน น้ำซุปข้นมะเขือเทศควรผัดแยกต่างหาก ปอกเปลือกออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ในน้ำซุปเดือดคุณต้องจุ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าชิ้นปลาและต้มเป็นเวลา 9 นาที หลังจากนั้นใส่หัวหอมและมะเขือเทศผัดในน้ำซุป หลังจาก 4 นาที ใส่เครื่องเทศ พริกไทย เกลือ และปรุงต่ออีก 3-4 นาที เมื่อปลาผสมสูตรที่ง่ายมากพร้อมคุณควรเทลงในจานและเพิ่มมะนาว, มะกอก, ผักใบเขียวในแต่ละชิ้น

ปลากระพง กับกุ้ง- สูตรที่ 5

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• กุ้ง - 175 กรัม
• ปลา (เนื้อ) - 360 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง:
• แตงกวาดอง
• วางมะเขือเทศ
• มะกอกหรือมะกอก
• เนย;
• น้ำซุป - 4-5 แก้ว
• มะนาวครึ่งลูก;
• ครีม, พริกไทย, เกลือ

ในขั้นต้นคุณต้องต้มเนื้อปลาแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตอนนี้ทอดเล็กน้อยจนสุกครึ่ง และหัวหอมควรหั่นเป็นเส้นแล้วทอดในน้ำมันพร้อมกับใส่มะเขือเทศลงไป ตอนนี้หั่นแตงกวาดองเป็นชิ้นแล้วผัดด้วย ต้มน้ำซุปแล้วใส่ผัก มะกอกลงไป ต้มจนนิ่ม ใส่พริกไทย เครื่องเทศ เกลือ ต้มกุ้งแยกต่างหากจนนุ่ม เสิร์ฟส่วนผสมของส่วนผสมโดยใส่ปลา กุ้ง ครีมเปรี้ยว มะนาวฝานและมะกอกในแต่ละจาน

สำหรับปลาผสมที่อุดมสมบูรณ์และอุดมไปด้วยปลาที่ไม่มีกระดูกขนาดใหญ่เหมาะ: ปลาแซลมอน, ปลาสเตอร์เจียน, ปลาสเตอร์เจียนสเตลเลต, สเตอร์เล็ต, ปลาไพค์คอน, เบลูกา, ปลาเทราท์, ปลาคอน คุณสามารถใช้ปลามากกว่าหนึ่งชนิด แต่หลายชนิด นอกจากนี้ยังสามารถใช้ปลาได้ไม่เพียง แต่สด แต่ยังรมควันหรือเค็ม

เมื่อซื้อปลาสด ให้ใส่ใจกับกลิ่นของมัน ปลาสดมีกลิ่นสะอาดและเหงือกแดงหากไม่มีเลือดออก ดวงตาของปลาควรสะอาดและสดใส ถ้าคุณใส่ปลาสดลงในชามน้ำ มันจะจมลงไปด้านล่าง

เมื่อเลือกปลารมควันหรือปลาเค็ม คุณควรใส่ใจกับสีด้วย ปลาแซลมอนรมควันหรือเกลือ ปลาเทราต์หรือปลาแซลมอนสีชมพูไม่ควรสว่างเกินไป

ปลารมควันไม่ควรมีกลิ่นแรง หากมีกลิ่นดังกล่าวแสดงว่ามีการใช้ควันเหลวระหว่างการสูบบุหรี่ ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมมาอย่างดีมีกลิ่นควันไม้เล็กน้อย

เป็นการดีกว่าที่จะปรุงส่วนผสมจากปลาทะเลเพราะ มีกระดูกเล็ก ๆ มากเกินไปในแม่น้ำ หากผสมปลาหลายชนิดเข้าด้วยกันคุณสามารถรวมปลาสีขาวและสีแดงได้

วัตถุดิบ:

• ปลา- สดรมควัน 500 ก
• มันฝรั่ง- 3 ชิ้น
• หัวหอมใหญ่- 1 เครื่อง
• ผักดอง- 2 ชิ้น หรือแตงกวาดอง 1/2 ถ้วยตวง
• เห็ด- หมักหรือเค็ม 1/2 ถ้วยตวง

• แครอท - 1/2
• น้ำมันพืช- 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• วางมะเขือเทศ- 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• มะกอก- 5-6 ชิ้น
• มะกอก- 5-6 ชิ้น
• ใบกระวาน- 1-2 ชิ้น

วิธีปรุงน้ำปลา:

ขั้นตอนแรกคือการต้มน้ำซุปปลา ในการทำเช่นนี้คุณต้องนำหัว, กระดูกอ่อน, ครีบ, หางของปลาและปรุงในน้ำเดือดเค็มเล็กน้อย

คุณต้องการเกลือน้อยมากเพราะยังคงเพิ่มน้ำเกลือหรือผักดอง, เห็ดดองหรือเห็ดเค็ม - นี่คือส่วนผสมที่จะทำให้จานมีรสเค็ม

น้ำซุปปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในขณะที่กำลังปรุงน้ำซุป คุณสามารถเตรียมเนื้อย่างได้ ในการทำเช่นนี้ให้ผัดหัวหอมและแครอทสับในน้ำมันพืชใส่มะเขือเทศลงไปและเพิ่มแตงกวาดอง

คุณไม่ควรใส่มะเขือเทศจำนวนมากลงในปลาผสมเพราะ สิ่งนี้จะกลบรสชาติของปลา หลังจากปรุงน้ำซุปแล้วคุณต้องเอากระดูกออกแล้วใส่มันฝรั่งลงไป

เมื่อมันฝรั่งเกือบจะพร้อมแล้วคุณต้องเพิ่มเนื้อปลาสดลงไป ทันทีที่ปลาเดือดเพิ่มการทอด ทันทีหลังจากทอดเห็ดดองหรือเห็ดเค็มจะถูกใส่ในซุป - สิ่งเหล่านี้อาจเป็นเห็ดแชมปิญอง, ชานเทอเรล, เห็ดชนิดหนึ่ง ฯลฯ

จากนั้นใส่เนื้อปลารมควัน, มะกอก, มะกอกและใบกระวานลงในส่วนผสมและต้มต่ออีกสิบนาที จานที่เตรียมไว้ควรได้รับอนุญาตให้ชงเป็นเวลา 20 นาทีแล้วจึงเสิร์ฟ