พืชตระกูลถั่วเป็นตระกูลใหญ่ของพืชใบเลี้ยงคู่ (ต้นไม้ เถาวัลย์ พุ่มไม้ พุ่มไม้ และสมุนไพร) ที่อยู่ในลำดับ พืชตระกูลถั่ว คลาส Dicotyledonous แผนกการออกดอก อาณาจักร พืช โดเมน Eukaryotes

มนุษย์ใช้พืชบางชนิดในตระกูลนี้เพื่อเป็นอาหาร บางชนิดใช้เป็นไม้ประดับ และบางชนิดสำหรับการฟื้นฟูที่ดิน

"บ๊อบ" คืออะไร?

ประการแรกมันเป็นผลไม้ที่มีรูปร่างยาวและประกอบด้วยวาล์วบาง ๆ สองอันซึ่งอยู่ระหว่างเมล็ด ขนาดของผลพืชตระกูลถั่วสามารถอยู่ในฝ่ามือของคุณหรืออาจมีขนาดใหญ่

เมล็ดถั่ว

Entada จากอนุวงศ์ Mimosa

ครอบครัวตระกูลถั่วประกอบด้วยพืช 24,505 สายพันธุ์และแบ่งออกเป็นสามวงศ์ย่อย: Caesalpinia, Moth และ Mimosa

ซีซัลปิเนีย (Caesalpinioideae)

1 Caesalpiniae (Caesalpinioideae) ซึ่งส่วนใหญ่เป็นต้นไม้ที่ปลูกในเขตร้อน ยกเว้นในสกุล Cassia ซึ่งรวมถึงพุ่มไม้และสมุนไพร มีความสำคัญมากสำหรับยา แบ่งออกเป็นสี่เผ่า: Caesalpiniae, Cassian, Bagryaniaceae, Detariiaceae

ก) Caesalpiniae (Caesalpinieae)

Caesalpinia ได้รับการตั้งชื่อตามแพทย์ชาวอิตาลี Andrea Cesalpino ในปี 1703 เติบโตในภูมิภาคที่อบอุ่นเท่านั้น เป็นไม้ประดับที่มีความสูงไม่เกิน 6 เมตร

Caesalpinia-pulcherrima

Caesalpinia pulcherrima

Caesalpinia bonducella (Caesalpinia bonducella) - ส่วนใหญ่มักจะเป็นเถาวัลย์ซึ่งมีความสูงไม่เกิน 15 เมตร ส่วนใหญ่เติบโตในเอเชีย แอฟริกา อเมริกาใต้ ใช้ใน ยาพื้นบ้านเนื่องจากได้สารต้านไข้จากเมล็ดของมัน

Colvillea

พาร์กินโซเนีย

เพลโตฟอรัม

Caesalpinia echinata เติบโตทางตะวันออกของบราซิลเท่านั้น ในการเชื่อมต่อกับการตัดในป่า ต้นไม้ชนิดนี้จะพบได้น้อยมาก มีการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วบนลำต้น ดังนั้นพวกเขาจึงเรียกเธอว่าเม่น

มันเติบโตสูงถึง 30 เมตร ก่อนหน้านี้ใช้ลำต้นของต้นไม้ต้นนี้เพื่อให้ได้สีย้อม เป็นไม้ยืนต้นที่ทรงคุณค่า

b) Cassiaee - Cassian

c) สีแดงเข้ม (เซอร์ซิเดีย)

สีแดงเข้มเติบโตในประเทศจีน

Bauhinia (Bauhinia) กระจายไปทั่วโลก

ง) Detariaceae (Detarieae)

สีน้ำตาล

แมลงเม่า (Faboideae)

2 ผีเสื้อ (Faboideae) ซึ่งเติบโตส่วนใหญ่ในเขตอบอุ่นในรูปแบบ ไม้ล้มลุกซึ่งเรากินหลายอย่าง เช่น ถั่ว ถั่ว ถั่วเหลือง ถั่วลิสง ในเขตร้อน ต้นไม้เหล่านี้เป็นไม้ยืนต้นที่มีลักษณะเป็นเถาวัลย์

Wisteria (Wistéria) - ปีนต้นไม้กึ่งเขตร้อนเหมือนต้นไม้ - เถาวัลย์ผลัดใบ เติบโตในญี่ปุ่นและจีน และยังใช้เป็น ไม้ประดับทั่วทุกมุมโลก.

Robinieae Robinia

มิโมซ่า (Mimosoideae)

3 ผักกระเฉด (Mimosoideae) จำนวนมากถึง 15,000 สายพันธุ์และเติบโตในเขตกึ่งเขตร้อนและเขตร้อน โดยพื้นฐานแล้วสิ่งเหล่านี้คือต้นไม้และพุ่มไม้ที่มีคุณค่าทางยาซึ่งเป็นไม้ที่มีคุณค่ามากสำหรับมนุษย์

ก) Acacieae - Acacia

ส่วนใหญ่เติบโตในเม็กซิโก แอฟริกา เอเชีย ออสเตรเลีย

อะคาเซีย ดีลบาตา ซิลเวอร์

Acacia pycnantha เป็นสัญลักษณ์ดอกไม้ของออสเตรเลีย

อะคาเซีย linifolia

Acacia_brachystachya

อะคาเซียใบเคียว (Acacia drepanolobium) เติบโตในแอฟริกา นี่เป็นอะคาเซียชนิดเดียวที่มดอาศัยอยู่ พวกเขาตั้งรกรากอยู่ในโพรงที่บวมของเงี่ยง อากาศเข้าไปในตัวพวกมันส่งเสียงนกหวีดและทำให้สัตว์กลัว

b) Inges (อิงเกีย)

อัลบิเซีย

Zygia

อาร์คิเดนดรอน

Calliandra

ค) มิโมซ่า (มิโมซ่า)

Dichrostachys

ปาร์เกีย

Pentaclethra

เอเลเฟ่นทอไรซา

ผักกระเฉด

พืชตระกูลถั่ว

ครอบครัวตระกูลถั่วมีบทบาทสำคัญในชีวิตของผู้คน บางชนิดใช้เป็นไม้ประดับและให้ไม้ที่มีคุณค่าแก่เรา ไม้บางชนิดที่ขาดไม่ได้ในยารักษาโรค และบางชนิดก็เป็นอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก

หากคุณชอบเนื้อหานี้ แบ่งปันกับเพื่อนของคุณใน สังคมออนไลน์. ขอขอบคุณ!

พวกเราส่วนใหญ่นึกถึงถั่ว ถั่วลันเตา และอาจจะเป็นถั่วเหลืองเมื่อเราได้ยินคำว่าพืชตระกูลถั่ว บางคนจะจำวลีที่ผิดทางชีววิทยาอย่างลึกลับ "เมล็ดโกโก้" ปรากฎว่าตระกูลถั่วมีขนาดใหญ่เป็นอันดับสามในบรรดาพืช มันรวมกันมากกว่าเจ็ดร้อยจำพวกและประมาณสองหมื่นชนิด พืชตระกูลถั่วเป็นอันดับสองรองจากซีเรียลที่มีความสำคัญในอาหารของมนุษย์เท่านั้น นอกจากพืชผลทางการเกษตรและพืชอาหารสัตว์ที่สำคัญแล้ว (ถั่ว ถั่ว ถั่ว ถั่วเหลือง ถั่วเลนทิล ถั่วลิสง อัลฟัลฟา) พืชตระกูลถั่วยังรวมถึงพืชหลายชนิดที่ทำให้เราพึงพอใจด้วยดอกไม้ที่สวยงาม (โคลเวอร์ อะคาเซีย ผักกระเฉด ลูปิน เถาวัลย์)

วัฒนธรรมของครอบครัวพืชตระกูลถั่วมีความโดดเด่น: มีสุขภาพดี อร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ อุดมไปด้วยเส้นใย วิตามิน (A และ B) ฟลาโวนอยด์ เหล็ก แคลเซียม คาร์โบไฮเดรต กรดโฟลิก มีโปรตีน ไขมัน และแป้งสูง ในแง่ของปริมาณโปรตีน พืชตระกูลถั่วดีกว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ดังนั้นจึงสามารถทดแทนมังสวิรัติได้ โปรตีนจากพืชตระกูลถั่วในองค์ประกอบทางเคมีนั้นอยู่ใกล้กับสัตว์ แต่ร่างกายมนุษย์ย่อยง่ายกว่ามาก

นักโภชนาการกล่าวว่าพืชตระกูลถั่วควรมีสัดส่วนเป็น 8-10% ของอาหารของเรา พืชตระกูลถั่วเข้ากันได้ดีกับน้ำมันพืช ครีมเปรี้ยว ผักใบเขียว ไม่แนะนำให้ใช้กับขนมปัง มันฝรั่ง และถั่ว พืชตระกูลถั่วเป็นอาหารหนักสำหรับผู้สูงอายุและผู้ที่เป็นโรคหัวใจ กระเพาะและถุงน้ำดี อย่างไรก็ตาม ถั่วเขียวมีคาร์โบไฮเดรตต่ำและไม่ก่อให้เกิดอันตราย

พืชตระกูลถั่วเป็นที่รู้จักของมนุษย์มาตั้งแต่สมัยโบราณ อารยธรรมโบราณทั้งหมดชื่นชมคุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ของพืชเหล่านี้ กองทัพของกรุงโรมโบราณยึดครองโลกไปครึ่งโลก ส่วนใหญ่เป็นถั่วเลนทิลและข้าวบาร์เลย์ ถั่ว ถั่ว และถั่วเลนทิลพบได้ในสุสานของฟาโรห์อียิปต์ ถั่วได้รับการปลูกฝังในประเทศของโลกใหม่เมื่อประมาณ 7000 ปีที่แล้วซึ่งได้รับการยืนยันโดยการขุดค้นทางโบราณคดี ในอาหารรัสเซียโบราณ พืชตระกูลถั่วมีความสำคัญมากกว่าที่เป็นอยู่ในปัจจุบัน ตอนนี้พืชตระกูลถั่วเป็นที่นิยมในหลายประเทศ ไม่โอ้อวดของพวกเขาช่วยให้คุณเก็บเกี่ยวพืชผลขนาดใหญ่แม้ในสภาพอากาศหนาวเย็น

ถั่ว

ในสมัยโบราณ ถั่วเลนทิลปลูกในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนและเอเชียไมเนอร์ เราพบการอ้างอิงถึงถั่วใน ตำนานพระคัมภีร์เกี่ยวกับเอซาวผู้ซึ่งแลกสิทธิ์บุตรหัวปีกับสตูถั่วเลนทิล ในรัสเซียในศตวรรษที่ 19 ทุกคนมีถั่วเลนทิลได้ทั้งคนรวยและคนจน รัสเซียเป็นหนึ่งในซัพพลายเออร์หลักของถั่วเป็นเวลานาน ทุกวันนี้ความสำคัญในเรื่องนี้เป็นของอินเดีย ซึ่งเป็นพืชอาหารหลัก

ถั่วเลนทิลอุดมไปด้วยโปรตีนที่ย่อยง่าย (35% ของเมล็ดถั่วเป็นโปรตีนจากพืช) แต่มีไขมันและคาร์โบไฮเดรตอยู่น้อยมาก - ไม่เกิน 2.5% ถั่วเลนทิลเพียงมื้อเดียวจะช่วยให้คุณได้รับธาตุเหล็กในแต่ละวัน ดังนั้นควรใช้เพื่อป้องกันโรคโลหิตจางและเป็นองค์ประกอบสำคัญ อาหารไดเอท. ประกอบด้วยถั่วเลนทิล จำนวนมากของวิตามินบี ธาตุหายาก: แมงกานีส ทองแดง สังกะสี เป็นสิ่งสำคัญมากที่ถั่วต้องไม่สะสมไนเตรตและองค์ประกอบที่เป็นพิษ ดังนั้นจึงถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

ถั่วมีเปลือกบางมากจึงต้มได้เร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ดีสำหรับการปรุงอาหารคือถั่วแดงซึ่งเหมาะสำหรับซุปและมันฝรั่งบด พันธุ์สีเขียวเหมาะสำหรับสลัดและเครื่องเคียง ถั่วเลนทิลสีน้ำตาลที่มีรสถั่วและเนื้อแน่นถือว่าอร่อยที่สุด ซุปและสตูว์ปรุงจากถั่ว, เครื่องเคียง, ขนมปังอบจากแป้งถั่ว, ใส่แครกเกอร์, คุกกี้และแม้กระทั่งช็อคโกแลต

ถั่ว

บ้านเกิดของถั่วถือเป็นภาคกลางและ อเมริกาใต้. คริสโตเฟอร์โคลัมบัสนำเข้ายุโรปและถั่วก็มาจากยุโรปในรัสเซียเมื่อต้นศตวรรษที่ 18 ในประเทศของเราถั่วเป็นที่นิยมมากปลูกได้ทุกที่ยกเว้นภาคเหนือ เช่นเดียวกับถั่ว ถั่วสามารถรับประทานได้ในทุกขั้นตอนของการสุก ถั่วมีหลายพันธุ์ มีขนาด สี รสชาติ และความหนาแน่นแตกต่างกันไป บางพันธุ์ดีในซุป บางพันธุ์เหมาะกว่าเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารประเภทเนื้อ ระวังถั่วพันธุ์ใหม่: การแพ้ของแต่ละบุคคลเป็นไปได้

ถั่วอุดมไปด้วยไฟเบอร์และเพกติน ซึ่งกำจัดสารพิษ เกลือของโลหะหนักออกจากร่างกาย มีโพแทสเซียมจำนวนมากในเมล็ดถั่ว (มากถึง 530 มก. ต่อ 100 กรัมของเมล็ดพืช) ดังนั้นจึงมีประโยชน์สำหรับหลอดเลือดและหัวใจเต้นผิดปกติ ถั่วบางชนิดมีสารที่ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันและต้านทานโรคไข้หวัดใหญ่ การติดเชื้อในลำไส้ สารสกัดน้ำจากฝักถั่วช่วยลดน้ำตาลในเลือดได้ 30-40% นานถึง 10 ชั่วโมง แนะนำให้แช่เมล็ดพืชต้มฝักและซุปถั่วสำหรับอาการบวมน้ำที่มาจากไตและหัวใจ ความดันโลหิตสูง, โรคไขข้อ, โรคไตและโรคเรื้อรังอื่น ๆ อีกมากมาย ซุปและน้ำซุปข้นใช้เป็นอาหารสำหรับโรคกระเพาะที่มีการหลั่งลดลง

ก่อนปรุงถั่วควรแช่ไว้ 8-10 ชั่วโมง หากไม่สามารถทำได้ ให้ต้มถั่ว ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำออกและปรุงด้วยน้ำใหม่ ขั้นแรก การแช่ถั่วแข็งจะทำให้ถั่วแข็งนิ่มลง และทำให้เวลาทำอาหารสั้นลง ประการที่สอง เมื่อแช่ถั่ว โอลิโกแซ็กคาไรด์ (น้ำตาลที่ไม่ถูกย่อยในร่างกายมนุษย์) จะออกมา ไม่ควรใช้น้ำที่แช่เมล็ดถั่วไว้ปรุงอาหาร หากไม่แช่ถั่วก็ไม่สามารถจัดเป็นอาหารได้

ถั่วเหลืองมีถิ่นกำเนิดในอินเดียและจีน นักประวัติศาสตร์ทราบดีว่าในประเทศจีนเมื่อกว่า 2,000 ปีที่แล้วมีการผลิตชีสและ นมถั่วเหลือง. เป็นเวลานาน (จนถึงปลายศตวรรษที่ 19) ในยุโรปที่พวกเขาไม่รู้เกี่ยวกับถั่วเหลืองเลย ในรัสเซีย ถั่วเหลืองเริ่มปลูกตั้งแต่ปลายทศวรรษที่ 20 ของศตวรรษที่ 20 เท่านั้น

ในแง่ของปริมาณโปรตีน ถั่วเหลืองไม่มีความเท่าเทียมกันในพืชตระกูลถั่วอื่นๆ โปรตีนถั่วเหลืองในองค์ประกอบของกรดอะมิโนอยู่ใกล้กับสัตว์ และในแง่ของปริมาณโปรตีนที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ถั่วเหลืองจะแซงหน้าเนื้อวัว เนื้อไก่ และไข่ (ถั่วเหลือง 100 กรัมมีโปรตีนสูงถึง 35 กรัม ในขณะที่เนื้อวัว 100 กรัมมีโปรตีนเพียงประมาณ 20 กรัม) . ถั่วเหลืองมีประโยชน์ในการป้องกันและรักษาหลอดเลือด โรคหลอดเลือดหัวใจ เบาหวาน โรคอ้วน มะเร็ง และโรคอื่นๆ อีกมากมาย ถั่วเหลืองอุดมไปด้วยเกลือโพแทสเซียม ซึ่งทำให้จำเป็นต้องใช้ในอาหารของผู้ป่วย โรคเรื้อรัง. น้ำมันที่ได้จากถั่วเหลืองช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด เร่งการขับออกจากร่างกาย องค์ประกอบของถั่วเหลืองประกอบด้วยน้ำตาลสารเพคตินวิตามินจำนวนมาก (B1, B2, A, K, E, D)

มากกว่า 50 ชนิดที่เตรียมจากถั่วเหลือง ผลิตภัณฑ์อาหาร. แต่เราต้องจำไว้ว่าในปัจจุบันเกือบ 70% ของผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองใช้ถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมซึ่งผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ยังไม่เป็นที่เข้าใจอย่างถ่องแท้

เมล็ดถั่ว

ถั่วเป็นพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดชนิดหนึ่ง เมล็ดถั่วประกอบด้วยโปรตีน แป้ง ไขมัน วิตามินบี วิตามินซี แคโรทีน เกลือของโพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แมงกานีส โคลีน เมไทโอนีน และสารอื่นๆ ถั่วลันเตามีวิตามินมากกว่า ถั่วสามารถแตกหน่อได้เหมือนเมล็ดพืชหลายชนิด

สิ่งที่ไม่ได้ทำมาจากถั่ว! พวกเขากินดิบหรือกระป๋อง, ต้มโจ๊ก, ซุป, อบพาย, ทำบะหมี่, บรรจุแพนเค้ก, เยลลี่และแม้กระทั่งชีสถั่ว ในเอเชียมีการผัดเกลือและเครื่องเทศ และพุดดิ้งถั่วในอังกฤษเป็นที่นิยม ความรักที่มีต่อถั่วนั้นค่อนข้างเข้าใจได้ - ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย: มีโปรตีนเกือบเท่าในเนื้อวัวและนอกจากนี้ยังมีกรดอะมิโนและวิตามินที่สำคัญมากมาย

เช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ ถั่วถูกนำมาใช้ในยาแผนโบราณ เนื่องจากมีฤทธิ์ขับปัสสาวะที่รุนแรงจึงใช้ยาต้มจากก้านถั่วและเมล็ดพืชสำหรับโรคไตอักเสบ

สำหรับการสลายของเดือดและ carbuncles แป้งถั่วจะใช้ในรูปของพอก

ถั่วลิสง

จากนิสัย เราถือว่าถั่วลิสงเป็นถั่ว แม้ว่าจะเป็นตัวแทนที่สดใสของตระกูลพืชตระกูลถั่วก็ตาม เป็นที่เชื่อกันว่าแหล่งกำเนิดของถั่วลิสงคือบราซิลและถูกนำไปยังยุโรปในศตวรรษที่ 16 ในรัสเซีย ถั่วลิสงปรากฏขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 18 แต่การเพาะปลูกในระดับอุตสาหกรรมเริ่มขึ้นในสมัยโซเวียตเท่านั้น ถั่วลิสงเป็นพืชน้ำมันที่มีคุณค่า นอกจากนี้ยังผลิตจากกาวและเส้นใยสังเคราะห์

ถั่วลิสงมีไขมันค่อนข้างสูง (ประมาณ 45%) โปรตีน (ประมาณ 25%) และคาร์โบไฮเดรต (ประมาณ 15%) ถั่วลิสงอุดมไปด้วยแร่ธาตุ วิตามิน B1, B2, PP และ D, กรดอะมิโนอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว

น้ำมันที่ได้จากถั่วลิสงมีค่ามาก ใช้ไม่เพียง แต่ในการปรุงอาหาร แต่ยังใช้ในอุตสาหกรรมสบู่และเครื่องสำอางด้วย

เช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ ถั่วลิสงถูกนำมาใช้ในการแพทย์พื้นบ้าน การใช้ถั่ววันละ 15-20 เม็ดทุกวันมีผลดีต่อการสร้างเม็ดเลือด ปรับการทำงานของระบบประสาท หัวใจ ตับ ให้เป็นปกติ ช่วยเพิ่มความจำ การได้ยิน ความสนใจ และทำให้ริ้วรอยเรียบเนียน ทราบผล choleretic ของเนยถั่วและถั่ว ด้วยการสูญเสียร่างกายอย่างมากถั่วลิสงมีผลโทนิค ถั่วลิสงที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่มีปัญหา น้ำหนักเกิน. โปรตีนและไขมันที่มีอยู่ในถั่วลิสงนั้นร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ง่าย ในขณะที่บุคคลนั้นจะอิ่มตัวอย่างรวดเร็วและไม่ดีขึ้น

ถั่วลิสงใช้ในอุตสาหกรรมขนมในการผลิตเค้กและคุกกี้ ฮาลวา และของหวานอื่นๆ อีกมากมาย ถั่วลิสงสามารถใช้เคลือบเนื้อสัตว์หรือปลา หรือใส่ในสลัดรสเลิศ

ตำรับอาหารกับพืชตระกูลถั่ว

ซุปถั่วเลนทิล

วัตถุดิบ:

ถั่ว 200 กรัม

1 หัวหอม

1 แครอท

5-6 มันฝรั่ง

ถั่วออลสไปซ์,

ใบกระวาน.

การทำอาหาร:

ล้างถั่วและใส่ในหม้อน้ำเย็น ขณะที่น้ำกำลังเดือด ให้หั่นหอมใหญ่ แครอท มันฝรั่ง จากนั้นใส่ผักลงในกระทะเกลือและปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที สองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่มเครื่องเทศ ปล่อยให้สตูว์เคี่ยวเล็กน้อยเพื่อให้รสชาติน่ารับประทาน “สุก”

เนื้อทอด Bogatyrsky

วัตถุดิบ:

ถั่วแดง 100-200 กรัม

กระเทียม 1 กลีบ

พริกแดง 1 เม็ด

1 หลอด.

การทำอาหาร:

ต้มถั่วเลนทิลในน้ำปริมาณเล็กน้อย เพิ่มหัวหอมที่ไม่ได้เจียระไนและทอด กระเทียมขูด และพริกแดงสับลงในน้ำซุปข้นที่ได้ เย็นแล้วปั้นเป็นก้อน คลึงแป้งแล้วผัดจน สีน้ำตาลจากสองด้าน

เค้กถั่ว

วัตถุดิบ:

(สำหรับการทดสอบ)

2 ช้อนโต๊ะ. ถั่วขาว,

2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮาร่า

1 เซนต์ แครกเกอร์บด,

6 วอลนัท.

สำหรับครีม:

0.5 เซนต์ ซาฮาร่า

1/3 เซนต์ นม,

เนย 150 กรัม

1 เซนต์ ล. แป้ง.

การทำอาหาร:

นำถั่วที่แช่ค้างคืนผ่านเครื่องบดเนื้อ แยกไข่แดงออกจากโปรตีนแล้วบดด้วยน้ำตาล ตีโปรตีนแยกกัน ผสมมวลถั่วกับไข่แดง เกล็ดขนมปังขูด เกลือและเพิ่มโปรตีนอย่างระมัดระวัง ใส่มวลสำเร็จรูปในรูปแบบจาระบีแล้วอบเป็นเวลา 45 นาที ตัดเค้กที่เย็นแล้วออกเป็น 2 ส่วนทาด้วยครีม สำหรับครีมต้มนมครึ่งหนึ่งกับน้ำตาลแล้วเจือจางแป้งที่เหลือแล้วเทลงในมวลเดือดอย่างระมัดระวังคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้แป้งเดือดเป็นชิ้น ๆ ต้มส่วนผสมสักครู่ ยกออกจากความร้อน เย็น แล้วตีด้วยเนยนิ่ม โรยหน้าเค้กด้วยไอซิ่ง

หัวถั่ว

วัตถุดิบ:

1 เซนต์ ถั่ว,

1/2-1 เซนต์ วอลนัท,

1 หัวหอม

1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%,

2 ช้อนโต๊ะ เนย,

ผักชีฝรั่ง 1 พวง

เกลือ, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส,

น้ำมันพืชสำหรับการทอดหัวหอม

การทำอาหาร:

แช่ถั่วค้างคืน ต้มและผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับ วอลนัท, ก่อนทอดในกระทะแห้งและ หัวหอม, สีน้ำตาลในน้ำมันพืช เพิ่มเกลือ, เครื่องเทศ, สมุนไพรสับ, เนย Pate จะต้องนวดและเย็นอย่างดี

ข้าวกับถั่ว

วัตถุดิบ:

ข้าว 250 กรัม

2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช,

2 ชิ้น หอมหัวใหญ่

กระเทียม 1 กลีบ

1 พีซี พริกหยวก

ถั่วลิสง 100 กรัม

แชมเปญ 100 กรัม

ข้าวโพด 100 กรัม (กระป๋อง)

4 สิ่ง. มะเขือเทศ (สับละเอียด)

ผักชีฝรั่งเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ต้มข้าวจนสุก สะเด็ดน้ำในกระชอน พักไว้ให้เย็น ผัดหัวหอมและกระเทียมสับละเอียดในกระทะจนนุ่ม จากนั้นใส่พริกหยวกและถั่วลิสงที่สับละเอียดแล้วผัดต่ออีก 5 นาที คนเป็นครั้งคราว จากนั้นใส่ข้าวโพดและเห็ดที่หั่นบาง ๆ แล้วทอดต่ออีก 5 นาที ใส่ข้าว, มะเขือเทศ, ผักชีฝรั่งลงในกระทะ เกลือและพริกไทย ตั้งไฟและเสิร์ฟจานร้อน

พืชตระกูลถั่ว ได้แก่ ถั่ว ถั่วลันเตา ถั่วเลนทิล ถั่วและพืชอื่นๆ เมื่อพูดถึงอาหารของเรา พืชตระกูลถั่วมักถูกมองข้ามอย่างไม่เป็นธรรมว่าเป็นอาหารที่ "หนัก" เปล่าๆ อย่างไรก็ตาม พืชผลเหล่านี้มีความจำเป็นต่อสุขภาพของเรา...

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของแอปเปิ้ล

แอปเปิ้ลเป็นแหล่งแร่ธาตุที่พบบ่อยที่สุด (โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม ธาตุเหล็กจำนวนมาก) และวิตามิน (C, E, แคโรทีน, B1, B2, B6, PP, กรดโฟลิก) ในรูปแบบที่ย่อยง่าย และอยู่ในรูปแบบที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเรา ผสมผสานกับคุณ

พืชตระกูลถั่วเป็นแหล่งสารอาหารที่มีคุณค่าซึ่งจำเป็นต่อการทำงานปกติของร่างกาย ส่วนแบ่งในอาหารของผู้ใหญ่ควรอยู่ที่ 8-10% หากไม่มีข้อห้าม ตัวแทนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของตระกูล dicotyledonous ได้แก่ ถั่วลันเตาถั่วและถั่วชิกพี การบริโภคอาหารเหล่านี้เป็นประจำจะช่วยเสริมสร้างหัวใจและหลอดเลือด ทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ และช่วยลดน้ำหนักส่วนเกิน

STAR สลิมมิ่งสตอรี่!

Irina Pegova ทำให้ทุกคนตกใจด้วยสูตรลดน้ำหนัก:"ฉันทิ้งไป 27 กก. และลดน้ำหนักต่อไปฉันแค่ชงคืน ... " อ่านเพิ่มเติม >>

ลักษณะของพืชตระกูลถั่ว

พืชตระกูลถั่วอยู่ในตระกูลใบเลี้ยงคู่ พืชตระกูลถั่วเป็นพืชที่ผลมีรูปร่างเป็นฝัก เมื่อฝักสุก ฝักจะเปิดออกและเมล็ดถั่วจะทะลักออกมา ผลของพืชดูหลากหลายบางชนิดมีความยาวถึงหนึ่งเมตรครึ่ง

มีตัวแทนของตระกูลพืชตระกูลถั่วมากกว่า 10,000 สายพันธุ์ในโลก มนุษย์ใช้เป็นอาหารเพียงบางส่วนเท่านั้น

ต่อไปนี้เป็นรายชื่อพืชที่จัดเป็นพืชตระกูลถั่ว ตารางนี้ยังแสดงคุณค่าทางโภชนาการและพลังงานต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

ประโยชน์ต่อร่างกาย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพืชตระกูลถั่วมีสาเหตุมาจาก องค์ประกอบทางเคมี. พวกเขาอุดมไปด้วยวิตามิน C, PP, โพรวิตามินเอ, เช่นเดียวกับเกลือแร่ของแคลเซียม, แมกนีเซียมและธาตุเหล็ก

การใช้งานเป็นประจำมีผลดีต่อความเป็นอยู่ที่ดีของบุคคล แพทย์แนะนำให้กินพืชตระกูลถั่วอย่างน้อย 50 กรัมต่อวัน

ประโยชน์ต่อสุขภาพสำหรับผู้ใหญ่และเด็ก:

1. 1. ไฟเบอร์ช่วยเพิ่มจุลินทรีย์ในลำไส้ ลดน้ำตาลในเลือด และให้ความรู้สึกอิ่ม นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าคนที่รับประทานอาหารที่มีกากใยอาหารเป็นประจำมีโอกาสน้อยที่จะมีน้ำหนักเกิน
2. 2. โพแทสเซียมและกรดโฟลิกช่วยเพิ่มหน้าที่ป้องกันของร่างกายและเกี่ยวข้องกับการก่อตัวและการพัฒนาของทารกในครรภ์ ดังนั้น สตรีมีครรภ์จึงควรใส่ถั่วในอาหาร โดยควรต้มให้สุก
3. 3. โปรตีนจากพืชมีส่วนในการสร้างเซลล์ในร่างกาย
4. 4. นักโภชนาการแนะนำพืชตระกูลถั่วสำหรับการลดน้ำหนัก โปรตีนจากพืชในองค์ประกอบให้พลังงานแก่บุคคลตลอดทั้งวัน กรดอะมิโนเร่งการเผาผลาญ และเส้นใยพืชช่วยกำจัดสารพิษ ควรให้ความสำคัญกับอาหารที่มีแคลอรี่ขั้นต่ำ: ถั่ว ถั่ว ถั่วดำ และถั่วเลนทิล
5. 5. ไฟโตเอสโตรเจนบรรเทาอาการวัยหมดประจำเดือนในสตรี แพทย์สังเกตว่าไฟโตเอสโตรเจนในถั่วเหลืองมีปริมาณสูง
6. 6. อาหารจากพืชตระกูลถั่วมีผลสงบในระบบประสาทและปรับปรุงการทำงานของสมอง

ข้อห้าม

พืชตระกูลถั่วสามารถทำร้ายร่างกายมนุษย์ได้ ดังนั้นคุณต้องทำความคุ้นเคยกับข้อห้ามในการใช้งาน:

• การแพ้เฉพาะบุคคล
• โรคไต.
• ระยะของการกำเริบของตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง
• แผลในกระเพาะอาหาร
• โรคเกาต์
• โรคตับ (ตับอักเสบ, ไขมันพอก, โรคตับ, โรคตับแข็ง)
• อาการท้องผูกพร้อมกับท้องอืดและตะคริวในลำไส้
• เด็กอายุไม่เกิน 1 ปี ในบางกรณีอนุญาตให้แนะนำพืชตระกูลถั่วในอาหารตั้งแต่ 8 เดือน แต่ใช้ร่วมกับน้ำซุปข้นผักซึ่งคุ้นเคยกับร่างกายของเด็กเท่านั้น

ในช่วงที่เลี้ยงลูกด้วยนมแม่สามารถรวมพืชตระกูลถั่วในอาหารได้หลังจากที่ทารกอายุ 1 เดือนเท่านั้น ควรให้ความสำคัญกับอาหารที่ปรุงโดยใช้เกลือและเครื่องเทศในปริมาณที่น้อยที่สุด ในระหว่างวันคุณต้องติดตามความเป็นอยู่ที่ดีของทารก หากเขามีอาการจุกเสียดหรือท้องอืด ควรแยกพืชตระกูลถั่วออกจากอาหาร

สูตรทำอาหาร

ในอาหารของคนทั้งโลกมีอาหารที่ทำจากพืชตระกูลถั่ว ซุปทำจากถั่วชิกพี ถั่วเลนทิล ถั่วและพืชตระกูลถั่วอื่นๆ สลัดผักและแม้กระทั่งของหวาน

ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารยอดนิยมจากอาหารเม็กซิกัน เอเชีย และอินเดีย

ซัลซ่ามังสวิรัติ

ซัลซ่ามังสวิรัติกับถั่วดำเป็นอาหารมื้อเบา ซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ ในการเตรียมคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ถั่วดำกระป๋องหรือต้ม - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เมล็ดข้าวโพดกระป๋อง - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น;
• อะโวคาโด - 1 ชิ้น;
• พริกแดงบัลแกเรีย - 1 ชิ้น;
• พริกไทยเหลืองบัลแกเรีย - 1 ชิ้น;
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ผักชี - 3 ก้าน;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. 1. มะเขือเทศ อะโวคาโด และ พริกหยวกตัดเป็นก้อน
2. 2. สับผักใบเขียวอย่างประณีต
3. 3. ในชามผสมผักสับกับข้าวโพดและถั่ว ผสมส่วนผสมทั้งหมด
4. 4. สลัดเกลือราดน้ำมะนาวแล้วโรยด้วยผักชี

ถั่วทอด

ถั่วคั่วเกลือเป็นอาหารว่างแสนอร่อยที่ได้รับความนิยมในประเทศแถบเอเชีย สำหรับการเตรียมต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ:

• ถั่วเหลือง - 100 กรัม
• เกลือทะเล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. 1. ขั้นแรก ถั่วต้องแช่ในน้ำเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง
2. 2. เทน้ำมันพืชลงในกระทะขนาดเล็กแล้วตั้งไฟ
3. 3. ผัดถั่วที่แช่ในแป้งด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง การทอดจะใช้เวลาเฉลี่ย 5 นาที
4. 4. วางถั่วคั่วบนจานที่ปูด้วยกระดาษทิชชู่ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน
5. 5. โรยถั่วด้วยเกลือทะเลก่อนเสิร์ฟ

ลูกอมจากถั่วเลนทิล

ขนมถั่วเป็นอาหารแปลก ๆ ที่มาจากอาหารอินเดีย อนุญาตให้นำขนมระหว่างพิธีได้ อาหารที่เข้มงวดเพราะไม่มีน้ำตาล

รายการส่วนผสมสำหรับทำขนมไดเอท:

• ถั่วเลนทิล - 50 กรัม
• วันที่ - 50 กรัม
• แอปริคอตแห้ง - 50 กรัม
• วอลนัท - 100 กรัม
• ผงโกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. 1. แช่ผลไม้แห้งให้นิ่มในน้ำเย็น 1 ชั่วโมง
2. 2. ต้มถั่วเลนทิลและบดให้เป็นน้ำซุปข้น
3. 3. บดผลไม้แห้งและถั่วในเครื่องปั่น รวมมวลที่เกิดขึ้นกับน้ำซุปข้นถั่วใส่โกโก้และผสมส่วนผสมทั้งหมด
4. 4. ม้วนส่วนผสมที่ได้เป็นลูก ม้วนขนมแต่ละชิ้นในผงโกโก้หรือเกล็ดมะพร้าว
5. 5. ใส่ขนมในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง

ก่อนเสิร์ฟ ของหวานสามารถตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่สดหรือสะระแหน่เล็กน้อย

และความลับบางอย่าง...

เรื่องราวของหนึ่งในผู้อ่านของเรา Alina R.:

น้ำหนักของฉันรบกวนฉันเป็นพิเศษ ฉันได้รับมากหลังจากตั้งครรภ์ฉันชั่งน้ำหนักเหมือนนักมวยปล้ำซูโม่ 3 คนด้วยกันคือ 92 กก. สูง 165 ฉันคิดว่าท้องของฉันจะลดลงหลังคลอดบุตร แต่ในทางกลับกัน น้ำหนักเริ่มเพิ่มขึ้น วิธีจัดการกับการเปลี่ยนแปลงของฮอร์โมนและโรคอ้วน? แต่ไม่มีอะไรทำให้เสียโฉมหรือชุบตัวบุคคลได้มากเท่ากับรูปร่างของเขา ตอนอายุ 20 ฉันได้เรียนรู้ว่า สาวอ้วนเรียกว่า "WOMAN" และ "ขนาดเหล่านี้ไม่ได้เย็บ" จากนั้นเมื่ออายุ 29 ปี การหย่าร้างจากสามีและภาวะซึมเศร้า ...

แต่คุณจะทำอย่างไรเพื่อลดน้ำหนัก? ศัลยกรรมดูดไขมันด้วยเลเซอร์? เรียนรู้ - ไม่น้อยกว่า 5 พันดอลลาร์ ขั้นตอนฮาร์ดแวร์ - การนวดแอลพีจี, โพรงอากาศ, การยก RF, การกระตุ้นกล้ามเนื้อ? ราคาไม่แพงกว่าเล็กน้อย - หลักสูตรมีราคา 80,000 รูเบิลกับนักโภชนาการที่ปรึกษา แน่นอน คุณสามารถลองวิ่งบนลู่วิ่งจนถึงขั้นบ้า

และเมื่อใดจะหาเวลาทั้งหมดนี้? ใช่มันยังคงมีราคาแพงมาก โดยเฉพาะตอนนี้ ดังนั้นสำหรับตัวฉันเองฉันจึงเลือกวิธีอื่น ...

และถั่วเหลือง พืชตระกูลถั่วเป็นผัก แต่ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการพวกเขาไม่ได้ด้อยกว่าเนื้อสัตว์ดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะจินตนาการถึงอาหารของคนสมัยใหม่ที่ไม่มีถั่วและถั่ว - ไม่ใช่เรื่องที่ "อาหารถั่ว" ได้รับความนิยมอยู่แล้ว อียิปต์โบราณและภาพเฟรสโกของอียิปต์โบราณชิ้นหนึ่งเป็นรูปฟาโรห์ที่มีถั่วชิกพีอยู่ในมือ

พืชตระกูลถั่ว: ประโยชน์และโทษ

คุณสมบัติที่มีค่าที่สุดของพืชตระกูลถั่วคือโปรตีนจากพืชที่มีปริมาณสูง ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติโดยเฉพาะ ถั่วเหลืองเป็นโปรตีนที่สาม และถั่ว ถั่วลันเตา และถั่วเลนทิลเป็นหนึ่งในสี่ซึ่งเป็นมากกว่าเนื้อสัตว์และปลาที่มีโปรตีน นอกจากโปรตีนแล้ว พืชตระกูลถั่วยังมีคาร์โบไฮเดรตและไขมันจำนวนเล็กน้อย ในขณะที่คาร์โบไฮเดรตจะถูกดูดซึมได้ช้ามาก ทำให้รู้สึกอิ่มได้เป็นเวลานาน ปริมาณแคลอรี่ของพืชตระกูลถั่วมีตั้งแต่ 60 (ถั่วเขียว) ถึง 332 (ถั่วเหลือง) แต่แคลอรี่เหล่านี้ไม่ "ว่างเปล่า" เช่นเดียวกับใน ลูกกวาดแต่มีประโยชน์ เนื่องจากพืชตระกูลถั่วมีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยกรดอะมิโน วิตามิน แร่ธาตุ และธาตุต่างๆ องค์ประกอบของถั่วลันเตาและถั่วรวมถึงเส้นใยซึ่งจำเป็นต่อการรักษาความอิ่มแปล้และรับรองการทำงานปกติของระบบทางเดินอาหาร

จานถั่วทำให้เป็นปกติ พื้นหลังของฮอร์โมนเสริมสร้างหัวใจหลอดเลือดและบ่งชี้โรคเบาหวานเนื่องจากการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตเกิดขึ้นโดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของอินซูลิน นอกจากนี้ พืชตระกูลถั่วยังช่วยเพิ่มความจำและประสิทธิภาพ และต้องขอบคุณสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและขจัดสารพิษออกจากร่างกาย

ควรใช้ถั่ว ถั่ว ถั่วชิกพี ถั่วเลนทิล ถั่วเขียว และดาลด้วยความระมัดระวังในโรคของทางเดินน้ำดี กระเพาะอาหาร และลำไส้ เนื่องจากโปรตีนจากพืชตระกูลถั่วย่อยยากและทำให้เกิดอาการท้องอืด ถั่วเหลืองไม่ควรถูกทำร้ายเนื่องจาก เนื้อหาสูงไฟโตเอสโตรเจน แม้ว่าจะช่วยบรรเทาอาการของวัยหมดประจำเดือนและมีผลในการฟื้นฟูร่างกายของผู้หญิง

ผลิตภัณฑ์ถั่วในการปรุงอาหาร

ซุป มันฝรั่งบด และเครื่องเคียงอื่นๆ ทำจากถั่ว ถั่ว ถั่วเลนทิล และพืชตระกูลถั่วอื่นๆ ที่ใส่ในสลัด ซีเรียล ซอส และลูกชิ้น ในคอเคซัสพวกเขาปรุง lobio ที่น่าทึ่งจากถั่วในอินเดียพวกเขาปรุงถั่วลันเตาด้วยเครื่องเทศและ "belyashi" kachori กับถั่วเขียว, Ukrainians อบพายแสนอร่อยกับถั่วในประเทศตะวันออกกลางพวกเขาทำฮัมมุสแสนอร่อยและสตูว์รัสเซีย เยลลี่และชีสปรุงจากถั่ว กะหล่ำปลียัดไส้ด้วยถั่วชิกพี ลูกชิ้นถั่ว ถั่วและมันฝรั่งในหม้อ ถั่ว pilaf อุซเบกและ khichri ข้าวถั่วอินเดียกับผักและพริกยากจะต้านทาน ในภาคตะวันออก ของหวานดั้งเดิมปรุงจากพืชตระกูลถั่ว - ถั่วชิกพีชุบแป้งทอดกับซอสหวาน ถั่วชิกพีกับผลไม้แห้ง ขนมหวานที่ทำจากแป้งถั่วชิกพี น้ำตาล และถั่ว เพื่อป้องกันการก่อตัวของก๊าซ แนะนำให้แช่พืชตระกูลถั่วไว้ค้างคืนก่อนปรุงอาหาร จากนั้นสะเด็ดน้ำ

ถั่วเหลือง ที่รักของเหล่ามังสวิรัติและนักกีฬา ได้เข้ามาเป็นส่วนหนึ่งของอุตสาหกรรมนี้แล้ว รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ- นมทำจากถั่วเหลือง หน่อไม้ฝรั่งเกาหลีทำจากโฟมนมถั่วเหลือง (ยูบุ) และเต้าหู้ เต้าหู้ และชีสโอการะที่เตรียมจากนม ซึ่งสามารถปรุงเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและลูกชิ้นได้ เต้าหู้ถูกเพิ่มลงในสลัดและซุป, ทอด, ต้ม, อบ, ตุ๋น, ยัดไส้และแม้แต่ของหวานที่ผิดปกติก็ถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐานของมัน - ครีม, พาร์เฟ่ต์, ชีสเค้ก, มัฟฟิน, ไอศครีมถั่วเหลือง ถั่วเหลืองหมักใช้ทำน้ำสลัดมิโซะ ซึ่งใช้สำหรับซุปด้วย ในบรรดาผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่ได้รับความนิยม ได้แก่ ไส้กรอกต้มและรมควัน, สตูว์เนื้อวัว, ชนิทเซล, สโตรกานอฟเนื้อ, เนื้อทอด, ไส้กรอกและไส้กรอก กลายเป็นนิสัยไปแล้ว ซีอิ๊วและเนย ผงครีมถั่วเหลือง มายองเนสถั่วเหลือง โยเกิร์ต kefir และสมูทตี้

การใช้พืชตระกูลถั่วในการปรุงอาหารนั้นจำกัดโดยจินตนาการของคุณเท่านั้น เนื่องจากนักชิมที่เชี่ยวชาญบางคนสามารถปรุงแม้กระทั่งขนมถั่วและนมข้นถั่วเหลือง สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออย่ากินพืชตระกูลถั่วดิบ (ยกเว้นถั่วลันเตาและถั่วเขียว) และในหนังสือความฝันในโอกาสนี้เขียนว่าการกินถั่วดิบในฝันเป็นโรค ทดลองกับพืชตระกูลถั่วและมีสุขภาพดี!

ประโยชน์และโทษของพืชตระกูลถั่วได้รับการพิสูจน์โดยผู้เชี่ยวชาญ แต่ไม่มีใครเห็นด้วย อย่างไรก็ตาม ความนิยมของพืชตระกูลถั่วก็เพิ่มขึ้นตามกระแสความนิยม โภชนาการที่เหมาะสมและฟิตเนส บนชั้นวางของร้านค้า ไม่เพียงแต่มีถั่วและถั่วที่คุ้นเคยมานานเท่านั้น แต่ยังมีถั่วชิกพีและถั่วเขียวที่ไม่รู้จักอีกด้วย

อะไรคือเคล็ดลับของความนิยมที่เพิ่มขึ้นและไม่ว่าถั่วจะเป็นอันตรายต่อร่างกายหรือไม่เราจะบอกคุณในรายละเอียดเพิ่มเติม

ประวัติความเป็นมาของพืชตระกูลถั่ว

พืชตระกูลถั่วเป็นพืชที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดมาจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ถั่วเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่ยุคหิน และถั่วเลนทิลถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในสมัยโบราณ

ในอียิปต์โบราณ กรีกโบราณ และโรมโบราณ พืชตระกูลถั่วถือเป็นพืชศักดิ์สิทธิ์ ดังนั้นจึงถูกนำมาใช้ในพิธีทางศาสนา ถั่วยังถูกพบในสุสานอียิปต์

วัฒนธรรมนี้ใช้ในอาหารรัสเซียโบราณ เป็นที่เชื่อกันว่าพืชตระกูลถั่วปรากฏในรัสเซียตั้งแต่รัชสมัยของ Yaroslav the Wise

อีกตำนานเล่าว่าชาร์ลมาญพาพวกเขามาที่ยุโรป พบธัญพืชระหว่างการขุดค้นทางโบราณคดีในประเทศของโลกใหม่

รายชื่อพืชตระกูลถั่ว

พืชตระกูลถั่วเรียกอีกอย่างว่าพืชตระกูลถั่ว ซึ่งรวมถึงพืชมากกว่า 20,000 สายพันธุ์ พวกเขาแบ่งออกเป็น 3 กลุ่มตามเงื่อนไข:

• ผลไม้;
• ตกแต่ง;
• อาหารสัตว์

พืชผลใช้เป็นอาหาร:

• ถั่ว;
• ถั่ว;
• เมล็ดถั่ว;
• ถั่วเหลือง (เมล็ดถั่วเหลืองเรียกว่าถั่วเหลือง);
• ถั่วชิกพี ("ถั่วตุรกี");
• ถั่วลิสง

ไม้ประดับและอาหารสัตว์ ได้แก่ :

• อะคาเซีย;
• ผักกระเฉด;
• หญ้าชนิตหนึ่ง;
• วิสทีเรีย;
• ร่องแพะ;
• โคลเวอร์หวาน;
• ถั่วหวาน ฯลฯ

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของพืชตระกูลถั่ว

พืชตระกูลถั่วมีความโดดเด่นกว่าผลิตภัณฑ์อื่นๆ เนื่องจากมีโปรตีนจากพืชจำนวนมาก - ประมาณ 25% ต่อ 100 กรัม หากไม่มีพวกมัน จะเป็นการยากที่จะทำอาหารที่สมบูรณ์และดีต่อสุขภาพ เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะได้รับโปรตีนที่ร่างกายต้องการด้วยความช่วยเหลือของ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์! สำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติ ถั่วจึงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้

นอกจากโปรตีนแล้ว ถั่วยังมี คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนซึ่งมีประโยชน์มากกว่า "เร็ว" เช่นเดียวกับไขมันในปริมาณเล็กน้อย

พัลส์มีจำนวนมาก สารที่มีประโยชน์ส่งผลดีต่อระบบอวัยวะทั้งหมด

1. แร่ธาตุมากมาย - โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, เหล็ก - มีหน้าที่ในการทำงานของหัวใจ, สภาพของเนื้อเยื่อกระดูกของร่างกาย, มีส่วนร่วมในกระบวนการหายใจ ฯลฯ
2. กรดโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ที่เป็นประโยชน์ต่อระบบต่างๆ ของร่างกาย แต่มาจากภายนอกเท่านั้น
3. สารต้านอนุมูลอิสระที่ขาดไม่ได้สำหรับการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดและแม้กระทั่งมะเร็ง พวกเขายังมีคุณสมบัติในการชะลอความแก่
4. ประโยชน์ของวิตามินเอและบี ระบบประสาทและจำเป็นสำหรับเส้นผมที่แข็งแรง
5. สำหรับผู้หญิง ประโยชน์ของพืชตระกูลถั่วมีมากมายเนื่องจากมีกรดโฟลิกซึ่งจำเป็นสำหรับ อนามัยการเจริญพันธุ์ผู้หญิง
6. ไฟเบอร์ ซึ่งเป็นคุณสมบัติหลักในการปรับปรุงการทำงานของลำไส้

เมล็ดถั่ว

หนึ่งในธัญพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด เป็นสารก่อภูมิแพ้ ดังนั้นจานถั่วจะไม่เป็นอันตรายต่อผู้ที่แพ้อาหาร

ถั่วมีโพแทสเซียมสูง มีประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด

ถั่ว

- ผู้นำในเนื้อหาของสารต้านอนุมูลอิสระในถั่ว มีไฟเบอร์ โพแทสเซียม วิตามินเค และแคโรทีนจำนวนมาก คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อาหารเพิ่มขึ้น เนื่องจากเนื้อหาของกรดแอสคอร์บิก ถั่วจึงสามารถ ใช้งานปกติเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

ถั่ว

ถั่วมีโปรตีนมากที่สุด - มากถึง 35% โดยมีไขมันและคาร์โบไฮเดรตต่ำ

นอกจากแร่ธาตุเหล่านี้แล้ว ยังมีแมงกานีสและทองแดงอีกด้วย การให้ถั่วเลนทิลมีความต้องการธาตุเหล็กในแต่ละวัน: ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์สำหรับโรคโลหิตจาง

ถั่วเลนทิลมีสีแดง น้ำตาล เขียว รสชาติจะเปลี่ยนไปเวลาที่ใช้ในการเตรียมอาหารขึ้นอยู่กับประเภท แต่ไม่ใช่คุณสมบัติที่มีประโยชน์

ถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองมีโปรตีนจำนวนมากซึ่งมีโครงสร้างคล้ายกับสัตว์ ดังนั้นถั่วเหลืองจึงเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารของผู้ทานมังสวิรัติ นมและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทำมาจากมัน

ถั่วชิกพี

ใช้ในสูตรอาหารมังสวิรัติ สูตรอาหารอินเดีย อย่างไรก็ตาม ไม่ค่อยพบบนชั้นวางในร้านขายของชำ เนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่ชื่นชมคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมัน

ถั่วชิกพีประกอบด้วยสังกะสี เหล็ก แมกนีเซียม แมงกานีส แคลเซียมและฟอสฟอรัสในองค์ประกอบเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น - ไลซีน - ซึ่งช่วยในการดูดซับแคลเซียมและการขาดแคลเซียมจะลดประสิทธิภาพโดยรวมของร่างกาย

Mash

- groats สีเขียวที่มีรสบ๊อง โดดเด่นด้วยคุณสมบัติหลายอย่างที่ไม่ธรรมดาสำหรับถั่ว ประการแรกไม่ทำให้ท้องอืด ประการที่สองเตรียมค่อนข้างเร็ว - 45-50 นาที

ประโยชน์ของพืชตระกูลถั่วในการลดน้ำหนัก

ถั่วไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร แต่หากไม่มีพวกมันก็เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหารที่สมดุลและดีต่อสุขภาพ

ด้วยพืชตระกูลถั่วทำให้ง่ายต่อการได้รับโปรตีนที่จำเป็นในแต่ละวัน แต่ในขณะเดียวกัน คุณต้องจำคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก ใช้มากเกินไปซึ่งจะเป็นอันตรายต่อผู้ที่ลดน้ำหนักเท่านั้น ทางที่ดีควรเพิ่มอาหารเหล่านี้ในมื้อกลางวันหรือระหว่างมื้อเย็นก่อน เนื่องจากอาหารเหล่านี้จะถูกดูดซึมก่อน 4 ชั่วโมง

เป็นไปได้ไหมที่จะกินพืชตระกูลถั่วในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร

ในระหว่างตั้งครรภ์ ถั่วไม่เพียงแต่เป็นไปได้ แต่ยังจำเป็น เนื่องจากเป็นแหล่งของสารอาหารมากมายที่เป็นประโยชน์ พัฒนาการทารกในครรภ์. คุณสามารถกินในปริมาณปกติที่ผู้หญิงใช้ก่อนตั้งครรภ์: จะไม่เป็นอันตราย

หลังคลอดลูก ให้นมลูกพืชตระกูลถั่วจะค่อยๆ นำเข้าสู่อาหารโดยสังเกตปฏิกิริยาของมัน มารดาบางคนรายงานว่าถั่วทำให้เกิดอาการจุกเสียดและท้องอืดในทารก ในเวลาเดียวกัน ผู้หญิงกลุ่มใหญ่ไม่ได้ทราบถึงความเชื่อมโยงระหว่างอาหารของพืชตระกูลถั่วกับสภาพของเด็ก

เด็กสามารถให้ถั่วได้เมื่ออายุเท่าไหร่

แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพืชตระกูลถั่ว แต่คุณไม่สามารถให้อาหารแก่ลูกของคุณได้ทันที การแนะนำผลิตภัณฑ์ในอาหารของเด็กจะค่อยๆเกิดขึ้นเพื่อไม่ให้เกิดอันตราย ร่างกายเด็ก. แบ่งออกเป็น 3 ขั้นตอนตามเงื่อนไข คุณต้องปรึกษากับกุมารแพทย์ก่อนแต่ละรายที่จะบอกคุณว่าทารกพร้อมสำหรับผลิตภัณฑ์ใหม่หรือไม่

1. ตั้งแต่ 8 - 9 เดือน หลุดลุ่ยและ ถั่วเขียวสามารถให้โดยการเพิ่มน้ำซุปข้นหรือซุป
2. หลังจาก 2 ปีคุณสามารถเพิ่มถั่วที่สุกแล้ว: ในปริมาณเล็กน้อยและหลุดลุ่ย เพิ่มในเมนูรายสัปดาห์ไม่เกิน 2 ครั้ง
3. เสิร์ฟอาหารเต็มรูปแบบจากพืชตระกูลถั่วและไม่ใช่แค่มันฝรั่งบดเท่านั้นที่สามารถให้ได้ตั้งแต่ 3 ปี ยุคนี้อนุญาตให้ใช้พืชตระกูลถั่วกระป๋อง หนึ่งหน่วยบริโภคไม่ควรเกิน 100 กรัม จากนั้นถั่วก็จะเป็นประโยชน์กับเด็ก

คุณสมบัติของการใช้พืชตระกูลถั่วในโรคบางชนิด

ข้อสงสัยเกี่ยวกับประโยชน์ของพืชตระกูลถั่วสำหรับร่างกายมนุษย์นั้นเกิดจากการที่มันทำให้ร่างกายอ่อนแอและห้ามใช้ในบางโรคเนื่องจากอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดมีข้อจำกัดดังกล่าว

ด้วยโรคกระเพาะ

ความสนใจ! รับประทานถั่วด้วยความระมัดระวังสำหรับปัญหาทางเดินอาหาร เนื่องจากอาจทำให้เกิดอาการกำเริบได้

อาหารสำหรับโรคกระเพาะขึ้นอยู่กับชนิดของโรค ขึ้นอยู่กับกิจกรรมการหลั่งที่ลดลงหรือเพิ่มขึ้น ในกรณีแรก พืชตระกูลถั่วจะเป็นไปไม่ได้แม้ว่าสภาพจะดีขึ้นก็ตาม ในกรณีที่สอง บางแหล่งอนุญาตให้ใช้ถั่วจำนวนเล็กน้อย ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรปรึกษาแพทย์เพื่อขอคำแนะนำ

ด้วยตับอ่อนอักเสบ

อาการกำเริบของตับอ่อนอักเสบจะถูกลบออกด้วยความหิวเป็นเวลา 3-4 วัน ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องพูดถึงการใช้ผลิตภัณฑ์ใดๆ จากนั้นผู้ป่วยจะได้รับอาหารที่เข้มงวดในระหว่างที่ห้ามใช้พืชตระกูลถั่วโดยเด็ดขาด

เมื่ออาการสงบลง พวกเขาได้รับอนุญาตให้กินถั่วและ ถั่วเขียวในรูปแบบของน้ำซุปข้น ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญทุกคนที่เห็นด้วยกับการผ่อนคลายโภชนาการ เพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายที่อาจเกิดขึ้นได้ ควรปรึกษาแพทย์ก่อน

ด้วยโรคเบาหวาน

ประโยชน์ที่ได้รับจากพืชตระกูลถั่วในโรคเบาหวานได้รับการพิสูจน์แล้ว: มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ ดังนั้นจึงรับประทานได้อย่างปลอดภัยและแนะนำให้ใช้ในโรคนี้ มีการศึกษาที่ยืนยันประโยชน์ของพืชตระกูลถั่ว: เมื่อใช้เป็นประจำ ระดับน้ำตาลในเลือดจะปกติ

สำหรับโรคเกาต์

ถั่วไม่ควรรับประทานร่วมกับโรคเกาต์ แม้แต่มื้อเดียวก็สามารถทำให้เกิดอาการกำเริบของโรคได้

การห้ามเกี่ยวข้องกับสาระสำคัญของโรค - การละเมิดการเผาผลาญโปรตีนซึ่งเป็นสาเหตุที่กรดยูริกไม่ถูกขับออกจากร่างกายและสะสมอยู่ในข้อต่อ: พืชตระกูลถั่วมีพิวรีนจำนวนมากอันเป็นผลมาจากการสลายตัว มันถูกสร้างขึ้น

บรรทัดฐานการบริโภคพืชตระกูลถั่ว

แม้ว่าพืชตระกูลถั่วจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่ก็ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ ตัวเลขแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับแหล่งที่มา สถาบันโภชนาการแห่งหนึ่งได้กำหนดไว้ว่าควรกินพืชตระกูลถั่ว 15-20 กิโลกรัมต่อปี

แหล่งอื่นกล่าวว่า 10% ของผลิตภัณฑ์ที่บริโภคทั้งหมดเป็นบรรทัดฐาน

วิธีทำถั่วให้ถูกวิธี

ถั่วฝักยาวและถั่วลันเตาสามารถรับประทานดิบได้ สำหรับผลิตภัณฑ์อื่นๆ จำเป็นต้องมีการอบชุบด้วยความร้อน

ความสนใจ! ถั่วดิบมีสารพิษที่หายไปหลังจากการอบร้อน

คำถามเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของพืชตระกูลถั่วสำหรับร่างกายจะหายไปอย่างสมบูรณ์หากปรุงอย่างถูกต้อง ในเวลาเดียวกัน คุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกรักษาไว้ พืชตระกูลถั่วถูกแช่ไว้ล่วงหน้าก่อนปรุงอาหาร พวกเขาทำใน 2 วิธี:

1. เทน้ำเย็นและเก็บไว้หลายชั่วโมง
2. ต้มสักครู่แล้วสะเด็ดน้ำและหลังจากนั้นก็เริ่มปรุงอาหาร

ใช้น้ำในอัตราส่วน 1 ถึง 3: น้ำ 300 มล. ต่อซีเรียล 100 กรัม

คำแนะนำเกี่ยวกับการเก็บซีเรียลในน้ำเย็นจะแตกต่างกันออกไป บางคนบอกว่า 20-30 นาทีก็เพียงพอ บางคนแนะนำให้ทิ้งซีเรียลที่แช่ไว้ค้างคืน

ด้วยการแช่ล่วงหน้า ซีเรียลจะสุกเร็วขึ้น ขั้นตอนช่วยให้คุณลดผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ - ท้องอืดและท้องอืดและประโยชน์ของอาหารก็เพิ่มขึ้นเท่านั้น

ความสนใจ! ถั่วควรใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์โปรตีนอื่น ๆ เพราะถึงแม้จะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมด แต่ก็ขาดกรดอะมิโนทริปโตเฟนและเมไทโอนีนที่จำเป็น

หลายคนบ่นว่าท้องอืด คุณสามารถหลีกเลี่ยงได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:

1. ชงได้นานขึ้นและซีเรียลต้มนานขึ้น
2. ห้ามใช้หม้ออัดแรงดัน
3. อย่ากินปริมาณมากในคราวเดียว เพิ่มปริมาณทีละน้อย
4. อย่ากินกับขนมปังกับมันฝรั่ง เนื้อ และไส้กรอก: ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะเพิ่มน้ำหนักในกระเพาะอาหารเท่านั้น

อันตรายของพืชตระกูลถั่วและข้อห้ามในการใช้งาน

อันตรายของพืชตระกูลถั่วจะลดลงด้วยการเตรียมที่เหมาะสมและการใช้งานในระดับปานกลาง ดังนั้นข้อพิพาทและความขัดแย้งเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของพืชตระกูลถั่วเพื่อสุขภาพของมนุษย์จึงเป็นเรื่องที่ไม่ค่อยเข้าใจ เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ พืชตระกูลถั่วมีคุณสมบัติเฉพาะ:

1. ข้อ จำกัด ในการใช้งานสำหรับปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารเมื่อจำเป็นต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษในด้านโภชนาการ รายการโรคด้านบนที่มีการควบคุมการใช้พืชตระกูลถั่วอย่างเข้มงวดเพื่อไม่ให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้นจึงควรปรึกษาแพทย์ผู้รู้เกี่ยวกับโรคโดยเฉพาะ
2. ถือว่าเป็นอาหารหนักโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้สูงอายุที่ร่างกายไม่สามารถทำหน้าที่ได้ 100% เสมอไป สิ่งนี้ทำให้เกิดการพูดคุยเกี่ยวกับอันตรายของผลิตภัณฑ์
3. คุณสมบัติอันไม่พึงประสงค์ที่พบบ่อยของพืชตระกูลถั่วคือผลที่ตามมา เช่น อาการท้องอืด การก่อตัวของก๊าซ และอาการท้องอืด เพื่อหลีกเลี่ยงอันตราย จำเป็นต้องค่อยๆ แนะนำพืชตระกูลถั่วในอาหาร โดยสังเกตว่าคุณรู้สึกอย่างไร หยุดที่ขนาดเสิร์ฟหลังจากนั้นก็ไม่มีอะไรมารบกวนคุณ
4. พืชตระกูลถั่วใช้เวลานานในการย่อย ดังนั้นเพื่อสุขภาพที่ดี ไม่ควรรับประทานก่อนนอน

บทสรุป

ประโยชน์และโทษของพืชตระกูลถั่วถูกควบคุมโดยการบริโภคในระดับปานกลางและการเตรียมการที่เหมาะสม: หากปฏิบัติตามกฎทั้งหมด ถั่วจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายเนื่องจากเนื้อหาของแร่ธาตุ วิตามิน และสารที่มีประโยชน์อื่นๆ เพื่อไม่ให้เผชิญหน้า ผลเสียหลังรับประทานอาหารคุณไม่ควรเพิ่มพืชตระกูลถั่วหากมีข้อห้ามเพื่อสุขภาพ

บทความนี้มีประโยชน์กับคุณหรือไม่?