Ribeye– ndoshta bifteku më i famshëm në botë. Pritet nga buza e trashë e viçit (nga brinja e 5-të në 12). Bifteku karakterizohet nga fakti se në prerjen e tij, përfshirjet e yndyrës formojnë një model që ka formën e një syri. Nga këtu vjen emri i biftekut, sepse në përkthyer nga anglishtja rib do të thotë brinjë, sy do të thotë sy.

Gjatë gatimit, shtresat yndyrore shkrihen, duke zbutur fibrat e muskujve, duke rezultuar në mish jashtëzakonisht të butë me një shije delikate dhe të rafinuar. Në recetën time me foto, unë do t'ju tregoj se si të gatuani siç duhet biftek ribeye në një tigan dhe çfarë ju nevojitet për të.

Më lejoni të vërej menjëherë se gatimi nuk do t'ju marrë shumë nga koha juaj. Do të mësoni gjithashtu se si të gatuani biftek ribeye në shtëpi në një tigan, në mënyrë që të mos dalë më keq se në një restorant elitar.

Biftek Ribeye

Pajisjet dhe aksesorët e kuzhinës: tigan prej gize ose tigan me skarë; darë; Tas; tabaka pjekje; dërrasë kuzhine.

Përbërësit

Si të zgjidhni mishin e duhur të biftekut

• Ribeye klasik është bërë nga viçi i mermertë, ose më mirë nga pjesa bregdetare, nga brinja e 5-të në të 12-të. Shfaqja e një shtrese yndyrore në këtë pjesë të veçantë të kufomës është meritë e natyrës dhe e ushqyerjes së duhur të kafshës, falë konsumimit të ujit me përmbajtje të lartë mineralesh, bari të freskët, misër dhe grurë.
• Mishi për një biftek të tillë duhet të jetë i kuq i ndezur, jo kafe ose gri-kuq. Nuancat më të errëta tregojnë ruajtjen (plakjen) afatgjatë të mishit.
• Një ribeye e duhur është të paktën 2 centimetra e trashë, dhe në mënyrë ideale duhet të jetë deri në 5 centimetra e trashë. Ky është pikërisht ribeyeja klasike që shefat e kuzhinës kanë përgatitur nëpër biftekë që nga shekulli i kaluar.

Përgatitja hap pas hapi

1. Spërkateni biftekun me kripë. E spërkasim edhe me piper të sapo bluar. Lyejeni biftekun me vaj ulliri. Fërkoni pak vaj në të së bashku me kripë dhe piper. Kthejeni biftekun dhe bëni të njëjtën gjë me anën tjetër.
   
   
2. Vendoseni mishin në një tigan shumë të nxehtë për grill.
   
   
3. Skuqini biftekin në zjarr të fortë për një minutë e gjysmë dhe më pas kthejeni 90 gradë me majë, duke e shtypur lehtë mbi sipërfaqen e tiganit. Skuqini mishin edhe për një minutë e gjysmë. Meqenëse bifteku im është i skuqur në një tigan grill, në sipërfaqen e saj formohet një rrjetë falë manipulimeve të tilla. Nëse keni një tigan të rregullt, skuqni biftekin nga secila anë për 3 minuta.
   

   A e dinit? Shumica e kuzhinierëve rekomandojnë gatishmëri mesatare për biftek ribeye (3 minuta nga secila anë).

   
   
   
4. Kthejeni mishin në anën tjetër. Pas një minutë e gjysmë e kthejmë në 90 gradë dhe e skuqim edhe për një minutë e gjysmë.
   
   
5. Prisni një thelpi hudhër në gjysmë, shponi në një pirun dhe lyeni me furçë mbi biftek (ku është bërë prerja). Ndërsa zihet, lyeni lehtë edhe degëzën e rozmarinës mbi biftek. Hudhra dhe rozmarina do t'i shtojnë një aromë të mahnitshme pjatës së përfunduar. Gjatë skuqjes, lyejmë anën e skuqur të biftekut me një copë gjalpë. Ne bëjmë të njëjtën gjë me anën tjetër.
   
   
6. Duke e mbajtur mishin me darë e skuqim anash duke e shtypur lehtë në tigan.
   
   

   Nëse nuk dëshironi që bifteku juaj të jetë i rrallë, vendoseni në furrë për 3-5 minuta.

7. Pas kësaj, lëreni nën kapak për 5 minuta të tjera në mënyrë që të injektohet dhe të zbulojë shijen dhe aromën e saj.
   
   
8. Kulloni lëngun e mishit nga tigani që është lëshuar gjatë skuqjes së mishit. Shtoni në të 5-6 pika lëng limoni dhe përzieni. Duke përdorur një thikë të mprehtë, prisni ribeye në një kënd prej 30 gradë.
   
   
9. E vendosim në një pjatë. Hidhni salcën e bërë nga lëngu i mishit dhe limoni, zbukurojeni me barishte dhe shërbejeni me sallatë, patate të skuqura ose ndonjë pjatë tjetër anësore që dëshironi.
   
   

Video me recetë

Shpresoj që tani të dini gjithçka rreth biftekit ribeye - çfarë është, cila pjesë e kufomës përdoret për të dhe si ta gatuani saktë. Por gjithsesi dua t'ju rekomandoj të shikoni këtë video, nga e cila do të mësoni shumë sekrete të rëndësishme gatimi.

Sekretet e një biftek të shijshëm ribeye

• Sigurohuni që ta vendosni mishin në temperaturën e dhomës përpara se ta gatuani. Nxirreni nga frigoriferi një ose dy orë para gatimit.
• Përpara se ta rregulloni mishin me kripë dhe piper, thajeni me një peshqir letre për të hequr lagështinë e tepërt. Bifteku i thatë do të skuqet më shpejt.
• Nuk do të dëmtonte ta lini mishin me kripë dhe piper për 10-20 minuta.
• Mos e zieni mishin në zjarr të ulët për një kohë të gjatë në mënyrë që të mos avullojë i gjithë lëngu prej tij.

Opsione të tjera gatimi

Nëse ju pëlqejnë pjatat me mish, dhe veçanërisht biftekët, atëherë ju këshilloj të gatuani "biftek hanxhar", si dhe "biftek striploin" premium. Unë gjithashtu mendoj se do t'ju pëlqejë bifteku i krahut, nëse preferoni mish më të dobët, dhe biftek roll, i cili të kujton një ribeye. Ose gatuaj një biftek të shijshëm Denver me salcë salsa. Të gjitha këto pjata janë shumë aromatike dhe të shijshme, gatuajini dhe shijojini!

Gjëja më e rëndësishme kur gatuani një biftek ribeye është të mos prishni mishin tashmë të shkëlqyer. Por kjo, natyrisht, nuk do të ndodhë nëse e përgatisni këtë pjatë të mrekullueshme sipas recetës sime dhe përdorni këshillat e mia. Mezi pres komentet tuaja për shijen dhe aromën e pakrahasueshme të biftekit ribeye. Ju bëftë mirë!

Bifteku me brinjë është një pjatë mbretërore, e dalluar për shijen e tij delikate, të pasur, me lëng, pamjen e mrekullueshme dhe teknologjinë klasike të skuqjes. Do të jetë ideale kur gatuhet në mënyra të ndryshme: në skarë elektrike, mbi zjarr të hapur (qymyr), në furrë ose thjesht në një tigan në shtëpi.

Emri "ribeye" në gjuhën teknike do të thotë "buzë në brinjë" dhe në fakt i referohet prerjes më të mishit nga pjesa e përparme e kufomës së viçit, nga e 5-ta në brinjën e 12-të.

Ribeye përbëhet nga një muskul i madh dhe disa më të vegjël dhe është i mbushur me shtresa yndyre, prandaj mishi i prerë i ngjan mermerit dhe quhet mermer.

Zgjedhja e mishit për biftek ribeye

Ka disa raca lopësh, mishi i të cilave është ideal për përgatitjen e biftekit: Hereford, Shorthorn, Japonez Wagyu dhe Angus. Mishi i këtyre kafshëve ka një shkallë të lartë mermerimi. Falë kësaj, fitohet shija tepër e butë dhe aromatike e biftekit mbretëror. Ju duhet të zgjidhni mish nga dema të rinj (nga 1 deri në 1.5 vjet).

Furnizuesit kryesorë të mallrave të tilla në tregun rus janë Australia, Zelanda e Re dhe SHBA. Nëse është e mundur, është më mirë të blini mish të importuar për biftek. Megjithatë, ju mund të blini një produkt të prodhuar në vend nga fermat që specializohen në ushqimin e veçantë të bagëtive me ushqim proteinik.

Kur zgjidhni një biftek me sy brinjë, është më mirë t'i jepni përparësi kategorive më të larta (primare) dhe të zgjedhura (të zgjedhura) të mishit. Këto produkte shpesh shiten nga hipermarketet e mëdha, por këtu duhet të shikoni më nga afër cilësinë e mishit - duhet të jetë 2-3 javë pas therjes.

Karakteristikat e gatimit të biftekut mbretëror

Sipas sistemit amerikan të klasifikimit, shkallët e mëposhtme të gatishmërisë për një biftek ribeye lejohen:

• shumë rrallë - mishi nxehet në 40-45°C;
• e rrallë (me gjak) - biftek i skuqur nga jashtë, i kuq nga brenda (45-48°C);
• mesatare e rrallë (e ulët) - mish pa gjak, me lëng rozë të ndezur (48-53°C);
• mesatare (pjekje mesatare) - lëng rozë e lehtë brenda (55-60°C);
• mesatarisht mirë (pothuajse i skuqur) - mish me lëng të pastër (63-70°C).

Për të përcaktuar me saktësi se kur është gati një biftek ribeye, mund të përdorni një termometër ushqimi. Dallimi midis shkallëve të gatishmërisë është 3-4 gradë temperaturë dhe 2-3 minuta kohë gatimi.

Për të përgatitur një biftek të duhur ribeye, porcionet duhet të priten në një mënyrë të caktuar. Duke përdorur një thikë të mprehtë, rreptësisht në të gjithë kokrrën, filetoja pritet në copa të barabarta nga tre centimetra secila. Pesha e përafërt e biftekit është 300 g.

Një veçori e rëndësishme është se mishi i biftekit nuk duhet të rrihet kurrë, edhe nëse copat duken të mëdha. Përndryshe, ajo do të humbasë strukturën e saj, do të humbasë lëngun dhe shijen e saj.

Para gatimit, mishi mbahet në temperaturën e dhomës për të paktën 30 minuta. Bifteku i ngrirë duhet të shkrihet në frigorifer paraprakisht (mundësisht gjatë natës).

Në recetë mund të përdorni barishte dhe erëza të ndryshme. I ashtuquajturi grup francez konsiderohet universal: borzilok, rozmarinë, trumzë, majdanoz, hudhër, piper (i zi, paprika, djegës). Ju mund të shtoni erëzat tuaja për shije.

Receta shtëpi për biftek Ribeye

Në shtëpi, biftek ribeye gatuhet në një tigan me fund të trashë, idealisht prej gize.

Përbërësit për 2 porcione:

• 2 biftekë ribeye;
• 2 grushte trumzë të grirë;
• 1 lugë kripëra të trashë;
• 1 lugë gjelle. vaj ulliri;
• piper kajen për shije.

Biftekët e prerë dhe të tharë duhet të lyhen me vaj ulliri, të spërkaten çdo pjesë me trumzë të freskët dhe piper dhe të lihen për 10-15 minuta. Tigani duhet të jetë shumë i nxehtë dhe shtroni mishin në mënyrë që copat të mos preken.

Për gatishmëri mesatare, biftekët duhet të gatuhen plotësisht të qetë për 3-4 minuta. Nëse dëshironi mish me gjak, mjaftojnë 2 minuta. Pas së cilës pjesët duhet të kthehen me kujdes. Nga ana tjetër, mishi skuqet për të njëjtën kohë.

Vendosni copat e gatshme në një pjatë, shtoni kripë, mbulojini me folie dhe lërini për 5-6 minuta. Në këtë kohë, procesi i gatimit brenda biftekit është ende duke përfunduar, lëngu shpërndahet në mënyrë të barabartë, gjë që lejon që mishi të marrë shijen dhe butësinë më të madhe.

Nëse dëshironi, mund ta zvogëloni kohën e skuqjes në zjarr të lartë në 1-1,5 minuta nga secila anë dhe t'i gatuani biftekët në furrë në 180°C për rreth 10 minuta.

Salca e bardhë e kosit shkon shumë mirë me biftekin e bërë në shtëpi: për ta përgatitur atë duhet të përzieni salcë kosi, kripë, hudhër të grirë dhe kopër sipas shijes.

Biftek ribeye i pjekur në skarë

Për metodën rrugore të gatimit të biftekit mbi zjarr të hapur, një version i kësaj pjate mbretërore të quajtur "kauboj" është i përsosur. Përgatitet nga i njëjti mish brinjë, por në kockë. Mesatarisht, një ribeye kauboj peshon 650 g.

Përbërësit për 2 porcione:

• 2 biftekë ribeye në kockë;
• kripë e trashë për shije;
• 1/4 filxhan vaj ulliri;
• piper i zi i bluar, barishte për shije.

Përgatitni mishin - priteni në pjesë, shpëlajeni dhe thajeni. Trashësia e pjesës ribeye kauboji duhet të jetë 3-4 cm Ndizni zjarrin e skarës, keni nevojë për qymyr të nxehtë.

Lyejeni skarën në të cilën do të piqet bifteku me vaj. Gjithashtu lyeni biftekun me vaj ulliri dhe piper nga të dyja anët.

Vendosini copat në skarë mbi pjesën më të nxehtë të skarës. Fillimisht, piqeni mishin në skarë për 1-2 minuta nga secila anë për t'u mbyllur lëngjet, duke rrotulluar orientimin e copave në skarë 2-3 herë për të krijuar një model të këndshëm të vijave të skarës. Më pas, kriposni mishin dhe zhvendoseni në një pjesë më pak të nxehtë të grilës, vazhdoni të skuqni biftekët.

Grini në skarë një biftek ribeye mesatarisht të rrallë për 10 deri në 15 minuta (në varësi të nxehtësisë). Është e rëndësishme të mos shqetësoni sipërfaqen e saj gjatë procesit dhe të parandaloni ndezjen e zjarrit. Në të njëjtën kohë, ju mund të piqni çdo perime, ato do të bëjnë një tandem të shkëlqyeshëm me mish.

Përshkrim

E përkryer për ndonjë darkë romantike nën dritën e qirinjve ose për takime argëtuese në një shoqëri të zhurmshme. Duhen vetëm 25 minuta për t'u përgatitur, që është një plus i madh nëse nuk keni kohë dhe keni nevojë të gatuani diçka të shijshme.

Historia e biftekëve është shumë interesante! Ekziston një legjendë që në Romën e lashtë kishte një ritual sakrifice, gjatë së cilës ishte zakon të skuqeshin copa të mëdha viçi në grila të veçanta, në mënyrë që më pas t'u ofronin flijime perëndive. Një ditë, një nga priftërinjtë, i cili kishte për detyrë të çonte një copë mish në altar, ia hoqi nga duart sepse ishte shumë nxehtë. Dhe kur i afroi duart në fytyrë për ta ftohur, ndjeu një aromë të mrekullueshme që vinte nga lëngu i mishit që mbetej në gishtat e priftit. Burri nuk mundi të rezistonte dhe vendosi të provonte shijen e mishit që priftërinjtë përgatitën për kurban. Kështu, ngathtësia e priftit romak i dha botës një pjatë mishi të patejkalueshëm - biftek.

Këto ditë, biftek ribeye është jashtëzakonisht i popullarizuar në shumë vende të mëdha anembanë botës. Është më popullor në Angli dhe Amerikë. Madje ekziston një kulturë e tërë bifteku atje, ku ekziston një mendim se biftek nuk është thjesht një copë viçi i skuqur në zjarr të hapur. Gjatë procesit të prerjes dhe skuqjes, ruhet një atmosferë e veçantë.

Shumë kuzhinierë e përcaktojnë biftekin duke e përshkruar atë si një prerje të trashë viçi që duhet të piqet në skarë nga të dyja anët. Trashësia e saj nuk duhet të jetë më pak se 3 centimetra.

Klasifikimi i biftekëve është mjaft i gjerë. Ato ndahen sipas emrit, i cili jepet në varësi të vendit ku është prerë copa e mishit. Kështu, ekzistojnë llojet e mëposhtme të biftekëve:

• Biftek Ribeye. Mishi për të pritet gjithmonë nga pjesa nënskapulare e kufomës. Një copë e këtij mishi përmban shumë shtresa yndyre, të cilat i japin një hijeshi dhe mermer të caktuar.
• Biftek klubi. Mishi pritet nga skaji më i gjerë i muskujve të shpinës dhe ka një kockë të vogël brinjë.
• Striploin (ose biftek i Nju Jorkut). Mishi pritet nga ijët dhe ka një aromë të veçantë viçi.
• Porterhouse. Për porterhouse, mishi pritet nga pjesa më e gjerë e shpinës. Ky biftek konsiderohet tradicionalisht më i kënaqshëm.
• T-kockë. Mishi T-bone pritet nga një copë midis shpinës dhe pjesës së poshtme të shpinës.
• Fileto viçi. I prerë nga fileto, përmban një sasi të vogël yndyre dhe shoqërohet me biftek T-bone.

Në përgjithësi, ka shumë mënyra për të përgatitur një biftek klasik, mjafton të zgjidhni se çfarë lloj bifteku do të gatuani. Është e rëndësishme të kuptohet se shkalla e gatishmërisë është shumë e rëndësishme për biftekun ribeye. Nëse dëshironi të gatuani një biftek sa më afër origjinalit amerikan, atëherë pjekja duhet të jetë mesatare. Mishi brenda duhet të jetë rozë.

Në recetën tonë, ne do të ndajmë me ju sekretin se si të gatuani siç duhet një biftek ribeye në shtëpi, në mënyrë që familja juaj të mos e dallojë atë nga një restoranti! Gjithçka që ju nevojitet është të përgatisni produktet e nevojshme, të hapni recetën tonë me foto hap pas hapi dhe të ndiqni rekomandimet tona.

Përbërësit

Hapat e gatimit

Nëse keni marrë mish të ngrirë për të gatuar një biftek, atëherë duhet ta shkrini siç duhet në mënyrë që të mos humbasë lëngjet e mishit të rëndësishëm për gatim. Për ta bërë këtë, vendosni një copë mishi në frigorifer për një ditë, të mbështjellë në një qese.



Pasi ta keni shkrirë biftekin, lëreni të qëndrojë në temperaturën e dhomës për pak kohë dhe thajeni.



Tani duhet të merrni piper të zi dhe ta grini vetë. Njerëzit e ditur nuk rekomandojnë përdorimin e specit të bluar të gatshëm, pasi ai nuk do të japë aromën e dëshiruar.



Merrni biftekun, kriposni mirë dhe lyeni skajet e holla në piper të bluar.



Tani na duhet një tigan grill. Nëse nuk keni një të tillë, mos u trishtoni. Është e nevojshme vetëm për të imituar shiritat e skarës. Çdo tigan me fund të trashë do të funksionojë. Ngrohim paraprakisht tiganin në zjarr të fortë dhe vendosim mishin mbi të.



Prisni derisa të gatuhet njëra anë, më pas kthejeni mishin dhe gatuajeni anën tjetër. Koha e përafërt e skuqjes për secilën anë është dy minuta.



Nëse është e nevojshme, përsërisni procedurën përsëri.



Hiqeni biftekun e gatuar nga zjarri dhe vendoseni në një pjatë. Duhet të qëndrojë për disa minuta. Pasi të ketë kaluar koha e mësipërme, mund ta shërbeni mishin në tryezë.



Ju bëftë mirë!

Mishi ideal në skarë ose në skarë është qëllimi i shumë kuzhinierëve që ëndërrojnë të marrin recetën e duhur të gatimit dhe të ushqejnë të gjithë të mbledhur në tryezë me mish të skuqur mesatarisht, të lëngshëm dhe të butë. Ndër vëllezërit e tij është më i mermeruari. Falë cilësisë së tij të lartë, ruan shijen e tij, pavarësisht shkallës së pjekjes që ju zgjidhni. Me fjalë të tjera, nuk mund të prishet.

Në këtë artikull, ne do t'ju tregojmë se si të piqni një biftek ribeye dhe të sigurohemi që pjata që krijoni të mos jetë aspak e ndryshme nga ato që shërbehen në restorantet më të mira me yje Michelin. Për të filluar, le të kujtojmë disa rregulla të thjeshta për përgatitjen e kësaj kulture klasike të mishngrënies:

• Mishi i viçit duhet të jetë i freskët, i ftohur paraprakisht. Para se ta skuqni në skarë, duhet të shtrihet për pak kohë që të arrijë temperaturën e dhomës.
• Trashësia e pjesës që na nevojitet është jo më pak se 2.5 cm, por jo më shumë se 4.
• Pjesa e paprerë e kufomës duhet të pritet nëpër kokërr. Kjo është e nevojshme për ta bërë atë më të butë, më lëng dhe për të rritur thellësinë e pjekjes.

Si të zgjidhni mishin

Nëse nuk doni ta prisni vetë viçin, blini një ribeye të gatshëm. Eshte plotesisht gati per tiganisje - i pastruar nga yndyra e tepert, i rregulluar ne trashesi dhe permasa.

Karakteristikat e përgatitjes së mishit për tiganisje

Ndodh kur mishi i ftohur arrin temperaturën e dhomës. Për ta bërë këtë, nxirreni nga frigoriferi dhe lëreni për 2 orë në mënyrë që të ngrohet plotësisht. Më pas prerjen nëpër kokërr e presim në copa të barabarta me trashësi jo më shumë se 4 cm.

Pas kësaj, duhet të mendoni për formën në të cilën viçi do të shkojë në skarë. Mund të marinohet pak ose të lihet i paprekur: do t'i shikojmë të dyja opsionet më poshtë. Për marinimin, mënyra më e lehtë është të fërkoni pjesën e përgatitur të porcionit me një përzierje vaji vegjetal, piper dhe rozmarine dhe ta lini ashtu për rreth 20 minuta skuqje dhe kancerogjene të grumbullohen në koren që rezulton. Është më mirë të marrësh një të rafinuar të rregullt - nuk do të "tymojë" kur nxehet.

Gjithçka që duhet të bëjmë pas është të ndezim qymyrin. Me një kamado të mirë, lehtë mund të rregulloni temperaturën e dëshiruar - 200 gradë. Gatimi në skarën e duhur, siç është një nga modelet Kamado Joe, është i lehtë, i thjeshtë dhe më e rëndësishmja, argëtuese.

Sa kohë të skuqni një biftek ribeye: si të përcaktoni gatishmërinë

Varet nga shkalla e pjekjes që dëshironi të arrini:

• Blu – mishi nxehet në 46−49 °C, brenda pak i lagësht.
• Rrallë - deri në 49−55 °C, fijet marrin një nuancë të kuqërremtë, viçi nuk është më i papërpunuar kur pritet.
• Mesatar-i rrallë - biftek i ngrohur në 55-60 ° C, brenda rozë.
• Shkalla mesatare - mesatare e pjekjes (60−65 °).
• Mirë mesatar - duke e çuar mishin në një temperaturë prej 65-69 ° C, lëngu i pastër lëshohet nga vendi i shpimit.
• Mirë - ngroh deri në 70−100 °C, praktikisht pa lëng.

Ekspertët e pjekjes në skarë këshillojnë ta çoni ribeye në mesatare të rrallë. Kjo është rreth 7 minuta, duke marrë parasysh 3 minuta skuqje në secilën anë dhe kohën e mbylljes së anëve - rreth 15-20 sekonda. Më pas, mishi lihet të pushojë - hiqet nga grila dhe vendoset në një pjatë për 7 minuta, i mbuluar me fletë metalike.

Si të piqni biftek Ribeye në skarë në shtëpi

• Faza e parë - prerë viçin në pjesë.
• Faza e dytë - lyejeni me marinadë (vaj + rozmarinë + piper i bluar) dhe lëreni të njomet. Kripë në momentin e fundit në mënyrë që kripa të mos nxjerrë lagështinë.
• Faza e tretë - vendoseni në skarë dhe skuqeni, duke mos harruar ta ktheni. Për gatishmëri mesatare optimale, lini 3-4 minuta në secilën anë. I marrim copat me darë dhe i mbyllim anash. Pastaj rezultatin e përpjekjeve tona e vendosim në një pjatë.
• Mishi nuk duhet të hahet menjëherë - duhet të pushojë për rreth 7 minuta. Nëse e prisni sapo e hiqni nga grila, i gjithë lëngu do të mbetet në pjatë.

Si të gatuaj biftek ribeye në shtëpi në një tigan

Karakteristika kryesore e kësaj recete është gjalpi aromatik i hudhrës. Mund të përdoret jo vetëm për viçin, por edhe për çdo pjatë tjetër mishi ose pjatë anësore: hikërror, oriz, patate të skuqura.

Për ta bërë atë, do të na duhet:

• gjalpë - 1 pako;
• hudhër - 1 kokë;
• lëngu i një limoni;
• Salcë Worcestershire - 1 lugë çaji;
• majdanoz, borzilok, kripë, piper - për shije.

Nëse nuk keni salcë Worcestershire, mund të zëvendësoni salcën teriyaki ose soje.

Përgatitja:

1. Vendosni gjalpin në një enë të vogël dhe shkrijeni pak në një banjë me ujë ose me fuqi të ulët në mikrovalë derisa të arrijë konsistencën e majonezës. Pas kësaj, shtoni të gjithë përbërësit dhe përzieni plotësisht. Prisni 20-30 minuta që të hapen erëzat, vendoseni përzierjen në letër furre, letër furre ose mbështjellës plastik dhe mbështilleni me një sallam të pastër. Tani duhet ta vendosni në pjesën kryesore të frigoriferit për 20-40 minuta derisa të ngurtësohet plotësisht.
2. Le të fillojmë me mishin. Fillimisht duhet të kriposet dhe të piperohet nga të gjitha anët. Disa kuzhinierë thonë se duhet të piperoni rreptësisht pas gatimit, pasi do të digjet gjatë skuqjes. Kur gatuajmë në tigan, do të përdorim vaj, kështu që nuk do të ketë kohë të digjet.
3. Hidhni vaj në tigan (ose lyeni mishin me të) dhe ngroheni për 1.5 minuta në zjarr të fortë. Është më mirë të përdorni një tigan prej gize me sipërfaqe të hapur, por një tigan i rregullt i trashë do të funksionojë.
4. Sapo sipërfaqja e tiganit të jetë ngrohur, shtrijeni dhe skuqeni nga secila anë për 3-4 minuta. Nëse dëshironi, mund të shtoni trumzë dhe rozmarinë me një pullë gjalpë - aroma do të jetë e ndritshme, dhe gjalpi do t'i parandalojë ato të digjen.
5. Pasi ta keni skuqur, vendoseni mishin në një dërrasë druri ose tigan tjetër dhe lëreni të pushojë. Gjatë kësaj kohe, lëngjet rishpërndahen në mish, ai pushon dhe arrin fërgimin mesatar të rrallë të rekomanduar. Për ata që pëlqejnë pjekjen e mirë, vendosini në furrë të parangrohur në 80-100 gradë për 10 minuta.
6. Mund ta shërbeni me perime, rukolë dhe sipër një copë gjalpë hudhre kremoze. Është e vështirë të prishësh këtë klasik, pasi jo vetëm një ekspert, por edhe një fillestar mund të skuqë një biftek ribeye duke përdorur këtë recetë.

Biftek Ribeye - recetë

• 1 qepe
• 2-3 degë trumzë
• 1/2 lugë gjelle verë e kuqe
• 1/2 lugë. supë
• 50 g gjalpë
• kripë dhe piper

Si të gatuaj:

1. Prisni imët një tufë trumzë dhe rozmarinë, shtypni hudhrën me thikë. Përziejmë barishtet, hudhrën dhe vajin e ullirit, lyejmë biftekët dhe i lëmë në temperaturë ambienti për 25-30 minuta.
2. Ngroheni furrën në 250ºC. Nëse keni një tigan prej gize, vendoseni tiganin në furrë dhe lëreni të nxehet paraprakisht.
3. Nxirrni një tigan të nxehtë. Në një tigan të thatë, skuqni biftekun për një minutë nga secila anë.
4. Transferoni biftekët në një tepsi dhe piqini në furrë për 3-5 minuta (në varësi të trashësisë së biftekut dhe shkallës së dëshiruar të gatishmërisë). Ne ju rekomandojmë medium rare, por nëse nuk ju pëlqen mishi i rrallë, mund ta skuqni biftekin mesatarisht mirë. Kthejeni biftekin dhe piqeni për 3-5 minuta të tjera.
5. Për të bërë salcën, thajeni tiganin që keni përdorur për të gatuar biftekun me një peshqir letre.
6. Ziejini qepujt e grirë me trumzë derisa qepët të jenë të buta dhe pak të tejdukshme.
7. Rriteni zjarrin dhe hidhni verën e kuqe dhe lëngun e mishit në tigan.
8. Në zjarr mesatar, ziejmë salcën derisa të trashet, rreth 7 minuta.
9. Ulni nxehtësinë dhe përzieni gjalpin, pjesë-pjesë. Mos e lini salcën të vlojë. Shtoni kripë dhe piper për shije.
10. Le të kthehemi te biftekët. I nxjerrim nga furra, i vendosim në një raft teli, i mbulojmë me folie dhe i lëmë të “pushojnë” për disa minuta.
11. Shërbejeni me salcë.

Biftek Ribeye

Përbërësit:

• Mish viçi mermer 500 g
• Champignons të freskët 150 g
• Kripë deti e trashë në majë të një thike

Hapat e përgatitjes:

1. Ngrohni një tigan për skarë (ose një tigan tjetër me fund të trashë).
2. Sigurohuni që copën e mishit ta thani me peshqirë letre kuzhine në mënyrë që të skuqet dhe të mos zihet në avull.
3. Lyejeni biftekun me vaj ulliri nga të dyja anët (nëse dëshironi).
4. Fërkojeni lehtë me kripë deti të trashë (harroni kripën e zakonshme kur gatuani biftek!)
5. Vendosni një copë mishi në një tigan të nxehtë dhe skuqeni për 1-1,5 minuta nga njëra anë. Pas kësaj, vendosni menjëherë kampionët e prerë në gjysmë, rreth biftekut në mënyrë që të gatuhen paralelisht me biftekun dhe të arrijnë një gjendje gatishmërie në të njëjtën kohë.
6. Kthejeni biftekun në anën tjetër: tani, falë kores së formuar, të gjitha lëngjet do të mbeten brenda.
7. Pas 1-1,5 minutash, kthejeni mishin për herë të tretë për të marrë një model të bukur vijash tërthore (nga grila).
8. Pas rrokullisjes, zvogëloni nxehtësinë në minimum. E bëjmë këtë në mënyrë që bifteku të fillojë të skuqet, por të mos digjet, dhe gjithashtu për shkak të yndyrës së përftuar, e cila është e mjaftueshme në ribeye, thjesht ju garantohet një kore.
9. Pas 3 minutash kthejeni sërish për 3 minuta dhe hiqni biftekun nga tigani. Biftekun e përgatisim kur trashësia të jetë 2 cm - Mesatare.
10. Lëreni të pushojë pak, rreth një minutë.
11. Vendoseni në një pjatë, shtoni pak piper të sapo bluar, kripë deti, një degë trumzë dhe një copë gjalpë, vendosni kërpudhat në një pjatë.

Biftek Ribeye me hudhër dhe rozmarinë

Shtoni një shije të re biftekit tuaj ribeye: kombinimi i rozmarinës dhe hudhrës plotëson në mënyrë të përkryer shijen e mishit.

Përbërësit (për 4 persona):

• 170-200 ml. vaj ulliri (veçmas);
• 7 lugë vaj ulliri;
• 60 gr. degë rozmarine;
• 4 biftekë ribeye, 200 gr.
• Kripë e trashë dhe piper i zi i sapo bluar
• 6 thelpinj të mëdhenj hudhër

Mënyra e gatimit:

1. Ngrohni 200 ml vaj ulliri dhe rozmarinën në një tenxhere të vogël mbi nxehtësinë mesatare derisa vaji të fillojë të flluskojë. Lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës për të paktën dy orë (sa më gjatë, aq më i shijshëm do të jetë vaji). Kullojeni vajin për të hequr rozmarinën.
2. Lyejini biftekët me 1 lugë gjelle vaj. I rregullojmë mirë me kripë dhe piper. Ngrohni 2 lugë vaj në një tigan. Skuqini shpejt biftekët nga të gjitha anët dhe transferojini në një dërrasë prerëse (janë ende të papërpunuara brenda, do të vazhdojmë t'i gatuajmë së shpejti). Lërini të pushojnë për 10 minuta. Gjatë kësaj kohe, lani dhe thani tiganin.
3. Ngroheni 4 lugët e mbetura vaj, shtoni hudhrën e prerë hollë dhe shtoni përsëri biftekët. Gatuani në zjarr mesatar, duke e kthyer çdo 30-40 sekonda për 3-4 minuta. Gjatë kësaj kohe, hudhra duhet të marrë ngjyrë kafe të artë, por jo të digjet. Hiqeni tiganin nga zjarri dhe hidhni hudhrën. Merrni dy lugë vaj në të cilin sapo keni skuqur biftekët e hudhrës në një tas të vogël.
4. Pritini biftekët nëpër kokrra. Ngrohni vajin e mbetur në nxehtësi mesatare. Vendosni gjysmën e biftekëve të prerë në tigan, gatuajeni duke i kthyer një ose dy herë derisa të rrallohen, shtoni një lugë vaj rozmarine dhe përzieni. Transferoni biftekët në një pjatë dhe përsëritni me biftekët dhe gjalpin e mbetur.
5. Përpara se ta shërbeni mishin mund ta kriposni edhe me kripë të trashë dhe ta spërkatni me vajin e mbetur të rozmarinës. Lexo më shumë:

Biftek Ribeye në një tigan

do të na duhet:

• Një degë rozmarine;
• Vaj ulliri;
• Një copë gjalpë;
• Kripë, piper i zi i sapo bluar - për shije.

Procesi i gatimit të biftekut:

1. Një herë bleva një copë viçi australian dhe vendosa ta skuqja në shtëpi, pa ndonjë zbukurim të veçantë. Fatmirësisht ekziston një tigan me brazdë... Por mund të gatuani edhe në një të rregullt, por në këtë rast nuk do të mund të përdorni grilën mbi mish, por edhe pa të, bifteku duhet të kthehet. mirë, kështu që mos u dekurajoni nëse nuk keni një tigan të tillë!
2. Epo, tani për tani, le ta skuqim shpejt biftekin tonë. Fillimisht e nxjerrim nga ambalazhi me vakum, e sjellim në temperaturën e dhomës, e shpëlajmë dhe e thajmë me peshqir letre, e vendosim në një enë të sheshtë, e hedhim vaj ulliri dhe e lyejmë mirë nga të dyja anët.
3. Lëreni viçin të qëndrojë për 15 minuta me një degë rozmarinë,
4. Vendosim tiganin në zjarr dhe e ngrohim mirë. Nuk ka më derdhje vaji! Pasi ta ngrohim tiganin, vendosim ribeye tonë mbi të nëpër shiritat e skarës dhe skuqim biftekun nga njëra anë për saktësisht 1 minutë 30 sekonda.
5. Pasi të ketë kaluar një minutë e gjysmë e treguar, kthejeni mishin nga ana tjetër dhe skuqeni mishin për të njëjtën kohë nga ana tjetër.
6. Pas një minutë e gjysmë të zierjes së biftekit, e kthejmë saktësisht 90 gradë dhe e vendosim mishin në anën e parë të skuqet edhe për një minutë e gjysmë.
7. Dhe pastaj, në anën tjetër, në të njëjtën kohë. Mendoj se thelbi i kësaj është i qartë për të gjithë!? E kthejmë mishin në mënyrë që të marrim një model grilë si ai i paraqitur në këtë foto.
8. Më pas, (nëse duam të bëjmë më shumë se mesatarja), vendosim mishin e viçit në masën e duhur të gatishmërisë në një furrë të parangrohur në 180 gradë (në mënyrë që mishi të jetë gati i gatuar - mesatarisht mirë, më janë dashur rreth 5 minuta; bravo, mendoj se duhet ta mbani biftekin 9 minuta, ndoshta 10).
9. Pas furrës e heqim mishin, e lyejmë me gjalpë të shkrirë,
10. Kriposni dhe piperoni ribeye nga të dyja anët, lëreni të pushojë për rreth tre minuta.

Pas kësaj, ne e shërbejmë mishin në tryezë!

Këshilla bazë:

• Sigurohuni që të përdorni vajin e farës së rrushit, vaj ulliri të rafinuar, ose përveç vajit të farës së rapës - në një raport 20:80. Është më mirë ta aplikoni me duar, duke e mbuluar pjesën e ndarë me një shtresë të hollë. Ju mund të lyeni grirën me të - rezultati do t'ju befasojë këndshëm.
• Rregulli i dytë: merrni më pak erëza dhe kripë, më shumë piper.
• Nxehtësia gjatë gatimit duhet të jetë e lartë. Me të, ju do të merrni shpejt një kore të shijshme nga jashtë, ndërsa nuk do të gatuani plotësisht nga brenda. Të gjitha pjesët e skarës duhet të nxehen në mënyrë të barabartë.
• Mos e ktheni viçin shumë shpesh ose mos e lëvizni rastësisht në skarë - përndryshe të gjitha erëzat do të digjen dhe modeli do të jetë i paqartë.

Në këtë artikull, ne kemi dhënë receta për biftek ribeye të pjekur në skarë dhe ju treguam se si ta gatuani siç duhet. Mbetet vetëm të blini gjithçka që ju nevojitet dhe të ftoni miqtë për pjatën kryesore të mbrëmjes.

Kam shumë vite që gatuaj biftekë, nga një shumëllojshmëri e gjerë mishi, dhe guxoj të them që e bëj mirë. Në këtë artikull, vendosa të mbledh të gjithë përvojën time, e cila do t'ju lejojë të arrini përsosmërinë në gatimin e biftekëve. Dhe mos ngurroni të ndiqni lidhjet—ata do t'ju çojnë në artikuj të tjerë që mbulojnë aspekte të ndryshme të pjekjes dhe servirjes së biftekut, si p.sh. gatimi i mishit ose përgatitja e salcave të biftekut.

Si të gatuaj një biftek perfekt

Gatimi i një biftek perfekt mund të jetë një sfidë edhe për një kuzhinier të aftë: copat e vogla të mishit mund të gatuhen shumë shpejt, duke u bërë të thata dhe të forta, copat shumë të mëdha mund të digjen nga jashtë pa u gatuar nga brenda. Nëse jeni i ri në gatimin e biftekëve, ju rekomandoj të përdorni një tigan të rëndë ose tigan për skarë - një skarë me qymyr ose elektrike është gjithashtu e shkëlqyeshme për biftekët, por një tigan do të jetë më i lehtë për të kontrolluar temperaturën.

Hapi 1 - Përgatitni biftek

Gatimi i një bifteku fillon me zgjedhjen e mishit nga një dyqan apo kasap. Si rregull, viçi i importuar përdoret për biftek, dhe megjithëse kohët e fundit kanë filluar të shfaqen biftekë me cilësi të lartë nga viçi rus, terminologjia e huaj përdoret ende për të klasifikuar copat e mishit. Mënyra më e lehtë për të praktikuar skuqjen e biftekëve është në biftekë. ribeye Dhe striploin, i njohur edhe si Nju Jork (në klasifikimin tonë, këto prerje pak a shumë korrespondojnë me skajet e trasha dhe të holla) - ato janë të buta në vetvete dhe do të dalin të shijshme, edhe nëse ju humbisni pak shenjën.

Kushtojini vëmendje të ashtuquajturit mermerim të mishit: yndyra duhet të shpërndahet në mënyrë sa më të barabartë në të gjithë mishin, pastaj gjatë gatimit të biftekut këto përfshirje yndyre do të shkrihen, duke e bërë mishin më të shijshëm dhe më lëng. Trashësia e biftekut klasik - 2.5 centimetra, dhe nëse blini mish tashmë të prerë në feta, sigurohuni që biftekët të jenë të trashësisë së duhur, por nëse merrni një copë të madhe, provoni se si do ta prisni. Pra, le të fillojmë.

• Nëse bifteku ishte i ngrirë, shkrini atë brenda natës në frigorifer dhe thajeni.
• Hiqeni biftekin nga frigoriferi të paktën 20 minuta përpara se ta grini në skarë për t'i dhënë kohë të arrijë në temperaturën e dhomës.
• Lyejini të dyja anët e biftekëve me vaj vegjetal (unë përdor vaj ulliri, por në vend të tij mund të përdorni çdo vaj vegjetal pa aromë) dhe i rregulloni bujarisht me kripë.

Hapi 2 - Ngrohni tiganin

• Nxehni tiganin në nxehtësi mesatare-të lartë derisa të jetë e nxehtë, por jo të pihet duhan (nëse tigani është shumë i nxehtë, bifteku do të digjet nga jashtë përpara se të gatuhet brenda, duke rezultuar në një biftek të fortë).
• Tingulli cëcëritës që dëgjoni pasi vendosni biftekët në tigan, do t'ju njoftojë nëse ka arritur temperaturën e dëshiruar.
• Një mënyrë tjetër për të kontrolluar ngrohjen e një tigani është të hidhni pak ujë mbi të: nëse e keni ngrohur mirë tiganin, pika do të formojë një top elastik që do të kalojë në sipërfaqen e tiganit si i çmendur.

Hapi 3 - Gatuani sipas shijes

• Për raste të rralla, vendosini biftekët në tigan pa i prekur dhe lërini të ziejnë për 1 minutë.
• Kthejini me kujdes biftekët me darë (kujdes mos i dëmtoni për të mos i dalë lëngu) dhe ziejini edhe 1 minutë për të formuar një kore.
• Kthejeni përsëri biftekët dhe zvogëloni nxehtësinë në mesatare. Skuqini për 2 minuta, kthejeni nga ana tjetër dhe gatuajeni edhe për 2 minuta të tjera.
• Për të provuar gatishmërinë, shtypni butësisht biftekun me majën e gishtit tuaj. Bifteku i rrallë duhet të jetë i butë dhe i lakueshëm, i përgatitur mirë dhe i fortë, dhe bifteku mesatar, siç duhet, do të jetë diçka në mes.

Koha e gatimit të biftekut

Ju mund t'i ndryshoni biftekët sipas shijes tuaj duke rritur ose ulur kohën e gatimit. Më poshtë është një kohë e përafërt për një biftek 2,5 cm të trashë, kërkojnë kohë më të gjata gatimi dhe anasjelltas.

• E rrallë (me gjak) - 1-2 minuta nga secila anë, lëreni të pushojë për 6-8 minuta;
• Rrallë mesatare (e ulët) - 2-2,5 minuta në secilën anë, lëreni të pushojë për 5 minuta;
• Mesatare (pjekje mesatare) - 3 minuta nga secila anë, lëreni të pushojë për 4 minuta;
• Mirë (bërë mirë) - 4.5 minuta nga secila anë, lëreni të pushojë për 1 minutë.

Sidoqoftë, mënyra më e saktë (edhe pse jo gjithmonë e arritshme për një fillestar) për të përcaktuar shkallën e gatishmërisë së një biftek është përdorimi i një termometri mishi.

Hapi 4 - Lërini biftekët të pushojnë

• Lënia e mishit të qëndrojë për një kohë është po aq e rëndësishme sa gatimi i duhur - gjatë këtyre pak minutave lëngjet do të shpërndahen brenda copës, temperatura jashtë dhe brenda do të barazohet dhe i gjithë bifteku do të bëhet i ngrohtë, i lëngshëm dhe i butë.
• Hiqni biftekët nga tigani, rregulloni me piper të zi dhe vendosini në një enë pjekjeje. Vendosni një copë gjalpë në çdo biftek, mbulojeni me folie dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 4-5 minuta.
• Mbani mend, është më mirë ta lini biftekin të pushojë më gjatë sesa duhet, jo më pak, kjo do t'i lejojë të fitojë shijen dhe butësinë më të madhe.