Për të përgatitur lakër turshi të shijshme, duhet të blini një kokë lakër të fortë, me lëng, mundësisht lakër kokëbardhë dhe jo jeshile. Para fillimit të punës, prisni dhe shijoni lakrën e papërpunuar; nëse duket se lakra është e hidhur, është më mirë të përgatisni diçka tjetër prej saj.

Një nga kushtet më të rëndësishme për kriposjen dhe fermentimin e lakrës është pastërtia. Të gjitha enët, si dhe tavolina dhe duart gjatë prerjes, rregullimit dhe shpimit të lakrës, duhet të jenë të pastra në mënyrë që lakra të fermentohet me bakteret "e duhura".

Përgatitja:

Mundohem gjithmonë të vendos disa feta mollë në fund të tasit në të cilin kripos lakrën. I jep pak shije lakrës dhe ekziston një mendim se lakra e kripur me mollë është më e freskët se pa të. Por lakra gjithashtu rezulton e mirë pa një mollë. Edhe mollët janë të shijshme.

Më pas duhet të përzieni karotat dhe lakrën, të shtoni kripë dhe të përzieni sërish lakrën. Kjo mund të bëhet në një tas të madh ose direkt në banak.

Pas shtimit të kripës, lakra duhet të vendoset shpejt në enën në të cilën do të fermentohet lakra (një tenxhere ose kovë me një kapacitet të paktën 3.5 litra.)

Kripa për turshinë e lakrës duhet të jetë 2% e peshës totale të lakrës dhe karotave. Pesha ime totale e lakrës dhe karotave të grira është 2 kg, kështu që marr 40 gram kripë (që janë 2 lugë gjelle).

E vendosim lakrën fort në një kovë dhe ndërtojmë një presës (përsipër vendos një pjatë dhe vendos një kavanoz 3 litra me domate). Lëngu nga lakra do të mbulojë menjëherë pjatën. Më tej, sasia e lëngut do të rritet dhe ditën e dytë do të shfaqen flluska ajri në sipërfaqe.

1-2 herë në ditë duhet hequr presa dhe lakra duhet shpuar deri në fund me një gjilpërë ose thikë të pastër thurjeje, duke nxjerrë flluska ajri.

Pra, lakra fermentohet në temperaturën e kuzhinës 18-22°C për 3 ditë. Më pas provoni lakrën, nëse shija është e mirë, hiqni presin dhe vendoseni në frigorifer (nëse nuk ka vend të mjaftueshëm në frigorifer, mund ta vendosni fort lakrën në kavanoza dhe ta mbushni me lëng lakre). Nëse lakra ende nuk është fermentuar, prisni një ditë tjetër.

Në të ftohtë, procesi i fermentimit do të përfundojë, dhe nëse lakra nuk futet në frigorifer, mund të bëhet shumë acid dhe të prishet (në fund të fundit, kemi një sasi të vogël lakër, dhe temperatura në kuzhinë është zakonisht e ngrohtë. )

Unë specifikoj kokrrat e piperit në recetë. I shtyp pak dhe i vendos mes lakrës kur e shtroj. Përdorni gjithashtu farat e koprës ose gjethet e vogla të dafinës (njëra ose tjetra). Kur fermentohet, lakra merr shijen e saj nga këto erëza.

Lakra turshi freskuese, e shijshme dhe e shëndetshme është gati! Tani thjesht shtoni qepë dhe vaj vegjetal aromatik dhe mund ta shijoni.

Kriposja e shpejtë e lakrës nuk ishte e disponueshme për paraardhësit tanë. Dikur, kripa vlerësohej më shumë se ari dhe nuk ishte mysafir i shpeshtë në çdo tryezë. Ruajtja e ushqimit pa konservues nuk ishte e lehtë. Metodat ekzistuese të mëparshme kërkonin mbajtjen afatgjatë të boshllëqeve në kushte të specifikuara rreptësisht.

Aftësitë tona na lejojnë të shtojmë në ushqim barishte dhe erëza të ndryshme, me të cilat ushqimi bëhet më i pasur në shije, mund të ruhet më shpejt dhe të ruhet më mirë. Kripa që u shtojmë me bujari preparateve parandalon përhapjen e mikroorganizmave patogjenë dhe pengon proceset e fermentimit. Lakra e kripur nuk ka më nevojë të mbahet në temperaturën e dhomës për javë të tëra, duke pritur që ajo të bëhet e përshtatshme për ruajtje afatgjatë. Një shumëllojshmëri recetash do t'ju lejojë të sillni produktin në cilësinë e dëshiruar në vetëm disa ditë apo edhe orë.

Në fakt nuk ka asnjë ndryshim, termat i referohen të njëjtit proces. Kriposja i referohet një metode konservimi në të cilën acidi laktik luan një rol kryesor.

Ky komponent lirohet gjatë fermentimit natyral të frutave dhe perimeve, i jep pjatës një shije specifike dhe është një garantues i sigurisë së produktit. Vetëm përpunimi i llojeve të ndryshme të kulturave bujqësore përshkruhet në terma të ndryshëm. Kështu, për shembull, mollët "ngjyhen", kastravecat "kripen" dhe lakra "fermentohet".

Pavarësisht dallimeve në emra, thelbi nuk ndryshon. Kudo ruajtësi është acid laktik dhe pjesërisht kripë, i cili kontrollon procesin e fermentimit, mbron produktin nga thartirja, përshpejton kriposjen, duke ju lejuar të reduktoni kohën e gatimit.

Në ato ditë kur kripa ishte një kënaqësi e shtrenjtë, turshia në formën e saj të pastër përdorej në fshatra. Lakra ishte e copëtuar, e vendosur nën presion dhe e fermentuar në lëngun e saj pa qasje në ajër.

Për të parandaluar prishjen e produktit, ai duhej të ngjeshej fort. Në hyrjen më të vogël të oksigjenit, fermentimi laktik mund të ndalet dhe lakra thjesht do të kalbet. Plakja e gjatë garanton ruajtje dhe ruajtje të besueshme për një kohë të gjatë.

Lakra e përfunduar vendosej në një dhomë të ftohtë. Në temperatura të ulëta, bakteret e acidit laktik ulin aktivitetin. Megjithatë, procesi i fermentimit nuk u ndal, dhe produkti u bë më i thartë me kalimin e kohës.

Kripa, e cila shtohet në mënyrë aktive në recetat moderne, jo vetëm që ruan produktin, por gjithashtu pengon rritjen e baktereve të acidit laktik. Prandaj, lakra e fermentuar me kripë mund të ruhet shumë më gjatë.

Bazat e turshive të lakrës

Që konservimi të jetë i suksesshëm, duhet të plotësohen katër kushte të rëndësishme:

• zgjidhni një perime të varietetit të duhur;
• mbroni produktin nga dëmtimi;
• të krijojë një mjedis të përshtatshëm për zhvillimin e baktereve të acidit laktik;
• sillni te gjitha siperfaqet e punes ne gjendje perfekte.

Si ndodh kriposja? Bakteret e acidit laktik që janë të pranishme në gjethet e perimeve fermentojnë sheqernat që përmbahen në lakër. Prandaj, sa më shumë karbohidrate të thjeshta të përmbajë një perime, aq më aktiv është ruajtja. Kjo është arsyeja pse ju duhet të zgjidhni varietetet me përbërjen kimike optimale. Përndryshe, do t'ju duhet të shtoni sheqer shtesë.

Për të parandaluar zhvillimin e mikroorganizmave të dëmshëm së bashku me bakteret e acidit laktik, përpiquni të hiqni sa më shumë ajër nga produkti.

Për ta bërë këtë, lakra duhet të jetë e ngjeshur mirë. Është më mirë të shtroni produktin në shtresa të vogla dhe të shtypni secilën prej tyre tërësisht.

Këshillohet që të bëni presion sipër, atëherë lakra do të mbytet pak në lëngun e saj. Ju mund të përdorni një gur të larë mirë ose një enë me ujë si shtypje. Një lloj shtypi vendoset në krye të pjesës së punës. Mund të përdorni një pjatë të sheshtë ose një disk druri që e keni bërë vetë. Dhe një agjent peshimi vendoset drejtpërdrejt në shtyp.

Për t'u zhvilluar, bakteret e acidit laktik kanë nevojë për një temperaturë prej 15 deri në 22˚C. Prandaj, pas të gjitha përgatitjeve, lakra duhet të lihet në temperaturën e dhomës. Më pas, kur produkti të ketë fituar mjaftueshëm acid, aktiviteti i baktereve duhet të reduktohet duke hequr pjesën e punës në një vend të freskët. Në fshatra zakonisht vendoset në bodrum, ku temperatura mbahet ndërmjet 8-12˚C. Dhe produkti i përfunduar duhet të ruhet në frigorifer në 0-2˚C.

Dhe, sigurisht, mos harroni për pastërtinë gjatë gatimit. Lajmë mirë të gjitha enët, enët dhe sterilizojmë kavanoza. Pastroni mirë perimet. Pritini pjesët e dëmtuara. Në përgjithësi, ne parandalojmë që papastërtia të futet në produkt.

Varietetet më të mira të lakrës për turshi dhe turshi

Për turshi dhe turshi, varietetet dhe hibridet e lakrës së hershme dhe të mesme janë më të përshtatshmet, në të cilat periudha e pjekjes nga shfaqja deri në formimin e plotë të kokës së lakrës është 115-160 ditë.

Më të njohurat prej tyre:

• "Lavdi";
• "Të pranishëm";
• "Midor";
• "Gruaja e tregtarit";
• "Dobrovodskaya";
• "Krautman."

Lakra e këtyre varieteteve formon një kokë të madhe lakre me një kërcell të vogël. Pesha e një perime mund të arrijë 3 kg. Gjethet e brendshme janë të bardha ose jeshile, të mbushura shumë dendur, të forta, të lëngshme, të ëmbla dhe përmbajnë një sasi të madhe karbohidratesh.

Lakra e këtyre varieteteve shtrihet mirë edhe pa kripë. Dhe përgatitja e fermentuar, e bërë sipas të gjitha rregullave, rezulton e shijshme dhe krokante dhe mund të ruhet deri në sezonin e ardhshëm.

Përgatitja: vendi, mjetet, lëndët e para

Lakra turshi nuk është një proces që kërkon punë. Pjesa kryesore e punës futet në vetëm tre faza. Para ruajtjes, perimet duhet të qërohen, priten dhe kriposen.

Lajmë lakrën. Ne heqim gjethet e dëmtuara dhe presim të gjitha defektet. Pritini kërcellin. Lëreni një kokë të bardhë të pastër. Të njëjtën gjë bëjmë edhe me përbërësit e tjerë. Nëse shtojmë karota, i pastrojmë dhe i heqim të gjitha zonat e prishura.

Ne do të presim perimet në tryezë. Le të përgatisim vendin duke hequr gjithçka të panevojshme. Ju mund ta copëtoni lakrën në një dërrasë plastike ose prej druri. Për prerje, përveç një thike të zakonshme universale kuzhine, është i përshtatshëm të përdorni një grirës ose rende të veçantë.

Nëse shëllira përgatitet veçmas, ne do të zgjedhim një enë të përshtatshme për të. Nëse lakra thjesht bluhet me kripë, do të përgatisim një tas ose legen të madh në të cilin do të përziejmë gjithçka me duar.

Perimet duhet të vendosen në enë rezistente ndaj acidit. Një tigan me smalt është i përshtatshëm për këtë. Por disa receta kërkojnë vendosjen e lakrës direkt në kavanoza. Nëse perimet fermentohen në një enë të gjerë, ato duhet të shtypen në mënyrë që produkti të fshihet nën një shtresë lëngu ose shëllirë.

Perimet e vendosura në kavanoza gjithashtu do të lëshojnë lëng. Prandaj, nëse enët janë të mbushura deri në majë, është më mirë t'i vendosni në një legen në mënyrë që lëngu të rrjedhë në të dhe jo në dysheme.

Kur lakra fillon të fermentohet, gazi do të grumbullohet në të. Teprica e saj mund të prishë shijen e produktit të përfunduar. Prandaj, ne do të shpojmë periodikisht pjesën e punës me një shkop druri, duke liruar tepricën. Gjatë fermentimit, në lakër do të shfaqet një kapak i shkumëzuar, i cili duhet të hiqet me kujdes me një lugë të pastër.

Kujtojmë se çdo objekt me të cilin prekim produktin: thika, dërrasa, lugë, duhet të lahen mirë dhe të lyhen me ujë të valë. E njëjta gjë vlen edhe për kontejnerët - tenxhere dhe kavanoza.

Nëse gatuajmë lakër në një kohë, atëherë kavanozat nuk kanë nevojë të sterilizohen, por të lahen me sapun ose sode dhe të lyhen me ujë të nxehtë. Mbuloni pjesën e punës me një kapak të pastër plastik. Në këtë formë, mund të ruhet jo më shumë se tre muaj.

Receta për turshinë e lakrës për dimër

Pothuajse çdo familje ka recetën e vet. Pa marrë parasysh se si ju turshi lakër! Grihet me kripë, ngjyhet në shëllirë të ftohtë me shtimin e uthullës dhe derdhet me ujë të valë të kripur.

Lakra është veçanërisht e mirë me shtimin e bimëve dhe erëzave të ndryshme. Në përgatitjet vendosen boronicat, specat, panxhari, karota, qepa, hudhra etj.. E gjithë kjo sigurisht që ndikon në cilësinë e produktit të përfunduar. Lakra turshi mund të jetë e ndryshme.

Marrja e lakrës me panxhar

Falë panxharit, përgatitjet fitojnë një hije të bukur, një shije të pazakontë dhe pasurohen gjithashtu me suplemente vitaminash.

Komponimi:

• lakër pa kërcell - 5 kg;
• rrënjët e karotës - 0,5 kg;
• panxhar pa lëkurë - 250 gram;
• piper zile - 0,5 kg;
• disa qepë të vogla;
• fletë dafine, spec, qimnon, karafil;
• kripë - gjysmë gotë.

Prisni ose prisni perimet e listuara, përveç qepëve, në rripa, grijini së bashku me kripën dhe erëzat duke përdorur një legen të madh. Vendosni një qepë në mes të pjesës së punës.

E vendosim enën në legen, e mbulojmë me garzë sipër që të mos futen papastërtitë dhe pluhuri. Lëreni të fermentohet në temperaturën e dhomës. Gjatë gjithë ditës e shpojmë lakrën me një shkop druri disa herë. Ne jemi duke monitoruar procesin. Lakra është gati kur shkuma të mos dalë më. Përgatitja mund të zgjasë nga 2 deri në 4 ditë.

Kavanozët i mbyllim me kapak plastik. Nëse keni nevojë të ruani lakër për një kohë të gjatë, derdhni vaj vegjetal të zier mbi perime në një shtresë 1 cm.

Në kavanoza me piper dhe hudhër

Kjo recetë ju lejon të fermentoni lakrën në një mënyrë të nxehtë. Ne përgatisim perimet, pastrojmë përbërësin kryesor. Pritini majat e trungjeve të skuqura. Le t'i ndajmë kokat e lakrës në katërsh.

Le të përgatisim një salcë të shijshme nga karota të freskëta dhe speca zile. Pritini perimet duke përdorur një përpunues ushqimi. Përzierjes së ndritshme shtoni rrënjë selino të grirë dhe hudhër të grirë hollë. Shtoni pak misër të freskët në salcën e perimeve. Numri i komponentëve varet nga aftësitë e amvise.

Vendosini të gjitha perimet në shtresa në një tas të gjerë smalt. Shtresat e lakrës duhet të alternohen me salcë perimesh. Sa më shumë nivele të merrni, aq më mirë.

Perimet do t'i kriposim me shëllirë. Lërini 4 litra ujë të ziejnë, shpërndani në të 200 gram sheqer dhe kripë, pesë deri në gjashtë kokrra piper të zi dhe disa gjethe dafine. Fikni shëllirën pasi të jetë tretur kripa dhe sheqeri. Le të presim derisa marinata të ftohet pak.

Hidhni mbushjen në enën me lakër. Perimet duhet të fshihen plotësisht nën të. Shtypni pjesën e punës me një shtypës. Lëreni të fermentohet për dy javë në një bodrum të freskët ose në ballkon.

Lakra turshi me erëza

Kjo është një tjetër recetë e pazakontë për turshinë e lakrës për dimër. Për 11 kg perime na duhen rreth një kilogram mollë dhe 300 gramë karota. Do të marrim gjithashtu nga një grusht manaferra dhe boronicë. Ne do të krijojmë një aromë të pazakontë duke përdorur qimnon, aromë, anise dhe gjethe dafine. Do të shtojmë erëza sipas shijes dhe do të marrim 2/3 filxhan kripë.

Pritini lakrën duke përdorur një grirëse. Grini karotat në një rende të trashë. Mollët i ndajmë në katërsh dhe që të mos errësohen i zhysim për pak kohë në ujë të ftohtë me kripë.

Përziejini përbërësit e përgatitur. Vendoseni sallatën e ardhshme në një enë prej druri ose smalti. Le të shtypim shtypjen. Lëreni për 10-12 ditë në temperaturën 18-22°C.

Kur produkti ndalon fermentimin, kontrolloni gatishmërinë e tij. Sallata duhet të ulet paksa në vëllim, dhe lëngu i lëshuar nga perimet duhet të bëhet transparent. Vendosni lakrën në kavanoza. Mbulojini ato me mbulesa plastike. Në këtë formë sallata mund të qëndrojë në frigorifer gjatë gjithë dimrit.

Turshi i lakrës me farat e koprës

Në këtë recetë, të gjitha proporcionet janë arbitrare. Për një kovë me lakër të copëtuar duhet të merrni 100 gram kripë. Karotat për nga vëllimi duhet të jenë një e dhjeta e masës totale të lakrës. Farat e koprës dhe farat e qimnonit shtohen sipas shijes.

Perimet qërohen, priten me kujdes në shirita të vegjël, përzihen me kripë dhe erëza. Vendoseni në kavanoza dhe kompakt. Mbulojeni me një kapak plastik, vendoseni në bodrum ose vendoseni në ballkon nëse është i freskët atje. Pas 10 ditësh, produkti mund të shërbehet.

Në kavanoza me mollë

Pjata origjinale rrotullohet direkt në kavanoza. Sallata përgatitet nga lakra, mollët e tharta, qepët dhe specat e ëmbël. Përbërësi kryesor duhet të jetë dy herë më i madh në vëllim sesa përbërësit e tjerë të kombinuar. Për kripën, bëjmë llogaritjen e mëposhtme: do të duhet të shtojmë tre lugë gjelle për çdo 2 kg lakër.

I presim kokat e lakrës, mollëve, qepëve dhe specave në rripa të bukur ose në feta të holla. Vendoseni në fund të një tigani të gjerë. Kripë. Përzieni me një lugë të pastër, asnjëherë me duar.

Kavanozët duhet të lahen paraprakisht. Në fund të secilës vendosim 2-3 gjethe dafine dhe 5 kokrra piper të zi.

Mbushni enën fort. Mbulojeni me kapak metalik. Sterilizoni për gjysmë ore. Le të rrotullohemi. E kthejmë përmbys, e ftojmë dhe e vendosim në frigorifer.

Ftohtë në kavanoza

Marrja e lakrës në kavanoza në shëllirë kërkon kohë minimale të përgatitjes. Për sallatën merrni 2 kg lakër të grirë dhe 2 karota të grira mesatare. Përzieni perimet me duart tuaja. Mbushni një kavanoz prej tre litrash fort me përzierjen.

Le të përgatisim shëllirën e ftohtë. Shpërndani një lugë gjelle kripë dhe sheqer në 1,5 litra ujë të pastër. Hidhni këtë shëllirë mbi perimet e vendosura në kavanoz. Mbuloni qafën e enës së qelqit me garzë. Lëreni sallatën të fermentohet në një vend të ngrohtë. Për tre ditë lakra do të jetë gati. Duhet të ruhet në frigorifer për ruajtje.

Turshi i shpejtë i nxehtë i lakrës

Marrja e turshive të lakrës së menjëhershme është e popullarizuar në mesin e njerëzve që vlerësojnë kohën. Kjo metodë përdoret për të bërë sallata që nuk kanë nevojë të mbahen për një kohë të gjatë. Perimet ngjyhen menjëherë në shëllirë. Kjo përgatitje mund të shërbehet fjalë për fjalë të nesërmen.

Ne përgatisim një përzierje të bukur perimesh nga shtresat e prera hollë të lakrës dhe karotave. Përziejini perimet në çdo proporcion. I vendosim fort në kavanoza të përgatitura. Mbushni me shëllirë.

Në një litër ujë holloni një lugë gjelle kripë, gjysmë luge sheqer dhe një lugë vaj vegjetal. Ziejeni marinadën dhe rregulloni perimet me të.

Lëreni kavanozin pa mbuluar për një ditë në një vend të ngrohtë. Të nesërmen mbulojeni sallatën me kapak plastik dhe vendoseni në frigorifer.

Me panxhar në stilin gjeorgjian

Për një sallatë aromatik gjeorgjiane, zgjidhni një kokë të madhe të bukur lakër dhe dy panxhar të vegjël, madje. Një aromë unike krijohet nga 2 koka hudhër, një tufë piper djegës dhe një tufë cilantro e freskët.

Perimet priten mjaft të mëdha. Koka e lakrës mund të ndahet në 8-12 pjesë. Panxhari duhet të grihet ose të pritet në feta të sheshta. Thelpinjtë e hudhrës mund të shtohen të plota ose të prera në mënyrë të trashë. Pritini specin djegës në rrathë. Ndani cilantro në degë duke përdorur duart tuaja.

Perimet duhet të vendosen në një tigan në shtresa: një shtresë lakër, një shtresë panxhar, një shtresë hudhër, etj. Përsëriteni disa herë derisa të mbarojnë përbërësit.

Së fundi, shëllirë shtohet në vat. Zieni dy litra ujë dhe holloni në to 50 gramë kripë. Lëreni shëllirën të ftohet në temperaturën e dhomës dhe më pas mbuloni plotësisht perimet.

Sallata gjeorgjiane duhet të qëndrojë në një vend të ngrohtë nën presion për rreth dy ditë. Pas kësaj mund të futet në kavanoza dhe të vendoset në frigorifer. Atje lakra do të marrë 3 deri në 5 ditë për t'u bërë gati.

Përgatitja e lakër turshi krokante për dimër në kavanoza

Fermentimi i perimeve në një kavanoz është shumë i përshtatshëm, sepse më vonë ato mund të ruhen në të njëjtën enë në të cilën janë përgatitur.

Sallata e dimrit copëtohet vetëm nga lakra e bardhë dhe karotat. Nuk duhet ta teproni me perimet me rrënjë. Ai përmban shumë karbohidrate dhe ne nuk kemi nevojë për tepricën e tyre. Sheqeri i tepërt mund të ngadalësojë ndjeshëm procesin e fermentimit dhe lakra nuk do të ketë kohë të fermentohet.

Karotat në sallatën në diskutim do të zënë një të dhjetën e vëllimit të përgjithshëm. Pritini perimet në rripa, vendosini në një tas të gjerë dhe grijini me duar derisa të dalë lëngu.

Në një gotë, përzieni një lugë gjelle kripë të trashë dhe një lugë çaji sheqer. Kjo sasi do të jetë e mjaftueshme për të turshi një kavanoz prej tre litrash me lakër.

I vendosim perimet në enë qelqi në shtresa duke kripur secilën shtresë. Kur kavanoza të jetë mbushur, kripa dhe sheqeri duhet të mbarojnë.

E vendosim enën në një vend të ngrohtë për tre ditë. Një herë në ditë, lakra duhet të shpohet deri në fund me një shkop druri të lagur me ujë të valë. Produkti i përfunduar duhet të ruhet në të ftohtë.

Me mollë dhe boronicë në një fuçi

Një fuçi prej druri nuk është e lehtë të gjendet këto ditë. Nëse e keni akoma, provoni të gatuani lakër duke përdorur këtë recetë origjinale.

Merrni mollët dhe boronicat në pjesë afërsisht të barabarta. Duhet të ketë 5 herë më shumë lakër se përbërësit e tjerë. Për çdo kilogram të perimeve kryesore duhet të vendosni 30 gram kripë.

Përziejini gjithçka së bashku. Vendosni marulen në fuçi. E vendosim nën presion dhe e vendosim në një vend të ngrohtë për 5 ditë. Gjatë kësaj kohe, lakra do të ndalojë fermentimin dhe do të thithë shumë substanca aromatike.

Me speca zile, karrota dhe qepë në një kavanoz

Specat e ëmbël dhe qepët do t'i japin kësaj sallate një shije paksa të pazakontë. Karotat gjithashtu do të marrin pjesë në procesin e gatimit, duke i shtuar lëng gjellës së përfunduar. Vëllimi i lakrës është dyfishi i perimeve të tjera. Karotat, qepët dhe specat merren në pjesë të barabarta.

Perimet duhet të priten hollë, të përzihen me kripë, sheqer dhe vaj vegjetal. Llogaritja e përbërësve do të jetë si më poshtë: për 3 kg lakër shtoni 4 lugë sheqer, 2 lugë kripë dhe një lugë vaj vegjetal. Sallatën e vendosim menjëherë në kavanoza dhe e vendosim në frigorifer për disa ditë.

Me rrikë dhe hudhër

Merrni një kokë të madhe lakër dhe një karotë mesatare. Pritini perimet kryesore në copa të mëdha dhe vendosni karotat në një përpunues ushqimi. Shtoni 100 gram rrënjë rrikë të grirë dhe një kokë hudhër. Shtrydhni karafilët përmes një shtypi.

Përzieni perimet në një tas. Shtoni tre lugë kripë dhe dy sheqer. E mbajmë mend përzierjen me duar sikur do të gatuajmë brumin. Vendoseni sallatën në një enë smalti. Do të ushtrojmë pak presion sipër. E vendosim lakrën në një vend të ngrohtë për tre ditë.

Me mjaltë dhe limon

Për një sallatë pikante do t'ju duhet një kokë e madhe lakër, me peshë rreth 3 kg. Pritini lakrën në rripa dhe holloni me karota dhe panxhar. Do të na duhen dy perime të ëmbla me rrënjë portokalli, të cilat do t'i presim duke përdorur një rende. Le të zgjedhim një panxhar të madh dhe gjithashtu ta grijmë në rende, ose ta presim në një përpunues ushqimi.

Shija e sallatës do të plotësohet në mënyrë të përkryer nga limoni. E presim drejt me lëvozhgën në feta të holla.

Kjo recetë përdor një marinadë të pazakontë, e cila përgatitet në bazë të kumbullave të thata dhe mjaltit. Për të turshitur një kokë lakër ju duhen 200 gramë fruta të thata, të cilat fillimisht i shpëlajmë, i shtojmë një gotë ujë dhe i ziejmë. Lëreni të ziejë për 3 minuta. Në fund shtoni kripë (1 lugë) dhe mjaltë (4 lugë) në lëng mishi.

Përziejini perimet me marinadën, vendoseni sallatën në kavanoza, mbylleni me kapakë të zakonshëm plastikë pa sterilizuar. E vendosim në frigorifer, dhe ditën e tretë do të shijojmë shijen e një pjate të shëndetshme.

Marrja e lakrës turshi në stilin armen

Për një kokë lakër do t'ju duhet një karotë me madhësi mesatare, një panxhar, rrënjë selino, një tufë cilantro, 2 speca djegës dhe një kokë hudhër. Pritini perimet e listuara, përveç lakrës, në feta të holla të mëdha dhe piperin në rrathë. Ndani kokën e lakrës në feta. E grisim cilantron me duar. Vendosni lakrën dhe perimet e përziera në një enë në shtresa.

Përgatitni shëllirë. Hollojmë 150 gram kripë në tre litra ujë. Në tretësirën e vluar shtoni 10 kokrra piper dhe 3 gjethe dafine. Nëse dëshironi, shtoni gjysmë shkopi kanellë.

Ftoheni shëllirën dhe hidheni sipër perimeve. Lëreni në një vend të ngrohtë nën ngarkesë për tre ditë.

Receta koreane e lakrës kineze

Një pjatë pikante, origjinale do t'ju ndihmojë të diversifikoni dietën tuaj. Mund të mos jetë për shijen e të gjithëve, por sigurisht që nuk do të kalojë pa u vënë re. Është e pamundur të llogaritet përmasat e sakta të komponentëve. Këtu të gjithë duhet të udhëhiqen nga preferencat e tyre.

Koka e lakrës kineze duhet të pritet për së gjati në katër pjesë, secila prej të cilave duhet të fshihet bujarisht me kripë dhe të vendoset në frigorifer. Pas një dite, shpëlajeni tërësisht.

Më pas, duhet të merrni hudhër dhe piper djegës në përmasa të barabarta. Bluajini së bashku derisa të jenë të lëmuara. Lyejmë copat e lakrës me pastë. Lëreni pjatën për një ditë në temperaturën e dhomës dhe vetëm më pas vendoseni në frigorifer.

Si të turshish lakrën që të jetë krokante

Nëse e keni fermentuar lakrën, por doli e butë, përdorni këshillat e mëposhtme:

• Mundohuni të mos e shtypni lakrën herën tjetër kur turshini, në këtë mënyrë ajo do të ruajë më mirë vetitë e saj fillestare;
• mos e kurseni kripën, do të pengojë rritjen e mikroflorës së dëmshme dhe do të parandalojë peroksidimin e produktit;
• përdorni vetëm varietete të vonshme të lakrës;
• ruani pastërtinë gjatë gatimit, pasi mikroorganizmat e palëve të treta mund të parandalojnë që procesi i fermentimit të vazhdojë siç duhet;
• Sapo lëngu në përgatitje të bëhet i qartë, hiqni menjëherë lakrën në një vend të freskët.

Rekomandimi i fundit, natyrisht, është nga fusha e fantazisë, por ata që e ndjekin pretendojnë se rezultati është i shkëlqyer. Kalendari popullor rekomandon korrjen e lakrës në hënën në rritje, 5-6 ditë nga hëna e re. Kjo metodë mund të përdoret së bashku me rekomandime të tjera.

Marinojini perimet pa uthull

Asnjë nga recetat tona nuk përdor uthull. Edhe pse shija e disa përgatitjeve rezulton të jetë e ngjashme me shijen e perimeve turshi. Gjithçka ka të bëjë me sheqerin e shtuar. Nëse shtoni më pak kripë se kripa, produkti do të fermentohet më shpejt dhe do të fitojë një thartirë karakteristike.

Një bollëk sheqeri pengon rritjen e baktereve të acidit laktik. Nëse e shtoni dyfishin e kripës, procesi i fermentimit nuk do të vazhdojë. Aktiviteti i mikroorganizmave do të ngadalësohet. Lëngu i lëshuar nga lakra do të shijojë si marinadë.

Ne shikuam shumë mënyra për të përgatitur perime të shëndetshme dhe kuptuam se procesi i turshive praktikisht nuk ndryshon nga fermentimi. Shërbimi i një sallate të shijshme me vitamina nuk kërkon shumë kohë dhe përpjekje, dhe rezultati mund të tejkalojë të gjitha pritjet.

Shumë amvise nuk e shohin ndryshimin midis kripës dhe lakër turshi. Në fakt, të dy proceset janë të ngjashme. I vetmi ndryshim është se gjatë turshisë së perimeve sipas recetës, shtohet një sasi më e madhe kripe sesa kur bëhet brumë i thartë, dhe vetë procesi i turshisë ndodh më shpejt, në rreth tre deri në pesë ditë. Ndërsa lakra turshi duhet të fermentohet mirë, gjë që zgjat deri në dy javë. Kripa e tepërt ngadalëson procesin e fermentimit, kështu që turshitë përmbajnë më pak acid laktik sesa perimet turshi. Acidi dhe kripa që përmban lakra turshi vrasin më shumë mikroorganizma dhe baktere kalbëzimi, kështu që ruhet më gjatë. Sasia e kripës nuk ndikon në përkeqësimin e shijes. Lakra turshi rezulton krokante, me një shije të ëmbël dhe të thartë delikate dhe të këndshme.

Turshi i lakrës - përgatitja e ushqimit

Për turshi, merrni koka të bardha, të shtrënguara të lakrës së varieteteve të vona, pa dëmtime. Pirunët pastrohen nga gjethet e sipërme; ato zakonisht janë më të dobëta dhe kanë një nuancë të gjelbër. Më pas priteni në shirita të hollë. Tani ka shumë pajisje për prerjen mekanike të perimeve. Kështu mund ta copëtoni lakrën duke përdorur një prestar perimesh, një rende speciale, në një përpunues ushqimi ose me një thikë të zakonshme. Para copëtimit, thika duhet të mprehet mirë - kjo do të bëjë që procesi të shkojë më shpejt dhe kashtët do të dalin më të vogla. Erëzat që do të përdoren për turshi duhet të zgjidhen, gjethet dhe degëzat e kalbura dhe të prishura të hiqen dhe të lahen.

Turshi i lakrës - recetat më të mira

Receta 1: Marrja e lakrës turshi me farat e koprës

Kjo lakër me një shije delikate të thartë do të jetë e këndshme për t'u shtypur me patate të skuqura të nxehta në mbrëmjet e ftohta të dimrit. Lakra duhet të pritet në shirita të hollë dhe të gjatë, të ngjashëm me spagetit.

Përbërësit: lakër - 2 koka të mesme, 3 karota, kripë - 2 lugë të grumbulluara, 1 lugë gjelle. l. farat e thata të koprës

Mënyra e gatimit

Pritini lakrën në dy pjesë të pabarabarta - me dhe pa kërcell, dhe copëtoni. Ju mund ta vendosni gjysmën e pirunit në buzë ose ta vendosni të sheshtë mbi tavolinë, cilado që ju është më e njohur. Nuk ka nevojë të presim kërcellin dhe zonën përreth tij me fibra të trashë.

Vendosini fetat në një tas të gjerë në mënyrë që të jetë e përshtatshme për t'i trazuar - një legen ose një tigan të madh, shtoni kripë dhe grijini mirë. Për të parandaluar gërryerjen e lëkurës së duarve nga kripa dhe për qëllime higjienike, është më mirë të vishni doreza njëpërdorimshe (ose qese plastike). Shtoni farat e koprës, karotat e grira, përzieni.

Vendosni një peshë sipër dhe vendoseni lakrën në ballkon ose në një vend tjetër të freskët, por jo në frigorifer. Roli i një ngarkese në shtëpi zakonisht luhet nga një pjatë e sheshtë e përmbysur, mbi të cilën vendoset një peshë e vogël, shishe ose kavanoz me ujë. Në rastin tonë, do t'ju duhet një kavanoz me tre litra të mbushur 2/3 me ujë.

Procesi i fermentimit tashmë ka filluar, kështu që dy herë në ditë, përmbajtja e tiganit duhet të lirohet nga gazrat e grumbulluara në fund të enës, përndryshe lakra do të ketë shije të hidhur. Për ta bërë këtë, hiqni peshën, përzieni masën me një lugë, lëreni për disa minuta dhe kthejeni peshën në vendin e saj. Pas tre ditësh, lakra shtrihet në enë më të vogla dhe transferohet në frigorifer ose bodrum, nëse ka.

Receta 2: Marrja e lulelakrës turshi

Ndodh që kur flasim për brumin e thartë ose turshinë e lakrës, më së shumti nënkuptojmë lakrën e bardhë. Por kjo recetë është për lulelakrën; është gjithashtu e përshtatshme për turshi dhe rezulton jo më pak, nëse jo më e shijshme, sesa lakra e bardhë tradicionale. Për ta bërë gjellën të duket më e bukur, është më mirë t'i prisni karotat duke përdorur një rende karotash koreane. Ky kusht nuk është i detyrueshëm dhe ka natyrë këshilluese. Lakra duhet të jetë e dendur dhe e bardhë. Lulëzimet e verdha tregojnë se lakra është pak e pjekur dhe nuk është plotësisht e përshtatshme për turshi. E cila nuk do të ketë efektin më të mirë në pamjen dhe shijen e pjatës së përfunduar.

Përbërësit: lulelakër – 2 pirunë, karota – 0,5 kg, 5-6 kokrra hudhër, kokrra piper të zi, 4-5 gjethe dafine. Për shëllirë - për litër ujë: 1 lugë gjelle. një lugë e mbushur me kripë, një lugë gjelle sheqer jo të plotë (pa grumbulluar).

Mënyra e gatimit

Përgatitni shëllirën duke përzier kripën dhe sheqerin në ujë, duke e zier dhe duke e ftohur.

Çmontoni pirunët në tufë lulesh të mëdha dhe zbardhni për një minutë e gjysmë, d.m.th. Vendoseni në ujë të vluar për këtë kohë. Ju nuk keni nevojë ta mbani atë për një kohë të gjatë, përndryshe lakra do të dalë jo krokante, por e lyer. Pastaj tufë lulesh duhet të ftohen nën ujë dhe të vendosen në shtresa në një tas për turshi. Shtroni me karota të grira, hudhra të grira, piper dhe disa gjethe dafine. Shtresa e parë dhe e fundit janë karotat.

Hidhni shëllirë mbi lakër dhe vendosni peshën. Lëreni në një vend të ngrohtë (në kuzhinë) për një ose dy ditë, më pas kaloni në ballkon. Lakra do të kriposet për 4-5 ditë. Transferohet në kavanoza, të cilat vendosen në frigorifer.

Receta 3: Marrja e lakrës turshi me panxhar

Kjo lakër jo vetëm që është shumë e shijshme dhe krokante, por duket edhe elegante në një pjatë dhe në tavolinë. Në fund të fundit, ajo dallon nga motra e saj me fytyrë të zbehtë në ngjyrën e saj të bukur të kuq.

Përbërësit: 2 pirunë të mëdhenj lakër - 4 kg, 2-3 panxhar, një kokë e tërë hudhër, 1-2 rrënjë rrikë. Për shëllirë për 2 litra ujë: 100 g kripë, ½ filxhan sheqer të grimcuar, 4 gjethe dafine, 2 karafil dhe 10 kokrra piper të zi.

Mënyra e gatimit

Zieni ujin, vendosni të gjithë përbërësit për shëllirë dhe ftohuni.

Pritini lakrën në mënyrë arbitrare, sipas gjykimit tuaj - në shirita të hollë ose copa të mëdha, duke mos harruar të hiqni kërcellin. Grini hudhrën dhe rrënjën e rrikës - në një rende ose përmes një mulli mishi, prisni panxharët në kubikë të vegjël. E grijmë mirë lakrën me duar dhe e përziejmë me rrikë dhe hudhër, më pas e vendosim në një tas turshi, e spërkasim me kubikë panxhari. Hidhni shëllirë mbi përzierjen e panxharit dhe lakrës, vendosni presion sipër dhe lëreni të fermentohet. Përziejeni lakrën një ose dy herë në ditë për të hequr flluskat e grumbulluara të gazit. Pas dy ose tre ditësh lakra është gati. Ai transferohet në kavanoza dhe vendoset në një vend të ftohtë - një bodrum, nëntokë ose frigorifer.

— Për turshi me cilësi të lartë të lakrës, duhet të zgjidhni kripën e duhur. Përdorni vetëm kripë guri të bluar trashë; kripë e jodizuar ose ekstra (e bluar imët) nuk është e përshtatshme.

— Gjatë fermentimit, shëllira duhet të mbulojë plotësisht lakrën. Nëse nuk ka shëllirë të mjaftueshme, masa e ngarkesës duhet të rritet (shtoni ujë në kavanoz ose vendosni një peshë më të rëndë).

— Për ta bërë lakrën të lëngshme dhe krokante, rekomandohet turshia gjatë hënës në rritje.

Alexander Gushchin

Nuk mund të garantoj për shijen, por do të jetë e nxehtë :)

Lakra e kripur është një pjatë tradicionale ruse. Bëhet gjithmonë një dekorim i mrekullueshëm për çdo festë, si të përditshme ashtu edhe festive. Recetat për lakër të kripur janë jashtëzakonisht të thjeshta, por me ndihmën e tyre mund të përgatisni një delikatesë të shkëlqyer. Le të shohim më të mirat prej tyre në artikullin tonë, të mësojmë se si të zgjedhim përbërësit dhe të mësojmë të gjitha ndërlikimet e një procesi të tillë kuzhine si turshia e shpejtë.

Si të zgjidhni dhe përgatisni lakër për turshi

Gjëja më e rëndësishme është të zgjidhni perimet e duhura të freskëta për përgatitjet, përndryshe pjata mund të mos dalë aq krokante dhe e lëngshme sa dëshironi. Një lakër e mirë për rrotullim ka këto karakteristika:

Recetat për lakrën e kripur të konservuar kërkojnë përgatitje paraprake. Ai përbëhet nga sa vijon:

1. Hiqni disa shtresa të sipërme të dobëta nga koka dhe pritini në copa të mëdha.
2. Dëmtimi i dukshëm duhet të hiqet.
3. Për disa receta, koka e lakrës duhet të pritet në shirita të hollë të ngushtë me një grirëse, thikë, rende ose përpunues ushqimi.
4. Perimet e përdorura në recetë duhen larë dhe qëruar. Erëzat duhet të zgjidhen, duke hequr fragmentet e prishura.

Si të kriposni shpejt dhe shijshme lakër në shtëpi

Ka shumë receta për turshi në shtëpi, secila prej tyre kërkon një ose një kohë tjetër përgatitjeje. Recetat për lakër të kripur të shpejtë janë më të njohurat. Përgatitja e përgatitur duke përdorur ato mund të hahet si një meze më vete, ose të shtohet në pjata të tjera, për shembull, borscht ose sallata. Le të shohim recetat më interesante.

Metoda e nxehtë në shëllirë pa uthull

Metoda e nxehtë ju lejon të merrni turshi sa më shpejt të jetë e mundur, fjalë për fjalë brenda një dite tashmë mund ta shijoni pjatën. Për këtë përgatitje janë të përshtatshme edhe pirunët e bardhë dhe të kuq. Përbërësi kryesor ndonjëherë copëtohet, por receta klasike kërkon thjesht prerje në pjesë të vogla. Mund ta shërbeni pjatën me barishte dhe qepë.

Përbërësit:

• pirunë të dendur të lakrës;
• 1 karotë;
• disa kokrra piper;
• fletë dafine - 2-6 copë;
• 1 litër ujë;
• 1 lugë gjelle. l. kripë tryezë;
• gjysmë luge sheqer.

1. Lakra duhet të copëtohet (nëse dëshironi të copëtohet).
2. Grini karotat në rende (mundësisht në të ashtuquajturin rende koreane).
3. Përzieni perimet, vendosini në një kavanoz të sterilizuar, të tharë në shtresa, shtoni erëza në secilën prej tyre.
4. Kripa dhe sheqeri duhet të hollohen në ujë të nxehtë. Mbajeni shëllirën në zjarr të ulët derisa të vlojë. Hidhni perime mbi to.
5. Vendoseni enën e hapur në një enë të thellë për një deri në dy ditë. Më pas mbulojeni me kapak, por mos e rrotulloni. Ruani në të ftohtë.

Gatim i menjëhershëm me panxhar në stilin gjeorgjian

Pjata sipas kësaj recete rezulton tepër e shijshme dhe pikante, dhe duket e bukur për shkak të ngjyrës rozë të dhënë nga panxhari. Pjata ruhet për një kohë shumë të gjatë, mund të qëndrojë gjatë gjithë dimrit. Turshitë e shpejta do të jenë një shtesë e shkëlqyer për çdo pjatë. Është shumë e lehtë për t'u përgatitur, nuk kërkon shumë kohë apo përpjekje, mjafton të ndiqni udhëzimet.

Përbërësit:

• dy kilogramë lakër të freskët;
• hudhër (kokë e mesme);
• 2 panxhar të mesëm (të zgjatur);
• disa gjethe dafine;
• kokrra piper;
• 3-5 karafil;
• 2 litra ujë;
• një përzierje kopër, farat e koprës dhe cilantro (3 lugë çaji në total);
• dy lugë të plota kripë (jo e jodizuar);
• 180 g sheqer;
• 150 ml uthull tryeze (mundësisht uthull molle natyrale).

Receta hap pas hapi:

1. Lani perimet dhe grijini ato. Lakra pritet në pjesë duke i hequr kërcellin dhe panxhari pritet në feta të trasha. Hudhra duhet të qërohet dhe të pritet në copa të mëdha. Vendosni perimet në enët e smaltit.
2. Për të bërë marinadën, duhet të zieni ujin dhe të shtoni erëza. Ziejeni shëllirën për pesë minuta dhe shtoni përbërësit e mbetur.
3. Ftoheni lëngun në 20 gradë.
4. Hidheni shëllirën në një enë me perime, shtypni sipër dhe ruajeni për rreth tre ditë.
5. Më pas, lakra shtrohet në enë, mbushet me shëllirë dhe mbyllet mirë me kapak najloni. Një kavanoz i hapur mund të ruhet për tre ditë.

Përgatitja për dimër në kavanoza

Lakra turshi përmban acid folik dhe vitaminë C, të cilat janë shumë të dobishme për trupin. Një sallatë e bërë prej saj është një shtesë e shkëlqyer për pjatat me yndyrë që njerëzit shpesh i përgatisin në dimër. Më poshtë është një recetë klasike, por nëse dëshironi, mund të shtoni gjethe dafine, mollë, boronicë, manaferra turshi, gjethe rrush pa fara, erëza ose çdo përbërës tjetër që mund të përmirësojë shijen.

Përbërësit:

• lakër (afërsisht 1,7-2 kg);
• karota të mëdha;
• një lugë gjelle kripë.

1. Pritini pirunët, grini karotat dhe vendosni perimet në një sipërfaqe të pastër dhe të thatë.
2. Hidhni kripë në perime dhe grijini ato tërësisht.
3. Lakra duhet të ngjeshet fort në enë. Çdo shtresë e re duhet të shtypet mirë derisa të rrjedhë lëngu. Mbulojeni me një leckë dhe lëreni në temperaturën e dhomës.
4. Për të qarkulluar gazra, duhet të shponi pjesën e punës me një pykë druri disa herë në ditë. Nëse nuk e bëni këtë, gjella do të jetë e hidhur.
5. Pjata do të jetë gati kur të ndalojë fermentimin. Ju mund ta kuptoni këtë nga mënyra se si gazrat ndalojnë të dalin. Pas kësaj, kavanoza mund të mbyllet me një kapak najloni dhe të fshihet në frigorifer.

Me mollë dhe boronicë në një fuçi

Është e vështirë të marrësh një fuçi druri tani, kështu që mund të përdorësh enët e mëdha të smaltit për të përgatitur lakër të shpejtë të kripur. Një pjatë me mollë dhe boronicë do të jetë shumë origjinale dhe festive. Është shumë e lehtë për t'u bërë, procesi zgjat jo më shumë se një javë. Më poshtë është një recetë klasike, por mund të shtoni disa erëza të tjera.

Përbërësit për përgatitjen e një kilogram lakër të kripur:

• karota dhe mollë - 100 gram secila;
• Kastrati - 80 gram;
• kripë - 30 gram.

1. Qëroni dhe copëtoni lakrën. Shtoni pjesën tjetër të përbërësve të grirë në të. Shtoni kripë dhe përzieni plotësisht.
2. Shtoni përzierjen e perimeve duke e shtypur mirë derisa të rrjedhë lëngu.
3. E mbulojmë fuçinë me një dërrasë druri dhe i bëjmë presion sipër. Lëreni në një vend të ngrohtë. Periodikisht është e nevojshme të hiqni shkumën në rritje.
4. Lakrën e kripur duhet ta shponi me një objekt të mprehtë prej druri që të lirohen gazrat e tepërta. Kur fermentimi të ketë mbaruar (5-7 ditë), gjella do të jetë gati.

Me speca zile, karrota dhe qepë në një kavanoz

Një sallatë tepër e shijshme dhe pikante që duhet bërë. Duket e pazakontë në tavolinë dhe tërheq vëmendjen me shkëlqimin e saj. Recetat e lakrës së bardhë të kripur me perime janë shumë të thjeshta, por pjatat që bëjnë janë thjesht të shkëlqyera. Ata u japin atyre një aromë unike. Në dimër, një sallatë e tillë do të jetë thjesht e pazëvendësueshme në çdo festë, veçanërisht në atë festive.

Përbërësit për kavanoz qelqi 3 litra:

• lakër - 3 kg;
• karota - 600 g;
• piper i kuq zile - 600 g;
• qepë - 600 g;
• 2 lugë gjelle. l. kripë;
• 4 lugë gjelle. l. Sahara;
• 50 ml uthull;
• 1 lugë gjelle. l. vaj perimesh.

1. Hiqni shtresat e sipërme nga piruni, copëtoni, kriposni, shtrydhni derisa të dalë lëngu. Tre karota, qepën e presim në rrathë dhe specin zile në rripa të hollë. Përziejini gjithçka në një enë të madhe, rregulloni me vaj vegjetal dhe sheqer.
2. Shpërndani uthullën dhe pak ujë dhe shtoni te perimet.
3. Pas sterilizimit vendosim sallatën në një kavanoz dhe e ngjeshim. I vendosim siper nje kapak najloni dhe e fusim ne frigorifer.

Një recetë e thjeshtë me copa rrikë dhe hudhër

Kjo turshi ka një shije të pazakontë dhe pak pikante. Vlerësohet për thjeshtësinë, shpejtësinë e përgatitjes dhe origjinalitetin e kriposjes. Dhe shtimi i rrënjës së xhenxhefilit në recetë shton një prekje pikante. Përbërësit e veçantë në përbërje e bëjnë pjatën e konservuar të qëndrueshme, dhe gjithashtu ndihmojnë në forcimin e sistemit imunitar dhe ndihmojnë në parandalimin e ftohjes.

Përbërësit:

• lakër - 6 kg;
• karota - 0,3 kg;
• 145 g kripë;
• 50-70 g sheqer;
• 1,5 koka hudhër;
• rrënjë rrikë - 0,2 kg;
• rrënjë xhenxhefil - 0,15 kg.

1. Pritini lakrën në copa. Grini karotat, xhenxhefilin dhe rrikën dhe shtypni hudhrën.
2. Vendosini përbërësit në një enë të madhe dhe përziejini mirë derisa të dalë lëngu.
3. Vendoseni përzierjen e perimeve në fund të kovës dhe ushtroni presion.
4. Fermentimi zgjat tre ditë, gjatë të cilave është e nevojshme të lirohen rregullisht gazrat nga kriposja.

Me mjaltë dhe limon

Recetat për lakër të kripur me limon dhe mjaltë janë shumë të njohura tani. Pjata rezulton shumë e shijshme dhe aromatike, dhe mjalti i jep një butësi të veçantë. Sasia e limonit të treguar në recetë mund të ndryshohet sipas gjykimit tuaj, duke shtuar pak a shumë acid. Këshillohet të merrni mjaltë të lëngshëm. Uji për recetë duhet të zihet, disa njerëz shtojnë edhe ujë burimi.

Përbërësit:

• lakër;
• karota të mëdha;
• 1,5 litra ujë;
• 4 lugë gjelle. l. kripë;
• 2 lugë gjelle. l mjaltë;
• limon mesatar

1. Pritini lakrën, grini karotat, limonin e prisni në copa të vogla. Kombinoni të gjithë përbërësit në një tas smalt dhe shtrydhni mirë.
2. Në një enë të veçantë holloni ujin e kripur me mjaltë dhe zieni.
3. Masën e perimeve e ndajmë në kavanoza, i ngjeshim, e derdhim në marinadë, e mbyllim me kapak najloni dhe e lëmë në errësirë ​​për 24 orë.

Në armenisht

Pjata sipas kësaj recete është jo vetëm e kripur, por edhe pikante. Do të jetë një shtesë e shkëlqyer për mishin dhe Barbecue. Recetat për lakër aromatike të kripur në armenisht kërkojnë përbërës të veçantë, por tani nuk është e vështirë t'i marrësh ato. Sasia e tyre mund të ndryshohet sipas preferencave personale, për shembull, disa përgatiten pa hudhër ose kanellë.

Përbërësit:

• 2,5 kg lakër;
• 50 g hudhër;
• 200 g karrota;
• 1 panxhar;
• 100 g rrënjë selino;
• 2 speca djegës;
• 20 g cilantro;
• gjethet e qershisë;
• 3 litra ujë;
• 150 g kripë;
• 10 copë. kokrra piper;
• 2 gjethe dafine;
• gjysmë shkop kanelle.

1. Së pari ju duhet të përgatisni starterin. Zieni ujin, shtoni kripën dhe të gjitha erëzat dhe ftohuni.
2. Pritini lakrën në pjesë, perimet e mbetura prisni në feta. Speci pritet në rrathë, rrënja e selinos në rripa dhe hudhra në kubikë të vegjël.
3. Mbuloni pjesën e poshtme të fuçisë ose tiganit me gjethe qershie, shtroni lakrën fort, duke e përzier me përzierjen e perimeve.
4. Mbushni enën me shëllirë të ftohur dhe lëreni nën presion për dy deri në tre ditë në temperaturën e dhomës.

Receta koreane e lakrës kineze

Kjo është një pjatë pikante, specifike që do të tërheqë njohësit e ekzotikës. Bazuar në të, përgatitet një pjatë tjetër e famshme koreane - kimchi, e cila prej kohësh është dashur jo vetëm në Kore, por edhe në vende të tjera të botës. Nuk ka vështirësi në procesin e prodhimit. Është e rëndësishme të përgatisni saktë përbërësin më të rëndësishëm dhe erëzat do të përmirësojnë shijen e tij.

Përbërësit:

• lakër kineze - 3 kg;
• piper i kuq djegës;
• hudhër - 3 koka;
• kripë - 250 g.

1. E ulim kokën e lakrës në ujë, e nxjerrim dhe e ndajmë në katër pjesë. Treteni dhe kriposeni, lëreni për një ditë dhe më pas shpëlajeni. Për lehtësi, është më mirë t'i prisni menjëherë në katrorë të vegjël.
2. Thërrmoni hudhrën dhe përzieni me të njëjtën sasi piper derisa të krijohet një pastë homogjene. Ju duhet të fërkoni çdo pjesë me të.
3. Ena mbahet e ngrohtë për një ditë dhe më pas vendoset në frigorifer.

Përmbajtja kalorike e lakrës së kripur

Avantazhi i lakrës së kripur të shpejtë nuk është vetëm shija e saj e mahnitshme, por edhe aftësia e saj për të sjellë përfitime për trupin, sepse është e ulët në kalori. Për 100 gram produkt ka nga 19 deri në 50 kalori, në varësi të përbërësve të shtuar. Një opsion i shkëlqyeshëm për ata që janë në dietë. Ka shumë vitamina A, C, B, hekur, kalium. Ngrënia e lakrës së njomur ndihmon në normalizimin e funksionit të zorrëve. Rekomandohet për ulcerat peptike dhe ftohjet.

Kur duhet kripë lakra sipas kalendarit hënor 2019

Turshitë mund t'i bëni në tetor në datat 2 deri në 5, 9, 12, 14, 17, 20 deri më 22, 30. Datat e mëposhtme të nëntorit janë gjithashtu të përshtatshme për këtë: 1, 6 deri më 8, 11, 13, 15-16. , 18, 20-21, 29. Nuk rekomandohet të gatuani gjatë hënës së plotë, është më mirë ta bëni gjatë muajit në rritje. Lakra e kripur do të lëshojë mirë lëngun dhe do të thithë aromat e erëzave. Ditët kur hëna është në Virgjëreshë, Gaforrja dhe Peshqit nuk janë të përshtatshme për t'u ruajtur. Nëse dëshironi të bëni një pjatë krokante, është më mirë ta gatuani në ditën e pestë ose të gjashtë të muajit të ri.

Video

Recetat për lakër të kripur janë të ndryshme, kështu që ju ftojmë të shikoni një video që tregon një nga më të lehtat. Edhe një fillestar mund të përgatisë një pjatë të shijshme duke e përdorur atë. Materiali tregon të gjitha sekretet e copëtimit të lakrës për turshi të shpejtë dhe shpjegon shumë nga hollësitë. Kjo video duhet parë për këdo që dëshiron të turshi lakër.

Lakër turshi Kjo recetë është shumë e shijshme, krokante dhe gjithashtu mjaft e shpejtë për t'u përgatitur! Nuk ka nevojë ta shtypni me duar, pasi është fermentuar në shëllirë. Receta është shumë e thjeshtë dhe e provuar ndër vite!

Komponimi:

• 2-2,3 kg lakër të bardhë (vonë)
• 2 karota mesatare
• 3-4 gjethe dafine
• disa grimca të zeza ose speci (opsionale)

Shëllirë:

• 1.5 litra ujë
• 2 lugë gjelle. lugë kripë (jo e jodizuar)
• 2 lugë gjelle. lugë sheqer

Përgatitja e lakër turshi krokante në shëllirë:

1. Përgatitni shëllirën duke tretur kripën dhe sheqerin në ujë të ngrohtë të zier. (Nga rruga, lakra mund të mbushet vetëm me ujë të pastër.)
2. Qëroni lakrën nga gjethet e sipërme, priteni në disa pjesë dhe prijeni me thikë, në rende ose në një përpunues ushqimi, në varësi të asaj që keni.

   Lakra e grirë për fermentim

3. Grini karotat në një rende të trashë.

   Karota të grira

4. Përzieni lakrën me karotat.

   Lakra dhe karotat për fermentim në shëllirë

5. Transferoni këtë përzierje në një kavanoz të pastër, duke e ngjeshur pak (por jo shumë). Vendosni disa gjethe dafine dhe kokrra piper midis shtresave.

   Bërja e lakër turshi krokante

6. Derdhni shëllirë në kavanoz në mënyrë që të mbulojë plotësisht lakrën. (Në varësi të mënyrës se si e prisni, imët ose trashë, do t'ju duhen 1,2-1,5 litra shëllirë.)

   Mbushje me shëllirë

   Lakra në shëllirë

7. Mbulojeni lirshëm kavanozin me kapak ose mbulojeni me një fashë të palosur disa herë. Vendoseni në një pjatë të thellë, pasi gjatë fermentimit shëllira do të ngrihet dhe do të vërshojë.

   Përgatitja e lakër turshi të shijshme

8. Lëreni në kuzhinë për dy deri në tre ditë. Sigurohuni që shtresa e sipërme e lakrës të mos mbetet pa shëllirë (kur kjo të ndodhë, thjesht shtypeni pak me një lugë). Gjithashtu këshillohet që ndonjëherë ta shponi me një shkop druri deri në fund në mënyrë që gazi të dalë. Koha e fermentimit të lakrës varet nga temperatura. Nëse kuzhina është e ngrohtë, lakra do të jetë gati për dy ditë. Sidoqoftë, temperaturat e larta, si dhe ato të ulëta, kanë një efekt të keq në procesin e fermentimit (për shembull, mund të shfaqet mukus), është më mirë kur është rreth 20 ºС.
9. Kur lakër turshi të jetë gati, vendoseni në frigorifer.

Kjo eshte e gjitha! Mund të bëni sallata të ndryshme, mbushje për ose nga lakër turshi, ose thjesht t'i rregulloni me vaj dhe t'i shërbeni.

P.S. Nëse ju pëlqeu receta, mos harroni të merrni receta të reja me email.

Ju bëftë mirë!

Julia autori i recetës