कुछ साल पहले, बैंगन का भंडारण एक विशिष्ट दानेदार कैवियार और मसालेदार मशरूम के समान लहसुन के साथ एक मसालेदार पकवान की तैयारी के लिए कम कर दिया गया था। आज, रिक्त स्थान की सीमा का विस्तार हुआ है, और सब्जी की बढ़ती लोकप्रियता के साथ, नया ज्ञान भी सामने आया है, जिसकी बदौलत अब असंसाधित उत्पादों को एक अपार्टमेंट में भी यथासंभव लंबे समय तक रखना संभव है।

उत्पाद जो दिखने और स्वाद में अद्वितीय हैं, अब संरक्षित, जमे हुए, संग्रहीत किए जा सकते हैं ताज़ा. दृष्टिकोणों का सही उपयोग आपको मुख्य घटक की संरचना में अधिकांश पोषक तत्वों और ट्रेस तत्वों को बचाने, इसके स्वाद गुणों और असामान्य सुगंध को ठीक करने की अनुमति देता है।

घर पर बैंगन को फ्रीज कैसे करें

आधुनिक गृहिणियों में, बैंगन का जमना विशेष रूप से लोकप्रिय है। दृष्टिकोण आपको रिक्त स्थान बनाने में महत्वपूर्ण रूप से समय बचाने की अनुमति देता है, उत्पाद के साथ कंटेनरों के लिए बड़ी मात्रा में स्थान की आवश्यकता नहीं होती है, और खाद्य विषाक्तता के जोखिम को कम से कम कर देता है। उसी समय, उपयोगी घटकों का लगभग पूरा सेट उत्पाद के गूदे में संरक्षित होता है। उत्पाद का स्वाद और बनावट, हालांकि बदल रहा है, लेकिन बदतर के लिए नहीं।

इससे पहले कि आप सर्दियों के लिए बैंगन को फ्रीज करें, उन्हें ठीक से चुनने और तैयार करने की आवश्यकता है। इस तरह के प्रसंस्करण के लिए, केवल एक लोचदार सतह वाले युवा बैंगन जो पके हुए राज्य तक नहीं पहुंचे हैं, उपयुक्त हैं। यदि आप अधिक पकी सब्जियों को फ्रीज करते हैं, तो बाद में तेज कड़वाहट के कारण उन्हें खाना असंभव होगा। एक और बिंदु है - प्रारंभिक गर्मी उपचार के बाद ही ठंड से सब्जी की कटाई संभव है। ऐसी घटनाओं के बाद ताजा गूदा रबर जैसा हो जाएगा, जो पकवान की गुणवत्ता को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करेगा।

बैंगन को कैसे फ्रीज करें जो बीत चुके हैं विभिन्न प्रकारपूर्व उपचार:

धुली हुई डिश।

• सब्जियां धोएं, साफ करें, सभी अखाद्य तत्वों को हटा दें। कठोर त्वचा को काटना भी बेहतर है।
• हम अपने विवेक पर उत्पाद काटते हैं, नमक के साथ छिड़कते हैं, मिश्रण करते हैं और आधे घंटे के लिए छोड़ देते हैं। गूदा रस देगा और उनके साथ थोड़ी सी कड़वाहट भी निकल जाएगी।

युक्ति: यदि काटने की प्रक्रिया के दौरान, बैंगन हल्के पीले या हरे रंग से भूरे रंग में तेजी से अपना रंग बदलना शुरू कर देते हैं, तो यह एक बासी उत्पाद का संकेत है। तैयार मालकड़वा होगा, भले ही वे पहले से नमकीन हों। इन सब्जियों को फ्रीज नहीं करना चाहिए।

• अगला, टुकड़ों को अच्छी तरह से निचोड़ें, आप कुल्ला नहीं कर सकते। उबलते पानी में डालें और 5 मिनट के लिए ब्लांच करें। फिर हम एक कोलंडर में झुकते हैं और तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि सारा पानी निकल न जाए।
• हम तैयार स्लाइस को एक परत में एक डिश पर बिछाते हैं और शुरुआती ठंड को पूरा करने के लिए उन्हें कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रख देते हैं। जमे हुए टुकड़ों को बैग में रखा जाता है, एक सर्विंग में पैक करना सबसे अच्छा है। हम उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में उपयुक्त कक्ष में साफ करते हैं और आवश्यकतानुसार इसका उपयोग करते हैं।

पके हुए टुकड़े।

• युवा बैंगन को धो लें और उन्हें वनस्पति तेल से सने हुए बेकिंग शीट पर रख दें। हम उन्हें तैयार होने तक बेक करते हैं।
• उसके बाद, आपको सब्जियों से त्वचा को हटाने की जरूरत है, अगर उत्पाद तैयार है, तो इससे कोई समस्या नहीं होगी। ठंड के लिए, आप पूरे बैंगन भेज सकते हैं, या पहले से स्लाइस में काट सकते हैं।
• हम वर्कपीस को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटते हैं या प्लास्टिक की थैलियों में बिछाते हैं और फ्रीजर में भेजते हैं।

भुनी हुए सब्जियां।

• इस मामले में, उत्पाद में अधिकतम उपयोगी घटकों को संरक्षित करना संभव नहीं होगा, लेकिन प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप, एक तैयार पकवान रहेगा, जिसे यदि आवश्यक हो, तो केवल पिघलना और गर्म करना होगा।
• बैंगन को धो लें, छील लें, हलकों में काट लें और नमकीन पानी में पांच मिनट तक उबालें। उसके बाद, हम अतिरिक्त तरल से छुटकारा पाने के लिए एक कोलंडर में झुकते हैं।
• हम दोनों तरफ थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में रिक्त स्थान भूनते हैं और अतिरिक्त तरल से छुटकारा पाने के लिए उन्हें फिर से एक कोलंडर में फेंक देते हैं।
• हम उत्पाद को ठंडा करते हैं और इसे कंटेनरों या प्लास्टिक की थैलियों में रख देते हैं, इसे जमने के लिए भेजते हैं।

ऐसे उत्पादों को डीफ्रॉस्ट करना बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए, आप उन्हें एक डिश पर रख सकते हैं और रेफ्रिजरेटर में या कुछ घंटों के लिए छोड़ सकते हैं कमरे का तापमान. कुछ मामलों में, पूर्व-उपचार की भी आवश्यकता नहीं होती है, केवल व्यंजनों में रिक्त स्थान जोड़े जाते हैं।

संरक्षण के रूप में बैंगन का भंडारण

यदि किसी कारण से आप बैंगन को फ्रीज नहीं करना चाहते हैं, तो आप डिब्बाबंद भोजन की ओर रुख कर सकते हैं जो वर्षों से सिद्ध हो चुका है। पारंपरिक कैवियार के अलावा, निम्नलिखित नीले सब्जी व्यंजन आज बहुत लोकप्रिय हैं:

• कटे हुए खाद्य पदार्थ डिल के साथ नमकीन होते हैं। इस मामले में, सब्जियों के शुद्ध वजन के 2-3% की मात्रा में नमक लिया जाता है।
• ब्राइन में लुढ़का हुआ बैंगन एक बेहतरीन क्षुधावर्धक होगा। केवल पहले उन्हें पूरी तरह से उबालने और नमक और बारीक कटा हुआ लहसुन के साथ अनुदैर्ध्य कटौती के माध्यम से भरने की जरूरत है।
• बैंगन से बीज निकालकर, नमक के साथ अंदर से रगड़कर और कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियों के मिश्रण के साथ भरकर स्वाद में अनोखा व्यंजन प्राप्त किया जा सकता है। रिक्त को जार में कसकर पैक किया जाता है और सिरका अचार के साथ डाला जाता है।
• एक एक्सप्रेस विकल्प भी है। स्वादिष्ट व्यंजन"नीले रंग" से। हम सब्जी को क्यूब्स में काटते हैं, जार में डालते हैं और टमाटर का गर्म रस डालते हैं। फिर हम उत्पाद को रोल करते हैं और जल्दी से ठंडा करते हैं।
• बैंगन से बनाया जाता है स्वादिष्ट सलाद. उत्पाद को हलकों में काटा जाता है, तला जाता है वनस्पति तेल. हम गाजर और प्याज, जड़ी बूटियों, अजवाइन की जड़ों और अजमोद के हलकों के साथ बारी-बारी से एक जार में वर्कपीस फैलाते हैं। यह सब कड़ाही से तेल के साथ डाला जाता है, निष्फल और लुढ़का हुआ होता है।

ताजा बैंगन को ठीक से कैसे स्टोर करें?

• हम प्रत्येक फल को अलग से पॉलीथीन या कई परतों में लपेटते हैं खाद्य फिल्मऔर एक सूखे कंटेनर में रखें। इसे ठंडी सूखी जगह पर रखना चाहिए। रेफ्रिजरेटर उपयुक्त नहीं है, सब्जियां इसमें दो सप्ताह तक नहीं रहेंगी।
• यदि कुछ बैंगन हैं, तो प्रत्येक फल को कागज में लपेटा जाना चाहिए (बिना लच्छेदार, बिना फॉन्ट के) और एक सूखे बॉक्स में एक परत में रखना चाहिए। हम उन्हें एक ठंडी बालकनी पर रख देते हैं या तहखाने में रख देते हैं।
• बैंगन को लकड़ी की राख की एक परत के नीचे अच्छी तरह से संरक्षित किया जाता है। लेकिन केवल बक्से गहरे होने चाहिए, और तापमान +7ºС से अधिक नहीं होना चाहिए।
• मेजबान उपनगरीय क्षेत्रबैंगन को कटाई के बाद सीधे बेड में स्टोर कर सकते हैं। ठंड के मौसम की शुरुआत से पहले, फलों को ढेर में एकत्र किया जाता है और इन्सुलेशन के लिए पुआल के साथ छिड़का जाता है।
• यदि एक तहखाना है और इसमें उच्च आर्द्रता नहीं है, तो आप भूसे को फर्श पर फैला सकते हैं, उस पर बैंगन फैला सकते हैं और इसे कुछ हफ़्ते के लिए छोड़ सकते हैं। फिर हम सबसे अच्छे को छोड़कर फलों को छांटते हैं। हम उन्हें कागज में लपेटते हैं, उन्हें पुआल की एक मोटी परत पर फैलाते हैं, उन्हें बर्लेप की दो परतों और पुआल की एक और परत के साथ कवर करते हैं।

अंतिम दिशा चुनते समय, आपको यह विचार करने की आवश्यकता है कि यह किसी विशिष्ट तिथि की गारंटी नहीं देता है। बैंगन कुछ हफ़्ते या कई महीनों तक झूठ बोल सकते हैं। कभी-कभी वे लोच और रस को खोए बिना, एक नई फसल के लिए जीवित रहते हैं।

"ब्लू" बहुत नाजुक सब्जियां हैं, और यहां तक ​​​​कि +2 डिग्री तक के तापमान पर एक अंधेरी जगह में, बैंगन को केवल एक महीने के लिए ताजा और लोचदार रखा जा सकता है। इसके अलावा, कटी हुई फसल को तुरंत कुछ दिनों के लिए एक अंधेरे कमरे में लगभग 80% आर्द्रता और +10 डिग्री तक के तापमान के साथ रखा जाना चाहिए, ताकि फलों से नमी का वाष्पीकरण न हो।

बैंगन को प्रकाश में रखना अस्वीकार्य है, क्योंकि वे सूरज की रोशनीसोलनिन का उत्पादन होता है, जो न केवल फलों का स्वाद खराब करता है, बल्कि उन्हें स्वास्थ्य के लिए असुरक्षित भी बनाता है। और अगर कमरे में नमी बहुत अधिक है या तापमान +6 डिग्री से अधिक है, तो बैंगन पर ग्रे सड़ांध आसानी से विकसित हो सकती है। +20 डिग्री से ऊपर के तापमान पर, बैंगन रंग बदलते हैं, और उनका स्वाद बिगड़ जाता है।

अस्तित्व विभिन्न तरीकेबैंगन को कैसे स्टोर करें:

• आप बस फलों को प्लास्टिक की थैली में पैक कर सकते हैं और उन्हें अपार्टमेंट में ठंडी जगह पर रख सकते हैं (वे रेफ्रिजरेटर में तेजी से खराब हो जाएंगे);
• नहीं एक बड़ी संख्या कीबैंगन को कागज में लपेटकर अच्छी तरह से संरक्षित किया जाता है और बड़े करीने से बक्सों में एक परत में रखा जाता है;
• बैंगन को लगभग +7 डिग्री के तापमान पर लकड़ी की राख से ढके गहरे बक्से में भी संग्रहित किया जाता है;
• अंधेरे में बिना गरम किया हुआ कमरातोड़े हुए बैंगन को दो सप्ताह के लिए पुआल के बिस्तर पर रखा जाता है, और फिर सबसे सफल फलों का चयन किया जाता है, कागज में लपेटा जाता है और 20 सेमी मोटी तक पुआल की एक परत पर बिछाया जाता है, पहले बर्लेप की चार परतों के साथ कवर किया जाता है। ठंड के मौसम की शुरुआत में वे अतिरिक्त रूप से पुआल से अछूता रहता है।

1. फ्रीजिंग बैंगन

सबसे "बख्शते" को बैंगन की ठंड माना जा सकता है। जमे हुए होने पर, 70% तक पोषक तत्व और उपयोगी पदार्थ, अर्थात्, सब्जी व्यावहारिक रूप से अपने मूल रूप में संरक्षित है।
बैंगन को ठीक से फ्रीज कर लें। साफ और सूखी सब्जियों को किसी भी आकार (स्ट्रॉ, सर्कल, क्यूब्स) में काटा जाता है। बैंगन का आकार उस डिश पर निर्भर करता है जिसमें उनका उपयोग किया जाना चाहिए।
कटे हुए टुकड़े आधे घंटे के लिए नमक (भरपूर मात्रा में) के साथ सो जाते हैं। इस रूप में सब्जियों से रस निकलना चाहिए। ताकि यह तुरंत निकल जाए, सब्जियों को छलनी में डालना बेहतर है। साथ ही रस के साथ, बैंगन कड़वाहट "छोड़ देगा"।
अगर बैंगन को जमे हुए रखा जाता है लंबे समय तक, तब वे "रबर" का स्वाद लेंगे। ऐसा होने से रोकने के लिए, उन्हें ब्लैंच किया जाना चाहिए। इस प्रक्रिया को एक कोलंडर के साथ करना सबसे अच्छा है। हम सब्जियों को एक कोलंडर में डालते हैं, उन्हें उबलते पानी के एक बेसिन में कुछ मिनट के लिए कम करते हैं और तुरंत ठंडे पानी में "डुबकी" देते हैं। प्रसंस्करण के बाद, बैंगन पूरी तरह से सूख जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें नैपकिन या एक तौलिया पर बिछाएं।
किचन बोर्ड पर फ्रीजर बैग रखें। उस पर बैंगन बिछाए जाते हैं। सब्जियां करीब होनी चाहिए, लेकिन छूना नहीं। हम ऊपर से एक और बैग डालते हैं और इसे बांधना वांछनीय है, ठंड के दौरान हवा को प्रसारित नहीं करना चाहिए। फ्रीजिंग के लिए जितना छोटा हिस्सा होगा, उतनी ही तेजी से फ्रीजिंग प्रक्रिया को अंजाम दिया जाएगा, जो बैंगन के उपयोगी गुणों के संरक्षण के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।
हम बैंगन के साथ एक बोर्ड भेजते हैं फ्रीज़र. लगभग तीन घंटे के बाद, सब्जियां जमी होनी चाहिए। हम ऊपरी पैकेज को खोलते हैं और हटाते हैं, और निचले को हटाते हैं, जैसे कि "खींचना" और इसे अंदर बाहर करना, जमे हुए बैंगन पैकेज के अंदर होना चाहिए, उन्हें हाथ से निकालने की भी आवश्यकता नहीं है। आप सब्जियों का एक नया भाग जमने के लिए भेज सकते हैं।
फ्रीजिंग के बाद, बैंगन को ठीक से पैक किया जाना चाहिए, अर्थात् जिस बैग में सब्जियों को संग्रहित किया जाना चाहिए, उसे भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए। इसलिए जितना हो सके इसे निचोड़ने की कोशिश करें और ज्यादा से ज्यादा हवा छोड़ें। एक बंधे हुए बैंगन बैग को विश्वसनीयता के लिए दूसरे बैग या कंटेनर में रखा जा सकता है। बैंगन का भंडारण किया जाता है।

बैंगन लंबे समय से है मूल्यवान उत्पादहमारा आहार। इनमें बड़ी मात्रा में विटामिन और पोषक तत्व होते हैं। इसलिए, यह बागवानों और सिर्फ गृहिणियों के बीच इतना लोकप्रिय है। भले ही आपने उन्हें उगाया हो या खरीदा हो, जल्द या बाद में आप इस सवाल का सामना करेंगे कि बैंगन को कैसे स्टोर किया जाए।

कौन से बैंगन भंडारण के लिए उपयुक्त हैं

बैंगन का सफल दीर्घकालिक भंडारण इस उद्देश्य के लिए चुने गए फलों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

विविधता भी मायने रखती है। यह बेहतर है अगर ये किस्में हैं देर से पकना, जिन्हें पाले से ठीक पहले काटा जाता है। अनुभवी मालीरॉबिन हुड, मिशुतका, वकुला, बालगुर, सोफिया, बार्ड, एफ 1 गोलियत जैसी किस्मों पर करीब से नज़र डालने की सलाह दी जाती है।

बैंगन को झाड़ियों से काट लें, 2-3 सेंटीमीटर लंबा डंठल छोड़ दें।

बेहतर भंडारण के लिए, आपको इन नाजुक फलों की कटाई की प्रक्रिया पर भी ध्यान से विचार करना चाहिए।

• सूखे दिन पर फसल लें।
• उन्हें मत तोड़ो, लेकिन उन्हें कैंची से काट लें, डंठल को 2-3 सेंटीमीटर आकार में छोड़ दें। ये है सामान्य नियमसब्जियों की कटाई के लिए और इसका अर्थ यह है कि डंठल फल को तेजी से खराब होने से बचाएगा और आपके लिए एक संकेतक बन जाएगा जिसके द्वारा आप संग्रहीत फसल की गणना की अवधि के दौरान फल की स्थिति निर्धारित कर सकते हैं।

लंबे समय तक भंडारण के लिए बिछाने से पहले, फलों को थोड़ा सूखा लें। पहले से कटे हुए फलों पर सीधी धूप से बचना जरूरी है। इसे सूखे, छायादार क्षेत्र में करें, या फसल के शीर्ष को हल्की-अवरुद्ध सामग्री जैसे पुआल या बर्लेप से ढक दें।

बैंगन आलू की तरह नाइटशेड परिवार से संबंधित है, और जमा होने की संभावना है, विशेष रूप से त्वचा में, विषाक्त पदार्थ सोलनिन।पके और अधिक पके बैंगन में सोलनिन की उच्च सामग्री हो सकती है, यही वजह है कि खाना पकाने से पहले कटे हुए फलों को नमक के साथ रगड़ने या टेबल नमक के तीन प्रतिशत घोल में भिगोने और फिर बहते पानी से अच्छी तरह कुल्ला करने की प्रथा है। इस तरह की एक सरल प्रक्रिया सब्जी में मक्के के गोमांस के स्तर को कम करती है और इसकी तैयारी में किया जाना चाहिए उष्मा उपचारया ठंड।

प्रारंभिक सुखाने के बाद, पके हुए फलों का चयन करें, लेकिन भंडारण के लिए अधिक पके फल नहीं (उन्हें तुरंत संसाधित करना बेहतर है)।

भंडारण के लिए, बरकरार खाल वाले फलों का चयन करें।

फलों का छिलका सख्त होना चाहिए - उन्हें अपनी उंगली से नाम दें या अपने नाखूनों से हल्के से दबाएं, फल नरम नहीं होना चाहिए और उस पर आपके प्रभाव का कोई निशान नहीं होना चाहिए। बिना बाहरी क्षति के चिकने, भारी (अंदर रिक्तियों के बिना) फल भंडारण के अधीन हैं।

सोलनिन एकाग्रता के लिए बैंगन का परीक्षण कैसे करें। फल को काटें और देखें: गूदा जितनी तेज़ी से काला होता है, उसमें उतना ही अधिक सोलनिन होता है।

तेजी से काला पड़ना संचित सोलनिन के संकेतक के रूप में काम कर सकता है।

बेसमेंट, सेलर, पेंट्री में भंडारण के लिए बैंगन कैसे तैयार करें

• फलों को न धोएं, जमीन से साफ करने के लिए सूखे कपड़े या कागज़ के तौलिये से हिलाकर पोंछ लें।
• तहखाने, तहखाने, पेंट्री में एक लंबी शेल्फ लाइफ सुनिश्चित करने के लिए, सुनिश्चित करें कि कमरे में सही स्थितियां हैं। माइक्रॉक्लाइमेट सूखा नहीं होना चाहिए, 75-80% आर्द्रता और +3-5 C का इष्टतम तापमान प्रदान करना आवश्यक है, चरम संकेतक: +10 C से अधिक नहीं और -2˚C से कम नहीं। सब्जियों के भंडारण के दौरान नमी आवश्यक है ताकि वे सूख न जाएं और झुर्रीदार न हों। ऊंचा तापमान कड़वाहट जोड़ देगा और सड़ांध को बढ़ावा देगा।
• तैयार भंडारण में, सब्जियों को एक परत में रखा जाना चाहिए। आपको बैंगन, पुआल, घास या बर्लेप के नीचे कुछ रखना होगा, जो हमारे खेतों के लिए पारंपरिक है। ऊपर से फल को भी ढक दें। दो सप्ताह के बाद, फलों को एक बार और छाँटें और सर्दियों में सबसे लगातार फलों को छोड़ दें, समय-समय पर स्टॉक की स्थिति की जाँच करें।
• अधिक भंडारण के लिए, बक्से का उपयोग करें। इस मामले में, प्रत्येक फल को कागज में लपेटें और 2-3 परतों में एक बॉक्स में डाल दें, और नहीं। वायु संचार के लिए डिब्बे में छेद करें। दो सप्ताह के बाद क्रमबद्ध करें और इसे समय-समय पर भंडारण चरण के दौरान करें, संदेह वाले फलों को हटा दें।
• लकड़ी की राख को एक इन्सुलेट एजेंट के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। पूर्व-चयनित फलों को बक्से में रखा जाता है और राख के साथ छिड़का जाता है।

सर्दियों के लिए बैंगन को स्टोर करने के अन्य तरीके

इस सब्जी को ताजा रखने के और भी कई तरीके हैं।

बालकनी या लॉजिया पर

यदि आपका लॉजिया या चमकता हुआ बालकनी उपयुक्त का समर्थन करता है तापमान व्यवस्थाऔर नमी, बैंगन को वहाँ भी संग्रहीत किया जा सकता है, उन्हें उसी तरह तैयार किया जा सकता है जैसे कि आप उन्हें एक तहखाने या पेंट्री में संग्रहीत कर रहे थे।

फ्रिज में

रेफ्रिजरेटर में बैंगन का शेल्फ जीवन दो सप्ताह से अधिक नहीं है। लेकिन इसके लिए उन्हें पेपर नैपकिन या तौलिये में लपेटकर हवादार बैग में रखना होगा। कागज के आवरण के बिना, फल कम पड़े रहेंगे। सुनिश्चित करें कि फलों पर संघनन न बने। रेफ्रिजरेटर के लगातार खुलने और बंद होने से नमी के निर्माण की सुविधा होती है, जिससे मुख्य डिब्बे में तापमान में गिरावट आती है।

जमाना

ठंड से पहले, फलों को तैयार किया जाना चाहिए: डंठल काट लें और बैंगन को छल्ले या क्यूब्स में काट लें। फल कड़वा नहीं होने के लिए, तैयार स्लाइस को नमक के साथ छिड़कने और एक घंटे के एक चौथाई के लिए इस स्थिति में छोड़ने की सिफारिश की जाती है, और फिर कुल्ला। इसके बाद, बैंगन को उबलते पानी (एक मिनट से ज्यादा नहीं) में उबाला जाता है और फिर ठंडे पानी में डाल दिया जाता है। कटी हुई सब्जियां सूखने के बाद, इसे एक फिल्म के साथ कवर करें और इसे फ्रीजर में जमने के लिए रख दें। 4 घंटे के बाद, जमे हुए उत्पाद को हटा दें, भागों में सीलबंद बैग में स्थानांतरित करें और आगे के भंडारण के लिए एक कक्ष में रखें।

बैंगन को फ्रीज करने के तीन तरीके और बाद में उनके साथ क्या करना है। वीडियो

हवा से सुखाना

बैंगन को प्राकृतिक परिस्थितियों में या विशेष ड्रायर और ओवन में सुखाया जा सकता है। बाहर सूखने में कई दिन लगेंगे। सुखाने से पहले फलों को धोकर साफ, सूखे कपड़े से पोंछ लें। स्लाइस या छल्ले में काटें और सुखाने के लिए एक बेकिंग शीट या एक विशेष जाल पर बिछाएं। आप अर्ध-तैयार उत्पादों को रस्सी पर भी पिरो सकते हैं और उस पर सुखा सकते हैं। आपको सुखाने के लिए जगह चुनने के लिए सावधानी से संपर्क करना चाहिए। फलों को धूप में नहीं रखना चाहिए। जिस स्थान पर बैंगन सुखाया जाएगा वह हवादार होना चाहिए।

बाईं ओर, फल स्वाभाविक रूप से सूख गए, दाईं ओर - ओवन में।

ओवन में सुखाना

यदि आप नहीं चाहते हैं या कई दिनों तक सूखने का अवसर नहीं है, तो ओवन का उपयोग करें। यह तेज़ है और आपको गारंटी है कि सूरज की रोशनी के प्रभाव में फलों में विषाक्त सोलनिन जमा नहीं होगा। धुले और कटे हुए बैंगन को बेकिंग शीट पर सुखाने के लिए रखें और 6 घंटे के लिए ओवन में रखें, 50 डिग्री पर प्रीहीट करें। सुखाने के छह घंटे बाद, परिणाम की जांच करें, यदि वर्कपीस पर गीले क्षेत्र दिखाई दे रहे हैं, तो प्रक्रिया को तब तक बढ़ाया जाना चाहिए जब तक कि वे पूरी तरह से सूख न जाएं।

डिब्बाबंद रिक्त स्थान और बैंगन कैवियार

यह हमारे देश की गृहिणियों के बीच फलों के भंडारण का सबसे आम तरीका है। बैंगन लंबे समय तक भंडारण के लिए सबसे उपयुक्त सब्जी नहीं है, इसलिए अक्सर वे जमे हुए या डिब्बाबंद होते हैं।

सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार तैयार करें।

सर्दियों के लिए बैंगन ब्लैंक बनाने की कई रेसिपी हैं। इसके अलावा, बैंगन को अलग-अलग संरक्षित किया जा सकता है और अन्य सब्जियों के साथ मिलाया जा सकता है।

हमारी टेबल के लिए सबसे पसंदीदा और परिचित विकल्प वेजिटेबल कैवियार है:

1. 1 किलो बैंगन के लिए, 1 किलो टमाटर लें, 500 ग्राम प्याज, 500 ग्राम मीठी मिर्च, 400 ग्राम सेब, 200 ग्राम गाजर और अजमोद की जड़। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
2. सभी सब्जियों को छील दिया जाता है, टमाटर को उबाला जाता है। बैंगन को छल्ले में काट दिया जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है और 20 मिनट के बाद धोया जाता है (कड़वाहट को दूर करने के लिए), वनस्पति तेल में सुखाया और हल्का तला हुआ।
3. अन्य सभी सब्जियां कटी हुई हैं और वनस्पति तेल में हल्के से तली हुई हैं। पकी हुई सब्जियों और तले हुए बैंगन को मीट ग्राइंडर के माध्यम से पास करें।
4. परिणामी मिश्रण को अंदर रखें तामचीनी सॉस पैनआग पर, उबाल लेकर आओ और फिर कम गर्मी पर लगभग 30 मिनट तक रखें।
5. तैयार होने से 3 मिनट पहले, मीट ग्राइंडर में छिलके और कटे हुए सेब डालें।
6. निष्फल जार में डालें और रोल अप करें। उत्पादों की सूचीबद्ध मात्रा से आपको 2 लीटर तैयार सब्जी कैवियार प्राप्त करना चाहिए।
7. वर्कपीस को ठंडी अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

बैंगन का इलाज। वीडियो नुस्खा

दिलचस्प बैंगन तथ्य

बैंगन रक्त में कोलेस्ट्रॉल कम करने के लिए प्रसिद्ध हैं। इनमें पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, तांबा, लोहा जैसे तत्व होते हैं। अपने लाभकारी गुणों के कारण, वे स्ट्रोक, दिल के दौरे और रक्त के थक्कों के खिलाफ एक उत्कृष्ट रोगनिरोधी के रूप में काम करते हैं, निम्न रक्तचाप में मदद करते हैं, त्वचा की स्थिति में सुधार करते हैं। सामान्य तौर पर, एक स्वस्थ सब्जी और उस प्रिय के लिए कई।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि बैंगन में निकोटीन होता है, इसलिए धूम्रपान करने वालों के लिए जो इस आदत से छुटकारा पाना चाहते हैं, उन्हें सिगरेट के बजाय बैंगन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

सर्दियों में बैंगन को कब इकट्ठा करें और घर पर ताजा, सूखे या जमे हुए कैसे स्टोर करें? अधिकांश परिवार चाहते हैं कि यथासंभव लंबे समय तक मेज पर विटामिन हो, जिसमें बैंगन जैसी प्यारी और बहुत स्वस्थ सब्जी शामिल है।

और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि यह स्वाद, पोषण मूल्य और विटामिन के एक सेट में शायद ही कभी अन्य फलों और सब्जियों की फसलों से नीच है। और हालांकि साल भरसुपरमार्केट में आप इसे ताजा और डिब्बाबंद दोनों तरह से देख सकते हैं, आप घर की तैयारी के बिना नहीं कर सकते।

आप इस लेख से क्या सीखेंगे:

फसल के पकने के समय के साथ-साथ घर पर बैंगन के फलों के भंडारण के तरीकों और नियमों का सही निर्धारण कैसे करें, इस बारे में हमारा लेख कहता है।

• 1 बैंगन की कटाई कब करें: कटाई का समय
  • 1.1 कटाई कैसे करें
• 2 घर पर बैंगन के भंडारण के तरीके और नियम: तहखाने और अपार्टमेंट (रेफ्रिजरेटर) में
  • 2.1 तहखाने या तहखाने में
  • 2.2 वी कमरे की स्थिति(एक अपार्टमेंट/घर में)
  • 2.3 फ्रिज में
  • 2.4 फ्रीजर
• आप सर्दियों के लिए बैंगन को और कैसे बचा सकते हैं और तैयार कर सकते हैं: सुखाने, संरक्षण
  • 3.1 संरक्षण
  • 3.2 सुखाना

बैंगन पकने की तारीखों की कटाई कब करें

एक नियम के रूप में, बैंगन के फलों की तकनीकी परिपक्वता औसतन होती है खिलने के एक महीने बाद।बेशक अधिक प्रारंभिक किस्में 25 दिनों के बाद पकते हैं, देर से - 35-40 दिनों के बाद। अगर पल से गिनें रोपण के लिए बीज बोनातो यह लगभग 90 से 150 दिन है।

जरूरी!जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, मध्यम या देर से पकने वाली बैंगन की किस्में सबसे अच्छी होती हैं, और शुरुआती फसलें अक्सर फसल के तुरंत बाद सीधे उपभोग (खाना पकाने) के लिए उगाई जाती हैं।

आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि बैंगन कटाई के लिए तैयार हैं। उनके आकार और आकार के अनुसार, जो विविधता (इसकी विशेषताओं) के अनुरूप होना चाहिए, साथ ही उनकी त्वचा का रंग, अर्थात् विशेषता चमकदारसतह का रंग, जो विविधता के आधार पर भी भिन्न होता है (रंग है नीला ही नहीं(गहरा बैंगनी, बकाइन या बकाइन), लेकिन यह भी सफेद).

के अलावा उपस्थिति, एक पके बैंगन पर अंदर के बीज अपेक्षाकृत सफेद होने चाहिए, ए गूदाबन जाना चाहिए लोचदार. यह, निश्चित रूप से, केवल प्रयोगात्मक रूप से सत्यापित किया जा सकता है, अर्थात् इसे आधे में काटकर।

सलाह!औसतन, मानक लम्बी किस्मों में, लंबाई 10-12 सेमी से अधिक होनी चाहिए, नाशपाती के आकार के बैंगन (कुछ हद तक काले टमाटर के समान) में व्यास 5-6 सेमी से अधिक होना चाहिए।

बैंगन की कटाई के अनुमानित समय के लिए, औसतन यह अगस्त - सितंबर (दक्षिण में, रोपाई के शुरुआती रोपण के साथ - जुलाई की दूसरी छमाही से) है।

टिप्पणी!आपको पहले ठंढ से पहले बैंगन काटने की जरूरत है, अन्यथा सब्जी ठंढ को "हरा" देगी और खराब हो जाएगी।

हम में से कई लोगों ने बार-बार बैंगन के उत्कृष्ट स्वाद, उनके विटामिन लाभों और इस अद्भुत सब्जी से व्यंजनों के लिए कई व्यंजनों के बारे में सुना है, जिसे लगभग कोई भी मना नहीं करेगा। लेकिन ठंड के मौसम का दृष्टिकोण कई परिचारिकाओं को गंभीरता से सोचने पर मजबूर कर देता है कि बैंगन को कैसे रखा जाए सर्दियों का समयसाल का। ऐसा करने के लिए, आपको इस सब्जी की विशेषताओं और इसके तरीकों के बारे में थोड़ा पता होना चाहिए। शीतकालीन भंडारणघर पर।

इससे पहले कि आप सर्दियों के लिए बैंगन की कटाई शुरू करें, सबसे पहले सब्जियों की गुणवत्ता निर्धारित करना महत्वपूर्ण है जो दीर्घकालिक भंडारण के अधीन होगी। उन्हें ताजा होना चाहिए। कुछ नियम हैं, जिनकी बदौलत आप उपयुक्त फलों का चयन कर सकते हैं जो सर्दियों के महीनों में पहली बार खराब नहीं होंगे।

तो, निम्नलिखित को याद रखना महत्वपूर्ण है:

1. बिछाने के लिए उपयुक्त किस्मों को चुनना आवश्यक है: "रॉबिन हुड", "बालागुर", "वकुला"। ये बड़े फल वाले बैंगन हैं, जिनमें काफी मोटी परत होती है। इसके अलावा सर्दियों के लिए भंडारण के लिए, आप शुक्राणु व्हेल, टॉरपीडो, एफ 1 बार्ड, एफ 1 गोलियत जैसी किस्मों का उपयोग कर सकते हैं। वे पूरे सर्दियों में 3 से 5 महीने तक आत्मविश्वास से झूठ बोल सकते हैं, लेकिन केवल अगर सभी आवश्यक शर्तेंठीक पालन किया।
2. आपको संग्रह के समय पर निर्णय लेना चाहिए। यह पहले शरद ऋतु कोल्ड स्नैप सेट होने से पहले किया जाना चाहिए। पर अन्यथासड़ने से फसल खराब हो सकती है। तदनुसार, ऐसे फल स्पष्ट रूप से झूठ बोलने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
3. फसल को विशेष रूप से शुष्क मौसम में काटा जाना चाहिए। यह न केवल आपकी ताकत को बचाएगा, बल्कि फसल को फंगल संक्रमण से भी बचाएगा। कटाई के बाद, फलों को सुखाने की आवश्यकता होगी, अधिमानतः धूप में नहीं, जैसा कि प्रभाव में है पराबैंगनी किरणसोलनिन का उत्पादन होता है, जो मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। अगर आपने सब्जियां काट ली हैं ऊँचा स्तरआर्द्रता, तो उन्हें तुरंत सर्दियों के लिए नहीं रखा जा सकता है, वे सड़ने लगेंगे। इसलिए, सब्जियों को सुखाने के लिए कई अतिरिक्त उपाय प्रदान करें।
4. परिपक्वता के लिए चयनित फल पके होने चाहिए। इसी समय, लंबे समय तक भंडारण के लिए अधिक पके फल पूरी तरह से अनुपयुक्त होते हैं। सब्जी के पकने के बारे में जानने के लिए, आप इसे अपने नाखूनों से हल्के से दबा सकते हैं। अगर छिलका खराब होना मुश्किल है, तो इसे भंडारण के लिए लिया जा सकता है।
5. एक पकी सब्जी के छिलके पर कोई महत्वपूर्ण दोष नहीं होना चाहिए जो न केवल इस बैंगन को नष्ट कर सकता है, बल्कि भंडारण में स्थित अन्य नमूनों को भी नष्ट कर सकता है।
6. बगीचे से सब्जियां इकट्ठा करते समय, फल का एक पैर 2 से 3 सेमी लंबा होना चाहिए। इससे फल जल्दी सूख नहीं पाएंगे, और संक्रमण इसे सर्दियों में नुकसान नहीं पहुंचा पाएगा। इसके अलावा, पैर से आप भ्रूण की स्थिति के बारे में पता लगा सकते हैं।
7. किसी भी स्थिति में उन सब्जियों को न धोएं जिन्हें आपने भंडारण के लिए अलग रखा है! मिट्टी को साफ करने और उनमें से निकालने के लिए, आपको बस सब्जी को हिलाकर कपड़े से पोंछना होगा।
8. यह याद रखना चाहिए कि इष्टतम भंडारण तापमान +3-5°C, अधिकतम +10°C है। हवा में नमी का स्तर 75-85% से अधिक नहीं होना चाहिए। अपने बैंगन की लंबी सर्दी सुनिश्चित करने के लिए अपने भंडारण में ऐसी ही स्थितियां बनाने की कोशिश करें। यह उल्लेखनीय है कि इन सिफारिशों पर विचार करना महत्वपूर्ण है जब बैंगन को तहखाने या अंधेरे, ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है। अन्य भंडारण विधियों के लिए, ये शर्तें बिल्कुल भी आवश्यक नहीं हैं, क्योंकि बैंगन बाद में प्रसंस्करण के अधीन होंगे।

भंडारण के तरीके

भंडारण प्रक्रिया के लिए सब्जियों को उचित रूप से तैयार करने के बाद, यह तय करना महत्वपूर्ण है कि उन्हें किस तरह से सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जाएगा। बैंगन को संरक्षित करने के कुछ सबसे सामान्य तरीके हैं सर्दियों की अवधिघर पर।

एक तहखाने / अंधेरी जगह में

तहखाने, तहखाने या पेंट्री में लंबे समय तक फसल को बचाने के लिए, बैंगन को कार्डबोर्ड बॉक्स में रखा जाना चाहिए, और उन्हें थोक में नहीं मोड़ना चाहिए, लेकिन ध्यान से व्यक्तिगत रूप से पैक किया जाना चाहिए और एक मोटे कागज के विभाजन के साथ एक दूसरे से अलग किया जाना चाहिए। ऐसे बॉक्स में परतें एक से दो या तीन तक होनी चाहिए। एक दूसरे के ऊपर बहुत कुछ डालने लायक नहीं है, क्योंकि हवा के संचलन की कमी से सब्जियां खराब हो जाएंगी या खराब हो जाएंगी। कागज के बजाय, आप पुआल या घास का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में, बैंगन को एक परत में एक पुआल बिस्तर पर बिछाया जाता है और सब्जियों को अत्यधिक अपक्षय और नम हवा के संपर्क से अलग करने के लिए लगभग दो सप्ताह के लिए बर्लेप से ढक दिया जाता है।

दो सप्ताह की अवधि के बाद, बैंगन को छांटा जाता है। आगे के भंडारण के लिए, केवल पूर्ण और बिना क्षतिग्रस्त बाह्य कारकसब्जियां। छँटाई के बाद, बैंगन फिर से भूसे के सूखे बिस्तर पर रखे जाते हैं और पूरे सर्दियों में भंडारण में रहते हैं। इसके अलावा एक और ज्ञात तरीकाबेसमेंट में बैंगन को स्टोर करने के लिए उन्हें लकड़ी की राख से गहराई तक भरना है लकड़ी के बक्सेइसके बाद +7 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखें। मूल तरीकाबेसमेंट या अंधेरी जगहों में बैंगन का भंडारण लटका हुआ है।ऐसा करने के लिए, घर पर एक नियमित ग्रिड का उपयोग करें। इसे फर्श से कुछ दूरी पर फैलाया जाता है, और फिर बैंगन को एक परत में बिछाया जाता है। सब्जियों को खट्टा और सड़ने से बचाने के लिए, कमरे को +3 डिग्री सेल्सियस के अनिवार्य तापमान के साथ हवादार होना चाहिए।

सूखा

सर्दियों के लिए बैंगन के ताजा भंडारण के अलावा, उन्हें सुखाने का भी अभ्यास किया जाता है। एक नियम के रूप में, सब्जियों को दो तरह से सुखाया जाता है: प्राकृतिक या कृत्रिम रूप से। अगर आप बैंगन को खुली हवा में सुखाते हैं, तो आपको इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि यह प्रक्रिया कई दिनों तक चल सकती है। फलों को प्राकृतिक तरीके से सुखाने के लिए, आपको उन्हें पहले से तैयार करने की आवश्यकता है - उन्हें गंदगी और धूल से धो लें। बैंगन को पूरा सुखाया जा सकता है या कई टुकड़ों में काटा जा सकता है। सुखाने के प्रकार पर निर्णय लेने के बाद, आपको तैयार सामग्री को बेकिंग शीट या ऑयलक्लोथ पर एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखना होगा और बैंगन को खुली हवा में रखना होगा, मुख्य बात यह है कि सीधे धूप न मिले। इसके अलावा, आप बैंगन को छल्ले में काट सकते हैं और, उन्हें एक धागे या मछली पकड़ने की रेखा पर बांधकर, उन्हें अच्छी तरह हवादार कमरे में या सड़क पर लटका सकते हैं।

कृत्रिम विधि में सब्जियों को ओवन में सुखाना शामिल है। इसका लाभ यह है कि यह तेज और अधिक व्यावहारिक है। यह मानव स्वास्थ्य के लिए भी कम खतरनाक है, क्योंकि यह न केवल फलों में सोलनिन उत्पादन की अनुपस्थिति की गारंटी देता है, बल्कि विभिन्न कीड़ों के लार्वा द्वारा सूखने के संक्रमण को भी समाप्त करता है, जिसमें सड़क पर सूखे बैंगन पर बैठने वाली मक्खियाँ भी शामिल हैं। बैंगन को ओवन में सुखाना काफी सरल है। उन्हें पहले से तैयार किया जाना चाहिए और मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। उन्हें एक बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए और लगभग 6 घंटे के लिए ओवन में रखा जाना चाहिए, तापमान 50 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। निर्दिष्ट समय के बाद, सुखाने को ओवन से हटा दिया जाना चाहिए और 1 घंटे के लिए ठंडा होने देना चाहिए। यदि सब्जियों में नमी रहती है, और टुकड़े सूख नहीं जाते हैं, लेकिन सूख जाते हैं, तो प्रक्रिया को दोहराया जाना चाहिए, बैंगन को ओवन में 1.5-2 घंटे तक कम करना चाहिए।

वीडियो "सूखा बैंगन"

इस वीडियो में दिखाया गया है कि सर्दियों के लिए बैंगन को कैसे सुखाया जाता है।

जमाना

बैंगन को स्टोर करने का यह सबसे आसान तरीका है। इसके लिए न्यूनतम प्रयास और लागत की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, जमी हुई सब्जियां अपना नुकसान नहीं करती हैं उपयोगी गुणसूखे की तुलना में। बैंगन को ठंड के लिए तैयार करने की प्रक्रिया इसे सुखाने के लिए तैयार करने से अलग नहीं है। केवल उन टुकड़ों के आकार का अंतर है जिनमें बैंगन काटा जा सकता है। चूंकि सब्जी जमने पर सिकुड़ती नहीं है, बैंगन को छोटे क्यूब्स, स्ट्रिप्स, रिंग्स आदि में काटा जा सकता है।

कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए कच्चा बैंगनजमने से पहले, इसे नमक के साथ छिड़कें, लगभग 20 मिनट प्रतीक्षा करें और पानी से धो लें। अनसाल्टेड बैंगन को फ्रीजर में रखना, बाद में, वे स्वाद में अप्रिय होंगे।

इसके अलावा, जमे हुए बैंगन के स्वाद को संरक्षित करने के लिए, नमकीन बनाने के बाद, आपको कटे हुए टुकड़ों को उबलते पानी में उबालना होगा और तुरंत उन्हें ठंडे पानी में डालना होगा। यह सब, प्रक्रियाओं की एक श्रृंखला के बाद, एक प्लेट या ट्रे पर रखा जाता है, पॉलीइथाइलीन से ढका होता है और 3-4 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है। इसके बाद, जमे हुए बैंगन को बैग में पैक करने के लिए फ्रीजर से बाहर निकाला जाता है, पैक किया जाता है और लंबे समय तक भंडारण के लिए वापस रख दिया जाता है।

वीडियो "सर्दियों के लिए बैंगन - ठंड बैंगन"

सर्दियों के लिए बैंगन को जमने के सही होने के बारे में इस वीडियो में विस्तार से बताया गया है।