पुलाव रेसिपी

आइए पनीर के साथ स्वादिष्ट आलू पुलाव तैयार करें. सामान्य तले हुए अंडे के बाद सबसे सरल व्यंजन! यह रेसिपी उन लोगों की पसंदीदा बन जाएगी जिनके पास ज्यादा समय नहीं है।

40 मिनट

150 किलो कैलोरी

5/5 (2)

पनीर के साथ आलू पुलाव, मेरी राय में, सामान्य तले हुए अंडों के बाद सबसे सरल व्यंजन है और साथ ही इसमें पनीर भरने के कारण यह बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ भी है! यह नुस्खा उन लोगों के लिए पसंदीदा बन जाएगा जिनके पास खाना पकाने के लिए ज्यादा समय नहीं है या जिनके पास वर्तमान में रेफ्रिजरेटर में बहुत कम सामग्री है, लेकिन फिर भी वे अपने आहार या अपने प्रियजनों के आहार में विविधता जोड़ना चाहते हैं। इसके अलावा, आप जल्दी से अपना स्थान ढूंढ सकेंगे और स्वादिष्ट गर्म पाक रचना के साथ दरवाजे पर पहले से मौजूद मेहमानों का स्वागत कर सकेंगे!

रसोई उपकरण:ओवन।

सामग्री

सही सामग्री का चुनाव कैसे करें

पुलाव के लिए पनीर का उपयोग संसाधित और कठोर दोनों तरह से किया जा सकता है। आप पनीर की कई किस्मों और प्रकारों को मिला सकते हैं, जो आपके व्यंजन को एक अनोखा स्वाद देगा। आप पनीर भरने में दूध, क्रीम, तरल खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ मिला सकते हैं।

पनीर के साथ कच्चे आलू पुलाव की विधि

1. आलू को छीलिये, धोइये और पतले टुकड़ों में काट लीजिये.
   
   



2. अब हम भरावन तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं: दूध, अंडा, नमक और स्वादानुसार मसाले मिलाएं, एकरूपता के लिए थोड़ा सा फेंटें, तैयार मिश्रण को कसा हुआ पनीर में डालें और मिलाएँ।
   
   
   
   
   

   क्या आप जानते हैं?
   यदि आप पनीर भरने के लिए खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ का उपयोग करते हैं, और इस प्रकार आपको काफी गाढ़ा मिश्रण मिलता है, तो आप इसे कटे हुए आलू की परतों के बीच फैला सकते हैं। जितनी अधिक परतें, पूरे पुलाव का संसेचन उतना ही बेहतर होगा। लेकिन पूरी डिश को पनीर या चीज़ मिश्रण की एक परत से ढकना न भूलें!

3. हम वह रूप लेते हैं जिसमें हम डिश को बेक करेंगे, इसे वनस्पति तेल से चिकना करें और आलू बिछा दें।
   
   
4. यदि आप इसे कटे हुए सॉसेज की तरह बिछाते हैं तो यह सबसे अच्छा है - प्रत्येक अगला सर्कल पिछले वाले को उसके किनारे से ओवरलैप करता है। जब सभी आलू पहले से ही बेकिंग पैन में हों, तो उन्हें तैयार पनीर और दूध की फिलिंग के साथ समान रूप से डालें
   
   
5. पैन को ओवन में रखें और 200 ºC पर 20-25 मिनट तक पकाएं।
   
   
6. तैयार पुलाव को ओवन से निकालें, यदि चाहें तो थोड़ी मात्रा में बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, भागों में काटें और प्लेटों पर रखें। बॉन एपेतीत!
   
   

वीडियो रेसिपी

यहां आप देख सकते हैं कि अपने आलू और पनीर के पुलाव को लहसुन के मिश्रण से सजाना कितना आसान और सुंदर है।

आलू पुलाव के साथ क्या परोसें

आलू के व्यंजन इतने बहुमुखी हैं कि यह निर्धारित करना मुश्किल है कि उन्हें किसके साथ नहीं जोड़ा जा सकता है। इसलिए, आलू पुलाव परोसते समय, चाहे वह कुछ भी हो, आप इसमें जोड़ने के संबंध में अपनी प्राथमिकताओं पर सुरक्षित रूप से भरोसा कर सकते हैं चटनीया अन्य सॉस ताजा सलादया बस "बगीचा"।

अंडे और पनीर के साथ आलू पुलाव नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए आदर्श है, और यदि आप वजन बढ़ने से डरते नहीं हैं, तो रात के खाने के लिए। पुलाव में बहुत अधिक वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं - यदि आप अपना वजन कम कर रहे हैं तो बेहतर होगा कि आप बहकावे में न आएं। और चूँकि यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट है, इसलिए इसे चखने से खुद को रोक पाना मुश्किल होगा। आप इस तरह के पकवान को छुट्टियों के लिए बड़े रूप में साइड डिश के रूप में तैयार कर सकते हैं, या आप बस थोड़ा सा, शाब्दिक रूप से एक भोजन के लिए बना सकते हैं। इसकी तैयारी के उत्पाद सरल और किफायती हैं। और बेकिंग के लिए, आप एक छोटा रूप ले सकते हैं या फ्राइंग पैन में बेक कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, कच्चा लोहा।

सामग्री

• 500 ग्राम आलू
• 1 प्याज
• 150 मिली दूध
• 2 मुर्गी के अंडे
• 50 ग्राम हार्ड पनीर
• 1 चम्मच। नमक
• 1 चुटकी पिसा हुआ जायफल
• 10 ग्राम मक्खन
• 1/5 छोटा चम्मच. मसाले

तैयारी

1. आलू को छीलकर, धोकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लेना है. आप एक विशेष ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं ताकि गोले मोटाई में समान हों।

2. बड़े प्याज को छीलकर आधे छल्ले में काट लेना चाहिए। यदि चाहें तो यह छोटा हो सकता है।

3. एक छोटी बेकिंग डिश लें. यह वांछनीय है कि इसके किनारे ऊंचे हों। इसे पन्नी से ढकें, मक्खन से चिकना करें, या आप वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं। आधे आलू बिल्कुल नीचे रखें, नमक और मसाले छिड़कें। फिर ऊपर से कटा हुआ प्याज और नमकीन आलू की एक और परत बिछा दें।

4. फिलिंग बनाएं - एक कटोरे में चिकन अंडे, दूध, मसाले और जड़ी-बूटियां मिलाएं, मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ किसी भी प्रकार का हार्ड पनीर डालें। मुख्य बात यह है कि यह अच्छी तरह पिघल जाए। अपेक्षाकृत सजातीय होने तक सब कुछ एक व्हिस्क के साथ मिलाएं।

5. आलू वाले पैन को 15 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें ताकि वे हल्के से पक जाएं। फिर इसे बाहर निकालें और परिणामी द्रव्यमान से भरें। अगले 20-25 मिनट के लिए ओवन में वापस रखें।

नमस्कार, मेरे प्रिय रसोइयों। मैंने देखा कि मेरे कई दोस्त पुलाव को पनीर पाई से जोड़ते हैं। शायद इसलिए कि किंडरगार्टन में उन्हें जो पनीर पनीर पुलाव खिलाया गया था, वह मेरी आत्मा में डूब गया :) लेकिन सामान्य तौर पर, यह व्यंजन बहुत विविध है। यह मांस, पास्ता, मशरूम, मछली, आलू आदि हो सकता है। आज का लेख बाद वाले विकल्प के लिए समर्पित है। या अधिक सटीक रूप से, पनीर के साथ आलू पुलाव कैसे पकाएं।

थोड़ा इतिहास

यह अज्ञात है कि बहु-घटक पुलाव बनाने का विचार किसके मन में आया। लेकिन जाहिर तौर पर, यह उत्तम भोजन से तृप्त कोई दरबारी नहीं, बल्कि एक मितव्ययी गृहिणी थी। शायद उसके पास व्यक्तिगत व्यंजन तैयार करने के लिए पर्याप्त सामग्री नहीं थी। इसलिए उसने वह सब कुछ मिलाया जो आपूर्ति से बचा था और डिश को ओवन में भेज दिया।

कुछ लोगों का मानना ​​है कि यह आविष्कारक अमेरिका में रहता था। दूसरों का मानना ​​है कि वह इटालियन थी, जबकि अन्य उसकी साधनकुशलता का श्रेय रूसी को देते हैं। इन संस्करणों में सच्चाई कहां है यह अज्ञात है।

आज मैं आपको जिस पुलाव के बारे में बताऊंगा उसे gratin Dauphinois भी कहा जाता है। यह दक्षिणपूर्वी फ़्रांस के एक ऐतिहासिक क्षेत्र डूफ़िन का एक क्षेत्रीय व्यंजन है। मूल संस्करण कच्चे आलू से बना एक पुलाव है, जिसे पतले स्लाइस और क्रीम में काटा जाता है। लेकिन यह डिश बिना पनीर के बनाई जाती है.

पुलाव में बारीक कटा हुआ लहसुन डाला जाता है, उसके बाद मक्खन डाला जाता है। डिश में, आलू को मछली के तराजू की तरह ओवरलैपिंग परतों में रखा जाता है। बाद में सभी चीजों को क्रीम से भर दिया जाता है. और फिर डिश को नरम और सुंदर सुनहरा भूरा होने तक ओवन में बेक किया जाता है।

इसलिए, यदि आप क्लासिक "ग्रेटन डूफिनोइस" बनाना चाहते हैं, तो पनीर न डालें। परिणाम पूरी तरह से शाकाहारी व्यंजन है। वैसे तो यह काफी जल्दी पक जाता है. और आपको उत्पाद तैयार करने के लिए बहुत अधिक समय की आवश्यकता नहीं होगी।

खाना पकाने की विशेषताएं

मुझे पनीर वाला विकल्प पसंद है। तो, क्षमा करें, डौफिन के प्रिय निवासियों, यहीं पर हमारे रास्ते अलग हो जाते हैं :)

रेफ्रिजरेटर में क्या है, इसके आधार पर मैं हार्ड या अदिघे पनीर मिलाता हूं। हालाँकि, अधिक बार मैं अदिघे खरीदने की कोशिश करता हूँ। इसमें अन्य हार्ड चीज की तुलना में थोड़ी कम कैलोरी होती है।

या मैं इसे मशरूम के साथ पकाती हूं और कीमा मिलाती हूं। लेकिन मैं एक नियम का पालन करता हूं - आपको कच्चे आलू से खाना बनाना होगा। कई वर्षों तक अपने पति को यह व्यंजन खिलाने के बाद, मुझे एहसास हुआ कि यह नुस्खा किसी भी समय काम करता है।

मुख्य बात यह है कि आलू को तेज चाकू से बराबर टुकड़ों में काट लें। यदि आपके पास बर्नर जैसा ग्रेटर है और आपने इसे अपना लिया है, तो आगे बढ़ें और इसका उपयोग करें। डिश का आकार 20x20 सेमी है और सामग्री की इतनी मात्रा 6 लोगों के लिए पर्याप्त है।

यदि आपका ओवन समान रूप से बेक नहीं हो रहा है, तो घबराएं नहीं। डिश को पन्नी से ढक दें और खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले इसे हटा दें। इस तरह पपड़ी सुनहरे भूरे रंग की हो जाएगी और अंदर सब कुछ अच्छी तरह से पक जाएगा।

अब दूध की मात्रा के बारे में. यदि आपके पास नीची भुजाओं वाली कोई आकृति है, तो मात्रा कम करना बेहतर है। गर्म करने पर, दूध उबल जाता है और बह जाता है 🙂 इसलिए, आपको बाद में ओवन को तोड़ना होगा। सामान्य तौर पर, आपको दूध के साथ तब तक प्रयोग करना होगा जब तक आप यह नहीं समझ जाते कि कितनी मात्रा की आवश्यकता है।

हाँ, और पुलाव को तुरंत ओवन से बाहर निकालने में जल्दबाजी न करें। हालाँकि यह गर्म है, यह थोड़ा गीला है। 10-15 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें, वहां यह थोड़ा सेट हो जाएगा. फिर काटने पर पपड़ी चमकदार और कुरकुरी हो जाएगी। वैकल्पिक रूप से, आप इसे शाम को बना सकते हैं और सुबह तक ओवन में छोड़ सकते हैं। सुबह काट कर माइक्रोवेव में गर्म कर लें. असली जाम.

अब मैं आपको स्टेप बाई स्टेप बताऊंगा कि इस डिश को कैसे तैयार किया जाए। फोटो के साथ रेसिपी देखें और मजे से पकाएं। और फिर टिप्पणियों में लिखें कि क्या हुआ और क्या आपको और आपके परिवार को यह पसंद आया।

सामग्री

	1 किलोग्राम
		2 लौंग
	150 जीआर	ठोस
	½ छोटा चम्मच
	250 मि.ली
	150 मि.ली
चरण 4।- दूध में क्रीम मिलाएं, स्वादानुसार नमक डालें. इस मिश्रण को आलू के ऊपर डालें और बचा हुआ कसा हुआ पनीर ऊपर से छिड़कें। चरण 5.डिश को 40-50 मिनट तक बेक करें. अंत में, चाकू या कांटे से पक जाने की जाँच करें। यदि आवश्यक हो, यदि ओवन एक तरफ गर्म है, तो पुलाव को पन्नी से ढक दें। चरण 6.पुलाव को ओवन से बाहर निकालने में जल्दबाजी न करें। डिश को 10-15 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें।

हर स्वाद के लिए स्वादिष्ट पुलाव की रेसिपी

पनीर के साथ आलू पुलाव

1 घंटा 30 मिनट

155 किलो कैलोरी

5 /5 (1 )

आलू पुलाव- यह किसी भी गृहिणी के लिए एक प्रकार का "जीवनरक्षक" है। तेज़, सरल, बहुत स्वादिष्ट। यह व्यंजन शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि के लिए आदर्श है, जब, ठंड से घर आकर, आप कुछ गर्म, सुगंधित और संतोषजनक चाहते हैं। अपनी पसंदीदा वाइन का एक गिलास डालें, अपने आप को गर्म कंबल में लपेटें और घर पर बने आरामदायक भोजन का आनंद लें...

आज मैं तुम्हारे लिए अपना मनपसंद खाना बनाऊंगी पनीर के साथ आलू पुलाव. इस नुस्खे का मुख्य लाभ यह है कि इसमें विशेष ध्यान देने की आवश्यकता नहीं है। मैं बस सभी सामग्रियां तैयार करता हूं, उन्हें सही क्रम में रखता हूं और इस "खुशी" को पहले से गरम ओवन में भेजता हूं। यह महत्वपूर्ण है कि टाइमर सेट करना न भूलें ताकि आप किसी और चीज में न बह जाएं और पुलाव जले नहीं। लेकिन आइए हर चीज़ के बारे में क्रम से बात करें...

इन्वेंटरी और रसोई उपकरण

• काटने का बोर्ड;
• काटने का चाकू;
• बड़ा ग्रेटर;
• व्हिस्क;
• एक कटोरा या कटोरा जिसमें हम दूध, अंडे और पनीर मिलाएंगे;

• कतरन चाकू;
• पाक पकवान;
• बड़ा फ्राइंग पैन;
• पन्नी;
• रसोई टाइमर या मोबाइल फोन ऐप।

आवश्यक उत्पाद

सुपरमार्केट में खरीदारी करने जाने से पहले तुरंत कुछ महत्वपूर्ण बिंदुओं का उल्लेख करना उचित है।

"सही" पनीर चुनना

• जब मैं "सही" कहता हूं, तो मेरा मतलब किसी विशिष्ट प्रकार से नहीं है। किसी रेसिपी के लिए पनीर चुनना एक सच्ची कला है, लेकिन हर किसी के लिए सुलभ है। सीखने के लिए बस कुछ बुनियादी नियम हैं। आज हमें एक ऐसा पनीर चुनने की ज़रूरत है जो... ओवन में अच्छी तरह पिघल जाता है.
• ज्यादातर मामलों में, उनका उपयोग इन उद्देश्यों के लिए किया जाता है अर्ध-कठोर किस्में, जैसे गौडा, डच, कोस्त्रोमा, पॉशेखोंस्की, रूसी या एडम। वे मक्खन जैसे और चिकने होते हैं, कद्दूकस करने में आसान होते हैं और अक्सर बेकिंग के लिए उपयोग किए जाते हैं।
• कठोर चीज, जैसे परमेसन, चेडर या इममेंटल भी बहुत अच्छे हैं, लेकिन यह ध्यान रखना बहुत महत्वपूर्ण है कि इन किस्मों में विशिष्ट और बल्कि मसालेदार, मीठा या कड़वा स्वाद होता है, जो हर किसी के स्वाद के लिए नहीं हो सकता है।

व्यक्तिगत रूप से, जब मैं खुद को और अपने प्रियजनों को लाड़-प्यार देना चाहता हूं, तो मैं मुख्य चीज़ में थोड़ा सा पनीर मिलाता हूं परमेज़न, तो बोलने के लिए, "गंध के लिए।" इसमें मसालेदार अखरोट और फल के नोट्स के साथ एक स्पष्ट मोहक सुगंध और स्वाद है। और साथ ही, इस तथ्य के कारण कि यह बहुत कठोर और घना है, इसे कागज की तरह पतली छीलन में काटा जा सकता है, और पकवान न केवल सुगंधित होगा, बल्कि बहुत प्रभावशाली भी लगेगा।

सही मसालों का चयन

बेशक, आप हमेशा तैयार मिश्रण वाला एक बैग खरीद सकते हैं, लेकिन मुझे अपने स्वाद और सुगंध प्राथमिकताओं की बारीकियों को ध्यान में रखते हुए मसालों का चयन करना पसंद है। सही विकल्प के साथ, इतनी साधारण जड़ वाली सब्जी भी अद्भुत स्वाद प्राप्त कर लेती है। इससे पहले कि आप अपनी गाड़ी में मसालों का एक बैग रखें, ध्यान रखें कि विभिन्न निर्माताओं की अलग-अलग रचनाएँ होती हैं। यह जानकारी पैकेजिंग पर आसानी से पाई जा सकती है।

क्या आप जानते हैं?निम्नलिखित को आलू के लिए आदर्श मसाला संयोजन माना जाता है:

• हल्दी, अदरक, धनिया, थाइम, बे, तुलसी, डिल;
• काली मिर्च, हल्दी, नमकीन, लाल शिमला मिर्च, मार्जोरम, सूखी डिल और प्याज, अजवायन के फूल;
• सूखे प्याज, गाजर, डिल, अजवाइन, बे;
• अजमोद, पार्सनिप, लाल शिमला मिर्च और पिसी हुई सफेद मिर्च का मिश्रण।

इसके अलावा, कई मसालों में पहले से ही नमक मिलाया जाता है; इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए ताकि भविष्य में आलू में अधिक नमक न पड़े।

पुलाव तैयार हो रहा हैपनीर के साथ कच्चे आलू से बहुत जल्दी। औसतन यह मुझे लगभग लगता है आधा घंटासामग्री तैयार करने की प्रक्रिया, और व्यंजन स्वयं बेक किया जाता है चालीस मिनट से एक घंटा.
खाना पकाने का समय अक्सर इस बात पर निर्भर करता है कि मेरे पास किस प्रकार के आलू हैं और वे कितने पतले कटे हुए हैं। यदि यह छोटा है, तो मैं बेझिझक कैसरोल को ओवन से बाहर निकाल सकता हूं और इसे आज़मा सकता हूं। 40 मिनट, यदि नहीं, तो कभी-कभी आपको डिश को थोड़ी देर और उबलने के लिए छोड़ना होगा।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. तो, पहली चीज़ जो मुझे करने की ज़रूरत है वह है आलू को छीलना, धोना और लगभग 2 मिमी मोटे पतले स्लाइस में काटना। आप इसे मोटे कद्दूकस पर भी कद्दूकस कर सकते हैं, इससे डिश का स्वाद नहीं बदलेगा.
   
2. दूसरा चरण चयनित पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीसना है। मैं परमेसन को बारीक घिसता हूं या बिल्कुल नहीं डालता हूं।
   
3. एक कटोरे में तीन चौथाई कसा हुआ पनीर (परमेसन के बिना) रखें, दूध डालें, अंडा फेंटें और परिणामी द्रव्यमान को हल्के से फेंटें।
   
4. मैं वहां नमक और काली मिर्च समेत मसाले डालता हूं और फिर से फेंटता हूं। मैंने मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

   महत्वपूर्ण!लहसुन का भी जिक्र करना जरूरी है. बाकी मसालों में पिसा हुआ सूखा लहसुन मिलाना आसान है, लेकिन अगर आपके पास ताजा लहसुन है, तो आपको इसे छीलना होगा, एक कली को आधा काट लें और उनके साथ पैन को रगड़ें। - फिर लहसुन को पैन से निकाल लें. इससे आलू को एक विशेष प्राकृतिक स्वाद मिलेगा।

5. अच्छी तरह से गर्म की हुई कढ़ाई में एक चम्मच तेल डालें और उसमें आलू डालें। मैं स्लाइस को एक ओवरलैप के साथ बिछाता हूं, और अगर मैं उन्हें कद्दूकस करता हूं, तो उन्हें समान रूप से वितरित करता हूं और हल्के से भूनता हूं।
   
6. मैं तले हुए आलू को बेकिंग डिश में स्थानांतरित करता हूं या उन्हें फ्राइंग पैन में छोड़ देता हूं यदि इसे पैन के बजाय ओवन में रखा जा सकता है। सिद्धांत रूप में, आप इस तरह से किसी भी फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं, जब तक कि उस पर कोई ज्वलनशील प्लास्टिक या रबर के हिस्से न हों।
   
7. मैं आलू के ऊपर पनीर का मिश्रण डालता हूँ।
   
8. मैं भविष्य के पुलाव को 180° पर पहले से गरम ओवन में रखता हूं, पहले पैन को पन्नी से ढक देता हूं ताकि ऊपर की परत जल न जाए।
   
9. मैं इसे कम से कम 30 मिनट के लिए बेक होने के लिए छोड़ देता हूं, फिर इसे बाहर निकालता हूं, पन्नी हटाता हूं और पुलाव को बचे हुए पनीर से ढक देता हूं, ऊपर से परमेसन चीज छिड़कता हूं और इसे बिना पन्नी के 10-20 मिनट के लिए ओवन में वापस रख देता हूं।

   क्या आप जानते हैं?यह इस समय है कि एक सुंदर सुनहरे भूरे रंग की परत बनती है। मैंने पुलाव को अच्छी तरह से पकने दिया और उसके बाद ही परत को भूरा किया। यदि आप डिश को पन्नी से नहीं ढकते हैं, तो यह ऊपर से बुरी तरह जल सकता है।

   
   
10. परोसने से पहले, पुलाव को भागों में काटा जाना चाहिए और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाना चाहिए। आप सॉस की जगह खट्टी क्रीम भी परोस सकते हैं.

पुलाव परोसने का सबसे अच्छा तरीका है गर्म, सब्जी सलाद या अचार के साथ ले सकते हैं।

आलू पुलाव हर दिन के लिए एक सार्वभौमिक व्यंजन है, जो आपको सचमुच "कुल्हाड़ी से" पूरे परिवार के लिए दोपहर का भोजन तैयार करने की अनुमति देता है। पकवान का आधार कल के मसले हुए आलू या उबले आलू, ठंडे फ्रेंच फ्राइज़ हो सकते हैं।

आलू अधिकांश मुख्य खाद्य पदार्थों के साथ अच्छा लगता है, इसलिए पुलाव को मांस या कीमा के तले हुए टुकड़ों, तली हुई सब्जियों, तले हुए और उबले हुए मशरूम, विभिन्न प्रकार के अचार, उबले अंडे, किण्वित दूध उत्पादों और यहां तक ​​​​कि सूखे फल और नट्स के साथ भी तैयार किया जा सकता है।

खाना पकाने का सिद्धांत काफी सरल है। आलू को अन्य घटकों को ढकने वाली मुख्य या अंतिम परत के रूप में सांचे में रखा जाता है। लसग्ना के विपरीत, पुलाव की परतों को मोटी चटनी द्वारा एक साथ बांधने की आवश्यकता नहीं होती है। ग्रेवी को आमतौर पर स्लैब या स्ट्रिप्स वाले व्यंजनों में जोड़ा जाता है; मसले हुए आलू वाले पुलाव में आमतौर पर ग्रेवी की आवश्यकता नहीं होती है।

पनीर पकवान में एक विशेष भूमिका निभाता है। सतह पर कसा हुआ पनीर पिघल जाता है और एक कुरकुरा और कुरकुरा क्रस्ट बनाता है, जिससे पुलाव को असामान्य रूप से आकर्षक रूप मिलता है। यदि आप परतों के बीच नरम पनीर जोड़ते हैं, तो यह पिज्जा की तरह स्वादिष्ट लचीले धागे बनाता है।

खाना पकाने का अनुमानित समय 10 से 40 मिनट तक होता है। पहले से संसाधित (उबले हुए, तले हुए) उत्पादों से पुलाव 200 डिग्री पर 10-15 मिनट के लिए तैयार किए जाते हैं। एक महत्वपूर्ण बिंदु - सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, ओवन को आवश्यक तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए। कच्चे आलू से बने व्यंजन अधिक समय तक और कम तापमान (170-180 डिग्री, 30-40 मिनट) पर पकाए जाते हैं।

अद्भुत पनीरयुक्त आलू पुलाव कैसे बनाया जाता है इसका विवरण नीचे विस्तार से दिया गया है।

साधारण पुलाव

पनीर के साथ पुलाव के लिए एक सरल और सबसे आम नुस्खा। न्यूनतम प्रयास के साथ त्रुटिहीन परिणाम की गारंटी।

कच्चे आलू, अंडे, पनीर और लहसुन के पारंपरिक संयोजन को खराब करना काफी मुश्किल है, लेकिन पकवान के स्वाद में विविधता लाना आसान है। तली हुई चरबी या मांस उत्पाद, सूखे (अजवाइन, लाल शिमला मिर्च, गाजर, टमाटर) या ताजी, जमी हुई सब्जियाँ, मशरूम आदि मिलाना पर्याप्त है।

सामग्री की सूची:

• छोटे आलू - 500 ग्राम।
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी।
• चिकन अंडा - 2 पीसी।
• सूखा अजमोद - 0.25 चम्मच।
• सूखी गाजर - 0.25 चम्मच।
• मेयोनेज़ - 100 ग्राम।
• नमक।
• काली मिर्च।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• पनीर "रूसी" - 200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. पनीर को पीस लें. फेंटे हुए अंडे और फुल-फैट मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। नमक डालें, सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें, स्वादानुसार मसाला डालें।
2. नये आलू के कंदों को कद्दूकस कर लीजिये. यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त रस निचोड़ लें। एक अंडे और दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल के साथ मिलाएं। इससे आलू जल्दी भूरे नहीं होंगे।
3. यदि आप चाहें, तो आप आलू में तला हुआ मांस, मशरूम, मांस उत्पाद, सब्जियां और अन्य सामग्री मिला सकते हैं।
4. बेकिंग डिश को गर्म करके चिकना कर लीजिए.
5. कच्चे आलू के मिश्रण को 3 सेमी से अधिक ऊंची परत में न रखें।
6. ऊपर से पनीर और मेयोनेज़ समान रूप से फैलाएं।
7. ओवन को 10 मिनट के लिए पहले से गरम कर लीजिए.
8. सुनहरा भूरा होने तक 180 डिग्री पर 30-40 मिनट तक बेक करें।

सलामी के साथ आलू पुलाव

एक सरल और सुंदर पुलाव जिसे 15 मिनट में तैयार किया जा सकता है। यह नुस्खा माइक्रोवेव ओवन के लिए उपयुक्त है।

सामग्री की सूची:

• छोटे उबले आलू - 500 ग्राम।
• पतली कटी हुई सलामी - 250 ग्राम।
• पनीर "सुलुगुनि" ("ट्रोइका", "चेडर", "मोज़ेरेला") - 300 ग्राम।
• प्याज - 100 ग्राम।
• लाल मिर्च - 200 ग्राम।
• नमक।
• काली मिर्च।
• क्रीम - 200 मि.ली.
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सरसों - 1 चम्मच।
• अजमोद।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी कैसरोल सामग्री को स्लाइस (आलू, सलामी) और पतले छल्ले (मीठी मिर्च, प्याज) में काट लें।
2. प्याज़ और लाल मिर्च को अलग-अलग नरम होने तक भूनें।
3. - एक चम्मच गेहूं के आटे में कोल्ड क्रीम मिलाएं. मिश्रण में थोड़ा सा नमक डालें, राई डालें और मसालों को पतला कर लें.
4. ओवन को 200-220 डिग्री पर पहले से गरम कर लें।
5. एक चिकने पैन में ओवरलैपिंग पंक्तियों में रखें: सफेद पनीर, आलू, प्याज, सफेद पनीर, सलामी, बेल मिर्च।
6. क्रीम, सरसों, नमक, मसाले और गेहूं के आटे का गाढ़ा मिश्रण डालें।
7. आपको केवल थोड़ी सी सॉस की आवश्यकता है; आपको भोजन को पूरी तरह से ढकने की आवश्यकता नहीं है।
8. 10-15 मिनट के लिए ओवन में रखें. जब सॉस का कुछ हिस्सा वाष्पित हो जाए, तो कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और बारीक कसा हुआ पनीर छिड़कें।
9. जब पनीर ब्राउन हो जाए तो डिश तैयार है.

मशरूम और पनीर के साथ आलू पुलाव

जंगली मशरूम, सफ़ेद पनीर और मसले हुए आलू के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन। मशरूम, अंडे और प्याज के क्लासिक संयोजन को जड़ी-बूटियों, तली हुई सब्जियों - गाजर और मीठी मिर्च के साथ विविध किया जा सकता है।

सामग्री की सूची:

• आलू - 700 ग्राम.
• मिश्रित वन मशरूम - 500 ग्राम।
• प्याज - 200 ग्राम.
• मीठी मिर्च - 200 ग्राम।
• चिकन अंडा - 2 पीसी।
• मोज़ारेला चीज़ - 200 ग्राम।
• अजमोद, डिल - स्वाद के लिए।
• मसाले.
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम।
• मोटी मेयोनेज़ - 100 ग्राम।
• नमक।
• काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. आलू को नमकीन पानी में उबालें. लगभग 100-150 मिलीलीटर छोड़कर शोरबा को छान लें। आलू को मैश करके गाढ़ी प्यूरी बना लीजिए.
2. मशरूम को धोएं, उबालें और वनस्पति तेल में भूनें।
3. प्याज और मीठी मिर्च को अलग-अलग भूनें और पहले से तैयार मशरूम और उबले अंडे के साथ मिलाएं, छोटे क्यूब्स में काट लें। नमक और मसाले डालें.
4. काली मिर्च की आयातित किस्मों में अक्सर मोटी त्वचा होती है, जो तलने पर अखाद्य फ्लैगेल्ला में बदल जाती है। इससे बचने के लिए, बस फली को बर्नर के ऊपर कांटे से चुभा कर गाड़ दें और छिली हुई त्वचा को हटा दें।
5. फ्राइंग पैन के सारे तेल के साथ ठंडे मशरूम मिश्रण को पैन के तल पर रखें। कटा हुआ मोत्ज़ारेला और स्वाद के लिए कोई भी जड़ी-बूटी छिड़कें। मोत्ज़ारेला चीज़ का लाभ यह है कि यह पनीर के स्वादिष्ट तार बनाता है जो कैसरोल के कटे हुए टुकड़े के पीछे रह जाता है।
6. मशरूम और पनीर के ऊपर मसले हुए आलू की एक परत रखें। सतह को समतल करें.
7. पुलाव को केवल पहले से गरम ओवन में ही रखें। यह एक सुंदर और गुलाबी व्यंजन प्राप्त करने की गारंटी है।
8. आपको आलू के ऊपर कुछ भी छिड़कने की ज़रूरत नहीं है; वे ऐसे ही पक जायेंगे, और एक पतली सुनहरी परत बना लेंगे। यदि आप अधिक शानदार लुक चाहते हैं, तो पुलाव की सतह को मेयोनेज़ के साथ लेपित किया जाना चाहिए और किसी भी हार्ड पनीर के साथ छिड़का जाना चाहिए।
9. मेयोनेज़ पनीर को जलने से रोकेगा और परत नरम हो जाएगी।

ब्रोकोली और हैम के साथ आलू पुलाव

बहुत ही पेट भरने वाला और स्वादिष्ट व्यंजन. स्मोक्ड ब्रिस्केट के बजाय, आप कोई भी अर्ध-तैयार मांस उत्पाद ले सकते हैं - मीटलोफ, कार्बोनेड, स्मोक्ड सॉसेज, बस्तुरमा, आदि। सामग्री को परतों में फैलाएँ या तुरंत मिलाएँ।

सामग्री की सूची:

• स्मोक्ड ब्रिस्केट या हैम - 100 ग्राम।
• जमी हुई ब्रोकोली - 200 ग्राम।
• गेहूं के पटाखे - 50-100 ग्राम।
• उबले आलू (फ्राइज़ स्ट्रिप्स) - 300-400 ग्राम।
• क्रीम - 100 मि.ली.
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम।
• लीक – 100 ग्राम.
• मक्खन - 50 ग्राम.
• सूखा लहसुन, वैकल्पिक।
• सूखा अजमोद - 0.5 चम्मच।
• काली मिर्च।
• गेहूं का आटा - 1 चम्मच।
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. लीक के सफेद भाग को पतले छल्ले में काटें और धीमी आंच पर मक्खन में भूनें। जब टुकड़े नरम हो जाएं, तो उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें और अभी के लिए अलग रख दें।
2. बचे हुए मक्खन में सूखा लहसुन, अजमोद और स्वाद के लिए अन्य सब्जियाँ (लाल शिमला मिर्च, टमाटर) डालें। एक तेज़ पत्ता, एक लौंग की कली या कुछ काली मिर्च डालें। एक बार जब अच्छी सुगंध आने लगे तो हटा दें और फेंक दें।
3. एक चम्मच गेहूं के आटे में ठंडा दूध (3-4%) या पीने की मलाई मिलाएं। किसी भी गांठ को सावधानीपूर्वक तोड़ें।
4. मिश्रण को स्वादयुक्त मक्खन में डालें। लगातार हिलाते हुए, सॉस की एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करें। थोड़ी सी हल्दी या पिसी हुई शिमला मिर्च डालकर सॉस में रंग डालें।
5. पनीर को पीस लें.
6. थोड़े पिघले हुए ब्रोकोली के फूलों को छोटे टुकड़ों में बाँट लें। अच्छे नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। सारा तरल छान लें।
7. प्राकृतिक हैम या उबले पोर्क को पतली स्ट्रिप्स में काटें। उबले आलू को कद्दूकस कर लीजिये.
8. साँचे के तल पर कसा हुआ आलू, उबला हुआ सूअर का मांस, तली हुई लीक, उबली हुई ब्रोकोली और लगभग एक तिहाई कसा हुआ पनीर का मिश्रण रखें। स्वादानुसार हरी सब्जियाँ मिलाएँ।
9. पुलाव की ऊंचाई 5 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। उत्पादों पर सॉस डालें, उनकी सतह से लगभग 1 सेमी तक न पहुंचें।
10. 10 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। जब सॉस में से कुछ उबल जाए, तो ब्रेडक्रंब के साथ कसा हुआ पनीर छिड़कें।
11. सुनहरा भूरा होने तक बेक करें.

पुलाव "छात्र"

एक त्वरित और आलसी पुलाव, जिसकी सामग्री हमेशा रसोई में होती है।

सामग्री की सूची:

• उबले आलू - 300 ग्राम।
• उबला हुआ सॉसेज - 200 ग्राम।
• पनीर - 200 ग्राम.
• मेयोनेज़ - 50 ग्राम।
• चिकन अंडा - 1-2 पीसी।
• दूध - 50-70 मि.ली.
• लहसुन - वैकल्पिक.

खाना पकाने की विधि:

1. आलू के कंदों को आधा उबाल लें ताकि आप उन्हें आसानी से कद्दूकस कर सकें. वे उखड़ेंगे नहीं.
2. आलू को 1-2 बड़े चम्मच के साथ मिला लीजिये. एल टुकड़ों को आपस में चिपकने से रोकने के लिए वनस्पति तेल।
3. उबले हुए सॉसेज को आलू की तरह ही मोटा-मोटा काट लें या कद्दूकस कर लें।
4. पनीर को पीसकर मेयोनेज़ के साथ मिला लें। जड़ी-बूटियों और कुचले हुए लहसुन के साथ मिलाएं।
5. अंडे को थोड़े से दूध के साथ फेंट लें. नमक और मसाले डालें. आपको नमक डालने की ज़रूरत है, यह ध्यान में रखते हुए कि मेयोनेज़ भी नमकीन है।
6. एक कच्चा लोहे का फ्राइंग पैन गर्म करें। मक्खन फैलाएं और अधिकांश आलू रखें। उबले हुए सॉसेज को ऊपर रखें।
7. अंडे और दूध को फेंटकर गाढ़ा मिश्रण बना लें। स्वादानुसार नमक और मसाले डालें।
8. सामग्री डालें, बचे हुए आलू और कसा हुआ पनीर से ढक दें।
9. ओवन को पहले से अच्छी तरह गरम कर लीजिए (200-220 डिग्री) और कैसरोल रख दीजिए. खाना पकाने का अनुमानित समय 5-8 मिनट है।

लाल मछली के साथ आलू पुलाव

पारिवारिक दावत के आयोजन के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन, स्वादिष्ट और काफी किफायती, क्योंकि न केवल साफ फ़िललेट, बल्कि सस्ती लाल मछली की कतरन भी खाना पकाने के लिए उपयुक्त है।

सामग्री की सूची:

• आलू – 500 ग्राम.
• लाल मछली - 500 ग्राम।
• गाढ़ी क्रीम - 200 ग्राम।
• प्रसंस्कृत पनीर - 200 ग्राम।
• सूखी अजवाइन - 1 चम्मच।
• ताजा या सूखा डिल - 1 चम्मच।
• मरजोरम.
• धनिया।
• नमक।
• काली मिर्च।
• लहसुन - 2 पीसी।
• प्याज - 100 ग्राम।
• गाजर - 100 ग्राम।
• स्वीट कॉर्न - वैकल्पिक।
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल
• मक्खन - 100 ग्राम।
• ब्रेडक्रंब - 100 ग्राम।
• हार्ड पनीर - 40 ग्राम या
• कसा हुआ मेवा - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. स्वादानुसार मसालों के साथ दो या तीन छोटे स्टेक या 600-700 ग्राम ट्रिमिंग्स को पानी में उबालें।
2. उबली हुई मछली को हड्डी रहित बड़े टुकड़ों में तोड़ लें।
3. मक्खन में कई प्याज भूनें, एक गाजर डालें। भुनी हुई सब्जियों को एक स्लेटेड चम्मच से चुनें, और बचे हुए सुगंधित तेल में सूखा मार्जोरम, धनिया और डिल डालें।
4. पतला आटा के साथ आधा गिलास क्रीम डालें। द्रव्यमान तेजी से गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा। यह महत्वपूर्ण है कि इस क्षण को न चूकें, अन्यथा गांठें बन जाएंगी। गाढ़े मिश्रण को पानी या छाने हुए मछली के शोरबे के साथ पतला करें।
5. पतले सॉस में धीरे-धीरे कटा हुआ प्रोसेस्ड पनीर डालें। प्रत्येक नए हिस्से के बाद, व्हिस्क से अच्छी तरह हिलाएँ।
6. सॉस की स्थिरता 10-15% खट्टा क्रीम जैसी होनी चाहिए। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।
7. आलू को आधा पकने तक उबालें. कंद घने रहने चाहिए. मोटे कद्दूकस या कोरियाई स्ट्रॉ प्रोफ़ाइल पर कद्दूकस करें।
8. कद्दूकस किए हुए आलू को जड़ी-बूटियों, लहसुन, उबली हुई मछली और मकई के दानों के साथ मिलाएं।
9. पहले से गरम और चुपड़ी हुई बेकिंग डिश या सिर्फ एक फ्राइंग पैन में रखें। पुलाव के किनारों पर चीज़ सॉस डालें।
10. डिश की सतह पर कसा हुआ मेवा या हार्ड पनीर के साथ ब्रेडक्रंब छिड़कें। नमक डालें और मसाले डालें।
11. 200 डिग्री पर 15-20 मिनट तक बेक करें.