चुडू सदियों पुराने इतिहास वाला दागिस्तानी व्यंजन है। यह एक पतला बंद फ्लैट केक है जो विभिन्न प्रकार की फिलिंग से भरा होता है। क्षेत्र के आधार पर अन्य नाम भी हैं। उदाहरण के लिए, लैक्स उसे "कच्ची" कहते हैं। यह चमत्कारिक नुस्खा काफी सरल है और इसे पकाने और सामग्री तैयार करने में बहुत कम समय लगता है। एक और प्लस यह है कि फ्लैटब्रेड को बिना तेल डाले फ्राइंग पैन में तला जाता है!

आलू के साथ चमत्कार कैसे पकाएं

किसी भी पाई में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली भराई में आलू या मांस का विशेष स्थान होता है। हम उन्हें संयोजित करने का सुझाव देते हैं, जैसा कि मांस और आलू के साथ चमत्कारी नुस्खा में होता है।

तो, पकवान तैयार करते समय, आपको आटे के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: 0.3 किलो आटा, एक अंडा और थोड़ा पानी। आपको मांस (0.3 किग्रा) और तीन आलू का भी स्टॉक करना होगा। इसके अतिरिक्त आप 50 ग्राम प्याज लें. पिसी हुई काली मिर्च, सिरका, नमक और आपके पसंदीदा मसाले स्वाद को संतुलित करने में मदद करेंगे।

अब हम चरण दर चरण बताएंगे कि पकवान कैसे तैयार किया जाए।

1. एक अंडे को एक उपयुक्त कंटेनर में फेंटें, उसमें एक गिलास पानी और थोड़ा सा नमक डालें। हर चीज को अच्छी तरह हिलाएं। - इसके बाद मैदा डालकर आटा गूंथ लें. यह अच्छा होना चाहिए. एक गेंद में रोल करें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
2. मांस को कीमा बनाया जाता है, इसमें मसाले, काली मिर्च, नमक, बारीक कटा हुआ प्याज मिलाया जाता है और चिकना होने तक मिलाया जाता है।
3. फ्लैटब्रेड तैयार करने से ठीक पहले, छिलके वाले कच्चे आलू को कद्दूकस किया जाता है, और फिर जल्दी से कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाया जाता है, 1 चम्मच की मात्रा में सिरका मिलाया जाता है। और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाने की कोशिश करते हुए जोर से हिलाएं। यदि आप संकोच करेंगे तो आलू काले हो जायेंगे।
4. आटे को गेंदों में विभाजित किया जाता है और एक बहुत पतले केक में रोल किया जाता है।
5. अब भरावन बिछाएं, इसे एक "बैग" में बांधें, और फिर इसे एक पतली परत में बेल लें।
6. जो कुछ बचता है वह है आलू और मांस के साथ चमत्कार को भूनना, इसे एक प्लेट पर रखना, तेल से चिकना करना और परोसना।

दागिस्तान व्यंजन

दागिस्तान में चमत्कारों के बहुत सारे नुस्खे हैं। खाना पकाने की पारंपरिक तकनीकें हैं। लेकिन बाकी सब परिचारिका पर निर्भर करता है। सबसे पहले आटा गूंथना है. यह कुछ भी हो सकता है: ताज़ा, ख़मीर
हम केफिर का चमत्कार देखेंगे।

इसके लिए 0.2 लीटर केफिर की आवश्यकता होगी। इस मात्रा में 2.5 बड़े चम्मच का उपयोग होगा। आटा। इसके अतिरिक्त, आपको नमक (0.5 चम्मच) और थोड़ा सोडा (केवल 1 चम्मच ही पर्याप्त है) की आवश्यकता होगी।

एक चमत्कार तैयार करने के लिए, आपको 0.25 किलोग्राम अदिघे पनीर लेने की आवश्यकता है (यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो इसे जो उपलब्ध है उससे बदलें)। आपको ड्रेसिंग के रूप में आलू कंद (5 पीसी), सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (मात्रा अपने विवेक पर) और 3 बड़े चम्मच की भी आवश्यकता होगी। किसी भी वसा सामग्री की खट्टी क्रीम। फ्लैटब्रेड को मक्खन से चिकना कर लीजिए.

1. आलू को अच्छी तरह धोकर उनके छिलकों में नरम होने तक उबाला जाता है।
2. इस बीच, केफिर को एक कंटेनर में डाला जाता है, नमक डाला जाता है, आटा और सोडा मिलाया जाता है और अच्छी तरह से एक लोचदार आटा गूंथ लिया जाता है। इसे एक गेंद में लपेटा जाता है, एक गहरे कंटेनर में रखा जाता है और नैपकिन से ढक दिया जाता है ताकि यह सूख न जाए।
3. अब भरना शुरू करते हैं. उबले आलू को छीलकर मैश कर लिया जाता है.
4. पनीर को छोटे छेद वाले कद्दूकस पर कसा जाता है।
5. मसले हुए आलू में पनीर, खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियाँ डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। नमक की जाँच करना और उसे पूर्णता के अनुसार समायोजित करना न भूलें। पनीर के साथ चमत्कार के लिए भरावन तैयार है.
6. आटे को 8 भागों में बाँट लें और गोले बना लें।
7. अब एक बार में एक "बॉल" लें और इसे एक पतले केक के आकार में रोल करें।
8. भराई को केंद्र में रखा जाता है, किनारों को एक "बैग" में इकट्ठा किया जाता है और पिन किया जाता है।
9. एक मोटे तले वाला फ्राइंग पैन गर्म करें।
10. परिणामस्वरूप "बैग" को एक फ्लैट केक में पतला रोल करें और इसे एक तरफ और फिर दूसरी तरफ तलने के लिए फ्राइंग पैन में रखें।
11. तैयार चमत्कारों को एक प्लेट पर रखा जाता है और तुरंत तेल से अच्छी तरह चिकना कर लिया जाता है।

फ्लैटब्रेड को पूरी खट्टी क्रीम के साथ परोसा जाता है या टुकड़ों में काटा जाता है। अन्य चमत्कारिक व्यंजनों को तैयार करने का सिद्धांत भी समान है।

हरियाली के साथ चमत्कार

जड़ी-बूटियों के साथ एक और लोकप्रिय चमत्कारी नुस्खा है। यह व्यंजन वसंत के आगमन के साथ बनाया जाता है, जब बहुत सारी ताज़ी सब्जियाँ उगती हैं। मसालों का उपयोग किया जाता है: अजमोद, सीताफल, तुलसी, डिल, हरा प्याज, लहसुन, आदि। बिछुआ से बने चमत्कार का स्वाद मौलिक होता है। एक प्रकार की हरियाली का उपयोग करना या कई किस्मों का "हॉजपॉज" बनाना अनुमत है। धुली और कटी हुई फिलिंग को कसा हुआ पनीर या पनीर के साथ मिलाया जाता है। स्वाद को मसालों द्वारा समायोजित किया जाता है। भरने को रसदार बनाने के लिए, इसमें थोड़ा खट्टा क्रीम या केफिर डालने की सिफारिश की जाती है। पनीर और जड़ी-बूटियों से चमत्कार तैयार करने का तकनीकी पक्ष ऊपर वर्णित व्यंजनों के समान है।

सिद्धांत रूप में, आप अतिरिक्त घटक के रूप में किसी भी भराई में साग जोड़ सकते हैं। यह फ्लैटब्रेड के स्वाद को उजागर करेगा।

एक बार जब आपने यह चमत्कार तैयार कर लिया, तो यह व्यंजन आपकी मेज पर बार-बार आने वाला मेहमान बन जाएगा।

चुडू एक पारंपरिक दागेस्तान व्यंजन है, जो अखमीरी आटे से विभिन्न भराई के साथ बनाई गई एक पतली पाई है, जिसका आकार चबुरेक जैसा होता है। आप घर पर कई तरीकों से चमत्कार तैयार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, सूखे फ्राइंग पैन में या ओवन में। पाई को अधिक कोमल बनाने और आटे को सूखने से बचाने के लिए, बेक करने के तुरंत बाद, उन्हें मक्खन से चिकना कर लें। आज हम आलू के साथ एक चमत्कारी व्यंजन तैयार करेंगे, तले हुए प्याज भरने में स्वाद जोड़ देंगे।

इस नुस्खा के अनुसार एक चमत्कार तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: केफिर, जैकेट आलू, सोडा, प्याज, वनस्पति तेल, मक्खन।

केफिर में सोडा मिलाएं और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। केफिर के एसिड से सोडा बुझ जाएगा। 1 कप आटा और केफिर मिलाएं।

फिर भागों में आटा मिलाएं, एक लोचदार आटा गूंध लें जो आपके हाथों से चिपक न जाए। एक रुमाल से ढकें और चमत्कार के लिए भरावन तैयार करें।

उबले हुए आलुओं को छीलकर उनके छिलके सहित मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए। प्याज को काट कर वनस्पति तेल में भूनें। आलू में प्याज़, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें, मिलाएँ - भरावन तैयार है।

- आटे को 6 भागों में बांट लें. आटे के प्रत्येक टुकड़े को एक फ्लैट केक में रोल करें।

फिलिंग को फ्लैटब्रेड के आधे हिस्से पर रखें और इसे चिकना कर लें।

केक के दूसरे आधे हिस्से से ढक दें, ऊपर से अपने हाथों से हल्के से दबाएं ताकि हवा निकल जाए और सिरे अच्छे से जुड़ जाएं। किनारों को काटा जा सकता है.

चमत्कार को एक सूखे फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से 3-4 मिनट तक भूनें।

चुडू विभिन्न भरावों वाला एक आटा उत्पाद है।

इसकी एक विशेष विशेषता है बिना तेल के पकाना या तलना।

चमत्कार के लिए भरने के विकल्पों की एक बड़ी संख्या है।

पकवान पनीर, आलू, कद्दू, प्याज, गोभी के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन सबसे पसंदीदा संयोजन हमेशा मांस के साथ आटा रहा है और रहेगा।

यह बहुत स्वादिष्ट है!

मांस के साथ चमत्कार - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

चमत्कारों के लिए आटा अक्सर रिपर के साथ या उसके बिना अखमीरी तैयार किया जाता है। कभी-कभी पकवान खमीर आटा से तैयार किया जाता है। और आधुनिक गृहिणियों ने भी पफ पेस्ट्री का उपयोग करना अपना लिया है। और यह उनका अधिकार है! लेकिन इसका स्वाद घर के बने आटे से सबसे अच्छा लगता है.

भरने के लिए कीमा का उपयोग किया जाता है। इसे हमेशा कच्चा ही रखा जाता है. अधिकतर यह गोमांस या भेड़ का बच्चा होता है। आप चिकन के साथ रेसिपी पा सकते हैं। मांस के अलावा, विभिन्न सब्जियों को भी भरने में जोड़ा जा सकता है, मुख्य रूप से आलू।

वे चबुरेक या गोल पाई के रूप में चमत्कार बनाते हैं। आइए रेसिपी का पालन करें। पाई को मुख्य रूप से ओवन में पकाया जाता है, और अर्धवृत्त के रूप में उत्पादों को अक्सर फ्राइंग पैन में तला जाता है, लेकिन बिना तेल के। तैयार चमत्कार, जबकि यह गर्म है, उदारतापूर्वक मक्खन के साथ चिकना किया जाता है।

पकाने की विधि 1: अखमीरी आटे से बने मांस से चमत्कार

मांस भरने के साथ कोकेशियान डिश चमत्कार का सबसे सरल संस्करण। पकवान के पारंपरिक स्वाद को महसूस करने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस के लिए वसायुक्त मेमने का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

सामग्री

600 ग्राम मांस;

3 कप आटा;

1 चम्मच सिरका (अधिमानतः वाइन या सेब);

बड़ा प्याज;

नमक और मसाले;

200 मिलीलीटर पानी;

मक्खन (जितना लगेगा, लेकिन ज्यादा नहीं)।

तैयारी

1. अंडों को नमक के साथ कांटे से तब तक फेंटें जब तक कि अंडे घुल न जाएं, पानी और आटा मिलाएं। शायद इसमें थोड़ा अधिक समय लगेगा. पकौड़ी के आटे की तरह एक लोचदार और सख्त आटा गूंथ लें। इसे ढककर बीस मिनट के लिए भूल जाएं।

2. जब आटा आराम कर रहा हो, तो आपको मांस को मोड़ना होगा, कटा हुआ प्याज, मसाले डालना होगा और सिरका डालना सुनिश्चित करना होगा। इसे हाथ से अच्छी तरह गूंथ लीजिए जब तक कि मिश्रण चिपचिपा न हो जाए और टूट न जाए.

3. हम अपना आटा निकालते हैं, उसे मुट्ठी से थोड़े छोटे टुकड़ों में बाँट लेते हैं। आइए राउंड अप करें।

4. एक पतली फ्लैटब्रेड बेलें, इसे दो भागों में विभाजित करें और एक आधे भाग पर भरावन फैलाएं। दूसरे भाग से ढक दें, किनारों को कस कर दबा दें। किसी चमत्कार को गढ़ने की तकनीक चबूरेक्स के समान है।

5. फ्राइंग पैन गरम करें और चमत्कार को दोनों तरफ से लगभग तीन मिनट तक भूनें।

6. एक कटोरे में निकालें और मक्खन के एक टुकड़े से अच्छी तरह चिकना कर लें। यह तब किया जाना चाहिए जब उत्पाद गर्म हो।

पकाने की विधि 2: ओवन में मांस के साथ चमत्कार

यह नुस्खा स्टोव पर खड़े होने की आवश्यकता को समाप्त करता है, क्योंकि मांस का चमत्कार ओवन में पकाया जाता है। केफिर से आटा गूंथ लिया जाता है. बेकिंग सोडा का उपयोग खमीरीकरण एजेंट के रूप में किया जाता है।

सामग्री

200 मिलीलीटर केफिर;

½ छोटा चम्मच. सोडा;

नमक की एक चुटकी;

3 कप आटा.

भरने:

400 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;

2 प्याज;

लहसुन की एक लौंग;

1 चम्मच। सिरका;

काली मिर्च।

हमेशा की तरह, तैयार पकवान को चिकना करने के लिए, आपको मक्खन का एक टुकड़ा तैयार करने की आवश्यकता है।

तैयारी

1. केफिर में बेकिंग सोडा डालें और मिलाएँ। नमक और आटा डालें. आटे को अच्छी तरह गूथ लीजिये. यह आपके हाथों से छूटना चाहिए, लोचदार होना चाहिए, लेकिन नरम होना चाहिए। उसे आधे घंटे तक सिलोफ़न के नीचे लेटे रहने दें।

2. भरने के लिए, प्याज और लहसुन को काट लें, कीमा डालें, नमक और काली मिर्च डालें और सिरके के साथ मिलाएँ।

3. हमारे आटे को निकाल कर 6 भागों में बांट लीजिये. प्रत्येक से हम एक फ्लैट केक रोल करते हैं और मांस के साथ एक चबुरेक बनाते हैं।

4. बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें।

5. चमत्कार को सुनहरा भूरा होने तक 220 डिग्री पर बेक किया जाता है।

6. इसे बाहर निकालें, उत्पादों को जल्दी से तेल से कोट करें, उन्हें एक-दूसरे के ऊपर रखें और रसोई के तौलिये से ढक दें।

पकाने की विधि 3: मांस और कच्चे आलू के साथ चमत्कार

कच्चे आलू अक्सर विभिन्न पाई में उपयोग किए जाते हैं, तो क्यों न उनके साथ चमत्कार किया जाए? बेशक, मांस के बाद यह सबसे आम भराई में से एक है।

सामग्री

3 मध्यम आलू;

300 ग्राम मांस;

300 ग्राम आटा;

50 ग्राम प्याज;

काली मिर्च और सिरका.

तैयारी

1. अंडे को नमक और आधा गिलास पानी के साथ हिलाएं, आटा डालें और कड़ा गूंध लें। हम इसे आराम के लिए रख देते हैं और आधे घंटे के लिए मेज पर छोड़ देते हैं।

2. मांस को कीमा में घुमाएँ, कटा हुआ प्याज और मसाले डालें।

3. आलू को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए. यह उत्पाद बनाने से तुरंत पहले किया जाना चाहिए। नहीं तो आलू काले हो जायेंगे.

4. आलू को मांस की भराई के साथ मिलाएं, एक चम्मच सिरका डालें और जोर से मिलाएं।

5. हम आटा निकालते हैं, उसे टुकड़ों में बांटते हैं, फ्लैट केक बेलते हैं और चमत्कार करते हैं।

6. उत्पादों को एक सूखे फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भूनें।

7. तेल से चिकना करें, ढेर में रखें और नरम होने के लिए नैपकिन से ढक दें। आप किसी उलटे कटोरे से भी ढक सकते हैं।

पकाने की विधि 4: डार्गिन शैली में मांस के साथ चमत्कार

डार्गिन चमत्कारी व्यंजन न केवल अपनी रेसिपी में, बल्कि अपनी उपस्थिति में भी भिन्न है। उत्पाद को चबुरेक के रूप में नहीं ढाला जाता है, बल्कि काटने के लिए एक गोल पाई होती है, जिसे ओवन में पकाया जाता है। कच्चे आलू मिलाकर बेकिंग तैयार की जाती है.

सामग्री

0.4 किलो आलू;

0.5 लीटर केफिर;

500 ग्राम आटा;

20 ग्राम वनस्पति तेल;

400 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;

30 ग्राम मक्खन;

1 प्याज;

तैयारी

1. केफिर में नमक डालें, आटा डालें और सामान्य सख्त आटा गूंथ लें, अंत में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। इसे कटोरे के नीचे रहने दें।

2. भरने के लिए, छिले हुए प्याज को बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।

3. आलू को छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए, इसमें कीमा डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए. मसाले के साथ मसाला भरना न भूलें, आप कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

4. हम पहले से जमे हुए और नरम आटे को निकाल कर दो भागों में बांट लेते हैं. एक को थोड़ा बड़ा कर लेते हैं, ये नीचे तक चला जाएगा.

5. आटे का एक टुकड़ा बेल लें जो आकार में बड़ा हो. एक पकाने वाले शीट पर रखें।

6. अब भरावन की परत समान रूप से वितरित करें, किनारों से दो सेंटीमीटर अप्रभावित छोड़ दें। यदि मांस पर्याप्त वसायुक्त नहीं है, तो आप भरावन के ऊपर थोड़ा सा मक्खन लगा सकते हैं।

7. दूसरा केक बेलें, पाई को ढकें और किनारों को कस कर मोड़ें। अब चमत्कार के केंद्र में एक गोल छेद अवश्य बनाएं। इससे भाप निकल जाएगी.

8. ओवन का तापमान 220 डिग्री पर सेट करें। जैसे ही यह गर्म हो जाए, पाई को रखें और लगभग आधे घंटे तक बेक करें।

9. इसे बाहर निकाल कर तेल से चिकना कर लीजिए और नरम होने दीजिए.

पकाने की विधि 5: मांस और अखरोट के साथ चमत्कार

इस चमत्कारी रेसिपी की खास बात अखरोट से भरा हुआ अविश्वसनीय रूप से सुगंधित मांस है। इसी तरह आप मीट की जगह चिकन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, यह भी स्वादिष्ट बनता है.

सामग्री

300 मिली पानी;

भरने:

400 ग्राम मांस;

150 ग्राम मेवे;

मक्खन।

तैयारी

1. अंडे और आटे को पानी से साधारण अखमीरी आटा गूथ लीजिये, इसमें नमक डालना न भूलें. भरावन तैयार होने तक इसे ऐसे ही रहने दें।

2. मांस को कीमा में घुमाएँ, मसाले डालें, सिरके की कुछ बूँदें डालें।

3. अखरोट को सूखे फ्राइंग पैन (या ओवन में) में सुखा लें। अच्छी तरह ठंडा करके पीस लें. लेकिन धूल में नहीं. आपको छोटे-छोटे टुकड़े मिलने चाहिए।

4. मांस को नट्स के साथ मिलाएं।

5. आटे को टुकड़ों में बाँट लें, फ्लैट केक बेल लें और सामान्य तरीके से भरकर चमत्कार बना लें, जैसा कि आप ऊपर दी गई रेसिपी में देख सकते हैं।

6. अब मोल्डेड केक को फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से फ्राई करें. लेकिन इन्हें बेकिंग शीट पर रखकर ओवन में भी पकाया जा सकता है।

7. किसी भी स्थिति में, तैयार उत्पादों को गर्म होने पर उदारतापूर्वक मक्खन से कोट करें। इसे 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें.

पकाने की विधि 6: खमीर आटा से बने मांस के साथ चमत्कार

चमत्कार का दूसरा संस्करण मांस और आलू से भरी पतली पाई के रूप में है। इस बार हम खमीर आटा का उपयोग करते हैं। आप इसे पहले से तैयार करके ले सकते हैं, लेकिन अगर आप इसे इस रेसिपी के अनुसार गूंथेंगे तो यह ज्यादा स्वादिष्ट बनेगा. सामग्री की इस मात्रा से दो पाई बनती हैं, लेकिन आप सभी चीज़ों को आनुपातिक रूप से विभाजित करके एक बना सकते हैं।

सामग्री

100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

500 ग्राम मांस;

2 चम्मच खमीर;

500 ग्राम आलू;

2 प्याज;

भरने के लिए 100 ग्राम पानी;

आटे के लिए 0.7 लीटर पानी;

2 चम्मच चीनी;

तैयारी

1. तुरंत आटा गूंथ लें. ऐसा करने के लिए, गर्म पानी में चीनी के साथ खमीर को पतला करें, नमक डालें, वनस्पति तेल डालें और छना हुआ आटा डालें। 3 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें, कम से कम दो बार उठने दें।

2. छिले हुए आलू को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और मांस को बारीक काट लें. कटा हुआ प्याज डालें. मसाले के साथ भरावन भरें।

3. गुंथे हुए आटे को निकाल लीजिए और इसे आधा-आधा करके दो टुकड़ों में बांट लीजिए. फिर प्रत्येक टुकड़े को दो और भागों में विभाजित किया जाता है, जिससे एक दूसरे से लगभग 200% बड़ा हो जाता है।

4. बड़े हिस्से से हम केक को पाई के निचले भाग पर रोल करते हैं, छोटे टुकड़े से हम शीर्ष बनाते हैं।

5. एक मोटी फ्लैटब्रेड को एक सांचे में या बस बेकिंग शीट पर रखें, भराई का आधा भाग वितरित करें, और दूसरे फ्लैटब्रेड से ढक दें। ऊपर एक छेद करें और 200 डिग्री पर पक जाने तक बेक करें। लगभग 35-40 मिनट. तेल से चिकना करें. हम दूसरी पाई भी इसी तरह बनाते और बेक करते हैं.

चमत्कार को न केवल मक्खन के टुकड़े से चिकना किया जा सकता है। पिघले हुए मक्खन के साथ इसका स्वाद बहुत स्वादिष्ट होता है. और यदि आपके पास कुछ भी नहीं है, तो आप भारी खट्टा क्रीम या क्रीम से सतह को ब्रश कर सकते हैं।

अगर चमत्कार बाहर से तले हुए हैं, लेकिन अंदर से कच्चे हैं, तो बस उन्हें तीन मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें, और फिर उन्हें फिर से तेल से चिकना कर लें।

एक चमत्कार की पहचान प्याज पर हल्का सा कुरकुरापन है। इसीलिए वे इसे मांस के साथ मोड़ने के बजाय काटना पसंद करते हैं। लेकिन अगर आपको आधे पके प्याज का कुरकुरापन और स्वाद पसंद नहीं है, तो आप उन्हें कभी भी मोड़ सकते हैं। या फिर इसे थोड़ा भून लें और उसके बाद ही इसे फिलिंग में डालें.

चमत्कार को तलने के लिए टेफ्लॉन-लेपित फ्राइंग पैन का उपयोग न करना बेहतर है। ऐसा माना जाता है कि कच्चा लोहा इस उद्देश्य के लिए सबसे उपयुक्त है।

चमत्कार के लिए सिरका कीमा बनाया हुआ मांस का एक बहुत ही महत्वपूर्ण तत्व है। लेकिन आपको रेगुलर एसेंस नहीं डालना है. आप सेब, वाइन और किसी अन्य फल के सिरके का उपयोग कर सकते हैं।

आलू और पनीर के साथ चमत्कार सबसे लोकप्रिय डागेस्टैन व्यंजनों में से एक है, जो पूरे रूस में घर पर तैयार किया जाता है। एक विशिष्ट विशेषता सूखे फ्राइंग पैन में तलना है, जो फ्लैटब्रेड को एक अनूठी सुगंध और विशिष्ट स्वाद देता है। बिताया गया कुल समय 50-60 मिनट है।

सामग्री:

• गेहूं का आटा (उच्चतम ग्रेड) - 2.5 कप;
• आलू - 5 टुकड़े (मध्यम);
• पनीर (अदिघे या फ़ेटा चीज़) - 250 ग्राम;
• केफिर - 200 मिलीलीटर;
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच;
• बेकिंग सोडा - 1 चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• साग - स्वाद के लिए;
• मक्खन - तैयार फ्लैटब्रेड को चिकना करने के लिए।

आलू के साथ चमत्कार की रेसिपी

1. केफिर में कमरे के तापमान पर सोडा मिलाएं, हिलाएं और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

2. एक गहरे कटोरे में 1 कप आटा, नमक और केफिर मिलाएं। धीरे-धीरे बचा हुआ आटा मिलाते हुए, एक लोचदार, गांठ रहित आटा गूंध लें जो आपके हाथों से चिपके नहीं। तैयार आटे को रुमाल से ढक दें और भरावन तैयार होने तक इसे अकेला छोड़ दें।

3. आलू को नरम होने तक उनके जैकेट में उबालें, फिर थोड़ा ठंडा करें (कंद को उठाया जा सकता है), छीलें और सूखी प्यूरी में कुचल दें (तेल या वसा न डालें)।

4. पनीर को बेहतरीन कद्दूकस पर पीस लें.

5. पनीर और आलू को मिलाएं, खट्टा क्रीम और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (वैकल्पिक), हल्का नमक डालें। चिकना होने तक हिलाएँ।

6. आटे को 8 बराबर टुकड़ों में बांट लें, जिसकी लोइयां बेल लें.

7. बॉल्स को पतले फ्लैट केक में रोल करें, आलू और पनीर की फिलिंग को फ्लैट केक के बीच में रखें, ऊपर से चुटकी बजाते हुए फिर से बॉल्स बनाएं।

8. सावधानी से, भराई को निचोड़ने से बचने के लिए, गेंदों को फ्लैट केक में रोल करें।

तलने से पहले फ्लैटब्रेड

9. एक मोटे तले वाले सूखे फ्राइंग पैन को गर्म करें। प्रत्येक फ्लैटब्रेड को एक-एक करके दोनों तरफ (बिना तेल के) तलें।