नमस्कार प्रिय पाठकों!

चावल और मांस से भरी हुई मिर्च

कटाई के लिए, पतली दीवार वाले हल्के हरे रंग के युवा, मध्यम आकार के फलों का उपयोग करना बेहतर होता है।

ऐसी 10-12 मिर्च के लिए आपको चाहिए.

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:

• 2 मध्यम आकार के प्याज
• 180 ग्राम चावल
• 280 ग्राम मध्यम वसा वाला सूअर का मांस
• 120 ग्राम मक्खन
• अजमोद की 5-6 टहनी
• 2 चम्मच नमक
• आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
• 2-3 तेज पत्ते

भरण के लिए:

• 1.4 किलो टमाटर
• 3 चम्मच नमक
• 1 बड़ा चम्मच चीनी

धुली और बीज वाली मिर्च को उबलते पानी में 3-4 मिनट तक ब्लांच करें और तुरंत ठंडा करें।

चावल को आधा पकने तक उबालें और ठंडे पानी से धो लें।

प्याज छीलें, छल्ले में काटें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

अजमोद को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

मांस को मांस की चक्की से गुजारें।

एक तामचीनी पैन में मांस, चावल, अजमोद, प्याज रखें, काली मिर्च, नमक डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

इस कीमा बनाया हुआ मांस के साथ काली मिर्च की फली भरें और ध्यान से उन्हें आधा लीटर बाँझ जार में रखें।

धुले हुए टमाटरों को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, छिलका हटाकर एक इनेमल पैन में रखें और आग पर रख दें। 1 2-15 मिनट तक उबालें, फिर चीनी, नमक डालें और 9-10 मिनट तक उबालें। जार की सामग्री को परिणामस्वरूप टमाटर सॉस के साथ डालें ताकि स्तर हैंगर से 2 सेमी नीचे हो।

आधा लीटर जार को गर्म पानी में ढक्कन से ढककर रखें और 30 मिनट के लिए उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें। समाप्त होने पर, जार को हटाएं नहीं, बल्कि उन्हें उसी पानी में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

एक दिन के बाद उसी पानी में दोबारा नसबंदी करें।

24 घंटे के बाद तीसरी बार नसबंदी दोहराएं। गर्म जार को भली भांति बंद करके सील करें और उन्हें ठंडा होने दें। भंडारण के लिए जार को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें।

टमाटर सॉस में भरवां मिर्च

2 किलो मिर्च, 1.4 किलो टमाटर, 600 ग्राम गाजर, 600 ग्राम प्याज, दो मध्यम अजमोद की जड़ें, 20 ग्राम अजमोद, 5-6 तेज पत्ते, 12 ऑलस्पाइस मटर, 90 ग्राम चीनी, 50 ग्राम नमक, 4 बड़े चम्मच। एल 9% सिरका, 2 कप वनस्पति तेल।

यदि आवश्यक हो, तो सभी सब्जियों को गंदगी से साफ करें और धो लें। काली मिर्च से बीज कक्ष सहित डंठल सावधानीपूर्वक काट लें, बीज हटा दें और धो लें।

कीमा बनाया हुआ सब्जियों की तैयारी:

प्याज को आधा छल्ले में काटें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अजमोद की जड़ों और गाजर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और आधा पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। एक सॉस पैन में जड़ें और प्याज मिलाएं, हिलाएं और नमक डालें।

भराई तैयार की जा रही है:

टमाटरों को छलनी से छान लें, छिलका हटा दें, सॉस पैन में रखें, 15-17 मिनट तक उबालें, नमक, चीनी, ऑलस्पाइस डालें और 11-12 मिनट तक पकाएं। तैयार भरावन को कटे हुए अजमोद के साथ छिड़कें।

वनस्पति तेल को 2-3 मिनट तक उबालें, 70 डिग्री तक ठंडा करें, 2 बड़े चम्मच प्रति लीटर जार की दर से तैयार बाँझ जार में डालें।

तैयार मिर्च को कीमा बनाया हुआ सब्जियों से भरें, उन्हें तेल के साथ जार में रखें, मसाला के साथ गर्म टमाटर सॉस डालें।

उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार - 45 मिनट, लीटर जार - 55।

जार को तुरंत सील करें, ठंडा होने दें और भंडारण के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

सब्जियों से भरी मिर्च "शरद ऋतु"

3 लीटर जार के लिए सर्दियों के लिए भरवां मिर्चआवश्यक: 4 मिमी तक की दीवार मोटाई के साथ 0.7-0.8 किलोग्राम मीठी मिर्च, 1.5-1.7 किलोग्राम कीमा बनाया हुआ सब्जियां, 400 मिलीलीटर मैरिनेड, 1.5 चम्मच 70% सिरका सार।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए आपको चाहिए: 0.7-0.8 किलोग्राम शुरुआती गोभी, 250 ग्राम गाजर, 35 ग्राम नमक, 10 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च।

काली मिर्च को अच्छी तरह धोइये, फल को डंठल की तरफ से काट कर हटा दीजिये और बीज निकाल दीजिये. मिर्च को एक कोलंडर में रखें और 3 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें। ठंडा करने के लिए तुरंत ठंडे पानी में रखें। एक कोलंडर में रखें और पानी को अच्छे से निकलने दें।

कीमा बनाया हुआ सब्जियों की तैयारी:

गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. पत्तागोभी को टुकड़े कर लीजिये. पत्तागोभी और गाजर को एक तामचीनी कटोरे में रखें, अच्छी तरह मिलाएँ, काली मिर्च और नमक डालें, पीसें और मैश करें। इस प्रकार तैयार कीमा बनाया हुआ सब्जियों को कमरे के तापमान पर तब तक छोड़ दें जब तक कि गाजर और पत्तागोभी का रस प्रचुर मात्रा में न आ जाए (लगभग 6-7 घंटे)।

भराई तैयार की जा रही है:

एक मध्यम छलनी के माध्यम से, गाजर और पत्तागोभी से निकले रस को एक सॉस पैन में डालें और सिरका डालें।

मिर्च को तैयार कीमा बनाया हुआ सब्जियों के साथ भरें और बाँझ जार में कसकर रखें, उन्हें भरने से भरें। जार को ढक्कन से ढकें, उन्हें गर्म पानी में रखें और 55 मिनट के लिए उबलते पानी में जीवाणुरहित करें।

बैंकों के साथ सर्दियों के लिए भरवां मिर्चतुरंत कसकर सील करें, ठंडा होने दें और भंडारण के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

सादर, सर्गेई मोज़गोविख

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सर्दियों के लिए भरवां शिमला मिर्च- उन लोगों के लिए एक आदर्श तैयारी जो मैरीनेटेड हर चीज़ पसंद करते हैं। रिक्त स्थान के लगभग सभी संस्करणों को उल्टा कर दिया जाता है और लपेट दिया जाता है। हम अतिरिक्त ताप उपचार बनाते हैं, जो आपको नसबंदी प्रक्रिया को लम्बा खींचने की अनुमति देता है। यदि हम मैरिनेड डालने के बाद प्रत्येक जार को बारी-बारी से लपेटते हैं तो भविष्य में उपयोग के लिए उत्पाद बेहतर गुणवत्ता का होगा। और फिर हम सावधानी से उसे कंबल या कम्बल में लपेट देते हैं।

एक ही किस्म के बहुरंगी फल चुनें, ताकि सभी टुकड़े समान रूप से मैरीनेट हो जाएँ।

साग को अच्छी तरह धोकर पूरी तरह सुखा लें।

कोरियाई गाजर सर्दियों के लिए भरवां मिर्च में.

चित्र मेंइस क्षुधावर्धक का स्वाद बहुत अच्छा है. रसदार, मसालेदार, निस्संदेह स्वादिष्ट, यह हमेशा हाथ में रहता है। आइए इसे ताज़ी स्वादिष्ट या शरदकालीन काली मिर्च से तैयार करें।

बड़ी नारंगी गाजर - 3 किलोग्राम

छोटी घरेलू काली मिर्च - 3-4 किलो

गाजर के लिए

नमक - 2.5-3 बड़े चम्मच।

चीनी - 250-300 ग्राम (स्वादानुसार)

वनस्पति तेल 150 मि.ली

सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। (200 मिली)

मसाला "कोरियाई में गाजर के लिए" - 2-3 पैक

पिसा हुआ धनिया - 2 बड़े चम्मच।

पिसी हुई काली मिर्च 1-2 चम्मच।

लहसुन - 3 सिर

मिर्च के लिए मैरिनेड

• रिफाइंड तेल - 300 मि.ली

  सिरका - 1 बड़ा चम्मच (250 मिली)

  चीनी 200 ग्राम

  नमक 5 बड़े चम्मच। एल

  खाना कैसे बनाएँ:

सर्दियों के लिए भरवां मिर्च.

तस्वीरों के साथ रेसिपीवे आपको विस्तार से बताएंगे कि संरक्षण कैसा दिखना चाहिए। सब्जियों का अनुपात महत्वपूर्ण है, लेकिन यह याद रखने योग्य है कि वे भिन्न हो सकते हैं। काली मिर्च के आकार और वजन पर विशेष ध्यान दें। यह बहुत अलग हो सकता है. हम सबसे समान पॉड्स चुनते हैं।

जार में भरने के लिए मिर्च (डिब्बाबंद)

चयनित खाना पकाने का विकल्प सबसे अधिक लाभदायक है। इसे बनाने में कम समय लगता है, सामग्री की मात्रा भी न्यूनतम होती है। डिब्बाबंद भोजन का स्वाद तटस्थ होता है और यह स्वाद के अनुसार किसी भी भराई के लिए उपयुक्त है।

शिमला मिर्च - 2 किलोग्राम

पानी - जितना आवश्यक हो

नमक - 2 बड़े चम्मच।

चीनी 1.5 बड़े चम्मच

सिरका - 1/2 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

हम सब्जियां तैयार करते हैं - पूंछ काट लें, बीज धो लें। 2-5 मिनट के लिए ब्लांच करें, उन्हें थोड़ा नरम होना चाहिए।

हम फलियों को एक दूसरे के ऊपर रखते हैं और जार को ऊपर तक भर देते हैं।

उबलते पानी में डालें और 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

खाली जगह को फलियों से भरें.

पानी निथार लें, सिरका, मसाले डालें, 2-3 मिनट तक उबालें।

मैरिनेड डालें और रोल करें। जार को पलट दें और धीरे-धीरे उन्हें कंबल के नीचे कम से कम 1.5 दिनों के लिए ठंडा करें।

सर्दियों के लिए शहद से भरी भरवां मिर्च, रेसिपी

सभी मसालेदार सब्जियों के प्रेमियों को समर्पित। मेरी पसंदीदा रेसिपी, मैं आमतौर पर एक बार में 2, यहाँ तक कि 3 सर्विंग पकाती हूँ। मीठा और खट्टा भरना, मसालेदार लहसुन का अचार - यही कारण है कि ऐसा संरक्षण तहखाने से सबसे तेजी से बाहर निकलता है। खाना पकाना आसान नहीं है, लेकिन यह प्रयास के लायक है। लिंडेन या बबूल शहद चुनें - इसका स्वाद और रंग कम स्पष्ट होता है। मैरिनेड समय के साथ धुंधला हो जाता है, लेकिन चिंता न करें - जार पूरे सर्दियों में अच्छे से चलते हैं।

छोटी शिमला मिर्च - 12-15 टुकड़े

लहसुन - 2 सिर (बड़े)

पत्ता गोभी – 600 ग्राम

गाजर - 300 ग्राम

• चीनी - 1 कप (200 ग्राम)

  नमक - 20 ग्राम

  सिरका 9% - 200 मिली

  शहद - प्रत्येक फली में

  खाना पकाने की प्रक्रिया:

- तैयार फलियों को ब्लांच करके सुखा लें.

पत्तागोभी को टुकड़े कर लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, थोड़ा नमक डालें और कुचल दें।

लहसुन को छल्ले में काट लें.

फली भरें: आधा चम्मच शहद, लहसुन के कुछ छल्ले, ऊपर से गोभी और गाजर भरें।

ऊपर तक लीटर जार भरें।

नमकीन पानी पकाएं - अपनी पसंद के अनुसार सभी सामग्रियां, नमक डालें। 2-3 मिनिट तक उबालें.

ऊपर से उबलता हुआ मैरिनेड डालें।

स्टरलाइज़ेशन का समय 35 मिनट, रोल अप करें।

सर्दियों के लिए सब्जियों से भरी मिर्च

भरने में कोई भी सब्जी, जड़ी-बूटियाँ, मसाले मिलाएँ। तैयारी बहुत समृद्ध, स्वादिष्ट, सुगंधित बनती है। जड़ें पूरी भराई में एक अनूठी सुगंध जोड़ती हैं।

छोटी शिमला मिर्च - 1 किलोग्राम

प्याज और गाजर - 300 ग्राम

बैंगन - 300 ग्राम

अजवाइन की जड़, अजमोद, पार्सनिप सभी एक साथ 50 ग्राम

लहसुन 50 ग्राम (5-7 कलियाँ)

सिरका एसेंस -1 बड़ा चम्मच

चीनी 0.5 कप

नमक – 2-3 बड़े चम्मच

काली मिर्च, ऑलस्पाइस - 0.5 चम्मच

लौंग - 2-3 कलियाँ

रिफाइंड वनस्पति तेल - 2 कप

जूस बनाने के लिए अधिक पके टमाटर 2-3 कि.ग्रा

बे पत्ती - 4 पीसी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

बैंगन को क्यूब्स में काटें और नमक डालें। वे रस छोड़ देंगे.

प्याज को बारीक काट लें और जड़ों को मध्यम कद्दूकस पर पीस लें।

गाजर को बार्स में काटें।

गाजर भूनें, प्याज और जड़ें डालें। आइए सब कुछ एक साथ भूनें। अगर रंग थोड़ा बदल जाए तो बैंगन डालें. 10-15 मिनिट तक आधा पकने तक भूनिये.

भरावन को ठंडा करें, मसाले न डालें।

टमाटरों को पीस लें, छलनी से छान लें, उबाल लें, झाग हटा दें।

हम फलियों को ऊपर से काटते हैं और बीज निकाल देते हैं।

ऊपर तक भरावन भरें।

एक बड़े सॉस पैन को कसकर भरें, फलियों को एक कॉलम में व्यवस्थित करें।

रस डालें और 15 मिनट तक उबालें। सिरका, तेल, मसाले डालें।

- उबलते समय मिर्च के बीच में चम्मच से मैरिनेड डालें.

10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. लहसुन को काट लें और पैन की सामग्री छिड़कें। मसाले छोड़ दीजिये और तेजपत्ता हटा दीजिये.

गर्म जार भरें, उबला हुआ रस फिर से डालें और रोल करें। और बहुत ही स्वादिष्ट नाश्ता भी.

सर्दियों के लिए पत्ता गोभी से भरी मिर्च की रेसिपी

पारंपरिक, परिचित स्वाद, बचपन से परिचित। जब मैं अपनी मां के पास आता हूं, तो मुझे व्यंजनों के बीच यह नाश्ता दिखाई देता है। थोड़ा चटपटा, मीठा और खट्टा भराव। तंग फली जल्दी से प्लेटों से गायब हो जाती हैं।

एक ही आकार की मिर्च, बड़ी - 20 टुकड़े

सफ़ेद पत्तागोभी - 1 मध्यम सिर

गाजर - 300 ग्राम

मिर्च 1 छोटी फली

साग - 2 गुच्छे (अजमोद, डिल)

पानी 2 लीटर

सिरका, चीनी - 1 गिलास प्रत्येक

रिफाइंड तेल - 1 कप

कोई भी काली मिर्च - सिर्फ 1 चम्मच

नमक - 2.5 बड़े चम्मच

पत्तागोभी को काटिये, बारीक काटिये, थोड़ा सा नमक डालिये और नमक में भीगने दीजिये.

गाजर को कद्दूकस करें, तेल डालें, नरम होने तक भूनें, मिलाएँ।

पत्तागोभी डालें, मिलाएँ, 5 मिनिट तक भूनें। थोड़ा पानी डालें और आधा पकने तक पकाएं।

हरी सब्जियाँ डालें, मिलाएँ। मिर्च को बारीक काट लीजिये और बीज निकाल दीजिये. मिर्च डालें और भरावन को ठंडा करें।

हम स्टफिंग के लिए मिर्च तैयार करते हैं. 7 मिनट तक ब्लांच करें, ठंडा करें।

मिर्च में भरावन भरें और जार को ऊपर तक भर दें।

पानी उबालें, नमक, चीनी, मसाले, तेल डालें, फिर से उबालें।

कंटेनरों को मैरिनेड से भरें।

बंध्याकरण का समय जार के आकार से मेल खाता है.

आधा लीटर जार 15 मिनट, लीटर जार 30 मिनट। जमना . ताकि संरक्षण सभी सर्दियों में संग्रहीत रहे - हम इसे एक कंबल के नीचे ठंडा करते हैं।

सर्दियों के लिए गाजर से भरी मिर्च

छोटी शिमला मिर्च - 1.5 -2 किग्रा

गाजर, प्याज 1-1 किलोग्राम

सिरका सार 70% - 1 बड़ा चम्मच। यदि आप 2-लीटर जार का उपयोग करते हैं;

नमक - 10 बड़े चम्मच

चीनी - 8 बड़े चम्मच

काली मिर्च - 1 चम्मच

लौंग - 3 कलियाँ

ऑलस्पाइस काली मिर्च - 0.5 चम्मच

बे पत्ती - 3 पीसी।

घर का बना टमाटर का रस - 3-3.5 लीटर

खाना पकाने की प्रक्रिया:

टमाटरों को काट कर छलनी से छान लीजिये. रस उबालें, झाग हटा दें, 20 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। रस में तेजपत्ता को छोड़कर सभी मसाले मिला लें।

हम काली मिर्च तैयार करते हैं - बीज हटा दें, धोकर सुखा लें।

प्याज और गाजर को काट लें और तेज पत्ता डालकर नरम होने तक अलग-अलग भूनें। सब्ज़ियों को मिलाएं, पत्तियां हटा दें और ठंडा करें।

फली को सब्जियों से भरें और एक बड़ा पैन भरें। 5-7 मिनट तक उबालें.

एक स्लेटेड चम्मच और कांटे से निकालें और कंटेनरों में भरें। आमतौर पर एक लीटर जार के लिए 5-6 टुकड़े पर्याप्त होते हैं।

रस को दोबारा उबालें, मसाले निकालें, थोड़ी सी जगह छोड़कर डालें। ऊपर से एसेंस डालें और ढक्कन लगा दें। एक दिन के लिए कंबल के नीचे धीरे-धीरे ठंडा करें।

सर्दियों के लिए बैंगन रोल के साथ भरवां मिर्च

उत्सवपूर्ण, असामान्य संरक्षण, जिसे हम केवल छुट्टियों के दौरान खोलते हैं। खाना बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन बैंगन को तलने में काफी समय लगेगा. यदि हम ओवन का उपयोग करके बैंगन पकाते हैं, तो हम बहुत समय और मेहनत बचाते हैं।

छोटी काली मिर्च - 1.5 किलोग्राम

युवा बैंगन - 1.2 किग्रा

लहसुन - 2-3 सिर

साग - 1 गुच्छा (सीताफल, अजमोद, डिल)

चीनी – 2 कप

नमक – 1.5 कप

सिरका – 1 गिलास

मिर्च - 1 छोटी फली

परिष्कृत वनस्पति तेल - 0.5 कप

पानी - 700 मि.ली

रेसिपी स्टेप बाई स्टेप

हम बैंगन की परत बनाते हैं। नमक छिड़कें और आधे घंटे तक प्रतीक्षा करें। जो रस बना है उसे सूखा दिया जाता है। थालियों को पूरी तरह भून कर ठंडा कर लीजिए.

फलियों को 3 मिनट तक ब्लांच करें और ठंडा करें।

लहसुन और जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें, मिर्च को भी बहुत बारीक काट लें। इसे आसान बनाने के लिए इसे ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें।

भरावन मिलाएं, बैंगन को चिकना करें, बेल लें।

हम कंटेनर तैयार करते हैं, नीचे जड़ी-बूटियाँ बिछाते हैं, उसके बाद भरवां सब्जियाँ डालते हैं।

पानी में मसाले और सिरका मिलाएं। मैरिनेड को उबालें और जार को ऊपर तक भरें।

स्टरलाइज़ करें - 15 मिनट के लिए 0.5 लीटर, रोल करें, धीरे-धीरे ठंडा करें।

सर्दियों के लिए बैंगन से भरी मिर्च

स्वादिष्ट, सुविधाजनक अचार वाला ऐपेटाइज़र बनाने के लिए बैंगन को बारीक काट लें। छुट्टियों के नाश्ते के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प, इसे तैयार करने में बहुत कम समय लगता है।

मध्यम शिमला मिर्च 20 टुकड़े

युवा बैंगन 1.5 किलोग्राम

गाजर 1.5 कि.ग्रा

प्याज 1 किलो

टमाटर का रस 2 लीटर (टमाटर का पेस्ट 0.5 लीटर + 1.5 लीटर पानी)

चीनी 1 कप

नमक 1 कप

सिरका 9% 250 ग्राम

रिफाइंड वनस्पति तेल 200 मि.ली

रेसिपी स्टेप बाई स्टेप

हम काली मिर्च को बीज और पूंछ से साफ करते हैं।

3-5 मिनट के लिए ब्लांच करें, निकालें और ठंडा करें।

प्याज को क्यूब्स में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें।

इसमें थोड़ा सा तेल डालकर गर्म कर लीजिए.

प्याज को भून लें, जब रंग थोड़ा बदल जाए तो गाजर डालें और सब कुछ एक साथ धीमी आंच पर पकाएं।

बैंगन छीलें, क्यूब्स में काटें और नमक डालें। आधे घंटे के बाद, अतिरिक्त तरल निचोड़ लें और पानी से धो लें।

तेल डालें, हिलाते हुए भूनें।

गाजर, प्याज, बैंगन मिलाएं। पूरी तरह पकने, ठंडा होने तक सभी चीजों को एक साथ धीमी आंच पर पकाएं।

फलियों को बैंगन और सब्जियों से कसकर भरें।

हम कंटेनर को कीटाणुरहित करते हैं और तैयार सब्जियां डालते हैं।

टमाटर के रस में नमक, चीनी, सिरका और बचा हुआ तेल मिलाएं। उबलते हुए रस में डालें.

हम कंटेनर को सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ करते हैं। 25 मिनट 1 लीटर.

हम इसे रोल करते हैं, पलटते हैं, लपेटते हैं और इसे ठंडा होने देते हैं (24 घंटे के लिए)।

सेब के साथ असामान्य तैयारी, दालचीनी का स्वाद

पीली और लाल मिर्च प्रत्येक के 5 टुकड़े

1 किलोग्राम सफेद खट्टा सेब

पानी - 0.8 लीटर

पिसी हुई दालचीनी 1 चम्मच।

चीनी - 2 बड़े चम्मच।

नमक - 1.5 बड़े चम्मच

सिरका (6%) - 250 मिलीलीटर

खाना पकाने की प्रक्रिया:

काली मिर्च तैयार करें: पूंछ काट लें, बीज बॉक्स काट लें। बीच को धोकर सुखा लें.

सेबों को चार भागों में काटें, बड़े सेबों को और भी छोटे टुकड़ों में काटें। उन्हें थोड़ा सा ब्लांच कर लीजिए. स्लाइस को फली में रखें और जार भरें।

भरने के लिए सामग्री को मिलाएं, उबालें, सिरका डालें।

कंटेनरों को उबलते तरल से भरें और 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

ढक्कनों को कसें और रोल करें।

संरक्षण मीठा, मसालेदार और असामान्य निकलता है। चिकन, सफेद वाइन, के साथ बिल्कुल सही... और यदि आप उनके साथ एक बत्तख भरते हैं, तो आपको अपने परिवार की प्रशंसा की गारंटी है। सुविधा के लिए छोटे जार का उपयोग करें।

सर्दियों की तैयारी अलग-अलग हो सकती है और भरवां मिर्च उनमें एक महत्वपूर्ण स्थान रखती है। यह एक बेहतरीन स्नैक है जिसे पुरुष और महिलाएं दोनों पसंद करेंगे। सर्दियों के बीच में पकवान की सुगंध आपके मेहमानों को प्रसन्न करेगी। हम सर्दियों के लिए भरवां मिर्च को 0.7 लीटर के छोटे कांच के जार में सुरक्षित रखेंगे। एक जार में 4-5 शिमला मिर्च होंगी.

भरने के रूप में विभिन्न सब्जियों का उपयोग किया जा सकता है: गोभी, गाजर, प्याज, बैंगन, आदि। हम सर्दियों के लिए मीठी भरवां मिर्च तैयार करने के लिए 3 विकल्प प्रदान करते हैं। उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है।

आपको चाहिये होगा:

• 3 किलो मध्यम आकार की शिमला मिर्च;
• 2 किलो गोभी;
• 120 जीआर. गाजर;
• 20 मिलीलीटर सिरका;
• स्वादानुसार नमक और जीरा.

मैरिनेड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 450 मिलीलीटर सिरका;
• 120 जीआर. नमक;
• 8 कार्नेशन्स;
• अजमोद का 1 गुच्छा;
• 10 लीटर पानी.

तैयारी

1. एक बड़ा कटोरा लें और उसमें छोटी पत्तागोभी को बारीक काट लें।
2. गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए और पत्तागोभी वाले कटोरे में रख लीजिए. - वहां जीरा के साथ थोड़ा सा सिरका और नमक डालें. सब्जियों को थोड़ा "कद्दूकस" किया जाना चाहिए और कुछ घंटों के लिए मेज पर छोड़ दिया जाना चाहिए। उन्हें मैरीनेट होने दीजिए.
3. शिमला मिर्च लें. यह वांछनीय है कि यह लाल या पीला हो, लेकिन हरे फल नाश्ते को खराब नहीं करेंगे। मिर्च को धोइये और डंठल काट दीजिये. सारे बीज निकाल दें. हम आग पर पानी का एक बड़ा बर्तन डालते हैं और जब पानी उबलता है, तो उसमें मिर्च को बहुत सावधानी से डालते हैं ताकि उनकी अखंडता को नुकसान न पहुंचे। ठीक तीन मिनट तक उबालें और उन्हें एक बड़े खांचे वाले चम्मच का उपयोग करके बहुत सावधानी से पैन से एक डिश पर निकालें। आपको चिमटे का उपयोग नहीं करना चाहिए, इससे मिर्च टूट सकती है। हम मिर्च के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करते हैं, और इस समय हम मैरीनेट करना और जार तैयार करना शुरू कर सकते हैं।
4. जार को अच्छी तरह से धोना चाहिए और उन्हें अलग से कीटाणुरहित करना बेहतर है। इस प्रकार, पूरा विश्वास रहेगा कि जार फूलेगा नहीं और उत्पाद नष्ट नहीं होगा।
5. हम ठंडी मिर्चों को तैयार फिलिंग से कसकर भर देते हैं।
6. मैरिनेड पहले से तैयार किया जाना चाहिए, क्योंकि यह गर्म, लगभग उबलने वाला होना चाहिए।
7. हम साफ और जीवाणुरहित जार लेते हैं और उनके तल पर जड़ी-बूटियाँ, मसाले डालते हैं और फिर भरवां मिर्च डालते हैं। तैयार मैरिनेड को काली मिर्च के जार में डालें और स्टरलाइज़ करने के लिए पानी के साथ एक बड़े सॉस पैन में रखें, लगभग आधे घंटे तक उबालें। ढक्कन बंद कर दें और तैयार भरवां मिर्च को कल तक के लिए ढक्कन के नीचे फर्श पर छोड़ दें। फिर हम जार को ठंडी जगह पर रख देते हैं और सर्दियों में उन्हें खोलते हैं।

क्या आप सर्दियों के लिए जल्दी और आसानी से स्वादिष्ट मसालेदार मिर्च तैयार करना चाहते हैं? धीमी कुकर का प्रयोग करें! देखिए इस स्वादिष्ट तैयारी को.

सर्दियों के लिए ताज़ी पत्तागोभी और गाजर से भरी हुई मिर्च

आपको चाहिये होगा:

• शिमला मिर्च;
• पत्ता गोभी;
• गाजर

अनुपात सब्जियों के आकार और स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। इस रेसिपी में पत्तागोभी और गाजर 1 से 1 के अनुपात में होनी चाहिए, लेकिन आप इसे अपने स्वाद के अनुसार बदल सकते हैं।

• 1 लीटर पानी;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 4 बड़े चम्मच चीनी;
• 100 जीआर. सिरका;
• 100 जीआर. वनस्पति तेल।

तैयारी

1. काली मिर्च को कोर और डंठल से छीलें, उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें, पानी को एक कोलंडर से छान लें।
2. पत्तागोभी को धोएं, ऊपर के पत्ते हटा दें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
3. गाजरों को छीलिये, धोइये, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.
4. पत्तागोभी और गाजर को मिलाइये, स्वादानुसार नमक डालिये, हिलाइये, हल्का सा कुचल दीजिये ताकि पत्तागोभी के टुकड़े नरम हो जायें.
5. मीठी मिर्च में पत्तागोभी और गाजर भरें।
6. संरक्षण के लिए जार और ढक्कन तैयार करें: सोडा से साफ करें और अच्छी तरह से धो लें। ढक्कनों पर उबलता पानी डालें और जार को उबलते पानी पर रोगाणुरहित करें या कम से कम 10 मिनट के लिए भाप लें।
7. तैयार भरवां मिर्च को सावधानी से जार में रखें।
8. मैरिनेड बनाएं: पानी उबालें और चीनी, नमक, सिरका, वनस्पति तेल डालें। जार में मिर्च के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें, संरक्षित वस्तुओं को ढक्कन से ढक दें, लेकिन उन्हें रोल न करें!
9. एक बड़े सॉस पैन के तल पर 2-3 परतों में मुड़ा हुआ एक सूती कपड़ा रखें, भरवां मिर्च के जार को सावधानी से रखें (जार एक-दूसरे को नहीं छूने चाहिए), सॉस पैन में गर्म पानी डालें (यह 2/3 तक पहुंचना चाहिए) जार), धीमी आंच पर रखें, उबालने के बाद, संरक्षित जार को कम से कम 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। इसके बाद ही आप सीवन रिंच का उपयोग करके ढक्कनों को रोल कर सकते हैं।
10. भरवां मिर्च के जार को उल्टा कर दें और रात भर गर्म कंबल से ढक दें। एक अंधेरी जगह में कमरे के तापमान पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए बैंगन से भरी मिर्च

आपको चाहिये होगा:

• मध्यम आकार की मीठी मिर्च;
• बैंगन।

• 1 लीटर पानी;
• 1 कप चीनी;
• 300 जीआर. सिरका;
• 0.5 कप वनस्पति तेल;
• 2 बड़े चम्मच नमक.

तैयारी

1. मीठी मिर्च को बीच और डंठल से छीलकर धो लें। 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें।
2. नीले को धो लें, डंठल काट लें, लंबाई में 0.5 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें, नमक डालें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें, अतिरिक्त तरल निकाल दें। वनस्पति तेल में हल्का भूनें।
3. लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें और प्रत्येक नीली पट्टी पर फैलाएँ। फिर प्रत्येक पट्टी को एक रोल में रोल करें और उन्हें मिर्च में डालें।
4. जार तैयार करें: उन्हें धोकर भाप पर जीवाणुरहित करें, ढक्कनों को 2-3 मिनट तक उबालें।
5. मैरिनेड बनाएं: पानी, चीनी, नमक, सिरका उबालें।
6. जार को मिर्च से भरें, उनके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और ढक्कन से ढक दें। जार को पानी से भरे पैन में रखें और उन्हें कम से कम 20 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें।
7. सीवन रिंच का उपयोग करके जार को ढक्कन से बंद कर दें। उन्हें उल्टा कर दें और जार के पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल से ढक दें। कमरे के तापमान पर रखो।

हम बहुत किफायती व्यंजनों का उपयोग करके सर्दियों के लिए भरवां शिमला मिर्च को संरक्षित कर सकते हैं। सर्दियों के लिए भरवां मिर्च कैसे पकाएं, चरण दर चरण फोटो के साथ भरवां मिर्च की रेसिपीआगे पढ़ें और देखें.

सर्दियों की तैयारी: तस्वीरों के साथ भरवां मिर्च की रेसिपी

सब्जियों से भरी शिमला मिर्च एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है। व्यंजन जटिल नहीं हैं, इसलिए हर कोई इन्हें आसानी से बना सकता है।

विधि: सर्दियों के लिए पत्ता गोभी से भरी शिमला मिर्च

सामग्री:

• 3 किलो शिमला मिर्च
• 2 किलो पत्ता गोभी
• 0.5 किलो गाजर
• 6 बड़े चम्मच. एल सिरका 9% (प्रति 1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए 4 बड़े चम्मच और भरने के लिए 2 बड़े चम्मच)
• 3 बड़े चम्मच. एल नमक (प्रति 1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए 1 बड़ा चम्मच और भरने के लिए 2 बड़े चम्मच।
• 0.5 चम्मच. जीरा
• तेज पत्ता (जार की संख्या के अनुसार)
• ऑलस्पाइस मटर (2 टुकड़े प्रति जार)
• लौंग (प्रति जार 1 टुकड़ा)
• काली मिर्च (3-4 टुकड़े प्रति जार)
• अजमोद (प्रति जार 1 टहनी)

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी को टुकड़े कर लें.

2. गाजर को कद्दूकस कर लीजिए.

3. पत्तागोभी को गाजर, जीरा, नमक और सिरके के साथ हाथ से रगड़ें। पत्तागोभी को 1.5-2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

4. मिर्च के डंठल हटा दीजिये और बीज निकाल दीजिये.

5. मिर्च को ठंडे पानी से धो लें.

6. फिर मिर्च को उबलते पानी में 3 मिनट के लिए ब्लांच कर लें एक छलनी में डालोऔर पानी को निकलने दें.

7. पत्तागोभी से सावधानी से रस निचोड़ लें इसमें मिर्च भर दीजिए.

8. जार को स्टरलाइज़ करें।

9. प्रत्येक जार के तल पर काली मिर्च, लौंग, तेजपत्ता और अजमोद डालें। जेडफिर जार को भरवां मिर्च से भर दें।

10. मैरिनेड तैयार करें.भरवां मिर्च के ऊपर गरम मैरिनेड डालें।

12. जार को उल्टा कर दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में लपेट दें। ठंडी जगह पर रखें।

टमाटर सॉस में मिर्च का संस्करण ऐपेटाइज़र और मुख्य पाठ्यक्रम दोनों के रूप में अच्छा लगता है। आपको बस इसे गर्म करने की जरूरत है।

विधि: टमाटर सॉस में भरवां शिमला मिर्च

सामग्री:

• 18 पीस। शिमला मिर्च
• 500 जीआर. प्याज
• 500 जीआर. गाजर
• 1.5 किलो टमाटर
• 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल
• 3 बड़े चम्मच. एल नमक
• 3 बड़े चम्मच. एल सहारा
• 2 टीबीएसपी। एल सिरका 9%
• 1 चम्मच। पीसी हुई काली मिर्च
• अजवाइन और अजमोद

खाना पकाने की विधि:

1. शिमला मिर्च को धोइये, ऊपर से काट लीजिये, बीज हटा दीजिये और धो लीजिये.
2. मिर्च को उबलते पानी में 2 मिनिट तक ब्लांच कर लीजिये.
3. प्याज और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें और वनस्पति तेल में भूनें।
4. साग काट लें. रोस्ट को जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। 1 चम्मच डालें. नमक। मिर्च में बारीक कटी हुई सब्जियाँ भरें।
5. - टमाटरों का छिलका हटा दें और उन्हें छलनी से छान लें.
6. टमाटर के मिश्रण को उबाल लें. बचे हुए मसाले डालें.
7. जार को स्टरलाइज़ करें.जार के नीचे तक मिर्च को कन्टेनर के पार रखें"वैलेटिक"। 1 लीटर जार में 7-9 मीडियम होते हैंकाली मिर्च
8. मिर्च के ऊपर गरम टमाटर सॉस डालें।
9. जार को स्टरलाइज़्ड ढक्कन से ढकें और 45-50 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
10. जार को रोल करें और उन्हें पलटे बिना ठंडा करें। भरवां मिर्च को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

वीडियो रेसिपी: टमाटर से भरी मिर्च

खाना पकाने का आनंद लें और स्वस्थ रहें!

हमेशा आपकी एलेना टेरेशिना।

सर्दियों के लिए सब्जियों से भरी मिर्च मूल और स्वादिष्ट तैयारियों में से एक है। नतीजतन, आपको मांस व्यंजन, विभिन्न साइड डिश और अनाज के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त मिलेगा। हम आपको सब्जियों से भरी मिर्च के लिए कई सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों की पेशकश करते हैं, आप अपने लिए सबसे स्वीकार्य और उपयुक्त चुनते हैं।

गोभी के साथ सर्दियों के लिए सब्जियों से भरी मिर्च

सामग्री:

• बहुरंगी मीठी मिर्च - 35 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 125 मिलीलीटर;
• सफेद गोभी - 3 किलो;
• लहसुन - 11 लौंग;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - 2 गुच्छे;
• गाजर - 2 पीसी।

मैरिनेड के लिए:

• पीने का पानी - 1 लीटर;
• सिरका - 120 मिलीलीटर;
• टेबल नमक - 20 ग्राम;
• क्रिस्टल चीनी - 10 ग्राम।

तैयारी

हम आपको सर्दियों के लिए सब्जियों से भरी मिर्च तैयार करने की एक सरल क्लासिक रेसिपी प्रदान करते हैं। मीठी मिर्च को धोइये, बीज निकालिये, उबलते पानी में डालिये और 5 मिनिट तक भूनिये. फिर इस तरल में नमक मिलाएं और सब्जियों को तौलिए पर रखकर ठंडा करें। गाजर को प्रोसेस करें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। साग को काट लें, पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, और लहसुन और गर्म मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें। एक बड़े कटोरे में सब कुछ मिलाएं, थोड़ा नमक डालें और परिणामस्वरूप भराई के साथ बेल मिर्च भरें। आइए उन्हें जार में डालें और मैरिनेड तैयार करने के लिए आगे बढ़ें।

पानी में नमक, चीनी डालें, सिरका और वनस्पति तेल डालें। मिश्रण को उबालें और काली मिर्च के साथ जार में डालें। प्रिजर्व को ढक्कन से लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए सब्जियों से भरी मिर्च, बिना नसबंदी के

सामग्री:

• सफेद गोभी - 3 किलो;
• बहुरंगी बेल मिर्च - 3 किलो;
• टेबल नमक - 15 ग्राम;
• गाजर - 1 किलो।

भरण के लिए:

• मोटा नमक - 30 ग्राम;
• - 2 एल;
• वनस्पति तेल - 405 मिलीलीटर;
• सिरका - 145 मिलीलीटर;
• चीनी – 185 ग्राम.

तैयारी

पत्तागोभी और गाजर को प्रोसेस करें और चाकू से बारीक काट लें। - फिर सब्जियों को एक बाउल में मिलाएं, स्वादानुसार नमक डालें और हाथों से अच्छी तरह गूंद लें. काली मिर्च को धोइये, सावधानी से बीज हटा दीजिये, उनमें सब्जी का मिश्रण भर दीजिये और एक बेसिन में रख दीजिये.

पैन में रस, वनस्पति तेल, सिरका डालें, संकेतित अनुपात में एक ही समय में नमक और चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएं, तेज़ आंच पर उबालें और मिर्च डालें। सभी चीज़ों को एक साथ 35 मिनट तक उबालें, और फिर सब्ज़ियों को कसकर दबाते हुए तैयारी को बाँझ जार में डालें। जार को ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें कंबल में लपेटें और लगभग एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए सब्जियों और चावल से भरी मिर्च

सामग्री:

• बहुरंगी बेल मिर्च - 10 पीसी ।;
• कच्चा चावल - 125 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• करी - स्वाद के लिए;
• चीनी - 10 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 55 मिलीलीटर;
• - 20 मिली;
• पानी;
• सिरका;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

शिमला मिर्च, प्याज और गाजर को थोड़ी देर के लिए पानी में भिगो दें। इसके बाद, हम मिर्च को संसाधित करते हैं, सभी बीज हटाते हैं, और गाजर और प्याज को छीलकर काटते हैं। चावल को कई बार धोएं और फिर उसके ऊपर उबलता पानी डालें और फूलने के लिए छोड़ दें। एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, उसमें प्याज और गाजर डालें और 5-7 मिनट तक चलाते हुए भूनें। चावल को नरम होने तक उबालें, सब्जियों के साथ मिलाएं और थोड़ा पानी डालें। आइए सब कुछ एक साथ उबालें और बर्तनों को स्टोव से हटा दें। तैयार काली मिर्च को कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोएं, इसमें तैयार भरावन भरें और रोगाणुरहित जार में रखें।

टमाटर के पेस्ट को पानी में घोलें, थोड़ी चीनी, नमक, करी और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। टमाटर सॉस को उबालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, झाग हटा दें। गरम फिलिंग को जार में डालें, प्रत्येक में एक चम्मच सिरका डालें, ऊपर से ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ेशन के लिए संवहन ओवन में रखें। संरक्षित भोजन को 155 डिग्री के तापमान पर 35 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, ढक्कन को रोल करें, इसे गर्मी में लपेटें और सब्जियों से भरी मिर्च को सर्दियों के लिए टमाटर में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।