एक बार, हमारे छात्र वर्षों के दौरान, हमने स्टोर से खरीदे गए जार से कुरकुरे खीरे और तोरी को शीतकालीन विनैग्रेट में मिलाकर खाया। और उन्हें इसका अफसोस नहीं हुआ! अब हर गर्मियों में हम एक क्लासिक रेसिपी बनाते हैं - सर्दियों के लिए मसालेदार तोरी।

"असली जाम!" ऐसी स्वादिष्टता के लिए पर्याप्त नहीं होगा। तस्वीरों के साथ एक एल्गोरिदम आपको साधारण रूप से हलकों में काटने से लेकर सुंदर सीलबंद जार तक कदम दर कदम मार्गदर्शन करेगा।

लेकिन अंत में आपको धैर्य की आवश्यकता होगी ताकि नए साल से पहले कोई शानदार नाश्ता न खाएं।

पोषण विशेषज्ञ खट्टे खाद्य पदार्थ खाने से चीनी की लालसा को नियंत्रित करने की सलाह देते हैं - हमेशा कुरकुरा और रसदार।

सीवन की बहुमुखी प्रतिभा पर विचार करें. सब्जियाँ काफी कुरकुरी, थोड़ी मसालेदार और बहुत रसदार बनती हैं। ढेर सारा अचार वाला गूदा सबसे सटीक वर्णन है। ये तोरई बिल्कुल खीरे की तरह नहीं दिखती हैं, लेकिन ये सर्दियों के सलाद और डाइटिंग के दर्द से कम कैलोरी वाली राहत के लिए बहुत अच्छी हैं।

आंकड़े कहते हैं कि स्लाव सबसे अधिक बार स्क्वैश कैवियार को मोड़ते हैं। लेकिन हम आज की रेसिपी को ज़रूर आज़माने वाली सूची में रख रहे हैं। ठीक उसी तरह, साल-दर-साल, हम तोरी लीचो और दूध मशरूम तोरी परोसते हैं।

स्लाइस में काटें और मसालेदार सामग्री के साथ जार में रखें, गर्म घोल भरें और स्टरलाइज़ करें। इस तरह आप संक्षेप में रेसिपी का वर्णन कर सकते हैं। और फिर भी, सभी बारीकियों को ध्यान में रखने के लिए फोटो के साथ विवरण के अनुसार बुनियादी कदम उठाना बेहतर है।

ध्यान! सभी व्यंजनों के लिए हमें निष्फल जार और ढक्कन की आवश्यकता होती है।

प्रत्येक तैयारी में जार को स्टरलाइज़ करने सहित लगभग 1 घंटा लगेगा।

चलो खाना बनाना शुरू करें!

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मसालेदार तोरी

ज़रुरत है:

• तोरी -1.8-2 किग्रा
• युवा डिल - 1-2 गुच्छे
• लहसुन - 9 मध्यम कलियाँ

• काली मिर्च - 15-18 पीसी।
• लौंग - 6-9 पीसी।
• तेज पत्ता - 3 पीसी।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1.5 लीटर
• चीनी - 190 ग्राम (लगभग 10 बड़े चम्मच)
• नमक (सेंधा, अशुद्धियों के बिना) - 70 ग्राम (लगभग 3 बड़े चम्मच)
• सिरका (टेबल, 9%) - 190 मिली

महत्वपूर्ण विवरण:

• सामग्री की यह मात्रा 3 लीटर जार के लिए पर्याप्त है।

जार में तैयारी और भंडारण.

तोरी को अच्छी तरह धो लें और नाक और बट काट लें। हमने 1.5-2 या 2.5 सेमी की मोटाई के साथ हलकों में काटा। अपने स्वाद का पालन करें।

युवा मध्यम आकार की तोरी लेना बेहतर है। यदि आप अभी भी बहुत बड़े गोले लेते हैं, तो आपको प्रत्येक गोले को आधा काटना होगा। परिपक्व तोरी में, काटने के आकार का त्याग करते हुए, बीज निकालना बेहतर होता है: बड़े क्यूब्स बनाएं।

डिल धो लें. लहसुन छीलें और प्रत्येक कली को लंबाई में आधा काट लें।

हम जार भरते हैं। एक लीटर जार के लिए:

1. तल पर डिल की 4-6 टहनियाँ रखें।
2. ऊपर से लहसुन की 1-2 कलियाँ, 2 टुकड़े डालें। लौंग, 6 काली मिर्च, 1 तेज पत्ता।
3. तोरी के गोलों को एक दूसरे के ऊपर, कसकर, शीर्ष पर सपाट रखें। आप 2-3 हलकों को आधा काट सकते हैं और इन हिस्सों को किनारों से धकेल कर इंस्टॉलेशन को कॉम्पैक्ट कर सकते हैं।
4. हम लहसुन की 1 और कली के साथ रचना को पूरा करते हैं, जिसे हम साइड की दीवार के साथ निचोड़ते हैं।

इस तरह हम 3 बैंक बनाते हैं। मात्रा अनुमानित है, लहसुन और जड़ी-बूटियों को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।

सब्जियों को सिलने से पहले उबलते पानी से तैयार करना।

भरे हुए जार में उबलता पानी भरें, ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

पानी निथार दें. जार को फिर से उबलते पानी से भरें - ढक दें - 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

आइए मैरिनेड तैयार करें, उसमें डालें और आटा बेल लें।

इस दौरान हम मैरिनेड तैयार करते हैं. पानी गरम करें, चीनी, नमक डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएँ, सिरका डालें, पूरी तरह उबालें और 2-3 मिनट तक रखें - इसे उबलने दें।

यहां आप घोल का एक नमूना ले सकते हैं और इसमें चीनी या नमक मिलाकर स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं।

हम जार से दूसरा पानी निकाल देते हैं और तुरंत तोरी को ऊपर तक गर्म नमकीन पानी से भर देते हैं।

ढक्कन को कसकर बंद करें (ट्विस्ट-ऑफ या सीवन कुंजी)।

इसे उल्टा कर दें और धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए लपेट दें।

तोरी के टुकड़े लीटर निष्फल जार में

जैसे किसी स्टोर में - इस क्लासिक रोल-अप के लिए एक उपयुक्त विवरण।

ज़रुरत है:

• तोरी (अधिमानतः युवा) - लगभग 2 किलो
• लहसुन - 9 कलियाँ तक
• काली मिर्च (मटर) -18 पीसी।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1.2 लीटर
• नमक (मोटा, बिना योजक के) - 2 बड़े चम्मच। ढेर सारे चम्मच
• चीनी - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच (डालने से पहले मैरिनेड का स्वाद चखें!)
• टेबल सिरका, 9% - 100 मिली

महत्वपूर्ण विवरण:

• इस राशि से आपको 3 लीटर वर्कपीस मिलेगा।
• आप रेसिपी में मोटे कटे हुए गाजर (गोल या क्यूब्स में) जोड़ सकते हैं - 2-3 टुकड़े, जिनका वजन 400 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए। फिर उस हिसाब से कम तोरी डालें.

यदि फसल बहुत सफल रही है, और आपको तत्काल और बहुत ही आसानी से भंडारण के लिए बहुत सारी सब्जियों का चयन करने की आवश्यकता है, तो आप पुराने फलों का अचार भी बना सकते हैं, उन्हें छीलकर और बीज निकाल सकते हैं। लेकिन आपको सर्कल नहीं मिलेंगे. हमें ऐसा लगता है कि किसी क्लासिक के लिए यह बहुत ज़्यादा समझौता है। परिपक्व सब्जियों को मशरूम, स्क्वैश लीचो या मिश्रित सब्जियों में डालना बेहतर है।

खाना कैसे बनाएँ।

तोरी को अच्छे से धो लें. यदि मिट्टी अभी-अभी बगीचे से आई है और उससे चिपकी हुई है, तो बेकिंग सोडा नुकसान नहीं पहुँचाएगा। दोनों तरफ से सिरे काट लें और सब्जियों को स्लाइस में काट लें। स्वादानुसार मोटाई 1.5 से 2.5 सेमी.

लहसुन को छीलकर टुकड़ों में काट लें.

मगों को कीटाणुरहित जार में कसकर रखें। अधिक सब्जियाँ फिट करने के लिए, बड़े गोले को आधा काट लें। बिछाने की शुरुआत, मध्य और अंत में, लहसुन की 1 कली और कुछ काली मिर्च डालें। कुल मिलाकर, 1-लीटर जार में 2-3 लहसुन लौंग और 5-6 मटर की आवश्यकता होगी।

मैरिनेड तैयार करें: सभी सामग्रियों को पानी के साथ मिलाएं, गर्म करें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं और तैयार तरल को 3 मिनट तक उबलने दें।

तोरी के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें - प्रत्येक जार में थोड़ा सा। हमने एक कंटेनर का एक तिहाई हिस्सा भर लिया और अगले कंटेनर की ओर बढ़ गए। पिछले वाले अभी भी उबलते पानी का अगला भाग प्राप्त करने के लिए गर्म हो रहे हैं। इस तरह हम इस तथ्य से सुरक्षित रहते हैं कि उबलते पानी से भरा एक जार अचानक फट जाएगा।

हमें जार को बिल्कुल ऊपर तक भरना है।

हम बस पूरे जार को ढक्कन से ढक देते हैं और उन्हें स्टरलाइज़ करने के लिए एक बड़े कंटेनर में रख देते हैं। सब कुछ हमेशा की तरह है: पैन के नीचे एक सूती तौलिया है, और इसमें डिब्बे के हैंगर तक पानी डालें।

• एक लीटर जार में मसालेदार तोरी को निर्जलित करने का समय पानी उबलने के क्षण से 10 मिनट है।

आंच से उतारें, चाबी से रोल करें या ट्विस्ट-ऑफ़ ढक्कन पर कस कर पेंच लगाएं। इसे पलट दें, इसे थोड़ा हिलाएं, लीक की जांच करें और इसे धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दें - उल्टा, एक कंबल के नीचे।

दोनों सीमों के अनुपात और चरण मोटे कटे स्क्वैश (बार, बड़े क्यूब्स) के लिए उपयुक्त हैं।

शीतकालीन तोरी को बल्गेरियाई शैली में मैरीनेट किया गया

2 जार (0.85-1 लीटर) के लिए हमें चाहिए:

• तोरी - 700-750 ग्राम (= कस कर पैक करने पर कितनी आएगी)
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• डिल (छाते) - 1 पीसी।
• तीखी (कड़वी) काली मिर्च - फली से 2 सेमी तक कटी हुई
• बेल मिर्च - 1 पीसी। मध्यम आकार (अधिमानतः लाल या पीला)

मैरिनेड के लिए (रिजर्व के साथ):

• पानी - 1 लीटर
• नमक (मोटा, साफ) - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 100 ग्राम (4 बड़े चम्मच)
• तेज पत्ता - 2-3 पीसी।
• काली मिर्च - 6 पीसी।
• सिरका (टेबल, 9%) - 120 मिली

तैयारी सरल है.

सब्जियाँ और डिल धो लें। तोरी को टुकड़ों में काट लें. हम लहसुन छीलते हैं। गरम मिर्च को छल्ले में काट लीजिये.

हम मीठी मिर्च को बीज और अंदर की सफेद झिल्लियों से साफ करते हैं और इसे बड़े टुकड़ों में बेतरतीब ढंग से काटते हैं। उदाहरण के लिए, लंबाई में आधा, फिर आधा और बीच में हर चौथाई।

उबलते पानी में सिरका को छोड़कर, मैरिनेड की सभी सामग्री डालें और इसे 3-4 मिनट तक उबलने दें। अंत में, सिरका डालें, आंच तेज़ कर दें, लेकिन इसे बंद न करें।

निष्फल जार के तल पर हम डिल, लहसुन, गर्म काली मिर्च की एक छतरी रखते हैं, पहले उन्हें गर्म अचार में स्नान कराते हैं।

मैरिनेड में ज़ुकिनी मग और बेल मिर्च के टुकड़े रखें। इसे उबलने दें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।

सब्जियों को मैरिनेड के साथ जिसमें उन्हें पकाया गया था, जार में रखें। सबसे पहले, ठोस भाग, 2 जार में समान रूप से विभाजित। फिर मैरिनेड को गर्दन तक डालें।

हम वर्कपीस को रोल करते हैं, इसे पलट देते हैं, और इसे धीरे-धीरे ठंडा करने के लिए इन्सुलेशन के नीचे रखते हैं।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ अचार में तोरी - वीडियो

यदि आप केवल विशिष्ट मसालेदार स्नैक्स के साथ अपना प्राचीन आनंद देने के लिए तैयार हैं, तो नीचे दिया गया वीडियो कार्रवाई के लिए सबसे अच्छा मार्गदर्शक है। गृहिणी सब्जियों का एक बड़ा बैच तैयार करने के लिए सूखी सरसों का उपयोग करती है - 4-4.5 किलोग्राम।

आपको चाहिये होगा:

• तोरी - 4.5 किग्रा तक
• लहसुन और डिल छाते
• पत्तियां: बे, करंट और चेरी
• काली मिर्च और लौंग
• सरसों (सूखा पाउडर)

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 2.5 लीटर
• चीनी - 250 ग्राम
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका (टेबल, 9%) - 400 मिली

नादेज़्दा ने तोरी को बड़े क्यूब्स में काटने का सुझाव दिया।

इस रेसिपी के लिए नई और पुरानी दोनों तरह की सब्जियाँ उपयुक्त हैं।

हमें उम्मीद है कि आपको कम से कम एक रेसिपी पसंद आई होगी। पहले प्रयोग के लिए, हम दो नमूनों पर ध्यान केंद्रित करेंगे - नसबंदी के साथ या बिना, लेकिन क्लासिक संरचना में।

सर्दियों के लिए मसालेदार तोरी प्रयास का एक लाभदायक निवेश है। न केवल "उंगली चाटना अच्छा है", बल्कि "कूल, माँ!" बिलकुल किसी दुकान की तरह!” - इस हल्की और स्वादिष्ट तैयारी के लिए घर के अनुभवी और युवा सदस्यों की ओर से मानक प्रशंसा। मस्ती करो!

पी.एस. "आसान व्यंजन" - "घर का बना" अनुभाग के नियमित अपडेट देखें।

स्रोत: http://DietDo.ru/marinovannye-kabachki-na-zimu.html

व्यर्थ में, कई गृहिणियां, सर्दियों की तैयारी करते समय, तोरी को नजरअंदाज कर देती हैं और उन्हें पाक सामग्री के रूप में देखती हैं।

निःसंदेह, तोरी तली हुई, दम की हुई और बेक की हुई स्वादिष्ट होती है। लेकिन डिब्बाबंद तोरी खीरे से भी बदतर नहीं होती: घनी, कुरकुरे गूदे और सुखद स्वाद के साथ।

तोरी की ख़ासियत यह है कि इन्हें किसी भी सब्जी के साथ मिलाया जा सकता है और गिरगिट की तरह उनका स्वाद प्राप्त किया जा सकता है। इसलिए, गृहिणी के लिए अपने पसंदीदा मसालों, जड़ी-बूटियों और सब्जियों को मिलाकर अपने स्वाद के अनुसार मसालेदार तोरी तैयार करना मुश्किल नहीं होगा।

सर्दियों के लिए मसालेदार तोरी: तैयारी की सूक्ष्मताएँ

• तोरी बहुत जल्दी पक जाती है, इसलिए मुख्य शर्त फसल का समय चूकना नहीं है। इन्हें हर 3-4 दिन में साफ किया जाता है। अचार बनाने के लिए, पतली त्वचा और छोटे बीज कक्ष वाली 20 सेमी से अधिक लंबी तोरी का उपयोग न करें। बेहतर है कि 30 सेमी लंबी तोरी को संरक्षित न किया जाए, बल्कि इसे पकाने के लिए छोड़ दिया जाए।
• तोरी को धोएं, डंठल काट दें, कुछ गूदा निकाल लें। युवा तोरी की त्वचा नहीं काटी जाती है। लेकिन अचार वाली तोरी को और अधिक आकर्षक दिखाने के लिए उसका छिलका हटाया जा सकता है।
• छोटी तोरी - साग, जिसकी लंबाई 10 सेमी से अधिक नहीं होती है, को पूरा अचार बनाया जाता है, एक जार में लंबवत रखा जाता है। अन्य तोरी को 1-2 सेमी मोटे हलकों में क्रॉसवाइज काटा जाता है।
• एक सुखद सुगंध देने के लिए जड़ी-बूटियों और मसालों की आवश्यकता होती है। उनमें से कई न केवल तोरी के स्वाद में सुधार करते हैं, बल्कि एक उत्कृष्ट परिरक्षक भी हैं। तोरी को डिल, अजमोद, अजवाइन, तारगोन, सहिजन और तुलसी जैसी सामान्य जड़ी-बूटियों के साथ मैरीनेट किया जाता है। मैरिनेड में लौंग और ऑलस्पाइस भी मिलाया जाता है।
• तोरी में वस्तुतः अपना कोई एसिड नहीं होता है, इसलिए डिब्बाबंदी करते समय सिरका, सिरका सार या साइट्रिक एसिड का उपयोग करना आवश्यक होता है। डिब्बाबंद भोजन की सुरक्षा मैरिनेड में एसिड की मात्रा पर निर्भर करती है।
• यदि मैरिनेड थोड़ा अम्लीय है, तो तोरी के जार को निष्फल किया जाना चाहिए। एक मसालेदार मैरिनेड में तोरी बिना नसबंदी के अच्छी तरह से संग्रहित हो जाती है। उन पर दो बार उबलता हुआ मैरिनेड डालना और तुरंत उन्हें सील करना पर्याप्त है। लेकिन इस मामले में, कंटेनर को अच्छी तरह से धोया जाता है और फिर कीटाणुरहित किया जाता है। नसबंदी या पास्चुरीकरण का उपयोग करते समय, तोरी को आधा लीटर या लीटर जार में रखना बेहतर होता है, जो ऊंचाई में पैन में फिट होते हैं। बिना स्टरलाइज़ेशन के पकाई गई तोरी के लिए, आपको दो-लीटर या तीन-लीटर जार लेने की ज़रूरत है ताकि उनमें मौजूद उत्पाद लंबे समय तक ठंडे रहें, जो एक प्रकार का पास्चुरीकरण है।
• आमतौर पर तोरी को अचार बनाने से पहले उबाला जाता है। यदि उन्हें गर्मी उपचार के बिना संरक्षित किया जाता है, तो फलों को 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोने की सिफारिश की जाती है। खीरे के समान ही। ऐसा किया जाना चाहिए ताकि तोरी तरल से संतृप्त हो और बाद में मैरिनेड का हिस्सा अवशोषित न हो। यदि गृहिणी तोरी को बिना भिगोए जार में डालती है, तो मैरिनेड डालने के बाद, उसे कुछ मिनट इंतजार करना चाहिए और फिर मैरिनेड की छूटी हुई मात्रा मिलानी चाहिए। अन्यथा, तोरी के ठंडे जार में बहुत सारी खाली जगह होगी जो हवा से भर सकती है। यही कारण है कि डिब्बाबंद भोजन फूल जाता है।
• कटी हुई और साबुत तोरी के लिए आवश्यक मैरिनेड की मात्रा काफी भिन्न होती है। हलकों में कटी हुई तोरी को जार में बहुत कसकर रखा जाता है, इसलिए भरने के लिए बहुत कम जगह बचती है। उदाहरण के लिए, एक लीटर जार में केवल 200-300 मिलीलीटर मैरिनेड होगा।
• यदि तोरी पूरी तरह डिब्बाबंद है, तो जार में उनके बीच काफी खाली जगह होती है, जिसे मसाले और मैरिनेड से भरना पड़ता है। इस मामले में, खीरे का अचार बनाते समय उसी तरह आगे बढ़ें: जार की कुल मात्रा का आधा हिस्सा लें। उदाहरण के लिए, साबुत तोरी के एक तीन-लीटर जार के लिए आपको 1.5 लीटर भराई लेने की आवश्यकता है।
• यह गणना करने के लिए कि प्रत्येक मामले में कितने मैरिनेड की आवश्यकता है, आपको एक जार में कटी हुई या साबुत तोरी भरकर पानी से भरना होगा। फिर इस पानी को एक मापने वाले कप में डालें और पानी की मात्रा को जार की संख्या से गुणा करें।

मैरीनेटेड तोरी: नुस्खा एक

• तोरी - 7-8 किलो;
• काली मिर्च - 50 पीसी ।;
• बे पत्ती - 10 पीसी ।;
• अजमोद - 10 छोटी शाखाएँ।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 2 एल;
• नमक - 100 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• 6 प्रतिशत सिरका - 150 मि.ली.

खाना पकाने की विधि

• लीटर जार को बेकिंग सोडा से धोएं और गर्म पानी से धो लें। जार को उबलते पानी के एक पैन में डुबाकर जीवाणुरहित करें, या उन्हें ढक्कन के बिना केतली पर रखकर भाप पर रखें। जार को ओवन में भी गर्म किया जा सकता है।
• घने गूदे और पतली त्वचा वाली 4 सेमी व्यास तक की युवा तोरई चुनें। तनों को छाँटें।
• 1-1.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें।
• स्लाइस को उबलते पानी में रखें और 5 मिनट के लिए ब्लांच करें। फिर ठंडे पानी में ठंडा करें.
• मसालों को स्टेराइल जार में रखें। तोरी को कसकर पैक करें।
• पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें। 5 मिनट तक उबालें. लिनन के कपड़े से छान लें। सिरका डालें.
• तोरी के ऊपर गरम मैरिनेड डालें। ढक्कन से ढक दें.
• तोरी के जार को गर्म पानी के एक पैन में रखें। 85° पर, 25 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें।
• उन्हें पानी से निकालें और तुरंत कसकर सील कर दें।
• जार को उल्टा कर दें, उन्हें कंबल में लपेट दें और उन्हें इसी स्थिति में ठंडा होने दें।

मैरीनेटेड तोरी: रेसिपी दो

सामग्री (10 लीटर जार के लिए):

• तोरी - 7-8 किलो;
• डिल - 100 ग्राम;
• लाल गर्म मिर्च - 10 छोटी फली;
• लहसुन - 4 सिर;
• अजमोद, पुदीना, अजवाइन - 1 गुच्छा प्रत्येक;
• सहिजन - 3 पत्ते।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 2 एल;
• नमक - 100 ग्राम;
• 6 प्रतिशत सिरका - 150 मि.ली.

खाना पकाने की विधि

• पहले से ढक्कन के साथ बाँझ लीटर जार तैयार करें।
• पतली त्वचा और मजबूत गूदे वाली मध्यम आकार की तोरी चुनें। डंठलों को काट लें, कुछ गूदा निकाल लें। ठंडे पानी में धोएं. यदि आप चाहते हैं कि पकने पर तोरी का रंग हल्का हो, तो छिलका काट लें।
• फलों को खाने में आसान टुकड़ों में काटें।
• इन्हें उबलते पानी में रखें और 5 मिनट तक ब्लांच करें। फिर ठंडे बहते पानी में जल्दी से ठंडा करें।
• साग को छाँटें, पीली या सड़ी हुई शाखाओं को हटा दें, और खूब ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें। सूखे सिरों को काट दें। सहिजन की पत्तियों को स्ट्रिप्स में काट लें। डिल साग को काट लें।
• लहसुन को छीलकर धो लें, काट लें। काली मिर्च की फली धो लें. गूदे को छुए बिना डंठल का हिस्सा काट दें, नहीं तो तोरी बहुत तीखी हो जाएगी।
• जब तोरी से पानी निकल जाए, तो उन्हें कटे हुए लहसुन और डिल के साथ मिलाएं।
• जार के नीचे कुछ जड़ी-बूटियाँ रखें। इसके ऊपर तोरी को कसकर रखें। बची हुई जड़ी-बूटियों से ढक दें।
• नमक के साथ पानी उबालकर मैरिनेड तैयार करें। जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसमें सिरका डालें और हिलाएं।
• तोरी के ऊपर मैरिनेड डालें। ढक्कन से ढक दें. चौड़े तले वाले सॉस पैन में रखें। जार के हैंगर तक कंटेनर को गर्म पानी से भरें। तोरी के जार को 10-15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
• उन्हें पानी से निकालें और तुरंत कीटाणुरहित ढक्कन से कसकर सील कर दें। गर्म कपड़े से ढकी सपाट सतह पर ढक्कन रखकर पलट दें। अपने आप को कंबल में लपेट लें. इसे ऐसे ही ठंडा करें.

मैरीनेटेड तोरी: रेसिपी तीन

• तोरी - 400-600 ग्राम;
• डिल - 1 छाता;
• अजवाइन की पत्तियां और डंठल - 20 ग्राम;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• लौंग - 1 कली;
• काली मिर्च - 3 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 1 मटर;
• मैरिनेड भरना - 200-350 मिली।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 एल;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 चम्मच;
• 9 प्रतिशत सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि

• छोटी तोरई धो लें, कुछ गूदे सहित डंठल काट लें, लेकिन 1 सेमी से अधिक नहीं। 1-1.5 सेमी मोटे गोल आकार में काटें।
• कटी हुई तोरी को उबलते पानी में डालें और 3-5 मिनट के लिए ब्लांच करें। बहते ठंडे पानी के नीचे जल्दी से ठंडा करें। तरल पदार्थ निकलने की प्रतीक्षा करें।
• ढक्कन के साथ बाँझ लीटर जार तैयार करें।
• तोरी को जार में कस कर रखें, ऊपर से मसाले और मसाले डालें।
• मैरिनेड भराई तैयार करें. ऐसा करने के लिए, पैन में मानक के अनुसार पानी डालें, नमक और चीनी डालें। उबाल लें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। भरावन को छान लें. सिरका डालें.
• तोरी के ऊपर मैरिनेड को जार के बिल्कुल ऊपर तक डालें। जीवाणुरहित ढक्कनों से ढकें।
• चौड़े तले वाले पैन पर मुलायम कपड़ा बिछा दें या लकड़ी का घेरा रख दें। जार स्थापित करें. हैंगर तक गर्म पानी भरें।
• पैन को आग पर रखें. पानी में उबाल आने के क्षण से, तोरी को 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
• जार को ढक्कन से सील करें, उन्हें उल्टा कर दें, कंबल में लपेटें और ठंडा होने दें।

मैरीनेटेड तोरी: रेसिपी चार

यह विधि अच्छी है क्योंकि मैरिनेड की कुल मात्रा की गणना करने की कोई आवश्यकता नहीं है। सब कुछ तोरी और मसालों को जार में डालने की प्रक्रिया में किया जाता है।

सामग्री (1 लीटर जार के लिए):

• तोरी - लगभग 400-600 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• 9 प्रतिशत सिरका - 50 मिलीलीटर;
• डिल - 1 छाता;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 2 पीसी ।;
• करंट और चेरी के पत्ते - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 कलियाँ।

खाना पकाने की विधि

• छोटी तोरई को 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें और फिर धो लें। तनों को छाँटें। अगर छिलका मोटा हो तो छील लें.
• साग धो लें. चेरी और करंट की पत्तियाँ हरी, बीमारियों और कीड़ों से होने वाली क्षति से मुक्त होनी चाहिए।
• लहसुन को छीलकर धो लें. अगर लौंग बड़ी है तो आधा काट लें।
• साफ और सूखे क्वार्ट जार तैयार करें। ढक्कनों को भी धोकर उबाल लीजिए.
• जार के तल पर कुछ जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और लहसुन की एक कली रखें। तोरी को 1-1.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें और एक जार में कसकर रखें। बची हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन को तोरी के ऊपर रखें।
• प्रत्येक जार में मानक के अनुसार नमक और चीनी डालें। सिरका डालो. तोरी के ऊपर उबलता पानी डालें। 1-2 मिनट तक प्रतीक्षा करें और यदि पानी कम हो तो और उबलता पानी डालें।
• एक चौड़ा पैन लें और उसके तल पर एक मुलायम कपड़ा रखें। जार रखें. जार के हैंगर तक गर्म या गर्म पानी डालें। इसे आग पर रख दो. पानी में उबाल आने के तुरंत बाद, तोरी को 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
• जार को पानी से निकालें और तुरंत उन्हें कसकर सील कर दें। इसे उल्टा करके कम्बल में लपेट दें। पूरी तरह ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें।

तोरी को बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मैरीनेट किया गया

सामग्री (1 तीन लीटर जार के लिए):

• तोरी - 1.5-2 किलो;
• डिल - 2 छाते;
• लहसुन - 5 लौंग;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• सहिजन का पत्ता - 0.3 पीसी ।;
• काले करंट के पत्ते - 2 पीसी ।;
• तेज पत्ता - वैकल्पिक;
• अजमोद - 1 टहनी।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 एल;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका एसेंस - 1 डेस. एल

खाना पकाने की विधि

• छोटी तोरई को 1 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। धोना। तनों को छाँटें।
• सारी हरी सब्जियां धो लें. लहसुन को छीलकर बहते पानी के नीचे धो लें।
• शिमला मिर्च को धोइये, आधा काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये. हिस्सों को लंबाई में लंबे टुकड़ों में काट लें।
• ढक्कन के साथ एक कीटाणुरहित जार तैयार करें।
• फलों को 1-1.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें।
• जार के तल पर कुछ हरी सब्जियाँ और काली मिर्च रखें। जार को तोरी से भरें। इनके बीच लहसुन रखें. बेल मिर्च को जार के किनारों के चारों ओर फैलाएं। तोरी को बची हुई जड़ी-बूटियों से ढक दें।
• पानी उबालें और इसे तोरी के ऊपर डालें। ढक्कन से ढककर 20 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, तोरी पानी से संतृप्त हो जाएगी और गर्म हो जाएगी।
• जार को छेद वाले ढक्कन से बंद करें, जिसके माध्यम से आप ठंडा पानी एक मापने वाले कंटेनर में डालें।
• इस तरल को एक सॉस पैन में डालें। मानक के अनुसार नमक और चीनी डालें। उबाल लें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इस मैरिनेड को फिर से तोरी के ऊपर डालें। जार में एक चम्मच सिरका एसेंस मिलाएं। रोगाणुरहित ढक्कन से ढकें और तुरंत सील करें।
• जार को उल्टा कर दें और कंबल से ढक दें। इस स्थिति में यह पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए।

परिचारिका को नोट

नुस्खा में बताए गए मसालों को आपकी स्वाद वरीयताओं को ध्यान में रखते हुए, आपके विवेक पर बदला जा सकता है। मुख्य बात यह है कि वे एक दूसरे के साथ संयुक्त हैं।

तोरी को अन्य सब्जियों के साथ भी मैरीनेट किया जाता है: मिर्च, खीरे, गाजर, प्याज। मैरिनेड की संरचना को वही छोड़ा जा सकता है।

मसालेदार तोरी को सभी डिब्बाबंद सब्जियों की तरह ही संग्रहित किया जाता है: ठंडी जगह पर, रोशनी से दूर।

स्रोत: http://OnWomen.ru/marinovannye-kabachki-na-zimu.html

सर्दियों के व्यंजनों के लिए मसालेदार तोरी

कड़ाके की ठंड में, घर में बने विंटर ट्विस्ट से ज्यादा हमारी आत्मा को कुछ भी गर्म नहीं करता है, जिसकी रेसिपी आपकी माताओं को आपकी दादी-नानी से विरासत में मिली हैं। टेबल सेट करते समय और अगली तैयारी खोलते समय, आपको स्पष्ट रूप से बचपन से प्रिय और परिचित कुछ महसूस होता है।

ऐसे स्नैक्स, सर्दियों में भी, आपको गर्मियों का स्वाद और सब्जियों की ताज़ा सुगंध महसूस करने का मौका देते हैं। एक लंबे समय से चली आ रही परंपरा विभिन्न लोगों के परिवारों में जड़ें जमा चुकी है और सदियों से चली आ रही है।
हमने आपके लिए जार में सर्दियों के लिए मसालेदार तोरी की सर्वोत्तम रेसिपी तैयार की है, जो किसी भी मितव्ययी गृहिणी के लिए उपयोगी होगी।

असली व्यंजनों के शौकीनों के लिए, हमारे पास जूस में टमाटर, मसालेदार जंगली लहसुन और रेडहेड मशरूम तैयार करने की रेसिपी भी हैं।

सर्दियों के लिए जार में तोरी का अचार कैसे बनाएं

इस सर्दी की तैयारी की एक बहुत ही आसान रेसिपी है। यह एक साधारण नाश्ता है जिसे आप तुरंत रेफ्रिजरेटर से निकाल सकते हैं और ईंधन भर सकते हैं।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी (एक लीटर सर्विंग):

• चार सौ ग्राम तोरी;
• तेजपत्ता के दो टुकड़े;
• पांच कार्नेशन पुष्पक्रम;
• छह काली मिर्च.

• चीनी के दो बड़े चम्मच;
• नमक के दो बड़े चम्मच;
• नौ प्रतिशत एसिटिक एसिड का एक सौ पचास मिलीलीटर।

1. युवा तोरी को साफ पानी से धोएं, पूंछ और सभी समस्या वाले क्षेत्रों को काट दें। एक सेंटीमीटर चौड़े हलकों में काटें और पहले से धोए और निष्फल जार में रखें।
2. फिर इसमें तेजपत्ता, काली या सफेद मिर्च और लौंग डालें।
3. स्टोव पर एक लीटर साफ पानी के साथ एक पैन रखें। नमक, चीनी और नौ प्रतिशत एसिटिक एसिड मिलाएं और मैरिनेड को उबलने दें।
4. किसी भी तरह से (ओवन में, उबले हुए) तोरी के साथ निष्फल जार में ठंडा न किया गया मैरिनेड डालें और रोल करें। आप इसे कुछ ही दिनों में खा सकते हैं.

सामग्री की विविधता के कारण इस तैयार सलाद का स्वाद बहुत समृद्ध है। जब आप इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं और कोरियाई शैली की तोरी का जार खोलते हैं, तो आपको तुरंत ताजी सब्जियों की गंध महसूस होगी। सलाद किसी भी व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश है।

इस स्नैक को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी (9 आधा लीटर जार):

• तीन किलोग्राम युवा तोरी;
• पांच सौ ग्राम गाजर;
• पांच सौ ग्राम प्याज;
• लाल सलाद (मीठी) काली मिर्च के पांच टुकड़े;
• लहसुन की सात कलियाँ;
• कोरियाई गाजर के लिए बीस ग्राम मसाला;
• 250 मि.ली. 9% एसिटिक एसिड;
• 150 मि.ली. परिष्कृत सूरजमुखी तेल;
• दो सौ पचास ग्राम चीनी;
• मोटे नमक के दो बड़े चम्मच;
• पचास ग्राम डिल।

1. हम खाना पकाने के लिए आवश्यक सब्जियों और जड़ी-बूटियों को पानी से धोते हैं। हमने तोरी से पूंछ काट दी, गाजर छील ली और उन्हें कोरियाई गाजर के लिए एक विशेष कद्दूकस पर पीस लिया। तोरी को उसी कद्दूकस से रगड़ें। काली मिर्च को आधा काट लें और बीज और पूंछ हटा दें। छोटे टुकड़ों में काट लें (आप इसे छोटे छेद वाले ग्रेटर से रगड़ सकते हैं)। प्याज और लहसुन को भी इसी तरह काट लीजिये.
2. सभी कटी हुई सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ एक बड़े सलाद कटोरे या सॉस पैन में रखें और मिलाएँ। नमक डालें और कोरियाई गाजर का मसाला छिड़कें, चीनी, एसिटिक एसिड, सूरजमुखी तेल डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। ढक्कन (या क्लिंग फिल्म) से कसकर ढकें और दो घंटे के लिए छोड़ दें। नमक और एसिटिक एसिड के प्रभाव में, सब्जियां रस छोड़ना शुरू कर देती हैं, जो मैरिनेड के रूप में काम करेगा।
3. सलाद को मैरिनेड के साथ सावधानी से पूर्व-निष्फल जार में जमा दें। हमने इसे इस तरह रखा है कि ढक्कन के पास लगभग डेढ़ सेंटीमीटर खाली जगह बची रहे। यह आवश्यक है ताकि वर्कपीस की नसबंदी के दौरान मैरिनेड लीक न हो।
4. हम जार को पहले से उबले हुए ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और उन्हें गर्म (उबलते पानी नहीं) पानी के साथ सॉस पैन में रख देते हैं। हम पानी में उबाल आने के क्षण से लगभग चालीस मिनट तक आधा लीटर जार को जीवाणुरहित करते हैं। फिर जार को सावधानी से पानी से निकालें और उन्हें रोल करें। उन्हें नीचे की ओर से ऊपर की ओर ठंडा होने दें।
5. अगले दिन, जार को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित किया जा सकता है जहां वे सर्दियों की प्रतीक्षा करेंगे।

जो लोग मसालेदार से मीठा पसंद करते हैं, उनके लिए सर्दियों की यह रेसिपी बहुत उपयुक्त है। मध्यम मसालेदार ऐपेटाइज़र किसी भी मांस या मछली के व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में या हल्के नाश्ते के रूप में उपयुक्त है।

इस शीतकालीन स्नैक को बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक किलोग्राम युवा तोरी;
• तीस ग्राम ताजा डिल;
• लहसुन की पंद्रह कलियाँ;
• गर्म लाल मिर्च की एक फली;
• ऑलस्पाइस के दस मटर;
• एक लीटर पानी;
• 70 ग्राम मोटा नमक (आयोडीनयुक्त नहीं);
• 9% टेबल सिरका के 80 मिलीलीटर;
• पचास चीनी.

1. हम युवा तोरी को पानी से धोते हैं और पूंछ काट देते हैं। वह उन्हें दो सेंटीमीटर मोटे हलकों में काटती है। डिल को अच्छी तरह धोकर बारीक काट लीजिए. हम लहसुन को छीलकर चार भागों में बांट लेते हैं. हम काली मिर्च को भी धोते हैं और छल्ले में काटते हैं।
2. जार को पहले से स्टरलाइज़ करें (उबले हुए, ओवन में)। तल पर कटा हुआ डिल, लहसुन और लाल मिर्च रखें, उसके बाद तोरी के टुकड़े रखें।
3. स्टोव पर एक लीटर पानी के साथ एक सॉस पैन रखें और इसे उबालें, फिर नमक और चीनी डालें और घुलने तक हिलाएं, और फिर एसिटिक एसिड डालें।
4. गर्म मैरिनेड को तोरी वाले जार में डालें, साफ ढक्कन से ढकें और दस मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
5. जार के ढक्कनों को पेंच करें और उन्हें नीचे से ऊपर रखें, उन्हें एक तौलिये में लपेटें। ठंडे किये हुए टुकड़ों को रेफ्रिजरेटर में रखें।

अगर आप कुरकुरी चीजों के बड़े शौकीन हैं और हल्की मीठी चीजें पसंद करते हैं तो यह विंटर ट्विस्ट रेसिपी आपको बेहद पसंद आएगी. तोरी और मीठी मिर्च का ताज़ा स्वाद सबसे कठोर मौसम में भी थोड़ी गर्माहट लाएगा।

इस शीतकालीन स्नैक को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी (1 लीटर जार के लिए):

• एक युवा मध्यम आकार की तोरी;
• किसी भी किस्म की दो मीठी मिर्च;
• अजवाइन की चार टहनी;
• दो डिल छाते;
• एक सहिजन का पत्ता;
• तेजपत्ता के चार टुकड़े;
• ऑलस्पाइस के छह मटर;
• लहसुन की छह कलियाँ;
• आधी गर्म मिर्च.

• एक लीटर पानी;
• पचास ग्राम मोटा नमक;
• एक सौ ग्राम 9% टेबल सिरका।

1. सभी सामग्रियों को पानी से अच्छी तरह धो लें। तोरी की पूँछ काट कर गोल आकार में काट लीजिये, अगर थोड़ा ज्यादा पका हुआ हो तो दो भागों में काट लीजिये, बीज निकाल कर आधा छल्ले में काट लीजिये. काली मिर्च से बीज निकाल कर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. हम लहसुन को छीलते हैं और कलियों को साबुत छोड़ देते हैं, हमें उनकी ऐसी ही जरूरत है।
2. पूर्व-निष्फल जार में, लहसुन, सहिजन की पत्ती, डिल छाता, ऑलस्पाइस, अजवाइन, गर्म काली मिर्च और तेज पत्ता को तल पर समान रूप से रखें। इसके बाद, बारी-बारी से तोरी और मिर्च डालें।
3. स्टोव पर नमकीन पानी का एक पैन रखें और उबालें। इसके बाद वहां एसिटिक एसिड डालें और कुछ मिनट तक और उबालें। हमारी तैयारियों को गर्म मैरिनेड से भरें, ढक्कन से ढकें और बीस मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
4. इसके बाद, हम जार को मोड़ते हैं और उन्हें नीचे से ऊपर रखते हैं, उन्हें गर्म कंबल में लपेटते हैं। ठंडे टुकड़ों को भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।

शीतकालीन तोरी रोल न केवल बहुत स्वादिष्ट होते हैं और किसी भी पेटू के लिए उपयुक्त होते हैं, बल्कि इन्हें वे लोग भी खा सकते हैं जो उपवास का सख्ती से पालन करते हैं। यह एक प्रकार का अनाज दलिया, उबले चावल और तले हुए आलू के लिए एक साइड डिश के रूप में आदर्श है।

इस शीतकालीन तैयारी को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• डेढ़ किलोग्राम युवा तोरी;
• एक मध्यम आकार का गाजर;
• अस्सी ग्राम लहसुन;
• एक सौ बीस मिलीलीटर नौ प्रतिशत टेबल सिरका;
• एक सौ अस्सी मिलीलीटर परिष्कृत वनस्पति तेल;
• मोटे नमक का एक बड़ा चमचा;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• एक सौ ग्राम विभिन्न साग।

1. पहला कदम सभी सब्जियों और जड़ी-बूटियों को पानी से धोना है। तोरी की पूँछ काट लें, गाजर और लहसुन छील लें।
2. सबसे पहले तोरई को लंबाई में चार भागों में काट लें और फिर एक से ढाई सेंटीमीटर मोटे टुकड़े काट लें। लेकिन आपको इसे समान रूप से काटने की आवश्यकता है; यदि आप एक-सेंटीमीटर के टुकड़े बनाने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें उसी आकार में बनाएं। अन्यथा, पकाने के दौरान, कुछ टुकड़े नरम हो जाएंगे और कुछ अधपके हो जाएंगे। हम गाजर को मोटे कद्दूकस से रगड़ते हैं।
3. आवश्यक मात्रा में चीनी, नमक, सूरजमुखी तेल, टेबल सिरका लें, मिलाएँ और एक सॉस पैन में डालें। इसके बाद हम तोरी, लहसुन प्रेस में निचोड़ी हुई लहसुन की कलियाँ और कद्दूकस की हुई गाजर डालते हैं। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें.
4. मिश्रित सामग्री के साथ पैन को मध्यम आंच पर रखें, मैरिनेड (सब्जी का रस) में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और डिश को अच्छी तरह हिलाते हुए दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आप इसके रंग और स्थिति से बता सकते हैं कि तोरी कब तैयार होगी; यह गाजर की तरह ही पीली और नरम हो जाएगी। तत्परता का निर्धारण करने के बाद, पैन में पहले से कटी हुई सब्जियाँ डालें और फिर से मिलाएँ।
5. हम तैयारियों के लिए जार को आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से (ओवन में, भाप पर) पूर्व-स्टरलाइज़ करते हैं, और ढक्कनों को उबालते हैं। थोड़ा ठंडा किया हुआ बर्तन जार में रखें, थोड़ा नीचे दबाएं ताकि जार में अतिरिक्त हवा न रहे, और पैन में बचा हुआ थोड़ा सा मैरिनेड डालें। पूरे जार को ढक्कन से ढक दें, लेकिन उन पर पेंच न लगाएं।
6. एक साफ पैन के तले को तौलिये या किसी अन्य न सूखने वाले कपड़े से ढक दें और उसमें गर्म पानी (उबलता पानी नहीं) डालें। हम सावधानीपूर्वक सीलबंद जार को पैन में रखते हैं और उन्हें कीटाणुरहित करना शुरू करते हैं। सात सौ लीटर जार के लिए, पानी उबलने के दस मिनट बाद, और लीटर जार के लिए - पंद्रह मिनट। हम उन्हें बाहर निकालते हैं और कंबल या अन्य गर्म, घने कपड़े में लपेटते हैं।
7. इस रूप में, हम उन्हें एक दिन के लिए उनकी ही गर्मी में ठंडा होने और भाप में पकने के लिए छोड़ देते हैं। बाद में, हम उन्हें पोंछते हैं और उन्हें सूखी और ठंडी जगह पर रख देते हैं, जहां उन्हें सर्दियों तक संग्रहीत किया जाएगा।

तोरई का उपयोग करके सर्दियों की तैयारी के लिए ये आसान और बहुत कम (लेकिन इसमें कोई संदेह नहीं कि बहुत स्वादिष्ट) व्यंजन हैं, जो सबसे नकचढ़े पेट वालों को भी प्रसन्न करेंगे। पकाएँ और अपनी सर्दियों में गर्मी का एक टुकड़ा लेकर आएँ।

व्यर्थ में, कई गृहिणियां, सर्दियों की तैयारी करते समय, तोरी को नजरअंदाज कर देती हैं और उन्हें पाक सामग्री के रूप में देखती हैं।

निःसंदेह, तोरी तली हुई, दम की हुई और बेक की हुई स्वादिष्ट होती है। लेकिन डिब्बाबंद तोरी खीरे से भी बदतर नहीं होती: घनी, कुरकुरे गूदे और सुखद स्वाद के साथ।

तोरी की ख़ासियत यह है कि इन्हें किसी भी सब्जी के साथ मिलाया जा सकता है और गिरगिट की तरह उनका स्वाद प्राप्त किया जा सकता है। इसलिए, गृहिणी के लिए अपने पसंदीदा मसालों, जड़ी-बूटियों और सब्जियों को मिलाकर अपने स्वाद के अनुसार मसालेदार तोरी तैयार करना मुश्किल नहीं होगा।

खाना पकाने की बारीकियाँ

• तोरी बहुत जल्दी पक जाती है, इसलिए मुख्य शर्त फसल का समय चूकना नहीं है। इन्हें हर 3-4 दिन में साफ किया जाता है। अचार बनाने के लिए, पतली त्वचा और छोटे बीज कक्ष वाली 20 सेमी से अधिक लंबी तोरी का उपयोग न करें। बेहतर है कि 30 सेमी लंबी तोरी को संरक्षित न किया जाए, बल्कि इसे पकाने के लिए छोड़ दिया जाए।
• तोरी को धोएं, डंठल काट दें, कुछ गूदा निकाल लें। युवा तोरी की त्वचा नहीं काटी जाती है। लेकिन अचार वाली तोरी को और अधिक आकर्षक दिखाने के लिए उसका छिलका हटाया जा सकता है।
• छोटी तोरी - साग, जिसकी लंबाई 10 सेमी से अधिक नहीं होती है, को पूरा अचार बनाया जाता है, एक जार में लंबवत रखा जाता है। अन्य तोरी को 1-2 सेमी मोटे हलकों में क्रॉसवाइज काटा जाता है।
• एक सुखद सुगंध देने के लिए जड़ी-बूटियों और मसालों की आवश्यकता होती है। उनमें से कई न केवल तोरी के स्वाद में सुधार करते हैं, बल्कि एक उत्कृष्ट परिरक्षक भी हैं। तोरी को डिल, अजमोद, अजवाइन, तारगोन, सहिजन और तुलसी जैसी सामान्य जड़ी-बूटियों के साथ मैरीनेट किया जाता है। मैरिनेड में लौंग और ऑलस्पाइस भी मिलाया जाता है।
• तोरी में वस्तुतः अपना कोई एसिड नहीं होता है, इसलिए डिब्बाबंदी करते समय सिरका, सिरका सार या साइट्रिक एसिड का उपयोग करना आवश्यक होता है। डिब्बाबंद भोजन की सुरक्षा मैरिनेड में एसिड की मात्रा पर निर्भर करती है।
• यदि मैरिनेड थोड़ा अम्लीय है, तो तोरी के जार को निष्फल किया जाना चाहिए। एक मसालेदार मैरिनेड में तोरी बिना नसबंदी के अच्छी तरह से संग्रहित हो जाती है। उन पर दो बार उबलता हुआ मैरिनेड डालना और तुरंत उन्हें सील करना पर्याप्त है। लेकिन इस मामले में, कंटेनर को अच्छी तरह से धोया जाता है और फिर कीटाणुरहित किया जाता है। नसबंदी या पास्चुरीकरण का उपयोग करते समय, तोरी को आधा लीटर या लीटर जार में रखना बेहतर होता है, जो ऊंचाई में पैन में फिट होते हैं। बिना स्टरलाइज़ेशन के पकाई गई तोरी के लिए, आपको दो-लीटर या तीन-लीटर जार लेने की ज़रूरत है ताकि उनमें मौजूद उत्पाद लंबे समय तक ठंडे रहें, जो एक प्रकार का पास्चुरीकरण है।
• आमतौर पर तोरी को अचार बनाने से पहले उबाला जाता है। यदि उन्हें गर्मी उपचार के बिना संरक्षित किया जाता है, तो फलों को 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोने की सिफारिश की जाती है। खीरे के समान ही। ऐसा किया जाना चाहिए ताकि तोरी तरल से संतृप्त हो और बाद में मैरिनेड का हिस्सा अवशोषित न हो। यदि गृहिणी तोरी को बिना भिगोए जार में डालती है, तो मैरिनेड डालने के बाद, उसे कुछ मिनट इंतजार करना चाहिए और फिर मैरिनेड की छूटी हुई मात्रा मिलानी चाहिए। अन्यथा, तोरी के ठंडे जार में बहुत सारी खाली जगह होगी जो हवा से भर सकती है। यही कारण है कि डिब्बाबंद भोजन फूल जाता है।
• कटी हुई और साबुत तोरी के लिए आवश्यक मैरिनेड की मात्रा काफी भिन्न होती है। हलकों में कटी हुई तोरी को जार में बहुत कसकर रखा जाता है, इसलिए भरने के लिए बहुत कम जगह बचती है। उदाहरण के लिए, एक लीटर जार में केवल 200-300 मिलीलीटर मैरिनेड होगा।
• यदि तोरी पूरी तरह डिब्बाबंद है, तो जार में उनके बीच काफी खाली जगह होती है, जिसे मसाले और मैरिनेड से भरना पड़ता है। इस मामले में, खीरे का अचार बनाते समय उसी तरह आगे बढ़ें: जार की कुल मात्रा का आधा हिस्सा लें। उदाहरण के लिए, साबुत तोरी के एक तीन-लीटर जार के लिए आपको 1.5 लीटर भराई लेने की आवश्यकता है।
• यह गणना करने के लिए कि प्रत्येक मामले में कितने मैरिनेड की आवश्यकता है, आपको एक जार में कटी हुई या साबुत तोरी भरकर पानी से भरना होगा। फिर इस पानी को एक मापने वाले कप में डालें और पानी की मात्रा को जार की संख्या से गुणा करें।

मैरीनेटेड तोरी: नुस्खा एक

• तोरी - 7-8 किलो;
• काली मिर्च - 50 पीसी ।;
• बे पत्ती - 10 पीसी ।;
• अजमोद - 10 छोटी शाखाएँ।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 2 एल;
• नमक - 100 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• 6 प्रतिशत सिरका - 150 मि.ली.

खाना पकाने की विधि

• लीटर जार को बेकिंग सोडा से धोएं और गर्म पानी से धो लें। जार को उबलते पानी के एक पैन में डुबाकर जीवाणुरहित करें, या उन्हें ढक्कन के बिना केतली पर रखकर भाप पर रखें। जार को ओवन में भी गर्म किया जा सकता है।
• घने गूदे और पतली त्वचा वाली 4 सेमी व्यास तक की युवा तोरई चुनें। तनों को छाँटें।
• 1-1.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें।
• स्लाइस को उबलते पानी में रखें और 5 मिनट के लिए ब्लांच करें। फिर ठंडे पानी में ठंडा करें.
• मसालों को स्टेराइल जार में रखें। तोरी को कसकर पैक करें।
• पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें। 5 मिनट तक उबालें. लिनन के कपड़े से छान लें। सिरका डालें.
• तोरी के ऊपर गरम मैरिनेड डालें। ढक्कन से ढक दें.
• तोरी के जार को गर्म पानी के एक पैन में रखें। 85° पर, 25 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें।
• उन्हें पानी से निकालें और तुरंत कसकर सील कर दें।
• जार को उल्टा कर दें, उन्हें कंबल में लपेट दें और उन्हें इसी स्थिति में ठंडा होने दें।

नुस्खा दो

सामग्री (10 लीटर जार के लिए):

• तोरी - 7-8 किलो;
• डिल - 100 ग्राम;
• लाल गर्म मिर्च - 10 छोटी फली;
• लहसुन - 4 सिर;
• अजमोद, पुदीना, अजवाइन - 1 गुच्छा प्रत्येक;
• सहिजन - 3 पत्ते।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 2 एल;
• नमक - 100 ग्राम;
• 6 प्रतिशत सिरका - 150 मि.ली.

खाना पकाने की विधि

• पहले से ढक्कन के साथ बाँझ लीटर जार तैयार करें।
• पतली त्वचा और मजबूत गूदे वाली मध्यम आकार की तोरी चुनें। डंठलों को काट लें, कुछ गूदा निकाल लें। ठंडे पानी में धोएं. यदि आप चाहते हैं कि पकने पर तोरी का रंग हल्का हो, तो छिलका काट लें।
• फलों को खाने में आसान टुकड़ों में काटें।
• इन्हें उबलते पानी में रखें और 5 मिनट तक ब्लांच करें। फिर ठंडे बहते पानी में जल्दी से ठंडा करें।
• साग को छाँटें, पीली या सड़ी हुई शाखाओं को हटा दें, और खूब ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें। सूखे सिरों को काट दें। सहिजन की पत्तियों को स्ट्रिप्स में काट लें। डिल साग को काट लें।
• लहसुन को छीलकर धो लें, काट लें। काली मिर्च की फली धो लें. गूदे को छुए बिना डंठल का हिस्सा काट दें, नहीं तो तोरी बहुत तीखी हो जाएगी।
• जब तोरी से पानी निकल जाए, तो उन्हें कटे हुए लहसुन और डिल के साथ मिलाएं।
• जार के नीचे कुछ जड़ी-बूटियाँ रखें। इसके ऊपर तोरी को कसकर रखें। बची हुई जड़ी-बूटियों से ढक दें।
• नमक के साथ पानी उबालकर मैरिनेड तैयार करें। जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसमें सिरका डालें और हिलाएं।
• तोरी के ऊपर मैरिनेड डालें। ढक्कन से ढक दें. चौड़े तले वाले सॉस पैन में रखें। जार के हैंगर तक कंटेनर को गर्म पानी से भरें। तोरी के जार को 10-15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
• उन्हें पानी से निकालें और तुरंत कीटाणुरहित ढक्कन से कसकर सील कर दें। गर्म कपड़े से ढकी सपाट सतह पर ढक्कन रखकर पलट दें। अपने आप को कंबल में लपेट लें. इसे ऐसे ही ठंडा करें.

नुस्खा तीन

• तोरी - 400-600 ग्राम;
• डिल - 1 छाता;
• अजवाइन की पत्तियां और डंठल - 20 ग्राम;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• लौंग - 1 कली;
• काली मिर्च - 3 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 1 मटर;
• मैरिनेड भरना - 200-350 मिली।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 एल;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 चम्मच;
• 9 प्रतिशत सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि

• छोटी तोरई धो लें, कुछ गूदे सहित डंठल काट लें, लेकिन 1 सेमी से अधिक नहीं। 1-1.5 सेमी मोटे गोल आकार में काटें।
• कटी हुई तोरी को उबलते पानी में डालें और 3-5 मिनट के लिए ब्लांच करें। बहते ठंडे पानी के नीचे जल्दी से ठंडा करें। तरल पदार्थ निकलने की प्रतीक्षा करें।
• ढक्कन के साथ बाँझ लीटर जार तैयार करें।
• तोरी को जार में कस कर रखें, ऊपर से मसाले और मसाले डालें।
• मैरिनेड भराई तैयार करें. ऐसा करने के लिए, पैन में मानक के अनुसार पानी डालें, नमक और चीनी डालें। उबाल लें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। भरावन को छान लें. सिरका डालें.
• तोरी के ऊपर मैरिनेड को जार के बिल्कुल ऊपर तक डालें। जीवाणुरहित ढक्कनों से ढकें।
• चौड़े तले वाले पैन पर मुलायम कपड़ा बिछा दें या लकड़ी का घेरा रख दें। जार स्थापित करें. हैंगर तक गर्म पानी भरें।
• पैन को आग पर रखें. पानी में उबाल आने के क्षण से, तोरी को 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
• जार को ढक्कन से सील करें, उन्हें उल्टा कर दें, कंबल में लपेटें और ठंडा होने दें।

नुस्खा चार

यह विधि अच्छी है क्योंकि मैरिनेड की कुल मात्रा की गणना करने की कोई आवश्यकता नहीं है। सब कुछ तोरी और मसालों को जार में डालने की प्रक्रिया में किया जाता है।

सामग्री (1 लीटर जार के लिए):

• तोरी - लगभग 400-600 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• 9 प्रतिशत सिरका - 50 मिलीलीटर;
• डिल - 1 छाता;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 2 पीसी ।;
• करंट और चेरी के पत्ते - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 कलियाँ।

खाना पकाने की विधि

• छोटी तोरई को 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें और फिर धो लें। तनों को छाँटें। अगर छिलका मोटा हो तो छील लें.
• साग धो लें. चेरी और करंट की पत्तियाँ हरी, बीमारियों और कीड़ों से होने वाली क्षति से मुक्त होनी चाहिए।
• लहसुन को छीलकर धो लें. अगर लौंग बड़ी है तो आधा काट लें।
• साफ और सूखे क्वार्ट जार तैयार करें। ढक्कनों को भी धोकर उबाल लीजिए.
• जार के तल पर कुछ जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और लहसुन की एक कली रखें। तोरी को 1-1.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें और एक जार में कसकर रखें। बची हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन को तोरी के ऊपर रखें।
• प्रत्येक जार में मानक के अनुसार नमक और चीनी डालें। सिरका डालो. तोरी के ऊपर उबलता पानी डालें। 1-2 मिनट तक प्रतीक्षा करें और यदि पानी कम हो तो और उबलता पानी डालें।
• एक चौड़ा पैन लें और उसके तल पर एक मुलायम कपड़ा रखें। जार रखें. जार के हैंगर तक गर्म या गर्म पानी डालें। इसे आग पर रख दो. पानी में उबाल आने के तुरंत बाद, तोरी को 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
• जार को पानी से निकालें और तुरंत उन्हें कसकर सील कर दें। इसे उल्टा करके कम्बल में लपेट दें। पूरी तरह ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें।

तोरी को बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मैरीनेट किया गया

सामग्री (1 तीन लीटर जार के लिए):

• तोरी - 1.5-2 किलो;
• डिल - 2 छाते;
• लहसुन - 5 लौंग;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• सहिजन का पत्ता - 0.3 पीसी ।;
• काले करंट के पत्ते - 2 पीसी ।;
• तेज पत्ता - वैकल्पिक;
• अजमोद - 1 टहनी।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 एल;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका एसेंस - 1 डेस. एल

खाना पकाने की विधि

• छोटी तोरई को 1 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। धोना। तनों को छाँटें।
• सारी हरी सब्जियां धो लें. लहसुन को छीलकर बहते पानी के नीचे धो लें।
• शिमला मिर्च को धोइये, आधा काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये. हिस्सों को लंबाई में लंबे टुकड़ों में काट लें।
• ढक्कन के साथ एक कीटाणुरहित जार तैयार करें।
• फलों को 1-1.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें।
• जार के तल पर कुछ हरी सब्जियाँ और काली मिर्च रखें। जार को तोरी से भरें। इनके बीच लहसुन रखें. बेल मिर्च को जार के किनारों के चारों ओर फैलाएं। तोरी को बची हुई जड़ी-बूटियों से ढक दें।
• पानी उबालें और इसे तोरी के ऊपर डालें। ढक्कन से ढककर 20 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, तोरी पानी से संतृप्त हो जाएगी और गर्म हो जाएगी।
• जार को छेद वाले ढक्कन से बंद करें, जिसके माध्यम से आप ठंडा पानी एक मापने वाले कंटेनर में डालें।
• इस तरल को एक सॉस पैन में डालें। मानक के अनुसार नमक और चीनी डालें। उबाल लें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इस मैरिनेड को फिर से तोरी के ऊपर डालें। जार में एक चम्मच सिरका एसेंस मिलाएं। रोगाणुरहित ढक्कन से ढकें और तुरंत सील करें।
• जार को उल्टा कर दें और कंबल से ढक दें। इस स्थिति में यह पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए।

वीडियो: मैरीनेटेड तोरी के टुकड़े। खाली

परिचारिका को नोट

नुस्खा में बताए गए मसालों को आपकी स्वाद वरीयताओं को ध्यान में रखते हुए, आपके विवेक पर बदला जा सकता है। मुख्य बात यह है कि वे एक दूसरे के साथ संयुक्त हैं।

तोरी को अन्य सब्जियों के साथ भी मैरीनेट किया जाता है: मिर्च, खीरे, गाजर, प्याज। मैरिनेड की संरचना को वही छोड़ा जा सकता है।

मसालेदार तोरी को सभी डिब्बाबंद सब्जियों की तरह ही संग्रहित किया जाता है: ठंडी जगह पर, रोशनी से दूर।

मसालेदार तोरी सबसे लोकप्रिय और प्रिय स्नैक्स में अपना गौरवपूर्ण स्थान रखती है। स्वाद के मामले में इनका मुकाबला केवल खीरे से ही हो सकता है। कुरकुरा, मोटा, थोड़ा खट्टा, वे पूरी तरह से मांस और मछली के व्यंजनों के पूरक हैं और मजबूत पेय के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

आप सर्दियों के लिए तोरी का अचार नसबंदी के साथ या उसके बिना ("आलसी" विधि) बना सकते हैं। पहले मामले में, सब्जियाँ सर्दियों में सबसे अच्छी तरह जीवित रहती हैं; जार नहीं फटते, भले ही वे तहखाने में नहीं, बल्कि रसोई कैबिनेट में संग्रहीत हों। यह नसबंदी के साथ डिब्बाबंदी की क्लासिक विधि है जिसके बारे में हम आज बात करेंगे। इस रेसिपी का वर्षों से परीक्षण किया गया है और यह न केवल तोरी बेलने के लिए, बल्कि तोरी और स्क्वैश के लिए भी उपयुक्त है। और विश्वसनीय होने के अलावा, सर्दियों के लिए इस तरह से मैरीनेट की गई तोरी कुरकुरी और स्वादिष्ट बनती है, आप बस अपनी उंगलियां चाटते रहेंगे!

सामग्री

1 लीटर जार के लिए

• युवा तोरी लगभग 1 किग्रा
• डिल छाते 2-3 पीसी।
• बे पत्ती 1 पीसी।
• लहसुन 3 दांत
• काली मिर्च 6 पीसी।
• सहिजन का पत्ता 1 पीसी।
• गर्म मिर्च 1 अंगूठी

मैरिनेड (3 1 लीटर जार के लिए पर्याप्त)

• पानी 1 एल
• गैर-आयोडीनयुक्त नमक 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी 1 बड़ा चम्मच. एल
• 9% सिरका 80 मि.ली

सर्दियों के लिए मसालेदार तोरी कैसे पकाएं

1. सबसे पहले, मैं कंटेनर को स्टरलाइज़ करता हूं - इष्टतम मात्रा 1 लीटर है। फिर प्रत्येक जार के नीचे मैं सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और मसाले रखता हूँ: डिल, सहिजन की पत्ती, छिली हुई लहसुन की कलियाँ, काली मिर्च, तेज पत्ता, थोड़ी सी मिर्च।
2. 
   मैं तोरी धोता हूं, "पूंछ" हटाता हूं, और फिर इसे छल्ले में काटता हूं - लगभग 0.5 सेमी मोटा।
3. 
   मैंने सब्जियाँ जार में डाल दीं। मैं इसे कसकर भरता हूं, लेकिन गर्दन तक नहीं, बल्कि लगभग 2 सेंटीमीटर के हल्के इंडेंटेशन के साथ। किस लिए? भले ही आपके पास सबसे छोटी और सबसे रसीली तोरी हो, फिर भी वे समय के साथ मैरिनेड का कुछ हिस्सा सोख लेंगे। इसलिए, मैं एक इंडेंट बनाता हूं ताकि ढक्कन के नीचे कोई "सूखी" तोरी न रहे। आप ऊपर से डिल की कुछ और टहनियाँ डाल सकते हैं (वैकल्पिक)।
4. 
   मैं मैरिनेड तैयार करता हूं: पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें। मैं 1-2 मिनिट तक उबालता हूँ. टेबल सिरका डालें और तुरंत गर्मी से हटा दें। मैं जार की सामग्री को गर्दन के नीचे, ऊपर तक उबलते हुए मैरिनेड से भरता हूं। उबलते पानी से कांच को टूटने से बचाने के लिए आप जार के नीचे एक चौड़ा चाकू ब्लेड रख सकते हैं।
5. 
   मैं जार को ढक्कन से ढक देता हूं, लेकिन उन्हें सील नहीं करता। मैं उसे नसबंदी के लिए भेज रहा हूं. ऐसा करने के लिए, मैं पैन के नीचे एक तौलिया रखता हूं, जार रखता हूं और केतली से पैन में गर्म (लेकिन उबलता नहीं) पानी डालता हूं - इसे हैंगर तक पहुंचना चाहिए। पैन में पानी उबलने के ठीक 10 मिनट बाद मैं कीटाणुरहित करता हूं।
6. मैं जार निकालता हूं और उन्हें सुरक्षित रखने के लिए चाबी से लपेटता हूं। मैं इसे उल्टा कर देता हूं और इसे कंबल में लपेट देता हूं, और इसे लगभग 10-12 घंटों के लिए ऐसे ही छोड़ देता हूं। मैं सर्दियों के लिए मसालेदार तोरी को तहखाने में स्थानांतरित करता हूं, जहां वे अगली फसल तक रहेंगे। यदि कोई तहखाना नहीं है, तो आप संरक्षण को किसी अन्य ठंडी और अंधेरी जगह पर भेज सकते हैं, जो सीधी धूप से सुरक्षित हो। शेल्फ जीवन - 1 वर्ष.

सर्दियों के लिए मसालेदार तोरी एक सार्वभौमिक, स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र है जो छुट्टी और रोजमर्रा की मेज दोनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। तोरई को हम एक अनोखी सब्जी मान सकते हैं जिसे भरवां, अकेले या अन्य सब्जियों के साथ पकाया जाता है, तला जाता है और एक साधारण बैटर में पकाया जाता है। इसके अलावा, तोरी से स्वादिष्ट स्क्वैश कैवियार और कई अन्य असामान्य, स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जाते हैं।

लेकिन अभी वह बात नहीं है। इस सब्जी के शौकीनों के लिए हम आपको बताएंगे कि सर्दियों के लिए स्वादिष्ट कुरकुरी अचार वाली तोरी कैसे बनाई जाती है.

आज, अचार वाली तोरी की रेसिपी कई वेबसाइटों, विभिन्न पत्रिकाओं और देश के प्रकाशनों में पाई जा सकती है, लेकिन हमारे द्वारा प्रस्तुत की गई रेसिपी के अनुसार अचार वाली तोरी की तैयारी, हमें यकीन है, किसी अन्य के साथ तुलना नहीं की जा सकती है।

तो, तोरी का अचार कैसे बनाएं ताकि यह स्वादिष्ट, सुगंधित, कुरकुरा हो और लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सके। हम सर्दियों के लिए मसालेदार तोरी की एक स्वादिष्ट रेसिपी पेश करते हैं, कुरकुरी और बहुत स्वादिष्ट।

सर्दियों के लिए कुरकुरी मसालेदार तोरी तैयार करने के लिए, आपको तैयारी करनी चाहिए:

• सिलाई मशीन और डिब्बे (आप कोई भी डिब्बे ले सकते हैं, लेकिन दो या तीन लीटर वाले बेहतर हैं);
• तोरी मध्यम आकार के 2-3 टुकड़े (1.5 किग्रा);
• ताजा डिल की कई छतरियां (डिल उखड़नी नहीं चाहिए, प्रति जार 1 छाता पर्याप्त है);
• प्रति जार 2-3 टुकड़े की दर से तेज पत्ते;
• 10 काली मिर्च;
• 2-3 सहिजन के पत्ते;
• लहसुन की कई कलियाँ (3-4 पीसी.);
• अजमोद की 3 टहनी;
• 100 ग्राम नमक (लगभग 3 बड़े चम्मच);
• 100 ग्राम चीनी;
• 9 प्रतिशत सिरका 150 मिलीलीटर (लगभग साढ़े 7 बड़े चम्मच);
• पानी 2 लीटर.

सर्दियों के लिए कुरकुरी मसालेदार तोरी तैयार करना, चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश:

जब आप सर्दियों के लिए कुरकुरी मसालेदार तोरी तैयार करने की योजना बना रहे हों तो पहली बात यह जानना महत्वपूर्ण है कि सब्जी को सील करने के लिए जार सूखे, साफ, चिकने और चिप-मुक्त गर्दन वाले किनारों वाले होने चाहिए।

हमारी रेसिपी के अनुसार अचार वाली तोरी तैयार करने में न केवल जार को सीधा करना और उन्हें धोना शामिल है, बल्कि सीवन के लिए कंटेनरों को स्टरलाइज़ करना भी शामिल है। इस मामले में नसबंदी में डिब्बे को भाप से उपचारित करना शामिल है। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, इसे उबाल लें, ढक्कन हटा दें और प्रत्येक तैयार जार को लगभग 15 सेकंड के लिए भाप पर रखें।

यदि आप उबलते भाप के ऊपर कंटेनरों को रखने से डरते हैं, तो आप जार को ओवन में कीटाणुरहित भी कर सकते हैं। यदि आप सर्दियों की तैयारी के लिए मसालेदार तोरी की हमारी रेसिपी लेते हैं, तो आपको लगभग 12-17 मिनट (जार के आकार के आधार पर) के लिए ओवन में सीवन कंटेनरों को कीटाणुरहित करना चाहिए। हम सभी वस्तुओं को गीला करने के बाद स्टोव पर ढक्कन लगाने की भी सलाह देते हैं।

ध्यान से!

स्टरलाइज़ेशन की इस विधि के साथ, जार और ढक्कन को ठंडे ओवन में रखा जाता है, और उन्हें रखने के बाद ही ओवन को चालू किया जाना चाहिए।

एक बार जब जार कीटाणुरहित हो जाएं, तो सीलिंग ढक्कनों को रोगाणुरहित करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, बस एक छोटे सॉस पैन में या रबर बैंड के साथ एक बड़े कप में आवश्यक संख्या में ढक्कन रखें, पानी को उबाल लें और 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें।

ऊपर वर्णित चरणों को नज़रअंदाज़ न करें, यदि आप उनका पालन नहीं करते हैं, तो आपको निश्चित रूप से कुरकुरी अचार वाली तोरी नहीं मिलेगी। सब्जियाँ जल्दी खट्टी हो जाएँगी, नरम हो जाएँगी और नमकीन पानी बादल बन जाएगा। इसके अलावा, कुछ समय बाद बैंक "विस्फोट" भी कर सकते हैं।

स्वादिष्ट अचार वाली तोरी बनाने के लिए जो आपके दांतों को कुरकुरा कर देगी और आपको न केवल अपने अनूठे अचार-नमकीन स्वाद से, बल्कि अपनी आकर्षक उपस्थिति से भी प्रसन्न करेगी, अचार बनाने के लिए आवश्यक सभी सामग्रियों को ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और कुरकुरी मसालेदार तोरी बनाने के लिए सामग्री को ठीक से कैसे काटें।

• लहसुन और डिल को छोटे टुकड़ों में काट लें (लहसुन के लिए चाकू का उपयोग करें, लहसुन चॉपर का नहीं; हमारी तोरी अचार बनाने की विधि के लिए, ताजा, अभी भी खिले हुए डिल लेना बेहतर है);
• तोरी को छोटे आयतों (लगभग 2 गुणा 5 सेमी) में काटें। यदि सब्जियाँ छोटी ली गई हैं, तो कटाई लगभग आधा सेंटीमीटर मोटे घेरे में की जा सकती है।

जब सामग्री तैयार हो जाए, तो पहले लहसुन और डिल को कंटेनर के तल पर रखें, फिर तोरी को। इस मामले में, तोरी के हलकों या आयतों को यथासंभव कसकर रखा जाना चाहिए।

सब्जियों के ऊपर कुछ अजमोद की पत्तियां और तेजपत्ता रखें। सभी तैयार जार के साथ ये चरण निष्पादित करें।

स्वादिष्ट अचार वाली तोरी पाने के लिए, उनके लिए मैरिनेड सही ढंग से तैयार करना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, एक साफ बड़े सॉस पैन में पानी डालें।

मैरिनेड के लिए बसे हुए या फ़िल्टर किए गए पानी का उपयोग करना बेहतर है।

तैयार पानी में काली मिर्च, नमक और दानेदार चीनी मिलाएं।

पानी में उबाल लाएँ और फिर अपने मिश्रण में सिरका मिलाएँ।

ध्यान!

मैरिनेड तैयार करते समय, सामग्री के सही अनुपात और खुराक का पालन करना सुनिश्चित करें, तभी आप सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार कुरकुरी तोरी प्राप्त कर पाएंगे।

तोरी के जार को मैरिनेड से भरें। यह प्रक्रिया मैरिनेड के कई मिनट तक उबलने के तुरंत बाद की जानी चाहिए। द्रव को ठंडा करने की कोई आवश्यकता नहीं है.

अचार वाली तोरी के जार को निष्फल ढक्कन का उपयोग करके सील करें। बेली हुई सब्जियों को थोड़ा ठंडा होने दें और उन्हें किसी ठंडी जगह, जैसे तहखाने में रख दें।

मिरेकल बेरी - हर 2 सप्ताह में 3-5 किलो ताज़ा स्ट्रॉबेरी!

मिरेकल बेरी फेयरीटेल संग्रह खिड़की की चौखट, लॉजिया, बालकनी, बरामदे के लिए उपयुक्त है - घर या अपार्टमेंट में कोई भी जगह जहां सूरज की रोशनी पड़ती है। आप पहली फसल केवल 3 सप्ताह में प्राप्त कर सकते हैं। चमत्कारी बेरी फेयरीटेल फ़सल पूरे वर्ष फल देती है, न कि केवल गर्मियों में, जैसा कि बगीचे में होता है। झाड़ियों का जीवनकाल 3 वर्ष या उससे अधिक है, दूसरे वर्ष से, उर्वरकों को मिट्टी में जोड़ा जा सकता है।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट अचार वाली तोरी तैयार है! बॉन एपेतीत!

जानकर अच्छा लगा! जब सर्दियों के लिए एक अपार्टमेंट में पेंट्री में मसालेदार तोरी का भंडारण किया जाता है, तो दो-लीटर जार और ढक्कन को अतिरिक्त 10-15 मिनट के लिए भाप पर और तीन-लीटर जार को 15-20 मिनट के लिए निष्फल किया जाना चाहिए। कंटेनर को स्टरलाइज़ करने के बाद, इसे गर्दन के नीचे एक साफ कपड़े पर रखें, इसे तौलिये से ढक दें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। सामग्री को कमरे के तापमान पर जार में रखा जाना चाहिए।

तुरंत मैरीनेटेड तोरी

एक अद्भुत तोरी/स्क्वैश क्षुधावर्धक। जल्दी तैयार हो जाता है और और भी तेजी से खाता है।

सामग्री:

• तोरी - 1 पीसी ।;
• सिरका (सेब) - 2 बड़े चम्मच। एल ;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल ;
• शहद - 1 चम्मच। ;
• लहसुन (जिन्हें तीखा पसंद है 3 - 4 ग्राम) - 2 दांत। ;
• डिल - 1 गुच्छा। ;
• नमक (स्वादानुसार) - 0.5 चम्मच।

तैयारी:

मैरिनेड के लिए सभी सामग्री (सिरका, शहद, वनस्पति तेल, लहसुन, डिल, नमक) मिलाएं।
तोरी को आलू के छिलके से काटें और मैरिनेड के साथ मिलाएँ। लगभग 20 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें (जितनी अधिक देर तक वे मैरिनेट होंगे, उतना स्वादिष्ट होगा)।
तैयार!

सर्दियों के लिए गाजर के साथ मैरीनेट की हुई तोरी

उत्पाद:

• 3 किलो ताजा तोरी;
• 1.5 कप वनस्पति तेल;
• 2 पीसी. गाजर;
• 1 छोटा चम्मच। एल मूल काली मिर्च;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 200 मिलीलीटर सिरका (9%);
• 1 कप चीनी;
• 0.5 कप कटी हुई लहसुन की कलियाँ;
• अजमोद का 1 गुच्छा;
• डिल का 1 गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

तोरी को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। यदि तोरी अधिक पक गई है, तो छिलका और बीज हटा दें; नई तोरी को अपरिवर्तित छोड़ दिया गया है। अजमोद और डिल को काट लें। तोरी को स्लाइस या बड़े क्यूब्स में काटें। गाजर को छीलकर टुकड़ों में काट लें.

एक बड़े कटोरे या सॉस पैन में, तैयार सब्जियों के साथ साग मिलाएं, नमक, चीनी, सिरका, काली मिर्च और वनस्पति तेल डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और कमरे के तापमान पर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि तोरी मैरीनेट हो जाए।

समय बीत जाने के बाद, सब्जी के मिश्रण को पूर्व-निष्फल जार में डालें। इसके बाद, एक चौड़ा पैन लें, उसके तल पर एक तौलिया रखें और उस पर तोरी के हमारे जार रखें। पैन को ऊंचाई के 3/4 तक पानी से भरें, जार को ढक्कन से ढक दें (बिना बंद किए) और 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

हम जार को ढक्कन के साथ रोल करते हैं, उन्हें उल्टा कर देते हैं, उन्हें गर्म कंबल में लपेटते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ देते हैं।

बिना सिरके के सर्दियों के लिए मसालेदार तोरी

2 जार के लिए सामग्री (प्रत्येक 750 मिली):

• 1 किलो युवा तोरी।
• नमकीन पानी के लिए: 1.5 लीटर पानी;
• 3 बड़े चम्मच. नमक;
• तेज पत्ता, काली मिर्च, ऑलस्पाइस।
• भरने के लिए: 120 ग्राम नींबू का रस;
• 4 बड़े चम्मच. कटा हुआ डिल;
• 8 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल;
• लहसुन की 8 कलियाँ, अजमोद।

सर्दियों के लिए बिना सिरके और नींबू के रस के अचार वाली तोरी बनाने की विधि:

छोटी तोरई को छीलें और 5 मिमी मोटे स्लाइस में काट लें। अगर तोरई बड़ी है तो गोले को चार भागों में काट लीजिये. लहसुन को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें।

नींबू से रस निचोड़ें, इसे डिल और जैतून के तेल के साथ मिलाएं। नमकीन तैयार करें. तोरी को एक सॉस पैन में रखें, नमक डालें, मसाले डालें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें।

अभिनव पौधा विकास उत्तेजक!

केवल एक ही प्रयोग में बीज के अंकुरण को 50% तक बढ़ा देता है। ग्राहक समीक्षाएँ: स्वेतलाना, 52 वर्ष। बिल्कुल अविश्वसनीय उर्वरक। हमने इसके बारे में बहुत सुना था, लेकिन जब हमने इसे आज़माया, तो हमने खुद को और अपने पड़ोसियों को आश्चर्यचकित कर दिया। टमाटर की झाड़ियाँ 90 से 140 टमाटर तक बढ़ गईं। तोरी और खीरे के बारे में बात करने की कोई ज़रूरत नहीं है: फसल व्हीलबारो में एकत्र की गई थी। हम जीवन भर नाचते रहे हैं, और हमें ऐसी फसल कभी नहीं मिली....

5 मिनट के लिए गर्म स्टोव पर रखें और तुरंत पानी निकाल दें। साफ जार के तल पर अजमोद रखें, फिर कटी हुई तोरी, लहसुन की परत लगाएं और भराई के ऊपर डालें।

सबसे ऊपरी परत अजमोद है। जार को सेल्फ-स्क्रूइंग ढक्कन से बंद करें। सर्दी शुरू होने तक ठंडा होने दें, हिलाएं और रेफ्रिजरेटर में रखें।

झटपट मसालेदार तोरी

यह सिद्ध तोरी रेसिपी सर्दियों के लिए नहीं है, आप तुरंत पकाकर खा सकते हैं। स्वादिष्ट!

500 ग्राम तोरी के लिए सामग्री:

• 0.5 चम्मच नमक।
• मैरिनेड के लिए: 100 मिलीलीटर जैतून का तेल,
• 3 बड़े चम्मच. सिरका;
• 2 चम्मच शहद;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ, पिसी हुई काली मिर्च, ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने की विधि:

तोरी को धोकर उसका छिलका काट लें। यदि तोरी छोटी है, तो आप इसे छिलके के साथ कर सकते हैं। पतले हलकों में काट लें. एक कटोरे में रखें, नमक डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

मैरिनेड तैयार करें. लहसुन को एक प्रेस से गुजारें, जैतून का तेल, शहद (यदि शहद गाढ़ा है, तो इसे पानी के स्नान में पिघलाएं), सिरका, काली मिर्च और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। सीलेंट्रो, तुलसी, तारगोन, डिल और अजमोद उत्तम हैं।

आप इसमें एक चम्मच पेपरिका पेस्ट या केचप मिला सकते हैं।

मैरिनेड मिलाएं. परिणामी तरल को तोरी से निकाल दें और इसे अपने हाथों से निचोड़ लें। मैरिनेड डालें और हिलाएँ। सुबह तक फ्रिज में रखें। इस दौरान आप एक दो बार हिला सकते हैं.

प्लम के साथ डिब्बाबंद तोरी

सामग्री:

• तोरी - 1 किलो;
• चीनी - 150 ग्राम;
• प्लम - 1 किलो;
• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम;
• पानी - 1.3 लीटर;
• लौंग - 5 पीसी ।;
• नमक - 40 ग्राम;
• काली मिर्च (मटर) - 5 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

आलूबुखारा और तोरी धो लें. तोरी को एक ही आकार (बड़े) के क्यूब्स में काटें, प्लम से गुठली हटा दें।

तैयार उत्पादों को एक निष्फल जार में घने परतों में रखें, बारी-बारी से तोरी, आलूबुखारा और मसालों की पंक्तियाँ डालें।

चीनी, नमक और साइट्रिक एसिड को पानी में घोलें। जार में रखे उत्पादों पर तीन बार उबलता हुआ घोल डालें और रोल करें। डिब्बाबंद तोरी एक सप्ताह में खाने के लिए तैयार हो जाएगी।

वीडियो नुस्खा: बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मसालेदार तोरी

सर्दियों में अद्भुत तैयारियों से हम खुद को और अपने प्रियजनों को खुश कर सकें, इसके लिए हमें पहले से ही इस बात का ध्यान रखना होगा, यानी गर्मियों में हमें तैयारी शुरू करनी होगी। लेकिन तोरी एक ऐसी सब्जी है जो सर्दियों तक ठंडे कमरे में लंबे समय तक पड़ी रह सकती है और ताजा रह सकती है, और फिर सर्दियों में भी आप अद्भुत तोरी व्यंजन बना सकते हैं। इसके अलावा, ताज़ा तोरई और तोरी लगभग पूरे साल खुदरा श्रृंखला में बिक्री के लिए उपलब्ध हैं, आपको बस उन्हें खरीदना है और उनसे एक त्वरित नाश्ता तैयार करना है।

यह नुस्खा स्लावयन्स नोटबुक को भेजा गया था।

मसालेदार तोरी के लिए ऐसे व्यंजन हैं जिन्हें दावत से ठीक पहले तैयार किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, जल्दी पकने वाली मसालेदार-मीठी मसालेदार तोरी "वोदका के साथ" (2 घंटे पहले)। यदि आप इस ऐपेटाइज़र को तैयार करने के लिए मैरिनेटर का उपयोग करते हैं, जिसमें सामग्री को बिना हवा के मैरीनेट किया जाता है, तो खाना पकाने का समय काफी कम हो सकता है। 9 मिनट के कई चक्र पर्याप्त होंगे।

इस स्वादिष्ट स्नैक को बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• ताजी तोरी (दूध) - 1 किलो,
• वनस्पति तेल (गंध रहित) - 1 कप,
• नमक (आयोडीन के बिना) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• लहसुन - 5 - 6 कलियाँ,
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• दानेदार चीनी (तरल शहद से बदला जा सकता है) - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,
• सिरका (70%) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• गर्म मिर्च मिर्च - 1 टुकड़ा।

त्वरित मसालेदार तोरी की उचित तैयारी "वोदका के साथ"

सबसे पहले आपको बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा। फिर तोरी को लंबी, पतली स्ट्रिप्स में काटने के लिए सब्जी छीलने वाले यंत्र का उपयोग करें।

ताजा डिल को अच्छी तरह से धोना चाहिए और फिर अतिरिक्त पानी निकालने के लिए हिलाना चाहिए। साग को बारीक काट लीजिये. लहसुन की कलियाँ छीलें और लहसुन प्रेस से गुजारें।

शिमला मिर्च को धोइये, फिर दो भागों में काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये, फिर एकदम बारीक काट लीजिये. ताज़ी तोरी को एक गहरे बर्तन में रखें, ऊपर से कटा हुआ डिल, कटा हुआ लहसुन और कटी हुई शिमला मिर्च छिड़कें।

आइए हमारी तोरी के लिए मैरिनेड तैयार करें। एक कप में वनस्पति तेल डालें, सिरका, नमक, दानेदार चीनी या शहद, पिसी हुई काली मिर्च डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार तोरी के ऊपर मैरिनेड डालें। तोरी वाले कप को टाइट ढक्कन से बंद करें और कंटेनर को जोर से हिलाएं। फिर हम तोरी को दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट होने के लिए छोड़ देते हैं। दो घंटे में आप इतना स्वादिष्ट नाश्ता आसानी से अपनी टेबल पर रख सकते हैं.

मसालेदार तोरी रेसिपी

सर्दियों की तैयारी

मसालेदार तोरी एक अद्भुत ऐपेटाइज़र है जो विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ जाती है, आप बस मसले हुए आलू तैयार कर सकते हैं और मसालेदार तोरी का एक जार खोल सकते हैं, बस इतना ही! एक पूरी तरह से संतुष्टिदायक रात्रिभोज या दोपहर का भोजन आपकी मेज पर पहले से ही मौजूद है। और मांस कबाब के साथ मिलकर, यह तैयारी पूरी तरह से चलती है!

मैरीनेट की हुई तोरी हमेशा कुरकुरी और बहुत स्वादिष्ट बनती है। अक्सर, तोरी का अचार कटा हुआ रूप में बनाया जाता है, हालाँकि साबुत तोरी का अचार बनाने की विधियाँ हैं (इसके लिए आपको बहुत छोटी तोरी की आवश्यकता होगी)।

और सर्दियों के लिए तोरी तैयार करने के लिए, आपको विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं है: नमक, पानी, सिरका, दानेदार चीनी, मसाले और विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियाँ। तो, सर्दियों के लिए तोरी तैयार करने के लिए, आपको किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है, यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी इस प्रक्रिया को संभाल सकता है।

नुस्खा संख्या 1

शुरुआत करने के लिए, मैं आपको अपनी माँ से बिना सिरके के सर्दियों के लिए मसालेदार तोरी की एक रेसिपी पेश करना चाहता हूँ। वह खीरे, तोरई, तोरी या स्क्वैश से ऐसी तैयारी करती है।

साइट्रिक एसिड के साथ तोरी

सर्दियों के लिए जार में अचार

माँ ऐसी तोरी को छोटे कांच के जार में तैयार करती हैं; नमकीन पानी और मसालों का अनुपात पहले से ही स्लाइस में काटकर कंटेनर में रखी गई तोरी पर आधारित होता है।

सामग्री:

तोरी के प्रत्येक जार में शामिल हैं:

• छाते के साथ डिल,
• काली मिर्च - 0.5 चम्मच।
• लहसुन - 5 कलियाँ, टुकड़ों में कटी हुई,
• बे पत्ती - 1 पीसी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

जार और ढक्कन निष्फल होने चाहिए।

मोटे कटे हुए डिल के साथ मसाले एक निष्फल जार के तल पर रखे जाते हैं, और फिर युवा तोरी के टुकड़े।

प्रत्येक जार को उबलते पानी से भर दिया जाता है, और तोरी 15 मिनट तक रखी रहती है। फिर डिब्बे से पानी सावधानीपूर्वक पैन में डाला जाता है। पैन में विभाजन रखने की सलाह दी जाती है ताकि आप जान सकें कि आप कितना नमकीन पानी तैयार कर रहे हैं।

1 लीटर के लिए नमकीन पानी का उपयोग किया जाता है

• 2 बड़े चम्मच चीनी और
• 2 बड़े चम्मच नमक (बिना आयोडीन वाला नमक, अतिरिक्त नहीं!)

नमकीन पानी को कई मिनट तक उबालें, चम्मच से झाग हटा दें। फिर इसे फिर से तोरी के ऊपर डालें। तोरी में साइट्रिक एसिड मिलाएं। 1.5 लीटर जार के लिए - 1 चम्मच नींबू। अचार वाली तोरी को तुरंत रोल करें और तौलिये से पकड़कर धीरे-धीरे अलग-अलग दिशाओं में घुमाएं ताकि साइट्रिक एसिड घुल जाए। तोरी के खाली टुकड़ों को कंबल के नीचे उल्टा करके ठंडा किया जाना चाहिए और फिर ठंडी जगह पर रखा जाना चाहिए।

नुस्खा संख्या 2

कटी हुई मसालेदार तोरई

क्यूब्स के रूप में एक और दिलचस्प नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए तोरी तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• युवा तोरी (ताजा),
• टेबल सिरका (9%) - 1 गिलास,
• दानेदार चीनी - 70 ग्राम,
• नमक - 60 ग्राम,
• तेज पत्ता - 2 - 3 टुकड़े,
• लाल गर्म मिर्च (शिमला मिर्च) - ½ फली,
• दालचीनी (छड़ी) - ½ छड़ी,
• लौंग - 5 - 6 कलियाँ,
• पानी - 1 लीटर.

मसालेदार तोरी की उचित तैयारी

सबसे पहले आपको तोरी को धोने की जरूरत है। यदि तोरी की त्वचा मोटी है, तो इसे चाकू या सब्जी छीलने वाले का उपयोग करके हटा देना चाहिए। हम तोरी कोर के साथ भी ऐसा ही करते हैं; यदि बहुत बड़े बीज हैं (न कि युवा और कठोर), तो सब कुछ काटने की जरूरत है। तैयार तोरी को लगभग 3*3 सेमी के क्यूब्स में काट लें।

एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। फिर तोरी के टुकड़ों को उबलते पानी में डालें, तोरी को लगभग 5 मिनट तक ब्लांच करें और तुरंत ठंडे पानी में डाल दें।

जिन जार में आप तोरी रखेंगे, उन्हें पहले कीटाणुरहित किया जाना चाहिए, और हम ढक्कन के साथ भी ऐसा ही करते हैं। फिर ब्लांच की हुई तोरी को जार में डालें।

पानी में उबाल आने पर दानेदार चीनी और नमक डाल दीजिये, सारे मसाले डाल दीजिये, सभी चीजों को मिला दीजिये. बंद करें और तुरंत सिरका डालें। तोरी से भरे जार में गर्म मैरिनेड डालें। फिर हम तुरंत जार को निष्फल ढक्कन के साथ रोल करते हैं और उन्हें पलट देते हैं, उन्हें एक गर्म कंबल के नीचे रख देते हैं जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं। भविष्य में, वर्कपीस को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

नुस्खा संख्या 3

मक्खन के साथ मसालेदार तोरी "विश्व क्षुधावर्धक"

सर्दियों के लिए इस तोरी ऐपेटाइज़र को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• तोरी - 2 किलो,
• टेबल सिरका (9%) – ½ कप,
• दानेदार चीनी - ½ कप,
• वनस्पति तेल (स्वाद रहित) - ½ कप,
• नमक (आयोडीन के बिना) - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• सरसों की फलियाँ - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• ऑलस्पाइस मटर - 10 मटर,
• काली मिर्च - 15 टुकड़े।

तोरी से "विश्व स्नैक" की उचित तैयारी

युवा तोरी को धोने की जरूरत है, डंठल हटा दें और फिर छोटे क्यूब्स में काट लें, लगभग 7 सेमी, लेकिन आप इच्छानुसार तोरी को भी काट सकते हैं (क्यूब्स, सर्कल आदि में)। तैयार तोरी को एक गहरे बाउल में रखें।

अब मैरिनेड तैयार करते हैं, ऐसा करने के लिए, एक अलग कप में वनस्पति तेल, सिरका डालें, दानेदार चीनी और सभी मसाले डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। फिर परिणामस्वरूप मैरिनेड को तोरी के साथ एक कप में डालें। ढक्कन से ढकें और अच्छी तरह हिलाएं ताकि तोरी का प्रत्येक टुकड़ा तेल मैरिनेड से ढक जाए। तोरी को तीन घंटे के लिए मैरीनेट होने दें। इस दौरान आपको हर आधे घंटे में तोरी को जोर-जोर से हिलाना होगा।

तीन घंटे के बाद, तोरी को आधा लीटर स्टरलाइज़्ड जार में रखें और साफ ढक्कन से ढक दें। अब जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करना होगा। गर्म डिब्बों को लपेटकर गर्म कंबल के नीचे तब तक छोड़ देना चाहिए जब तक वे पूरी तरह से ठंडे न हो जाएं। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।

नुस्खा संख्या 4

लहसुन के साथ मैरीनेट की हुई मसालेदार तोरी

लहसुन के साथ मसालेदार तोरी तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• ताजा तोरी - 1 किलो,
• ताजा डिल - 0.5 गुच्छा,
• लहसुन - 15 कलियाँ,
• गर्म लाल मिर्च - 1 फली,
• ऑलस्पाइस मटर - 9 - 10 मटर,
• पानी - 1 लीटर,
• नमक (आयोडीन युक्त नहीं) – 70 ग्राम,
• टेबल सिरका (9%) - 80 मिली,
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम।

लहसुन के साथ मसालेदार तोरी के अचार की उचित तैयारी

इस तैयारी के लिए आपको बहुत छोटे, यहां तक ​​कि दूध वाले स्क्वैश की भी आवश्यकता होगी। तोरई को धोइये और डंठल हटा दीजिये. फिर तोरी को लगभग 2 - 2.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें।

डिल को धोना होगा और फिर हाथ से काटना या फाड़ना होगा।

लहसुन की कलियों को छील लें और प्रत्येक कलियों को 4 भागों में काट लें।

हमारी साइट के प्रिय पाठकों! यदि आपके पास सर्दियों के लिए घर पर बनी तोरी की अपनी पसंदीदा रेसिपी है, और आप हमें इसके बारे में बताना चाहते हैं, तो इसे इस लेख की टिप्पणियों में छोड़ दें।

Anyuta's नोटबुक आपके लिए सुखद भूख और सफल तैयारी की कामना करता है!