घर का बना उबला हुआ सूअर का मांस तैयार करने के लिए, आपको सूअर का एक अच्छा टुकड़ा, अधिमानतः वसा के साथ, और मसालों का एक न्यूनतम सेट की आवश्यकता होगी। मैं गर्दन को एक दिन के लिए नमकीन पानी में मैरीनेट करूँगा, उसमें लहसुन भरूँगा और फिर उसे ओवन में पकाऊँगा। लंबे समय तक भिगोने के कारण, मांस अच्छी तरह से नमकीन हो जाएगा और कुछ नमी को अवशोषित कर लेगा, जो इसे ओवन में सूखने से रोक देगा। मसालों और सरसों की सुगंध के साथ उबला हुआ सूअर का मांस अतुलनीय, अविश्वसनीय रूप से रसदार हो जाएगा। स्वादिष्ट!

कुल तैयारी का समय: मैरिनेट करने के लिए 1 घंटा + 1 दिन
उपज: 10 सर्विंग्स

सामग्री

• सूअर का मांस गर्दन - 1 किलो
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ
• पानी - 1 एल
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 2 पीसी।
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• सूखी सरसों का पाउडर - 2 चम्मच.
• पिसी हुई मीठी शिमला मिर्च - 2 चम्मच।
• लहसुन - 3 दांत.
• सूखी मेंहदी - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी

बेकिंग के लिए आपको एक किलोग्राम पूरी गर्दन (या वसा की परत के साथ गूदा) की आवश्यकता होगी। सबसे पहले मैं मैरिनेड तैयार करता हूं। ऐसा करने के लिए, एक गहरे कटोरे में 1 बड़ा चम्मच नमक डालें, तेज पत्ता और मेंहदी डालें। मैं वहां काली मिर्च और ऑलस्पाइस भी भेजता हूं - ताकि वे अपना स्वाद बेहतर ढंग से प्रकट कर सकें, मैं उन्हें लकड़ी के टुकड़े के माध्यम से रोलिंग पिन के साथ कुचल देता हूं, जिसके परिणामस्वरूप एक मोटा पीस होता है। आप लौंग, धनिया और अपने अन्य पसंदीदा मसाले मिला सकते हैं। 1 लीटर उबलता पानी डालें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।



मैं सूअर के मांस को ठंडे नमकीन पानी में डुबोता हूँ। पानी को टुकड़े को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। मैं ऊपर से एक सपाट प्लेट से ढक देता हूं और सूअर के मांस को 1 दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देता हूं।



जब मैरीनेट हो जाए, तो इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि नमकीन पानी में मांस गर्म हो जाए और रेशे "आराम" कर सकें। मैं लहसुन छीलता हूं और इसे पतले और आयताकार स्लाइस में काटता हूं। मैं सूअर के मांस को तरल से बाहर निकालता हूं और उसमें लहसुन भरता हूं - लंबे और पतले चाकू से गहरे कट बनाना सबसे सुविधाजनक है।



मैं मीठी पिसी हुई लाल शिमला मिर्च और सरसों का पाउडर छिड़कता हूँ। परत को पतला बनाने के लिए, मैं मसालों को एक छलनी के माध्यम से सीधे मांस के टुकड़े पर छानता हूँ। पारिका उबले हुए सूअर के मांस को अधिक स्वादिष्ट और गुलाबी बना देगी, और सरसों पपड़ी और स्वाद जोड़ देगी और वसा को सुखा देगी।



मैं इसे चर्मपत्र पर रखता हूं। मैं ओवन को 250 डिग्री के अधिकतम तापमान पर पहले से गरम कर लेता हूँ।



मैंने बेकिंग शीट को 5 मिनट के लिए बहुत गर्म ओवन में रख दिया ताकि मांस पर परत बन जाए और सारा रस अंदर बंद हो जाए।

ठीक 5 मिनट के बाद, मैं तापमान को 160-180 डिग्री तक कम कर देता हूं और 1 घंटे के लिए बेक करता हूं। ध्यान रखें कि बेकिंग का सटीक समय मांस के टुकड़े के आकार पर निर्भर करता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह तैयार है, सूअर के मांस को चाकू से छेदें - साफ और साफ रस निकलना चाहिए। यदि रस थोड़ा सा भी खूनी है, तो मांस अभी तैयार नहीं है।

घर का बना उबला हुआ सूअर का मांस पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए, पहले कमरे के तापमान पर, और फिर रेफ्रिजरेटर में कम से कम 3-4 घंटे के लिए, और अधिमानतः रात भर के लिए। यदि आप अभी भी नमूना लेने के लिए इंतजार नहीं कर सकते हैं, तो सुनिश्चित करें कि पके हुए मांस को 30 मिनट के लिए आराम दें ताकि अंदर का मांस का रस वितरित हो जाए और जब आप टुकड़ा काटें तो बाहर न निकलें। पूरी तरह से ठंडा किया हुआ उबला हुआ सूअर का मांस बेहतर कटेगा, इसका उपयोग सैंडविच बनाने के लिए किया जा सकता है, यह सरसों, सब्जियों और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। अपने भोजन का आनंद लें!

• बाहर निकलना: 1.2 किग्रा
• तैयारी: 30 मिनट
• तैयारी: 1 घंटा 30 मिनट
• कुल समय: 2 घंटे 0 मिनट.

यह एक अद्भुत पाक आविष्कार है. आख़िरकार, यह उत्पाद, इसके अतिरिक्त...

सामग्री

• 1.5 किलो पोर्क
• 4 चम्मच नमक
• 1 चम्मच काली मिर्च
• 3 चम्मच लाल शिमला मिर्च
• लाल मिर्च (स्वाद)
• 8-10 कलियाँ लहसुन
• 2-3 पीसी तेज पत्ता
• 20 पीसी बरबेरी
• 3-4 बड़े चम्मच जैतून का तेल

तैयारी

1. सभी सामग्री पहले से तैयार कर लें ताकि आपके लिए उबला हुआ सूअर का मांस तैयार करना सुविधाजनक और त्वरित हो। यदि आप बरबेरी नहीं पा सके, तो कोई बात नहीं। यह स्वाद और रंग का एक निश्चित स्पर्श देता है, लेकिन समग्र चित्र को प्रभावित नहीं करता है। लेकिन लहसुन जरूरी है. यदि आपको यह तीखा पसंद नहीं है, तो केवल लाल शिमला मिर्च ही रहने दें।
2. आपको कुछ टूल्स की भी आवश्यकता होगी. सच कहूँ तो, आप केवल एक चाकू से उबला हुआ सूअर का मांस पका सकते हैं। हालाँकि, फोटो में आप जो कुछ भी देख रहे हैं वह आपके लिए खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत आसान बनाता है और अंततः उत्पाद को बेहतर गुणवत्ता वाला बनाता है।
   
   
3. मांस को हल्के से धो लें. इसे जल्दी से करने का प्रयास करें ताकि मांस को पानी सोखने का समय न मिले। इसके बाद इसे सूखा रखने के लिए कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।
   
   
4. मांस को फिल्म और नसों से, यदि कोई हो, अलग कर लें। सफाई करते समय, मांस को टुकड़ों में न काटें - हमें इसे एक टुकड़े में चाहिए।
   
   
5. लहसुन हमारे उबले हुए सूअर के मांस का मुख्य स्वाद निर्धारित करता है। यह सब एक बार में तैयार करें. चित्र में दिखाए अनुसार प्रत्येक लौंग को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। अगर लौंग बहुत बड़ी है तो पहले उसे आधा काट लें और फिर उसके टुकड़े कर लें। यहां "सुनहरे मतलब" का पालन करना महत्वपूर्ण है - छोटे स्लाइस थोड़ा स्वाद देते हैं, बड़े स्लाइस को मांस में डालने में असुविधा होगी। आपको मध्यम स्लाइस चाहिए.
   
   
6. हम मांस को लहसुन से भरना शुरू करते हैं। योजना सरल है - एक छेद करें, उसमें नमक डालें, लहसुन डालें, छेद बंद करें। और इसी तरह मांस के पूरे क्षेत्र में, इसलिए पहले अपने सभी लहसुन को 2 ढेरों में विभाजित करें - एक मांस के आधे हिस्से के लिए, दूसरा दूसरे के लिए। यह चित्र दिखाता है कि लहसुन की एक कली के लिए छेद कैसे करें। फिर इसे अपनी उंगली से फैलाएं.
   
   
7. छेद तैयार है और हमें तीन चरण करने होंगे। इसमें नमक छिड़कें, लहसुन की एक कली डालें और उंगली से अंदर की ओर धकेलें। धक्का देते समय, यदि आवश्यक हो, तो चाकू से अपनी सहायता करें। इसके बाद छेद को ऐसे बंद कर दें, जैसे दो अंगुलियों से सील कर रहे हों। इस तरह, टुकड़े के सभी किनारों को समान रूप से संसाधित करें।
   
   
8. - अब सभी मसालों को एक साथ डालकर अच्छी तरह मिला लें. तेजपत्ता छोड़ दो, आखिरी वक्त पर हमें इसकी जरूरत पड़ेगी.
   
   
9. मज़ा शुरू होता है. तेल को सीधे कटिंग बोर्ड (लगभग 3-4 बड़े चम्मच) पर डालें। फिर उस पर मसाला मिश्रण डालें और सभी चीज़ों को चाकू या चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि एक सजातीय गहरा द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।
   
   
10. हमें अपने मांस के टुकड़े को इस द्रव्यमान में रोल करने की आवश्यकता है। सावधानी से और हर तरफ से. यह विधि आपको समान रूप से और बहुत तेज़ी से मांस को मैरिनेड से ढकने की अनुमति देती है। इसके अलावा, मसाले, जब तेल में होते हैं, तो अधिक प्रभावी ढंग से काम करते हैं। - अब फॉयल में लपेटने से पहले ऊपर और नीचे एक तेज पत्ता रख दें. ज्यादा मत डालो, 1 टुकड़ा ही काफी है. प्रति 1 किलो मांस.
    
    
11. परिणामी टुकड़े को पन्नी में लपेटा जाना चाहिए। यह फ़ॉइल के 2 टुकड़ों का उपयोग करके और क्रॉसवाइज किया जाना चाहिए, जैसा कि चित्र में दिखाया गया है। इसलिए, बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, रस बाहर नहीं निकलेगा। ऐसे मामलों के लिए, मैं विशेष पन्नी का उपयोग करने की सलाह देता हूं, इसकी चौड़ाई 60 सेमी है या बेकिंग आस्तीन में उबला हुआ सूअर का मांस पकाएं।
    
    
12. सूअर के मांस को ओवन-सुरक्षित कंटेनर में रखें और पकाना शुरू करें। कृपया ध्यान दें कि उबला हुआ सूअर का मांस पन्नी की एक अतिरिक्त शीट पर ट्रे में रखा जाता है - मैं ऐसा इसलिए करता हूं ताकि इसे बाद में शीट के किनारों को पकड़कर आसानी से हटाया जा सके, क्योंकि यह बहुत गर्म होगा। ओवन का तापमान 180-200 डिग्री है, और बेकिंग समय की गणना निम्नानुसार की जाती है: ओवन में 1 किलो मांस = 1 घंटा। लेकिन यह रैखिक नहीं है! उदाहरण के लिए, यदि आपके पास 4 किलो मांस है, तो आपको इसे 4 घंटे तक रखने की ज़रूरत नहीं है - 1.5 घंटे के बाद पक जाने का परीक्षण शुरू करें।
    
    
13. सच्चाई का क्षण आ गया है! फ़ॉइल के शीर्ष पर एक चीरा बनाएं और इसे अलग-अलग फैलाएं, लेकिन बहुत ज़्यादा नहीं। - अब मांस के टुकड़े के बीच में चाकू से छेद करें. चाकू निकालो. छेद से रस निकलेगा - यदि यह पारदर्शी है (जैसा कि फोटो में है), तो उबला हुआ सूअर का मांस तैयार है। यदि रस गुलाबी है, तो पन्नी को वापस मोड़ें और इसे कुछ और समय (30 मिनट) के लिए ओवन में रखें, ऑपरेशन दोहराएं।
    
    

सुपरमार्केट, दुकानों और दुकानों की अलमारियों को भरने वाले विभिन्न मांस गैस्ट्रोनॉमिक व्यंजनों में से एक ऐसा है जो अपनी प्राकृतिकता, रस, स्वास्थ्यप्रदता और सुंदरता से प्रतिष्ठित है। यह उबला हुआ सूअर का मांस है - ताजा सूअर का एक टुकड़ा, मैरीनेट किया जाता है और पकने तक मसालों के साथ पकाया जाता है, जिसमें मांस का सही स्वाद होता है - न तो जोड़ें और न ही हटाएं।

उबला हुआ सूअर का मांस कैसे पकाएं

पुराने दिनों में, जब गाँव के आवास का केंद्र एक रूसी ओवन था, सूअर के मांस से उबला हुआ सूअर का मांस तैयार करना केवल एक मनगढ़ंत कहानी नहीं थी - यह एक संस्कार था। किसी बड़ी छुट्टी से पहले - क्रिसमस, ईस्टर या शादी - एक सुअर का वध किया जाता था। इसके मांस को सॉसेज, जेली मीट, कटलेट में बदल दिया गया, लेकिन पोर्क हैम के एक विशाल टुकड़े पर विशेष ध्यान दिया गया, जिससे उबले हुए पोर्क की योजना बनाई गई थी। मांस को हड्डी से अलग किया गया, मैरीनेट किया गया और लहसुन, गाजर और काली मिर्च से भर दिया गया। उन्होंने अख़मीरी आटा बनाया, सूअर के मांस में नमक और मसाले लपेटे, और उसे कोयले में पकाया।

उबले हुए सूअर के मांस के लिए सूअर का कौन सा भाग सर्वोत्तम है?

उबले हुए सूअर के मांस के लिए मांस चुनते समय, पीठ, हैम, ब्रिस्केट या गर्दन को प्राथमिकता दें। पोर्क चॉप (लोई) से बना एक व्यंजन अच्छा बनता है - यह बहुत कोमल होता है और बहुत अधिक वसायुक्त नहीं होता है, हालांकि पोर्क वसा की एक मध्यम परत उबले हुए पोर्क को सजाती है। आपको मांस के एक बड़े टुकड़े की आवश्यकता होगी जिसका वजन कम से कम एक किलोग्राम हो, या इससे भी बेहतर दो या ढाई किलोग्राम हो। खैर, अगर सूअर का मांस जमे हुए नहीं है, तो आपको ताजा मांस भी नहीं लेना चाहिए। सूअर के मांस के अलावा, कभी-कभी वील, भेड़ का बच्चा और यहां तक ​​कि बड़े पोल्ट्री मांस (ब्रॉयलर, टर्की) का भी उपयोग किया जाता है।

फोटो के साथ घर पर बेक्ड पोर्क रेसिपी

पके हुए मांस को तैयार करने के लिए प्रत्येक परिवार के अपने रहस्य होते हैं। अपने परिवार को प्राकृतिक, कोमल, स्वादिष्ट व्यंजन से प्रसन्न करने के लिए ओवन में सर्वोत्तम बेक्ड पोर्क रेसिपी चुनें। नीचे दिए गए दस व्यंजन मैरिनेड, मसालों और तकनीकी पहलुओं में भिन्न हैं। पके हुए सूअर का मांस अलग-अलग तरीकों से पकाया जा सकता है: पन्नी, एक आस्तीन, आटा का उपयोग करके, या बस एक बंद गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में। रूसी स्टोव और कोयले के बजाय, आधुनिक गृहिणियां धीमी कुकर या ओवन का उपयोग करती हैं।

पन्नी में

• पकाने का समय: 2 घंटे (मैरीनेट करने के समय को छोड़कर)।
• भोजन: रूसी.

बेक करने से पहले पोर्क नेक या हैम के एक टुकड़े को नमक और मसालों के साथ मोटी पन्नी में लपेटा जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जो रस बनता है वह बाहर न निकले, बल्कि पैकेज के अंदर ही रहे। पन्नी में पकाया हुआ सूअर का मांस कोमलता बरकरार रखता है, रसदार रहता है, और एक भव्य रात्रिभोज के लिए विशिष्ट स्लाइसिंग के लिए एकदम सही है। बेकिंग खत्म होने से कुछ समय पहले, आपको पन्नी खोलने की ज़रूरत है, सूअर के मांस के ऊपर मांस सॉस डालें और सुनहरा क्रस्ट बनने तक प्रतीक्षा करें।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 1.5 किलो;
• लहसुन - 10-20 लौंग;
• अनाज के साथ सरसों - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• शहद (तरल) - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक, काली मिर्च, मसाले.

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन की प्रत्येक कली को 2-6 टुकड़ों में काट लें (आकार देखें)। गूदे में पतले और गहरे कट लगाएं, लहसुन की कलियां डालें.
2. सूअर के मांस को काली मिर्च, नमक और सरसों और शहद के मिश्रण से रगड़ें। मांस के टुकड़े को पन्नी में लपेटें। महत्वपूर्ण शर्त: भाप निकलने के लिए ऊपर एक छोटा सा छेद छोड़ दें। मांस को सरसों में पकाने से पहले, इसे कुछ घंटों के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
3. ओवन को 200-220 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। मांस को भूनने का समय लगभग दो घंटे है। फिर आपको पन्नी खोलने की जरूरत है, सामग्री के ऊपर मांस का रस डालें और 10-15 मिनट के लिए बेक करें।

ओवन में

• सर्विंग्स की संख्या: 10-12 व्यक्ति।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

कभी-कभी वे पन्नी या अन्य पैकेजिंग के बिना काम करते हैं। एक बड़े टुकड़े में पकाया हुआ सूअर का मांस अपने आप ही अपना रस बरकरार रखता है, खासकर यदि आप इसे वसायुक्त भाग को ऊपर की ओर करके रखते हैं। ओवन में घर का बना पोर्क गर्दन का मांस एक समृद्ध स्वाद के साथ उत्तम, समृद्ध हो जाता है। यह अफ़सोस की बात है कि फोटो के साथ नुस्खा गंध व्यक्त नहीं करता है। मसालों के साथ पके हुए मांस की सुगंध परिचारिका के लिए एक इनाम होगी और सभी को मेज पर आकर्षित करेगी।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 1.5-2 किलो;
• सूअर की चर्बी - 250-300 ग्राम;
• नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. गूदे को नमक के घोल में 1.5-2 घंटे के लिए भिगो दें। नमकीन पानी के लिए, प्रत्येक लीटर के लिए 50 ग्राम मोटा नमक लें। आप अपनी पसंद का कोई भी मसाला डाल सकते हैं।
2. भीगे हुए सूअर के मांस को कागज़ के तौलिये से सुखाएं और मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ उदारतापूर्वक रगड़ें।
3. कंटेनर के निचले भाग में लकड़ी की छड़ें रखनी चाहिए ताकि तली और सूअर के मांस के टुकड़े के बीच एक छोटा एयर कुशन बन जाए।
4. चरबी को पतले स्लाइस में काटें और उन्हें मांस के ऊपर एक समान परत में रखें।
5. पैन के तले में पानी (लगभग एक गिलास) डालें और सुनिश्चित करें कि बेकिंग के दौरान यह पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। पानी की उपस्थिति एक महत्वपूर्ण शर्त है, अन्यथा पकवान जल जाएगा और उसका स्वाद खराब हो जाएगा।
6. मांस को डेढ़ से दो घंटे तक बेक करें. गहरे पंचर स्थल पर निकले रस के रंग से तत्परता की जाँच करें।

अपनी आस्तीन ऊपर करो

• सर्विंग्स की संख्या: 10-12 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 273 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन, रात के खाने, सैंडविच के लिए।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

घर पर उबले हुए सूअर का मांस पकाने का एक अन्य तरीका कुकिंग स्लीव या बेकिंग बैग का उपयोग करना है। मांस तैयार करने की प्रक्रिया उसे पन्नी में पकाने से बहुत अलग नहीं है। आस्तीन में पका हुआ सूअर का मांस बहुत खूबसूरत बनता है, यह रस की हर बूंद, सुगंध के हर नोट को बरकरार रखता है। सूअर के मांस के एक टुकड़े में लहसुन और मसालों का मिश्रण भरें, फ्रेंच सरसों के साथ रगड़ें, पैक करें और पक जाने तक बेक करें।

सामग्री:

• सूअर का मांस गर्दन - 1.5-2 किलो;
• बे पत्ती - 6 पीसी ।;
• लहसुन - 6 लौंग;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. तेज़ पत्ते को हाथ से काट लें, नमक, काली मिर्च और कुचला हुआ लहसुन डालें। मिश्रण को चम्मच से अच्छी तरह पीस लीजिये.
2. एक लंबे पतले चाकू से मांस के टुकड़े के विभिन्न किनारों पर छेद करें (20-25 छेद पर्याप्त हैं)। रबर के दस्ताने पहनें और प्रत्येक छेद को नमक और मसाले के मिश्रण से भरें।
3. तैयार पोर्क को एक आस्तीन में रखें, हवा हटा दें और सील कर दें।
4. जितना संभव हो उतना गर्म (लगभग 220 डिग्री) ओवन में लगभग दो घंटे तक बेक करें।
5. यदि आप सुंदर और स्वादिष्ट क्रस्ट के साथ घर का बना उबला हुआ पोर्क चाहते हैं, तो अंत से 10 मिनट पहले पैकेज खोलें। भुने हुए मांस के ऊपर रस डालना न भूलें।

उबला हुआ सूअर का मांस नुस्खा

• पकाने का समय: 2 घंटे 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10-12 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 244 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

क्लासिक उबला हुआ सूअर का मांस ओवन या ओवन में पकाया जाता है, लेकिन यह मांस पकाने का एकमात्र तरीका नहीं है। यदि आप पहले सूअर के मांस को प्याज के छिलके में उबालते हैं और फिर इसे सरसों और मसालों में मैरीनेट करते हैं, तो आपको अपने पसंदीदा व्यंजन की स्वादिष्ट, स्वादिष्ट नकल मिलेगी। तैयार उबले हुए सूअर के मांस को 6-10 घंटों के लिए ठंड में छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद यह पूरी तरह से पतली परतों में कट जाता है और उखड़ता नहीं है।

सामग्री:

• सूअर का मांस गूदा - 1.5 किलो;
• प्याज का छिलका - 1 मुट्ठी;
• लहसुन - 1 सिर;
• नमक - 1 चम्मच;
• अनाज के साथ सरसों - 1-2 बड़े चम्मच। एल.;
• मसाले.

खाना पकाने की विधि:

1. सूअर के मांस के गूदे को नमकीन पानी में प्याज के छिलके और लहसुन के धुले लेकिन बिना छिलके वाले सिर के साथ उबालें। आग कम से कम होनी चाहिए. खाना पकाने का समय - 2 घंटे।
2. मांस के टुकड़े को तरल से निकाले बिना ठंडा करें, इसे थोड़ा सुखाएं, मसालों और सरसों के मिश्रण से रगड़ें और पन्नी या फिल्म में लपेटें।
3. - तैयार उबले पकवान को ठंडे स्थान पर हल्के दबाव में 6-10 घंटे के लिए रखें.

धीमी कुकर में

• पकाने का समय: 2 घंटे 40 मिनट (मैरिनेट करने के समय को छोड़कर)।
• उद्देश्य: छुट्टियों का व्यंजन, दोपहर के भोजन के लिए, सैंडविच के लिए।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

आधुनिक रसोई में मल्टीकुकर के आगमन के साथ, भोजन तैयार करने वालों का जीवन काफी सरल हो गया है। जटिल व्यंजन सरल हो गए हैं, लंबे समय तक पकने वाले व्यंजन तेजी से तैयार होते हैं। धीमी कुकर में सूअर का मांस कोई अपवाद नहीं है, जिसे एक नौसिखिया गृहिणी भी पका सकती है। ऐसा करने के लिए आपको सूअर के मांस के गूदे का एक किलोग्राम टुकड़ा, नमक, मसाले और थोड़ा सा सूरजमुखी तेल की आवश्यकता होगी। एक अद्भुत इलेक्ट्रिक सॉस पैन में, शैंक से उबला हुआ सूअर का मांस भी उत्कृष्ट है।

सामग्री:

• सूअर का मांस गूदा - 1 किलो;
• लहसुन - 5-6 लौंग;
• नमक, मसाले, सरसों.

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन की कलियों को लंबे, पतले टुकड़ों में काटें और गहरे टुकड़ों में डालें।
2. गूदे को पकाने से पहले, इसे मसाले, नमक, सरसों के साथ मिश्रित तेल में रगड़ा जाता है और कई घंटों तक मैरीनेट किया जाता है।
3. "फ्राइंग" मोड चालू करें, थोड़ा तेल डालें, मांस को दोनों तरफ से 10-15 मिनट तक भूनें।
4. मोड को "बुझाने" में बदलें। दो घंटे बाद तैयार डिश को निकालकर ठंडा कर लें. इसके बाद तेज चाकू से अनाज के आर-पार काट लें।

सोया सॉस के साथ

• सर्विंग्स की संख्या: 10-12 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 277 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: छुट्टी का व्यंजन, नाश्ते के लिए, सैंडविच के लिए।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

शहद और सोया सॉस के साथ पका हुआ सूअर का मांस घर पर स्वादिष्ट और कोमल बनता है। यह मैरिनेड संरचना आपको स्वादिष्ट क्रस्ट के साथ रसदार मांस प्राप्त करने की अनुमति देती है। यह पूरी तरह से पतली परतों में काटा जाता है, जो सैंडविच और हॉलिडे स्लाइसिंग के लिए उपयुक्त है। इस व्यंजन के लिए सबसे अच्छा समाधान कमर का एक हड्डी रहित टुकड़ा है, लेकिन यदि आप अधिक मोटा सूअर का मांस पसंद करते हैं, गर्दन से पकाते हैं, तो आप गलत नहीं हो सकते।

सामग्री:

• सूअर का मांस पट्टिका - 1.5 किलो;
• लहसुन - 8-10 लौंग;
• सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• शहद (तरल) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक; काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. मैरिनेड बनाने से पहले, मांस को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें और उसमें लहसुन भरें।
2. सोया सॉस में शहद मिलाएं और इस मिश्रण को तैयार गूदे के ऊपर डालें।
3. मांस को ढककर एक घंटे के लिए मैरीनेट होने दें।
4. लगभग डेढ़ घंटे तक पहले से गरम ओवन में सूअर का मांस बेक करें। समय-समय पर आपको इसे जारी मांस सॉस के साथ पानी देना होगा।
5. ठंडा करें और स्लाइस के रूप में परोसें।

ओवन में सरसों में

• पकाने का समय: लगभग 2 घंटे (मैरीनेट करने के समय को छोड़कर)।
• सर्विंग्स की संख्या: 8-10 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 270 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: छुट्टी का व्यंजन, नाश्ते के लिए, सैंडविच के लिए।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

मांस व्यंजन तैयार करने में सरसों का उपयोग एक अच्छी रूसी परंपरा है। इस लोकप्रिय मसाला का स्वाद मांस विषय को पूरा करता है और पकवान को खट्टा-मसालेदार स्वाद देता है। सरसों के साथ घर का बना सूअर का मांस, ओवन में पकाया गया, हमेशा एक समृद्ध, उत्सवपूर्ण, सुरुचिपूर्ण भोजन रहा है, जो सच्चे व्यंजनों के योग्य है। पारिवारिक उत्सव के लिए इस रेसिपी के अनुसार मांस पकाने का प्रयास करें - और घर का बना उबला हुआ सूअर का मांस निश्चित रूप से भोजन का मुख्य व्यंजन बन जाएगा।

सामग्री:

• सूअर का मांस पट्टिका - 1 किलो;
• लहसुन - 5-7 लौंग;
• सरसों - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को लहसुन से भरें। बड़े स्लाइस को भागों में बाँट लें।
2. सूअर के मांस में नमक और काली मिर्च डालें, सरसों से कोट करें। मांस को दो घंटे या उससे अधिक समय तक मैरीनेट करने के लिए ढककर फ्रिज में रखें।
3. सूअर के मांस के गूदे को मोटी खाद्य पन्नी में लपेटें और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में डेढ़ घंटे तक बेक करें।
4. सूअर के मांस को एक स्वादिष्ट घर-निर्मित चमक देने के लिए, पन्नी खोलें, मांस के ऊपर रस डालें और अगले 10 मिनट तक बेक करें। परोसने से पहले डिश को अच्छी तरह ठंडा कर लें।

परीक्षण में

• पकाने का समय: लगभग 2.5 घंटे (मैरिनेट करने के समय को छोड़कर)।
• सर्विंग्स की संख्या: 10-12 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 287 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: हॉलिडे डिश, डिनर के लिए, सैंडविच के लिए।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

पुराने क्लासिक होममेड मीट रेसिपी को आज़माने के लिए आपके पास रूसी ओवन तक पहुंच की आवश्यकता नहीं है। आटे में पका हुआ स्वादिष्ट उबला हुआ सूअर का मांस आधुनिक ओवन में बहुत अच्छा बनता है। आटे के लिए सबसे सरल उत्पादों की आवश्यकता होती है जो किसी भी रसोई में पाए जा सकते हैं। ब्रेड शेल के अंदर का मांस एक अद्भुत सुगंध बरकरार रखता है, सूखता नहीं है, कोमल, रसदार और घना रहता है।

सामग्री:

• सूअर का मांस गूदा - 1.5 किलो;
• आटा - लगभग 5 कप;
• पानी - 1-1.5 गिलास;
• लहसुन - 5-7 लौंग;
• नमक, मसाले.

खाना पकाने की विधि:

1. सूअर के मांस को धोकर सुखा लें. इसे लहसुन की कलियों से भरना होगा, नमक और मसालों के साथ रगड़ना होगा, फिल्म के साथ कवर करना होगा और कई घंटों तक प्रशीतित करना होगा।
2. आटे और पानी का साधारण आटा गूंथ लें. यह आपके हाथों या मेज से चिपकना नहीं चाहिए। 0.5-0.7 सेमी मोटी परत बेलें, उसके मध्य भाग में मांस का एक टुकड़ा रखें और सील कर दें। आटे के शीर्ष पर दो से तीन सेंटीमीटर छेद करें ताकि भाप बाहर निकल सके।
3. एक गर्मी प्रतिरोधी रूप को तेल से चिकना करें और तैयार "पाई" रखें। आपको इसे लगभग 200 डिग्री के तापमान पर बेक करना होगा। खाना पकाने का समय डेढ़ से दो घंटे है। तैयार डिश को बंद ओवन में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
4. "कपड़े" सावधानी से खोलें - रस बहेगा, बहुत सारा रस। उबले हुए सूअर के मांस को कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें, फिर काटें और परोसें।

गाजर के साथ

• पकाने का समय: 2 घंटे 30 मिनट (मैरिनेट करने के समय को छोड़कर)।
• सर्विंग्स की संख्या: 10-12 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 275 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: सैंडविच के लिए हॉलिडे डिश।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

पके हुए सुअर के मांस को, पहले से ही उत्तम, और भी स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए? इसमें गाजर के टुकड़े भरें! गाजर और लहसुन के साथ पका हुआ सूअर का मांस खाना पकाने के चरण में भी कोमल और स्वादिष्ट होता है। इसकी अद्भुत सुगंध न केवल आपके परिवार, बल्कि आपके सभी पड़ोसियों को भी दीवाना बना देगी। इस नुस्खे के अनुसार मांस पकाने का प्रयास करें - और अन्य सूअर के व्यंजन आपके लिए समाप्त हो जाएंगे।

सामग्री:

• सूअर का मांस गर्दन - 1.5 किलो;
• लहसुन - 3-5 लौंग;
• गाजर (मध्यम) - 1 पीसी ।;
• मसाले, नमक.

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को धोकर सुखा लें और उसमें सब्जियों को अच्छी तरह से भर देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, गाजर को क्यूब्स में काट लें, लहसुन की बड़ी कलियों को टुकड़ों में बांट लें।
2. मांस के टुकड़े की सतह को अपने स्वाद के अनुसार नमक और मसालों से रगड़ें। सूअर के मांस को पन्नी में लपेटें ताकि रस बाहर न निकले। भाप को बाहर निकलने देने के लिए बैग के शीर्ष पर एक छेद करें।
3. - तैयार पल्प को एक या दो घंटे के लिए मैरीनेट करें. - इसके बाद 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 1.5-2 घंटे तक बेक करें.
4. मांस से हॉलिडे कट बनाने से पहले, पन्नी को हटाए बिना इसे ठंडा करें और कम से कम एक घंटे के लिए ठंड में रखें।

क्वास में मैरीनेट किया हुआ

• पकाने का समय: 1 घंटा 40 मिनट (मैरिनेट करने के समय को छोड़कर)।
• सर्विंग्स की संख्या: 8-10 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 265 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: सैंडविच के लिए हॉलिडे डिश।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

जैसे बीयर में पोर यूरोप में लोकप्रिय था, वैसे ही क्वास में पोर्क पोर रूस में प्रसिद्ध था। इस तरह के अचार के बाद, सूअर का मांस जल्दी पक जाता है - इसके बिना दोगुनी तेजी से। मांस को लगभग एक दिन के लिए राई की रोटी से बने घर के बने क्वास में रखा जाता है और पहले मसालों के साथ रगड़कर पकाया जाता है। क्वास में मैरीनेट किया हुआ सूअर का गूदा अखमीरी आटे में पकाया जाता है, जैसा कि प्राचीन काल से किया जाता रहा है।

सामग्री:

• सूअर का मांस गूदा - 1 किलो;
• ब्रेड क्वास - 0.5 एल;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 5-6 लौंग;
• बे पत्ती - 3-4 पीसी ।;
• लौंग, काली मिर्च, ऑलस्पाइस - 7-10 पीसी ।;
• आटा - लगभग 5 गिलास;
• पानी - 1.5 कप.
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस में लहसुन भरें और इसे क्वास में भिगो दें। मैरिनेड में मसाले और कटा हुआ प्याज डालें। हल्के दबाव से दबाएं और ठंडी जगह पर रखें। सूअर के मांस को एक दिन के लिए मैरीनेट होने दें।
2. मांस निकालें और नमक से रगड़ें।
3. आटे और पानी की साधारण लोई बनाकर बेल लीजिए. मांस को पेस्ट्री लिफाफे में पैक करें। भाप निकलने के लिए एक या दो छेद अवश्य छोड़ें।
4. 45-60 मिनट तक बेक करें और पूरी तरह ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। ब्रेड की परत हटा दें और सूअर के मांस को पतले स्लाइस में काट लें।

नमकीन पानी में

• पकाने का समय: 2 घंटे (नमकीन बनाने का समय छोड़कर)।
• सर्विंग्स की संख्या: 10-12 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 296 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: हॉलिडे डिश.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

नमकीन मांस, टेबल नमक के सबसे आम घोल में रखा जाता है, किसी भी बेकिंग विधि में कोमल रहता है। घर पर उबले हुए सूअर के मांस के लिए 60-70 ग्राम मोटे नमक प्रति लीटर की दर से नमकीन पानी तैयार करें। पानी को उबाला जाता है और इसमें नमक के अलावा मसाले, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन की कलियाँ डाली जाती हैं। मांस को एक या अधिक दिन तक नमकीन पानी में रखा जाता है। यह अंदर समा जाता है और नरम हो जाता है, लेकिन रंग भी बदल देता है। इस उपचार के बाद पका हुआ सूअर का मांस बहुत सुंदर होता है।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 1.5-2 किलो
• पानी - 1 एल;
• नमक - 60-70 ग्राम;
• लहसुन - 6-8 लौंग;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• काली मिर्च, ऑलस्पाइस (मटर) - 10-12 पीसी ।;
• सूखी तुलसी, पिसा हुआ धनिया - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• टमाटर का पेस्ट - 2-3 चम्मच;
• ग्राउंड पेपरिका - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. पानी और नमक को उबाल लें, पूरी तरह घुलने तक प्रतीक्षा करें। मसाले (लाल शिमला मिर्च को छोड़कर) और कटा हुआ लहसुन डालें। मैरिनेड को ठंडा करें.
2. मांस के ऊपर डालें और एक दिन के लिए ठंड में छोड़ दें।
3. मांस निकालें, सुखाएं, तेल, टमाटर और लाल शिमला मिर्च के मिश्रण से रगड़ें।
4. अचार के गूदे को पन्नी में लपेटें और 1.5-2 घंटे तक बेक करें। बेकिंग खत्म होने से 10 मिनट पहले खुला रखें ताकि मांस सुनहरा भूरा हो जाए।

उबले हुए सूअर के मांस के लिए मैरिनेड

मसाले और जड़ी-बूटियाँ जिनमें पकाने से पहले मांस को मैरीनेट किया जाता है, पकवान को एक अविस्मरणीय स्वाद और सुगंध देते हैं। मैरीनेटेड उबले पोर्क में स्वाद के रंगों का एक पूरा गुलदस्ता हो सकता है। नमकीन पानी बनाने के लिए सोया सॉस, क्वास, वाइन, बीयर, टमाटर, अंगूर या सेब का रस और शहद का उपयोग किया जाता है। आप किसी भी मसाले और जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं जो आपको लगता है कि मांस के लिए उपयुक्त है। मांस को मसालों के साथ उदारतापूर्वक रगड़ें - उबला हुआ सूअर का मांस आवश्यकतानुसार उतना ही स्वाद सोख लेगा।

वीडियो

ओवन मेंउबले हुए सूअर के मांस को 170 डिग्री के तापमान पर बेक करें।

एक संवहन ओवन मेंउबले हुए सूअर के मांस को 230 डिग्री के तापमान और मध्यम वायु गति पर बेक करें।

धीमी कुकर मेंउबले हुए पोर्क को "बेकिंग" मोड में बेक करें।

उबले हुए सूअर का मांस कैसे पकाएं

उत्पादों
हड्डी के साथ पोर्क हैम - 3 किलोग्राम
मोटा नमक - 3 बड़े चम्मच
लहसुन - 2 सिर
काली मिर्च - आधा चम्मच
तेज पत्ता - 3 टुकड़े
तलने के लिए सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच

खाद्य तैयारी
1. सूअर के मांस के बट से हड्डी काट लें। हड्डी के साथ टुकड़े की पूरी मोटाई में एक पतला लंबा चाकू डालें और मांस को काटते हुए हड्डी को गोल करें।
2. टुकड़े को बहते पानी के नीचे धोएं, चाकू की तेज धार से त्वचा को अच्छी तरह साफ करें (खुरचें), और मांस को कटिंग बोर्ड पर रखें।
3. मसाला तैयार करें: तेज पत्ते को टुकड़ों में तोड़ लें. काली मिर्च को मोर्टार में पीस लें। लहसुन को कलियों में बाँट लें। प्रत्येक लौंग को सूखी झिल्लियों से साफ करें, बड़े लौंग को आधा काट लें।
4. एक गहरा बाउल तैयार करें, उसमें 2 बड़े चम्मच नमक, दरदरी कुटी काली मिर्च, तेजपत्ता के टुकड़े डालकर मिलाएं।
5. हैम के एक टुकड़े पर 1 बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल डालें और इसे अपने हाथों से समान रूप से फैलाएं, ताकि पूरा टुकड़ा तेल की एक पतली परत से ढक जाए।
6. मांस में लहसुन भरें: मांस को कई स्थानों पर छेदने के लिए एक पतले तेज चाकू का उपयोग करें। प्रत्येक कट में लहसुन की एक कली (आधा) डालें।
7. हैम के तैयार टुकड़े को मसाले वाले कटोरे में रखें और हाथ से दबा दें. अब इसे दूसरी तरफ पलट दें और फिर से दबाएं। टुकड़े को तब तक पलटें जब तक उस पर नमक और मसाले का मिश्रण समान रूप से न लग जाए।
8. हैम के एक टुकड़े को एक कटोरे में छोड़ दें, ऊपर से किसी उपयुक्त आकार की प्लेट से दबा दें और 8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
9. मांस को मसाले और नमक में भिगोकर एक गहरे बेकिंग पैन में रखें। पोर्क हैम बेकिंग के लिए तैयार है.

ओवन में पकाना
ओवन को 200 डिग्री तक गरम करें. पोर्क हैम के साथ बेकिंग शीट को ओवन के मध्य भाग में एक रैक पर रखें। हीटिंग मोड को 170 डिग्री पर सेट करें। 1 घंटे के बाद, मांस के टुकड़े को सावधानी से दूसरी तरफ पलट दें और 1 घंटे के लिए और बेक करें। मांस को चाकू से छेदें - छेद वाली जगह से निकलने वाला रस साफ होना चाहिए।

एयर फ्रायर बेकिंग
हैम के एक टुकड़े को पन्नी में लपेटें और 230 डिग्री के तापमान और मध्यम वायु गति पर 1 घंटे के लिए बेक करें। फ़ॉइल खोलें और 200 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें।

धीमी कुकर में पकाना
मल्टी-कुकर कटोरे में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें, उसमें हैम का एक टुकड़ा रखें, "बेकिंग" मोड चालू करें और 1 घंटे के लिए टाइमर सेट करें। मल्टीकुकर को बंद कर दें और मांस को 15 मिनट के लिए उसमें छोड़ दें।

फ़कुस्नोफैक्ट्स

बुज़ेनिना - यहपुराना रूसी व्यंजन. पोर्क हैम को नेक चॉप से ​​बदला जा सकता है।

पकाने से पहले, अधिक रस के लिए, सूअर का मांस उबालें लपेटा जा सकता हैबेकिंग आस्तीन, पन्नी या चर्मपत्र में, और बेकिंग के अंत से 15 मिनट पहले, उबले हुए सूअर का मांस खोलें ताकि यह भूरा हो जाए।

- कैलोरी सामग्रीउबला हुआ सूअर का मांस - 510 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

बुज़ेनिना सेवितऔर गर्म। हॉर्सरैडिश या सरसों उबले हुए सूअर के मांस के लिए विशेष रूप से उपयुक्त हैं।

- उत्पादों की लागत 1 किलोग्राम उबला हुआ पोर्क तैयार करने के लिए - लगभग 500 रूबल। (दिसंबर 2017 तक)। एक स्टोर में तैयार उबले हुए पोर्क की कीमत 1,200 रूबल/1 किलोग्राम से शुरू होती है, यानी लगभग दोगुनी।

जब छुट्टियों के ऐपेटाइज़र की बात आती है, तो आज लोग अक्सर सॉसेज और पनीर को प्राथमिकता देते हैं। एक अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक विकल्प है - उबले हुए सूअर का मांस ओवन में पकाएं। यह मुश्किल नहीं है, हालाँकि सभी गृहिणियाँ वास्तव में रसदार और स्वादिष्ट मांस प्राप्त करने का प्रबंधन नहीं करती हैं। नीचे दिए गए व्यंजनों का अध्ययन करने के बाद, आप खाना पकाने की तकनीक में कोई गलती नहीं कर सकते।

बेक्ड पोर्क प्राचीन रूस में तैयार किया गया था, हालांकि, तब मुख्य घटक भालू का मांस था। आज नुस्खा कुछ हद तक बदल गया है, और स्वादिष्ट उबले हुए पोर्क के लिए वे पोर्क का उपयोग करते हैं। गोमांस पूरी तरह से उपयुक्त नहीं है; ऐसा मांस इस तथ्य के कारण थोड़ा सूखा हो जाएगा कि इसमें थोड़ा वसा जमा होता है। मेमने को बेक भी किया जा सकता है, लेकिन, इसके विपरीत, यह बहुत वसायुक्त होता है, और हर किसी को यह पसंद नहीं आएगा। हम आपको नीचे बताएंगे कि "सही" मांस कैसे चुनें।

ओवन में बेक किया हुआ सूअर का मांस - भोजन और व्यंजन तैयार करना

आधुनिक गृहिणियाँ अक्सर उबले हुए सूअर के मांस के लिए सूअर का मांस का उपयोग करती हैं, हालाँकि, सिफारिशों का पालन करते हुए, आप वील या चिकन से एक स्वादिष्ट व्यंजन भी प्राप्त कर सकते हैं।

यदि आप सूअर का मांस पसंद करते हैं, तो खरीदते समय विचार करने योग्य युक्तियाँ यहां दी गई हैं। सबसे पहले, 1 से 1.5 किलोग्राम तक का पूरा टुकड़ा खरीदना बेहतर है। किस प्रकार का मांस सर्वोत्तम है? जिसमें नसें न हों और चर्बी बहुत अधिक हो। इसलिए, उदाहरण के लिए, आप सुरक्षित रूप से पिछला भाग या हैम खरीद सकते हैं। चर्बी वाली गर्दन भी उपयुक्त है, गर्दन सर्वोत्तम है। इसकी एक असमान संरचना है, मांस वसा की पतली परतों के साथ वैकल्पिक होता है, जो तापमान के प्रभाव में, उबले हुए सूअर के मांस को सुगंध और रस के साथ पिघला देता है और संतृप्त करता है।

जमे हुए मांस न खरीदें. इसके अलावा, बहुत ताज़ा, ताज़ा मांस उपयुक्त नहीं है। खाना पकाने से पहले, मांस तैयार किया जाना चाहिए। उबले हुए सूअर का मांस पकाने के लिए आप जो भी नुस्खा तय करें, इन चरणों का पालन करें:

• खून निकालने के लिए मांस को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है।
• फ़िल्में हटा दी जाती हैं, मांस को लगभग दो घंटे तक नमकीन पानी में भिगोया जाता है
• उत्पाद को मसाले से भर कर घिसा जाता है
• मांस का एक टुकड़ा डेक पर रखा जाता है (पन्नी या बेकिंग स्लीव में)
• पका हुआ सूअर का मांस पकाया जाता है

भिगोने के बारे में कुछ शब्द। तथ्य यह है कि केवल रसदार उबला हुआ सूअर का मांस ही एक सफल व्यंजन होने का दावा कर सकता है। इस कारण से, मांस को अच्छी तरह से भिगोना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे नमकीन पानी में डुबोया जाता है (सरल नमकीन पानी का एक उदाहरण प्रति लीटर पानी में पचास ग्राम नमक है)। यदि आपके पास रसोई का पैमाना है तो यह बहुत अच्छा है - आदर्श रूप से भीगा हुआ मांस अपने मूल वजन से 25-30% भारी होना चाहिए। भिगोने का समय कम से कम एक घंटा है।

उबले हुए सूअर का मांस पकाने में कितना समय लगता है? यदि मांस युवा सुअर का है तो कम से कम 1.5 घंटे। यदि जानवर बड़ा था, तो बेकिंग की अवधि बढ़ जाती है, लेकिन 3 घंटे से अधिक नहीं होनी चाहिए, अन्यथा यह सूख जाएगा। बेकिंग तापमान - 160 डिग्री.

ओवन में बेक्ड पोर्क रेसिपी:

पकाने की विधि 1: ओवन में बेक किया हुआ सूअर का मांस

आइए हम क्लासिक उबले पोर्क की तैयारी का वर्णन करें। आपको मांस और मसालों की आवश्यकता होगी. यह डिश गर्म और ठंडा दोनों तरह से स्वादिष्ट बनेगी. हम अपनी आस्तीन में उबला हुआ सूअर का मांस पकाएंगे।

आवश्यक सामग्री:

• मांस (गर्दन) – 1-2 किग्रा
• नमक और मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. - मांस तैयार करने के बाद उसे भिगो दें. ऐसा करने के लिए, आपको एक गहरे कंटेनर में नमक और पानी मिलाकर नमकीन बनाना होगा। मांस को 100 मिनट तक डुबोकर रखें, फिर हटा दें। यदि आप देखते हैं कि मांस को तरल से ठीक से संतृप्त नहीं किया गया है, तो आप एक सिरिंज के साथ मांस में नमकीन पानी डालकर उसे "मदद" कर सकते हैं।
2. मांस को सुखाएं और इसे सभी तरफ से काली मिर्च से रगड़ें।
3. मांस के टुकड़े को आस्तीन में रखें। ध्यान दें: आपको 15 सेंटीमीटर खाली जगह छोड़नी होगी, नहीं तो आस्तीन फट जाएगी।
4. मांस को ओवन में रखें और बेक करें।
5. पकाने के बाद उबले हुए सूअर के मांस को आस्तीन में कम से कम आधे घंटे तक रहने दें। ठंडा करने के दौरान तरल वाष्पित हो जाता है, जो तब नहीं होगा जब मांस को तुरंत बाहर नहीं निकाला जाएगा।

पकाने की विधि 2: गाजर और लहसुन के साथ ओवन में बेक किया हुआ सूअर का मांस

यह नुस्खा भरवां उबले पोर्क की तैयारी का वर्णन करेगा। यदि आप मांस के स्वाद में कुछ जोड़ना चाहते हैं, तो आपको ऐसे व्यंजन को विशेष रूप से पन्नी या आस्तीन में सेंकना होगा। अन्यथा, तरल के वाष्पीकरण के परिणामस्वरूप, सब्जियां बस बाहर गिर जाएंगी और उबले हुए सूअर के मांस में कोई स्वाद नहीं आएगा।

आवश्यक सामग्री:

• मांस का पूरा टुकड़ा - 1-1.5 किग्रा.
• 2 गाजर
• 5 कलियाँ लहसुन
• मसाले

खाना पकाने की विधि:

1. मांस तैयार करें - धोकर नमकीन पानी में भिगो दें।
2. मांस को काली मिर्च और किसी भी अन्य मसाले के साथ रगड़ें जिसे आप उपयोग करना चाहते हैं। मांस की पूरी परिधि के चारों ओर छोटे-छोटे कट बनाएं।
3. गाजर को छीलकर टुकड़ों में काट लें. लहसुन छीलें और प्रत्येक कली को आधा काट लें।
4. बारी-बारी से सब्जियों के टुकड़ों को दरारों में डालें।
5. मांस को पन्नी में लपेटें और बेक करें।

पकाने की विधि 3: ओवन में बेक किया हुआ सूअर का मांस (गोमांस)

क्या गोमांस से स्वादिष्ट उबला हुआ सूअर का मांस पकाना संभव है? निश्चित रूप से! तथ्य यह है कि गोमांस को दुबला मांस माना जाता है, और इसलिए, कुछ नियमों का पालन किए बिना, आप इसे लंबे समय तक ओवन में छोड़ कर पकवान को आसानी से सुखा देंगे।

बीफ को पन्नी में पकाया जाना चाहिए; खाना पकाने का समय दो घंटे है।

आवश्यक सामग्री:

• गोमांस - 1 - 1.5 किलो
• मसाले
• बे पत्ती
• सूअर की चर्बी - 300 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस धो लें. भिगोने के लिए, निम्नलिखित नमकीन तैयार करें: 1.5 लीटर पानी उबालें, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और 80 ग्राम डालें। नमक। तरल को 3 मिनट तक उबलने दें, फिर इसे आंच से उतार लें और ठंडा होने दें। 1.5 घंटे के लिए मांस पर डालें।
2. लार्ड को स्लाइस में काटें।
3. मांस को काली मिर्च से रगड़ें।
4. इसे फ़ॉइल पर रखें। शीर्ष पर चरबी के टुकड़े रखें ताकि यह गोमांस को ढक दे। इसके बाद इसे फॉयल में कसकर लपेट दें और ओवन में बेक करने के लिए रख दें।

पकाने की विधि 4: सूखे खुबानी के साथ ओवन में बेक किया हुआ सूअर का मांस

यह एक त्यौहारी व्यंजन है जिसे ठंडा ही परोसा जाता है। इस रेसिपी के अनुसार मांस का स्वाद सबसे अच्छा होता है यदि आप इसे हल्की बीयर या बिना चीनी वाले क्वास में भिगोते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• बीयर (क्वास) - 1.2 लीटर
• सूअर का मांस - 1-1.5 किग्रा
• सूखे खुबानी - 200 ग्राम।
• मसाले

खाना पकाने की विधि:

1. सूअर के मांस के एक टुकड़े को क्वास या बियर में एक घंटे के लिए भिगोकर तैयार करें।
2. सूखे खुबानी के ऊपर उबलता पानी डालें जब तक वे नरम न हो जाएँ। 15 मिनट तक भिगोने के बाद पानी निकाल दें और धो लें।
3. सूखे तौलिए से थपथपाकर सुखाएं और नमक और काली मिर्च डालें।
4. मांस में 2-2.5 सेंटीमीटर गहरे कट लगाएं।
5. मांस के टुकड़े की पूरी परिधि के साथ कटे हुए टुकड़ों में सूखे खुबानी डालें।
6. सूअर के मांस को पन्नी में कसकर लपेटें और ओवन में डेक पर बेक करें।

पकाने की विधि 5: बिना पन्नी के ओवन में बेक किया हुआ सूअर का मांस

इस तरह से पकाया गया बेक्ड पोर्क हमारे स्लाविक पूर्वजों द्वारा तैयार किए गए व्यंजन से काफी मिलता जुलता होगा। आख़िरकार, उनके पास पन्नी या बेकिंग आस्तीन नहीं थे, और इसलिए मांस को गर्म धातु की सतहों पर पकाया गया था। इस व्यंजन की ख़ासियत यह है कि इसमें ऊपर से कुरकुरा और अंदर से नरम परत होगी।

आवश्यक सामग्री:

• मांस - 1-1.5 किग्रा
• लार्ड - 200 जीआर।
• मसाले

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को लगभग 1.5 घंटे तक नमकीन पानी में भिगोकर तैयार करें।
2. हर तरफ मसाला लगाकर मलें.
3. जिस डेक पर मांस पकाया जाएगा उसमें तरल (लगभग 1 सेंटीमीटर) डालें और दो या तीन लौंग रखें।
4. लार्ड को स्लाइस में काटें।
5. मांस को डेक पर रखें, सूअर के मांस के ऊपर चरबी के टुकड़े रखें और सब कुछ ओवन में डाल दें। बेकिंग का समय - 90 मिनट, तापमान - 160 डिग्री।
6. हर आधे घंटे में जाँच करें कि पानी वाष्पित हो गया है या नहीं। यदि बहुत कम बचा है, तो और जोड़ें।

पकाने की विधि 6: चिकन पट्टिका से ओवन में बेक किया हुआ सूअर का मांस

बेक्ड पोर्क ओवन में पकाया गया कोई भी मांस है, तो यह चिकन क्यों नहीं होगा? पट्टिका से बेक्ड पोर्क ओवन में बहुत जल्दी तैयार किया जाता है - 15 मिनट से अधिक नहीं। तापमान उच्च होना चाहिए - कम से कम 250 डिग्री।

आवश्यक सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 1-1.5 किलोग्राम
• मसाले
• लहसुन

खाना पकाने की विधि:

1. मांस धोएं, नसें और परतें हटा दें। 2 घंटे तक घोल में भीगने के लिए छोड़ दें।
2. मांस को सुखाएं और सभी तरफ मसालों से ब्रश करें। इसे पन्नी पर रखें और प्रेस के माध्यम से शीर्ष पर लहसुन निचोड़ें। पूरी तरह लपेटो.
3. ओवन में रखें और बेक करें।

1. मांस को पन्नी में पकाने की आवश्यकता नहीं है। अगर आप इसे ऐसे ही सेंकते हैं, फ्राइंग पैन में या डेक पर, तो सबसे मोटे हिस्से को ऊपर रखें। गर्मी उपचार के दौरान, वसा पिघल जाएगी और पूरे टुकड़े में प्रवाहित होगी, इसे मांस के रस से संतृप्त करेगी।
2. यदि आप बिना पन्नी के डेक या तवे पर मांस पकाते हैं, तो यह जल सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, तली में पानी डालें और सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, यदि आवश्यक हो तो और मिलाएँ। दूसरी तरकीब यह है कि डेक के नीचे लकड़ी की चॉपस्टिक (उदाहरण के लिए, चीनी व्यंजनों में इस्तेमाल होने वाली) रखें और उन पर मांस रखें।
3. उबला हुआ सूअर का मांस पकाने से पहले, ओवन को पहले से गरम कर लें। यदि आप मांस को बिना गर्म किये ओवन में रखेंगे तो वह थोड़ा सूखा हो जायेगा।
4. मांस को अधिक रसदार बनाने के लिए, इसे ओवन में डालने से पहले प्रत्येक तरफ एक मिनट के लिए भूनें।
5. यदि उबला हुआ सूअर का मांस पन्नी में या आस्तीन में पकाया गया हो तो उसे निकालने में जल्दबाजी न करें - यदि पकाने के बाद मांस में उबाल आ जाए, तो यह और भी स्वादिष्ट होगा।
6. यदि आप पन्नी में उबले हुए सूअर के मांस को भूरा रंग देना चाहते हैं और परत को सेंकना चाहते हैं, तो आपको खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले पन्नी के शीर्ष भाग को हटाने और खाना पकाने के तापमान को 180 डिग्री तक बढ़ाने की आवश्यकता है।
7. उबले हुए सूअर के मांस के लिए मुझे कौन से मसालों का उपयोग करना चाहिए? बेझिझक मांस को सनली हॉप्स, तुलसी, काली मिर्च और सूखी जड़ी-बूटियों से रगड़ें।