घर के उत्सवों की योजना बनाते समय, गृहिणियाँ उत्सव की मेज के लिए व्यंजन तैयार करने में बिताए गए हर घंटे को उत्सुकता से गिनती हैं। पारंपरिक उत्सव मेनू से मांस व्यंजन को बाहर करना बहुत मुश्किल है। हालाँकि, वास्तव में सब कुछ इतना जटिल नहीं है, उदाहरण के लिए, आपको पन्नी में ओवन में उबले हुए सूअर के मांस के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों को अनदेखा नहीं करना चाहिए; ऐसा अक्सर नहीं होता है कि आपका सामना किसी ऐसे मेहमान से होता है जो रसदार पके हुए मांस के टुकड़े से ललचाया न हो।

बेक्ड पोर्क का उपयोग छुट्टियों की मेज को सजाने के लिए भी किया जा सकता है, और रोजमर्रा के मेनू में भी इसका स्थान है। घर का बना प्राकृतिक मांस स्टोर से खरीदे गए सॉसेज की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है।

क्या आप नहीं जानते कि पन्नी में ओवन में स्वादिष्ट, रसदार, नरम और सुगंधित उबला हुआ सूअर का मांस कैसे पकाया जाता है? चरण-दर-चरण व्यंजन मांस की स्वादिष्टता के रहस्यों को उजागर करेंगे।

चरण-दर-चरण व्यंजनों के अनुसार पन्नी में ओवन में उबला हुआ सूअर का मांस पकाने के सामान्य सिद्धांत

अच्छे उबले सूअर के मांस के लिए, आपको वसा की पतली परतों के साथ हड्डियों और नसों के बिना मांस का एक बड़ा टुकड़ा चुनने की ज़रूरत है, जो पकवान के रस को निर्धारित करेगा। सबसे रसदार सूअर का मांस सूअर के शव के हैम या गर्दन से बनाया गया माना जाता है। गूदे का इष्टतम वजन डेढ़ से तीन किलोग्राम तक होता है। ठंडा या ताज़ा मांस आदर्श है। उबले हुए टुकड़े का उपयोग करना उचित नहीं है; ऐसे टुकड़े को कुछ समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। उबले हुए सूअर के मांस के लिए जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पाद का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, जो पिघलने पर मांस का कुछ रस खो देता है।

चरण-दर-चरण व्यंजनों के अनुसार पन्नी में ओवन में उबला हुआ सूअर का मांस बनाना कई चरणों में होता है। मांस को ठंडे पानी से अच्छी तरह से धोना चाहिए और अतिरिक्त वसा और नसों को हटा देना चाहिए। इसके बाद, गूदे को तौलिये से अच्छी तरह सुखाया जाता है ताकि उसके साथ काम करना सुविधाजनक हो सके।

इसके बाद, सूअर के मांस को सब्जियों से भर दिया जाता है, मसालों के साथ मला जाता है, सीरिंज किया जाता है या तरल मैरिनेड में मैरीनेट किया जाता है। तैयारी का यह चरण नुस्खा पर निर्भर करता है, क्योंकि मांस के रेशे को नरम करने और मसाला देने के विकल्प के लिए कई प्रौद्योगिकियां हैं ताकि पका हुआ उबला हुआ सूअर का मांस सूखा और बेस्वाद न हो जाए।

तैयार मांस को सावधानीपूर्वक पन्नी में लपेटा जाता है। इसे कम से कम तीन परतों में मोड़ना चाहिए ताकि गलती से क्षतिग्रस्त हुई परत अगली परत से ढक जाए। फ़ॉइल के सीम को मोड़कर पिन किया जाता है - पैकेजिंग यथासंभव वायुरोधी होनी चाहिए। कभी-कभी गूदे को पहले चर्मपत्र में लपेटा जाता है और उसके बाद ही पन्नी में।

उबले हुए सूअर के मांस को बेकिंग शीट या फॉर्म पर ओवन में बेक करें। बेकिंग का समय कई कारकों पर निर्भर करता है: मांस का प्रकार, प्रारंभिक तैयारी, टुकड़े का आकार। आमतौर पर यह प्रक्रिया डेढ़ से तीन घंटे तक चलती है। प्रत्येक रेसिपी में बेकिंग तापमान अलग से निर्दिष्ट किया गया है। कभी-कभी एक विशेष तापमान शासन का उपयोग किया जाता है: पहले उबले हुए सूअर का मांस अधिकतम गर्मी पर पकाया जाता है, और फिर कम तापमान पर स्विच किया जाता है।

उबले हुए पोर्क को पूरी तरह से ठंडा करने और यहां तक ​​कि रेफ्रिजरेटर में अतिरिक्त भंडारण के बाद स्लाइस के रूप में परोसा जाता है। हालाँकि, यदि आप वास्तव में इंतजार नहीं कर सकते, तो आप गर्म मांस का एक टुकड़ा आज़मा सकते हैं।

फ़ॉइल में ओवन में बेक किया हुआ पोर्क: कोमल भरवां पोर्क के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

मांस के एक बड़े टुकड़े को ओवन में पकाना, स्टफिंग से लेकर मैरीनेट करने तक, दर्जनों अलग-अलग समान तरीकों से संभव है। वे हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं हैं; मांस को एक निश्चित समय के लिए मैरिनेड में रखा जाना चाहिए, भरवां - हर कोई इसे पसंद नहीं करता है। हम पन्नी में ओवन में उबले हुए सूअर के मांस के लिए एक चरण-दर-चरण नुस्खा प्रदान करते हैं, जिसमें मांस को क्रीम के साथ इंजेक्ट करना शामिल है। एक मोटी सुई के साथ सिरिंज का उपयोग करके नरम क्रीम को टुकड़े में इंजेक्ट किया जाता है, जो मांस को अधिक रसदार बनाता है। क्रीम के बजाय, कोई भी मैरिनेड, वाइन और यहां तक ​​कि बीयर भी उपयुक्त है। अनार, क्रैनबेरी और किशमिश के रस के साथ पका हुआ सूअर का मांस अच्छा बनता है।

सामग्री:

चयनित सूअर के मांस का एक किलोग्राम गूदा;

हल्के मिर्च के मिश्रण का एक चम्मच;

कम वसा वाली क्रीम के 100 मिलीलीटर (10% तक);

एक चम्मच सुगंधित मसाले, उदाहरण के लिए "इतालवी जड़ी-बूटियाँ";

बारीक नमक - एक छोटा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन को छील लें. मात्रा पर कोई प्रतिबंध नहीं है, आप कम या ज्यादा उपयोग कर सकते हैं। मांस की दी गई मात्रा के लिए, लहसुन के चमकीले स्वाद के लिए, पाँच मध्यम कलियाँ लेना पर्याप्त है।

2. लहसुन को एक कटोरे में दबाएं, उसमें जड़ी-बूटियों, नमक, सुगंधित मिर्च का मिश्रण डालें और अच्छी तरह पीस लें। क्रीम को कटोरे में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और सवा घंटे के लिए छोड़ दें। क्रीम को कमरे के तापमान पर रखने की सलाह दी जाती है, फिर यह सभी स्वादों को आसानी से सोख लेगी।

3. जमे हुए मिश्रण को धुंध की परतों के माध्यम से छान लें, बचे हुए मसालों को फेंके नहीं। हम सिरिंज को छनी हुई क्रीम से भरते हैं और उस पर एक चौड़ी बोर वाली सुई डालते हैं। मसाले के मिश्रण में दो बड़े चम्मच अर्क डालें और मिलाएँ।

4. मांस के टुकड़े को पानी से धोने के बाद, हमने उसमें से सभी अनावश्यक चीजें काट दीं: नसें, फिल्म, अतिरिक्त वसा। हम मांस को सुई से छेदते हैं, जहाँ तक लंबाई अनुमति देती है, और धीरे-धीरे इसे हटाकर, सिरिंज से क्रीम निचोड़ते हैं। हम टुकड़े की पूरी सतह पर यथासंभव सघनता से ऐसे पंचर बनाते हैं।

5. सुगंधित क्रीम से भरे टुकड़े को पन्नी की एक बड़ी शीट पर रखें, मांस को चारों तरफ से आरक्षित जमीन से ढक दें और पन्नी में लपेट दें। हम पन्नी को सीमों पर मोड़ते हैं ताकि बेकिंग के दौरान मांस का रस उनमें से न निकले।

6. बंडल को बेकिंग शीट पर रखें और इसे ओवन के मध्य स्तर पर रखें, बेशक, इसे पहले से 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। एक घंटे 40 मिनट तक बेक करें।

7. पोर्क को पन्नी से हटाए बिना ठंडा करें, फिर अगले 4 घंटे के लिए, इसे बिना पैक किए रेफ्रिजरेटर में रखें।

फ़ॉइल में ओवन में बेक किया हुआ पोर्क: मैरीनेटेड पोर्क बेली के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

आइए अब ब्रिस्केट को पकाने का प्रयास करें। पन्नी में ओवन में उबले हुए सूअर के मांस के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार पके हुए मांस को रसदार बनाने के लिए, इसे पहले मैरीनेट किया जाना चाहिए। सभी सामग्रियों को मिलाकर मैरिनेड तैयार किया जाता है और मांस पर एक मोटी परत लगाई जाती है। सामान्य कमरे के तापमान पर मैरीनेट करने की अवधि दो घंटे है; गर्म मौसम में, वर्कपीस को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है।

सामग्री:

750 जीआर. सूअर का मांस (ब्रिस्केट);

शुद्ध सूरजमुखी तेल के दो बड़े चम्मच;

छोटे प्याज का सिर;

पिसी हुई मिर्च का एक चौथाई छोटा चम्मच;

पिसा हुआ लॉरेल पत्ता - 1/3 छोटा चम्मच;

लहसुन की पाँच कलियाँ;

0.5 चम्मच काली, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च;

टेबल नमक का एक चम्मच;

30 जीआर. केचप या ताजा टमाटर प्यूरी;

एक छोटी चुटकी पिसी हुई अजवायन।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस के लिए मैरिनेड तैयार करें. प्याज को बारीक काट कर एक बाउल में डालें और हल्के हाथों से मसल लें. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को प्याज में दबाएं, मिर्च मिर्च और सभी मसाले डालें। तेल डालें, टमाटर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

2. मांस के एक टुकड़े को पानी से धोने के बाद कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें और मैरिनेड वाले कटोरे में रख दें. मसालेदार मिश्रण को सभी तरफ से रगड़ें, फिल्म से ढक दें और मांस को दो घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

3. हम गूदे के एक अच्छी तरह से मैरीनेट किए हुए टुकड़े को सुतली से बांधते हैं और इसे मेज पर फैली पन्नी पर रखते हैं। ऊपर से बचे हुए मैरिनेड से मांस को चिकना करें और कसकर पैक करें। सीमों पर विशेष ध्यान दें; यदि उन्हें ठीक से नहीं दबाया गया तो मांस का रस बाहर निकल जाएगा।

4. मांस के पैकेज को निचली सतह वाले फॉर्म में या भूनने वाले तवे पर रखें और गर्म ओवन में रखें। उबले हुए सूअर के मांस को पन्नी में एक घंटे के लिए 190 डिग्री पर रखकर पकाएं। फिर पन्नी की ऊपरी परत को सावधानी से काटें और किनारों को अलग फैलाएं। मांस को लगभग दस मिनट के लिए वापस ओवन में रखें, इसे पलट दें और दूसरी तरफ भी उतने ही समय के लिए ब्राउन करें।

5. उबले हुए सूअर के मांस को ठंडा होने दें, धागे हटा दें, स्लाइस में काट लें और परोसें।

पन्नी में ओवन में रसदार उबला हुआ सूअर का मांस: डबल पैकेजिंग में मांस पकाने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

पन्नी में ओवन में उबले हुए पोर्क के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा सरल है, लेकिन प्रक्रिया काफी लंबी है। मांस को पहले मैरीनेट किया जाना चाहिए, फिर ढाई घंटे तक बेक किया जाना चाहिए, और फिर, इसके ठंडा होने की प्रतीक्षा करने के बाद, इसे कम से कम छह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि टुकड़े के वजन के आधार पर, बेकिंग की अवधि भिन्न हो सकती है। मांस को सूखने से बचाने के लिए, आपको समय का सटीक निर्धारण करने की आवश्यकता है। इस प्रयोजन के लिए, चयनित टुकड़े के वजन को "3" से विभाजित करें - किलोग्राम में मांस के द्रव्यमान का एक तिहाई समय की लंबाई, घंटों के बराबर है, जिसके दौरान सूअर का मांस अधिकतम तापमान पर पकाया जाना चाहिए।

सामग्री:

सूअर का मांस, मोटा कट - 2.5 किलो;

पिसी हुई मीठी लाल शिमला मिर्च;

काली मिर्च, एक मोर्टार में जमीन;

खाना पकाने की विधि:

1. गूदे के टुकड़े को पानी से धोकर डिस्पोजेबल तौलिए से सुखाएं। इसे सभी तरफ से नमक से रगड़ें और काली मिर्च छिड़कें।

2. लहसुन का एक बड़ा सिर छीलें, कलियों को कद्दूकस से काट लें और मांस को चारों तरफ से लपेट दें।

3. सूअर के मांस को एक कटोरे में रखें और क्लिंग फिल्म से ढक दें। मांस को काउंटर पर तीन घंटे या रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

4. मैरीनेट करने के बाद, पिसी हुई लाल शिमला मिर्च को सूअर के मांस में रगड़ें। मसाले पर कंजूसी करने की कोई आवश्यकता नहीं है; यह मांस को रंग और हल्का स्वाद देता है।

5. हम तैयार मांस को रसोई की सुतली से कसते हैं और चर्मपत्र कागज से कसकर लपेटते हैं, पन्नी पर रखते हैं और उसमें लपेटते हैं। हम सीम की जांच करते हैं, पैकेजिंग को सील किया जाना चाहिए।

6. बंडल को भूनने वाले तवे पर रखें और 250 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। बेकिंग शीट को मध्य स्तर पर रखें ताकि मांस समान रूप से पक जाए, उबले हुए सूअर के मांस को ऊपर बताए गए तापमान पर 45 मिनट तक बेक करें, फिर आंच को 200 डिग्री तक कम करें और अगले डेढ़ घंटे तक पकाते रहें।

7. बेक करने के बाद उबले हुए सूअर के मांस को बाहर न निकालें, इसे बंद ओवन में धीरे-धीरे ठंडा होने दें. इसके बाद बेकिंग शीट को बाहर निकालें और मांस को तब तक न खोलें जब तक वह अच्छी तरह से ठंडा न हो जाए। ख़ैर, इतना ही नहीं। कमरे के तापमान तक ठंडा होने के बाद, उबले हुए सूअर के मांस को खोलें और जल्दी से साफ चर्मपत्र में दोबारा पैक करें। रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि मांस कम से कम 6 घंटे तक उसमें पड़ा रहे।

पन्नी में ओवन में सुगंधित उबला हुआ सूअर का मांस: सरसों के अचार के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार पन्नी में ओवन में लहसुन के साथ भरवां उबला हुआ सूअर का मांस मसाले और सरसों के साथ पूर्व-मला हुआ होता है। मांस को अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी में रखा जाता है, जिससे मैरीनेट करने की गति तेज हो जाती है। सरसों रेशों को अच्छी तरह से नरम कर देती है और उबले हुए सूअर के मांस को नरम और रसदार बना देती है; लहसुन के टुकड़े तीखा स्वाद और सुगंध देते हैं।

सामग्री:

डेढ़ किलोग्राम सूअर का मांस (हैम या गर्दन);

तैयार गर्म सरसों के 3 बड़े चम्मच;

लहसुन का बड़ा सिर;

इलायची के दो चम्मच;

अजवायन, धनिया और मेंहदी का एक, अधूरा चम्मच;

दो चम्मच मीठा लाल शिमला मिर्च और मोटा नमक;

कार्बोनेटेड खनिज पानी.

खाना पकाने की विधि:

1. एक छोटे कटोरे में सभी सूखे मसाले, जड़ी-बूटियाँ और नमक मिला लें। - सरसों को दूसरे ऐसे ही बर्तन में रखें और उसमें लहसुन की दो बड़ी कलियां डालकर बारीक पीस लें. बचे हुए लहसुन को हिलाएँ और अनुदैर्ध्य स्लाइस में काट लें।

2. सूखे मांस को कटिंग बोर्ड पर रखें, लंबे, नुकीले ब्लेड वाले चाकू की नोक का उपयोग करें, मांस को छेदें और इसे थोड़ा सा काट लें। हम चाकू निकालते हैं और लहसुन के स्लाइस को परिणामी गुहा में रखते हैं। हम इस विधि का उपयोग करके पूरे टुकड़े को भरते हैं।

3. भविष्य में उबले हुए सूअर के मांस को जड़ी-बूटियों और मसालों के मिश्रण से रगड़ें, इसे सरसों के मिश्रण से अच्छी तरह कोट करें। हम मसालों का पूरा उपयोग नहीं करते हैं, मिश्रण का आधा हिस्सा छोड़ देते हैं।

4. लेपित मांस को एक गहरे कटोरे में रखें और सोडा भरें। इसे कम से कम आधे घंटे तक लगा रहने दें।

5. एक टुकड़ा निकाल लें, बची हुई सरसों को डिस्पोज़ेबल तौलिए से धो लें और फिर से मसालों के साथ अच्छी तरह रगड़ें। पन्नी की तीन परतों में लपेटें, सीमों को कसकर सील करें ताकि रस बाहर न निकले, और निचले किनारों वाले एक सांचे में रखें।

6. सांचे को 3 सेमी ठंडे पानी से भरें, गर्म (180 डिग्री) ओवन में डेढ़ घंटे के लिए रख दें। समय-समय पर दरवाज़ा खोलें और पानी के स्तर की जाँच करें, यदि आवश्यक हो तो उबलता पानी डालें।

7. बेकिंग शुरू होने के एक घंटे से पहले फॉयल पैकेज को ऊपर से काट लें और किनारों को अच्छे से फैला दें. उबले सूअर का एक टुकड़ा पूरी तरह से खुला होना चाहिए। पैन को वापस ओवन में रखें और उबले हुए सूअर के मांस को पहले से निर्धारित तापमान पर पकने तक पकाएं। पानी पर नजर रखना मत भूलना.

8. गर्म उबले सूअर के मांस को पन्नी से मुक्त करें, टुकड़े को ग्रिल पर रखें और उसके नीचे एक उपयुक्त डिश रखें। हम मांस पर एक लकड़ी का तख्ता रखते हैं, जिसके ऊपर एक छोटा वजन होता है। जब सूअर का मांस कमरे के तापमान पर पहुंच जाए, तो वजन हटा दें, मांस को चर्मपत्र में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।

चरण-दर-चरण व्यंजनों के अनुसार पन्नी में ओवन में उबला हुआ सूअर का मांस पकाने की तरकीबें

यदि आप बेकिंग शीट या मांस पर लकड़ी की छड़ें (कटार) रखते हैं, और उन पर मांस का एक पैकेज रखते हैं, तो उबले हुए सूअर के मांस का निचला हिस्सा जलने की गारंटी नहीं है। लेकिन अगर बेकिंग शीट के किनारे ऊंचे हैं, तो आप इसमें 3 सेमी पानी डाल सकते हैं, जिसका स्तर पूरी प्रक्रिया के दौरान बना रहता है, वाष्पित होने पर इसमें उबलता पानी मिलाते हैं।

पकाने के बाद, उबले हुए सूअर के मांस को पूरी तरह से ठंडा होने तक पन्नी में रखने की सलाह दी जाती है। भले ही पन्नी नुस्खा के अनुसार खोली गई हो, गर्म सूअर का मांस फिर से पन्नी में कसकर लपेटा जाना चाहिए।

आप मांस को ठंडे ओवन में नहीं रख सकते, इसे पहले से आवश्यक तापमान पर गर्म किया जाना चाहिए।

• बाहर निकलना: 1.2 किग्रा
• तैयारी: 30 मिनट
• तैयारी: 1 घंटा 30 मिनट
• कुल समय: 2 घंटे 0 मिनट.

यह एक अद्भुत पाक आविष्कार है. आख़िरकार, यह उत्पाद, इसके अतिरिक्त...

सामग्री

• 1.5 किलो पोर्क
• 4 चम्मच नमक
• 1 चम्मच काली मिर्च
• 3 चम्मच लाल शिमला मिर्च
• लाल मिर्च (स्वाद)
• 8-10 कलियाँ लहसुन
• 2-3 पीसी तेज पत्ता
• 20 पीसी बरबेरी
• 3-4 बड़े चम्मच जैतून का तेल

तैयारी

1. सभी सामग्री पहले से तैयार कर लें ताकि आपके लिए उबला हुआ सूअर का मांस तैयार करना सुविधाजनक और त्वरित हो। यदि आप बरबेरी नहीं पा सके, तो कोई बात नहीं। यह स्वाद और रंग का एक निश्चित स्पर्श देता है, लेकिन समग्र चित्र को प्रभावित नहीं करता है। लेकिन लहसुन जरूरी है. यदि आपको यह तीखा पसंद नहीं है, तो केवल लाल शिमला मिर्च ही रहने दें।
2. आपको कुछ टूल्स की भी आवश्यकता होगी. सच कहूँ तो, आप केवल एक चाकू से उबला हुआ सूअर का मांस पका सकते हैं। हालाँकि, फोटो में आप जो कुछ भी देख रहे हैं वह आपके लिए खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत आसान बनाता है और अंततः उत्पाद को बेहतर गुणवत्ता वाला बनाता है।
   
   
3. मांस को हल्के से धो लें. इसे जल्दी से करने का प्रयास करें ताकि मांस को पानी सोखने का समय न मिले। इसके बाद इसे सूखा रखने के लिए कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।
   
   
4. मांस को झिल्ली और शिराओं से, यदि कोई हो, अलग कर दें। सफाई करते समय, मांस को टुकड़ों में न काटें - हमें इसे एक टुकड़े में चाहिए।
   
   
5. लहसुन हमारे उबले हुए सूअर के मांस का मुख्य स्वाद निर्धारित करता है। यह सब एक बार में तैयार करें. चित्र में दिखाए अनुसार प्रत्येक लौंग को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। अगर लौंग बहुत बड़ी है तो पहले उसे आधा काट लें और फिर उसके टुकड़े कर लें। यहां "सुनहरे मतलब" का पालन करना महत्वपूर्ण है - छोटे स्लाइस थोड़ा स्वाद देते हैं, बड़े स्लाइस को मांस में डालने में असुविधा होगी। आपको मध्यम स्लाइस चाहिए.
   
   
6. हम मांस को लहसुन से भरना शुरू करते हैं। योजना सरल है - एक छेद करें, उसमें नमक डालें, लहसुन डालें, छेद बंद करें। और इसी तरह मांस के पूरे क्षेत्र में, इसलिए पहले अपने सभी लहसुन को 2 ढेरों में विभाजित करें - एक मांस के आधे हिस्से के लिए, दूसरा दूसरे के लिए। यह चित्र दिखाता है कि लहसुन की एक कली के लिए छेद कैसे करें। फिर इसे अपनी उंगली से फैलाएं.
   
   
7. छेद तैयार है और हमें तीन चरण करने होंगे। इसमें नमक छिड़कें, लहसुन की एक कली डालें और उंगली से अंदर की ओर धकेलें। धक्का देते समय, यदि आवश्यक हो, तो चाकू से अपनी सहायता करें। इसके बाद छेद को ऐसे बंद कर दें, जैसे दो अंगुलियों से सील कर रहे हों। इस तरह, टुकड़े के सभी किनारों को समान रूप से संसाधित करें।
   
   
8. - अब सभी मसालों को एक साथ डालकर अच्छी तरह मिला लें. तेजपत्ता छोड़ दो, आखिरी वक्त पर हमें इसकी जरूरत पड़ेगी.
   
   
9. मज़ा शुरू होता है. तेल को सीधे कटिंग बोर्ड (लगभग 3-4 बड़े चम्मच) पर डालें। फिर उस पर मसाला मिश्रण डालें और सभी चीज़ों को चाकू या चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि एक सजातीय गहरा द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।
   
   
10. हमें अपने मांस के टुकड़े को इस द्रव्यमान में रोल करने की आवश्यकता है। सावधानी से और हर तरफ से. यह विधि आपको समान रूप से और बहुत तेज़ी से मांस को मैरिनेड से ढकने की अनुमति देती है। इसके अलावा, मसाले, जब तेल में होते हैं, तो अधिक प्रभावी ढंग से काम करते हैं। - अब फॉयल में लपेटने से पहले ऊपर और नीचे एक तेज पत्ता रख दें. ज्यादा मत डालो, 1 टुकड़ा ही काफी है. प्रति 1 किलो मांस.
    
    
11. परिणामी टुकड़े को पन्नी में लपेटा जाना चाहिए। यह फ़ॉइल के 2 टुकड़ों का उपयोग करके और क्रॉसवाइज किया जाना चाहिए, जैसा कि चित्र में दिखाया गया है। इसलिए, बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, रस बाहर नहीं निकलेगा। ऐसे मामलों के लिए, मैं विशेष पन्नी का उपयोग करने की सलाह देता हूं, इसकी चौड़ाई 60 सेमी है या बेकिंग आस्तीन में उबला हुआ सूअर का मांस पकाएं।
    
    
12. सूअर के मांस को ओवन-सुरक्षित कंटेनर में रखें और पकाना शुरू करें। कृपया ध्यान दें कि उबला हुआ सूअर का मांस पन्नी की एक अतिरिक्त शीट पर ट्रे में रखा जाता है - मैं ऐसा इसलिए करता हूं ताकि बाद में इसे शीट के किनारों को पकड़कर आसानी से हटाया जा सके, क्योंकि यह बहुत गर्म होगा। ओवन का तापमान 180-200 डिग्री है, और बेकिंग समय की गणना निम्नानुसार की जाती है: ओवन में 1 किलो मांस = 1 घंटा। लेकिन यह रैखिक नहीं है! उदाहरण के लिए, यदि आपके पास 4 किलो मांस है, तो आपको इसे 4 घंटे तक रखने की ज़रूरत नहीं है - 1.5 घंटे के बाद पक जाने का परीक्षण शुरू करें।
    
    
13. सच्चाई का क्षण आ गया है! फ़ॉइल के शीर्ष पर एक चीरा बनाएं और इसे अलग-अलग फैलाएं, लेकिन बहुत ज़्यादा नहीं। - अब मांस के टुकड़े के बीच में चाकू से छेद करें. चाकू निकालो. छेद से रस निकलेगा - यदि यह पारदर्शी है (जैसा कि फोटो में है), तो उबला हुआ सूअर का मांस तैयार है। यदि रस गुलाबी है, तो पन्नी को वापस मोड़ें और इसे कुछ और समय (30 मिनट) के लिए ओवन में रखें, ऑपरेशन दोहराएं।
    
    

बेक्ड पोर्क को पारंपरिक रूप से एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है और इसे अक्सर छुट्टियों पर परोसा जाता है। लेकिन हमें बिना किसी कारण के घर का बना उबला हुआ सूअर का मांस पकाने से कौन रोक सकता है? उदाहरण के लिए, मैंने पहले से ही कई व्यंजनों में महारत हासिल कर ली है और अपने परिवार को लगातार स्वादिष्ट मांस खिलाता रहता हूं।

नए साल की मेज के लिए बेक्ड पोर्क तैयार किया जा सकता है। यह बहुत काम आएगा. व्यंजनों का एक बड़ा चयन है और आप निश्चित रूप से कुछ चुन लेंगे)))

बेक्ड पोर्क चिकन, बीफ या मेमने से बनाया जा सकता है। लेकिन मुझे पारंपरिक सूअर का मांस पसंद है। ऐपेटाइज़र को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको मांस चुनने की कुछ बारीकियों को जानना होगा।

• पीठ, हैम, गर्दन या स्तन आदर्श हैं।
• सूअर की कमर से अच्छा उबला हुआ सूअर का मांस बनाया जा सकता है। यह कोमल है और बहुत चिकना नहीं है। वसा की एक पतली परत नुकसान नहीं पहुंचाएगी।
• आपको 2 - 2.5 किलोग्राम वजन का एक पूरा टुकड़ा चुनना होगा।
• मांस को भाप में नहीं पकाना चाहिए. इसे अवश्य पकना चाहिए, अन्यथा उबला हुआ सूअर का मांस बेस्वाद हो जाएगा। अपवाद के रूप में, आप डीफ़्रॉस्टेड मांस का उपयोग कर सकते हैं।

मांस को रगड़ने के लिए आप किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं। और आपको कंजूसी नहीं करनी चाहिए, क्योंकि मांस में उतने ही मसाले लगेंगे जितने आपको चाहिए और एक ग्राम भी अधिक नहीं।

घर पर पोर्क स्टू

बेक्ड पोर्क, जैसा कि मैंने पहले ही कहा, घर पर तैयार किया जा सकता है। यह उत्सव की मेज के लिए एक उत्कृष्ट सजावट होगी। साथ ही यह बहुत स्वादिष्ट और पहले से ही ठंडा होता है. और यह सुबह सैंडविच पर बहुत अच्छा लगेगा।

आपको चाहिये होगा:

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• पानी - 1 लीटर;
• लहसुन - 5 लौंग;
• लॉरेल;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• मटर में ऑलस्पाइस - 1 चम्मच;
• अजवायन - 1 चम्मच;
• तुलसी - 1 चम्मच।

तैयारी:

1. मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, पानी में नमक, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। हम इसमें मांस डालते हैं और इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
2. जब समय समाप्त हो जाए, तो नमकीन पानी निकाल दें और मांस को सुखा लें। हम इसमें पंक्चर बनाते हैं, जिसमें हम लहसुन के टुकड़े डालते हैं।
3. पन्नी की कई परतों में सूअर का मांस लपेटें। टुकड़े को आकार में रखने और टूटने से बचाने के लिए इसे सुतली या मजबूत धागों से बांधें। सूअर का मांस थोड़ा ठंडा होने के बाद आपको उन्हें निकालना होगा।
4. बेकिंग का समय टुकड़े के वजन पर निर्भर करता है। औसतन, इसमें 1.5 - 3 घंटे लगते हैं। ओवन का तापमान 160 - 180 डिग्री सेल्सियस के बीच है।

उबले हुए सूअर के मांस को काटते समय टुकड़ों में टूटने से बचाने के लिए, मांस को ठंडा होने पर किसी भी वजन से दबा दें।

पन्नी में पका हुआ मांस - एक सरल नुस्खा

अगला नुस्खा प्याज के अचार में सूअर का मांस उबालना है। वे मांस के बड़े टुकड़ों को सील करने के लिए आदर्श हैं।

सामग्री:

• मांस का टुकड़ा - 2 किलो;
• लहसुन - सिर;
• प्याज - सिर;
• सरसों (सूखी) - ½ छोटा चम्मच;
• मसाले.

तैयारी:

1. लहसुन को छीलकर टुकड़ों में काट लें, जिसे हम नमक और काली मिर्च के मिश्रण में रोल करें। प्याज को ग्राइंडर से गुजार कर पेस्ट बना लें और इसे सरसों के साथ मिला लें।
2. हम मांस लेते हैं और चाकू का उपयोग करके उसमें गहरे कट लगाते हैं, जिसमें हम लहसुन के तैयार टुकड़े डालते हैं। फिर उस टुकड़े को प्याज-सरसों की चटनी से लपेटें और कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय के दौरान, मांस पूरी तरह से मैरीनेट हो जाएगा।
3. फिर हम इसे फ़ूड फ़ॉइल की कई परतों में लपेटते हैं और 180 डिग्री सेल्सियस पर 2 घंटे के लिए ओवन में रख देते हैं। पकाने से 10 मिनट पहले, फ़ॉइल खोलें ताकि मांस अच्छे से भूरा हो जाए।

उबले सूअर का मांस नमकीन पानी में पकाना

इस रेसिपी के लिए, हड्डी रहित मांस - हैम, गर्दन या बट खरीदें। मसाले कुछ भी हो सकते हैं - अपनी प्राथमिकताओं पर ध्यान दें।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 800 ग्राम टुकड़ा;
• मसाले; लहसुन - 1 चम्मच;
• पानी - 1.5 लीटर;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• लॉरेल;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी.

तैयारी:

1. पानी में प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ और तेज़ पत्ते डालें। उबाल लें और गुनगुना होने तक ठंडा होने दें।
2. इसमें मांस रखें ताकि यह पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक जाए। इसे रात भर ऐसे ही छोड़ दें।
3. सुबह मांस को तौलिए से सुखाएं और मसाले से रगड़ें। इसे फ़ॉइल की कई परतों में लपेटें और 1.5 घंटे के लिए ओवन में रखें। खाना पकाने का तापमान 200 डिग्री सेल्सियस।

यदि आप ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में उबले हुए सूअर का मांस परोसने की योजना बना रहे हैं, तो इसे सीधे पन्नी में ठंडा होने दें।

ओवन में उबला हुआ सूअर का मांस पकाना - एक छुट्टी नुस्खा

आइए क्लासिक उबले हुए पोर्क रेसिपी में कुछ छोटे बदलाव करें और वास्तव में उत्सवपूर्ण व्यंजन प्राप्त करें।

सामग्री:

• गर्दन - 1.2 किलो;
• अनानास के छल्ले;
• केला;
• सफेद शराब (अर्ध-शुष्क) - 50 मिलीलीटर;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च;
• अजवायन - 1 चम्मच।

तैयारी:

1. मांस को धोकर सुखा लें. इसे अकॉर्डियन की तरह काटें: टुकड़े की मोटाई 1 सेमी है, मांस को नमक और काली मिर्च डालें, आंतरिक कटों पर भी लेप लगाएं। बस इतना जोश में न आएं कि स्वाद खराब न हो जाए। मांस के ऊपर अजवायन छिड़कें। तैयार टुकड़े को फिल्म में लपेटें और मैरीनेट होने के लिए 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. बेकिंग शीट के निचले हिस्से को पन्नी से ढक दें और उस पर मांस रखें। प्रत्येक कट में केले का छल्ला और अनानास का एक टुकड़ा रखें। ऊपर से हर चीज़ पर वाइन डालें।
3. हम मांस को पन्नी में पैक करते हैं और 1.1 - 1.2 घंटे के लिए ओवन में रख देते हैं। फिर हम पन्नी खोलते हैं और इसे इसी रूप में छोड़ देते हैं ताकि यह भूरा हो जाए। सबसे पहले टुकड़े के ऊपर अनानास का रस डालें।

घर का बना पोर्क रोस्ट रोस्टिंग पैन में पकाया जाता है

घर पर उबला हुआ सूअर का मांस पकाने का अगला तरीका बेकिंग स्लीव का उपयोग करना है। मांस की तैयारी क्लासिक है, जैसे कि आप इसे ओवन में पका रहे हों। आस्तीन में पका हुआ सूअर का मांस रसदार, कोमल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलता है।

सामग्री:

• सूअर का मांस गर्दन - 1.5-2 किलो;
• बे पत्ती - 6 पीसी ।;
• लहसुन - 6 लौंग;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. तेज पत्ते को हाथ से तोड़ लीजिये. नमक, काली मिर्च और दबाया हुआ लहसुन मिलाएं। सभी सामग्रियों को चम्मच से जितना हो सके अच्छी तरह मैश कर लीजिये.
2. मांस में गहरे छेद करें और प्रत्येक को तैयार मिश्रण से भरें। 25 पंचर काफी हैं.
3. तैयार पोर्क को बेकिंग स्लीव में रखें और किनारों को बांध दें, पहले ट्यूब से सारी हवा निकाल दें।
4. मांस को 220°C पर पकाएं. सबसे अंत में, ताकि मांस अच्छी तरह से पका हुआ और कुरकुरा हो जाए, बैग को काट लें।

सरसों में पका हुआ सूअर का मांस, ओवन में पकाया हुआ

सरसों का उपयोग अक्सर मांस पकाने की प्रक्रिया में किया जाता है। यह एक असामान्य खट्टा-मसालेदार नोट जोड़कर, इसके स्वाद पर अच्छी तरह से जोर देता है। सरसों के साथ ओवन में पका हुआ सूअर का मांस बहुत स्वादिष्ट बनता है।

सामग्री:

• सूअर का मांस पट्टिका - 1 किलो;
• लहसुन - 5-7 लौंग;
• सरसों - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन को छीलकर टुकड़ों में काट लें. चाकू से मांस की सतह पर छेद करें और प्रत्येक में लहसुन की एक कली रखें।
2. काली मिर्च और सूअर का मांस नमक। फिर इसे सरसों से लेप कर लें. मांस को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
3. फिर सूअर के मांस को पन्नी की कई परतों में लपेटें और 200 डिग्री सेल्सियस पर 1.5 घंटे के लिए ओवन में पकाएं।

समय ख़त्म होने से 10 मिनट पहले फ़ॉइल खोलें। मांस की सतह पर रस डालें। परोसने से पहले, उबले हुए सूअर के मांस को ठंडा करें, भागों में काटें और परोसें।

बुज़ेनिना रूसी व्यंजनों का एक व्यंजन है। लेकिन पुराने ज़माने में इसे सूअर के मांस से नहीं, बल्कि भालू के मांस से तैयार किया जाता था। आप कल्पना कर सकते हैं? बाद में ही उन्होंने एक सरल विकल्प अपनाया, जो अब अतुलनीय रूप से अधिक किफायती भी है। ठीक से पका हुआ मांस बहुत रसदार होना चाहिए और सूखा या सख्त नहीं होना चाहिए। ऐसा माना जाता है कि यह मैरिनेड या मसालों पर निर्भर करता है। और मैं नहीं कहूंगा. अक्सर, उबले हुए सूअर के मांस के लिए केवल 2 मसालों की आवश्यकता होती है - लहसुन और काली मिर्च और कोई मैरिनेड नहीं, विशेष रूप से तरल। और यह महत्वपूर्ण है कि इसे पन्नी में कसकर न लपेटें या बेकिंग स्लीव में पैक न करें, यह स्थिति नंबर दो है; और पहला है तापमान. हालाँकि, सब कुछ क्रम में होना चाहिए। इसलिए मैं दो व्यंजन प्रस्तुत करता हूं: पन्नी में ओवन में और आस्तीन में धीमी कुकर में। लेकिन पहले, सामान्य सिद्धांत।

बेक्ड पोर्क - वास्तव में रसदार मांस कैसे पकाएं

1. आइए शुरुआत करें कि सूअर के मांस का कौन सा टुकड़ा लेना है, हमारा व्यंजन किस भाग से बना है? यदि रूस में इसे भालू के मांस के कूल्हे के टुकड़े से तैयार किया जाता था, तो आमतौर पर सूअर के मांस से बोनलेस हैम का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि गर्दन को पहले रखना अब भी बेहतर है। शव के इस हिस्से में हर चीज़ पर्याप्त है - मांस और वसा दोनों। मांस घना नहीं होता है और आमतौर पर नरम निकलता है।
2. अब मसालों और मैरिनेड पर वापस आते हैं। ऐसे व्यंजन हैं, जहां पकाते समय, मांस को केचप, सरसों, सोया सॉस, मेयोनेज़ (वैसे, आप इसे नीचे देखेंगे) के साथ लेपित किया जाता है, और मसालों के मिश्रण के साथ रगड़ा जाता है। यह सब आप पर निर्भर करता है। स्वाद को ख़त्म न करने के लिए, बल्कि केवल रसदार सूअर के मांस की सुंदरता को उजागर करने के लिए, कभी-कभी केवल ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और लहसुन ही पर्याप्त होते हैं।
3. सबसे महत्वपूर्ण बिंदु जिसका मैंने पहले ही उल्लेख किया है वह है तापमान। इसके अलावा, ओवन का तापमान उतना नहीं, जितना कि मांस का तापमान। इसलिए, यदि आप इस व्यंजन को दोहराते हैं (और आप इसे दोहराएंगे, तो यह बहुत स्वादिष्ट है!), एक लंबे तार पर जांच के साथ एक पाक थर्मामीटर खरीदें। वास्तव में, यह महंगा नहीं है, यह कई ऑनलाइन स्टोर और आइकिया में उपलब्ध है। इसकी आवश्यकता क्यों है? मैं सिद्धांत में नहीं जाऊंगा और प्रोटीन फोल्डिंग आदि के बारे में नहीं लिखूंगा। मेरी बात मानें: उबले हुए सूअर के मांस के दो टुकड़ों के बीच का अंतर, जिनमें से एक समय पर पकाया गया था, और दूसरा तापमान में, बहुत बड़ा है। मुझे यह तब महसूस हुआ जब मेरा थर्मामीटर खराब हो रहा था, और मांस पहले से ही ओवन में था और मरम्मत करने का बिल्कुल भी समय नहीं था। इसलिए, यदि आप जांच को टुकड़े के केंद्र में चिपकाते हैं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक तापमान 77°C-80°C तक न पहुंच जाए और मांस को ओवन से हटा दें, हमें रस के साथ टपकता हुआ वास्तव में कोमल मांस मिलेगा।
4. यदि आप उबले हुए सूअर का मांस बिना थर्मामीटर के पकाते हैं तो आपको कितनी देर तक पकाना चाहिए? 1 किलोग्राम वजन वाली गर्दन के लिए खाना पकाने का समय लगभग 1 घंटा है। लेकिन एक घंटे के बाद आपको इसे बाहर निकालना होगा, इसे खोलना होगा, इसे सबसे मोटी जगह पर एक तेज चाकू से छेदना होगा और देखना होगा कि रस किस रंग का निकलेगा। पारदर्शी - तैयार, गुलाबी - अभी नहीं।
5. अब बेकिंग के लिए पन्नी या आस्तीन (बैग)। कोई फर्क नहीं पड़ता। वे वैसे ही काम करते हैं. फ़ॉइल एक पुरानी और अधिक परिचित सामग्री है।

घर का बना उबला हुआ सूअर का मांस, बहुत, बहुत स्वादिष्ट और रसदार

इस तथ्य के बावजूद कि नुस्खा में कोई जटिल अचार नहीं होगा, फिर भी सूअर का मांस पकाने से 1-2 दिन पहले पहले से तैयार करना और इसे रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है। इस रेसिपी को क्लासिक माना जा सकता है, क्योंकि इसमें कम से कम मसालों और पारंपरिक पन्नी का उपयोग किया जाता है।

सामग्री:

• सूअर का मांस गर्दन - 1-1.2 किलो;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/4 छोटा चम्मच;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन - 1 सिर.

पन्नी में ओवन में उबला हुआ सूअर का मांस कैसे सेंकें:

1. हम गर्दन के एक हिस्से को फिल्म और नसों से साफ करते हैं। कागज़ के तौलिये से धोएं और सुखाएं। फिर इसमें छेद करने के लिए एक पतले तेज चाकू का उपयोग करें।
2. लहसुन की कलियाँ अलग कर लें और कई टुकड़ों में काट लें। हम एक प्रेस के माध्यम से दो लौंग पास करते हैं।
   
   
3. टुकड़ों को बने छेदों में रखें।
   
4. कटे हुए लहसुन से रगड़ें।
   
5. नमक छिड़कें और मांस में अच्छी तरह मलें। बाहर से यह मसाज जैसा दिखता है।
   
6. काली मिर्च से मालिश दोहराएँ।
   
   
   
7. मांस को फिल्म में लपेटें और 1 या बेहतर होगा कि 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
   
8. पकाने से पहले, मांस को बाहर निकालें, फिल्म को हटा दें और इसे पन्नी की दो परतों में लपेटें।
   
9. ओवन को 200°C तक गर्म करें। यदि आप थर्मामीटर का उपयोग करते हैं, तो जांच को टुकड़े में तब तक डालें जब तक कि यह टुकड़े के आधे हिस्से तक न पहुंच जाए। ओवन में रखें और इसके 77°C-80°C तापमान दिखाने तक प्रतीक्षा करें। यदि आप समय का उपयोग करते हुए बिना थर्मामीटर के खाना बना रहे हैं, तो उलटी गिनती का समय नोट कर लें और 1 घंटे तक बेक करें (यह न भूलें कि समय वजन और गर्दन के आकार पर निर्भर करता है)। पन्नी को खोलें और उबले हुए सूअर के मांस को वापस ओवन में रखें ताकि उस पर एक स्वादिष्ट परत बन जाए। इसमें हमें 10-15 मिनट लगेंगे.
   

तैयार उबले हुए पोर्क को छुट्टियों की मेज पर किसी भी उपयुक्त साइड डिश के साथ गर्म व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है, या आप इसे ठंडा करके इसके साथ सैंडविच बना सकते हैं। एक बार अच्छी तरह से ठंडा हो जाने पर, विशेषकर अगले दिन, यह सख्त हो जाएगा और इसे पतले टुकड़ों में काटा जा सकता है।

आस्तीन में धीमी कुकर में पका हुआ सूअर का मांस

इस मीट को घर पर बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। यह स्वादिष्ट निकलेगा और आसानी से स्टोर से खरीदे गए सॉसेज की जगह ले सकता है।

सामग्री:

• सूअर का मांस का टुकड़ा (गर्दन) - 800 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• ग्राउंड ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 1 सिर;
• बे पत्ती - 1-2 पीसी;
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच।

घर पर उबला हुआ सूअर का मांस कैसे पकाएं:

जैसा कि आप देख सकते हैं, सब कुछ काफी सरल है, बस चरण-दर-चरण नुस्खा और फ़ोटो देखें। उबले हुए सूअर के मांस को ओवन में या धीमी कुकर में पकाने का प्रयास अवश्य करें, क्योंकि एक बार जब आप ऐसा कर लेंगे, तो आप निश्चित रूप से इसे बार-बार पकाएंगे।