इस लेख में हम कई बुनियादी तरीकों से सफेद दूध मशरूम को ठीक से तैयार करने और अचार बनाने के तरीके के बारे में बात करेंगे।

रसदार, मांसल और स्वादिष्ट दूधिया मशरूम लंबे समय से रूसी जंगलों में राज कर रहा है, जो मशरूम बीनने वालों को आकर्षित करता है जो शहद की ओर मधुमक्खियों की तरह आते हैं। इन मशरूमों की मशरूम "रेटिंग" चरम पर चली गई, और हर स्वाभिमानी गृहिणी जानती थी कि दूध मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है ताकि वे सफेद, कुरकुरे और सुगंधित हों। मुख्य बात यह है कि घर पर सफेद दूध मशरूम को ठीक से नमक करना है ताकि आपके पास सर्दियों के लिए मशरूम के साथ स्वादिष्ट व्यंजन हों।

दूध मशरूम मादक पेय के लिए एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक है; उन्हें सलाद, पाई और ओक्रोशका में जोड़ा जाता है; और उनमें मौजूद प्रोटीन की मात्रा शरीर को इस पोषक तत्व से पर्याप्त रूप से संतृप्त करती है।

तैयारी

सफेद दूध मशरूम मूडी मशरूम हैं, इसलिए आपको उनकी तैयारी में थोड़ा बदलाव करना होगा। पकाने से पहले (गर्म नमकीन बनाने के लिए), दूध मशरूम को ठंडे, हल्के नमकीन पानी में 1-3 घंटे के लिए भिगोया जाता है। जो मशरूम ठंडे नमकीन होंगे उन्हें तीन दिनों तक भिगोना होगा, कम से कम हर 12 घंटे में पानी बदलना होगा।

भिगोने के बाद, दूध मशरूम को साफ ब्रश का उपयोग करके बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। अब आप नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं।

गर्म अचार बनाने के लिए, दूध मशरूम को 1-3 घंटे के लिए भिगोया जाता है, ठंडे अचार बनाने के लिए - 3 दिन, "सूखा" अचार बनाने के लिए उन्हें बिल्कुल भी भिगोया नहीं जाता है।

व्यंजनों

दूध मशरूम को पारंपरिक रूप से दो तरह से नमकीन किया जाता है: गर्म और ठंडा। लेकिन एक तीसरा भी आम है - "सूखा"। उनमें से प्रत्येक के अपने फायदे और नुकसान हैं: उदाहरण के लिए, यदि आप गर्म विधि का उपयोग करके सफेद दूध मशरूम को नमक करते हैं, तो इसमें अधिक समय नहीं लगेगा, लेकिन गर्मी उपचार के बाद भी मशरूम कठोर रहेंगे, और ठंडी विधि आपको प्रदान करेगी स्वादिष्ट और लोचदार मशरूम, लेकिन उन्हें भिगोने में कई दिन लगेंगे। कौन सा तरीका बेहतर है - अपने लिए चुनें। फोटो और वीडियो रेसिपी इसमें आपकी मदद करेंगी।

गर्म तरीका

जार में सफेद दूध मशरूम का गर्म अचार बनाना सबसे सरल नुस्खा है जिसमें अधिक समय, विशेष प्रयास या महंगी सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। इस नमकीन के साथ, मशरूम जल्दी से अप्रिय कड़वाहट से छुटकारा पाते हैं और अपनी लोचदार बनावट बनाए रखते हैं।

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 7-8 ली

सामग्री:

• सफेद दूध मशरूम - 5 किलो;
• सेंधा नमक (1.5-2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर पानी);
• मटर में काली मिर्च - 1-2 बड़े चम्मच. एल.;
• मटर में ऑलस्पाइस - 10 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• सूखी लौंग - 4 पीसी ।;
• डिल - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 4 लौंग;
• काले करंट की पत्ती - 4 पीसी।

मशरूम को पकाने का समय न केवल किस्म पर निर्भर करता है, बल्कि आकार और यहां तक ​​कि उन परिस्थितियों पर भी निर्भर करता है जिनमें मशरूम उगते हैं। दूध मशरूम के लिए, इसमें औसतन 20 मिनट लगते हैं, लेकिन समय से नहीं, बल्कि उस क्षण से तत्परता का निर्धारण करना बेहतर होता है जब मशरूम पैन के तले में जमने लगते हैं (यदि वे "डूबते हैं", तो वे तैयार हैं) ).

तैयारी:

1. पहले से भीगे हुए दूध मशरूम को पानी के एक बड़े पैन में रखें, जहां वे स्वतंत्र रूप से तैरते रहें (पैन में मशरूम की तुलना में कम से कम दोगुना पानी होना चाहिए)। बड़ी संख्या में दूध मशरूम को भागों में, कई बैचों में उबालने की सलाह दी जाती है (प्रत्येक परोसने के बाद पानी डालना चाहिए)। पैन में 1.5-2 बड़े चम्मच डालें। एल प्रति 1 लीटर पानी में नमक डालें और मध्यम आंच पर 15-30 मिनट तक उबलने दें ताकि नमक घुल जाए और मशरूम अच्छे से नमकीन हो जाएं। बीच-बीच में धीरे-धीरे हिलाएँ।
2. नमकीन बनाओ. दूसरा पैन लीजिए. 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच डालें। एल नमक, काला और ऑलस्पाइस, तेजपत्ता, लौंग और डिल डालें। नमकीन पानी को धीमी आंच पर रखें।
3. 15-30 मिनट बीत गए, सभी दूध मशरूम "डूब गए"। उबले हुए मशरूम से एक कोलंडर के माध्यम से पानी निकाल दें, फिर उन्हें नमकीन पानी वाले पैन में डालें और 30 मिनट तक उबालें।
4. लहसुन को छील लें. बड़ी लौंग को आधा काटा जा सकता है।
5. आधे घंटे के बाद, नमकीन पानी और दूध मशरूम के साथ पैन को स्टोव से हटा दें, लहसुन डालें, हिलाएं।
6. मशरूम के ऊपर धुले हुए करंट के पत्ते रखें, पैन को एक छोटे ढक्कन से ढक दें और इसे बहुत अधिक दबाव के साथ न दबाएं ताकि मशरूम पूरी तरह से नमकीन पानी में डूब जाए। अस्थायी टब को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। आप एक सप्ताह के अंदर तैयार दूध मशरूम खा सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

ठंडा तरीका

ठंडे अचार के लिए मशरूम के ताप उपचार की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन तैयार व्यंजन के लिए आपको लंबे समय तक इंतजार करना होगा। लेकिन ठंडे और लोचदार दूध मशरूम के रूप में परिणाम, दांतों पर सुखद क्रंचिंग, सभी उम्मीदों की भरपाई करता है!

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 7-8 ली

सामग्री:

• सफेद दूध मशरूम - 5 किलो;
• सेंधा नमक - 250 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• काले करंट की पत्ती - 5 पीसी ।;
• मटर में काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सहिजन, जड़ - 1-2 पीसी ।;
• चीनी - 1 चम्मच.

तैयारी:

1. दूध मशरूम को साफ करें और धो लें, फिर 3 दिनों के लिए भिगो दें, दिन में दो बार पानी बदलना सुनिश्चित करें।
2. अवधि के अंत में, मशरूम को फिर से अच्छी तरह से धोएं और नमक डालें, एक साफ तामचीनी कंटेनर के तल में नमक डालें। नमक के ऊपर भीगे हुए मशरूम की एक परत रखें, उन्हें नमक की एक परत से ढक दें और तब तक दोहराएं जब तक कि मशरूम खत्म न हो जाएं। प्रक्रिया के आधे समय में, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के निर्माण को प्रोत्साहित करने के लिए मशरूम की परतों के बीच थोड़ी चीनी मिलाएं।
3. मशरूम को एक उलटी प्लेट से ढक दें और किसी वजन (उदाहरण के लिए, पानी का तीन लीटर जार) से हल्के से दबाएं, कंटेनर को एक दिन के लिए इसी रूप में छोड़ दें। इसके बाद, दूध वाले मशरूम बड़ी मात्रा में रस छोड़ेंगे और अचार बनाने के अगले चरण के लिए तैयार हो जाएंगे।
4. लहसुन और सहिजन को पतले स्लाइस में काट लें। तैयार मशरूम को मध्यम घनी परतों में जार में रखें, उन पर काली मिर्च, सहिजन, लहसुन, साथ ही बे और करंट की पत्तियां डालें।
5. जार को ढक्कन से बंद करें - वायुरोधी नहीं, ताकि दूध मशरूम अच्छी तरह से नमकीन और किण्वित हो जाएं। उन्हें एक महीने के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें। जिस कमरे में मसालेदार मशरूम संग्रहीत किए जाते हैं उसका तापमान +5 ℃ से अधिक नहीं होना चाहिए - अन्यथा दूध मशरूम खट्टा हो जाएगा। यदि तापमान शून्य से नीचे है, तो मशरूम जम जाएंगे और अपने उत्कृष्ट स्वाद का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देंगे। शीर्ष दूध के मशरूम हवा के संपर्क में नहीं आने चाहिए - इस पर ध्यान दें और लगातार उनमें नमकीन पानी मिलाते रहें, अन्यथा वे जल्दी ही फफूंदी से ढक जाएंगे। यदि नमकीन बनाने के सभी नियमों का पालन किया जाए, तो एक महीने में आपके पास बहुत स्वादिष्ट सफेद दूध मशरूम होंगे, जिन्हें आप व्यंजनों के अतिरिक्त और एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

आलसी मत बनो और बोटुलिज़्म संक्रमण के खिलाफ अतिरिक्त "बीमा" लें - भरे हुए जार का पास्चुरीकरण (उन्हें सील करने से तुरंत पहले किया जाता है)।

सूखी विधि

दूध मशरूम को नमकीन बनाने की तीसरी विधि "सूखी" है। मशरूम को न केवल भिगोया नहीं जाता, बल्कि धोया भी नहीं जाता। बस इसे जंगल के मलबे और मिट्टी से साफ करें और एक साफ कपड़े से पोंछ लें।

फिर वे ठंडे नमकीन के साथ आगे बढ़ते हैं: उन्हें परतों में एक कंटेनर में रखा जाता है, मोटे नमक (आयोडीनयुक्त नहीं) के साथ छिड़का जाता है, उन्हें दबाव में रखा जाता है और 25-30 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है। उसी समय, दूध मशरूम रस छोड़ते हैं और जम जाते हैं। यदि ऐसा उस स्थान पर होता है जहां आप अभी भी मशरूम उठा सकते हैं, तो उन्हें भागों में एक कंटेनर (तामचीनी पैन) में जोड़ा जा सकता है, फिर से नमक छिड़का जा सकता है। और फिर मशरूम को जार में डालकर फ्रिज में रख दें।

"सूखी" विधि का उपयोग करके तैयार किए गए दूध मशरूम बहुत स्वादिष्ट होते हैं, हालांकि मसालेदार, "हर किसी के लिए नहीं।" खाने से पहले, ऐसे मशरूम को धोया जाता है, स्लाइस में काटा जाता है, कटा हुआ प्याज और लहसुन के साथ मिलाया जाता है और वनस्पति तेल के साथ पकाया जाता है।

नमकीन या मसालेदार दूध मशरूम को एक वर्ष से अधिक समय तक स्टोर न करें।

वीडियो

हम आपको एक वीडियो देखने की पेशकश करते हैं जो सफेद दूध मशरूम को नमकीन बनाने की एक और रेसिपी के बारे में बताता है:

विविध रुचियों और शौकों वाला फ्रीलांसर। प्रकृति के करीब रहना, स्वादिष्ट भोजन करना और शाश्वत के बारे में दर्शन करना पसंद है। वह इतने लंबे समय से विभिन्न विषयों पर लेख लिख रही हैं कि वह पहले से ही सबसे अप्रत्याशित क्षेत्रों में पारंगत हैं। जंगलों, फूलों वाले बगीचों, अंतरिक्ष और स्मोक्ड पसलियों के साथ तले हुए आलू को पसंद करता है। उसे चूल्हे पर खड़ा होना पसंद नहीं है, लेकिन उसके दोस्तों में कई पेशेवर शेफ हैं जो आपको हमेशा स्वादिष्ट खाना खिलाएंगे और बढ़िया रेसिपी साझा करेंगे। पैथोलॉजिकल रूप से आशावादी।

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क्या आप जानते हैं कि:

ह्यूमस सड़ी हुई खाद या पक्षी की बीट है। इसे इस तरह तैयार किया जाता है: खाद को एक ढेर या ढेर में ढेर कर दिया जाता है, जिस पर चूरा, पीट और बगीचे की मिट्टी डाली जाती है। तापमान और आर्द्रता को स्थिर करने के लिए ढेर को फिल्म से ढक दिया जाता है (सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को बढ़ाने के लिए यह आवश्यक है)। बाहरी परिस्थितियों और फीडस्टॉक की संरचना के आधार पर, उर्वरक 2-5 वर्षों के भीतर "पक जाता है"। आउटपुट ताजा पृथ्वी की सुखद गंध के साथ एक ढीला, सजातीय द्रव्यमान है।

विभिन्न प्रकार के टमाटरों से आप अगले वर्ष बुआई के लिए "अपने खुद के" बीज प्राप्त कर सकते हैं (यदि आपको वास्तव में विविधता पसंद है)। लेकिन संकरों के साथ ऐसा करना बेकार है: आपको बीज तो मिलेंगे, लेकिन उनमें वंशानुगत सामग्री उस पौधे की नहीं होगी जिससे उन्हें लिया गया था, बल्कि उसके असंख्य "पूर्वजों" की होगी।

टमाटर में लेट ब्लाइट से कोई प्राकृतिक सुरक्षा नहीं होती। यदि देर से तुड़ाई का हमला होता है, तो सभी टमाटर (और आलू भी) मर जाते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस्मों के विवरण में क्या कहा गया है ("पछेती तुड़ाई के लिए प्रतिरोधी किस्म" सिर्फ एक विपणन चाल है)।

काली मिर्च की मातृभूमि अमेरिका है, लेकिन मीठी किस्मों के विकास पर मुख्य प्रजनन कार्य, विशेष रूप से, 20 के दशक में फेरेंक होर्वाथ (हंगरी) द्वारा किया गया था। यूरोप में XX सदी, मुख्यतः बाल्कन में। काली मिर्च बुल्गारिया से रूस आई, यही वजह है कि इसे इसका सामान्य नाम मिला - "बल्गेरियाई"।

अमेरिकी डेवलपर्स का एक नया उत्पाद टर्टिल रोबोट है, जो बगीचे में खरपतवार निकालता है। इस उपकरण का आविष्कार जॉन डाउन्स (रोबोट वैक्यूम क्लीनर के निर्माता) के नेतृत्व में किया गया था और यह पहियों पर असमान सतहों पर चलते हुए, सभी मौसम स्थितियों में स्वायत्त रूप से काम करता है। साथ ही, यह बिल्ट-इन ट्रिमर से 3 सेमी से नीचे के सभी पौधों को काट देता है।

बागवानों और बागवानों की मदद के लिए सुविधाजनक एंड्रॉइड एप्लिकेशन विकसित किए गए हैं। सबसे पहले, ये बुवाई (चंद्र, फूल, आदि) कैलेंडर, विषयगत पत्रिकाएँ और उपयोगी युक्तियों के संग्रह हैं। उनकी मदद से, आप प्रत्येक प्रकार के पौधे लगाने के लिए अनुकूल दिन चुन सकते हैं, उनके पकने का समय निर्धारित कर सकते हैं और समय पर कटाई कर सकते हैं।

उद्यान स्ट्रॉबेरी की "ठंढ-प्रतिरोधी" किस्मों (अक्सर बस "स्ट्रॉबेरी") को सामान्य किस्मों की तरह ही आश्रय की आवश्यकता होती है (विशेषकर उन क्षेत्रों में जहां बर्फ रहित सर्दियां होती हैं या पिघलना के साथ बारी-बारी से ठंढ होती है)। सभी स्ट्रॉबेरी की जड़ें सतही होती हैं। इसका मतलब यह है कि आश्रय के बिना वे जम कर मर जाते हैं। विक्रेताओं का यह आश्वासन कि स्ट्रॉबेरी "ठंढ-प्रतिरोधी," "शीतकालीन-हार्डी," "-35 ℃ तक ठंढ को सहन करती है," आदि धोखे हैं। बागवानों को याद रखना चाहिए कि कोई भी अभी तक स्ट्रॉबेरी की जड़ प्रणाली को बदलने में कामयाब नहीं हुआ है।

सब्जियों, फलों और जामुनों की फसल तैयार करने के सबसे सुविधाजनक तरीकों में से एक है ठंड लगाना। कुछ लोगों का मानना ​​है कि ठंड के कारण पौधों के खाद्य पदार्थों के पोषण और स्वास्थ्य लाभ नष्ट हो जाते हैं। शोध के परिणामस्वरूप, वैज्ञानिकों ने पाया है कि जमे हुए होने पर पोषण मूल्य में व्यावहारिक रूप से कोई कमी नहीं होती है।

ओक्लाहोमा के किसान कार्ल बर्न्स ने रेनबो कॉर्न नामक बहुरंगी मकई की एक असामान्य किस्म विकसित की। प्रत्येक भुट्टे पर दाने अलग-अलग रंगों और रंगों के होते हैं: भूरा, गुलाबी, बैंगनी, नीला, हरा, आदि। यह परिणाम कई वर्षों तक सबसे रंगीन सामान्य किस्मों का चयन करने और उन्हें पार करने के माध्यम से प्राप्त किया गया था।

सभी गर्मियों में हम जो विभिन्न तैयारियां करते हैं, उनमें नमकीन दूध मशरूम एक विशेष स्थान रखता है। कई मशरूम प्रेमी मानते हैं कि दूध वाले मशरूम अचार बनाने के लिए सबसे अच्छे मशरूम में से एक हैं। इस तथ्य के बावजूद कि दूध मशरूम को केवल सशर्त रूप से खाद्य मशरूम माना जाता है, शुरुआती मशरूम बीनने वालों के लिए भी इसके संग्रह की आसानी, साथ ही इसके समृद्ध स्वाद ने दूध मशरूम को हमारे देश में विशेष रूप से लोकप्रिय मशरूम बना दिया है। हाल ही में, जब मशरूम को लकड़ी के बड़े बैरल में नमकीन किया जाता था, तो सर्दियों में नमकीन दूध मशरूम लगभग हर मेज पर देखा जा सकता था। हालाँकि, अब जब मशरूम की तैयारी की विधियाँ किसी से छिपी नहीं हैं, तो सभी प्रकार के स्नैक्स की प्रचुरता के बीच, नमकीन दूध मशरूम तेजी से दुर्लभ होते जा रहे हैं। लेकिन क्या आप सर्दियों में खट्टी क्रीम के साथ असली नमकीन दूध मशरूम का आनंद लेने की खुशी से इनकार नहीं करेंगे?

इस तथ्य के बावजूद कि दूध मशरूम इकट्ठा करना एक खुशी की बात है, क्योंकि वे बड़े समूहों में उगते हैं, आपको इन मशरूमों को कड़वे दूधिया रस से छुटकारा दिलाने के साथ-साथ उन्हें मिट्टी, सुइयों और पत्तियों से साफ करने के लिए कड़ी मेहनत करनी होगी। ऐसा करने के लिए, मशरूम को बहते ठंडे पानी के नीचे ब्रश किया जाता है, भिगोया जाता है और सफेद रंग में धोया जाता है। ताजे चुने हुए मशरूम को पानी के एक कटोरे में रखें, गंदगी और पत्तियों को हटाने के लिए उन्हें थोड़ा धो लें, पानी में धो लें और ब्रश से साफ कर लें। एक छोटे चाकू का उपयोग करके, छिलके वाले मशरूम से कीड़े वाले धब्बे हटा दें, तने के आधार और उन सभी भद्दे स्थानों को काट दें जिन्हें आप सर्दियों में अपनी प्लेट पर नहीं देखना चाहेंगे। एक बार जब सभी मशरूम तैयार हो जाएं, तो आप अगले चरण - भिगोने पर आगे बढ़ सकते हैं। भिगोने की प्रक्रिया के दौरान मशरूम से मुख्य विषाक्त पदार्थ निकल जाते हैं, यह बड़े, मध्यम आयु वर्ग के मशरूम के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो बहुत सारे अतिरिक्त पदार्थ जमा करने में कामयाब रहे हैं।

तैयार मिल्क मशरूम को एक बेसिन या बाल्टी में रखें और साफ ठंडा पानी भरें। सुनिश्चित करें कि मशरूम हमेशा पूरी तरह से पानी में डूबे रहें, ऐसा करने के लिए, उन पर एक सपाट ढक्कन रखें और एक छोटे प्रेस के नीचे रखें। दूध मशरूम को एक या दो दिन के लिए इसी अवस्था में छोड़ दें, समय-समय पर पानी बदलते रहें। भिगोने के दौरान, मशरूम का आकार बहुत कम हो जाता है, जिससे उनसे तैयारी करना आसान हो जाता है। जिस बाल्टी या कटोरे में मशरूम भिगोए गए थे, उसमें से पानी निकाल दें और दूध वाले मशरूम को साफ, ठंडे पानी में कई बार धो लें। इन प्रक्रियाओं के बाद ही दूध मशरूम अचार बनाने के लिए तैयार होंगे।

नमकीन दूध मशरूम (ठंडा नमकीन)

सामग्री:
ताजे चुने हुए दूध मशरूम की 1 बाल्टी,
2 टीबीएसपी। नमक,
1 पैकेज काली मिर्च
20 करंट पत्तियां,
10 डिल छाते,
लहसुन की 12 बड़ी कलियाँ,
1 पैकेज तेज पत्ता।

तैयारी:
दूध मशरूम को ऊपर वर्णित तरीके से तैयार करें, अर्थात। उन्हें छीलें, भिगोएँ और धोएँ। तैयार मशरूम को एक तामचीनी पैन या बाल्टी में परतों में रखें, जिसमें स्लाइस ऊपर की ओर हों। बड़े दूध मशरूम को पहले से टुकड़ों में काट लें। मशरूम की प्रत्येक परत को 1-3 बड़े चम्मच से समान रूप से सीज़न करें। एल नमक। नमक की मात्रा बर्तन के व्यास पर निर्भर करती है। मशरूम की प्रत्येक परत पर, कई तेज पत्ते, काली मिर्च, करंट के पत्ते और कटी हुई लहसुन की कलियाँ रखें। मशरूम की सबसे ऊपरी परत पर अतिरिक्त डिल छतरियां रखें, सभी चीजों को ढक्कन से ढक दें और किसी वजन से दबा दें। मशरूम को रस देना चाहिए, जो उन्हें पूरी तरह से ढक देना चाहिए; यदि ऐसा नहीं होता है, तो शीर्ष पर एक भारी भार रखें और 5-7 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। इस समय के बाद, मशरूम को कांच के जार में रखें, दूध मशरूम को यथासंभव कसकर पैक करने का प्रयास करें। प्रत्येक जार के ऊपर नमकीन पानी डालें और डिल छाते रखें। जार में बचे सभी हवा के बुलबुले से छुटकारा पाने की कोशिश करें, एक बाँझ प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर करें और एक ठंडी जगह पर स्टोर करें।

नमकीन दूध मशरूम (गर्म नमकीन)

सामग्री:
1 किलो दूध मशरूम,
2 तेज पत्ते,
लहसुन की 3-4 कलियाँ,
डिल की 4-5 टहनी,
5-6 करी पत्ते,
सहिजन की जड़ का एक टुकड़ा,
नमक।

तैयारी:
नमकीन बनाने के लिए दूध मशरूम तैयार करें, यानी। उन्हें साफ करके भिगो दें. मशरूम से डंठल हटा दें, उनका उपयोग अचार बनाने के लिए नहीं किया जाएगा। 1 लीटर पानी और 2-3 बड़े चम्मच से नमकीन पानी तैयार करें। नमक। परिणामी नमकीन पानी को उबालें और उसमें मशरूम को 20-30 मिनट तक पकाएं, लगातार झाग हटाते रहें। फिर मशरूम निकालें, उन्हें एक कोलंडर में डालें और बहते पानी के नीचे धो लें। किसी इनेमल या कांच के कंटेनर के तल पर थोड़ा सा नमक रखें। मशरूम, टोपी को नीचे, लगभग 5 सेमी की परत में रखें, प्रत्येक परत पर मशरूम के वजन के अनुसार 5% नमक की दर से मसाले और नमक छिड़कें। ऊपरी परत को साफ तौलिये से ढकें और दबाव डालें। समय-समय पर गर्म नमकीन पानी में जुल्म को धोते रहें। 2 दिनों के बाद, मशरूम को ठंडे कमरे में ले जाएं, और 25-30 दिनों के बाद आप स्वादिष्ट नमकीन दूध मशरूम परोस सकते हैं।

सरसों के साथ नमकीन दूध मशरूम

सामग्री:
1 किलो ताजा दूध मशरूम,
2 टीबीएसपी। नमक,
500 मिली पानी,
1 डिल छाता,
1 चम्मच सरसों की फलियाँ,
लहसुन की 2 कलियाँ,
सहिजन के पत्ते,
2 मटर ऑलस्पाइस।

तैयारी:
मशरूम को साफ करके भिगो दें. पानी में नमक, मोटे कटे हुए सहिजन के पत्ते, काली मिर्च, सरसों, मशरूम और एक डिल छाता मिलाएं, पहले डंठल काट लें, यह थोड़ी देर बाद काम आएगा। कृपया ध्यान दें कि मशरूम पूरे रखे गए हैं, उनके तने को काटने की कोई आवश्यकता नहीं है। पानी में उबाल लें और मशरूम को धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक पकाएं। तैयार दूध मशरूम को कांच के जार में रखें, कटा हुआ लहसुन छिड़कें। डिल के तने को जार की गर्दन के व्यास से 3-4 मिमी लंबे टुकड़ों में काटें, परिणामी टुकड़ों को क्रॉसवाइज व्यवस्थित करें ताकि डिल मशरूम को सतह पर तैरने न दे। जार को प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें और ठंडे स्थान पर रख दें। 10 दिनों के बाद मशरूम खाने के लिए तैयार हो जाएंगे.

सामग्री:
1 किलो दूध मशरूम,
3 बड़े चम्मच. नमक,
लहसुन की 5-6 कलियाँ,
छाते के साथ डिल का 1 गुच्छा,
3 ओक के पत्ते,
3 चेरी के पत्ते,
1 बड़ी सहिजन की पत्ती
5-6 काली मिर्च.

तैयारी:
मशरूम को अचार बनाने के लिए तैयार करें, उन्हें 5 बड़े चम्मच की दर से नमकीन पानी में भिगो दें। प्रति 10 लीटर पानी में नमक, पानी को दिन में 2-3 बार बदलना होगा, नमक डालने की जरूरत नहीं है। - तैयार मशरूम को बहते पानी में धोएं और डंठल काट लें. बड़े दूध मशरूम को आधा या चार भागों में काटें। लहसुन को छीलें, मशरूम के अचार के कंटेनर में सहिजन की पत्तियां डालें, मशरूम को सहिजन पर कई परतों में उनकी टोपी के साथ रखें। प्रत्येक परत को नमकीन होना चाहिए और उसके ऊपर ओक और चेरी के पत्तों के साथ-साथ लहसुन, डिल और काली मिर्च डालना चाहिए। मशरूम की ऊपरी परत को साफ धुंध से ढक दें, एक लकड़ी का घेरा रखें और उसके ऊपर एक भारी वजन रखें, सभी चीजों को फिर से साफ धुंध से ढक दें और बांध दें। यदि बहुत अधिक नमकीन पानी है, तो आप इसे सूखा सकते हैं; यदि पर्याप्त नहीं है, तो आपको भारी भार डालना होगा। 25-30 दिन में मशरूम तैयार हो जायेंगे. तैयार मशरूम को बाँझ जार में रखें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और ठंडी जगह पर रखें।

सामग्री:
ताजा दूध मशरूम की 1 बाल्टी,
बल्ब प्याज,
1.5 बड़े चम्मच। नमक।

तैयारी:
मशरूम को अचार बनाने के लिए तैयार करें. भीगे हुए और छिलके वाले मशरूम को अचार के कंटेनर में रखें, मशरूम की प्रत्येक परत पर नमक और कटे हुए प्याज के छल्ले छिड़कें। दूध मशरूम को एक महीने के लिए दबाव में छोड़ दें, एक महीने के बाद उन्हें जार में डालें, ढक्कन से ढकें और ठंडी जगह पर रखें।

सामग्री:
5 किलो दूध मशरूम,
1 सहिजन जड़,
1 छोटा चम्मच। गैर-आयोडीनयुक्त नमक
लहसुन का 1 सिर,
20 करंट पत्तियां,
20 चेरी के पत्ते,
डिल का 1 गुच्छा,
6-8 पत्ता गोभी के पत्ते.

तैयारी:
मशरूम को छीलकर 5 बड़े चम्मच की दर से ठंडे नमकीन पानी में भिगो दें। नमक प्रति 10 लीटर। पानी। 3-4 घंटों के बाद, नमक का पानी निकाल दें, मशरूम को बहते पानी में धो लें और अगले 5 घंटों के लिए साफ ठंडे पानी से ढक दें। साग और सहिजन की जड़ को धो लें, लहसुन को कलियों में बांट लें और प्रत्येक कली को आधा काट लें। सहिजन की जड़ को छीलकर टुकड़ों में काट लें। पत्तागोभी के पत्तों को कई बड़े टुकड़ों में बाँट लें। मशरूम को प्लास्टिक के कटोरे में परतों में रखें, प्रत्येक परत दो दूध मशरूम कैप से अधिक ऊंची नहीं होनी चाहिए। प्रत्येक परत को नमक, मसाले और पत्तियों से ढक दें। मिल्क मशरूम को एक सपाट ढक्कन से ढकें, ऊपर से दबाव डालें और कमरे के तापमान पर 30-40 घंटे के लिए छोड़ दें, इस दौरान मिल्क मशरूम को 2-3 बार हिलाएं। जब मशरूम पर्याप्त रस दे दें, तो उन्हें जार में डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। तैयार दूध मशरूम को रेफ्रिजरेटर में रखें, बीच-बीच में पलटते और हिलाते रहें। नमकीन दूध मशरूम को नमकीन बनाने के 2 महीने बाद परोसा जा सकता है, खाने से पहले आपको उन्हें ठंडे उबले पानी से धोना चाहिए।

सामग्री:
अचार बनाने के लिए तैयार 1 किलो छोटे काले दूध वाले मशरूम,
5 छाते और डिल डंठल,
लहसुन की 5 कलियाँ,
वनस्पति तेल,
पानी,
2.5 बड़े चम्मच. गैर-आयोडीनयुक्त नमक.

तैयारी:
पानी उबालें, इसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाएं, तैयार दूध मशरूम को इसमें डुबोएं और 7-8 मिनट तक पकाएं, फिर उन्हें एक कोलंडर में डालें और तब तक इंतजार करें जब तक कि पानी पूरी तरह से सूख न जाए। मशरूम में नमक, बारीक कटा हुआ लहसुन और डिल छाते डालें। सभी चीजों को सावधानी से मिलाएं. डिल के डंठलों को 5 सेमी टुकड़ों में काट कर अलग रख लें, ये बाद में काम आएंगे। मशरूम को एक तामचीनी कटोरे में रखें और ऊपर से दबाव डालें। मशरूम को 12 घंटे के लिए दबाव में छोड़ दें, फिर दबाव हटा दें, हिलाएं और 12 घंटे के लिए फिर से दबाव में छोड़ दें। इसके बाद, दूध मशरूम को जार में बहुत कसकर रखें और उन्हें डिल के डंठल के साथ क्रॉसवाइज मोड़कर दबाएं, तैयार मशरूम को उस नमकीन पानी के साथ डालें जो दूध मशरूम के दबाव में था। जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। मशरूम का स्वाद 30 दिनों के बाद लिया जा सकता है।

सामग्री:
5 किलो ताजा दूध मशरूम,
250 जीआर. नमक।

तैयारी:
प्रत्येक मशरूम को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें और तने के निचले हिस्से के साथ-साथ सभी भद्दे और संदिग्ध स्थानों को काट दें। धुले हुए दूध वाले मशरूम को एक बड़े कटोरे या बाल्टी में रखें, ठंडा पानी भरें और ऊपर एक छोटा वजन रखें ताकि प्रत्येक मशरूम पूरी तरह से पानी में डूब जाए। अगले दिन, पानी पर झाग दिखाई देगा, जिसका अर्थ है कि मशरूम को फिर से धोना होगा, बची हुई गंदगी को हटाकर ताजे पानी से भरना होगा। मशरूम भिगोने की प्रक्रिया 5 दिनों तक चलती है, अर्थात। हर दिन आपको पुराना पानी निकालना होगा और नया पानी डालना होगा। इस दौरान मशरूम की मात्रा में काफी कमी आ जाएगी। पांचवें दिन, दूध मशरूम को अपनी कड़वाहट खो देनी चाहिए, जिसका अर्थ है कि वे अचार बनाने के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाते हैं। प्रत्येक दूध मशरूम को 6-8 टुकड़ों में काट लें। परिणामी टुकड़ों को परतों में एक कटोरे में रखें, प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें। ऊपर एक सपाट ढक्कन रखें और उस पर भारी दबाव डालें। मशरूम को 3 दिनों के लिए दबाव में छोड़ दें, उन्हें रोजाना हिलाएं। 3 दिनों के बाद, दूध मशरूम को जार में रखा जा सकता है। जार को मशरूम से बहुत कसकर भरा जाना चाहिए और प्लास्टिक के ढक्कन से बंद किया जाना चाहिए। दूध मशरूम के जार को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, मशरूम 1.5-2 महीने में तैयार हो जाएंगे।

दूध मशरूम को लंबे समय से विशेष रूप से मूल्यवान और स्वादिष्ट मशरूम माना जाता रहा है। वे रूसी लोगों द्वारा पसंद किए जाने वाले तले हुए आलू के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं, एक उत्कृष्ट नाश्ते के रूप में काम करते हैं और एक वास्तविक टेबल सजावट भी हैं। नमकीन दूध मशरूम को खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियों, मक्खन, प्याज के साथ परोसा जाता है; उनके साथ कई सलाद, मुख्य पाठ्यक्रम और यहां तक ​​​​कि सूप भी तैयार किए जाते हैं। आपको अपने आप को ऐसे आनंद से वंचित नहीं करना चाहिए। जबकि मशरूम का मौसम पूरे जोरों पर है, इस क्षण को न चूकें और नमकीन दूध मशरूम के कुछ जार बनाएं!

अच्छा दोपहर दोस्तों!

जब आप मेज पर सुगंधित, कुरकुरे ठंडे-नमकीन दूध मशरूम देखते हैं तो आप क्या सोचते हैं? मुझे यकीन है कि पुरुषों को ऐसे नाश्ते के साथ एक या दो गिलास स्ट्रांग वाइन पीने में कोई आपत्ति नहीं होगी। और महिलाएं सर्दियों के लिए आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट तैयारी की विधि जानने की कोशिश करेंगी।

मांसल कीप के आकार की टोपी वाले, छोटे मोटे डंठल पर सफेद दूधिया रस के साथ तीखे स्वाद वाले ये मजबूत मशरूम, उदाहरण के लिए, अन्य मशरूमों के विपरीत, विशेष रूप से अचार बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं, जो केवल तले या सूखे होते हैं।

इन मिल्कवीड्स को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, इसलिए पकाते समय उन्हें उबालना चाहिए, और ठंडा होने पर भिगोना चाहिए। इन्हें बैरल, टब और इनेमल पैन में नमकीन बनाया जा सकता है। मैं शहरी अपार्टमेंट में दीर्घकालिक भंडारण के लिए जार में नमकीन दूध मशरूम तैयार करने का सुझाव देता हूं।

दूध मशरूम का अचार ठंडे तरीके से कैसे बनाएं ताकि वे स्वादिष्ट और कुरकुरे हों

हम ताजा एकत्र किए गए लैक्टिसिफ़र्स को छांटते हैं और सूखे वन मलबे को हटाते हैं: पाइन सुइयां, अटकी हुई पत्तियाँ। हमने बड़े कैप को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जो आसानी से मुंह में समा जाएंगे और तेजी से सोख लेंगे। डंठल काट लें और बहते पानी के नीचे धो लें।

हम मशरूम को एक कंटेनर में रखते हैं, उनमें पानी भरते हैं ताकि यह उन्हें ऊपर से थोड़ा ढक दे, उन्हें दबाव में रखें ताकि वे ऊपर न तैरें और लगातार पानी में रहें।

भिगोने का समय तापमान पर निर्भर करता है। कमरे के तापमान पर, प्रक्रिया तेजी से होगी, ठंडे तापमान पर इसमें अधिक समय लगेगा। यदि आप उन्हें पूरी तरह से नहीं भिगोएंगे, तो वे कड़वे नहीं, बल्कि मसालेदार होंगे।

इस प्रक्रिया को पूरी जिम्मेदारी के साथ लिया जाना चाहिए, क्योंकि यह निर्धारित करता है कि मशरूम कितने स्वादिष्ट और कुरकुरे बनेंगे।

विस्तृत अतिरिक्त जानकारी के लिए, विशेष रूप से शुरुआती लोगों के लिए, यह वीडियो देखें।

दिलचस्प बात यह है कि दूध के मशरूम बहते पानी में भीगते नहीं हैं, बल्कि काले हो जाते हैं।

तो, भिगोने के बाद, मशरूम को चाहिए:

• रंग बदलें - काले दूध के मशरूम गहरे जैतून से वाइन लाल में बदल जाते हैं, सफेद मशरूम नीले रंग का हो जाता है;
• नरम और लोचदार बनें;
• मात्रा में लगभग एक तिहाई की कमी।

तैयारी:

• दूध मशरूम - कितने एकत्र किए गए
• नमक - 40-50 ग्राम प्रति 1 किलो भीगी हुई मिल्कवीड

हम तैयार भीगे हुए अर्ध-तैयार उत्पादों को तैयार कंटेनर के तल पर रखते हैं, परतों के बीच और ऊपर नमक और मसाले डालते हैं।

हम अपनी पसंद के अनुसार मसाले मिलाते हैं, ये हो सकते हैं: ओक के पत्ते, करंट, चेरी, सहिजन, डिल छाते, लहसुन। कुछ लोग बिना मसाले वाला नमक पसंद करते हैं।

मशरूम के शीर्ष को एक साफ सूती कपड़े से ढक दें, फिर एक प्रेशर शील्ड से, यह एक लकड़ी का घेरा या पैन का ढक्कन हो सकता है।

हम जूस की एक कैन को ज़ुल्म के तौर पर इस्तेमाल करते हैं। दूध के मशरूम दबाव में गाढ़े हो जाएंगे, जम जाएंगे और रस छोड़ देंगे। एक सप्ताह के बाद, हम जांच करते हैं कि जार में नमकीन पानी है या नहीं। यदि यह बहुत अधिक निकल जाए, तो इसे सूखा दें, यदि पर्याप्त नहीं है, तो भार बढ़ाएँ या नमकीन पानी डालें। जिसे हम एक लीटर उबले ठंडे पानी में 20 ग्राम नमक घोलकर अलग से तैयार करते हैं।

हम कंटेनर को ठंडे तहखाने में भंडारण के लिए भेजते हैं। 35-40 दिन बाद हम सैंपल लेते हैं.

आप नमकीन मशरूम में मैरिनेड डालकर हमेशा मसालेदार मशरूम बना सकते हैं।

नमकीन बनाने के बाद बची हुई जड़ों का उपयोग सॉस और सूप बनाने में किया जाता है। गर्म दिन में धूप या छाया में कैनवास पर फैलाकर बारीक काट लें और सुखा लें। फिर इसे पीसकर पाउडर बना लें और किसी सूखी जगह पर रख दें।

जार में नमकीन दूध मशरूम - सर्दियों के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

सर्दियों के लिए "तुरंत जार में" तैयार करने की विधि से समय कम हो जाता है, दूध मशरूम को एक बार फिर कंटेनर से जार में स्थानांतरित करने की आवश्यकता नहीं होती है।

यदि वर्कपीस बहुत नमकीन हो जाए, तो उसे पानी में भिगो दें, पानी बदल दें। फिर छोटे टुकड़ों में काट लें और पतले कटे प्याज और सुगंधित वनस्पति तेल के साथ परोसें।

एक अपार्टमेंट में नमकीन मशरूम कैसे स्टोर करें?

शहर के निवासियों के लिए सवाल उठता है - एक अपार्टमेंट में जार में नमकीन कुरकुरे मशरूम को कैसे संरक्षित किया जाए? यह न केवल तैयार करना महत्वपूर्ण है, बल्कि सर्दियों के लिए इस स्वादिष्ट तैयारी को संरक्षित करना भी महत्वपूर्ण है। नीचे आपके लिए सुझाव दिए गए हैं:

1. लंबे समय तक भंडारण के लिए हम कांच के जार या लकड़ी के बैरल का उपयोग करते हैं।

2. मशरूम नमकीन पानी में होना चाहिए। उन पर शराब में भिगोया हुआ सूती कपड़ा रखें। इसके बाद, हम उन्हें कैन के कंधों पर क्रॉसवाइज घुमाते हुए, चॉपस्टिक से अंदर धकेलते हैं। हम छड़ियों और ढक्कन को भी शराब से गीला करते हैं। और एक नायलॉन कवर के नीचे हम इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

3. कमरे या रेफ्रिजरेटर में आदर्श तापमान +1 से +4 डिग्री तक है।

4. 0 डिग्री से नीचे - अचार जम जाएगा और अपना पोषण और स्वाद खो देगा। +7 डिग्री से ऊपर यह खट्टा और फफूंदयुक्त हो जाएगा।

मुख्य बात यह है कि मशरूम ठंड में जमते नहीं हैं और गर्मी में पेरोक्सीडाइज़ नहीं होते हैं।

5. कमरा हवादार और सूखा होना चाहिए।

6. जार खोलने के क्षण से, सामग्री को 2 दिनों के भीतर उपभोग किया जाना चाहिए; यदि उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में कोई संदेह है, तो इसे कूड़ेदान में फेंक दें।

7. घर पर नमकीन मशरूम को संरक्षित करने का दूसरा तरीका फ्रीजर में है। नमकीन बनाने के बाद, नमकीन पानी निकाल दें, टुकड़ों को प्लास्टिक की थैलियों में रखें (अधिमानतः भागों में) और फ्रीजर में रख दें। वे अपने उपभोक्ता गुणों को खोए बिना, लंबे समय तक और अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं। डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, वे खाने के लिए तैयार हैं और उन्हें अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं है।

आदर्श परिस्थितियों में जार में सर्दियों के लिए ठंडे नमकीन मशरूम को अगली फसल तक संग्रहीत किया जा सकता है, हमारे मामले में वे नए साल तक मुश्किल से जीवित रहते हैं;

मशरूम का मौसम गति पकड़ रहा है, मशरूम के बारे में नई पोस्टों की प्रतीक्षा करें: वे कहाँ उगते हैं, उन्हें कैसे इकट्ठा करना है, कौन से व्यंजन पकाने हैं और बहुत सी दिलचस्प बातें। देखिये जरूर! फिर मिलते हैं!

परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से, मैंने बार-बार नए तरीके सीखे और अब मैं आपको नमकीन दूध मशरूम के 5 सबसे स्वादिष्ट व्यंजन प्रदान करने के लिए तैयार हूं।

खाना पकाने से पहले, मैं इन मशरूमों की एक अप्रिय विशेषता पर ध्यान देना चाहूंगा। यद्यपि वे मैत्रीपूर्ण समूहों में बढ़ते हैं और इसलिए उन्हें इकट्ठा करना सुखद होता है, लेकिन उन्हें गंदगी से साफ करना और कड़वाहट से छुटकारा दिलाना काफी मुश्किल होता है।

ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

1. मशरूम को एक उपयुक्त कटोरे या कटोरे में रखें और डिशवॉशिंग स्पंज का उपयोग करके जितना संभव हो उतना गंदगी हटा दें।
2. खराब होने और कीड़े लगने के सभी लक्षणों को दूर करने के लिए चाकू का उपयोग करें। अत्यधिक खराब हो चुके मशरूम को बिना किसी हिचकिचाहट के फेंक देना चाहिए।
3. छिले हुए मशरूमों को ऊपर तक पानी से भरें। वे जल स्तर की परवाह किए बिना तैरेंगे। इसलिए इसके ऊपर एक हल्की प्लेट रखें ताकि यह एक तरह के जुल्म का काम करे। इस रूप में, दूध मशरूम को 2-3 दिनों तक खड़े रहने की आवश्यकता होती है। पानी को लगातार बदलते रहना चाहिए ताकि वह फीका न पड़े।
4. भिगोने के दौरान मशरूम का आकार छोटा हो जाएगा। यह बहुत अच्छा है, क्योंकि इनमें नमक डालना अधिक सुखद होगा।

मुझे उनकी लोच और कुरकुरेपन के कारण नमकीन या अचार वाले दूध मशरूम पसंद हैं। और यदि आप उन्हें सही ढंग से और स्वादिष्ट पकाते हैं, तो पकवान सफलता के लिए बर्बाद हो जाएगा!

मेन्यू:

1. सर्दियों के लिए गर्म नमकीन दूध मशरूम

इस विधि से तैयार किये गये मशरूम बहुत कुरकुरे और लचीले होते हैं. सर्दियों के लिए ऐसे दूध मशरूम तैयार करना बहुत आसान है। अपने लिए देखलो।

सामग्री:

• 3 किलोग्राम ताजा दूध मशरूम;
• 7 काली मिर्च (विभिन्न के मिश्रण का उपयोग करना बेहतर है);
• 150 ग्राम नमक (3 बड़े चम्मच नमकीन पानी के लिए हैं, और बाकी मशरूम छिड़कने के लिए);
• 4 तेज पत्ते;
• लहसुन का सिर;
• डिल कैप्स.

रेसिपी का चरण-दर-चरण विवरण:

1. दूध वाले मशरूमों को छाँट लें और उन्हें यथासंभव अच्छी तरह धो लें। यदि आपके पास बड़े हैं, तो आप उन्हें टुकड़ों में काट सकते हैं। लेकिन साबूत छोटे मशरूम अधिक सुंदर और स्वादिष्ट लगते हैं।

2. उन्हें एक सॉस पैन में रखें और साफ पानी भरें ताकि वे स्वतंत्र रूप से तैर सकें। 3 बड़े चम्मच मोटा नमक, कुछ डिल कैप और अन्य सभी सामग्रियां मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक नमक पूरी तरह पिघल न जाए। इसे सावधानी से करें ताकि मशरूम को नुकसान न पहुंचे। आग लगा दो. उबालने के बाद मिल्क मशरूम को धीमी शक्ति पर 20 मिनट तक पकाएं.

3. मशरूम को तैयार जार में, ढक्कन नीचे करके, परतों में रखें। प्रत्येक परत पर नमक की पतली परत छिड़कें। जैसा कि मैंने पहले ही कहा, नमक बिना किसी मिलावट के मोटा होना चाहिए। शीर्ष पर परतें जोड़ें और उस नमकीन पानी में डालें जिसमें दूध मशरूम उबाले गए थे।

1 लीटर के अंकित मूल्य वाले जार लेना बेहतर है। इतनी मात्रा में स्नैक एक बार में खाया जा सकता है और बचे हुए मशरूम को खोलने के बाद आपको स्टोर करने की जरूरत नहीं है. सबसे पहले जार को आधा उबलते पानी से भरें और ढक्कन से ढक दें। सीलिंग ढक्कनों को भी गर्म पानी से धो लें। इससे उनकी नसबंदी हो जाएगी.

4. नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और पूरी तरह ठंडा होने दें। आमतौर पर अगली सुबह मैं उन्हें बेसमेंट या तहखाने में ले जाता हूं।

2. दूध मशरूम का सूखा नमकीन बनाना

बेशक, दूध मशरूम किसी भी रूप में अच्छे होते हैं। लेकिन अगर आप उन्हें उन्हीं के रस में अचार डालें तो वे और भी स्वादिष्ट हो जाते हैं। वे अधिकतम पोषक तत्व और प्राकृतिक स्वाद बरकरार रखते हैं। शायद इस अचार का एकमात्र नुकसान यह है कि क्षुधावर्धक को एक महीने के बाद ही परोसा जा सकता है। लेकिन आवंटित समय का वीरतापूर्वक इंतजार करने से, आपको क़ीमती कुरकुरा व्यंजन प्राप्त होगा।

सामग्री:

• 2-3 किलो ताजा दूध मशरूम;
• लहसुन का सिर;
• स्वादानुसार ऑलस्पाइस और काली मिर्च;
• नमक - 2-3 पूर्ण चम्मच (1 बड़ा चम्मच प्रति 1 किलो मशरूम)।

रेसिपी का चरण-दर-चरण विवरण:

1. खाना पकाने के लिए हमें एक विशाल तामचीनी सॉस पैन की आवश्यकता है। इसे अच्छी तरह से धोना, धोना और पोंछकर सुखाना जरूरी है। तली पर काली मिर्च के कुछ दाने रखें, लहसुन की कुछ कलियाँ काट लें और बिना खिसके समान रूप से 0.5-1 बड़ा चम्मच नमक डालें।

2. मशरूम को 2-3 दिनों के लिए पानी में पहले से भिगो दें, तरल को दिन में 2 बार बदलें। तभी आप उन्हें पत्तियों, गंदगी और रेत से आसानी से धो सकते हैं। इसके अलावा, यह प्रक्रिया आपको कड़वाहट से छुटकारा पाने की अनुमति देती है। पहले से तैयार दूध मशरूम को उनके पैरों के साथ ऊपर रखें और पहली परत दोबारा दोहराएं।

3. सभी परतों को इसी तरह से तब तक दोहराएं जब तक कि आपका दूध मशरूम खत्म न हो जाए। सबसे ऊपरी परत में मसाले होने चाहिए। अब जब सभी सामग्रियां पैन में हैं, तो आपको एक प्लेट लेने की ज़रूरत है जो सभी मशरूम को ढकने के लिए पर्याप्त बड़ी हो। इसे ऊपर रखें और इसके ऊपर पानी का एक जार रखें।

4. पहले से ही इस स्तर पर, मशरूम रस छोड़ना शुरू कर देंगे। वे इसमें मैरीनेट करेंगे. अब कंटेनर को तौलिए से ढककर किसी ठंडी जगह पर ले जाना होगा। वहां का तापमान शून्य से 0-8 डिग्री ऊपर होना चाहिए.

एक या बेहतर दो महीने के बाद, क्षुधावर्धक परोसा जा सकता है।

3. खस्ता दूध मशरूम को सहिजन के साथ नमकीन बनाने की विधि

दूध मशरूम को नमकीन बनाने के मामले में, कभी भी बहुत अधिक क्रंच नहीं होता है। यही विशेषता इन मशरूमों को अलग करती है। क्लासिक रेसिपी में हॉर्सरैडिश और अन्य सुगंधित सामग्री जोड़ने से ऐपेटाइज़र और भी स्वादिष्ट हो जाता है। क्रंच प्रेमी निश्चित रूप से इसकी सराहना करेंगे।

सामग्री:

• 5 किलोग्राम दूध मशरूम (छिलका और संसाधित);
• करंट और चेरी झाड़ी की कुछ पत्तियाँ;
• 250 ग्राम मोटा सेंधा नमक;
• कई पत्तियाँ और मध्यम सहिजन जड़;
• डिल के कई तने (जड़ी-बूटियों और बीजों के बिना);
• लहसुन के 2 सिर.

रेसिपी का चरण-दर-चरण विवरण:

यह नुस्खा पिछले वाले के समान ही है। यहां हमें एक सॉस पैन या लकड़ी के बैरल की भी आवश्यकता है। इसमें हम नमक डाल देंगे. केवल इस रेसिपी में सुगंधित मसाला शामिल है।

1. एक सूखे और साफ कटोरे के तले में थोड़ा सा लहसुन डालें, पत्तियां, डिल डालें, नमक छिड़कें और सहिजन की जड़ को काट लें। इन सभी सामग्रियों को कई भागों में विभाजित करें, जैसे हम उन्हें मशरूम पर परतों में बिछाएंगे, शीर्ष पर एक समान परत में दूध मशरूम रखें। मसाला परत दोहराएँ.

2. तब तक परतें जोड़ना जारी रखें जब तक कि सभी सामग्रियां समाप्त न हो जाएं। फिर आपको एक प्लेट या छोटी ट्रे रखनी होगी और उसके ऊपर एक भारी जार रखना होगा। यह रस निकालने के लिए एक अच्छे प्रेस के रूप में काम करेगा।

3. अचार वाले बर्तनों को ठंडे स्थान (8 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं) पर रखें और कम से कम 1-1.5 महीने के लिए छोड़ दें। डिश को सीधे उस पैन या बाल्टी में संग्रहीत किया जा सकता है जिसमें आपने इसे मैरीनेट किया था। जार में स्थानांतरित करने और रोल अप करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

ये मशरूम बहुत ही खुशबूदार और क्रिस्पी बनते हैं. यदि ताजा प्याज और आलू के साथ परोसा जाए तो यह एक उत्कृष्ट व्यंजन होगा। अपनी मदद स्वयं करें!

4. जार में सर्दियों के लिए गर्म नमकीन दूध मशरूम

इस रेसिपी का उपयोग करके अन्य मशरूम तैयार किए जा सकते हैं। नमकीन स्वादिष्ट और बहुमुखी है। यह बहुत स्वादिष्ट और सुन्दर बनता है. मैं आपको भी इसे आज़माने की सलाह देता हूँ!

0.5 लीटर जार के लिए सामग्री:

• मशरूम (जितना हो सके);
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन की एक लौंग।

मैरिनेड के लिए:

• आधा लीटर पानी;
• आधा चम्मच दानेदार चीनी और नमक;
• 2 तेज पत्ते;
• 2 लौंग;
• ऑलस्पाइस मिश्रण के 12 मटर;
• आधा चम्मच डिल बीज;
• सत्तर प्रतिशत सिरका का एक चम्मच.

रेसिपी का चरण-दर-चरण विवरण:

1. मिल्क मशरूम को कई दिनों तक पानी में भिगोकर रखें। दिन में कम से कम 2 बार पानी निकालना और नया पानी डालना न भूलें। 2-3 दिन भीगने के बाद ही इन्हें साफ करना आसान होगा। आप इसे डिशवॉशिंग स्पंज या अनावश्यक टूथब्रश से कर सकते हैं। फिर टोपी और तने की ऊपरी परत को छीलने के लिए चाकू का उपयोग करें। यदि टोपी के अंदर बहुत अधिक गंदगी हो तो उसे चाकू से भी साफ किया जा सकता है।

2. यदि आवश्यक हो तो दूध मशरूम को कई टुकड़ों में काट लें। उबलने के बाद 15 मिनट तक पानी में उबालें। प्रक्रिया के दौरान फोम को हटाना सुनिश्चित करें। फिर तरल निकाल दें और टुकड़ों को ठंडे पानी से धो लें। यह सब (उबालें और धोएं) दोबारा दोहराएं।

3. एक सॉस पैन में, सिरका को छोड़कर, मैरिनेड के लिए सभी सामग्री मिलाएं। उबाल लें और नमक और दानेदार चीनी पिघलने तक हिलाएँ। जैसे ही नमकीन पानी में उबाल आ जाए, इसमें मशरूम डालें और धीमी शक्ति पर 15 मिनट तक उबालें।

4. फिर एसिटिक एसिड डालकर हिलाएं. एक मिनट तक उबालें और आंच से उतार लें।

5. लहसुन को काट कर एक निष्फल जार में डालें, और फिर उबले हुए दूध मशरूम को व्यवस्थित करें। नमकीन पानी और तेल में डालो. बाँझ टोपी पर पेंच.

6. जार को एक तरफ रखें और तौलिये से ढक दें। ठंडा होने के बाद, बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। सारी सर्दियों में भंडारित किया जा सकता है।

5. वीडियो - दूध मशरूम को गर्म नमकीन बनाने की विधि

सर्दियों के लिए दूध मशरूम तैयार करने का एक और सरल नुस्खा। यहां आप न केवल अपने पसंदीदा स्नैक का अचार बनाना सीखेंगे, बल्कि मशरूम को आसानी से छीलना और गंदगी हटाना भी सीखेंगे। हालाँकि वीडियो लंबे समय तक नहीं चलता है, जैसा कि कहा जाता है, संक्षिप्तता प्रतिभा की बहन है। अनावश्यक शब्दों के बिना, सब कुछ स्पष्ट रूप से, स्पष्ट रूप से वर्णित है।

मशरूम, विशेष रूप से दूध मशरूम, निस्संदेह एक स्वादिष्ट उत्पाद हैं। लेकिन कुछ लोग इन्हें खुद पकाने से झिझकते हैं, क्योंकि उन्हें डर होता है कि वे कुछ गलत कर देंगे और यह व्यंजन खाने के लिए खतरनाक होगा। दरअसल, मशरूम का खतरा किसी से छिपा नहीं है। लेकिन इसे ख़त्म करना काफी आसान है. सबसे पहले, जार और अन्य भंडारण कंटेनर साफ और कीटाणुरहित होने चाहिए। दूसरे, मशरूम का सावधानीपूर्वक चयन किया जाना चाहिए और खराब होने को दूर किया जाना चाहिए। खैर, भंडारण तापमान बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। सबसे अच्छा विकल्प 0-8 डिग्री सेल्सियस है।

तो, सर्दियों और गर्मियों में अपने पसंदीदा नाश्ते का आनंद लेने से खुद को वंचित न करें। मैं आपको मशरूम और अन्य अचार बनाने में शुभकामनाएँ और सफलता की कामना करता हूँ! जल्द ही फिर मिलेंगे!

इस लेख में हम जार में गर्म अचार वाले दूध मशरूम के लिए कई सरल व्यंजनों को साझा करेंगे, और मशरूम तैयार करने की विशेषताओं और उनसे जुड़े खतरों के बारे में भी बात करेंगे।

यदि आप सर्दियों के लिए मशरूम की डिब्बाबंदी शुरू करना चाहते हैं, तो सफेद और काले दूध वाले मशरूम का अचार बनाना सुनिश्चित करें, जो अपने सुखद स्वाद के लिए प्रसिद्ध हैं। गर्म-नमकीन दूध मशरूम किसी भी मात्रा में तैयार किया जा सकता है, क्योंकि ऐसा नमकीन बनाना काफी जल्दी और सरल होता है। अचार बनाने की इस विधि का बड़ा फायदा यह है कि, गर्मी उपचार के कारण, मशरूम अपने अधिकतम पोषण और लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं।

अचार को प्रशीतित रखा जाना चाहिए, क्योंकि डिब्बाबंद दूध मशरूम कमरे के तापमान पर लंबे समय तक नहीं टिकेंगे। यदि आप नीचे सूचीबद्ध सभी अचार और भंडारण नियमों का पालन करते हैं, तो ये मशरूम आपको सर्दियों में स्वादिष्ट, रसदार, कुरकुरे गूदे से प्रसन्न करेंगे, जो नाश्ते और एक अलग व्यंजन के रूप में बहुत अच्छा है।

खैर, क्या आप पहले से ही इस बात में रुचि रखते हैं कि जार में गर्म विधि का उपयोग करके दूध मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए? हमने आपके लिए सर्वोत्तम चरण-दर-चरण व्यंजन एकत्र किए हैं।

तैयारी - भिगोना

डिब्बाबंद दूध मशरूम को कड़वा होने से बचाने के लिए, नमकीन बनाने (ठीक गर्म विधि) से पहले, उन्हें हल्के नमकीन ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगोना सुनिश्चित करें, पहले मशरूम को मलबे से साफ करें और उन्हें अच्छी तरह से धो लें। पैरों को सावधानी से काटें - उन्हें अलग से नमकीन किया जा सकता है। यदि दूध मशरूम में बड़े कैप हैं, तो उन्हें कई छोटे टुकड़ों में काटने की सिफारिश की जाती है ताकि वे बेहतर नमकीन हों। इसके बाद, आप गर्म नमकीन बनाने के मुख्य चरण के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

व्यंजनों

हम गर्म अचार वाले मशरूम के लिए कई सरल व्यंजन पेश करते हैं।

नमकीन बनाने से पहले, भीगे हुए दूध के मशरूम को अच्छी तरह से उबालना चाहिए - गर्मी उपचार से आप उनके कड़वे या तीखे स्वाद के साथ-साथ नम, मिट्टी की गंध से छुटकारा पा सकते हैं। यदि आप मशरूम को कई बैचों में पकाते हैं, तो सुनिश्चित करें कि प्रत्येक पकाने के बाद पानी निकाल दें और इसे साफ पानी से बदल दें, नमक डालना न भूलें।

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 7-8 ली

सामग्री:

• ताजा दूध मशरूम - 5 किलो;
• सेंधा नमक - 200 ग्राम;
• लौंग, सूखे पुष्पक्रम - 5-10 पीसी ।;
• डिल, छाते - 2 गुच्छे;
• मटर में काली मिर्च - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• चेरी का पत्ता - 5-10 पीसी ।;
• काले करंट की पत्ती - 10 पीसी।

तैयारी:

1. प्रति 1 किलो मशरूम में 1.5 कप पानी के अनुपात के आधार पर एक तामचीनी पैन में पानी डालें, फिर नमक डालें और नमकीन पानी को उबाल लें।
2. जब पानी उबलने लगे तो तैयार मिल्क मशरूम को पैन में डालें और 10-15 मिनट तक पकाएं, ध्यान रखें कि नरम मशरूम जलें नहीं।
3. तैयार मशरूम को किसी भी अतिरिक्त तरल को निकालने के लिए सावधानी से एक कोलंडर में रखें, फिर उन्हें थोड़ा ठंडा करने के लिए एक बड़े कंटेनर में स्थानांतरित करें।
4. जार और ढक्कन तैयार करें - उन्हें जीवाणुरहित करें।
5. दूध मशरूम को जार में कसकर रखें, उनके ऊपर डिल छतरियां, करंट, लॉरेल और चेरी के पत्ते, काली मिर्च और लौंग डालें।
6. जिस नमकीन पानी में मशरूम उबाले गए थे उसे जार में (गर्दन तक) डालें।
7. जार को ढक्कन से सील करें।

डिब्बाबंद दूध मशरूम तैयार हैं!

घरेलू तैयारी शुरू करते समय, यह समझना महत्वपूर्ण है कि भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनरों में संग्रहीत खाद्य पदार्थ गंभीर खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकते हैं। मशरूम से बना डिब्बाबंद भोजन इस अर्थ में विशेष रूप से अप्रत्याशित है। तथ्य यह है कि मशरूम में एक जटिल, ढीली सतह होती है, जिस पर धोने के बाद, जंगल की मिट्टी के सूक्ष्म कण, जिनमें सबसे खतरनाक बीमारियों में से एक - बोटुलिज़्म के प्रेरक एजेंट होते हैं, आसानी से रह सकते हैं। वायुहीन वातावरण में (अर्थात सीलबंद डिब्बों में), ये बैक्टीरिया सक्रिय रूप से गुणा करना शुरू कर देते हैं और विषाक्त पदार्थों को छोड़ते हैं जो मनुष्यों के लिए घातक होते हैं। साथ ही, "संक्रमित" जार दिखने में "साफ़" जार से भिन्न नहीं होता है। आपदा से बचने के लिए, मशरूम को यथासंभव अच्छी तरह से धोना आवश्यक है, और डिब्बाबंदी के लिए तैयार जार और ढक्कन को कीटाणुरहित करना भी आवश्यक है। मशरूम को उबालने के समय और तैयारियों में सिरका और नमक जोड़ने के मानदंडों के संबंध में सिफारिशों का सख्ती से पालन करना भी उतना ही महत्वपूर्ण है, क्योंकि ये सामग्रियां जार में एक ऐसा वातावरण बनाती हैं जो बैक्टीरिया के विकास को रोकती हैं। बोटुलिज़्म संक्रमण के खिलाफ अतिरिक्त "बीमा" भरे हुए जार के पास्चुरीकरण द्वारा प्रदान किया जाता है, जो उन्हें सील करने से तुरंत पहले किया जाता है।

काले दूध वाले मशरूम में न केवल उत्कृष्ट स्वाद होता है, बल्कि इसमें औषधीय गुण भी होते हैं, जिसके लिए उन्हें साइबेरियाई लोगों द्वारा बहुत सम्मान दिया जाता है, जो अपने उत्कृष्ट स्वास्थ्य के लिए प्रसिद्ध हैं। ये मशरूम छुट्टियों के व्यंजनों के बीच स्वादिष्ट लगते हैं और मेज को अपनी असामान्य उपस्थिति से सजाते हैं: नम, लोचदार, काला पक्ष जिसे आप बस काटना चाहते हैं।

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 2.5 ली

सामग्री:

• ताजा काले दूध मशरूम - 1.5 किलो;
• सेंधा नमक - 9 बड़े चम्मच। एल.;
• मटर में काली मिर्च - 1-2 बड़े चम्मच. एल.;
• मटर में ऑलस्पाइस काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• डिल, छाते - 5-7 पीसी ।;
• लौंग, सूखे पुष्पक्रम - 1-3 पीसी ।;
• बे पत्ती - 4-5 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 50 मिली।

तैयारी:

1. मिल्क मशरूम को ब्रश से अच्छी तरह धो लें, फिर उन्हें ठंडे पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें ताकि मशरूम से कड़वा दूधिया रस निकल जाए।
2. निर्दिष्ट समय के अंत में, एक बड़े तामचीनी पैन में 4 लीटर पानी उबालें, इसमें नमक डालें (1.5-2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर पानी) और इस नमकीन पानी में मशरूम को 15-20 मिनट तक उबालें, झाग हटा दें। एक स्लेटेड चम्मच के साथ.
3. मध्यम आंच पर 1 लीटर पानी के साथ एक और पैन रखें और मसालेदार नमकीन तैयार करने के लिए पानी में काले और ऑलस्पाइस, तेज पत्ते और लौंग के फूल डालें। पानी में उबाल आने के बाद, भविष्य के नमकीन पानी में नमक (1 बड़ा चम्मच) डालें, इसे कई मिनट तक उबालें, डिल डालें और आँच बंद कर दें।
4. तैयार दूध मशरूम को एक कोलंडर में रखें और उनमें से अतिरिक्त नमकीन पानी निकल जाने दें। जिस पानी में इन्हें उबाला गया था, उसे बाहर निकाल दें - अब इसकी जरूरत नहीं पड़ेगी।
5. मसालेदार नमकीन पानी के साथ पैन से जड़ी-बूटियाँ और मिर्च निकालें, उन्हें एक चौड़े कंटेनर के तल पर रखें जिसमें नमकीन बनाना होगा, और मशरूम को शीर्ष पर रखें, उनके ऊपर नमकीन पानी डालें ताकि यह पूरी तरह से टोपी को छिपा दे। दूध मशरूम को तैरने से रोकने के लिए, उन्हें लोहे के ढक्कन के नीचे रखें और पानी के एक लीटर ग्लास जार से दबा दें। मशरूम वाले कंटेनर को 3 दिनों के लिए एक अंधेरे, ठंडे कमरे में रखें।
6. जार और ढक्कन तैयार करें.
7. 3 दिनों के बाद, भविष्य की विनम्रता को कांच के जार में रखें, पहले तल पर नमकीन पानी से मसालों की एक परत रखें। मशरूम को यथासंभव घनी परत में रखें, फिर उन्हें लगभग किनारे तक नमकीन पानी (2-3 मिमी छोड़कर) से भरें, और ऊपर से थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालें। दूध मशरूम के जार को थर्मल ढक्कन के साथ बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। एक महीने में, मशरूम मसालों से संतृप्त हो जाएंगे और आप स्वादिष्ट घर-नमकीन काले मशरूम का आनंद ले पाएंगे।

बॉन एपेतीत!

संरक्षित मशरूम को एक वर्ष से अधिक समय तक (रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में भी) संग्रहीत करने की अनुशंसा की जाती है।

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विविध रुचियों और शौकों वाला फ्रीलांसर। प्रकृति के करीब रहना, स्वादिष्ट भोजन करना और शाश्वत के बारे में दर्शन करना पसंद है। वह इतने लंबे समय से विभिन्न विषयों पर लेख लिख रही हैं कि वह पहले से ही सबसे अप्रत्याशित क्षेत्रों में पारंगत हैं। जंगलों, फूलों वाले बगीचों, अंतरिक्ष और स्मोक्ड पसलियों के साथ तले हुए आलू को पसंद करता है। उसे चूल्हे पर खड़ा होना पसंद नहीं है, लेकिन उसके दोस्तों में कई पेशेवर शेफ हैं जो आपको हमेशा स्वादिष्ट खाना खिलाएंगे और बढ़िया रेसिपी साझा करेंगे। पैथोलॉजिकल रूप से आशावादी।

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क्या आप जानते हैं कि:

बागवानों और बागवानों की मदद के लिए सुविधाजनक एंड्रॉइड एप्लिकेशन विकसित किए गए हैं। सबसे पहले, ये बुवाई (चंद्र, फूल, आदि) कैलेंडर, विषयगत पत्रिकाएँ और उपयोगी युक्तियों के संग्रह हैं। उनकी मदद से, आप प्रत्येक प्रकार के पौधे लगाने के लिए अनुकूल दिन चुन सकते हैं, उनके पकने का समय निर्धारित कर सकते हैं और समय पर कटाई कर सकते हैं।

अमेरिकी डेवलपर्स का एक नया उत्पाद टर्टिल रोबोट है, जो बगीचे में खरपतवार निकालता है। इस उपकरण का आविष्कार जॉन डाउन्स (रोबोट वैक्यूम क्लीनर के निर्माता) के नेतृत्व में किया गया था और यह पहियों पर असमान सतहों पर चलते हुए, सभी मौसम स्थितियों में स्वायत्त रूप से काम करता है। साथ ही, यह बिल्ट-इन ट्रिमर से 3 सेमी से नीचे के सभी पौधों को काट देता है।

ह्यूमस और कम्पोस्ट दोनों ही उचित रूप से जैविक खेती का आधार हैं। मिट्टी में इनकी मौजूदगी से उपज में काफी वृद्धि होती है और सब्जियों और फलों का स्वाद बेहतर होता है। वे गुणों और दिखावट में बहुत समान हैं, लेकिन उन्हें भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए। ह्यूमस सड़ी हुई खाद या पक्षी की बीट है। खाद विभिन्न मूलों के सड़े-गले कार्बनिक अवशेष (रसोईघर से खराब हुआ भोजन, ऊपरी भाग, खरपतवार, पतली टहनियाँ) है। ह्यूमस को उच्च गुणवत्ता वाला उर्वरक माना जाता है; खाद अधिक सुलभ है।

ह्यूमस सड़ी हुई खाद या पक्षी की बीट है। इसे इस तरह तैयार किया जाता है: खाद को एक ढेर या ढेर में ढेर कर दिया जाता है, जिस पर चूरा, पीट और बगीचे की मिट्टी डाली जाती है। तापमान और आर्द्रता को स्थिर करने के लिए ढेर को फिल्म से ढक दिया जाता है (सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को बढ़ाने के लिए यह आवश्यक है)। बाहरी परिस्थितियों और फीडस्टॉक की संरचना के आधार पर, उर्वरक 2-5 वर्षों के भीतर "पक जाता है"। आउटपुट ताजा पृथ्वी की सुखद गंध के साथ एक ढीला, सजातीय द्रव्यमान है।

आपको फूलों की अवधि की शुरुआत में ही औषधीय फूलों और पुष्पक्रमों को इकट्ठा करने की आवश्यकता होती है, जब उनमें पोषक तत्वों की मात्रा सबसे अधिक होती है। माना जाता है कि फूलों को खुरदुरे डंठलों को तोड़कर हाथ से तोड़ना चाहिए। एकत्र किए गए फूलों और जड़ी-बूटियों को, एक पतली परत में फैलाकर, सीधे सूर्य की रोशनी के बिना प्राकृतिक तापमान पर ठंडे कमरे में सुखाएं।

टमाटर में लेट ब्लाइट से कोई प्राकृतिक सुरक्षा नहीं होती। यदि देर से तुड़ाई का हमला होता है, तो सभी टमाटर (और आलू भी) मर जाते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस्मों के विवरण में क्या कहा गया है ("पछेती तुड़ाई के लिए प्रतिरोधी किस्म" सिर्फ एक विपणन चाल है)।

सब्जियों, फलों और जामुनों की फसल तैयार करने के सबसे सुविधाजनक तरीकों में से एक है ठंड लगाना। कुछ लोगों का मानना ​​है कि ठंड के कारण पौधों के खाद्य पदार्थों के पोषण और स्वास्थ्य लाभ नष्ट हो जाते हैं। शोध के परिणामस्वरूप, वैज्ञानिकों ने पाया है कि जमे हुए होने पर पोषण मूल्य में व्यावहारिक रूप से कोई कमी नहीं होती है।

ऐसा माना जाता है कि कुछ सब्जियों और फलों (खीरे, स्टेम अजवाइन, गोभी, मिर्च, सेब की सभी किस्मों) में "नकारात्मक कैलोरी सामग्री" होती है, यानी पाचन के दौरान जितनी कैलोरी होती है उससे अधिक कैलोरी खपत होती है। दरअसल, भोजन से प्राप्त कैलोरी का केवल 10-20% ही पाचन प्रक्रिया में खर्च होता है।

काली मिर्च की मातृभूमि अमेरिका है, लेकिन मीठी किस्मों के विकास पर मुख्य प्रजनन कार्य, विशेष रूप से, 20 के दशक में फेरेंक होर्वाथ (हंगरी) द्वारा किया गया था। यूरोप में XX सदी, मुख्यतः बाल्कन में। काली मिर्च बुल्गारिया से रूस आई, यही वजह है कि इसे इसका सामान्य नाम मिला - "बल्गेरियाई"।