शीत ऋतु वर्ष का एक विशेष समय है जब दुर्भाग्य से ताजी सब्जियों और फलों की खपत न्यूनतम हो जाती है। इसलिए, हर अच्छी गृहिणी जानती है कि इस स्थिति में वह इन उत्पादों में निहित विटामिन के साथ अपने परिवार और मेहमानों को कैसे लाड़ प्यार कर सकती है। जार में रोल किए गए विभिन्न लाल अचार या गोभी, जैम या कॉम्पोट्स उसकी सहायता के लिए आते हैं। सर्दियों में बहुत से लोग इन व्यंजनों का आनंद लेना पसंद करते हैं।

क्लासिक नुस्खा टमाटर के आकार, उसके तीखे स्वाद और असाधारण गुणों को बरकरार रखता है।

प्रयुक्त उत्पाद:

• टमाटर - 4 किलो।
• अजमोद - 1 गुच्छा.
• गर्म मिर्च - 1-2 पीसी।
• बेल मिर्च - 3 पीसी।
• लहसुन - 2 पीसी।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 3 लीटर।
• नमक - 130 ग्राम.
• चीनी - 200 ग्राम.
• सिरका 9% - 180 मिली।

सबसे पहले, आइए सभी उत्पाद तैयार करें. मीठी मिर्च को धोकर टुकड़ों में काट लीजिये. लहसुन और गर्म मिर्च को भी छीलने, धोने और फिर बारीक काटने की आवश्यकता होगी। हम टमाटरों को 4 भागों में काटते हैं, लेकिन आप लगभग एक ही आकार के छोटे टमाटर भी चुन सकते हैं, तो आपको उन्हें काटने की ज़रूरत नहीं है, उन्हें पूरा ही रहने दें।

टमाटर, कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च, अजमोद को एक बड़े कटोरे में रखें और सब कुछ मिला लें। फिर हम स्टेराइल जार लेते हैं और उनमें अपनी सब्जियां और मसाले डालते हैं।

चलिए मैरिनेड तैयार करते हैं. एक सॉस पैन में, इसके लिए आवश्यक सभी सामग्रियों को जल्दी से मिलाएं और उबाल लें। सुनिश्चित करें कि नमक और चीनी पूरी तरह से घुल जाएं। जार में लगभग ऊपर तक उबलता हुआ तरल डालें।

अब हमें अपनी सर्दियों की तैयारियों को कीटाणुरहित करने की जरूरत है। आइए एक बड़ा सॉस पैन लें और उसमें सारी सामग्री के साथ अपने जार डालें। ढक्कनों को उबालने के बाद जार को उनसे ढक दीजिए. पैन में पानी डालें ताकि यह टमाटर के डिब्बे के किनारों तक पहुंच जाए और इसे स्टोव पर रखें, इसे चालू करें और पानी के उबलने तक प्रतीक्षा करें। रोल्ड सब्जियों के भंडारण के लिए स्टरलाइज़ेशन बहुत महत्वपूर्ण है। आपको सभी जार को लगभग 40 मिनट तक उबालने की ज़रूरत है - तीन लीटर जार के लिए, लीटर जार के लिए 20 - 30 मिनट, और आधा लीटर जार के लिए 12 मिनट पर्याप्त होंगे। डिब्बाबंद प्रक्रिया समाप्त हो गई है.

इस पूरी प्रक्रिया के अंत में जार को बाहर निकालें और ढक्कन को कसकर रोल करें. फिर उन्हें पलटना होगा (कसने की जांच करने के लिए) और कंबल में लपेटना होगा जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

मैरिनेड में हरे टमाटर के टुकड़े

इन स्वादिष्ट सब्जियों को मैरीनेट करने का प्रयास करें; वे स्वादिष्ट हैं और विभिन्न प्रकार के मुख्य व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती हैं। डिब्बाबंद हरे टमाटरों की रेसिपी.

प्रयुक्त उत्पाद:

मैरिनेड के लिए:

1. पानी - 1.3 लीटर।
2. नमक - 120 ग्राम.
3. चीनी - 220 ग्राम।

मध्यम आकार के टमाटर लेंऔर अच्छे से धो लें. फिर आपको उन्हें बड़े स्लाइस में काटना चाहिए, शायद 4 भागों में। - अब प्याज लें, उसे छील लें और बारीक काट लें.

एक सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें, चीनी और नमक डालें। फिर परिणामी घोल को ठंडा करें और सिरका डालें।

हम अपने टमाटरों को प्याज और अन्य मसालों के साथ मिलाते हैं, परिणामस्वरूप मैरिनेड उन पर डालते हैं और उन्हें 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

टमाटरों से निकाले गए मैरिनेड को अब उबालने और जार में सब्जियों के ऊपर डालने की जरूरत है, फिर उन्हें ढक्कन से ढक दें और लगभग 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

अब एक विशेष मशीन से जार के ढक्कन कसकर बंद कर दें और ठंडा होने के लिए रख दें।

भरवां हरे टमाटर

यहां एक और मूल नुस्खा है - लहसुन और जड़ी-बूटियों से भरे हरे टमाटर। सर्दियों के लिए तैयार की गई ऐसी सब्जियाँ तीखी होती हैं और उनमें एक अनोखी सुगंध होती है। यहां लहसुन के साथ हरे टमाटरों की एक रेसिपी दी गई है।

प्रयुक्त उत्पाद:

मैरिनेड के लिए:

1. नमक - 40 ग्राम.
2. चीनी - 30 ग्राम.
3. सिरका 9% - 70 ग्राम।

हम टमाटरों को छांटते हैं और चुने हुए टमाटरों को धोते हैं। सहिजन की जड़ लें, उसे छीलें, फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। इसकी पत्तियों को भी धोकर काटना पड़ता है.

- अब लहसुन लें, उसे छीलें और काट लें. डिल और अजमोद तैयार करें - पानी से अच्छी तरह धो लें, फिर सुखा लें। हम शिमला मिर्च को साफ करते हैं, धोते हैं और पतले टुकड़े करते हैं।

हम अपनी सब्जियों को बिल्कुल बीच में काटते हैं, लेकिन पूरी तरह से नहीं। चलिए स्टफिंग शुरू करते हैं. डिल और अजमोद का एक छोटा गुच्छा (टमाटर में रखने के लिए), लहसुन की तीन कलियाँ लें और ध्यान से इसे प्रत्येक सब्जी में डालें। हरे टमाटरों को संरक्षित करने के लिए धैर्य और निरंतरता की आवश्यकता होती है।

हम जार को कीटाणुरहित करते हैं, फिर उनमें मसाले मिलाते हैं: काली मिर्च, प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, सहिजन। टमाटरों को शीर्ष पर रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे काफी कसकर फिट हों। फिर प्रत्येक जार में समान रूप से वितरित करते हुए, शिमला मिर्च डालें। खड़ी सब्जियों के ऊपर सहिजन की पत्तियां और बाकी मसाले फैला दें। अब सब्जियों का अचार बनाया जा सकता है.

यह सब उबलते पानी के साथ डाला जाना चाहिए और निष्फल ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए। 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें और फिर दोबारा उबलता पानी तैयार करें।

अब जार में जो तरल पदार्थ था किसी कन्टेनर में डालो, यह मैरिनेड तैयार करने में हमारे काम आएगा। हम फिर से अपने टमाटरों पर नया उबलता पानी डालते हैं, किसी गर्म कपड़े से ढक देते हैं और 15 - 20 मिनट तक प्रतीक्षा करते हैं।

हम वह पानी लेते हैं जो हमने पहली बार निकाला था, उसमें चीनी और नमक मिलाते हैं, फिर उसे उबालते हैं। इस प्रक्रिया के दौरान, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि नमक और चीनी अच्छी तरह से घुल जाएं।

अब हम डिब्बों से पानी बाहर निकाल देते हैं; हमें अब इसकी आवश्यकता नहीं होगी। जार में सिरका डालें और गर्म मैरिनेड डालें।

वह सब बाकी है सभी जार कसकर और भली भांति बंद करके बंद करें. जब यह समाप्त हो जाए, तो टमाटर वाले बर्तनों को उल्टा कर दें, उन्हें कंबल में लपेट दें और उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

शरद ऋतु हरे टमाटर का सलाद (नसबंदी के बिना)

हमारा सुझाव है कि आप इस असामान्य शरद ऋतु सलाद को तैयार करने का प्रयास करें, जिसमें गर्म मसालों, सुगंधित जड़ी-बूटियों और सुगंधित लहसुन के साथ हरे टमाटर का संयोजन बहुत अच्छी तरह से चुना गया है।

प्रयुक्त उत्पाद:

हम भविष्य के सलाद के लिए सभी सीज़निंग और उत्पाद तैयार करते हैं: लहसुन को छीलें और बारीक काट लें, गर्म मिर्च को लंबे क्यूब्स में काट लें, साग को धो लें और काट लें। आइए उपयोग के लिए तेज पत्ता और काली मिर्च तैयार करें।

मुख्य सब्जियों को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें, उन सभी को एक ही आकार में रखने का प्रयास कर रहा हूँ। हम सीज़निंग के साथ सभी उत्पादों को एक कंटेनर में रखते हैं जहां सलाद पकाया जाएगा और नमक और चीनी मिलाएंगे। - अब सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं और 2-3 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें.

इन कुछ घंटों के दौरान, सलाद मैरीनेट हो गया है और हम खाना पकाना जारी रखते हैं। सामग्री के साथ पैन को स्टोव पर रखें और लगभग 10 मिनट तक धीरे-धीरे हिलाते हुए पकाएं। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें।

अगला कदम - स्टेराइल जार लें और उन्हें सलाद से भरें, फिर उन्हें पहले से तैयार ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके बंद कर दें। अब जार को पलट दें, उन्हें गर्म कंबल से ढक दें और उनके पूरी तरह से ठंडा होने का इंतजार करें, फिर उन्हें पेंट्री में भंडारण के लिए रख दें।

ध्यान दें, केवल आज!

उँगलियाँ चाटते हरे टमाटर

3 किलो के लिए. टमाटर
200 जीआर. जड़ी-बूटियाँ: अजमोद, डिल, चेरी के पत्ते
(या करंट)
100 जीआर. प्याज (मैं हर जार में डालता हूं
आधा प्याज कटा हुआ)
लहसुन का 1 सिर
भरना:
3 लीटर पानी
9 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच
2-3 टुकड़े तेज पत्ते
5 मटर ऑलस्पाइस
1 कप 9% सिरका
वनस्पति तेल (दर से लिया गया)
1 छोटा चम्मच। चम्मच प्रति लीटर जार)

एक ही टमाटर को दूसरे टमाटर के साथ पकाया जा सकता है
भरना (3-लीटर जार के लिए):

1.5 लीटर पानी
1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच
1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच
1 बड़ा चम्मच सिरका
1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल का चम्मच
सबसे पहले जार में जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और वनस्पति तेल डालें। फिर ऊपर से टमाटर और प्याज. तैयार फिलिंग में सिरका मिलाएं और टमाटर के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें। 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

लहसुन से भरे हरे टमाटर

भरना (तीन लीटर जार के लिए):
1 लीटर पानी
1 कप दानेदार चीनी
1 छोटा चम्मच। नमक के ढेर के साथ चम्मच
0.5 कप 9% सिरका
सहिजन, डिल, अजमोद
टमाटर पर कई जगह पर कट लगा दीजिये. इन दरारों में बारीक कटा हुआ लहसुन चिपका दें। मैंने सभी टमाटरों को आधा और बड़े टमाटरों को चार भागों में काट दिया। हरे टमाटरों को जार में रखें और गर्म नमकीन पानी से भरें। पानी में उबाल आने के बाद 10-15 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। सीलबंद जार को उल्टा कर दें, एक मोटे कपड़े (अधिमानतः एक कंबल) से ढक दें और ठंडा होने तक छोड़ दें।
मेरे पति को लहसुन से भरे हरे टमाटर बहुत पसंद हैं। स्वाद की दृष्टि से डिब्बाबंद टमाटरों में पुरुषों ने इन्हें प्रथम स्थान दिया।

एक अन्य विकल्प:

5 लीटर पानी के लिए: 1 बड़ा चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच सिरका, 300 ग्राम लहसुन, 5 पीसी काली मिर्च, तेज पत्ता, काली मिर्च, डिल, अजमोद। टमाटर - पहाड़ के साथ एक बाल्टी। काली मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर में पीस लें। साग - काट लें. इन सबको मिला लें, टमाटरों को जिस तरफ पूँछ न हो, उस तरफ आड़े-तिरछे काट लें और भरावन भर दें। टमाटरों को जार में रखें, तेज़ पत्ते और काली मिर्च डालें। मैरिनेड को उबालें, जार में डालें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

नशे में हरे टमाटर

भरना (7-700 ग्राम जार के लिए):
1.5 लीटर पानी
4 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
2-3 बड़े चम्मच नमक
3 तेज पत्ते
2 कलियाँ लहसुन
ऑलस्पाइस काली मिर्च के 10 मटर
5 टुकड़े। कारनेशन
2 टीबीएसपी। वोदका के चम्मच
2 टीबीएसपी। चम्मच 9% सिरका
एक चुटकी गरम लाल मिर्च
तैयार मैरिनेड को टमाटरों के ऊपर डालें, 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और बेल लें। जार कमरे के तापमान पर भी अच्छे रहते हैं।

हरे टमाटर "स्वादिष्ट" हैं

भरना:
1 लीटर पानी
4 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
3 चम्मच नमक
100 जीआर. 6% सिरका
मीठी बेल मिर्च
टमाटरों और शिमला मिर्च के टुकड़ों को जार में रखें, उनके ऊपर दो बार उबलता पानी डालें, तीसरी बार नमकीन पानी डालें और रोल करें। टमाटर बहुत स्वादिष्ट बनते हैं.
मैंने इन टमाटरों को टमाटर के रस में ढक दिया, लेकिन सिरका डाले बिना। मैंने टमाटरों का जूस बनाया, नमक, रेसिपी के अनुसार चीनी और चाकू की नोक पर दालचीनी डालकर 5 मिनट तक उबाला। फिर मैंने टमाटरों को रस से भर दिया, प्रति लीटर जार में एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड (एस्पिरिन) की 1 गोली डाली और तुरंत ढक्कन लगा दिया।

जिलेटिन के साथ हरे टमाटर "चमत्कार"

भरना:
1 लीटर पानी के लिए
3 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच
3 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
7-8 पीसी। बे पत्ती
20 ऑलस्पाइस मटर
लौंग के 10 टुकड़े
दालचीनी
10 जीआर. जेलाटीन
0.5 कप 6% सिरका
जिलेटिन को 40 मिनट के लिए गर्म पानी में पहले से भिगो दें। फिलिंग बनाएं, इसे उबालें, इसमें जिलेटिन और सिरका मिलाएं और फिलिंग को फिर से उबालें। टमाटरों के ऊपर भरावन डालें और 5-10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
मैंने कभी जिलेटिन के साथ हरे टमाटर नहीं खाए हैं, लेकिन मैंने अच्छी समीक्षाएँ सुनी हैं। इसलिए, मैंने दो हिस्से बंद कर दिए: हरे और भूरे टमाटर।
पी.एस. कोई आश्चर्य नहीं कि इन टमाटरों को "चमत्कारी" कहा जाता था। वे बहुत स्वादिष्ट बने और मेरी सहेलियाँ उनसे बहुत प्रसन्न हुईं।

पत्तागोभी के साथ हरे टमाटर

भरना:
2.5 लीटर पानी
100 जीआर. नमक
200 जीआर. सहारा
125 जीआर. 9% सिरका
मसाले:
दिल
अजमोद
शिमला मिर्च
हरे टमाटर और पत्तागोभी को मोटा-मोटा काट कर मसाले वाले जार में रख लीजिये. पहली बार उबलते पानी डालें, इसे 20 मिनट तक खड़े रहने दें, दूसरी बार तैयार भराई के साथ डालें। एक लीटर जार में 1 एस्पिरिन की गोली डालें और रोल करें।
यह मेरे सहकर्मी की रेसिपी है, इससे बहुत स्वादिष्ट टमाटर बनते हैं।

मैंने इस नुस्खे का उपयोग दो प्रकार के टमाटरों को कवर करने के लिए किया: भरावन के साथ और टमाटर के रस में। मैंने पके हुए टमाटर में नमक, चीनी और थोड़ी सी दालचीनी मिला दी। 5 मिनिट तक उबाला. एक जार में रखे टमाटरों पर उबला हुआ रस डाला गया, 15-20 मिनट के लिए कीटाणुरहित किया गया और रोल किया गया। मुझे टमाटर और पत्तागोभी में हरे टमाटर अधिक पसंद हैं (मुझे आमतौर पर टमाटर सॉस पसंद है)।

गुलाबी नमकीन पानी में सेब के साथ हरे टमाटर

भरना:
1.5 लीटर पानी
1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच
5 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
70 जीआर. 6% सिरका
सारे मसाले
अजमोद
सेब
चुक़ंदर
एक जार में टमाटर, सेब के कई टुकड़े और छिलके वाली चुकंदर के 2 छोटे टुकड़े रखें। नमकीन पानी का गहरा रंग और स्वाद चुकंदर की मात्रा पर निर्भर करता है। चुकंदर के 2 से अधिक टुकड़े न डालें, नहीं तो नमकीन का स्वाद कसैला हो जाएगा। इसके ऊपर 20 मिनट तक उबलता पानी डालें। फिर इस पानी का भरावन बनाकर उबाल लें। टमाटरों के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। मैंने इसे थोड़ा अलग तरीके से किया: ताकि चुकंदर अपना रंग न खोएं, मैंने उन्हें भरने में जोड़ा, उन्हें सिरके के साथ 5 मिनट तक उबाला, और फिर उन्हें जार में डाल दिया। कार्यस्थल पर एक मित्र ने मुझे ऐसे स्वादिष्ट टमाटर खिलाए।
वही टमाटर बिना चुकंदर के भी बनाये जा सकते हैं और ये बहुत स्वादिष्ट भी बनते हैं.

बैरल में नमकीन हरे टमाटर (टमाटर का अचार बनाना)

नमकीन:
8 लीटर उबले और ठंडे पानी के लिए
400-500 जीआर. नमक
मसाले:
10 किलो के लिए. हरे टमाटर
200 जीआर. सहारा
200 जीआर. दिल
10-15 जीआर. गर्म मिर्च (वैकल्पिक)
100-120 जीआर. काले करंट या चेरी की पत्तियाँ
आप हरे, पके और भूरे टमाटरों में नमक डाल सकते हैं, लेकिन उन्हें अलग करना सुनिश्चित करें। मैं एक नुस्खा देता हूं: हरे टमाटरों का अचार कैसे बनाएं। सामान्य तरीके से नमकीन हरे टमाटर तैयार होने पर काफी सख्त होते हैं। यदि चाहें, तो नमकीन बनाने से पहले फलों को उबलते पानी में एक से दो मिनट तक ब्लांच करके इसे ठीक किया जा सकता है। धुले हुए फलों को मसालों के साथ एक तैयार कंटेनर (बैरल या एल्यूमीनियम डिश) में कसकर रखें, जो बैरल के नीचे, बीच में और ऊपर रखे जाते हैं, और चीनी के साथ छिड़के। टमाटर रखते समय बर्तनों को हल्का सा हिलाएं और भरने के बाद तैयार नमकीन पानी भर दें. फल जितना पका और बड़ा होगा, नमकीन पानी उतना ही अधिक मजबूत बनेगा। टमाटरों से भरे कटोरे को टाइट ढक्कन से ढक दें या ऊपर दबाव वाला लकड़ी का घेरा रख दें। ठंडी जगह पर रखें। 40-50 दिनों के बाद नमकीन टमाटर खाने के लिए तैयार हो जायेंगे.

टमाटर में चीनी के साथ हरे टमाटर (मीठे टमाटर)

10 किग्रा. टमाटर
200 जीआर. काले करंट की पत्तियाँ
10 जीआर. सारे मसाले
5 जीआर. दालचीनी
4 किग्रा. टमाटर के लिए पके टमाटर (या टमाटर का पेस्ट)
3 किग्रा. सहारा
नमक - स्वादानुसार (कम से कम 3 बड़े चम्मच)
यहाँ टमाटर का अचार बनाने का एक असामान्य तरीका है: नमक के बजाय, आपको चीनी का उपयोग करने की आवश्यकता है। हरे (या भूरे) टमाटर लें, छाँटें और एक बैरल में रखें, इस प्रकार: ऊपर से करंट पत्ती, ऑलस्पाइस, दालचीनी, टमाटर और चीनी छिड़कें। इस प्रकार, कंटेनर के किनारे तक 20 सेंटीमीटर तक पहुंचे बिना स्थापना करें। टमाटर की ऊपरी परत को करंट की पत्तियों से ढक दें और टमाटर का पेस्ट (पके टमाटर से) चीनी के साथ डालें। शीर्ष पर दबाव डालें. अचार बनाने की इस विधि के लिए, हरे टमाटरों को उबलते पानी में एक या दो मिनट के लिए उबाला जा सकता है। इस रेसिपी का उपयोग जार में डिब्बाबंद टमाटर बनाने के लिए किया जा सकता है।

हरे टमाटर (ताजा)

मोटे छिलके वाले टमाटर चुनें। सलाद के लिए थोड़ा बड़ा काटें। 0.5 और 0.7 लीटर जार में रखें। ठंडे पानी से भरें और 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। जमना।
ये टमाटर सर्दियों में सलाद बनाने के लिए अच्छे होते हैं. जार खोलें, पानी निकाल दें, टमाटर निकाल लें। नमक, वनस्पति तेल, प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ डालें और ताज़ा टमाटर का सलाद तैयार है।

अंगूर के साथ हरे टमाटर

भरना:
1.5 लीटर पानी
3 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच
4 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
1 चम्मच सिरका एसेंस
प्याज
लौंग, काली ऑलस्पाइस मटर
टमाटरों को धोकर एक जार में रखें, ऊपर से प्याज और मसाले डालें। ऊपर अंगूर का एक गुच्छा रखें। नमकीन पानी भरें, सिरका एसेंस डालें। जार (3 लीटर) को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

हरे टमाटर का सलाद

3 किलो हरे टमाटर
1 किलो शिमला मिर्च
1 किलो गाजर
1 किलो प्याज
स्वाद के लिए गर्म मिर्च
नमकीन:
350 जीआर. सूरजमुखी का तेल
100 जीआर. नमक
300 जीआर. सहारा
100 मि.ली. 9% सिरका
सब्ज़ियों को काटें, एक गैर-ऑक्सीकरण कंटेनर में रखें, नमक, चीनी, सिरका और तेल के साथ मिलाएं। कई घंटों (6-8) तक ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि वे अपना रस न छोड़ दें। फिर 30 मिनट तक उबालें। सलाद को जार में रखें, प्रति लीटर जार में 1 एस्पिरिन टैबलेट डालें और रोल करें। गोलियों के बिना, ऐसे टमाटरों को 10-15 मिनट तक कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है।

हरा टमाटर कैवियार

3 किग्रा. हरे टमाटर
1 किलोग्राम। गाजर
1 किलोग्राम। प्याज
5-6 पीसी। शिमला मिर्च
आप स्वाद के लिए गर्म मिर्च डाल सकते हैं
भरना:
1 कप चीनी
3 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच
0.5 लीटर वनस्पति तेल
सिरका 9% (1 चम्मच प्रति लीटर जार)
सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें, चीनी, नमक और मक्खन डालकर एक स्टेनलेस कंटेनर में 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर 30-40 मिनट तक उबालें, कैवियार को जार में रखें, सिरका डालें और रोल करें।

हरे भरवां टमाटर

5 किग्रा. टमाटर
1 किलोग्राम। प्याज
1 किलोग्राम। शिमला मिर्च
200 जीआर. लहसुन
गर्म मिर्च की 3-4 फली
डिल, अजमोद
भरना:
1 लीटर पानी के लिए
20 जीआर. नमक
स्वादानुसार मसाले
टमाटरों का ऊपरी आधा हिस्सा काट लें ताकि बीच का भाग निकल जाए। परिणामी छेद को बारीक कटा हुआ या मांस की चक्की के माध्यम से घुमाए गए सब्जी मिश्रण से भरें। स्टरलाइज़ करें: लीटर जार 15-20 मिनट के लिए, 3 लीटर जार - 25-30 मिनट और ढक्कन लगा दें।

भरवां हरे टमाटर - 2

भरने के लिए (5 तीन लीटर जार के लिए):
2-3 किग्रा. हरे टमाटर
2 पीसी. शिमला मिर्च
लहसुन के 2 सिर
2 पीसी. गाजर
डिल, अजमोद
गर्म मिर्च (वैकल्पिक)
भरना:
6 लीटर पानी
300 जीआर. सहारा
200 जीआर. नमक
500 मि.ली. 6% सिरका
भरने के लिए सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। टमाटरों को आधा काटें, सब्जियों का मिश्रण भरें और बंद कर दें। जार में सावधानी से रखें। टमाटरों के ऊपर 10 मिनट के लिए दो बार गर्म पानी डालें। तीसरी बार, उबलता हुआ मैरिनेड डालें, जार में 1 एस्पिरिन की गोली डालें और रोल करें।

इसे इस तरह भी किया जा सकता है. टमाटरों में भी इसी तरह स्टफिंग भरकर पैन में रखिये, नमकीन पानी भर दीजिये और ऊपर से दबाव डाल दीजिये. कुछ ही दिनों में भरवां टमाटर खाने के लिए तैयार हो जायेंगे.

हरा टमाटर लीचो

3 किग्रा. हरे टमाटर
1 किलोग्राम। प्याज
1.5 कि.ग्रा. गाजर
1 किलोग्राम। शिमला मिर्च
1 लीटर मसालेदार टमाटर सॉस
0.5 लीटर अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल
नमक स्वाद अनुसार
गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। टमाटर और मिर्च को बड़े स्लाइस में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। सब्जियों को गरम तेल वाले कटोरे में रखें, टमाटर सॉस डालें और हिलाते हुए 1.5 घंटे तक पकाएँ। नमक डालें और 10 मिनट तक और पकाएं। लीचो तैयार है. गर्म लीचो को निष्फल जार में रखें और रोल करें।

नादेज़्दा से युक्तियाँ और व्यंजन
सर्दियों के लिए नमकीन हरे टमाटर।

हमारे सबसे लोकप्रिय और पारंपरिक हरे टमाटरों का अचार बहुत स्वादिष्ट होता है! वे पूरे साल बाजार में बड़े लकड़ी के बैरल में बेचे जाते हैं।
हरे, कच्चे टमाटर, अधिमानतः बड़े और मांसल।
अजवाइन की टहनी
लहसुन
लाल गर्म मिर्च
नमकीन
1 लीटर ठंडे पानी के लिए (नल से)
70 ग्राम नमक (मोटा)

हमने टमाटरों को लंबाई में आधा काटा है, लेकिन पूरा नहीं।
प्रत्येक टमाटर में हम लहसुन के कई टुकड़े, काली मिर्च के 2-3 छल्ले डालते हैं (यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे कितना मसालेदार पसंद करते हैं, या घर में बच्चे हैं या नहीं)। हम वहां अजवाइन की एक टहनी भी भरते हैं, बेरहमी से कई बार मोड़ते हैं इस सारी सुंदरता को साधारण स्पूल धागों से सुरक्षित करें, टमाटर को कई बार अलग-अलग दिशाओं में लपेटें (यदि आप सावधान हैं, तो आप इसे बिना धागों के भी कर सकते हैं)। बाजार के सौंदर्यवादी लाल मिर्च को इस तरह से भरते हैं कि वह टमाटर से चिपक जाती है एक लाल जीभ (चिढ़ाते हुए)। - स्माइली की तरह.
एक पैन, या जार (या शायद एक बैरल) के तल पर अजवाइन की टहनी की एक परत रखें, शीर्ष पर टमाटर की एक परत, किनारों पर एक और काली मिर्च (जो इसे पसंद करते हैं), उसके बाद फिर से अजवाइन, आदि रखें। सबसे ऊपरी परत अजवाइन है।
हम नमक को पानी में पतला करते हैं और टमाटर में डालते हैं, हम इसे दबाव में रखते हैं, एक 3-लीटर जार में लगभग 1.5 लीटर नमकीन पानी लगता है।
जब टमाटर ज़्यादा गरम हो जाएं, तो उनमें बुलबुले आना बंद हो जाएं, नमकीन पानी पारदर्शी हो जाता है - बस, अचार तैयार है, अगर आप इसे तुरंत इस्तेमाल करते हैं, तो आपको कुछ और करने की ज़रूरत नहीं है। और यदि आप बचाना चाहते हैं, तो नमकीन पानी को सूखा दें, इसे उबाल लें और तुरंत इसमें टमाटर डालें। आप इसे प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर सकते हैं या इसे लोहे के ढक्कन से रोल कर सकते हैं। यह उबलते नमकीन पानी में डालने के तुरंत बाद किया जाना चाहिए इसे बहुत लंबे समय तक, यहां तक ​​कि 2 साल तक भी संग्रहीत किया जा सकता है।

तैयार टमाटर को टुकड़ों में काटा जाता है और वनस्पति तेल के साथ छिड़का जाता है। आप इसे बिना तेल के, अपनी पसंद के अनुसार कर सकते हैं।
बॉन एपेतीत!

शीतकालीन सलाद

इस रेसिपी में मैरिनेड में हरे टमाटर शामिल हैं।
5 किलो हरे टमाटर
0.5 किलो प्याज
1 किलो लाल शिमला मिर्च
300 ग्राम अजवाइन
200 ग्राम अजमोद
गर्म मिर्च की 2 फली
100 ग्राम लहसुन
250 मिली सूरजमुखी तेल
250 मिली सिरका
नमक
स्वादानुसार सब कुछ काट लें, नमक डालें, तेल और सिरका डालें और एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
जार में रखें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

बेशक, ताजा होने पर, कच्चे टमाटर असाधारण स्वाद का दावा नहीं कर सकते। हालाँकि, यदि आप सिद्ध डिब्बाबंदी व्यंजनों का उपयोग करते हैं, तो आप उनसे एक अद्भुत शीतकालीन व्यंजन बना सकते हैं। हरे टमाटर आपके दैनिक आहार के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हो सकते हैं, साथ ही छुट्टियों की मेज के लिए एक स्वादिष्ट नाश्ता भी हो सकते हैं।

नुस्खा संख्या 1

पारंपरिक जॉर्जियाई रेसिपी के अनुसार टमाटरों को संरक्षित करने के लिए, निम्नलिखित खाद्य सेट तैयार करें:

• - गर्म मिर्च की 5 फली;
• - अजमोद, डिल, अजवाइन और सीताफल के 2 गुच्छे;
• - 2 बड़े चम्मच नमक;
• - वनस्पति तेल (ग्लास)।

टमाटरों को अच्छी तरह से धोने और सूखने के बाद, उनमें से प्रत्येक को क्रॉसवाइज काटने की जरूरत है। उसी समय, काटने के खंडों को एक साथ बांधा जाना चाहिए। फल में भरावन डालने के लिए यह आवश्यक है। इसमें कसा हुआ लहसुन, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और ब्लेंडर में कटी हुई गर्म मिर्च शामिल हैं।

प्रत्येक टमाटर का रस निकालने के लिए उसके अंदर के भाग को नमक से अच्छी तरह चिकना कर लें। अब फलों में भरावन भरें (प्रत्येक के लिए लगभग एक बड़ा चम्मच)। यह सुनिश्चित करने के लिए कि टुकड़े अलग न हो जाएं, बल्कि कसकर एक साथ रहें, टमाटरों को एक धागे से बांधा जा सकता है।

- अब तैयार फलों को एक कड़ाही या किसी अन्य कंटेनर में एक कतार में रखकर दबाव से दबा दिया जाता है. इस अवस्था में, टमाटरों को ठंडे, अंधेरे कमरे में (उदाहरण के लिए, पेंट्री में) लगभग 5 दिन बिताने चाहिए। - तय समय के बाद टमाटर खाने के लिए तैयार हैं.

यदि आप सर्दियों की तैयारी करना चाहते हैं और फलों को एक जार में बंद करना चाहते हैं, तो ऐसा करने के लिए, उन्हें एक निष्फल कंटेनर में स्थानांतरित करें और उन्हें शीर्ष पर सूरजमुखी तेल या नमकीन पानी से भरें। इसे प्रति लीटर पानी में दो बड़े चम्मच नमक और 30 मिलीलीटर सिरके की दर से तैयार किया जाता है। यदि आप नमकीन पानी वाला विकल्प पसंद करते हैं, तो स्टफिंग से पहले टमाटर में नमक न डालें।

नुस्खा संख्या 2

टमाटर का अचार बनाने की इस विधि की खूबी इसकी सरलता और उत्कृष्ट परिणाम हैं। आरंभ करने के लिए, उत्पादों का निम्नलिखित सेट तैयार करें:

• - हरे टमाटर (2 किलोग्राम);
• - 3 सूखे तेज पत्ते;
• - ऑलस्पाइस के लगभग 10 मटर;
• - लहसुन की 5 कलियाँ;
• - पानी (1 लीटर);
• - 9% की सांद्रता वाला आधा गिलास सिरका;
• - नमक (1.5 बड़े चम्मच);
• - चीनी (2 बड़े चम्मच)।

लहसुन को छीलकर प्रत्येक कली को काट लेना चाहिए। जार को पहले से कीटाणुरहित करें, फिर तल पर एक तेज पत्ता और थोड़ा लहसुन रखें। अब हमें टमाटर की जरूरत है.

आग पर पानी का एक पैन रखें और जब यह उबल जाए तो आपको इसमें टमाटरों को लगभग डेढ़ मिनट तक रखना है। ऐसा करने के लिए, एक कोलंडर या एक बड़ी छलनी का उपयोग करना सुविधाजनक है। अब आप इन्हें जार में डाल सकते हैं.

संरक्षण के लिए आपको मैरिनेड की आवश्यकता होगी। इसे बनाने के लिए पानी उबालें, नमक, चीनी और सिरका मिलाएं. जब सूखी सामग्री घुल जाए, तो तरल को फिर से अच्छी तरह मिलाएं और जार में डालें।

नुस्खा संख्या 3

एक स्वादिष्ट स्नैक न केवल तोरी या बैंगन से, बल्कि हरे टमाटर से भी तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• - हरे टमाटर (1 किलोग्राम);
• - बड़ी गाजर और शिमला मिर्च (प्रत्येक 3 टुकड़े);
• - प्याज;
• - वनस्पति तेल (3 बड़े चम्मच);
• - चीनी (100 ग्राम);
• - नमक (चम्मच);
• - 2 बड़े चम्मच सिरका.

टमाटरों को धोकर सुखा लें, डंठल हटा दें और फिर छोटे क्यूब्स में काट लें। काली मिर्च के साथ भी ऐसा ही करें. गाजर को छल्ले में काटने की आवश्यकता होगी, और प्याज को बस काटने की आवश्यकता होगी। अब वर्कपीस को मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करने या ब्लेंडर में भेजने की आवश्यकता है। कुछ गृहिणियाँ सब्जियों को हाथ से बारीक काटना पसंद करती हैं, लेकिन इसमें बहुत अधिक समय लगता है।

पैन के तले में सूरजमुखी का तेल डालें और वहां पहले से तैयार सब्जियां डालें। तरल को वाष्पित करने के लिए मिश्रण को उबालें। जब आपको लगे कि कैवियार पर्याप्त गाढ़ा हो गया है, तो नमक और चीनी डालें और कुछ मिनट के लिए पकने दें। अब जो कुछ बचा है वह कैवियार को जार में डालना और उन्हें रोल करना है।

नुस्खा संख्या 4

इस नुस्खे के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• - हरे टमाटर (2.5 किलोग्राम);
• - लाल या पीली बेल मिर्च (3 टुकड़े);
• - लहसुन (2 बड़े सिर);
• - गर्म मिर्च की एक फली;
• - अजमोद के कुछ बड़े गुच्छे;
• - पानी (डेढ़ लीटर);
• - चीनी (130 ग्राम);
• - नमक (6 चम्मच);
• - आधा गिलास सिरका.

आपको सबसे पहले लहसुन को छीलना है, साथ ही शिमला मिर्च का कोर निकालकर उसे कई टुकड़ों में काट लेना है। गर्म मिर्च के लिए भी यही बात लागू होती है। अब इन सभी तैयारियों को मीट ग्राइंडर के माध्यम से स्क्रॉल किया जाता है।

साग को चाकू से बहुत बारीक काट लें, और टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें (आप उन्हें पूरा भी छोड़ सकते हैं) और एक गहरे कंटेनर में पहले से तैयार सब्जियों के साथ मिला दें। जो कुछ बचा है वह रिक्त स्थान को जार में रखना और ढक्कनों पर पेंच लगाना है। इन्हें ठंडी जगह पर स्टोर करना बेहतर होता है।

नुस्खा संख्या 5

एक दिलचस्प संयोजन अंगूर और हरे टमाटर का संयोजन है। सर्दियों के लिए ऐसी असामान्य तैयारी करने के लिए, निम्नलिखित उत्पाद लें:

• - टमाटर (2 किलोग्राम);
• - बीज रहित अंगूर (100 ग्राम);
• - प्याज;
• - पिसी हुई काली मिर्च (चम्मच);
• - धनिया का एक गुच्छा;
• - लौंग के 5 बर्तन;
• - पानी (डेढ़ लीटर);
• - नमक (3 चम्मच);
• - चीनी (4 चम्मच);
• - सिरका (50 मिलीलीटर)।

प्याज और टमाटर को पहले धोना चाहिए और फिर लगभग समान मोटाई के छल्ले में काट लेना चाहिए (वे बहुत पतले नहीं होने चाहिए)। ब्रश से अंगूर निकालते समय कोशिश करें कि उन्हें नुकसान न पहुंचे। सीताफल को चाकू से काट लीजिये.

कांच के कंटेनरों को पहले से कीटाणुरहित करें। अब आपको टमाटर, प्याज और अंगूर को कई परतों में रखना होगा। सभी चीजों को धनिये की मोटी परत से ढक दें, लौंग और काली मिर्च डालें।

पानी में नमक और चीनी, साथ ही सिरका घोलें। मिश्रण में उबाल आने के बाद मैरिनेड तैयार माना जा सकता है। इसे जार में डालें और बेल लें।

नुस्खा संख्या 6

हरे टमाटर और टमाटर का कॉम्बिनेशन काफी दिलचस्प होगा:

• - हरे टमाटर (2 किलोग्राम);
• - पके लाल टमाटर (लगभग 800 ग्राम);
• - काले करंट की पत्तियां (50 ग्राम);
• - ऑलस्पाइस (कई मटर);
• - थोड़ी सी दालचीनी;
• - चीनी (2 कप);
• - नमक (चम्मच)।

- टमाटरों को अच्छे से धो लें, फिर उन्हें नरम बनाने के लिए करीब आधे मिनट तक उबलते पानी में रखें. टमाटरों को छलनी से रगड़ा जा सकता है या मांस की चक्की में कुचला जा सकता है (पहला विकल्प बेहतर है, क्योंकि कोई बीज नहीं बचेगा)। काले करंट की पत्तियों को धोया जाता है और कुचल दिया जाता है (उन्हें अपने हाथों से तोड़ना बेहतर होता है)।

एक बड़े सॉस पैन या बेसिन के तल पर हरे नमकीन टमाटर और करंट की पत्तियां रखें। अब आपको उन्हें ज़ुल्म से ढकने और कुछ दिनों के लिए छोड़ने की ज़रूरत है जब तक कि फल तरल छोड़ना शुरू न कर दें।

निर्दिष्ट अवधि के बाद, फलों को बाँझ जार में स्थानांतरित करें, शीर्ष पर करंट के पत्ते, लौंग, काली मिर्च और दालचीनी रखें। अब यह सब पहले से तैयार टमाटर के साथ डालना होगा (इसे पहले उबालना बेहतर है)। जार को रोल करें और उन्हें पेंट्री में रखें।

बेशक, कुछ लोगों को ताज़ा कच्चा टमाटर पसंद आएगा। हालाँकि, थोड़े से प्रयास से, आप एक स्वादिष्ट नाश्ता बना सकते हैं जो आपको और आपके प्रियजनों को पूरी सर्दियों में प्रसन्न करेगा।

प्रस्तावना

मितव्ययी गृहिणियाँ इस बात से सहमत होंगी कि आप किसी भी उत्पाद से स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन तैयार कर सकते हैं, यहाँ तक कि वे भी जो पहली नज़र में पूरी तरह उपयुक्त नहीं लगते हैं। भरावन के साथ डिब्बाबंद हरे टमाटर इसका स्पष्ट प्रमाण हैं। दिलचस्प और सरल रेसिपी हमारे लेख में हैं।

टमाटर हमारे देश में उगाई जाने वाली सबसे लोकप्रिय सब्जियों में से एक है। इसका सेवन किसी भी रूप में किया जाता है: ताजा, अचार, नमकीन, तला हुआ या जूस के रूप में। यह सब्जी विटामिन और खनिजों का भंडार है जो हमारे शरीर के ठीक से काम करने के लिए बहुत आवश्यक हैं। कच्चे टमाटर में एक शक्तिशाली पदार्थ - लाइकोपीन होता है, जिसकी बदौलत सब्जी समय के साथ एक पहचानने योग्य रंग प्राप्त कर लेती है।

एक प्लेट में हरे टमाटर

इसकी वजह यह भी है कि टमाटर का सेवन शरीर में नियोप्लाज्म के विकास को रोकता है और मायोकार्डियम के कामकाज में गड़बड़ी को रोकता है। इस सब्जी में खुशी का प्रसिद्ध हार्मोन - सेरोटोनिन होता है। हरे टमाटर के सभी लाभकारी गुण केवल वनस्पति तेल के साथ संयोजन में और ठीक से तैयार होने पर ही दिखाई देते हैं। विटामिन की उच्च सांद्रता और सब्जी के लाभकारी गुणों के बावजूद, इसे कच्चे रूप में खाने से कुछ आपत्तियों के साथ संपर्क किया जाना चाहिए।

हरे टमाटरों में सोलनिन होता है, जो अनुमेय सीमा से अधिक होने पर खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकता है।

इसलिए, हम आपको कच्ची सब्जियों के नुकसान को कम करने की सलाह देते हैं, और यह 2 तरीकों से किया जा सकता है: उन्हें ब्लांच करें या झाड़ियों से चुने गए टमाटरों पर 4-5 घंटे के लिए पानी और नमक डालें। हम आपको हरे टमाटरों को भरने के साथ इस तरह से संरक्षित करने के लोकप्रिय नुस्खे बताने के लिए तैयार हैं कि कच्चे फल न केवल कोई नुकसान नहीं पहुंचाते, बल्कि किसी भी मेज पर सबसे स्वादिष्ट नाश्ता भी बन जाते हैं।

गलत खाना पकाने की तकनीक और नुस्खा का अनुपालन न करने से किसी भी व्यंजन का स्वाद खराब हो सकता है, यहां तक ​​​​कि सबसे नाजुक भी। इसीलिए सब्जियों को डिब्बाबंद करने की प्रक्रिया को पूरी जिम्मेदारी के साथ करना बहुत महत्वपूर्ण है। और हम इसमें आपकी मदद करने के लिए तैयार हैं। स्वादिष्ट कच्चे टमाटर तैयार करने की कई रेसिपी हैं, जिनमें सबसे लोकप्रिय हैं:

• किण्वन - सभी हानिकारक पदार्थों को नष्ट करने के लिए सब्जियों को कम से कम 3 बार ब्लांच करना आवश्यक है;
• अचार और मैरिनेशन से गर्म मिर्च और जड़ी-बूटियों के साथ उत्कृष्ट स्नैक्स तैयार करना संभव हो जाता है;
• वनस्पति कैवियार - टमाटर के अलावा, आप गाजर, लहसुन, सहिजन, अखरोट जोड़ सकते हैं;
• जैम का स्वाद अक्सर आड़ू जैसा होता है, इसे बिना किसी डर के खाया जा सकता है;
• कैनिंग से आप बहुत स्वादिष्ट और मसालेदार नाश्ता तैयार कर सकते हैं।

हमारा सुझाव है कि कच्चे टमाटरों को डिब्बाबंद करके प्रयोग करें और अपने स्वाद के अनुरूप कोई नुस्खा चुनें।

हरे टमाटरों की स्टफिंग

• क्लासिक रेसिपी - मिर्च और लहसुन के साथ हरे भरवां टमाटर

4 लीटर जार के आधार पर, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: 3 किलो टमाटर, 5 लहसुन, 2 गर्म मिर्च की फली, और तेज पत्ता। एक लीटर नमकीन पानी तैयार करने के लिए 2:1:6 के अनुपात में एक बड़ा चम्मच नमक, चीनी और सिरका तैयार करें। सब तैयार है? तो फिर हम शुरू कर सकते हैं, और भरने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस से शुरू करते हैं। लहसुन और काली मिर्च को धोकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटरों को धोइये और आधा काट लीजिये, पूरा नहीं, ताकि एक तरफ का छिलका बरकरार रहे. एक चम्मच का उपयोग करके, एक छोटा सा गड्ढा बनाएं जिसमें कीमा डालें और फिर से जोड़ दें। जार को सोडा से डीग्रीज़ करें, लेकिन उन्हें स्टरलाइज़ न करें।

प्रत्येक जार में आपको कुछ काली मिर्च, कुछ तेज पत्ते, अजमोद की 3-4 टहनी डालने की जरूरत है, फिर टमाटर डालें और नमकीन पानी भरें। आपको एक लीटर पानी उबालने की भी ज़रूरत है, जिसे हम जार में भी डालते हैं। ढक्कन के साथ कवर करें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें, जिसके बाद हम सारा तरल वापस पैन में डाल दें, जहां हम आवश्यक अनुपात में नमक, चीनी और सिरका मिलाते हैं। सब कुछ आग पर रखें और उबाल लें। सब कुछ तैयार है - नमकीन पानी को वापस जार में डालें, और आप इसे रोल कर सकते हैं।

• सास की रेसिपी के अनुसार भरवां टमाटर

इस स्नैक को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: हरे टमाटर, गाजर, लहसुन, लाल गर्म मिर्च और हरी अजवाइन। मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको एक बड़ा चम्मच नमक, चीनी और सिरका, तेज पत्ता, कुछ धनिया के दाने, ऑलस्पाइस और काली मिर्च चाहिए। गाजर को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, फिर लहसुन को भी टुकड़ों में काट लें। हमने टमाटर को आधे में काटा, लेकिन पूरी तरह से नहीं, और बीच में गाजर और लहसुन का एक चक्र डाला। सभी भरवां टमाटरों को जार में रखें, अजवाइन और गर्म मिर्च डालें और उनके ऊपर गर्म मैरिनेड डालें। हम जार को स्टरलाइज़ करने और उन्हें रोल करने के लिए रखते हैं!

• दबाव में भरे हुए टमाटर

हरे टमाटरों का संरक्षण

इस रेसिपी के अनुसार सब्जियाँ थोड़ी खट्टी हो जाती हैं, जो हर किसी के लिए नहीं है। अचार बनाने के इस विकल्प के लिए, आपको जार की नहीं, बल्कि एक बड़े सॉस पैन की आवश्यकता है। तो, बगीचे से चुने गए नाइटशेड परिवार के केवल 3 किलो कच्चे फल, 2 लहसुन, 1 गर्म मिर्च, 2 गाजर तैयार करें और, यदि आपको साग पसंद है, तो अपने विवेक पर कोई भी चुनें। और भरावन तैयार करने के लिए आपको 6 लीटर पानी, एक गिलास टेबल नमक, 1.5 कप चीनी और 0.5 लीटर सिरका चाहिए।

आइए भरने से शुरू करें, टमाटर और हरी सब्जियों को छोड़कर सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। हम टमाटरों को पूरी तरह से नहीं बल्कि आड़े-तिरछे काटते हैं, ताकि उनका आकार बना रहे और उनमें स्टफ किया जा सके. भरवां सब्जियों को एक सॉस पैन या किसी अन्य कंटेनर में रखें, नमकीन पानी भरें और एक प्लेट और वजन रखें। सिर्फ 3 दिन बाद इन्हें स्वादिष्ट और मसालेदार नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है.

कई संरक्षण व्यंजनों में से, प्रत्येक गृहिणी बिल्कुल वही चुनती है जो उसे पसंद है। हम 3 सरल व्यंजन पेश करते हैं जो आपको अपनी पेंट्री में कुरकुरे, सख्त और स्वादिष्ट टमाटरों का एक जार भरने की अनुमति देंगे। मसालेदार स्नैक्स के प्रशंसक इसकी सराहना करेंगे!

• तुलसी के साथ स्वादिष्ट क्षुधावर्धक

टमाटर और बैंगन को डिब्बाबंद करना

3 किलो कच्चे टमाटर, एक किलो प्याज, 5 मीठी मिर्च, 1 गाजर और ताजा तुलसी का एक गुच्छा। और नमकीन पानी तैयार करने के लिए 0.5 लीटर वनस्पति तेल, 3 बड़े चम्मच तैयार करें। एल नमक, एक गिलास चीनी और 50 मिली सिरका। सभी सब्जियाँ तैयार करें, धोएं, छीलें और मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करें। टमाटरों को आधा काट लें और उनमें तैयार कीमा भर दें। भरवां टमाटरों को एक तामचीनी पैन में रखें, तेल डालें, नमक, चीनी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाने के बाद कम से कम 5 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। - इसके बाद मैरिनेड में भिगोई हुई सब्जियों को जार में रखें और सिरका डालें. अब आप ढक्कन को रोल कर सकते हैं और जार को इस संरक्षण के साथ पेंट्री में भेज सकते हैं।

• सहिजन के साथ क्षुधावर्धक

जैसा कि आप जानते हैं, सहिजन का उपयोग सभी प्रकार के अचार बनाने में किया जाता था। तो, 3 किलो कच्चे टमाटर, 5 लहसुन की कलियाँ, 500 ग्राम सहिजन लें। नमकीन पानी तैयार करने के लिए आपको एक लीटर पानी, एक गिलास चीनी, 3 बड़े चम्मच चाहिए। एल नमक और एक गिलास सिरका। हॉर्सरैडिश को पीसने के लिए, हम एक ब्लेंडर का उपयोग करने की सलाह देते हैं, बेशक, आप एक मांस की चक्की का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन तब आपकी आँखें बहुत जल जाएंगी। लहसुन को प्रेस से गुजारें और टमाटरों को तिरछा काट लें। एक कट में लहसुन और दूसरे में सहिजन रखें। हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं और अपनी तैयारियों को सावधानीपूर्वक वहां स्थानांतरित करते हैं। पानी उबालें और इसे 10-10 मिनट के लिए दो बार डालें, तीसरी बार गर्म नमकीन पानी डालें और ढक्कन बंद कर दें। इस रेसिपी से आपको एक स्वादिष्ट और मध्यम मसालेदार नाश्ता मिलेगा।

• हरे टमाटर और सिरके के बिना टमाटर का रस

कई लोगों के लिए, चिकित्सीय कारणों से सिरका वर्जित है, लेकिन फिर भी वे सर्दियों में एक स्वादिष्ट, मध्यम मसालेदार नाश्ता आज़माना चाहते हैं।हमारा नुस्खा आपको एक अनोखा अचार बनाने में मदद करेगा, इसके लिए हम सिरके की जगह टमाटर के रस का उपयोग करेंगे। तो, हमें 3 लीटर टमाटर का रस, 10 किलो कच्चे टमाटर के फल, 2 किलो प्याज, 3 किलो गाजर, लहसुन का एक सिर, 150 ग्राम सूरजमुखी तेल और जड़ी-बूटियाँ चाहिए। टमाटरों के ऊपरी हिस्से को काट दीजिये और चम्मच से गूदा निकाल लीजिये. गाजर को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लीजिए. प्याज को आधा छल्ले में काटें और भूनें, कटी हुई सब्जियाँ डालें। हम इस कीमा बनाया हुआ मांस के साथ टमाटर भरते हैं और सब्जियों को जार में डालते हैं। हम टमाटर का रस उबालते हैं और इसे अपनी तैयारियों में डालते हैं। इसे एक घंटे तक स्टरलाइज़ होने दें, फिर इसे रोल करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

ग्रीष्मकालीन निवासी कभी-कभी बड़ी मात्रा में कच्चे टमाटरों की कटाई करते हैं, लेकिन उन्हें संरक्षित करने के लिए पर्याप्त समय नहीं होता है। तब त्वरित व्यंजन काम आएंगे!

• ब्रेडक्रंब में तले हुए हरे टमाटर

ब्रेडक्रंब के साथ तले हुए टमाटर

आपको नाइटशेड परिवार के 0.5 किलोग्राम प्रतिनिधि, 2 अंडे, ब्रेडक्रंब, सूरजमुखी तेल, आपके पसंदीदा मसाले और एक चुटकी नमक चाहिए। एक कटोरे में अंडे, नमक और मसाले फेंटें। टमाटर को पतले स्लाइस में काटें, और फिर प्रत्येक रिंग को अंडे और ब्रेडक्रंब में डुबोएं। गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भूनें। हम पनीर या लहसुन की चटनी के साथ परोसने की सलाह देते हैं।

• ऑयस्टर मशरूम से भरे हरे टमाटर

कुछ पके और हरे टमाटर, 200 ग्राम सीप मशरूम, 4 बड़े चम्मच लें। एल आटा, 3 अंडे, लीक, 5 बड़े चम्मच। एल मेयोनेज़, डिजॉन सरसों, नमक और वनस्पति तेल। मशरूम को धोकर नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालें। उबले हुए मशरूम को बारीक काट लीजिए. फिर बैटर तैयार करें: अंडे, आटा और नमक मिलाएं और सभी चीजों को व्हिस्क से फेंट लें। कच्चे टमाटरों को पतले छल्ले में काटिये, प्रत्येक को बैटर में डुबाकर भूनिये. मेयोनेज़ के साथ सरसों मिलाएं। लाल टमाटरों का छिलका हटा दें और एक ब्लेंडर में मसाले और नमक डालकर प्यूरी बना लें। लीक को स्ट्रिप्स में काटें। पके हुए टमाटर के छल्लों को एक डिश पर रखें, उनके ऊपर सरसों-मेयोनेज़ सॉस डालें, टमाटर की प्यूरी और मशरूम का एक टुकड़ा डालें। सब कुछ तैयार है, एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र आपको और आपके मेहमानों को प्रसन्न करेगा।

हमारे व्यंजनों के अनुसार सब्जियां तैयार करके, आप न केवल अपने आहार में विविधता लाएंगे, बल्कि सर्दियों तक उत्पादों में अधिकतम लाभकारी गुणों को भी संरक्षित करेंगे, और आप गंभीर ठंढ में भी मौसमी सब्जियों के अनूठे स्वाद का आनंद ले पाएंगे। और भरवां टमाटर हर तरह से न केवल आपकी मेज को सजाएंगे, बल्कि मसालेदार व्यंजनों के प्रेमियों के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता भी होंगे।

कई दशक पहले, जब बगीचे से फसल सर्दियों में खुद को खिलाने का मुख्य तरीका था, गर्मियों के निवासियों ने हर उत्पाद को व्यवसाय में लगाने की कोशिश की। यदि उनके लुप्त हो जाने का खतरा हो तो कच्ची सब्जियों का उपयोग करना भी आवश्यक था। इस प्रकार हरे टमाटरों की डिब्बाबंदी शुरू हुई, जो ताजा होने पर मनुष्यों के लिए जहरीले होते हैं। उन्हें सही तरीके से कैसे पकाएं?

हरे टमाटरों की डिब्बाबंदी

ऐसे उत्पाद में मुख्य खतरा सोलनिन है, इसलिए प्रसंस्करण के कुछ चरणों के बिना कच्चे टमाटरों का सेवन नहीं किया जा सकता है। सबसे पहले, यह एक अल्पकालिक ताप उपचार है जो विष को हटा देता है। गृहिणियां नमक के पानी में भिगोने को एक विकल्प कहती हैं, लेकिन यह प्रक्रिया लंबी होती है और इसमें 4-5 घंटे लगते हैं। जब यह चरण पूरा हो जाता है, तो आप सर्दियों के लिए नमकीन पानी या मैरिनेड में डिब्बाबंद हरे टमाटरों से कोई भी तैयारी कर सकते हैं।

कुछ बुनियादी बारीकियाँ:

• जार का स्टरलाइजेशन अनिवार्य है। भले ही आपके द्वारा चुना गया चरण-दर-चरण नुस्खा इस चरण को छोड़ देता है, इस प्रक्रिया को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है: इस तरह आप कंटेनर को कीटाणुरहित करते हैं और इसे सर्दियों में गलती से फटने से बचाते हैं।
• डिब्बाबंद सलाद के लिए, उन टमाटरों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है जो पकने की दहलीज पर हैं - यदि वे अभी-अभी अंडाशय से बने हैं, तो उनमें सोलनिन की मात्रा चार्ट से बाहर है। ताप उपचार के बाद भी उत्पाद खतरनाक है।
• छोटे टमाटरों का प्रयोग न करें - वे बहुत जहरीले होते हैं।

तस्वीरों के साथ रेसिपी

इस उत्पाद को घर पर संरक्षित करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं - सिरका या साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार अचार वाला सलाद बनाएं, या क्लासिक अचार बनाएं। आप किसी भी व्यंजन में सर्दियों के लिए हरे टमाटर के सलाद का एक दिलचस्प नुस्खा पा सकते हैं: कोरियाई, जॉर्जियाई, हंगेरियन, अज़रबैजानी - प्रत्येक तैयारी विकल्प अपने तरीके से मूल और आकर्षक है। 7-10 दिन में तैयार अचार आप खा सकेंगे.

सर्दियों के लिए एक सरल नुस्खा

• पकाने का समय: 25 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 7 व्यक्ति.
• उद्देश्य: सर्दियों के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• कठिनाई: आसान.

समय और प्रयास को महत्व देने वाली गृहिणियां लंबे समय से सर्दियों के लिए हरे टमाटर के सलाद की सराहना करती हैं, जिसे वोदका के साथ संरक्षित किया जाता है। यह बहुत सरल, त्वरित है और परिणाम अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। शराब व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं की जाती है, क्योंकि इसका हिस्सा न्यूनतम है, लेकिन यह तैयारी बहुत लंबे समय तक संग्रहीत होती है। सर्दियों के लिए टमाटर ऐपेटाइज़र को एक बड़े जार में रोल करना बेहतर है।

सामग्री:

• हरे टमाटर - 650-700 ग्राम;
• डिल छाते - 4 पीसी ।;
• सहिजन के पत्ते - 2 पीसी ।;
• गर्म मिर्च (फली) - 2 पीसी ।;
• लहसुन का सिर;
• वोदका - 50 मिलीलीटर;
• सिरका - 70 मिलीलीटर;
• नमक - 10 ग्राम;
• चीनी - 35 ग्राम;
• उबलता पानी - 900 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. निष्फल जार के निचले भाग को जड़ी-बूटियों से भरें।
2. टमाटर के डंठल वाले भाग को हटा दीजिए और वहां लहसुन का एक टुकड़ा रख दीजिए.
3. टमाटरों को बारी-बारी से कटी हुई मिर्च के साथ कसकर एक जार में रखें।
4. इसके ऊपर उबलता पानी डालें.
5. 10 मिनट के बाद, तरल को छान लें और शेष सामग्री (अल्कोहल और एसिड को छोड़कर) के साथ उबालें। वापस डालो.
6. वोदका, सिरका डालें। जमना।

कोरियाई में

• पकाने का समय: 3 घंटे 15 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 12 व्यक्ति.
• उद्देश्य: सर्दियों के लिए.
• भोजन: एशियाई.
• कठिनाई: मध्यम.

यदि डिब्बाबंद शीतकालीन व्यंजनों के सामान्य विकल्प समान प्रशंसा उत्पन्न करना बंद कर चुके हैं, और आप एक स्वादिष्ट सलाद की तलाश में हैं जिसे आपने अभी तक नहीं चखा है, तो सर्दियों के लिए कोरियाई हरे टमाटर बनाने का प्रयास करें। यहां मुख्य बात चरण दर चरण यह पता लगाना है कि मैरिनेड कैसे तैयार किया जाए, और शेष चरण मानक अचार बनाने की योजना के लगभग समान हैं। खाना पकाने के बाद, आपको डिश को ढकना नहीं है, बल्कि तुरंत टेबल पर रख देना है। यह अगले डेढ़ से दो सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में रखा रहेगा।

सामग्री:

• हरे टमाटर - 1.3 किलो;
• लाल मिर्च (फली);
• लहसुन की कलियाँ - 5 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 300 ग्राम;
• चीनी - 70 ग्राम;
• सिरका - 65 मिलीलीटर;
• नमक - 35 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 65 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. धुले हुए टमाटरों को अर्धवृत्तों में काटें, अधिमानतः पतले (4 मिमी से कम)।
2. शिमला मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और लहसुन को प्रेस से दबा दें।
3. गर्म मिर्च के बीज वाले हिस्से को काट लें और बाकी को काट लें।
4. इन घटकों को चीनी, सिरका, नमक और तेल के मिश्रण से ढक दें। 3 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
5. छोटे जार में रखें और बंद कर दें (आपको उन्हें रोल करने की ज़रूरत नहीं है)।

नाश्ता

• पकाने का समय: 50 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• उद्देश्य: सर्दियों के लिए.
• भोजन: अज़रबैजानी.
• कठिनाई: आसान.

इस स्वादिष्ट क्षुधावर्धक को टमाटर कैवियार कहा जाता है। हालाँकि, यह इतना स्वादिष्ट है कि इस उत्पाद से सर्दियों की तैयारी के सबसे सफल विकल्पों पर विचार करते समय इसे अनदेखा करना गलत होगा। संचालन सिद्धांत बहुत सरल है, और यदि आप घटकों की सूची देखें तो प्रमुख घटकों के संयोजन को समझना आसान है। मुख्य तीन को समान वजन अनुपात में लिया गया है, इसलिए नीचे दी गई संख्याएँ केवल एक उदाहरण हैं।

सामग्री:

• हरे टमाटर - 450 ग्राम;
• गाजर - 450 ग्राम;
• प्याज - 450 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 110 मिलीलीटर;
• नमक - 20 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 8 ग्राम;
• लहसुन का सिर.

खाना पकाने की विधि:

1. एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें एक तिहाई मात्रा का तेल डालें। हरे टमाटर के टुकड़े तल लें.
2. तेल के एक नए हिस्से में, कद्दूकस की हुई गाजर के लिए भी यही चरण अपनाएँ।
3. अंत में कटे हुए प्याज को भी इसी तरह प्रोसेस करें.
4. सभी तीन मुख्य सामग्रियों को एक सॉस पैन में मिलाएं, कसा हुआ लहसुन डालें। रोचक बनाना।
5. तली हुई सब्जियों को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि वे इतनी नरम न हो जाएं कि उन्हें शुद्ध किया जा सके।
6. नमक डालें और गर्म टमाटर कैवियार को छोटे जार में रखें। स्टरलाइज़ करें, रोल अप करें।

नमकीन

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 25 व्यक्ति.
• उद्देश्य: सर्दियों के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• कठिनाई: आसान.

हरे टमाटरों का अचार बनाने की विधि में दो विकल्प शामिल हो सकते हैं: या तो घटकों को उबलते नमकीन पानी में डाला जाता है और फिर जार में निष्फल कर दिया जाता है, या उन्हें ठंडे संरक्षण विधि का उपयोग करके तैयार किया जाता है। उत्तरार्द्ध फलों को लोचदार और घना बनाए रखने में मदद करता है, लेकिन उबलते पानी से सोलनिन बेहतर तरीके से निकल जाता है, और यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि ब्लैंचिंग सफल रही, तो गर्म अचार बनाना सलाद की सुरक्षा की गारंटी देगा। दोनों विकल्प सर्दियों में समान रूप से अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं।

सामग्री:

• हरे टमाटर - 5 किलो;
• डिल - 140 ग्राम;
• अजमोद - 30 ग्राम;
• गर्म मिर्च (फली);
• करंट की पत्तियां - 7 पीसी ।;
• नमक - 490 ग्राम;
• पानी - 7 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. डंठलों के प्रवेश बिंदु हटाने के लिए टमाटरों को धो लें।
2. उनसे जार भरें, उन्हें परतों में बिछाएं और उनमें जड़ी-बूटियां डालें। इसके अतिरिक्त, प्रत्येक जार में 70 ग्राम नमक होता है, जिसे टमाटर के ऊपर भी डालना होता है।
3. कंधों से गले तक के क्षेत्र को खाली छोड़ दें, अन्यथा पर्याप्त नमकीन पानी फिट नहीं होगा।
4. ठंडे पानी से भरें और सलाद को आधे घंटे तक खड़े रहने दें।
5. तरल को छान लें और उबालें। जब यह कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो इसे वापस डालें।
6. कस कर संग्रहित करें।

लहसुन के साथ

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 15 व्यक्ति.
• उद्देश्य: सर्दियों के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• कठिनाई: मध्यम.

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ मैरीनेट किए हुए हरे टमाटरों को संरक्षित करने के कई तरीके हैं। हालाँकि, यदि आप न केवल स्वाद की दृष्टि से कुछ विशेष रूप से अद्भुत चाहते हैं, तो उन्हें भरने का प्रयास करें। ऐसे सलाद के लिए घटकों का सेट, आंशिक ऐपेटाइज़र की तरह, जितना संभव हो उतना सरल है, लेकिन आप तैयार पकवान से अपनी आँखें नहीं हटा सकते हैं। आप मसालों की सूची वैकल्पिक रूप से चुन सकते हैं।

सामग्री:

• हरे टमाटर - 3.5 किलो;
• लहसुन का सिर;
• डिल छाते - 5 पीसी;
• अजमोद - 100 ग्राम;
• ऑलस्पाइस मटर - 12 पीसी ।;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• सिरका - 50 मिलीलीटर;
• नमक - 55 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को ब्लांच करके नैपकिन से सुखा लें।
2. एक क्रॉस-आकार का कट बनाएं ताकि वे लिली के फूल की तरह खुलें, लेकिन अपना मूल आकार बरकरार रखें।
3. लहसुन की कलियों को कद्दूकस कर लें और अजमोद को काट लें। मिश्रण.
4. इस मिश्रण को सावधानी से कटों में डालें।
5. स्टरलाइज़्ड जार को भरवां टमाटरों से भरें, उनके बीच डिल छाते, तेज़ पत्ते और काली मिर्च रखें। इसके ऊपर उबलता पानी डालें.
6. आधे घंटे के बाद, इस तरल को छान लें, उबाल लें, नमक, चीनी, सिरका डालें। परिणामी मैरिनेड के साथ टमाटर की तैयारी को कवर करें।
7. यदि कसा हुआ लहसुन बचा है, तो ऊपर से एक ढक्कन छिड़कें।
8. रोल अप करें और ठंडा करें।

नसबंदी के बिना सलाद

• पकाने का समय: 4 घंटे 50 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 12 व्यक्ति.
• उद्देश्य: सर्दियों के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• कठिनाई: मध्यम.

जब आप स्वादिष्ट और त्वरित सलाद चाहते हैं तो क्या आपको टमाटरों को नमक या मैरीनेट करना चाहिए? पेशेवरों को भरोसा है कि दोनों एल्गोरिदम समान रूप से प्रभावी हैं। हालाँकि, यदि आप बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए हरे टमाटर तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो सिरके के साथ ऐसा करना बेहतर है। नतीजतन, आपको सूक्ष्म खट्टेपन के साथ एक मिठाई मिलती है, जिसे बनाने में कोई भी गृहिणी महारत हासिल कर सकती है। यदि आप सलाद में 2 प्रकार के टमाटर मिला दें तो तैयारी विशेष रूप से दिलचस्प हो जाएगी।

सामग्री:

• गाजर - 700 ग्राम;
• हरे टमाटर - 1 किलो;
• लाल टमाटर - 1 किलो;
• मीठी मिर्च - 600 ग्राम;
• प्याज - 550 ग्राम;
• सिरका - 110 मिलीलीटर;
• चीनी - 110 ग्राम;
• नमक - 45 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 110 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. छिलके वाली गाजर को कोरियाई ग्रेटर का उपयोग करके कद्दूकस कर लें।
2. दोनों प्रकार के टमाटरों को स्लाइस में, प्याज और मिर्च को छल्ले में काट लें।
3. एक कड़ाही में तेल डालकर उबालें, उसमें सब्जियां डालें। सलाद को आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. नमक डालें और आंच बंद कर दें.
5. 4 घंटे बाद सब्जियों से सारा पानी निकाल दीजिए, इसमें सिरका और चीनी मिला दीजिए. उबलना।
6. निष्फल जार भरें, मैरिनेड डालें और रोल करें।

तुरंत खाना पकाना

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• उद्देश्य: सर्दियों के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• कठिनाई: मध्यम.

लहसुन और झटपट जड़ी-बूटियों के साथ ये मसालेदार टमाटर एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक हैं जिसके प्रति आप उदासीन नहीं रह सकते। इन्हें केवल 2 घंटों में परोसा जा सकता है, इसलिए इन्हें अक्सर सर्दियों के लिए नहीं, बल्कि तत्काल उपभोग के लिए तैयार किया जाता है। हालाँकि, यह उत्पाद को छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत होने से नहीं रोकता है यदि जार अच्छी तरह से निष्फल हों और ठीक से लपेटे गए हों।

सामग्री:

• हरे टमाटर - 700 ग्राम;
• जैतून का तेल - 70 मिलीलीटर;
• सफेद वाइन सिरका - 35 मिलीलीटर;
• लहसुन का सिर;
• सोया सॉस - 30 मिलीलीटर;
• शहद - 30 मिलीलीटर;
• चीनी - 35 ग्राम;
• नमक - 15 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 6 ग्राम;
• बैंगनी बल्ब;
• तुलसी का गुच्छा, अजमोद।

खाना पकाने की विधि:

1. साग, प्याज के आधे छल्ले और लहसुन की कलियों के टुकड़ों को हाथ से मिला लें।
2. मक्खन, शहद, सिरका, सोया सॉस, चीनी, नमक को फेंटें। आप सरसों डाल सकते हैं.
3. टमाटरों को चार भागों में काटें, मैरिनेड और अन्य सामग्री के साथ मिलाएँ।
4. छोटे जार में रोल करें या 2 घंटे बाद खाएं।

तीव्र

• पकाने का समय: 15 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• उद्देश्य: सर्दियों के लिए.
• भोजन: जॉर्जियाई.
• कठिनाई: मध्यम.

मसालेदार हरे टमाटरों का जॉर्जियाई संस्करण स्वादिष्ट व्यंजनों के प्रेमियों को पसंद आएगा, और यह बहुत जल्दी तैयार हो जाता है। लाल मिर्च की मात्रा अलग-अलग निर्धारित की जाती है। पेशेवर इस बात को ध्यान में रखने की सलाह देते हैं कि फली का विस्तृत क्षेत्र विशेष रूप से कड़वा होता है, इसलिए यदि आप केवल थोड़ा सा तीखापन चाहते हैं, तो केवल टोंटी का उपयोग करें। यदि आप फली से अधिक बीज डालेंगे तो सलाद बहुत मसालेदार बनेगा।

सामग्री:

• हरे टमाटर - 1.2 किलो;
• अजवाइन के डंठल - 320 ग्राम;
• अजमोद (साग) - 170 ग्राम;
• डिल (साग) - 110 ग्राम;
• लहसुन का सिर;
• गर्म मिर्च (फली) - 2 पीसी ।;
• पानी - 0.7 एल;
• नमक - 30 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन की कलियों को चौथाई भाग में काट लें, बीज रहित लाल मिर्च को पतले छल्ले में काट लें।
2. पानी में कटी हुई अजवाइन और अजमोद डालकर उबालें। नमक डालें, और 4 मिनट तक पकाएँ।
3. प्रत्येक जार के नीचे थोड़ा सा डिल रखें। उन्हें लहसुन-काली मिर्च के मिश्रण के साथ बारी-बारी से टमाटर के आधे भाग से भरें (यदि वे छोटे हैं, तो आपको उन्हें काटने की ज़रूरत नहीं है)।
4. गर्म नमकीन पानी डालें और बिना कीटाणुशोधन के बंद कर दें।

काली मिर्च के साथ

• पकाने का समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 15 व्यक्ति.
• उद्देश्य: सर्दियों के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• कठिनाई: मध्यम.

इस सलाद के लिए, सब्जियों को बहुत बड़े आकार में काटा जाता है, वे लगभग अचार बन जाती हैं। हालाँकि, पकवान का मुख्य आकर्षण यहाँ छिपा नहीं है - उस पदार्थ पर ध्यान देना चाहिए जो सिरका की जगह लेता है: एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड। अधिकांश गृहिणियों का मानना ​​है कि यह शरीर के लिए अधिक सुरक्षित है। एस्पिरिन की मात्रा इंगित नहीं की गई है, क्योंकि गणना आपके द्वारा भरे जाने वाले लीटर जार की संख्या पर आधारित है - 1 टुकड़ा। 1 एल के लिए

सामग्री:

• शिमला मिर्च - 1 किलो;
• हरे टमाटर - 1 किलो;
• गर्म मिर्च की फली;
• प्याज - 200 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - 25 ग्राम;
• कार्नेशन के गुलदस्ते - 3 पीसी ।;
• एस्पिरिन की गोलियाँ.

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर और मिर्च को 4 भागों में काटने के बाद (बाद में बीज निकालना न भूलें) जार में भर दें और ठंडे पानी से ढक दें.
2. सवा घंटे बाद छानकर इस तरल को उबाल लें।
3. नमक और चीनी डालें, लौंग डालें। कुछ मिनट तक उबालें।
4. सब्जी के सलाद में प्याज के छल्ले डालें, इसके ऊपर ठंडा (!) नमकीन पानी डालें।
5. एक एस्पिरिन की गोली डालें और इसे बंद कर दें।

लेचो

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 20 व्यक्ति।
• उद्देश्य: सर्दियों के लिए.
• भोजन: हंगेरियन.
• कठिनाई: मध्यम.

यह क्लासिक स्नैक जल्द ही केवल हंगरी का राष्ट्रीय व्यंजन बनकर रह गया और पूरे यूरोप में इसे पसंद किया जाने लगा। इसका पारंपरिक रूप सॉस है, क्योंकि... सब्जियां बहुत कटी हुई हैं, लेकिन आप इसे सलाद के रूप में भी परोस सकते हैं. लीचो कैसे तैयार करें? टमाटर, शिमला मिर्च और सफेद प्याज अवश्य लें, कोई भी जड़ी-बूटी या मांस भी डालें (यदि इसे सर्दियों के लिए संरक्षित नहीं किया गया है), और लंबे समय तक उबालें। लेचो क्लासिक हंगेरियन संस्करण का एक उत्कृष्ट संशोधन है, जो सलाद की तरह है।

सामग्री:

• हरे टमाटर - 2.8 किलो;
• शिमला मिर्च - 1.1 किलो;
• प्याज - 1.1 किलो;
• टमाटर सॉस - 0.9 किलो;
• वनस्पति तेल - 430 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. धुली हुई सब्जियों को पेपर नैपकिन से सुखाएं। टमाटरों के डंठल हटा दीजिए और उन्हें टुकड़ों में काट लीजिए. मिर्च से बीज निकालें और स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को बेतरतीब ढंग से काट लें.
2. भविष्य की स्वादिष्ट शीतकालीन लीचो की सभी सामग्री को तेल और टमाटर सॉस के साथ डालें। ढक्कन वाले मोटे पैन का उपयोग करके 1.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. नमक डालें। और 9 मिनट तक पकाएं।
4. परिणामी सलाद को निष्फल जार में भरें और बंद कर दें।

डिब्बाबंद हरे टमाटर - खाना पकाने के रहस्य

उपक्रम के सबसे सफल परिणाम के लिए, पेशेवर सर्दियों के लिए एक अच्छे सलाद और अन्य प्रकार की तैयारियों के कुछ विवरणों पर ध्यान देने की सलाह देते हैं:

• यदि आप जार को गर्म करके कीटाणुरहित नहीं करना चाहते हैं, तो उन्हें सोडा से अच्छी तरह से धो लें और अंदर के हिस्से को उबलते पानी से जला दें। यह हॉट कैनिंग योजनाओं के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
• बड़ी मात्रा में टमाटरों के साथ काम करते समय, आप संपीड़न विधि का उपयोग करके उन्हें सॉस पैन में सर्दियों के लिए संरक्षित कर सकते हैं। हालाँकि, यह केवल अचार बनाने के लिए प्रासंगिक है।
• आपको ढक्कन लगाने की ज़रूरत नहीं है - नायलॉन वाले लें, उन्हें उबालें और उन्हें लगा दें: वे सर्दियों में टमाटर के सलाद की भी रक्षा करेंगे।
• हरे टमाटरों का संरक्षण चरण-दर-चरण नुस्खा जाने बिना भी किया जा सकता है: ध्यान रखें कि अचार बनाते समय, आपको 7% नमकीन पानी बनाना होगा, और सलाद अचार बनाने के लिए, तेल और सिरका समान अनुपात में लिया जाता है। मसालों का चयन आंखों के साथ-साथ जड़ी-बूटियों से भी किया जाता है।
• आयोडीन युक्त नमक का प्रयोग न करें - सर्दियों में सलाद काला हो जाएगा।
• यदि आपको एक ही आकार के फल नहीं मिल पा रहे हैं, तो सबसे बड़े फलों को काट लें ताकि उनकी मात्रा लगभग बाकियों से मेल खाए।
• टमाटरों को जितना सघन रूप से पैक किया जाएगा, उन पर नमक का प्रभाव उतना ही कम होगा। यदि आपके पास कई फल तरल में "तैर रहे" हैं, तो सलाद बहुत नमकीन हो सकता है।

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