पेनकेक्स को बिना किसी संदेह के राष्ट्रीय रूसी पेस्ट्री कहा जा सकता है! पूरी छुट्टी इस व्यंजन को समर्पित है - मास्लेनित्सा, जब पैनकेक, मोटे या पतले, किसी भी घर और मेले में मुख्य व्यंजन बन जाते हैं। और, निःसंदेह, पैनकेक के लिए कई व्यंजन हैं, साथ ही उनके लिए भराई और सॉस भी हैं। तो, हमने आपके लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक तैयार किया है - दूध के साथ खमीर पेनकेक्स। आइए उन्हें एक साथ पकाने का प्रयास करें और इस प्रक्रिया की सभी जटिलताओं से परिचित हों!

स्वाद की जानकारी पैनकेक

सामग्री

• गेहूं का आटा (किसी भी प्रकार का) - 270 ग्राम;
• छोटे अंडे (चिकन) - 2 पीसी। या बड़ा - 1 पीसी ।;
• दूध (वसा) - 500 मिलीलीटर;
• सूखा (तेज) खमीर - 10 ग्राम;
• नमक - 0.2 चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 4.5 बड़े चम्मच। एल

दूध और सूखे खमीर के साथ खमीर पैनकेक कैसे पकाएं

पैनकेक के लिए आपको उच्च गुणवत्ता वाला खमीर आटा चाहिए। दूध को गर्म करें, लेकिन उबलते पानी तक नहीं, बल्कि गर्म होने तक। इसमें चीनी और सूखा खमीर डालें. यदि आप ताजा खमीर का उपयोग करते हैं, तो इसकी समाप्ति तिथि पर ध्यान देना सुनिश्चित करें और उपयोग करने से पहले इसे कुछ मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें।

मिश्रण को हिलाएं और गेहूं के आटे की कुल मात्रा का आधा हिस्सा सीधे कप में छान लें। तब तक फेंटें जब तक कोई गांठ न रह जाए। आटे के लिए आपको एक नरम, सजातीय द्रव्यमान की आवश्यकता है। इसे किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें, लेकिन तौलिये या रुमाल से ढक दें।

पैनकेक के आटे को जल्दी पकाने के कई तरीके हैं:

• ड्राफ्ट के बिना गर्म स्थान पर रखें;
• रेडिएटर के करीब रखें, लेकिन करीब नहीं (अन्यथा आटा कप के किनारे सेंकना शुरू हो जाएगा);
• सिंक को प्लग करें और उसमें एक कटोरा रखें, सिंक के आधे हिस्से को गर्म (लेकिन उबलता पानी नहीं) पानी से भरें ताकि वह कटोरे में न गिरे।

आधे घंटे बाद आटे को खोलिये, आटा अच्छे से फूल जायेगा और टोपी जैसा हो जायेगा. बढ़ोतरी कम से कम दो या तीन गुना होनी चाहिए.

अंडों को धोकर रुमाल से पोंछ लें। फिर इसे एक कटोरे में तोड़ लें और वनस्पति तेल डालें। मिश्रण को झाग आने तक फेंटें और आटे में डालें।

फिर बचे हुए आटे को आटे में छान लीजिए और नमक डाल दीजिए. मिश्रण को हिलाएं। यह पहले से ही ध्यान देने योग्य है कि सूखे खमीर से बना पैनकेक आटा हवादार है और अच्छी तरह से बुलबुले बनाता है।

तो अब आटे की सारी सामग्री को हाथ से अच्छी तरह फेंट लीजिए. किसी भी स्थिति में इसमें बिना मिश्रित आटा या बिना घुले नमक की गांठें नहीं रहनी चाहिए।

एक पैनकेक या नियमित फ्राइंग पैन लें और इसे स्टोव पर गर्म करें। यदि वांछित हो, तो सतह को वसा (वनस्पति तेल, नमकीन या स्मोक्ड लार्ड) से चिकना करें। लेकिन यह आवश्यक नहीं है, क्योंकि आटे में पहले से ही वनस्पति तेल होता है। और, यदि आपका फ्राइंग पैन केवल पैनकेक के लिए उपयुक्त है, और आप उस पर कुछ और नहीं पकाते हैं, तो पैनकेक का आटा गर्म सतह से पूरी तरह से निकल जाएगा। तो, यीस्ट पैनकेक के आटे को एक छोटे करछुल से गर्म फ्राइंग पैन में डालें। पैन उठाकर ऐसा करना बेहतर है। और तुरंत गोलाकार गति का उपयोग करके आटे को सतह पर वितरित करें। यदि आप स्टोव पर फ्राइंग पैन में आटा डालते हैं, तो यह तुरंत सेंकना शुरू हो जाएगा और एक समान गोल टुकड़े में अच्छी तरह से फैल नहीं पाएगा। आप तुरंत देखेंगे कि यह कैसे बुलबुले बनाता है और छिद्रों का एक विचित्र पैटर्न बनाता है। बस कुछ सेकंड के बाद, पैनकेक को पलटें और कुछ क्षण और प्रतीक्षा करें।

बेक किये हुए पैनकेक को प्लेट में रखें और गरमागरम परोसें।

परोसने के लिए एक उत्कृष्ट प्रस्तुति बनाने के लिए प्रत्येक पैनकेक को त्रिकोण में मोड़ा जा सकता है। इसमें गाढ़ी खट्टी क्रीम या फूल शहद मिलाएं और थोड़ी सी चाय उबालें।

टीज़र नेटवर्क

खमीर के साथ खट्टा पैनकेक (मोटा)

खमीर और दूध से बने पैनकेक का रंग थोड़ा खट्टा भी हो सकता है। इससे वे ख़राब नहीं होते - स्वाद मौलिकता प्राप्त कर लेता है। पनीर को छानने के बाद बचा हुआ खट्टा दूध, केफिर या मलाई रहित दूध आधार के रूप में उपयुक्त हैं।

सामग्री:

• दूध (खट्टा) - 1.5 बड़े चम्मच;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा (गेहूं) - 7 बड़े चम्मच। एल.;
• कुट्टू का आटा (या अन्य अनाज) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 0.3 चम्मच;
• जीवित खमीर - 1 चम्मच;
• गर्म पानी - 3-4 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• पोर्क लार्ड (नमकीन) - 20 ग्राम।

तैयारी:

1. खमीर तैयार करके आटा तैयार करना शुरू करें। एक बड़ा कंटेनर लें - एक सॉस पैन या कटोरा। ध्यान रखें कि आटा अच्छे से फूल जाएगा और छोटे कप से आसानी से निकल जाएगा। चयनित कंटेनर में जीवित खमीर को 10-12 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोया जाना चाहिए।
2. फिर खमीर में गर्म खट्टा दूध, अंडा, चीनी और नमक मिलाएं। गेहूं का आटा डालें (पहले इसे छलनी से छान लें)। मिश्रण को व्हिस्क या मिक्सर से मिला लें। मेज पर गर्म रसोई में छोड़ दें। बस कप को एक साफ तौलिये से ढक दें, इसके लिए बैग का उपयोग न करना बेहतर है - खमीर सांस नहीं लेगा।
3. 30-35 मिनट बाद तौलिये के नीचे देखें। आटा फूलकर फूल जाना चाहिए - यह एक अच्छा संकेत है। कुट्टू का आटा डालें और चिकना होने तक फिर से मिलाएँ।
4. आटे में वनस्पति तेल डालें, थोड़ा और फेंटें।
5. स्टोव पर एक फ्राइंग पैन गरम करें और लार्ड से चिकना करें। सुविधा के लिए इसे कांटे पर चुभा लें। - फिर गर्म तेल की सतह पर थोड़ा बैटर डालें और पैन के चारों ओर फैला दें. पैनकेक को दोनों तरफ से कुरकुरा होने तक बेक करें और फिर उन्हें एक प्लेट में ढेर बनाकर रख दें।

खमीर के साथ पतले पैनकेक

पैनकेक के लिए एक अन्य विकल्प सूखे खमीर से बने पतले पैनकेक हैं। वे अधिक कोमल हो जाते हैं यदि, पूरे अंडे के बजाय, आप आटे में मोटी फोम में फेंटे हुए सफेद भाग को मिलाते हैं।

सामग्री:

• सूखा खमीर (तेज़) - 1 चम्मच;
• ताजा दूध (या खट्टा) - 1-1.5 बड़ा चम्मच;
• गर्म पानी - 0.5 बड़े चम्मच;
• आटा (गेहूं) - 6-7 बड़े चम्मच। एल.;
• अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी ।;
• फूल शहद - 1-2 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन (या घी) - 3 चम्मच;
• नमक - 3-4 ग्राम;
• तरल तेल - 10-20 ग्राम।

तैयारी:

1. इस रेसिपी के लिए, आप ताजा दूध या थोड़ा खट्टा या खट्टी दूध का उपयोग कर सकते हैं। गर्म दूध को गर्म उबले पानी के साथ मिलाएं - यह गर्म होना चाहिए, लेकिन आपकी उंगली को जलाने वाला नहीं होना चाहिए।
2. सूखा खमीर, मक्खन (गर्म मिश्रण में यह लगभग तुरंत पिघल जाएगा) और तरल शहद मिलाएं। छना हुआ आटा डालें. मिश्रण को फेंटें ताकि कोई गुठलियां न रह जाएं. आटे को खमीर के "उगने" के लिए छोड़ दें - यह लगभग आधे घंटे का समय है।
3. फिर सफेद भाग में एक चुटकी नमक मिलाएं और फूलने तक फेंटें। इसे धीरे से आटे में मिला लें। स्पैटुला को नीचे से ऊपर की ओर ले जाने का प्रयास करें, जैसे कि आटा उठा रहे हों और सफेद भाग नीचे कर रहे हों।
4. जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो फ्राइंग पैन को बाहर निकालें और इसे स्टोव पर गर्म करें। आटे के एक हिस्से को चिकना करके उसमें डालें - आपको ज़्यादा ज़रूरत नहीं है। समान रूप से डालने का प्रयास करें ताकि पैन की सतह ढक जाए।
5. - पैनकेक बेक करके प्लेट में रखें. इन्हें मीठी चटनी - जैम, जैम या खट्टा क्रीम, जामुन और शहद के साथ मिश्रित नरम पनीर के साथ मेज पर परोसना बहुत स्वादिष्ट होता है।

सूखे खमीर के साथ ओपनवर्क पैनकेक

क्रोकेटेड नैपकिन की तरह पैनकेक ओपनवर्क बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना कई गृहिणियां सोचती हैं। पूरा रहस्य एक गर्म फ्राइंग पैन में आटे को बहुत, बहुत पतली परत में डालना है, और खमीर आटा के साथ यह कभी-कभी मुश्किल होता है। इसलिए अगर आटा गाढ़ा लगे तो इसमें थोड़ा सा गर्म पानी डालकर मिला लीजिए.

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच;
• ताजा दूध - 2 बड़े चम्मच;
• सूखा खमीर (तेज़) - 10 ग्राम;
• चीनी (शहद या फ्रुक्टोज) - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 2-3 ग्राम;
• चिकन अंडा (C0 या C1) - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. ओपनवर्क यीस्ट पैनकेक के लिए पूरी तरह से किण्वित आटे की आवश्यकता होती है। खमीर और अंडे को छोड़कर, सामग्री की सूची से सभी उत्पादों को बिल्कुल आधे में विभाजित करें। तो, सारा खमीर, एक गिलास गर्म दूध, एक पूरा अंडा, 1 चम्मच। एक कटोरे में चीनी और थोड़ा सा नमक डालें.
2. आधा तरल मक्खन और 150 ग्राम आटा मिलाएं। हिलाएँ और रुमाल से ढक दें। द्रव्यमान को "पकने" के लिए गर्म स्थान पर रखें - अधिमानतः बिना ड्राफ्ट के। जब ठंडी और गर्म हवा की स्पष्ट हलचलें महसूस होती हैं, तो खमीर आटा खराब तरीके से फूलता है।
3. बची हुई सभी सामग्रियों को एक अलग कटोरे में मिलाएं और चिकना होने तक फेंटें।
4. आधे घंटे के बाद, झागदार द्रव्यमान में अलग से फेंटा हुआ मिश्रण मिलाएं (इसमें थोड़ी अल्कोहल वाली गंध होगी - यह अच्छा है)। आटे को व्हिस्क से हिलाएं या मिक्सर से हल्के से फेंटें। यदि खमीर अच्छी तरह से नहीं फैलता है, तो आटे को लोहे की बारीक छलनी से छान लें।
5. खैर, फिर फ्राइंग पैन को गर्म करें और आटे को एक छोटे हिस्से में डालें। इसे तुरंत गर्म सतह पर वितरित करने का प्रयास करें। एक विशेष पैनकेक आटा स्टिक का उपयोग करें, आटे की पतली परत बनाना बहुत सुविधाजनक है। आप तुरंत देख सकते हैं कि भविष्य के पैनकेक पर बुलबुले कैसे दिखाई देते हैं और फूटते हैं - यह ओपनवर्क की कुंजी है। उन्हें हमेशा की तरह बेक करें.
6. पैनकेक बहुत स्वादिष्ट बनते हैं. यदि आप अतिरिक्त रूप से उन्हें मक्खन या घी से चिकना करते हैं और एक चुटकी चीनी छिड़कते हैं, तो आपका परिवार खुद को प्लेट से अलग नहीं कर पाएगा!

मालिक के लिए नोट:

खमीर से बने खट्टे पैनकेक को बेकिंग के साथ बेक किया जा सकता है, यानी आटे में मिलाया जा सकता है या अतिरिक्त उत्पादों को सीधे गर्म फ्राइंग पैन पर रखा जा सकता है:

• कटा हुआ हरा प्याज या कोई अन्य साग;
• जड़ी-बूटियों के साथ या बिना कटा हुआ उबले अंडे - न केवल चिकन, बल्कि बटेर भी;
• सेब या नाशपाती के छोटे टुकड़े।

किसी भी पैनकेक रेसिपी के लिए गेहूं का आटा न केवल उच्चतम ग्रेड के लिए उपयुक्त है, बल्कि पहले और यहां तक ​​कि सबसे निचले स्तर के लिए भी उपयुक्त है। इसके अलावा, पके हुए माल की उपयोगिता बढ़ाने और उनमें विविधता लाने के लिए, आप आटे में कुछ अनाज का आटा - दलिया, एक प्रकार का अनाज, चावल या अन्य - छिड़क सकते हैं।

खट्टे दूध से बने पैनकेक कभी भी गांठदार नहीं होते। हल्के, सुनहरे, फूले हुए और हवादार, उनके साथ काम करना सरल और लचीला है, उनमें लचीलापन और लचीलेपन में वृद्धि हुई है, वे कभी नहीं फटते हैं, इसलिए, उन्हें अक्सर मीठे और नमकीन भरने के लिए उपयोग किया जाता है, जो पूरी तरह से उनके मूल, स्वादिष्ट स्वाद पर जोर देते हैं।

खट्टा दूध के साथ पेनकेक्स कैसे पकाएं?

खट्टे दूध से बने पैनकेक उसी तरह तैयार किए जाते हैं जैसे ताजे दूध से बने नियमित पैनकेक। एक मुट्ठी चीनी, एक चुटकी नमक और आधा लीटर दूध के साथ कुछ अंडे फेंटें। फिर आटा डालें और गांठ बनने से बचाने के लिए सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंट लें। उतनी ही मात्रा में दूध, एक चुटकी सोडा, थोड़ा सा मक्खन डालें और फिर से फेंटें। आप एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं या उसकी सतह पर तेल लगा सकते हैं।

1. खट्टे दूध के साथ पैनकेक पकाना मुख्य घटक - दूध को चुनने से शुरू होता है। यह हाल ही में खट्टा होना चाहिए और खट्टे दूध जैसा नहीं दिखना चाहिए।
2. यदि आपके पास रेफ्रिजरेटर में ताजा दूध है, तो एक चम्मच दही जोड़ें - इससे यह तेजी से खट्टा हो जाएगा।
3. खट्टे दूध से बने पैनकेक के लिए आटा तरल रहना चाहिए, ताकि हल्कापन और सरंध्रता सुनिश्चित करना आसान हो। मोटे पैनकेक के लिए, आटे को सघन और गाढ़ा बनाया जाता है।
4. यदि आप पैनकेक के किनारों को अधिक सुनहरा बनाना चाहते हैं, तो आपको आटे में स्वीटनर की मात्रा बढ़ानी चाहिए।

खट्टा दूध के साथ पतले पैनकेक - नुस्खा

खट्टे दूध के साथ पतले पैनकेक एक सार्वभौमिक घरेलू व्यंजन हैं। इन पैनकेक को आसानी से खाया जा सकता है, या सबसे अच्छी बात यह है कि इन्हें भरा जा सकता है, इसकी लचीली, पतली और प्लास्टिक बनावट और सुखद खट्टे स्वाद का लाभ उठाते हुए, जो किसी भी प्रकार की फिलिंग के साथ अच्छा लगता है। उन्हें खट्टे दूध के पक्ष में 1:3.5 के अनुपात में तरल आटा गूंथ लिया जाता है।

सामग्री:

• चीनी - एक चुटकी;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• खट्टा दूध - 550 मिलीलीटर;
• आटा - 160 ग्राम;
• तेल - 40 मिली.

तैयारी

1. सामग्री के पहले दो जोड़े को एक साथ फेंट लें।
2. थोड़ा सा दूध डालें, आटा डालें और मिलाएँ।
3. बचा हुआ दूध और मक्खन डालें।
4. आटे को आधे घंटे के लिए ठंडी जगह पर रख दीजिये.
5. एक तेल लगे फ्राइंग पैन में खट्टे दूध में पतले पैनकेक बेक करें।

खट्टे दूध से बने गाढ़े पैनकेक इस शैली के क्लासिक हैं। इस तरह के पकवान का आधार निश्चित रूप से खमीर के साथ गूंधा जाता है, इसे गुनगुने खट्टे दूध में घोल दिया जाता है, जिससे इसकी गतिविधि बढ़ जाती है। नतीजतन, पैनकेक फूले हुए, मुलायम, ढीले, खट्टा क्रीम, मक्खन और शहद में पूरी तरह से भिगोए हुए, एक संतोषजनक और पौष्टिक मिठाई बन जाते हैं।

सामग्री:

• आटा - 330 ग्राम;
• खट्टा दूध - 550 मिलीलीटर;
• चीनी - 20 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• सूखा खमीर - 1/2 पैक।

तैयारी

1. एक चौथाई गर्म दूध में खमीर घोलें।
2. चीनी, 80 ग्राम आटा मिलाएं और 15 मिनट के लिए अलग रख दें।
3. सूची से बचे हुए दूध और उत्पादों के साथ मिलाएं।
4. अच्छी तरह से गूंध लें और 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
5. एक गर्म फ्राइंग पैन में खमीर पैनकेक को खट्टा दूध में भूनें।

छेद वाले खट्टे दूध के पैनकेक

खट्टा दूध के साथ - एक गृहिणी का सपना. इसे हकीकत में बदलने के लिए आपको कई नियमों को ध्यान में रखना होगा। आटा तरल निकलना चाहिए, इसलिए दूध को पानी से पतला करना चाहिए, और फूलापन के लिए सोडा मिलाना चाहिए। आटा बैठ जाना चाहिए. किण्वन के परिणामस्वरूप, यह ऑक्सीजन के बुलबुले से समृद्ध होता है, जो आटे को फूला हुआ और छिद्रपूर्ण बनाता है।

सामग्री:

• खट्टा दूध - 750 मिलीलीटर;
• पानी - 260 मिली;
• आटा - 530 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• तेल - 100 मिलीलीटर;
• सोडा - एक चुटकी;
• अंडा - 2 पीसी।

तैयारी

1. खट्टा दूध को पानी में घोलें।
2. आटा, अंडे डालें और फेंटें।
3. तेल और बेकिंग सोडा डालें।
4. आटे को 30 मिनिट के लिये रख दीजिये.
5. पैनकेक को खट्टे दूध में दोनों तरफ से ब्राउन होने तक तलें।

अंडे के बिना खट्टा दूध के साथ पेनकेक्स - नुस्खा

आप बिना अंडे के खट्टे दूध से भी उतने ही स्वादिष्ट और सुनहरे भूरे पैनकेक बना सकते हैं, और आपको किसी विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होगी। आपको बस इतना चाहिए: गर्म खट्टे दूध के साथ आटा गूंध लें, यह सभी घटकों को एक साथ "गोंद" देगा, किण्वन प्रक्रिया को तेज करेगा, जिसके कारण आटा फूला हुआ, चिकना और लोचदार हो जाएगा, और तलते समय फटेगा नहीं। तलने की कड़ाही।

सामग्री:

• दूध - 1 एल;
• आटा - 750 ग्राम;
• सोडा - एक चुटकी;
• चीनी - 60 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम

तैयारी

1. सभी सूखी सामग्री को मिला लें.
2. 500 मिलीलीटर गर्म दूध डालें।
3. बचे हुए दूध को उबाल कर आटे में डाल दीजिये. पिघला हुआ मक्खन डालें.
4. पैनकेक को खट्टे दूध में 10 मिनट के लिए भिगो दें।
5. सूखे फ्राइंग पैन में भूनें।

ऐसा करने के कई कारण हैं. वे कुरकुरे, बहुत नरम और टिकाऊ बनते हैं, और न्यूनतम सामग्री से तैयार किए जाते हैं। आटा तैयार करने की प्रक्रिया स्वयं क्लासिक के समान है। फर्क सिर्फ उबलने वाले पानी का है। इसे धीरे-धीरे तैयार आटे में डाला जाता है और, बिना आग्रह किए, तुरंत पैनकेक तलना शुरू कर देते हैं।

सामग्री:

• खट्टा दूध - 250 मिलीलीटर;
• उबलता पानी - 120 मिली;
• आटा - 120 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• सोडा - 5 ग्राम;
• अंडा - 2 पीसी।

तैयारी

1. दूध में सोडा मिलाएं और 10 मिनट के लिए अलग रख दें।
2. अंडे को चीनी के साथ फेंटें. खट्टा दूध और आटा डालें।
3. लगातार हिलाते हुए, उबलते पानी की एक धारा डालें।
4. हिलाओ और सेंकना.

खट्टा दूध और केफिर के साथ पेनकेक्स

खट्टा दूध और केफिर से बने पैनकेक आधुनिक, तेज़ विकल्पों में से एक हैं। दो सक्रिय किण्वित दूध उत्पादों का संयोजन तत्काल किण्वन प्रभाव पैदा करता है और एक आश्चर्यजनक परिणाम देता है: पतले, नाजुक, क्षणभंगुर पेनकेक्स। इसकी उच्च अम्लता के कारण, आटे को डाला नहीं जाता है, बल्कि तुरंत तला जाता है, जो समय कम होने पर सुविधाजनक होता है।

सामग्री:

• केफिर - 470 मिलीलीटर;
• खट्टा दूध - 120 मिलीलीटर;
• अंडा - 3 पीसी ।;
• आटा - 230 ग्राम;
• सोडा - 5 ग्राम;
• चीनी - 125 ग्राम

तैयारी

1. अंडे को चीनी के साथ पीस लें. मिश्रण में केफिर और खट्टा दूध मिलाएं। धीरे-धीरे आटा डालें।
2. हिलाएँ, बेकिंग सोडा डालें और तुरंत तलना शुरू करें।

खट्टा दूध के साथ पेनकेक्स - एक नुस्खा जो आपको बेकिंग को अधिक अभिव्यंजक बनाने की अनुमति देता है। हम पके हुए दूध के बारे में बात कर रहे हैं - एक मूल उत्पाद जो विशेष रूप से स्लाव संस्कृति से संबंधित है। इसमें बेज रंग, मलाईदार स्वाद, नाजुक सुगंध और उच्च वसा सामग्री है, इसलिए पेनकेक्स सुगंधित और कोमल हैं, और केक बनाने के लिए उपयुक्त हैं।

सामग्री:

• खट्टा बेक्ड दूध - 500 मिलीलीटर;
• आटा - 240 ग्राम;
• चीनी - 45 ग्राम;
• अंडा - 3 पीसी ।;
• तेल - 80 मिलीलीटर;
• बेकिंग पाउडर - 1.5 चम्मच।

तैयारी

1. अंडे को चीनी, बेकिंग पाउडर और मक्खन के साथ फेंटें।
2. गर्म दूध, आटा डालें और मिलाएँ। आटा तैयार होते ही पैनकेक पकाना शुरू कर दें.

आप आलसी फ़िनिश पैनकेक की विधि के साथ स्टोव के पास खड़े हुए बिना खट्टे दूध के साथ स्वादिष्ट पैनकेक प्राप्त कर सकते हैं। सुविधा इस तथ्य में निहित है कि वे ओवन में बेक किए जाते हैं और एक बड़े, प्रभावशाली पैनकेक की तरह दिखते हैं, जिसे भागों में टुकड़ों में काटा जाता है, यदि वांछित हो तो रोल किया जाता है, या बस जामुन और पनीर के साथ परोसा जाता है।

सामग्री:

• खट्टा दूध - 750 मिलीलीटर;
• आटा - 250 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• अंडा - 3 पीसी ।;
• मक्खन - 85 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 5 ग्राम

तैयारी

1. गर्म दूध में चीनी और पिघला हुआ मक्खन मिलाएं।
2. आटा और बेकिंग पाउडर थोड़ा-थोड़ा करके डालें। फेंटे हुए अंडे डालें.
3. आटे को बेकिंग डिश में डालें।
4. 180 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें।
5. भागों में काटें और जामुन के साथ परोसें।

खट्टा दूध और कोको के साथ पेनकेक्स

हर गृहिणी खट्टा दूध का उपयोग करके उज्ज्वल, असामान्य और केवल प्राकृतिक सामग्री बनाना चाहती है। सबसे आसान और सस्ता तरीका है आटे में कोको मिलाना। इसके साथ, पेनकेक्स एक चॉकलेट रंग और एक सुखद स्वाद प्राप्त करेंगे, और एक रूसी विनम्रता से एक उत्तम मिठाई में बदल जाएंगे, जिसका आविष्कार पहली बार फ्रांसीसी द्वारा किया गया था।

सामग्री:

• खट्टा दूध - 330 मिलीलीटर;
• आटा - 240 ग्राम;
• कोको - 20 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• चीनी - 40 ग्राम;
• मक्खन - 25 ग्राम

तैयारी

1. अंडे को चीनी के साथ फेंटें, पिघला हुआ मक्खन और गर्म दूध डालें।
2. आटा और कोको डालें।
3. आटे को 15 मिनिट के लिये अलग रख दीजिये.
4. पैनकेक को हर तरफ एक मिनट के लिए भूनें।

खट्टे दूध के साथ, यह आहार के दिनों में भी कुछ न छोड़ने का एक शानदार अवसर है। ऐसा करने के लिए, आपको बस आटा चुनना होगा। दलिया का उपयोग करना बेहतर है: इसमें एक नाजुक स्वाद होता है, इसलिए आप इसे गेहूं के साथ नहीं मिला सकते हैं, लेकिन इसे शुद्ध रूप में सेंक सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप 100% आहार पैनकेक बनते हैं।

सामग्री:

रूडी पैनकेक हर रूसी व्यक्ति की पसंदीदा विनम्रता है। आख़िरकार, यह अनोखा व्यंजन न केवल मास्लेनित्सा पर हमारी मेज को सजाता है। पैनकेक को नाश्ते में और यहां तक ​​कि छुट्टियों की दावत के नाश्ते के रूप में भी परोसा जा सकता है। इस लेख में आप सीखेंगे कि खमीर के साथ खट्टा पैनकेक कैसे बनाया जाता है, जिसकी विधि बहुत सरल है।

पेनकेक्स - रूसी व्यंजनों का एक क्लासिक

कई स्लाव लोगों का यह पारंपरिक व्यंजन प्राचीन काल से हमारे पास आया था। इतिहासकारों को पैनकेक का पहला उल्लेख 9वीं शताब्दी ईस्वी में मिला है। कहने की जरूरत नहीं है, अपने अस्तित्व के दौरान, उनकी तैयारी के लिए नुस्खा में कई बदलाव और संशोधन हुए हैं। आखिरकार, गृहिणियां न केवल दूध के साथ पारंपरिक पेनकेक्स तैयार करती हैं, बल्कि केफिर, खट्टा और यहां तक ​​​​कि बीयर का भी उपयोग करती हैं।

लेकिन खट्टे ही सबसे अधिक स्वादिष्ट और असामान्य होते हैं। इस लेख में प्रस्तुत पाक व्यंजन आपको उन्हें जल्दी और बहुत स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगे। हमारे साथ सुगंधित और सुनहरे भूरे पैनकेक बनाने का प्रयास करें।

पारंपरिक पैनकेक रेसिपी

सबसे लोकप्रिय नुस्खा, जो हर गृहिणी को पता है, दूध के साथ पेनकेक्स है। आख़िरकार, इस मामले में वे बहुत पतले और स्वादिष्ट बनते हैं। इसे तैयार करने के लिए, आपको एक मुर्गी के अंडे को फेंटना होगा और उसमें 500 मिलीलीटर दूध और 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मिलाना होगा। स्वाद के लिए इसमें एक बड़ा चम्मच चीनी और एक छोटा चम्मच नमक मिलाएं। दूध की मापी गई मात्रा के लिए एक गिलास छना हुआ गेहूं का आटा पर्याप्त है। आखिरकार, आटा केफिर की तरह तरल हो जाना चाहिए। गांठें बनने से रोकने के लिए, आपको मिलाते समय सभी सामग्रियों को जोर से मिलाना होगा। कुछ गृहिणियाँ इस उद्देश्य के लिए मिक्सर का उपयोग करती हैं।

यदि आपको पहली बार सही आटा नहीं मिला है, तो सामग्री के अनुपात के साथ प्रयोग करने का प्रयास करें। आख़िरकार, स्वादिष्ट पैनकेक बनाने का कौशल केवल अनुभव से ही आता है। आपके द्वारा जोड़े गए भोजन की मात्रा को रिकॉर्ड करना सुनिश्चित करें ताकि आप भविष्य में अपनी पाक कृति को पुन: पेश कर सकें।

पैनकेक में खमीर क्यों डालें?

सामान्य रेसिपी में विविधता लाने के लिए, आप इसमें खमीर मिला सकते हैं। वहीं, पैनकेक दूध से बने पैनकेक जितने पतले नहीं होते हैं। वे फूले हुए हो जायेंगे और पैनकेक जैसे दिखने लगेंगे। इसलिए, यदि आप रसोई में प्रयोगों से नहीं डरते हैं, तो खमीर के साथ खट्टे पैनकेक बनाने का प्रयास करें। चरण-दर-चरण व्यंजन आपको सही अनुपात बनाए रखने में मदद करेंगे, और आपका परिवार आपकी पाक प्रतिभा की सराहना करेगा।

खमीर के साथ पैनकेक तलते समय, आप देखेंगे कि वे फूल जाएंगे। इसके अलावा, आटे पर बुलबुले बनेंगे, जिससे पैनकेक नाजुक और बहुत सुंदर बनेंगे। अक्सर, पकवान की उपस्थिति के कारण ही गृहिणियां खाना पकाने की इस विधि को पसंद करती हैं। इसका स्वाद पर वस्तुतः कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। लेकिन याद रखें कि आपको केवल ताजा खमीर का ही उपयोग करना चाहिए। एक समय सीमा समाप्त हो चुका उत्पाद वांछित प्रभाव नहीं दे सकता है।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

खमीर के साथ पैनकेक पकाने में थोड़ा अधिक समय लगता है। ऐसा करने के लिए, आपको एक लीटर दूध या चूल्हे पर गर्म करना होगा। आख़िरकार, यीस्ट को केवल गर्म वातावरण में ही सक्रिय किया जा सकता है। आपको दूध में 3-4 चम्मच सूखा खमीर पतला करना है और आटे को एक घंटे के लिए पकने देना है। इस मामले में, वांछित तापमान बनाए रखने के लिए कटोरे को तौलिये से ढंकना चाहिए।

समय के बाद, आटे में 3-4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच चीनी, थोड़ा नमक और 2 कप छना हुआ गेहूं का आटा मिलाएं। आटा तरल होना चाहिए. यीस्ट का काम शुरू करने के लिए पैनकेक मिश्रण को भी आधे घंटे तक बैठना होगा।

उसी सिद्धांत का उपयोग करके, आप खमीर के साथ खट्टे पैनकेक तैयार कर सकते हैं। यह रेसिपी बिल्कुल क्लासिक रेसिपी के समान होगी। हालाँकि, हम एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक को बदल देंगे।

खट्टा (खमीर) पेनकेक्स: नुस्खा

पारंपरिक खाना पकाने के तरीकों के साथ, सब कुछ कमोबेश स्पष्ट है। लेकिन खट्टे पैनकेक कैसे पकाएं? नुस्खा उतना जटिल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। और इसे बनाने के लिए आपको कम वसा वाले केफिर की आवश्यकता होगी। इस मामले में, आटा खट्टा हो जाता है, जो इसे एक विशेष स्वाद देता है।

इसे तैयार करने के लिए, एक लीटर केफिर को गर्म करें और उसमें पिछली रेसिपी की तरह ही सूखा खमीर पतला करें। हालाँकि, ध्यान रखें कि दूध का उपयोग करते समय आटे की मात्रा थोड़ी कम होनी चाहिए। आख़िरकार, केफिर में गाढ़ी स्थिरता होती है। परिणाम एक तरल, लेकिन साथ ही कड़ा आटा होना चाहिए, जो पैनकेक आटे की याद दिलाता है।

पैनकेक को सही तरीके से कैसे तलें?

पैनकेक को सही आकार देने के लिए, आपको एक सपाट और पतले तले वाले फ्राइंग पैन का उपयोग करना चाहिए। इस मामले में, बर्तन में एक हैंडल होना चाहिए, क्योंकि आपको आटा वितरित करना होगा

- तलने से पहले पैन को अच्छी तरह गर्म कर लें और उस पर मक्खन लगा लें. कुछ गृहिणियाँ इस उद्देश्य के लिए पशु वसा का उपयोग करती हैं। लेकिन यह पैनकेक को एक विशिष्ट गंध देगा।

आटे को कलछी में निकालिये और पैन के बीच में डालिये. जिसके बाद आपको जल्दी से इसे हैंडल से पकड़ना होगा और आटे को गोलाकार गति में सतह पर समान रूप से वितरित करना होगा। यदि आप सब कुछ धीरे-धीरे करेंगे, तो पैनकेक वांछित आकार नहीं लेगा।

पैनकेक को दूध में दोनों तरफ से 1-2 मिनिट तक फ्राई किया जाता है. जिसके बाद आपको उन्हें तुरंत पैन से निकालना होगा और उन्हें मक्खन के साथ चिकना करना होगा, उन्हें एक दूसरे के ऊपर रखना होगा।

खमीर के साथ खट्टे पैनकेक, जिसकी विधि ऊपर वर्णित थी, दूध के साथ नियमित पैनकेक की तुलना में थोड़ी अधिक देर तक तला जाता है। क्योंकि परिणाम काफी गाढ़ा आटा है, पैनकेक जैसा।

पैनकेक को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है?

तैयार पैनकेक आमतौर पर जल्दी खाये जाते हैं। आख़िरकार, उनकी सुगंध और स्वादिष्ट उपस्थिति के कारण उनका विरोध करना बहुत मुश्किल है। हालाँकि, यदि आपके पास अभी भी बिना खाए हुए पैनकेक हैं, तो आपको उन्हें त्रिकोण के आकार में मोड़ना चाहिए और उन्हें विशेष खाद्य कंटेनरों में छिपा देना चाहिए। इस रूप में उन्हें पूरे एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है, और यदि आवश्यक हो, तो फ्राइंग पैन या माइक्रोवेव में दोबारा गरम किया जा सकता है। लेकिन आपको याद रखना चाहिए कि खमीर से बने खट्टे पैनकेक, जिनकी रेसिपी इस लेख में वर्णित है, दूध से बने पैनकेक की तुलना में बहुत तेजी से खराब होते हैं।

पैनकेक को संरक्षित करने का दूसरा तरीका यह है कि उनमें अलग-अलग फिलिंग भरी जाए। इस मामले में, आप न केवल उनका विस्तार करेंगे, बल्कि काम के लिए एक संपूर्ण लंच डिश या स्नैक भी बनाएंगे। इसे रेफ्रिजरेटर में भी संग्रहित किया जाना चाहिए। हालाँकि, ध्यान रखें कि हर भराई लंबे समय तक ताज़ा नहीं रहेगी।

आप यीस्ट पैनकेक कैसे भर सकते हैं?

आप पैनकेक में भरने के लिए चीनी के साथ कसा हुआ पनीर का उपयोग कर सकते हैं। आप स्वाद के लिए थोड़ी वेनिला चीनी मिला सकते हैं। यह रेसिपी नाश्ते या मिठाई के लिए एक अच्छा विचार होगा। आप पकवान को खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध या अपने पसंदीदा बेरी जैम के साथ परोस सकते हैं।

अधिक संतोषजनक नाश्ते के लिए, आप कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज के साथ तला हुआ और नमक और मसालों के साथ उपयोग कर सकते हैं। सबसे स्वादिष्ट पैनकेक कीमा बनाया हुआ चिकन से बनाए जाते हैं। लेकिन आप लीवर, बीफ और पोर्क के साथ व्यंजन पा सकते हैं। सामान्य तौर पर, यह सब व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। इस तरह से भरे हुए पैनकेक को परोसने से पहले दोनों तरफ से फ्राई कर लेना चाहिए.

और रूसी व्यंजनों का सबसे पारंपरिक नुस्खा लाल कैवियार के साथ पेनकेक्स है। इस घटक की उच्च लागत के बावजूद, यह व्यंजन बेहद लोकप्रिय है। हालाँकि, याद रखें कि कैवियार वाले पैनकेक को रेफ्रिजरेटर में भी संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। तैयारी के तुरंत बाद इनका सेवन करना चाहिए। आख़िरकार, मछली के व्यंजन जल्दी खराब हो जाते हैं।

खमीर, दूध और केफिर से बने पैनकेक की सबसे अच्छी रेसिपी रूस में पाई जा सकती है। आख़िरकार, हमारा देश इस अनोखे और अद्वितीय व्यंजन का जन्मस्थान है, जो वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आता है। इसलिए, जल्दी करें और अपने आप को और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट घर के बने पैनकेक से प्रसन्न करें!

खाना पकाने में, खट्टे दूध से बने स्वादिष्ट पके हुए माल के लिए कई व्यंजन हैं। एक नियम के रूप में, ऐसी सामग्री को फेंकना अफ़सोस की बात है, और हम आपको खट्टा दूध के साथ पेनकेक्स जैसी मिठाई तैयार करने के रहस्य बताएंगे। कोई पूछ सकता है, "क्या ऐसी मिठाई खट्टी नहीं होगी?" नहीं, क्लासिक बेक्ड माल से अंतर केवल मोटाई में है। खट्टे दूध से बने पैनकेक अपने फूलेपन से अलग होते हैं।

परीक्षण के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• मध्यम आकार का चिकन अंडा - 2 टुकड़े;
• खट्टा दूध - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - स्वादानुसार और सोडा (सिरका से बुझाना) - 0.5 चम्मच;
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच.

खट्टे दूध से पैनकेक बनाने की प्रक्रिया.इसे पहले से रेफ्रिजरेटर से निकालें या पानी के स्नान में गर्म करें।

- सबसे पहले एक आटे के बर्तन में अंडे को नमक और चीनी के साथ पीस लें. यह सुनिश्चित करने के बाद कि चीनी घुल गई है, एक-एक गिलास दूध और आटा डालें, मिक्सर या व्हिस्क से अच्छी तरह फेंटें। मापी गई मात्रा में एक और गिलास दही और आटा मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक आटा पूरी तरह से घुल न जाए।

बचा हुआ दूध डालें, हिलाएँ; यदि मिश्रण बहुत अधिक तरल हो जाए, तो धीरे-धीरे वांछित स्थिरता आने तक आटा मिलाएँ। आटे को फिर से अच्छी तरह गूथ लीजिये. तेल और सोडा को एक पतली धारा में डालें, इसे पहले से बुझा दें। तो, खट्टे दूध के साथ फूले हुए पैनकेक के लिए आटा तैयार है!

इसे 20 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। इस बीच, पैन को तेल से चिकना करके या, जैसा कि हमारी दादी-नानी करती थीं, चरबी से चिकना करके बेकिंग के लिए तैयार करें और बेकिंग प्रक्रिया शुरू करें। आटे को फ्राइंग पैन के बीच में एक पतली धारा में डालें, जल्दी से अपनी धुरी पर घुमाएँ ताकि मिश्रण पूरी सतह पर फैल जाए।

यदि आटा असमान रूप से फैलने के कारण छेद बन जाता है, तो आप खाली जगहों पर कुछ बूंदें डाल सकते हैं। यदि खट्टे दूध से बने पैनकेक गाढ़े हैं और सारा तेल सोख लेते हैं, तो प्रत्येक पैनकेक से पहले फ्राइंग पैन को लगभग चिकना कर लेना चाहिए।

खट्टा दूध पैनकेक को पतला बनाने के लिए, आटे में अधिक तरल मिलाया जाता है ताकि यह तरल हो और पूरे पैन में जल्दी और समान रूप से फैल जाए।

कई गुना वृद्धि करना

यदि आप पिछली रेसिपी से सोडा हटा दें और खमीर मिला दें तो आप छेद वाले खट्टे दूध वाले पैनकेक प्राप्त कर सकते हैं। ऐसे में आटे में सूखा खमीर मिलाएं और गर्म खट्टा दूध डालें। अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि गुठलियाँ न रह जाएँ और बची हुई सामग्री मिलाएँ।

क्लासिक नुस्खा

आटे के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी होगी:

• दूध - 2.5 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक - आधा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• बेकिंग पाउडर - चम्मच की नोक पर.

खाना पकाने की प्रक्रिया.आटे को एक कटोरे में छान लें ताकि उसका मलबा निकल जाए और आटा ढीला हो जाए। चीनी, नमक और बेकिंग पाउडर डालें। सूखी सामग्री मिला लें. 1/2 कप दूध और दोनों अंडे डालें। कांटे या व्हिस्क से फेंटें।

इसके बाद, धीरे-धीरे दही मिलाएं और गांठों से छुटकारा पाने के लिए व्हिस्क से हिलाएं। मिश्रण की स्थिरता गाढ़े किण्वित पके हुए दूध जैसी होनी चाहिए। यदि यह गाढ़ा लगता है, तो तरल डालें; यदि बहुत पतला है, तो आटा डालें। मध्यम गति पर मिक्सर से तब तक मिलाएं जब तक कोई गांठ न रह जाए। सूरजमुखी तेल डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

इस बीच, फ्राइंग पैन को स्टोव पर गर्म करें और इसे वनस्पति तेल या लार्ड के टुकड़े से चिकना करें। पकाते समय आटा गूंथने के लिए कलछी उपयुक्त होती है। आधे से थोड़ा अधिक भरें और इसे सक्रिय रूप से घुमाते हुए पैन के बीच में डालें। यदि आप कम बैटर लेंगे और इसे तुरंत पूरे पैन में वितरित करेंगे तो आपको सबसे पतले पैनकेक मिलेंगे।

छेद में

हमने विशेष रूप से पतले, छेद वाले पैनकेक के प्रेमियों के लिए निम्नलिखित रेसिपी तैयार की है। यह कुछ हद तक क्लासिक जैसा ही है।

हम पिछली रेसिपी की तरह ही सामग्री लेते हैं, लेकिन बेकिंग पाउडर के बजाय हमें सोडा की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 1.5 बड़े चम्मच। (1 गिलास = 250 ग्राम);
• दूध - 2.5 बड़े चम्मच;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक और सोडा 0.5 चम्मच प्रत्येक;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

चलिए आटा तैयार करना शुरू करते हैं. एक प्याले में आटा छान लीजिये, चीनी, नमक डालिये और अंडे डालिये, 1.5 कप दूध डालिये और कांटे से आटा गूथ लीजिये. बचे हुए गिलास को भागों में डालें और तब तक हिलाएं जब तक आवश्यक स्थिरता प्राप्त न हो जाए।

आटे की गुठलियां गायब होने तक गूंधें, दो बड़े चम्मच तेल डालें और अंत में, उबलते पानी की थोड़ी मात्रा के साथ पतला सोडा डालें। पैनकेक का आटा खट्टा दूध, सोडा और उबलते पानी से गूंथ लें और 40 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।

अंडे नहीं

कभी-कभी ऐसा होता है कि जब हम कुछ पकाने जा रहे होते हैं तो फ्रिज में अंडे नहीं होते हैं। इस मामले में, खट्टा दूध के साथ अंडे के बिना पैनकेक आटा का नुस्खा उपयोगी होगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• गेहूं का आटा - 2.5 बड़े चम्मच। (1 गिलास = 250 ग्राम);
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• खट्टा दूध - 1 एल;
• मक्खन - 80 ग्राम;
• नमक और सोडा 0.5 चम्मच प्रत्येक;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

यदि आपको खट्टा दूध के साथ फूला हुआ पैनकेक पसंद है, तो अंडे के बिना नुस्खा आपको उदासीन नहीं छोड़ेगा। चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं.

एक बाउल में आटे को छलनी से छान लें, उसमें चीनी, सोडा और नमक मिला लें। मिश्रण. 2 कप दूध डालें और आटे की गुठलियां खत्म होने तक फेंटें। तेल डालें और मिक्सर का उपयोग करके मिलाएँ। 500 मिलीलीटर दूध गर्म करें और इसे आटे के साथ कटोरे में एक पतली धारा में डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि इसे पकने का समय न मिले।

सारी सामग्री को अच्छी तरह मिलाने के बाद इसमें ठंडा करके पिघला हुआ मक्खन डाल दीजिए. मिश्रण को तीव्रता से हिलाएं। आपको मानक प्रक्रिया के अनुसार, तेल से भरपूर गर्म फ्राइंग पैन में सेंकना होगा। स्वादिष्ट खट्टा दूध पैनकेक तैयार हैं!

फेंटे हुए अंडे की सफेदी के साथ

अच्छी तरह से फेंटे गए अंडे की सफेदी की वजह से पका हुआ सामान फूला हुआ और नाज़ुक बनता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• दूध - 200 मिलीलीटर;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 3 चम्मच;
• मध्यम आकार का चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• गेहूं का आटा - 200 ग्राम;
• नमक - 0.5 चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया.हम अंडे लेते हैं और जर्दी और सफेदी को अलग-अलग कंटेनरों में अलग करते हैं: आपको चाकू से अंडे के ऊपर एक उंगली की चौड़ाई वाला एक छोटा सा छेद करना होगा, और धीरे-धीरे इसके माध्यम से सफेदी को तैयार कंटेनर में डालना होगा। सफ़ेद भाग निकल जाने के बाद, जर्दी खोल में ही रहेगी। हम इसे एक छोटे कटोरे में डालते हैं और नमक और चीनी के साथ हिलाते हैं।

एक अलग कटोरे में दूध और पानी डालें, मिलाएँ और जर्दी में मिलाएँ। आटा डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। अंडे की सफेदी के साथ हम निम्नलिखित कार्य करते हैं: कांटे या व्हिस्क से झाग बनने तक फेंटें और ध्यान से धीरे-धीरे हिलाते हुए मुख्य मिश्रण में मिलाएँ।

गर्म फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ बेक करें। अगर आटा गाढ़ा है और अच्छे से नहीं फैलता है तो आपको इसे पानी से पतला कर लेना चाहिए.

उबलते पानी के साथ

खट्टे दूध से पतले और हवादार पैनकेक पाने के लिए, हम निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करने का सुझाव देते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• चीनी - बड़ा चम्मच। चम्मच;
• मध्यम आकार का चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• खट्टा दूध - 2 बड़े चम्मच;
• गेहूं का आटा - 1.5 बड़ा चम्मच;
• सोडा - 0.5 चम्मच;
• उबला हुआ पानी - 1 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 एस. चम्मच.

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं. अंडे को एक अलग कटोरे में तोड़ लें और चीनी डालें। सभी चीजों को कांटे से चिकना होने तक पीस लें। खट्टे दूध को थोड़ा गर्म कर लेना चाहिए ताकि वह गर्म हो जाए और उसमें अंडे और चीनी का मिश्रण मिला देना चाहिए। आटा डालें और सभी चीज़ों को चिकना होने तक मिलाएँ। द्रव्यमान गाढ़ा होगा.

बेकिंग सोडा को एक अलग मग में डालें और उसके ऊपर उबला हुआ गर्म पानी डालें, मिश्रण में बुलबुले बनने चाहिए। इसके बाद, आपको इसे लगातार हिलाते हुए, एक पतली धारा में आटे में डालना होगा। आपको चॉक्स पेस्ट्री मिलेगी. इसे किसी गर्म स्थान पर 20 मिनट के लिए छोड़ दें। कुछ समय इंतजार करने के बाद, सूरजमुखी तेल डालें और पकाना शुरू करें। - फ्राइंग पैन को अच्छी तरह गर्म कर लें और उसमें तेल लगाकर चिकना कर लें. इसके बाद आवश्यकतानुसार तेल डालें।

जवाब

खट्टा दूध नुस्खा फोटो के साथ खमीर पेनकेक्स कैसे पकाने के लिए - तैयारी का पूरा विवरण ताकि पकवान बहुत स्वादिष्ट और मूल बन जाए।

खमीर पेनकेक्स - रूसी व्यंजनों का एक स्वादिष्ट व्यंजन

समय के साथ, प्रत्येक गृहिणी रहस्यों और विशेषताओं के साथ अपने स्वयं के व्यंजन विकसित करती है, जिसकी बदौलत उत्पाद फूले हुए और कोमल बनते हैं। इस मामले में, सब कुछ अनुभव के साथ आता है। हम दूध के साथ पैनकेक के लिए व्यंजन पेश करते हैं जो जीवन को स्वादिष्ट और अधिक मजेदार बना देगा।

• 500 मिलीलीटर दूध
• 2 टीबीएसपी। आटा
• 2 ताजे अंडे
• 2 टेबल. एल दानेदार चीनी
• 1 चम्मच नमक

खमीर के साथ मोटी पेनकेक्स

• 3 ढेर गर्म पानी
• 7 ढेर दूध
• 7 ढेर आटा
• 3 अंडे
• 1 ½ छोटा चम्मच. नमक
• 6 टेबल. एल सहारा

पतले खमीर पैनकेक

• 2.5 - 3 ढेर। दूध
• 1.5 - 2 ढेर। आटा
• 25 ग्राम दबाया हुआ खमीर
• 1 टेबल. एल सहारा
• ½ छोटा चम्मच. नमक
• 2 ताजे अंडे

खट्टा दूध के साथ पेनकेक्स

• खट्टा दूध - 1 कप.
• सूखा खमीर - 1 चम्मच।
• गर्म पानी - 2/3 बड़े चम्मच।
• गेहूं का आटा - 1.25 बड़े चम्मच।
• चिकन अंडे - 2 पीसी।
• चीनी - 2 टेबल। एल
• नमक की एक चुटकी

खमीर के बिना पेनकेक्स

• 3 ढेर दूध
• 2 ढेर आटा
• 4 मुर्गी के अंडे
• ½ छोटा चम्मच. नमक
• 1 टेबल. एल सहारा

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खमीर के साथ खट्टे पैनकेक की विधि

पैनकेक तलने के लिए तेल.

खट्टा दूध गरम करें. एक कटोरे में लगभग 150 मिलीलीटर डालें, खमीर और 0.5 चम्मच चीनी डालें। 2 बड़े चम्मच आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 15-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। उपयुक्त आटे की मात्रा 1.5-2 गुना बढ़नी चाहिए। एक अलग कटोरे में, अंडे को नमक और बची हुई चीनी के साथ फेंटें। 400 मिलीलीटर खट्टा दूध, वनस्पति तेल डालें और हिलाएं। आटा डालें और फिर से मिलाएँ। धीरे-धीरे आटा डालें। - गाढ़ा, चिपचिपा आटा गूंथ लें. कटोरे को क्लिंग फिल्म से आटे से ढक दें और 1 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर फूलने के लिए रख दें।

आटे को हिलाएं, ढकें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। आटा काफी गाढ़ा हो जायेगा.

इसलिए, पैनकेक को फ्लैटब्रेड की तरह बहुत गाढ़ा होने से बचाने के लिए, बचे हुए दूध के साथ आटे को इस तरह पतला करें कि आटा पैन में आसानी से वितरित हो जाए। आटे को और 15 मिनिट के लिये रख दीजिये.

पैनकेक को घी लगी फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर भूनें। पहले एक तरफ से सुनहरा भूरा होने तक, फिर दूसरी तरफ से।

तैयार पैनकेक को ढेर करें और उन पर मक्खन लगाएं (वैकल्पिक)। यीस्ट के साथ बहुत ही स्वादिष्ट और फूले हुए खट्टे पैनकेक तैयार हैं. बोन एपेटिट, अपने प्रियजनों को खुश करें!

विभिन्न सामग्रियों के साथ कई पैनकेक रेसिपी हैं। यह कोई रहस्य नहीं है कि कई गृहिणियां उन्हें खमीर के साथ खट्टा दूध के साथ पकाना पसंद करती हैं, ताकि पेनकेक्स लसदार हो जाएं।

• गेहूं का आटा 300 ग्राम
• खट्टा दूध 400 मिलीलीटर
• पानी 200 मिलीलीटर
• वनस्पति तेल 70 मिलीलीटर
• मुर्गी का अंडा 3 टुकड़े
• सूखा ख़मीर 7 ग्राम
• चीनी 60 ग्राम
• नमक 5 ग्राम

एक साफ गहरा कटोरा लें और उसमें कच्चे चिकन अंडे फेंटें। इन्हें तब तक फेंटें जब तक कि थोड़ा सा झाग न दिखने लगे।

फेंटे हुए अंडे में वनस्पति तेल मिलाएं। इसे परिष्कृत किया जाना चाहिए ताकि पैनकेक में कोई विदेशी गंध न रहे। सूरजमुखी, मक्का या जैतून के तेल का प्रयोग करें।

अंडे और वनस्पति तेल में सूखा खमीर मिलाएं। यदि आपके पास अधिक समय नहीं है, तो इंस्टेंट यीस्ट का उपयोग करें। फिर आपको आटे के फूलने का इंतज़ार नहीं करना पड़ेगा.

एक कटोरे में खट्टा दूध और पानी डालें। आप केफिर या साधारण दूध का उपयोग कर सकते हैं, जिसे अभी तक खट्टा होने का समय नहीं मिला है।

एक अलग कटोरे में आटे को कई बार छान लें, उसमें नमक और चीनी मिला लें। फिर सूखी सामग्री को कटोरे में बाकी सभी चीजों में मिला दें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

परिणामी आटे को, जो बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए, क्लिंग फिल्म से ढक दें और चालीस मिनट के लिए गर्म स्थान पर फूलने के लिए छोड़ दें।

एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन को स्टोव पर गर्म करें और इसे सब्जी या मक्खन से चिकना करें। इसमें कलछी से बैटर डालें और पैनकेक को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से कई मिनट तक बेक करें। गर्म - गर्म परोसें।

फोटो के साथ खमीर और दूध के साथ पैनकेक रेसिपी

यदि आप अधिक समय खर्च किए बिना एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो एक उत्कृष्ट उपाय है - पैनकेक बनाएं। आज, आधुनिक गृहिणियां अधिक से अधिक नए व्यंजनों का आविष्कार कर रही हैं, लेकिन इस स्थिति में पकवान का स्वाद आटे पर निर्भर करता है। कुछ लोग इन्हें ताजे दूध से तैयार करते हैं, अन्य खट्टे दूध से या पानी में पतला करके, कुछ खमीर का उपयोग करते हैं या समय बचाने के लिए इसे छोड़ देते हैं। उपयोग की गई सामग्री और खाना पकाने की विधि के आधार पर, आप पतले या मोटे, चिकने या ओपनवर्क उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में है।

समय के साथ, प्रत्येक गृहिणी रहस्यों और विशेषताओं के साथ अपने स्वयं के व्यंजन विकसित करती है, जिसकी बदौलत उत्पाद फूले हुए और कोमल बनते हैं। इस मामले में, सब कुछ अनुभव के साथ आता है। हम दूध के साथ पैनकेक के लिए व्यंजन पेश करते हैं जो जीवन को स्वादिष्ट और अधिक मजेदार बना देगा।

खमीर के साथ सरल पेनकेक्स के लिए पकाने की विधि

यह यीस्ट पैनकेक ही हैं जिन्हें असली या असली पैनकेक कहा जाता है। उनकी तैयारी की विधि में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:

• 500 मिलीलीटर दूध
• 15 - 20 ग्राम दबाया हुआ खमीर या 0.5 पैक। सूखा
• 2 टीबीएसपी। आटा
• 2 ताजे अंडे
• 2 टेबल. एल दानेदार चीनी
• 1 चम्मच नमक
• 3 - 4 टेबल. एल तेल (सब्जी या मक्खन)

किसी भी खमीर के आटे की तरह, इन्हें आटे पर तैयार किया जाता है, जिसकी तैयारी के लिए सूखे खमीर को गर्म दूध, चीनी के आधे हिस्से और आटे के साथ मिलाया जाता है। ताजा खमीर के मामले में, इसे पहले से दूध और चीनी के साथ मिलाया जाना चाहिए और थोड़ा बढ़ने देना चाहिए। आटे की सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और 30 - 40 मिनट के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें.

एक स्वादिष्ट व्यंजन पाने के लिए, आटे को अच्छी तरह से फूलने के बाद उसे सीज़न करना होगा। यानी आपको अंडे, नमक, बची हुई चीनी डालकर तेल में डालना है, फिर सभी चीजों को चिकना होने तक मिलाना है। मिक्सर के साथ ऐसा करना बेहतर है, जो आपको सभी छोटी गांठों को तोड़ने की अनुमति देगा। अब यीस्ट पैनकेक का बैटर तैयार है.

पहले पैनकेक के लिए गर्म फ्राइंग पैन को ग्रीस करें; बाद के सभी पैनकेक के लिए, आवश्यकतानुसार ग्रीस का उपयोग करें। पैनकेक बनाने के लिए आटे को कलछी से पैन में डालें, अलग-अलग दिशाओं में झुकाएँ।

एक अच्छी गृहिणी हमेशा पहला पैनकेक आज़माएगी और यदि आवश्यक हो, वांछित स्वाद प्राप्त करने के लिए दूध, आटा या नमक मिलाएगी।

खमीर के साथ मोटी पेनकेक्स

गाढ़े, स्पंजी पैनकेक बनाने में बहुत समय लगेगा, लेकिन उनका स्वाद समय और मेहनत के लायक है।

• 3 ढेर गर्म पानी
• 7 ढेर दूध
• 7 ढेर आटा
• 3 अंडे
• ¾ पैक दबाया हुआ खमीर या 1.5 पैक। सूखा
• 1 ½ छोटा चम्मच. नमक
• 6 टेबल. एल सहारा
• 4 - 5 टेबल. एल वनस्पति तेल

ऐसे पैनकेक की तैयारी आटे से शुरू होती है। ऐसा करने के लिए, खमीर को गर्म पानी में घोलें, लगभग 3 कप आटा डालें और अच्छी तरह से गूंध लें। आटे को तौलिए से ढककर 1.5 - 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। इस अवधि के दौरान, आटे की मात्रा दोगुनी होनी चाहिए। - तैयार आटे में फेंटा हुआ अंडा, नमक और चीनी, मक्खन, बचा हुआ आटा डालकर अच्छी तरह गाढ़ा आटा गूंथ लीजिए. आधे घंटे के लिए दोबारा गर्म स्थान पर रखें और इस बीच दूध को उबालकर थोड़ा ठंडा कर लें। आटे में गरम दूध थोड़ा-थोड़ा करके, लगातार चलाते हुए मिलाइये. आटा तब तैयार हो जाएगा जब इसमें खट्टा क्रीम जैसा गाढ़ापन आ जाए और अगर कुछ दूध अप्रयुक्त रह जाए तो कोई बात नहीं।

अब आप मोटे पैनकेक बेक कर सकते हैं. यह एक अच्छी तरह से गर्म किए गए फ्राइंग पैन में किया जाना चाहिए, जिसमें आधे आलू का उपयोग करके तेल लगाया जाता है। तैयार उत्पादों को पैन में डालना और ढक्कन से ढक देना बेहतर है ताकि उन्हें बहुत अधिक ठंडा होने का समय न मिले।

आप इन्हें अपने दिल की किसी भी चीज़ के साथ खा सकते हैं: खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध, जैम, हेरिंग या लाल कैवियार, जैसा कि फोटो में है।

पतले खमीर पैनकेक

यह नुस्खा पतले लैसी पैनकेक बनाना संभव बनाता है जो आपके मुंह में पिघल जाते हैं। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2.5 - 3 ढेर। दूध
• 1.5 - 2 ढेर। आटा
• 25 ग्राम दबाया हुआ खमीर
• 1 टेबल. एल सहारा
• ½ छोटा चम्मच. नमक
• 2 ताजे अंडे
• 1 टेबल. एल वनस्पति तेल
• 100 ग्राम मक्खन, पिघला हुआ और थोड़ा ठंडा

खमीर को चीनी और दूध के साथ एक चुटकी नमक मिलाकर मिलाएं। वहां एक गिलास से भी कम आटा डालें और गुठलियां गायब होने तक हिलाएं। कटोरे को तौलिए से पतले आटे से ढकें और गर्म पानी के स्नान में रखें। लगभग आधे घंटे के बाद, आटा फूल जाएगा, जिसके बाद हम जर्दी, मक्खन और छना हुआ आटा मिलाएंगे। पतले ओपनवर्क पैनकेक के लिए ऑक्सीजन युक्त आटे की आवश्यकता होती है, जिसके लिए इसे एक छलनी से छानना चाहिए। हम आटे को फिर से गर्म स्थान पर रख देते हैं और इसके दूसरी बार फूलने का इंतजार करते हैं। फिर एक मजबूत फोम में फेंटे हुए सफेद भाग को मिलाएं और आटे को आखिरी बार 10-15 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। यदि आटे में बहुत सारे बुलबुले दिखाई देते हैं, तो खमीर ने अपना कार्य पूरी तरह से किया है और पतले पैनकेक उतने ही नाजुक बनेंगे जितने फोटो में हैं।

पैनकेक को मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में सेंकना बेहतर होता है, जो सूअर की चर्बी या वनस्पति तेल के टुकड़े से चिकना होता है। वे बहुत जल्दी पक जाते हैं, आपको बस उन्हें पलटने और हटाने के लिए समय चाहिए। तैयार पैनकेक को एक पतले स्पैटुला से सावधानी से पैन से निकालें और इसे मक्खन से चिकना करें।

खट्टा दूध के साथ पेनकेक्स

खट्टे दूध का उपयोग करने का एक उत्कृष्ट उपाय केवल खट्टे दूध के साथ कोमल और फूले हुए पैनकेक पकाना है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खट्टा दूध - 1 कप.
• सूखा खमीर - 1 चम्मच।
• गर्म पानी - 2/3 बड़े चम्मच।
• गेहूं का आटा - 1.25 बड़े चम्मच।
• चिकन अंडे - 2 पीसी।
• चीनी - 2 टेबल। एल
• नमक की एक चुटकी
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

एक कटोरे में 0.5 बड़े चम्मच मिलाएं। छना हुआ आटा, चीनी, खमीर और नमक। फिर गर्म खट्टा दूध डालें और अच्छी तरह हिलाते हुए एक तौलिये के नीचे 30 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, फेंटे हुए अंडे, बचा हुआ आटा डालें और आटे को हिलाए बिना, एक पतली धारा में गर्म पानी डालें। फिर से तौलिए से ढकें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। खट्टे दूध में पैनकेक तलने से तुरंत पहले, वनस्पति तेल डालें।

आपको पैनकेक को एक गर्म फ्राइंग पैन में तेल लगाकर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलना है। आप उन्हें पहले से ही इस रूप में मेज पर परोस सकते हैं, या आप उन पर कस्टर्ड या गाढ़ा दूध छिड़क सकते हैं और तब आपको ऐसी सुंदरता मिलेगी।

खमीर के बिना पेनकेक्स

यदि आपको जल्दी से पैनकेक बनाने की आवश्यकता है और आपके पास खमीर आटा के लिए समय नहीं है, तो इस स्थिति में आपको खमीर रहित पैनकेक की आवश्यकता है।

• 3 ढेर दूध
• 2 ढेर आटा
• 4 मुर्गी के अंडे
• 3 टेबल. एल वनस्पति तेल
• ½ छोटा चम्मच. नमक
• 1 टेबल. एल सहारा

छने हुए आटे को दूध, चीनी और नमक के साथ मिला लें। आटे की स्थिरता गृहिणी की इच्छा पर निर्भर करती है: पतले उत्पादों और दूध के लिए आपको तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता वाले आटे के लिए 2.5 गिलास से थोड़ी अधिक की आवश्यकता होगी। एक अलग साफ कटोरे में, ठंडे अंडों को फेंटकर मजबूत फोम बनाएं और आटे के साथ मिलाएं। आप टेफ्लॉन फ्राइंग पैन में खमीर रहित पैनकेक भी भून सकते हैं; कच्चा लोहा का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। एक बार जब पैनकेक के किनारे सुनहरे हो जाएं, तो एक स्पैटुला का उपयोग करके दूसरी तरफ पलटें। यदि आप चाहें, तो आप आटे में दालचीनी, वेनिला या मसले हुए फल मिला सकते हैं।

पैनकेक पकाने में हमेशा अधिक समय नहीं लगता है, कभी-कभी इसमें केवल आधा घंटा ही लगता है। आप इस व्यंजन को अपनी पसंद के अनुसार विभिन्न प्रकार के सॉस या सिर्फ खट्टी क्रीम के साथ परोस सकते हैं। हर कोई अपनी पसंद के हिसाब से व्यंजन पा सकता है, मुख्य बात प्रयोग करने से डरना नहीं है! हम यह भी पढ़ने की सलाह देते हैं: खमीर के साथ पेनकेक्स के लिए नुस्खा।

खट्टा दूध के साथ खमीर पेनकेक्स

नमस्ते, पाक कला ब्लॉग ओड टू कुकिंग के प्रिय और प्रिय पाठकों! हमारी पैनकेक बातचीत ख़त्म नहीं होती है, और मैं आपको अधिक से अधिक स्वादिष्ट और काफी सरल पैनकेक रेसिपी बता रहा हूँ। मास्लेनित्सा 2014 बस आने ही वाला है, और मेरी रेसिपी निश्चित रूप से जल्द ही काम आएंगी।

कारमेलाइज़्ड सेब और केले के साथ पेनकेक्स

कुछ लोगों को यह पता नहीं होता कि अगर उन्होंने नाश्ते में पैनकेक नहीं खाया है तो अपने दिन की शुरुआत कैसे करें। बेशक, आजकल किसी भी पैनकेक के लिए सभी प्रकार के व्यंजनों की एक बड़ी संख्या मौजूद है। लेकिन इस बार मैं आपको बताऊंगा कि खट्टे दूध के साथ स्वादिष्ट और फूले हुए पैनकेक कैसे बनाये जाते हैं।

खट्टे दूध के साथ खमीर पैनकेक पकाना

• 1.25-1.5 कप गेहूं का आटा
• 1 गिलास खट्टा दूध
• 2/3 कप उबलता पानी
• 2 मुर्गी अंडे
• 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी
• 1 चम्मच सूखा खमीर
• नमक की एक चुटकी
• 2-3 बड़े चम्मच रिफाइंड वनस्पति तेल

चरण 1. सबसे पहले, आपको आटे को छानने की ज़रूरत है, इससे पैनकेक अधिक कोमल और हवादार हो जाएंगे।

चरण 2. छने हुए आटे का आधा भाग एक गहरे कटोरे में डालें।

चरण 4. खट्टा दूध को थोड़ा गर्म करें और इसे परिणामी सूखे द्रव्यमान में जोड़ें।

चरण 5. पैनकेक मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं, कटोरे को तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर रखें जहां आधे घंटे के लिए ड्राफ्ट न हो।

चरण 6. एक अलग कटोरे में अंडे फेंटें।

चरण 7. आधे घंटे के बाद, आटे में फेंटा हुआ अंडा डालें, बचा हुआ आटा और थोड़ा गर्म पानी डालें, मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ।

चरण 9. 20 मिनट के बाद, थोड़ा सा तेल डालें और आटे को आखिरी बार मिलाएं, जिससे खट्टा क्रीम की एक समान स्थिरता प्राप्त हो।

चरण 10. पैनकेक तलने के लिए सीधे आगे बढ़ें। तैयार पैनकेक को अपनी पसंदीदा मीठी टॉपिंग के साथ गरमागरम परोसें।

1. पैनकेक को चिपकने से बचाने के लिए आप गर्म फ्राइंग पैन पर थोड़ा सा नमक छिड़क सकते हैं.

2. बेकिंग से पहले, आपको हमेशा आटा छानना चाहिए, पैनकेक अधिक कोमल और हवादार बनेंगे।

3. आटे में मिलाई जाने वाली सभी तरल सामग्री को आटे या सूखी सामग्री के मिश्रण में मिलाया जाना चाहिए, न कि इसके विपरीत।

खट्टा दूध के साथ खमीर पेनकेक्स गाढ़ा दूध, जैम या कुछ स्वादिष्ट क्रीम के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं।

बोन एपीटिट और फिर मिलेंगे!

मुझे आपकी टिप्पणियाँ और "पसंद" देखकर खुशी होगी!

खट्टा दूध के साथ खमीर पेनकेक्स

कोई नहीं जानता कि पैनकेक का पहली बार उल्लेख कब और कहाँ हुआ। आधुनिक पैनकेक के समान व्यंजनों का उल्लेख प्राचीन मिस्र, प्राचीन ग्रीस और प्राचीन विश्व में मिलता है। वे आज भी विभिन्न देशों में लोकप्रिय हैं। लेकिन यह कहना कठिन है कि इसका रचयिता कौन है। यह अक्सर लोकप्रिय व्यंजनों के साथ होता है: विचार, जैसा कि वे कहते हैं, हवा में है। लेकिन पकवान के नाम की व्युत्पत्ति स्लाविक है। यह शब्द "मलिन" शब्द के समान है, जिसका अर्थ है "चक्की"। तदनुसार, पकवान के नाम की व्याख्या "कुछ पिसी हुई, आटे से तैयार" के रूप में की जाती है।

ख़ैर, यीस्ट पैनकेक एक विशुद्ध रूसी आविष्कार है। हालाँकि, निश्चित रूप से, इस व्यंजन के दुनिया भर में बहुत सारे प्रशंसक हैं।

आप खमीर पैनकेक को खट्टे या ताजे दूध, या केफिर के साथ पका सकते हैं। यीस्ट को जीवित और सूखा दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। अंडे को चीनी के साथ मिलाएं, एक चुटकी नमक, खमीर डालें और एक कटोरे में आटा डालें।

आटा गूथते समय हम थोड़ा थोड़ा करके दूध डालेंगे.

आटे को चिकना होने तक मिलाइये ताकि गुठलियां न रहें. पैनकेक बैटर की स्थिरता पैनकेक के समान ही होनी चाहिए।

आटे को गर्म स्थान पर रखें और खमीर के काम करना शुरू करने तक प्रतीक्षा करें। तापमान के आधार पर इसमें एक या दो घंटे का समय लग सकता है। सामान्य, गर्म दिन नहीं, कमरे के तापमान पर, इसमें लगभग तीन घंटे लग सकते हैं। बढ़ी हुई मात्रा और सतह पर बुलबुले से हम जानते हैं कि आटा पक गया है। आप तलना शुरू कर सकते हैं.

फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल से चिकना करें और पहले से गरम कर लें। आटे को पहले से गर्म सतह पर रखें।

पैनकेक को दोनों तरफ से तलें, मक्खन से चिकना करें और खट्टा क्रीम और जैम के साथ खाएं।

क्या आप पैनकेक के बिना किसी सुबह की कल्पना कर सकते हैं? निःसंदेह तुमसे हो सकता है। लेकिन क्या यह जरूरी है? उनकी तैयारी की बड़ी संख्या में किस्में हैं। आज हम इन व्यंजनों में से एक तैयार करने का प्रयास करेंगे: खट्टा दूध के साथ पेनकेक्स। ये भी कम स्वादिष्ट नहीं होंगे किण्वित बेक्ड दूध के साथ पैनकेक: चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ नुस्खा. लेकिन उस पर और अधिक बाद में, लेकिन अब आवश्यक सामग्रियों का स्टॉक कर लें और शुरू करें।

खट्टा दूध के साथ खमीर पेनकेक्स

सर्विंग्स की संख्या: 3
कैलोरी:उच्च कैलोरी
प्रति सर्विंग कैलोरीज: 225 किलो कैलोरी

खट्टा दूध के साथ खमीर पैनकेक तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

आटा - 1.25 बड़े चम्मच।
खट्टा दूध - 1 बड़ा चम्मच।
गर्म पानी - 2/3 बड़े चम्मच।
अंडे - 2 पीसी।
चीनी - 2 बड़े चम्मच।
सूखा खमीर - 1 चम्मच।
नमक - 1 चुटकी
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

खट्टे दूध के साथ खमीर पैनकेक कैसे पकाएं।

1. सबसे पहले आटे को छान लीजिये, हम ऐसा जरूर करते हैं, ताकि पैनकेक ज्यादा हवादार बनें. एक कटोरे में आधा कप छना हुआ आटा डालें। चीनी, खमीर और नमक डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
2. इसके बाद गर्म खट्टा दूध डालें। फिर से अच्छी तरह हिलाएं और तौलिये से ढक दें। ड्राफ्ट के बिना गर्म स्थान पर रखें। आधे घंटे के लिए छोड़ दें. मैं इस तथ्य पर आपका ध्यान आकर्षित करना चाहूंगा कि पैनकेक आटा तैयार करने की प्रक्रिया में आपको कई तकनीकी बिंदुओं को याद रखने की आवश्यकता है, उनमें से एक वह है जो मैंने पहले ही कहा था: आपको आटा छानना होगा। आटे में तरल सामग्री डालें, न कि इसके विपरीत। और निःसंदेह, कोई यह कहे बिना नहीं रह सकता कि पानी से बने खमीर पैनकेक अधिक कोमल होते हैं, और दूध से बने पैनकेक अधिक स्वादिष्ट होते हैं। इसके अलावा, मैं व्यक्तिगत रूप से आपको पैनकेक पकाने के लिए मोटे तले वाला एक अलग कच्चा लोहा फ्राइंग पैन लेने की सलाह देता हूं।
3. जब आटा पक रहा हो, अंडे को व्हिस्क से फेंटें।
4. तो, समय आ गया है, और हम आटे में फेंटे हुए अंडे डालें, मिलाएँ और बचा हुआ आटा मिलाएँ। गरम पानी एक पतली धारा में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर से तौलिए से ढकें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. परिणाम खट्टा क्रीम जैसी नाजुक स्थिरता वाला आटा है। वनस्पति तेल डालें और आखिरी बार हिलाएँ।
6. पैनकेक तलने से पहले पैन को गर्म कर लें और उस पर हल्का सा नमक छिड़क लें ताकि पैनकेक चिपके नहीं. इसके बाद, एक सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके, फ्राइंग पैन के निचले हिस्से को तेल से चिकना करें और फ्राइंग पैन में आटा डालने के लिए एक करछुल का उपयोग करें। एक तरफ से सुनहरा होने तक तलें, फिर दूसरी तरफ पलट कर भी इसी तरह तलें. तैयार पैनकेक को एक चौड़े बर्तन पर रखें। इसी तरह बाकी सभी पैनकेक भी तल लें.
7. तो, पैनकेक तैयार हैं। इन्हें गाढ़े दूध या कस्टर्ड के साथ परोसा जा सकता है।

एक्का ने 2019 रेसिपी प्रकाशित की!

दूध के साथ खमीर पेनकेक्स

नमस्कार दोस्तों! आज मास्लेनित्सा सप्ताह का दूसरा दिन है, और मुझे आपके लिए दूध के साथ यीस्ट पैनकेक की रेसिपी पोस्ट करते हुए खुशी हो रही है। मैंने इस नुस्खे के साथ इस तरह से प्रयोग किया और अंत में मैंने कई पारंपरिक जोड़-तोड़ को अनावश्यक मानकर समाप्त कर दिया - यदि परिणाम अंततः समान है तो हमें तंबूरा के साथ अतिरिक्त नृत्य की आवश्यकता क्यों है? ए दूध के साथ खमीर पेनकेक्सइस रेसिपी के अनुसार, परिणाम बहुत स्वादिष्ट होते हैं, गाढ़े नहीं, लसदार, बहुत सारे छेद वाले और पूरी तरह से समस्या-मुक्त होते हैं - वे आसानी से पलट जाते हैं और किनारों पर सूखे नहीं होते हैं। सामान्य तौर पर, मैं इसकी अनुशंसा करता हूं।

दूध के साथ यीस्ट पैनकेक बनाने के लिए, हमें चाहिए: मेल।

• 1 लीटर सामान्य वसा वाला दूध (3.2-3.6%) - ताजा या खट्टा
• 1 चम्मच सूखा खमीर
• 2 अंडे
• 2.5 कप आटा (मेरा कप 250 मिली है)
• 2 बड़े चम्मच चीनी
• 0.5 चम्मच नमक
• 3 बड़े चम्मच गंधहीन वनस्पति तेल

दूध के साथ खमीर पेनकेक्स, नुस्खा:

1. दूध को स्टोव पर या माइक्रोवेव में हल्का गर्म करें (30 डिग्री तक)। छूने पर यह थोड़ा गर्म होना चाहिए।
2. एक ऊंचे सॉस पैन में आधा दूध डालें, खमीर डालें और हिलाएं।
3. अंडे, चीनी, नमक, मक्खन डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
4. इसके बाद, आटे को कई अतिरिक्त मात्रा में मिलाएं और एक सजातीय गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त होने तक अच्छी तरह हिलाएं।
5. बचे हुए दूध को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें, फेंटें और आसानी से पैनकेक का आटा गूंथ लें।
6. अब आपको टेस्ट को बढ़ने देना है. दूध के तापमान और आसपास की हवा के आधार पर इसमें 2 से 5 घंटे तक का समय लग सकता है। बेशक, आटे के साथ पैन को गर्म रेडिएटर में ले जाकर या बहुत गर्म पानी के कटोरे में रखकर इस प्रक्रिया को कुछ हद तक तेज किया जा सकता है।
7. आटा फूले हुए झाग जैसा दिखने लगता है। हम पैनकेक पैन को पहली और एकमात्र बार तेल से चिकना करते हैं, और अपने पैनकेक को मध्यम आंच पर बेक करते हैं। मैं फोम के आटे की लगभग पूरी कलछी उठाता हूं, यह फ्राइंग पैन में भारी मात्रा में जम जाता है और एक पतले छेद वाले पैनकेक में बदल जाता है। बेशक, एक पैनकेक के लिए आटे की मात्रा काफी हद तक आपके फ्राइंग पैन के व्यास पर निर्भर करती है; सहजता से आप जल्दी से इष्टतम मात्रा का चयन कर लेंगे।

उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से, 17-18 पैनकेक प्राप्त होते हैं, वे बहुत जल्दी बेक हो जाते हैं - दो पैनकेक पैन पर मुझे लगभग 25-30 मिनट लगते हैं। यदि आपके पास खमीर के आटे के परिपक्व होने के लिए लंबे समय तक इंतजार करने का समय नहीं है, तो आप दूध और केफिर से बने पैनकेक के खमीर-मुक्त संस्करण आज़मा सकते हैं।

अब आप खाना बनाना जानते हैं दूध के साथ खमीर पेनकेक्स. और मेरा पाक अनुसंधान जारी है, और स्वादिष्ट पैनकेक के नए विकल्प आपका इंतजार कर रहे हैं - ताज़ा व्यंजनों के लिए न्यूज़लेटर की सदस्यता लें ताकि आप चूक न जाएँ।

रसोई और जीवन में आपको शुभकामनाएँ।

खमीर के बिना फूला हुआ दूध पैनकेक रेसिपी