हमारे लिए काफी पारंपरिक नुस्खा नहीं है, लेकिन फिर भी मैं इसे आपको पेश करने की कोशिश करूंगा। और मैं इसे आज, 25 नवंबर को पोस्ट कर रहा हूं, ताकि समय पर पहुंच सकूं कैथोलिक क्रिसमस. तथ्य यह है कि क्लासिक अंग्रेजी क्रिसमस पुडिंग को सभी स्वादों को भरने और अवशोषित करने के लिए कम से कम एक महीने की आवश्यकता होती है। बस ध्यान रखें कि यह क्लासिक स्टीम्ड है, और इसमें कुछ समय लगता है। के अलावा एक बड़ी संख्या कीसूखे मेवों को पर्याप्त रूप से लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता होती है। सामान्य तौर पर, आप देखते हैं, इस बारे में सोचते हैं कि क्या आपको इसमें शामिल होने की आवश्यकता हैजे- और बस सप्ताहांत के लिए आप तय करते हैं, किशमिश खरीदें और एक उपयुक्त कटोरा खोजें। उदाहरण के लिए, मैंने हमेशा सोचा है कि इस हलवे में ऐसा क्या खास है कि इसे एक सदी से भी अधिक समय से पकाया गया है और इसकी लोकप्रियता बिल्कुल भी नहीं गिरी है।

खैर, रुचि रखने वालों के लिए,

आज हो या कल, बाजार जाएं और अधिक सूखे मेवे खरीदें - क्लासिक नुस्खा में हल्के और गहरे रंग की किशमिश, सूखे चेरी, संतरे का छिलका, .... का उपयोग किया जाता है। साथ ही खजूर, सूखे खुबानी, प्रून, अंजीर, सामान्य तौर पर, आप जो चाहें - क्लासिक व्यंजनक्योंकि हर कोई अलग हैजे

मैं एक काफी सरल विकल्प पेश करने का साहस करूंगा, इसलिए:

लेना

1 कप हल्की किशमिश

1 कप डार्क किशमिश

1 कप सूखे क्रैनबेरी या चेरी

1 कप मिक्स नट्स (आपकी पसंद)

उन्हें 150 मिलीलीटर रम या किसी अन्य सुगंधित शराब से भरें और सप्ताहांत तक ठीक से डालने के लिए छोड़ दें। जो लोग जल्दी में होते हैं, उनके लिए मुझे लगता है कि रात काफी होगी।

इस बीच, जांचें कि क्या आपके पास पिसी हुई लौंग, दालचीनी, अदरक, जायफल है - स्वाद के लिए अनुपात लें, कुल मिलाकर लगभग 2 भाग। हमें इसकी भी आवश्यकता होगी:

आटा, मक्खन, ब्राउन शुगर (डार्क मस्कैडो सही होगा), अंडे, गुड़ या शहद, और मुझे आशा है कि आपके पास रोटी होगी।

तैयार होने पर, 125 ग्राम आटे में मसाले और आधा चम्मच नमक मिलाकर छान लें।

एक कटोरी में, मक्खन का एक पैकेट (इसे रेफ्रिजरेटर से एक घंटे पहले - गर्म रखने के लिए) 125 ग्राम ब्राउन शुगर के साथ फेंट लें।

डी 2 अंडे, 1 बड़ा चम्मच गुड़ या शहद, और आधा कप (60 ग्राम) ब्रेडक्रंब जोड़ें - सफेद ब्रेड काम करेगा (ब्रेडक्रंब नमी को अवशोषित करेगा और हमारे हलवे को नरम रखने में मदद करेगा)।

मसाले के साथ आटा डालें, फिर सूखे मेवे और मेवे। अच्छी तरह से मलाएं। देखिए, मैंने अतिरिक्त नमी को दूर करने के लिए सूखे मेवों को आटे से गूंथ लिया।

यह राशि 1.5 लीटर के कटोरे के लिए पर्याप्त है। आप दो छोटे कटोरे का उपयोग कर सकते हैं या सामग्री की मात्रा कम कर सकते हैं। सिद्धांत रूप में, कोई भी कटोरा उपयुक्त है - कांच, सिरेमिक, सामान्य तौर पर - गर्मी प्रतिरोधी। इसे मक्खन से चिकना करें और 2 मग लच्छेदार कागज को पहले से काट लें - अपने कटोरे के नीचे और ऊपर के आकार के अनुसार।

हमारा मिश्रण (और यह वास्तव में एक ऐसा मिश्रण होगा जो आटे की तरह बिल्कुल नहीं है) को एक कटोरे में अच्छी तरह से तना हुआ होना चाहिए, कागज के एक चक्र के साथ कवर किया जाना चाहिए, और अधिक विश्वसनीयता के लिए, इसे किसी प्रकार के साथ बांधना चाहिए। डोरी।

फिर हम यह करते हैं: हम घर में सबसे बड़ा बर्तन पाते हैं, उसमें एक कटोरा डालते हैं (ताकि यह स्वतंत्र रूप से फिट हो, और ढक्कन से भी ढका हो), कटोरे के बीच में पानी डालें और आग लगा दें - ध्यान! - 4-6 घंटे के लिए !!! (मैंने बोल था जे) 4 घंटे से छोटे कटोरे के लिए, मुझे लगता है कि यह काफी है। एक बड़े के लिए, आपको शायद सभी 6 की आवश्यकता होगी। भवन को ढक्कन से ढकना न भूलें।

इन छह घंटों के दौरान, आपको सॉस पैन में जल स्तर की निगरानी करनी होगी - ताकि यह कटोरे के बीच से नीचे न गिरे। लेकिन यह वास्तव में मुश्किल नहीं है। उदाहरण के लिए, मैंने केवल दो बार पानी डाला।

शाम तक - 6 घंटे के बाद आपको हमारे हलवे को हमेशा की तरह टूथपिक से छेदना होगा। अगर सब कुछ ठीक है, तो हम प्याले को पैन से निकालकर उसमें ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं (आप रात भर कर सकते हैं)।

ठंडा हलवा मोल्ड से हटा दिया जाना चाहिए और एक महीने के भंडारण के लिए व्यवस्थित किया जाना चाहिए - चीज़क्लोथ में लपेटा हुआ और शीर्ष पर चिपटने वाली फिल्म. अधिक आश्वस्त होने के लिए, मैं हर 7-10 दिनों में सलाह देता हूं कि आप अपना हलवा खोलें, इसकी प्रशंसा करें और साथ ही 1-2 चम्मच रम भिगोएँ। तो यह अधिक विश्वसनीय होगा।

वैसे कहते हैं इन हलवे को एक साल तक स्टोर करके रखा जा सकता है !! उदाहरण के लिए, मैंने कोशिश नहीं की - यह काम नहीं किया। शायद आप कर सकते हैं? बाद में बताओ...

सेंकने से पहले, जांचें कि क्या आपके पास है: - 1 . द्वारा तकन सूखे चेरी, कैंडीड फल, काले और हल्के किशमिश के साथ (उदाहरण के लिए) - 1 कप कोई भी मेवा - 150 ग्राम रोमा (या शायद आपको कुछ और पसंद है) - 125 ग्राम आटा - 2 चम्मच अपने पसंदीदा मसाले स्वाद के लिए (दालचीनी, लौंग, जायफल, अदरक, ऑलस्पाइस) - 200 ग्राम मक्खन - 125 ग्राम भूरि शक्कर - 2 अंडे - 60 ग्राम सफेद ब्रेड क्रम्ब्स - 15 मिली (1 बड़ा चम्मच) गुड़ या शहद

क्रिसमस का हलवा एक सुगंधित, मीठा और हार्दिक मिठाई है जिसे होली से सजाया जाता है। क्रिसमस पुडिंग, प्लम पुडिंग एक पारंपरिक क्रिसमस मिठाई है और ग्रेट ब्रिटेन के राष्ट्रीय प्रतीकों में से एक है, जिसके बिना ब्रिटिश (साथ ही आयरिश, कनाडाई और ऑस्ट्रेलियाई) क्रिसमस डिनर की कल्पना नहीं कर सकते .... सैकड़ों वर्षों से, बीस ट्रिनिटी (स्टिर-अप संडे) के बाद पांचवें रविवार को एंग्लिकन चर्चों में एक विशेष प्रार्थना की जाती है, जो क्रिसमस का हलवा (बेर का हलवा) बनाने का संकेत है। रविवार के नाम का अनुवाद हलवा या सानना के रूप में किया जा सकता है। यह तिथि आमतौर पर नवंबर के मध्य में आती है। सूखे मेवे, मेवा और वसा से बना स्टीम्ड डार्क पुडिंग फिर कई हफ्तों तक ठंडे स्थान पर "पकता है"। क्रिसमस के पहले दिन (25 दिसंबर) को क्रिसमस का हलवा परोसा जाता है।

यह आश्चर्य की बात नहीं है कि क्रिसमस पुडिंग जैसे प्रतीकात्मक व्यंजन ने अपनी परंपराओं को हासिल कर लिया है। उदाहरण के लिए, परिवार के प्रत्येक सदस्य को हलवा गूंथने, एक इच्छा बनाने की प्रक्रिया में भाग लेना पड़ता था, और तीन बुद्धिमान पुरुषों के सम्मान में हलवा को पूर्व से पश्चिम में मिलाना पड़ता था, जो शिशु यीशु के पास गए थे। क्रिसमस पुडिंग में विभिन्न वस्तुओं को रखा गया था, जो खोजक के लिए कुछ का प्रतीक था। 6 पेंस) ... क्रिसमस पुडिंग के अपने टुकड़े में धन और सौभाग्य के इस प्रतीक को खोजने की आशा में कितने दिल डूब गए!

पहले, क्रिसमस पुडिंग के लिए प्रत्येक परिवार का अपना हस्ताक्षर नुस्खा था। आज, आंकड़ों के अनुसार, दस में से केवल एक ब्रिटेनवासी क्रिसमस का हलवा बनाता है, और बाकी लोग इसे रेडीमेड खरीदना पसंद करते हैं। स्टोर में खरीदे गए हलवे के लिए, अंग्रेज मीठे सॉस तैयार करते हैं: कॉन्यैक या रम के साथ मक्खन (ब्रांडी मक्खन, रम मक्खन), कॉन्यैक के साथ क्रीम (ब्रांडी क्रीम, ब्रांडी क्रीम सॉस), कस्टर्ड - अंडे और दूध (कस्टर्ड) से। परोसने से पहले, क्रिसमस पुडिंग को होली की टहनी से सजाया जा सकता है, कॉन्यैक और चीनी के मिश्रण के साथ बूंदा बांदी की जा सकती है और आग लगा दी जा सकती है।

पानी के स्नान में क्रिसमस का हलवा तैयार करना सबसे सही है, जिसकी बदौलत यह अपनी विशेष संरचना प्राप्त करता है। हालाँकि, आज पुडिंग को पके हुए रूप में भी पकाया जाता है (एक दुर्दम्य रूप में, जिसे एक डिश में भी डाला जा सकता है) गर्म पानी) या माइक्रोवेव में भी। क्रिसमस पर, घर की बनी मिठाइयाँ, और कुकीज़, केक और पेस्ट्री "क्रिसमस पुडिंग्स" का रूप और रूप ले सकते हैं ... इसलिए, कैंडीड फल, सूखे मेवे, ब्राउन शुगर का स्टॉक करें और अपने क्रिसमस को अंग्रेजी शैली में व्यवस्थित करें। आपके द्वारा तैयार किया गया क्रिसमस का हलवा निश्चित रूप से आपके मेहमानों का दिल जीत लेगा और आपके पसंदीदा क्रिसमस डेसर्ट में से एक बन जाएगा।

वैसे, सबसे महंगा क्रिसमस पुडिंग लंदन में बनाया जाता था। लंदन के सेवॉय होटल मार्टिन शिफ़र (मार्टिन शिफ़र्स) में उनके पूर्व शेफ द्वारा तैयार किया गया। $37,000 (£23,000) पाक कला में 1810 कॉन्यैक और एक दुर्लभ ईरानी बादाम का उपयोग किया गया है। कॉन्यैक के अलावा, पुडिंग रेसिपी में शामिल हैं: शेरी, रम और मार्सला वाइन। इसके अलावा, सौभाग्य के लिए बेक किए गए तीन सिक्कों में, हेनरी VI के संग्रह से एक बहुत ही दुर्लभ सिक्का था जिसमें वर्जिन मैरी की छवि थी।

अंग्रेजी क्रिसमस पुडिंग

अवयव

आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल
अंडा - 3 पीसी।
चीनी - 250 ग्राम
ब्रेड (क्रंब्स) - 250 ग्राम
मक्खन - 125 ग्राम
काला करंट - 250 ग्राम
चेरी (कैंडिड, ग्लेज़ेड) - 100 ग्राम
किशमिश (काला - 250 ग्राम, हल्का - 250 ग्राम) - 500 ग्राम
कैंडीड फल (मिश्रण) - 125 ग्राम
सेब (मध्यम) - 1 पीसी।
गाजर (छोटी, कच्ची) - 1 पीसी।
अखरोट - 100 ग्राम
बादाम - 200 ग्राम
ब्रांडी या कॉन्यैक - 150 मिली
नींबू का रस)
नारंगी का छिलका)
सूखे खुबानी (या आलूबुखारा, या दोनों) - 250 ग्राम
नमक (एक चुटकी)
इलायची - 1 चम्मच
वानीलिन
जायफल (जमीन) - 0.5 चम्मच

खाना बनाना

किशमिश और सूखे मेवे धो लें, पानी निकलने दें। एक संतरे और एक नींबू के छिलके को कद्दूकस कर लें, नट्स को पीस लें, गाजर और सेब को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

एक कटोरी में, सूखे खुबानी, साबुत किशमिश, कटे हुए कैंडीड फल, करंट, चेरी, नट्स, जेस्ट, कद्दूकस की हुई गाजर और एक सेब मिलाएं। सब कुछ मिलाएं। चीनी, नमक (एक चुटकी), आटा, अंडे, क्रम्ब्स, नरम मक्खन, ब्रांडी या कॉन्यैक, मसाले डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं (अधिमानतः हाथ से)।

फॉर्म (बेहतर - कांच गर्मी प्रतिरोधी) तेल के साथ तेल। आटे को एक सांचे में स्थानांतरित करें, इसे अपने हाथ से कसकर दबाएं और सांचे को पानी के स्नान में डालें (एक बड़े बर्तन में, लेकिन ताकि छोटा कटोरा पैन के नीचे तक न पहुंचे - आप वाइन कॉर्क का उपयोग कर सकते हैं, जिस पर कटोरा स्पैसर की तरह लटकता है)। कटोरी और सॉस पैन के बीच पानी डालें। पुडिंग को बेकिंग पेपर से ढक दें। एक ढक्कन के साथ कसकर कवर करें या पन्नी में लपेटें ताकि ब्रांडी और पानी हलवे से वाष्पित न हो। बर्तन को स्टोव पर रखो, पानी उबाल लें।

हलवे को धीमी आंच पर चार घंटे तक पकाएं। उसी समय, एक बड़े सॉस पैन में पानी के स्तर की निगरानी करना महत्वपूर्ण है, इसे समय-समय पर जोड़ना। चार घंटे के बाद, हलवा को स्टीम बाथ से हटा दें, किसी डिश या प्लेट से ढक दें और पलट दें।

सेवा करने से पहले, तैयार हलवा को मजबूत ब्रांडी के साथ डाला जाना चाहिए और आग लगा देना चाहिए। ब्रांडी के बजाय, आप कम से कम 50 डिग्री की ताकत के साथ किसी अन्य मादक पेय का उपयोग कर सकते हैं।

क्रिसमस टेबल के बिना कौन सी डिश पूरी नहीं होती? अगर आपसे ऐसा सवाल पूछा जाता तो आपको सोचना पड़ता।

लेकिन ब्रिटिश, आयरिश, ऑस्ट्रेलियाई और कनाडाई बिना किसी हिचकिचाहट के जवाब देंगे: क्रिसमस प्लम पुडिंग। आप इस मीठे, अविश्वसनीय रूप से सुगंधित, प्रतिष्ठित मिठाई के बिना क्रिसमस की कल्पना कैसे कर सकते हैं जो सदियों से ग्रेट ब्रिटेन का राष्ट्रीय प्रतीक बन गया है?

हलचल रविवार

छुट्टियों को अचानक "डिक्री द्वारा" पेश नहीं किया जा सकता है, और उनकी विशेषताएं समय के साथ दिखाई देती हैं। ट्रिनिटी के बाद कई शताब्दियों तक, वर्ष के 25 वें रविवार को एक असाधारण अनुष्ठान किया जाता है। प्रत्येक एंग्लिकन चर्च में, एक प्रार्थना की जाती है, जो हलवा गूंथने की एक तरह की अनुमति है, और रविवार को सानना कहा जाता है। हर घर में क्रिसमस का हलवा बनाने के लिए नवंबर में सूखे मेवे, मेवा और वसा (लार्ड) की हत्यारा मात्रा के साथ एक पारिवारिक नुस्खा होता है जो क्रिसमस तक पकता है।

हम हलवा कैसे गूंथते हैं

हां, मैंने रविवार को सांकेतिक मिश्रण किया। प्रत्यक्ष मिश्रण प्रक्रिया में पूरा परिवार शामिल था। हम स्काइप के माध्यम से भी शुभकामनाएं देने में कामयाब रहे! पुडिंग को पूर्व से पश्चिम तक, ब्रिटिश सिद्धांतों के अनुसार, बुद्धिमान पुरुषों और बच्चे यीशु के सम्मान में उभारा गया था।

मुझे छह पैसे का चांदी का सिक्का नहीं मिला, इसलिए मैंने हलवा में प्रतीकों को नहीं डालने का फैसला किया: शादी के लिए एक अंगूठी, लंबी पैदल यात्रा और यात्रा के लिए एक हड्डी, कुंवारे और पुरानी नौकरानियों के लिए एक बटन। लेकिन आप चाहें तो कर सकते हैं।

मिलाते समय मै चमचे से आटा खाना चाहता था ! क्या महक फैली है पूरे घर में...

हमने इसे पकाया...

मैंने हलवा बनाने के लिए एक गंभीर तरीका अपनाया। मैंने एक फॉर्म तैयार किया, एक प्राकृतिक बर्फ-सफेद कपड़ा, एक बैंडिंग टेप (ठीक है, बिना टेप के!) बच्चे को एक महीने से अधिक समय तक अकेले लेटना होगा और पंखों में इंतजार करना होगा।

धब्बेदार डिक

मुझे लार्ड पर एक पुरानी रेसिपी बनाने का अनुभव था, एक और प्रतिष्ठित ब्रिटिश डिश। देखो किसकी दिलचस्पी है! डिक के साथ परोसा गया।

खाना पकाने के लिए, मैंने एक प्रकार का पानी का स्नान बनाया - मैंने पैन में पानी लिया और एक धातु की छलनी को एक सुविधाजनक हैंडल के साथ रखा, जिसे विशेष रूप से ऐसे उद्देश्यों के लिए डिज़ाइन किया गया था।

हलवा सावधानी से लपेटा गया था और अनंत काल की तरह लगने के लिए पकाया गया था। ठीक चार घंटे हमने सूखे मेवों की क्रिसमस की सुगंध और मसालों के मिश्रण का आनंद लिया।

हमने आग लगा दी!

"और इसे नीली लौ से जलाएं" ... आपने शायद यह अच्छी तरह से स्थापित अभिव्यक्ति कई बार सुनी है, और आपने खुद कहा है। Flambéing (Flambé - Flamber) - एक विधि जिसमें एक झुलसा हुआ या जलता हुआ व्यंजन परोसा जाता है। दरअसल, यह उत्पाद ही नहीं है जो जलता है, बल्कि एक मजबूत पेय है जिसे प्यार से पकाया जाता है। आप फल से लेकर मांस तक, कुछ भी जला सकते हैं।

इससे पहले कि आप अपने मेहमानों के सामने हलवा में आग लगा दें, यह कुछ कम खर्चीली चीज पर अभ्यास करने लायक है। सबसे पहली बात जो दिमाग में आती है वह है केले, पेनकेक्स। आप दो तरह से कार्य कर सकते हैं। सबसे पहले एक गर्म पेय डालना और उसे आग लगाना है। दूसरा पहले से ही जलते हुए पेय को डालना है।

यदि आप एक पेशेवर आगजनी करना चाहते हैं तो संकेत को पकड़ें:

ट्रे, डिश या प्लेट की देखभाल करना न भूलें। क्या मुझे आग रोक गैर-दहनशील सामग्री का उपयोग करने के लिए याद दिलाने की आवश्यकता है?

छुट्टी

एक हलवा का न्याय करने के लिए, आपको इसे खाना होगा।
अंग्रेजी कहावत

इसलिए, अंग्रेजी क्रिसमस पुडिंग के पकने के बाद, मैंने इसे बाहर निकाला, ठंडा किया, चर्मपत्र की परत को हटा दिया, इसे सुगंधित डार्क रम में भिगो दिया। फिर शुद्ध सफेद में लिपटे सूती कपड़े, एक रिबन से बंधा हुआ (ठीक है, यह इसके बिना कैसे हो सकता है!), इसे चर्मपत्र से लपेटकर रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

शुरुआत में ही निरंतरता निराशाजनक थी - कठोर और संकुचित। दो सप्ताह के बाद, हलवा बदलना शुरू हो गया।

तो, यह उन सभी पुस्तकों को याद करने का समय है, जिन्होंने पुडिंग के बारे में पढ़ा और सोचा है: लुईस कैरोल द्वारा शानदार "एलिस इन वंडरलैंड", अगाथा क्रिस्टी द्वारा दिलचस्प "द एडवेंचर्स ऑफ क्रिसमस पुडिंग", चार्ल्स डिकेंस द्वारा पंथ "ग्रेट एक्सपेक्टेशंस" , शार्लोट ब्रोंटे द्वारा रोमांटिक "जेन आइरे", जेम्स ग्रीनवुड द्वारा उदास "लिटिल रैग", शानदार आयरिश फैंटमसागोरिया "द एनचांटेड पुडिंग" और निश्चित रूप से, चार्ल्स डिकेंस द्वारा "ए क्रिसमस कैरल":

"... श्रीमती क्रैचिट पुडिंग को कढ़ाई से बाहर निकालने के लिए अकेले कमरे से बाहर निकल गईं। वह इतनी चिंतित थी कि वह इसे बिना गवाहों के करना चाहती थी। खैर, हलवा कैसे नहीं पहुंचा! और जब यह साँचे से ढँक जाएगा तो यह कैसे टूटेगा! खैर, यहां मस्ती करते हुए उन्होंने उसे कैसे खींच लिया ... "

जिज्ञासु तथ्य
यह दिलचस्प है कि प्रथम विश्व युद्ध के बाद, जब ब्रिटिश साम्राज्य तेजी से फूटना शुरू हुआ, यह क्रिसमस का हलवा था जिसने उस कड़ी के रूप में एक महत्वपूर्ण राजनीतिक भूमिका निभाई जिसने ब्रिटिश साम्राज्य को फिर से एकजुट करने की अनुमति दी, राष्ट्र में भावना पैदा की। एकता और शक्ति। 1927 में, किंग जॉर्ज पंचम को पूरे साम्राज्य (एक दर्जन से अधिक क्षेत्रों से 16 उत्पाद) से एकत्रित सामग्री से बने हलवे के साथ प्रस्तुत किया गया था। उसी समय, इंपीरियल काउंसिल ऑफ ट्रेड ने विज्ञापन अभियानों की एक श्रृंखला शुरू की, जो लोगों को ब्रिटिश साम्राज्य द्वारा उत्पादित सामान को सक्रिय रूप से खरीदने के लिए प्रोत्साहित करने के लिए डिज़ाइन किए गए थे। "विज्ञापन का विचार सरल था: एक साम्राज्य के साथ आपके पास एक शाही हलवा है, इसके बिना आपके पास केवल ब्रेडक्रंब, आटा और बीयर है। या, जैसा कि जॉर्ज ऑरवेल ने कहा, साम्राज्य के बिना, ब्रिटेन "सिर्फ एक ठंडा और महत्वहीन छोटा द्वीप" होगा जहां हम सभी को कड़ी मेहनत करनी है, और आलू और हेरिंग पर रहना है। "(एन। फर्ग्यूसन, "एम्पायर। ब्रिटेन ने आधुनिक दुनिया कैसे बनाई")।

कट के तहत: नाम की उत्पत्ति, पोस्टकार्ड, नुस्खा

कई ब्रिटिश पोस्टकार्ड पर पारंपरिक अंग्रेजी क्रिसमस डिश - पुडिंग की एक छवि है। इसे क्रिसमस पुडिंग या प्लम पुडिंग कहा जाता है।
इस व्यंजन को बनाना मुश्किल है, वे इसे क्रिसमस से एक सप्ताह पहले बनाना शुरू करते हैं।

जोसेफ क्लार्क (ब्रिटिश, 1834-1926) ए क्रिसमस डोल (क्रिसमस डेस्टिनी)। 1889
एक सिक्का हलवा में पकाया जाता है, और इसे अपने टुकड़े में पाकर बहुत खुशी होती है।

इस व्यंजन को बनाना मुश्किल है, वे इसे क्रिसमस से एक सप्ताह पहले बनाना शुरू करते हैं।
यहाँ बताया गया है कि विकिपीडिया इसके बारे में संक्षेप में कैसे लिखता है:
छुट्टी से कुछ हफ्ते पहले तैयार किया जाता है, फिर एक ठंडी जगह पर "पकता है" और क्रिसमस के पहले दिन परोसा जाता है। बेर का हलवा एक गहरे रंग का स्टीम्ड पुडिंग होता है जिसमें सूखे मेवे, मेवे और बीफ़ टाँग (कभी-कभी वनस्पति वसा के साथ बदल दिया जाता है) होता है। पहले, क्रिसमस पुडिंग तैयार करने के लिए एक विशेष बैग का उपयोग किया जाता था, इसलिए इसका नाम: अंग्रेजी। बेर - गोल; लेकिन 20वीं सदी की शुरुआत के बाद से, इसे सार्वभौमिक रूप से हलवा के सांचे से बदल दिया गया है। उत्सव की मेज पर परोसने से पहले, हलवा गरम किया जाता है, अक्सर ब्रांडी या अन्य में भिगोया जाता है एल्कोहल युक्त पेयऔर मेज पर फ्लेम्बे। क्रिसमस का हलवा अक्सर मीठी क्रीम के साथ परोसा जाता है मक्खनब्रांडी या कास्ट के साथ - तरल कस्टर्डअंडे और दूध से।
यह लघु संस्करण है। में से एक विस्तृत व्यंजनोंमैं इसे पोस्ट के अंत में दूंगा।

शाही क्रिसमस का हलवा। 1928 रॉयल शेफ की रेसिपी

और अब पोस्टकार्ड और व्यंजनों में से एक का चयन

क्रिसमस का हलवा सभी मिठाइयों का राजा है।

इसकी तैयारी के चरण यहां दिए गए हैं।

1) 500 जीआर लें। गोमांस पेरिरेनल वसा। यह हलवा की मूल बातें का आधार है - आप इसके बिना नहीं कर सकते। यदि आप इसे किसी डिश में नहीं खड़ा कर सकते हैं, तो बेहतर है कि इसे न करें। आप इसे बाजार में खरीद सकते हैं (दुकानों में बहुत कम मिलते हैं), विक्रेता खुद एक बेहतर टुकड़ा उठाएगा। आपको वसा को बारीक-बारीक काटने की जरूरत है।

2) क्लासिक संस्करण तीन प्रकार के किशमिश हैं, मुख्य बात यह है कि यह बिना बीज के हो: 500 जीआर। काला, 500 जीआर। सुनहरा, 250 जीआर। दालचीनी। कुल्ला, सूखा।

3) 250 जीआर। कैंडीड साइट्रस फल। आदर्श - 2-3 किस्में (उदाहरण के लिए, नारंगी, नींबू और चूना)। चरम मामलों में, आप आधे को कैंडीड चेरी से बदल सकते हैं। उन्हें कुचलने की जरूरत है, लेकिन धूल की स्थिति में नहीं (सचमुच एक ब्लेंडर में कुछ मोड़)।

4) 125 जीआर। छिलके वाले बादाम। छिलके को उबलते पानी से उबालने के बाद हटाया जा सकता है।

5) इन सभी चीजों को एक बाउल में मिला लें। उनमें 500 जीआर डालें। जमीन पटाखे (साधारण वेनिला पटाखे खरीदें, उन्हें मोर्टार से कुचलें) और 125 जीआर। गेहूं का आटा। फिर से अच्छी तरह मिला लें।

( हलवा बनाने और खाने की विधि )

6) अब हलवा के मुख्य घटकों में से एक मसाला है। इंग्लैंड में इसमें "4 मसालों" का मिश्रण डाला जाता है। ये सफेद मिर्च, लौंग, अदरक और जायफल हैं - लगभग समान अनुपात में (लौंग से थोड़ा कम)। आप इसे स्वयं मिला सकते हैं - हलवा को 25 जीआर की आवश्यकता होगी। लौंग, अदरक और जायफल को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। वही, 25 जीआर। आपको दालचीनी चाहिए। 50 जीआर। गर्म और शक्तिशाली मसाले - आप पहले से ही समझने लगे हैं कि हलवा स्वाद के लिए कितना प्रतिक्रियाशील होना चाहिए। डालो, बाकी सामग्री के साथ गूंध। इस स्तर पर, अर्ध-पुडिंग पहले से ही मोल्ड करने योग्य है, लेकिन इसमें चिपचिपापन नहीं है।

7) चिपचिपापन हमें प्रदान करेगा मुर्गी के अंडे- 8 टुकड़े। उन्हें एक व्हिस्क के साथ मारो, मिश्रण में डालें। 300 मिली है। दूध।

8) हलवा के मुख्य घटकों में से एक रम है। इसके लिए 2 फुल ग्लास (500 मिलियन) की जरूरत है। बेहतर डार्क, गंधयुक्त, खुरदरी किस्में लें। 2 नींबू का रस भी होता है (हम लगभग ग्रो करते हैं)। थोड़ा सा नमक - सचमुच 1 चम्मच।

9) अब अच्छी तरह मिला लें। परिणामी वजन लगभग 4 किलो है, मात्रा तीन लीटर है। गेंद को रोल आउट करें, अच्छी तरह मिलाएँ। इसमें 10-15 मिनट का समय लगेगा।

10) एक मीटर गुणा मीटर मापने वाले कपड़े का एक टुकड़ा लें। एक साधारण सफेद चादर का एक टुकड़ा करेगा (बेशक, कपड़े को रंगा नहीं जाना चाहिए)। लोई को आटे में बेल कर इस कपड़े पर बिछा दीजिये. सावधानी से लपेटें, सुरक्षित करने के लिए सुतली से बांधें।

11) पुडिंग बॉल को उबलते पानी में डुबोएं, और ढक्कन के नीचे 4-4.5 घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं। समय-समय पर पानी डालें (केवल उबलता पानी!)

12) रसोई घर में हुड चालू करें, पूरे अपार्टमेंट में खिड़कियां। धैर्य रखें, पड़ोसियों के दरवाजे पर दस्तक देने के लिए दरवाजा न खोलें।

4 घंटे बाद बॉल को निकाल लें। स्थिरता पनीर जैसा होगा (कहने के लिए कठोर - कुछ घिनौना)। यह आपको ठंडा करता है कमरे का तापमान, उसी कपड़े में, इसे एक पैन में डालें - और रेफ्रिजरेटर में 3-4 सप्ताह के लिए (पैन को कसकर बांधें, अन्यथा सभी उत्पादों से बदबू आएगी)।

क्रिसमस का हलवा बनाते अज्ञात कलाकार। श्रीमती से चित्रण घरेलू प्रबंधन की बीटन की पुस्तक (क्रिसमस पुडिंग बनाना। घरेलू प्रबंधन की पुस्तक से चित्रण। परिवारश्रीमती बीटन")। 1880

इस समय के दौरान, हलवा, पनीर की तरह, पक जाता है, एक ठोस गेंद में बदल जाता है। छह महीने की उम्र के बाद, यह और भी स्वादिष्ट होगा, और असली पेटू केवल एक साल पुराने हलवे का सम्मान करते हैं। वसा, रम और मसाले इसे खराब होने से बचाते हैं। पूर्णतावादी इसके पकने के दौरान हर दिन 2-3 बड़े चम्मच हलवा भी डालते हैं। लेकिन यह उन लोगों के लिए है जो बहुत चुस्त हैं।

हॉलिडे के काम किसे पसंद नहीं होते। क्या आपने खाना बनाने की कोशिश की है? क्रिसमस का हलवा क्रिसमस का हलवा?सच कहूं, तो पारंपरिक अंग्रेजी पेस्ट्री सभी के लिए एक खुशी की बात है। सूखे मेवे, गर्म मसाले और बीफ वसा का संयोजन इसे एक असामान्य स्वाद देता है।

बेर का हल्वा

यह उत्सुक है कि क्रिसमस का हलवा 14 वीं शताब्दी में उत्पन्न हुआ था और यह उस व्यवहार की तरह बिल्कुल भी नहीं था जिसे हम अभी जानते हैं। हां, और नाम का एक और नाम था - मितव्ययी। वे कहते हैं कि इसका स्वाद जैसा था गेहूं का दलियाया मांस और मिठाई के साथ सूप। अलिज़बेटन काल में, दलिया गाढ़ा हो गया और, नई सामग्री से समृद्ध होकर, बेर के हलवे में बदल गया। नए नाम के बावजूद, मिठाई में प्लम नहीं थे, क्योंकि मध्य युग में किशमिश को बुलाया जाता था।

क्रॉमवेल के नेतृत्व में अंग्रेजी प्रोटेस्टेंटों ने 1644 में क्रिसमस के उत्सव पर प्रतिबंध लगा दिया। बेर का हलवा, जो उस समय तक क्रिसमस का हलवा बन चुका था, पक्ष से बाहर हो गया। राजशाही की बहाली के साथ, क्रिसमस इंग्लैंड लौट आया। 1714 में, किंग जॉर्ज I ने अपने क्रिसमस भोजन में मिठाई को शामिल किया, जिसका उपनाम "पुडिंग किंग" था। महारानी विक्टोरिया के समय से, क्रिसमस का हलवा बनावट और स्वाद में आधुनिक हलवा के समान हो गया है, लेकिन अक्सर इसे "तोप के गोले" जैसे बड़े भागों में पकाया जाता था।

पूरे इतिहास में, हलवा ने कई किंवदंतियों और अंधविश्वासों को हासिल किया है। उदाहरण के लिए, नुस्खा के 13 घटक मसीह और 12 शिष्यों की याद दिलाने वाले थे। प्रत्येक परिवार के सदस्य को ऋषियों के सम्मान में पूर्व से पश्चिम की ओर लकड़ी के चम्मच से आटा गूंथने की आवश्यकता होती थी।

हलवा में आश्चर्य फिर से परंपरा के लिए एक श्रद्धांजलि है। 14वीं शताब्दी में, एडवर्ड द्वितीय के दरबार में, उन्होंने हलवा में एक सूखे मटर या फलियों को छिपाकर, कम अक्सर चांदी की अंगूठी में छिपाकर अपना मनोरंजन किया। खोजक उस समय का राजा या रानी बन गया। अभी तक यह माना जाता था कि हलवा में सरप्राइज देने से व्यापार में सौभाग्य की प्राप्ति होती है। 20वीं शताब्दी की शुरुआत से, 'छह पेंस' के सिक्कों का उपयोग किया गया है, और अब पाँच पेंस।

हलवा का सबूत

लोकप्रिय मुहावरे की एक आधुनिक व्याख्या ऐसा लगता है जैसे "सबूत हलवा में है", और इस अर्थ पर वापस जाता है कि यदि आप हलवा नहीं खाते हैं, तो आप इसे नहीं समझेंगे। दूसरे शब्दों में, किसी चीज़ का न्याय करने के लिए, किसी को अभ्यास और ज्ञान द्वारा निर्देशित होना चाहिए।

क्रिसमस पुडिंग मिठाई नुस्खा

क्रिसमस डेसर्ट में गोमांस या भेड़ के बच्चे की चर्बी का उपयोग ब्रिटिश व्यंजनों की एक प्रमुख विशेषता है, दूसरे शब्दों में, "इंग्लैंड की एक विशेषता"।

मीठी सामग्री में तीन किशमिश का एक सेट शामिल है: किशमिश, सुल्ताना, करंट। जब मैंने हलवा बनाना शुरू किया, तभी मुझे उनके बीच का अंतर पता चला, इसलिए मैं समझाता हूँ। "किशमिश" गहरे रंग की जायफल किशमिश हैं, "सुल्ताना" हल्के रंग के सुल्तान हैं, और "करंट" छोटे काले किशमिश या "दालचीनी" हैं, लेकिन करंट नहीं, जैसा कि अक्सर कहा जाता है।

मसालों का मिश्रण "मिश्रित मसाला" स्वाद को एक अनूठी सुगंध देता है। ये हैं दालचीनी, जायफल, अदरक, लौंग और जमैकन पिमेट।

कुल मिलाकर, 100 से अधिक हलवा व्यंजनों को जाना जाता है। उदाहरण के लिए, विक्टोरियन: 450 ग्राम कटा हुआ बीफ वसा और 8 अंडे, 225 ग्राम आटा, 225 ग्राम पटाखे और चीनी, 450 ग्राम जायफल किशमिश और दालचीनी, 115 ग्राम कैंडीड फल, 1 नींबू का छिलका, 2 चम्मच। मसालों का मिश्रण, एक चुटकी नमक, 300 मिली ब्रांडी।

हलवा बनाने का प्रारंभिक चरण भ्रामक रूप से सरल है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है, एक गेंद के रूप में कपड़े में लपेटा जाता है। अगला, सबसे महत्वपूर्ण चीज को पानी के स्नान में रखा जाता है और ढक्कन के नीचे एक सॉस पैन में 5-6 घंटे के लिए उबाला जाता है जब तक कि एक अंधेरे और घने स्थिरता तक नहीं पहुंच जाता। ठंडा करने के बाद, इसे कई हफ्तों तक पकने के लिए ठंडे स्थान पर लटका दिया जाता है। खाना फिर गर्मागर्म परोसा जाता है।

यदि आप एक प्रयोगकर्ता हैं, तो आदरणीय ब्रिटिश शेफ मैरी बेरी द्वारा क्रिसमस पुडिंग के आधुनिक, लम्बे-मुक्त संस्करण का प्रयास करना सुनिश्चित करें। एक झुंझलाहट, इस मिठाई को 8 घंटे के लिए पानी के स्नान में पकाया जाता है।

क्रिसमस का हलवा: पुराने इंग्लैंड का प्रतीक

हलवा पुराने इंग्लैंड का प्रतीक है। आधुनिक वास्तविकताएं ऐसी हैं कि अधिकांश निवासियों ने एक खूबसूरती से पैक किए गए अर्ध-तैयार उत्पाद के पक्ष में लंबे समय से घर का बना बेकिंग छोड़ दिया है। इसलिए मैं कुछ मिठाइयाँ खरीदता हूँ सेन्सबरी का सुपरमार्केट. एक है मिंस पाई और दूसरी है क्रिसमस पुडिंग।