Les Français sont peut-être les plus gourmands au monde, à l'exception peut-être des Belges, qui sont devenus célèbres dans le monde entier pour leurs incroyables types de chocolat et de desserts au chocolat. Les Français sont plus friands d'une grande variété de pâtisseries ; ceux qui sont allés en France au moins une fois ne pourront certainement jamais oublier l'arôme du pain frais et des petits pains sucrés qui se répandent chaque matin dans les rues depuis les fenêtres de nombreux boulangeries et pâtisseries. Mais les Français en savent beaucoup non seulement sur les produits de boulangerie, mais aussi sur un ajout aussi léger au café aromatique que les biscuits.

Il existe tout simplement un grand nombre de recettes de biscuits français, chaque femme au foyer ajoute quelque chose qui lui est propre aux recettes classiques, et certaines familles ont même leur propre recette familiale de biscuits, qui ne sont préparés que pour les plus grandes fêtes. Mais il existe également plusieurs recettes bien connues de biscuits français qui sont devenues populaires dans le monde entier : la Madeleine et le Sablé. Ce sont de ces deux types de cookies français dont nous parlerons.

"Sable" - les "échecs" français les plus délicats

Ces biscuits sont non seulement brillants, mais aussi incroyablement savoureux. Il a un arôme subtil de vanille et un goût de chocolat ; cette combinaison séduira absolument tout le monde. Pour le préparer, vous devrez prendre :

• 200 grammes de beurre cher
• farine (240 grammes, il faudra la diviser en deux plus tard)
• oeufs (trois morceaux)
• sucre – 100 grammes ou quatre cuillères à soupe
• vanilline (ou sucre vanillé)
• sel sur le bout d'une cuillère à café
• cacao - une cuillère à soupe

La préparation de ces biscuits est très différente de beaucoup d'autres recettes, la principale différence : on n'utilise pas d'œufs crus, mais des œufs durs, et vous n'aurez qu'à prendre les jaunes, qu'il faudra écraser ou broyer.

Le beurre doit être ramolli et moulu avec du sucre, puis ajouter les jaunes émiettés et bien mélanger le tout. Ensuite, nous divisons la masse obtenue en deux parties égales - nous ajoutons de la vanilline à l'une d'elles et du cacao à l'autre, mélangeons bien. Ajoutez maintenant la même quantité de farine à chaque partie. Pétrissez deux petites boules de pâte, puis roulez-les en rectangles de même taille et d'un demi-centimètre d'épaisseur. Placez un morceau de pâte sur l'autre et utilisez un couteau pour égaliser la forme. Ensuite, coupés en bandes d'épaisseur égale (environ un centimètre), l'essentiel est qu'il y en ait un nombre multiple de deux. On les plie deux à deux pour obtenir l'apparence d'un échiquier, on les compresse, puis on les coupe en petits carrés. Nous les mettons sur du papier sulfurisé spécial et les mettons au four (il faut d'abord le préchauffer) pendant 20 minutes.

Madeleine française

Les biscuits madeleine sont les biscuits français les plus connus, qui ont une forme de coquille originale et une délicate saveur citron-vanille. Il doit être cuit dans des moules spéciaux pour les biscuits Madeleine, mais vous pouvez également utiliser d'autres petits moules, l'essentiel est que vous obteniez exactement des petits biscuits.

La recette du Madlenok comprend :

• œufs, deux morceaux
• vanilline - une demi-cuillère à café
• une pincée de sel
• un petit morceau de beurre 50 grammes
• sucre, 100 grammes
• un demi verre de farine
• une cuillère à soupe de zeste râpé (il vaut mieux prendre le zeste de citron classique).

Les biscuits madeleine sont très faciles à réaliser. Il faut faire fondre le beurre, puis le refroidir légèrement, à ce moment battre les œufs avec la vanille et le sel jusqu'à obtenir une mousse épaisse, puis ajouter lentement le sucre en continuant de battre jusqu'à ce que la masse devienne épaisse, comme de la crème sure. Après cela, vous devez également verser progressivement la farine dans la pâte, en remuant lentement. Ajoutez maintenant le beurre et le zeste de citron râpé, mélangez bien le tout. La pâte obtenue est versée dans des moules qui doivent être préalablement graissés et saupoudrés de semoule ou de farine. Les biscuits sont cuits dans un four préchauffé pendant 15 minutes maximum ; lorsqu'ils sont encore chauds, il faut les démouler car en refroidissant, les biscuits deviennent croustillants et cassants. Les Français adorent boire du café avec ces biscuits.

La cuisine et la pâtisserie françaises sont très appréciées, notamment leurs pâtisseries et recettes sucrées. La brioche est une pâte française pour faire des petits pains et des bagels. Beurrer la pâte avec les œufs et le beurre.

De plus, les produits de boulangerie et la pâte elle-même portent le nom du célèbre pâtissier Brioche.

Commençons à cuisiner :

Farine – 1 kg; Lait – 300 ml; Oeufs – 5-6 pièces ; Sucre – 50 g; Beurre – 250 g; Sel – ½ cuillère à café ; Levure sèche – 20 g ; Le zeste d'un petit citron.

1. Faites chauffer le lait dans un récipient, ajoutez la levure, le sel, le sucre et 3 cuillères à soupe de farine. Mélangez le tout et laissez fermenter quelques minutes.
2. Tamisez la farine principale, incorporez les œufs, le zeste de citron (ou l'essence de citron) et ajoutez la levure et le beurre ramolli. Pétrir la pâte et laisser lever.
3. Placez la pâte finie dans un plat allant au four graissé, mais ne le remplissez qu'à moitié. Laisser lever pour que la pâte lève dans le moule.
4. Les pâtisseries françaises moelleuses sont cuites à une température de 170-180 degrés pendant environ 30 minutes.

Tout dépend de la taille du moule : plus le moule est grand, plus la cuisson est longue et vice versa.

Recettes classiques : petit pain français

Grâce à la célèbre invention - la machine à pain, le pain fait maison gagne en popularité. La pâtisserie remplit la cuisine d'un arôme enchanteur et réunira à coup sûr toute votre famille pour déguster du pain frais à la croûte croustillante.

Un petit pain français au four ne sera pas pire que dans une machine à pain. Mes recettes s'avèrent très savoureuses, vous n'avez pas à vous en soucier ! Découvrons ci-dessous comment nos pâtisseries simples sont préparées !

Tout ce dont nous avons besoin est:

Eau – 650 g ; Farine – 1 kg; levure crue – 40g; Sel – 15 g.

Commençons à cuisiner :

1. Prenez un petit récipient et versez-y la moitié de l'eau tiède, mettez-y les morceaux de levure et remuez bien avec un fouet.
2. Mettez la moitié de la farine dans une autre casserole et ajoutez le sel. Ajoutez progressivement toute l'eau et la farine et formez une pâte. Si nécessaire, ajoutez plus de farine.
3. Couvrez le récipient avec un sac jetable et placez le récipient sur un coussin chauffant, cela permettra à la pâte de lever plus rapidement. Vous pouvez également envelopper le bol avec une serviette.
4. Rouler la pâte en boule et la déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée. Laissez-le remonter. Lorsque la pâte est prête, faites plusieurs entailles dessus avec un couteau bien aiguisé.
5. Allumez le four à 200 degrés. Les pâtisseries sont cuites pendant environ 40 minutes, en attendant une croûte dorée et croustillante. Placez une poêle avec de l'eau au fond du four, cela gardera l'air humide et évitera que le pain ne brûle.
6. Une fois prêt, laissez le pain refroidir sur une grille.

S'il vous reste du pain français et que vous souhaitez le conserver, vous pouvez simplement le congeler. Une fois congelées, placez les tranches au micro-ondes pendant 2 minutes en position décongélation. Le petit pain français est de retour sur votre table.

Des recettes éprouvées. Vous n'avez plus besoin de passer beaucoup de temps sur Internet à chercher quelque chose de mieux : vous pouvez trouver d'excellentes recettes de cupcakes ici !

Lorsque vous préparez tout comme je l'ai dit, les recettes de cupcakes s'avéreront incroyablement tendres et délicieuses, mes recettes sont parfaites pour votre vie de tous les jours !

Les recettes de ce dessert sont idéales pour toute célébration ou simplement pour égayer les journées grises. C'est tellement agréable de prendre une tasse de thé chaud, un morceau de gâteau français, de s'envelopper dans une couverture chaude et de profiter de la soirée.

Liste des produits dont nous aurons besoin :

Farine – 280 g; Miel – 300 g; Oeuf – 1 pièce; Levure chimique – 2 cuillères à café ; Lait – 100 ml; Sel - au goût ; Cannelle – 0,5 c.

Étapes de réalisation d'un cupcake :

1. Mélangez le lait et le miel dans une tasse multicuiseur. Réglez-le en mode « chaud » et attendez que tout le miel se dissolve.
2. Pendant ce temps, dans un autre bol, mélangez tous les ingrédients restants, versez le mélange de miel et préparez la pâte.
3. Lavez la tasse du multicuiseur, essuyez-la et enduisez-la d'huile.
4. Placez la pâte finie dans un bol et réglez le mode « Cuisson » pendant une heure.
5. Après le signal de fin de mode, retournez le cupcake et réglez la minuterie sur 30 minutes supplémentaires.
6. Décorez le gâteau fini avec du sucre en poudre ou de la crème.

Bon appétit!

Ces biscuits nous sont venus de la cuisine française. Selon la légende, il aurait été inventé par la servante de la reine, venue en aide aux cuisiniers. Pour une raison évidemment très respectueuse, ils n'ont pas préparé de dessert.

Une jeune fille modeste et travailleuse nommée Madeleine a pu résoudre rapidement le problème et a préparé de délicieux biscuits en forme de coquillages. Depuis lors, ce mets délicat était servi assez souvent au roi et n'a pas perdu de sa popularité à ce jour.

La principale difficulté pour préparer des biscuits est que vous devez vous procurer des moules de cuisson spéciaux. Mais s'ils ne sont pas là, alors d'autres feront l'affaire, l'essentiel est qu'ils soient dans l'esprit d'un thème marin.

Le goût des biscuits est tout simplement inoubliable. Après avoir goûté ce délice une seule fois, vous aurez envie de revivre ce plaisir encore et encore.

Ainsi, pour les cookies Madeleine il vous faudra :

3 oeufs; 110 g de beurre doux ; une cuillère à café de miel liquide ; 120 g de farine de qualité supérieure ; une pincée de sel; 100 g de sucre en poudre ; une demi-cuillerée de levure chimique.

Comment bien cuire les cookies ? Suivez mes conseils et vous réussirez certainement :

1. Mélangez le miel, le sucre en poudre et les œufs dans un bol. Battre le mélange au batteur pendant 4 minutes à vitesse moyenne
2. Ajouter la farine mélangée à la levure chimique et au sel dans la masse d'air obtenue.
3. Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir, versez-le dans la pâte et mélangez complètement le tout.
4. Il ne reste plus qu'à laisser reposer le mélange au réfrigérateur. Temps – 50-60 minutes. Couvrir le bol avec la pâte d'un film alimentaire, cela protégera la masse des gerçures.

Dès que vous sortez la pâte du réfrigérateur, transférez-la dans les moules individuels en les remplissant aux deux tiers.

Vous devez faire des biscuits en respectant le régime de température : 2 minutes à 220 degrés, puis 3 minutes à 200 et les 5 minutes restantes à 180 degrés.

La gourmandise exquise est prête, il est temps d’inviter tout le monde à table !

Les desserts français les plus célèbres : histoire, recettes et secrets de cuisine.

Il est bien connu que la cuisine française est célèbre pour son abondance de plats sucrés, dont les recettes ont été créées et améliorées au fil des siècles. Soufflé, croissants, profiteroles, charlotte, brioche, chaudeau, blanc-manger, clafoutis, mille-feuille, meringue, crème brûlée, petits pains briochés, Tarte Tatin - ce n'est qu'une petite partie des célèbres douceurs françaises.

Les premiers desserts au chocolat sont apparus en France au Moyen Âge. Depuis, c’est ce pays qui dicte la mode des gourmandises au monde entier. La France est un véritable paradis pour les gourmands. Dans les confiseries, les yeux s'écarquillent simplement devant l'abondance de friandises. Dans chaque café, restaurant et magasin, vous pouvez voir un vaste assortiment de friandises.

Il n'est pas nécessaire d'aller dans une pâtisserie pour apprécier le goût des desserts français. Vous pouvez les préparer chez vous, à partir des produits disponibles, sans avoir de compétences particulières.

Nous partagerons avec vous les recettes des desserts français les plus célèbres - nous vous expliquerons comment préparer des clafoutis, des croissants, des truffes, de la crème brûlée, des parfaits, des profiteroles, des mille-feuilles et des macarons, nous ferons connaissance avec leur histoire et leurs secrets de cuisine. Commençons par peut-être la pâtisserie française la plus populaire... les croissants !

Les croissants - un doux symbole de la France

Un petit-déjeuner français est tout simplement impensable sans ces petits pains feuilletés. Ils sont traditionnellement servis avec du café ou du chocolat chaud. Les vrais bagels en forme de croissant, devenus depuis longtemps un délicieux symbole de la France, n'ont pas été inventés par les Français. C'est une invention des boulangers viennois, selon.

Marie-Antoinette d'Autriche a apporté la recette des croissants en France. La fabrication des bagels viennois a commencé dans un café de la rue Richelieu : en 1839, une boulangerie autrichienne y fut ouverte.

L'association d'une croûte croustillante et dorée avec une garniture délicate et fondante - chocolat, fromage, confiture de baies, crème au beurre... ce dessert ne laissera probablement personne indifférent.

Recette : Croissants fourrés au chocolat

Il vous faudra : pour la pâte - 300 g de beurre, 200 ml de lait, 4 g de sel, 50 g de fécule de maïs, 2 jaunes crus, 10 g de levure sèche, 50 g de sucre, 500 g de farine de blé. Pour la garniture : 10 g de beurre, 10 ml de crème épaisse, 50 g de chocolat noir. Pour la lubrification : 20 ml de lait, 10 g de sucre.

Dissoudre la levure dans l'eau tiède et laisser reposer 10 minutes. Tamisez la farine et la fécule dans un bol, ajoutez le sucre, le sel, les jaunes, le lait, 50 g de beurre fondu puis la masse de levure. Mélangez bien le tout. Pétrir la pâte pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne élastique. Rouler la pâte en boule, l'envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer 4 heures. Enveloppez 250 g de beurre froid dans du film alimentaire et battez bien avec un rouleau à pâtisserie. Ajoutez ensuite 40 g de farine au beurre, déposez-le sur du papier sulfurisé, formez un carré à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 50 minutes. Sortez la pâte du réfrigérateur, faites une croix au milieu, étirez la pâte en carré et roulez-la en une couche, mettez du beurre froid au milieu, enroulez la pâte autour du beurre et pincez les bords de la couture. Appuyez dessus avec un rouleau à pâtisserie, retournez la couche et répétez l'opération. Etalez la pâte en forme de rectangle. Il est important de se rappeler dans quel plan vous le faites rouler et les queues sans huile doivent être coupées des deux côtés. Pliez la pâte en 3 couches, enveloppez-la dans du film et placez-la au réfrigérateur pendant 50 minutes. Façonnez ensuite à nouveau la pâte en rectangle (étalez-la sur un seul plan !), roulez-la en 3 couches et laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure. Répétez toutes ces étapes 4 fois, après quoi il est conseillé de laisser la pâte au réfrigérateur toute la nuit. Le matin, vous devez l'étaler finement, le diviser en lanières et en découper de longs triangles. Pour la garniture, mélanger le chocolat fondu (déjà refroidi), le beurre ramolli et la crème. Faire de petites entailles sur les triangles (environ 1 cm de long), déposer la garniture sur chacune des entailles et rouler en bagel (en forme de croissant). Disposez les produits finis sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, couvrez d'un film alimentaire et laissez lever 40 minutes. Passé ce temps, badigeonnez les bagels de lait mélangé à du sucre et placez-les dans un four préchauffé à 180° pendant 20-25 minutes.

Clafoutis - dans les traditions du village français

Ce dessert rappelle à la fois une tarte, une cocotte sucrée et des crêpes fourrées. Facile à préparer et à la fois élégante, elle est idéale pour les dîners romantiques.

Le Clafoutis est originaire de la province du Limousin. C'est un plat typique du village. Son nom vient du mot « remplir » : dans la recette classique, seules des cerises sont ajoutées à la tarte. Mais vous pouvez préparer ce dessert avec d'autres garnitures - des prunes et myrtilles aux poires et abricots. Nous allons faire des clafoutis aux framboises.

Recette : Clafoutis aux Framboises

Il vous faudra : 500 g de framboises, 100 g de farine, une pincée de sel, 2 verres de lait, 5 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de beurre fondu pour la pâte et 1 cuillère à soupe de beurre pour graisser le moule, 4 œufs, 200 g de glace.

Chauffer le four à 200°. Saupoudrer les baies avec la moitié du sucre (2,5 cuillères à soupe). Tamisez la farine dans un bol profond, ajoutez le reste du sucre semoule et une pincée de sel. Dans un autre bol, battez les œufs, versez le lait et le beurre fondu. Ajouter le mélange obtenu à la farine, remuer jusqu'à consistance lisse et laisser recouvert d'un torchon pendant 25 à 30 minutes à température ambiante. Beurrer le moule. Égoutter l'excédent de jus des framboises et déposer les baies au fond du moule. Versez la pâte sur les framboises et enfournez à four chaud pendant 20 minutes. Réduisez ensuite la température à 180° et faites cuire la tarte environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Servir le clafoutis accompagné d'une boule de glace. Et si vous n’avez pas cette gourmandise sous la main, lisez notre article. Il s'avérera beaucoup plus savoureux et, surtout, plus sain que celui acheté en magasin.

Truffes au chocolat - un régal royal

Selon la légende, ce dessert français aurait été préparé pour la première fois à la fin du XIXe siècle dans la ville de Chambéry, dans les Alpes du Sud. À la veille du Nouvel An, un chocolatier nommé Louis Dufour est confronté à une pénurie catastrophique de cacao. Il a décidé de le remplacer par ce qui était à portée de main : une crème délicate et une vanille aromatique. C'est ainsi qu'est inventée la ganache, base de la célèbre truffe.

Aujourd'hui, ce délicieux dessert, caractérisé par son extraordinaire tendresse gustative, est considéré comme l'un des plus exquis du monde chocolaté. Il est préparé exclusivement à la main et uniquement à partir de chocolat de la plus haute qualité : il est d'abord fondu au bain-marie puis combiné avec de la crème.

La forme de la truffe classique est similaire à celle du champignon du même nom. Certes, on en trouve souvent des variantes assez inhabituelles - en forme de dôme, d'un demi-œuf de caille, etc.

Recette : Truffes au chocolat

Il vous faudra : 50 g de beurre ramolli + 0,5 cuillère à café de trempette, 150 g de chocolat noir + 50 g de trempette, 2 cuillères à soupe de rhum ou de brandy, 150 g de crème 35% de matière grasse, 1 cuillère à soupe de cacao en poudre, 2 cuillères à soupe de noix concassées non salées. .

Cassez le chocolat en morceaux et réduisez-le en farine à l'aide d'un mixeur. Vous devez prendre du vrai chocolat noir amer, contenant au moins 60 % de liqueur de cacao. Versez la crème dans une casserole, ajoutez le beurre et, si désiré, l'alcool. En remuant constamment, faites chauffer le mélange au bain-marie et, lorsqu'il bout, retirez immédiatement la casserole du feu. Tout en fouettant, versez le mélange de crème chaude sur les pépites de chocolat en un mince filet, battez bien, versez dans un bol et laissez refroidir en recouvrant d'un film alimentaire. Il est conseillé de placer le mélange chocolaté (une fois refroidi) au réfrigérateur pendant quelques heures (une nuit est possible). Tamisez le cacao en poudre sur un plat plat. Divisez la masse de chocolat refroidie en 3 parties. Roulez le premier tiers en boules (de la taille d'une noix), roulez-les dans le cacao, placez-les sur un plat plat ou dans des moules spéciaux à bonbons en papier (ce sera plus joli ainsi) et mettez-les immédiatement au réfrigérateur. Former des boules à partir du deuxième tiers de la masse chocolatée de la même manière. Faire fondre 50 g de chocolat au bain-marie avec 50 g de beurre. Trempez les boules une à une dans le chocolat chaud, placez-les immédiatement sur une assiette plate et mettez au réfrigérateur. Roulez la troisième portion du mélange chocolaté en boules et roulez-les dans la chapelure de noix. Placez-les au réfrigérateur, laissez-les refroidir et dégustez !

Crème brûlée - un dessert à base de « crème brûlée »

Une crème délicate et onctueuse qui fond en bouche, une croûte de caramel croustillante issue de la « crème brûlée », un arôme subtil de vanille naturelle...

Ce dessert divin est l'un des plus anciens de la cuisine française et l'un des plus célèbres. Elle a été mentionnée pour la première fois à la fin du XVIIe siècle, dans un vieux livre de cuisine. Selon une version, la crème brûlée aurait été inventée par le chef français François Messialo spécialement pour le duc d'Orléans. D'autres sources attribuent sa paternité aux Britanniques : la crème brûlée aurait été préparée pour la première fois dans l'un des collèges de Cambridge au même XVIIe siècle. Il existe une autre version selon laquelle le berceau de la crème brûlée est l'Espagne : l'un des desserts traditionnels de la cuisine catalane est préparé de la même manière que la crème brûlée, seul le lait est utilisé à la place de la crème.

Recette : crème brûlée classique

Il vous faudra : 8 jaunes, 2 tasses de crème avec une teneur en matière grasse d'au moins 30 %, 1 cuillère à café de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille, 0,3 tasse de sucre semoule ou de sucre en poudre, 3 cuillères à soupe de gros sucre pour le croûte de caramel.

Chauffer le four à 160°C. Fouetter les jaunes avec le sucre semoule jusqu'à l'obtention d'une masse légère et que le sucre soit complètement dissous, ajouter la crème, la vanille et bien mélanger le mélange. Remplissez la plaque à pâtisserie au 1/3 avec de l'eau. Versez la crème finie dans des moules, placez-les soigneusement sur une plaque à pâtisserie et placez-les à four chaud pendant 50 à 55 minutes - vous devez attendre que les bords du dessert durcissent, mais que le milieu reste liquide. Sortez la poêle du four et attendez que la crème brûlée refroidisse (directement dans la poêle). Avant de servir, saupoudrez chaque portion de sucre grossier et placez au four à feu vif pendant 2-3 minutes.

Le parfait n'est pas un dessert, mais la perfection elle-même

Dans sa composition, ce dessert ressemble au blanc-manger, et son nom est traduit du français par « immaculé, beau ». Le parfait est préparé à partir de crème très froide - il est soigneusement fouetté, combiné avec un mélange œuf-lait, et des fruits et baies de saison, du cacao, du chocolat, de la vanille, du café, des noix, des biscuits et d'autres produits sont ajoutés à la crème obtenue.

En Russie, ce fameux dessert, qui ressemble à une mousse glacée, est apparu pour la première fois sur la table royale. Comme vous le savez, Alexandra et Maria, filles d'Alexandre II, étaient des gourmandes incorrigibles. Spécialement pour eux, sur ordre de l'impératrice Maria Alexandrovna, les chefs de la cour ont inventé un parfait à l'orange léger et très sain, riche en vitamine C. Et nous apprendrons à préparer un parfait au café.

Recette : Parfait au café

Il vous faudra : 4 jaunes, 280 g de crème épaisse, 100 g de lait, 16 g de café naturel, 2 cuillères à soupe de sucre. Pour la décoration - baies, fruits, caramel ou chocolat.

Ajoutez le café au lait, mettez le feu, faites bouillir et laissez refroidir le mélange. Broyez les jaunes avec le sucre en un mince filet, en remuant constamment, versez-y le lait de café refroidi, mettez sur feu doux et laissez cuire jusqu'à épaississement. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir le mélange lait-œuf. Bien fouetter la crème et l'ajouter au mélange refroidi. Versez le dessert fini dans des bols et placez-le au congélateur. Servir avec des noix, des baies, des fruits, du caramel ou du chocolat.

Profiteroles - « récompense du dessert »

Ces choux miniatures à la crème sont les descendants directs des célèbres éclairs français. Leur nom promet bénéfice et bénéfice : traduit du français, le mot « profitrole » signifie « une acquisition rentable, une petite récompense ».

Fait intéressant, les profiteroles françaises n’existent pas seulement comme dessert. De minuscules boules creuses sont également remplies de garnitures salées : légumes, viande, fromage, champignons.

Recette : profiteroles à la crème au beurre

Il vous faudra : pour la pâte – 100 g de beurre, 1 verre d'eau, 4 œufs, 1 verre de farine, 1 pincée de sel. Pour la crème : 150 g de beurre maison (teneur en matière grasse supérieure à 82 %), 150 g de lait concentré bouilli naturel (à base de lait entier).

Versez l'eau dans une casserole, salez, ajoutez le beurre, mettez sur le feu et portez à ébullition. Ajoutez la farine tamisée au mélange obtenu en remuant constamment avec une spatule en bois et éteignez le feu. Pétrissez la pâte très rapidement - elle doit bien adhérer aux parois du moule. Laissez la pâte refroidir légèrement. Ajoutez ensuite les œufs un à un : battez-en un, mélangez bien, ajoutez le deuxième œuf, mélangez à nouveau et répétez la même chose avec chaque œuf. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, graisser légèrement avec de l'huile et arroser d'un peu d'eau - cela aidera la pâte à mieux lever. À l'aide d'une seringue à pâtisserie, déposez la pâte sur la plaque à pâtisserie en formant des boules de la taille d'une noix. Laissez des espaces assez grands entre les boules - ils augmenteront au moins 2 fois. Cuire les profiteroles pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 200º, puis réduire le feu à 180º et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées - encore 15 à 20 minutes (n'ouvrez pas le four !). Une fois les profiteroles refroidies, remplissez-les de crème (à l'aide d'une cuillère en faisant des entailles avec un couteau ou une seringue à pâtisserie) : battez le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il blanchisse et ajoutez le lait concentré bouilli par portions, sans cesser de fouetter. Les mini-gâteaux prêts à l'emploi peuvent être saupoudrés de sucre en poudre ou versés avec du chocolat fondu.

Millefeuille - « millefeuille d'amour »

«Mille feuilles», c'est ainsi que le nom de ce dessert est traduit du français. Le mille-feuille est en fait un gâteau à base de pâte feuilletée aérée, dans lequel, entre ses plusieurs couches, est enfermée une délicate crème d'amande aux fruits et aux baies.

La garniture est généralement constituée de crème à la vanille, mais le goût du mille-feuille peut être non sucré, mais salé et piquant. Par exemple, ce plat peut être préparé avec du fromage et des épinards.

Recette : Mille-feuille aux fraises

Il vous faudra : 400 g de fraises fraîches, 250 g de pâte feuilletée toute prête, 2 cuillères à soupe de sucre, 50 g de beurre fondu, quelques feuilles de menthe. Pour la crème : 500 g de mascarpone, 400 ml de yaourt nature épais, une pincée de sucre vanillé, un demi-verre de sucre en poudre.

Lavez les fraises et séchez-les sur du papier absorbant. Abaissez la pâte feuilletée dans un sens et coupez-la à l'aide d'un couteau en 10 carrés égaux. Saupoudrer chaque morceau de pâte de sucre et faire revenir dans une poêle dans du beurre fondu jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. Refroidissez les gâteaux finis sur du papier absorbant. Pour la crème, battre le mascarpone avec le yaourt, la vanille et le sucre en poudre au batteur. Coupez les fraises en tranches. Réservez quelques baies pour décorer le gâteau. Vous pouvez maintenant commencer à assembler le « millefeuille » : placez la première couche de gâteau au fond d'une belle assiette, badigeonnez-la de crème, disposez les morceaux de fraises, recouvrez avec la deuxième couche de gâteau et répétez la même chose jusqu'à ce que les couches de gâteau soient disparu. Garnir de mille-feuille à la menthe et aux fraises.

Biscuits macarons – un arc-en-ciel de couleurs et de goûts

Même les Italiens, qui rivalisent avec les Français pour la suprématie culinaire depuis des siècles, considèrent le macaron comme le gâteau le plus délicieux du monde. Délicats, fondants en bouche, moelleux à l'intérieur, à la croûte croustillante, avec beaucoup de nuances, ces biscuits ravissent tant par leur aspect que par leur goût inoubliable.

Le macaron est fabriqué à partir de farine d'amande blanche et se décline dans les saveurs de cerise, framboise, cassis, chocolat, café, caramel, noix, sambuca, pistache sicilienne... Les garnitures de ce gâteau peuvent être très diverses, des fruits aux de baies à florales, crémeuses, chocolatées et même exotiques. Le macaron se décline aux arômes de figue, châtaigne, menthe, noix de coco, pétales de rose, muguet, violette, citron vert, etc.

A Paris, les célèbres macarons sont servis à la table royale depuis 1682. Ce dessert traditionnel français est originaire d'Italie : on y préparait des gâteaux à base de poudre d'amandes, de blancs d'œufs, de sel et de sucre dès le XVIIIe siècle.

Recette : pâtes fourrées aux baies, au chocolat, aux noix et au citron

Il vous faudra : pour les biscuits – 400 g de sucre en poudre (ou sucre), 6 blancs d'œufs, 250 g de poudre d'amandes, une pincée de sel, 1 goutte de colorants de différentes nuances. Pour la garniture : 240 g de beurre ramolli, 350 g de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de crème, 1 cuillère à café de sucre vanillé, 1 cuillère à café de cacao, 1 cuillère à café de confiture de fraises, 1 cuillère à café de zeste de citron, 1 cuillère à café de pistaches moulues.

Séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et ajoutez-y du sucre en poudre par portions. Battre jusqu'à consistance lisse, puis ajouter la poudre d'amandes, mélanger délicatement et diviser la masse obtenue en 4 parties. Ajoutez une goutte de colorant dans chacun et mélangez bien. Remplissez une poche à douille avec la pâte obtenue et déposez les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Essayez de faire des cookies de la même taille. Préchauffer le four à 170º. Une fois que les biscuits ont reposé au moins une demi-heure et ont légèrement durci, placez-les au four. Cuire au four environ un quart d'heure puis laisser refroidir sur la plaque à pâtisserie. Pour la crème, battre le beurre avec le sucre en poudre (sucre), ajouter la crème et la vanille. Divisez la garniture finie en 4 parties égales et ajoutez des garnitures différentes à chacune : du cacao dans la première, de la confiture dans la seconde, des pistaches moulues dans la troisième, du zeste de citron dans la quatrième. Une fois les biscuits refroidis, vous pouvez commencer à assembler les gâteaux : superposez des biscuits verts à la crème de pistache, des biscuits roses à la crème de fraise, des biscuits jaunes à la crème de citron et des biscuits bruns à la crème de cacao.

Ils se sont toujours distingués par leur sophistication, leur beauté et leur goût inoubliable, car ils sont le résultat de nombreuses années d'expériences culinaires menées par des confiseurs et des chefs célèbres. Laissez nos recettes de desserts français célèbres vous ouvrir à l'univers d'un véritable conte de fées culinaires, dont les personnages principaux sont des gourmandises sucrées qui raviront à coup sûr aussi bien les adultes que les petits gourmands. Bon appétit!

Ce n'est pas pour rien que la cuisine française est considérée comme la pionnière de la cuisine mondiale - aujourd'hui, elle est peut-être la plus populaire : aussi bien dans la métropole que dans une petite ville, vous pouvez trouver des dizaines de restaurants français à la mode, que même les chinois et japonais actuellement à la mode les cuisines ne peuvent pas rivaliser.

Est-ce vraiment si compliqué ?

Eh bien, l’un des aspects les plus frappants de la cuisine française est bien sûr les fameux desserts français. Les noms parlent d'eux-mêmes : meringues, petits fours, croissants, gâteaux, beignets et délicieux biscuits français... Tout cela ne peut laisser personne indifférent !

À première vue, il semble que des friandises aussi exquises ne puissent être préparées que par un chef méga-professionnel français, mais en réalité, les recettes de biscuits français sont simples et accessibles à chacun de nous.

Aujourd'hui, nous allons partager les secrets de fabrication des pâtisseries de renommée mondiale - les biscuits français, à savoir les types suivants :

• macarons;
• biscuits au fromage;
• biscuits aux framboises râpées;
• biscuits sablés au beurre.

macarons français

Non, non, cette délicatesse n'a rien à voir avec les habituelles pâtes ennuyeuses bouillies dans une casserole. Les macarons français sont un gâteau aux amandes moelleux en deux moitiés avec une délicieuse garniture crémeuse.

Ingrédients de cuisson

Pour le test:

• six blancs d'œufs;
• 2 g de sel ;
• 400 g de sucre en poudre ;
• 200 g de farine d'amandes (amandes finement moulues) ;
• 1 g chacun de colorant alimentaire vert, rouge, jaune et marron.

Pour remplissage:

• 250 g de beurre ;
• un verre de crème ;
• 300 g de sucre en poudre ;
• le zeste d'un demi citron ;
• 1 cuillère à café de cacao ;
• 1 cuillère à café de pistaches concassées ;
• 1 cuillère à café de confiture de fraises ;
• sucre vanillé.

Comment cuisiner

Fouettez les blancs soigneusement séparés des jaunes pour obtenir une mousse solide. Pour qu'ils deviennent mousseux et élevés, vous devez conserver les œufs au réfrigérateur avant de les travailler.

Puis, sans cesser de battre, ajoutez le sucre en poudre par parties. Lorsque la masse devient homogène, ajoutez la farine d'amande et mélangez.

Divisez la pâte obtenue en 4 parties égales en ajoutant une goutte de colorant sur chacune d'elles.

Versez chaque morceau de pâte dans une poche à douille munie d'une douille à glaçage et placez délicatement des ronds de 5 à 6 cm sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. N'oubliez pas de laisser un espace entre les cookies.

Laissez reposer la pâte pendant environ une demi-heure jusqu'à ce qu'une légère croûte se forme à la surface.

Placez ensuite la plaque à pâtisserie au four préchauffé à 180°C et enfournez pendant 15 minutes.

Préparons maintenant la crème au beurre.

Battre le beurre ramolli au batteur avec le sucre en poudre, ajouter la crème et le sucre vanillé.

Tout comme la pâte, divisez la crème en parts égales et ajoutez séparément le cacao, le zeste de citron, la confiture de fraises et les pistaches concassées.

Une fois les biscuits complètement refroidis, nous commençons à assembler le plat fini : prenez en sandwich les moitiés vertes avec de la crème de pistache, les moitiés rouges avec de la fraise, la brune avec du chocolat et la jaune avec du citron. Pour chaque biscuit, utilisez environ 1 cuillère à café de crème.

Biscuits français au fromage

Cette excellente gourmandise est idéale pour les amateurs de pâtisseries salées. Il peut être servi avec le thé du soir en famille ou utilisé comme collation légère au travail. Les biscuits au fromage sont très faciles à préparer.

Ingrédients de cuisson :

• 250 g de beurre ramolli ;
• 250 g de fromage russe ;
• 250 g de farine de blé ;
• jaune d'un œuf;
• 1 g de sel ;
• 2 g de paprika moulu sec.

Comment cuisiner

Versez la farine dans le beurre et réduisez le tout en miettes avec une cuillère en bois.

Ajoutez le jaune au mélange obtenu, râpez le fromage à pâte dure sur une râpe fine et ajoutez un peu de sel.

Pétrissez soigneusement la pâte, mettez-la dans un sac en plastique et placez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Nous sortons la pâte, la divisons en 4 parties, formons chacune une boule et l'étalons sur une épaisseur d'environ 0,7 mm. Pour éviter que la pâte ne colle au rouleau à pâtisserie, elle peut être étalée dans deux couches de film plastique.

Percez délicatement les couches obtenues avec un bâton en bois sur toute la surface, saupoudrez de paprika, puis coupez en 8 triangles identiques et disposez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 180°C et cuire au four pendant 12 à 15 minutes.

Les biscuits sont prêts !

Biscuits français râpés aux framboises

Pour les amateurs de desserts aux framboises, la recette de ce plat sera une vraie trouvaille !

Ingrédients de cuisson :

• deux oeufs;
• 200 g de beurre ou de mélange de légumes crémeux ;
• deux verres de farine ;
• ½ tasse) de sucre;
• une pincée de soda ;
• vanilline;
• 200 g de framboises fraîches écrasées avec du sucre (vous pouvez aussi utiliser de la confiture ou de la confiture).

Comment cuisiner

Broyez le beurre ramolli ou le mélange crémeux de légumes avec le sucre et les œufs, puis ajoutez la farine petit à petit.

Ajouter la vanilline et le soda éteint avec du jus de citron. Divisez la pâte élastique obtenue en deux parties égales, enveloppez-la dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure, ou mieux encore, pendant une journée ou toute la nuit.

Broyez la moitié de la pâte sur une râpe grossière et formez-la en une couche de 1 cm d'épaisseur sur une plaque à pâtisserie, après quoi nous la plaçons dans un four préchauffé à 180°C pendant 2-3 minutes pour qu'elle sèche.

Nous sortons une plaque à pâtisserie, l'enduisons de framboises et de sucre et frottons la deuxième partie de la pâte dessus. Sans écraser les couches de tarte, mettez la plaque à pâtisserie au four - maintenant pendant une demi-heure.

Sortez la plaque à pâtisserie et coupez le gâteau chaud en biscuits carrés ou rectangulaires.

Bon appétit!

Biscuits sablés français crémeux

Ce délicieux dessert sablé qui a fait ses preuves est parfait pour un goûter en famille.

Ingrédients de cuisson :

• 130 g de beurre ;
• 200 g de farine ;
• quatre jaunes d'oeufs;
• 100 g de sucre en poudre ;
• une pincée de sel;
• un sachet de sucre vanillé.

Comment cuisiner

Mélanger le beurre ramolli à température ambiante avec la farine jusqu'à formation de miettes, saler.

Mélangez 3 jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé et battez au mixeur pendant une minute.

Ajouter les jaunes battus à la farine, bien mélanger pour former une pâte serrée et élastique.

Formez une boule de pâte, enveloppez-la dans un sac en plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.

Un autre type de pâtisserie classique, réalisée à partir d'une pâte très intéressante.
C'était la première fois que je faisais cela, même si j'ai vu des recettes similaires.
Mais quand j'ai vu dans l'un des numéros de notre magazine gastronomique une recette du livre Desserts de Pierre Hermé (l'un des confiseurs français les plus célèbres au monde) - des biscuits à base de pâte sablée sur jaunes durs, j'ai eu envie de fais-le.
Seulement, je n'ai pas préparé de biscuits, mais des gâteaux Linzer en portions.
La pâte la plus délicate, étonnamment friable et fondante en bouche. Ça vaut le coup de le répéter !

Dès que ce gâteau ne s'appelle pas - une tarte de Linz, et un Linzentart, un gâteau de Linz, etc.
L'histoire de la recette n'est pas connue, mais elle est fortement associée à la ville autrichienne de Linz.

On a récemment appris exactement quand ce gâteau a été décrit pour la première fois !
Dans les archives ont été retrouvées des archives culinaires datant de 1653 d'une Autrichienne née à Vérone, Anna Margherita Sagramosa, née Comtesse du Paradis (la recette est aujourd'hui conservée au musée de la ville de Linz). Les Autrichiens affirment qu’il s’agit du tout premier gâteau jamais décrit.

Et la production de masse du gâteau a été lancée pour la première fois par Johann Konrad Vogel (1796-1883).

Aujourd'hui, ce gâteau est le produit d'exportation le plus célèbre de la ville de Linz.
La confiserie Jindrak vend à elle seule environ 80 000 gâteaux de Linz par an.
Et bien sûr, chaque chef pâtissier a sa propre recette « secrète ». "Il existe de nombreuses recettes de gâteau de Linz", explique Leo Jindrak à propos de ses secrets. "Il existe de nombreux inventeurs du gâteau de Linz. Gâteau de Linz ou pas Le gâteau de Linz est déterminé pas par les ingrédients, ce qui doit être dans la pâte "Ce qui compte, c'est l'apparence, le treillis de la pâte et la garniture de confiture de groseilles."

Je suis d'accord avec Leo Jindrak sur le fait qu'il existe de nombreuses recettes pour ce gâteau.

Qu'ont-ils tous en commun :
- un fond constitué de pâte sablée sablée en forme de panier, qui comprend obligatoirement de la farine de noix (amande), des épices moulues et, parfois, du cacao.

Une couche de confiture de framboise ou de groseille (cassis)
- un treillis de pâte « superposé » sur le dessus.

On commence ?

Pour 6 moules à mini tartelettes de 12 cm de diamètre :

3 jaunes durs
330 grammes de beurre à température ambiante
50 grammes de sucre en poudre
40 grammes de farine d'amande
2 cuillères à café de cannelle moulue (je n'en ai pas utilisé)
sel sur la pointe d'un couteau
1 cuillère à soupe de rhum
315 grammes de farine blanche

200 grammes de confiture pour la garniture (j'ai utilisé de la framboise)

1 œuf pour le glaçage

1. Faites bouillir les œufs durs, séparez les jaunes. Passer les jaunes au tamis. Tamisez la farine.

2. Battre le beurre et le sucre en poudre jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter les jaunes en purée, battre le beurre avec les jaunes jusqu'à consistance lisse.

3. Ajoutez la farine, la cannelle, le sel, le rhum, la farine d'amande et pétrissez la pâte très rapidement.

4. Divisez la pâte en 2 parts, aplatissez chacune en un disque, enveloppez-la dans du film et mettez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

La pâte s'avère très molle, la quantité de beurre qu'elle contient est très importante par rapport à la farine. Si la pâte n'est pas bien refroidie, il sera impossible de la travailler.

5. Séparez la moitié d'un des disques et divisez le reste de la pâte en 6 parties. Placer au réfrigérateur pour l'instant.

6. Étalez le reste de pâte sur une petite planche, entre deux feuilles de papier sulfurisé. Placer au congélateur.

7. Répartissez la pâte entre les moules avec vos mains - l'épaisseur doit être la même au fond et sur les côtés. Placer au congélateur pendant 15 minutes.

8. Préchauffez le four à 180°C.

9. Retirez les paniers du congélateur. Étalez-y de la confiture, mais de manière à ce que la hauteur de la couche ne dépasse pas 5 à 6 millimètres.

C'est fondamentalement. S'il y a plus de confiture, elle mouillera le panier et le gâteau s'étalera.

10. Sortez la planche avec la pâte du congélateur. Coupez la pâte en bandes de 1 centimètre de large. Placez des bandes en forme de treillis sur chaque panier. Coupez l'excédent. Passez un couteau sur la circonférence de chaque panier, en créant des bords cannelés et en fixant les extrémités du treillis.

11. Battez l'œuf avec du lait ou du sirop de sucre, badigeonnez les gâteaux et enfournez pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les gâteaux soient dorés sur le dessus et que la confiture dans les fentes commence à bouillir.

12. Laissez les gâteaux refroidir complètement dans les moules sur une grille, puis déposez-les dans une assiette.

Compte rendu.

Je n'ai pas mis de papier sulfurisé dans les paniers car la pâte sablée sort généralement sans problème.
Et cette pâte est si friable qu'il s'est avéré très difficile de la sortir. N'oubliez pas de tapisser vos moules à pâtisserie de papier sulfurisé !

Ne faites pas une grosse tarte avec cette pâte, vous ne pourrez pas la couper joliment. Cette pâte ne convient que pour des pâtisseries individuelles ou pour des petits biscuits « Lintsev » (deux disques, un plein, le second découpé, collé avec de la confiture).

N'utilisez pas cette recette pour les jaunes crus. A titre expérimental, j'ai aussi fait cette pâte, mais elle s'est avérée avoir une structure complètement différente, trop « liquide » et il était presque impossible de la travailler ; je devais constamment la remettre au réfrigérateur et la refroidir.

MISE À JOUR
Il y a eu une erreur technologique dans les paragraphes 3 et 4. Corrigée.

Type très précieux de Veronica verifica :
Il n'est pas du tout nécessaire de faire bouillir un œuf entier, vous pouvez faire bouillir uniquement le jaune et utiliser le blanc pour d'autres types de pâtisseries.
Comment faire bouillir un jaune.
1. Vous pouvez simplement le placer délicatement dans de l’eau bouillante dans une passoire (conseil de Véronique).
2. Vous pouvez d’abord congeler le jaune. À la suite de la congélation, le jaune gélifie de manière irréversible (j'ai déjà écrit à ce sujet et prévenu que pour éviter le gélification, le jaune doit être mélangé avec du sucre ou du sel avant de le congeler). Ensuite, le jaune peut être décongelé et bouilli tranquillement.