В Санкт Петербург, а преди това в Ленинград, винаги е имало особено отношение към хляба. Само по 125 грама хляб на ден са получавали деца, служители и лица на издръжка през най-тежките дни на Блокадата, сковала града през Великата отечествена война. Градските пекари възстановяват рецептите от военните години и пекат хляб, близък до това, което ленинградците получават с карти по време на Блокадата.

125 грама хляб по рецепта от 1941 г. (снимка на автора)

Всяка година на паметни дати на блокадата на Мемориалното гробище Пискаревски се провежда акцията „Обсадният хляб на Ленинград“. Организира се от Международната благотворителна фондация "Бранителите на Невския плацдарм". До тези дати в града се изпичат няколко десетки хляба блокаден хляб. За първи път действието се проведе през 2009 г.: тогава те използваха рецептата от 1942 г. Тази година в Деня на защитника на Оте

Окръгът пече хляб по рецепта от септември 1941 г.
В началото на Обсадата хлябът се пекъл от смес от ръж, овесени ядки, ечемик, соя и малцово брашно. Месец по-късно към тази смес бяха добавени ленено семе и трици. След това бяха използвани целулоза, памучен кюспе, прах от тапети, намазване с брашно, шейкове от чували с царевично и ръжено брашно, брезови пъпки и борова кора.
По време на Блокадата рецептата за хляб се променяше в зависимост от наличните съставки. Използвани са общо 10 рецепти. През пролетта на 1943 г. започва да се използва брашно от потънали шлепове. Изсушава се и за да се отърве от мухлясалата миризма се използва натурален аромат - кимион. В торба с брашно, която е престояла известно време във вода, средата остава суха, а брашното се слепва по краищата и образува силна коричка при изсушаване. Тази коричка се смила и полученото т. нар. морбили брашно се добавя към хлебната смес.

Карти за хляб за декември 1941 г.

През 1946 г., въз основа на заповедта на Съвета за народно стопанство на СССР и заповедта на Главхлеб на Народния комисариат на хранителната промишленост на СССР, е създаден Ленинградският клон на VNIIKhP, сега Св. Петербургски държавен научно-изследователски институт по хлебопекарната индустрия, филиал в Санкт Петербург. Организатор на клона и негов първи директор е Павел Михайлович Плотников, човекът, под чието ръководство се създават рецептите за блокадни хлябове в Централната лаборатория на 1-ви градски хлебопекарски тръст. Днес клонът се оглавява от доктор на техническите науки Лина Ивановна Кузнецова, благодарение на която рецептите са възстановени.
Блокадният пръстен се затваря на 8 септември 1941 г. Четири дни по-късно, на 12 септември, изгоряха складовете на Бадаевски, най-голямото хранилище в града. След пожара се оказа, че суровината за хляб остава 35 дни. Пекарите веднага се втурнаха да търсят заместители на брашното. „Вода, брашно и молитва“, каза Плотников за рецептата за блокаден хляб.
125 грама, най-малката дневна надбавкахляб, продължил от 20 ноември до 25 декември 1941 г. и довел до рязък скок на смъртността от глад: през декември 1941 г. загинали около 50 хиляди души. След това нормите бяха вдигнати на 350 грама за работниците и до 200 грама за останалите жители на града.

Блокада на Ленинград.

„Ленинградските пекари бяха изправени пред задачата да осигурят хляб не само на населението, но и на войниците от Ленинградския фронт“, казва Лина Ивановна. – Трябваше да се намери заместител на ръженото и пшеничното брашно, чието количество беше ограничено. Такива заместители са овес, ечемик, царевица, соево брашно, памучно, кокосово и слънчогледово брашно, трици, оризово брашно. Това са всички хранителни заместители, които са използвани, но имаше и нехранителни, например хидроцелулоза, която е разработена в Научноизследователския институт на хидролизната индустрия. През ноември 1941 г. хидроцелулозата вече е създадена и в началото на 1942 г. е въведена в рецептата за хляб. Той нямаше хранителна стойност и се използваше само за увеличаване на обема. За същата цел тестото беше направено много течно, добивът на хляб от 100 кг брашно не беше 145-150 кг, както трябва да бъде според стандартите, а 160-170. За да втаса тестото, увеличихме времето за втасване и продължителността на печене, но все пак трохите се оказаха много мокри и лепкави. И за да снабдят по някакъв начин жителите на града с витамини и полезни микроелементи, те добавиха брашно от боров лико, брезови клони и семена от диви билки.

Акция „Обсадният хляб на Ленинград“ на Мемориалното гробище Пискаревски (online47.ru)

Пекарите имаха късмет, че разполагаха с добра колекция от закваски, създадени още през 30-те години на XX век в Централната лаборатория на 1-ви градски хлебопекарски тръст. Той е оцелял до наши дни и се използва в целия бивш СССР и в някои далечни страни.

Дневникът на Таня Савичева, един от най-ужасните символи на обсадата на Ленинград.

Друга технологична техника, която позволи да се увеличи добива на хляб, е приготвянето на чаени листа. Ръженото брашно и ръжения малц се запарват с вряла вода и се получава паста. След това, под действието на собствените ензими на брашното, нишестето се разрушава и хлябът в крайна сметка получава лек сладникав послевкус и много силен аромат. Това даде възможност да се увеличи обемът на хляба.

Класен час "Къс блокаден хляб, като единствен източник на живот и надежда. Горчивият вкус на победата"

Описание:
Представям на вашето внимание извънкласна дейностпо разказа на Андрей Платонович Платонов "Сух хляб". Материалите от тази разработка могат да бъдат полезни на учители по литература, класни ръководители, библиотекари за провеждане на класни и извънкласни дейности с учениците с цел формиране на патриотична, гражданска и духовна култура на подрастващото поколение.
През последното десетилетие се наблюдава спад в интереса към четенето на литература. Страдат интелект, нравствено възпитание и други компоненти на хармоничното духовно развитие на личността на ученика.
Опитът показва, че използването на информационни и комуникационни технологии с други технологии по време на учебните занятия стимулира познавателната активност на учениците при изучаване на детска литература, допринася за тяхното духовно, нравствено и патриотично развитие.
Уместност
Работата ми е актуална не само в навечерието на годишнината от Победата във Великата отечествена война, но има и практически характер. С годините младото поколение не осъзнава значението и стойността на хляба, водата и другите продукти, които са важни за живота и здравето на човека. За войната са написани много книги. Но, както беше отбелязано по-рано, децата не четат много и има много малко ветерани, които биха могли да разкажат за живота на военните години. Ето защо е необходимо постоянно да се запознават учениците с произведения на военна тематика, така че духът на патриотизъм да расте във всеки ученик все повече и повече с всяко ново прочетено произведение. Темата за обсадения Ленинград, ужасите на постоянните въздушни нападения, глада и опашките за хляб също е широко представена в творбите на писателите, творчеството на ленинградската поетеса Олга Берголц. Детски поглед към ужасите на блокадата виждаме в дневника на Таня Савичева. Тази тема е обхваната от справочната литература и киното. Но най-често - това са 125 грама обсаден хляб - ленинградско злато и карти, според които е издаден. За да доведа учениците до темата за значението на военния хляб, реших чрез анализ на работата на Андрей Платонович Платонов (Климентов) „Сух хляб“. Да покаже юнашкия подвиг на главния герой Митя Климов, който спаси житната нива от суша в полза на всички хора.
Апробация на тази разработка в 3 клас на МБОУ СОУ № 11 сочи:
- за повишаване на интереса на учениците към изучаване на историята на живота на руския народ; интерес към четенето произведения на изкуствотоза Втората световна война;
- за успеха на учениците при усвояване на нови знания;
- за формиране на информационни умения, включително ИКТ.
Възможност за разпространение в други OO: превод на опит.
ПЛАН-ОБОБЩЕНИЕ НА УРОКА
Форма на урока: класен час
Предмет:„Парче обсаден хляб, като единствен източник на живот и надежда. Горчив вкус на победата.
Цел:патриотично, гражданско и духовно възпитание на учениците по примера на конкретни хора и техните действия. Продължавайте да разширявате знанията за ползите от хляба и неговата стойност, особено през годините на войната.
задачи:
- повишаване на интереса към четенето; развиват устни и писмен език;
- да запознае учениците с живота на хората по време на блокадата на Ленинград, с техните героични подвизи; с понятията: "клибанос", "асансьор", "блокада"; "блокаден хляб", "запояване"; с поговорки за хляба.
- култивиране на чувство за състрадание и съпричастност, желание да се прави добро и да се противопоставя на злото; да възпитава уважение към по-старото поколение; уважение към хляба и любов към родината.
Техническо оборудване:компютър, интерактивна дъска, тонколони.
фонограма на песента "Руско поле", песента на Городницки "Черен хляб"; фонограма на Левитан
Допълнителен материал: презентация; илюстрации на клибанос, асансьор, 125 грама парче черен хляб; карти с поговорки, символизиращи питка; листовки-шаблони на мини есета; рисунки на ученици към произведението на А. Платонов „Сух хляб”; книжна изложбас произведения на писатели: Андрей Платонов "Сух хляб", Виктор Драгунски "Лейн с диня", Сергей Алексеев "Празнична вечеря".

Напредък на събитието:
1. Организационен момент.
слайд 1
Широко, не море,
Злато, а не пари
Днес на земята
И утре на масата.
(Хляб.)
Момчета, днес в урока ще се запознаете със спомените на героите, оцелели от глада по време на Втората световна война. Ще научите много нови и интересни неща за хляба. 2. Въведение.
2.1. Историята на учителя.
Беше много отдавна, през каменната ера. Когато силен дъжд и студ дошли на земята, човекът нямал какво да яде. Тогава той за първи път забеляза житен клас. За да направи зърната удобни за ядене, човек ги навлажни с вода, а по-късно се научи да смила зърната на брашно.
И тогава един ден в една от каменните пещери човек остави тенджера с пшенична каша до огъня. Тенджерата не издържа на жегата и се спука. Шумът събуди мъжа. Той изтича към огъня и видя, че храната се е вкаменила. Когато този камък изстинал и човекът го почистил, той изведнъж усетил непозната миризма. След като опита парче нова храна, мъжът затвори очи от удоволствие.
Какво е опитал човекът? Така нощният огън в пещерата научил човек как да пече хляб.
слайд 2
Думата "хляб" се появява за първи път в древна Гърция.

слайд 3
Там за печене са използвани съдове със специална форма - „клибанос“. Това име на ястието е в съответствие с нашата дума "хляб".

3. Актуализация на знанията по темата, въз основа на прочетеното произведение.
Вкъщи четете разказа на Андрей Платонов "Сух хляб".

3.1. Разговор.
- Назовете главния герой на тази история. (Митя Климов)

-Може ли Митя да се нарече истински герой от онова време? И защо? (В полза на живота на хората в борбата за победа над фашизма, Митя спаси зърнените ниви от суша).
- На колко години беше Митя? (7)
С кого живееше момчето? (с майка)
- Какво стана с бащата на Митя? (умира във войната от болест)
- Момчето разбра ли къде е отишъл дядо му? (Не; дядо умря от старост още преди войната; не разбра смъртта, защото не я беше видял никъде. Мислеше, че трупите в хижата им и камъкът на прага също са живи, като хората, като коне и крави, само те спят.)
- Какво поиска Митя от майка си? (За да събуди дядо, който беше уморен - фактът, че е орал земята през целия си живот, а през зимата е работил като дърводелец, прави шейни, тъкат лики; нямаше време да спи.)
- Как Митя запомни дядо си? (Той си спомняше само благата топлина в гърдите на дядо, която стопляше и радваше Митя, помни тъжния, приглушен глас, който го викаше).
- От какво най-много се страхуваше Митя? (Че и мама ще се измори, ще се умори да работи и също ще заспи, както заспаха дядо и баща).
- Как изглеждаше майката на момчето? (Майка беше голяма, силна, под ръцете й рамешът обърна земята с главата надолу.)
Как Митя се опита да помогне на майка си? (Митя последва ралото и също крещеше на воловете,
носеше вода от кладенеца в обработваема земя, за да не страда майка му от жажда).
- Какво изпита Митя, когато видя как работи майка му? (Виждаше колко тежко е на майката, как се отпусна на ралото пред себе си, когато воловете отслабнаха.)
- За какво мечтаеше Митя? (Митя искаше да стане голям и силен колкото се може по-скоро, за да оре земята вместо майка си, а майка му да почива в колибата).

- Какво направи Митя, за да порасне? (Митя си мислеше, че от хляба ще расте по-бързо, само че трябваше да яде много - хляб яде твърде много).
Защо Митя се ядоса на майка си? (Тя не му позволи да оре земята).
- Какво отговори Митя, когато майка му каза, че той все още трябва да расте и да се храни, а тя ще го храни. („Не искам да храня, искам да те нахраня!“)
Как почувствува Митя майчината любов? („Майка му се усмихна и от нея, от майка, всичко изведнъж стана мило наоколо: пъхтящи потни волове, сива земя, тревна стръкче на горещия вятър и непознат старец, скитащ по границата. Митя се огледа , и му се стори, че отвсякъде го гледат мили, любящи очи и сърцето му потръпна от радост.
- Какъв отговор даде майката на Митя, когато той каза на майка си, че я обича и й поиска работа? (На живо, ето ти работа. Мисли за дядо си, мисли за баща си и мисли за мен.)
- Какво видя Митя, когато вървеше през ръженото поле при майка си? (Как ръжта се поддаде на жегата и умря: малки ръжени остриета само от време на време оставаха живи и много от тях вече бяха увиснали мъртви на земята, откъдето дойдоха на бял свят. Митя се опита да вдигне изсъхнали зърна, за да заживяха отново, но не можаха да живеят и се облегнаха като сънени на изпечената, гореща земя.)
- Как е решил да спаси хляба? (Започна да разрохква изпечената пръст между редиците спящи ръжени ножове с чопър. Митя разбра, че хлябът ще диша по-свободно, когато земята се разхлаби. Искаше и нощта и утринна росапремина отгоре между буците пръст до самите дълбини, до всеки корен от ръжен клас
Тогава росата ще навлажни почвата там, корените ще се хранят от земята и острието на хляба ще се събуди и ще живее.)

- Защо Митя отказа да отиде на екскурзия с учител? (Обичам майка си през цялото време, не ми е скучно да работя. Хлябът умира, нямаме време.)
Каква помощ оказа учителят? (На следващия ден учителката не дойде сама на колхозното поле; с нея дойдоха седем деца, ученици от първи и втори клас.)
-Защо учителката не можеше да копае, а гребеше почвата с пръсти до самите корени на хляба.?
(Тя загуби ръката си във войната.)
-Как беше възнаграден трудът на момчето, което спаси хляба от сушата? („Ръжените класове, които Митя отглежда, днес изглеждат по-щастливи. „Събуждат се!“ Митя каза възхитено на учителя. „Ще се събудят!“)
-Какви качества помогнаха на героя да спаси зърненото поле? (Любов към майката и към всичко, вяра в собствените сили и надежда).
3.2 Заключение:хора като Митя със своите героични дела доказаха любовта си към Родината, като преминаха през всички трудности и изпитания, най-високата награда беше Победата във Втората световна война.

4. Разговор.
- Знаете ли какво са зърнените култури? Зърнената култура е растение под формата на куха сламка, завършваща с класчета или метлички. Това семейство включва пшеница и ръж, ечемик и просо, овес, царевица и ориз. (Придружено от демонстрация.)
Коя според вас е най-отглежданата зърнена култура в света? Оказва се, че оризът се отглежда и прибира най-много в света, пшеницата е на второ място, а царевицата е на трето място, след това овес и ечемик, но ръжта е на шесто място. Всички зърнени храни съдържат въглехидрати, растителни мазнини, витамини, минерални соли и полезни за човека аминокиселини.
Преди началото на полската работа селяните се припариха в баня, обличаха чисти ризи, поклониха се в кръста на Майката Земя, поискаха богата реколта, молеха се на Свети Николай Чудотворец - покровителя на земледелците..“ .
слайд 4

Зърното трябва да бъде събрано от полето навреме и без загуба и поставено в специални ЕЛЕВАТОРИ. (Дисплей)
слайд 5

„Хляб в ухото, удари ивицата“.
слайд 6
И горещият сезон започва при зърнопроизводителя, който отдавна се нарича "страдание".

5. Основната част.
5.1. Съобщение по темата.
- Днес ще говорим за военния хляб, за неговата стойност, особено през Втората световна война. За отношението на героите към хляба и храната.
Руският народ винаги се е отнасял към хляба с голямо уважение. Най-заслужилите гости бяха посрещнати с хляб и сол.
Слайд 7

За хляба казаха така: „Хляб на масата, значи масата е трон, но не и парче хляб, значи масата е дъска.
5.2. Хляб и война.
Избройте имената на хляба, който сега се продава в магазините за хляб в пълен асортимент.
-Знаете ли как се е казвал хлябът през Втората световна война?
Слайд 8

Военен хляб.

Сега ще се запознаете със събитията от изминалите години. И ще разберете колко ценни са били трохите хляб за хората.
Слайд 9

На 22 юни 1941 г. Германия преминава границите на страната ни. Скоростта на настъпление на войските беше 30 км на ден. Превземането на град Ленинград беше отделено специално място. Врагът искаше да превземе брега на Балтийско море и да унищожи Балтийския флот. Германците бързо пробиха към града.

През цялото време врагът нанасяше първия удар върху хляба. Развитието на нашата страна и нейното зърнено стопанство някога е прекъснато от началото на Великата отечествена война. Така беше и по това време. Врагът изгори хляб на лозата – ужасна картина. И хлябът отново стана въпрос на живот или смърт. Имаше нужда както отпред, така и отзад. От хляба зависеше бъдещето на хората, на страната, на целия свят.
"Хлябът е главата на всичко." Знаете ли колко труд е необходим за производството на хляб? И колкото и да си спомняте прекрасната поговорка: „Хляба, който ядеш тази сутрин, Бог е създал цяла нощ.” Все пак хлябът е жив труд. И към него трябва да се отнасят с уважение.
5.3. Тази ужасна дума "БЛОКАДА"
От спомени.......
Войната завари моята прабаба Сузана в Ленинград. Тя не беше на 12 години ... През септември в живота на ленинградците се появи нова дума - "БЛОКАДА" - тогава никой все още не си беше представял последствията от това явление.
.... „Помня добре 10 септември 1941 г. С приятелите ми отидохме на кино. Сесията беше прекъсната, сирената виеше ужасно. Всички изтичаха от залата на улицата и видяха в небето немски самолети. Това беше първият полет. Съвсем скоро друга ужасна дума „ЕВАКАЦИЯ. По улиците почти нямаше хора, само котки и кучета тичаха наоколо. Къщите бяха празни. „Момчетата и аз тичахме и играехме в тези празни къщи. Апартаментите бяха отворени, захвърлени с неща, колкото ги видяхме, влязохме, разгледахме как живеят хората, но никой не взе нищо от друг. Но всичко беше отворено, вземи каквото искаш.
… „Наоколо имаше много ужасни неща, но пред очите ми, както и днес, има един случай. Това беше самото начало на блокадата. Ние с мама се возихме в трамвая. Изведнъж, по някаква причина, нашият трамвай спря, а ние още не бяхме стигнали до спирката. Шофьорът сочеше нещо към релсите. Всички пътници излязоха навън и видяха ужасна гледка: огромна орда плъхове се насочваше от града, където дори тези същества не могат да оцелеят. Гледахме с ужас след заминаващите плъхове. Със сигурност всеки от тях си спомняше поговорката за плъховете, които първи избягаха от потъващ кораб. Вечер в апартаментите жителите покриваха прозорците с парцали, за да не се вижда светлина. През нощта нацистите летяха из Ленинград и ако видяха някъде светлина, веднага започваха да бомбардират. „У дома имахме ужасна настинка. Вече изгорихме всички столове, печката беше нагорещена сутрин малко и вечерта. Удавиха се не за топлина - беше лукс, удавиха се, за да стопят снега или да сготвят нещо.

Слайд 10

Значението на думата блокада. Ефремова Т.Ф. Тълковен речник на руския език.

Средата на града, крепостта, армията и др. вражески войски с цел не
дайте им възможност да помагат на тези, които са заобиколени отвън и по този начин ги принуждавайте да го направят
капитулация или прекратяване на военните действия.
слайд 11

Децата, заедно с възрастните, гладуваха и замръзваха. Заедно с бойците гасиха запалителни бомби, работеха във фабрики - правеха снаряди. За храброст и храброст са наградени с медал "За отбраната на Ленинград" и медал "Доблест труд във войната 1941-1945 г.".
Блокадата, както знаете, продължила 900 дни и нощи, не познаваше „лесни“ периоди. В началото на декември 1941 г., заедно с ленинградския мрак на зимата, в града нахлуват студ и глад. Животът сякаш вървеше надолу и всеки следващ ден беше по-лош и по-труден от предишния. Едно обикновено парче хляб пред очите ни се превърна в бижу.
слайд 12

И хлябът отново стана въпрос на живот или смърт.

5.4. Слушане на песен.
Спомням си прекрасната песен на Городницки „Черен хляб“.

Нормите за хляб бяха намалени пет пъти. „За да се избегнат прекъсвания в снабдяването с хляб на войските на фронта и населението на Ленинград, да се установят от 20 ноември 1941 г. следните норми за освобождаване на хляб:
- работници и инженери 250 гр.;
- служители, лица на издръжка и деца 125 гр.;
- части от първа линия и бойни кораби 500 г;
- Полетен екипаж на ВВС 500
- към всички останали военни части 300
5.5. Какво е блокаден хляб?
слайд 13

Блокадният хляб е хранителна целулоза 10%, кекс - 10%, тапетен прах - 2%, торби - 2%, игли - 1%, брашно от ръж тапети - 75%. При печенето на този хляб формите за печене се намазват със соларно масло. В началото на блокадата се печеше хляб от смес от ръж, овесени ядки, ечемик, соя и малцово брашно. Месец по-късно започнаха да добавят ленено семе, трици и брашно от плесенясал зърна. Месец по-късно тестото беше направено от целулоза, памучен блат, прах от тапети, намазка с брашно, изтръскване на чували с царевично и ръжено брашно, брезови пъпки и борова кора. Много хора рискуваха живота си, доставяйки брашно през Ладога в обсадения, умиращ, но непреклонен град. Блокадният хляб беше безценен. Без хляб нямаше да има Победа! .. И хората трябваше да работят, живеят, оцеляват - въпреки нацистите, бомбардировките, обстрелите, студа и глада.
5.6. Запояването е норма за хляб.
150 грама черен хляб - дневната норма на работещото население по време на блокадата на Ленинград. Но тъй като всички вие не работите, тази норма би била още по-ниска – 125 грама. Но представете си: това е за целия ден.
- Знаете ли как са яли блокаден хляб?
- И аз не знаех преди ... Трябва да поставим спойката на дланта на ръката си и да отчупим едно мъничко парче. И го дъвчете дълго, дълго, гледайки останалия хляб. И отново се прекъсва. И отново дъвчете. Необходимо е да се яде това малко парче колкото е възможно по-дълго. И когато целият хляб се изяде, с възглавничките на пръстите си съберете трохите в средата на дланта си и залепете устните си към тях, сякаш искате да ги целунете ... За да не се загуби нито една трохичка, нито един... И винаги помнете това, в училищното кафене на обяд, у дома за вечеря и дори на парти на парти. ...
5.7. Цената на хляба в обсадения Ленинград.
- А каква е цената на обсадения ленинградски хляб?
Слайд 14

И това вече е от дневника на Л.К. Заболоцкая, след ужасната зима от 1941-1942 г.:

… Най-скъпият артикул е хлябът "Ленинградско злато". An.Mikh N продаде златна дълга верига през февруари за 400 r (това беше цената на килограм хляб). През декември, когато занаятчиите започнаха да продават хляб в преследване на пари, в разгара на глада, когато получихме 125 гр. хляб на ден, купувах го няколко пъти на пазара за 300-350 рубли. Кутия кибрит струва 100 грама хляб и 40 рубли пари. Това са най-скъпите стоки; Към тях принадлежат и картофите, които се оценяват приблизително наравно с хляба, а понякога и малко по-евтини. Зеленчуците, които са разрешени за продажба на пазарите за пари, струват: 1 кг зеле 80-100 рубли, карфиол струва 150 рубли, чаша червени боровинки 20 рубли. Преди месец си позволих лукс: купих килограм картофи за 125 рубли.<...>Масло и захар могат да бъдат закупени от спекуланти с пари (около 1000 рубли за кг захар и до 2000 рубли за кг масло). Смених комплект за чай през май или юни за килограм захар и килограм масло.
слайд 15

И ето доказателство за онази ужасна зима. Това е дневникът на архитекта Е. Г. Левина:
12 януари 1942г
... Четвъртият месец от блокадата. Няма вода, няма ток, няма радио. Улиците са трупове - минаваме. Хората не ядат, не се мият, лицата им са подути. (Трябва да се помни, че съвпада на стойност 10 рубли кутия, килограм хляб - 350-450 рубли, килограм захар - 1000-1200 рубли, керосин 30 рубли половин литър).<...>
Музеят на историята на Санкт Петербург все още пази парче плесенясъл хляб, колкото малък пръст. Такава е била дажбата (норма) за един ден в обсадения Ленинград за жителите на града, обсаден от немците по време на Втората световна война.
6. Четене на стихотворението „Войнишки хляб”. А. Морозов.
Студент.
Спомням си хляб, военен, горчив,
Той е почти целият киноа.
В него, във всяка троха,
Във всяка кора
Имаше горчив вкус на човешкото нещастие.
Cool участва в тази неприятност
Твърд хляб на тежките дни
Но колко сладък беше моментът
Когато парче е в ръката ми
Поръсва се с щипка сол
Подправена с майчини сълзи.
Исках да ям, а майка ми болеше
Тя отклони поглед.
Колко чест гост беше скръбта
(Те бяха пълни с детски дни),
Особено си спомням, че, за щастие,
Беше равно на горчивия хляб на войната.
7. От спомените на жителите на обсадения Ленинград ... Деца на блокадата ...
39 училища продължават да работят в обсадения град. В бомбоубежищата, където се провеждаха занятията, беше толкова студено, че мастилото замръзна. Учениците седяха с палта, шапки, ръкавици... Децата залитаха от глад. Трудно е да си представим всичко това за нас, живеещи в 21 век.
слайд 16

Матвей Казука е роден в село близо до Ленинград. Когато започна войната, той беше на единадесет години. Той си спомня как непрекъснато копаели окопи, за да се скрият от бомбардировките, и как майка му давала последните трохи хляб на децата, ограничавайки се във всичко. На блокадни карти им бяха дадени 125 грама хляб, малко зърнени храни и 25 грама растително масло. Скоро майка ми умря от глад. През 1942 г. умира и баща му.
Слайд 17

Войната завари Ейла Репин при баба й в Нева Дубравка.
...Един ден получихме неочакван подарък. Мама донесе малко хляб и кифлички в куфара. Но бомбардировките започнаха - и бутнахме куфара под леглото и го забравихме. Когато го намерили, хлябът изсъхнал, а кифличките мухлясали. Всичко това беше измито, почистено и изядено, - спомня си Ейла Борисовна. - Самата мама беше недохранена, така че бързо отслабна. Но тя никога не ми позволяваше да преяждам: за хората, които са загубили навика да се насищат, това беше смъртоносно. Спомням си, че нашите съседи донесоха вкъщи глава замразена шапкаустни и строго заповяда на децата да не докосват. И не можаха да устоят и ядоха. Всички умряха...
Слайд 18

8. Блокадно меню на Ленинградка.
"Кафе от земята".
„В самото начало на блокадата аз и майка ми често ходехме в горящите складове на Бадаев, това са бомбардираните хранителни запаси на Ленинград. Топъл въздух идваше от земята и тогава ми се стори, че мирише на шоколад. С майка ми събирахме тази черна пръст, слепена със „захар“. Имаше много хора, но предимно жени. Сложихме донесената пръст в торби в един килер, след това майка ми уши много от тях. След това разтворихме тази земя във вода и когато земята се утаи и водата се утаи, получихме сладникава, кафява течност, подобна на кафе. Сварихме този разтвор. И когато родителите си отидоха, го пихме суров. По цвят беше подобен на кафето. Това „кафе“ беше леко сладко, но най-важното беше, че имаше истинска захар.
"Котлети от папие-маше".
... „Татко преди войната много обичаше да чете и в къщата имахме много книги. Преди това подвързията на книгите се правеше от папие-маше - това е пресована хартия със сив или пясъчен цвят. От него направихме "котлети". Взеха капака, нарязаха го на малки парченца и го сложиха в тенджера с вода. Те лежаха във водата няколко часа и когато хартията набъбна, те изстискаха водата. В тази каша се изсипва малко „шрот от торта“. Тортата, още тогава всички я наричаха "дуранда", е отпадък от производството на растително масло (слънчогледово олио, ленено семе, коноп и др.). Тортата беше много груба, тези отпадъци бяха пресовани в плочки. Тази керемида беше дълга 35-40 сантиметра, широка 20 сантиметра и дебелината 3 см. Бяха здрави, като камък и от такава плочка можеше да се откъсне парче само с брадва.
... „За да се получи брашно, трябваше да се натрие това парче на ренде: упорита работа, обикновено настъргвах тортата, това беше мое задължение. Изсипахме полученото брашно в накиснатата хартия, разбъркахме и "каймата за котлети" беше готова. След това изваяха котлети и ги оваляха в същото „брашно“, сложиха шкемби на горещата повърхност и си представиха, че пържим котлети, за мазнина или олио не може да се говори. Колко трудно ми беше да глътна парче от такъв котлет. Държа го в устата си, държа го, но просто не мога да го преглътна, ужасно е, но няма какво друго да ям. След това започнахме да правим супа. Изсипаха малко от това „ястие от кюспе“ във водата, свариха го и се оказа вискозен, като паста за супа.
.... „Имаше един ден в блокадното ми детство, който ме е срам да си спомня. Пред очите ни е нашата стая и бюфет. По някаква причина майка ми излезе от стаята и аз видях парче хляб на рафта - нормата на майка ми. Ръцете сами посегнаха към парче. В този момент влезе майка ми и, разбира се, веднага разбра всичко. В очите на майка ми имаше болка, копнеж и сълзи. Неволно отдръпнах ръката си от хляба, не можах да го взема. Мама не каза нито дума и си тръгна. Никога няма да забравя този майчин поглед и това парче хляб. До края на живота ми майка ми нито веднъж не ми напомни за тази случка, но през цялото време се чувствах виновен пред майка си.
Преварена вода - блокаден чай. Освен глад, бомбардировки, обстрели и студ имаше и друг проблем – нямаше вода.
„Който можеше и който живееше по-близо до Нева, отиде в Нева за вода. И ние имахме късмет, до къщата ни имаше гараж за пожарни коли. На платформата им имаше шахта с вода. Не замръзваше водата. Жителите на нашата къща и съседните отидоха тук за вода. Спомням си, че започнаха да пият вода от шест часа сутринта. Имаше голяма опашка за вода, като в пекарна.
Слайд 19

Хората стояха с консерви, чайници и само чаши. Към халбите бяха вързани въжета и те загребваха вода. Беше и мой дълг да донеса вода. Мама ме събуди в пет сутринта, за да съм първа на опашката.
Според някакво странно правило е било възможно да се загребе и вдигне чашата само три пъти. Ако не успееха да получат вода, тогава безшумно се отдалечиха от люка.
Ако нямаше вода, а това се случваше често, топяха снега, за да стоплят чая. И нямаше достатъчно за пране, мечтаехме за това. Не сме се прали вероятно от края на ноември 1941 г. Дрехите просто залепват по тялото от мръсотията. И въшките току-що ядоха."
Слайд 20

„До ноември всичко, което изглеждаше годно за консумация, вече беше изядено в къщата: горчица, глинено кафе, няколко парчета дуранда, лепило за дърво, олио.
Слайдове 21, 22, 23, 24

Вярата в помощта помогна на хората от обсадения Ленинград да оцелеят в този ад " голяма земя”, който е някъде наблизо, просто трябва да бъдете малко търпеливи. Всеки иска да доживее, за да види Победата и да види как нацистите ще бъдат прогонени от нашата земя. На никого не е хрумвало да посегне на живота си, това ще се счита за страхливост, предателство. Те се вкопчиха в живота до последно. Е, ето как трябва да искаш да живееш, за да ядеш нещо, което не може да се нарече храна. И как би могъл човешкото тяло да го приеме.
Блокаден десерт: "Желе" от лепило за дърво.
… „Беше възможно да се обменя лепило за дърво на пазара. Лепилото за дърво приличаше на шоколад, само цветът му беше сив. Тази плочка се поставя във вода и се накисва. След това го сварихме в същата вода. Мама също добави различни подправки там: дафинов лист, пипер, карамфил, ето ги, по някаква причина къщата беше пълна. Мама изля готовата напитка в чинии и се получи желе с кехлибарен цвят. Когато за първи път ядох това желе, почти танцувах от радост. Ядохме това желе от лов в продължение на една седмица и тогава дори не можах да го погледна и си помислих „Предпочитам да умра, но повече няма да ям това лепило“.
Слайдове 25, 26, 27

По време на блокадата, според официални данни, 641 хиляди ленинградци са умрели от глад, според оценките на историците - най-малко 800 хиляди. Около 17 хиляди граждани загинаха от бомбардировки и обстрели.
9. Четене на пословици за хляба.

Върху дъска от ленти хартия се оформя питка, всяка лента символизира парче хляб, на обратната страна са написани поговорки за хляба. Децата излизат и вземат „парче“, четат поговорки и обясняват значението им. Броят на "парчетата" -24, изчислен за всеки ученик.

1. Ако искаш да ядеш, ще говориш за хляб.
2. Гладните имат хляб на ум.
3. Щеше да има хляб, но хората ще имат хляб.
4. Без парче хляб копнежът е навсякъде.
5. Без плуг и брана царят няма да намери хляб.
6. Трудно се живее без хляб и близо до вода.
7. Няма значение, че има киноа в хляба, тогава неприятности, когато няма нито хляб, нито киноа.
8. Докато има хляб и вода, всичко не е проблем.
9. Чуждият хляб винаги е вкусен.
10. Работата е горчива, но хлябът е сладък. Не работете - не постигайте хляб.
11. Бащин хляб, мамина вода.
12. Хлябът не е бреме по пътя.
13. Хлябът е дар от Бога, баща, хранител.
14. По-добре хляб и вода, отколкото баница с неприятности.
15. Хляб на масата, трапезният трон също; и не парче хляб - и маса за дъска.
16. Хляб топли, а не шуба.
17. Време и филийка за цял хляб
18. Войната си е война, а вечерята е по график.
19. Чужият хляб горчи, ако няма свой.
20. Каша от елда - нашата майка,
21. Ръжен хляб е баща.
22. Хлябът е главата на всичко.
23. Хлябът е домакинът, закуската е гостът.
24. Хлябът, който ядете тази сутрин, Бог е създавал цяла нощ.

10. Творческа дейност.На масата има шаблони. Напишете мини-есе на тема: „Късче обсаден хляб, като единствен източник на живот и надежда. Горчив вкус на победата.

Когато започна войната………………………………………………………………………………………
Хлябът беше безценен! Наричаха го ……………………………………………………………………………………..
Дневна дажба хляб……………………………………………………………………………………………………………………………………… … Хората се бориха за живот и ядоха…………………………………………….. Научих колко внимателно трябва да ядете хляб и внимателно ………………………………………………………… ……………………………………………….
Хареса ми поговорката:………………………………………………………………………………………………
Вярата помогна на хората от обсадения Ленинград да оцелеят. Без хляб нямаше да има Победа!
И аз ще го направя …………………………………………………………………………………….
11. Четене на стихотворения.
Студент.
Зърната на нашите дни блестят с издълбана позлата.
Казваме: „Грижи се, пази си родния хляб!“
Не мечтаем за чудо, при нас идват живи речеви полета:
„Грижете се за хляба, хора! Научете се да пестите хляб!” Н. Тихонов
12. Звучи песента „Руско поле”. Музика Й. Френкел, текст И. Гоф.

Студент
Ето как се случи в моята земя:
От година на година, от поколение на поколение - от векове,
Хлябът, който е на масата във всяка къща,
Той беше стоплен от човешки ръце.
Той е тяхната топлина, той ухае на тяхната доброта,
И песента, която се пее от чучулигата,
Под синьото небе в златни хлябове,
В един юлски следобед в слънчево лято.
Орачът ще мине през стърнищата сутрин,
И сочейки полето с ръка,
Той тихо казва: „Поклон му се,
Като майките, като нашия общ дял!
Ще пораснеш и след много години,
Върнете се тук отново на разсъмване
И вие казвате: „Няма нищо по-скъпо,
Как топъл хлябна този бял свят!"
13. Долен ред.
Какво знаете за правилата за боравене с хляб? (Вземете с чисти ръце колкото можете да ядете; не увивайте във вестник; не слагайте в торбичка със зеленчуци; научете се да приготвяте ястия от стар хляб.)
- А колко хляб трябва на семейството ви за един ден?
Какво може да се направи с остатъците от хляб? (Крекери, крутони, добавете към каймата, след накисване.)
Какво можете да направите с мухлясал хляб? (Хранете птиците).
Слайд 28

Винаги ще помним мъдрата поговорка, дошла до нас от незапомнени времена:
„Ръката да изсъхне, хвърляйки поне трохи хляб под краката.”
Слайд 29

Това завършва нашия клас. Благодаря ви за вашата работа! Резултатът от което ще бъде вашето внимателно отношение към хляба.
слайд 30

14. Правене на домашна работа.
Момчета, предлагам ви да прочетете историите на писателите у дома: Сергей Алексеев „Празнична вечеря“ и Виктор Драгунски „Лейн с диня“. В следващия урок ще проведем „Читателска конференция”, където ще споделите впечатленията си от прочетеното. Илюстрирайте ярки епизоди в творбите.

Методическа разработка на класния час: "Хлябът на обсадения Ленинград"

Цели:

Дидактически:

създават условия за формиране на представа за обсадата на Ленинград

Образователни:

развийте желание да обогатите живота си с нови знания;

разширяване на социалния опит на учениците

Образователни:

възпитание на съзнателна любов към родината, уважение към историческото минало на своя народ по примера на подвизите, извършени през Великата отечествена война;

възпитават чувство за патриотизъм; дълг; чувство на състрадание и гордост за хора, които са оцелели в блокадата и не са пречупени от обстоятелствата.

Оборудване: Мултимедия (за слайд презентация); хляб, изпечен по рецепта, използвана в Ленинград през дните на обсадата; везни с парче хляб в 125 грама; метроном; Снимка.

Напредък на събитието:

Оргмомент

Встъпително слово на учителя: „Войната отдавна приключи. Тази година празнуваме 70 години от Великата победа. Много трагични събития и славни победи се случиха през Втората световна война. Една от тях е Обсадата на Ленинград - 900 дни храброст и героизъм.

Ученикът чете стихотворението „Блокада”.

Съобщение за тема на събитието:

Учителят: „Има събития, чието значение е толкова голямо, че историята за тях продължава векове. Всяко ново поколение иска да чуе за това. И чувайки, хората стават по-силни духом, защото се учат от какъв силен корен водят семейството си. Сега ще чуем за подобно събитие.

Изучаване на материала.

Презентацията започва, придружена от текста на учителя.

Актуализация на придобитите знания. Отражение.

Дегустация на хляб.

БЛОКАДА -

Доколкото тази дума
От мирните ни светли дни.
Произнасям го и го виждам отново -
Гладни умиращи деца.
Колко празни квартали
И как трамваите замръзнаха по пътя,
И майки, които не могат
Заведете децата си на гробището.

Глад (към слайдове 22-26)

От първите дни на септември в Ленинград бяха въведени хранителни карти. Затворени столове и ресторанти. Целият добитък, наличен в колхозите и държавните ферми, беше заклан, месото беше предадено на снабдителните центрове. Фуражното зърно се транспортира до мелници, за да бъде смляно и използвано като добавка към ръжено брашно. Администрацията на лечебните заведения беше задължена да изрязва купони за храна от картите на гражданите, които се лекуват по време на престоя си в болници. Същата процедура се прилага и за деца в сиропиталища. Училищата са отменени до друго нареждане.

Веднага след като стана ясно, че градът е под блокада, настроението на жителите му започна да се променя към по-лошо. За да бъде в крак с това, за което мисли населението, военната цензура отваря всички писма - някои, в които гражданите изразяват бунтовни мисли, са иззети. През август 1941 г. цензурата изземва 1,5 процента от писмата. През декември - вече 20 процента.

Редове от писма, иззети от военна цензура (от архивни документи на отдела на ФСБ за Санкт Петербург и региона - материали на отдела на НКВД за Ленинградска област):

"... Животът в Ленинград се влошава с всеки изминал ден. Хората започват да се подуват, защото ядат горчица, правят торти от нея. Не можете да вземете прахът от брашно, с който се лепят тапетите никъде."

„... В Ленинград е страшен глад. Караме по нивите и сметищата и събираме всякакви корени и мръсни листа от фуражно цвекло и сиво зеле, а няма.

„... Бях свидетел на сцена, когато кон падна от изтощение на улицата близо до таксиджия, хора се затичаха с брадви и ножове, започнаха да режат коня и да го влачат у дома. Ужасно е. Хората приличаха на палачи. "

„... Нашият любим Ленинград се превърна в сметище на мръсотия и мъртви. Трамваите не се движат дълго време, няма светлина, няма гориво, водата е замръзнала, тоалетните не работят. Най-важното е гладът терзания“.

„...Превърнахме се в стадо гладни животни. Вървите по улицата, срещате хора, които се клатят като пияни, падат и умират. Вече свикнахме с такива снимки и не обръщаме внимание, защото днес те умряха, и утре ще го направя."

"... Ленинград се превърна в морг, улиците се превърнаха в алеи на мъртвите. Във всяка къща в мазето има склад на мъртвите. По улиците има низ от мъртвите."

Парите бяха там, но не струваха нищо. Нищо нямаше цена: нито бижута, нито картини, нито антики. Само хляб и водка - хлябът е малко по-скъп. В пекарните, където дневните дажби се издаваха на карти, имаше огромни опашки. Понякога имаше битки между гладни хора - ако имаше достатъчно сили. Някой успя да грабне билет за хляб от полумъртва старица, някой плячкоса от апартамент в апартамент.Но по-голямата част от ленинградците честно работеха и умираха по улиците и на работните места, позволявайки на другите да оцелеят.

През декември 1941 г. са регистрирани първите случаи на канибализъм. Според УНКВД в Ленинградска област 43 души са били арестувани за ядене на човешко месо през декември 1941 г., 366 през януари 1942 г., 612 през февруари, 399 през март, 300 през април, 326 през май и 56 през юни. , от юли до декември 1942 г. само 30 канибали са заловени с престъпление. Канибалите бяха осъдени от военните трибунали на смърт с конфискация на имущество. Присъдите са окончателни, не подлежат на обжалване и незабавно изпълнени.

Пътят на живота (към слайдове 27-35)

От 12 септември до 15 ноември, когато навигацията официално приключи, по Ладога бяха доставени 24 097 тона зърно, брашно и зърнени храни, повече от 1130 тона месо и млечни продукти и други товари. Всеки полет през езерото беше подвиг. Есенните бури на Ладога направиха корабоплаването невъзможно.

На Ладога имаше много малко кораби и те не можеха значително да помогнат на гладния град. През ноември Ладога започна постепенно да се покрива с лед. До 17 ноември дебелината на леда достигна 100 милиметра, но това не беше достатъчно, за да отвори движението. В очакване на слана. На 20 ноември дебелината на леда достигна 180 милиметра – конски каруци влязоха в леда. На 22 ноември колите излязоха на леда. Така се ражда прочутата ледена писта, която е нареченаВоенна магистрала No101.

Спазвайки интервалите, с ниска скорост колите следваха следите на конете. На 23 ноември в Ленинград са доставени само 19 тона храна. Факт е, че ледът беше крехък; двутонни камиони превозваха 2-3 чувала, но няколко автомобила потънаха. По-късно към камионите бяха прикрепени шейни, което даде възможност да се намали натиска върху леда и да се увеличи количеството на товара. Помогнаха и сланите - ако на 25 ноември донесете 70 тона храна в града, то след месец вече ще бъде 800 тона. През това време40 камиона потънаха.

Немците непрекъснато се опитваха да пресекат Пътя на живота. В първите седмици от експлоатацията на пистата немски пилоти безнаказано свалят коли от обстрелващ полет и разбиват леда на пистата с бомби. За да покрие Пътя на живота, командването на Ленинградския фронт инсталира зенитни оръдия и картечници директно върху леда на Ладога, а също така привлече бойни самолети. Резултатите не забавиха да се отразят – на 16 януари 1942 г. вместо планираните 2000 тона, до западния бряг на Ладога са доставени 2506 тона товар.

В началото на април 1942 г. снегът се стопи и ледът на езерото беше покрит с вода - понякога с 30-40 сантиметра. Но движението по Пътя на живота не беше прекъснато. На 24 април, когато снежната покривка започна да се срутва, ледената писта на Ладога беше затворена. Общо от 24 ноември 1941 г. до 21 април 1942 г. през Ладожкото езеро до Ленинград са доставени 361 309 тона товари, три четвърти от които са храна и фураж.

Пътят на живота беше под особен контрол, но не беше без престъпления. Шофьорите успяха да излязат от пътя, избродираха торби с хранителни стоки, изсипаха няколко килограма и отново ги зашиха. В пунктовете за събиране не е установена кражба - чантите са приети не по тегло, а по количество. Но ако фактът на кражбата беше доказан, тогава шофьорът веднага се яви пред военен трибунал, който обикновено постановяваше смъртна присъда.

Тази цифра - "125 блокада грама с огън и кръв наполовина" - завинаги ще остане един от символите на блокадата, въпреки че тези норми продължиха малко повече от месец. 125 грама хляб на ден за зависими са въведени на 20 ноември 1941 г. и заменени с по-високи на 25 декември. За жителите на обсадения град обаче това беше бедствие – повечето от тях, които не бяха свикнали да правят сериозни запаси, нямаха нищо друго освен това парче хляб, примесено с трици и сладкиш. Но дори тези грамове не винаги могат да бъдат получени.

В града рязко се е увеличил броят на кражбите и убийствата с цел вземане на карти за храна. Започнаха набези на фургони за хляб и пекарни. Всичко отиваше за храна. Първи бяха изядени домашни любимци. Хората откъснаха тапета, от обратната страна на който бяха запазени остатъците от пастата. За да напълнят празни стомаси, за да заглушат несравнимото страдание от глад, жителите прибягват до различни начиниизследване на храните: хващаха топове, яростно ловуваха оцеляла котка или куче, избираха всичко, което можеше да се яде от домашните аптечки: рициново масло, вазелин, глицерин; супа, желе е сготвено от дърводелско лепило.

Таня Савичева (към слайдове 64-68)

(стихотворението и страниците от дневника се разпечатват - учителят по време на слайдшоуто позволява на учениците да прочетат текста)

В обсадения Ленинград

Това момиче живееше.

В ученическа тетрадка

Тя си водеше дневника.

По време на войната Таня умира,

Таня е жива в спомен:

Задържайки дъха си за момент,

Светът чува думите й:

на годината.

И в нощта пронизва небето

Остри прожектори.

Вкъщи няма троха хляб,

Няма да намерите дърва за огрев.

От пушилнята не се затопля

Молив треперещ в ръка

Но сърцето кърви

В таен дневник:

избледнял, избледнял

оръжейна буря,

Просто спомен от време на време

Гледа внимателно в очите.

Брезите посягат към слънцето

Трева се пробива

И на скръбния Пискаревски

Изведнъж думите ще спрат:

Нашата планета има сърце

Бие силно, като аларма.

Не забравяйте земята на Аушвиц,

Бухенвалд и Ленинград.

Запознайте се със светлия ден, хора,

Хора, чуйте дневника:

Звучи по-силно от оръжията

Този мълчалив детски плач:

Савичеви са мъртви. Всички умряха. Остана само Таня!

Таня беше открита от служители на специални санитарни екипи, които посещаваха къщи в Ленинград. Когато я намерили, тя била в безсъзнание от глад. Заедно с още 140 ленинградски деца през август 1942 г. момичето е евакуирано в село Красни Бор в района на Горки. Лекарите се бориха за живота й в продължение на две години. Таня беше преместена в Дома за инвалиди в Понетаевски, намиращ се в същия район, с по-квалифицирана медицинска помощ. Но болестта вече беше неизлечима. На 24 май Таня беше прехвърлена в районната болница в Шатковски. Там тя умира на 1 юли 1944 г. Погребана е в селските гробища.

Хляб от "Пътя на живота" (към слайдове 39-42; 63)( допълнителен материал за учителя)

(Според мемоарите на майстора на пекарите на Ленинградската пекарна № 22 А. Соловьева)

23 ноември 1941г.

Несвикнала тишина, когато преди бомбардировката в работилницата се изключва захранването. Шумът от машини за месене и диспенсъри за суровини стихва. Гласовете на хората проникват във всеки участък . През прозорците, запушени с шперплат, се чуват самолети и експлозии.

- Стойте до работното място! - вика бригадирът.

Всъщност няма къде да отидем. Три-четири стъпала в тъмното - и падна от горните пътеки или се натъкна на "бурбушон" с вряща вода за ядене [Шрот - соев кекс].

Винаги има някакъв трик в тъмното. Така че трябва да извикате на шефа на магазина, така че новодошлите, объркани, да не тичат към приюта.

Спомних си как прозорците бяха счупени при първата бомбардировка. Те се пръснаха из магазина със звън. Изплаших се, втурнах се във ферментационната камера, където се побира тестото.

Директорът Павел Сидорович Зозуля ми се обади и ми каза: "Какво си, бригадир, изпилен? Твоите работници останаха на местата си, а ти?"

Плача ми се, но не мога да си обясня. Беше ужасно изневиделица.

Първите дни държа при мен новодошлите в бригадата, докато свикнат с рева извън прозореца. Повечето са много млади момичета. Изпращат ги в пекарната изтощени – това, което пази душата. И нашите дажби са същите 125 грама.

Вярно е, че е по-топло да се работи и понякога втвърдено парче тесто ще падне, когато почистите купата [Deja - съд за месене на тесто] или машина за месене. Разбира се, какво има за ядене! Но в човека се вдъхва надежда, че няма да умре от хляба.

Случва се новодошлите веднага да бъдат поставени в дистрофична казарма. Само когато станат по-силни, слагайте работно място. И сега, когато три дни няма брашно (от 20 ноември пекарната не е изпекла нито един хляб), лежането в барака за дистрофични хора е почти сигурна смърт.

Но конвейерът с парчета тесто също е опасен. При вида му някои не издържат – припадат. За гладния човек е трудно да устои да се втурне към тестото и да си напълни устата с него.

От време на време питате дежурния в казармата: "Как се държат там?" Сякаш възприемате грешката си като принудителен престой на централата. Не само дистрофична хижа - цял Ленинград чака хляб! Помислете за това и бомбардировката става непоносима. По-добре ще бъде обстрел. Тогава не гасят тока, в цеха е светло и всички се виждат добре. И всеки е зает със собствен бизнес.

Чакаш, убеждавайки се с надежда: още час-два и ще донесат брашно! Затова не изключваме фурната. Някои хора следват кваса. За растежа му е необходимо да се затопли и почисти брашното без примеси. В Ленинград сега няма такова брашно.

Шушулки за палто за новобранци [Подик - тава за хляб] "бадаевско кафе". Така наричаме мазната земя, която беше събрана малко след пожара близо до складовете на Бадаевски. Там земята беше наситена с разтопена мазнина и захар.

Първоначално „кафето Бадаевски“ беше откарано вкъщи на шейна. Запарваха с вряла вода, чакаха земята да се утаи и пиеха гореща, подсладена течност с мазнина. Сега "кафето" идва само в пекарната.

Ако напълните шушулката с тесто, тогава ще изпечете правилните 10 дажби. Три такива шушулки - и дистрофичната хижа ще издържи още един ден. 30 дажби са 30 живота излизане в двора на пекарната.

Откакто започна блокадата при нас идва само ръжено брашно. Тя ви дава повече хапка. Кога ще бъде доставено брашното?

Преди войната чух историята на печенето на хляб Бородино. Рецептата за производството му е изобретена в манастир, построен близо до мястото на Бородинската битка. Манастирът е построен от княгиня Тучкова в памет на съпруга й, загинал в битка с французите. Принцесата беше упорита. Тя положи много усилия, за да получи разрешение от царя за строежа. Тя построи манастира за своя сметка. Но не за нея се прочу народът, а за хляба, който започнаха да пекат в манастира. Ръжен хляб, такъв, че за него бихте дали всеки пшеничен хляб.

Случайно видях ръж край Бородино - дебела, приветлива, изгоряла от слънцето. Ушите се люлееха към самия син ръб на гората на хоризонта. И от тях идваше чудесна, мила, всемогъща миризма на хляб. Беше радостно да вървя по пътеката, прокарана сред непрекъснатото златно море. Само тук-там метличина надничаха палаво от класите.

И над ръжта, в самите дълбини на небето, хвърчилото обикаляше, разтваряше хищните си крила и се извисява, търсейки плячка. И изведнъж започна да пада право върху мен.

На пътеката от ръженото море изскочи заек - сива буца със слънчеви петна. Той вдигна изненадано уши до самите ми крака и изобщо не забеляза опасността отгоре.

Хвърчилото не е изчислило, че човек може да помогне на заек. Беше трудно за хищника да се раздели с правилната плячка. Хвърчилото се гмурна пред мен и премина над самите класове, като поръси узрялото зърно с крилото си. И заекът, като се събуди, се втурна с пълна скорост по пътеката пред мен ...

Мечтаех за хляб Бородино, но не помня рецептата му. В паметта се пази само този, който пекохме за последно преди три дни:

1. Целулоза - 25%.

2. Хранене - 20%.

3. Ечемичено брашно - 5%.

4. Малц - 10%.

5. Торта (ако има, заменете пулпата).

6. Трици (ако има, заменете храната).

7. И само 40% - ръжено брашно!..

Време е да проверите стартера. Колебам се, не смея да забъркам и последния килограм чисто ръжено брашно.

Александра Наумова, началник смяна, се насочва към мен и се обръща наполовина назад. Най-накрая, след като се е решил, той се приближава.

Защо се заблуждаваш? - Той говори. - Върви, Шура, сложи тестото!

Качвам се по стълбите и продължавам да чакам - сега ще викат: "Брашно! Мъчи!" Но никой не крещи.

Полупразна самоносеща излива остатъците от брашно. Механичната ръка на машината за месене се издига, стържейки по купата. Омесва се тестото на самото дъно...

Скоро краят на смяната. Наистина ли няма печене днес? Нашата бригада вероятно няма да го издържи!

Слизам долу да докладвам за смяната и виждам: магазинът е празен! От улицата се чуват крясъци. На изхода Александра Наумова плаче. А в двора плътен кръг от хора заобиколи младия шофьор. Мръсно, изтощено лице се обръща объркано, първо на едната страна, после на другата.

Спри да плачеш! - пита недоумяващо. Идват още коли!

Донесе! Все пак го донесоха!

Навеждам се към него и искам да докосна ръката му.

Да, жив съм! - отдръпва ръката си. - Какво пипате всички? По-добре ми кажете къде да разтоваря колата?

Трябва да побързаме да разтоварим. Когато носех първата чанта, мислех, че ще падна - нямах сили. И тогава се сетих за човека, който падна пред входа на пекарната преди седмица. Картите за храна са стиснати в ръцете си. Отведен е в бараката за дистрофия, затоплен с грелка. Пихме кафе Бадаевски. Дадоха ми лъжица каша от брашно. Отвори очи и разбра, че не е вкъщи, а в чужда казарма. Той се изправи и не можа да сдържи сълзите си: „Имам карти за всички! Жена ми и двама момчета са вкъщи! ..”

Как да помогна тук? Една надежда беше, че ще има достатъчно сили да ходи. Той не се тревожеше за себе си, той се тревожеше за другите!

Срещнах този човек два дни по-късно при добива на дърва за пекарната. Все пак той изкупи картите си, спаси жена си и децата си...

Следователно нямам право да падам! В крайна сметка тази торба не е просто брашно. В тази чанта има животи!

И така, убеждавайки се, стигнах до склада. Тя изсипа брашно в самостоятелен вагон. Стоя, не мога да си поема дъх и не разпознавам заводския склад. Последните три дни като изчезнала къща ме плаши със замръзнала празнота.

Жени с чанти на гърба вървяха тежко. Поръсени с брашно лица се усмихваха, а по бузите им се стичаха сълзи.

След разтоварването и трите смени пекари се събраха в цеха. Всеки искаше да види печенето на хляб със собствените си очи.

Накрая стартира първата машина за месене. желязна ръказапочна да омесва лепкавия слой тесто. И изведнъж, при втората купа, поставена за месене, дозаторът замълча. От него водата спря да се влива в брашно.

Вода, къде е водата?

Кофи, бъчви, консерви - слагаме всичко под крановете. Но те получиха само капки. Стана ясно, че водоподаването е замръзнало. Как се пече хляб?

Едно от момичетата предложи да вземе вода от Нева. Веднага бяха оборудвани шейни и коне.

Първата бъчва беше донесена на двора побеляла от лед. Извадиха кофи от него, опитвайки се да не го разлеят. Неволно си помислих: нашата вода също е Ладога, като брашно. Нева тече от Ладога...

Топлото предястие се задушава леко от наливащата се ледена вода. По време на ферментацията е важно температурата на тестото да не пада под плюс 26 градуса. В противен случай хлябът няма да е обемен и няма да се изпече добре. Сега не само температурата не можеше да се поддържа - нямаше достатъчно време тестото да ферментира. Директно от партидата, тя влезе в разделителя и след това се разпредели в шушулки.

Бригадирът на магазина Сергей Василиевич Уткин се приближи до прозореца за разтоварване на пещта. Внимателно прокара ръка по тестото. Все пак ще има хляб за Ленинград!

Половин час по-късно печката вече дишаше влажна, живородна топлина. Вече усещах миризмата на ръжен хляб. Първите шушулки в люлки се приближиха до прозореца за разтоварване, поклащайки се. И тогава сирената извика. Нощни бомбардировки!

Само няколко души останаха в пекарната. Останалите заеха постове по покривите и тавана.

От хвърлените светлинни бомби Ленинград беше осветен до болка в очите на зелено-бели кръгове. Виждам как самолетите се обръщат, за да ни бомбардират. Зад портите на пекарната гръмват бомби. Излизайки от гмуркането, самолетите летят ниско над града. Техните трасиращи куршуми, като нажежени гвоздеи, влизат в покрива на основната сграда, където се печеше хляб.

Първите минути тя стоеше на покрива, сякаш осъдена на смърт. Тя неволно отпусна глава в раменете си. Но щом запалката падна наблизо, тя веднага се затича към нея, без да забележи воя и ледения наклон на покрива. Тя тичаше с единствената мисъл – да спаси изпечения хляб.

Огнени пръски се търкулнаха по покрива от запалката. Те стопиха лед и желязо, изгоряха дюшеме. Едно спасение е да го хвърлите на земята. Там запалката ще бъде покрита с пясък или ще се удави в варел с вода.

Тази нощ щипците ми дори се стопиха. Ако самият аз не бях на покрива, едва ли щях да повярвам, че толкова запалки могат да се изпуснат наведнъж.

След бомбардировките две-три момичета останаха да дежурят на покрива на пекарната. Трябваше да внимават за всякакви светещи жарава. Останалите се върнаха в работилницата до пещта.

Първото нещо, което ми хвана окото, бяха редиците от коне. Те внимателно крачеха един след друг от прозореца за разтоварване. Пекарите, грабвайки тавите с ръкавиците си, ловко извадиха питките и ги поставиха върху тавите.

С трепет взимам горещ хляб. Не усещам, че си изгаря дланите. Ето ги, десет блокадни дажби! Десет човешки живота!

рецепта за блокаден хляб

В Ленинград през декември 1941 г. е въведена най-минималната дажба - самите 125 блокадни грама, издадени на карти. Хлебна основа тогава беше ръжено брашно, към което се смесиха целулоза, сладкиш, брашнен прах. След това всяка фабрика печеше хляб по собствена рецепта, добавяйки към него различни примеси. Посетителите на изложбата ще могат да се запознаят с експонатите, които ленинградците видяха на изложбата "Ядливи диви растения", открита в един от обсадените музеи през 1942 г.

Дълго време технологията за приготвяне на хляб беше скрита, документите на хлебопекарите бяха етикетирани „за служебна употреба“ и дори „тайно“. Брашно не достигаше, в хляба се добавяха плява, трици и дори целулоза.

Но какъв беше този хляб?

само 50% от него се състоеше от дефектно ръжено брашно.

включва също 15% целулоза,

10% малц и торта,

5% прах от тапети, трици и соево брашно.

Това означава, че парче от 125 грама или 250 грама е било много малко и с ниско съдържание на калории. За това парче хляб трябваше да стои много часове на опашка в студа, който беше зает дори след тъмно.

Има няколко рецепти за блокаден хляб, известни са и понякога заместителите на брашното достигат до 40 процента в тях. Ето някои от тях:

дефектно ръжено брашно 45%,

• соево брашно 5%,

  трици 10%,

  целулоза 15%,

  прах от тапети 5%,

• добавя се към тестото различни органични съставкикато дървени стърготини. делът на дървените стърготини понякога е над 70%;

  освен това в началото на блокадата е добавен хляб голям брой вода, хляб, в резултат на това полученият хляб беше течна лигава маса.

Съдържа 10 процента хранителна каша, 10 процента торта, 2 процента прах от тапети, 2 процента торби за чували, 1 процент борови иглички и 75 процента брашно от тапети от ръж. Формите за печене се намазват със соларно масло.

Съставът на хляба включваше около 50 процента брашно, а останалото беше различни примеси.

Хлябът започна да се пече с различни примеси. Стандартен хляб

63% се състои от ръжено брашно,

4% - от ленено семе,

8% - от овесени ядки,

4% - от соево брашно,

12% - от малцово брашно.

Останалото се състоеше от още по-дребни примеси.

В същото време всяка пекарна се стреми да изпече хляб, който е различен от продуктите на своите „конкуренти“. Това се постига главно чрез добавяне на брашно от лика на дърветата, съдържащо от 3 до 6% нишесте и захари, както ислънчогледова обвивка . По инициатива на професора от Лесотехническата академия Шариков от целулоза са направени протеинови дрожди, които се използват за храна. Меласата също се произвежда от целулоза.

Основните съставки на блокадния хляб са слънчогледов кекс и хранителна целулоза.Тортата е отпадък от производството на масло - семена, натрошени заедно с кората. И колкото по-дълго продължи блокадата, толкова по-малко брашно оставаше в складовете и толкова повече торта и целулоза трябваше да се добавят към хляба. Останалите компоненти на блокадния хляб останаха същите. Това са квас, сол и вода. Заготовката от суров хляб тежи един килограм и петдесет грама. В готов вид трябва да тежи точно един килограм. Но дори и в най-трудните дни, хлебопроизводителите следваха основните изисквания на технологията. Първо, поставеното във формата тесто трябва да престои известно време и да втаса. Второ, преди печене фурната трябва да се загрее до 210 градуса по Целзий. Накрая след час и десет минути хлябът се изважда от фурната. Мирише на торта и малко керосин, тъй като поради икономичност за смазване на формичките е използвано не растително, а машинно масло. Вкусът на този хляб е леко солен.Добавена е още сол за да може в тестото да се налее повече вода и съответно да се увеличи общият обем на хлебната маса.

10–12% е пълнозърнесто ръжено брашно, останалото е кюспе, шрот, брашна от оборудване и подове, опаковане, хранителна каша и игли. Точно 125 г - дневната норма свещен черен блокаден хляб.

В съвременните условия в електрическа фурна, малко вероятно е да се изпече истински блокаден хляб. В крайна сметка хлябът, приготвен с електричество, изобщо не е същият като хляба, изпечен на огън.

Накрая след час и десет минути хлябът се изважда от фурната. Мирише на торта и малко керосин, тъй като поради икономичност за смазване на формичките е използвано не растително, а машинно масло.

Вкусът на този хляб е леко солен. Добавя се още сол, за да може да се налее повече вода в тестото и съответно да се увеличи общият обем на хлебната маса.

Затова оцелелите от блокадата поискаха да им дадат нормата си на застояли парчета. Наистина, в остарялите парчета има по-малко вода и повече хляб. Дневната надбавка за деца, старци и други зависими през ноември 1941 г. е 125 грама блокада

литература :

Веселов А.П. Борбата с глада в обсадения Ленинград

Хас Герхард "" - 2003. - No6

Уикипедия - Електронен ресурс. - http://en.wikipedia.

В обсадения Ленинград имаше шест пекарни. Производството не е спряло нито един ден. Дълго време технологията на приготвяне на хляб е била скрита, документите на хлебопекарите са били етикетирани „за служебно ползване“ и дори „тайно“. Основата на хляба тогава беше ръжено брашно, към което се смесваха целулоза, сладкиш, брашнен прах. След това всяка фабрика печеше хляб по собствена рецепта, добавяйки към него различни примеси.

Есента на 41-ви и зимата на 42-ри са най-тежките времена. През ноември 1942 г. хиляди и хиляди хора вече умират от глад, от елементарна дистрофия. На 19 ноември Военният съвет на Ленинградския фронт приема резолюция – „За намаляване на нормите за хляб“. Ето началото му:

„За да се избегнат прекъсвания в снабдяването с хляб на войските на фронта и населението на Ленинград, от 20 ноември 1941 г. се установяват следните норми за продажба на хляб:

работници и инженери 250гр.

служители, лица на издръжка и деца - 125гр;

единици от първа линия и бойни кораби 500 g;

полетен екипаж на ВВС 500г;

към всички останали военни части 300 г; Повече от месец ленинградците живееха с такава дажба.

Има няколко рецепти за блокаден хляб, те са известни, а понякога заместителите на брашното достигат до 40% в тях. Ето някои от тях:

Дефектно ръжено брашно 45%, кюспе 10%, соево брашно 5%, трици 10%, целулоза 15%, прах от тапети 5%, малц 10%. Към тестото се добавят различни съставки от органичен произход, като дървени стърготини. Понякога качеството на произвежданите продукти страдаше много от това. В крайна сметка делът на дървените стърготини беше повече от 70%.

Освен това в началото на блокадата към хляба беше добавено голямо количество вода, в резултат на което полученият хляб беше течна лигавица .... (фу, това вече добавям сам) .

Така се раждат „сто двадесет и пет блокадни грама с огън и кръв наполовина“, които влязоха в паметта и съзнанието на милиони хора като символ на нечовешки изпитания, станаха основа за спорове, версии и легенди. Парче хляб в продължение на много дни на блокадата остава за човека единственият източник на живот и единствената надежда.

Етикети:

Колите с хляб идват в Ленинград!

Когато над Ладога се пука слана,
Виелицата пее за снежните простори,
Това се чува в суровата песен на това -
Бръмчащи, бръмчащи един и половина мотори.

Измина повече от половин век от това ужасно време. И паметта е жива... Дори не паметта на хората, а паметта на земята. Сега, в околностите на село Кобона, където започва Пътят на живота, на пръв поглед нищо не напомня за миналото. Оживени села, слънчево време, през почивните дни от рано сутринта колите с гъбари се спускат напред-назад. И в горите, в тези - не на спокойствие, дори през лятото. Сурови вековни борови гори. Те си спомнят. Всички си спомнят. Гората е тъмна. Дърветата се издигат до небето. И небето е същото като преди много години. Спомняйки си миризмата на барут, експлодиращи снаряди. След това боядисани в червено.
Добре е да се храните с цялото семейство на брега на широкото Ладожко езеро, седнали до пълни кошници с гъби и горски плодове. По някаква причина в топъл, безгрижен ден човек мисли изключително за красотата на пейзажа. Но през зимата ще се появя тук - няма да рискувам. Раната на зимната Ладога е твърде дълбока и неизлечима.

Виелицата прочиства, лешоядите бомбардират,
Фашистките снаряди правят дупки в леда,
Но не затваряйте блокадния пръстен за врага

Заставате до паметника на камиона, който е на завоя за Кобона, и гледате в далечината. И сякаш можеш да видиш всичко. Бял път, червен сняг. Започвате да осъзнавате на каква земя почивате през лятото, къде се намирате като цяло. На напоената с кръв земя. руска кръв. Това е страшно. Може би не трябва да безпокоим тези места? Не. Това е паметта на един велик народ. И споменът трябва да е жив.
На 20 ноември 1941 г. по ледения път първа минава влак с конска шейна от триста и петдесет впряга. Дебелината на леда се увеличи и постепенно езерото Ладога се превърна в огромна ледена равнина, по която камиони се движеха един след друг под огън. Всеки превозваше един и половина тона товар, така че такива автомобили започнаха да се наричат ​​"един и половина". Автомобилите често падаха в ледени пукнатини, пукнатини от снаряди и бомби. Шофьорите се опитаха да спасят безценния товар. Случвало се е моторът да се повреди по пътя и тогава шофьорът трябва да прави ремонт направо в студа, с голи ръце. Пръстите замръзнаха към метала и ги откъснаха заедно с кожата. Опитни шофьори правеха по две-три пътувания на ден.
Никой не знае колко хора загинаха под немските куршуми и останаха завинаги на дъното на Ладога.

През сто смъртни случаи тогава една и половина се втурнаха,
Сто пъти небето падаше върху тях,
Но думата "хляб" беше равна на думата "живот",
И ако животът означава победа.

За жителите на Ленинград зимата на четиридесет и четвърти е почти по-важна от пролетта на четиридесет и пета. Имаха две победи. Блокадата е разбита на 18 януари 1943 г. По време на седемдневните битки беше възможно да се освободят селата Синявино и Шлиселбург, които са недалеч от известното Невско прасенце.
В лявата част на моста на Ладога има диорама-музей „Пробивът на обсадата на Ленинград“. Платното изобразява снежнобял сняг, развален от следи от оръжия, пометената шир на Нева. А точно под краката ви са останки от траверси, овъглени шлемове и цеви на пушки. Войските на Ленинградския и Волховския фронт се обединяват! Хората, които са участвали в операцията "Искра", са помогнали за нейното пресъздаване.
А най-щастливият ден за ленинградците беше денят на 27 януари 1944 г. - блокадата беше напълно премахната. „Град Ленинград е освободен от вражеската блокада!“ Вечерта имаше празнична заря. 324 артилерийски оръдия на Марсовото поле, близо до Петропавловската крепост и на Косата на остров Василиевски изстреляха 24 залпа. Тази нощ никой не спи.

И градът вярваше в тътен на канонади,
Че цялата страна живее с неговата тревога.
И следователно ледения път
В Ленинград има коли с хляб,
Идват коли с хляб в Ленинград.

Текстовете на речите на Хитлер са оцелели и до днес. Той твърди, че Ленинград неизбежно ще умре от глад. В града бяха пуснати листовки от самолети и те призоваха за капитулация. Но ленинградците не се отказаха! Понякога положението на хората в обсадения град става толкова отчайващо, че дори най-смелите защитници започват да мислят, че ужасно пророчество е на път да се сбъдне: „Петербург да бъде празен!“ Но ленинградците не се отказаха.
900 дни. 900 дни студ, глад и смърт.

В небето блеснаха проблясъци на война,
Където имаше битки - полетата лежат без ръб.
И хлябът узрява и няма цена за него,
И сивата Ладога търкаля вълни.

Там е красиво. Безумно красива. Май не е нищо особено - ще кажете, във всяко село е така, ама не. Наоколо не е просто селски пейзаж - навсякъде е живот, за който се водеха толкова ожесточени битки преди повече от шестдесет години. Радостни гласове, безкрайни полета, където зреят ръж и пшеница. И Ладога. Родната Ладога е толкова жива, а вълните лениво удрят брега. Но какво искат да ни кажат, тези вечни вълни?..

Спокойни години летят над нея,
Ще минат векове, но хората ще чуят
Като през виелица, скреж и гръмотевици на оръжия
В Ленинград има коли с хляб,
Идват коли с хляб в Ленинград.

На 8 септември 1941 г. германците превземат Шлиселбург, овладяват извора на Нева и блокират Ленинград от сушата. След това доставката на продукти до града стана невъзможна. Освен това в началото на септември изгоряха складовете на Бадаев, където се съхраняваха големи запаси от брашно, захар и други продукти. Възникна въпросът: с какво да хранят хората? По указание на Държавния комитет по отбрана беше организирано отчитане на всички хранителни запаси, както в граждански организации, така и във военното ведомство. На 12 септември резултатът беше следният: зърно, брашно – за 35 дни; зърнени храни и тестени изделия - за 30 дни; месо - за 33 дни. В града практически нямаше запаси от картофи, зеленчуци, плодове.

В началото на октомври 1941 г. началникът на отдела за хранително-вкусовата промишленост А. П. Клеменчук свиква среща в Смолни. Поканените на него специалисти получиха задачата да организират производството на хранителни продукти и техните заместители от нехранителни суровини. Задачата е трудна, защото беше възможно да се използва само това, което все още е останало в обсадения град и предградията, докато по-голямата част от промишлените предприятия бяха евакуирани.

На срещата присъства Василий Иванович Шарков (1907–1974) - професор, доктор на техническите науки, ръководител на отдела за производство на хидролиза на Ленинградската горска академия и заместник-директор на Всесъюзния изследователски институт по хидролиза и сулфитно-алкохолна индустрия ( VNIIGS). Тогава той беше на 34 години. Именно той предложи използването на хидроцелулоза (по време на блокадата често се наричаше хранителна целулоза) и протеинови дрожди като хранителни добавки.

Хидроцелулоза - продукт от хидролизата на целулозата под действието на киселини; лесно се пулверизира и частично се разтваря във вода. Процесът на получаване на хидроцелулоза е открит и въведен от френския химик и агроном Еме Жирар през 1875 г. И ето как речникът на Брокхаус и Ефрон описва грандиозно преживяване за получаването му: „Тази реакция със солна киселина протича много демонстративно, ако условията на експеримента се променят леко, а именно: 15–20% обикновена солна киселина. при 21 ° Baum (тези единици измерват плътността на течностите и силата на разтворите. - Забележка. изд.). Наситен разтвор на калциев хлорид, като хигроскопично вещество, бързо отнема водата от солната киселина; HCl в този разтвор е като че ли в газообразно състояние и действително частично се освобождава от разтвора. При спускане в това последно някои памучна тъканнякак се топи и почти моментално се разпада на най-малкия прах. Във вода хидроцелулозният прах набъбва и дава пастообразна субстанция.

В научната работа „Производство на хранителна целулоза и протеинови дрожди в дните на блокадата“ В. И. Шарков пише, че на служителите на VNIIGS е даден само един ден да разработят режим за получаване на хидроцелулоза и да изготвят прототип за изпитването й в Централната лаборатория на Ленинградския тръст за хлебни изделия! Ден по-късно проба от хидроцелулоза с тегло около килограм е предадена на пекари за изследване. Ден по-късно бяха изпечени и тествани проби хляб с целулоза. Дмитрий Василиевич Павлов (упълномощен представител на ГКО за снабдяване с храна на войските на Ленинградския фронт и населението на Ленинград от началото на блокадата на града до края на януари 1942 г.) пише в книгата си „Страстност“ следното: „Ние имаше големи надежди за това брашно. Но как използването му ще се отрази на качеството на хляба, все още никой не знаеше. Тръстът на хлебопекарната беше инструктиран да използва този сурогат. Скоро Н. А. Смирнов, който по това време оглавява пекарната в града, донесе в Смолни хляб, изпечен с примес на дългоочакваната целулоза. Беше събитие. Събраха се членове на Военния съвет, секретари на градския партиен комитет, висши служители на Ленинградския градски изпълнителен комитет - всички искаха да знаят какво се е случило. Хлябът изглеждаше привлекателен, с румена коричка, но имаше горчив и тревист вкус.

Колко целулозно брашно има в хляба? - попита А. А. Кузнецов, тогава първи секретар на Ленинградския областен комитет и градския партиен комитет.

Десет процента, - отговори Смирнов. След пауза той каза: - Този сурогат е по-лош от всички тези, които сме използвали преди. Хранителната стойностцелулозното брашно е изключително незначително.

В най-трудните дни на блокадата съдържанието на хидроцелулоза в хляба достигаше наполовина.

Разбира се, проба от хидроцелулоза не би била възможна за един ден, ако не беше предшествана от много години изследователска работа. През 30-те години на миналия век производството на синтетичен каучук се развива интензивно в СССР по метода на академик С. В. Лебедев; използвани като суровина етанол. Много от него се изискваше, така че беше необходима технология за производство на технически етанол от нехранителни суровини, по-специално от дърво.

Първите опити за хидролиза на дървени стърготини с разредена сярна киселина у нас са проведени току-що през 1931 г. от В. И. Шарков и колеги от Ленинградската лесотехническа академия. Тяхната работа стана основа за създаването на домашната индустрия за хидролиза. В резултат на хидролизата на дървесината съдържащите се в нея полизахариди се превръщат в най-простите монозахариди: глюкоза, маноза, ксилоза, галактоза и други - образува се хидролизат. Когато се ферментира, се получава етилов алкохол; добавяне на хранителни соли - амониев сулфат, суперфосфат - към хидролизата, се отглеждат протеинови дрожди.

Едно от предприятията, в които е организирано производството на хидроцелулоза по време на блокадата, е пивоварната на име. Степан Разин (сега този завод е част от групата компании на Heineken в Русия). Тук хранителната добавка се получава в цеховете за готвене и ферментация. В 110 дървени резервоара с вместимост около 10 куб. м. всеки ден се преработваха до 20 тона целулоза. Производството е преустановено през зимата на 1942/1943 г. след директен удар от снаряд, който уврежда както хората, така и оборудването. Хранителната целулоза се произвеждаше и в хартиената фабрика на Гознак (сега клон на FSUE Goznak).

Един от най-големите производители на хранителна каша в обсадения град беше Ленинградската хидролизна фабрика. Значителна част от техниката и нейните работници бяха евакуирани, заводът беше само на два-три километра от фронтовата линия. В. И. Шарков припомня: „Основната неприятност беше артилерийският обстрел. Веднага след като котелното започна да работи, от голяма тръбаизля дим, който по никакъв начин не можеше да се прикрие. В някои дни на територията на завода избухнаха до 270 снаряда, отломките им раниха и убиха работници. А ръководителят на производството на завода за хидролиза Дмитрий Иванович Сорокин описа продукта по следния начин: „Получихме много малко сив цвят. След като го натиснете върху филтрите, получавате слой от вещество със съдържание на влага от четиридесет процента.

Хранителната целулоза в количество от 5 до 10% е добавена към блокадния хляб само през най-тежката 1942 г., като общо по време на блокадата са освободени около 15 хиляди тона. По същество това не е храна, а пълнител, тъй като не се усвоява от човешкото тяло, но, причинявайки ситост, притъпява чувството на глад. Сега хранителната целулоза поради тази функция се използва при лечението на затлъстяване.

По време на блокадата дървесните стърготини и дървени стърготини са били не само суровина за целулоза и протеинови дрожди, но се превръщат в „деликатес“ за обитателите на зоологическата градина. И така, 36 от 40 килограма дневна порция храна за хипопотама на Beauty - най-голямото животно по това време - бяха задушени дървени стърготини. Невероятно, Красавицата успя да бъде спасена: тя живее до 1952 г.

Отглеждане на протеинови дрожди

За разлика от хранителната целулоза, протеиновата мая, получена от дървесни суровини, е ценна хранителен продукт; съдържа протеини (44–67%), въглехидрати (до 30%) и минерали – 6–8%. Един килограм мая със съдържание на влага 75% почти отговаря на килограм месо по съдържание на протеин. Има много витамини в маята, особено група В – повече, отколкото в зеленчуците, плодовете и млякото. Тези витамини влияят благоприятно на състоянието нервна система, мускули, храносмилателен тракт, кожа, коса, очи и черен дроб. И как ленинградчани имаха нужда от всичко това по време на блокадата!

За промишленото производство на протеинови дрожди учени от VNIIGS и Горската инженерна академия разработиха технология, която включва следните основни операции: получаване на хидролизат чрез гореща обработка на дървени стърготини с разредена сярна киселина, подготовка за отглеждане на дрожди, отглеждане, изолиране на дрожди биомаса и концентрирането й до продаваеми продукти. Като суровина служиха борова и смърчова дървесина, натрошени борови иглички - отпадък от производството на витамини, дървени стърготини и стърготини от дървообработващи машини. За размножаване беше избрана култура на дрожди, която може да абсорбира захари от дърво, а именно Monilia Murmanica. Тази култура дълго времеаклиматизиран в пилотен завод във Верхнеднепровск и се съхранява в музея на културите на VNIIGS под името "Монилия Днепровская".

В промишлени условия протеиновите дрожди започнаха да се произвеждат в Ленинградската сладкарска фабрика. A. I. Mikoyan (от 1966 г. фабриката се превръща в главно предприятие на Ленинградската производствена асоциация на сладкарската индустрия на името на Н. К. Крупская, а от 1992 г. е ЗАО "Азарт"). Защо тя беше избрана от шест сладкарски фабрики, които работеха в Ленинград преди войната? Може би защото фабриката се намираше до Лесотехническата академия, където работеха В. И. Шарков и неговите служители. А. Д. Беззубов (по време на обсадата на Ленинград той беше ръководител на химико-технологичния отдел на Всесъюзния научноизследователски институт на витаминната индустрия и консултант на санитарния отдел на Ленинградския фронт) пише в мемоарите си: „При мен предложение е организирано първото производство на мая в сладкарската фабрика на име. А. И. Микоян. Тук работих три години като главен инженер и познавах високата квалификация на инженерните работници. Производството на хидролитни дрожди е сложен, многоетапен, капризен процес и само компетентни инженери биха могли бързо да го установят. Освен това тази фабрика имаше голям цех за кутии и нямаше проблеми с дървесните суровини.”

В края на 1941 г. много предприятия на града спират, тъй като електрозахранването е прекъснато. Само индивидуални отбори, включително и сладкарската фабрика на име. А. И. Микоян, продължи да работи. Под ръководството на директора Л. Е. Мазур и главния инженер А. И. Изрин бяха монтирани газогенераторни двигатели, които приведоха динамото в движение. Цехът произвежда първите изделия в средата на зимата на 1941/1942 г., в най-трудния период на блокадата.

Вторият цех за производство на дрожди в града е пуснат в експлоатация в дестилерия No1 през пролетта на 1942г. Започва изграждането на още 16 цеха за мая (общо 18 - според броя на кварталите на града), сред тях е и цех към завода лимонена киселина, както и цех към хидролизната фабрика, където е организирано производството на дрожди през 1943г.

Блокада готварска книга

Според възприетата по време на войната технология квасите са получавани с влажност 75-78% и са ги наричали "пресовани дрожди". Горчивият им вкус беше частично коригиран чрез измиване.

В. И. Шарков често питаше ранените в болницата, намираща се в една от сградите на Горотехническата академия, дали храните с добавка на протеинова мая са годни за консумация. „Ядливи, но само горчиви“, отговориха те. При замразяване маята се задържа полезни характеристики, и това качество стана особено важно през зимата, когато студът в Ленинград достигаше тридесет градуса и по-ниско.

Беше невъзможно да се ядат пресовани дрожди в суров вид; причиняваха чревно разстройство, затова ги вариха във вряща вода. След това към горчивината се добави и неприятна миризма. За да направи тази храна по-привлекателна, маята е допълнително обработена. Например, те го изсушават и след това добавят супена лъжица към супата - увеличават съдържанието на протеин. По друг метод маята се смесва с готварска сол и се получава течна маса, наподобяваща на вкус сирене и заквасена сметана по консистенция. В тази форма маята или се добавя към супата, или се използва като сос за второто ястие.

Оцелелите от блокадата никога няма да забравят горчивия вкус на супа с мая, може би най-достъпното ястие в столовите на предния град. Купа от тази супа често беше единственото хранене за деня за ленинградците. Карл Илич Елиасберг, единственият симфоничен диригент в обсадения Ленинград, пътуваше ежедневно пеша от 10-та линия на остров Василиевски до Дома на радиото на линията Малая Садовая. „Веднъж, прибирайки се вкъщи с квасна супа за жена си, която вече не вървеше от слабост, той падна на Дворцовия мост и разля супата и беше страшно“ (от книгата на С. М. Хентова „Шостакович в Петроград-Ленинград“). През 1942 г., по време на изпълнението на легендарната Седма симфония от Шостакович в обсадения Ленинград, Елиасберг дирижира оркестъра.

За приготвянето на пастет маята се запържва със сол, лук, черен пипер и мазнина до гъст и се смесва с леко препечено брашно. Дрождите загубиха своя специфичен мирис и вкус, придобиха мирис на пържен дроб и приятен вкус на месо или гъби. Такъв пастет можеше да се намаже върху хляб. Котлетите се приготвяха по подобна рецепта, но само масата все още се смесваше с готова каша от елда, ориз или леща и брашно. За пържени котлети беше приготвен специален луков сос, също с добавка на пържена мая.

На фронта на защитниците на града дадоха брикети с квас за приготвяне на супа и качамак. Брикет за супа с тегло 50 грама се разбърква в литър вряща вода и се вари 15 минути. Брикет от каша тежеше 200 грама, преди употреба трябваше да се счупи, да се смеси с вода и да се вари 15-20 минути. Такива брикети са направени в сладкарската фабрика. А. И. Микоян. Маята е използвана и при приготвянето на пилаф, печено - общо 26 блокадни ястия!

Когато беше получена първата партида протеинови дрожди, те бяха тествани за първи път в една от болниците за лечение на дистрофия и получиха добри резултати. в Детска болница. GI Turner, дори след един прием на 50 грама протеинова мая, децата бързо се отърваха от излишната вода в организма, а състоянието им се подобри, децата просто оживяха пред очите ни. Тогава квасът започва да се използва за лечение във всички болници и болници на града.

За организиране на производството на хранителна целулоза и дрожди в обсадения Ленинград, професор В. И. Шарков е награден с орден на Трудовото Червено знаме през ноември 1942 г. През същата година той е евакуиран в Свердловск, където е преместена и Лесотехническата академия. Тя става част от Уралския горски инженерен институт, а Шарков става ръководител на катедрата по хидролиза на дървесина. Под негово ръководство в Свердловск Уралмашзавод започва да работи с производствено предприятие, предназначено за ежедневно производство на 500 кг дрожди.

За да обобщи горчивия опит от блокада, В. И. Шарков написа две научна работа: „Производство на хранителни дрожди от дървесина“ и „Производство на хранителни дрожди от дървесина в маломощни централи в Ленинград (1941–42)“. Тези произведения са публикувани през 1943 г. Несъмнено и двете книги помогнаха на онези, които през военните години пуснаха в експлоатация нови заводи за производство на дрожди. След войната В. И. Шарков се завръща в родния си град и в родния си университет, става заслужен деятел на науката и техниката на РСФСР, лауреат на Държавната награда, от 1964 до 1973 г. е ректор на Лесотехническата академия.

Професор Г. Ф. Греков припомни, че при постъпване в Лесотехническата академия след войната храната в столовата била лоша, но на студентите се раздавали безплатно „пити“ от хранителна целулоза в неограничени количества. Бяха с вкус на дърво, но от глад са доста ядливи. Така след войната хранителната целулоза на професор В. И. Шарков спаси студентите от неговия университет от глад.

Много години по-късно се проведе тържествена среща с ветерани от войната в Лесотехническата инженерна академия в Деня на вдигане на блокадата на Ленинград. На срещата на всички служители на института, преживели тежките военни години, бяха раздадени по сто двадесет и пет грама хляб, изпечен по блокадната рецепта.

Изядохме всичко, което можехме да ядем...

Суровината за дърводелското лепило отдавна са животински кости, мезрата е слой от кожа (подкожна тъкан, остатъци от месо и мазнини), отделен при обличане на кожа. Лепилото от есетрови риби беше най-доброто от всички животински лепила. Лепилото за дърво се продаваше под формата на плочки с размер на шоколад: колкото по-прозрачна е плочката, толкова по-високо е качеството. По време на блокадата, това чисто строителни материализапочва да се използва широко за храна, от една плочка се получават три чинии желе. През 1942 г. на пазарите в града плочка от лепило за дърво с тегло 100 грама се продава за 40 рубли.

А. Д. Беззубов, служител на Всеруския научноизследователски институт на витаминната индустрия и консултант на санитарния отдел на Ленинградския фронт, пише: „През декември 1941 г. посетих семейството на Н. И. Игнатиев, професор във Военноморската академия. Той изпълняваше отговорна задача в Москва. Съпругата отказа да напусне Ленинград. Стаята беше студена, прозорците бяха натъпкани с шперплат и кухненски дъски, окачени с одеяла. Таванът и стените бяха почернели от саждите на желязната печка. Екатерина Владимировна, отслабнала, трудно се движеше из стаята. Племенничките й Нина и Ира седяха близо до печката, увити в одеяла. На масата имаше тенджера супа, направена от лепило за дърво (те искаха да ремонтират апартамента през лятото и, за щастие, купиха 12 кг лепило). Донесох парче ленинградски хляб и блок просо. Екатерина Владимировна поиска да счупи дъбовия стол на дърва за огрев. Печката беше добре разтопена, в стаята стана по-топло. Момичетата изпълзяха от одеялата си и с нетърпение очакваха да сервират супа с филийка хляб.”

Според спомените на Тамара Василиевна Бурова семейството им също е било спасено от глад с лепило за дърво - запасите му са били съхранявани вкъщи, тъй като баща й е бил дърводелец. Бащата на Тамара Григориевна Иванова намери олио в плевнята (преди войната рисуваше), а когато го изядоха, се заеха с блажна боя, дърводелско лепило. До края на живота си тя си спомняше как „намазваха и най-тънкото парче хляб маслена бояи сложете на котлона. Боята премина през питката на цветни мехурчета, леко опуши и хлябът се обърна на другата страна. Венчелистче хляб се превърна в мазен твърд сухар и издържа по-дълго, за да го задържи на бузата.

Желетата в обсадения град се приготвяли от кожа, от сърцевината на кожите на телета (млади телета), които се намирали в кожарските заводи. Вкусът и мирисът му бяха много по-неприятни от тези на желето от лепило, но кой обръщаше внимание на това!

Американецът Харисън Е. Солсбъри в книгата си „900 дни. Обсада на Ленинград“ дава интересна история: „Веднъж съпругата на един приятел дойде при адмирал Пантелеев. Тя и семейството й гладуват. Но Пантелеев призна, че не може да помогне. Тя стана да си тръгне и го видя опърпан кожено куфарче. — Дай ми го — каза тя в отчаяние. Пантелеев беше изненадан и даде куфарчето, а няколко дни по-късно получи подарък от нея: чаша желе и никелирани закопчалки от куфарчето. В бележката пишеше, че нищо не може да бъде заварено от никел, а желето е заварено от куфарчето му.

Гладът научи ленинградците да готвят до 22 ястия само от текстилни машинни части, изработени от кожа („раси“). „В Пролетарския завод, където работех“, спомня си Л. Макаров, оцелял от блокадата, „ръководството реши да издаде ремъци от сурова кожа от запаса от помощни материали (те шият големи ремъци за въздушни компресори). За изяждането им е използвана следната технология. Ремъците от сурова кожа се нарязват на парчета с дължина един сантиметър, след това се потапят във вода и се варят, докато приключи отделянето на тъмен филм на повърхността ( импрегниране с масло). Тя беше изхвърлена от гърнето. Останалата естествена лека мазнина от ремъците отиваше във водата, а набъбналите парчета, извадени от вряща вода, се прекарват през месомелачка. Кипенето продължи отново. След това сместа се охлажда и се изважда на студено. Оказа се "желе", което служи като допълнителна храна. Може да се предположи, че желето от портфолиото на адмирал Пантелеев е приготвено по същата технология.

След войната Л. Макаров пише:

Изядохме всичко, което можехме да ядем
И не се страхуваха да се отровят.
Мога да преброя всички билки
Което след това изяде:

пелин, коприва, киноа,
Млади издънки от брези, -
Към предстоящото бедствие
Изгони завинаги и завинаги.

И освен билки, дърводелско лепило,
Войнишките колани бяха сготвени.
И станахме по-силни от врага,
И го разбиха чисто.