Ако доскоро виждахме екзотични обитатели на морските дълбини само на телевизионни екрани, днес те могат да бъдат намерени по рафтовете на магазините. А някои правят много вкусна храна! И как да сготвим октопод, така че да е вкусен и здравословен?

Как да направите правилния избор?

На първо място, трябва да изберете октопод.

• Замразени или пресни? Ако искате да получите максимална полза и да се насладите на деликатен вкус, тогава е препоръчително да изберете пресни. Но вероятно ще трябва да го отрежете, въпреки че можете да попитате продавача за това (вероятно той ще трябва да плати). И ако искате да спестите време и усилия, можете да закупите и замразен октопод, в тази форма труповете обикновено се продават вече напълно нарязани и сготвени още по-бързо, а това е много удобно.
• Обърнете внимание на размера. Малките октоподи имат по-нежно месо, средните са по-хранителни, но голям възрастен октопод с тегло около два до три килограма може да бъде „гумен“.
• Оценяване външен вид. Но такъв критерий ще бъде от значение само ако купите пресен октопод. Повърхността на трупа трябва да е лъскава, цветът трябва да е бордо-кафеникав и еднакъв. Не се допускат повреди.
• Проучете миризмата. Специфично е, но доста приятно. Определено не бива да раздава „гнили неща“.

Правилна подготовка за готвене

Подготовката се състои от няколко етапа:

1. Първо, трупът трябва да се размрази, ако е замразен. Но това трябва да се прави само когато стайна температура, тоест по естествен начин, а не в микровълнова фурна.
2. След това изплакнете обилно октопода под течаща студена вода, за да премахнете цялата слуз.
3. Не си струва да почиствате труповете преди готвене, кожата се отстранява много, много трудно, така че е по-добре да се отървете от нея след топлинна обработка (тогава тя ще се отлепи бързо). Но ако октоподът е възрастен и голям, тогава черупката му ще бъде доста гъста, така че вече на този етап може да бъде изстъргана с нож.
4. Сега трябва да отрежете трупа (замразеният вероятно вече ще бъде нарязан). За да направите това, е по-удобно първо да отрежете пипалата, но това не е необходимо. След това отрежете долната част на главата, тоест опората, върху която се държат пипалата. В него ще намерите отвор за уста, който прилича на зъб или клюн. Необходимо е да се премахне. За да направите това, първо, така да се каже, го изстискайте и след това го изрежете с нож. Изрежете и очите.
5. Сега измийте добре вътрешността на главата, за да премахнете всички карантии, както и мастилото, ако има такова. След това можете да го извадите и да изплакнете отново.
6. Ако октоподът е голям, тогава е препоръчително да го разбиете преди готвене.

Как да готвя?

Ако решите да готвите октопод за първи път, тогава най-много по прост начинще има готвене за вас. Но колко време да го готвя, за да стане вкусен? Обработката трябва да бъде кратка в противен случаймесото ще стане жилаво и жилаво, като гума (това е много често срещан проблем).

Вашата задача е просто да унищожите всички патогенни организми. Малките октоподи трябва да се варят само за около пет до седем минути, по-големите - около 20. Но голям октопод може да се готви за около час.

Можете да проверите готовността с клечка за зъби. Пробийте го с най-голямата част от трупа, тоест главата. Ако клечката за зъби влиза лесно и бързо, значи октоподът е готов. Ако не, гответе още малко. И след готвене, можете да премахнете кожата.

Как да готвя?

Как да приготвите октопод, ако искате да направите по-интересно ястие? По-долу са някои интересни опции.

Вариант номер 1

Можете да изпечете октопод с картофи. Ето какво ще ви трябва:

• 1 кг октоподи (или цял труп);
• 1 кг картофи;
• магданоз;
• пет скилидки чесън;
• три супени лъжици лимонов сок;
• зехтин;
• сол на вкус.

готвене:

1. Картофите трябва да бъдат обелени, нарязани на филийки и сварени.
2. Сварете октопода и го нарежете (малките октоподи не могат да се нарязват).
3. Намажете дъното на тава за печене със зехтин.
4. Сложете картофите, смесени с октопода в чиния, поръсете всичко лимонов соки зехтин, и поръсете с смлян чесън и наситнен магданоз. Не забравяйте да посолите ястието.

Вариант номер 2

Опитайте да задушите октопод у дома, като използвате заквасена сметана и мляко. Приготви се:

• 500 грама октопод;
• 2 чаши мляко;
• половин чаша заквасена сметана;
• пет супени лъжици брашно;
• три супени лъжици бяло вино;
• една супена лъжица лимонов сок;
• три скилидки чесън;
• две супени лъжици зехтин;
• сол и черен пипер на вкус.

Как да готвя?

1. Октоподите трябва да се варят около 10 минути, като във водата се добавят лимонов сок и вино.
2. Сега почистете труповете и нарежете на порции, ако са големи.
3. Загрейте зехтина в тиган, запържете чесъна.
4. Добавя се млякото и когато е горещо, в него се разтваря брашното.
5. Сварете соса до кипене, след което добавете заквасена сметана.
6. Сега подредете октоподите.
7. Сложете черен пипер и сол в тигана, оставете да къкри ястието за пет минути и отстранете от котлона.

Вариант номер 3

Може да готви вкусна салата. Ето какво ви трябва за това:

• 500 грама октопод;
• 4 картофа;
• глава червен лук;
• 10 чери домата;
• листа от маруля;
• 60 грама маслини без костилка;
• 5 супени лъжици зехтин;
• 1 супена лъжица лимонов сок;
• 1 супена лъжица балсамов оцет;
• чаена лъжичка течен мед.

готвене:

1. Сварете октопода, обелете и нарежете.
2. Картофите трябва да бъдат сварени в люспите, обелени и нарязани на кубчета.
3. Черешата, нарязана на половинки.
4. Лукът се нарязва на половин пръстени.
5. Просто накъсайте листа от маруля.
6. За да направите соса, смесете оцет, олио, лимонов сок и мед.
7. Смесете съставките, посолете и подправете със соса.
8. Салата готова!

1. Трябва да спуснете октопода само във вряща вода. Освен това истинските експерти съветват да правите това постепенно: първо, потопете пипалата и когато леко променят цвета си и започнат да се къдрят, можете да спуснете целия труп.
2. По време на готвене, в никакъв случай не добавяйте сол, това ще втвърди пулпата. За вкус можете да използвате ароматна подправка.
3. Ако не искате да биете октопода, тогава можете да го замразите, тази техника също ще ви позволи да омекнете месото.
4. Желателно е огънят да бъде намален до минимум, труповете трябва буквално да избледняват в едва вряща вода, а не да се вари в бълбукащ бульон (тогава вкусът ще се влоши).
5. За да направите пулпата по-нежна, можете да добавите тапа от бутилка вино (разбира се, не пластмасова) по време на готвене.
6. Октоподите се съчетават добре с различни сосове, особено със сметана и соев сос.
7. Можете да сервирате ястия с всякакви гарнитури, например със зеленчуци, спагети, ориз.
8. За бързо премахване на кожата, след термична обработка, можете да полеете октопода със студена вода.

Изберете най-много най-добрата рецептаи не забравяйте да изненадате домакинството и гостите с необичайно и вкусно ястие!

5 февруари 2016 г Олга

Малки октоподи: как да приготвим месо от мокардини

Снимка Shutterstock

Почистване на малки октоподи

У нас е доста трудно да се намерят пресни октоподи в магазините, обикновено се продават замразени, но опитни готвачи казват, че от тях могат да се приготвят и отлични ястия. Преди да готвите бебешки октоподи, размразете ги на стайна температура. След това почистете, отстранете очите, обърнете трупа отвътре навън (като ръкавица или ръкавица). Намерете и отстранете човката, хрущяла и всички вътрешности. Изплакнете мокардини под течаща вода.

Суровите октоподи имат гаден сив цвят, но при готвене те ще придобият красив розов оттенък

Малка салата от октопод

За приготвянето на това ястие ще ви трябва: - 800 г малки октоподи; - 0,3 чаши зехтин; - 2-3 скилидки чесън; - 1 бр. сладък червен пипер; - 2 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок; - зелени.

Накълцайте чесъна. Сварете почистените октоподи. За да направите това, кипнете вода и внимателно поставете труповете във вряща вода. Правете това бавно, така че пипалата да се увият добре. Оставете да къкри за няколко минути, докато октоподите сменят цвета си. Извадете от водата и охладете.

Смесете сварен октопод с нарязан чесън и зехтин. Оставете да се маринова за 1-2 часа на хладно място. нарежете на чушка. Сложете го в купа за салата, добавете билки и прясно изцеден лимонов сок. Върху тази маса сложете маринованите октоподи и разбъркайте всичко.

Пълнени Москардини

За приготвянето на този деликатес ще ви трябва: - 800 г малки октоподи; - 100 г белени скариди; - 60 г масло; - билки (риган, магданоз, босилек); - млян черен пипер; - 1-2 скилидки чесън; - 50 мл трапезно червено вино; - 2 домата; - 1 шалот; - 1 лимон.

Почистете октоподите, изплакнете обилно. Загрейте тиган и ги запържете леко. масло. Полейте с прясно изцеден лимонов сок и оставете да се маринова за около 15 минути. Докато се мариноват, пригответе скаридите и зеленчуковата кайма.

Сварете и почистете скаридите. Зелените и зеленчуците се нарязват на ситно, добавят се подправки и всичко се разбърква. Поставете октоподите върху тава за печене с пипалата нагоре и внимателно ги напълнете. Налейте малко вода върху тава за печене, сложете малко парченце олио върху всеки октопод. Загрейте фурната до температура 175-180°C и сложете тава с пълнени октоподи да се пекат за 15 минути. Украсете готовото ястие с резенчета лимон и билки.

Октоподът е един голям мускул. Колкото по-голям е октоподът, толкова по-твърдо е месото. За да стане месото на този главоног меко, сочно и нежно, то трябва да бъде правилно почистено и приготвено.

Инструкция

Пресният октопод трябва да е с твърда плът, да има мирис на морска риба, цветът на кожата трябва да е кафяв, а бялото на очите трябва да е ясно и бяло. Препоръчително е да купувате октоподи с тегло до килограм, те имат по-крехко и меко месо.

Изплакнете октоподпод струя течаща вода, преминете през всяко пипало, отстранете целия пясък и остатъчната мръсотия.

Отрежете главата точно под очите, отстранете пипалата, оставете ги настрана. Отрежете очите, използвайте нож за почистване на кухината на трупа. Изстискайте клюна със сила, изрежете го и изхвърлете. Изплакнете главата, почистена отвътре, отвътре и отвън.

Кожа от прясна октоподмного трудно се премахва. Затова готвачите най-често го оставят, докато не похарчат топлинна обработка. Ако все пак искате да обелите кожата, сварете октоподвъв вода за 5-10 минути, охладете го и след това отстранете кожата от студения труп.

Сега октоподмогат да бъдат варени или замразени за съхранение. Опитните готвачи препоръчват винаги да замразявате трупа октоподпреди това по същество омекотява жилавото мускулно месо. Сложете почистеното октоподв фризери оставете поне един ден, но по-добре за 2-3 дни. Вода, съдържаща се в мускулната структура октопод, превръщайки се в лед, ще се разшири, разкъсвайки нервите и твърдите влакна. За размразяване октопод, достатъчно е да го поставите в хладилник за 6-10 часа.

От октоподможете да готвите огромен брой ястия. Това месо се съчетава чудесно с лук, чесън, домати, лимон, зехтин, ориз, вино и соев сос. Октоподът е страхотен не само в салати, но и като основно ястие. Например, опитайте се да приготвите барбекю от октоподили го задушете в червено вино.

Забележка

Октоподите са много полезни. Правилно приготвеното месо от октопод е източник на калций, магнезий, натрий, цинк, мед, манган, калий, фосфор, желязо, селен и огромно количество витамини.

Трябва ли бебешките октоподи да се почистват? и получи най-добрия отговор

Отговор от *** TATI ***[гуру]
***ТАТИ***
Просветен
(20212)
Вместо зелен грах можете да използвате и картофи.
Внимавайте със солта, защото октоподите съдържат много сол. Харесвам О. с домат, наскоро приготвен. Или напълнете пастата със същото, наскоро го направих. Ако мога, ще кача снимка.

Отговор от Григорий Йоселиани[гуру]
Октоподи в оцет
Обелете октоподите, изплакнете, сварете за 3 минути в подсолена вряща вода с дафинов лист, черен пипер и мащерка, отцедете в гевгир. Смесете октопода с чесъна, нарязан на тънки филийки, залейте със смес от оцет, олио, ситно нарязан джоджен, сол, черен пипер, затворете капака, оставете да се маринова в хладилника за поне една нощ. Сервирайте като предястие с хляб и вино.
шепа малки октоподи; 1 скилидка чесън; 2 супени лъжици л. бял винен оцет; 2 супени лъжици л. зехтин; ментови листа; дафинов лист; стрък мащерка; сол, черен пипер

Отговор от Светланка[гуру]
Продават се вече обелени и замразени замразени октоподи....

Отговор от **Алечка**[гуру]
тези октоподи вече са обелени
Приготвям ги така, с черен пипер и боб
по принцип нарязвам чушката на малки парченца и я преварявам, добавям към нея малък осбминожек и запържвам всичко заедно за 20-30 минути
след това отварям буркан червен боб и добавям там + лъжица доматено пюре, можете да използвате всякакви подправки според вкуса, често добавям 1 супена лъжица аджика + половин чаша вода и задушавам още 15 минути
като цяло има добър вкус
може да се сервира с картофи или всякакви зърнени храни

Отговор от 3 отговора[гуру]

Здравейте! Ето селекция от теми с отговори на вашия въпрос: Трябва ли малките октоподи да се почистват?

При думата „октопод“ и просто „морски дарове“ много домакини се хващат за глави и свиват ръце - казват, че не знам как да готвя и дори не знам как да го направя! Ето защо ви каним да прочетете нашата статия и да се уверите, че октоподът изобщо не е краят на света, а просто представител на дълбокото море, което е много вкусен компонент на много ястия.

Октоподът стана популярен в световните кухни не толкова отдавна. Все още е достатъчно трудно да се хване и почти толкова проблематично за готвене. Ето защо само истински професионалист или поне човек, който вече се е занимавал с него, се съгласява да се занимава с изрязването му. Но след като сте преминали през целия етап на готвене на октопода веднъж, вие ще придобиете ценен опит и никога няма да се страхувате от тези морски представители.

Всъщност октоподът е един голям мускул. Всичките му пипала са свързани с главата чрез множество връзки и тъкани. Те представляват огромен проблем за повечето готвачи, защото ако ги почистите неправилно, можете да развалите цялото ястие. Тъй като вкусът на варения октопод зависи пряко от неговия размер, е необходимо да изберете само средни индивиди. Начинаещите също могат да се справят с тях, тъй като месото все още не е станало достатъчно жилаво, което означава, че процесът на готвене ще бъде бърз и успешен.

И така, започваме да режем главоногите по следния начин:

1. За начало се препоръчва внимателно да разгледате закупения продукт. Трябва да има кафяво месо и лека миризма на риба. Всички тези признаци показват, че октоподът е уловен наскоро и е наистина пресен.
2. След това го изплакнете под течаща вода. Внимателно проверете всяко пипало, за да се уверите, че между тях няма мръсотия или пясък. Освен това се уверете, че в пипалата няма слуз. Понякога се среща при млади индивиди. Опитните готвачи препоръчват да го премахнете по време на процеса на почистване, в противен случай ястието може да получи горчив или солен послевкус.
3. Отделете главата от пипалата с нож. Разрезът трябва да се направи точно под очите. Когато главата е отрязана, премахваме самите очи и клюн. Могат да се изхвърлят веднага (не се използват за ястия). Останалите части отново се измиват с течаща вода.
4. Одраването на суров октопод е почти невъзможна задача. Затова ви препоръчваме първо да го попарите или попарите във вряща вода и след това да отстраните кожата. Но не оставяйте месото вътре топла водаза дълго време, тъй като веднага ще загуби вкуса си и ще попие цялата вода като гъба.
5. Сега месото е готово за по-нататъшния процес на готвене, но опитни готвачи препоръчват първо да държите октопода в хладилника за няколко дни. Това значително ще омекоти месото му.

Готовото месо от октопод ще бъде чудесно допълнение към салати и предястия. Също така този главоног може да бъде отлично основно ястие, ако например го задушите в червено вино със зеленчуци.