สวัสดีเพื่อนรักของฉัน :) แน่นอนว่าคุณแต่ละคนชอบชีสและมักจะทานเป็นอาหารเช้าเป็นแซนวิชพร้อมกาแฟสักถ้วย ที่ฉันกำลังพูดถึงวันนี้ ฉันต้องการแสดงสูตรที่น่าสนใจสำหรับชีสโฮมเมด ซึ่งมีรสชาติเหมือน Adyghe (หรือชีส) ปาฏิหาริย์นี้กำลังเตรียมในเวลาประมาณ 10 นาที แต่สิ่งนี้ไม่ได้คำนึงถึงเวลาของการระบายหางนม

เซอร์ไพรส์ครอบครัวของคุณด้วยชีสแสนอร่อยนี้ :)

ในการลองชิมชีสที่อร่อยและนุ่มที่สุด ไม่จำเป็นต้องท่องร้านค้าเพื่อค้นหาชีส แต่เพียงแค่ซื้อส่วนผสมตามรายการด้านล่างและทำชีสเอง :)

เราต้องการ:

นม - 3 ลิตร (ยิ่งอ้วนยิ่งดี)

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 6 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

ฉันใช้นมของประเทศ

เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ขอแนะนำให้ใช้นมของประเทศหรือมีอายุการเก็บรักษาสั้น ใช่แล้วควรใช้กระทะที่มีผนังหนาเพื่อไม่ให้นมไหม้

หากเกิดสะเก็ดขนาดใหญ่ดังกล่าวแล้ว ให้นำออกจากความร้อนและตัวกรอง

ฉันเติมเกลือและน้ำตาลลงในนมด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องนำไปต้ม จากนั้นฉันก็เติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะในสามขั้นตอน นั่นคือ ขั้นแรกให้เพิ่ม 2 ช้อนชาและผสม และทำซ้ำขั้นตอนด้วยน้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะที่เหลือ ถัดไป ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและปรุงอาหารประมาณ 3-4 นาที ทันทีที่หางนมแยกออกจากกันอย่างสมบูรณ์ กระทะจะต้องถูกนำออกจากความร้อน

ดังนั้นตอนนี้คุณต้องเอาหม้อที่มีปริมาตรใกล้เคียงกันวางกระชอนแล้วใส่ผ้ากอซรีดในหลาย ๆ ชั้นหลังจากนั้นคุณต้องเทส่วนผสมลงในกระชอน มันยังคงต้องรอจนกว่าหางนมจะไหลออก จากนั้นค่อยผูกผ้าก๊อซกับชีสในอนาคต และวางไว้ภายใต้การกดขี่ ทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง

หลังจากเวลาผ่านไป ให้เอาผ้าก๊อซออกจากภายใต้การกดขี่และดึงชีสที่เป็นผลออกมา ซึ่งต้องใส่ในตู้เย็น ชีสมีรสครีมที่ละเอียดอ่อนและเค็มเล็กน้อย

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่าพันปีและมีประเพณีมากมายที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการเตรียมการ เดิมทีเป็นอาหารของนักรบและผู้เลี้ยงแกะ ปัจจุบันชีสทำหน้าที่หลายอย่างในการปรุงอาหาร ตั้งแต่อาหารเช้าที่ง่ายที่สุด (ซึ่งในตอนเช้าอาจดีกว่ากาแฟสักถ้วยและแซนวิชชีส!) ไปจนถึงอาหารอันโอชะที่มีรสชาติเฉพาะตัว มันถูกใช้ในสลัด, ซุป, อาหารจานร้อน, แซนวิช, ของว่างและแม้กระทั่งของหวาน และทั้งหมดนี้เกิดจากความหลากหลายของชีสที่มีเนื้อสัมผัส รสชาติ ลักษณะที่ปรากฏ ระดับความเข้ากันได้กับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่แตกต่างกัน

บทความนี้จะเน้นที่ชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในรัสเซีย:

มอสซาเรลล่าชีส

ชีสนี้ได้รับชื่อเสียงเป็นพิเศษไปทั่วโลก หลักๆ แล้วเพราะขาดพิซซ่าไม่ได้ การกล่าวถึงมอสซาเรลล่าชีสครั้งแรกเกิดขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 12 และมีความเกี่ยวข้องกับอารามซาน ลอเรนโซ ที่ซึ่งพระสงฆ์ทำชีสคล้ายกับมอสซาเรลล่าสมัยใหม่ ห้าร้อยปีต่อมา การผลิตทางอุตสาหกรรมของชีสนี้เริ่มขึ้นในอิตาลี

มอสซาเรลล่าชีสแบบคลาสสิกทำในจังหวัดกัมปาเนียของอิตาลีจากนมควาย และรุ่นที่ปรากฏบนชั้นวางของร้านค้ารัสเซียและที่ใช้ทำพิซซ่านั้นทำมาจากนมวัว ชาวอิตาลีเรียกมอสซาเรลลาที่ไม่จืดชืดว่า "ดอกนม" ("fior di latte")

มอสซาเรลล่าชีสคืออะไร

มอซซาเรลล่าชีสมักจะขายเป็นก้อนกลมๆ บรรจุน้ำเกลือ (ถ้าไม่มีน้ำเกลือก็ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน) สีของชีสเป็นสีขาว เนื้อสัมผัสยืดหยุ่น มีเส้นใยเล็กน้อยด้านใน นอกจากนี้ยังมีมอสซาเรลล่าชนิดแข็งหรือรมควันอีกด้วย รสชาติของชีสนี้ละเอียดอ่อน สดเล็กน้อย

ขึ้นอยู่กับรูปแบบของมอสซาเรลล่าชีสที่วางขายเรียกว่าแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น mozzarella braids เรียกว่า "traccia" ชิ้นทรงกลมขนาดใหญ่เรียกว่า "bocconcini" ลูกบอลที่มีขนาดเท่าเชอร์รี่เรียกว่า "chilegini" และ mozzarella ball ที่เล็กกว่าจะเรียกว่า "perlini"

ปริมาณแคลอรี่ของมอสซาเรลล่าชีสและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

Mozzarella เป็นชีสแคลอรี่ต่ำ 100 กรัมมีประมาณ 300 กิโลแคลอรีซึ่งไม่มากนัก สำหรับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมอสซาเรลล่าชีสนี้มีองค์ประกอบเช่น แคลเซียม โซเดียม แมงกานีส ฟอสฟอรัส ซีลีเนียม ตลอดจนวิตามิน A, B, D, E, K มอสซาเรลล่าชีสที่ร่างกายดูดซึมได้ง่ายมีประโยชน์ในอาหาร โภชนาการเพื่อเติมเต็มสมดุลของโปรตีนในร่างกาย แพทย์หลายคนแนะนำให้ใส่มอสซาเรลล่าในอาหารของหญิงตั้งครรภ์และให้นมบุตร เด็กอายุมากกว่า 3 ปี

สูตรกับมอสซาเรลล่าชีส

สลัดคาปรีเซ่อิตาเลี่ยน

• มอสซาเรลล่าใช้ไม่เพียงแต่สำหรับ ทำพิซซ่าหรือลาซานญ่า. ชีสอิตาเลี่ยนที่ละเอียดอ่อนนี้เข้ากันได้ดีกับไก่ ปลาแดง และผักส่วนใหญ่ ซึ่งทำให้คุณสามารถใช้สำหรับสลัด อาหารเรียกน้ำย่อย เนื้อย่าง หรือปลา ไส้สำหรับพายชีส มอสซาเรลล่าชีสยังทำหน้าที่เป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเวอร์มุตหวานหรือไวน์ขาวแห้ง

• นอกจากพิซซ่าทุกชนิดแล้ว หนึ่งในอาหารยอดนิยมที่ใช้มอสซาเรลล่าชีสคือ สลัดอิตาเลียนที่มีชื่อเสียง "Caprese". มันถูกจัดทำขึ้นอย่างง่ายมาก: คุณต้องนำมะเขือเทศสุกสองสามลูกมาหั่นเป็นวงกลม ตัดชีสในลักษณะเดียวกันแล้ววางวงกลมบนจานแบนสลับกัน เพิ่มใบโหระพาสดสองสามใบ มะกอก ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอก - และสลัดอิตาเลียนแสนอร่อยก็พร้อม!

• มอสซาเรลล่าดีไม่เพียงแต่ในสลัดแต่ยังอยู่ในอาหารจานร้อน - เช่น ไส้สำหรับลูกชิ้นจากไก่สับ ในการเตรียมอาหารจานนี้ ไก่สับที่เติมขนมปังขาวและพาร์เมซานชีสจำนวนเล็กน้อยจะทำให้ลูกชิ้นใหญ่กว่าวอลนัทเล็กน้อย จากนั้นแผ่ให้เป็นเค้กแบนๆ ใส่มอสซาเรลลาชิ้นเล็กๆ ตรงกลางแล้วปั้นเป็นลูกชิ้น . หลังจากนั้นลูกชิ้นจะชุบเกล็ดขนมปังและทอดในน้ำมันพืช รับประทานกับผักสดได้ดีที่สุด

ซุลกุนีชีส

ชีสจอร์เจียแบบดั้งเดิม Suluguni เป็นของชีสดองแข็ง ทำมาจากนมวัว แพะ แกะ หรือควาย บางครั้งสำหรับการเตรียมซูลูกุนิ นมประเภทต่างๆ จะผสมกัน เช่น วัวกับแกะ หรือวัวกับแพะ

ชื่อของชีส Suluguni มาจากหลายเวอร์ชั่น ส่วนใหญ่บอกว่าคำนี้มาจากภาษาออสเซเชียนโดยที่ "ซูลู"หมายถึง "เซรั่ม" "ปืน"- ส่วนของคำที่ระบุว่าสินค้านั้นทำมาจากอะไร ดังนั้น สุลูกูนี แปลว่า "ทำจากเวย์".

อีกเวอร์ชั่นหนึ่งที่ไพเราะกว่า อ้างว่าชื่อของชีสนี้มาจากคำภาษาจอร์เจีย "suli" - "soul" และ "guli" - "heart" ภายใต้สมมติฐานนี้ เป็นที่ชัดเจนว่าชาวจอร์เจียชื่นชอบชีสแสนอร่อยนี้มากเพียงใด

ชีส suluguni คืออะไร

Suluguni - ชีสดองมีกลิ่นนมเปรี้ยวรสเค็มที่แตกต่างกัน ความสอดคล้องของชีสมีความหนาแน่นยืดหยุ่นเป็นชั้นเล็กน้อย สีของชีสอาจแตกต่างกันตั้งแต่สีขาวนมไปจนถึงสีเหลือง แต่ควรสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิวโดยไม่มีจุดใดๆ ชีสนี้ไม่มีเปลือก แต่อนุญาตให้มีการแบ่งชั้นเล็กน้อยบนพื้นผิวของมัน

ชีส Suluguni สามารถรับประทานได้ในรูปแบบต่างๆ - ดิบ, ทอด, รมควัน, อบ มักใช้เป็นไส้สำหรับ khachapuri หรือพายเพิ่มในสลัดและอาหารจานร้อนทำหน้าที่เป็นของว่างพร้อมไวน์

ปริมาณแคลอรี่ของชีส suluguni และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ปริมาณแคลอรี่ของชีส Suluguni คือ 285 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ ประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุมากมาย เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม โซเดียม เหล็ก วิตามิน A, B, E, PP และอื่นๆ

แพทย์แนะนำกินชีส suluguni สำหรับผู้ที่ต้องการทำให้การเผาผลาญเป็นปกติและยังเป็นโรคโลหิตจางหรือโรคกระเพาะ Suluguni มีประโยชน์สำหรับวัณโรค เช่นเดียวกับชีสอื่น ๆ ควรรวมไว้ในเมนูของสตรีมีครรภ์และมารดาที่ให้นมบุตรเด็กอายุ 3 ขวบ จริงอยู่พวกเขาไม่ควรหลงไปกับซูลูกุนิพันธุ์รมควัน

สูตรกับชีสซูลูกิ

Adjarian Khachapuri

• อาหารจานหลักในการเตรียมที่ใช้ชีส suluguni นั้นไม่ต้องสงสัยเลย จอร์เจียน khachapuriประเภทที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น, Adjarian khachapuri:พวกเขาทำในรูปแบบของเรือที่มีไส้ชีสตรงกลางซึ่งไข่ดิบจะถูกหักและอบจนโปรตีนจับ ไส้สำหรับ khachapuri ดังกล่าวไม่ได้ทำจากชีสซูลูกุนิบริสุทธิ์ แต่ผสมกับชีสและไข่ต้ม สิ่งนี้ทำเพื่อที่ว่าเมื่ออบไส้ไส้จะกลายเป็นก้อนหนาที่สามารถจับได้ด้วยขนมปังชิ้นหนึ่งและไม่ใช่ชีสที่ละลายในของเหลว (suluguni ละลายได้ง่ายมาก)

• อีกจานที่อร่อยและน่าพอใจด้วยการเติมชีส suluguni - มะเขือยาวยัดไส้. มะเขือยาวถูกตัดครึ่งตามยาวและนำเนื้อออกมาทำเป็น "เรือ" จากนั้นพวกเขาก็เต็มไปด้วยส่วนผสมของเนื้อสับมะเขือเทศสับและซูลูกูนิหลังจากนั้นฉันก็อบในเตาอบจนสุก ปรากฎว่าอร่อยมากจานนี้เหมาะสำหรับมื้อค่ำของครอบครัวและสำหรับโต๊ะเทศกาล

Adyghe ชีส

ชีส Adyghe เป็นชีสที่อ่อนนุ่ม ทำให้มีความเกี่ยวข้องกับชีสชนิดอื่นๆ เช่น มอสซาเรลลา ริคอตต้า เฟต้า บนชั้นวางของร้านค้ารัสเซีย นี่เป็นหนึ่งในชีสที่ราคาไม่แพงที่สุด แต่ราคาที่ต่ำไม่ได้บ่งบอกถึงคุณภาพต่ำเลย ชีสชนิดนี้ผลิตในรัสเซียบริเวณเชิงเขาของเทือกเขาคอเคซัสเท่านั้น ต้นทุนการผลิต บรรจุภัณฑ์ และการขนส่งจึงไม่สูงเท่ากับชีสชนิดอื่นๆ

ตามตำนานเก่าแก่ของ Nart สูตรชีส Adyghe มีต้นกำเนิดจากสวรรค์ พระเจ้าอามิชผู้อุปถัมภ์ปศุสัตว์เปิดให้เด็กสาวคนหนึ่งซึ่งต่อมาได้รับชื่อ Adyif - "สเวตโลโรคายา"- เป็นรางวัลสำหรับการช่วยฝูงวัวจากพายุร้าย

ชีส Adyghe คืออะไร

ชีส Adyghe มีรสเปรี้ยวเด่นชัดเผ็ดรสเค็มปานกลางและละเอียดอ่อนชวนให้นึกถึงชีสกระท่อม แต่มีเนื้อค่อนข้างแน่น มันเกิดขึ้นที่เมื่อหั่นชีสดังกล่าวจะบี้เล็กน้อย

สีของมันสม่ำเสมอมันสามารถแตกต่างกันไปจากสีขาวเป็นสีเหลืองบนพื้นผิวอาจมีจุดสีครีมแยกจากกัน ชีสนี้ไม่มีเปลือก ผิวของชีสอาจมีชั้นบางๆ เล็กน้อย

ควรเก็บชีส Adyghe ไว้ในตู้เย็น (ไม่ใช่ในช่องแช่แข็ง!) โดยควรแยกจากอาหารที่มีกลิ่นแรง เนื่องจากชีสดูดซับกลิ่นได้ง่าย

ชีส Adyghe ผลิตในสองประเภท - แบบปกติและแบบรมควัน สลัดซุปของว่างต่าง ๆ จัดทำขึ้นเพื่อใช้เป็นไส้สำหรับพายและเกี๊ยวทอดในเนย - ทั้งในแป้งและไม่มี

ปริมาณแคลอรี่ของชีส Adyghe และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ชีส Adyghe สามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ: หนึ่งร้อยกรัมมีเพียง 264 กิโลแคลอรี ดังนั้นจึงสามารถใช้ได้โดยผู้ที่อยู่ในการควบคุมอาหาร - เพื่อกระจายเมนูอาหารและเติมปริมาณโปรตีนที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกาย

ควรสังเกตด้วย คุณสมบัติที่มีประโยชน์อื่นๆ ของชีส Adyghe.

ตัวอย่างเช่น การกินสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดต่ำจะเป็นประโยชน์ (แม้ว่าชีสประเภทอื่นมักมีข้อห้ามสำหรับพวกเขา) เนื่องจากชีสมีแคลเซียมและแร่ธาตุอื่นๆ เป็นจำนวนมาก จึงเหมาะสำหรับเด็กที่กำลังโต

องค์ประกอบของชีส Adyghe นั้นง่ายมาก: นมและเกลือเท่านั้น. ไม่มีสารกันบูด สีย้อม และสารเทียมอื่นๆ ซึ่งหมายความว่าจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้ที่บริโภคมัน แน่นอนในกรณีที่ไม่มีการแพ้นมหรือข้อห้ามอื่น ๆ ต่อการใช้ชีส

สูตรกับชีส Adyghe

ส่วนใหญ่มักใช้ชีส Adyghe เป็นไส้เกี๊ยวพายชนิดต่างๆและเค้กแบน ตัวอย่างเช่นคุณสามารถปรุงอาหาร - เค้กประจำชาติของ Balkars, Karachays และ Ossetians

เค้กอร่อยกับชีส

Khychiny - สูตร

ในการเตรียมแป้งสำหรับไคชิน คุณจะต้อง:

• แป้งสาลี;
• ayran - เครื่องดื่มนมหมักคอเคเซียน
• ไข่;
• เกลือ;
• โซดา;
• น้ำมันพืช - น้ำมันมะกอกดีที่สุด

อนุญาตให้วางแป้งในที่อบอุ่นในขณะที่เตรียมไส้ ประกอบด้วยมันบดและชีส Adyghe พร้อมสมุนไพร กระเทียม และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ไส้และแป้งจะถูกรีดเป็นลูก และไส้แต่ละลูกควรมีขนาดสองเท่าของแป้งโดว์ แป้งถูกทำให้แบนเป็นเค้กแบน ๆ ห่อไส้หลังจากนั้นด้วยมือ (ไม่ใช่ที่กลิ้ง!) ทำเค้กที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 15 ซม. จาก "ปม" ที่เกิดขึ้นแล้วทอดในกระทะ ทั้งสองด้าน. ไคชินพร้อมทาน้ำมันและรับประทานร้อน

ชีสเฟต้า

Feta เป็นชีสนุ่ม ๆ ที่ทำจากนมแกะ ปรากฏในสมัยโบราณและถือเป็นประเพณีกรีกแม้ว่าจะใช้ในอาหารของประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนเกือบทั้งหมด

คำอธิบายแรกเกี่ยวกับชีสที่ชวนให้นึกถึง feta สมัยใหม่สามารถพบได้ใน Homer's Odyssey: Cyclops Polyphemus ทำชีสที่คล้ายกันมากโดยการเทนมแกะลงในหนังสัตว์และแขวนไว้เพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน กระบวนการทั้งหมดนี้คล้ายกับเทคโนโลยีการทำเฟต้าชีสอย่างแท้จริง

เฟต้าชีสคืออะไร

เฟต้าเป็นชีสสีขาวนุ่มร่วน มีกลิ่นหอมชวนให้นึกถึงกลิ่นของคอทเทจชีสสด และรสเค็มจัด Feta ขายในน้ำเกลือซึ่งควรเก็บไว้หลังจากซื้อ - และเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์วางในภาชนะที่มีฝาปิดแล้วใส่ในตู้เย็น

เฟต้าชีสเข้ากันได้ดีกับผักและสมุนไพรส่วนใหญ่ ซึ่งทำให้เป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้เฉพาะในภาษากรีกที่มีชื่อเสียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสลัดอื่นๆ อีกมากมาย โดยทั่วไปแล้ว รสชาติที่ผิดปกติของ feta ช่วยให้คุณสามารถผสมผสานกับผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกติมากที่สุดได้เช่นแตงโม, แตงโม, ถั่ว, ถั่วเลนทิล โรยเฟต้าบนพิซซ่าหรือสปาเก็ตตี้ มันฝรั่งต้มหรือมันบด ใส่ผักยัดไส้หรือใช้เป็นไส้สำหรับพาย

ปริมาณแคลอรี่ของเฟต้าชีสและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ชีสเฟต้าแทบจะเรียกได้ว่าเป็นอาหารไม่ได้: ปริมาณไขมันในนั้นสามารถเข้าถึง 50% และปริมาณแคลอรี่ 290 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม อย่างไรก็ตาม feta มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ชีสนี้จะเก็บสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในนมแกะที่ใช้ทำ ในหมู่พวกเขามีสารเช่น:

สลัดกรีกกับเฟต้าชีส

• แน่นอนว่าการใช้เฟต้าชีสในการทำอาหารเป็นหลัก สลัดกรีกคลาสสิก. สำหรับการเตรียมแตงกวา, มะเขือเทศ, พริกหวาน, มะกอก, ผักกาดหอมและใบโหระพาและเฟต้าชีสนั้นมักจะใช้ แต่งสลัดกรีกด้วยส่วนผสมของน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว ในเวลาเดียวกันเชื่อกันว่าสำหรับสลัดที่ "ถูกต้อง" ผักจะต้องหั่นเป็นชิ้นใหญ่และชีสควรจะบี้และใบไม้สีเขียวควรฉีกด้วยมือของคุณเท่านั้น - ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรตัดด้วยมีด .

• อีกหนึ่งสลัดที่น่าสนใจด้วยการเติมเฟต้าชีส - ผลไม้ที่มีเมล่อนและเมล็ดทานตะวัน. สำหรับสลัดนี้แตงจะถูกหั่นเป็นลูกบาศก์, เฟต้าชิ้น, เมล็ดคั่ว, ใบโหระพา ในการแต่งตัวสลัดนี้ ให้ผสมน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว และพริกไทยดำ

ฟิลาเดลเฟียชีส

ชีสฟิลาเดลเฟียผลิตขึ้นครั้งแรกในปี พ.ศ. 2415 ในเมืองเชสเตอร์ รัฐนิวยอร์ก ประเทศสหรัฐอเมริกา เป็นชีสที่ละเอียดอ่อนและมีรสครีมสด ไม่ต้องการการสุกและการแก่เป็นเวลานาน ชีสนี้วางตลาดภายใต้ชื่อ "นครฟิลาเดลเฟีย". เกือบครึ่งศตวรรษต่อมา ในปี พ.ศ. 2455 ได้มีการค้นพบวิธีการพาสเจอร์ไรส์ชีสนี้ นี่คือลักษณะที่ปรากฏของฟิลาเดลเฟียซึ่งปัจจุบันใช้ทำโรลที่มีชื่อเดียวกันและเป็นส่วนประกอบหลักของของหวานที่เรียกว่าชีสเค้ก

ฟิลาเดลเฟียชีสคืออะไร

ฟิลาเดลเฟียเป็นชีสเนื้อนุ่มหวานที่ทำจากนมวัวและครีม เป็นครีมที่ทำให้ชีสนี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อน แต่แตกต่าง บ่อยครั้งที่ฟิลาเดลเฟียมีเครื่องปรุงต่างๆ เช่น สมุนไพร กระเทียม เป็นต้น
ฟิลาเดลเฟียชีสมีจำหน่ายในหลายพันธุ์:

• ซอฟต์ชีสซึ่งมีไขมัน 69%;

• ชีสเนื้อนุ่มที่มีไขมัน 12%;

• นุ่มเบามาก 5% ไขมัน;

• ซอฟท์ชีสฟิลาเดลเฟียสมดุลกับสมุนไพรปริมาณไขมัน 12%;

• ฟิลาเดลเฟียบาลานซ์กับโยเกิร์ตไขมัน 13 เปอร์เซ็นต์

แคลอรี่ชีสฟิลาเดลเฟียและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เช่นเดียวกับชีสอื่นๆ ฟิลาเดลเฟียประกอบด้วยแคลเซียม วิตามิน A, B, E, K, PP, เหล็ก, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม และแร่ธาตุอื่นๆ มากมาย ในเวลาเดียวกัน สารที่มีประโยชน์เกือบทั้งหมดที่มีอยู่ในนมสดและครีมจะถูกเก็บรักษาไว้ในชีสนี้โดยไม่สูญเสียคุณสมบัติ

นอกจากนี้ ฟิลาเดลเฟียชีสยังเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรีต่ำที่สามารถ อย่าลังเลที่จะรวมไว้ในเมนูอาหารปริมาณแคลอรี่เพียง 253 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม (สำหรับชีสคลาสสิกที่มีไขมัน 69%)

สูตรกับชีสฟิลาเดลเฟีย

• เชื่อกันว่าชีสนุ่มคลาสสิกจากฟิลาเดลเฟียชีสเป็นแบบสากลโดยมีปริมาณไขมัน 69% เหมาะสำหรับทำแซนวิช ซุป ซอส ของหวาน และครีมต่างๆ สามารถใช้ชีสนี้แทนครีมเปรี้ยวหรือครีมได้ เช่น ใส่ในจานที่เตรียมไว้แล้วเพื่อให้มีรสชาติของครีมที่ละเอียดอ่อน

ที่น่าสนใจที่สุดคือฟิลาเดลเฟียชีสเป็นส่วนประกอบของซอสต่างๆ

ซอสชีสฟิลาเดลเฟีย

• ซอสพื้นฐานจัดทำขึ้นดังนี้: ฟิลาเดลเฟียผสมกับชีส Parmesan ขูดเพิ่มนมหรือครีมเล็กน้อยซึ่งเป็นส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ ฐานพร้อมแล้วตอนนี้คุณสามารถสร้างรูปแบบได้ไม่ จำกัด โดยเพียงแค่แนะนำส่วนประกอบใหม่ ๆ ในองค์ประกอบ: กระเทียม, เห็ด, แฮม, แตงกวาสดหรือแตงกวาดอง, ผักใบเขียว ... ส่วนผสมแต่ละอย่างจะให้ซอส รสชาติใหม่ไม่ซ้ำใคร ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับพาสต้า อาหารประเภทสัตว์ปีกและปลา

• ฟิลาเดลเฟียชีสยังใช้ในการเตรียมของหวาน - ตัวอย่างเช่นชีสเค้กที่มีชื่อเสียง ในการปรุงอาหารเค้กพื้นฐานจะอบในเตาอบก่อน ระหว่างอบชีสจะผสมกับครีม, ครีมเปรี้ยว, ไข่ตี, น้ำตาล หากต้องการให้เติมอบเชยและวานิลลินหลังจากนั้นเติมไส้ลงในแม่พิมพ์บนฐานและตั้งให้อบ ชีสเค้กพร้อมเสิร์ฟควรแช่เย็น

ชีสกับรา

ประวัติของบลูชีสย้อนกลับไปกว่าสี่พันปี พูดอย่างเคร่งครัดก่อนการประดิษฐ์พาสเจอร์ไรส์โดยทั่วไปเป็นไปไม่ได้ที่จะหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของราบนชีส

มีตำนานเกี่ยวกับที่มาของบลูชีส:

อยู่มาวันหนึ่งเด็กเลี้ยงแกะหยุดพักผ่อนบนภูเขาและกำลังจะกินขนมปังกับชีส แต่ทันใดนั้นเขาก็เห็นสาวสวยคนหนึ่งและรีบตามเธอไปเพื่อทำความคุ้นเคย แต่ความงามนั้นหายไปที่ไหนสักแห่ง ชายหนุ่มผู้เศร้าโศกลืมอาหารเย็นกลับบ้าน เขาไปเยี่ยมภูเขานั้นอีกครั้งในอีกไม่กี่เดือนต่อมา และพบว่าชีสที่เขาลืมไปนั้นเต็มไปด้วยรา ชายหนุ่มตัดสินใจลองและตระหนักว่ารสชาติของชีสเปลี่ยนไปมาก เข้มข้นขึ้น คมชัดขึ้น และสว่างขึ้น ชายหนุ่มเล่าถึงการค้นพบของเขากับชาวบ้านคนอื่นๆ และพวกเขาก็เริ่มตั้งใจทำชีสขึ้นรา

บลูชีสคืออะไร

บลูชีสมีรสชาติและกลิ่นที่ฉุนผิดปกติ ซึ่งแตกต่างกันไปตามประเภทของชีสและสถานที่ทำ

เชื้อราบางชนิดไม่สามารถรับประทานได้ แต่บางชนิดทำให้ชีสมีรสชาติใหม่ ตอนนี้ในการผลิตบลูชีสมีการใช้สามประเภท:

• แม่พิมพ์สีขาว. ครอบคลุมเฉพาะด้านนอกของชีสเท่านั้น เกิดเป็นเปลือกบางสีขาวนวล ชีสที่มีราสีขาว ได้แก่ Camembert และ Brie;

• ราแดง. มันจะเกิดขึ้นหากพื้นผิวของชีสถูกบำบัดด้วยน้ำทะเลหรือแอลกอฮอล์ - ไวน์, วอดก้า, ไซเดอร์หรือ Calvados ชีสดังกล่าว ได้แก่ Camembert de Normandy, Munster, Rocamadour, Epoisse, Livaro;

• แม่พิมพ์สีน้ำเงิน. เรียกอีกอย่างว่าราอันสูงส่งซึ่งครอบคลุมชีสทั้งภายนอกและภายใน ชีสที่มีราสีน้ำเงิน Camembert, Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort เป็นที่นิยมอย่างมาก

แคลอรี่บลูชีสและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ปริมาณแคลอรี่ของบลูชีสค่อนข้างสูง - เฉลี่ย 353 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ตัวบ่งชี้นี้จะแตกต่างกันไปตามประเภทของชีส

ในเวลาเดียวกัน บลูชีสมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย แม้แต่ชีสธรรมดาก็ขาด ตัวอย่างเช่น มันมีฟอสฟอรัสมากกว่าปลาหลายชนิด ซึ่งถือว่าเป็นแหล่งหลักของสารนี้ในอาหาร

สารที่มีอยู่ในบลูชีสเสริมสร้างเล็บ, ฟันและผม, ทำให้การทำงานของหัวใจ, ระบบประสาทเป็นปกติ, ปรับปรุงการเผาผลาญและควบคุมการแข็งตัวของเลือด อย่างไรก็ตามการบริโภคชีสประเภทนี้ในแต่ละวันมี จำกัด - ไม่เกิน 30 กรัมต่อวัน. มิฉะนั้น อาจเกิดการดื้อต่อยาปฏิชีวนะ (เชื้อราก็เป็นยาปฏิชีวนะชนิดหนึ่งด้วย) หรือความผิดปกติของลำไส้อาจเกิดขึ้นได้ โดยทั่วไปมีข้อห้ามสำหรับสตรีมีครรภ์ที่จะกินชีสที่ขึ้นรา

รสชาติที่ละเอียดอ่อนของชีส Adyghe มีลักษณะคล้ายกับภายนอก บ้านเกิดของเขาคือสาธารณรัฐ Adygea (ภูมิภาคทางตะวันตกเฉียงเหนือของคอเคซัส)

ชีสนุ่มซึ่งเป็นกลุ่มของ Adyghe นั้นได้รับความนิยมจากชาวคอเคซัสและทะเลเมดิเตอร์เรเนียน

ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมจากแกะทั้งตัวหรือ แต่บ่อยกว่าจากวัว ใช้สดหรือรมควันเล็กน้อย

เทคโนโลยีการผลิตชีส Adyghe

ผลิตภัณฑ์ถูกจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วเพราะไม่ต้องการการสุก วัตถุดิบที่พบมากที่สุดคือนมวัว มันถูกพาสเจอร์ไรส์โดยให้ความร้อนสูงถึง 95 องศา แล้วฉีดให้ตกตะกอนโปรตีน

หลังจากการเกิดลิ่มเลือดอุดตัน ของเหลวจะถูกเทออกและมวลจะถูกจัดวางในตะกร้า จากนั้นก้อนจะเค็มและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ชีสดองแบบนิ่มยังรวมถึงเฟต้า ชีส มาสคาโปนด้วย แต่สำหรับการเตรียมการ นมไม่ต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์ เช่นเดียวกับซูลูกุนิและมอสซาเรลลา - ตัวแทนของกลุ่มชีสดองแข็ง

ความแตกต่างระหว่างชีส Suluguni และ Adyghe นั้นสัมพันธ์กับเทคโนโลยีการทำอาหาร หาก Adyghe พร้อมใช้งานทันทีหลังจากที่ของเหลวระบายออก ให้เตรียม suluguni ก้อนนั้นจะถูกหลอมเพื่อให้ได้ความเข้มข้นที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น

ส่วนผสมของชีส Adyghe, BJU

BJU ของชีส Adyghe ขึ้นอยู่กับชนิดของวัตถุดิบ ส่วนใหญ่แล้ว สินค้าจะถึงชั้นวางด้วยเปอร์เซ็นต์ BJU ที่ 50:49:1 จานนี้มีโปรตีนที่ย่อยง่ายจำนวนมาก (มากถึง 25g/100g) และไขมัน (มากถึง 20g/100g) ประมาณ 50% เป็นน้ำ คาร์โบไฮเดรตแทนด้วยแลคโตส, น้ำตาลนม (1.5/100 กรัม)

ชีส Adyghe อุดมไปด้วย:

• โซเดียม, โพแทสเซียม, แคลเซียม;
• ทองแดงและกำมะถัน
• ฟอสฟอรัส, สังกะสี, เหล็ก;
• วิตามิน A, กรัม B, PP, B, H.

แคลอรี่ Adyghe ชีส

เนื่องจากองค์ประกอบที่สมดุล ผลิตภัณฑ์จึงเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร อย่างไรก็ตาม ก่อนเข้าเมนู คุณจำเป็นต้องรู้ว่าในชีส Adyghe มีกี่แคลอรี

ค่าพลังงาน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์คือ 230–265 kcal ปริมาณไขมันของชีส Adyghe อยู่ที่ระดับ 15–50% ในแง่ของวัตถุแห้ง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับนมที่ใช้

ผลิตภัณฑ์ชีสจาก Adygea เป็นคลังเก็บสารที่มีประโยชน์ ในขณะเดียวกันก็ไม่ทำให้ร่างกายได้รับแคลอรีส่วนเกินมากเกินไป ประโยชน์ของชีส Adyghe ได้รับการชื่นชมจากชาวคอเคซัสเท่านั้น ผลิตในส่วนต่างๆ ของรัสเซีย ยูเครน และเบลารุส แต่ชื่อผลิตภัณฑ์ได้รับการจดสิทธิบัตรแล้ว ซึ่งหมายความว่าเฉพาะผู้ผลิตจาก Adygea เท่านั้นที่มีสิทธิ์ใช้งาน

ชีส Adyghe มีประโยชน์อย่างไร

1. ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับนักกีฬาและผู้ที่ทำงานหนัก
2. มันเป็นยากล่อมประสาท: ปรับปรุงการนอนหลับทำให้อารมณ์เป็นปกติ
3. ย่อยง่ายและดูดซึมได้ดี เหมาะสำหรับคนสูงอายุ ตั้งครรภ์ อ่อนแอจากโรค
4. ปรับปรุงสภาพของเคลือบฟันและกระดูก
5. ส่งผลดีต่อการย่อยอาหาร

อันตรายของชีส Adyghe

1. สำหรับผู้ที่แพ้ไขมันนมและโปรตีนเป็นรายบุคคล ผลิตภัณฑ์นี้มีข้อห้าม
2. ทริปโตเฟนเป็นส่วนหนึ่งของชีส Adyghe นักวิทยาศาสตร์บางคนกล่าวว่ากรดอะมิโนเหล่านี้สามารถกระตุ้นให้เกิดอาการปวดศีรษะและไมเกรนได้

ชีส Adyghe ขณะให้นมลูก

ประโยชน์ของชีส Adyghe ต่อร่างกายและอันตรายขึ้นอยู่กับปริมาณอาหารที่กิน บรรทัดฐานรายวันสำหรับคุณแม่พยาบาลสูงถึง 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ ชิ้นที่กินจะช่วยเพิ่มปริมาณไขมันของนมในระหว่างการให้นม โปรดทราบว่าโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานสูงสุด 5 วัน

สูตรชีส Adyghe ที่บ้าน

ผลิตภัณฑ์เข้ากันได้ดีกับแป้ง มันถูกเพิ่มลงในสลัด, ของว่างเย็นและร้อน, อาหารที่ซับซ้อน, ขนมอบที่เตรียมไว้ คุณสามารถปรุงชีส Adyghe ที่บ้านได้

วิธีแรก

ใช้นมสด (2 ลิตร) ธรรมชาติ (250 มล.) เกลือเล็กน้อย

• อุ่นนมให้เดือด
• ใส่โยเกิร์ตลงไป
• ตั้งไฟ คนส่วนผสมจนหางนมใส
• ระบายของเหลวใส่ก้อนในกระชอน
• ใส่ก้อนในรูปแบบโรยด้วยเกลือ

วิธีที่สอง

• เตรียมสตาร์ทเตอร์โดยผสม kefir กับนมอุ่น 0.5 ลิตร
• หลังจาก 24 ชั่วโมง ตีไข่และผสมกับ sourdough
• อุ่นนมจนเกือบเดือด ใส่ไข่ลงไป คนให้เข้ากัน
• ผัดในขณะที่ให้ความร้อนอย่างช้าๆจนกลายเป็นเต้าหู้
• โยนมวลในกระชอนเกลือ
• ใส่ก้อนในแบบฟอร์ม

ชีส Adyghe ทอดแสนอร่อยจะช่วยกระจายเมนู สูตรของมันค่อนข้างง่าย จานนี้กินร้อน หลังจากเย็นตัวชีสจะแข็งและแห้ง

คุณสามารถทอดจานในเกล็ดขนมปัง รูปแบบของการตัดในกรณีนี้คือจานที่มีความหนา 1–1.5 ซม. แป้งข้าวโพดหรือแป้งสาลีแครกเกอร์เหมาะสำหรับการทำขนมปัง ผลิตภัณฑ์จุ่มในน้ำแล้วชุบเกล็ดขนมปังทอด

พายกับชีส Adyghe และสมุนไพร (สูตร)

สำหรับการอบ คุณสามารถใช้พัฟสำเร็จรูป ยีสต์ หรือแป้งขนมปังชนิดร่วน หรือปรุงเอง

สำหรับแป้งยีสต์:

• แป้ง - 2.5 ถ้วย;
• น้ำ - 2/3 ถ้วย;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

สำหรับการเติม: สับ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนยและชีส Adyghe ขูด 300 กรัม

1. เตรียมแป้ง (ผสมยีสต์กับน้ำอุ่น ใส่แป้งและน้ำมันพืช)
2. เมื่อแป้งขึ้น (หลังจากผ่านไป 30 นาที) ให้แบ่งเป็นก้อนกลม
3. ปั้นแป้งเป็นเค้ก ใส่ไส้ลงไปตรงกลาง แผ่แบนเล็กน้อย
4. เชื่อมขอบทั้งหมดตรงกลาง โดยปล่อยให้เป็นรูสำหรับไอน้ำที่จะหลบหนี
5. นำเข้าอบ 15 นาที (อุณหภูมิ - 220 องศา)

นี่คืออาหารราคาไม่แพง ท้ายที่สุดแล้วราคาของชีส Adyghe นั้นต่ำกว่าราคาของพันธุ์แข็งหรือชนิดนิ่มนำเข้าที่ทันสมัย เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีราคาถูกลงสูตรที่นำเสนอสำหรับการทำชีส Adyghe ที่บ้านจะช่วยได้ ลองมันและความพยายามของคุณจะได้รับรางวัล

นี่คือวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้ในบ้านเกิดของเขา

ชีส Adyghe (Circassian) เป็นที่จดจำได้ง่ายด้วยสีขาวหรือสีเหลืองอ่อน ขาดเปลือกโลก มีช่องว่างคล้ายรอยผ่าบนพื้นผิว และชั้นปานกลาง มีรสนมรสเค็มเล็กน้อยพร้อมกลิ่นพาสเจอร์ไรส์หรือนมอบและโดดเด่นด้วยเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน แต่ค่อนข้างแน่น

รูปร่างของหัวชีสเป็นทรงกระบอกเตี้ยเตี้ยขอบเรียบ การรวมครีมที่แยกจากกันไม่ควรทำให้ตกใจ: นี่เป็นหนึ่งในคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์

ประวัติของชีส Adyghe เริ่มต้นขึ้นในสาธารณรัฐ Adygea นั่นเป็นเหตุผลที่เรียกว่า ชื่อที่สอง - "Circassian" - ชี้แจงว่าประชากรในท้องถิ่น (Circassians) ถือว่าเป็นอาหารประจำชาติของพวกเขา ชาวพื้นเมืองผลิตชีสดังกล่าวไม่เพียง แต่สำหรับตัวเองเท่านั้น แต่ยังขายผลิตภัณฑ์ของตนเองอย่างแข็งขัน

ชีส Adyghe ทุ่มเทให้กับการแข่งขันในเทศกาลซึ่งจัดขึ้นทุกปีใน Maykop โดยกระทรวงเกษตร ในวันนี้ ทุกคนสามารถลองชีสท้องถิ่นแท้ๆ ที่ทำโดยเจ้าของสูตร เรียนรู้ความซับซ้อนของการผลิต และรับคำแนะนำว่าควรทานอะไรและอย่างไร

การปรากฏตัวครั้งแรกในตลาดสามารถกำหนดเวลาได้ถึงปี 1980 ในปีนี้นิตยสาร Dairy Industry ได้ตีพิมพ์บทความที่น่ายกย่องเรื่องแรกเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์

ในเวลาเดียวกัน ระดับการผลิตระดับอุตสาหกรรมทำให้สามารถเริ่มต้นการขายจำนวนมาก และส่งไปยังการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกฤดูร้อนในโอลิมปิกฤดูร้อนด้วยบรรจุภัณฑ์สีสดใสพิเศษสั่งทำในฟินแลนด์

พันธุ์

มีสองประเภท:

• สด,
• รมควัน

"พี่น้อง" ที่ใกล้ที่สุด ได้แก่ อิตาเลียนริคอตต้า มอสซาเรลล่าชีส มาสคาโปน และชีส ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างชีส Adyghe และพันธุ์อ่อนที่ระบุคืออุณหภูมิที่สูงขึ้นในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์ของวัตถุดิบ

รายละเอียดปลีกย่อยของการผลิต

1. ในการทำชีส ตามประเพณี Circassian ที่เป็นที่ยอมรับ นมของวัว แกะ หรือแพะถูกทำให้ร้อนถึง 95 °C
2. ต่อไปก็ค่อยแนะนำนมเปรี้ยวเวย์ เป็นผลให้การลดทอนเกิดขึ้น
3. หลังจากผ่านไปห้านาที ก้อนนมที่ได้จะถูกรวบรวมอย่างระมัดระวังในตะกร้าพิเศษที่ทอจากกิ่งวิลโลว์ ด้วยเหตุนี้รูปแบบที่เป็นเอกลักษณ์จึงเกิดขึ้นที่ด้านข้างของชีสที่ทำเสร็จแล้ว
4. จากนั้นตะกร้าจะถูกพลิกกลับกลายเป็นถังชีสในอนาคต
5. ในตอนท้ายของการทำชีส ผลิตภัณฑ์จะโรยด้วยเกลือสำหรับฆ่าเชื้อ เก็บรักษาองค์ประกอบและรสชาติที่มีประโยชน์

หัวที่เสร็จแล้วยืดหยุ่นได้ แต่ข้างในนุ่มและร่วนเล็กน้อย

ผู้ผลิต

ชีส Adyghe ผลิตขึ้นไม่เพียง แต่ในสหพันธรัฐรัสเซียเท่านั้น มันยังจำหน่ายสู่ตลาดโดยโรงรีดนมเบลารุสและยูเครน

สิ่งสำคัญ! ตามใบรับรองการใช้ชื่อแหล่งกำเนิดของผลิตภัณฑ์ในชื่อ บริษัท เฉพาะองค์กรที่ตั้งอยู่ในสาธารณรัฐ Adygea เท่านั้นที่มีสิทธิ์ทำชีสที่เรียกว่า "Adygeisky" สินค้าอื่นๆ ที่มีชื่อเดียวกันถือเป็นของปลอม

ในขณะนี้ องค์กรขนาดใหญ่ 8 แห่งและองค์กร 20 แห่งที่ดำเนินงานในฐานะผู้ประกอบการรายบุคคลได้มีส่วนร่วมอย่างเป็นทางการในการผลิตชีส Adyghe ที่แท้จริง

ซัพพลายเออร์ที่มีชื่อเสียงที่สุดจากบรรดาโรงรีดนมขนาดใหญ่:

• เกียกินสกี้;
• ตัมบอฟ;
• ชอฟเกอนอฟสกี

องค์ประกอบและแคลอรี่

ส่วนผสมของชีส Circassian แบบดั้งเดิม:

• พาสเจอร์ไรส์ที่ 95 °C นม;
• นมหมัก เวย์;
• เกลือ.

เป็นผลิตภัณฑ์อาหารแคลอรีต่ำที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง

ชิ้นเล็ก ๆ ที่มีน้ำหนักเพียง 100 กรัมประกอบด้วย:

• ไขมัน - 16.0 กรัม (เศษส่วนมวล - 40%);
• โปรตีน - 19.0 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 1.5 กรัม

ค่าพลังงาน 100 กรัม - 226.0 กิโลแคลอรี

ชุดกรดอะมิโน วิตามิน และสารอาหารอื่นๆ ที่จำเป็นสำหรับบุคคล (โดยคิดเป็นเปอร์เซ็นต์ของความต้องการรายวัน):

• วิตามินเอ (24.7%) - สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประโยชน์สำหรับการมองเห็น
• วิตามินบี 2 (16.7%) รับผิดชอบต่อสุขภาพและการเจริญเติบโตของต่อมไทรอยด์
• วิตามินบี 3 (24%) มีฤทธิ์ขยายหลอดเลือด
• วิตามิน B6 (10%) เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเผาผลาญ
• วิตามิน B9 (9.8%) จำเป็นสำหรับระบบภูมิคุ้มกันและระบบไหลเวียนโลหิต
• วิตามินบี 12 (20%) ป้องกันการพัฒนาของโรคโลหิตจาง
• วิตามิน H (8.4%) ควบคุมการเผาผลาญโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต
• แคลเซียม (52%) เสริมสร้างกระดูก;
• แมกนีเซียม (6.3%) มีความสำคัญต่อการนำกระแสประสาท
• โซเดียม (36.2%) ป้องกันการคายน้ำ
• ฟอสฟอรัส (45%) เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของกระดูก
• สังกะสี (29.2%) ช่วยให้การผลิตฮอร์โมน anabolic มีผลดีต่อการทำงานของระบบสืบพันธุ์
• ทองแดง (6%) จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของกระดูกที่เหมาะสม

มีประโยชน์อย่างไรและเพื่อใคร

ขอแนะนำให้รวมชีส Adyghe ไว้ในเมนูของนักกีฬา เด็กและวัยรุ่น เช่นเดียวกับสตรีที่มีรอบเดือน การตั้งครรภ์ และให้นมบุตร

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:

1. บำรุงระบบประสาทเนื่องจากส่งผลต่อการผลิต “ฮอร์โมนอารมณ์”
2. ปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติดังนั้นจึงระบุไว้สำหรับผู้ป่วยความดันโลหิตสูง
3. วิตามินที่มีปริมาณสูงช่วยเพิ่มความเป็นอยู่ที่ดี ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง.
4. เอนไซม์ธรรมชาติ บำรุงระบบย่อยอาหาร.
5. ขอบคุณแคลเซียมและฟอสฟอรัส บำรุงกระดูก บำรุงผม ฟัน เล็บ.
6. กรดอะมิโนที่ย่อยง่าย ส่งผลดีต่อสภาพของกล้ามเนื้อและการทำงานของสมอง.

ระหว่างตั้งครรภ์

• การรับประทานชีส Circassian ทุกวันคุณสามารถกำจัดพิษและป้องกันฟันผุในทารกได้
• เนื่องจากมีไขมันที่ดีต่อสุขภาพ ผลิตภัณฑ์จึงช่วยบำรุงร่างกายของหญิงตั้งครรภ์และให้กำลังแก่เธอ

ตัวเลือกที่ปลอดภัยที่สุดคือการทำอนาล็อกชีส Adyghe แบบโฮมเมดด้วยตัวคุณเอง โดยควบคุมกระบวนการทั้งหมดตั้งแต่ต้นจนจบ

ข้อห้ามในระหว่างตั้งครรภ์:

• โรค urolithiasis,
• อาการลำไส้ใหญ่บวม
• โรคกระเพาะ

ระหว่างให้นม

ชีส Circassian ไม่ก่อให้เกิดความกระหาย ดังนั้นจึงไม่ก่อให้เกิดการบวมและการผลิตนมในปริมาณที่มากเกินไป

มารดาที่เป็นโรคเกี่ยวกับไต ทางเดินอาหาร และผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง จะต้องงดเว้นจากการดื่มสุรา

ควรนำชีส Adyghe เข้าสู่อาหารทีละน้อยโดยเริ่มจาก 30 กรัมต่อวันในขณะที่สังเกตเด็กอย่างระมัดระวัง: ไม่ว่าจะเกิดอาการแพ้หรือไม่

หากทุกอย่างเรียบร้อยคุณสามารถเพิ่มปริมาณเป็น 50 กรัม

แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่บริสุทธิ์ แต่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารอื่นๆ ที่ได้รับอนุญาต เช่น สลัดผัก

หากเด็กแสดงอาการแพ้ คุณจะต้องเลิกกินชีสสักสองสามเดือนและปรึกษาแพทย์

ในเมนูเด็ก

ชีส Circassian ถูกนำมาใช้ในอาหารของเด็กหลังจาก 10-11 เดือนโดยเริ่มจาก 5 กรัมต่อวัน เมื่ออายุ 2 ขวบส่วนจะเพิ่มขึ้นเป็น 30 กรัมต่อวัน

ไม่จำเป็นต้องให้ทุกวัน สัปดาห์ละสองครั้งก็พอ

เวลาที่ดีที่สุดคือก่อนอาหารกลางวัน ในเวลานี้เอนไซม์ย่อยอาหารมีความกระตือรือร้นมากที่สุด

ชีส Adyghe เข้ากันได้ดีที่สุดกับเครื่องเคียง (พาสต้า ผัก) หรือขนมปัง เพื่อให้ทารกได้รับไขมัน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรตในสัดส่วนที่กลมกลืนกันระหว่างมื้ออาหาร

หากเกิดอาการแพ้ควรแยกชีสออกจากเมนูสำหรับเด็กทันทีและปรึกษากุมารแพทย์

ผลข้างเคียงและข้อห้าม

ไม่มีข้อห้ามที่ร้ายแรง แต่ผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์นมควรใช้ความระมัดระวัง

ด้วยการบริโภคชีส Adyghe มากเกินไปจะทำให้เกิดผลข้างเคียง: ทริปโตเฟนของกรดอัลฟาอะมิโนอะโรมาติกที่มีอยู่ในชีสอาจทำให้ปวดหัวอย่างรุนแรง

เพื่อหลีกเลี่ยงอาหารเป็นพิษ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์มีความสด

กินกับอะไร

1. สามารถบริโภคได้เอง
2. ผสมกับเนย - ดิบหรือทอด
3. เหมาะสำหรับสลัดและซุปเบาๆ
4. ของว่างรสเผ็ดได้มาจากชีส Adyghe
5. เหมาะสำหรับใส่ไส้ พาย เกี๊ยว คชาปุริ
6. บนพื้นฐานของมวลหม้อปรุงอาหารและชีส
7. ซอสชีสจะเป็นไฮไลท์ของงานฉลองใดๆ

การเลือกและการจัดเก็บ

ให้ความสนใจเมื่อซื้อ:

• มีจำหน่าย บรรจุภัณฑ์สูญญากาศ: ทั้งหัวส่งจากโรงงานในแบบฟอร์มนี้
• สีควรเป็นครีมเล็กน้อย ไม่ใช่สีขาวเหมือนหิมะ
• ไม่อนุญาตให้มีจุดและคราบบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งร่องรอยของเชื้อรา
• ขอบของหัวชีสควรต้านทานการกด และส่วนกลางควรมีความยืดหยุ่น และค่อยๆ ฟื้นฟูรูปร่างเดิม

ควรเก็บชีสไว้ในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดมิดชิดเพื่อไม่ให้ดูดซับกลิ่นแปลกปลอม คุณสามารถใส่น้ำตาลสองสามชิ้นลงในภาชนะที่มีชีสเป็นตัวดูดซับ อายุการเก็บรักษา 2-3 วันหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์

ทำชีสที่บ้าน

จากนมทั้งตัว

ในการรับชีส Circassian 1 กิโลกรัมที่บ้าน คุณจะต้อง:

• นมวัว 6-8 ลิตร (ทำเองได้ดีที่สุด);
• หางนมหมัก (หรือสารทดแทน);
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นนมบนไฟอ่อนจนเป็นฟอง (95°C) แต่อย่าต้มจนเดือด มิฉะนั้นชีสจะแน่นเกินไป
2. ทันทีที่โฟมปรากฏขึ้น ให้เทนมที่หมักแล้วลงไปให้ทั่วกระทะด้วยทัพพี คุณไม่ต้องการอะไรมาก ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะร่วนเกินไปและสูญเสียคุณสมบัติความยืดหยุ่นของมันไป
3. ค่อยๆ ผัดนมในกระทะจนเป็นก้อน
4. เทก้อนชีสลงในกระชอน (หรืออุปกรณ์อื่นๆ ที่มีรู) และทิ้งไว้ 15-20 นาทีเพื่อระบายเวย์ ในเวลาเดียวกันชีสจะถูกกดลงเล็กน้อยภายใต้น้ำหนักของมันเอง
5. จากมวลที่ได้ เกิดเป็นทรงกระบอกหนาแน่น หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส
6. หล่อลื่นหัวชีสด้วยน้ำเกลือเล็กน้อยแล้วปล่อยให้สุกเป็นเวลา 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

สูตร Adyghe จากนมแพะกับน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• นมแพะ 2 ลิตร
• เกลือ 40 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชู (9%)

วิธีทำอาหาร:

1. นำนมแพะไปต้ม
2. เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะ
3. ถือเตาไว้จนกว่ามวลชีสหนาแน่นจะเกิดขึ้นจากนมเปรี้ยว
4. ใส่มวลในกระชอนที่ปูด้วยผ้ากอซ
5. เพิ่มเกลือและคนให้เข้ากัน
6. ทำเค้กและส่งไปยังกระทะที่แห้ง (ควรเป็นเหล็กหล่อ)
7. ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนชีสละลายหมด
8. นำเค้กไปแช่เย็นให้แข็งตัว

กับนมเปรี้ยวหรือ kefir

หลักการของการเตรียมเหมือนกับในสูตรสำหรับนมทั้งตัวเพียงสำหรับนม 2 ลิตรคุณต้องใช้ kefir หรือโยเกิร์ต 0.6 ลิตรและใช้แทนเวย์

แม่บ้านบางคนเติมน้ำมะนาวขนาดกลางหนึ่งลูกลงในนม 1.5 ลิตรเพื่อพับ

กับคอทเทจชีส

วัตถุดิบ:

• ชีสกระท่อม 1 กก.
• นม 1 ลิตร
• ไข่ไก่ 3 ฟอง,
• เนยจืด 100 กรัม
• 1.5 ช้อนชา โซดา,
• 1 ช้อนชา เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่คอทเทจชีสลงในนมต้มแล้วรอให้เดือดอีกครั้ง จากนั้นปรุงต่ออีก 30 นาที คนตลอดเวลา
2. โยนสารละลายที่ได้ลงในกระชอนเพื่อระบายเวย์
3. กลับไปที่หม้อ เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ: ไข่ โซดา เกลือและเนย ผสมให้ละเอียด
4. ใส่ทั้งหมดลงในกองไฟและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีกวนตลอดเวลา
5. นำจานที่สะอาดทาน้ำมันหรือไขมันบาง ๆ ให้ทั่ว โอนมวลชีสลงไปปรับระดับให้เย็น
6. ซ่อนในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

เคล็ดลับของการพาสเจอร์ไรส์ที่บ้าน

เพื่อป้องกันไม่ให้นมเกาะตัวและวิ่งหนีในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์ต้องทำให้เย็นล่วงหน้า จากนั้นเทน้ำเล็กน้อยลงไปที่ก้นกระทะแล้วนำไปต้ม จากนั้นคนตลอดเวลาใส่นมเย็นลงในกระทะ

ดังนั้นคุณจะลดอุณหภูมิของของเหลวที่อยู่ในกระทะลงอย่างต่อเนื่อง

ผู้ผลิตชีสแต่ละรายมีสูตรโปรดของตัวเอง ดังนั้นรสชาติของชีสที่ทำเสร็จแล้วอาจแตกต่างกันไป คุณสามารถผสมนมทั้งสองประเภทหรือใช้อาหารเรียกน้ำย่อยแบบพิเศษเป็นหางนม ใส่พริกไทยร้อนหรือกระเทียม เลือก!

ผลิตภัณฑ์จากนมเป็นส่วนสำคัญของการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและสมดุล การใช้ชีสซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนสูงเป็นสิ่งจำเป็น เนื่องจากปราศจากสารเติมแต่งที่เป็นอันตราย มีวิตามินและธาตุอาหารหลักมากมาย ผู้ที่รักชีสไขมันซื้อแบรนด์เช่น "รัสเซีย", "ดัตช์" เลือกเฟต้าชีสจากพันธุ์ที่มีไขมันน้อย หากชีสแข็งเป็นสีเหลือง แสดงว่าเฟต้าชีสเป็นสีขาว นี่คือวิธีที่ผู้ซื้อแยกแยะชีส แม้ว่านี่จะเป็นเพียงความแตกต่างเล็กน้อยระหว่างพวกเขา ชีสกับชีสต่างกันอย่างไร?

ชีสคืออะไร?

ชีสคือ ผลิตภัณฑ์นมที่มีโปรตีนและแคลเซียมสูง. นอกจากนี้ยังมีวิตามินเช่น C, E, PP, A และ D ซึ่งมีมาโครและธาตุขนาดเล็กมากมาย เช่น เหล็ก ทองแดง สังกะสี ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม กำมะถัน แมกนีเซียม และโซเดียม ชีสมีปริมาณไขมันสูง ดังนั้นจึงแนะนำให้กินหลายครั้งต่อสัปดาห์ ไม่เกิน 100 กรัมปกติ

ชีสทำมาจากนมวัวโดยการทำให้แข็งแล้วหมักด้วยการเพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้น ด้วยเทคนิคการผลิตพิเศษ ผลิตภัณฑ์ยังคงคุณประโยชน์ทั้งหมดของนม

บรินซ่าคืออะไร?

ชีสในขณะที่ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของชีส ถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร เนื่องจากมีไขมันเพียงเล็กน้อย (30-40% บางครั้ง 50%) และมีแคลอรีเพียงเล็กน้อย บรีนซาถือเป็นชีสประเภทดอง พื้นฐานของมันไม่ได้เป็นเพียงนมวัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงของแกะและแพะด้วย

หลังจากการเติมเอ็นไซม์แล้วชีสจะถูกวางในน้ำเกลือซึ่งจะใช้เวลาตั้งแต่ 3 สัปดาห์ถึง 3 เดือน มีความเค็มมาก ดังนั้นจึงแนะนำให้แช่ชีสก่อนรับประทานเพื่อให้เกลือหลุดออกมาเล็กน้อย ชีสประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดที่มีอยู่ในชีส นอกจากนี้ยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็นเช่นเมไทโอนีนและทริปโตเฟน

คุณสมบัติทั่วไปของชีสและชีส

ผลิตภัณฑ์จากนมมีหลายอย่างที่เหมือนกันเพราะทำมาจากนม ทั้งชีสและชีสเป็นแหล่งโปรตีนและแคลเซียม ดังนั้นจึงควรรวมไว้ในอาหารให้บ่อยที่สุด ผลิตภัณฑ์สองชนิดมีโซเดียม ฟอสฟอรัส วิตามิน C, A และ B เกือบเท่ากัน ชีสสองชนิดนั้นดีสำหรับการย่อยอาหาร เนื่องจากองค์ประกอบที่ช่วยรักษาสุขภาพของระบบโครงร่างและฟัน และผลิตภัณฑ์ยังยับยั้งการพัฒนาของ แบคทีเรียเน่าเสียในลำไส้และเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

ชีสและชีสมีข้อห้ามทั่วไป ดังนั้น หากคุณมีโรคของไต ตับ กระเพาะอาหาร และตับอ่อน คุณไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์เหล่านี้หรือคุณจำเป็นต้องลดการใช้

ความแตกต่างระหว่างบรินซากับชีส

แม้ว่าผลิตภัณฑ์ทั้งสองจะทำจากนมและมีองค์ประกอบวิตามินและแร่ธาตุที่คล้ายคลึงกัน แต่ก็ยังมีความแตกต่างกันมากมาย

รูปร่าง

มันง่ายมากที่จะแยกแยะชีสออกจากชีสอย่างหลังมีสีเหลืองและยิ่งมีไขมันมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีสีสันมากขึ้นเท่านั้น ชีสบางประเภทมีเฉดสีอื่น ดังนั้นชีสที่มีราซึ่งสามารถมีเฉดสีฟ้าและสีเขียวได้จึงเป็นที่นิยมอย่างมาก มีส้มชีส. ผลิตภัณฑ์นี้ยังโดดเด่นด้วยเปลือกแข็งที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งไม่พบในชีส ชีสมีสีขาว ผิวสม่ำเสมอ แตกง่าย แต่ไม่พัง โครงสร้างไม่เป็นรูพรุนและเป็นเนื้อเดียวกันในขณะที่ชีสสามารถมีรูปแบบได้ - รูซึ่งสามารถเป็นได้ทั้งขนาดใหญ่และขนาดเล็ก (ชีสมาสดัม, ชีสดัตช์)

รสชาติ

เนื่องจากบรินซาถือเป็นชีสดอง จึงมี รสเค็ม. ผลิตภัณฑ์ถูกผสมเป็นเวลา 20 ถึง 60 วัน ฮาร์ดชีสมีหลายประเภทและแต่ละชนิดก็มีรสชาติเป็นของตัวเอง ชีสที่มีรสจัดจ้าน รสผลไม้และถั่ว รสครีมหวาน รสนมอบและอื่นๆ ชีสรมควันผลิตขึ้นเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเบียร์

ปริมาณไขมัน

ชีสมีปริมาณไขมันต่างกัน ดังนั้นจึงมีผลิตภัณฑ์ สัดส่วนของไขมันมีตั้งแต่ 30% (ชีสเอดัม) ถึง 55% (รัสเซีย) ชีสถือเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีไขมันโดยทั่วไปไม่เกิน 30 - 40% นอกจากนี้ยังมี brynza 50% ถือว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพมากที่สุด

เทคโนโลยีการผลิต

ชีสคลาสสิกทั่วไปทำมาจากนมวัว ส่วนประเภทอื่นๆ ก็ทำมาจากนมได้เช่นกัน ชีสแต่ละประเภทมีเทคโนโลยีการผลิตของตัวเอง เนื่องจากระยะเวลาของการกดชีสแข็งนั้นยาวนานกว่าแบบนิ่ม จึงเป็นสาเหตุว่าทำไมชีสเหล่านี้จึงมีความสม่ำเสมอที่แตกต่างกัน ซอฟต์ชีสไม่ต้องเก็บไว้นาน แต่ควรรับประทานทันที ชีสบางประเภทสุกนานถึงสามปี โดยปกติเวลาทำให้สุกนานถึงหนึ่งปี

ชีสสามารถทำจากนมแกะหรือนมแพะ แช่ในน้ำเกลือและชีสจะอยู่ที่นั่นเป็นเวลา 20 ถึง 60 วัน Bryndza ทำจากนมโดยใช้ sourdough และ rennet เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์หายไปหลังจากการเตรียมการจึงวางในน้ำเกลือของตัวเองและสามารถเก็บไว้ได้ 2-3 สัปดาห์ คุณสามารถใช้กระดาษรองอบหรือกระดาษฟอยล์แทนน้ำเกลือได้

การทำอาหาร

ด้วยการใช้ชีสแข็ง คุณสามารถปรุงอาหารได้มากมาย นอกเหนือจากความจริงที่ว่าชีสขูดถูกเพิ่มลงในพิซซ่าในหม้อปรุงอาหารต่างๆ มันเป็นส่วนประกอบที่ไม่เปลี่ยนแปลงของสลัดหลายชนิด บลูชีส ครีมชีส และชีสหวาน เช่น มาสคาร์โปเน่และริคอตต้ามักใช้ในของหวาน Brynza ไม่เหมาะสำหรับการอบเนื่องจากมีเนื้อนุ่มจึงมักทำหน้าที่เป็นส่วนผสมในสลัดผักซึ่งสลัดกรีกเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ