Chudu është një pjatë e kuzhinës Dagestan me një histori shekullore. Është një tortë e hollë e mbyllur e sheshtë e mbushur me mbushje të ndryshme. Ka emra të tjerë në varësi të rajonit. Për shembull, Lakët e quajnë atë "kachi". Receta e mrekullisë është mjaft e thjeshtë dhe kërkon pak kohë si për gatimin ashtu edhe për përgatitjen e përbërësve. Një tjetër plus është se buka e rrafshët skuqet në tigan pa i hedhur vaj!

Si të gatuaj një mrekulli me patate

Ndër mbushjet më të përdorura në çdo byrek, një vend të veçantë zënë patatet ose mishi. Ju sugjerojmë t'i kombinoni, si në recetën e një mrekullie me mish dhe patate.

Pra, gjatë përgatitjes së gjellës do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm për brumin: 0,3 kg miell, një vezë dhe pak ujë. Ju gjithashtu duhet të rezervoni mish (0,3 kg) dhe tre patate. Për më tepër, duhet të merrni 50 g qepë. Piperi i bluar, uthulla, kripa dhe erëzat tuaja të preferuara do të ndihmojnë në balancimin e shijes.

Tani do të shpjegojmë hap pas hapi se si ta përgatisim pjatën.

1. Rrihni një vezë në një enë të përshtatshme, derdhni në një gotë të pjesshme ujë dhe pak kripë. Shkundni gjithçka tërësisht. Më pas shtoni miellin dhe gatuajeni brumin. Duhet të jetë e ftohtë. Rrokullisni në një top, mbulojeni me një pecetë dhe lëreni për gjysmë ore.
2. Mishi bluhet në mish të grirë, i shtohet erëza, piper, kripë, qepë e grirë imët dhe përzihet derisa të bëhet një masë homogjene.
3. Pikërisht përpara përgatitjes së bukëve, patatet e papërpunuara të qëruara grihen dhe më pas përzihen shpejt me mishin e grirë, shtohet uthulla në një sasi prej 1 lugë. dhe përzieni fuqishëm, duke u përpjekur të përzieni gjithçka tërësisht. Nëse hezitoni, patatet do të errësohen.
4. Brumi ndahet në toptha dhe rrotullohet në një kek shumë të hollë.
5. Tani shtroni mbushjen, fiksoni në një "qese" dhe më pas hapeni në një shtresë të hollë.
6. Mbetet vetëm të skuqim mrekullinë me patate dhe mish, ta vendosim në një pjatë, ta lyejmë me vaj dhe ta servirim.

Kuzhina Dagestan

Ka shumë receta për mrekulli në Dagestan. Ekzistojnë teknika tradicionale të gatimit. Por pjesa tjetër varet nga zonja. Gjëja e parë që duhet të bëni është të gatuani brumin. Mund të jetë çdo gjë: e freskët, maja
Ne do të shohim mrekullinë e kefirit.

Kjo do të kërkojë 0,2 litra kefir. Kjo sasi do të përdorë 2,5 lugë gjelle. Miell. Përveç kësaj, ju duhet kripë (0,5 lugë) dhe pak sodë (mjafton vetëm 1 lugë).

Për të përgatitur një mrekulli, duhet të merrni 0,25 kg djathë Adyghe (nëse kjo nuk është e disponueshme, zëvendësojeni me atë që është në dispozicion). Ju duhen gjithashtu zhardhokët e patates (5 copë), barishte aromatike (sasia sipas gjykimit tuaj) dhe 3 lugë gjelle si salcë. salcë kosi me çdo përmbajtje yndyre. Lyejmë petat me gjalpë.

1. Patatet lahen mirë dhe zihen në lëkurat e tyre derisa të zbuten.
2. Ndërkohë, kefiri hidhet në një enë, hidhet kripë, shtohet mielli dhe soda dhe përzihet tërësisht në një brumë elastik. Rrotullohet në një top, vendoset në një enë të thellë dhe mbulohet me një pecetë që të mos thahet.
3. Tani le të fillojmë të mbushim. Patatet e ziera qërohen dhe bëhen pure.
4. Djathi grihet në rende me vrima të vogla.
5. Shtoni djathin, salcën e thartë, barishtet në pure të patateve dhe përziejini plotësisht derisa të jenë të lëmuara. Mos harroni të kontrolloni për kripë dhe ta rregulloni atë në perfeksion. Mbushja për mrekullinë me djathë është gati.
6. Ndani brumin në 8 pjesë dhe rrotullojeni në toptha.
7. Tani merrni një "top" në një kohë dhe rrotullojeni në një tortë të hollë.
8. Mbushja vendoset në qendër, skajet mblidhen në një "qese" dhe mbërthehen.
9. Ngrohni një tigan me një fund të trashë.
10. Rrotulloni hollë "qesen" që rezulton në një kek të sheshtë dhe vendoseni në një tigan për të skuqur nga njëra anë dhe më pas nga ana tjetër.
11. Mrekullitë e përfunduara vendosen në një pjatë dhe menjëherë lyhen mirë me vaj.

Bukët e sheshta shërbehen me salcë kosi të plota ose të prera në copa. Parimi i përgatitjes së recetave të tjera të mrekullueshme është i ngjashëm.

Mrekullia me zarzavate

Një tjetër recetë e njohur mrekullie është me barishte. Kjo pjatë përgatitet me ardhjen e pranverës, kur rriten shumë zarzavate të freskëta. Përdoren erëzat: majdanoz, cilantro, borzilok, kopër, qepë të njoma, hudhra etj. Mrekullia e bërë nga hithra ka një shije origjinale. Lejohet të përdoret një lloj gjelbërimi ose të bëhet një "hodgepodge" nga disa varietete. Mbushja e larë dhe e copëtuar përzihet me djathë të grirë ose gjizë. Shija rregullohet nga erëzat. Për ta bërë mbushjen me lëng, rekomandohet të derdhni pak salcë kosi ose kefir në të. Ana teknike e përgatitjes së një mrekullie me djathë dhe barishte është e ngjashme me recetat e përshkruara më sipër.

Në parim, ju mund të shtoni zarzavate në çdo mbushje si një përbërës shtesë. Do të nxjerrë në pah shijen e brumit.

Pasi të keni përgatitur këtë mrekulli, kjo pjatë do të bëhet një mysafir i shpeshtë në tryezën tuaj.

Chudu është një pjatë tradicionale dagestane, një byrek i hollë i bërë nga brumë pa maja me mbushje të ndryshme, në formë si një cheburek. Ju mund të përgatisni një mrekulli në shtëpi në disa mënyra, për shembull, në një tigan të thatë ose në furrë. Për t'i bërë byrekët më të butë dhe që brumi të mos thahet, menjëherë pas pjekjes i lyejmë me gjalpë. Sot do të përgatisim një mrekulli me patate; qepët e skuqura do t'i japin shije mbushjes.

Për të përgatitur një mrekulli sipas kësaj recete, do të na duhen përbërësit e mëposhtëm: kefir, patate me xhaketë, sode, qepë, vaj vegjetal, gjalpë.

Përzieni sodën në kefir dhe lëreni për 5 minuta. Soda do të shuhet nga acidi i kefirit. Kombinoni 1 filxhan miell dhe kefir.

Pastaj shtoni miell në pjesë, gatuajeni një brumë elastik që nuk ngjitet në duart tuaja. Mbulojeni me një pecetë dhe përgatitni mbushjen për mrekullinë.

Qëroni dhe grijini patatet e ziera në lëkurën e tyre në një rende të trashë. Pritini qepën dhe skuqeni në vaj vegjetal. Shtoni qepën tek patatet, piper dhe kripë për shije, përzieni - mbushja është gati.

Ndani brumin në 6 pjesë. Rrokullisni secilën pjesë të brumit në një tortë të sheshtë.

Mbi gjysmën e brumit vendosim mbushjen dhe e lëmojmë.

Mbulojeni me gjysmën tjetër të kekut, shtypni lehtë sipër me duar që të lirojë ajri dhe lidhni mirë majat. Skajet mund të shkurtohen.

Skuqini mrekullinë në një tigan të thatë nga të dyja anët, 3-4 minuta nga secila anë.

Chudu është një produkt brumi me mbushje të ndryshme.

Një veçori e veçantë është pjekja ose skuqja pa vaj.

Ka një numër të madh opsionesh mbushëse për mrekullinë.

Pjata përgatitet me gjizë, patate, kungull, qepë, lakër, por kombinimi më i preferuar ka qenë dhe do të jetë brumi me mish.

Është kaq e shijshme!

Mrekullia me mishin - parimet e përgjithshme të përgatitjes

Brumi për mrekulli më së shpeshti përgatitet pa maja me ose pa rrjepëse. Ndonjëherë pjata përgatitet nga brumi i majave. Dhe amvisat moderne madje janë përshtatur me përdorimin e brumit të sfumuar. Dhe kjo është e drejta e tyre! Por shijon më mirë nga brumi i bërë vetë.

Për mbushje përdoret mishi i grirë. Është hedhur gjithmonë i papërpunuar. Më shpesh është viçi ose qengji. Mund të gjeni receta me mish pule. Përveç mishit, në mbushje mund të shtohen edhe perime të ndryshme, kryesisht patatet.

Ata bëjnë mrekulli në formën e cheburekëve ose byrekut të rrumbullakët. Le të ndjekim recetën. Byrekët piqen kryesisht në furrë dhe produktet në formë gjysmërrethore shpesh skuqen në tigan, por pa vaj. Mrekullia e përfunduar, ndërsa është e nxehtë, lyhet bujarisht me gjalpë.

Receta 1: Mrekullia me mishin e bërë nga brumi pa maja

Versioni më i thjeshtë i mrekullisë së pjatës Kaukaziane me mbushje mishi. Për mishin e grirë këshillohet përdorimi i mishit të qengjit të yndyrshëm për të ndjerë shijen tradicionale të gjellës.

Përbërësit

600 gram mish;

3 gota miell;

1 lugë uthull (mundësisht verë ose mollë);

Qepë e madhe;

Kripë dhe erëza;

200 ml ujë;

Gjalpë (aq sa duhet, por jo shumë).

Përgatitja

1. Rrahim vezët me pirun me kripë derisa kjo e fundit të tretet, shtojmë ujin dhe miellin. Ndoshta do të duhet pak më shumë. Ziejeni në një gungë elastike dhe të fortë, si brumë për petat. Mbulojeni dhe harroni për njëzet minuta.

2. Ndërsa brumi është duke pushuar, duhet të rrotulloni mishin, të shtoni qepë të copëtuara, erëza dhe sigurohuni që të derdhni uthull. Përziejini mirë me dorë derisa masa të bëhet viskoze dhe të mos shkërmoqet.

3. Nxjerrim brumin tonë, e ndajmë në copa pak më të vogla se grushti. Le të mbledhim lart.

4. Hapni një petë të hollë, ndajeni vizualisht në dy pjesë dhe vendosni mbushjen në njërën gjysmë. Mbulojeni me pjesën e dytë, shtrëngoni fort skajet. Teknika e skulpturimit të një mrekullie është e ngjashme me chebureks.

5. Ngrohni tiganin dhe skuqni mrekullinë nga të dyja anët, rreth tre minuta nga secila.

6. Hiqeni në një tas dhe lyejeni bujarisht me një copë gjalpë. Kjo duhet të bëhet ndërsa produkti është i nxehtë.

Receta 2: Mrekullia me mishin në furrë

Kjo recetë eliminon nevojën për të qëndruar në sobë, pasi mrekullia e mishit gatuhet në furrë. Brumi përzihet me kefir. Soda e bukës përdoret si një agjent tharëse.

Përbërësit

200 ml kefir;

½ lugë. sodë;

Një majë kripë;

3 gota miell.

Mbushja:

400 gram mish të grirë;

2 qepë;

Një thelpi hudhër;

1 lugë. uthull;

Piper i zi.

Si zakonisht, për të yndyrosur pjatën e përfunduar, duhet të përgatisni një copë gjalpë.

Përgatitja

1. Hidhni sodën e bukës në kefir dhe përzieni. Shtoni kripë dhe miell. Ziejeni brumin tërësisht. Duhet të largohet nga duart, të jetë elastike, por e butë. Lëreni të shtrihet nën celofan për gjysmë ore.

2. Për mbushjen presim qepën dhe hudhrën, shtojmë mishin e grirë, i hedhim kripë dhe piper dhe i përziejmë me uthull.

3. Nxjerrim brumin tonë, e ndajmë në 6 pjesë. Nga secila hapim një tortë të sheshtë dhe formojmë një cheburek me mish.

4. Vendoseni në tepsi dhe futeni në furrë.

5. Mrekullia piqet në 220 gradë deri në kafe të artë.

6. E nxjerrim, i lyejmë shpejt produktet me vaj, i vendosim njëra mbi tjetrën dhe e mbulojmë me një peshqir kuzhine.

Receta 3: Mrekullia me mish dhe patate të gjalla

Patatet e papërpunuara përdoren shpesh në byrekë të ndryshëm, ndaj pse të mos bëni një mrekulli me to? Kjo është një nga mbushjet më të zakonshme, pas mishit, sigurisht.

Përbërësit

3 patate të mesme;

300 gram mish;

300 gram miell;

50 gram qepë;

Piper dhe uthull.

Përgatitja

1. Tundeni vezën me kripë dhe gjysmë gote ujë, shtoni miell dhe gatuajeni në një simite të fortë. E lëmë të pushojë dhe e lëmë në tavolinë për gjysmë ore.

2. Përdredhni mishin në mish të grirë, shtoni qepë të grira dhe erëza.

3. Qëroni patatet dhe grijini në rende. Kjo duhet të bëhet menjëherë para formimit të produkteve. Përndryshe patatet do të marrin ngjyrë të zezë.

4. Bashkoni patatet me mbushjen e mishit, hidhni në të një lugë çaji uthull dhe përziejini fort.

5. Nxjerrim brumin, e ndajmë në copa, hapim ëmbëlsira të sheshta dhe bëjmë një mrekulli.

6. Skuqini produktet në një tigan të thatë nga të dyja anët.

7. Lyejmë me vaj, vendosim në një pirg dhe mbulojmë me një pecetë që të zbutet.Mund ta mbulojmë me një tas të përmbysur.

Receta 4: Mrekullia me mish në stilin Dargin

Pjata e mrekullisë Dargin ndryshon jo vetëm në recetën e saj, por edhe në pamjen e saj. Produkti nuk është i derdhur në formë çebureku, por është një byrek i rrumbullakët për prerje, i cili piqet në furrë. Pjekja përgatitet me shtimin e patateve të papërpunuara.

Përbërësit

0,4 kg patate;

0,5 l kefir;

500 gram miell;

20 gram vaj vegjetal;

400 gram mish të grirë;

30 gram gjalpë;

1 qepë;

Përgatitja

1. Kriposni kefirin, shtoni miellin dhe gatuajeni brumin e zakonshëm të fortë, në fund shtoni pak vaj vegjetal. Lëreni të pushojë nën tas.

2. Për mbushjen e grijmë imët qepën e qëruar dhe ia shtojmë mishit të grirë.

3. Qëroni patatet dhe i prisni në feta të holla, shtoni mishin e grirë dhe përziejini mirë. Mos harroni të rregulloni mbushjen me erëza, mund të shtoni barishte të copëtuara.

4. Nxjerrim brumin e pushuar dhe të zbutur tashmë, e ndajmë në dy pjesë. Le ta bëjmë njërën pak më të madhe, do të shkojë deri në fund.

5. Hapni një copë brumi që ka përmasa më të mëdha. Vendoseni në një fletë pjekjeje.

6. Tani shpërndani në mënyrë të barabartë shtresën e mbushjes, duke lënë të paprekur dy centimetra nga skajet. Nëse mishi nuk është mjaftueshëm i yndyrshëm, mund të lyeni me pak gjalpë sipër mbushjes.

7. Hapeni tortën e dytë, mbulojeni byrekun dhe përkulni fort skajet. Tani sigurohuni që të bëni një vrimë të rrumbullakët në qendër të mrekullisë. Avulli do të dalë përmes tij.

8. Vendoseni temperaturën e furrës në 220 gradë. Sapo të nxehet, vendoseni byrekun dhe piqeni për rreth gjysmë ore.

9. E nxjerrim, e lyejmë me vaj dhe e lëmë të zbutet.

Receta 5: Mrekullia me mish dhe arra

E veçanta e kësaj recete mrekullie është mbushja tepër aromatike e mishit me arra. Në mënyrë të ngjashme, në vend të mishit, mund të përdorni pulë, gjithashtu rezulton e shijshme.

Përbërësit

300 ml ujë;

Mbushja:

400 gram mish;

150 gram arra;

Gjalpë.

Përgatitja

1. Përzieni brumin e zakonshëm pa maja nga uji me vezë dhe miell, mos harroni ta kriposni. Lëreni të qëndrojë derisa mbushja të jetë gati.

2. Përdredhni mishin në mish të grirë, e rregulloni me erëza, shtoni disa pika uthull.

3. Thajmë arrat në një tigan të thatë (ose në furrë). Ftoheni mirë dhe shtypni. Por jo në pluhur. Ju duhet të merrni copa të vogla.

4. Kombinoni mishin me arrat.

5. Ndani brumin në copa, hapni ëmbëlsira të sheshta dhe formoni një mrekulli me mbushjen në mënyrën e zakonshme, mund ta shihni në recetat e mësipërme.

6. Tani skuqini ëmbëlsirat e derdhura në një tigan nga të dyja anët. Por ato mund të piqen edhe në furrë, të vendosura në një tepsi.

7. Në çdo rast, lyejini bujarisht produktet e gatshme me gjalpë sa janë të nxehta. Lëreni të pushojë për 15 minuta.

Receta 6: Mrekullia me mishin e bërë nga brumi i majave

Një tjetër version i mrekullisë është në formën e një byreku të hollë të mbushur me mish dhe patate. Këtë herë përdorim brumin e tharmit. Mund ta merrni tashmë të përgatitur, por do të jetë shumë më e shijshme nëse e gatuani sipas kësaj recete. Kjo sasi përbërësish bën dy byrekë, por çdo gjë mund ta ndani proporcionalisht dhe të bëni një.

Përbërësit

100 ml vaj vegjetal;

500 gram mish;

2 lugë çaji maja;

500 gram patate;

2 qepë;

100 gram ujë për mbushje;

0,7 litra ujë për brumë;

2 lugë sheqer;

Përgatitja

1. Menjëherë gatuajmë brumin. Për ta bërë këtë, holloni majanë me sheqer në ujë të ngrohtë, shtoni kripë, derdhni vaj vegjetal dhe shtoni miell të situr. Lëreni në një vend të ngrohtë për 3 orë, lëreni të ngrihet të paktën dy herë.

2. Pritini në feta të holla patatet e qëruara dhe mishin e prisni imët. Shtoni qepën e prerë në kubikë. E rregullojmë mbushjen me erëza.

3. Nxirreni brumin e rritur dhe ndajeni përgjysmë në dy byrekë. Më pas çdo pjesë ndahet në dy pjesë të tjera, duke e bërë njërën më të madhe se tjetra me rreth 200%.

4. Nga pjesa më e madhe e hapim tortën në fund të byrekut, nga pjesa më e vogël e bëjmë sipër.

5. Vendosni një petë të trashë në një kallëp ose thjesht në një tepsi, shpërndani gjysmën e mbushjes dhe mbulojeni me brumin e dytë. Bëni një vrimë sipër dhe piqni derisa të bëhet në 200 gradë. Përafërsisht 35-40 minuta. Lubrifikoni me vaj. Në të njëjtën mënyrë formojmë dhe pjekim byrekun e dytë.

Mrekullia mund të lubrifikohet jo vetëm me një copë gjalpë. Ka shije të shijshme me gjalpë të shkrirë. Dhe nëse nuk keni asgjë në dorë, mund ta lyeni sipërfaqen me salcë kosi të rëndë ose krem.

Nëse mrekullitë janë skuqur nga jashtë, por mbeten të papërpunuara nga brenda, atëherë thjesht vendosini në mikrovalë për tre minuta dhe më pas lyejeni sërish me vaj.

Një mrekulli karakterizohet nga një kërcitje e lehtë në qepë. Kjo është arsyeja pse ata preferojnë ta presin atë në vend që ta përdredhin së bashku me mishin. Por nëse nuk ju pëlqen kërcitja dhe shija e qepëve gjysmë të gatuara, gjithmonë mund t'i përdredhni ato. Ose e skuqim pak dhe vetëm më pas e shtojmë në mbushje.

Për të skuqur mrekullinë, është më mirë të mos përdorni një tigan të veshur me teflon. Besohet se gize është më e përshtatshme për këtë qëllim.

Uthulla është një element shumë i rëndësishëm i mishit të grirë për mrekulli. Por nuk është e nevojshme të vendosni esencë të rregullt. Ju mund të përdorni uthull molle, verë dhe çdo uthull tjetër frutash.

Mrekullia me patate dhe djathë është një nga pjatat më të njohura të Dagestanit, e cila përgatitet në shtëpi në të gjithë Rusinë. Një tipar dallues është skuqja në një tigan të thatë, e cila i jep bukëve të sheshta një aromë unike dhe shije karakteristike. Koha totale e shpenzuar është 50-60 minuta.

Përbërësit:

• miell gruri (shkalla më e lartë) - 2,5 gota;
• patate - 5 copë (të mesme);
• djathë (djathë adyghe ose feta) - 250 gram;
• kefir - 200 ml;
• salcë kosi - 3 lugë;
• sode buke - 1 lugë çaji;
• kripë - 0,5 lugë çaji;
• zarzavate - për shije;
• gjalpë - për lyerjen e bukëve të gatshme.

Receta për një mrekulli me patate

1. Shtoni sodën në kefir në temperaturën e dhomës, përzieni dhe lëreni për 5 minuta.

2. Në një enë të thellë përzieni 1 filxhan miell, kripë dhe kefir. Duke shtuar gradualisht miellin e mbetur, përzieni në një brumë elastik, pa gunga që nuk ngjitet në duart tuaja. Mbulojeni brumin e përfunduar me një pecetë dhe lëreni të qetë derisa të përgatisni mbushjen.

3. Ziejini patatet në xhaketat e tyre derisa të zbuten, më pas ftohen pak (zhardhoki mund të merret), qëroni dhe shtypni në pure të thatë (mos shtoni vaj ose yndyrë).

4. Grini djathin në rende më të imët.

5. Kombinoni djathin dhe patatet, shtoni salcë kosi dhe barishte të copëtuara (sipas dëshirës), kripë pak. Përziejini derisa të jetë e qetë.

6. Ndani brumin në 8 pjesë të barabarta, nga të cilat rrotulloni në toptha.

7. Rrokullisni topat në ëmbëlsira të holla të sheshta, vendosni mbushjen e patateve dhe djathit brenda në qendër të ëmbëlsirave të sheshta, ngjisni sipër për të formuar përsëri topa.

8. Me kujdes, duke u përpjekur të mos e shtrydhni mbushjen, hapini topat në formë ëmbëlsirash të sheshta.

Break para skuqjes

9. Ngrohni një tigan të thatë me një fund të trashë. Skuqini çdo bukë një nga një nga të dyja anët (pa vaj).