Për të mos e prishur Maslenitsa, ne pritëm një javë për të folur për vajin vegjetal, pa të cilin është e vështirë të imagjinohet dieta jonë e përditshme.

blogere ushqimore

Nuk është sekret për askënd që vajra bimore në formën e tij të papërpunuar (lexo "të pafiltruar", "të papërpunuar" dhe "të papërpunuar") përmbajnë yndyrna të ngopura poli- dhe mono të pangopura, thelbësore (ato quhen drejtpërdrejt - "thelbësore") acide yndyrore omega-3, -6 dhe -9, dhe edhe një alfabet i tërë vitaminash shoqëruese. Disa vajra përmbajnë një acid në një masë më të madhe, disa - një tjetër, por çdo vaj dominohet nga "gërmat" e veta.

Acidet yndyrore esenciale shërbejnë si mburojë për sistemin tonë kardiovaskular, duke e mbrojtur atë nga zhvillimi i aterosklerozës. Përmirësojnë qarkullimin e gjakut, kanë veprime kardioprotektive dhe antiaritmike. Acidet yndyrore të pangopura mund të zvogëlojnë inflamacionin dhe të përmirësojnë ushqimin e indeve, duke përshpejtuar shërimin e tyre. Omegas janë krijuar për të mbrojtur trupin nga kanceri.

Mungesa e acideve yndyrore esenciale në ushqim ngadalëson rritjen dhe zhvillimin e trupit, si dhe pengon funksionin riprodhues dhe redukton koagulimin e gjakut.

Rezulton se përdorimi i vajrave bimore i jep trupit tonë një përfitim të plotë? Unë do t'ju befasoj, por jo. Fakti është se përqendrimi i mirësisë së mësipërme në çdo vaj vegjetal është aq i lartë sa trupi i njeriut thjesht nuk është në gjendje ta tresë dhe asimilojë atë. Yndyrnat omega dhe mono të pangopura "të palidhura", pasi hyjnë në trupin tonë, oksidohen, duke çuar në inflamacion dhe shkatërrim të indeve qelizore dhe, për rrjedhojë, në sëmundjet shumë të tmerrshme që ato duhej t'i rezistonin. Dhe kjo është vetëm pjesa e parë, në lidhje me përfitimet e supozuara të gjalpit të papërpunuar, të papërpunuar, të cilin, siç e kuptoni, jo të gjithë mund ta përballojnë për të veshur një sallatë.

Disa fjalë për metodat e përpunimit

Vajrat vegjetale (ose yndyrat bimore) janë produkte të nxjerra nga farat dhe arrat me shtypje, nxjerrje dhe pastrim të mëtejshëm të plotë (vajra të rafinuar***) ose të pjesshëm (vajra bimorë të papërpunuar* dhe vajra të parafinuar**). Sqarimi dhe filtrimi, hidratimi, neutralizimi, rafinimi, deodorizimi dhe ngrirja - edhe pa hyrë në detajet teknike të këtyre gjashtë "rrathëve të ferrit", është logjike të arrihet në përfundimin se produkti përfundimtar nuk ka pothuajse asnjë vlerë ushqyese.

Së bashku me shijen dhe aromën, gjithçka biologjikisht aktive dhe e dobishme "avullon" nga sheqeri i rafinuar transparent. Është e trishtueshme, por e vërtetë: ky është vaji që “rekomandohet” për skuqje, sepse nuk pi duhan (ka pikë tymi të lartë ****), nuk krijon erëra të pakëndshme, por krijon lloj-lloj mbeturinash. . Yndyra bimore, pas kontaktit me një tigan, dekompozohet menjëherë, duke formuar radikale të lira të rrezikshme për shëndetin (benzopirenet, peroksidet dhe aflatoksinat janë jashtëzakonisht toksikë "djem", do t'ju them), ato janë gjithashtu kancerogjene (nga kanceri latin - "kancer ” - dhe greke të tjera γεννάω - "Unë lind").

Bazuar vetëm në këtë shënim të vogël gjuhësor, nuk është e vështirë të merret me mend se sa e dëmshme është për ne të hamë ushqim të skuqur. Kancerogjenët, për shkak të vetive të tyre fizike, kimike ose biologjike, shkaktojnë ndryshime të pakthyeshme në ato pjesë të aparatit gjenetik që kontrollojnë të gjitha qelizat e trupit të njeriut. Dhe përsëri, sa më shumë vlera ushqyese të kishte vaji i ftohtë, aq më shumë dëm do t'ju sjellë nëse vendosni të gatuani diçka në të.

Çdo lloj vaji ka pikën e tij të tymit, e cila rritet gjatë rafinimit dhe, si rregull, nuk i kalon shumë 200°C... Temperatura e ngrohjes së sobave elektrike standarde nuk i kalon 300°C, ndërsa sobat me gaz sigurojnë shumë temperatura më e lartë, duke ngrohur enët prej gize deri në 600°C! Është e qartë pse është kaq e lehtë të tejkalosh normën ?!

Një shtesë e vogël për qartësi

• vaj susami - 210 ° C;
• vaj luledielli i rafinuar - 232°C;
• kikirikë - 204–232°C;
• pëllëmbë - 232 ° C;
• i shkrirë - 252 ° C;
• vaj i rafinuar i sojës - 257 ° C;
• vaj avokado - 271°C.

• liri - 107 ° C;
• luledielli i parafinuar - 107°С;
• vaj i parafinuar arre– 160°С;
• ulliri i parafinuar - 160–162 ° С;
• gjalpë ose sallo - 176–190 ° С.

Pra a ka jetë pa naftë, ju pyesni?! Sigurisht që ka! të lumtur dhe të shëndetshëm

Për veshjen e sallatave, në vend të vajit, mund dhe duhet të përdorni një produkt të plotë që përmban yndyrë, përkatësisht:

• fara (luledielli, susami, liri, kungulli dhe kërpi) ose salcat e bazuara në to;
• arra (arra pishe, arra, shqeme, makadamia, braziliane, arra) ose salca të bazuara në to;
• avokado ose guacamole.

Kur bëhet fjalë për gatimin, ka edhe më shumë opsione.

E para, të cilës unë vetë i përmbahem për shumë vite, është sa më e dobishme që të jetë e mundur, thjesht skandaloze:

• mos skuqni, por skuqeni (nëse është i padurueshëm) në një tigan të thatë me një shtresë të mirë jo ngjitëse;
• zierje me shtimin e supës, ujit, qumështit vegjetal ose perimeve të saposhtrydhura / lëng frutash në varësi të asaj që po gatuani;
• piqni në një mëngë ose në pergamenë, duke e spërkatur produktin me lëng ose ujë.

Opsioni i dytë është më pak i dobishëm, por më i njohur.

Ka një sërë vajrash që konsiderohen të përshtatshëm për tiganisje:

• kokosit - 176 ° C;
• ulliri me cilësi të lartë (Extra Virgin) - 190–204 ° С;
• fara e rafinuar - 204°C;
• misri – 204–232°С;
• pambuk - 216°С;
• vaji i farës së rrushit - 216 ° C.
• Ata gjithashtu thonë se është e dobishme të skuqeni në ghee (ghee) dhe yndyrë ...

Fakti është se vajrat e listuara më sipër përmbajnë më shumë acide yndyrore të pangopura dhe të ngopura, të cilat, kur trajtimit të ngrohjes ato formojnë pak më pak helme ... Prandaj, të dashur miq, nëse nuk dëshironi të përjashtoni ushqimet e skuqura nga dieta juaj, ju lutemi, skuqeni pa fanatizëm. Mos e çoni vajin në temperaturën e pirjes së duhanit (petullat dhe pilaf). Harrojeni trajtimin termik afatgjatë të produkteve (frytezuesit e thellë). Mos përdorni një porcion vaji më shumë se një herë. Mos i skuqni ushqimet përgjysmë – ushqimeve të skuqura krokante u mungojnë ndonjë vlerë ushqyese. Nëse përdorni vaj, ruajeni sipas udhëzimeve, mos prisni derisa të prishet dhe jini të shëndetshëm.

* Vajrat bimorë të papërpunuar i nënshtrohen vetëm filtrimit. Vajra të tillë janë më të vlefshmit, ato mbajnë fosfatidet, tokoferolet dhe të gjithë përbërësit biologjikisht të vlefshëm. Vajrat e papërpunuara kanë një jetëgjatësi të shkurtër dhe nuk janë shumë të këndshme për syrin.

** Vajrat bimore të parafinuar janë vajra që i janë nënshtruar pastrimit të pjesshëm: sedimentimit, filtrimit, hidratimit dhe neutralizimit. Si rezultat i pastrimit, vajra të tillë humbasin disa nga vetitë e tyre të dobishme, pasi një pjesë e fosfatideve hiqet gjatë procesit.

*** Vajrat bimore të rafinuara i nënshtrohen pastrimit të plotë.

**** Pika e tymit është temperatura në të cilën vaji fillon të tymosë në tigan, që nga ai moment fillon reaksionet për të formuar substanca toksike dhe kancerogjene.

Kohët e fundit, duke vizituar një dyqan, mund të blini çdo produkt dhe të jeni të sigurt për cilësinë e tij, ose të paktën se keni blerë pikërisht atë që dëshironit. Por sot, fjalë për fjalë secilit prej nesh mund të humbasë lehtësisht - ju blini një gjë, lexoni përbërjen dhe filloni të kuptoni se ata rrëshqitën diçka krejtësisht të ndryshme. Një shembull i gjallë i kësaj, që duhet ta ketë hasur çdo zonjë, është vaji. "Pra, çfarë është ajo, perime?" - Një mendim ndizet kur lexoni përbërjen me shkronja të vogla në anën e pasme të një pakete katrore me "krem". Epo, rezulton se gjalpi ynë i preferuar kremoz (në dukje) sot mund të jetë vegjetal.

Le të kuptojmë të gjithë mençurinë që prodhuesit e shkathët na japin bujarisht. Së fundi, le të zbulojmë nëse vaji vegjetal është gjalpë apo luledielli, si ndryshojnë dhe cili është më i dobishëm. Dhe sigurisht, nuk do të bëjë pa truke të vogla: a është e mundur ta zëvendësoni atë me perime nëse nuk ishte në shtëpi, dhe tashmë keni filluar të përgatisni brumin me forcë dhe kryesore?

Vaj perimesh

Të gjithë vajrat që janë vajra bimorë janë bërë nga farat e bimëve dhe asgjë tjetër. Vaji ynë vegjetal më i njohur është vaji i lulediellit, i ndjekur nga ulliri, misri, farat e lirit, kungulli dhe kështu lista mund të vazhdohet pothuajse pafundësisht.

Si merret vaji nga bimët?

• Presioni i ftohtë - farat e grimcuara shtypen me shtypës. Lëngu që rezulton është i njëjti vaj që përdorim ne.
• Shtypja e nxehtë - farat grimcohen, nxehen në një temperaturë prej 100 gradë, dhe vetëm pas kësaj ato dërgohen nën shtyp. Nën ndikimin e temperaturës, farat sekretojnë më aktivisht yndyrën, që do të thotë se do të merret më shumë vaj.
• Nxjerrja është ndoshta mënyra më e pashëndetshme. Çdo, duke përfshirë, mund të shpërndahet lehtësisht me benzinë. Janë atyre që derdhen fara dhe pasi heqin dorë nga të gjitha lëngjet e tyre, fillojnë të avullojnë benzinën. Si rezultat, ajo digjet dhe mbetet vetëm vaj.

E rafinuar apo jo, cili është ndryshimi?

Pasi të merret vaji, ai kalon nëpër disa mënyra pastrimi:

• Vaji i parafinuar është një produkt që është filtruar nga të gjitha llojet e papastërtive. Ka një strukturë dhe ngjyrë më të trashë, më të pasur. Nëse një vaj i tillë ruhet për një kohë të gjatë, atëherë në fund do të shfaqet një sediment i lehtë. Një vaj i tillë nuk është veçanërisht i përshtatshëm për tiganisje, por pjatat dhe sallatat e ftohta kaliten më së miri me të.
• Vaji vegjetal i rafinuar është një produkt që ka kaluar jo vetëm një filtër, por edhe një sërë pastrimesh të tjera shtesë. Një vaj i tillë nuk shkumon kur skuqet, nuk ka shije apo erë të theksuar dhe ruhet shumë më mirë. Margarinë, majonezë janë bërë prej saj, të përdorura në konservim dhe gatim. Vajrat e rafinuar nuk kanë shije dhe erë, dhe pika e tyre e tymit është pothuajse dy herë më e lartë. Është shumë më i përshtatshëm për t'i përdorur ato.

Përfitimet e vajrave bimore për ne

Për të folur për përfitimet e secilës specie të veçantë, duhet të merret parasysh edhe nga cila bimë është marrë. Në fund të fundit, secila prej tyre e pajis vajin vetëm me vitaminat e tij të natyrshme dhe substancave të dobishme. Le të mendojmë, çfarë është vaji ynë vegjetal: luledielli, kikiriku apo soja? Pra, ulliri, për shembull, është në gjendje të ulë kolesterolin, kungulli dhe farat e lirit janë të pasura me acide yndyrore omega-3 dhe omega-6, dhe misri përmban dy herë më shumë vitaminë E sesa luledielli. Por të gjitha këto vajra, pavarësisht nga origjina e tyre, i bashkon përmbajtja e tyre e lartë e acideve yndyrore të pangopura. Janë ata që marrin pjesë aktive në krijimin e qelizave të reja, që do të thotë se ato janë shumë të dobishme për rininë dhe shëndetin tonë në përgjithësi.

Gjalpë dhe përhapje

Merret nga kremi i mbledhur nga sipërfaqja e qumështit dhe i rrëzuar. Kjo do të thotë, ato rrjedhin nga produktet shtazore. Sot, prodhuesit shpesh shtojnë vaj vegjetal në përbërjen e një produkti të tillë. A është krem ​​apo luledielli, ju pyesni? E gjitha varet nga përbërja. Por mbani mend, gjalpi i vërtetë nuk mund të jetë kurrë i lirë. Nëse vëreni një çudi të tillë në kosto, atëherë lexoni me kujdes përbërjen. Me siguri do të tregojë shtimin e yndyrave bimore. Sipas GOST, që nga viti 2004, të gjithë prodhuesit janë të detyruar t'i quajnë produkte të tilla jo "gjalpë", por "produkt gjalpë" ose "përhapje". Një gjalpë e tillë është kremoze bimore, por përqindja e të dy përbërësve duhet të tregohet në paketim dhe mund të ndryshojë ndjeshëm.

Si ndryshon përhapja?

Përparësitë e këtij vaji përfshijnë strukturën e tij të butë dhe të përkulshme. Nuk ngurtësohet në të ftohtë dhe përhapet lehtësisht në bukë për faktin se përmban vaj vegjetal. Është gjalpë apo luledielli? Përkundrazi, është një përzierje e dy llojeve: yndyrat bimore dhe shtazore. Do të jetë shumë mirë nëse prodhuesi shton vaj luledielli në një produkt të tillë, atëherë nuk mund të shqetësoheni edhe një herë për shëndetin tuaj. Por ka nga ata që po përpiqen në çdo mënyrë të mundshme të kursejnë në prodhim dhe në të njëjtën kohë të rrisin sasinë e shitjeve. Pikërisht atëherë hyn në lojë yndyra bimore e njohur në kozmetologji, ky është vaji i palmës. Një produkt i tillë është i lirë dhe ka cilësi të ngjashme me gjalpin e bërë nga kremi i pastër - ngurtësohet kur ftohet. Është i përshtatshëm për ta përdorur atë si një zëvendësues për yndyrën shtazore, thjesht duhet të shtoni pak shije dhe aromë. Nuk do të ketë asnjë dëm të veçantë nga një zëvendësim i tillë, por nuk do të ketë as përfitim. Prandaj, duke qëndruar para sportelit të një dyqani, mendoni se kush përfiton nga një "aksesueshmëri" e tillë, prodhuesi apo ju? Është më mirë të mos kurseni edhe një herë për shëndetin, prandaj, edhe kur blini margarinë ose një llak pjekjeje, përpiquni të mos merrni më të lirën.

A mund të zëvendësohet vaji vegjetal për gjalpin?

Kjo pyetje duhet të jetë ngritur nga çdo zonjë. Në momentin më të rëndësishëm, ju hapni frigoriferin dhe gjalpi mbaroi! Vërtet duhet të hiqni dorë nga pjekja, sepse e keni planifikuar? Në fakt, vaji vegjetal mund t'ju ndihmojë. Kjo mëkate kremoze me një përmbajtje të lartë të kolesterolit, por në perime nuk është, prandaj një shkrirje e tillë do të jetë shumë e mirë. Kjo nuk do të ndikojë aspak në shijen, sepse i rafinuar i zakonshëm nuk ka as shije as erë, por në të njëjtën kohë është i yndyrshëm, megjithëse bimor. Thjesht duhet të mbani mend se duhet të shtoni pak më pak vaj vegjetal sesa tregohet në recetën tuaj të preferuar. Për shembull, një paketë gjalpë, me peshë 220 g, duhet të zëvendësohet me ¾ filxhan vaj vegjetal.

Rreth përdorimit të saktë, ose Si të mos dëmtoni

Tani e dini pak më shumë se çfarë është vaji vegjetal - gjalpi apo luledielli, si është i dobishëm dhe si prodhohet. Por ekziston një faktor tjetër për shkak të të cilit një vaj i tillë mund të bëjë shërbim të keq, dhe ne nuk duhet ta harrojmë atë. Ky është respektimi i duhur regjimi i temperaturës kur gatuani. Çdo lloj yndyre ka pikën e vet specifike të ngrohjes. Nëse e ngrohni vajin, atëherë ai mund të formojë kancerogjenë që do të futen në ushqim. Përcaktimi i kësaj pike është mjaft i thjeshtë - nëse vaji në tigan fillon të pijë duhan ose djeg, atëherë padyshim që e keni tejnxehur atë dhe është më mirë të mos e përdorni për ushqim. Për tiganisjen e ushqimeve në temperatura të larta (për shembull, për një tigan wok), është më mirë të zgjidhni vajra speciale me një nivel të lartë tymi.

Nga rruga, gjalpi fillon të pijë duhan tashmë në një temperaturë prej 170 gradë, por misri i rafinuar, luledielli dhe vaji i palmës vetëm në 232. Është gjithmonë më mirë ta përdorni për sallata ose salca, ato nuk janë të përshtatshme për tiganisje. Dhe gjithashtu mos harroni se sa më gjatë të gatuhet pjata juaj, aq më shumë humbet vitaminat dhe përfitimet për trupin tuaj.

Shpresojmë që ky informacion të jetë i dobishëm për ju. Lëreni krijimtarinë e kuzhinës t'ju sjellë kënaqësi dhe t'ju japë zbulime të reja të papritura. Gatuani shijshëm dhe të shëndetshëm!

Dy ekspertë të njohur mjekësorë britanikë publikuan artikuj në Daily Mail për rreziqet e përdorimit të vajrave bimore në gatim. Ky është një kardiolog i njohur dhe autor i shumë punimet shkencore, si dhe një nga drejtuesit e lëvizjes për të ushqyerit e shëndetshëm, Dr. Asim Malhotra dhe gazetari i shkencës popullore Michael Moseley, autor i dietës së mirënjohur 5:2. Këtu janë pikat kryesore nga publikimi i tyre.

Asim Malhotra e nis artikullin e tij duke thënë se kur vjen në restorantin e tij të preferuar indian, duhet t'i kërkojë kamerierit që të bëjë një kerri me ghee në vend të vajit vegjetal.

"Si një kardiolog me një interes të madh për obezitetin dhe shëndetin e zemrës, nuk do ta rrezikoja kurrë shëndetin tim duke ngrënë përbërësit helmues që formohen kur vajrat bimore nxehen në temperatura të larta," shkruan ai. Por për fat të keq, konsumuesit e kerit si në Mbretërinë e Bashkuar ashtu edhe në vetë nënkontinentin Indian po bëjnë pikërisht këtë, duke hequr dorë nga ghee tradicionale në favor të vajrave bimore "të shëndetshëm".

Pasojat e këtij trendi janë katastrofike – rritje e obezitetit, sëmundjeve të zemrës, diabetit të tipit 2 dhe kancerit. Studimet tregojnë se vajrat e lulediellit, misrit dhe vajrave të tjerë bimorë shpërbëhen lehtësisht në aldehide toksike kur nxehen, gjë që ndër të tjera është shoqëruar me një rrezik të shtuar të kancerit.

Një studim i fundit tregoi se pas 20 minutash skuqje në vaj vegjetal, niveli i aldehideve është 20 herë më i lartë se maksimumi i lejuar sipas rekomandimeve të OBSH-së.

Pamja e një personi që përpiqet të udhëheqë një mënyrë jetese të shëndetshme ndërsa skuq ushqime të shëndetshme në vaj vegjetal, e bën Asim Malhotra të ndihet i dëshpëruar se sa dëm mund të na bëjnë ndonjëherë qëllimet e mira. Ne jemi mësuar prej vitesh që vajrat bimore, përfshirë. luledielli dhe misri, shumë më mirë se gjalpi dhe yndyrat shtazore. Por tani mendimi i shkencëtarëve po ndryshon, sepse. moderne Kërkimi shkencor tregojnë se produktet e qumështit në fakt na mbrojnë nga sëmundjet e zemrës dhe diabeti i tipit 2. Fatkeqësisht për miliona njerëz që kanë hequr dorë nga gjalpi dhe qumështi me yndyrë të plotë sepse menduan se ishin të këqija, lajmi erdhi shumë vonë.

Vaji i ullirit ekstra i virgjër mund të jetë i mirë për zemrën dhe përmban antioksidantë që luftojnë radikalet e lira në gjak. Por shumica e vajrave bimore nuk do t'ju ndihmojnë, pavarësisht pretendimeve se ato ulin kolesterolin. Një analizë e fundit e botuar në revistën BMJ zbuloi se ulja e kolesterolit me një dietë të pasur me vaj vegjetal dhe margarinë nuk ofron përfitime për shëndetin e zemrës dhe, më shqetësuese, kontribuon në një rritje të vdekshmërisë së përgjithshme.

Mjeku Asim Malhotra i këshillon gjithmonë pacientët e tij që të shmangin të gjitha vajrat bimore industriale dhe rekomandon gjalpin dhe ghee për gatim.

Michael Moseley përshkruan kërkimin e ndryshimit përbërje kimike vaj i ndezur. Në përgjithësi pranohet se ndryshimet kryesore ndodhin kur temperatura e vajit arrin të ashtuquajturën. pikat e tymit. Kjo është arsyeja pse shumica e ekspertëve këshillojnë të mos skuqet në vaj ulliri ekstra të virgjër (pika e tymosjes 160-190 C°) dhe këshillojnë përdorimin, për shembull, luledielli të rafinuar (225 C°) ose misër (230 C°).

Për të testuar këtë pretendim, vullnetarët mblodhën mbetjet e vajit të përdorur në gatim dhe i analizuan ato në laborator. Mostrat u ekzaminuan nga Martin Grootveld, Profesor i Kimisë Bio-analitike dhe Patologjisë Kimike në Universitetin De Montfort në Leicester. Shkencëtarët kryen gjithashtu një eksperiment paralel, duke ngrohur vajra të ndryshëm në temperatura të skuqjes. Studimi përdori vajin e lulediellit dhe misrit, vajin e farës së kollit të shtypur në të ftohtë, vaj ulliri(i rafinuar dhe i presuar në të ftohtë), gjalpë, yndyrë pate dhe sallo.

Rezultatet e analizës ishin mjaft befasuese dhe për shumë nga ata që ndoqën rekomandimet tradicionale, ato do të nënkuptojnë: "çdo gjë që dinim më parë nuk ishte e vërtetë".

Nga të gjithë vajrat vegjetale, vaji i ullirit ishte i pamohueshëm opsioni më i mirë. Konsiderohet luledielli më i shëndetshëm ishte shumë më keq. Edhe derri (dhjami i shkrirë i derrit), i demonizuar aq shumë sa vetë fjala u bë mallkim, doli të preferohej. vaj luledielli dhe i afërmi i tij - misri.

Për të kuptuar pse, duhet të hedhim një vështrim më të afërt se çfarë ndodh me yndyrnat dhe vajrat kur nxehen në temperatura të larta. Ata kalojnë një proces oksidimi, duke reaguar me oksigjenin për t'u formuar substancave të ndryshme, të tilla si aldehidet dhe peroksidet lipidike (të cilat mund të marrin pjesë në reaksionet e radikaleve të lira). Të njëjtat procese ndodhin me temperatura e dhomës, por shumë më ngadalë. Kur yndyra prishet, ajo gjithashtu oksidohet, dhe të njëjtat nënprodukte janë rezultat. Problemi janë aldehidet që formohen. Ngrënia ose thithja e tyre çon në një rrezik të shtuar të kancerit, sëmundjeve të zemrës dhe demencës.

“Ne zbuluam se vajrat e pasur me acide yndyrore të pangopura, të tilla si luledielli dhe misri, gjenerojnë veçanërisht nivel të lartë aldehidet”, thotë Martin Grootveld. Shkencëtarët madje arritën të zbulojnë dy aldehide të reja, të panjohura më parë, në mostrat e vajit. Doli se gatimi me këto vajra formon substanca edhe më të dëmshme sesa besohej zakonisht. Por të pasura me acide yndyrore mono të pangopura, vajrat e ullirit dhe farave të rapit me presim të ftohtë prodhonin dukshëm më pak aldehide, ashtu si edhe yndyrnat e ngopura si gjalpi dhe yndyra e patës. Ata rezultuan të jenë shumë më të qëndrueshëm kur nxehen. "Nivele shumë më të ulëta të substancave toksike u krijuan nga këto vajra, dhe këto substanca nuk janë aq të dëmshme për trupin e njeriut," shpjegon profesor Grootveld.

Por edhe nëse përdorni vajra bimore të ftohtë, ruajtja e tyre e gabuar mund të shkaktojë shfaqjen e të gjitha substancave të njëjta të dëmshme - rrezet e diellit në gjendje të shkaktojë të njëjtat reagime si ngrohja, vetëm shumë më ngadalë.

Daily Mail publikon këshillat e mëposhtme nga profesori i kimisë Martin Grootveld për zgjedhjen e vajit vegjetal për gatim:

• Skuqini më pak, veçanërisht në temperatura të larta, mbi pikën e tymit. Përdorni sasinë minimale të kërkuar të vajit.

• Për të reduktuar formimin e aldehideve, zgjidhni vajra të pasura me vajra të pangopur ose të ngopur (më shumë se 60%) dhe të varfër me vajra të pangopura (më pak se 20%).

• Kompromisi ideal është vaji i ullirit: 76% acide yndyrore të pangopura, 14% të ngopura dhe 10% të pangopura.

• Nëse jeni duke blerë vaj ulliri ekstra të virgjër për gatim, nuk ka kuptim të paguani shtesë për shtypjen e parë - nuk do të sjellë ndonjë përfitim shtesë shëndetësor.

• Duke pasur parasysh përmbajtjen e lartë të yndyrës së ngopur, rekomandohet edhe vaji i kokosit.

• Mbani gjithmonë vajrat në një dollap ose një vend tjetër të errët dhe mos i ripërdorni ato siç do mund të grumbullohen substanca të dëmshme.

Formimi i aldehideve toksike kur vajrat bimore nxehen konfirmohet edhe nga studimet e mëparshme.

Një nga kapitujt në librin e Nina Teicholz "The Big Fat Secret" i kushtohet problemeve që lidhen me gatimin me vaj vegjetal.

Siç shkruan Teicholz, përdorimi i tyre në kafene dhe restorante të ushqimit të shpejtë është rritur jashtëzakonisht shumë vitet e fundit kur filloi lufta kundër yndyrave trans. Por përdorimi i vajrave bimore jo të hidrogjenizuara për tiganisje të thellë mund të çojë në edhe më shumë probleme shëndetësore sesa skuqja me përzierje më të qëndrueshme për tiganisje që përmbajnë yndyrna trans. Është interesante se para luftës kundër yndyrave të ngopura, restorantet e McDonald's përdornin dhjamë viçi të shkrirë për të skuqur patatet, të ashtuquajturat. dhjamë.

Lajmet për rreziqet shëndetësore që lidhen me ngrohjen e vajrave bimore nuk duket se kanë mbërritur ende në shkencën dhe median ruse. Të paktën, drejtori i Institutit të të ushqyerit të Akademisë Ruse të Shkencave Mjekësore, Akademiku Viktor Tutelyan dhe Channel One rekomandojnë përdorimin e vajit të lulediellit për tiganisje, kjo është për shkak të interesave tregtare të industrisë ushqimore.

Në strukturën e konsumit të vajrave bimore nga rusët, vaji i lulediellit dominon dhe zë 69,1% të tregut, dhe pjesa e tij në strukturën e prodhimit është edhe më e lartë - 82,9%.

Vështirë se ia vlen të pritet një fushatë serioze informacioni që synon të shpjegojë rreziqet e vajrave bimore në të ardhmen e afërt, veçanërisht duke pasur parasysh krizën ekonomike, e cila i bën të gjitha produktet alternative shumë të shtrenjta për shumicën e rusëve.

Kohët e fundit është shfaqur në treg vaji i lulediellit me përmbajtje të lartë oleike, i cili përmban vetëm 10% acide yndyrore të pangopura dhe rreth 80% acid oleik mono të pangopur, i cili është përbërësi kryesor i vajit të ullirit.

ATNë të ardhmen, ky vaj mund të bëhet alternativa e shëndetshme më e prodhuar në masë ndaj vajrave bimore tradicionale. Është ende një produkt i ri dhe i rrallë, prodhimi komercial i të cilit ka filluar vetëm rreth 10 vjet më parë.

Megjithatë, tregu për këtë vaj po zhvillohet shumë shpejt dhe tashmë është lloji dominues i vajit të lulediellit në. Amerika e Veriut dhe zë 10% të tregut botëror të vajit të lulediellit. botuar

P.S. Dhe mbani mend, vetëm duke ndryshuar konsumin tuaj, ne po ndryshojmë botën së bashku! © econet

Vaji i lulediellit është një përbërës shumë i zakonshëm në një shumëllojshmëri të gjerë pjatash, nga sallatat tek buka dhe ëmbëlsirat. Nëse ai nuk ishte pranë, ai mund të dalë lehtësisht me një zëvendësues. Ka njerëz që e shohin ushqimin jo shumë të shëndetshëm, veçanërisht nëse janë në dietë. Ata gjithashtu do të ishin të lumtur ta zëvendësonin atë me një produkt tjetër më pak yndyror.

Ka shumë zëvendësues të vajit të lulediellit që janë të përshtatshëm për pjekje, sallata dhe pure patatesh.

Zëvendësues të vajit të lulediellit

1. Yndyra e kombinuar me perime. Nëse nuk keni vaj vegjetal, mund të përdorni blender perimesh, i cili ka pothuajse të njëjtën shije si gjalpi. Dhe gjithçka sepse është një formë vaji e hidrogjenizuar. Sasia e çdo yndyre të përbërë duhet të matet kur të jetë shkrirë.

2. Gjalpë. Mund të përdoret, për shembull, kur skuqet. Ajo ka shije të mirë, që përcjell në enët. Sasia e tij për gjellë duhet të matet edhe në formë të shkrirë. Mund të përdorni edhe margarinë, përdoret në të njëjtën mënyrë.

3. Vaj kanola, misri, ulliri dhe kokosi. Të gjitha konsiderohen më të shëndetshme, por gjatë gatimit mund t'ua kalojnë shijen. Vajrat më të dukshëm në gjellë janë kokosi dhe ulliri. Ato duhet të shtohen vetëm kur shija e produktit kryesor harmonizohet me to. Si zëvendësim i vajrave të lulediellit, këto vajra duhet të merren në të njëjtën sasi.

4. Kosi, majonezë ose kos. Kosi është i mirë sepse përmban një sasi të mjaftueshme yndyre. Majoneza është bërë nga i njëjti vaj luledielli dhe vezë, kështu që mund të jetë lehtësisht një zëvendësues. Kosi sillet mirë edhe në pjata, vetëm para përdorimit rekomandohet të hiqni lëngun e tepërt prej tij nëse është eksfoluar prej tij.

5. Pure perimesh dhe frutash. Pureja e perimeve ose frutave mund të përdoret në vend të vajit vegjetal kur bëni bukë, byrekë ose ëmbëlsira. Në të njëjtën kohë, pjata do të marrë një aromë interesante. Mund të jetë salca e mollës, banane e grirë me pirun ose kumbulla të thata të grira në një mulli mishi. Masa të tilla mund të zëvendësojnë vajin e lulediellit tërësisht ose pjesërisht. Nëse pureja e perimeve ose frutave që rezulton duket shumë e trashë, mund të hollohet me qumësht.

Shumica e njerëzve perceptojnë vaj perimesh, si një shtesë e detyrueshme dhe e dobishme në një dietë të plotë, duke shmangur vajin dhe yndyrnat shtazore, si p.sh.

Është gjithashtu perime, që do të thotë se ishte e izoluar nga bimët. Dhe çdo perime automatikisht do të thotë e shëndetshme. Për shembull, vaj luledielli, që jam i sigurt se çdo shtëpi e ka, vjen nga farat e lulediellit, apo jo? Dhe mënyra se si është e izoluar nga farat do të thotë se nuk do të ketë atë kolesterol të keq që gjendet në gjalpë, i cili mund të bllokojë arteriet tona dhe të çojë në sëmundje të zemrës.

Këto ishin mendimet e mia. E shmanga gjalpin, si dhe çdo yndyrë shtazore. Unë kisha një fobi të vërtetë të dhjamit

Dhe Zot, sa kohë kam frikë nga diçka që është kaq absolutisht e nevojshme për trupin tonë (por më shumë për këtë një herë tjetër).

I skuqur, i pjekur, i zier vetëm me perimesh(vaji i farës së rrushit, atëherë më dukej më natyralja dhe më e dobishme).

Dhe pastaj, leximi dhe mësimi i asaj që është përgjithësisht vaj perimesh, si bëhet dhe çfarë mbart me vete, kam arritur në përfundimin se në perimesh/vaj luledielli n Nuk ka asgjë perimesh apo të dobishme.

Është një helm toksik . Të cilën e përdorni çdo ditë, duke menduar se po i bëni një nder trupit tuaj.

Por le të fillojmë nga e para.

Çfarë është vaji vegjetal?

Vaj perimesh janë trigliceride (yndyrna) të izoluara nga produktet bimore.

Njerëzimi filloi të prodhojë vaj perimesh relativisht kohët e fundit. Rreth 150 vjet më parë, paraardhësit tanë as që dëgjuan për ndonjë vaj luledielli, të gatuar me gjalpë, sallo, pulë dhe yndyrë pate.

Por epoka e industrializimit ka ardhur. E cila ka ndryshuar shumë gjëra, duke përfshirë zakonet e të ngrënit të njerëzve.

Përdorimi i vajit të lulediellit dhe produkteve të tij, si margarina, arriti kulmin e tij në vitet '50, kur shteti, së bashku me mjekët, u fut në njerëz se yndyrat shtazore rrisin nivelin e kolesterolit, i cili, nga ana tjetër, është një faktor kryesor në zhvillim. të sëmundjeve të zemrës - sëmundjet vaskulare.

Të gjithë dëgjuan. Dhe ata besuan. Dhe ndryshoni gjalpin luledielli apo edhe më keq, margarinë. Gjë që shumë njerëz vazhdojnë ta bëjnë edhe sot e kësaj dite.

Nëse, siç na thanë mjekët, vajra bimore kaq e mrekullueshme për sistemin tonë kardiovaskular, pse atëherë, që nga fillimi i konsumit njerëzor vaj perimesh, ka pasur një rritje të mprehtë të numrit të vdekjeve të shkaktuara nga sëmundjet e zemrës dhe të sistemit të qarkullimit të gjakut???

Ndoshta problemi qëndron pikërisht në këto më "të dobishme" vajra bimore?

Si prodhohet vaji i lulediellit?

A keni menduar ndonjëherë pse nuk mund të bëjmë vaj luledielli në shtëpi? Krem, mundemi dhe fare lehtë. Gjithçka shpjegohet me faktin se ky është një proces shumë i mundimshëm dhe absolutisht i panatyrshëm.

1. Farat fillimisht shtypen dhe më pas nxehen në temperatura të larta (250-300C). (Çfarë lloj veçoritë e dobishme A do të mbeten fara pas kësaj?)
2. Më pas rinxehet me një tretës kimik për të hequr qafe dyllin që është i pranishëm pas ngrohjes së parë. (Kjo është kur përpiqeni të hiqni qafe një njollë kokëfortë në këmishën tuaj të preferuar dhe ta lani përsëri, por me një pluhur më të fortë.)
3. Në këtë fazë, vaji është shumë i errët dhe i mpiksur, kështu që shtohen edhe më shumë kimikate për të përmirësuar ngjyrën dhe konsistencën. (Njolla ende nuk është larë - do të duhet të "klorohet".)
4. Është logjike që produkti origjinal të mos ketë erë të këndshme dhe duhet të deodorohet, përsëri me ndihmën e kimikateve. (Kondicioner lavanderie për erë të këndshme.)

Ju mund të shikoni videon e këtij procesi të mrekullueshëm. Pra, çfarë mendoni? Dhe ju gatuani dhe shijoni sallatat me të.

Vajra vegjetale nuk janë ushqime të vërteta, nuk ka asgjë natyrale në to dhe trupi ynë nuk është i përshtatur për t'i tretur ato.

Përveç kësaj, prodhuesit i shtojnë vajrave BHA (Butylated Oxyanisole) dhe BHT (Oxytoluene Butylated), të cilat janë antioksidantë artificialë, për të parandaluar përkeqësimin dhe oksidimin. Këto substanca shkaktojnë shqetësime sistemi i imunitetit, veshkat, mëlçinë dhe organet e tjera. flet për rreziqet e përdorimit të këtyre kimikateve në kozmetikë. Tani imagjinoni se çfarë ndodh nga brenda, kur i përdorni ato?

Në ky moment Më shumë vajra bimore janë bërë nga farat OMGJ. Ne do të flasim për problemet me OMGJ-të në një postim tjetër.

Dua të shtoj se vajrat e kokosit, palmës dhe ullirit nuk janë vajra bimore dhe prodhohen duke përdorur një teknologji krejtësisht të ndryshme. Ato janë shumë të dobishme dhe thelbësore për shëndetin optimal.

Nëse ende nuk keni të vjella dhe nuk e mendoni këtë vaj luledielli të dëmshme për shëndetin tuaj, le të kalojmë më pas te cilësitë ushqyese.

Cilësitë ushqyese të vajit të lulediellit

Siç e dimë, gjalpi përbëhet nga yndyra. E tij vlera ushqyese përcaktoni se nga çfarë lloj yndyre përbëhet.

Unë mendoj se shumë e kanë dëgjuar të paktën një herë termin Acidet yndyrore esenciale (EFA). Acidet yndyrore esenciale- një lloj yndyre që nuk mund të sintetizohet nga trupi ynë dhe duhet ta marrim atë përmes ushqimit. Kjo është arsyeja pse ato quhen të domosdoshme, sepse kryejnë një sërë funksionesh të rëndësishme në trupin tonë.

Ekzistojnë 2 lloje të NLC:

• Acidi alfa linolenik (ALA), një emër më i zakonshëm është Acidi Omega-3. Gjendet te peshqit me vaj, arrat dhe algat.

• Acidi linolenik (LA) ose Acid Omega-6. Gjendet në mish dhe vajra bimore.

Vaj luledielli përbëhet nga 70% yndyrna të pangopura, 100% Acidet Omega-6 dhe 0% acide omega-3.

Pse duhet të jetë kjo e rëndësishme për ju?

Për funksionimin ideal dhe të plotë të trupit tonë, raporti i Omega-3 me Omega-6 duhet të jetë 1:1. Kështu ishte. 100 vjet më parë kur njerëzit nuk e dinin vaj perimesh. Me ushqimin modern, raporti i këtyre acideve në shumicën e njerëzve arrin 20:1 dhe vazhdon të rritet.

Në çfarë problemesh mund të çojë një çekuilibër kaq serioz?

Pse duhet të ndaloni së ngrëni vaj vegjetal?

• Acidet omega-6 janë përgjegjëse për inflamacionin në trup. Inflamacioni qëndron në themel të sëmundjeve të zemrës, kancerit, obezitetit, artritit, derpesisë, alergjive dhe sëmundjeve autoimune.

• Acidet omega-6 oksidohen shumë lehtë edhe në temperaturën e dhomës.. Kur nxehet (sa herë që gatuani), shkalla e oksidimit rritet në mënyrë eksponenciale dhe formohen radikalet e lira. Ato janë pa erë dhe pa shije dhe ju nuk i ndjeni, por radikalet e lira sulmojnë qelizat e trupit tuaj, duke bërë që ato të ndryshojnë. E cila sërish mund të provokojë një sërë sëmundjesh kronike.

• Vajra vegjetale të njomur në heksan, e cila përdoret gjithashtu për të bërë ngjitës këpucësh, produkte lëkure dhe oh çfarë surprize! të përfshira në benzinë. Mësoni më shumë për Hexane.

• Trupi ynë përbëhet kryesisht nga yndyrna mono të pangopura dhe të ngopura. Për të ruajtur ekuilibrin dhe funksionet normale trupore, dieta jonë duhet, në pjesën më të madhe, të përbëhet nga këto yndyrna. Vetëm 4% janë të poliunsaturuara, të cilat përfshijnë vaj perimesh.

• Vaj luledielli stimulon prodhimin e tepërt të lipideve johipermoduluese, të cilat janë përgjegjëse për dërgimin e sinjaleve të urisë në tru. Ju nuk ndjeni një ndjenjë të ngopjes dhe vazhdoni të hani.

• Vajra vegjetale përmbajnë yndyrna trans(yndyrna e hidrogjenizuar) - yndyrna të pangopura të modifikuara për të qenë të ngurta në temperaturën e dhomës. Ato përfshijnë gjithashtu margarinë dhe gjithçka që duket si gjalpë e vërtetë, por nuk është. Yndyrnat trans janë toksike për trupin, provokojnë inflamacion dhe mutacione në qeliza. Ato çojnë në obezitet, diabet, rrisin nivelin e lipoproteinave me densitet të ulët (LDL) "kolesterolin e keq", ulin nivelin e lipoproteinave me densitet të lartë (HDL) "kolesterolin e mirë", që çon në depozitimin e kolesterolit në muret e enëve të gjakut. dhe sëmundjet e sistemit kardiovaskular.

Po vajrat vegjetale?

• vaj luledielli

• vaj misri

• vaj rapese/kanola

• gjalp kikiriku

• vaji i farës së rrushit

• vaj pambuku

• margarinë

• gjalpë false

Ku mund të gjendet vaji vegjetal?

Salcë sallate të blera në dyqan, majonezë, ketchup, mustardë, salca, patate të skuqura, biskota, pasta, ushqime komode, byrekë, çdo ushqim të shpejtë. Kini kujdes, lexoni etiketën!

Duke përdorur vaj vegjetal për tiganisje në temperatura të larta, ju e ktheni atë në një yndyrë trans. Një tjetër "+" për përdorimin e tij në të ushqyerit.

Çfarë të përdorni në vend të vajit vegjetal?

Yndyrnat më natyrale të natyrës, të papërpunuara që nuk oksidohen dhe nuk përmbajnë radikale të lira.

Për gatim, zgjidhni vajra që janë të qëndrueshëm në temperatura të larta - gjalpë i vjetër, i testuar me kohë, ghee, ghee (gjalpë indian i qartë), vaj kokosi. Gjithashtu, yndyrnat me origjinë shtazore janë ideale: yndyrat e sallit, pulës dhe patës.

Përdorni vaj ulliri VETËM kur është i ftohtë, ai nuk është i qëndrueshëm dhe oksidohet lehtë. Pra, shtoni sa të doni në sallata, por jo në tigan.

Tani nuk kam shtëpi vaj perimesh dhe kurrë nuk do. Kam përdorur një shishe vaji të farës së rrushit të papërdorur në pastrimin tim të trupit të bërë në shtëpi. Siç thonë ata, më mirë jashtë se brenda :-)

Për gatim kam kokos, gjalpë dhe ghee. Dhe oh, kjo patate në proshutë :-) Në sallatë - ulliri ose kokosi.

Në çdo pjekje, unë zëvendësoj vajin vegjetal ose me kokos të lëngshëm ose me gjalpë të shkrirë. Mundohem të bëj vetë majonezë, ketchup dhe salca të tjera në shtëpi, pasi shumica e atyre të blera përmbajnë vaj perimesh.

Mund të them që një gjë që shihet me sy ka ndryshuar me siguri, që nga momenti që nuk kam ngrënë vajra bimore- lëkura u bë më e qartë.

Motra ime, për shembull, vuri re se ajo ndaloi së gatuar për të vaj luledielli, duke e zevendesuar me krem ​​- ajo ka humbur ndjesine e te vjellave pasi ka ngrënë (ka probleme me biliare).

Por kjo është vetëm të dukshme për syrin. Është e vështirë të thuash se çfarë po ndodh brenda. Por shumë studime tashmë e tregojnë këtë perimeshvajra janë një nga shkaqet kryesore (së bashku me grurin dhe sheqerin) të rritjes së mprehtë të vdekshmërisë nga sëmundjet kardiovaskulare.

Nëse dikush nuk e dinte, por shkaku numër 1 i vdekjes në Tokë është sëmundja e zemrës.

Të heqësh dorë nga vaji i lulediellit nuk është aq e vështirë. Dhe më besoni, është shumë më e shijshme dhe më e shëndetshme.