E drejta e autorit të imazhit thinkstosk

Zgjedhja e vajit për gatim nuk është një detyrë e lehtë, shkruan Michael Moseley.

Kur bëhet fjalë për yndyrnat dhe vajrat, ne jemi të llastuar për zgjedhje. Raftet e supermarketeve po shpërthejnë nga të gjitha llojet e opsioneve. Por së fundmi, zgjedhja është bërë konfuze për shkak të numrit të madh të diskutimeve për përfitimet dhe dëmet e konsumit. lloje te ndryshme yndyrat.

Në programin Trust Me, Im a Doctor ("Më besoni, unë jam mjek"), vendosëm të shikojmë nga ana tjetër, duke bërë pyetjen: "Me çfarë yndyrash dhe vajrash është më mirë të gatuash?".

Për ta zbuluar, ne u ofruam banorëve të Leicester lloje të ndryshme yndyrnash dhe vajrash dhe u kërkuam vullnetarëve tanë t'i përdornin ato në gatimin e tyre të përditshëm. Gjithashtu kërkuam nga vullnetarët që të ruanin mbetjet e vajit për t'i analizuar më vonë.

Pjesëmarrësit e eksperimentit përdorën vaj luledielli, vaj perimesh, vaj misri, vaj rapese me presje të ftohtë, vaj ulliri (i rafinuar dhe ekstra i virgjër), gjalpë dhe yndyra e patës.

Pas përdorimit, mostrat e vajit dhe yndyrës u mblodhën dhe u dërguan në Shkollën e Farmacisë në Universitetin De Montfort në Leicester. Atje, profesori Martin Grootveld dhe kolegët e tij kryen një eksperiment paralel në të cilin ngrohën të njëjtat vajra dhe yndyrna në temperaturat e skuqjes.

Kur skuqni ose piqni në temperatura të larta (rreth 180 gradë Celsius), strukturat molekulare të yndyrave dhe vajrave që përdorni ndryshojnë. Ata kalojnë përmes oksidimit - ndërveprojnë me oksigjenin në ajër dhe formojnë aldehide dhe perokside lipide. Në temperatura e dhomës Diçka e ngjashme ndodh, vetëm më ngadalë. Kur lipidet prishen, ato oksidohen.

Konsumimi ose thithja e aldehideve, edhe në sasi të vogla, është shoqëruar me një rrezik në rritje të sëmundjeve të zemrës dhe kancerit. Pra, çfarë zbuloi grupi i profesor Grootveld?

"Ne zbuluam," thotë ai, "se vajrat e pasura me yndyrna të pangopura - vaj misri dhe vaj luledielli - prodhonin shumë nivele të larta aldehidet".

U befasova shumë, sepse vajin e lulediellit e kam konsideruar gjithmonë të shëndetshëm.

E drejta e autorit të imazhit Shërbimi Botëror i BBC Titulli i imazhit Salo ka një reputacion për të qenë i dëmshëm

"Vajrat e lulediellit dhe të misrit mund të përdoren vetëm", ​​thotë profesor Grootveld, "për sa kohë që nuk i ngrohni, si p.sh. tiganisni apo zierni. Është një fakt i thjeshtë kimik që diçka që konsiderohet e mirë për ne kthehet në diçka jo. fare i dobishëm në temperaturat standarde të skuqjes."

Vaji i ullirit dhe vaji i farës së kollit të shtypur në të ftohtë prodhonin shumë më pak aldehide, ashtu si gjalpi dhe yndyra e patës. Arsyeja është se këto vajra janë të pasura me acide yndyrore të pangopura dhe të ngopura, dhe ato mbeten më të qëndrueshme kur nxehen. Në fakt, acidet yndyrore të ngopura vështirë se kalojnë nëpër një reaksion oksidativ.

Profesor Grootveld në përgjithësi këshillon përdorimin e vajit të ullirit për skuqje dhe trajtime të tjera termike: "Së pari, sepse prodhohen më pak nga këto molekula helmuese dhe së dyti, molekulat e prodhuara janë në fakt më pak të dëmshme për trupin e njeriut".

Hulumtimi i tij sugjeron gjithashtu se kur bëhet fjalë për gatimin, skuqja në yndyrna shtazore yndyrore ose gjalpë mund të jetë e preferueshme sesa vaji i lulediellit ose i misrit.

"Nëse do të kisha një zgjedhje," thotë ai, "midis dhjamit të yndyrës dhe yndyrave të pangopura, do të përdorja dhjamë derri gjatë gjithë kohës".

Një surprizë tjetër erdhi nga kërkimi ynë, siç zbuloi ekipi i profesor Grootveld, në disa mostra të dërguara nga vullnetarët tanë, disa aldehide të reja që nuk ishin vërejtur më parë në eksperimentet e vajit për ngrohje.

"Kemi zbuluar diçka të re për shkencën," thotë ai me një buzëqeshje në fytyrë. "Kjo është e para në botë, jam shumë, shumë, i lumtur për këtë."

Nuk jam i sigurt se vullnetarët tanë do të kishin qenë po aq entuziastë për gatimin e tyre duke prodhuar molekula të reja, potencialisht helmuese.

Pra, cila është këshilla e përgjithshme e profesor Grootveld?

Para së gjithash, përpiquni të skuqni më pak, veçanërisht në temperatura të larta. Kur skuqni, minimizoni sasinë e vajit të përdorur dhe gjithashtu përpiquni të hiqni vajin e mbetur nga ushqimi i skuqur, mund të përdorni një peshqir letre.

Për të reduktuar prodhimin e aldehideve, përdorni vajra ose yndyrna të pasura me lipide të pangopura ose të ngopura (preferohet më shumë se 60% e njërës ose tjetrës, dhe më shumë se 80% e kombinuar) dhe me pak yndyrna të pangopura (më pak se 20%).

Profesor Grootveld thotë se vaji i ullirit është vaji ideal "kompromis" për gatim, "sepse ai përmban rreth 76% yndyrë mono të pangopura, 14% yndyrë të ngopura dhe vetëm 10% yndyrë të pangopura - yndyrat e pangopura dhe të ngopura janë më rezistente ndaj oksidimit sesa yndyrat e pangopura. "

Kur bëhet fjalë për gatimin, nuk ka shumë rëndësi nëse vaji i ullirit është i virgjër apo jo. "Nivelet e antioksidantëve që gjenden në ushqimet e virgjëra nuk janë të mjaftueshme për të na mbrojtur nga oksidimi i shkaktuar nga nxehtësia," thotë ai.

E tij këshilla e fundit- Ruani gjithmonë vajrat bimore në një dollap, larg dritës dhe përpiquni të shmangni ripërdorimin, pasi kjo çon edhe në grumbullimin e nënprodukteve të dëmshme.

Çfarë duhet të dini për yndyrat

E drejta e autorit të imazhit Shërbimi Botëror i BBC

• Yndyrna të pangopura Përmbajnë dy ose më shumë lidhje të dyfishta karbon-karbon. Kur konsumohen në ushqime të tilla si arrat, farat, peshku dhe zarzavatet me gjethe, ato janë të dobishme për shëndetin. Megjithatë, përfitimet e konsumimit të vajrave të lulediellit ose misrit, megjithëse janë të pasur me yndyrna të pangopura, janë shumë më pak të qarta.
• Yndyrna të pangopura Ato përmbajnë vetëm një lidhje të dyfishtë karbon-karbon. Ato gjenden në avokado, ullinj, vaj ulliri, bajame dhe lajthi, si dhe yndyrë derri dhe patë. Vaji i ullirit, i cili përmban 76% yndyrna të pangopura, është përbërësi kryesor i dietës mesdhetare, i cili, si rezultat i studimeve, është zbuluar se ul ndjeshëm rrezikun e sëmundjeve të zemrës.
• Yndyrna të ngopura Mos përmbajnë lidhje të dyfishta midis molekulave të karbonit. Edhe pse na kërkohet të ndalojmë konsumimin e yndyrave të ngopura, veçanërisht produkteve të qumështit dhe yndyrave të tjera shtazore, përfitimet e të bërit këtë janë ende të kontestuara.

Pra, çfarë lloj vaji është i mirë për sallatë, për tiganisje? Le ta kuptojmë.

Për sallatën, është e dobishme e parafinuar dhe e paqëruar, në të cilën ruhen të gjithë përbërësit e dobishëm që janë të disponueshëm natyrshëm. Por gatimi me vaj të tillë është rreptësisht i ndaluar. Në trajtimit të ngrohjes të gjitha substancat e dobishme e lënë atë dhe fiton veti negative në formën e kancerogjenëve. Prandaj, është më mirë të skuqeni në vaj luledielli të rafinuar. Por përveç vajit të lulediellit, është shumë i zakonshëm.

Ne përcaktojmë dobinë e vajit nga përmbajtja e acideve yndyrore të pangopura në të.

Këto acide kanë një efekt shumë të mirë në sistemin kardiovaskular dhe janë të dobishëm për parandalimin e sulmit në zemër dhe aterosklerozës. Acidet e pangopura ulin nivelin e “kolesterolit të keq”, përmirësojnë gjendjen e lëkurës dhe flokëve dhe forcojnë sistemin imunitar. Sipas përmbajtjes së acideve yndyrore të pangopura, vajrat shpërndahen si më poshtë:

Vendi i parë - vaj liri - 67.7% acide yndyrore të pangopura;

Vendi i dytë - vaj luledielli - 65.0%;

Vendi i tretë - vaji i sojës - 60.0%;

Vendi i 4-të - vaj misri - 46.0%

Vendi i 5-të - vaj ulliri - 13.02%.

Një tregues po aq i rëndësishëm është përmbajtja e acideve yndyrore të ngopura., të cilat kanë efekt të kundërt në sistemin kardiovaskular. Prandaj, vaji me një përmbajtje minimale të acideve yndyrore të ngopura konsiderohet më i dobishëm.

Vendi i parë - vaj liri - 9.6% acide yndyrore të ngopura;

Vendi i dytë - vaj luledielli - 12.5%;

Vendi i tretë - vaj misri - 14.5%

Vendi i 4-të - vaji i sojës - 16.0%;

Vendi i 5-të - vaj ulliri - 16.8%.

Sidoqoftë, ka kuptim të shqyrtojmë një vlerësim më shumë - ky është vlerësimi i përmbajtjes. Vitamina E është një antioksidant i fuqishëm. Ai jo vetëm që përmirëson strukturën e lëkurës dhe parandalon zhvillimin e kataraktave, por gjithashtu ngadalëson procesin e plakjes së qelizave dhe përmirëson ushqimin e qelizave, forcon muret e enëve të gjakut dhe parandalon formimin e mpiksjes së gjakut.

Vendi i parë - vaj luledielli - 44,0 mg për 100 gram;

Vendi i dytë - vaj misri - 18,6 mg;

Vendi i tretë - vaji i sojës - 17,1 mg;

Vendi i 4-të - vaj ulliri - 12.1 mg.

Vendi i 5-të - vaj liri - 2,1 mg;

Pra, vaji më i dobishëm është vaji i lulediellit, i cili është në vendin e 2-të për sa i përket përmbajtjes së acideve yndyrore të pangopura dhe të ngopura dhe në vendin e parë për sa i përket përmbajtjes së vitaminës E.

Epo, në mënyrë që vlerësimi ynë të jetë më i plotë dhe vlerësimi i vajit të jetë më i mirë, merrni parasysh një tjetër Vlerësimi - cili vaj është më i mirë për tiganisje? Më herët kemi zbuluar tashmë se vaji i rafinuar është i përshtatshëm për tiganisje, por duhet t'i kushtoni vëmendje të ashtuquajturit "numër acid". Ky numër tregon përmbajtjen e acideve yndyrore të lira në vaj. Kur nxehen, ato përkeqësohen dhe oksidohen shumë shpejt, duke e bërë vajin të dëmshëm. Prandaj, sa më i ulët ky numër, aq më i përshtatshëm është vaji për tiganisje:

Vendi i parë - vaj luledielli - 0.4 (numri acid);

Vendi i parë - vaj misri - 0,4;

Vendi i dytë - vaji i sojës - 1;

Vendi i tretë - vaj ulliri - 1,5;

Vendi i 4 - vaj liri - 2.

Vaji i lirit nuk është fare i destinuar për tiganisje, por vaji i lulediellit përsëri mori drejtimin. Prandaj, më së shumti vaji më i mirë- ky është luledielli, por edhe vajrat e tjerë kanë shumë gjëra të dobishme dhe duhet të përdoren në të njëjtën mënyrë. Për shembull, përfitimet e vajit të lirit janë thjesht të paqarta në atë, përveç një numër i madh vitamina (, ), përmban një kompleks të plotë të acideve yndyrore të pangopura që bëjnë pjesë (acidet yndyrore të familjeve Omega-3 dhe Omega-6). Këto acide luajnë një rol të rëndësishëm në proceset biologjike që ndodhin në trupin e njeriut.

Edhe pse shumë njerëz e pëlqejnë vajin e ullirit, ai mbeti pothuajse gjithmonë në vendin e fundit, si për sa i përket përmbajtjes së acideve yndyrore të pangopura dhe të ngopura, ashtu edhe për sa i përket përmbajtjes së vitaminës E. Por mund të skuqeni mbi të, thjesht duhet të zgjidhni vajin e rafinuar .

Vaji i ullirit i rafinuar quhet "vaj ulliri i rafinuar", "vaj ulliri i lehtë", si dhe "vaj ulliri i pastër" ose "vaj ulliri". Është e lehtë, me një shije dhe ngjyrë më pak të ndritshme.

Sigurohuni që të përdorni vaj në doza të arsyeshme dhe jini të rinj dhe të shëndetshëm! Vetëm mos e teproni, sepse 100 gramë gjalpë përmban pothuajse 900 kcal.

VAJRA PERIMORE
(shumë tituj, teori dhe informacione të dobishme)
Autor - Anna Brykalova
Data e publikimit - 7 janar 2009

Pjesa e pare.
Luledielli, ulliri, soja, vaj misri.

Pak teori.

Vajrat bimore bëjnë pjesë në grupin e yndyrave të ngrënshme. Acidet yndyrore të pangopura mbizotërojnë në vajrat bimore ndikojnë në nivelet e kolesterolit, stimulojnë oksidimin dhe ekskretimin e tij nga trupi, rrit elasticitetin e enëve të gjakut, aktivizon enzimat e traktit gastrointestinal, rrit rezistenca e trupit ndaj sëmundjeve infektive dhe rrezatimit. Vlera ushqyese Vajrat bimore janë për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës (70-80%), shkallës së lartë të asimilimit të tyre, si dhe acideve yndyrore të pangopura dhe acideve yndyrore të tretshme në yndyrë që janë shumë të vlefshme për trupin e njeriut. vitaminat A, E. Lëndët e para për prodhimin e vajrave bimore janë farat e bimëve vajore, soja, frutat e disa pemëve.
Marrja e mjaftueshme e vajit është thelbësore për parandalimi i aterosklerozës dhe sëmundjeve të ngjashme. Substancat e dobishme të vajit.
Vitamina E, duke qenë një antioksidant, mbron nga sëmundjet kardiovaskulare, mbështet sistemi i imunitetit, parandalon plakjen dhe aterosklerozën, ndikon në funksionin e seksit, gjëndrat endokrine, aktivitetin e muskujve. Promovon përthithjen e yndyrave, vitaminave A dhe D, merr pjesë në metabolizmin e proteinave dhe karbohidrateve. Përveç kësaj, përmirëson kujtesën, pasi mbron qelizat e trurit nga veprimi i radikaleve të lira.
Të gjithë vajrat janë një produkt dietik i shkëlqyer, kanë një shije të paharrueshme dhe veti të veçanta kulinare që janë karakteristike vetëm për çdo vaj.

Nafta mund të merret në dy mënyra:
1. Presimi - nxjerrja mekanike e vajit nga lëndët e para të grimcuara.
Mund të jetë i ftohtë dhe i nxehtë, domethënë me ngrohje paraprake të farave. Vaji i shtypur në të ftohtë - më i dobishëm, ka një erë të theksuar por nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë.
2. Nxjerrja - nxjerrja e naftës nga lëndët e para duke përdorur tretës organikë. Është më ekonomike, pasi ju lejon të nxirrni sa më shumë vajin.
Vaji i marrë në një mënyrë ose në një tjetër duhet të filtrohet - fitohet nafta e papërpunuar. Më pas hidratohet (trajtohet ujë i nxehtë dhe neutralizoj). Pas operacioneve të tilla, merret vaj i parafinuar.
Vaji i parafinuar ka një vlerë biologjike pak më të ulët se sa të papërpunuara, por të ruajtura më gjatë.

Vajrat ndahen në varësi të mënyrës së pastrimit të tyre:

i parafinuar- pastrohet vetëm nga papastërtitë mekanike, me anë të filtrimit ose vendosjes.
Ky vaj ka një ngjyrë intensive, një shije dhe erë të theksuar të farave nga të cilat përftohet.
Një vaj i tillë mund të ketë një sediment, mbi të cilin lejohet një mjegull e lehtë.
Të gjithë përbërësit e dobishëm biologjikisht aktivë ruhen në këtë vaj.
Vaji i parafinuar përmban lecitinë, e cila përmirëson ndjeshëm aktivitetin e trurit.
Nuk rekomandohet skuqja në vaj të parafinuar, sepse në temperatura të larta formohen përbërje toksike në të.
Çdo vaj i parafinuar ka frikë rrezet e diellit. Prandaj, duhet të ruhet në një dollap larg burimeve të nxehtësisë (por jo në frigorifer). Në vajrat natyralë lejohet prania e sedimentit natyror.

të hidratuar- vaj i pastruar me ujë të nxehtë (70 gradë), i kaluar në gjendje të spërkatur përmes vajit të nxehtë (60 gradë).
Një vaj i tillë, ndryshe nga vaji i rafinuar, ka një erë dhe shije më pak të theksuar, një ngjyrë më pak intensive, pa turbullira dhe llum.

i rafinuar- pastrohet nga papastërtitë mekanike dhe neutralizohet, domethënë trajtimi alkalik.
Ky vaj është i pastër, pa sediment, llum. Ka një ngjyrë me intensitet të ulët, por në të njëjtën kohë një erë dhe shije të theksuar.

deodorizuar- trajtohet me avull të nxehtë të thatë në temperaturë 170-230 gradë në vakum.
Vaji është transparent, pa sediment, me ngjyrë të dobët, me shije dhe erë të lehtë.
Është burimi kryesor i acidit linolenik dhe vitaminës E.

Ruani vajrat bimore të paketuara në një temperaturë jo më të madhe se 18 gradë.
I rafinuar 4 muaj (me përjashtim të vajit të sojës - 45 ditë), vaj i parafinuar - 2 muaj.

Llojet e vajrave bimore.
Ata që kujtojnë dyqanet e viteve tetëdhjetë do të konfirmojnë se sportelet me vajra bimore tipe te ndryshme ka ndryshuar shumë që atëherë; po, në fakt, dhe seria sasiore është dhjetëfishuar.
Më parë, për të mbledhur të gjithë linjën e vajrave në një kuzhinë të zakonshme shtëpiake, duhej të vrapoje nëpër dyqanet e kryeqytetit dhe kjo nuk garantonte sukses të plotë.
Tani mund të gjeni pothuajse çdo lloj vaji vegjetal në çdo dyqan të madh.

Vajrat bimorë më të përdorur janë ulliri, luledielli, misri, soja, fara e rapes, fara e lirit.
Por ka shumë emra vajrash:

gjalp kikiriku
nga farat e rrushit
nga gropat e qershisë
gjalpë arra (nga arre)
vaj mustarde
vaji i embrionit të grurit
vaj kakao
Vaj kedri
Vaj kokosi
vaj kërpi
vaj misri
vaj susami
vaj liri
vaj bajamesh
vaji i gjembave të detit
vaj ulliri
vaj palme
vaj luledielli
vaj rapese
nga krundet e orizit
vaj kamelinë
vaji i sojës
nga farat e kungullit
vaj pambuku

Shumë receta të kuzhinës përmbajnë vajra të ndryshëm vegjetalë.

Për të treguar gjithçka rreth vajit vegjetal, do t'ju duhet më shumë se një vëllim, kështu që do t'ju duhet të ndaleni në disa lloje të vajrave më të përdorur.

Vaj luledielli.

Ka cilësi të larta shije dhe i kalon vajrat e tjerë bimorë për nga vlera ushqyese dhe tretshmëria.
Vaji përdoret drejtpërdrejt në ushqim, si dhe në prodhimin e perimeve dhe peshkut të konservuar, margarinës, majonezës dhe ëmbëlsirave.
Tretshmëria e vajit të lulediellit është 95-98 për qind.
Sasia totale e vitaminës E në vajin e lulediellit varion nga 440 deri në 1520 mg/kg. 100 g gjalpë përmban 99,9 g yndyrë dhe 898/899 kcal.
Përafërsisht 25-30 g vaj luledielli sigurojnë kërkesën ditore të një të rrituri për këto substanca.
Substancat e dobishme të vajit normalizimi i metabolizmit të kolesterolit. Vaji i lulediellit përmban 12 herë më shumë vitaminë E se vaji i ullirit.

beta karoten- një burim i vitaminës A - është përgjegjës për rritjen e trupit dhe shikimin.
beta-sisterinë parandalon përthithjen e kolesterolit në traktin gastrointestinal.
Acidi linoleik formon vitaminën F, e cila rregullon metabolizmin e yndyrës dhe nivelet e kolesterolit në gjak, si dhe rrit elasticitetin e enëve të gjakut dhe imunitetin ndaj sëmundjeve të ndryshme infektive. Gjithashtu, vitamina F, e përmbajtur në vajin e lulediellit, është e nevojshme për trupin, pasi mungesa e saj ndikon negativisht në mukozën e traktit gastrointestinal, gjendjen e enëve të gjakut.

i rafinuar Vaji është i pasur me vitamina E dhe F.
i parafinuar Vaji i lulediellit, përveç ngjyrës dhe shijes së theksuar, është i ngopur me substanca biologjikisht aktive dhe vitamina të grupeve A dhe D.
E rafinuar e deodorizuar vaji i lulediellit nuk ka të njëjtin grup vitaminash dhe mikroelementesh si vaji i lulediellit i parafinuar, por ka një sërë përparësish. Është më i përshtatshëm për gatim ushqimet e skuqura, prodhimi i pjekjes, sepse nuk ngjitet dhe nuk ka ere. Preferohet në dietë.

Vaj ulliri.

40 gram vaj ulliri në ditë mund të mbulojnë nevojën ditore të trupit për yndyrë pa shtuar kilogramë të tepërt!

Karakterizohet vaji i ullirit përmbajtje të lartë gliceridet e acidit oleik (rreth 80%) dhe një përmbajtje të ulët të glicerideve të acidit linoleik (rreth 7%) dhe glicerideve të acidit të ngopur (rreth 10%).
Përbërja e acideve yndyrore të vajit mund të ndryshojë në një gamë mjaft të gjerë në varësi të kushteve klimatike. Numri i jodit 75-88, pika e derdhjes nga -2 në -6 °C.

Vaji i ullirit absorbohet nga trupi pothuajse 100%.

Vaji i ullirit ekstra i virgjër është më i miri.
Etiketa thotë: Olio d "oliva l" extravergine.
Në vaj ulliri të tillë, aciditeti nuk kalon 1%. Si aciditet më të ulët vaj ulliri, të cilësia e tij është më e lartë.
Edhe më mirë, nëse tregohet se vaji i ullirit bëhet me shtypje të ftohtë - spremuta a freddo.
Dallimi midis vajit të ullirit të zakonshëm dhe vajit ekstra të virgjër është se vaji ekstra i virgjër - Olio d "oliva l" extravergine - merret ekskluzivisht nga frutat e vjela nga pema, dhe nxjerrja duhet të bëhet brenda disa orësh, përndryshe. do të jetë aciditeti shumë i lartë i produktit përfundimtar.

Ullinjtë e rënë në tokë shërbejnë si lëndë e parë për vajin "lampante", i cili nuk është i përshtatshëm për ushqim për shkak të aciditetit dhe papastërtive shumë të larta, ndaj rafinohet në instalime speciale.
Kur vaji ka kaluar plotësisht procesin e rafinimit, i shtohet pak vaj ulliri ekstra i virgjër dhe hahet me emrin - "vaj ulliri".
Vaj më pak cilësor "poma"Është bërë nga një përzierje e vajit të gropës së ullirit dhe vajit ekstra të virgjër.
Vaji i ullirit grek konsiderohet si cilësia më e lartë.

Vaji i ullirit nuk përmirësohet me kalimin e kohës, sa më gjatë të ruhet aq më shumë humbet shijen.

Çdo pjatë perimesh e kalitur me vaj ulliri është një koktej antioksidantësh që ruan rininë.
Polifenolet që gjenden në vajin e ullirit janë me të vërtetë një antioksidant i fuqishëm.
Antioksidantët pengojnë zhvillimin e radikalëve të lirë në trup dhe në këtë mënyrë parandalojnë plakjen e qelizave.

Vaj ulliri pozitiv ndikon në tretje dhe është një parandalim i shkëlqyer i ulçerës së stomakut.
Gjethet dhe frutat e ullirit përmbajnë oleuropeinë, një substancë duke ulur presionin.
I njohur dhe anti-inflamator vetitë e vajit të ullirit.
Vlera e vajit të ullirit është për shkak të përbërjes së tij kimike: ai përbëhet pothuajse tërësisht nga yndyrna të pangopura, të cilat ulin kolesterolin.

Hulumtimi vitet e fundit zbuloi gjithashtu efektin imunostimulues të këtij produkti.

Vaji i vërtetë i ullirit është mjaft i lehtë për t'u dalluar nga falsifikimet.
Duhet ta vendosni në të ftohtë për disa orë.
Në vaj natyral thekon të bardha formohen në të ftohtë, të cilat zhduken përsëri në temperaturën e dhomës. Kjo është për shkak të përmbajtjes së një përqindjeje të caktuar të yndyrave të ngurta në vajin e ullirit, të cilat, kur ftohen, ngurtësohen dhe japin këto përfshirje të forta të rrudhave.
Vaji nuk ka frikë nga ngrirja - ruan plotësisht vetitë e tij kur shkrihet.

Vaj ulliri është mirë të përdoret gjatë veshjes së enëve, në pjekje, por nuk rekomandohet të skuqet në të.

Vaji i sojës.

Vaji i sojës përftohet nga kokrrat e sojës.
Përmbajtja mesatare e acideve yndyrore në vajin e sojës (në përqindje): 51-57 linoleik; 23-29 oleik; 4,5-7,3 stearik; 3-6 linolenik; 2,5-6,0 palmitik; 0,9-2,5 arakide; deri në 0.1 heksadecenoic; 0,1-0,4 miristik.

Vaji i sojës përmban një sasi rekord të vitaminës E1 (tokoferol). Ka 114 mg të kësaj vitamine për 100 g vaj. Në të njëjtën sasi të vajit të lulediellit, tokoferoli është vetëm 67 mg, në vaj ulliri - 13 mg. Përveç kësaj, tokoferoli ndihmon në luftimin e stresit dhe parandalon sëmundjet kardiovaskulare.

Konsumimi i rregullt i vajit të sojës kontribuon në zvogëlojnë kolesterolin në gjak, përmirësojnë metabolizmin, forcojnë sistemin imunitar.
Dhe ky vaj konsiderohet mbajtës rekord midis vajrave të tjerë bimorë për sa i përket numrit të elementëve gjurmë(janë më shumë se 30 prej tyre), përmban acide yndyrore vitale, ndër të cilat ka mjaft acid linoleik, duke penguar rritjen e qelizave kancerogjene.
Njëjtën mënyrë rikthen aftësitë mbrojtëse dhe ruajtëse të lagështisë së lëkurës duke ngadalësuar plakjen e tij.
Vaji i sojës ka një aktivitet të lartë biologjik dhe absorbohet nga trupi me 98%.

Vaji i sojës së papërpunuar është kafe me një nuancë të gjelbër, ndërsa vaji i rafinuar i sojës është i verdhë i lehtë.
Vaji i sojës me pak rafinim ka, si rregull, jetëgjatësi jashtëzakonisht të kufizuar dhe shije dhe erë mjaft të pakëndshme.
Vaji i rafinuar mirë është një lëng pothuajse pa ngjyrë pa shije dhe erë me një konsistencë vajore specifike.
Një komponent i vlefshëm i nxjerrë nga farat e sojës së bashku me vajin yndyror është lecitina, e cila ndahet për përdorim në industrinë e ëmbëlsirave dhe farmaceutike.
Përdoret kryesisht si lëndë e parë për prodhimin e margarinës.

Vetëm vaji i rafinuar i sojës është i ngrënshëm, përdoret në të njëjtën mënyrë si luledielli.
Në gatim, është më i përshtatshëm për perimet sesa për mishin.
Përdoret më shpesh në industrinë ushqimore si bazë për majonezë, si salcë për salcat, si dhe për prodhimin e vajit të sojës të hidrogjenizuar.

Vaj misri.

Vaji i misrit merret nga embrioni i misrit.
Nga përbërje kimike vaji i misrit është i ngjashëm me vajin e lulediellit.
Ai përmban acide (në përqindje): 2,5-4,5 stearik, 8-11 palmitik, 0,1-1,7 miristik, 0,4 arahidik, 0,2 lignocerik, 30-49 oleik, 40-56 linoleik, 0,2-1,6 heksadecenoik.
Pika e derdhjes nga -10 në -20 gradë, numri i jodit 111-133.

Ka ngjyrë të verdhë të artë, transparente, pa erë.

Besohet se vaji i misrit është më i dobishëm nga vajrat në dispozicion dhe të njohur për ne.

Vaji i misrit është i pasur me vitamina E, B1, B2, PP, K3, provitaminë A, të cilat janë faktorët kryesorë që përcaktojnë vetitë e tij dietike.
Acidet yndyrore të pangopura që gjenden në vajin e misrit rrisin rezistencën e trupit ndaj sëmundjeve infektive dhe favore largimin e kolesterolit të tepërt nga trupi, jep efekt antispazmatik dhe anti-inflamator, përmirëson funksionin e trurit.
Për shkak të vlerave ushqyese, vaji i misrit përdoret për lëkurë të irrituar dhe të plakur duke e rigjeneruar atë.

Në gatim, vaji i misrit është veçanërisht i mirë për tiganisje, zierje dhe skuqje të thellë., meqenëse nuk formon kancerogjene, nuk shkumon dhe nuk digjet.
Është mirë ta përdorni për përgatitjen e salcave të ndryshme, brumit, produkteve të bukës. - 21.01.2009 14:42

Informative! Unë do të provoj belyashikov në misër, pastaj do të kërkoj kancerogjenët. Unë jam vetëm unë, ky acid heksadecenoik është pak i bezdisshëm

Vaji i misrit ul kolesterolin dhe përfitimet e tjera kardiovaskulare në mënyrë më efektive sesa vaji i njohur i ullirit ekstra i virgjër, sipas një studimi të ri nga shkencëtarët në Biofortis.

Studimi, rezultatet e të cilit u prezantuan në Konferencën e të ushqyerit klinik, përfshinte 54 burra dhe gra pa probleme shëndetësore. Pjesëmarrësit morën katër lugë misër ose vaj ulliri si pjesë e dietës së tyre në ditë.

Konsumimi i vajit të misrit uli kolesterolin "të keq" dhe kolesterolin total në një masë më të madhe sesa konsumimi i vajit të ullirit ekstra të virgjër. Në veçanti, vaji i misrit uli nivelin e kolesterolit "të keq" me gati 11%, dhe vaji i ullirit me 3.5%. Nivelet totale të kolesterolit ranë 8,2% me vajin e misrit dhe 1,8% me vajin e ullirit.

“Ne besojmë se rezultatet e studimit vërtetojnë se vaji i misrit është më efektiv në uljen e kolesterolit në gjak sesa vaji i ullirit ekstra i virgjër. Kjo duket të jetë e lidhur me aftësinë e steroleve në vaj për të bllokuar kolesterolin”, vunë në dukje studiuesit.

Vaji i misrit përmban një kombinim unik të acideve yndyrore të dobishme dhe steroleve bimore (katër herë sasia e steroleve që gjenden në vajin e ullirit). Sterolet bimore janë substanca që gjenden në perime, fruta, arra, fara, bishtajore, vajra bimore dhe drithëra. Duke pasur parasysh se sterolet ulin nivelin e kolesterolit, mund të supozohet se ato kanë një efekt pozitiv në shëndetin kardiovaskular.

Në supermarket jeni të hutuar se cilin vaj të zgjidhni që të jetë i shijshëm dhe i shëndetshëm? Ne ofrojmë një vështrim në vetitë e vajrave përmes syve të shkencëtarëve.

Një analizë e të dhënave nga dhjetëra studime tregon se zëvendësimi i yndyrës së ngopur në dietë me yndyrë të pangopur ul kolesterolin e lipoproteinave me densitet të ulët, sipas medicalnewstoday. Përveç kësaj, nga yndyrat e pangopura, vaji i farës, si luledielli, ka efektin më pozitiv në trup.

Cilin vaj vegjetal të zgjidhni?

Dr. Lukas Schwingshakl nga Instituti Gjerman për Ushqyerjen e Njeriut Potsdam-Rebbrücke drejtoi studimin e ri. Ky studim ishte i pari që kreu një analizë për të vlerësuar efektet e disa vajrave dhe yndyrave të ngurta në lipidet e gjakut. Shkencëtarët krahasuan efektin e zëvendësimit të një ushqimi me yndyrë të lartë dhe me yndyrë të ngopur, si gjalpi ose salloja, me një yndyrë të pasur, të pangopur, si vaji i ullirit ose vaji i lulediellit. Megjithatë, provat sugjerojnë se është e vështirë të përcaktohet se cili nga shumë vajra bimore ka përfitimin më të madh.

Për këtë qëllim, Dr. Schwingshakl dhe ekipi përdorën një teknikë statistikore të quajtur meta-analiza e rrjetit, e cila po fiton terren në kërkimin shëndetësor si një mënyrë për të mbledhur të dhëna nga sasi të mëdha informacioni përmes "krahasimeve të drejtpërdrejta dhe të tërthorta".

Një studim i ri hedh dyshime mbi idenë se kolesteroli i lipoproteinës me densitet të lartë (HDL), shpesh i referuar si lloji "i mirë", sjell përfitime për shëndetin pavarësisht niveleve. Çfarë do të thotë?

Shëndeti kardiovaskular

Sipas Organizatës Botërore të Shëndetësisë (OBSH), sëmundjet e zemrës dhe goditjet në tru kanë qenë vrasësit më të mëdhenj në mbarë botën për 15 vjet. Në vitin 2016, 15.2 milionë njerëz vdiqën për shkak të sëmundjeve kardiovaskulare.

Në hulumtimin e tyre, shkencëtarët shpjegojnë se dislipidemia, ose nivelet jonormale të lipideve të gjakut si kolesteroli, është një faktor kryesor rreziku kardiovaskular që njerëzit mund ta ndryshojnë.

“Është e njohur,” vënë në dukje ata, se zëvendësimi i acideve yndyrore të ngopura me acide yndyrore mono ose të pangopura redukton kolesterolin e lipoproteinave me densitet të ulët (LDL), “lloji i keq” që është një “faktor i fortë rreziku” për sëmundjet kardiovaskulare.

Për meta-analizën e rrjetit të tyre, ata kërkuan bazat e të dhënave që datojnë që nga viti 1980 për studime që krahasonin efektet lloje të ndryshme Yndyrnat dietike deri te lipidet e gjakut.

Studiuesit gjetën 55 studime që plotësonin kriteret e tyre të përfshirjes. Ata vlerësuan efektin në nivele të ndryshme të lipideve të gjakut të ngrënies së "të njëjtës sasi kalorish" nga dy ose më shumë lloje yndyrnash ose vajrash të ngurta për të paktën 3 javë.

Analiza e tyre krahasoi efektet e 13 vajrave dhe yndyrave të ngurta: vaji i lulediellit, vaji i lulediellit, vaji i rapes, vaji i farave të lirit, vaji i ullirit, vaji i kërpit, vaji i misrit, vaji i kokosit, vaji i palmës, vaji i sojës, gjalpi, dhjami i viçit dhe salloja.

Vajrat e farave janë lider në kërkime

Dr. Schwingshakl raporton se më të dobishmet ishin:

• vaj lulekuqe,
• vaj luledielli,
• vaj rapese,
• vaj liri.

Në të kundërt, "yndyrnat e ngurta si gjalpi dhe salloja janë zgjidhja më e keqe për LDL," shton ai.

Fakti që vajrat që treguan përfitimin më të madh për nivelet e kolesterolit LDL nuk ishin domosdoshmërisht ato që treguan efekte të ngjashme në llojet e tjera të lipideve, si kolesteroli HDL dhe trigliceridet, gjithashtu. pyetje të vështira. Plus, nuk ka pasur studime në të cilat njerëzit kanë konsumuar vetëm një lloj vaji për disa vite. Megjithatë, këto rezultate janë të rëndësishme.