Duke shkuar në turne në vendet lindore, evropianët dhe emigrantët nga ish-BRSS kanë informacione shumë primitive për kuzhinën. Ata më së shpeshti përqendrohen në faktin se koreanët hanë qen në sasi të pakufizuar, duke i erëzuar të gjitha me karota koreane. Në fakt, trillimi është aq larg nga e vërteta, saqë, pasi më në fund keni mësuar të vërtetën, kupton se është më mirë të shohësh një herë sesa të dëgjosh njëqind herë.

Në Korenë e Jugut mbretëron një kult i vërtetë i ushqimit. Këtu është mjaft e përshtatshme të pyesësh një person në vend të përshëndetjes së zakonshme: "A je i uritur?". Kjo do të thotë, njerëzit e konsiderojnë shumë të rëndësishme që një person të jetë i ngopur, sepse një person i plotë është gjithmonë i lumtur dhe i shëndetshëm. Pjatat e kuzhinës vendase, pavarësisht nga vlerat e tyre ushqyese, kanë pronë unike djeg yndyrë - kjo është arsyeja pse ka kaq pak njerëz me mbipeshë në Kore.

Mitet për kuzhinën e Koresë së Jugut

Rezulton se në vitet '80, para Lojërave Olimpike në Seul, filloi një mbyllje masive e restoranteve që ofronin mish qeni. Kjo u kërkua nga përfaqësues të shteteve evropiane, të cilat doli të ishin të huaja për tradita të tilla barbare të kuzhinës. Autoritetet shkuan për t'i takuar ata, dhe gradualisht koreanët kaluan në mish të zakonshëm - mish derri dhe viçi, dhe mishi i qenit mbeti si një delikatesë e preferuar vetëm për një përqindje të vogël të popullsisë. Për më tepër, një brez i tërë koreanësh tashmë është rritur me dashuri për vëllezërit tanë më të vegjël.

Sa i përket karotave të stilit korean, kaq të dashura në vendin tonë, ato nuk janë gjetur kurrë në Korenë e Jugut. Kjo pjatë u shpik nga njerëzit nga kjo shteti lindor si një alternativë ndaj lakrës turshi të Pekinit, pjata më e njohur kombëtare në vend.

Kuzhina kombëtare e Koresë së Jugut

Gjëja e parë që i habit udhëtarët është se ata hanë këtu jo me shkopinj druri, por me shkopinj alumini. Kjo bëhet për arsye higjienike. Pjatat kombëtare të Koresë së Jugut janë shumë të ndryshme, por ato nuk duhet të ngatërrohen me japoneze ose kineze - ndryshimi është i dukshëm këtu. Gjëja kryesore që dallon ushqimin korean është një sasi e jashtëzakonshme erëzash, veçanërisht ato të nxehta, kështu që edhe ushqimi tradicional indian me speca të duket mjaft i butë. Kjo është ajo që hanë njerëzit e Koresë së Jugut.

Pula pikante e ëmbël dhe e thartë (Tak Kampungi) është një pjatë e shijshme e nxehtë koreane mesatare pikante. copa pa kocka mish pule(përdoren kofshët me lëng) marinohen, më pas zhyten në brumë dhe skuqen deri në kafe të artë krokante. Më pas mishi nxehet në një salcë të ëmbël dhe të thartë me shtimin e specave djegës (cochucaru i grimcuar, jeshil i freskët dhe i kuq i tharë), hudhra dhe qepë. Një gamë e pasur shijesh e bën këtë pjatë shumë të paharrueshme. Njohësit e kuzhinës koreane dhe pjatave të pulës do të jenë të kënaqur.

Sallata e ëmbël me kunguj (Danhobak selrody) është një pjatë shumë interesante koreane e quajtur sallatë, por bashkatdhetarët tanë do ta konsideronin atë një ëmbëlsirë të ëmbël me pure me arra të kungullit. Trajtimi ka një shije të këndshme të ekuilibruar me nota të ëmbla mbizotëruese. Arrat dhe rrushi i thatë shkojnë mirë me tulin e kungullit. Gatimi i një kungulli në një kazan të dyfishtë do t'ju lejojë të kurseni përbërësit që përmbahen në tul. material i dobishëm. Nga rruga, sallata e ëmbël e kungujve përputhet me kanunet Ushqim vegjetarian. Një pjatë e tillë do të jetë e dobishme në dietën e pranverës dhe vjeshtës, kur është e nevojshme t'i kushtohet vëmendje e veçantë ruajtjes së imunitetit.

Oriz i ëmbël me kungull Danhobak Pub me hurma dhe arra është një pjatë origjinale dhe e shijshme koreane që konsiderohet një ëmbëlsirë. Për ta përgatitur, marrin një kungull të vogël të pjekur dimëror, i cili mbushet me oriz, fruta të ëmbla, rrush të thatë, arra dhe gështenja dhe zihet në një kazan të dyfishtë. Trajtimi është i butë dhe i ëmbël. Mund t'i shërbeni gjithashtu shurupe të ëmbla dhe të hani si ëmbëlsirë pub Dunhobuck, ose mund të përdorni një kungull të tillë si pjatë anësore për enët e mishit - në këtë rast, është më mirë të zgjidhni salcat e kripura, për shembull, me bazë soje.

Topthat e orizit me mish të grirë (Sogogi jumo bap) janë një lloj ushqimi i shpejtë i popullarizuar në Kore me rrënjë japoneze (njohësit japonezë të ushqimit i njohin ushqimet e tilla të quajtura onigiri). Ushqime të ngjashme (snacks me top orizi) shihen shpesh në dramat koreane (të tilla si Lindja e një Bukurie dhe të tjera). Ato janë shumë më të lehta për t'u përgatitur sesa sushi japonez dhe gimbap korean. Çdo kuzhinier pa përvojë mund ta bëjë këtë. Nuk është çudi që ky rostiçeri në Kore konsiderohet ushqim i shpejtë.

Omyraisy (Omuris) është një pjatë që erdhi në kuzhinën koreane nga japoneze. Bëhet fjalë për oriz të skuqur me perime dhe aditivë të tjerë (mish, kërpudha, proshutë, salcice, karkaleca deti, ushqime të tjera deti etj.), një pjesë e të cilit mbështillet në një petullë të hollë omlete me vezë. Pjata e përfunduar derdhet me ketchup dhe shërbehet e nxehtë në tryezë. Opsion i shkëlqyeshëm për një drekë ose darkë të shpejtë.

Vezët e marinuara në salcë soje (Gangjang keran) janë një meze e shijshme e ftohtë koreane që do të dekoroj çdo tryezë darke. Marinata u jep atyre një gamë shije shumë interesante - pak të kripur, pak të thartë, me një nuancë ëmbëlsie (të jep sheqeri ose shurupi i orizit). hudhër të freskët, qepë e gjelbërt, xhenxhefili dhe djegësi e pasurojnë marinadën me shije pikante dhe pikante, pak pikante. Vezët pas turshive marrin një ngjyrë të bukur çokollate. Ky meze është i lehtë për t'u përgatitur - nuk keni nevojë as të zieni marinadën.

Pelte me fasule mung (Noktu muk) është një rostiçeri e ftohtë koreane e bërë me niseshte fasule mung. Jelly ka shije neutrale dhe teksturë delikate, plotësohet mirë nga salcat me të cilat shërbehet (zakonisht në bazë të salce soje me erëza), si dhe perime, mish. Përgatitja e këtij meze është mjaft e thjeshtë, madje edhe një kuzhinier pa përvojë mund ta përballojë.

Mishi i skuqur Bulgogi është një nga pjatat më të njohura në mesin e njohësve të ushqimit korean. Delikate, e ëmbël-kripur, me një shije pikante, përveç kësaj, është plotësisht. Një mënyrë interesante për të shijuar sërish pjatën tuaj të preferuar është të bëni një picë me mish Bulgogi si sipër. pica e bërë në shtëpi Bulgogi rezulton të jetë shumë i shijshëm dhe në asnjë mënyrë nuk është inferior ndaj picave të ngjashme në restorantet koreane. Ne rekomandojmë patjetër ta provoni.

Shkopinj orizi të skuqur me petë ramen në salcë pikante (Rabokki) është një pjatë e kuzhinës moderne koreane. Pjatat me shkopinj orizi (petët e miellit të orizit) janë jashtëzakonisht të njohura në mesin e të rinjve koreanë - ato kanë një strukturë të këndshme përtypëse, ngopin mirë dhe thithin në mënyrë të përsosur salcat në të cilat janë gatuar. Shija e pjatës është shumë e nxehtë, sipas traditave më të mira koreane.

Sallata Tofu me vezë me perime me gjethe (Sundubu selode) është një meze e thjeshtë dhe e shijshme koreane. Është e lehtë për t'u përgatitur - tofu me vezë dhe zarzavate sallatë me gjethe (mund të përdorni një përzierje sallate) derdhen me një salcë salcë pikante. Ky meze është një mëngjes i mrekullueshëm, i lehtë dhe i kënaqshëm.

Pigodi (kor. 배고치) janë byrekë me lëng të zier me maja të mbushura me mish (mish derri) dhe perime (lakër, rrepkë, qepë, barishte) me erëza. Këto byrekë dallohen nga një shije dhe lëngshmëri e veçantë - ato janë të ziera në avull. Brumi është jashtëzakonisht i butë dhe i butë.

Bulgogi Spring Rolls janë një rostiçeri e lehtë dhe e shijshme koreane. Predha e rrotullës së letrës së orizit ka veti të tejdukshme - përmes saj mund të shihni mbushjen e larmishme. Rrotullat e pranverës së letrës së orizit skuqen rrallë - më shpesh ata thjesht mbështjellin mbushjen në të dhe trajtohen menjëherë. Gjatë trajtimit, rrotullat zhyten në një salcë Ssamjang pikante dhe të ëmbël.

Viçi i marinuar me vezët e thëllëzës(Jang jorim) është një nga ushqimet e preferuara të Koresë. Disa copa mishi dhe vezë janë një shtesë e shkëlqyer për kutinë e drekës, të cilën e merrni me vete si meze në rrugë, në shkollë ose në punë. Shija e pjatës është e ëmbël dhe e kripur. Adhuruesit e ushqimit “me një vezullim” i shtojnë atij spec djegës dhe hudhër.

Shata (ose Hye) është një lloj i popullarizuar rostiçeri të ftohtë koreane, zakonisht nga mish i gjallë, peshk apo ushqim deti. Pollock hwe është një variant i pjatës tradicionale koreane të koreanëve sovjetikë (Koryo-saram). Pjata është shumë e thjeshtë për t'u përgatitur, por e përzemërt, aromatike dhe e shijshme. Heh nga pollock mund të dekoroj një festë festive.

Mishi i derrit në brumë në salcë të ëmbël dhe të thartë (Tangsuyuk) është një pjatë koreane me rrënjë kineze. Kjo pjatë është një version i përshtatur i pjatës kineze Dangzu rou nga kuzhina Shandong, e cila erdhi në Kore së bashku me refugjatët kinezë. Fetat e mishit skuqen dy herë dhe shërbehen në një salcë të ëmbël dhe të thartë me perime dhe fruta.

Petë Ramen me kimchi dhe ton (Kimchi chamchi ramen) është një pjatë popullore e kuzhinës kombëtare koreane. Është shumë e thjeshtë dhe mund të përgatitet shpejt. Në Kore, petët me salcë ton dhe kimchi janë një nga llojet më të njohura të petëve të menjëhershme, të shitura në çdo dyqan në paketa të ndryshme (qeskë, gotë ose filxhan).

Topat e orizit me kimchi dhe ton (Chamchi kimchi jumo bap) është një ushqim i shpejtë i njohur në Kore. Kjo pjatë erdhi në kuzhinën koreane nga japoneze (në Japoni, topa të tillë quhen onigiri). Një alternativë e shkëlqyer për sushi dhe kërkon shumë më pak aftësi për t'u përgatitur.

Shata është një lloj i popullarizuar i rostiçeri të ftohtë korean, i bërë zakonisht nga mishi i papërpunuar, peshku ose ushqimet e detit. Pule hwe është një variant i gjellës tradicionale koreane të koreanëve sovjetikë (koryo-saram), dhe kjo pjatë përgatitet nga pula e zier, e cila është prerë paraprakisht në shirita. Pjata është shumë e thjeshtë për t'u përgatitur, por e përzemërt, aromatike dhe e shijshme. Mund të dekorojë një festë festive.

Ne kemi mbledhur pjatat më të njohura koreane. Të gjitha recetat janë të thjeshta, me një sasi të vogël përbërësish të rrallë. Kërkojini ato në dyqanet ushqimore aziatike në qytetin tuaj ose në vendet e dërgesës.

1. Kimchi - rostiçeri pikante

wikimedia.org

Kjo recetë e thjeshtuar për një rostiçeri tradicionale koreane është e përkryer për fillestarët. Koreanët vendosin speca të nxehtë kochukaru në kimchi me shije të theksuar. Por nëse nuk e gjetët, zëvendësojeni me tokë të kuqe të zakonshme.

Përbërësit

• 1 kg lakër kineze (kokë e mesme);
• ¼ filxhan kripë;
• 1 lugë gjelle hudhër të grirë;
• 1 lugë çaji sheqer;
• 2 lugë salcë peshku ose 3 lugë ujë
• 1-5 lugë gjelle kochucaru ose e kuqe e bluar piper djegës;
• 200 g daikon ose karota;
• qepë e gjelbërt.

Gatim

Pritini lakrën për së gjati në katër pjesë. Pasi të keni hequr kërcellin, çdo të katërtën e presim në 4-5 pjesë me gjerësi rreth 5 cm.Lakrën e vendosim në një enë, e spërkasim me kripë dhe e kujtojmë me duar. Derdhni ujë i pijshëm, duhet të mbulojë perimet. Vendosni një pjatë sipër dhe shtypni poshtë me një peshë, si një kanaçe me ujë, për 1-2 orë. Më pas shpëlajeni lakrën tri herë në ujë të ftohtë. Kullojeni në një kullesë dhe lëreni për 15-20 minuta.

Në të njëjtin tas, kombinoni hudhrën, xhenxhefilin, sheqerin dhe salcën e peshkut (ose ujin). Shtoni 1-5 lugë gjelle kochukaru ose piper të kuq të bluar, në varësi të pikasisë së dëshiruar.

Shtypeni lehtë për të kulluar ujin e mbetur dhe transferojeni gjithçka në tasin e salcës. Shtoni qepë të grirë trashë dhe shirita daikon ose karrota. Përziejini tërësisht me duart tuaja. Është më mirë ta bëni këtë me doreza, sepse salca mund të digjet dhe njolloset.

Masën e vendosni në një litër kavanoz qelqi, duke lënë disa centimetra sipër. Shtypeni me dorë që lëngu të bie në sy dhe mbylleni fort kapakun. Vendosni një pjatë nën kavanoz: shëllira mund të rritet dhe të depërtojë.

Mbajeni në një vend të errët temperatura e dhomës. Kimchi është gati për një ditë, por ju mund ta turshini sipas shijes tuaj deri në pesë ditë. Një herë në ditë hapni kavanozin dhe shtypni lakrën me një lugë të pastër në mënyrë që shëllira ta mbulojë plotësisht. Kur të keni mbaruar marinimin, vendoseni kimçin në frigorifer. Mbajeni jo më shumë se 2-3 muaj.

2. Kimchi tige - merak pikant

wikimedia.org

Në Rusi, kjo pjatë quhet supë, por vetë koreanët bëjnë dallimin midis supës më të hollë kimchi dhe tiges së trashë kimchi. Për gatim, do t'ju duhet paste piper gochujang. Ka një jetëgjatësi të gjatë dhe është i dobishëm për shumë pjata koreane.

Përbërësit

• 500 g kimchi;
• ⅛ filxhan shëllirë kimchi;
• 2 gota lëng pule ose viçi;
• 200 g mish derri;
• 200 g tofu - opsionale;
• 1 qepë;
• 1 lugë çaji kripë;
• 2 lugë çaji sheqer;
• 1 lugë çaji vaj susami;
• 2 lugë çaji kochukaru ose piper i kuq djegës i bluar;
• 1 lugë pastë piper gochujian;
• qepë e gjelbërt.

Gatim

Pritini trashë kimçin qepë- në gjysmë unaza, jeshile - në shirita 2 cm të gjatë, mish - në copa të vogla. Vendosni të gjithë përbërësit përveç tofu në një tenxhere. Ziejini për 10 minuta mbi nxehtësinë mesatare. Përziejini, vendosni sipër tofu të grirë dhe gatuajeni edhe për 15 minuta të tjera.

Shërbejeni me qepë të freskëta jeshile dhe oriz.

3. Kimbap - rrotulla koreane

globalblue.com

Më poshtë është recetë klasike kimbap, por në parim mund të bëhet me çdo mbushje. Nëse frigoriferit tuaj i mungon diçka, anashkaloni ose zëvendësoni një përbërës. Në vend të mishit të skuqur, shtoni proshutë, salsiçe ose shkopinj gaforre. Daikon turshi mund të zëvendësohet kastravec turshi ose kimchi, karrota - speca zile.

Përbërësit

• 200 g oriz me kokërr të rrumbullakët;
• 100 g viçi të zier ose të skuqur;
• 70 g daikon turshi;
• 4 fletë nori;
• 1 karotë;
• 1 kastravec;
• 1 vezë;
• Vaj susami;
• vaj për tiganisje.

Gatim

Pritini karotën në rripa të hollë dhe skuqeni në vaj. Thyejmë vezën në një tas, përziejmë të verdhën me proteinën, hedhim në një tigan të lyer me yndyrë dhe skuqim.

Pritini kastravecin dhe mishin në rripa, daikon turshi dhe - në shirita të gjatë të hollë rreth një centimetër të gjerë.

Shtoni dy lugë çaji vaj susami në oriz, kripë për shije. Ndani në katër pjesë.

maangchi.com

Vendosni norin në një qilim bambuje dhe shpërndani një të katërtën e orizit në fletë, duke lënë 1-2 cm nga skajet. Sipër me një vijë shtroni një të katërtën e mbushjes së çdo lloji. Lyejeni buzën e norit pak me ujë që të jetë ngjitëse dhe kthejeni gjithçka në një rrotull. Pritini në rrathë me gjerësi 1,5-2 cm.

Përsëriteni me tre fletët e mbetura.

yummies4dummies.blogspot.com

Është popullor në Korenë e Jugut dhe shërbehet në restorante të shumta specialiteti. Receta përdor miell orizi ngjitës, i cili e bën brumin më të trashë dhe pulën më të freskët. Nëse nuk gjendet, shtoni të njëjtën sasi niseshteje.

Përbërësit

Për pulën

• 1½ kg këmbë ose krahë pule;
• 2 lugë miell gruri;
• ¼ filxhan niseshte;
• 2 lugë miell orizi ngjitës ose 2 lugë niseshte
• 1 vezë;
• 1 lugë çaji sode;
• 1 lugë çaji kripë;
• 1 lugë çaji piper i zi i bluar;
• 2-3 gota vaj për skuqje.

Për salcë

• 2 lugë gjelle koçudian;
• 3 lugë sheqer ose 2 - mjaltë;
• 4 thelpinj hudhër;
• 3 lugë gjelle ketchup;
• 1 lugë gjelle uthull molle.

Gatim

Shpëlajeni pulën, thajeni dhe vendoseni në një tas. Shtoni kripë, piper, miell, niseshte, sodë dhe vezë. Përziejini me duart tuaja.

Ngrohni tre gota vaj vegjetal në një tenxhere. Zhyteni pulën në të: nëse shfaqen flluska, filloni të gatuani.

Pjekim pulën për 10 minuta në zjarr të lartë. Më pas transferojeni në një kullesë, prisni disa minuta që vaji të bëhet gotë. Vendoseni përsëri në tigan dhe skuqeni për 10 minuta të tjera deri në kafe të artë.

Bëni një salcë. Skuqini të grira në vaj. Shtoni ketchup, mjaltë ose sheqer, gochujang dhe uthull dhe ziejini në zjarr të ulët për 7 minuta.

Hidhni pulën e gatuar me salcë të nxehtë dhe spërkatni me farat e susamit.

5. Omuk - shkopinj peshku

maangchi.com

Një ushqim popullor i rrugës që shitet si peta të gjata ose shirita në një shkop.

Përbërësit

• 200 g fileto peshku të bardhë;
• 100 g fileto kallamari;
• 100 g karkaleca të qëruara;
• 2 thelpinj hudhër;
• ½ qepë;
• 1 lugë çaji sheqer dhe kripë;
• 2 lugë miell;
• 2 lugë niseshte;
• 1 e bardhe veze;
• 1½ filxhan vaj luledielli për tiganisje

Gatim

Pritini në feta fileton e kallamarit dhe fileton e peshkut me kocka. Vendosni të gjithë përbërësit në një blender dhe grijini në një pastë.

Ngrohni vajin në një tenxhere në zjarr të lartë, më pas zvogëloni në mesatare. Lubrifikoni spatulën me vaj, vendosni mishin e grirë, formoni një kotele të zgjatur me thikë dhe vendoseni me kujdes në një tenxhere. Nëse nuk funksionon, bëni topa me një lugë.

Skuqini kotatet për 5-7 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë, duke i kthyer herë pas here. Gati vendosni një pecetë për të qelquar vajin. Shërbejeni të nxehtë.

commons.wikimedia.org

Garetok, ose tok, janë shkopinj të bërë nga mielli i orizit. Bërja e tyre në shtëpi kërkon mjaft kohë, ndaj blini një produkt gjysëm të gatshëm. Petat e orizit gatuhen me perime, shkopinj peshku eomuk ose ashtu. Gjëja kryesore është t'i rregulloni me salcë të nxehtë.

Përbërësit

• 200 g petë orizi;
• 200 g lakër të bardhë;
• 1 qepë;
• 2 vezë;
• 2 lugë gjelle koçudian;
• 1 lugë gjelle salcë soje;
• 2 lugë sheqer;
• ⅓ filxhan ujë;
• qepe te njoma;
• vaj për tiganisje.

Gatim

Ziejini vezët. Pritini trashë lakrën dhe qepët, jeshile - në shirita 2 cm të gjatë.

Skuqini qepën. Shtoni në të lakrën, qepët e njoma, gochujang, salcën e sojës, sheqerin dhe mbusheni me ujë. Ziejini derisa lakra të bëhet më e butë. Shtoni petat e orizit dhe mbajini për 10 minuta të tjera. Në fund hidhni në enë të gjitha vezët e qëruara.

Shërbejeni me oriz ose kimbap.

7. Bulgogi - viçi i skuqur në një marinadë dardhe

Emri i gjellës në përkthim do të thotë "mish i zjarrtë", siç bëhet tradicionalisht në skarë. Por tani koreanët e gatuajnë këtë pjatë në një tigan.

Përbërësit

• 500 g mish viçi.

Për marinadën

• 1 dardhë e butë;
• 1 qepë;
• 1 karotë;
• 4 thelpinj hudhër;
• 1 lugë çaji xhenxhefil i grirë;
• 2 lugë salcë soje;
• 2 lugë gjelle sheqer kallami;
• 1 lugë gjelle vaj susami;
• piper i zi i bluar - për shije;
• qepë e gjelbërt.

Gatim

Qëroni dardhën nga lëkura dhe gurët dhe rrihni në blender së bashku me qepën dhe hudhrën. Prisni qepët e njoma dhe karotat. Përziejini të gjithë përbërësit për marinadën në një tas. I shtojmë mishin e prerë hollë, e përziejmë dhe e lëmë në frigorifer për të paktën gjysmë ore. Skuqni mishin në një tigan ose gatuajeni në skarë. Shërbejeni me oriz.

8. Bibimbap - oriz me perime dhe mish

maangchi.com

Bibimbap përgatitet me shumë përbërës që vendosen me kujdes mbi oriz, më pas përzihen dhe hahen. Nëse nuk ka ushqim të mjaftueshëm në frigorifer, mund të gatuani një pjatë me lakër fasule, spinaq, karrota, vezë, vaj susami dhe Kochudian. Këta përbërës janë të nevojshëm, pjesa tjetër shtoni sipas dëshirës. Receta tradicionale e bibimbapit ka edhe fier, i cili është vështirë të gjendet këtu.

Përbërësit për 4 porcione

• 200 g oriz;
• 200 g mish viçi;
• 300 g filiz sojë ose mung (fasule mung);
• 200 g spinaq;
• 4 vezë;
• 1 karotë;
• 1 piper zile;
• 1 kungull i njomë;
• 1 kastravec;
• susam;
• Vaj susami;
• vaj për tiganisje;
• 4 lugë gjelle koçudian;
• salce soje;
• hudhër;
• qepe te njoma;
• mjaltë ose sheqer.

Gatim

Ziejeni orizin. Pritini mishin në shirita. Shtoni në të një lugë hudhër të grirë, salcë soje, mjaltë dhe pak vaj susami. Hiqeni në frigorifer.

Ziejini filizat e sojës në ujë me kripë për 20 minuta. Mos e derdhni lëngun dhe lini disa filiza në të. Kjo është një supë që do t'ju vijë në ndihmë. I rregullojmë filizat e hequra me kripë, një lugë çaji hudhër të grirë dhe vaj susami.

Hidheni spinaqin në ujë të vluar dhe copëtoni. Shtoni në të një lugë çaji hudhër të grirë, pak vaj susami, farat e susamit dhe kripë.

Pritini kastravecat në gjysmërreth, perimet e tjera në shirita të hollë, kripë. Kullojeni lëngun nga perimet. I pjekim veçmas vaj luledielli rreth një minutë. Shtoni një thelpi hudhër të grirë tek kastravecat dhe kungull i njomë. Lani tiganin çdo herë ose fshijeni me një peshqir letre të lagur.

Skuqini mishin. Bëni një vezë të skuqur. Vendosni një të katërtën e orizit në fund të një pjate të thellë. Vendosni një të katërtën e të gjithë mishit, perimeve dhe lakërve sipër në një rreth. Vezë të skuqura - në mes, ndonjëherë koreanët vendosin të verdhën e papërpunuar në vend. Lyejeni një pjatë me vaj susami dhe shtoni disa fara susami. Sipër vendosni një lugë gjelle kochudian. Përsëriteni këtë për tre racionet e mbetura. Ngroheni lëngun e filizave, shtoni qepën e gjelbër dhe shërbejeni me bibimbap.

provoni Ushqim i shijshemështë një domosdoshmëri kur jeni në Kore. Ky vend ka shumë pjata unike, të shijshme dhe të lira që do t'ju pëlqejnë. Sigurohuni që të mësoni përmendësh pjatat e mëposhtme përpara se të udhëtoni në Kore!

1.떡볶이 (Tteokbokki)

Që nga prezantimi i tij në vitet 1950, teokbokki është bërë një nga ushqimet më të njohura të rrugës në Kore. Ky është një meze i shijshëm i përbërë nga shkopinj të butë orizi dhe vezë të ziera në një salcë pikante gochujang (speci djegës). Teokbokki-n mund ta gjeni në një bunshikjip (bar-rostiçeri), pojangmacha (tezgë rruge) ose restorant.

2. 김밥 (Kimbap)

Kimbap është një pjatë e famshme koreane dhe një zgjedhje ideale ushqimore për ushqim. Është bërë nga orizi dhe përbërës të tjerë të mbështjellë me fletë të thata alga deti. Kimbap është jashtëzakonisht i përshtatshëm për t'u ngrënë në lëvizje dhe është përbërësi i përsosur për piknikun!

3. 순대 (Sundae)

Sundae koreane është një pjatë unike me salsiçe gjaku e gatuar me zierje ose avull në zorrët e viçit ose derrit. Mbushja zakonisht bëhet nga mishi i grirë, orizi dhe perimet. Sundae mund të gjendet lehtësisht në shitësit ambulantë dhe është një kandidat i shkëlqyeshëm për shijimin tuaj nëse dëshironi të provoni diçka të re.

4. 치맥 (Chimek)

Chimek është një term shumë popullor që përshkruan kombinimin e pulës nga KFC (një zinxhir ndërkombëtar i ushqimit të shpejtë të pulave) me birrën. Pula mund të jetë në versionin klasik të gatimit ose me erëza të veçanta. Ndryshe nga gatim konvencional mishi i pulës, në Kore skuqet dy herë, duke i dhënë gjellës një shije krokante dhe më pak të yndyrshme. Një opsion i shkëlqyeshëm për një grup miqsh argëtues dhe të këndshëm.

5. 막파 (Makpa)

Makpa është një frazë e përdorur për të përshkruar pirjen e Makgeollit me petullën tradicionale koreane, payon. Makgeolli, një verë orizi me qumësht, është shoqëruesi i përsosur për payon. Payon është një petulla e shijshme e bërë nga brumi që ka vezë, miell gruri, miell orizi, presh dhe përbërës të tjerë si mishi.

6. 팥빙수 (Patbingsu)

Patbingsu do t'ju shpëtojë në motin e nxehtë të verës në Kore. Paibingsu është një ëmbëlsirë e shijshme koreane e bërë nga akull i grimcuar, e cila zakonisht mbulohet me fasule të kuqe dhe përbërës të tjerë si fruta të freskëta dhe qumësht të kondensuar. Nëse nuk jeni adhurues i fasuleve të kuqe, mund të provoni edhe Bingsu të thjeshtë, e cila është gjithashtu e shijshme, por pa fasule.

7. 짜장면 (Jajangmyeong)

Chajangmen është një pjatë koreane që është padyshim një e preferuar në mesin e shpejtë dhe kuzhinë të lirë Koreja. Kjo është një pjatë me petë. Ai përbëhet nga salcë e zezë, mish dhe perime.

8. 냉면 (Naengmyeong)

Kjo delikatesë fillimisht u shfaq në Korea e Veriut por tani naengmen është bërë popullor me vendasit që duan të freskohen në mot të nxehtë. Naengmen është një pjatë me petë të gjata e të holla. Mul naengmen përbëhet nga një supë e ftohtë me mish viçi, pulë ose lëng dongchimi, ndërsa bibim naengmen bëhet me salcë elegante gochujang (speci djegës).

9. 칼국수 (Galguksu)

Një tjetër pjatë me petë që duhet të provoni në Kore është Kalguksu. Kombinimi i supës së ngrohtë dhe petëve të grurit është perfekt për drekë ose darkë. Nëse ju pëlqen të hani petë, kalguksu është një shije e domosdoshme!

10. 삼계탕 (Samgyetang)

Samgyetan është supë pule me xhensen, i përbërë nga një pulë e re e mbushur me hudhër, oriz, pelte dhe xhensen - të gjithë përbërës shumë të shëndetshëm. Kjo supë e ngrohtë është e njohur në ditët e nxehta. ditët e verës dhe besohet se përmirëson shëndetin tuaj.

11. 부대찌개 (Pude jige)

Ne ju këshillojmë gjithashtu të provoni pudu chigae, që fjalë për fjalë përkthehet si zierje bazë e ushtrisë. Kjo pjatë u bë e njohur menjëherë pas Luftës së Koresë. Ushtarët që jetonin në bazat e ushtrisë amerikane morën ushqim të tepërt dhe shtuan merak në to. Kjo pjatë është ende e popullarizuar për shkak të shijes së saj të shkëlqyer. Pude jigae zakonisht bëhet me proshutë, sallam, fasule të pjekura, kimchi dhe gochuhjang (pastë soje me oriz, piper të kuq dhe fasule). Por ju mund të shtoni përbërësit tuaj të preferuar si: proshutë, tofu, petë të menjëhershme, tteok (tortë me oriz), djathë dhe perime.

12. 갈비 (Kalbi)

Nëse ju pëlqen BBQ koreane, Kalbi duhet ta provoni! Kalbi është mish viçi korean me brinjë të shkurtra të marinuara në salca të ëmbla dhe të shijshme të përbërë nga salcë soje, hudhër, sheqer dhe përbërës të tjerë.

13. 비빔밥 (Bibimbap)

Nëse jeni duke kërkuar për një opsion shijimi më të shëndetshëm, atëherë provoni Bibimbap! Bibimbap përbëhet nga oriz i përzier me namul (perime të vjetra) dhe mish të copëtuar, sipër me një vezë të skuqur dhe pak gochujang (pastë djegës). Kjo pjatë, megjithëse e përzemërt, por në të njëjtën kohë, dietike.

14. 계란빵 (keran-ppan)

Keran-bpan është një pjatë e shijshme që mund të blihet lehtësisht në rrugët e Koresë. Ky është një topuz i butë me një vezë të tërë brenda.

15. 호떡 (Hotteok)

Hotteok është një tjetër ushqim popullor korean i rrugës që është i përsosur për ata që kanë një dhëmb të ëmbël! Këto petulla të ngrohta dhe të ëmbla janë të mbushura me sheqer, kanellë dhe arra. Sigurohuni që t'i provoni të nxehta menjëherë nga tigani për një petull paksa krokante dhe majë të ngrohtë.

Bublos_blu (c) PoAzia

Karakteristikat dhe sekretet e kuzhinës kombëtare të Koresë

Kuzhina koreane ose kuzhina kombëtare e Koresë janë para së gjithash tradita të kuzhinës që janë zhvilluar ndër shekuj. Recetat për gatimin e shumë pjatave sot janë pothuajse identike me recetat e përgatitjes së tyre qindra vjet më parë. Edhe pjatat mbeten të pandryshuara. Kështu, për shembull, në prodhimin e salcës së sojës dhe pastës së sojës, përdoren kana të veçanta balte. Për më tepër, ato përdoren jo vetëm në shtëpi, por edhe në industrinë ushqimore. Kështu, tradita është bërë një shtyllë e të gjithë gatimit korean.

"Sekreti i shijshëm" i shumë pjatave koreane është fermentimi, ose me fjalë të tjera fermentimi. Para së gjithash, përdoret në përgatitjen e salcës tradicionale koreane të sojës dhe pastës së sojës, të cilat nga ana e tyre janë përbërës integral në përgatitjen e shumë pjatave. Për më tepër, ushqimet tradicionale koreane të kimçit i nënshtrohen fermentimit (sipas kuptimit tonë, këto janë perime të ndryshme turshi, më shpesh lakra e Pekinit).

Baza e tryezës koreane është orizi. Ai është gjithmonë i pranishëm në tryezë. Orizi shërbehet në një tas të veçantë, pa asgjë, pa e përzier. Me të shërbehet supa, si dhe të gjitha llojet e kimçi. Orizi në traditën e kuzhinës koreane është i ngjashëm me bukën për sllavët. Kjo është arsyeja pse mos u habitni nëse shihni se si një korean ha supë me oriz.

Kuzhina kineze, e cila hodhi themelet e mirësjelljes së tryezës, pati një ndikim të konsiderueshëm në formimin e kuzhinës kombëtare koreane. Përdorimi i gjerë i konfucianizmit në Kinë ndikoi gjithashtu në traditën e kuzhinës të Koresë. Ushqimi ishte modest dhe i thjeshtë. Edhe oborri mbretëror i ndoqi këto parime në dietën e tyre. Përjashtime u bënë vetëm në festat e mëdha.

Një tipar i pjatave koreane, si pjatat kineze, është përdorni në përgatitjen e shumë pjatave me spec djegës të kuq. Për shumë shekuj, kjo ka lejuar që ushqimi të ruhet më gjatë. Dhe sot kjo traditë nuk ka humbur asgjë. Kjo është arsyeja pse kuzhina koreane është mjaft pikante, dhe shumë pjata kanë një nuancë karakteristike portokalli-kuqe.

Edhe gatimi kinez ka futur përdorimin e mishit të derrit dhe viçit në recetën e gatimit korean. Përveç kësaj, kuzhina japoneze ka pasur njëfarë ndikimi në gatimin në Kore. Prandaj, koreanët përdorin me dëshirë të gjitha llojet e peshkut, përfshirë ato të papërpunuara. Në kuzhinën koreane, ekziston edhe një analog i rrotullave japoneze. Quhet kimbap.

Një degë e veçantë e gatimit korean është ushqimi i tempullit. Ajo u shërbehet në tempuj ndjekësve të budizmit. Është gjithashtu e thjeshtë, por ndryshe nga kuzhina mbretërore, ushqimi nuk duhet të jetë shumë i kripur apo shumë pikant. Besohet se shijet pikante mund të ndërhyjnë në stilin e jetës monastike, e cila bazohet në disiplinë të rreptë, meditim, vetë-njohuri, dhembshuri për të tjerët. Kuzhina e tempullit është, para së gjithash, të ushqyerit e shëndetshëm. Baza e dietës së murgjve është perimet, drithërat dhe soja.

Një tjetër degë e veçantë e gatimit korean është kuzhina Koryo-saram. Koryo-saram janë koreanë që u shpërngulën në rajonin bregdetar të Rusisë cariste dhe më pas u dëbuan prej andej në republika të ndryshme sovjetike, kryesisht në Uzbekistan dhe Kazakistan. E veçanta e kuzhinës së tyre është se shumë produkte të njohura koreane duhej të zëvendësoheshin me produkte vendase. Kështu, për shembull, karrota-chi ose karota e stilit korean është një pjatë e lidhur me kuzhinën e Koryo-saram. Nuk do ta gjeni në vetë Korenë.

Të gjitha pjatat koreane shërbehen tradicionalisht në tas porcelani. Një tas me oriz, me pjatën e dytë dhe të parë, shërbehet për secilin veç e veç, por kimchi dhe ushqime të tjera shërbehen në një pjatë të përbashkët. E veçanta e shtrimit të tavolinës është se pothuajse e gjithë tavolina është e veshur me tasa me pjata të ndryshme. Koreanët hanë me shkopinj dhe lugë. Një lugë përdoret më shpesh, pasi supat dhe zierjet shpesh janë të pranishme në tryezë.

Supa, pjata kryesore dhe sallata

Supat janë një pjatë mjaft e njohur në tryezën koreane, e cila hahet pothuajse çdo ditë. Zakonisht shërbehet me oriz të zier, i cili hahet ose si meze si bukë, ose shtohet direkt në pjatën e parë. Përveç kësaj, supa hahet me mish dhe ushqime.

Është e mundur me kusht që të ndahen supat e kuzhinës koreane në të lëngshme të errëta dhe transparente (guk dhe tkhan). Përveç kësaj, ka supa shumë të trasha, që të kujtojnë më shumë patate të ziera me mish me shtimin e një sasie të vogël supë. Ata quhen jongol dhe tige. Gjithashtu, pjatat e para mund të ndahen në të ligët dhe pikante. Këto të fundit, natyrisht, mbizotërojnë. Supat përgatiten në bazë të mishit (kryesisht derri dhe viçi), peshku dhe prodhimet e detit.

Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet supës së quajtur posinthan. Përgatitet nga mishi i qenve të edukuar posaçërisht për këtë qëllim. Koreanët besojnë se një pjatë e tillë ka një efekt të dobishëm në sistemin e frymëmarrjes, duke ndihmuar në kapërcimin e sëmundjeve të ndryshme. Dhe, në përgjithësi, posinthani konsiderohet një tonik i përgjithshëm. Megjithatë, nën presionin e publikut perëndimor, një pjatë e tillë filloi të zhdukej nga dieta e koreanëve, për shkak të trajtimit çnjerëzor të kafshëve.

Sa i përket pjatave të dyta, ato nuk janë aq të theksuara në kuzhinën koreane sa në kuzhinën sllave apo evropiane. Si rregull, të gjitha pjatat vendosen në tryezë në një turmë dhe nuk shërbehen njëra pas tjetrës. Megjithatë, pjatat e peshkut dhe ushqimeve të detit të kombinuara me oriz, si dhe ushqimet me mish dhe oriz mund të pretendojnë rolin e pjatave të dyta. Po, megjithatë, vetë orizi mund të konsiderohet si një pjatë e dytë. Është bërë qëllimisht i dobët, pa i shtuar kripë, në mënyrë që të balancojë shijen e pjatave pikante. Ndoshta kjo është arsyeja pse shumë pjata hahen me oriz të zier. Gjithashtu përfshihen në kategorinë e kurseve të dyta kimbap- Variacion korean i rrotullave japoneze. Për më tepër, mund t'i atribuohet e njëjta kategori e pjatave, për nder të së cilës koreanët madje organizojnë festivale. Kjo pjatë është oriz me perime dhe mish. E veçanta e bibimbap është në dizajnin e tij të pazakontë shumëngjyrësh. Mishi vendoset në një jastëk orizi në qendër, dhe perimet me shumë ngjyra vendosen rreth tij në sektorë. Rezulton shumë bukur. Megjithatë, për të ngrënë këtë pjatë, bukuria do të duhet të shkatërrohet duke përzier të gjithë përbërësit. Megjithatë shija e bibimbapit është në krye dhe për ta ia vlen të sakrifikohet ana estetike. Mund të mësoni më shumë rreth kurseve të tjera të dyta të kuzhinës koreane nga recetat e fotografive të dhëna në këtë seksion.

Sallatat në kuzhinën koreane janë pjesë përbërëse e saj. Ata janë të pranishëm në tryezën koreane për mëngjes, drekë dhe darkë. Kryesisht sallata me perime, ndërsa perimet mund të jenë edhe të freskëta edhe të kalojnë procesin e fermentimit (fermentimit). Sa i përket opsionit të fundit, kimchi (kimchi) i diskutuar më parë mund të jetë një shembull i mrekullueshëm. Sallata të tilla si karotat e stilit korean, panxhari turshi dhe të tjera ka më shumë të ngjarë t'i përkasin kuzhinës së Koryo-saram. Sidoqoftë, ata gjithashtu meritojnë vëmendje, sepse sallata të tilla rezultojnë të jenë mjaft të shijshme, dhe recetat për përgatitjen e tyre janë mjaft jo modeste dhe madje edhe një zonjë fillestare mund ta bëjë këtë.

Salcat dhe përgatitjet tradicionale koreane për dimër

Salcat janë të detyrueshme në tavolinat e koreanëve në çdo vakt. Salca e sojës zë në qendër, natyrisht. Shërbehet vetëm ose përgatitet me salca të tjera, si gajin-yangnemjang, e cila përfshin gjithashtu hudhër, qepë jeshile, piper të zi të bluar, susam të kripur dhe vaj perimesh. Përveç kësaj, shumë salca koreane bëhen me pastë soje, të tilla si chogochujang dhe samtwejang. Atyre tradicionalisht u shtohen speca djegës të kuq, ndaj e veçanta e shumë salcave koreane është se ato janë mjaft pikante. Përveç kësaj, salcat e peshkut dhe salcat me bazë ushqimet e detit, si salcat e karkalecave dhe gocave të detit janë të njohura në Kore. Të gjithë kanë një shije karakteristike. Puna është se shumë pjata janë të buta dhe janë salcat që u japin atyre atë shije unike.

Sa i përket përgatitjeve koreane për dimër, kjo tashmë është subjekt i krijimtarisë së popullit tonë, dhe ndoshta Koryo-saram. Traditat tona të përgatitjes së ushqimit janë të huaja për koreanët. Sigurisht, ka pjata që mund të fermentohen dhe turshi, për shembull, të njëjtat kimchi, por ato nuk mbështillen në kavanoza. Sidoqoftë, kuzhina e Koryo-saram ka të drejtë të ekzistojë.

Emrat e pjatave të zakonshme koreane

Nëse jeni të interesuar për kuzhinën koreane dhe dëshironi të njiheni më mirë me gatimet e saj, atëherë ju sugjerojmë të studioni pjatën e mëposhtme.

Emri i gjellës	Përshkrim
Supat
Kalbitan	supë e lehtë me brinjë me të bardhë veze dhe qepë jeshile
Kalbithan	është një supë e trashë në brinjë viçi me copa viçi, qepë, daikon
Kamjathan	supë mjaft pikante e gatuar në një shtyllë derri me shtimin e patateve
kimçi chige	supë e bazuar në rostiçeri tradicionale koreane kimchi; ngroh mirë, por ka një erë mjaft specifike
	supë viçi që duhet gatuar për një kohë të gjatë
Posinthan	supë për qen
	petë gruri në supë
samgyetan	supë e lehtë me pulë të mbushur, ka një shije shumë të pazakontë
Sinsollo	supë me shumë përbërës që lidhet me kuzhinën e gjykatës; përbëhet nga petulla koreane, qofte, perime, kërpudha; gatuar në lëng të pasur me mish
Sollonthan	një lloj supë viçi; e gatuaj nga një këmbë kau
solontan	supë në lëng të bardhë me feta të holla mishi dhe petë qelqi
Sundubu-chige	supë pikante tofu me ushqim deti
Twenjan-chige	supë e bazuar në pastë koreane të sojës me tofu, ka një erë specifike
	Supë e Krishtlindjeve me petë
Haejangug	kjo pjatë e parë njihet si supë hangover. Ka lloje të tilla të tij: Pyo haejanggug - supë me lëng kockash; Konnamul haejanggug - "supë hangover" me lakër soje; Ugoji hejanggug - supë me shtimin e gjetheve të lakrës së Pekinit; Sonji goog është një supë hangover me gjak demi të mpiksur.
Enët kryesore
	brinjë të pjekura në skarë
	analog i rrotullave japoneze
kimchichchige	një lloj zierje koreane që përfshin meze kimchi
Bibimbap	kjo pjatë përfaqëson një jastëk orizi në qendër të të cilit është shtruar mishi i skuqur dhe një shumëllojshmëri perimesh vendosen përgjatë skajeve.
Bulkogi	analog i skarës së mishit; për gatim përdorni më shpesh mish viçi dhe viçi, më rrallë mish derri dhe pulë
Samgyeopsal	feta të holla derri (proshutë) që piqen në skarë
	sallam me gjak derri i kombinuar me oriz ose petë me niseshte
Heh ose Hee	peshk i marinuar në një mënyrë të caktuar, jo i ekspozuar ndaj trajtimit të ngrohjes; ka edhe varietete të kësaj pjate, për përgatitjen e së cilës përdorin ushqim deti dhe mish
Cho-kogi pogym	zierje mishi me kërpudha
Jeonbokchuk	qull orizi me abalone
	kjo pjatë është e barabartë me një zierje
Snacks
Kimchi ose kimchi	perime turshi dhe pikante (kryesisht lakra kineze)
	perime të servirura të gjalla ose turshi (turshi me vaj ose uthull)
	kështu, në përgjithësi quhen ushqime të ndryshme, duke përfshirë kimchi
	analog i gjizës, e cila është bërë nga soja
Miell dhe produkte të ëmbla
	te gjitha llojet e embelsirave me dhe pa mbushje, ne gjendje te ngurte dhe te lengshme
	petë koreane
	Analogi korean i mantit
	petë të ftohta me mustardë dhe salcë soje
Pyeongsu ose Wanmandu	byrek me avull të mbushur me lakër dhe mish
	ëmbëlsira orizi, të ziera në avull, të ziera ose të skuqura
	shumëllojshmëri e ëmbël e petullave
	një lloj petullash (gatohen me mish, shpendë, perime, fruta deti, të mbuluara me brumë veze ose miell)
Pije alkoolike dhe joalkoolike
	analog i verës, rreth 7 për qind alkool
	pije e ëmbël orizi që përdoret si zëvendësues i ëmbëlsirës
	analog i vodkës, forca e pijeve është në rangun nga 20 në 45 përqind
	pije orizi, e cila merret nga produktet e përpunimit të orizit
	të ashtuquajturat çajra frutash

Sigurisht, kjo listë e pjatave nuk është aspak e plotë dhe sigurisht jo shteruese. Në to mund të afroheni më shumë me kuzhinën koreane foto hap pas hapi recetat në këtë seksion.

Shijoni kuzhinën koreane, sepse ato janë jo vetëm të shijshme, por edhe shumë të shëndetshme në pjesën më të madhe!