संभवतः बेल्जियनों को छोड़कर फ्रांसीसी दुनिया में मीठे के सबसे बड़े शौकीन हैं, जो अपनी अद्भुत प्रकार की चॉकलेट और चॉकलेट डेसर्ट के लिए दुनिया भर में प्रसिद्ध हो गए हैं। फ्रांसीसी विभिन्न प्रकार की पेस्ट्री के अधिक शौकीन हैं; जो लोग कम से कम एक बार फ्रांस गए हैं वे निश्चित रूप से ताजी रोटी और समृद्ध मीठे बन्स की सुगंध को कभी नहीं भूल पाएंगे, जो हर सुबह कई दुकानों की खिड़कियों से सड़कों पर फैलती है। बेकरी और पेस्ट्री की दुकानें। लेकिन फ्रांसीसी न केवल पके हुए माल के बारे में, बल्कि सुगंधित कॉफी में कुकीज़ जैसे हल्के जोड़ के बारे में भी बहुत कुछ जानते हैं।

फ़्रेंच कुकीज़ के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, प्रत्येक गृहिणी क्लासिक व्यंजनों में अपना कुछ न कुछ जोड़ती है, और कुछ परिवारों के पास कुकीज़ के लिए अपना स्वयं का पारिवारिक नुस्खा भी होता है, जो केवल सबसे बड़े उत्सवों के लिए पकाया जाता है। लेकिन फ्रेंच कुकीज़ के लिए कई प्रसिद्ध व्यंजन भी हैं जो दुनिया भर में लोकप्रिय हो गए हैं - मेडेलीन और साबले। हम इन्हीं दो प्रकार की फ्रेंच कुकीज़ के बारे में बात करेंगे।

"सेबल" - सबसे नाजुक फ्रांसीसी "शतरंज"

ये कुकीज़ न केवल चमकीली हैं, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भी हैं। इसमें वेनिला की सूक्ष्म सुगंध और चॉकलेट का स्वाद है; यह संयोजन बिल्कुल हर किसी को पसंद आएगा। इसे तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• 200 ग्राम महंगा मक्खन
• आटा (240 ग्राम, इसे बाद में आधा-आधा बाँटना होगा)
• अंडे (तीन टुकड़े)
• चीनी – 100 ग्राम या चार बड़े चम्मच
• वैनिलिन (या वेनिला चीनी)
• एक चम्मच की नोक पर नमक
• कोको - एक बड़ा चम्मच

इन कुकीज़ की तैयारी कई अन्य व्यंजनों से बहुत अलग है, मुख्य अंतर: कच्चे नहीं, बल्कि कठोर उबले अंडे का उपयोग किया जाता है, और आपको केवल जर्दी लेने की आवश्यकता होगी, जिसे मैश करने या पीसने की आवश्यकता होगी।

मक्खन को नरम किया जाना चाहिए और चीनी के साथ पीसना चाहिए, फिर टुकड़े किए हुए जर्दी जोड़ें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। फिर हम परिणामी द्रव्यमान को दो बराबर भागों में विभाजित करते हैं - हम उनमें से एक में वैनिलिन जोड़ते हैं, और दूसरे में कोको, अच्छी तरह मिलाते हैं। - अब हर हिस्से में समान मात्रा में आटा मिलाएं. आटे की दो छोटी लोइयां गूंथ लें, फिर उन्हें एक ही आकार के और आधा सेंटीमीटर मोटे आयत आकार में बेल लें। आटे के एक टुकड़े को दूसरे के ऊपर रखें और आकार को बराबर करने के लिए चाकू का उपयोग करें। इसके बाद, समान मोटाई (लगभग एक सेंटीमीटर) की स्ट्रिप्स में काटें, मुख्य बात यह है कि उनमें से एक संख्या दो का गुणज होनी चाहिए। हम उन्हें एक बार में दो बार मोड़ते हैं ताकि हमें एक शतरंज की बिसात का रूप मिल सके, उन्हें संपीड़ित करें और फिर उन्हें छोटे वर्गों में काट लें। हमने उन्हें विशेष बेकिंग पेपर पर रखा और 20 मिनट के लिए ओवन में रख दिया (इसे पहले से गरम किया जाना चाहिए)।

फ़्रेंच मेडेलीन

मेडेलीन कुकीज़ सबसे प्रसिद्ध फ्रांसीसी कुकीज़ हैं, जिनमें एक मूल खोल का आकार और एक नाजुक नींबू-वेनिला स्वाद होता है। मेडेलीन कुकीज़ के लिए इसे विशेष सांचों में पकाया जाना चाहिए, लेकिन आप अन्य छोटे सांचों का भी उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि आपको बिल्कुल छोटी कुकीज़ मिलनी चाहिए।

मैडलेनोक रेसिपी में शामिल हैं:

• अंडे, दो टुकड़े
• वैनिलिन - आधा चम्मच
• नमक की एक चुटकी
• मक्खन का एक छोटा टुकड़ा 50 ग्राम
• चीनी, 100 ग्राम
• आधा गिलास आटा
• कसा हुआ ज़ेस्ट का एक बड़ा चमचा (क्लासिक लेमन ज़ेस्ट लेना बेहतर है)।

मेडेलीन कुकीज़ बनाना बहुत आसान है। मक्खन को पिघलाना आवश्यक है, फिर इसे थोड़ा ठंडा करें, इस समय अंडे को वेनिला और नमक के साथ गाढ़ा झाग आने तक फेंटें, फिर धीरे-धीरे चीनी डालें, तब तक फेंटते रहें जब तक कि द्रव्यमान खट्टा क्रीम की तरह गाढ़ा न हो जाए। इसके बाद आपको आटे में धीरे-धीरे हिलाते हुए आटा भी डालना है. - अब इसमें मक्खन और कसा हुआ नींबू का रस डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिए. परिणामी आटे को चम्मच से साँचे में डाला जाता है, जिसे पहले से चिकना किया जाना चाहिए और सूजी या आटे के साथ छिड़का जाना चाहिए। कुकीज़ को पहले से गरम ओवन में 15 मिनट से अधिक समय तक बेक नहीं किया जाता है; जबकि वे अभी भी गर्म हैं, उन्हें साँचे से हटा देना चाहिए, क्योंकि जैसे ही वे ठंडी होती हैं, कुकीज़ कुरकुरी और भंगुर हो जाती हैं। फ्रांसीसी इन कुकीज़ के साथ कॉफी पीना पसंद करते हैं।

फ़्रांसीसी व्यंजन और बेकिंग बहुत लोकप्रिय हैं, विशेषकर उनकी पेस्ट्री और मीठे व्यंजन। ब्रियोचे बन्स और बैगल्स बनाने के लिए एक फ्रांसीसी आटा है। अंडे और मक्खन के साथ मक्खन का आटा।

इसके अलावा, पके हुए माल और आटे का नाम प्रसिद्ध पेस्ट्री शेफ ब्रियोचे के नाम पर रखा गया था।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

आटा - 1 किलो; दूध - 300 मिलीलीटर; अंडे - 5-6 पीसी ।; चीनी - 50 ग्राम; मक्खन - 250 ग्राम; नमक - ½ छोटा चम्मच; सूखा खमीर - 20 ग्राम; एक छोटे नींबू का छिलका.

1. एक कंटेनर में दूध गर्म करें, उसमें खमीर, नमक, चीनी और 3 बड़े चम्मच आटा डालें। सब कुछ मिलाएं और किण्वन के लिए कुछ मिनटों के लिए अलग रख दें।
2. मुख्य आटा छान लें, उसमें अंडे, नींबू का छिलका (या नींबू का सार) फेंटें और खमीर और नरम मक्खन डालें। आटे को गूंथ कर फूलने के लिये रख दीजिये.
3. तैयार आटे को चिकनाई लगे बेकिंग पैन में रखें, लेकिन इसे आधा ही भरें। आटे को सांचे में फूलने के लिए इसे प्रूफ़ करने के लिए छोड़ दें।
4. फ़्रेंच फ़्लफ़ी पेस्ट्री को 170-180 डिग्री के तापमान पर लगभग 30 मिनट तक बेक किया जाता है।

यह सब बेकिंग पैन के आकार पर निर्भर करता है - पैन जितना बड़ा होगा, बेक होने में उतना ही अधिक समय लगेगा, और इसके विपरीत।

क्लासिक रेसिपी: फ्रेंच बन

प्रसिद्ध आविष्कार - ब्रेड मशीन के लिए धन्यवाद, घर में बनी ब्रेड अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रही है। बेकिंग रसोई को मनमोहक सुगंध से भर देती है और निश्चित रूप से आपके पूरे परिवार को कुरकुरी परत वाली ताज़ी रोटी खाने के लिए एक साथ लाती है।

ओवन में एक फ्रेंच बन ब्रेड मशीन से ज्यादा खराब नहीं बनेगा। मेरी रेसिपी बहुत स्वादिष्ट बनती हैं, आपको इसके बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है! आइए नीचे जानें कि हमारा साधारण बेक किया हुआ सामान कैसे तैयार किया जाता है!

हमें सब की ज़रूरत है:

पानी - 650 ग्राम; आटा - 1 किलो; कच्चा खमीर - 40 ग्राम; नमक – 15 ग्राम.

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. एक छोटा कंटेनर लें और उसमें आधा गर्म पानी डालें, उसमें यीस्ट के टुकड़े डालें और अच्छी तरह से फेंटें।
2. दूसरे सॉस पैन में आधा आटा डालें और उसमें नमक मिलाएँ। - धीरे-धीरे सारा पानी और आटा डालकर आटा गूंथ लें. यदि आवश्यक हो तो और आटा डालें।
3. कंटेनर को डिस्पोजेबल बैग से ढक दें और कंटेनर को हीटिंग पैड पर रखें, इससे आटा तेजी से फूल जाएगा। आप कटोरे को तौलिये से भी लपेट सकते हैं।
4. आटे को एक गेंद में रोल करें और एक बेकिंग शीट पर रखें। इसे फिर से उठने दो. जब आटा तैयार हो जाए तो ऊपर से तेज चाकू से कई कट लगाएं।
5. ओवन को 200 डिग्री पर चालू करें। सुनहरे कुरकुरे क्रस्ट की प्रतीक्षा में, पेस्ट्री को लगभग 40 मिनट तक बेक किया जाता है। ओवन के तल पर पानी के साथ एक फ्राइंग पैन रखें, इससे हवा नम रहेगी और ब्रेड जलने से बच जाएगी।
6. तैयार होने पर, ब्रेड को वायर रैक पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

यदि आपके पास बची हुई फ्रेंच ब्रेड है और आप इसे संरक्षित करना चाहते हैं, तो आप इसे आसानी से फ्रीज कर सकते हैं। एक बार जमने के बाद, स्लाइस को डीफ़्रॉस्ट सेटिंग पर 2 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें। फ्रेंच बन आपकी मेज पर वापस आ गया है।

समय-परीक्षित व्यंजन। अब आपको इंटरनेट पर कुछ बेहतर खोजने में बहुत समय बर्बाद नहीं करना पड़ेगा; आप यहां शानदार कपकेक रेसिपी पा सकते हैं!

जैसा कि मैंने कहा, जब आप सब कुछ बेक करेंगे, तो कपकेक रेसिपी अविश्वसनीय रूप से कोमल और स्वादिष्ट बन जाएंगी, मेरी रेसिपी आपके रोजमर्रा के जीवन के लिए एकदम सही हैं!

इस मिठाई की रेसिपी किसी भी उत्सव के लिए या ग्रे दिनों को रोशन करने के लिए आदर्श हैं। एक गर्म चाय का कप, फ्रेंच केक का एक टुकड़ा लेना, अपने आप को एक गर्म कंबल में लपेटना और शाम का आनंद लेना बहुत अच्छा लगता है।

उन उत्पादों की सूची जिनकी हमें आवश्यकता होगी:

आटा - 280 ग्राम; शहद - 300 ग्राम; अंडा - 1 पीसी ।; बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच; दूध - 100 मिलीलीटर; नमक स्वाद अनुसार; दालचीनी - 0.5 चम्मच।

कपकेक बनाने के चरण:

1. एक मल्टी कूकर कप में दूध और शहद मिलाएं। इसे "वार्म" मोड पर सेट करें और सारा शहद घुलने तक प्रतीक्षा करें।
2. इस बीच, एक अलग कटोरे में बाकी सारी सामग्री मिलाएं और शहद का मिश्रण डालें और आटा गूंथ लें।
3. मल्टी कूकर कप को धोएं, पोंछकर सुखाएं और तेल से कोट करें।
4. तैयार आटे को एक कटोरे में रखें और एक घंटे के लिए "बेकिंग" मोड सेट करें।
5. मोड के ख़त्म होने के संकेत के बाद, कपकेक को पलट दें और टाइमर को अगले 30 मिनट के लिए सेट करें।
6. - तैयार केक को पाउडर चीनी या क्रीम से सजाएं.

बॉन एपेतीत!

ये कुकीज़ फ्रांसीसी व्यंजनों से हमारे पास आईं। किंवदंती के अनुसार, इसका आविष्कार रानी की नौकरानी ने किया था, जो रसोइयों की सहायता के लिए आई थी। किसी कारण से, स्पष्ट रूप से बहुत सम्मानजनक, उन्होंने मिठाई तैयार नहीं की।

मेडेलीन नाम की एक विनम्र और मेहनती लड़की समस्या को तुरंत हल करने में सक्षम थी और उसने समुद्री सीपियों के आकार की बहुत स्वादिष्ट कुकीज़ बनाईं। तब से, यह व्यंजन अक्सर राजा को परोसा जाने लगा और आज तक इसकी लोकप्रियता कम नहीं हुई है।

कुकीज़ बनाने में मुख्य कठिनाई यह है कि आपको विशेष बेकिंग मोल्ड प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। लेकिन अगर वे वहां नहीं हैं, तो अन्य करेंगे, मुख्य बात यह है कि वे समुद्री विषय की भावना में हैं।

कुकीज़ का स्वाद अविस्मरणीय है। सिर्फ एक बार इस स्वादिष्ट व्यंजन को चखने के बाद, आप इस आनंद को बार-बार अनुभव करना चाहेंगे।

तो, मेडेलीन कुकीज़ के लिए आपको आवश्यकता होगी:

3 अंडे; 110 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन; तरल शहद का एक चम्मच; 120 ग्राम प्रीमियम आटा; नमक की एक चुटकी; 100 ग्राम पिसी चीनी; आधा चम्मच बेकिंग पाउडर.

कुकीज़ को सही तरीके से कैसे पकाएं? मेरी सलाह का पालन करें और आप निश्चित रूप से सफल होंगे:

1. एक कटोरे में शहद, पिसी चीनी और अंडे मिलाएं। मिश्रण को मिक्सर से मध्यम गति से 4 मिनट तक फेंटें
2. परिणामी वायु द्रव्यमान में बेकिंग पाउडर और नमक के साथ मिश्रित आटा मिलाएं।
3. मक्खन को पिघलाकर ठंडा करें, आटे में डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
4. अब बस मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में रख देना बाकी है। समय- 50-60 मिनट. आटे के साथ कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें, यह द्रव्यमान को फटने से बचाएगा।

जैसे ही आप रेफ्रिजरेटर से आटा निकालते हैं, इसे अलग-अलग सांचों में डालें, उन्हें दो-तिहाई भर दें।

आपको कुकीज़ को तापमान शासन के अनुपालन में बेक करने की आवश्यकता है: 2 मिनट 220 डिग्री पर, फिर 3 मिनट 200 डिग्री पर, और शेष 5 मिनट 180 डिग्री पर।

उत्तम व्यंजन तैयार है, सभी को मेज पर आमंत्रित करने का समय आ गया है!

सबसे प्रसिद्ध फ्रांसीसी मिठाइयाँ: इतिहास, व्यंजन विधि और खाना पकाने के रहस्य।

यह सर्वविदित है कि फ्रांसीसी व्यंजन मीठे व्यंजनों की प्रचुरता के लिए प्रसिद्ध है, जिनकी रेसिपी सदियों से बनाई और सुधारी गई हैं। सूफले, क्रोइसैन्ट्स, प्रॉफिटरोल्स, चार्लोट, ब्रियोचे, चाउडो, ब्लैंकमैंज, क्लैफौटिस, मिल-फ्यूइल, मेरिंग्यू, क्रीम ब्रूली, ब्रियोचे बन्स, टार्टे टैटिन - यह प्रसिद्ध फ्रांसीसी मिठाइयों का एक छोटा सा हिस्सा है।

पहली चॉकलेट डेसर्ट मध्य युग में फ्रांस में दिखाई दी। तब से, यह वह देश है जो पूरी दुनिया में मीठे व्यंजनों का फैशन तय कर रहा है। मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए फ्रांस सचमुच स्वर्ग है। कन्फेक्शनरी की दुकानों में, ढेर सारी मिठाइयों को देखकर आँखें चौंधिया जाती हैं। प्रत्येक कैफे, रेस्तरां और स्टोर में आप मिठाइयों का विशाल वर्गीकरण देख सकते हैं।

फ़्रेंच मिठाइयों के स्वाद का आनंद लेने के लिए आपको पेस्ट्री की दुकान पर जाने की ज़रूरत नहीं है। आप इन्हें घर पर, उपलब्ध उत्पादों से, बिना किसी विशेष कौशल के तैयार कर सकते हैं।

हम आपके साथ सबसे प्रसिद्ध फ्रांसीसी मिठाइयों की रेसिपी साझा करेंगे - हम आपको बताएंगे कि क्लाफौटिस, क्रोइसैन्ट्स, ट्रफल्स, क्रीम ब्रूली, पारफिट्स, प्रॉफिटरोल्स, मिल-फ्यूइल और मैकरून कैसे तैयार करें, हम उनके इतिहास और खाना पकाने के रहस्यों से परिचित होंगे। आइए शायद सबसे लोकप्रिय फ़्रेंच पेस्ट्री से शुरुआत करें... क्रोइसैन!

क्रोइसैन्ट्स - फ्रांस का एक मधुर प्रतीक

इन पफ पेस्ट्री बन्स के बिना फ्रेंच नाश्ते की कल्पना ही नहीं की जा सकती। इन्हें पारंपरिक रूप से कॉफी या हॉट चॉकलेट के साथ परोसा जाता है। सच है, अर्धचंद्राकार बैगल्स, जो लंबे समय से फ्रांस का एक स्वादिष्ट प्रतीक बन गए हैं, का आविष्कार फ्रांसीसी द्वारा नहीं किया गया था। के अनुसार, यह विनीज़ बेकर्स का आविष्कार है।

ऑस्ट्रिया की मैरी एंटोनेट क्रोइसैन की रेसिपी फ्रांस ले आईं। विनीज़ बैगल्स को पकाना सबसे पहले रिशेल्यू स्ट्रीट के एक कैफे में शुरू हुआ: 1839 में, वहां एक ऑस्ट्रियाई बेकरी खोली गई।

एक नाजुक, मुंह में पिघलने वाली फिलिंग के साथ सुनहरे-भूरे कुरकुरे क्रस्ट का संयोजन - चॉकलेट, पनीर, बेरी जैम, बटर क्रीम ... यह मिठाई किसी को भी उदासीन छोड़ने की संभावना नहीं है।

पकाने की विधि: चॉकलेट भरने के साथ क्रोइसैन

आपको आवश्यकता होगी: आटे के लिए - 300 ग्राम मक्खन, 200 मिलीलीटर दूध, 4 ग्राम नमक, 50 ग्राम मकई स्टार्च, 2 कच्ची जर्दी, 10 ग्राम सूखा खमीर, 50 ग्राम चीनी, 500 ग्राम गेहूं का आटा। भरने के लिए: 10 ग्राम मक्खन, 10 मिली हैवी क्रीम, 50 ग्राम डार्क चॉकलेट। चिकनाई के लिए: 20 मिली दूध, 10 ग्राम चीनी।

यीस्ट को गर्म पानी में घोलें और 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। एक कटोरे में आटा और स्टार्च छान लें, उसमें चीनी, नमक, जर्दी, दूध, 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन और फिर खमीर डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. आटे को 8-10 मिनिट तक गूथिये जब तक आटा लचीला न हो जाये. आटे को एक गेंद में रोल करें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। 250 ग्राम ठंडे मक्खन को क्लिंग फिल्म में लपेटें और बेलन से अच्छी तरह फेंटें। फिर मक्खन में 40 ग्राम आटा मिलाएं, इसे चर्मपत्र कागज पर रखें, बेलन की सहायता से इसे चौकोर आकार दें और कम से कम 50 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। आटे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें, बीच में एक क्रॉस बनाएं, आटे को एक चौकोर आकार में फैलाएं और इसे एक परत में रोल करें, बीच में ठंडा मक्खन डालें, और मक्खन के चारों ओर आटा लपेटें और सीम के किनारों को चुटकी लें। बेलन से ऊपर से दबाएं, परत को पलट दें और प्रक्रिया को दोहराएं। आटे को आयताकार आकार में बेल लीजिये. यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि आप इसे किस तल में घुमा रहे हैं, और बिना तेल के पूंछों को दोनों तरफ से काटा जाना चाहिए। आटे को 3 परतों में मोड़ें, फिल्म में लपेटें और 50 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर आटे को फिर से एक आयत बनाएं (एक ही तल में बेलें!), 3 परतों में बेलें और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। इन सभी चरणों को 4 बार दोहराएं, जिसके बाद आटे को रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देने की सलाह दी जाती है। सुबह में, आपको इसे पतला बेलना है, इसे स्ट्रिप्स में विभाजित करना है और उनमें से लंबे त्रिकोण काट देना है। भरने के लिए, पिघली हुई चॉकलेट (पहले से ठंडी), नरम मक्खन और क्रीम मिलाएं। त्रिकोणों पर छोटे-छोटे कट बनाएं (लगभग 1 सेमी लंबा), प्रत्येक कट पर फिलिंग रखें और एक बैगेल (अर्धचंद्र के आकार में) में रोल करें। तैयार उत्पादों को बेकिंग पेपर से ढकी हुई बेकिंग ट्रे पर रखें, क्लिंग फिल्म से ढक दें और 40 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, बैगल्स को चीनी के साथ मिश्रित दूध से ब्रश करें और 20-25 मिनट के लिए 180° पर पहले से गरम ओवन में रखें।

क्लाफौटिस - फ्रांसीसी गांव की परंपराओं में

यह मिठाई एक साथ पाई, मीठे पुलाव और भरे हुए पैनकेक की याद दिलाती है। तैयार करने में आसान और साथ ही सुरुचिपूर्ण, यह रोमांटिक रात्रिभोज के लिए आदर्श है।

क्लैफ़ौटिस लिमोसिन प्रांत से आता है। यह एक विशिष्ट ग्रामीण व्यंजन है। इसका नाम "फिल" शब्द से आया है: क्लासिक रेसिपी में, पाई में केवल चेरी डाली जाती है। लेकिन आप इस मिठाई को अन्य भरावों के साथ भी तैयार कर सकते हैं - प्लम और ब्लूबेरी से लेकर नाशपाती और खुबानी तक। हम क्लाफूटिस को रसभरी के साथ बेक करेंगे।

विधि: रास्पबेरी क्लाफौटिस

आपको आवश्यकता होगी: 500 ग्राम रसभरी, 100 ग्राम आटा, एक चुटकी नमक, 2 गिलास दूध, 5 बड़े चम्मच चीनी, आटे के लिए 1 बड़ा चम्मच पिघला हुआ मक्खन और सांचे को चिकना करने के लिए 1 बड़ा चम्मच मक्खन, 4 अंडे, 200 ग्राम आइसक्रीम।

ओवन को 200° तक गर्म करें। जामुन पर आधी चीनी (2.5 बड़े चम्मच) छिड़कें। एक गहरे बाउल में आटा छान लें, उसमें बची हुई दानेदार चीनी और एक चुटकी नमक मिला लें। दूसरे कटोरे में अंडे फेंटें, दूध और पिघला हुआ मक्खन डालें। परिणामी मिश्रण को आटे में मिलाएं, चिकना होने तक हिलाएं और कमरे के तापमान पर 25-30 मिनट के लिए तौलिये से ढककर छोड़ दें। - सांचे को मक्खन से चिकना कर लीजिए. रसभरी से अतिरिक्त रस छान लें और जामुन को सांचे के तल पर रखें। बैटर को रसभरी के ऊपर डालें और 20 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें। फिर तापमान को 180° तक कम करें और पाई को सुनहरा भूरा होने तक लगभग 20 मिनट तक पकाएं। क्लाफूटिस को आइसक्रीम के एक स्कूप के साथ परोसें। और यदि आपके पास यह स्वादिष्ट व्यंजन नहीं है, तो हमारा लेख पढ़ें। यह स्टोर से खरीदे गए की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वास्थ्यवर्धक बनेगा।

चॉकलेट ट्रफ़ल्स - एक शाही दावत

किंवदंती के अनुसार, यह फ्रांसीसी मिठाई पहली बार 19वीं शताब्दी के अंत में दक्षिणी आल्प्स के चेम्बरी शहर में तैयार की गई थी। नए साल की पूर्व संध्या पर, लुईस ड्यूफोर नामक एक चॉकलेट व्यवसायी को कोको की भारी कमी का सामना करना पड़ा। उन्होंने इसे जो हाथ में था उससे बदलने का फैसला किया - नाजुक क्रीम और सुगंधित वेनिला। इस प्रकार गैनाचे का आविष्कार हुआ - प्रसिद्ध ट्रफल का आधार।

आज, स्वाद की असाधारण कोमलता से प्रतिष्ठित यह स्वादिष्ट मिठाई चॉकलेट की दुनिया में सबसे उत्तम में से एक मानी जाती है। यह विशेष रूप से हाथ से और केवल उच्चतम गुणवत्ता वाली चॉकलेट से तैयार किया जाता है: पहले इसे पानी के स्नान में पिघलाया जाता है और फिर क्रीम के साथ मिलाया जाता है।

क्लासिक ट्रफ़ल का आकार इसी नाम के मशरूम के समान है। सच है, इसकी काफी असामान्य विविधताएँ अक्सर पाई जाती हैं - एक गुंबद के आकार में, आधा बटेर अंडे, आदि।

रेसिपी: चॉकलेट ट्रफल्स

आपको आवश्यकता होगी: 50 ग्राम नरम मक्खन + डिपिंग के लिए 0.5 चम्मच, 150 ग्राम डार्क डार्क चॉकलेट + डिपिंग के लिए 50 ग्राम, 2 बड़े चम्मच रम या ब्रांडी, 150 ग्राम क्रीम 35% वसा, 1 बड़ा चम्मच कोको पाउडर, 2 बड़े चम्मच कुचले हुए अनसाल्टेड नट्स के चम्मच .

चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें और ब्लेंडर की मदद से आटे में पीस लें। आपको असली, कड़वी ब्लैक चॉकलेट लेनी होगी, जिसमें कम से कम 60% कोको शराब हो। एक सॉस पैन में क्रीम डालें, मक्खन डालें और यदि चाहें तो अल्कोहल डालें। लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को पानी के स्नान में गर्म करें और जब यह उबल जाए तो तुरंत सॉस पैन को गर्मी से हटा दें। फेंटते समय, गर्म क्रीम मिश्रण को चॉकलेट चिप्स में एक पतली धारा में डालें, अच्छी तरह से फेंटें, एक कटोरे में डालें और क्लिंग फिल्म से ढककर ठंडा होने दें। चॉकलेट मिश्रण को (ठंडा होने के बाद) कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है (रात भर संभव है)। एक फ्लैट डिश पर कोको पाउडर छान लें। ठंडे चॉकलेट द्रव्यमान को 3 भागों में विभाजित करें। पहले तीसरे को गोले (अखरोट के आकार) में रोल करें, उन्हें कोको में रोल करें, उन्हें एक फ्लैट डिश पर या विशेष पेपर कैंडी मोल्ड में रखें (यह इस तरह से सुंदर होगा) और तुरंत उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें। इसी तरह चॉकलेट द्रव्यमान के दूसरे तिहाई भाग से भी गोले बना लें। 50 ग्राम चॉकलेट को 50 ग्राम मक्खन के साथ पानी के स्नान में पिघलाएं। बॉल्स को एक-एक करके गर्म चॉकलेट में डुबोएं, तुरंत एक सपाट प्लेट पर रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें। चॉकलेट मिश्रण के तीसरे हिस्से को बॉल्स में रोल करें और उन्हें अखरोट के टुकड़ों में रोल करें। रेफ्रिजरेटर में रखें, उन्हें ठंडा होने दें और आनंद लें!

क्रीम ब्रूली - "जली हुई क्रीम" से बनी मिठाई

नाजुक मलाईदार क्रीम जो आपके मुंह में पिघल जाती है, एक कुरकुरा कारमेल क्रस्ट जो "जली हुई क्रीम" से आता है, प्राकृतिक वेनिला की एक सूक्ष्म सुगंध ...

यह दिव्य मिठाई फ्रांसीसी व्यंजनों में सबसे पुरानी और सबसे प्रसिद्ध में से एक है। इसका पहली बार उल्लेख 17वीं शताब्दी के अंत में एक पुरानी रसोई की किताब में किया गया था। एक संस्करण के अनुसार, क्रीम ब्रूली का आविष्कार फ्रांसीसी शेफ फ्रांकोइस मेसियालो द्वारा विशेष रूप से ड्यूक ऑफ ऑरलियन्स के लिए किया गया था। अन्य स्रोत इसके लेखकत्व का श्रेय अंग्रेजों को देते हैं: कथित तौर पर, क्रीम ब्रूली को पहली बार उसी 17वीं शताब्दी में कैम्ब्रिज कॉलेजों में से एक में तैयार किया गया था। एक और संस्करण है जिसके अनुसार क्रीम ब्रूली का जन्मस्थान स्पेन है: कैटलन व्यंजनों की पारंपरिक मिठाइयों में से एक क्रीम ब्रूली की तरह ही तैयार की जाती है, क्रीम के बजाय केवल दूध का उपयोग किया जाता है।

पकाने की विधि: क्लासिक क्रीम ब्रूली

आपको आवश्यकता होगी: 8 जर्दी, कम से कम 30% वसा सामग्री के साथ 2 कप क्रीम, 1 कॉफी चम्मच वेनिला चीनी या 1 चम्मच वेनिला अर्क, 0.3 कप दानेदार चीनी या पाउडर चीनी, 3 बड़े चम्मच मोटे चीनी। कारमेल क्रस्ट.

ओवन को 160°C तक गर्म करें। जर्दी को दानेदार चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक एक हल्का द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए और चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, क्रीम, वेनिला डालें और मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ। बेकिंग ट्रे को 1/3 पानी से भरें। तैयार क्रीम को सांचों में डालें, ध्यान से उन्हें बेकिंग शीट पर रखें और 50-55 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें - आपको मिठाई के किनारों के सख्त होने तक इंतजार करना होगा, लेकिन बीच का भाग तरल बना रहेगा। पैन को ओवन से निकालें और क्रीम ब्रूली के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें (पैन में ही)। परोसने से पहले, प्रत्येक परोसने पर दरदरी चीनी छिड़कें और 2-3 मिनट के लिए शीर्ष-गर्म ओवन में रखें।

पारफेट कोई मिठाई नहीं है, बल्कि स्वयं पूर्णता है

इसकी संरचना में, यह मिठाई ब्लैंकमैंज से मिलती जुलती है, और इसका नाम फ्रेंच से "बेदाग, सुंदर" के रूप में अनुवादित किया गया है। पैराफेट बहुत ठंडी क्रीम से तैयार किया जाता है - इसे अच्छी तरह से फेंटा जाता है, अंडे-दूध के मिश्रण के साथ मिलाया जाता है, और मौसमी फल और जामुन, कोको, चॉकलेट, वेनिला, कॉफी, नट्स, कुकीज़ और अन्य उत्पादों को परिणामी क्रीम में मिलाया जाता है।

रूस में, जमे हुए मूस की तरह दिखने वाली यह प्रसिद्ध मिठाई पहली बार शाही मेज पर दिखाई दी। जैसा कि आप जानते हैं, एलेक्ज़ेंडर द्वितीय की बेटियाँ एलेक्जेंड्रा और मारिया बेहद प्यारी थीं। विशेष रूप से उनके लिए, महारानी मारिया अलेक्जेंड्रोवना के आदेश से, अदालत के रसोइयों ने विटामिन सी से भरपूर हल्के और बहुत स्वस्थ नारंगी पैराफेट का आविष्कार किया। और हम सीखेंगे कि कॉफी पैराफेट कैसे बनाई जाती है।

विधि: कॉफ़ी पारफ़ेट

आपको आवश्यकता होगी: 4 जर्दी, 280 ग्राम भारी क्रीम, 100 ग्राम दूध, 16 ग्राम प्राकृतिक कॉफी, 2 बड़े चम्मच चीनी। सजावट के लिए - जामुन, फल, कारमेल या चॉकलेट।

दूध में कॉफी डालें, आग लगाएं, उबालें और मिश्रण को ठंडा होने दें। जर्दी को चीनी के साथ एक पतली धारा में पीसें, लगातार हिलाते रहें, ठंडा कॉफी दूध उनमें डालें, धीमी आंच पर रखें और गाढ़ा होने तक पकाएं। पैन को स्टोव से हटा लें और दूध-अंडे के मिश्रण को ठंडा होने दें। क्रीम को अच्छी तरह फेंटें और ठंडे मिश्रण में मिला दें। तैयार मिठाई को कटोरे में डालें और फ्रीजर में रखें। मेवे, जामुन, फल, कारमेल या चॉकलेट के साथ परोसें।

प्रॉफिटरोल्स - "मिठाई इनाम"

क्रीम के साथ ये लघु चॉक्स पेस्ट्री प्रसिद्ध फ्रांसीसी एक्लेयर्स के प्रत्यक्ष वंशज हैं। उनका नाम लाभ और लाभ का वादा करता है: फ्रेंच से अनुवादित, शब्द "प्रोफिटरोल" का अर्थ है "एक लाभदायक अधिग्रहण, एक छोटा सा इनाम।"

दिलचस्प बात यह है कि फ्रांसीसी मुनाफाखोर केवल मिठाई के रूप में ही मौजूद नहीं हैं। छोटी खोखली गेंदें भी स्वादिष्ट भराई से भरी होती हैं - सब्जियां, मांस, पनीर, मशरूम।

विधि: मक्खन क्रीम के साथ मुनाफाखोर

आपको आवश्यकता होगी: आटे के लिए - 100 ग्राम मक्खन, 1 गिलास पानी, 4 अंडे, 1 गिलास आटा, 1 चुटकी नमक। क्रीम के लिए: 150 ग्राम घर का बना मक्खन (82% से अधिक वसा सामग्री), 150 ग्राम प्राकृतिक उबला हुआ गाढ़ा दूध (पूरे दूध से)।

एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक डालें, मक्खन डालें, स्टोव पर रखें और उबाल लें। परिणामी मिश्रण में छना हुआ आटा डालें, लकड़ी के स्पैटुला से लगातार हिलाएँ और आँच बंद कर दें। आटे को बहुत जल्दी गूंथ लीजिये - यह पैन की दीवारों पर अच्छी तरह चिपक जाना चाहिए. आटे को थोड़ा ठंडा होने दीजिये. फिर एक-एक करके अंडे डालें: एक में फेंटें, अच्छी तरह मिलाएँ, दूसरा अंडा डालें, फिर से मिलाएँ और प्रत्येक अंडे के साथ यही प्रक्रिया दोहराएँ। बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछाएं, हल्के से तेल लगाएं और थोड़ा सा पानी छिड़कें - इससे आटे को बेहतर फूलने में मदद मिलेगी। पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके, आटे को बेकिंग शीट पर निकाल कर अखरोट के आकार के गोले बना लें। गेंदों के बीच काफी बड़े अंतराल छोड़ें - वे कम से कम 2 गुना बढ़ जाएंगे। प्रॉफिटरोल्स को 200º पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए बेक करें, और फिर आंच को 180º तक कम करें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें - अन्य 15-20 मिनट (ओवन न खोलें!)। जब प्रॉफिटरोल ठंडे हो जाएं, तो उन्हें क्रीम से भर दें (चम्मच का उपयोग करके, चाकू या पेस्ट्री सिरिंज से कटौती करें): नरम मक्खन को सफेद होने तक फेंटें और उबला हुआ गाढ़ा दूध भागों में मिलाएं, बिना फेंटे। तैयार मिनी-केक को पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है या पिघली हुई चॉकलेट के साथ डाला जा सकता है।

मिलेफ्यूइल - "प्यार का यारो"

"एक हजार चादरें" इस प्रकार इस मिठाई का नाम फ्रेंच से अनुवादित किया गया है। मिल-फ्यूइल, वास्तव में, हवादार पफ पेस्ट्री से बना एक केक है, जिसमें, इसकी कई परतों के बीच, फलों और जामुन के साथ एक नाजुक बादाम क्रीम संलग्न होती है।

भराई, एक नियम के रूप में, वेनिला क्रीम है, लेकिन मिल-फ्यूइल का स्वाद मीठा नहीं, लेकिन नमकीन और तीखा हो सकता है। उदाहरण के लिए, यह व्यंजन पनीर और पालक के साथ तैयार किया जा सकता है।

पकाने की विधि: स्ट्रॉबेरी मिल-फ्यूइले

आपको आवश्यकता होगी: 400 ग्राम ताजा स्ट्रॉबेरी, 250 ग्राम तैयार पफ पेस्ट्री, 2 बड़े चम्मच चीनी, 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, कुछ पुदीने की पत्तियां। क्रीम के लिए: 500 ग्राम मस्कारपोन चीज़, 400 मिली गाढ़ा प्राकृतिक दही, एक चुटकी वेनिला चीनी, आधा गिलास पाउडर चीनी।

स्ट्रॉबेरी को धोकर कागज़ के तौलिये पर सुखा लें। पफ पेस्ट्री को एक दिशा में बेल लें और चाकू की मदद से 10 बराबर चौकोर टुकड़ों में काट लें। आटे के प्रत्येक टुकड़े पर चीनी छिड़कें और एक फ्राइंग पैन में पिघले हुए मक्खन में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। तैयार केक को कागज़ के तौलिये पर ठंडा करें। क्रीम के लिए, मस्कारपोन चीज़ को दही, वेनिला और पाउडर चीनी के साथ मिक्सर से फेंटें। स्ट्रॉबेरी को स्लाइस में काट लें. केक को सजाने के लिए कुछ जामुन अलग रख दें। अब आप "यारो" को असेंबल करना शुरू कर सकते हैं: पहली केक परत को एक सुंदर प्लेट के नीचे रखें, इसे क्रीम से ब्रश करें, स्ट्रॉबेरी के टुकड़े बिछाएं, दूसरी केक परत के साथ कवर करें और केक की परतें पूरी होने तक यही प्रक्रिया दोहराएं। गया। शीर्ष पर पुदीना और स्ट्रॉबेरी के साथ मिल-फ्यूइल डालें।

मैकरॉन कुकीज़ - रंगों और स्वादों का इंद्रधनुष

यहां तक ​​कि इटालियन भी, जो सदियों से पाक कला में वर्चस्व के लिए फ्रांसीसियों के साथ प्रतिस्पर्धा कर रहे हैं, मैकरॉन को दुनिया का सबसे स्वादिष्ट केक कहते हैं। नाजुक, आपके मुंह में पिघलने वाली, अंदर से नरम, कुरकुरी परत के साथ, बहुत सारे रंगों के साथ, ये कुकीज़ अपनी उपस्थिति और अविस्मरणीय स्वाद दोनों से प्रसन्न करती हैं।

मैकरॉन सफेद बादाम के आटे से बनाया जाता है, और यह चेरी, रास्पबेरी, ब्लैक करंट, चॉकलेट, कॉफी, कारमेल, अखरोट, सांबुका, सिसिलियन पिस्ता के स्वाद में आता है... इस केक में भराई बहुत विविध हो सकती है, फल से लेकर और बेरी से पुष्प, मलाईदार-चॉकलेट और यहां तक ​​कि विदेशी भी। मैकरॉन अंजीर, शाहबलूत, पुदीना, नारियल, गुलाब की पंखुड़ियाँ, घाटी की लिली, बैंगनी, हरा नींबू, आदि के स्वाद में आता है।

पेरिस में, प्रसिद्ध मैकरून 1682 से शाही मेज पर परोसा जाता रहा है। इस पारंपरिक फ्रांसीसी मिठाई की उत्पत्ति इटली से हुई है: वहां, बादाम पाउडर, अंडे की सफेदी, नमक और चीनी से बने केक 18वीं शताब्दी में तैयार किए जाने लगे।

पकाने की विधि: बेरी, चॉकलेट, अखरोट और नींबू भराई के साथ पास्ता

आपको आवश्यकता होगी: कुकीज़ के लिए - 400 ग्राम पाउडर चीनी (या चीनी), 6 अंडे का सफेद भाग, 250 ग्राम पिसे हुए बादाम, एक चुटकी नमक, विभिन्न रंगों के रंगों की 1 बूंद। भरने के लिए: 240 ग्राम नरम मक्खन, 350 ग्राम पाउडर चीनी, 1 बड़ा चम्मच क्रीम, 1 कॉफी चम्मच वेनिला चीनी, 1 चम्मच कोको, 1 चम्मच स्ट्रॉबेरी जैम, 1 चम्मच नींबू का छिलका, 1 चम्मच पिसा हुआ पिस्ता।

सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। सफ़ेद भाग को फूलने तक फेंटें और उनमें थोड़ी-थोड़ी मात्रा में पिसी हुई चीनी मिलाएं। चिकना होने तक फेंटें, फिर पिसे हुए बादाम डालें, धीरे से मिलाएँ और परिणामी द्रव्यमान को 4 भागों में बाँट लें। प्रत्येक में डाई की एक बूंद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी आटे से एक पेस्ट्री बैग भरें और कुकीज़ को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। कुकीज़ को एक ही आकार में बनाने का प्रयास करें। ओवन को 170º पर पहले से गरम कर लें। कुकीज़ के कम से कम आधे घंटे तक खड़े रहने और थोड़ा सख्त होने के बाद, उन्हें ओवन में रखें। लगभग सवा घंटे तक बेक करें और फिर बेकिंग शीट पर ठंडा करें। क्रीम के लिए, मक्खन को पाउडर चीनी (चीनी) के साथ फेंटें, क्रीम और वेनिला डालें। तैयार फिलिंग को 4 बराबर भागों में बांट लें और प्रत्येक में अलग-अलग फिलिंग डालें: पहले में कोको, दूसरे में जैम, तीसरे में पिसा हुआ पिस्ता, चौथे में लेमन जेस्ट। जब कुकीज़ ठंडी हो जाएं, तो आप केक को इकट्ठा करना शुरू कर सकते हैं: पिस्ता क्रीम के साथ हरी कुकीज़, स्ट्रॉबेरी क्रीम के साथ गुलाबी कुकीज़, नींबू क्रीम के साथ पीली कुकीज़, और कोको क्रीम के साथ भूरे रंग की कुकीज़ की परत लगाएं।

वे हमेशा अपने परिष्कार, सौंदर्य और अविस्मरणीय स्वाद से प्रतिष्ठित रहे हैं, क्योंकि वे प्रसिद्ध कन्फेक्शनरों और शेफ के कई वर्षों के पाक प्रयोगों का परिणाम हैं। प्रसिद्ध फ्रांसीसी डेसर्ट के लिए हमारी रेसिपी आपको एक वास्तविक पाक परी कथा की दुनिया से परिचित कराती है, जिसमें मुख्य पात्र मीठे व्यंजन हैं जो निश्चित रूप से वयस्कों और छोटे मीठे दाँतों दोनों को प्रसन्न करेंगे। बॉन एपेतीत!

यह अकारण नहीं है कि फ्रांसीसी व्यंजनों को विश्व व्यंजनों का ट्रेंडसेटर माना जाता है - आज यह शायद सबसे लोकप्रिय है: महानगर और छोटे शहर दोनों में आप दर्जनों फैशनेबल फ्रांसीसी रेस्तरां पा सकते हैं, जो वर्तमान में फैशनेबल चीनी और जापानी भी हैं। व्यंजन प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकते।

क्या यह सचमुच इतना जटिल है?

खैर, फ्रांसीसी खाना पकाने के सबसे आकर्षक पहलुओं में से एक, निश्चित रूप से, प्रसिद्ध फ्रांसीसी डेसर्ट है। नाम अपने आप में बोलते हैं: मेरिंग्यू, पेटिट फोर, क्रोइसैन्ट्स, गैटेक्स, बीगनेट्स, और स्वादिष्ट फ्रेंच कुकीज़... ये सब किसी भी व्यक्ति को उदासीन नहीं छोड़ सकते हैं!

पहली नज़र में, ऐसा लगता है कि ऐसी उत्तम मिठाइयाँ केवल फ़्रांस के एक मेगा-पेशेवर शेफ द्वारा ही तैयार की जा सकती हैं, लेकिन वास्तव में, फ़्रेंच कुकीज़ की रेसिपी हम में से प्रत्येक के लिए सरल और सुलभ हैं।

आज हम विश्व प्रसिद्ध पेस्ट्री - फ्रेंच कुकीज़, अर्थात् निम्नलिखित प्रकार बनाने के रहस्य साझा करेंगे:

• मैकरॉन;
• पनीर कुकीज़;
• कसा हुआ रास्पबेरी कुकीज़;
• बटर सेबल कुकीज़।

फ़्रेंच मैकरून

नहीं, नहीं, इस विनम्रता का सॉस पैन में उबले हुए सामान्य उबाऊ पास्ता से कोई लेना-देना नहीं है। फ़्रेंच मैकरॉन एक फूला हुआ, दो हिस्सों वाला बादाम केक है जिसमें स्वादिष्ट मलाईदार भराई होती है।

बेकिंग सामग्री

जांच के लिए:

• छह अंडे का सफेद भाग;
• 2 ग्राम नमक;
• 400 ग्राम पिसी चीनी;
• 200 ग्राम बादाम का आटा (बारीक पिसा हुआ बादाम);
• हरा, लाल, पीला और भूरा खाद्य रंग प्रत्येक 1 ग्राम।

भरण के लिए:

• 250 ग्राम मक्खन;
• एक गिलास क्रीम;
• 300 ग्राम पिसी चीनी;
• आधे नींबू का छिलका;
• 1 चम्मच कोको;
• कुचल पिस्ता का 1 चम्मच;
• 1 चम्मच स्ट्रॉबेरी जैम;
• वनीला शकर।

खाना कैसे बनाएँ

जर्दी से अलग की गई सफेदी को सावधानी से फेंटकर एक मजबूत फोम बना लें - उन्हें फूला हुआ और ऊंचा बनाने के लिए, आपको अंडे को काम में लेने से पहले रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए।

फिर, फेंटना बंद किए बिना, भागों में पिसी हुई चीनी डालें। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो बादाम का आटा डालें और मिलाएँ।

परिणामी आटे को 4 बराबर भागों में बाँट लें, उनमें से प्रत्येक में डाई की एक बूंद मिलाएँ।

आटे के प्रत्येक टुकड़े को आइसिंग टिप वाले पाइपिंग बैग में डालें और ध्यान से चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर 5-6 सेमी गोल रखें। कुकीज़ के बीच जगह छोड़ना याद रखें।

आटे को लगभग आधे घंटे तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि सतह पर हल्की परत न बन जाए।

फिर बेकिंग शीट को 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें और 15 मिनट तक बेक करें।

अब बटरक्रीम तैयार करते हैं.

नरम मक्खन को पाउडर चीनी के साथ मिक्सर से फेंटें, क्रीम और वेनिला चीनी डालें।

आटे की तरह, क्रीम को भी बराबर भागों में बाँट लें और प्रत्येक में कोको, लेमन जेस्ट, स्ट्रॉबेरी कॉन्फिचर और कुचले हुए पिस्ते अलग-अलग मिला लें।

कुकीज़ पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, हम तैयार पकवान को इकट्ठा करना शुरू करते हैं: हरे हिस्सों को पिस्ता क्रीम के साथ, लाल हिस्सों को स्ट्रॉबेरी के साथ, भूरे हिस्सों को चॉकलेट के साथ, और पीले हिस्सों को नींबू के साथ सैंडविच करें। प्रत्येक कुकी के लिए, लगभग 1 चम्मच क्रीम का उपयोग करें।

पनीर फ़्रेंच कुकीज़

यह उत्कृष्ट व्यंजन नमकीन पेस्ट्री के प्रेमियों के लिए आदर्श है। इसे आपके परिवार के साथ शाम की चाय के साथ परोसा जा सकता है या काम पर हल्के नाश्ते के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। पनीर कुकीज़ बनाना बहुत आसान है.

बेकिंग सामग्री:

• 250 ग्राम नरम मक्खन;
• 250 ग्राम रूसी पनीर;
• 250 ग्राम गेहूं का आटा;
• एक अंडे की जर्दी;
• 1 ग्राम नमक;
• 2 ग्राम सूखी पिसी हुई शिमला मिर्च।

खाना कैसे बनाएँ

आटे को मक्खन में डालें और सभी चीजों को लकड़ी के चम्मच से टुकड़ों में पीस लें।

परिणामी मिश्रण में जर्दी मिलाएं, सख्त पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और थोड़ा नमक डालें।

आटे को अच्छी तरह से गूंथ कर प्लास्टिक बैग में डालिये और आधे घंटे के लिये फ्रिज में रख दीजिये.

हम आटा निकालते हैं, इसे 4 भागों में विभाजित करते हैं, प्रत्येक को एक गेंद बनाते हैं और लगभग 0.7 मिमी की मोटाई में रोल करते हैं। आटे को बेलन पर चिपकने से रोकने के लिए इसे प्लास्टिक फिल्म की दो परतों में लपेटा जा सकता है।

पूरे क्षेत्र में लकड़ी की छड़ी से परिणामी परतों को सावधानी से छेदें, लाल शिमला मिर्च छिड़कें, फिर 8 समान त्रिकोणों में काटें और चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।

बेकिंग शीट को 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें और 12-15 मिनट तक बेक करें।

कुकीज़ तैयार हैं!

रसभरी के साथ फ्रेंच कसा हुआ कुकीज़

रसभरी वाली मिठाइयों के प्रेमियों के लिए, इस व्यंजन की रेसिपी एक वास्तविक खोज होगी!

बेकिंग सामग्री:

• दो अंडे;
• 200 ग्राम मक्खन या मलाईदार सब्जी मिश्रण;
• दो गिलास आटा;
• ½ कप चीनी;
• एक चुटकी सोडा;
• वैनिलिन;
• 200 ग्राम ताजा रसभरी, चीनी के साथ मसला हुआ (आप जैम या कॉन्फिचर का भी उपयोग कर सकते हैं)।

खाना कैसे बनाएँ

नरम मक्खन या मलाईदार सब्जी के मिश्रण को चीनी और अंडे के साथ पीसें, फिर थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें।

नींबू के रस के साथ वैनिलिन और सोडा मिलाएं। परिणामी लोचदार आटे को दो बराबर भागों में विभाजित करें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और इसे कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, या इससे भी बेहतर, एक दिन या रात भर के लिए।

आटे के आधे हिस्से को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और बेकिंग शीट पर 1 सेमी मोटी परत बना लें, जिसके बाद हम इसे सूखने के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में 2-3 मिनट के लिए रख दें।

हम एक बेकिंग शीट निकालते हैं, इसे रसभरी और चीनी से कोट करते हैं, और आटे के दूसरे भाग को ऊपर से रगड़ते हैं। पाई की परतों को कुचले बिना, बेकिंग शीट को ओवन में रखें - अब आधे घंटे के लिए।

बेकिंग शीट को बाहर निकालें और गरम केक को चौकोर या आयताकार कुकीज़ में काट लें।

बॉन एपेतीत!

मलाईदार फ़्रेंच सेबल कुकीज़

यह समय-परीक्षणित, स्वादिष्ट शॉर्टब्रेड मिठाई पारिवारिक चाय पार्टी के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

बेकिंग सामग्री:

• 130 ग्राम मक्खन;
• 200 ग्राम आटा;
• चार अंडे की जर्दी;
• 100 ग्राम पिसी चीनी;
• नमक की एक चुटकी;
• वेनिला चीनी का एक पैकेट.

खाना कैसे बनाएँ

कमरे के तापमान पर नरम किए गए मक्खन को आटे के साथ तब तक मिलाएं जब तक कि टुकड़े न बन जाएं, नमक डालें।

3 अंडे की जर्दी को वेनिला चीनी के साथ मिलाएं और एक मिनट के लिए ब्लेंडर में फेंटें।

आटे में फेंटी हुई जर्दी मिलाएँ, अच्छी तरह मिलाएँ और सख्त, लोचदार आटा बनाएँ।

आटे की लोई बनाकर उसे प्लास्टिक बैग में लपेटें और 20-30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

एक अन्य प्रकार की क्लासिक पेस्ट्री, जो बहुत ही रोचक आटे से बनाई जाती है।
मैं ऐसा पहली बार कर रहा था, हालाँकि मैंने इसी तरह की रेसिपी देखी हैं।
लेकिन जब मैंने हमारी गैस्ट्रोनॉमिक पत्रिका के एक अंक में पियरे हर्मे (दुनिया के सबसे प्रसिद्ध फ्रांसीसी कन्फेक्शनरों में से एक) की पुस्तक डेज़र्ट्स की एक रेसिपी देखी - कड़ी उबली जर्दी पर सेबल आटा से बनी कुकीज़, तो मैं इसके लिए प्रेरित हुआ। इसे बनाएं।
केवल मैंने कुकीज़ नहीं, बल्कि आंशिक लिंज़र केक बेक किए।
सबसे नाजुक आटा, आश्चर्यजनक रूप से टेढ़ा और आपके मुंह में पिघलने वाला। दोहराने लायक!

जैसे ही इस केक को नहीं बुलाया जाता है - लिंज़ से एक पाई, और एक लिंजेंटार्ट, एक लिंज़ केक, और इसी तरह।
नुस्खा का इतिहास ज्ञात नहीं है, लेकिन यह ऑस्ट्रियाई शहर लिंज़ से दृढ़ता से जुड़ा हुआ है।

यह हाल ही में ज्ञात हुआ जब इस केक का पहली बार वर्णन किया गया था!
अभिलेखागार में, 1653 में वेरोना में जन्मी एक ऑस्ट्रियाई, अन्ना मार्गेरिटा सग्रामोसा, नी काउंटेस पैराडाइज़ (आज यह नुस्खा लिंज़ के शहर संग्रहालय में रखा गया है) के पाक रिकॉर्ड पाए गए। ऑस्ट्रियाई लोगों का दावा है कि यह अब तक वर्णित सबसे पहला केक है।

और केक का बड़े पैमाने पर उत्पादन सबसे पहले जोहान कोनराड वोगेल (1796-1883) ने शुरू किया था।

आज यह केक लिंज़ शहर का सबसे प्रसिद्ध निर्यात उत्पाद है।
अकेले जिंद्रक कन्फेक्शनरी वर्ष के दौरान लगभग 80 हजार लिंज़ केक बेचती है।
और हां, हर पेस्ट्री शेफ की अपनी "गुप्त" रेसिपी होती है। अपने रहस्यों के बारे में लियो जिंद्राक कहते हैं, "लिंज़ केक के लिए कई रेसिपी हैं।" सामग्री से नहीं, आटे में क्या होना चाहिए "क्या मायने रखता है दिखावट, आटे की जाली और लाल करंट जैम भरना।"

मैं लियो जिंद्राक से सहमत हूं कि इस केक के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं।

उन सब के बीच एक जैसी बात क्या है:
- एक टोकरी के रूप में शॉर्टब्रेड सेबल आटा से बना आधार, जिसमें आवश्यक रूप से अखरोट (बादाम) का आटा, जमीन मसाले और, कभी-कभी, कोको शामिल होता है।

रास्पबेरी या लाल करंट (काला करंट) जैम की एक परत
- शीर्ष पर आटे की जाली "अतिव्यापी"।

क्या हम शुरुआत करें?

12 सेमी व्यास वाले 6 मिनी टार्ट टिन्स के लिए:

3 कड़ी उबली हुई जर्दी
कमरे के तापमान पर 330 ग्राम मक्खन
50 ग्राम पिसी चीनी
40 ग्राम बादाम का आटा
2 चम्मच पिसी हुई दालचीनी (उपयोग नहीं किया गया)
चाकू की नोक पर नमक
1 बड़ा चम्मच रम
315 ग्राम मैदा

भरने के लिए 200 ग्राम जैम (मैंने रास्पबेरी का उपयोग किया)

ग्लेज़िंग के लिए 1 अंडा

1. अंडों को अच्छी तरह उबाल लें, जर्दी अलग कर लें। एक छलनी के माध्यम से जर्दी को रगड़ें। आटा छान लीजिये.

2. मक्खन और पिसी चीनी को फूलने तक फेंटें। शुद्ध की हुई जर्दी मिलाएं, मक्खन को जर्दी के साथ चिकना होने तक फेंटें।

3. आटा, दालचीनी, नमक, रम, बादाम का आटा डालें और बहुत जल्दी आटा गूंथ लें।

4. आटे को 2 भागों में विभाजित करें, प्रत्येक को एक डिस्क में चपटा करें, फिल्म में लपेटें और कम से कम 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

आटा बहुत नरम बनता है, इसमें आटे की तुलना में मक्खन की मात्रा बहुत अधिक होती है. यदि आटा ठीक से ठंडा नहीं किया गया है, तो इसके साथ काम करना असंभव होगा।

5. एक गोले का 1/2 भाग अलग कर लीजिए और बचे हुए आटे को 6 भागों में बांट लीजिए. अभी के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

6. आटे के बचे हुए टुकड़े को बेकिंग पेपर की दो शीटों के बीच एक छोटे बोर्ड पर बेल लें। फ्रीजर में रखें.

7. आटे को अपने हाथों से सांचों के बीच बांट लें - नीचे और किनारों पर मोटाई समान होनी चाहिए। 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।

8. ओवन को 180 C पर पहले से गरम कर लें।

9. टोकरियों को फ्रीजर से निकालें। उनमें जैम फैलाएं, लेकिन परत की ऊंचाई 5-6 मिलीमीटर से ज्यादा न हो.

यह मूलतः है. अगर ज्यादा जैम होगा तो टोकरी गीली हो जाएगी और केक फैल जाएगा.

10. आटे वाले बोर्ड को फ्रीजर से निकाल लें. आटे को 1 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। प्रत्येक टोकरी पर जाली पैटर्न में पट्टियाँ रखें। अतिरिक्त काट लें. प्रत्येक टोकरी की परिधि के चारों ओर चाकू चलाएं, बांसुरीदार किनारे बनाएं और जाली के सिरों को सुरक्षित करें।

11. अंडे को दूध या चीनी की चाशनी के साथ फेंटें, ऊपर से केक को ब्रश करें और 30-40 मिनट तक बेक करें, जब तक कि केक ऊपर से ब्राउन न हो जाए और स्लॉट्स में जैम उबलने न लगे।

12. केक को वायर रैक पर पैन में पूरी तरह से ठंडा होने दें और उसके बाद ही प्लेट में निकालें।

डीब्रीफिंग।

मैंने बेकिंग पेपर को टोकरियों में नहीं रखा क्योंकि सेबल आटा आमतौर पर बिना किसी समस्या के निकल जाता है।
और ये आटा इतना भुरभुरा है कि इसे बाहर निकालना बहुत मुश्किल हो गया. अपने बेकिंग पैन को बेकिंग पेपर से ढकना सुनिश्चित करें!

इस आटे से एक बड़ी टार्ट मत बनाइये, आप इसे खूबसूरती से नहीं काट पाओगे. यह आटा केवल व्यक्तिगत बेकिंग के लिए या छोटे "लिंटसेव" कुकीज़ (दो डिस्क, एक ठोस, दूसरा कट आउट, जैम से चिपका हुआ) के लिए उपयुक्त है।

कच्ची जर्दी के लिए इस नुस्खे का उपयोग न करें। एक प्रयोग के रूप में, मैंने यह आटा भी बनाया, लेकिन यह पूरी तरह से अलग संरचना वाला निकला, बहुत "तरल" और इसके साथ काम करना लगभग असंभव था; मुझे इसे लगातार रेफ्रिजरेटर में वापस रखना पड़ा और ठंडा करना पड़ा।

युपीडी
पैराग्राफ 3 और 4 में तकनीकी त्रुटि थी। ठीक किया गया.

वेरोनिका वेरिफ़िका से बहुत मूल्यवान प्रकार:
पूरे अंडे को उबालना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, आप केवल जर्दी को उबाल सकते हैं और अन्य प्रकार की बेकिंग के लिए सफेद भाग का उपयोग कर सकते हैं।
जर्दी कैसे उबालें.
1. आप इसे सावधानी से एक छलनी में उबलते पानी में रख सकते हैं (वेरोनिका की सलाह)।
2. आप सबसे पहले जर्दी को फ्रीज कर सकते हैं। जमने के परिणामस्वरूप, जर्दी अपरिवर्तनीय रूप से जम जाती है (मैंने पहले इस बारे में लिखा था और चेतावनी दी थी कि जमने से रोकने के लिए, जर्दी को जमने से पहले चीनी या नमक के साथ मिलाया जाना चाहिए)। फिर जर्दी को पिघलाया जा सकता है और चुपचाप उबाला जा सकता है।