लंबे समय तक, मछली, गोभी या दलिया के साथ एक आयताकार पाई को रूस में कुलेब्यका कहा जाता था। उस समय एक भी दावत पाई के बिना पूरी नहीं होती थी: चाहे वह एक शानदार शाही दावत हो या मामूली किसान दावत। उन्हें मास्लेनित्सा और ईस्टर पर, चाय घरों और शराबखानों में परोसा जाता था, और प्रत्येक गृहिणी के पास निश्चित रूप से "रूसी पाई" के लिए अपना नुस्खा होता था! और यद्यपि यह व्यंजन अब इतना लोकप्रिय नहीं है, आज दुनिया के कई हिस्सों में सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां रूसी व्यंजनों के अन्य व्यंजनों के साथ, प्राचीन व्यंजनों के अनुसार तैयार कुलेब्यका परोसते हैं।


लंबे समय तक, इतिहासकारों ने गलती से "कुलेब्यका" नाम की उत्पत्ति को जर्मन "कोंगलेबैक" (आटे में पकी हुई गोभी) या फिनिश "काला" (मछली) के साथ जोड़ दिया। हालाँकि, मछली या पत्तागोभी विभिन्न प्रकार की फिलिंग के विकल्पों का केवल एक हिस्सा हैं, और इसलिए पूरी पाई को कोई नाम नहीं दिया जा सकता है। अब वैज्ञानिकों का कहना है कि "कुलेब्यका" शब्द रूसी "कोलोब" यानी "छोटी रोटी" से आया है। हर किसी को कोलोबोक के बारे में परी कथा याद है, है ना? इसके आकार में पाई की समानता के कारण लिटिल रूसी "कुलबाका" (काठी) के साथ भी एक संबंध है।

एक अन्य संस्करण के अनुसार, जिसका व्लादिमीर इवानोविच दल ने पालन किया था, यह शब्द रूसी क्रिया "कुलेब्याचिट" से आया है, जिसका अर्थ है "कुचलना, झुकना, अपने हाथों से कुछ करना।" और यह संस्करण कई लोगों को सबसे प्रशंसनीय लगता है, क्योंकि यह क्रिया उन सभी क्रियाओं को व्यक्त करती है जो आमतौर पर आटे के साथ की जाती हैं।


विभिन्न स्रोतों के अनुसार, कुलेब्यक का पहला उल्लेख या तो बारहवीं, या सोलहवीं, या यहाँ तक कि सत्रहवीं शताब्दी का है। लेकिन एक बात निश्चित रूप से ज्ञात है: रूस में कुलेब्याकी न केवल अपने विभिन्न भरावों के लिए प्रसिद्ध थे, बल्कि अपने विभिन्न प्रकारों के लिए भी प्रसिद्ध थे - खुले, बंद, आधे खुले, बहुस्तरीय। बाद वाले को कुर्निक कहा जाता था। तथाकथित "ब्रेड" पाई को भी जाना जाता था, जिसके लिए भराई को तरल बनाया जाता था, और पकाने के बाद, उनसे ढक्कन हटा दिया जाता था और सामग्री को चम्मच से खाने की पेशकश की जाती थी।

इसके अलावा, यह मॉस्को कुलेब्याकी था जिसने सबसे बड़ी लोकप्रियता हासिल की, जो समय के साथ स्टेरलेट मछली सूप और कलाची के साथ-साथ मातृ सिंहासन का एक प्रकार का पाक प्रतीक बन गया। इन कुलेब्यकों की प्रशंसा उन्नीसवीं सदी के अलेक्जेंडर इवानोविच तुर्गनेव, प्योत्र एंड्रीविच व्यज़ेम्स्की और कई अन्य जैसे प्रतिष्ठित पेटू द्वारा गाई गई थी।

19वीं सदी में, रूस में काम करने वाले फ्रांसीसी पाक विशेषज्ञों के हल्के हाथ की बदौलत, कुलेब्याकी को अंतरराष्ट्रीय ख्याति और व्यापक पहचान मिली, इसलिए आज भी कई विदेशी रेस्तरां के मेनू पर "कुलिबिएक" नाम पाया जा सकता है। हालाँकि, बाद वाले ने नुस्खा को "हाउते व्यंजन" की आवश्यकताओं के अनुसार अनुकूलित किया: शैंपेन, सैल्मन, स्टर्जन, चावल और गेम की स्वादिष्ट भराई के साथ अधिक नाजुक "फ़्रेंच" आटे से पाई तैयार की जाने लगी।


सामान्य तौर पर, कुलेब्यका है एक पारंपरिक रूसी व्यंजन, एक जटिल भराई के साथ एक प्रकार की बंद पाई. भराई ही कुलेब्याकी को अन्य रूसी पाई से अलग करती है। इसे आम तौर पर पतली अख़मीरी पैनकेक की परतों द्वारा आपस में बाँटा जाता है। इस प्रकार, यह पता चलता है कि काटने पर, पाई के प्रत्येक टुकड़े में सभी प्रकार की फिलिंग होती है।

कुलेब्याकी की एक अन्य विशेषता आटे और भराई की मात्रा का अनुपात है। यहां आटा मुख्य रूप से एक कंटेनर के रूप में कार्य करता है, इसलिए यह पतला और लोचदार होना चाहिए। और अंत में आधे से ज्यादा फिलिंग रह जानी चाहिए.

आमतौर पर कुलेब्याकी की फिलिंग में दो से चार प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस होता है, लेकिन यहां सब कुछ केवल परिचारिका की इच्छा और पाई के आकार तक ही सीमित है। उदाहरण के लिए, 19वीं सदी के अंत और 20वीं सदी की शुरुआत के मॉस्को जीवन के इतिहासकार, व्लादिमीर गिलारोव्स्की ने अपनी कहानियों में टेस्टोव के सराय में परोसे जाने वाले विशाल कुलेबेक का उल्लेख किया है: "...बारह स्तरों में, प्रत्येक परत की अपनी फिलिंग होती है: मांस , विभिन्न मछलियाँ, और ताज़े मशरूम, और मुर्गियाँ, और सभी प्रकार के खेल।"

कुलेब्यक के लिए सबसे आम भराव आमतौर पर निम्नलिखित थे:

● कटे हुए अंडे, चावल, प्याज के साथ उबला हुआ मांस;
● उबले हुए सामन और तले हुए प्याज के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया;
● प्याज और मशरूम के साथ तली हुई ताजा गोभी;
● चावल, प्याज और विजिग के साथ नदी या समुद्री मछली।

मैंने नोट किया है कि विज़िगा (विज़िगा) स्टर्जन मछली से प्राप्त भोजन के रूप में खाए जाने वाले तार का नाम है। तथ्य यह है कि अधिकांश जानवरों में नोटोकॉर्ड केवल भ्रूण के विकास के दौरान मौजूद होता है, बाद में रीढ़ द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। स्टर्जन में, यह जीवन भर बना रहता है। रेडी-टू-ईट विज़िगा सूखे रिबन हैं जो पकने पर बहुत फूल जाते हैं। यह इस रूप में है, बारीक कटा हुआ, विज़िगा का उपयोग आमतौर पर कुलेब्यक तैयार करने के लिए कुछ प्रकार की मछली के साथ किया जाता है। 19वीं शताब्दी में, विज़िगा को आज़ोव और कैस्पियन सागर के मत्स्य पालन में तैयार किया गया था।


कुलेब्याकी न केवल भरने की मात्रा और प्रकार में, बल्कि इसे बिछाने के तरीके में भी एक दूसरे से भिन्न होते हैं: स्तरों या "कोनों" में। और अगर पहले मामले में सब कुछ काफी सरल है (परतें क्रमिक रूप से, एक दूसरे के समानांतर रखी गई हैं), तो दूसरी विधि के साथ स्थिति अलग है। सबसे आम कुलेब्यक 2, 3 और 4 कोने हैं। कई लोग, "4-कोने कुलेब्यक" नाम सुनकर, भोलेपन से मानते हैं कि विभिन्न प्रकार की फिलिंग बस पाई के कोनों में रखी जाती है।

लेकिन कुलेब्यका बिल्कुल भी चौकोर नहीं है - यह अंडाकार है, और इसका कोई कोना नहीं है। इसके अलावा, क्या यह स्वादिष्ट होगा जब किसी को भरने के लिए एक दलिया मिलता है, और दूसरे को केवल मशरूम मिलता है? वास्तव में, यह कुलेब्यका चार प्रकार की फिलिंग के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन इन्हें पूरी चौड़ाई में वेजेज (कोनों) के साथ बिछाया जाता है और मजबूती के लिए पैनकेक द्वारा अलग किया जाता है। इस पाई के बारे में असामान्य बात यह है कि प्रत्येक टुकड़े में कीमा के अलग-अलग अनुपात के कारण, प्रत्येक टुकड़े (और यहां तक ​​कि प्रत्येक काटने) का स्वाद अलग होगा।


कुलेब्यका को भी अलग-अलग तरह से सजाया जाता है। आप आटे से दो अलग-अलग अंडाकार रोल कर सकते हैं, उनमें से एक पर भराई डाल सकते हैं, और उसके बाद ही ऊपरी और निचले अंडाकार के सिरों को "चुटकी" करके पाई को अंतिम आकार दे सकते हैं और इस प्रकार आटे की दोनों परतों को चिपका सकते हैं। लेकिन अक्सर वे दूसरी विधि का उपयोग करते हैं। आटे को योजनाबद्ध कुलेब्यका के दोगुने आकार के फ्लैट केक में रोल करें, बीच में भराई रखें, फिर किनारों को "चुटकी" दें, पाई को सीवन के साथ पलट दें और इसे पहले से वसा से चिकनाई वाली बेकिंग शीट पर रखें तेल।

तैयारी करते समय ध्यान रखने योग्य कुछ और बातें हैं:

● कुलेब्यका अपनी लम्बाई से प्रतिष्ठित है, अंडाकार आकार, एक रोटी के समान। यह इस रूप में है कि भराई सबसे अच्छी तरह से बेक की जाती है, और यह काटने के लिए भी सुविधाजनक है - सभी को पाई का एक समान टुकड़ा प्रदान करता है।

● आमतौर पर कुलेब्यकु विभिन्न आटे के तत्वों से सजाया गया: टहनियाँ, फूल, पत्तियाँ, "स्पाइकलेट"। सूअर या अन्य मांस के साथ कुलेब्यके का आकार कभी-कभी सुअर जैसा होता है। इस मामले में, उस आटे में अधिक आटा मिलाएं जिससे कान, पूंछ और थूथन बनाए जाते हैं, और अंडे का उपयोग करके उन्हें पाई में चिपका दें। उसी विधि का उपयोग करके, आप पाई को कोई भी आकार दे सकते हैं: मछली, कछुआ, मगरमच्छ, मशरूम, आदि।

● तैयार कुलेब्यकापाई को पकने के लिए 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।
● पाई को ओवन में डालने से पहले, कुलेब्याकी की सतह को अलग-अलग जगहों पर कांटे से छेद दिया जाता है ताकि बेकिंग के दौरान भाप निकल जाए।
● पाई की सतहपकाने से पहले, जर्दी से ब्रश करें।


प्रारंभ में, पुराने रूसी कुलेब्यकी विशेष रूप से खमीर आटा से तैयार किए गए थे, लेकिन आज इसे पफ पेस्ट्री या अखमीरी आटा का उपयोग करना स्वीकार्य माना जाता है, और मीठे भरने के साथ कुलेब्यक के लिए - यहां तक ​​​​कि मक्खन, बिस्किट, शॉर्टब्रेड और कस्टर्ड भी। लेकिन जिस परत पर भरावन बिछाया जाएगा उसकी मोटाई आटे के प्रकार पर निर्भर करती है। यह ज्यादा गाढ़ा नहीं होना चाहिए ताकि बेक करने के बाद इसमें भरने से ज्यादा आटा रह जाए. मुख्य बात यह है कि आटा पकाने के बाद अपना आकार बरकरार रखता है और केवल एक कंटेनर और भरने के अतिरिक्त के रूप में कार्य करता है, न कि इसके विपरीत।

सभी प्रकार की फिलिंग को तैयार या आधा तैयार होने तक (सामग्री के घनत्व के आधार पर) पहले से गरम किया जाना चाहिए और एक पाट में कुचल दिया जाना चाहिए। इस मामले में, कटने पर वे कुलेब्याकी खंडों में अपना आकार बेहतर बनाए रखेंगे। इसके अलावा, पीट की स्थिति उसी "मुंह में पिघलने" का प्रभाव पैदा करेगी जिसका उल्लेख गोगोल ने किया था।


कुलेब्याकी बनाने से पहले, पतले अखमीरी पैनकेक बेक करना आवश्यक है, जो अलग-अलग भरावों को एक-दूसरे से अलग कर देगा, उन्हें मिश्रण करने से रोक देगा, लेकिन भराव के स्वाद को बाधित किए बिना। खमीर से बने पैनकेक की तुलना में अखमीरी पैनकेक तैयार करना बहुत आसान होता है; उनकी तैयारी के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री सरल होती है, और बहुत कम समय खर्च होता है। इसके अलावा, ऐसे पेनकेक्स न केवल भविष्य के कुलेबेक के भरने की परतों को अलग करेंगे, बल्कि पाई को सूखने से भी रोकेंगे।

तो, कुलेब्याकी फिलिंग के बीच परतों वाले पैनकेक तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:
सबसे पहले जर्दी को नमक, चीनी और मक्खन के साथ पीस लें, धीरे-धीरे दूध मिलाते हुए। फिर धीरे-धीरे आटा भी डालें, सभी चीजों को एक कोलंडर से छान लें और फेंटी हुई सफेदी डालें। तेल या वसा से चुपड़ी हुई पतली फ्राइंग पैन में बेक करें। थोड़ा बैटर डालें ताकि यह तवे पर फैल जाए और पैनकेक जितना संभव हो उतना पतला हो जाए। - पैनकेक को दोनों तरफ से 1-2 मिनिट तक फ्राई करें.


कुलेब्यका एक सार्वभौमिक व्यंजन है। और आटे और भराई के आधार पर, इसे एक क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जा सकता है (फिर इसमें खट्टा क्रीम या खट्टा क्रीम सॉस मिलाया जाता है), और एक मुख्य व्यंजन के रूप में, और इसके अतिरिक्त (उदाहरण के लिए, मांस के साथ रोटी के बजाय) , मशरूम, मछली शोरबा या मछली सूप)। मांस, मशरूम, मछली, सब्जी और अनाज से भरे पाई आमतौर पर गर्म परोसे जाते हैं, पारंपरिक रूप से ऊपर से पिघला हुआ मक्खन या खट्टा क्रीम डाला जाता है, या कम बार स्वाद के लिए उपयुक्त किसी अन्य सॉस के साथ परोसा जाता है।

कुलेब्यका को मिठाई के रूप में बहुत कम बार परोसा जाता है, क्योंकि इसकी तैयारी में मक्खन के आटे और मीठी भराई का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है। हालाँकि, फल, जामुन, पनीर, खसखस, नट्स या शहद के साथ एक समान पाई अभी भी आमतौर पर चाय के साथ खाई जाती है। इस मामले में, कुलेब्यका को गर्म या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है।

प्राचीन समय में, रूस में कुलेब्यका को एक कार्यक्रम के अनुसार सख्ती से परोसा जाता था: पहले पाठ्यक्रमों के बाद, उबली और पकी हुई मछली के बीच, लेकिन हमेशा दलिया और मिठाई से पहले। सराय और रेस्तरां में रसोइयों के लिए पाई तैयार करने से पहले प्रार्थना करना प्रथागत था, क्योंकि केवल साफ हाथों, विचारों और आत्मा से ही वे सबसे स्वादिष्ट, रसदार और संतोषजनक कुलेब्याकी बना सकते थे - पाक कौशल का एक वास्तविक रूसी चमत्कार।


और आज, आपके साथ मिलकर, मैं अपने जीवन की पहली ऐसी पाई तैयार करने की कोशिश करूँगा - मांस और गोभी के साथ दो कोनों वाली पाई। हम देखेंगे कि इसका क्या परिणाम निकलता है। (पैनकेक को छोड़कर) तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:
सबसे पहले, आइए पतले पैनकेक बेक करें (उपरोक्त नुस्खा), और फिर भरना शुरू करें। पत्तागोभी को बारीक काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस में स्वाद के लिए अंडा, नमक, काली मिर्च और मसाले डालें। पत्तागोभी को सुनहरा भूरा होने तक भूनें और ढक्कन के नीचे 6-7 मिनट तक उबलने दें, तैयार होने से एक मिनट पहले नमक और काली मिर्च डालें। कीमा बनाया हुआ मांस को पतले कटे प्याज के साथ वनस्पति तेल में भूनें।

आइए भविष्य के कुलेब्यक के लिए आटा बेलें और पहले उस पर पैनकेक की एक परत डालें, और फिर एक पच्चर के साथ मांस भरें, यानी एक तरफ भरने की ऊंचाई लगभग 5-6 सेमी होगी, और दूसरी तरफ अन्य - 1 सेमी। कीमा बनाया हुआ मांस पैनकेक के साथ कवर करें और दूसरा "कोना" शीर्ष पर रखें - गोभी (विपरीत दिशा में, परत की ऊंचाई 1 सेमी से 5-6 सेमी तक बढ़ाएं)।

पैनकेक की आखिरी परत पत्तागोभी के ऊपर रखें। आटे के किनारों को पिंच करें और कुलेब्यका को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर पलट दें, सीवन की तरफ नीचे की तरफ। यदि चाहें, तो आटे की आकृतियों से सजाएँ और फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। आइए एक कांटा के साथ कई पंचर बनाएं और हमारे कुलेब्यका को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें।

40-50 मिनिट बाद पाई बनकर तैयार है. आप इसे खट्टी क्रीम या पिघले मक्खन के साथ परोस सकते हैं। बॉन एपेतीत!

झोपड़ी अपने कोनों में लाल नहीं है, लेकिन इसके पाई में लाल है।
इसे स्वीकार करें, एह क्या आपने कभी पारंपरिक रूसी पाई - कुलेब्यका पकाया है?

रूस में उन्होंने कहा कि झोपड़ी पाई से लाल है। और रूसी लोगों के बीच पाई का पसंदीदा प्रकार हमेशा कुलेब्यका रहा है। यह पाई किसान झोपड़ी और बॉयर्स चैंबर दोनों में तैयार की गई थी।

कुलेब्यका - रूसी राष्ट्रीय पाई

कुलेब्यका रूसी व्यंजनों का एक राष्ट्रीय व्यंजन है, जो एक जटिल भराई के साथ एक प्रकार की बंद पाई है। भरने की जटिलता इस तथ्य में निहित है कि कई प्रकारों का उपयोग किया जाता है। उन्हें नियमित पैनकेक द्वारा एक दूसरे से अलग किया जाता है ताकि भराई मिश्रित न हो। कुलेब्याकी को काटते समय इसकी सभी परतें स्पष्ट रूप से दिखाई देती हैं।

आज हम आपके ध्यान में लाते हैं कुलेब्यका, एक चरण-दर-चरण नुस्खा जिसके लिए विभिन्न भराई के साथ लेख में दिया गया है।

कुलेब्यकी तैयार करने की विशेषताएं

कुलेब्याकी को पकाने के लिए स्पंज पर तैयार खमीर आटा का उपयोग किया जाता है। लेकिन यह पाई अखमीरी या पफ पेस्ट्री से भी बनाई जा सकती है. भरावन को अलग करने के लिए पतले अखमीरी पैनकेक बेक किये जाते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात: कुलेब्यका एक पाई है, जिसका मुख्य वजन भरना है। आमतौर पर, इस उद्देश्य के लिए 2 से 4 प्रकार के कीमा का उपयोग किया जाता है। इस पाई के सबसे लोकप्रिय प्रकार मछली के साथ, मांस भरने के साथ, उबली हुई गोभी के साथ, अंडे और चावल के साथ, और मशरूम भरने के साथ कुलेब्यका हैं।

फिलिंग कैसे रखें

फिलिंग बिछाने के विभिन्न तरीके हैं: स्तरों या कोनों के रूप में। टियर विधि सबसे सरल है: सबसे पहले, कीमा बनाया हुआ मांस की एक परत बिछाएं, जो एक पैनकेक से ढकी हुई है, फिर दूसरी परत, और इसी तरह। एक कोण पर बिछाना: एक प्रकार की भराई को एक कोण पर, पच्चर के रूप में बिछाया जाता है, और दूसरे से तिरछे अलग किया जाता है।

कुलेब्यका आज

कुलेब्यका एक प्रकार की पेस्ट्री है जिसे मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में, ऐपेटाइज़र के रूप में, या पहले पाठ्यक्रम के लिए ब्रेड के विकल्प के रूप में परोसा जा सकता है। दिखने में, यह एक चौड़ी रोटी जैसा दिखता है - इसका आकार समान आयताकार होता है।

आधुनिक गृहिणियाँ एक प्रकार की फिलिंग के साथ एक साधारण कुलेब्यका पकाना पसंद करती हैं, गलती से यह मानती हैं कि कई स्तरों वाला कुलेब्यका तैयार करना मुश्किल है। प्रस्तावित व्यंजनों में से एक मांस कुलेब्यका है, जिसमें 3 स्तर होते हैं। इसे आप आसानी से तैयार कर सकते हैं, इसमें ज्यादा मेहनत और समय की जरूरत नहीं होती है.

पत्तागोभी के साथ कुलेब्याकी रेसिपी

पत्तागोभी के साथ कुलेब्यका घर में बने पके हुए माल के सबसे पसंदीदा प्रकारों में से एक है। इसकी तैयारी के लिए उत्पाद हर रसोई में पाए जा सकते हैं।

खमीर आटा के लिए सामग्री:

• गेहूं का आटा - 3 पूर्ण कप।
• मध्यम वसा वाला दूध - 1 पूरा कप।
• कच्चा दबाया हुआ खमीर - 30 ग्राम।
• मक्खन - 30 ग्राम।
• चिकन अंडे - 2 पीसी।
• दानेदार चीनी - 3 मिठाई चम्मच।
• टेबल नमक - 1 मिठाई चम्मच।
• अंडे की जर्दी - 1 पीसी।

भरने की सामग्री:

• पत्तागोभी - छोटा कांटा.
• लाल बेल मिर्च - 1 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• चिकन अंडे - 3 पीसी।
• टेबल नमक - स्वादानुसार।
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 6 मिठाई चम्मच।

तो, कुलेब्यका को चरण दर चरण निम्नानुसार तैयार किया जाता है:

1. सबसे पहले आपको आटा तैयार करने की ज़रूरत है: गर्म दूध में खमीर घोलें।
2. अंडे को दानेदार चीनी के साथ मिलाएं, दूध-खमीर का मिश्रण डालें और नमक डालें।
3. तैयार द्रव्यमान में छना हुआ आटा डालें, पिघला हुआ मक्खन मिलाएँ। आटा गूंथ लें, ऊपर से फिल्म या साफ तौलिये से ढक दें और 50 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। आधे घंटे बाद फूला हुआ आटा गूथ लीजिये.
4. भरावन तैयार करें: प्याज का छिलका हटा दें, धो लें और काट लें।
5. पत्तागोभी को टुकड़े कर लें, लाल मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें।
6. पहले से गरम किए हुए सॉस पैन में सूरजमुखी का तेल डालें और उसमें प्याज को सुनहरा भूरा होने तक पकाएं, पत्तागोभी और काली मिर्च डालें और आधा पकने तक पकाएं।
7. अंडे उबालें, ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें।
8. उबली हुई पत्तागोभी में नमक, चीनी, कटे हुए अंडे डालें और मिलाएँ।
9. कुलेब्याकी को सजाने के लिए आटे का एक छोटा टुकड़ा काट लें। आटे को 7 मिमी की मोटाई में बेल लें और ऊपर भरावन रखें। किनारों को पिंच करें, पाई को एक अंडाकार आकार दें। शीर्ष को पत्तियों, फूलों, मछली के रूप में आटे के टुकड़ों से सजाएं और कुलेब्यक के शीर्ष को जर्दी से चिकना करें।
10. कुलेब्यका को तेल लगे कागज वाली बेकिंग शीट पर रखें और 180 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। 45 मिनिट में कुलेब्यका बनकर तैयार हो जायेगा.

पुरुष कुलेब्यक मांस की सराहना करेंगे - यह बहुत तृप्तिदायक है और किसी एक भोजन की जगह लेने में काफी सक्षम है। चूँकि एक असली कुलेब्यका में कई भराव होने चाहिए, इस रेसिपी में मांस का भराव चिकन और मशरूम के निकट होगा। मांस की भराई आलू और चावल के साथ भी अच्छी लगती है।

आटा गूंथने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा दबाया हुआ खमीर - 30 ग्राम।
• दूध - 1 कप.
• आटा - 3 कप.
• चिकन अंडे - 2 पीसी।
• मक्खन - 2 मिठाई चम्मच.
• जर्दी - 1 अंडे से।
• टेबल नमक - एक चुटकी।
• दानेदार चीनी - 1 मिठाई चम्मच।

भराई के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 330 ग्राम।
• चिकन पट्टिका - 330 ग्राम।
• पोर्सिनी मशरूम - 330 ग्राम।
• क्रीम - 160 मिली.
• तैयार शोरबा - आधा गिलास।
• प्याज - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल - भरावन तलने के लिए।
• काली मिर्च - स्वाद के लिए.
• कोई भी साग - आधा गुच्छा।
• टेबल नमक - स्वादानुसार।

आटा 5 मिनट में तैयार हो जाता है: खमीर में चीनी मिलाएं और कांटे से तब तक रगड़ें जब तक कि यह पूरी तरह से नरम न हो जाए और एक तरल आटा न बन जाए। छने हुए आटे में गरम दूध डालें, 2 अंडे, आटा और मक्खन डालें। यदि आवश्यक हो तो आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लें ताकि यह आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे। आटे को लगभग आधे घंटे के लिए प्रूफ करने के लिए गर्म स्थान पर रखें।

अपनी पसंदीदा रेसिपी का उपयोग करके, 6 स्वादिष्ट पैनकेक तैयार करें। कुलेब्यक में भराई को अलग करने के लिए इनकी आवश्यकता होती है।

भरावन की तैयारी:

1. मांस भरना.छिलके वाले प्याज को काट लें और वनस्पति तेल के साथ एक सॉस पैन में भूनें। कीमा बनाया हुआ मांस, नमक, काली मिर्च, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, थोड़ा शोरबा डालें, जो भरने में रस डाल देगा, और आधा पकने तक पकाएँ।
2. चिकन भरना.चिकन मांस को बराबर टुकड़ों में काटें, काली मिर्च, नमक छिड़कें और आधा पकने तक भूनें। फिर इसमें थोड़ी सी क्रीम मिलाएं और इसे तब तक पकाएं जब तक यह वाष्पित न हो जाए।
3. मशरूम भरना.मशरूम को धोएं, छोटे टुकड़ों में काटें, एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें और आधा पकने तक पकाएं। क्रीम डालें और भरावन तैयार होने तक पकाएँ।

हम कुलेब्यका बनाना शुरू करते हैं। आटे को 2 हिस्सों में काटने की जरूरत है, मेज पर एक आधे से 7 मिमी मोटी आयत को रोल करें, और कुलेब्यका को सजाने के लिए सबसे पहले आटे का एक छोटा टुकड़ा काट लें। बेले हुए आटे को तेल लगी बेकिंग शीट पर रखें।

आटे पर 2 पैनकेक रखें, फिर मांस की भराई को समान रूप से वितरित करें, ऊपर से अंत तक 2 पैनकेक से ढक दें। अगली परत मशरूम भराई है, फिर से पैनकेक के साथ कवर करें। आखिरी परत चिकन फिलिंग है, जो 2 पैनकेक से भी ढकी होती है।

बचे हुए आटे को बेल लीजिए और कुलेब्याक को इससे ढक दीजिए, किनारों को दबा दीजिए. आटे के एक छोटे टुकड़े से किसी भी आकृति को काट लें और उन्हें पाई के शीर्ष पर चिपका दें, बेकिंग के दौरान इसे फूलने से रोकने के लिए चाकू या कांटे से पाई के शीर्ष पर छेद करें, और जर्दी और दूध के मिश्रण से ब्रश करें। 180ºC पर पहले से गरम ओवन में 3-स्तरीय कुलेब्यका बेक करें। 25 मिनट के बाद, मांस के साथ कुलेब्यक परोसने के लिए तैयार हो जाएगा।

न केवल मछली से, बल्कि अंडे से भी

कई विदेशियों का मानना ​​है कि कुलेब्यका एक रूसी मछली पाई है, जो मुख्य रूप से सैल्मन से भरी होती है। विदेशों में रूसी रेस्तरां में वे मुख्य रूप से इसी किस्म की सेवा करते हैं। इसलिए, जब वे रूस आते हैं, तो वे कुलेब्याकी के विभिन्न प्रकारों और इसकी भराई की समृद्धि को देखकर आश्चर्यचकित रह जाते हैं।

इस मल्टी-लेयर पाई का एक अन्य प्रकार अंडे के साथ कुलेब्यका है। एक नियम के रूप में, यह भराई उबले हुए चावल और उबले अंडे से तैयार की जाती है, जो ताजी जड़ी-बूटियों के साथ बारीक कटे होते हैं।

मछली कुलेब्याकी तैयार करने के लिए, उपरोक्त व्यंजनों में से एक के अनुसार खमीर आटा तैयार करें, और 6 पैनकेक भी बेक करें। मछली के साथ कुलेब्याकी तैयार करने का सिद्धांत मांस कुलेब्याकी के समान ही है।

भरने के लिए निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करें:

• सामन - 550 ग्राम।
• पोर्सिनी मशरूम - 250 ग्राम।
• चावल - आधा गिलास.
• बल्ब - 2 पीसी।
• बढ़िया नमक - 2 मिठाई चम्मच.
• कोई भी वनस्पति तेल - मछली और मशरूम तलने के लिए।

तीन-परत कुलेब्यका तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

1. मछली के बुरादे को पकने तक भूनें। आप ताज़ी मछली के स्थान पर उसके रस में डिब्बाबंद सैल्मन ले सकते हैं।
2. धुले हुए मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, नमक डालें और छिले हुए कटे प्याज के साथ भून लें।
3. चावल को नमकीन उबलते पानी में नरम होने तक पकाएं।

कुलेब्यका को इकट्ठा करें और पहले से गरम ओवन में 180ºC पर 20 मिनट तक बेक करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कुलेब्यका तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। और यह हॉट डॉग की तुलना में अधिक स्वास्थ्यप्रद और स्वाद में बेहतर है!

कुलेब्यका (कुलेब्यक) - एक जटिल भरने के साथ बंद पाई के प्रकारों में से एक, एक पारंपरिक रूसी व्यंजन। कुलेब्याकी का वर्णन कई लेखकों में मिलता है, उदाहरण के लिए, गोगोल की "डेड सोल्स" में।

विशिष्ट सुविधाएं

कुलेब्याकी और पारंपरिक पाई के बीच मुख्य अंतर जटिल भराई है। इसमें कई प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस होता है, जो क्रमिक रूप से रखा जाता है और मिश्रण को रोकने के लिए पतले, आमतौर पर अखमीरी पैनकेक द्वारा एक दूसरे से अलग किया जाता है। इस प्रकार, ऊर्ध्वाधर कट के साथ, कुलेब्याकी के प्रत्येक भाग में सभी प्रकार की फिलिंग होती है।

कुलेब्यका और अन्य पाई के बीच एक और मुख्य अंतर कुल वजन के साथ भरने का अनुपात है: कुलेब्यका में यह कुल वजन के आधे से अधिक होता है, जबकि आमतौर पर पाई में यह आधे से भी कम होता है। इस मामले में, आटा एक ही समय में काफी पतला और मजबूत होना चाहिए, क्योंकि इसका मुख्य उद्देश्य भरने के लिए एक कंटेनर के रूप में है।

कुलेब्याकी की फिलिंग में, एक नियम के रूप में, दो से चार प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस होता है। हालाँकि, भरने की परतों की संख्या केवल कुलेब्याकी के आकार तक सीमित है, जिसे एक विशिष्ट रसोई ओवन में कुशलता से पकाया जा सकता है। इस प्रकार, 19वीं सदी के अंत और 20वीं सदी की शुरुआत के पत्रकार और मॉस्को शहर के जीवन के प्रसिद्ध शोधकर्ता व्लादिमीर गिलारोव्स्की ने विभिन्न कीमा बनाया हुआ मांस के 12 स्तरों के साथ एक विशाल कुलेब्यक का उल्लेख किया है, जो मर्चेंट क्लब में परोसा जाता था। जो लोग इसे आज़माना चाहते थे उन्हें इसे एक दिन पहले ऑर्डर करना पड़ता था।

कुलेब्याकी न केवल भरने के प्रकारों की संख्या में, बल्कि इसे बिछाने के तरीके में भी एक दूसरे से भिन्न होते हैं: स्तरों या "कोनों" में। टियर भरने की समानांतर परतें हैं जो क्रमिक रूप से एक के ऊपर एक रखी जाती हैं। "कोण" - एक कीमा को तिरछे कोण (टीले, पच्चर) पर बिछाया जाता है और दूसरे से तिरछे विभाजित किया जाता है। ज्ञात विकल्प हैं: "दो कोने", "तीन कोने", "चार कोने"।

कुलेब्यका एक सार्वभौमिक व्यंजन है। आटे और भराई के प्रकार के आधार पर, इसे ऐपेटाइज़र के रूप में, मुख्य व्यंजन के रूप में और इसके अतिरिक्त (उदाहरण के लिए, सूप या स्टू के लिए ब्रेड के बजाय) परोसा जा सकता है। कुलेब्यका को मिठाई के रूप में बहुत कम बार परोसा जाता है, क्योंकि इसकी तैयारी में मक्खन के आटे और मीठी भराई का उपयोग बहुत कम किया जाता है।

कुलेब्यका को पाव रोटी के समान अधिक लम्बी, अंडाकार और अधिक फूली हुई, उत्तल आकृति द्वारा भी पहचाना जाता है। यह फॉर्म भरने के साथ-साथ काटने के बेहतर बेकिंग की गारंटी देता है, जिसमें कुलेब्याकी के सभी भराव हिस्से में शामिल होते हैं।

कहानी

कुलेब्याकी के प्रथम उल्लेख की तिथि निर्धारित करने में विभिन्न स्रोत भिन्न-भिन्न हैं। कुछ लोग 12वीं शताब्दी के बारे में बात करते हैं, अन्य - 16वीं शताब्दी के बारे में, और अन्य - 17वीं शताब्दी के बारे में।

मूल पुराने रूसी कुलेब्याकी विशेष रूप से खमीर आटा से तैयार किए गए थे, जिसमें कीमा बनाया हुआ मांस की कई परतें थीं - सभी किस्मों के मांस, गोभी, एक प्रकार का अनाज दलिया, कठोर उबले अंडे, सूखे और उबले हुए मछली, मशरूम, प्याज, विजिगा, आदि। यह था एक व्यंजन, जिसे पैनकेक की तरह, आबादी के सभी वर्ग नियमित रूप से खाते हैं - किसानों और कारीगरों से लेकर लड़कों और राजाओं तक।

सबसे प्रसिद्ध मॉस्को कुलेब्याकी थे, जो स्टेरलेट मछली सूप और कलाची के साथ, मदर सी का पाक प्रतीक बन गए और यहां तक ​​​​कि पारंपरिक "रोटी और नमक" के रूप में प्रस्तुत किए गए। मॉस्को कुलेब्यके की प्रशंसा सेंट पीटर्सबर्ग के व्यंजनों द्वारा गाई गई थी 19वीं सदी, जिसमें ए.आई. तुर्गनेव, पी.ए. व्यज़ेम्स्की, एन.वी. गोगोल शामिल हैं

नाम की उत्पत्ति

इस नाम की उत्पत्ति के विभिन्न संस्करण हैं।

एक व्यापक ग़लतफ़हमी है कि यह नाम जर्मन कोहलगेबैक से आया है - "पकी हुई (आटे में) गोभी"। एक और ग़लत संस्करण फ़िनिश कला - "मछली" के साथ संबंध पर आधारित है। हालाँकि, कुलेब्याकी (केवल) गोभी पाई या (केवल) मछली पाई नहीं हैं, बल्कि सबसे पहले - जटिल भराई के साथ पाई, जिनमें से एक कीमा बनाया हुआ मांस, मछली या मशरूम हो सकता है।

एक संस्करण का मानना ​​है कि "कुलेब्यका" "कोलोब" यानी छोटी रोटी से आया है। एक अन्य संस्करण के अनुसार (जो, विशेष रूप से, वी. डाहल द्वारा पालन किया गया था), शब्द "कुलेब्यका" क्रिया "कुलेब्यचित" से आया है, जिसका अर्थ है, "अपने हाथों से रोल करना, डंप करना, मोड़ना, मोड़ना और मोड़ना, पकाओ और मूर्ति बनाओ।” वास्तव में, यह क्रिया आटा बनाते समय होने वाली सभी प्रक्रियाओं को पूरी तरह से कवर करती है।

तैयारी

पारंपरिक कुलेब्यका खमीर के आटे से बनाया जाता है, लेकिन पफ पेस्ट्री या अखमीरी आटा, और मीठी भराई के साथ - यहां तक ​​​​कि मक्खन आटा का उपयोग करने की अनुमति है। जिस परत पर कीमा बनाया हुआ मांस बिछाया जाएगा उसकी मोटाई भी आटे के प्रकार पर निर्भर करती है: यह बहुत मोटी नहीं होनी चाहिए (ताकि बेकिंग के बाद आटा भरने की मात्रा से अधिक न हो)। मुख्य बात यह है कि आटा पकाने के बाद अपना आकार बनाए रखता है और एक कंटेनर के रूप में कार्य करता है और केवल परोसते समय भरने के अतिरिक्त के रूप में कार्य करता है, जैसे आटा शावर्मा के लिए एक्लेयर या पिटा ब्रेड में कार्य करता है।

कुलेब्याकी बनाने से पहले, पतले अखमीरी पैनकेक बेक करना आवश्यक है, जो उनके स्वाद को बाधित किए बिना अलग-अलग भराई को एक दूसरे से अलग कर देगा।

भरने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस को पहले पकने या आधा पकने तक (सामग्री के घनत्व के आधार पर) गर्मी से उपचारित किया जाना चाहिए और जितना संभव हो सके गूदे या पेस्ट में कुचल दिया जाना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि भरने वाली सामग्रियां, जो प्रारंभिक घनत्व में भिन्न होती हैं, यथासंभव करीब की स्थिति में हों और साथ ही स्लाइस में काटे जाने पर अपने कुलेब्याकी खंडों में अपना आकार बनाए रखें। इसके अलावा, पीट की स्थिति "आपके मुंह में पिघलने" का प्रभाव पैदा करेगी।

कुलेब्याकी के प्रकार के आधार पर, कीमा बनाया हुआ मांस टियर या "कोनों" में आटे की एक लुढ़की हुई परत पर बिछाया जाता है। पहले मामले में, भराव क्रमिक रूप से क्षैतिज परतों में बिछाया जाता है - एक के ऊपर एक। प्रत्येक परत पैनकेक से ढकी हुई है। कीमा बनाया हुआ मांस की आखिरी परत बिछाए जाने के बाद, भराई को आटे में लपेटा जाता है।

कुलेब्यक "कोने" कोनों की संख्या के आधार पर बनते हैं। दो कोनों पर: पहली भराई एक ढेर में रखी जाती है - आटे के एक किनारे से कीमा बनाया हुआ मांस की न्यूनतम मोटाई से, दूसरे किनारे तक बढ़ते हुए - ताकि कट एक त्रिकोण ("वेज") बना सके; एक पैनकेक को एक तिरछी सतह पर रखा जाता है, जिसके शीर्ष पर एक और कीमा बनाया हुआ मांस बिछाया जाता है और समतल किया जाता है ताकि दूसरी परत के साथ मिलकर वे क्रॉस-सेक्शन में एक आयत बना सकें। इसके बाद भरावन को आटे में लपेट दिया जाता है. तीन कोनों पर: दूसरी भराई के ऊपर एक पैनकेक रखा जाता है और तीसरा कीमा पहले दो के ऊपर क्षैतिज रूप से रखा जाता है, जिसके बाद भराई को आटे में लपेटा जाता है। चार कोनों पर: पहले दो के शीर्ष पर एक पैनकेक रखा जाता है, भराई के वेजेज के साथ रखा जाता है, और फिर कीमा बनाया हुआ मांस को एक टीले में रखने की प्रक्रिया दोहराई जाती है, जिसके बाद पूरी भराई को आटे की एक परत में लपेटा जाता है।

रोल्ड कुलेब्यका, पाई के विपरीत, नीचे की ओर सीवन की ओर पकाया जाता है। परंपरा के अनुसार, कुलेब्याकी के शीर्ष को आटे से बनी "चोटियों" या "टहनियों" से सजाया जाता है, जिसके बाद इसे अंडे से ब्रश किया जाता है और भरने के रस और पूरे पाई की एकरूपता को बनाए रखने के लिए कई स्थानों पर छेद किया जाता है।

कुलेब्यक को स्लाइस में काट कर परोसें ताकि प्रत्येक टुकड़े में एक ही समय में सभी भराई हो। यदि यह एक स्वतंत्र व्यंजन है, तो इसके ऊपर या तो पारंपरिक रूप से पिघला हुआ मक्खन या खट्टा क्रीम डाला जाता है, या, जिसकी अनुमति है, स्वाद के लिए उपयुक्त कोई अन्य सॉस डाला जाता है। यदि कुलेब्यका को सूप या शोरबा के अतिरिक्त परोसा जाता है, तो किसी भी ग्रेवी का उपयोग नहीं किया जाता है।

जब कुलेब्यका हमारे परदादाओं की मेज पर प्रकट हुए, तो असली छुट्टी शुरू हुई। स्वादिष्ट मल्टी-लेयर पाई को अलग-अलग भराई के साथ परोसा गया था, और आटा बहुत, बहुत पतला था, क्योंकि कुलेब्यक में हमेशा आटे की तुलना में अधिक भराई होती है। "कुलेब्याचित" शब्द का अर्थ है पकाना, गढ़ना, गूंधना - वास्तव में, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको यही करना होगा। कुलेब्यका को कैसे पकाएं ताकि यह एक ऐसे व्यंजन जैसा दिखे जिसकी कभी एन.वी. गोगोल, आई.एस. तुर्गनेव, पी.ए. व्यज़ेम्स्की और वी.ए. गिलारोव्स्की ने प्रशंसा की थी, जो 19वीं शताब्दी के अंत में मर्चेंट क्लब में परोसे जाने वाले 12-मंजिला कुलेब्यका का वर्णन करते हैं। बेशक, यह संभावना नहीं है कि हम इस उत्कृष्ट कृति को घर पर पुन: पेश कर पाएंगे, लेकिन हम दो परतों के साथ कुलेब्यका बनाने में काफी सक्षम हैं, भले ही यह प्रसिद्ध क्लासिक पाई की तरह न दिखे।

कुलेब्याकी आटा के बारे में सब कुछ

इस व्यंजन के लिए आटा खमीर, अखमीरी, शॉर्टब्रेड या पफ पेस्ट्री हो सकता है, लेकिन यदि आप असली कुलेब्यका बनाना चाहते हैं, तो खमीर आटा का उपयोग करें। 12वीं शताब्दी से, कुलेब्यका केवल खमीर से बनाया जाता था, जब तक कि फ्रांसीसी ने इस नुस्खा को अपनी परंपराओं के अनुसार नहीं अपनाया। यूरोपीय पेस्ट्री हल्की निकलीं, लेकिन रूसी कुलेब्यका हमेशा बेजोड़ रही - यह कोई संयोग नहीं था कि इसे मॉस्को का प्रतीक माना जाता था और मिलने पर सम्मानित मेहमानों को प्रस्तुत किया जाता था। आप मक्खन के आटे से बनी मीठी कुलेब्याकी की रेसिपी भी पा सकते हैं, लेकिन ऐसे व्यंजन पारंपरिक नहीं हैं।

आटा अब स्टोर में खरीदा जा सकता है, लेकिन इसे अपने हाथों से गूंधना सबसे अच्छा है, क्योंकि घर का बना बेक किया हुआ सामान हमेशा फूला हुआ और स्वादिष्ट बनता है। आटा दूध या पानी से बनाया जाता है, सब्जी या मक्खन, चीनी, नमक और अंडे मिलाए जाते हैं, जिन्हें जर्दी से बदला जा सकता है। आमतौर पर गृहिणियां आटे को दो बार फूलने देती हैं और उसके बाद ही कुलेब्यका बनाती हैं। आटा काफी सख्त गूंथा जाता है, क्योंकि बेकिंग के दौरान इसमें भराई की कई परतें रखनी होंगी। साथ ही, यह महत्वपूर्ण है कि इसे आटे के साथ ज़्यादा न करें, अन्यथा कुलेब्यक कठोर हो जाएगा।

कुलेब्याकी के लिए भरावन तैयार किया जा रहा है

यह जटिल भराई है जो कुलेब्यका को अन्य पाई से अलग करती है। आमतौर पर कई भरावन तैयार किए जाते हैं, जिन्हें पकवान तैयार करते समय अखमीरी पैनकेक के साथ स्तरित किया जाता है ताकि विभिन्न प्रकार के कीमा एक दूसरे के साथ मिश्रित न हों। इसमें बहुत सारा भराव होना चाहिए, और यह कुछ भी हो सकता है - मांस, मछली, सब्जियाँ या अनाज, जिसमें एक उत्पाद मुख्य हो और बाकी गौण हो। मांस और चावल, पत्तागोभी और अंडे, एक प्रकार का अनाज और मशरूम, मछली, प्याज और पनीर से भराई बहुत स्वादिष्ट होती है। मीठे कुलेब्याकी के लिए, जामुन, फल, मेवे, खसखस, शहद और पनीर से भराई बनाई जाती है।

कुलेब्याकी के लिए सभी प्रकार की फिलिंग तैयार करने का सामान्य नियम यह है कि इसे आधा पकाया जाना चाहिए, या बेहतर होगा कि पूरी तरह पकाया जाना चाहिए। इसके अलावा, भरावन को एक समान बनाने के लिए इसे अच्छी तरह से पीसकर पीस लेना चाहिए। इस मामले में, विभिन्न प्रकार की भराई के बावजूद, कुलेब्यका काटने पर भी अपना आकार बनाए रखेगा।

भराई जोड़ने के दो तरीके

पारंपरिक एक निश्चित रूप से अंडाकार है, आकार में एक पाव रोटी जैसा दिखता है, क्योंकि यह आकार इसे काटना आसान बनाता है। लेकिन समय के साथ, कुलेब्यका ने अन्य रूप विकसित किए। साथ ही, आटे को ऐसी परत में बेल लिया जाता है जो न ज्यादा पतली हो और न ज्यादा मोटी, क्योंकि यह इतनी घनी होनी चाहिए कि बेकिंग के दौरान फटे नहीं।

फिलिंग को कुलेब्यका पर दो तरह से रखा जाता है - स्तरों और कोनों में। स्तरीय बिछाने तब होता है जब भराई समान परतों में होती है, जिनमें से प्रत्येक पतली पैनकेक से ढकी होती है। कोनों के साथ सजावट थोड़ी अलग तरह से होती है - पहली भराई एक ढेर में रखी जाती है, जबकि कुलेब्यक के एक किनारे पर थोड़ा सा भराव होता है, और दूसरे किनारे के जितना करीब होता है, उतना ही अधिक होता है, और क्रॉस-सेक्शन में यह जैसा दिखता है एक त्रिकोण। भराई को पैनकेक के साथ कवर किया जाता है, और अगली परत में इसे उसी तरह रखा जाता है, लेकिन दूसरी तरफ, ताकि कट में कीमा बनाया हुआ मांस की दो परतें एक आयत बना लें, जिसके बाद दूसरी परत को फिर से कवर किया जाता है पैनकेक की एक परत. समाप्त होने पर, यह पाई बहुत सुरम्य दिखती है - आप इसमें अलग-अलग त्रिकोण देख सकते हैं, जिन्हें कोने कहा जाता है। इस प्रकार, पाई के एक हिस्से में एक ही बार में सारी फिलिंग होती है। मुझे तुरंत गोगोल के प्योत्र पेत्रोविच रूस्टर की याद आती है, जिन्होंने कुलेब्यक का बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट वर्णन किया था: "एक कोने में, मेरे लिए स्टर्जन गाल और विजिगा रख दो, दूसरे में, एक प्रकार का अनाज दलिया, और प्याज के साथ मशरूम, और मीठा दूध, और दिमाग डाल दो... ”

कुलेब्याकु एकत्रित करना

कुलेब्यका बनाने के दो तरीके हैं। आप आटे की एक बड़ी परत को आटे के तौलिये पर बेल सकते हैं, और भराई डालने के बाद, किनारे के किनारों को उठाएं और उन्हें शीर्ष पर पिन करें। इसके बाद, तौलिये को सावधानी से उठाया जाता है, और कुलेब्यका को चिकनाई लगी चादर पर सीवन के नीचे रख दिया जाता है। दूसरी विधि आटे की दो आयताकार परतें बेलना है, जिनमें से एक दूसरी से बड़ी होती है। पहली परत को बेकिंग शीट पर रखा जाता है, उस पर भराई रखी जाती है और आटे की दूसरी परत से ढक दिया जाता है और कुलेब्याकी की परिधि के चारों ओर चिपका दिया जाता है। कुलेब्यका को आटे की आकृतियों और लटों से सजाया गया है।

प्रूफ़िंग और बेकिंग

15 मिनट की प्रूफिंग के बाद, पाई के शीर्ष को जर्दी से ब्रश किया जाता है ताकि पके हुए माल को एक सुखद एम्बर रंग मिल जाए। आपको इसमें दो या तीन स्थानों पर चाकू से छेद भी करना चाहिए ताकि ऊपरी परत उच्च तापमान के प्रभाव में फूल न जाए और भरावन अपना रस बरकरार रखे। कुलेब्यका को 200-220 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 40-45 मिनट के लिए पकाया जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह जले नहीं। यदि पेस्ट्री एक तरफ से ब्राउन हो गई है, तो इसे दूसरी तरफ पलट देना चाहिए, और यदि ऊपर से काला पड़ने लगे, तो केक को गीले बेकिंग पेपर से ढक दें। कुलेब्यक की तैयारी की जांच करने के लिए, इसे लकड़ी की छड़ी से छेदें: यदि यह सूखा रहता है, तो ओवन को बंद करने का समय आ गया है। कुलेब्यक को थोड़ी देर के लिए तौलिये के नीचे पड़ा रहना चाहिए ताकि परत हवा में बासी न हो जाए।

कुलेब्याकी पकाने का रहस्य और बारीकियाँ

यदि कीमा बनाया हुआ मांस बहुत रसदार है, तो तली को पैनकेक से ढक दें ताकि खाना पकाने के दौरान आटा गीला न हो जाए। पैनकेक के बजाय, आप उबले हुए चावल या एक प्रकार का अनाज की एक परत रख सकते हैं - वे नमी को अवशोषित करेंगे और आटे की परत को गीला होने से बचाएंगे। वैसे, पेनकेक्स का उपयोग न केवल भरने को अलग करने के लिए किया जाता है, बल्कि नमी इन्सुलेशन के लिए भी किया जाता है, जिसके लिए कीमा बनाया हुआ मांस अपना रस नहीं खोता है। यदि कीमा बनाया हुआ मांस, इसके विपरीत, थोड़ा सूखा है, तो इसमें बर्फ के टुकड़े डालें - बर्फ ओवन में पिघलना शुरू हो जाएगी, और भरना सूख नहीं जाएगा।

आप कुलेब्यका को सुअर के आकार में बना सकते हैं, हालांकि, ऐसा करने के लिए, कानों, थूथन और पूंछ के आटे में अतिरिक्त आटा मिलाया जाता है ताकि बेकिंग के दौरान वे अपना आकार बनाए रखें, और आंखें काली मिर्च से बनाई जा सकती हैं . सभी सजावटी तत्वों को एक अंडे का उपयोग करके चिपकाया जाता है।

मांस के साथ कुलेब्यका: चरण-दर-चरण नुस्खा

अंत में, कुलेब्यका तैयार करने का समय आ गया है, और ताकि पहला पैनकेक ढेलेदार न हो जाए, आइए एक भरने के साथ सबसे सरल नुस्खा लें। पकवान निश्चित रूप से बहुत अच्छा बनेगा, और आपके प्रियजन इसकी अत्यधिक सराहना करेंगे!

सामग्री: गेहूं का आटा - 4 कप, दूध - 1 कप, सूखा खमीर - 12 ग्राम, मक्खन - 3 बड़े चम्मच। एल।, अंडे - 2 पीसी।, चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल।, नमक - स्वाद के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम, प्याज - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म दूध में खमीर घोलें।

2. नरम मक्खन को अंडे, चीनी और नमक के साथ मिलाएं और ब्लेंडर से अच्छी तरह फेंटें।

3. मिश्रण में दूध डालें और अच्छी तरह हिलाएं.

4. अंडे-दूध के मिश्रण को आटे में मिलाकर नरम आटा गूंथ लें.

5. आटे को तौलिए से ढककर एक घंटे के लिए फूलने के लिए रख दीजिए.

6. प्याज को काट कर तेल में सुनहरा होने तक भून लें.

7. प्याज को कीमा, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।

8. गुंथे हुए आटे को अंडाकार आकार में बेल लें और बीच में पूरी लंबाई में भरावन रखें.

9. आटे के किनारों को उठाएं और उन्हें अच्छी तरह से दबाएं, एक विकर्ण जाली पैटर्न (या कोई अन्य पैटर्न जो आप चाहें) बनाएं।

10. कुलेब्यका को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।

11. पाई की सतह को जर्दी से ब्रश करें।

12. ओवन में 200°C पर 40 मिनट तक बेक करें।

13. तैयार पेस्ट्री को मक्खन से चिकना करें, इसे तौलिये के नीचे ठंडा होने दें और सब्जी शोरबा या बोर्स्ट के साथ परोसें।

पफ पेस्ट्री से बनी मछली के साथ कुलेब्यका

इस रेसिपी के लिए, स्टोर से खरीदी गई पफ पेस्ट्री और घर का बना पफ पेस्ट्री उपयुक्त हैं, यदि आपके पास इसे तैयार करने का समय है - किसी भी स्थिति में यह बहुत स्वादिष्ट बनेगी। भरने के लिए, प्याज के छल्ले को तेल में भूनें, नमक और काली मिर्च डालें, एक नींबू का रस निचोड़ें और 500 ग्राम किसी भी मछली का बुरादा डालें। कीमा बनाया हुआ मांस तब तक भूनें जब तक कि मछली पक न जाए, फिर अतिरिक्त तरल निकाल दें।

आटे को आधा भाग में बाँट लें, एक भाग थोड़ा बड़ा रखें, और उन्हें 0.5 सेमी मोटे अंडाकार केक में रोल करें, एक केक पर 2 बड़े चम्मच रखें। एल कोई भी कटा हुआ साग, इसे ऊपर से मछली की फिलिंग से ढक दें, मछली की परत को खट्टा क्रीम से चिकना करें और ऊपर से फिर से 2 बड़े चम्मच छिड़कें। एल हरियाली कुलेब्यका को आटे की दूसरी परत से ढकें, चाकू से चीरा लगाएं, आटे से कटी हुई आकृतियों से सजाएं और पेस्ट्री को जर्दी से ब्रश करें। कुलेब्यक को 200 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट तक बेक करें जब तक कि उस पर सुनहरे भूरे रंग की परत न बन जाए।

कुलेब्यका एक क्षुधावर्धक हो सकता है, जिसे पिघले हुए मक्खन के साथ डाला जाता है या खट्टा क्रीम, मशरूम, मलाईदार, सरसों की चटनी के साथ परोसा जाता है। कभी-कभी कुलेब्यका मुख्य व्यंजन या पहले कोर्स के अतिरिक्त होता है - शोरबा या सूप, जिस स्थिति में यह रोटी की जगह लेता है। मीठे कुलेब्यका को आमतौर पर मिठाई के लिए ठंडा या गर्म परोसा जाता है। जब आप कुलेब्यका पकाना चाहते हैं, तो आपको "ईट एट होम" वेबसाइट पर हमेशा एक फोटो के साथ एक रेसिपी और चरण-दर-चरण रेसिपी मिलेगी। अपने परिवार और दोस्तों के लिए रात्रिभोज के लिए सबसे सरल कुलेब्यका तैयार करें और प्रभाव का आनंद लें!

19 को चुना गया

"...हाँ, चार कोनों वाली एक पाई बनाओ,'' उसने चूसते हुए और आत्मा को अपने पास ले जाते हुए कहा। "एक कोने में मेरे लिए स्टर्जन गाल और एल्म रखें, दूसरे कोने में एक प्रकार का अनाज दलिया, मशरूम और प्याज, मीठा दूध, दिमाग, और जो कुछ भी आप जानते हैं, कुछ ऐसा, कुछ ऐसा।" हां, ताकि एक तरफ, आप जान सकें, यह भूरा हो जाएगा, और दूसरी तरफ, इसे हल्का होने दें। हां, इसे नीचे से सेंकें ताकि यह सब चूस लिया जाए, घुस जाए ताकि यह सब, आप जानते हैं, न केवल उखड़ जाए, बल्कि आपके मुंह में बर्फ की तरह पिघल जाए, ताकि आपको सुनाई भी न दे…"

/एन.वी.गोगोल, "डेड सोल्स"/

लंबे समय तक, मछली, गोभी या दलिया के साथ एक आयताकार पाई को रूस में कुलेब्यका कहा जाता था। उस समय एक भी दावत पाई के बिना पूरी नहीं होती थी: चाहे वह एक शानदार शाही दावत हो या मामूली किसान दावत। उन्हें मास्लेनित्सा और ईस्टर पर, चाय घरों और शराबखानों में परोसा जाता था, और प्रत्येक गृहिणी के पास निश्चित रूप से "रूसी पाई" के लिए अपना नुस्खा होता था! और यद्यपि यह व्यंजन अब अधिकांश आबादी के बीच इतना लोकप्रिय नहीं है, आज दुनिया के कई हिस्सों में सबसे अच्छे रेस्तरां रूसी व्यंजनों के अन्य व्यंजनों के साथ, प्राचीन व्यंजनों के अनुसार तैयार कुलेब्यका परोसते हैं।

लंबे समय तक, इतिहासकारों ने गलती से "कुलेब्यका" नाम की उत्पत्ति को जर्मन "कोंगलेबैक" (आटे में पकी हुई गोभी) या फिनिश "काला" (मछली) के साथ जोड़ दिया। हालाँकि, यहाँ यह समझना महत्वपूर्ण है कि मछली या पत्तागोभी विभिन्न प्रकार की फिलिंग में से केवल एक विकल्प था, और इसलिए पूरी पाई को नाम नहीं दिया जा सका। अब वैज्ञानिकों का कहना है कि "कुलेब्यका" शब्द रूसी "कोलोब" यानी "छोटी रोटी" से आया है। हर किसी को कोलोबोक के बारे में परी कथा याद है, है ना? इसके आकार में पाई की समानता के कारण लिटिल रूसी "कुलबाका" (काठी) के साथ भी एक संबंध है।

एक अन्य संस्करण के अनुसार, जिसका व्लादिमीर इवानोविच दल ने पालन किया था, यह शब्द रूसी क्रिया "कुलेब्याचिट" से आया है, जिसका अर्थ है "कुचलना, झुकना, अपने हाथों से कुछ करना।" और यह संस्करण कई लोगों को सबसे प्रशंसनीय लगता है, क्योंकि यह क्रिया उन सभी क्रियाओं को व्यक्त करती है जो आमतौर पर आटे के साथ की जाती हैं।

विभिन्न स्रोतों के अनुसार, कुलेब्यक का पहला उल्लेख या तो बारहवीं, या सोलहवीं, या यहाँ तक कि सत्रहवीं शताब्दी का है। लेकिन एक बात निश्चित रूप से ज्ञात है: रूस में कुलेब्याकी न केवल अपने विभिन्न भरावों के लिए प्रसिद्ध थे, बल्कि अपने विभिन्न प्रकारों के लिए भी प्रसिद्ध थे - खुले, बंद, आधे खुले, बहुस्तरीय। बाद वाले को कुर्निक कहा जाता था। तथाकथित "ब्रेड" पाई को भी जाना जाता था, जिसके लिए भराई को तरल बनाया जाता था, और पकाने के बाद, उनसे ढक्कन हटा दिया जाता था और सामग्री को चम्मच से खाने की पेशकश की जाती थी।

इसके अलावा, यह मॉस्को कुलेब्याकी था जिसने सबसे बड़ी लोकप्रियता हासिल की, जो समय के साथ स्टेरलेट मछली सूप और कलाची के साथ-साथ मातृ सिंहासन का एक प्रकार का पाक प्रतीक बन गया। इन कुलेब्यकों की प्रशंसा उन्नीसवीं सदी के अलेक्जेंडर इवानोविच तुर्गनेव, प्योत्र एंड्रीविच व्यज़ेम्स्की और कई अन्य जैसे प्रतिष्ठित पेटू द्वारा गाई गई थी।

19वीं सदी में, रूस में काम करने वाले फ्रांसीसी पाक विशेषज्ञों के हल्के हाथ की बदौलत, कुलेब्याकी को अंतरराष्ट्रीय ख्याति और व्यापक पहचान मिली, इसलिए आज भी कई विदेशी रेस्तरां के मेनू पर "कुलिबिएक" नाम पाया जा सकता है। हालाँकि, बाद वाले ने नुस्खा को "हाउते व्यंजन" की आवश्यकताओं के अनुसार अनुकूलित किया: शैंपेन, सैल्मन, स्टर्जन, चावल और गेम की स्वादिष्ट भराई के साथ अधिक नाजुक "फ़्रेंच" आटे से पाई तैयार की जाने लगी।

सामान्य तौर पर, कुलेब्यका एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है, जो एक जटिल भराई के साथ एक प्रकार की बंद पाई है। उत्तरार्द्ध अन्य रूसी पाई से कुलेब्यका की मुख्य विशिष्ट विशेषता है। भराई आमतौर पर पतली अखमीरी पैनकेक की परतों के बीच विभाजित होती है। इस प्रकार, यह पता चलता है कि काटने पर, पाई के प्रत्येक टुकड़े में सभी प्रकार की फिलिंग होती है।

कुलेब्याकी की एक अन्य विशेषता आटे और भराई की मात्रा का अनुपात है। यहां आटा मुख्य रूप से एक कंटेनर के रूप में कार्य करता है, इसलिए यह पतला और लोचदार होना चाहिए। और अंत में आधे से ज्यादा फिलिंग रह जानी चाहिए.

आमतौर पर कुलेब्याकी की फिलिंग में दो से चार प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस होता है, लेकिन यहां सब कुछ केवल परिचारिका की इच्छा और पाई के आकार तक ही सीमित है। उदाहरण के लिए, 19वीं सदी के अंत और 20वीं सदी की शुरुआत के मास्को जीवन के इतिहासकार, व्लादिमीर गिलारोव्स्की ने अपनी कहानियों में टेस्टोव के सराय में परोसे जाने वाले विशाल कुलेब्यक का उल्लेख किया है: "...बारह स्तरों में, प्रत्येक परत की अपनी फिलिंग होती है: मांस , विभिन्न मछलियाँ, और ताज़े मशरूम, और मुर्गियाँ, और सभी प्रकार के खेल।"

कुलेब्यक के लिए सबसे आम भराव आमतौर पर निम्नलिखित थे:

• कटे अंडे, चावल, प्याज के साथ उबला हुआ मांस;
• उबले हुए सामन और तले हुए प्याज के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया;
• प्याज और मशरूम के साथ तली हुई ताजा गोभी;
• चावल, प्याज और विज़िग के साथ नदी या समुद्री मछली।

यहां, शायद, यह ध्यान देने योग्य है कि विज़िगा (विज़िगा) स्टर्जन मछली से प्राप्त खाद्य कॉर्ड का नाम है। तथ्य यह है कि अधिकांश जानवरों में नोटोकॉर्ड केवल भ्रूण के विकास के दौरान मौजूद होता है, बाद में रीढ़ द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। स्टर्जन में, यह जीवन भर बना रहता है। रेडी-टू-ईट विज़िगा सूखे रिबन हैं जो पकने पर बहुत फूल जाते हैं। यह इस रूप में है, बारीक कटा हुआ, विज़िगा का उपयोग आमतौर पर कुलेब्यक तैयार करने के लिए कुछ प्रकार की मछली के साथ किया जाता है। 19वीं शताब्दी में, विज़िगा को आज़ोव और कैस्पियन सागर के मत्स्य पालन में तैयार किया गया था।

कुलेब्याकी न केवल भरने की मात्रा और प्रकार में, बल्कि इसे बिछाने के तरीके में भी एक दूसरे से भिन्न होते हैं: स्तरों या "कोनों" में। और अगर पहले मामले में सब कुछ काफी सरल है (परतें क्रमिक रूप से, एक दूसरे के समानांतर रखी गई हैं), तो दूसरी विधि के साथ स्थिति अलग है। सबसे आम कुलेब्यक 2, 3 और 4 कोने हैं। कई लोग, "4-कोने कुलेब्यक" नाम सुनकर, भोलेपन से मानते हैं कि विभिन्न प्रकार की फिलिंग बस पाई के कोनों में रखी जाती है। लेकिन कुलेब्यका बिल्कुल भी चौकोर नहीं है - यह अंडाकार है, और इसका कोई कोना नहीं है। इसके अलावा, क्या यह स्वादिष्ट होगा जब किसी को भरने के लिए दलिया मिले और किसी को केवल मशरूम मिले? वास्तव में, यह कुलेब्यका चार प्रकार की फिलिंग के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन इन्हें पूरी चौड़ाई में वेजेज (कोनों) के साथ बिछाया जाता है और मजबूती के लिए पैनकेक द्वारा अलग किया जाता है। इस पाई के बारे में असामान्य बात यह है कि प्रत्येक टुकड़े में कीमा के अलग-अलग अनुपात के कारण, प्रत्येक टुकड़े (और यहां तक ​​कि प्रत्येक काटने) का स्वाद अलग होगा।

कुलेब्यका को भी अलग-अलग तरह से सजाया जाता है। आप आटे से दो अलग-अलग अंडाकार रोल कर सकते हैं, उनमें से एक पर भराई डाल सकते हैं, और उसके बाद ही ऊपरी और निचले अंडाकार के सिरों को "चुटकी" करके पाई को अंतिम आकार दे सकते हैं और इस प्रकार आटे की दोनों परतों को चिपका सकते हैं। लेकिन अक्सर वे दूसरी विधि का उपयोग करते हैं। आटे को योजनाबद्ध कुलेब्यका के दोगुने आकार के फ्लैट केक में रोल करें, बीच में भराई रखें, फिर किनारों को "चुटकी" दें, पाई को सीवन के साथ पलट दें और इसे पहले से वसा से चिकनाई वाली बेकिंग शीट पर रखें तेल।

तैयारी करते समय ध्यान रखने योग्य कुछ और बातें हैं:

• कुलेब्यका अपनी लम्बाई से पहचाना जाता है, अंडाकार आकार, एक रोटी के समान। यह इस आकार के साथ है कि भरने को सबसे अच्छा पकाया जाता है, और यह काटने के लिए भी सुविधाजनक है - सभी को पाई का एक समान टुकड़ा प्रदान करता है।
• आमतौर पर कुलेब्यकु विभिन्न आटे के तत्वों से सजाया गया: टहनियाँ, फूल, पत्तियाँ, "स्पाइकलेट"। सूअर या अन्य मांस के साथ कुलेब्यके का आकार कभी-कभी सुअर जैसा होता है। इस मामले में, उस आटे में अधिक आटा मिलाएं जिससे कान, पूंछ और थूथन बनाए जाते हैं, और अंडे का उपयोग करके उन्हें पाई में चिपका दें। उसी विधि का उपयोग करके, आप पाई को कोई भी आकार दे सकते हैं: मछली, कछुआ, मगरमच्छ, मशरूम, आदि।
• तैयार कुलेब्यकापाई को पकने के लिए 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।
• पाई को ओवन में डालने से पहले, कुलेब्याकी की सतह को अलग-अलग जगहों पर कांटे से छेद दिया जाता है ताकि बेकिंग के दौरान भाप निकल जाए।
• पाई की सतहपकाने से पहले, जर्दी से ब्रश करें।

प्रारंभ में, पुराने रूसी कुलेब्याकी विशेष रूप से खमीर के आटे से तैयार किए जाते थे, लेकिन आज पफ पेस्ट्री या अखमीरी आटा का उपयोग करना स्वीकार्य माना जाता है, और मीठे भरने के साथ कुलेब्यक के लिए - यहां तक ​​​​कि मक्खन, बिस्किट, शॉर्टब्रेड और कस्टर्ड भी। हालाँकि, यहाँ यह याद रखना चाहिए कि जिस परत पर भराई रखी जाएगी उसकी मोटाई आटे के प्रकार पर निर्भर करती है। यह ज्यादा गाढ़ा नहीं होना चाहिए ताकि बेक करने के बाद इसमें भरने से ज्यादा आटा रह जाए. मुख्य बात यह है कि आटा पकाने के बाद अपना आकार बरकरार रखता है और केवल एक कंटेनर और भरने के अतिरिक्त के रूप में कार्य करता है, न कि इसके विपरीत।

सभी प्रकार की फिलिंग को तैयार या आधा तैयार होने तक (सामग्री के घनत्व के आधार पर) पहले से गरम किया जाना चाहिए और एक पाट में कुचल दिया जाना चाहिए। इस मामले में, कटने पर वे कुलेब्याकी खंडों में अपना आकार बेहतर बनाए रखेंगे। इसके अलावा, पीट की स्थिति उसी "मुंह में पिघलने" का प्रभाव पैदा करेगी जिसका उल्लेख गोगोल ने किया था।

कुलेब्याकी बनाने से पहले, पतले अखमीरी पैनकेक बेक करना आवश्यक है, जो अलग-अलग भरावों को एक-दूसरे से अलग कर देगा, उन्हें मिश्रण करने से रोक देगा, लेकिन भराव के स्वाद को बाधित किए बिना। खमीर से बने पैनकेक की तुलना में अखमीरी पैनकेक तैयार करना बहुत आसान होता है; उनकी तैयारी के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री सरल होती है, और बहुत कम समय खर्च होता है। इसके अलावा, ऐसे पेनकेक्स न केवल भविष्य के कुलेबेक के भरने की परतों को अलग करेंगे, बल्कि पाई को सूखने से भी रोकेंगे। तो, कुलेब्याकी फिलिंग के बीच परतों वाले पैनकेक तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 3 गिलास दूध;
• 2 कप आटा;
• 2 अंडे;
• 25 ग्राम मक्खन;
• 0.5 चम्मच सहारा;
• 0.5 चम्मच नमक।

सबसे पहले जर्दी को नमक, चीनी और मक्खन के साथ पीस लें, धीरे-धीरे दूध मिलाते हुए। फिर धीरे-धीरे आटा भी डालें, सभी चीजों को एक कोलंडर से छान लें और फेंटी हुई सफेदी डालें। तेल या वसा से चुपड़ी हुई पतली फ्राइंग पैन में बेक करें। थोड़ा बैटर डालें ताकि यह तवे पर फैल जाए और पैनकेक जितना संभव हो उतना पतला हो जाए। - पैनकेक को दोनों तरफ से 1-2 मिनिट तक फ्राई करें.

कुलेब्यका एक सार्वभौमिक व्यंजन है। और आटे और भराई के आधार पर, इसे एक क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जा सकता है (फिर इसमें खट्टा क्रीम या खट्टा क्रीम सॉस मिलाया जाता है), और एक मुख्य व्यंजन के रूप में, और इसके अतिरिक्त (उदाहरण के लिए, मांस के साथ रोटी के बजाय) , मशरूम, मछली शोरबा या मछली सूप)। मांस, मशरूम, मछली, सब्जी और अनाज से भरे पाई आमतौर पर गर्म परोसे जाते हैं, पारंपरिक रूप से ऊपर से पिघला हुआ मक्खन या खट्टा क्रीम डाला जाता है, या कम बार स्वाद के लिए उपयुक्त किसी अन्य सॉस के साथ परोसा जाता है।

कुलेब्यका को मिठाई के रूप में बहुत कम बार परोसा जाता है, क्योंकि इसकी तैयारी में मक्खन के आटे और मीठी भराई का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है। हालाँकि, फल, जामुन, पनीर, खसखस, नट्स या शहद के साथ एक समान पाई अभी भी आमतौर पर चाय के साथ खाई जाती है। इस मामले में, कुलेब्यका को गर्म या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है।