सिर्निकी एक लोकप्रिय रूसी व्यंजन है जिसे हजारों परिवार नाश्ते या रात के खाने के लिए तैयार करते हैं। मूलतः, ये वही पैनकेक हैं, जो केवल पनीर से बने होते हैं। उत्पादों के मूल सेट में, निश्चित रूप से, पनीर, अंडे, चीनी और थोड़ी मात्रा में आटा शामिल है। आटे का उपयोग केवल वांछित स्थिरता देने के लिए किया जाता है; इसकी मात्रा बहुत अधिक नहीं होनी चाहिए। ऐसे व्यंजन भी हैं जिनमें आटे की जगह सूजी का उपयोग किया जाता है। आप सूजी और आटा बराबर मात्रा में ले सकते हैं. कई बार ये बिना आटे के भी बनाये जाते हैं. डिश को मुलायम और फूला हुआ बनाने के लिए आप आटे में बेकिंग पाउडर और थोड़ा सा सोडा मिला सकते हैं. वे स्वाद के लिए एक चुटकी नमक भी मिलाते हैं।

आमतौर पर चीज़केक को फ्राइंग पैन में तला जाता है। एक अधिक आहार संबंधी और स्वस्थ विकल्प यह है कि पकवान को ओवन में पकाया जाए या भाप में पकाया जाए। सबसे तेज़ विकल्प माइक्रोवेव में पनीर पैनकेक पकाना है। तैयार चीज़केक को खट्टा क्रीम, शहद, जैम, गाढ़ा दूध, पाउडर चीनी आदि के साथ परोसा जाता है।

भोजन और बर्तन तैयार करना

पनीर पैनकेक तैयार करने के लिए, आपको एक गहरा कटोरा और एक फ्राइंग पैन तैयार करना होगा। यदि उन्हें ओवन में पकाया जाता है, तो आपको बेकिंग शीट और बेकिंग पेपर की आवश्यकता होगी। दही के द्रव्यमान को कांटा या चम्मच से मिलाया जा सकता है, लेकिन मिक्सर का उपयोग करना बेहतर है। फलों के चीज़केक (उदाहरण के लिए, केला) के लिए कुछ व्यंजनों में ब्लेंडर का उपयोग किया जाता है।

सामान्य तौर पर, किसी विशेष तैयारी उपाय की आवश्यकता नहीं होती है। एकमात्र बात यह है कि यदि नुस्खा में फलों या सब्जियों का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें धोने और छीलने और कद्दूकस करने की भी आवश्यकता होती है। आप बस केले को कांटे से मैश कर सकते हैं या ब्लेंडर में प्यूरी बना सकते हैं। हम हमेशा किशमिश को छांटते हैं, धोते हैं और कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में भाप देते हैं। किशमिश बीज रहित होनी चाहिए! यदि चीज़केक के लिए पनीर बहुत गीला है, तो आप इसे चीज़क्लोथ में डाल सकते हैं और इसे एक जोड़े के लिए छानने के लिए छोड़ सकते हैं।

पकाने की विधि 1: साधारण पनीर पैनकेक

पनीर पैनकेक की सबसे सरल रेसिपी। पकवान तैयार करने के लिए आपको केवल कुछ सामग्री की आवश्यकता है। यह पनीर ही है, चीनी, आटा और अंडे। स्वादिष्ट और त्वरित नाश्ते के लिए एक बढ़िया विकल्प!

आवश्यक सामग्री:

• पनीर - 180-200 ग्राम;
• 2 अंडे;
• आटा - 40-55 ग्राम;
• स्वाद के लिए चीनी;
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

पनीर को कांटे से गूंथ लें, इसमें चीनी मिलाएं और मिश्रण को कांटे से पीस लें। फिर अंडे फेंटें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटा डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। आटा बहुत घना या, इसके विपरीत, तरल नहीं होना चाहिए। - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें, फिर आंच धीमी कर दें. हम पनीर से गोले बनाते हैं और थोड़ा निचोड़ते हैं। दही पर आटा छिड़कें। दोनो तरफ से, तब तक तलें जब तक यह सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए। खट्टी क्रीम या गाढ़े दूध के साथ परोसें।

पकाने की विधि 2: क्लासिक पनीर पैनकेक

इस रेसिपी में, सभी सामग्रियों को इस तरह से चुना गया है कि दही बहुत फूला हुआ हो और पकाने की प्रक्रिया के दौरान टूटे नहीं। दही के द्रव्यमान को वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए, आपको थोड़ा आटा मिलाना चाहिए, और स्वाद के लिए वैनिलिन का भी उपयोग किया जाता है। आप स्वाद के लिए चीनी मिला सकते हैं, लेकिन फिर भी बेहतर होगा कि इसे ज़्यादा मीठा न करें।

आवश्यक सामग्री:

• कॉटेज चीज़;
• आटा - कुछ चम्मच;
• अंडा;
• वैनिलिन;
• स्वाद के लिए चीनी;
• 3-4 ग्राम नमक (आधा चम्मच);
• 7. वनस्पति तेल.

खाना पकाने की विधि:

पनीर को चीनी और अंडे के साथ मिला लें. वैनिलिन, नमक, आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटे की छोटी-छोटी लोइयां बना लें और उन्हें हल्के से दबाकर चपटा केक बना लें. प्रत्येक चीज़केक को आटे में हल्का रोल करें। एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और चीज़केक फैलाएं। पक जाने तक हर तरफ से भूनें। नाश्ते में खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

पकाने की विधि 3: सूजी के साथ पनीर पैनकेक

सूजी चीज़केक अक्सर बच्चों के लिए तैयार किए जाते हैं, और वयस्कों को सुबह में इस तरह के स्वादिष्ट नाश्ते का आनंद लेने से कोई गुरेज नहीं होता है। इन्हें तैयार करना किसी भी अन्य पनीर की तुलना में अधिक कठिन नहीं है। सूजी के लिए धन्यवाद, चीज़केक की संरचना कोमल और मुलायम होती है।

आवश्यक सामग्री:

• अंडा;
• कॉटेज चीज़;
• चीनी - 45-65 ग्राम;
• सूजी के 2.5-3 बड़े चम्मच;
• नमक;
• खट्टा क्रीम के दो चम्मच;
• थोड़ा सा आटा.

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले पनीर को खट्टी क्रीम के साथ मिलाएं, फिर स्वादानुसार चीनी, नमक और एक अंडा मिलाएं। फिर सूजी डालें, सभी सामग्री को हिलाएं, मिश्रण को कुछ मिनट के लिए छोड़ दें ताकि अनाज फूल जाए। इसके बाद आप आटा डाल सकते हैं. सभी सामग्री को चम्मच या मिक्सर से मिला लें. एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें. दही के मिश्रण को एक बड़े चम्मच से फैलाइये. दही को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

पकाने की विधि 4: ओवन में पनीर पैनकेक

ये चीज़केक बिना तेल के तैयार किए जाते हैं, जिसका मतलब है कि इनमें कैलोरी कम होती है। उपयोग की गई सामग्रियां मूल रूप से नियमित व्यंजनों के समान ही हैं।

आवश्यक सामग्री:

• 420 ग्राम पनीर;
• एक गिलास आटा;
• चीनी - 5 चम्मच;
• बेकिंग पाउडर;
• अंडा;
• वैनिलिन;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

पनीर को आटे, चीनी और अंडे के साथ मिलाएं। वैनिलिन और बेकिंग पाउडर डालें, थोड़ा नमक डालें। हम आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाकर फ्लैट केक बनाते हैं। एक बेकिंग ट्रे को मक्खन से चिकना करें और उस पर बेकिंग पेपर बिछा दें। चीज़केक को पकने तक (लगभग 25-35 मिनट) बेक करें।

पकाने की विधि 5: रसीले पनीर पैनकेक

चीज़केक की कोमलता और फूलापन सामग्री पर इतना निर्भर नहीं करता जितना कि तलने के तापमान पर निर्भर करता है। यदि आप समान मात्रा में उत्पाद लेते हैं, तो भी वे हर बार अलग-अलग बनेंगे।

आवश्यक सामग्री:

• अंडा;
• कॉटेज चीज़;
• चीनी;
• बेकिंग पाउडर;
• थोड़ा सा नमक;
• आटा - आँख से;
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

आटे में थोड़ा सा पनीर, अंडा और चीनी मिलाएं। थोड़ा सा नमक डालें और बेकिंग पाउडर के बारे में न भूलें। मेज या कटिंग बोर्ड पर थोड़ा आटा डालें। आटे को चम्मच से उठाइये और लोइयां सीधे आटे पर रखिये. दही को चारों तरफ से बेल लीजिए. तेज़ आंच पर एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें। चीज़केक को दोनों तरफ से पकने तक भूनें। पकवान को खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

पकाने की विधि 6: केला पनीर पैनकेक

नए और असामान्य स्वाद के प्रशंसकों को केले के साथ पनीर पैनकेक निश्चित रूप से पसंद आएंगे। नाश्ते या रात के खाने के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन; ये चीज़केक शहद या पाउडर चीनी के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। केले के चीज़केक से बच्चे भी प्रसन्न होंगे।

आवश्यक सामग्री:

• कॉटेज चीज़;
• अंडा;
• पका हुआ केला;
• दो चम्मच आटा;
• वेनिला का एक पैकेट;
• नमक;
• चीनी - जैसा आपको पसंद हो;
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

केले को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. एक ब्लेंडर में चिकना होने तक प्यूरी बनाएं। केले की प्यूरी को पनीर, चीनी, अंडा और वेनिला के साथ मिलाएं, एक चुटकी नमक डालें। मिश्रण को फिर से ब्लेंडर से मिलाएं। - अब धीरे-धीरे लगातार चलाते हुए आटा डालें. आटा मध्यम चिपचिपा होना चाहिए. यदि आटा बहुत गाढ़ा है, तो चीज़केक सख्त बनेंगे। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। छोटी चपटी ब्रेड चम्मच से निकाल लीजिये. हर तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें। शहद के साथ परोसें या पाउडर चीनी छिड़कें।

पकाने की विधि 7: पनीर और किशमिश से बने चीज़केक

बहुत से लोग किशमिश के साथ पनीर खाते हैं - एक पूरी तरह से परिचित संयोजन। किशमिश के साथ चीज़केक बहुत फूला हुआ, रसदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनते हैं। उपयोग किए गए उत्पादों में सूजी और आटा दोनों शामिल हैं। आपको चीनी के साथ अंडे की भी आवश्यकता होगी।

आवश्यक सामग्री:

• 2 अंडे;
• 30 ग्राम हल्के और गहरे बीज रहित किशमिश;
• 70 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• आधा गिलास चीनी और आटा;
• थोड़ा सा नमक;
• एक किलोग्राम पनीर;
• 2 चम्मच. वैनिलिन;
• 4 बड़े चम्मच. एल प्रलोभन।

खाना पकाने की विधि:

अंडे को चीनी, नमक और वेनिला के साथ फेंटें। धुली हुई किशमिश के ऊपर कुछ मिनट के लिए उबलता पानी डालें, फिर पानी निकाल दें और किशमिश को सुखा लें। पनीर में अंडे, आटा और चीनी के साथ फेंटी हुई सूजी मिलाएं। दही द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं। पनीर पर सूखी किशमिश डालें। मेज या कटिंग बोर्ड की सतह पर आटा छिड़कें और उस पर छोटी-छोटी लोइयां बना लें। इन्हें हल्का सा कुचल लें और तेल गर्म की हुई कढ़ाई में तल लें। हर तरफ 3-4 मिनट तक भूनें। खट्टी क्रीम के साथ परोसें.

पकाने की विधि 8: चॉकलेट पनीर पैनकेक

कोको के साथ पनीर से बने चीज़केक बच्चों और वयस्कों के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन हैं। वे मीठे और सुगंधित बनते हैं, और हार्दिक नाश्ते के लिए और अपना उत्साह बढ़ाने के लिए आपको और क्या चाहिए? कोको के साथ पनीर बनाना बहुत आसान है, इसे भी ट्राई करें!

आवश्यक सामग्री:

• पनीर - 200-250 ग्राम;
• आटे के दो चम्मच;
• स्वाद के लिए चीनी;
• 1 अंडा;
• कोको पाउडर;
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

पनीर को चीनी के साथ मैश करें, अंडा डालें, मिलाएँ। आटा और कोको डालें। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं। हम आटे से मनचाहे आकार और साइज़ के दही बनाते हैं। - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें. आटे में लपेटे हुए चीज़केक को हर तरफ पकने तक भूनें। आग मध्यम होनी चाहिए. खट्टी क्रीम के साथ परोसें.

पकाने की विधि 9: सेब के साथ पनीर पैनकेक

पनीर और फलों के चीज़केक बनाने का एक अन्य विकल्प सेब के साथ चीज़केक है। पकवान में सुखद ताज़ा स्वाद होता है, और वे लंबे समय तक रसदार बने रहते हैं। यह नुस्खा किसी भी गृहिणी की रसोई की किताब में शामिल होना चाहिए।

आवश्यक सामग्री:

• एक किलोग्राम पनीर;
• 2.3-2.5 कप आटा;
• 2 अंडे;
• 4 सेब;
• आधा गिलास
• सहारा;
• सोडा - 4-5 ग्राम;
• थोड़ा सा नमक;
• वैनिलिन;
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

अंडे को चीनी, वेनिला, नमक और सोडा के साथ फेंटें। मिश्रण को पनीर के साथ मिला लें. सेब को छीलकर बीज काट लीजिये. सेब को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, रस निचोड़ लें और पनीर में मिला दें, सभी चीजों को मिक्सर से चला लें। दही के मिश्रण में धीरे-धीरे आटा मिलाएं। एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें. आंच कम करें और मिश्रण को चम्मच से निकालना शुरू करें। - दही को सुनहरा भूरा होने तक भून लें. सेब चीज़केक को खट्टा क्रीम और चीनी के साथ परोसें।

पकाने की विधि 10: गाजर के साथ पनीर पैनकेक

गाजर के साथ उज्ज्वल चीज़केक आपको सबसे उदास सुबह में भी खुश कर देंगे! यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट बनता है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी होता है। गाजर पनीर के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है, जिससे एक स्वादिष्ट और रसदार व्यंजन बनता है।

आवश्यक सामग्री:

• कॉटेज चीज़;
• गाजर - 1-2 छोटे टुकड़े;
• 2 अंडे;
• चीनी;
• थोड़ा वेनिला;
• आटा;
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

चीनी को वैनिलिन और अंडे के साथ मिलाएं, फिर पनीर के साथ मिलाएं। पनीर के ऊपर कद्दूकस की हुई गाजर रखें और थोड़ा सा आटा डालें। मिश्रण को चम्मच या ब्लेंडर से मिलाएं और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। आटे को मेज पर आटे के साथ रखिये. हम चीज़केक बनाते हैं और उन्हें आटे में थोड़ा सा रोल करते हैं। - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और उसमें दही डालें. पक जाने तक हर तरफ से भूनें। गरम दही को मक्खन और मलाई से चिकना कर लीजिये.

पकाने की विधि 11: चेरी के साथ पनीर पैनकेक

यदि आप लगभग 18% वसा वाले पनीर का उपयोग करते हैं तो ऐसे चीज़केक विशेष रूप से कोमल और स्वादिष्ट बनेंगे। भरने के लिए ताजी चेरी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, लेकिन आप जमे हुए जामुन का भी उपयोग कर सकते हैं। ऐसे में, उन्हें पिघलने दें, अतिरिक्त रस को हल्के से निचोड़ लें, जिससे आटा पतला हो जाएगा।

सामग्री

320 ग्राम पनीर 18%;

2 चम्मच चीनी;

12 चेरी;

सूजी के 3 चम्मच;

4 चम्मच आटा;

तलने के लिए तेल;

5 ग्राम रिपर.

तैयारी

1. पनीर को मैश कर लीजिये. इस नुस्खे के लिए इसे पोंछना जरूरी नहीं है, आप कांटे का इस्तेमाल कर सकते हैं. चीनी और अंडे डालें, मिलाएँ और सूजी डालें। चलिए आटा बनाते हैं. यह तरल हो जाएगा, दस मिनट के लिए छोड़ दें।

2. आटा डालें, लगभग 3-4 बड़े चम्मच, यह सब पनीर की स्थिरता पर निर्भर करता है। गूंधें, द्रव्यमान को लगभग समान आकार की बारह गांठों में विभाजित करें।

3. प्रत्येक टुकड़े में एक बड़ी चेरी चिपका दें। यदि जामुन छोटे हैं, तो आप भरने के लिए कई टुकड़ों का उपयोग कर सकते हैं। हम एक चीज़केक बनाते हैं।

4. गर्म रिफाइंड तेल की एक पतली परत के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें, एक तरफ और दूसरी तरफ हल्का क्रस्ट होने तक भूनें। फिर लगभग पांच मिनट तक ढककर गर्म करें।

पकाने की विधि 12: बेक्ड पनीर पैनकेक

ओवन में पकाए गए फूले और हवादार चीज़केक की विधि। यह विकल्प सूजी के बिना है, लेकिन आटे के अतिरिक्त के साथ है। बेकिंग के लिए आपको लघु सिलिकॉन मोल्ड की आवश्यकता होगी जिसमें मफिन और कपकेक बनाए जाते हैं।

सामग्री

380 ग्राम पनीर;

अंडे की एक जोड़ी;

4 बड़े चम्मच आटा;

3 ग्राम बेकिंग पाउडर;

2.5 चम्मच चीनी.

खाना पकाने की विधि

1. अगर आप पनीर को पीसेंगे या अच्छी तरह फेंटेंगे तो चीज़केक हवादार बनेंगे। आप इसे दानेदार चीनी के साथ तुरंत कर सकते हैं।

2. अलग से, अंडों को व्हिस्क से फेंटें, तैयार दही द्रव्यमान में डालें, बेकिंग पाउडर के साथ वेनिला और आटा डालें। आटा मिला लीजिये. आप जामुन, ताजे या सूखे फल मिला सकते हैं, लेकिन वे पके हुए माल को भारी बना देंगे और उनका फूलापन कम कर देंगे।

3. परिणामी आटे को आठ छोटे सांचों में रखें। फूले हुए चीज़केक को 180°C पर 30 मिनट तक बेक करें।

पकाने की विधि 13: आहार पनीर पैनकेक

आहार संबंधी व्यंजनों की अविश्वसनीय संख्या मौजूद है। यहां आटे और सूजी के बिना चीज़केक का एक संस्करण है। आटे को गाढ़ा करने के लिए दलिया का उपयोग किया जाता है। वे आपके फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे, लेकिन डिश के फायदों में काफी वृद्धि करेंगे। हम 5% तक कम वसा वाली सामग्री वाला पनीर लेते हैं।

सामग्री

0.4 किलो पनीर;

2 टीबीएसपी। एल जई का दलिया;

15 ग्राम शहद.

तैयारी

1. अंडे और एक अंडे की सफेदी को झाग बनने तक फेंटें, शहद मिलाएं, इसकी जगह आप चीनी के विकल्प का उपयोग कर सकते हैं। नमकीन चीज़केक भी बहुत अच्छे बनते हैं.

2. पनीर और अंडे की सफेदी को मिलाएं, हिलाएं, छोटे जई के टुकड़े डालें। - आटे को ढककर आधे घंटे के लिए रख दीजिए.

3. गीले हाथों से गोले बनाएं, नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में रखें और पकने तक ढककर भूनें।

4. आप डाइट चीज़केक को चर्मपत्र पर फैलाकर ओवन में 200 डिग्री पर बेक कर सकते हैं। यह बन्स जैसा दिखेगा.

पकाने की विधि 14: नट्स के साथ पनीर पैनकेक

ऐसे चीज़केक के लिए हम निश्चित रूप से अखरोट का उपयोग करते हैं; मूंगफली और हेज़लनट्स ऐसा स्वाद नहीं देंगे। इसके अतिरिक्त, आपको एक चुटकी संतरे का छिलका चाहिए। पनीर में वसा की मात्रा मनमानी होती है। यदि उत्पाद कमजोर है, तो बस थोड़ा और आटा डालें।

सामग्री

पनीर का एक पैकेट;

2 चम्मच चीनी;

1 छोटा चम्मच। एल पागल;

0.3 चम्मच. कसा हुआ संतरे का छिलका;

2 बड़े चम्मच आटा;

4 बड़े चम्मच तेल.

खाना पकाने की विधि

1. एक कटोरे में अंडे को संतरे के छिलके, चीनी और पनीर के साथ मिलाएं, मैश करें या पीसें, आटा डालें, हिलाएं।

2. मेवों को टुकड़ों में काटने की जरूरत नहीं है. पनीर में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

3. एक समतल फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें. आप चीज़केक को सूखी सतह पर तल सकते हैं।

4. अखरोट के आटे को चम्मच से निकालिये, छोटे-छोटे ढेर में डालिये और दूसरे चम्मच से पैन में डालने में मदद कीजिये. हम चीज़केक को तुरंत सीधा करने का प्रयास करते हैं। पक जाने तक भूनें.

चीज़केक बनाने की सफलता प्रयुक्त पनीर की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। पनीर बहुत सूखा या, इसके विपरीत, रसदार नहीं होना चाहिए। कुरकुरे सूखे पनीर से, चीज़केक सख्त और फूले हुए निकलेंगे, और बहुत अधिक "गीले" से वे आम तौर पर अलग हो जाएंगे। हालाँकि, एक रास्ता है: आप रसदार पनीर को कुछ घंटों के लिए सूखने के लिए छोड़ सकते हैं, और सूखे पनीर को थोड़ी मात्रा में खट्टा क्रीम के साथ मिला सकते हैं या एक चम्मच दूध के साथ पतला कर सकते हैं। साथ ही उत्पाद ज्यादा खट्टा नहीं होना चाहिए. ताजा, पूर्ण वसा वाले पनीर का उपयोग करना बेहतर है।

यहां कुछ और उपयोगी सुझाव दिए गए हैं:

- आपको कभी भी पनीर में सारा आटा एक साथ डालने की जरूरत नहीं है। इसे धीरे-धीरे करना बेहतर है, क्योंकि बहुत घने आटे से पनीर पैनकेक कठोर और सूखे निकलेंगे, और तरल मिश्रण से चीज़केक आसानी से पैन पर फैल जाएंगे। आटा मध्यम रूप से घना, फिर भी लचीला और आपके हाथों से खींचने में आसान होना चाहिए;

— प्रत्येक चीज़केक को तलने से पहले आटे या सूजी में लपेटा जा सकता है। तभी दही में स्वादिष्ट कुरकुरा क्रस्ट बनेगा। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो वे स्वादिष्ट भी बनेंगे, लेकिन कम तले और कुरकुरे;

- आपको चीज़केक के आटे में चीनी नहीं मिलानी चाहिए। फिर इसे तैयार पकवान पर छिड़कना या गाढ़ा दूध या जैम के साथ स्वाद देना बेहतर है;

— चीज़केक को सुनहरा बनाने के लिए इन्हें सब्जी और मक्खन के मिश्रण में तलना बेहतर है;

— सबसे स्वादिष्ट और कोमल चीज़केक एक सजातीय दही द्रव्यमान से आते हैं। इसलिए, यदि समय मिले तो सलाह दी जाती है कि पहले पनीर को छलनी से पीस लें;

- अंडों को यथासंभव अच्छी तरह से चीनी के साथ फेंटने की जरूरत है - इससे वे फूले हुए और नरम हो जाएंगे। कुछ व्यंजनों में केवल अंडे की जर्दी का उपयोग किया जाता है। आहार व्यंजनों में कभी-कभी अकेले प्रोटीन का उपयोग किया जाता है;

— एक सुखद सुगंध के लिए, आप आटे में वैनिलिन या दालचीनी मिला सकते हैं। पनीर और सेब से बने चीज़केक के साथ दालचीनी सबसे अच्छी लगती है। सूखे खुबानी, क्रैनबेरी या चेरी को भी कभी-कभी आटे में मिलाया जाता है। सभी सूचीबद्ध सामग्री पूरी तरह से पनीर के पूरक हैं;

- पनीर के साथ चीज़केक का मीठा होना ज़रूरी नहीं है। ऐसे व्यंजनों में सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च, सूखी सब्जियाँ आदि का उपयोग किया जाता है। सबसे महत्वपूर्ण बात अनुपात बनाए रखना है और इसे ज़्यादा नहीं करना है;

— चीज़केक को समान रूप से बेक करने और उन्हें पलटने में आसानी के लिए, आपको छोटे दही केक बनाने चाहिए। घने आटे से आप अखरोट से थोड़े बड़े गोले बना सकते हैं. हालाँकि, सबसे अच्छा तरीका यह है कि आटे को एक बड़े चम्मच से पैन में डालें।

यहां तक ​​कि चीज़केक जैसा सरल व्यंजन भी कुछ पाक रहस्यों को जाने बिना तैयार नहीं किया जा सकता है।

1. आदर्श चीज़केक के लिए, आपको एक समान बनावट वाला, बिना खटास के, 7 से 18 तक वसा सामग्री के साथ ताजा पनीर की आवश्यकता होती है। यदि पनीर थोड़ा सूखा है, तो आटे में थोड़ा खट्टा क्रीम मिलाएं। इसके विपरीत, यदि पनीर गीला है, तो इसे एक कोलंडर में डालें और तरल को निकलने दें।
2. अंडे और आटा ऐसे तत्व हैं जिनकी प्रचुर मात्रा नहीं होनी चाहिए। जब आवश्यकता से अधिक अंडे हों, तो आटे को फ्लैट केक में बेलना समस्याग्रस्त हो जाता है। और अतिरिक्त आटा चीज़केक को "रबड़" बना देता है, जिससे वे कोमलता से वंचित हो जाते हैं।
3. चीज़केक का आहार संस्करण प्राप्त करने के लिए, आटे में केवल अंडे का सफेद भाग मिलाएं। लेकिन आप कम वसा वाले पनीर का उपयोग नहीं कर सकते, अन्यथा पकवान निश्चित रूप से स्वादिष्ट नहीं बनेगा।
4. ज्यादा चीनी न डालें. यदि चीज़केक पर्याप्त मीठे नहीं बनते हैं, तो इसे शहद, गाढ़ा दूध, सिरप या जैम से आसानी से ठीक किया जा सकता है।
5. आदर्श रूप से, एक चीज़केक के लिए एक चम्मच में समा जाने लायक आटा पर्याप्त होता है।

1. क्लासिक चीज़केक

सामग्री:

• 200 ग्राम पनीर;
• 1 अंडा;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच मक्खन;
• 1 चुटकी वैनिलीन;
• तलने के लिए तेल।

तैयारी

पनीर को नरम करें: ऐसा करने के लिए, इसे कद्दूकस से छान लें। अंडा, चीनी, वैनिलिन, आटा डालें और सभी सामग्रियों को चिकना होने तक मिलाएँ। कई छोटे फ्लैटब्रेड बनाएं (आप तलने से पहले उन्हें आटे में भी रोल कर सकते हैं)। फिर उन्हें फ्राइंग पैन में भेजें: प्रत्येक चीज़केक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। चीज़केक को अधिक रसदार बनाने के लिए अंत में इन्हें 2-3 मिनिट के लिए धीमी आंच पर ढककर रख दीजिए.

2. गाजर के साथ चीज़केक

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सामग्री:

• 250 ग्राम पनीर;
• 1 गाजर;
• 1 अंडा;
• 1 बड़ा चम्मच आटा;
• एक चुटकी चीनी;
• तलने के लिए तेल।

तैयारी

गाजर को छीलकर काट लीजिये. पनीर (कद्दूकस किया हुआ भी), अंडा, आटा, सूजी और चीनी के साथ मिलाएं। जब आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिल जाए, तो इसे एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। बाद में आप चीज़केक बना सकते हैं और उन्हें फ्राइंग पैन में नरम होने तक भून सकते हैं। गाढ़ी खट्टी क्रीम के साथ गाजर चीज़केक परोसना सबसे अच्छा है।

3. रसीला चीज़केक

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सामग्री:

• 250 ग्राम पनीर;
• 1 अंडा;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• सूजी का 1 बड़ा चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• नींबू के रस के साथ ½ चम्मच बेकिंग सोडा;
• नमक की एक चुटकी;
• एक चुटकी वैनिलिन;
• तलने के लिए तेल।

तैयारी

चीज़केक को अधिक फूला हुआ और मोटा बनाने के लिए, आप कुछ आटे को सूजी से बदल सकते हैं, और सामग्री में नींबू के रस के साथ सोडा स्लेक्ड भी मिला सकते हैं - यह खमीरीकरण एजेंट के रूप में काम करेगा। कसा हुआ पनीर, आटा, चीनी, नमक और वेनिला के साथ सूजी और सोडा मिलाएं। आटे को 20 मिनट के लिए छोड़ दें: इस दौरान सूजी तरल सोख लेगी और फूल जाएगी। इसके बाद, आप चीज़केक तलना शुरू कर सकते हैं।

4. आलू चीज़केक

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सामग्री:

• 1 आलू कंद (उबला हुआ);
• 250 ग्राम पनीर;
• 1 अंडा;
• 1 बड़ा चम्मच आटा;
• 1 चम्मच चीनी;
• नमक की एक चुटकी;
• तलने के लिए घी।

तैयारी

पनीर और आलू को कद्दूकस पर पीस लीजिए. अंडा, चीनी, आटा, नमक मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को 20-30 मिनट के लिए ठंडा करें। फिर आटे को फ्लैट केक में ढालें ​​और पिघले मक्खन में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। अंत में, पैन को ढक्कन से ढक दें और, आंच को कम करके, चीज़केक को और 3 मिनट के लिए छोड़ दें। खट्टी क्रीम और सब्जियों के साथ परोसें।

5. किशमिश और मेवों के साथ चीज़केक

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सामग्री:

• 250 ग्राम पनीर;
• 1 अंडा;
• 3 बड़े चम्मच आटा;
• 2 बड़े चम्मच चीनी;
• 50 ग्राम किशमिश;
• 50 ग्राम कटे हुए मेवे;
• तलने के लिए तेल।

तैयारी

मैदा और अंडे के साथ प्यूरी किया हुआ पनीर मिलाएं, चीनी और मेवे डालें। परिणामी आटे से चीज़केक बनाएं और एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भूनें (प्रत्येक में लगभग 2 मिनट का समय लगना चाहिए)।

सुबह के नाश्ते में ताजा चीज़केक बनाने के लिए उन्हें तैयार करने में ज्यादा समय खर्च न करना पड़े, इसके लिए पहले से आटा गूंथ लें और इसे रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

फ्राइंग पैन में पनीर पैनकेक एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो नाश्ते के लिए आदर्श है। यदि आपके पास रेफ्रिजरेटर में कुछ पनीर है, तो कुछ पनीर तैयार करना सुनिश्चित करें। यह सरल और स्वादिष्ट व्यंजन बच्चों और बड़ों दोनों को पसंद आता है।

पनीर पैनकेक के लिए कई व्यंजन हैं, हम फ्राइंग पैन में खाना पकाने के सबसे लोकप्रिय विकल्पों पर ध्यान केंद्रित करेंगे। यह तेज़, सरल और स्वादिष्ट है। केवल 20 मिनट और आपकी मेज पर एक हार्दिक व्यंजन होगा - सुगंधित दही चीज़केक!

एक फ्राइंग पैन में पनीर पैनकेक के लिए सबसे सरल नुस्खा। पकवान तैयार करने के लिए आपको केवल कुछ सामग्री की आवश्यकता है। यह पनीर ही है, चीनी, आटा और अंडे। स्वादिष्ट और त्वरित नाश्ते के लिए एक बढ़िया विकल्प!

आवश्यक सामग्री:

• पनीर - 180-200 ग्राम;
• 2 अंडे;
• आटा - 40-55 ग्राम;
• स्वाद के लिए चीनी;
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

पनीर को कांटे से गूंथ लें, इसमें चीनी मिलाएं और मिश्रण को कांटे से पीस लें। फिर अंडे फेंटें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटा डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। आटा बहुत घना या, इसके विपरीत, तरल नहीं होना चाहिए।

- एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें, फिर आंच धीमी कर दें. हम पनीर से गोले बनाते हैं और थोड़ा निचोड़ते हैं।

आटे के साथ पनीर पैनकेक छिड़कें। दोनो तरफ से, तब तक तलें जब तक यह सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए। खट्टी क्रीम या गाढ़े दूध के साथ परोसें।

सूजी के साथ पनीर से बने हवादार चीज़केक

सामग्री:

• पनीर - 200 ग्राम;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• सूजी - 2-3 बड़े चम्मच;
• वैनिलिन;
• ड्रेजिंग के लिए आटा;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

तैयारी:

पनीर को मैश करें और चीनी, सूजी और वैनिलीन डालें। अच्छी तरह मिलाएं और गीले हाथों से गोले बनाएं, आटे में रोल करें और वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में भूनें। दोनो तरफ से, तब तक तलें जब तक यह सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए।

क्लासिक पनीर पैनकेक

चीज़केक की इस रेसिपी में, सभी सामग्रियों को इस तरह से चुना गया है कि चीज़केक बहुत फूले हुए बनें और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अलग न हों।

दही के द्रव्यमान को वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए, आपको थोड़ा आटा मिलाना चाहिए, और स्वाद के लिए वैनिलिन का भी उपयोग किया जाता है।

आप स्वाद के लिए चीनी मिला सकते हैं, लेकिन फिर भी बेहतर होगा कि इसे ज़्यादा मीठा न करें।

आवश्यक सामग्री:

• कॉटेज चीज़;
• आटा - कुछ चम्मच;
• अंडा;
• वैनिलिन;
• स्वाद के लिए चीनी;
• 3-4 ग्राम नमक (आधा चम्मच);
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

पनीर को चीनी और अंडे के साथ मिला लें. वैनिलिन, नमक, आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटे की छोटी-छोटी लोइयां बना लें और उन्हें हल्के से दबाकर चपटा केक बना लें.

प्रत्येक चीज़केक को आटे में हल्का रोल करें। चीज़केक को पहले से गरम किये हुए फ्राइंग पैन पर रखें। पक जाने तक हर तरफ तेल में भूनें। नाश्ते में खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

मक्खन के साथ पनीर

सामग्री:

• 500 ग्राम पनीर,
• 1/2 कप आटा,
• 1 अंडा,
• 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच,
• 30 ग्राम मक्खन,
• 1 कप खट्टा क्रीम, नमक।

तैयारी:

एक बाउल में पनीर को अच्छी तरह पीस लें, उसमें आटा (थोड़ा सा छिड़ककर), अंडा, चीनी, नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। द्रव्यमान को 5-6 सेमी के व्यास के साथ एक मोटी रस्सी में रोल करें, एक उंगली की मोटाई के बराबर टुकड़ों में क्रॉसवाइज काटें।

उन्हें आटे में डुबोएं और मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में भूनें। दही चीज़केक के साथ खट्टा क्रीम या जैम अलग से परोसें।

खट्टा क्रीम के साथ चीज़केक के लिए पकाने की विधि

सामग्री:

• 500 ग्राम पनीर,
• 250 ग्राम आटा,
• चार अंडे,
• 250 ग्राम खट्टा क्रीम,
• 100 मि.ली. वनस्पति तेल,
• 3 ग्राम सोडा,
• 100 ग्राम पिसी चीनी,
• वैनिलिन,
• 1 नींबू का उत्साह,
• नमक।

तैयारी:

एक कटोरे में पनीर को अंडे के साथ अच्छी तरह मिला लें, धीरे-धीरे आटा, वैनिलिन, नमक, बेकिंग सोडा और नींबू का रस थोड़ा-थोड़ा करके डालें। परिणामी द्रव्यमान को 10 समान आकार के केक में विभाजित करें, प्रत्येक के केंद्र में एक गोल छेद बनाएं।

गर्म फ्राइंग पैन में चीज़केक को मक्खन के साथ भूनें, दोनों तरफ से ब्राउन करें, एक प्लेट पर रखें और पाउडर चीनी छिड़कें। खट्टी क्रीम के साथ परोसें.

गाजर के साथ एक फ्राइंग पैन में चीज़केक

सामग्री:

• 500 ग्राम पनीर,
• 2-3 गाजर,
• 40-50 ग्राम मक्खन,
• 1 छोटा चम्मच। सूजी का चम्मच,
• 1 अंडा,
• 2-3 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच,
• 0.5 कप गेहूं का आटा,
• नमक।

तैयारी:

गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिये. एक फ्राइंग पैन में 20-30 ग्राम मक्खन पिघलाएं, उसमें गाजर डालें, आधा गिलास पानी डालें और नरम होने तक पकाएं।

धीरे-धीरे सूजी डालें, मिश्रण को हिलाते हुए गर्म करें, जब तक कि सूजी फूल न जाए। फिर द्रव्यमान को ठंडा करें और पनीर, अंडा, चीनी, आटा के साथ मिलाएं।

परिणामी मिश्रण से चीज़केक बनाएं और उन्हें मक्खन के साथ फ्राइंग पैन में भूनें।

किंडरगार्टन की तरह पनीर पैनकेक

सूजी चीज़केक अक्सर बच्चों के लिए तैयार किए जाते हैं, और वयस्कों को सुबह में इस तरह के स्वादिष्ट नाश्ते का आनंद लेने से कोई गुरेज नहीं होता है। इन स्वादिष्ट चीज़केक को तैयार करना किसी भी अन्य चीज़केक से अधिक कठिन नहीं है। सूजी के लिए धन्यवाद, चीज़केक की संरचना कोमल और मुलायम होती है।

आवश्यक सामग्री:

• अंडा;
• कॉटेज चीज़;
• चीनी - 45-65 ग्राम;
• सूजी के 2.5-3 बड़े चम्मच;
• नमक;
• खट्टा क्रीम के दो चम्मच;
• थोड़ा सा आटा.

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले पनीर को खट्टी क्रीम के साथ मिलाएं, फिर स्वादानुसार चीनी, नमक और एक अंडा मिलाएं। फिर सूजी डालें, सभी सामग्री को हिलाएं, मिश्रण को कुछ मिनट के लिए छोड़ दें ताकि अनाज फूल जाए। इसके बाद आप आटा डाल सकते हैं.

सभी सामग्री को चम्मच या मिक्सर से मिला लें. एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें. दही के मिश्रण को एक बड़े चम्मच से फैलाइये. दही को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

आलू और किशमिश के साथ पनीर पैनकेक

सामग्री:

• 500 ग्राम पनीर,
• 8-9 आलू,
• 1 अंडा,
• 1/3 कप चीनी
• 2/3 कप फुल-फैट खट्टा क्रीम,
• 1 गिलास आटा,
• 60 ग्राम मक्खन,
• 2 टीबीएसपी। बीज रहित किशमिश के चम्मच,
• नमक।

एक फ्राइंग पैन में किशमिश और आलू के साथ चीज़केक कैसे पकाएं:

किशमिश को छांट लें, धोकर सुखा लें। आलू छीलकर नमकीन पानी में उबालें। तैयार आलू को रगड़ें या मैश करें, पनीर के साथ मिलाएं, अंडा, गेहूं का आटा (100 ग्राम), चीनी, नमक, किशमिश डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

आलू-दही के मिश्रण से फ्लैट केक बनाएं, उन्हें बचे हुए आटे में लपेटें और तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। खट्टी क्रीम के साथ परोसें.

सेब के साथ चीज़केक बनाने की विधि

पनीर और फलों के चीज़केक बनाने का एक अन्य विकल्प सेब के साथ चीज़केक है। पकवान में एक सुखद ताज़ा स्वाद होता है, और ऐसे दही लंबे समय तक रसदार बने रहते हैं। यह नुस्खा किसी भी गृहिणी की रसोई की किताब में शामिल होना चाहिए।

आवश्यक सामग्री:

• एक किलोग्राम पनीर;
• 2.3-2.5 कप आटा;
• 2 अंडे;
• 4 सेब;
• आधा गिलास चीनी;
• सोडा - 4-5 ग्राम;
• थोड़ा सा नमक;
• वैनिलिन;
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

अंडे को चीनी, वेनिला, नमक और सोडा के साथ फेंटें। मिश्रण को पनीर के साथ मिला लें. सेब को छीलकर बीज काट लीजिये. सेब को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, रस निचोड़ लें और पनीर में मिला दें, सभी चीजों को मिक्सर से चला लें।

दही के मिश्रण में धीरे-धीरे आटा मिलाएं। एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें. आंच कम करें और मिश्रण को चम्मच से निकालना शुरू करें। - दही को सुनहरा भूरा होने तक भून लें. सेब चीज़केक को खट्टा क्रीम और चीनी के साथ परोसें।

कीव-शैली दही चीज़केक के लिए पकाने की विधि

सामग्री:

• 500 ग्राम पनीर,
• 150 ग्राम आटा,
• 3 अंडे,
• 75 ग्राम चीनी,
• 75 ग्राम जैम,
• 3 बड़े चम्मच. किशमिश के चम्मच,
• 4 बड़े चम्मच. ब्रेडिंग के लिए गेहूं की रोटी के चम्मच,
• 80 ग्राम मक्खन,
• 1.5 बड़े चम्मच। पिसी हुई चीनी के चम्मच,
• 100 -150 मि.ली. खट्टी मलाई,
• वैनिलिन, नमक।

तैयारी:

पनीर को रगड़ें, पानी में घुली चीनी, अंडे, नमक, आटा, वैनिलिन डालें, मिलाएँ। छँटी हुई, धुली और सूखी किशमिश को जैम के साथ गाढ़ा और ठंडा होने तक उबालें।

दही के द्रव्यमान से 57 मिमी मोटे गोल केक बनाएं, उन पर कीमा बनाया हुआ जैम और किशमिश रखें, किनारों को चुटकी बजाते हुए अंडाकार आकार के चीज़केक बनाएं।

इन्हें अंडे में डुबोएं और गेहूं की ब्रेड से बनी सफेद ब्रेडिंग में ब्रेड करें. चीज़केक को 2-3 मिनट के लिए बड़ी मात्रा में वसा में भूनें और ओवन में समाप्त करें। पाउडर चीनी और खट्टी क्रीम छिड़क कर परोसें।

अंजीर और नट्स के साथ एक फ्राइंग पैन में चीज़केक

सामग्री:

• 500 ग्राम पनीर,
• 100 ग्राम आटा,
• चार अंडे,
• 3 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच,
• 120 ग्राम अंजीर,
• कुछ छिले हुए अखरोट,
• 60 ग्राम मक्खन,
• 150-200 मि.ली. खट्टी मलाई,
• नमक।

तैयारी:

पनीर को मलें, आटा छान लें, अंजीर को भिगोकर बारीक काट लें। अखरोट की गिरी को भूनकर बारीक काट लीजिए. मसले हुए पनीर को आधे आटे, अंडे की जर्दी, तैयार अंजीर और मेवों के साथ मिलाएं, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

- मिश्रण से छोटे-छोटे केक बनाकर गोल आकार दें और आटे में बेल लें. मक्खन में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें, चीज़केक को नरम और नरम बनाने के लिए, 5-7 मिनट के लिए ओवन में रखें। दही को खट्टी क्रीम के साथ गर्मागर्म परोसें।

एक फ्राइंग पैन में रसीला चीज़केक

चीज़केक की कोमलता और फूलापन सामग्री पर इतना निर्भर नहीं करता जितना कि तलने के तापमान पर निर्भर करता है। यदि आप समान मात्रा में सामग्री लेते हैं, तो भी आपको हर बार अलग-अलग चीज़केक मिलेंगे। यह रेसिपी आपको बताती है कि फूले हुए पनीर पैनकेक कैसे बनाये जाते हैं।

• अंडा;
• कॉटेज चीज़;
• चीनी;
• बेकिंग पाउडर;
• थोड़ा सा नमक;
• आटा - आँख से;
• वनस्पति तेल।

फ्राइंग पैन में फूला हुआ चीज़केक तैयार करने की विधि:

पनीर को अंडे के साथ सावधानी से पीस लें. चीनी डालें और मिलाएँ। थोड़ा सा आटा डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। थोड़ा सा नमक डालें और बेकिंग पाउडर के बारे में न भूलें।

मेज या कटिंग बोर्ड पर थोड़ा आटा डालें। आटे को चम्मच से उठाइये और लोइयां सीधे आटे पर रखिये.

दही को चारों तरफ से बेल लीजिए. तेज़ आंच पर एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें। चीज़केक को दोनों तरफ से पकने तक भूनें। पकवान को खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

केले के साथ दही पनीर पैनकेक

नए और असामान्य स्वाद के प्रशंसकों को केले के साथ पनीर पैनकेक निश्चित रूप से पसंद आएंगे। नाश्ते या रात के खाने के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन, शहद या पाउडर चीनी के साथ बहुत अच्छा लगता है। फ्राइंग पैन में केले के चीज़केक से बच्चे भी प्रसन्न होंगे।

रेसिपी सामग्री:

• कॉटेज चीज़;
• अंडा;
• पका हुआ केला;
• दो चम्मच आटा;
• वेनिला का एक पैकेट;
• नमक;
• चीनी - जैसा आपको पसंद हो;
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

केले को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. एक ब्लेंडर में चिकना होने तक प्यूरी बनाएं। केले की प्यूरी को पनीर, चीनी, अंडा और वेनिला के साथ मिलाएं, एक चुटकी नमक डालें। मिश्रण को फिर से ब्लेंडर से मिलाएं। - अब धीरे-धीरे लगातार चलाते हुए आटा डालें.

आटा मध्यम चिपचिपा होना चाहिए. यदि आटा बहुत गाढ़ा है, तो दही पनीर पैनकेक सख्त बनेंगे।

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। छोटी चपटी ब्रेड चम्मच से निकाल लीजिये. एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। पनीर और केले के चीज़केक को शहद के साथ परोसें या पाउडर चीनी छिड़कें।

खजूर के साथ पनीर

सामग्री:

• 300 ग्राम पनीर,
• 100 ग्राम गुठली रहित खजूर,
• 1 चम्मच चीनी,
• 100-150 ग्राम आटा,
• 1 अंडा,
• नमक,
• 2 टीबीएसपी। मक्खन के चम्मच.

तैयारी:

गुठलीदार खजूरों को गर्म पानी से धोएं, फिर पानी डालें जब तक वे ढक न जाएं; 15 मिनट तक पकाएं. उबले हुए खजूरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, चीनी डालें, मिलाएँ, फिर से उबालें और ठंडा करें।

मसले हुए पनीर को खजूर के मिश्रण के साथ मिलाएं, आटा डालें, अंडा तोड़ें, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

दही द्रव्यमान को एक मोटी रस्सी में रोल करें, टुकड़ों में काट लें, आटे में रोटी, गोल केक का आकार दें, और दोनों तरफ एक फ्राइंग पैन में वसा में भूनें।

चॉकलेट चीज़केक

कोको के साथ पनीर से बने चीज़केक बच्चों और वयस्कों के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन हैं। वे मीठे और सुगंधित बनते हैं, और हार्दिक नाश्ते के लिए और अपना उत्साह बढ़ाने के लिए आपको और क्या चाहिए? कोको के साथ पनीर बनाना बहुत आसान है, इसे भी ट्राई करें!

• पनीर - 200-250 ग्राम;
• आटे के दो चम्मच;
• स्वाद के लिए चीनी;
• 1 अंडा;
• कोको पाउडर;
• वनस्पति तेल।

कोको के साथ एक फ्राइंग पैन में स्वादिष्ट और सुगंधित चीज़केक बनाने की विधि:

पनीर को चीनी के साथ मैश करें, अंडा डालें, मिलाएँ। आटा और कोको डालें। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं। हम आटे से मनचाहे आकार और साइज़ के दही बनाते हैं। - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें.

आटे में लपेटे हुए चीज़केक को एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ पकने तक भूनें। आग मध्यम होनी चाहिए. चॉकलेट चीज़केक को खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

मसालेदार आलू दही की रेसिपी

आवश्यक:

• 500 ग्राम उबले आलू,
• 400 ग्राम पनीर,
• 150 ग्राम गेहूं का आटा,
• 70 ग्राम चीनी,
• 1-2 अंडे,
• 50 ग्राम दालचीनी (छोटी किशमिश),
• वसा भूनना,
• नमक,
• कसा हुआ नींबू का छिलका।

फ्राइंग पैन में आलू चीज़केक कैसे पकाएं:

एक दिन पहले पकाए हुए आलू को छीलें, मैश करें या पोंछ लें। आलू के मिश्रण में पनीर, थोड़ा आटा और चीनी मिलाएं, अंडे तोड़ें और रेसिपी में बताए गए मसाले डालें। यदि द्रव्यमान तरल है, तो थोड़ा आटा या सूजी मिलाएं।

आटे को करंट के साथ मिला लें. सॉसेज को रोल करें, उन्हें पतले स्लाइस में काटें, आटे के साथ छिड़कें और गर्म वसा में भूनें। आप उन पर दालचीनी चीनी छिड़क सकते हैं।

पनीर पैनकेक को चीनी और करंट के स्थान पर कटे हुए कठोर सॉसेज या तले हुए बेकन का उपयोग करके और पिसी हुई लाल या काली मिर्च के साथ मसाला बनाकर तीखा बनाया जा सकता है।

वीडियो: फ्राइंग पैन में चीज़केक बनाने की सबसे अच्छी रेसिपी

चीज़केक बचपन का सच्चा स्वाद है। दादी या माँ के देखभाल करने वाले हाथों से तैयार, वे हमें लापरवाह समय में वापस ले जाते हैं। शायद यही कारण है कि हम उनसे इतना प्यार करते हैं।

चीज़केक का आधार पनीर, अंडे और आटा है। लेकिन पाक विशेषज्ञों की कल्पना यहीं तक सीमित नहीं है। पनीर पैनकेक मीठे (फलों और जामुनों के साथ) बनाए जाते हैं, मीठे नहीं (सब्जियों, जड़ी-बूटियों, पनीर के साथ), विभिन्न प्रकार की भराई (सूखे फल, कैंडीड फल, मेवे) के साथ। पनीर पैनकेक को फ्राइंग पैन में तला जाता है, ओवन में पकाया जाता है, डबल बॉयलर और धीमी कुकर में पकाया जाता है।

इस लेख में क्या अच्छा है:

• लेख में एकत्रित व्यंजन सरल और सीधे हैं।
• प्रत्येक घटक के लिए चयन अनुशंसाएँ जोड़ी गई हैं।
• लेख में बताया गया है कि इसे कैसे करना है और कैसे नहीं करना है। आपको गलतियों और बेकार खरीदारी के खिलाफ बीमा कराया जाएगा।

हम आपको बताएंगे कि पनीर पैनकेक को वास्तव में स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए, जो सचमुच आपके मुंह में पिघल जाए।

क्या आप सुनते हेँ? ये दोस्त और रिश्तेदार आपके स्वादिष्ट चीज़केक का स्वाद लेने के लिए पहले से ही मेज पर दौड़ रहे हैं। और बच्चे, वे बस प्रसन्न होंगे! यह इतना स्वादिष्ट है कि आप अपनी उंगलियां चाट लेंगे.

क्लासिक चीज़केक रेसिपी

सामग्री

• पनीर (वसा सामग्री 9%) - 500 ग्राम।
• अंडा - 1 पीसी।
• आटा – ½ कप
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• वैनिलिन - ¼ पाउच

सॉस के लिए:

• ½ कप जामुन (करंट, ब्लूबेरी)
• खट्टा क्रीम (वसा सामग्री 12%) - 150 मिलीलीटर।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

तैयारी

कड़ाही

• चीज़केक तलने के लिए एक कच्चा लोहे का फ्राइंग पैन आदर्श है।
• सबसे मोटे तले वाला पैन चुनें। तली जितनी मोटी होगी, गर्म करने पर गर्मी उतनी ही समान रूप से वितरित होगी।
• यदि आप न्यूनतम परत वाले नरम चीज़केक चाहते हैं, तो पैन को ढक्कन से ढक दें।

तेल

• चीज़केक तलने के लिए परिष्कृत वनस्पति तेल उपयुक्त है।
• सुनहरे क्रस्ट वाले पनीर पैनकेक कैसे बनाएं? तलने के लिए मक्खन और वनस्पति तेल के मिश्रण का उपयोग करें।
• यदि आप डाइटरी चीज़केक बनाना चाहते हैं, तो जैतून के तेल का उपयोग करें।
• पैन में और तेल डालिये. दही के केक उबलते तेल में "तैरने" चाहिए।
• चीज़केक को धीमी आंच पर भूनें.
• पकाने के बाद, चीज़केक को एक पेपर नैपकिन में स्थानांतरित करें। यह अतिरिक्त तेल सोख लेगा.

कॉटेज चीज़

• चीज़केक के लिए पनीर की आदर्श वसा सामग्री 6 से 9% तक है। आप अधिक मोटे पनीर से चीज़केक बना सकते हैं, उदाहरण के लिए 18%, लेकिन खाना पकाने के दौरान वे फैल सकते हैं।
• 72 घंटे से अधिक की शेल्फ लाइफ वाला ताजा "जीवित" पनीर चुनें।
• यदि पनीर बहुत अधिक गीला है, तो इसे थोड़ी देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि नमी वाष्पित हो जाए
• यदि पनीर सूखा है, तो खट्टा क्रीम, केफिर या दूध डालें।
• समाप्ति तिथि के कगार पर खट्टी पनीर का उपयोग न करना ही बेहतर है। आप चीज़केक की गुणवत्ता को गंभीर रूप से जोखिम में डाल रहे हैं।
• पकाने से पहले, दही के द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, मांस की चक्की से गुजारें या ब्लेंडर से फेंटें। इससे चीज़केक अधिक कोमल हो जायेंगे। दूसरी ओर, यदि आपको चीज़केक में पनीर के टुकड़े पसंद हैं, तो आप बिना कद्दूकस किए भी काम चला सकते हैं।
• यदि आपके पास पनीर नहीं है, लेकिन केफिर है, तो आप स्वयं पनीर बना सकते हैं। केफिर पैकेज में एक छोटा सा छेद करें। फिर पैकेज को डेढ़ घंटे के लिए ओवन में रख दें। तापमान को 80C पर सेट करें।

आटे की स्थिरता

• बेकिंग पाउडर, सोडा और अन्य पदार्थ जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है जो उत्पादों की मात्रा बढ़ाने के लिए जिम्मेदार हैं। उचित चीज़केक टाइट फ्लैटब्रेड के समान होते हैं और उन्हें बेकिंग पाउडर की आवश्यकता नहीं होती है। आदर्श अनुपात: आधा किलो पनीर के लिए - 1 अंडा
• चीज़केक के लिए आदर्श संयोजन: 0.5 किलो पनीर और 1 अंडा।
• चीज़केक मिश्रण की स्थिरता गाढ़ी, भारी और पेस्ट जैसी होनी चाहिए।
• दही के मिश्रण में बेकिंग पाउडर न मिलाएं। इस डिश में इनकी जरूरत नहीं है. असली चीज़केक घने और कड़े होने चाहिए।

अंडा

• अंडे को मिक्सर से न फेंटें. चीज़केक को अतिरिक्त हवा की आवश्यकता नहीं होती है। गर्म होने पर, पनीर भाप पैदा करता है, जो आटे को ढीला कर देता है। यदि बहुत अधिक हवा है, तो चीज़केक पैन में फूल जाएंगे और प्लेट पर गिरकर पैनकेक में बदल जाएंगे।
• रेसिपी में बताए गए अंडों की संख्या का सख्ती से पालन करें। यदि बहुत अधिक अंडे हैं, तो दही का द्रव्यमान फैल जाएगा। आप तरल द्रव्यमान से अच्छे चीज़केक नहीं बना पाएंगे।
• पनीर और अंडे के मिश्रण को लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके हिलाएं। आपको इस उद्देश्य के लिए मिक्सर का उपयोग नहीं करना चाहिए। मिक्सर मिश्रण को बहुत हवादार बना देता है। इस द्रव्यमान से बने चीज़केक एक फ्राइंग पैन में फूले हुए होंगे, लेकिन एक प्लेट पर वे पैनकेक के आकार में व्यवस्थित हो जाएंगे।

चीनी

• मीठे चीज़केक बनाते समय, आप चीनी के बिना नहीं रह सकते। लेकिन अतिरिक्त चीनी से चीज़केक को कोई फ़ायदा नहीं होगा।
• यदि बहुत अधिक चीनी है, तो तलते समय चीज़केक फैल जाएंगे और जल जाएंगे।
• मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए, तैयार चीज़केक पर पाउडर चीनी छिड़कना या गाढ़े दूध के साथ परोसना बेहतर है।

आटा

• चीज़केक के लिए आप गेहूं का आटा या सूजी का उपयोग कर सकते हैं। उत्तरार्द्ध डिश को अतिरिक्त कोमलता देगा।
• टाइट चीज़केक गूंथने के लिए, थोड़ा और आटा डालें।
• हल्के और मुलायम चीज़केक के लिए, थोड़ा कम आटा डालें।
• अगर पनीर सूखा है तो थोड़ा सा आटा मिला लें.

आहार चीज़केक. यदि आप अपने भोजन में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को लेकर चिंतित हैं, तो इन युक्तियों को आज़माएँ:

• नियमित तेल की जगह आप जैतून के तेल का इस्तेमाल कर सकते हैं। यह प्रतिस्थापन चीज़केक में एक सुखद स्वाद जोड़ देगा।
• पनीर पैनकेक कम वसा वाले पनीर से बनाया जा सकता है। लेकिन आपको यह ध्यान रखना होगा कि इस मामले में चीज़केक थोड़ा सूखा हो जाएगा।
• कम वसा वाले पनीर को कम वसा वाली खट्टी क्रीम के साथ मिलाना सबसे अच्छा है। इस तरह चीज़केक नरम और अधिक कोमल बनेंगे।
• तलने के बजाय, चीज़केक को ओवन में बेक करें।
• बेकिंग के लिए सिलिकॉन मोल्ड का उपयोग करें।

अगर चीज़केक धुंधले हों तो क्या करें?

• कारण: अधिक अंडे, बहुत अधिक वसायुक्त पनीर, बहुत कच्चा पनीर
• समाधान: आटा डालें

यदि चीज़केक अपना आकार धारण न करें तो क्या करें?

• कारण: बाइंडिंग सामग्री की कमी
• समाधान: अंडे डालें, खट्टा क्रीम डालें।

अगर चीज़केक तवे पर चिपक जाए तो क्या करें?

• कारण: फ्राइंग पैन में तेल का कम गर्म होना, अत्यधिक तरल आटा।
• समाधान: तलने से पहले, उबलते तेल में चीज़केक डालने से पहले पैन को अच्छी तरह गर्म कर लें। बैटर में आटा मिलाएं. तेल में डुबाने से पहले बने हुए केक को आटे या सूजी में रोल कर लीजिए.

अगर चीज़केक अंदर से कच्चा हो तो क्या करें?

• कारण: खाना बनाते समय बहुत अधिक गर्मी।
• समाधान: तलने का तापमान थोड़ा कम करें, लेकिन इसे कम पर न रखें। आदर्श विकल्प मध्यम ताप है। चीज़केक को पहले एक तरफ से फ्राई करें, फिर दूसरी तरफ से। दूसरी तरफ ब्राउन होने के बाद, आंच को थोड़ा और कम कर दें और चीज़केक को पूरी तरह पकने तक पकने दें।

• डिश में वसा की मात्रा कम करने के लिए, आप डबल बॉयलर का उपयोग करके चीज़केक को भाप दे सकते हैं। लेकिन इस मामले में, चीज़केक पकौड़ी की तरह दिखेंगे।
• जल्दी से चीज़केक बनाने के तरीके के बारे में सुबह-सुबह अपना दिमाग न लगाने के लिए, पनीर की तैयारी पहले से कर लें। रेसिपी के अनुसार दही का द्रव्यमान तैयार करें और चीज़केक चिपका दें। फिर इन्हें आटे वाले बोर्ड पर रखकर फ्रीजर में रख दें. पकाने से पहले, चीज़केक को कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए डीफ्रॉस्ट करें।
• तलने के बाद चीज़केक को कटोरे में रखते समय, उन्हें ढेर करके न रखें। इस तरह उनकी पपड़ी लंबे समय तक बनी रहेगी और गीली नहीं होगी।

फलों और जामुनों के साथ चीज़केक

मीठे चीज़केक के लिए कई फल उपयुक्त हैं: सेब, केला, करंट, ब्लूबेरी और अन्य मौसमी जामुन। फलों और जामुनों के अच्छी तरह से धोए गए टुकड़ों को दही द्रव्यमान में मिलाया जाता है। सेब के टुकड़ों को पहले से ही मक्खन में हल्का सा भून लिया जा सकता है. यदि सेब खट्टे हैं, तो तलने के अंत में उन पर चीनी छिड़कें।

चेरी के साथ स्वादिष्ट चीज़केक की विधि:

सामग्री

• ताजा या जमी हुई चेरी - 200 ग्राम।
• पनीर 9% - 500 ग्राम।
• अंडा - 1 पीसी।
• आटा - 200 ग्राम।
• चीनी - 140 ग्राम।
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम।
• वनस्पति तेल

तैयारी:

• जमी हुई चेरी को पिघलाने की जरूरत है। ताजी चेरी को बस धोने और गुठली निकालने की जरूरत है। सजावट के लिए कुछ चेरी छोड़ दें।
• एक ब्लेंडर का उपयोग करके, पनीर और चेरी को एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं।
• तैयार मिश्रण में एक अंडा और 2 बड़े चम्मच चीनी मिलाएं।
• धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए मिश्रण को गूंथ लें।
• परिणामी द्रव्यमान से गोल चीज़केक बनाएं।
• सामान्य अनुशंसाओं के आधार पर चीज़केक भूनें
• बची हुई चीनी और खट्टी क्रीम मिला लें.
• प्रत्येक चीज़केक को परिणामी क्रीम और एक चेरी से सजाएँ।

सब्जियों, पनीर, जड़ी-बूटियों के साथ पनीर पैनकेक।

गैर-मीठे चीज़केक के लिए, आप किसी भी साग का उपयोग कर सकते हैं। अजमोद, पुदीना, डिल, तुलसी, प्याज, पालक और यहां तक ​​कि करंट की पत्तियां चीज़केक को सुगंधित बना देंगी। आपके स्वाद के अनुरूप साग के प्रकारों को मिलाया जा सकता है। एक योज्य के रूप में हार्ड पनीर का चयन करना बेहतर है। सब्जी सामग्री के रूप में, आप धूप में सुखाए हुए टमाटर, गाजर, शिमला मिर्च, तोरी, लहसुन आदि ले सकते हैं। मसाले चीज़केक के स्वाद को अच्छी तरह से पूरक करेंगे।

धूप में सुखाए हुए टमाटरों के साथ चीज़केक बनाने की विधि (उत्कृष्ट क्षुधावर्धक):

सामग्री

• पनीर - 500 ग्राम।
• धूप में सुखाया हुआ टमाटर - 3-5 पीसी।
• लहसुन - 1 कली
• ताज़ा तुलसी
• आटा - 200 ग्राम।
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक और मिर्च
• वनस्पति तेल

तैयारी:

• एक कटोरे में पनीर को लकड़ी के स्पैटुला से मैश कर लें।
• आटा, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
• धूप में सुखाए हुए टमाटर, कीमा बनाया हुआ लहसुन और बारीक कटी हुई तुलसी डालें।
• आटे की लोइयां बना लें.
• मीटबॉल्स को तेल में पूरी तरह पकने और सुनहरा भूरा होने तक तलें।
• चीज़केक को करी में खट्टा क्रीम सॉस के साथ परोसें।

सूखे मेवों और मेवों के साथ चीज़केक।

चीज़केक के लिए सूखे मेवे: सूखे खुबानी, आलूबुखारा, किशमिश, कैंडिड फल, संतरे और नींबू का छिलका। मेवे: हेज़लनट्स, काजू, बादाम, मूंगफली, अखरोट। भरने के रूप में आप उपयोग कर सकते हैं: सूखे खुबानी, आलूबुखारा, किशमिश, मेवे (सभी को छोड़कर)। पकाने से पहले किशमिश को पानी या जूस में भिगो दें. इसके बाद किशमिश को निचोड़कर रुमाल पर सुखा लें। नट्स और सूखे मेवों से बने चीज़केक की रेसिपी।

किशमिश और अखरोट के साथ ड्रंकन चीज़केक की रेसिपी

सामग्री

• किशमिश - 50 ग्राम।
• कॉन्यैक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• अखरोट - 200 ग्राम।
• पनीर - 0.5 किलो।
• अंडा - 1 पीसी।
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• सूजी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी:

• किशमिश को कॉन्यैक में 15 मिनट के लिए भिगो दें।
• मेवों को छिलके से छीलकर हल्का सा काट लीजिए.
• कॉन्यैक से किशमिश निकाल कर रुमाल पर सुखा लें।
• सबसे पहले पनीर और अंडे को मिला लें और फिर इस मिश्रण में आटा, सूजी और चीनी मिला लें.
• जब दही का द्रव्यमान आंशिक रूप से मिश्रित हो जाए, तो मेवे और सूखे मेवे डालें।
• आटे को चिकना होने तक गूथिये.
• चीज़केक को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से भूरा होने तक तलें।

बिना आटे के चीज़केक बनाने की विधि:

सामग्री

• पनीर - 0.5 किलो।
• अंडा - 1 पीसी।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• सूजी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• स्टार्च - 2 चम्मच
• तलने के लिए तेल।

तैयारी:

• पनीर और अंडा मिला लें.
• सूजी, स्टार्च और चीनी मिलाएं।
• परिणामी पनीर और थोक मिश्रण से मिश्रण को गूंध लें।
• आटे की लोई बनाकर तेल में पकने तक तल लीजिए

अंडे के बिना शाकाहारी चीज़केक बनाने की विधि:

सामग्री

• पनीर 9% वसा - 250 ग्राम।
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• वेनिला चीनी - 2 चम्मच
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

तैयारी:

• पनीर को आटे और चीनी के साथ मिला लें.
• मिश्रण को लकड़ी के स्पैटुला या ब्लेंडर से तब तक पीसें जब तक यह पेस्ट न बन जाए।
• आटे को 10 भागों में बाँट लें और गोले बना लें
• आटे में बेलने के बाद मीटबॉल्स को उबलते तेल में तल लें.

मूल रूसी व्यंजनों के कुछ व्यंजनों में से एक जो नुस्खा में महत्वपूर्ण बदलाव किए बिना और अपनी लोकप्रियता खोए बिना आज तक जीवित है। आज, हर कोई जो खाना पकाने में रुचि रखता है वह अच्छी तरह से जानता है कि सिर्निकी में कोई पनीर नहीं है और उन्हें कच्चा नहीं खाया जाता है, कि सिर्निकी नाम पनीर के दक्षिणी रूसी नाम - पनीर (सीर) से आया है, और नोवगोरोड रूसी के लिए यह है सिर्निकी दही कहलाना अधिक विशिष्ट है। चीज़केक तैयार करने की विधि और विधियों का दूर-दूर तक अध्ययन किया गया है। इस साधारण प्रतीत होने वाले लोक व्यंजन के बारे में पहले ही कितना कुछ लिखा जा चुका है, कितने व्यंजनों को एकमात्र सच्चा घोषित किया गया है और उजागर किया गया है! लेकिन सच्चाई यह है कि चीज़केक, कई अन्य वास्तविक लोक व्यंजनों की तरह, हर किसी द्वारा अपने स्वाद और विवेक के अनुसार तैयार किया जाता है, केवल नुस्खा के आधार, इसके सार को संरक्षित करते हुए।

और चीज़केक का सार सरल है: पनीर, आटा और अंडे। और इसमें न केवल सरल लोक व्यंजनों की सुंदरता शामिल है, बल्कि ज्ञान भी है। बात यह है कि चीज़केक के मुख्य घटक, पनीर में कई अद्वितीय पोषण और यहां तक ​​कि औषधीय गुण और गुण होते हैं। कॉटेज पनीर में उच्च गुणवत्ता वाला पूर्ण प्रोटीन होता है, जो पशु मूल के अधिकांश अन्य प्रोटीनों की तुलना में बहुत बेहतर अवशोषित होता है, और आसानी से पचने योग्य दूध वसा, और अमीनो एसिड मेथियोनीन होता है, जो यकृत रोग को रोकता है। पनीर विटामिन और कैल्शियम, फॉस्फोरस, आयरन, मैग्नीशियम जैसे महत्वपूर्ण खनिजों से भरपूर होता है। तो यह पता चला है कि चीज़केक न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि बेहद स्वस्थ भी है, जो हमारी ताकत को बनाए रखने और हमारे स्वास्थ्य में सुधार करने में सक्षम है, खासकर लंबी और ठंडी रूसी सर्दियों के दौरान।

बेशक, जैसा कि हमने ऊपर एक से अधिक बार उल्लेख किया है, चीज़केक तैयार करने के तरीके में कुछ भी जटिल नहीं है। उचित परिश्रम और इच्छा के साथ, एक नौसिखिया गृहिणी भी स्वादिष्ट चीज़केक तैयार कर सकती है। हालाँकि, वास्तव में कोमल और स्वादिष्ट पनीर व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको कुछ पाक बारीकियों और तरकीबों को जानना होगा। आज "कुलिनरी ईडन" ने आपके लिए बुनियादी युक्तियाँ और रहस्य एकत्र करने और लिखने का प्रयास किया है जो आपको वास्तविक, स्वादिष्ट, गर्म और सुगंधित चीज़केक के साथ अपने प्रियजनों को खुश करने की अनुमति देगा।

1. जैसा कि आप जानते हैं, चीज़केक का मुख्य घटक पनीर है। इसका मतलब यह है कि इस उत्पाद के चुनाव में विशेष सावधानी बरतनी चाहिए। चीज़केक के लिए पनीर चुनना सबसे अच्छा है जो घना हो और बहुत चिकना न हो। नरम, अत्यधिक कोमल या वसायुक्त पनीर से बने चीज़केक को बहुत अधिक आटा जोड़ने की आवश्यकता होगी या तलते समय वे टूट जाएंगे। 6-9% वसा सामग्री वाला बहुत अधिक कुरकुरा नहीं पनीर उत्तम है। पनीर खरीदते समय उसके रंग और गंध पर ध्यान दें। पनीर का रंग एक समान होना चाहिए, हल्की मलाईदार टिंट के साथ सफेद, गंध ताजा, सुखद, थोड़ी खटास के साथ होनी चाहिए। एक असमान रंग, एक नीला रंग, एक अप्रिय या अत्यधिक खट्टी गंध - यह सब आपको बताएगा कि उत्पाद कम गुणवत्ता का है या बासी है, ऐसी खरीदारी से इनकार करना बेहतर है;

2. यदि आपके पास थोड़ा खाली समय है और वास्तव में स्वादिष्ट चीज़केक बनाने की इच्छा है, तो स्टोर से खरीदे गए पनीर के बजाय घर पर बना पनीर लेना बेहतर है। इसके अलावा, घर का बना पनीर बनाना बहुत ही सरल है। एक जार में तीन लीटर अच्छा देशी या पास्चुरीकृत दूध डालें (यदि आप अपने दूध के बारे में बहुत आश्वस्त नहीं हैं, तो इसमें एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम मिलाएं), जार की गर्दन को धुंध से बांधें और गर्म स्थान पर रखें (25 - 30 सी) 2-3 दिन के लिए जगह। इस दौरान दूध फटे हुए दूध में बदल जाएगा और पारदर्शी हरा मट्ठा निकल जाएगा। एक कोलंडर में धुंध की कई परतें बिछा दें और उसमें से मट्ठा निकाल दें। कोलंडर में आपके पास नरम, बहुत नरम दही बचेगा। यह पनीर पहले से ही खाया जा सकता है, लेकिन चीज़केक के लिए आपको इसे थोड़ा सुखाना होगा. अपनी जाली को दही से बांधें और प्रेस के नीचे रखें ताकि मट्ठा टपक जाए। इसे रात भर प्रेशर में छोड़ दें और सुबह आपका पनीर तैयार हो जाएगा.

3. पनीर को सही ढंग से चुनना या तैयार करना केवल आधी लड़ाई है। आपके चीज़केक को वास्तव में नरम और कोमल बनाने के लिए, बाकी उत्पादों के साथ पनीर को मिलाने से पहले, इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए। यदि आप स्टोर से खरीदा हुआ पनीर उपयोग कर रहे हैं तो ऐसा करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है - बस एक धातु की छलनी में पनीर के छोटे टुकड़े डालें और उन्हें अपनी उंगलियों से रगड़ें। इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा, लेकिन परिणाम आपको आश्चर्यचकित और प्रसन्न करेगा। इसके अलावा, शुद्ध पनीर से चीज़केक तैयार करने से, आप सोडा या बेकिंग पाउडर जैसे एडिटिव्स का उपयोग करने की आवश्यकता से बच जाएंगे। और इन एडिटिव्स के बिना, आपके चीज़केक कोमल और हवादार बनेंगे।

4. मुख्य सामग्री के अलावा, चीज़केक के आटे में अक्सर विभिन्न सीज़निंग मिलाई जाती हैं। ये ताजे फल के टुकड़े, किशमिश, सूखे खुबानी, आलूबुखारा, मेवों के टुकड़े हो सकते हैं। आप डिब्बाबंद जामुन या मजबूत जाम जामुन जोड़ सकते हैं। आटे में मिलाए गए खट्टे ताजे या भीगे हुए सेब के टुकड़े मीठे चीज़केक के स्वाद को बहुत अच्छी तरह से पूरक करते हैं। चीज़केक को स्वादिष्ट बनाने के लिए अक्सर वेनिला, वेनिला चीनी या एसेंस का उपयोग किया जाता है। इसके अतिरिक्त, आप विभिन्न "मीठे" मसालों जैसे जायफल, पिसी इलायची, नींबू या संतरे का छिलका आदि के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

5. आइए सबसे सरल चीज़केक बनाने का प्रयास करें! एक अंडे को एक प्लेट में तोड़ लें, उसमें स्वादानुसार चीनी और नमक डालें, कांटे से अच्छी तरह हिला लें। परिणामी मिश्रण में 350 ग्राम मिलाएं। पनीर, पहले एक बारीक छलनी से घिसा हुआ, और 2 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. परिणामी आटे से, गोल केक बनाएं, 1.5 सेमी से अधिक मोटे न हों, और उन्हें साबुत आटे या सूजी में रोल करें। एक उथले फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें ताकि उसमें रखा चीज़केक अपनी आधी मोटाई तक तेल में डूब जाए। अपने चीज़केक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। गरमागरम खट्टी क्रीम या जैम के साथ परोसें।

6. चीज़केक को न केवल तला हुआ, बल्कि ओवन में पकाया हुआ कैसे पकाया जाए। 600 ग्राम को छलनी से छान लें। पनीर, दो अंडे, आधा गिलास आटा, चीनी और स्वादानुसार नमक डालें। आटे को अच्छी तरह से गूथ लीजिये, चीज़केक बना लीजिये और उन्हें आटे में लपेट लीजिये. चीज़केक को पिघले हुए मक्खन में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। तले हुए चीज़केक को बेकिंग डिश में रखें और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन के बीच में रखें। अपने चीज़केक को 15 मिनट तक पकने तक बेक करें।

7. यदि आप पनीर पैनकेक को खट्टा क्रीम सॉस में पकाते हैं तो वे बहुत स्वादिष्ट और रसदार बनते हैं। 600 जीआर. पनीर को अच्छी तरह मैश कर लीजिए और 70 ग्राम के साथ पीस लीजिए. मक्खन। दो अंडों को कांटे से फेंटें और पनीर में मिला दें। ¾ कप आटा, चीनी और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह आटा गूंथ लीजिए. छोटे चीज़केक बनाएं, उन्हें आटे में लपेटें और सब्जी या पिघले मक्खन में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें। बचे हुए तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में जिसमें चीज़केक तले हुए थे, 2 बड़े चम्मच घोलें। शहद के चम्मच, 4 बड़े चम्मच जोड़ें। खट्टा क्रीम के चम्मच और ½ गिलास दूध। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और बिना उबाले धीमी आंच पर गर्म करें। अपने चीज़केक को एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें, गर्म सॉस डालें और मध्यम आंच पर ढककर पांच मिनट तक पकाएं। ऊपर से स्टू की बची हुई चटनी डालकर गरमागरम परोसें।

8. जिन लोगों को तला हुआ खाना पसंद नहीं है, उन्हें आप ओवन में चीज़केक बेक करने का सुझाव दे सकते हैं। दो अंडों को 3 बड़े चम्मच के साथ पीस लें। चीनी के चम्मच. 400 जीआर जोड़ें. पनीर, 4 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच, 1 चम्मच वेनिला चीनी, ½ चम्मच बेकिंग पाउडर, नमक। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, फिर ½ कप किशमिश, पहले से पानी में भिगोया हुआ, और ½ कप बारीक कटे हुए अखरोट डालें। आटे को फिर से मिलाएं और छोटे चीज़केक बना लें। एक बेकिंग शीट को चिकने बेकिंग पेपर से ढक दें, अपने चीज़केक रखें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 30 - 40 मिनट के लिए बेक करें। चाय के साथ परोसें.

9. भरने वाले पनीर पैनकेक स्वादिष्ट और असामान्य होते हैं। 400 जीआर. पनीर को 4 बड़े चम्मच के साथ पीस लीजिये. चीनी के चम्मच और 4 बड़े चम्मच। सूजी के चम्मच. एक केले को पतले पतले टुकड़ों में काट लीजिये. दही के आटे से लगभग 5 सेमी व्यास की गोलियां बनाएं, गेंद को अपनी हथेली पर रखें, इसे थोड़ा चपटा करें, बीच में केले का टुकड़ा रखें, किनारों को मोड़ें और चीज़केक बनाएं। चीज़केक को पिघले मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तलें, बेकिंग डिश में रखें और ओवन में ख़त्म करें। पाउडर चीनी और कटे हुए मेवे छिड़क कर परोसें।

10. स्थापित परंपरा के विपरीत, चीज़केक न केवल मीठा हो सकता है। हरे प्याज और पनीर के साथ सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट चीज़केक बनाने का प्रयास करें। 500 जीआर. पनीर को दो अंडे और 150 ग्राम के साथ मिलाएं। कसा हुआ पनीर (परमेसन आदर्श है)। ½ कप बारीक कटा हुआ हरा प्याज, कुछ ताजा या सूखा सोआ, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। 100 जीआर जोड़ें. आटा गूथ लीजिये और आटे को अच्छी तरह गूथ लीजिये. गीले हाथों का उपयोग करके, तैयार आटे से छोटे चीज़केक बनाएं और उन्हें मक्खन या पिघले मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तलें। गरम परोसें, ऊपर से खट्टी क्रीम डालें और बारीक कटी ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

चीज़केक के लिए अनगिनत व्यंजन हैं, किसी भी अन्य व्यापक और कई लोगों द्वारा प्रिय व्यंजन के व्यंजनों की तरह। उन्हें एक छोटे लेख में सूचीबद्ध करना असंभव है। हालाँकि, "क्यूलिनरी ईडन" के पन्नों पर आप चीज़केक तैयार करने के तरीके पर हमेशा नए और दिलचस्प विचार पा सकते हैं।

झालिनिन दिमित्री