तो, सलाद के लिए, तलने के लिए किस तरह का तेल अच्छा है? आइए इसका पता लगाते हैं।

सलाद के लिए अपरिष्कृत और बिना छिलके वाला उपयोगी होता है, जिसमें प्राकृतिक रूप से उपलब्ध सभी उपयोगी घटकों को संरक्षित किया जाता है। लेकिन ऐसे तेल से खाना बनाना सख्त मना है। पर उष्मा उपचारसभी उपयोगी पदार्थ इसे छोड़ देते हैं और यह कार्सिनोजेन्स के रूप में नकारात्मक गुण प्राप्त कर लेता है। इसलिए रिफाइंड सूरजमुखी के तेल में तलना बेहतर है। लेकिन सूरजमुखी के तेल के अलावा, यह बहुत आम है।

हम इसमें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की सामग्री से तेल की उपयोगिता निर्धारित करते हैं।

ये एसिड हृदय प्रणाली पर बहुत अच्छा प्रभाव डालते हैं और दिल के दौरे और एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम के लिए उपयोगी होते हैं। पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड "खराब कोलेस्ट्रॉल" के स्तर को कम करते हैं, त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करते हैं, और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की सामग्री के अनुसार, तेल निम्नानुसार वितरित किए जाते हैं:

पहला स्थान - अलसी का तेल - 67.7% पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड;

दूसरा स्थान - सूरजमुखी तेल - 65.0%;

तीसरा स्थान - सोयाबीन तेल - 60.0%;

चौथा स्थान - मकई का तेल - 46.0%

5 वां स्थान - जैतून का तेल - 13.02%।

एक समान रूप से महत्वपूर्ण संकेतक संतृप्त फैटी एसिड की सामग्री है।, जिसका हृदय प्रणाली पर ठीक विपरीत प्रभाव पड़ता है। इसलिए, संतृप्त फैटी एसिड की न्यूनतम सामग्री वाला तेल अधिक उपयोगी माना जाता है।

पहला स्थान - अलसी का तेल - 9.6% संतृप्त फैटी एसिड;

दूसरा स्थान - सूरजमुखी का तेल - 12.5%;

तीसरा स्थान - मक्के का तेल - 14.5%

चौथा स्थान - सोयाबीन तेल - 16.0%;

5 वां स्थान - जैतून का तेल - 16.8%।

हालांकि, एक और रेटिंग पर विचार करना समझ में आता है - यह सामग्री रेटिंग है। विटामिन ई एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है। यह न केवल त्वचा की संरचना में सुधार करता है और मोतियाबिंद के विकास को रोकता है, बल्कि कोशिकाओं की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को भी धीमा करता है और कोशिका पोषण में सुधार करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है और रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है।

पहला स्थान - सूरजमुखी का तेल - 44.0 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम;

दूसरा स्थान - मकई का तेल - 18.6 मिलीग्राम;

तीसरा स्थान - सोयाबीन तेल - 17.1 मिलीग्राम;

चौथा स्थान - जैतून का तेल - 12.1 मिलीग्राम।

5 वां स्थान - अलसी का तेल - 2.1 मिलीग्राम;

तो सबसे स्वस्थ तेल- यह सूरजमुखी है, जो पॉलीअनसेचुरेटेड और संतृप्त फैटी एसिड की सामग्री के मामले में दूसरे स्थान पर है और विटामिन ई सामग्री के मामले में पहले स्थान पर है।

ठीक है, ताकि हमारी रेटिंग अधिक पूर्ण हो, और तेल रेटिंग बेहतर हो, एक और पर विचार करें रेटिंग - तलने के लिए कौन सा तेल सबसे अच्छा है?पहले हमने पाया कि परिष्कृत तेल तलने के लिए उपयुक्त है, लेकिन आपको तथाकथित "एसिड नंबर" पर ध्यान देना चाहिए। यह संख्या तेल में मुक्त फैटी एसिड की सामग्री को इंगित करती है। गर्म करने पर वे खराब हो जाते हैं और बहुत जल्दी ऑक्सीकृत हो जाते हैं, जिससे तेल हानिकारक हो जाता है। इसलिए, यह संख्या जितनी कम होगी, तलने के लिए तेल उतना ही उपयुक्त होगा:

पहला स्थान - सूरजमुखी तेल - 0.4 (एसिड नंबर);

पहला स्थान - मकई का तेल - 0.4;

दूसरा स्थान - सोयाबीन का तेल - 1;

तीसरा स्थान - जैतून का तेल - 1.5;

चौथा स्थान - अलसी का तेल - 2.

अलसी का तेल तलने के लिए बिल्कुल नहीं है, लेकिन सूरजमुखी के तेल ने फिर से बढ़त बना ली है। इसलिए सबसे अच्छा तेल सूरजमुखी का तेल है, लेकिन अन्य तेलों में भी बहुत सारी उपयोगी चीजें होती हैं और उन्हें उसी तरह इस्तेमाल किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, अलसी के तेल के लाभ इस मायने में स्पष्ट नहीं हैं, बड़ी मात्रा में विटामिन (,) के अलावा, इसमें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का एक पूरा परिसर होता है जो इसका हिस्सा होता है (ओमेगा -3 और ओमेगा के फैटी एसिड) -6 परिवार)। ये अम्ल मानव शरीर में होने वाली जैविक प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

हालांकि बहुत से लोग जैतून का तेल पसंद करते हैं, यह लगभग हमेशा पॉलीअनसेचुरेटेड और संतृप्त फैटी एसिड की सामग्री के मामले में और विटामिन ई सामग्री के मामले में अंतिम स्थान पर रहता है। लेकिन आप इसे भून सकते हैं, आपको केवल परिष्कृत तेल चुनने की आवश्यकता है .

रिफाइंड जैतून के तेल को "रिफाइंड जैतून का तेल", "हल्का जैतून का तेल", साथ ही साथ "शुद्ध जैतून का तेल" या "जैतून का तेल" कहा जाता है। यह कम चमकदार स्वाद और रंग के साथ हल्का होता है।

उचित मात्रा में तेल का उपयोग सुनिश्चित करें और युवा और स्वस्थ रहें! बस इसे ज़्यादा मत करो, क्योंकि 100 ग्राम मक्खन में लगभग 900 किलो कैलोरी होता है।

इस तथ्य के बावजूद कि वनस्पति तेल सबसे अधिक कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों में से एक है (इसमें प्रति 100 ग्राम 900 किलोकलरीज तक हो सकता है), इसमें कई उपयोगी गुण होते हैं और इसमें एक व्यक्ति के लिए आवश्यक विटामिन और माइक्रोएलेटमेंट होते हैं। वनस्पति तेल अधिकांश खाद्य पदार्थों को बेहतर ढंग से आत्मसात करने में मदद करता है, इसलिए पोषण विशेषज्ञ आहार में इसकी अनिवार्य उपस्थिति पर जोर देते हैं।

रूस में, सबसे लोकप्रिय तेल सूरजमुखी और जैतून हैं, लेकिन कई अन्य प्रकार स्टोर अलमारियों पर पाए जा सकते हैं - मक्का, सोयाबीन, तिल, कद्दू ... कौन सा चुनना है?

हैलो.रू 10 सबसे उपयोगी के गुणों के बारे में बात करता है वनस्पति तेल.

1. जैतून का तेल

जैतून का तेल दुनिया में सबसे आम वनस्पति तेल है, जो ग्रीस, इटली और स्पेन के राष्ट्रीय उत्पादों में से एक है। प्राचीन काल से, इसका उपयोग खाना पकाने के साथ-साथ धार्मिक समारोहों में भी किया जाता रहा है।

इस तेल की "मातृभूमि" स्पेन है। दुनिया की आपूर्ति का 40 प्रतिशत अंडालूसिया से आता है, और मैड्रिड में अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद भी है, जो दुनिया के लगभग सभी जैतून के तेल को नियंत्रित करती है।

इस उत्पाद पर इतना ध्यान क्यों दिया जाता है? वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि इसके ट्रेस तत्वों के कारण जैतून का तेल कोलेस्ट्रॉल के स्तर और हृदय रोग के जोखिम को कम करता है। इसे पूरी तरह से व्यक्त करने के लिए औषधीय गुणचुनते समय, पैकेजिंग पर ध्यान दें। इसे "अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल" कहना चाहिए। इसका मतलब है कि तेल के उत्पादन में किसी गर्मी या रासायनिक उपचार का उपयोग नहीं किया गया था।

जैतून का तेल दिल के स्वास्थ्य में सुधार करता है

ग्लासगो विश्वविद्यालय में नए परीक्षणों से पता चला है कि जैतून के तेल के नियमित सेवन से केवल छह सप्ताह में दिल का दौरा पड़ने का खतरा कम हो सकता है।

शोधकर्ताओं ने 69 पुरुषों और महिलाओं के एक समूह में हृदय स्वास्थ्य पर जैतून के तेल के प्रभाव का अध्ययन किया, जो सामान्य रूप से इसे नहीं खाते थे। स्वयंसेवकों को दो समूहों में विभाजित किया गया था, जिन्होंने डेढ़ महीने तक हर दिन कम या उच्च प्रतिशत फेनोलिक यौगिकों के साथ 20 मिलीलीटर जैतून के तेल का सेवन किया था। फिनोल प्राकृतिक यौगिक हैं जो के लिए जिम्मेदार हैं सुरक्षात्मक प्रभावऔर जैतून सहित पौधों में निहित है।

वैज्ञानिकों ने मूत्र में पेप्टाइड्स का पता लगाने के लिए एक नई नैदानिक ​​​​विधि का उपयोग किया है जो कोरोनरी धमनी रोग के लिए मार्कर के रूप में कार्य करता है। विश्लेषण से पता चला है कि दोनों समूहों में सबसे आम हृदय रोग के स्कोर में सुधार हुआ है। डॉ एमिली कॉम्बेट: "फेनोलिक यौगिकों की सामग्री के बावजूद, हमने पाया कि उत्पाद का हृदय पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। कोई भी जैतून का तेल अच्छा होता है।" दवा कहती है कि "यदि कोई व्यक्ति अपने वसा के हिस्से को जैतून के तेल से बदल देता है, तो यह हृदय रोग के जोखिम को कम करने पर और भी अधिक प्रभाव डाल सकता है।"

2. मकई का तेल

रूस में एक और लोकप्रिय तेल मकई का तेल है। यह विटामिन ई की एक उच्च सामग्री की विशेषता है, जो जैतून या सूरजमुखी के तेल से दोगुना है। विटामिन ई अंतःस्रावी तंत्र, पिट्यूटरी ग्रंथि, अधिवृक्क ग्रंथियों और थायरॉयड ग्रंथि के लिए अच्छा है। एक और प्लस मक्के का तेलएक उच्च जलने वाला बिंदु है, अर्थात यह बहुत अधिक तापमान पर ही धूम्रपान और जलना शुरू कर देगा।

मकई के तेल में व्यावहारिक रूप से कोई गंध, स्वाद और contraindications नहीं है, इसलिए यह सॉस, ड्रेसिंग के लिए आदर्श है, इसे सब्जी के रस में जोड़ना भी अच्छा है - गाजर, उदाहरण के लिए, केवल क्रीम या वनस्पति तेल के साथ पिया जाना चाहिए, क्योंकि विटामिन ए है हमारे शरीर में अपने शुद्धतम रूप में अवशोषित नहीं होता है।

मकई के तेल में निम्नलिखित असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं:

1. आर्किडॉन; 2. लिनोलिक; 3. ओलिक; 4. पामिटिक; 5. स्टीयरिक।

विटामिन:

1. विटामिन एफ; 2. विटामिन पीपी; 3. विटामिन ए; 4. विटामिन ई; 5. विटामिन बी1.

मकई के तेल में मौजूद सभी असंतृप्त फैटी एसिड शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं और कोलेस्ट्रॉल चयापचय में सक्रिय रूप से शामिल होते हैं। उनका लाभ यह है कि यदि ये पदार्थ शरीर में प्रवेश करते हैं, तो वे कोलेस्ट्रॉल के साथ निकटता से बातचीत करना शुरू कर देते हैं। नतीजतन, घुलनशील यौगिक बनते हैं। इस प्रकार, कोलेस्ट्रॉल शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, क्योंकि यह केवल रक्त वाहिकाओं की दीवारों से नहीं जुड़ता है।

अन्य वनस्पति तेलों की तुलना में मकई के तेल का मुख्य लाभ है - इसमें बहुत अधिक विटामिन ई होता है। और मानव शरीर के लिए इस पदार्थ के लाभ बस अमूल्य हैं। विटामिन ई एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है जो शरीर को समय से पहले बूढ़ा होने से बचाने में मदद करता है। यह शरीर की कोशिकाओं को संभावित उत्परिवर्तन से भी बचाता है। इसका मतलब है कि विटामिन ई कोशिकाओं के आनुवंशिक कोड की रक्षा करता है। पर नियमित उपयोगमकई का तेल, कोई आयनकारी विकिरण नहीं, कोई रसायन नहीं, नहीं बाहरी वातावरणशरीर को नुकसान नहीं पहुंचा सकता और इसकी कोशिकाओं को नुकसान नहीं पहुंचा सकता।

यदि आप मक्के का तेल सही ढंग से और अक्सर खाते हैं, तो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र, यकृत और जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम में सुधार होगा। जैसा कि पहले ही पता चला है, इसमें एंटीमुटाजेनिक गुण हैं। इस कारण से, महिलाओं को प्रजनन कार्य में सुधार के लिए इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है। साथ ही, इस तेल को अक्सर गर्भवती महिलाओं के आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इसका भ्रूण के भ्रूण के विकास पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

अगर किसी व्यक्ति को मांसपेशियों में कमजोरी, थकान, डिप्रेशन है तो उसे मक्के के तेल का इस्तेमाल जरूर करना चाहिए। यह चयापचय में सुधार करने में मदद करेगा और मजबूत भी करेगा प्रतिरक्षा तंत्र. यह तेल अंतःस्रावी ग्रंथियों पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है।

यह उन लोगों के लिए मकई के तेल का उपयोग करने के लिए दिखाया गया है जिन्हें पित्ताशय की समस्या है। यह इस तथ्य के कारण है कि इस उत्पाद में कोलेरेटिक गुण हैं। यह जानना बहुत जरूरी है कि मक्के के तेल का पित्त के बनने पर नहीं, बल्कि उसके स्राव पर अधिक प्रभाव पड़ता है।

पित्ताश्मरता

2 बड़ी चम्मच। कुचल कच्चे मकई के कलंक के चम्मच 2 कप उबलते पानी में आधे घंटे के लिए जोर देते हैं। तनाव। रोकथाम के उद्देश्य से, भोजन से पहले दिन में 0.5 कप 3 बार गर्म रूप में लें। उपचार की अवधि डॉक्टर द्वारा निर्धारित की जानी चाहिए।

पित्ताशय

1 सेंट एक गिलास उबलते पानी के साथ एक चम्मच कुचले हुए कलंक काढ़ा करें, 30 मिनट के लिए छोड़ दें। तनाव। 1-2 बड़े चम्मच लें। भोजन से पहले हर 3 घंटे में चम्मच। यही उपाय हैजांगाइटिस, एक्यूट हेपेटाइटिस, पीलिया, एंटरोकोलाइटिस और पाचन तंत्र या मूत्राशय के अन्य रोगों के साथ अच्छी तरह से मदद करता है।

अग्नाशयशोथ

आम मकई के कलंक का काढ़ा तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक गिलास के साथ बंद तामचीनी कटोरे में 1 मिठाई चम्मच कुचल कच्चे माल डालें गर्म पानी, 5 मिनट से अधिक न उबालें, ठंडा होने तक जोर दें और छान लें। भोजन से 30 मिनट पहले 1 मिठाई चम्मच दिन में तीन बार लें। इस उपाय में शक्तिशाली विरोधी भड़काऊ गुण हैं।

मकई के तेल का उपयोग एलर्जीय राइनाइटिस, माइग्रेन, स्केल एक्जिमा, अस्थमा, पलक मार्जिन ग्रेन्युलोमा, शुष्क त्वचा के लिए भी किया जाता है।

मक्के के तेल का नुकसान

मक्के के तेल में एक दिलचस्प संपत्ति- यह रक्त के थक्के को काफी बढ़ा सकता है। इस कारण से इसका प्रयोग सावधानी से करना चाहिए। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सच है जो थ्रोम्बोफ्लिबिटिस और थ्रोम्बिसिस से पीड़ित हैं। और मकई के तेल के नुकसान के बारे में यही कहा जा सकता है। सामान्य तौर पर, यह शरीर के लिए पूरी तरह से प्राकृतिक और स्वस्थ उत्पाद है।

3. अखरोट का तेल

एक असामान्य वनस्पति तेल जिसे हम में से बहुत से लोग खाने के आदी नहीं हैं, वह है अखरोट का तेल। इसमें बहुत सारे उपयोगी तत्व होते हैं: विटामिन ए, सी, ई, बी, पी, असंतृप्त फैटी एसिड और विभिन्न अन्य ट्रेस तत्व। अखरोट का तेल कई आहारों का एक महत्वपूर्ण घटक है: यह आसानी से पच जाता है और ऊर्जा के अच्छे स्रोत के रूप में कार्य करता है। इसका नुकसान अल्प शैल्फ जीवन में है, जिसके बाद यह कड़वा स्वाद और एक अप्रिय गंध प्राप्त करना शुरू कर देता है।

जॉर्जियाई व्यंजनों में, मांस और मुर्गी के व्यंजन इसके साथ तैयार किए जाते हैं। रसोइये खाना पकाने से ठीक पहले अखरोट का तेल जोड़ने की सलाह नहीं देते हैं - इसका भरपूर पौष्टिक स्वाद तब खो जाएगा जब उच्च तापमान, इसलिए इसे केवल ड्रेसिंग के रूप में उपयोग करें।

4. तिल का तेल

तिल का तेल - पारंपरिक सामग्रीएशियाई व्यंजन, और भारतीय चिकित्सा में इसका उपयोग त्वचा रोगों की मालिश और उपचार के लिए किया जाता है। इसका एक स्पष्ट स्वाद है, एक अखरोट जैसा दिखता है। हालांकि, उत्पादन के दौरान इसे अक्सर अन्य अवयवों से पतला किया जाता है या गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, इसलिए एक नियमित सुपरमार्केट के काउंटर से तेल गंधहीन होने की संभावना है। तिल का तेल अपनी समृद्ध विटामिन संरचना के लिए प्रसिद्ध नहीं है, लेकिन इसमें बहुत अधिक कैल्शियम और फास्फोरस होता है, जो हड्डियों के लिए अच्छा होता है। इसे 9 साल तक रखा जाता है।

तिल के तेल को आप कई तरह के व्यंजनों में मिला सकते हैं, याद रखने वाली मुख्य बात इसके दो प्रकारों के बीच का अंतर है: हल्का तेल कच्चे बीजों से बनाया जाता है, इसे सलाद और सब्जियों में मिलाया जाता है, और गहरे रंग का तेल तली हुई चीजों से बनाया जाता है। नूडल्स, वोक और चावल के व्यंजन के लिए आदर्श है।

तिल के तेल के फायदे और नुकसान, साथ ही इसके सभी पाक गुण पूरी तरह से इसकी रासायनिक संरचना पर निर्भर करते हैं।

यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि तिल के तेल की रासायनिक संरचना में सभी प्रकार के सूक्ष्म और स्थूल तत्व (विशेषकर कैल्शियम), विटामिन और यहां तक ​​कि प्रोटीन भी होते हैं। तो यह सब बकवास है! वास्तव में, तिल के तेल की संरचना में खनिज और प्रोटीन के संकेत भी नहीं हैं। और विटामिनों में, केवल विटामिन ई होता है, और तब भी "शानदार" में नहीं, बल्कि बहुत मामूली मात्रा में: के अनुसार विभिन्न स्रोत- दैनिक सेवन का 9 से 55% तक।

सभी संभावनाओं में, यह भ्रम इस तथ्य के कारण है कि तिल के तेल को अक्सर तिल के पेस्ट के रूप में संदर्भित किया जाता है, जिसमें वास्तव में पूरे बीज (मामूली नुकसान के साथ) के समान ही सब कुछ होता है। फैटी एसिड, एस्टर और विटामिन ई के अलावा कुछ भी तेल में नहीं जाता है। इसलिए, इस सवाल पर: "तिल के तेल में कितना कैल्शियम होता है?" इसका एक ही उत्तर हो सकता है: तिल के तेल में बिल्कुल भी कैल्शियम नहीं होता है। और 2-3 बड़े चम्मच तिल के तेल (जैसा कि कुछ "विशेषज्ञ" वादा करते हैं) के साथ शरीर की दैनिक कैल्शियम की आवश्यकता को पूरा करने की उम्मीद करना व्यर्थ है।

यदि हम तिल के तेल की वसा संरचना पर विचार करें, तो हमें निम्नलिखित चित्र प्राप्त होता है:

• ओमेगा -6 फैटी एसिड (मुख्य रूप से लिनोलिक): लगभग 42%
• ओमेगा-9 फैटी एसिड (मुख्य रूप से ओलिक): लगभग 40%
• संतृप्त फैटी एसिड (पामिक, स्टीयरिक, एराकिडिक): लगभग 14%
• लिग्नान सहित अन्य सभी घटक (सिर्फ फैटी एसिड नहीं): लगभग 4%

हमने अनुमानित मूल्यों का संकेत दिया है क्योंकि तिल के तेल की प्रत्येक विशेष बोतल की संरचना तिल में फैटी एसिड की सामग्री पर निर्भर करती है, जो बदले में दर्जनों कारकों (मिट्टी, भंडारण की स्थिति, मौसम, आदि) पर निर्भर करती है।

तिल के तेल की कैलोरी सामग्री: 899 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

चिकित्सकीय रूप से सिद्ध है कि तिल का तेल:

• शरीर की कोशिकाओं (विशेषकर त्वचा की कोशिकाओं, बालों और नाखूनों) की उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है
• मासिक धर्म के दौरान दर्द की तीव्रता को कम करता है
• रक्त के थक्के में सुधार (रक्तस्रावी प्रवणता, थ्रोम्बोपेनिया, आदि के रोगियों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण)
• हृदय प्रणाली को मजबूत करता है, रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करता है और मस्तिष्क वाहिकाओं की ऐंठन को रोकता है
• खराब कोलेस्ट्रॉल (कम घनत्व) को कम करता है और शरीर को रक्त वाहिकाओं में पट्टिका से छुटकारा पाने में मदद करता है
• मस्तिष्क के सभी भागों में रक्त की आपूर्ति को बढ़ाता है, जिससे सूचनाओं को याद रखने और पुन: पेश करने की क्षमता बढ़ जाती है
• शारीरिक और मानसिक तनाव से उबरने में मदद करता है
• थोड़ा रेचक प्रभाव पड़ता है, मानव पाचन तंत्र को विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं के लवण से साफ करता है
• पित्त के गठन और रिलीज को उत्तेजित करता है
• जिगर और अग्न्याशय की शिथिलता को समाप्त करता है, पाचन को उत्तेजित करता है, और पेट और आंतों की दीवारों को पाचन रस और हानिकारक पदार्थों के नकारात्मक प्रभावों से भी बचाता है जो भोजन के साथ अंदर जाते हैं

इसके अलावा, तिल का तेल भोजन के साथ आने वाले विटामिन के अवशोषण को बढ़ाता है। इसलिए, हाइपोविटामिनोसिस के साथ, आपको अधिक खाना चाहिए सब्जी सलादतिल के तेल के साथ भारी अनुभवी।

लेकिन पारंपरिक चिकित्सा की दृष्टि से उपयोगी तिल का तेल क्या है:

• प्रतिरक्षा बढ़ाता है
• फेफड़ों के रोगों (अस्थमा, ब्रोंकाइटिस) के इलाज में मदद करता है
• रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है
• दांतों और मसूड़ों को मजबूत करता है, दर्द को कम करता है और मुंह में सूजन को खत्म करता है

5. कद्दू के बीज का तेल

सबसे महंगे तेलों में से एक कद्दू के बीज हैं। इसका कारण उत्पादन का मैनुअल तरीका है। कद्दू के बीज के तेल का रंग गहरा हरा होता है (यह कद्दू से नहीं, बल्कि बीजों से बनाया जाता है) और एक विशिष्ट मीठा स्वाद होता है। करने के लिए धन्यवाद उपयोगी रचना(इसका सबसे मूल्यवान तत्व विटामिन एफ है), यह रक्त, गुर्दा और मूत्राशय के कार्य में सुधार करता है।

कद्दू के बीज का तेल ऑस्ट्रिया में सबसे लोकप्रिय है, जहां इसे विभिन्न प्रकार के सलाद के लिए ड्रेसिंग बनाने के लिए सिरका और साइडर के साथ मिलाया जाता है। इसके अलावा, इसे marinades और सॉस में जोड़ा जाता है। कद्दू के बीज का तेल, अखरोट के तेल की तरह, गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जा सकता है, और इसके साथ व्यंजन तुरंत खाना चाहिए, अन्यथा वे कड़वा और बेस्वाद हो जाएंगे।

6. सोयाबीन का तेल

सोयाबीन के तेल में विभिन्न उपयोगी फैटी एसिड होते हैं - लिनोलिक, ओलिक और अन्य। हालांकि, यह एक अन्य तत्व - लेसिथिन की विशेषता है, जिसका तेल में हिस्सा 30 प्रतिशत तक है। लेसिथिन एक फॉस्फोलिपिड है, एक मौलिक रासायनिक पदार्थअंतरकोशिकीय स्थान के निर्माण के लिए, सामान्य कामकाज तंत्रिका प्रणालीऔर मस्तिष्क कोशिकाओं की गतिविधि। यह यकृत की मुख्य सामग्रियों में से एक के रूप में भी कार्य करता है।

उद्योग में, सोयाबीन तेल का उपयोग मार्जरीन, मेयोनेज़, ब्रेड और कॉफी क्रीमर बनाने के लिए किया जाता है। वे इसे चीन से पश्चिम में लाए। अब यह तेल कई दुकानों में कम कीमत पर खरीदा जा सकता है (यह एक अच्छे जैतून के तेल से काफी सस्ता है)।

7. देवदार का तेल

एक और महंगा तेल देवदार का तेल है। एक बार इसे साइबेरिया के व्यंजनों में से एक के रूप में इंग्लैंड और अन्य यूरोपीय देशों में निर्यात किया गया था। रूसी चिकित्सकों ने इसे "100 रोगों का इलाज" कहा।

तेल को ऐसी प्रतिष्ठा संयोग से नहीं मिली: मछली के तेल की तुलना में इसमें केवल विटामिन एफ 3 गुना अधिक होता है, इसलिए कभी-कभी इस उत्पाद को शाकाहारी विकल्प भी कहा जाता है। मछली का तेल. इसके अलावा, देवदार का तेल फॉस्फेटाइड्स, विटामिन ए, बी 1, बी 2, बी 3 (पीपी), ई और डी से भरपूर होता है। यह सबसे "मकर" पेट द्वारा भी आसानी से पच जाता है, इसलिए इसे सुरक्षित रूप से लोगों के लिए भोजन में जोड़ा जा सकता है। जठरशोथ या अल्सर। यदि आपको गंभीर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएं हैं, तो एक ठंडा दबाया हुआ तेल चुनें जो उपरोक्त सभी गुणों से भरपूर हो। "साइबेरियाई" उत्पाद का एकमात्र दोष उच्च कीमत है।

8. अंगूर के बीज का तेल
अंगूर के बीज का तेल दो प्रकार का होता है: अपरिष्कृत, जिसका उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है, और परिष्कृत - आहार व्यंजन तैयार करने के लिए। करने के लिए धन्यवाद अद्वितीय संपत्तिअन्य अवयवों के स्वाद को बढ़ाने के लिए, अंगूर के बीज का तेल सब्जी और फलों के सलाद के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग है।

ऑस्ट्रेलियाई वैज्ञानिकों के शोध ने साबित कर दिया है कि अंगूर के बीज का तेल तंत्रिका तंत्र के लिए अच्छा है। इसके अलावा, इसमें बहुत सारे एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन होते हैं।

कई लड़कियां कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए इस उत्पाद का उपयोग करती हैं: तेल त्वचा को चिकना और हाइड्रेटेड बनाने में मदद करता है, सूखापन और यहां तक ​​कि रंग को भी खत्म करता है। इसे किसी भी होममेड मास्क में जोड़ा जा सकता है या कॉटन पैड से चेहरे पर एक पतली परत में लगाया जा सकता है।

शाकाहारी पौधा, सफेद सरसों

9 सरसों का तेल

सरसों का तेल सबसे विवादास्पद है। बीसवीं शताब्दी के मध्य में, इरुसिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण इसे संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा और यूरोप में भी प्रतिबंधित कर दिया गया था (यह सभी क्रूसिफेरस तिलहनों के लिए विशिष्ट है)। हालांकि, साल बीत गए, और वैज्ञानिक इसके नकारात्मक प्रभाव को साबित करने में असफल रहे।

रूस में, कैथरीन द्वितीय के शासनकाल के दौरान सरसों का तेल लोकप्रिय हो गया। उसने सरसों को अन्य फसलों के साथ उगाने का आदेश दिया, हालाँकि इससे पहले इस पौधे को खरपतवार माना जाता था।

सरसों का तेल जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों में समृद्ध है: पोटेशियम, फास्फोरस, साथ ही विटामिन ए, डी, ई, बी 3, बी 6। इसका उपयोग व्यंजनों में किया जाता है फ्रांसीसी भोजनऔर एशियाई देशों में। हालांकि, आपको सावधान रहना चाहिए: यदि आप हृदय रोगों से पीड़ित हैं, तो खरीदने से पहले अपने चिकित्सक से परामर्श करना सुनिश्चित करें।

10. मूंगफली का मक्खन

मूंगफली - एक उत्पाद जो लंबे समय से इसके लिए जाना जाता है उपयोगी गुण. इंकास के बीच, उन्होंने बलि के भोजन के रूप में सेवा की: जब एक व्यक्ति की मृत्यु हो गई, तो उसके साथी आदिवासियों ने उसके साथ कब्र में कुछ नट डाल दिए ताकि मृतक की आत्मा स्वर्ग में अपना रास्ता खोज सके।

मूंगफली से मक्खन 1890 में ही बनना शुरू हुआ था। अमेरिकी पोषण विशेषज्ञों ने एक आहार संयंत्र उत्पाद बनाने की कोशिश की जो मांस, पनीर या चिकन अंडे के साथ पोषण मूल्य में प्रतिस्पर्धा कर सके।

आज, सबसे लोकप्रिय तरल तेल नहीं है, लेकिन पेस्ट है। यह पहले से ही अमेरिकी व्यंजनों का एक पारंपरिक घटक बन गया है। मूंगफली का मक्खन मीठा और हार्दिक नाश्ता सैंडविच बनाता है। मक्खन के विपरीत पास्ता में न केवल वसा होता है, बल्कि यह भी होता है एक बड़ी संख्या कीप्रोटीन (शाकाहारी व्यंजनों में यह सबसे अधिक प्रोटीन युक्त उत्पाद है)। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि मूंगफली का मक्खन और मक्खन कैलोरी में बहुत अधिक होता है, इसलिए यदि आप आहार पर हैं तो आपको उनसे दूर नहीं जाना चाहिए।

पाठ: एकातेरिना वोरोनचिखिना

सुपरमार्केट में, आप इस बात को लेकर असमंजस में हैं कि कौन सा तेल चुनें ताकि वह स्वादिष्ट और सेहतमंद हो? हम वैज्ञानिकों की आंखों के माध्यम से तेलों के गुणों पर एक नज़र डालते हैं।

दर्जनों अध्ययनों के आंकड़ों के विश्लेषण से पता चलता है कि असंतृप्त वसा के साथ आहार में संतृप्त वसा की जगह कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन कोलेस्ट्रॉल कम होता है, जैसा कि मेडिकलन्यूस्टोडे के अनुसार है। इसके अलावा, असंतृप्त वसा, सूरजमुखी जैसे बीज के तेल का शरीर पर सबसे सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

कौन सा वनस्पति तेल चुनना है?

जर्मन इंस्टीट्यूट फॉर ह्यूमन न्यूट्रिशन पॉट्सडैम-रेब्रब्रुक के डॉ लुकास श्विंगशाकल ने नए अध्ययन का नेतृत्व किया। यह अध्ययन रक्त लिपिड पर कई तेलों और ठोस वसा के प्रभावों का आकलन करने के लिए विश्लेषण करने वाला पहला था। शोधकर्ताओं ने एक संतृप्त वसा युक्त भोजन जैसे मक्खन या चरबी को एक ही समृद्ध असंतृप्त वसा जैसे जैतून का तेल या सूरजमुखी के तेल के साथ बदलने के प्रभाव की तुलना की। हालांकि, सबूत बताते हैं कि यह निर्धारित करना मुश्किल है कि कौन से वनस्पति तेलों में सबसे अधिक लाभ होता है।

यह अंत करने के लिए, डॉ श्विंगशाकल और टीम ने इस्तेमाल किया सांख्यिकीय विधि, जिसे नेटवर्क मेटा-विश्लेषण कहा जाता है, जो "प्रत्यक्ष और अप्रत्यक्ष तुलना" के माध्यम से बड़ी मात्रा में जानकारी से डेटा एकत्र करने के तरीके के रूप में स्वास्थ्य अनुसंधान में जमीन हासिल कर रहा है।

एक नया अध्ययन इस विचार पर संदेह करता है कि उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एचडीएल) कोलेस्ट्रॉल, जिसे अक्सर "अच्छा" प्रकार कहा जाता है, स्तरों की परवाह किए बिना स्वास्थ्य को लाभ पहुंचाता है। इसका क्या मतलब है?

हृदय स्वास्थ्य

विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) के अनुसार, हृदय रोग और स्ट्रोक 15 वर्षों से दुनिया भर में सबसे बड़े हत्यारे हैं। 2016 में, कार्डियोवैस्कुलर बीमारी के कारण 15.2 मिलियन लोग मारे गए।

अपने शोध में, वैज्ञानिक बताते हैं कि डिस्लिपिडेमिया, या कोलेस्ट्रॉल जैसे रक्त लिपिड का असामान्य स्तर, एक प्रमुख हृदय जोखिम कारक है जिसे लोग बदल सकते हैं।

"यह सर्वविदित है," वे ध्यान देते हैं, कि संतृप्त फैटी एसिड को मोनो- या पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के साथ बदलने से कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल) कोलेस्ट्रॉल कम हो जाता है, "खराब प्रकार" जो हृदय रोग के लिए "मजबूत जोखिम कारक" है। ।

अपने नेटवर्क मेटा-विश्लेषण के लिए, उन्होंने 1980 से उन अध्ययनों के लिए डेटाबेस की खोज की जो प्रभावों की तुलना करते हैं विभिन्न प्रकार केरक्त लिपिड के लिए आहार वसा।

शोधकर्ताओं ने 55 अध्ययन पाए जो उनके समावेशन मानदंडों को पूरा करते थे। उन्होंने कम से कम 3 सप्ताह के लिए दो या दो से अधिक प्रकार के ठोस वसा या तेलों से "कैलोरी की समान मात्रा" खाने के विभिन्न रक्त लिपिड स्तरों पर प्रभाव का आकलन किया।

उनके विश्लेषण ने 13 तेलों और ठोस वसा के प्रभाव की तुलना की: कुसुम तेल, सूरजमुखी तेल, रेपसीड तेल, अलसी का तेल, जैतून का तेल, भांग का तेल, मकई का तेल, नारियल का तेल, ताड़ का तेल, सोयाबीन का तेल, मक्खन, बीफ़ लोंगो और चरबी।

बीज के तेल अनुसंधान में अग्रणी हैं

डॉ. श्विंगशकल ने बताया कि सबसे अधिक मददगार थे:

• कुसुम तेल,
• सूरजमुखी का तेल,
• श्वेत सरसों का तेल,
• बिनौले का तेल।

इसके विपरीत, "ठोस वसा जैसे मक्खनऔर एलडीएल के लिए लार्ड सबसे खराब विकल्प हैं, ”उन्होंने आगे कहा।

तथ्य यह है कि एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर के लिए सबसे अधिक लाभ दिखाने वाले तेल जरूरी नहीं थे कि वे अन्य प्रकार के लिपिड, जैसे एचडीएल कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स पर भी समान प्रभाव दिखाते थे। कठिन प्रश्न. साथ ही, ऐसा कोई अध्ययन नहीं हुआ है जिसमें लोगों ने कई वर्षों तक केवल एक ही प्रकार के तेल का सेवन किया हो। हालाँकि, ये परिणाम महत्वपूर्ण हैं।

वनस्पति तेल
(कई शीर्षक, सिद्धांत और उपयोगी जानकारी)
लेखक - अन्ना ब्रायकालोवा
प्रकाशन की तारीख - 7 जनवरी 2009

भाग एक।
सूरजमुखी, जैतून, सोयाबीन, मक्का का तेल।

थोड़ा सिद्धांत।

वनस्पति तेल खाद्य वसा के समूह से संबंधित हैं। वनस्पति तेलों में असंतृप्त वसीय अम्लों की प्रधानता होती है कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावित, शरीर से इसके ऑक्सीकरण और उत्सर्जन को उत्तेजित करता है, रक्त वाहिकाओं की लोच में वृद्धि, जठरांत्र संबंधी मार्ग के एंजाइमों को सक्रिय करें, बढ़ोतरी संक्रामक रोगों और विकिरण के लिए शरीर प्रतिरोध. पोषण मूल्यवनस्पति तेल उनकी उच्च वसा सामग्री (70-80%), उनके आत्मसात की एक उच्च डिग्री, साथ ही असंतृप्त फैटी एसिड और वसा में घुलनशील फैटी एसिड के कारण होता है जो मानव शरीर के लिए बहुत मूल्यवान होते हैं। विटामिन ए, ई. वनस्पति तेलों के उत्पादन के लिए कच्चे माल तेल पौधों के बीज, सोयाबीन, कुछ पेड़ों के फल हैं।
पर्याप्त तेल का सेवन आवश्यक है एथेरोस्क्लेरोसिस और संबंधित रोगों की रोकथाम. तेल के उपयोगी पदार्थ।
विटामिन ई, एक एंटीऑक्सिडेंट होने के नाते, हृदय रोगों से बचाता है, प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है, उम्र बढ़ने और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है, सेक्स के कार्य, अंतःस्रावी ग्रंथियों और मांसपेशियों की गतिविधि को प्रभावित करता है। वसा, विटामिन ए और डी के अवशोषण को बढ़ावा देता है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में भाग लेता है। अलावा, याददाश्त में सुधार करता है, क्योंकि यह मस्तिष्क की कोशिकाओं को मुक्त कणों की क्रिया से बचाता है।
सभी तेल एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद हैं, उनके पास एक यादगार स्वाद और विशेष पाक गुण हैं जो केवल प्रत्येक तेल की विशेषता हैं।

तेल दो तरह से प्राप्त किया जा सकता है:
1. दबाने - कुचल कच्चे माल से तेल का यांत्रिक निष्कर्षण।
यह ठंडा और गर्म हो सकता है, यानी बीज के प्रारंभिक ताप के साथ। ठंडा दबाया हुआ तेल - सबसे उपयोगी, एक स्पष्ट गंध हैलेकिन लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
2. निष्कर्षण - कार्बनिक सॉल्वैंट्स का उपयोग करके कच्चे माल से तेल निकालना। यह अधिक किफायती है, क्योंकि यह आपको जितना संभव हो उतना तेल निकालने की अनुमति देता है।
किसी न किसी रूप में प्राप्त तेल को छानना चाहिए - कच्चा तेल प्राप्त होता है। फिर इसे हाइड्रेट किया जाता है (इलाज गर्म पानीऔर बेअसर)। इस तरह के संचालन के बाद, अपरिष्कृत तेल प्राप्त होता है।
अपरिष्कृत तेल का जैविक मूल्य थोड़ा कम होता हैकच्चे की तुलना में, लेकिन लंबे समय तक संग्रहीत।

उनके शुद्धिकरण की विधि के आधार पर तेलों को विभाजित किया जाता है:

अपरिष्कृत- केवल यांत्रिक अशुद्धियों से, छानने या बसने से शुद्ध।
इस तेल में एक तीव्र रंग, एक स्पष्ट स्वाद और बीजों की गंध होती है जिससे इसे प्राप्त किया जाता है।
इस तरह के तेल में एक तलछट हो सकती है, जिसके ऊपर थोड़ी धुंध की अनुमति होती है।
इस तेल में सभी उपयोगी जैविक रूप से सक्रिय घटक संरक्षित हैं।
अपरिष्कृत तेल में लेसिथिन होता है, जो मस्तिष्क की गतिविधि में काफी सुधार करता है।
अपरिष्कृत तेल में तलने की अनुशंसा नहीं की जाती हैक्योंकि उच्च तापमान पर इसमें जहरीले यौगिक बनते हैं।
कोई भी अपरिष्कृत तेल डरता है सूरज की रोशनी. इसलिए, इसे गर्मी के स्रोतों से दूर एक अलमारी में संग्रहित किया जाना चाहिए (लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं)। प्राकृतिक तेलों में, प्राकृतिक तलछट की उपस्थिति की अनुमति है।

हाइड्रेटेड- गर्म पानी (70 डिग्री) से शुद्ध किया गया तेल, गर्म तेल (60 डिग्री) के माध्यम से छिड़काव अवस्था में पारित किया गया।
इस तरह के तेल, परिष्कृत तेल के विपरीत, कम स्पष्ट गंध और स्वाद, एक कम तीव्र रंग, मैलापन और कीचड़ के बिना होता है।

परिष्कृत- यांत्रिक अशुद्धियों से शुद्ध और बेअसर, यानी क्षारीय उपचार।
तलछट, कीचड़ के बिना यह तेल साफ है। इसमें कम तीव्रता का रंग होता है, लेकिन साथ ही साथ एक स्पष्ट गंध और स्वाद भी होता है।

निर्गन्धीकृत- निर्वात में 170-230 डिग्री के तापमान पर गर्म शुष्क भाप से उपचारित किया जाता है।
तेल पारदर्शी है, बिना तलछट के, कमजोर रंग, हल्के स्वाद और गंध के साथ।
यह लिनोलेनिक एसिड और विटामिन ई का मुख्य स्रोत है।

डिब्बाबंद वनस्पति तेलों को 18 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर स्टोर करें।
रिफाइंड 4 महीने (सोयाबीन तेल को छोड़कर - 45 दिन), अपरिष्कृत तेल - 2 महीने।

वनस्पति तेलों के प्रकार।
जो लोग अस्सी के दशक के स्टोर को याद करते हैं, वे पुष्टि करेंगे कि काउंटर वनस्पति तेलों के साथ हैं अलग - अलग प्रकारतब से बहुत कुछ बदल गया है; हाँ, वास्तव में, और मात्रात्मक श्रृंखला दस गुना बढ़ गई है।
पहले, एक साधारण घर की रसोई में तेल की पूरी लाइन को इकट्ठा करने के लिए, आपको राजधानी की दुकानों के आसपास दौड़ना पड़ता था, और यह पूर्ण सफलता की गारंटी नहीं देता था।
अब आप किसी भी बड़े स्टोर में लगभग किसी भी प्रकार का वनस्पति तेल पा सकते हैं।

सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले वनस्पति तेल हैं जैतून, सूरजमुखी, मक्का, सोयाबीन, रेपसीड, अलसी.
लेकिन तेलों के कई नाम हैं:

मूंगफली का मक्खन
अंगूर के बीज से
चेरी के गड्ढों से
अखरोट का मक्खन (से अखरोट)
सरसों का तेल
गेहूं के बीज का तेल
कोको तेल
देवदार का तेल
नारियल का तेल
भाँग का तेल
मक्के का तेल
तिल का तेल
बिनौले का तेल
बादाम तेल
समुद्री हिरन का सींग का तेल
जतुन तेल
घूस
सूरजमुखी का तेल
श्वेत सरसों का तेल
चावल की भूसी से
कैमेलिना तेल
सोयाबीन का तेल
कद्दू के बीज से
बिनौला तेल

कई पाक व्यंजनों में विभिन्न वनस्पति तेल होते हैं।

वनस्पति तेल के बारे में सब कुछ बताने के लिए, आपको एक से अधिक मात्रा की आवश्यकता होगी, इसलिए आपको कुछ प्रकार के सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले तेलों पर ध्यान देना होगा।

सूरजमुखी का तेल।

इसमें उच्च स्वाद गुण होते हैं और पौष्टिक मूल्य और पाचनशक्ति में अन्य वनस्पति तेलों से आगे निकल जाते हैं।
तेल का उपयोग सीधे भोजन के साथ-साथ डिब्बाबंद सब्जियों और मछली, मार्जरीन, मेयोनेज़ और कन्फेक्शनरी के निर्माण में किया जाता है।
सूरजमुखी के तेल की पाचनशक्ति 95-98 प्रतिशत होती है।
सूरजमुखी के तेल में विटामिन ई की कुल मात्रा 440 से 1520 मिलीग्राम/किलोग्राम के बीच होती है। 100 ग्राम मक्खन में 99.9 ग्राम वसा और 898/899 किलो कैलोरी होता है।
लगभग 25-30 ग्राम सूरजमुखी तेल इन पदार्थों के लिए एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता प्रदान करता है।
तेल के उपयोगी पदार्थ कोलेस्ट्रॉल चयापचय को सामान्य करें. सूरजमुखी के तेल में जैतून के तेल की तुलना में 12 गुना अधिक विटामिन ई होता है।

बीटा कैरोटीन- विटामिन ए का एक स्रोत - शरीर और दृष्टि के विकास के लिए जिम्मेदार है।
बीटा-सिस्टरिनजठरांत्र संबंधी मार्ग में कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को रोकता है।
लिनोलिक एसिडविटामिन एफ बनाता है, जो रक्त में वसा के चयापचय और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करता है, साथ ही रक्त वाहिकाओं की लोच और विभिन्न संक्रामक रोगों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है। इसके अलावा, सूरजमुखी के तेल में निहित विटामिन एफ शरीर के लिए आवश्यक है, क्योंकि इसकी कमी जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली, जहाजों की स्थिति पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है।

परिष्कृततेल विटामिन ई और एफ से भरपूर होता है।
अपरिष्कृतसूरजमुखी का तेल, अपने स्पष्ट रंग और स्वाद के अलावा, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों और समूह ए और डी के विटामिन से संतृप्त होता है।
परिष्कृत गंधहीनसूरजमुखी के तेल में अपरिष्कृत सूरजमुखी के तेल के समान विटामिन और माइक्रोएलेटमेंट नहीं होते हैं, लेकिन इसके कई फायदे हैं। यह खाना पकाने के लिए अधिक उपयुक्त है तले हुए खाद्य पदार्थ, बेकिंग उत्पादन, क्योंकि यह चिपकता नहीं है और इसमें कोई गंध नहीं होती है। इसे आहार में प्राथमिकता दी जाती है।

जतुन तेल।

प्रतिदिन 40 ग्राम जैतून का तेल अतिरिक्त पाउंड जोड़े बिना शरीर की दैनिक वसा की आवश्यकता को पूरा कर सकता है!

जैतून के तेल की विशेषता है उच्च सामग्रीओलिक एसिड ग्लिसराइड (लगभग 80%) और लिनोलिक एसिड ग्लिसराइड (लगभग 7%) और संतृप्त एसिड ग्लिसराइड (लगभग 10%) की कम सामग्री।
तेल फैटी एसिड की संरचना जलवायु परिस्थितियों के आधार पर काफी विस्तृत श्रृंखला में भिन्न हो सकती है। आयोडीन संख्या 75-88, -2 से -6 डिग्री सेल्सियस तक बिंदु डालना।

जैतून का तेल शरीर द्वारा लगभग 100% अवशोषित हो जाता है।

अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल सबसे अच्छा है.
लेबल कहता है: ओलियो डी "ओलिवा एल" एक्स्ट्रावर्जिन.
ऐसे जैतून के तेल में अम्लता 1% से अधिक नहीं होती है। कैसे कम अम्लताजैतून का तेल, इसकी गुणवत्ता अधिक है.
और भी बेहतर, अगर यह संकेत दिया जाए कि जैतून का तेल ठंडे दबाने से बनता है - स्प्रेमुटा ए फ़्रेडडो.
साधारण जैतून के तेल और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के बीच का अंतर यह है कि अतिरिक्त कुंवारी तेल - ओलियो डी "ओलिवा एल" एक्स्ट्रावर्जिन - विशेष रूप से पेड़ से काटे गए फलों से प्राप्त होता है, और निष्कर्षण कुछ घंटों के भीतर किया जाना चाहिए, अन्यथा यह अंतिम उत्पाद की बहुत अधिक अम्लता होगी।

जमीन पर गिरे जैतून तेल के लिए कच्चे माल का काम करते हैं "लैम्पांटे", जो इसकी बहुत अधिक अम्लता और अशुद्धियों के कारण भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है, इसलिए इसे विशेष प्रतिष्ठानों में परिष्कृत किया जाता है।
जब तेल पूरी तरह से शोधन प्रक्रिया से गुजर चुका होता है, तो उसमें थोड़ा सा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल मिलाया जाता है और नाम से खाया जाता है - "जतुन तेल".
कम गुणवत्ता वाला तेल "पोमास"इसे ऑलिव पिट ऑयल और एक्स्ट्रा वर्जिन ऑयल के मिश्रण से बनाया जाता है।
ग्रीक जैतून का तेल उच्चतम गुणवत्ता वाला माना जाता है।

जैतून का तेल समय के साथ नहीं सुधरता, जितना अधिक समय तक इसे संग्रहीत किया जाता है, उतना ही इसका स्वाद खो जाता है।

जैतून के तेल के साथ अनुभवी कोई भी सब्जी का व्यंजन एंटीऑक्सिडेंट का कॉकटेल है जो युवाओं को बनाए रखता है।
जैतून के तेल में पाए जाने वाले पॉलीफेनोल्स वास्तव में एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट हैं।
एंटीऑक्सिडेंट शरीर में मुक्त कणों के विकास को रोकते हैं और इस प्रकार कोशिका की उम्र बढ़ने को रोकते हैं।

जैतून का तेल सकारात्मक पाचन को प्रभावित करता है और पेट के अल्सर की एक उत्कृष्ट रोकथाम है.
जैतून के पत्तों और फलों में ओलेयूरोपिन नामक पदार्थ होता है दबाव कम करना.
ज्ञात और सूजनरोधीजैतून के तेल के गुण।
जैतून के तेल का मूल्य इसकी रासायनिक संरचना के कारण है: इसमें लगभग पूरी तरह से मोनोअनसैचुरेटेड वसा होते हैं, जो कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं।

शोध करना हाल के वर्षइस उत्पाद के इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग प्रभाव का भी पता चला।

असली जैतून का तेल नकली से अलग करना काफी आसान है।
आपको इसे कुछ घंटों के लिए ठंड में डाल देना है।
प्राकृतिक तेल में ठंड में सफेद गुच्छे बनते हैं, जो पर कमरे का तापमानफिर से गायब। यह जैतून के तेल में ठोस वसा के एक निश्चित प्रतिशत की सामग्री के कारण होता है, जो ठंडा होने पर जम जाता है और ये कठोर परतदार समावेशन देता है।
तेल जमने से डरता नहीं है - डीफ़्रॉस्ट होने पर यह पूरी तरह से अपने गुणों को बरकरार रखता है।

व्यंजन बनाते समय, बेकिंग में जैतून के तेल का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन इसे तलने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

सोयाबीन का तेल।

सोयाबीन का तेल सोयाबीन से प्राप्त किया जाता है।
सोयाबीन तेल में फैटी एसिड की औसत सामग्री (प्रतिशत में): 51-57 लिनोलिक; 23-29 ओलिक; 4.5-7.3 स्टीयरिक; 3-6 लिनोलेनिक; 2.5-6.0 पामिटिक; 0.9-2.5 एराकिडिक; 0.1 हेक्साडेसेनोइक तक; 0.1-0.4 रहस्यमय।

सोयाबीन के तेल में रिकॉर्ड मात्रा में विटामिन E1 (टोकोफेरोल) होता है।. प्रति 100 ग्राम तेल में इस विटामिन की मात्रा 114 मिलीग्राम होती है। सूरजमुखी के तेल की समान मात्रा में, टोकोफेरोल केवल 67 मिलीग्राम है, जैतून के तेल में - 13 मिलीग्राम। इसके अलावा, टोकोफेरोल तनाव से लड़ने में मदद करता है और हृदय रोगों को रोकता है।

सोयाबीन तेल के नियमित सेवन से योगदान होता है रक्त कोलेस्ट्रॉल कम करें, चयापचय में सुधार करें, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करें.
और यह तेल माना जाता है ट्रेस तत्वों की संख्या के मामले में अन्य वनस्पति तेलों के बीच रिकॉर्ड धारक(उनमें से 30 से अधिक हैं), इसमें महत्वपूर्ण फैटी एसिड होते हैं, जिनमें से बहुत अधिक लिनोलिक एसिड होता है, कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकना.
इसी तरह त्वचा की सुरक्षात्मक और नमी बनाए रखने की क्षमता को पुनर्स्थापित करता हैइसकी उम्र बढ़ने को धीमा कर रहा है।
सोयाबीन के तेल में उच्च जैविक गतिविधि होती है और शरीर द्वारा 98% तक अवशोषित किया जाता है।

कच्चे सोयाबीन का तेल हरे रंग के साथ भूरे रंग का होता है, जबकि परिष्कृत सोयाबीन का तेल हल्का पीला होता है।
कम परिष्कृत सोयाबीन तेल, एक नियम के रूप में, बेहद सीमित शेल्फ जीवन और एक अप्रिय स्वाद और गंध है।
अच्छी तरह से परिष्कृत तेल एक विशिष्ट तैलीय स्थिरता के साथ स्वाद और गंध के बिना लगभग रंगहीन तरल है।
वसायुक्त तेल के साथ सोयाबीन के बीजों से निकाला जाने वाला एक मूल्यवान घटक लेसिथिन है, जिसे कन्फेक्शनरी और दवा उद्योगों में उपयोग के लिए अलग किया जाता है।
मार्जरीन के उत्पादन के लिए मुख्य रूप से कच्चे माल के रूप में उपयोग किया जाता है।

केवल रिफाइंड सोयाबीन तेल ही खाने योग्य है, इसका उपयोग सूरजमुखी की तरह ही किया जाता है।
खाना पकाने में, यह मांस की तुलना में सब्जियों के लिए बेहतर अनुकूल है।
यह अक्सर खाद्य उद्योग में मेयोनेज़ के आधार के रूप में, सॉस के लिए ड्रेसिंग के रूप में, और हाइड्रोजनीकृत सोयाबीन तेल के उत्पादन के लिए भी उपयोग किया जाता है।

मक्के का तेल।

मकई के बीज से मकई का तेल प्राप्त किया जाता है।
द्वारा रासायनिक संरचनामकई का तेल सूरजमुखी के तेल के समान है।
इसमें एसिड (प्रतिशत में) होता है: 2.5-4.5 स्टीयरिक, 8-11 पामिटिक, 0.1-1.7 मिरिस्टिक, 0.4 एराकिडिक, 0.2 लिग्नोसेरिक, 30-49 ओलिक, 40-56 लिनोलिक, 0.2-1.6 हेक्साडेसेनोइक।
डालो बिंदु -10 से -20 डिग्री, आयोडीन संख्या 111-133।

यह सुनहरे पीले रंग का, पारदर्शी, गंधहीन होता है।

यह माना जाता है कि मकई का तेल हमारे लिए उपलब्ध और परिचित तेलों में सबसे उपयोगी है।

मकई का तेल विटामिन ई, बी 1, बी 2, पीपी, के 3, प्रोविटामिन ए में समृद्ध है, जो मुख्य कारक हैं जो इसके आहार गुणों को निर्धारित करते हैं।
मकई के तेल में पाए जाने वाले पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड संक्रामक रोगों के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता में वृद्धिऔर एहसान शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को दूर करना, प्रस्तुत करना एंटीस्पास्मोडिक और विरोधी भड़काऊ प्रभाव, मस्तिष्क समारोह में सुधार करता है.
इसके पोषण मूल्य के कारण, मकई के तेल का उपयोग किया जाता है चिड़चिड़ी और उम्र बढ़ने वाली त्वचाइसे पुन: उत्पन्न करके।

खाना पकाने में, मक्के का तेल तलने, तलने और तलने के लिए विशेष रूप से अच्छा होता है।, चूंकि यह कार्सिनोजेन्स नहीं बनाता है, झाग नहीं करता है और जलता नहीं है।
विभिन्न सॉस, आटा, बेकरी उत्पादों की तैयारी के लिए इसका उपयोग करना अच्छा है। - 21.01.2009 14:42

जानकारीपूर्ण! मैं मकई पर बेलीशिकोव की कोशिश करने जा रहा हूं, फिर मैं कार्सिनोजेन्स की तलाश करूंगा। वह सिर्फ मैं हूं, यह हेक्साडेसेनोइक एसिड थोड़ा परेशान करने वाला है

कौन सा तेल चुनना है - जैतून या मकई?
तलने के लिए कौन सा तेल सबसे अच्छा है। क्या कोलेस्ट्रॉल कम करता है। अधिक विटामिन ई, पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड कहाँ है?
कौन सा स्वास्थ्यवर्धक है: जैतून या मक्का? पहली नज़र में, मकई का तेल स्वास्थ्यवर्धक होता है।
तेल के लाभ इसकी फैटी एसिड संरचना से निर्धारित होते हैं। पोषण के आवश्यक घटक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, 40-60% मकई में पाए जाते हैं, जबकि जैतून का तेल 80% मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड से बना होता है। मक्के के तेल में एक महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट के रूप में विटामिन ई भी अधिक होता है।
जहां तक ​​कोलेस्ट्रॉल कम करने की क्षमता का सवाल है, तो कोई भी तेल सीधे तौर पर ऐसा नहीं कर सकता। कोलेस्ट्रॉल उत्सर्जन का तंत्र विटामिन बी 6 के साथ ओलिक और लिनोलेनिक एसिड के जिगर में कनेक्शन और एराकिडोनिक एसिड के गठन के कारण होता है। यह वही है जो कोलेस्ट्रॉल को हटाने को बढ़ावा देता है। और अपने आप में, एराकिडोनिक एसिड, वैसे, होता है .... वसा में!) ठीक है, सामान्य तौर पर, वाहिकाओं का एथेरोस्क्लेरोसिस तब होता है जब संवहनी दीवार में सूजन होती है (धूम्रपान, तनाव, वायरस के संपर्क में आदि के कारण), साथ ही जब आहार ओमेगा 6 फैटी एसिड की ओर अधिक वजन वाला होता है , और ओमेगा 3 नहीं तब कोशिका साइटोकिन्स जैसे पदार्थों का उत्पादन करना शुरू कर देती है, जो संवहनी दीवार की सूजन का कारण बन सकती है।
और मकई के तेल के उपरोक्त सभी गुणों के बावजूद, इसे अलमारियों पर परिष्कृत रूप में प्रस्तुत किया जाता है, जिसका अर्थ है कि यह उपयोगी फॉस्फोलिपिड्स, एंटीऑक्सिडेंट्स और अधिकांश विटामिन के नुकसान के साथ कई डिग्री औद्योगिक प्रसंस्करण से गुजर चुका है। इसलिए, मकई और जैतून के तेल की लड़ाई में, जैतून का तेल, जो एक अपरिष्कृत, पहले दबाने के रूप में प्रस्तुत किया जाता है, जीत जाता है।