ऐसा माना जाता है कि हर आदमी को इस बात का अंदाजा होना चाहिए कि चाकू को उस्तरा तेज करने के लिए कैसे तेज किया जाए। हालांकि, इस प्रक्रिया की प्रतीत होने वाली सादगी के बावजूद, हर कोई इस तरह के कार्य का सामना नहीं कर सकता है। और इसका कारण ब्लेड को समकोण पर पकड़ने की क्षमता की कमी नहीं है, बल्कि विशेष ज्ञान है जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होता है। लेकिन वास्तव में, प्रत्येक व्यक्ति चाकू को सही ढंग से तेज कर सकता है, मुख्य बात केवल उत्पाद के बारे में सही विचार होना है, पीसने के उपकरणऔर उस सामग्री के गुण जिससे इसे बनाया जाता है। लेख इन सभी महत्वपूर्ण पहलुओं पर विचार करेगा, साथ ही उन रहस्यों को भी उजागर करेगा कि कैसे रेजर शार्पनिंग चाकू फिर भी किए जाते हैं।

चाकू के बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है

अच्छे मालिकों के लिए, रोजमर्रा की जिंदगी में इस्तेमाल होने वाला कोई भी चाकू रेजर की तरह तेज और तेज होना चाहिए। यह हमेशा से ऐसा ही रहा है, प्राचीन काल से। इस संबंध में, कई पुरुषों के लिए, ऐसी परंपराओं का पालन एक अनिवार्य पहलू है। बेशक, नियमित रूप से तेज करने में बहुत समय लगता है, लेकिन इसके लिए धन्यवाद, रसोई के उपकरण का एक अभूतपूर्व तेज हासिल किया जाता है।

लेकिन आपको केवल कुछ अमूर्त परंपराओं के चश्मे के नीचे तेज करने पर विचार नहीं करना चाहिए। किसी भी रसोइया से आप पुष्टि प्राप्त कर सकते हैं कि एक तेज चाकू के लिए धन्यवाद, किसी भी पकवान की तैयारी में काफी तेजी आती है। ऐसे उपकरणों के साथ काम करना आसान और आरामदायक है, मांस या सब्जी की तैयारी करते समय हाथ बिल्कुल नहीं थकते।

इससे भी बड़ी बात यह है कि उस्तरे की तरह नुकीले चाकू से काम करना ज्यादा सुरक्षित है। हाँ यह सच हे! सुस्त ब्लेड के साथ काम करते समय, ब्लेड के फिसलने और किनारे पर जाने की संभावना होती है। डर कम खतरा है जो हो सकता है। न केवल अपने लिए, बल्कि दूसरों के लिए भी गंभीर कटौती करने के जोखिम को बाहर नहीं किया जाता है।

भले ही चाकू में रेजर शार्पनेस न हो, फिर भी यह एक खतरनाक और दर्दनाक उपकरण बना हुआ है।

चाकू को तेजी से तेज करने के लिए, उस स्टील की कठोरता को ध्यान में रखना आवश्यक है जिससे ब्लेड बनाया जाता है। इसी समय, प्रत्येक चाकू के लिए ये मान अलग-अलग होंगे। उन्हें जानना अत्यंत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह स्टील की कठोरता है जो प्रदर्शन किए गए तीक्ष्णता के कोण को निर्धारित करती है। इन मापदंडों को विशेष इकाइयों में मापा जाता है, और आप विशेष उपकरणों का उपयोग करके वास्तविक कठोरता संकेतकों का पता लगा सकते हैं, जो संबंधित प्रयोगशालाओं में स्थित हैं। चाकू के लिए ज्यादातर मामलों में मानक 45 से 60 इकाइयों की कठोरता (एचआरसी) की सीमा है, जिसे रॉकवेल विधि के अनुसार मापा जाता है। यह साबित हो गया है कि नरम और कठोर प्रकार के स्टील को लगातार तेज करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि पहले से ब्लेड जल्दी खराब हो जाते हैं, और दूसरे से वे उखड़ जाते हैं।

चाकू क्यों सुस्त हो जाते हैं

यह काफी गंभीर और सामान्य समस्या है, भले ही स्टील में आवश्यक कठोरता पैरामीटर हों। तो फिर उसका उस्तरा नुकीला धार देने के बाद इतनी जल्दी क्यों गायब हो जाता है?

कारण बिल्कुल अलग हैं। उनमें से पहला और मुख्य ध्यान देने योग्य है, कि ब्लेड सामग्री की कठोरता की परवाह किए बिना, इसका उपयोग करते समय, यह किसी तरह तीसरे पक्ष के प्रभाव के अधीन है। ब्लेड पर घर्षण बल इस प्रकार कार्य करता है कि यह सूक्ष्म कणों को आधार से अलग कर देता है, जिससे इसका क्रमिक विनाश होता है। "आदर्श स्थिति" (संपर्क .) सहित अग्रणीइष्टतम कोणों पर एक विमान के साथ) चाकू का उपयोग करते समय, लगातार सामना करना असंभव है। भार की घटना का धातु उत्पाद पर विनाशकारी प्रभाव पड़ता है, जिससे उस्तरा तीक्ष्णता का नुकसान होता है।

लेकिन प्रक्रिया की सूक्ष्म प्रकृति के कारण, उत्पाद की तीक्ष्णता की जांच करना काफी कठिन है। इसके कुंद होने का पहला संकेत वह बढ़ता प्रयास है जो एक व्यक्ति इस तरह के चाकू का उपयोग करके किसी वस्तु को काटने की प्रक्रिया में लागू करता है। आप यह भी पता लगा सकते हैं कि क्या डिवाइस की तीक्ष्णता आंख से खो गई है: ब्लेड के कुंद खंड में एक पॉलिश उपस्थिति और एक विशिष्ट चमक के संकेत हैं। ऐसे दोषों की उपस्थिति में, हम आवश्यकता के बारे में बात कर सकते हैं कि यह ब्लेड को रेजर की तरह तेज करने का समय है। प्रक्रिया देने के लिए अधिकतम दक्षतादेखभाल करने की जरूरत है सही चयन उपयुक्त उपकरण.

शार्पनिंग टूल का विकल्प

ब्लेड को आवश्यक तीक्ष्णता में लाने के लिए, आपको चयन करने की आवश्यकता है सही सामग्रीऔर तेज करने के उपकरण। उनमें से हैं:

• मट्ठा पत्थर;
• मसट्स;
• इलेक्ट्रिक पीसने वाली मशीनें;
• अपघर्षक मशीनें;
• पीसने की मशीनें;
• यांत्रिक शार्पनर;
• इलेक्ट्रिक शार्पनर।

उनमें से प्रत्येक की विशेषताओं को समझने के लिए, आपको बारी-बारी से उन पर विचार करना चाहिए। वेटस्टोन सबसे पुराने उपकरण हैं जो आपको वास्तव में चाकू को उस्तरा की तरह तेज बनाने की अनुमति देते हैं। अनुभवी शिल्पकार अस्तित्व के बारे में जानते हैं विभिन्न प्रकारव्हेटस्टोन, जिसमें अलग-अलग अनाज के आकार होते हैं (सबसे छोटे अपघर्षक कण जो इस तरह के मट्ठे को बनाते हैं), अलग कठोरता और घनत्व।

यदि आपको उच्चतम गुणवत्ता वाले चाकू को तेज करने और ब्लेड को पीसने की आवश्यकता है, तो आपको कम से कम दो मट्ठे का उपयोग करने की आवश्यकता होगी। पहले में बड़े दाने होने चाहिए, दूसरे में - छोटे। आप उनके चिह्नों के अनुसार पता लगा सकते हैं या कम सटीक रूप से आंख से अंतर निर्धारित कर सकते हैं।

मुसाट, साथ ही यांत्रिक शार्पनर, रसोई के जीवन से संबंधित हैं। उनके माध्यम से, चाकू को इतना तेज नहीं किया जाता है जितना कि माइक्रो-चिप्स को हटाने और थोड़े समय के लिए न्यूनतम रेजर शार्पनेस देने के लिए उन्हें ठीक किया जाता है। यह डिवाइस के साथ दो बार काम करने के लिए पर्याप्त है और ब्लेड फिर से सुस्त होना शुरू हो जाएगा, क्योंकि उपकरण और शार्पनर का उत्पाद की स्टील की सतह पर वांछित प्रभाव नहीं पड़ता है।

इलेक्ट्रिक शार्पनर ब्लेड को तेज करते समय एक व्यक्ति को महत्वपूर्ण शारीरिक प्रयास करने से बचाते हैं, लेकिन वे उन्हें पूर्ण तीक्ष्णता भी प्रदान नहीं करते हैं। विशेष तेज और पीसने की मशीनचाकू को उनकी काटने की संपत्ति देने के लिए कम से कम समय में मदद मिलेगी, लेकिन ऐसे उपकरणों का नुकसान घर पर भंडारण और उपयोग की लागत और असुरक्षा है। ऐसी मशीनें धूल के साथ पकड़ लेती हैं, काफी शोर और ऊर्जा-गहन होती हैं। लेकिन उनके लिए धन्यवाद, किसी भी चाकू को आवश्यक तीक्ष्णता के साथ जल्दी, कुशलता से और न्यूनतम प्रयास के साथ प्रदान किया जा सकता है।

विशेषज्ञों को सलाह दी जाती है कि अगर टूल शार्पनिंग के क्षेत्र में कोई उचित अनुभव नहीं है, तो वे मशीन टूल ग्राइंडिंग उपकरण पर अपने दम पर इस तरह के काम में शामिल न हों। चाकू के अधिक गरम होने या सही शार्पनिंग एंगल का पालन न करने के कारण न केवल चाकू पर ब्लेड को अंतिम नुकसान होने की संभावना है, बल्कि उपकरण के अनुचित संचालन के कारण गंभीर चोट का खतरा भी है।

वीडियो "घर पर शिकार के चाकू को कैसे तेज करें"

ठीक से तेज कैसे करें

तकनीक के अनुसार सब कुछ करने के लिए, आपको यह पता लगाना होगा कि ब्लेड को तेज करने की प्रक्रिया कैसे चलनी चाहिए। तो, हम सबसे महत्वपूर्ण प्रश्न पर आते हैं: ब्लेड को ठीक से तेज कैसे करें ताकि ब्लेड उस्तरा के तेज तक पहुंच जाए?

अगर आप इस मामले में सब्र रखते हैं तो आपको रेजर शार्पनेस मिल सकती है। धातु उत्पादों के प्रसंस्करण की प्रक्रिया में एक निश्चित समय की आवश्यकता होती है: प्राप्त करने के लिए सर्वोत्तम परिणामअधिक समय बिताना होगा। चाकू को तेज करने के लिए, रेजर की तरह, आपको लगभग 30 मिनट गहन धार पर खर्च करने की आवश्यकता होती है।

हम वेटस्टोन का उपयोग करते हुए, शार्पनिंग की क्लासिक विधि का उपयोग करते हैं। अपघर्षक को एक सपाट सतह (टेबल या कार्यक्षेत्र) पर रखा जाना चाहिए, जिसके नीचे खुरदुरा कपड़ा या फूली हुई सामग्री हो। यह मुख्य कार्य को सुविधाजनक बनाएगा, क्योंकि बार विचलित नहीं होगा और आपको इसे अपने हाथ से पकड़ने की आवश्यकता नहीं होगी।

चाकू को इस तरह से तेज किया जाता है कि यह पूरे अपघर्षक के साथ एक मार्ग बनाता है। उसी समय, इस तथ्य की निगरानी की जानी चाहिए कि ब्लेड के काटने वाले किनारे का स्थान लगातार अनुदैर्ध्य अक्षों के लंबवत होना चाहिए। वास्तव में, इसका निम्न रूप है: ब्लेड में एक घुमावदार सतह होती है, और इस प्रकार, आंदोलन के दौरान, चाकू को चालू किया जाना चाहिए ताकि इसके खंड अपघर्षक पदार्थों की कुल्हाड़ियों के समकोण पर हों।

पूरी कार्य प्रक्रिया के दौरान, धातु के ब्लेड को ग्राइंडस्टोन की सतह पर एक ही कोण पर रखा जाना चाहिए।

इस कोण का मान 20 से 25 डिग्री तक होना चाहिए, यह चाकू के काटने वाले किनारों के लिए इष्टतम है। मांस काटने और काटने के लिए डिज़ाइन किए गए चाकू के लिए, काटने वाले किनारे में एक बड़ा तेज कोण होना चाहिए। धातु के ब्लेड के प्रसंस्करण के दौरान एक स्थिर कोण बनाए रखते हुए, किसी भी प्रकार के स्टील को तीखेपन के अधिकतम स्तर तक तेज करना संभव है।

ब्लेड को अपनी पूरी लंबाई सलाखों पर चलानी चाहिए, और इसके लिए बहुत अधिक प्रयास करना बिल्कुल जरूरी नहीं है। अत्यधिक मजबूत दबाव के साथ, सामग्री गिर सकती है और इसकी अभिन्न सतह खराब हो सकती है, जिससे पीसने की प्रक्रिया में कठिनाई और देरी हो सकती है।

चाकू के ब्लेड पर एक पतली असमान धार दिखाई देने के बाद, आप अगला कदम उठा सकते हैं और किसी न किसी बार को कम अपघर्षक के साथ बदल सकते हैं। एक समान तीक्ष्णता को पूरा करने के बाद, पीसकर प्राप्त परिणाम को मजबूत करना आवश्यक है।

चाकू पीसना प्रदर्शन करें

चाकू को तेज करने की प्रक्रिया में पीसना अंतिम चरण है, जिसके बाद इसकी धार तेज होगी। काम करने के लिए, विशेष पीसने वाली सलाखों का उपयोग किया जाता है, जिसमें एक अच्छा अपघर्षक अनाज होता है। इसकी सतह मखमली सतह की तरह लगती है, लेकिन वास्तव में, यह पीसने वाला अपघर्षक चाकू के ब्लेड को इतना तेज बना सकता है कि यह सबसे अच्छे छुरा भी नहीं देगा।

पीसने का मुख्य उद्देश्य क्या है? इसके लिए धन्यवाद, अत्याधुनिक न केवल वांछित संपत्ति प्राप्त करता है, बल्कि इसे मजबूती से ठीक भी करता है। यह देखा गया है कि पॉलिश की गई धातु की सतहों को सामान्य लोगों की तरह नष्ट नहीं किया जाता है। इस संपत्ति के परिणामस्वरूप, तीखेपन को यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित रखा जाएगा।

पीसते समय, चाकू को तेज करते समय समान सिद्धांतों को ध्यान में रखा जाना चाहिए। प्रत्येक आंदोलन एक समान और मापा जाना चाहिए, ब्लेड की स्थिति सलाखों की कुल्हाड़ियों के लंबवत होनी चाहिए, स्टील के झुकाव वाले कोणों को अपघर्षक के लिए तेज किया जाना चाहिए, एक स्थिर मूल्य का होना चाहिए। और काम को ज़्यादा मत करो। यदि स्टील को धीरे-धीरे परतों में समतल किया जाता है, तो अंततः रेजर शार्पनेस हासिल की जाएगी।

अंत में, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि इस सब में महारत हासिल की जा सकती है, लेकिन एक व्यावहारिक कौशल की आवश्यकता होती है, जिसे वांछित होने पर प्राप्त किया जा सकता है। और किसी भी मालिक से प्राप्त ज्ञान के आधार पर घर में चाकू हमेशा नुकीले और नुकीले अवस्था में रहेंगे।

वीडियो "कैसे एक चाकू को उस्तरा तेज करने के लिए तेज करने के लिए"

खाना पकाने के लिए तेज चाकू का इस्तेमाल करना चाहिए। बेशक, किसी ऐसे विशेषज्ञ की ओर मुड़ना आसान है जो चाकू को जल्दी और कम पैसे में तेज कर सकता है, लेकिन आप इसे स्वयं कर सकते हैं।

कुछ नियमों के अनुसार चाकू को तेज करना आवश्यक है, अन्यथा आप ब्लेड को खराब कर सकते हैं।

सही चाकू शार्पनिंग एंगल

रसोई के चाकू को तेज करते समय, यह महत्वपूर्ण है कि वस्तुएं काम की सतह के संबंध में एक निश्चित स्थिति में हों। ऐसा करने के लिए, आपको सही तीक्ष्ण कोण चुनने की आवश्यकता है।

यह पैरामीटर कई कारकों पर निर्भर करता है, उदाहरण के लिए, धातु का प्रकार और ताकत जिससे ब्लेड बनाया जाता है, साथ ही जिस उद्देश्य के लिए इस उपकरण का उपयोग किया जाता है। तो, के लिए पैनापन की डिग्री विभिन्न प्रकारचाकू:

• छुरी और धार- 10 से 15 डिग्री तक;
• सब्जी, मांस और मछली के चाकू - 15 से 20 डिग्री तक;
• अन्य खाना पकाने के उपकरण - 20 से 25 डिग्री तक;
• शिकार ब्लेड - 25-30 डिग्री।

सही तीक्ष्ण कोण चुनना महत्वपूर्ण है, रसोई उपकरण के वांछित तीखेपन को प्राप्त करने के लिए यह आवश्यक है।

चाकू को तेज करने के लिए किस ग्रिट की जरूरत होती है

ब्लेड को तेज करते समय विशेष पत्थरों का उपयोग किया जाता है। उनकी सतह एक अपघर्षक है, जिसमें अनाज होते हैं विभिन्न आकार. पत्थर के दाने का आकार इस सूचक पर निर्भर करता है। शार्पनिंग उपकरणों को निम्नलिखित समूहों में विभाजित किया गया है:

• सबसे मोटे अनाज (विशेषकर मोटे पदार्थ);
• साधारण मोटे दाने वाला;
• मध्यम दाने वाला;
• महीन दाने वाला (नाजुक अपघर्षक);
• सूक्ष्म दानेदार (बढ़ी हुई सुंदरता की सामग्री)।

चाकू को सही तरीके से कैसे तेज करें? अच्छा स्वामीजानता है कि केवल एक प्रकार के पत्थर का उपयोग करना अक्षम्य है। नियमों के अनुसार, तीक्ष्णता बारी-बारी से की जाती है, मोटे दाने वाले और मोटे से नाजुक, पतले पत्थरों की ओर बढ़ते हुए।

ग्राइंडर पर चाकू कैसे तेज करें

मशीन का उपयोग माना जाता है प्रभावी तरीकातेज करना, हालांकि, तंत्र बोझिल है, और इस कारण से यह हर घर में नहीं है। लेकिन अगर आपके पास कुंद रसोई के उपकरणों को तेज करने के लिए इसका उपयोग करने का अवसर है, तो आपको इस काम की कुछ सूक्ष्मताओं को जानना चाहिए:

ध्यान रखें कि काम करने के लिए आपको बहुत समय की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, आपको उन लोगों के लिए मशीन को तेज नहीं करना चाहिए जिनके पास इस मामले में पर्याप्त अनुभव नहीं है।

एमरी के साथ चाकू कैसे तेज करें

यदि आपके पास कुछ अनुभव है और आप जानते हैं कि एमरी कैसे काम करता है, तो चाकू को तेज करना आपके लिए मुश्किल नहीं होगा। तो, एमरी पर ब्लेड तेज करते समय, इन नियमों का पालन करें:

• ब्लेड को अपघर्षक पर लगाते समय, महान यांत्रिक प्रयास लागू न करें;
• अपघर्षक के रोटेशन का प्रक्षेपवक्र बट से किनारे तक की दिशा में होना चाहिए;
• एमरी पर चाकू को पूरे सर्कल में घुमाया जाता है, डिवाइस के हैंडल से ब्लेड की नोक तक आसानी से चलता है;
• दोनों तरफ तेज करते समय, आप ब्लेड के निर्धारण के कोण को नहीं बदल सकते हैं, आपको बस इसे दूसरी तरफ पुनर्व्यवस्थित करने की आवश्यकता है;
• काम के अंत में, चाकू को बार, मुसैट या सैंडपेपर से संपादित करें।

बेशक, असली कारीगर मैनुअल शार्पनिंग पसंद करते हैं, जो आपको अधिकतम प्रभाव प्राप्त करने की अनुमति देता है। लेकिन अगर यह ब्लेड को स्केलपेल की तीक्ष्णता देने के बारे में नहीं है, बल्कि इसे काफी तेज बनाने के बारे में है, तो एमरी का उपयोग करने से अच्छे परिणाम प्राप्त होंगे।

शार्पनर से रसोई के चाकू को कैसे तेज करें

आज आप चाकू को तेज करने के लिए विशेष उपकरण खरीद सकते हैं - ये ब्लेड के लिए शार्पनर हैं। ये उपकरण यांत्रिक और विद्युत हैं। यदि आप बहुत अनुभवी नहीं हैं या आपने स्वयं चाकू को तेज करने की कोशिश नहीं की है, तो इलेक्ट्रिक विकल्प का उपयोग करना बेहतर है।

ऐसा शार्पनर स्वतंत्र रूप से शार्पनिंग के कोण को चुनता है, और इसका उपयोग किसी भी प्रकार के घरेलू ब्लेड को तेज करने के लिए किया जाता है। काम इस तरह किया जाता है:

एक बार जब आप इन चरणों को पूरा कर लेते हैं, तो आपको अपने चाकू को बर्बाद करने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। शार्पनर अपने आप काम करेगा, और आपको एक आश्चर्यजनक रूप से नुकीला ब्लेड मिलेगा। ये है सबसे अच्छा तरीकाघर पर रसोई के उपकरण की वांछित तीक्ष्णता प्राप्त करें।

गोल डिस्क वाले चाकू के लिए शार्पनर का उपयोग कैसे करें

चाकू को तेज करने के लिए विभिन्न उपकरण हैं, जिनमें गोल डिस्क वाले शार्पनर भी शामिल हैं। अंतर यह है कि इस मामले में पीसने वाली सामग्री एक विशेष घूर्णन रोलर है जो काटने की सतह को 45 डिग्री के कोण पर पीसती है।

ऐसे उपकरणों का मुख्य लाभ यह है कि तेज करने के बाद ब्लेड पर कोई गड़गड़ाहट नहीं होती है, और काम सरल होता है। इसके अलावा, रोलर शार्पनर पर नुकीले टूल वी-आकार के टूल का उपयोग करने की तुलना में अधिक समय तक तेज रहते हैं।

सबसे अधिक बार, ऐसे शार्पनर न केवल चाकू के लिए, बल्कि कैंची के लिए भी अनुकूलित होते हैं।

दमिश्क स्टील के चाकू को कैसे तेज करें

दमिश्क स्टील के चाकू हर समय लोकप्रिय रहे हैं, उन्हें सबसे टिकाऊ माना जाता है, और उनके तीखेपन की तुलना शायद ही किसी चीज से की जा सकती है। लेकिन यह सामग्री भी सुस्त हो जाती है।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि यहां किसी भी इलेक्ट्रिक शार्पनर का उपयोग नहीं किया जा सकता है, केवल मैनुअल प्रोसेसिंग की आवश्यकता होती है। दमिश्क स्टील से बने चाकू को तेज करते समय, आपको निम्नलिखित सिद्धांतों का पालन करना चाहिए:

• पहले धातु की ताकत निर्धारित करें। यह शार्पनिंग के कोण पर ध्यान देकर किया जा सकता है मजबूत सामग्रीयह उतना ही तेज होगा।
• बारीक-बारीक अपघर्षक का प्रयोग करें, धीरे-धीरे सूक्ष्म-कोटिंग की ओर बढ़ें।
• ब्लेड को केवल काटने की सतह के साथ तेज करें।
• यदि निशान हैं, तो किनारे को पूरी लंबाई के साथ पीसना आवश्यक है।
• यदि ढलानों को पॉलिश करना आवश्यक है, तो यह काटने के किनारे को तेज करने से पहले किया जाना चाहिए। यदि आप पहले से नुकीले ब्लेड को संसाधित करते हैं, तो टिप बस गोल हो सकती है।

यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि आप सब कुछ ठीक करेंगे, तो बेहतर है कि जोखिम न लें और किसी विशेषज्ञ से संपर्क करें।

क्या बिना पत्थर के चाकू की धार तेज करना संभव है?

ऐसा होता है कि चाकू को तत्काल तेज करने की आवश्यकता होती है, लेकिन उपयुक्त उपकरण नहीं होते हैं। लेकिन परेशान न हों, आप निम्न तरीकों से समस्या का समाधान कर सकते हैं:

यह आपको एक सुस्त डिवाइस को संक्षेप में तेज करने की अनुमति देगा, लेकिन इस तरह के तरीकों को पूर्ण तेज नहीं कहा जा सकता है। याद रखें कि इन उपायों को अंतिम उपाय के रूप में सबसे अच्छा बचाया जाता है और हर समय उपयोग नहीं किया जाता है, अन्यथा ब्लेड जल्दी बेकार हो जाएंगे।

चाकू पर चाकू कैसे तेज करें

अगर ब्लेड सुस्त है, और हाथ में न तो बार और न ही इलेक्ट्रिक शार्पनर है तो क्या करें? अपना चाकू तेज करो! इस प्रक्रिया को इस तरह करें:

• एक सुस्त ब्लेड की काटने की सतह को दूसरे चाकू के पीछे संलग्न करें;
• उपकरण लें ताकि "आप से दूर" तेज हो, यानी काटने वाले किनारों को किनारों पर निर्देशित किया जाना चाहिए;
• एक ब्लेड को दूसरे के खिलाफ स्वाइप करते हुए, 10-15 जोरदार मूवमेंट करें।

यह आपको एक सुस्त चाकू को संक्षेप में "पुनर्जीवित" करने की अनुमति देगा, हालांकि, ऐसी प्रक्रिया पूर्ण रूप से तेज नहीं है।

चाकू को उस्तरा तेज करने के लिए कैसे तेज करें

लगभग किसी भी ब्लेड को उस्तरा तेज धार दी जा सकती है। इसे प्राप्त करने के लिए, निम्न विधियों में से एक का उपयोग करें:

काम करते समय, सावधान रहें कि ब्लेड कट या क्षतिग्रस्त न हो।

दाँतेदार चाकू को कैसे तेज करें

यदि आपकी रसोई में दाँतेदार चाकू हैं, तो आपको यह जानना होगा कि इन उपकरणों को साधारण शार्पनर से तेज नहीं किया जा सकता है। काटने की सतह के इस प्रकार को तेज बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

• दाँतेदार ब्लेड के लिए एक विशेष उपकरण तैयार करें, अर्थात् एक शंक्वाकार तीक्ष्ण छड़, अधिमानतः सिरेमिक से बना।
• उस तरफ का निर्धारण करें जिस पर दांतेदार दांत स्थित हैं, और ब्लेड के इस हिस्से को तेज करें।
• शार्पनर को ब्लेड के बेवल वाले हिस्से पर एक कोण पर सेट करें।
• प्रत्येक अवसाद को कई आंदोलनों के साथ तेज करें, ब्लेड को "आप से दूर" दिशा में ले जाएं।
• सैंडपेपर या उसी रॉड के साथ गठित गड़गड़ाहट को हटा दें, लेकिन सतह पर दबाएं नहीं, लेकिन धीरे से कार्य करें।
• एक उपयुक्त उपकरण के साथ ब्लेड के चिकने हिस्से को तेज करें।

याद रखें कि आप उस रॉड का उपयोग नहीं कर सकते हैं जिसके साथ आप ब्लेड के किनारे पर दाँतेदार सतहों को संपादित करते हैं जहाँ वे गायब हैं, अन्यथा आप चाकू को बर्बाद कर देंगे।

सिद्धांत रूप में, प्रश्न का ऐसा सूत्रीकरण पूरी तरह से सही नहीं है। अगर हम चाकू के "रेजर शार्पनेस" के बारे में बात कर रहे हैं, तो हमें शायद ब्लेड की सीधी फिनिशिंग के बारे में बात करनी चाहिए। घर पर तेज करने के बाद। और यह चाकू को काम करने की स्थिति में लाने का दूसरा चरण है। यहां इसकी विशिष्टता अधिक विस्तार से विचार करने योग्य है।

सभी चाकू में अंतर होता है: ब्लेड के आकार में, इसकी सामग्री में (उत्पाद हैं, उदाहरण के लिए, सिरेमिक से बने), स्टील ग्रेड (), तीक्ष्ण कोण, और इसी तरह। लेकिन कई हैं सामान्य नियम, जिसका पालन करते हुए, आप वास्तव में काटने वाले हिस्से को असामान्य रूप से तेज बना सकते हैं।

एक नोट पर!

यह काम हाथ से ही किया जाता है। विभिन्न का उपयोग तकनीकी साधनविभिन्न प्रकार के "शार्पनर" के रूप में, ई / एमरी उचित परिणाम नहीं देगा। यह एक चाकू के प्रारंभिक तेज करने के लिए अधिक उपयुक्त है, जब आपको केवल एक तेज उपकरण की आवश्यकता होती है, न कि रेजर की।

चाकू के ब्लेड को तेज करने के लिए आपको क्या चाहिए

• विभिन्न अनाज आकारों के साथ बार्स। न्यूनतम 2 है, हालांकि अनुभवी कारीगर उच्च गुणवत्ता वाले शार्पनिंग के लिए कम से कम 3 का उपयोग करते हैं।

• चमड़ा। इसके अलावा, प्राकृतिक, और इसका विकल्प नहीं, और काफी मोटा। उदाहरण के लिए, किसी अधिकारी के हार्नेस या अन्य बेल्ट से।
• भारत सरकार चिपकाएं।
• वैसलीन (तकनीकी)।

चाकू को उस्तरा तेज करने के लिए बुनियादी नियम

एक बार पर तेज करना

बड़े अनाज के साथ एक अपघर्षक पर ब्लेड के प्राथमिक प्रसंस्करण के दौरान, आगे और पीछे अनुवाद की गति की दिशा। लेकिन अगर कटिंग वाले हिस्से की फाइनल फिनिशिंग की जाए तो तकनीक बदल जाती है। ब्लेड केवल आगे बढ़ता है, और तेज धार के साथ। "रिवर्स स्ट्रोक" के दौरान इसे अपघर्षक को नहीं छूना चाहिए।

फ़ाइन ट्यूनिंग

अनुक्रम में उत्पादित:

बारीक दाने वाली पट्टी पर

चाकू की स्थिति को चुना जाता है ताकि वह तेज धारहमेशा गति वेक्टर के लंबवत था। तिरछे बार के अनुदैर्ध्य अक्ष के कोण पर तेज करना व्यर्थ है।

चित्र दिखाता है कि हम आमतौर पर ब्लेड को कैसे पकड़ते हैं। यह गलत स्थिति है।

एक विकल्प यह है कि महीन दाने वाले सैंडपेपर या गीली ईंटें भी बनाई जाएं। ऐसी युक्तियां हैं कि प्रसंस्करण से पहले ब्लेड को पानी से सिक्त किया जाना चाहिए। आप कोशिश कर सकते हैं, लेकिन इस तथ्य से नहीं कि इससे मदद मिलेगी, क्योंकि स्टील ग्रेड एक भूमिका निभाता है।

त्वचा पर

इस मामले में, ब्लेड की स्थिति बदल जाती है। इसे कटिंग एज से नहीं, बल्कि बट से आगे बढ़ाया जाता है। इसके अलावा, यह एक तरफ 3 बार से अधिक नहीं किया जाता है, जिसके बाद ब्लेड की स्थिति बदल जाती है।

इसे उचित तीक्ष्णता देने के लिए, भारत सरकार द्वारा त्वचा का पूर्व-उपचार किया जाता है। यदि यह उपाय (जो सामान्य है) एक ठोस पदार्थ है, तो उसके आधार पर मिश्रण तैयार किया जाता है। भारत सरकार का पाउडर वैसलीन में मिलाया जाता है और लगातार मिश्रण किया जाता है। फिर इस रचना (या खरीदे गए पेस्ट) से त्वचा को रगड़ा जाता है।

यहाँ, शायद, सभी तरकीबें हैं जो आपको एक तेज ब्लेड को "रेजर शार्पनेस" की स्थिति में लाने की अनुमति देती हैं। कठिनाई कुछ विशेष तकनीक में नहीं है, लेकिन बेहद सावधान रहने और तीक्ष्ण कोण को अपरिवर्तित बनाए रखने की आवश्यकता है। यह वही है जो कई लोगों को "मन में" चाकू लाने से रोकता है।

लेखक यह दावा नहीं करता कि यह तकनीक एकमात्र सही है, क्योंकि प्रत्येक अच्छे मालिक के अपने "पेशेवर रहस्य" होते हैं। लेकिन इस तथ्य की गारंटी है कि इस तरह के तेज का परिणाम उत्कृष्ट होगा।

अच्छे और नुकीले चाकू के बिना पेशेवर खाना पकाने की कल्पना करना कठिन है। चाकुओं का एक सेट किसी भी रसोइया का मुख्य मंदिर होता है और यह तथ्य अभ्यास से तय होता है। हालांकि, यहां तक ​​कि चाकू का एक छोटा संग्रह एकत्र करने के लिए अलग-अलग मामले, आप उनकी तीक्ष्णता की समस्या का समाधान नहीं करते हैं। प्रसंस्करण उत्पादों की सूक्ष्मता इस पर निर्भर करती है, और इसे अपने दम पर बनाए रखना बेहतर है। यदि आपकी रसोई में अभी भी एक चाकू शार्पनर है - इसकी पूरी तरह से बेकार होने के कारण इसे तुरंत कूड़ेदान में भेज दें और चाकू को खुद तेज करना सीखें - आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि यह मुश्किल नहीं है।

सान

आज, एक अच्छा ग्राइंडस्टोन खरीदना मुश्किल हो सकता है - वे एक बार किसी भी दुकान में बेचे जाते थे, लेकिन अब काफी दुर्लभ हैं। हालांकि, अगर आपको अभी भी ऐसा पत्थर मिला है, तो इसका ख्याल रखें, क्योंकि यह चीज विरासत में मिल सकती है। पीसने वाले पत्थर अलग-अलग डिग्री के मोटे हो सकते हैं। सबसे कठोर पत्थरों को सबसे आक्रामक तीक्ष्णता के लिए डिज़ाइन किया गया है, घरेलू उपयोग के लिए, एक मध्यम ग्रिट सिरेमिक बार पर्याप्त होगा। बड़े रसोई के चाकू को तेज करने के लिए, अक्सर धातु के होन का उपयोग किया जाता है, लेकिन हम मुख्य रूप से पत्थरों पर चाकू को तेज करने में महारत हासिल करने की सलाह देते हैं।

फैक्ट्री शार्पनिंग

सभी चाकू पहले से ही फैक्ट्री शार्प हैं और ज्यादातर मामलों में यूजर को केवल कटिंग एज के शार्पनेस को बनाए रखने की आवश्यकता होती है। इसे सही ढंग से करने के लिए, आपको चाकू के काटने के किनारे के कोण को समझने की जरूरत है। इस कोण को देखने के लिए आपको चाकू की धार तेज करनी होगी। एक अलग कोण पर तेज करने में अधिक समय लगेगा और ब्लेड को और अधिक तेज़ी से नुकसान पहुंचा सकता है।

सही कोण

चाकू की शार्पनिंग रेंज 10 से 30 डिग्री के कोण के भीतर होनी चाहिए। कोण जितना बड़ा होगा, चाकू को उतनी ही तेजी से फिर से तेज करने की आवश्यकता होगी। चाकू को तेज करने में सबसे कठिन क्षणों में से एक चुने हुए कोण को बनाए रखना है। प्रगति हासिल करने के लिए तेज करने के दौरान आंदोलनों के सही यांत्रिकी में मदद मिलेगी।

हाथ की हरकत

अपने शार्पनिंग को अधिक प्रभावी बनाने के लिए, आपको ब्लेड और पत्थर को छूते समय धनुषाकार गति करनी चाहिए। इस आंदोलन का समय और कोण बनाए रखना चाकू को तेज करने में सफलता की कुंजी है। शुरुआती लोगों को सलाह दी जाती है कि आवश्यक ढलान बनाए रखने के लिए ब्लेड के पीछे एक सिक्का रखें।

पानी और तेल

अधिक प्राप्त करें प्रभावी तीक्ष्णताग्राइंडस्टोन में तेल की एक बूंद डालने से मदद मिलेगी। इसके लिए विशेष खनिज तेल सबसे उपयुक्त है, लेकिन जैतून का तेल भी करेगा - इसका कार्य बेहतर ग्लाइड के लिए ब्लेड को चिकनाई देना है। हालांकि, कई लोग अपने चाकू को केवल पानी का उपयोग करके तेज करते हैं, कभी-कभी पत्थर को गीला कर देते हैं।

अपूर्णता के लिए प्रयास करें

उनमें से कई जो अपने दम पर चाकू को तेज करने की कोशिश करते हैं, ब्लेड को सही रेजर शार्पनेस में लाने की कोशिश करते हैं। ऐसा ब्लेड आसानी से कागज काट देगा, लेकिन उत्पादों के मामले में यह जल्दी से सुस्त हो जाएगा और संपादन की आवश्यकता होगी। चाकू का खुरदुरा और कटा हुआ किनारा उत्पादों के तंतुओं पर एक अतिरिक्त प्रभाव में योगदान देता है, अर्थात ऐसा चाकू भी आरा के गुणों को प्राप्त करता है। मांस, सब्जियों और अधिकांश अन्य उत्पादों के लिए मोटे शार्पनिंग सबसे अच्छा है, मछली के मामले में, एक अच्छा रेजर शार्पनिंग विजेता होगा।

एक लेख में चाकू को सही ढंग से कैसे तेज किया जाए, इसकी सभी बारीकियों का वर्णन करना असंभव है, लेकिन यह हमेशा आवश्यक नहीं होता है। खासकर अगर एक साधारण रसोई के चाकू को तेज करने की जरूरत है या आप सिर्फ एक शुरुआत कर रहे हैं जिसे कहीं से शुरू करने की जरूरत है।

• वास्तव में, घर पर, रसोई के चाकू को तेज करने के लिए तेज और आसानी से किया जा सकता है। लेकिन कठिनाई इस तथ्य में निहित है कि यह इस तरह से किया जाना चाहिए कि ब्लेड की तीक्ष्णता लंबे समय तक बनी रहे, और साथ ही ब्लेड से बहुत अधिक स्टील को हटाया नहीं गया है।

इस सामग्री में, हम एक बार के साथ चाकू को ठीक से तेज करने के तरीके के बारे में सरल और स्पष्ट रूप से बात करने का प्रयास करेंगे। आखिरकार, यह विधि न केवल सभी के लिए बुनियादी और सुलभ है, बल्कि सबसे प्रभावी भी है। के अलावा चरण-दर-चरण निर्देशशार्पनिंग और फिनिशिंग पर, यहां आपको निर्देशात्मक वीडियो का चयन और वैकल्पिक तरीकों का अवलोकन मिलेगा - शार्पनिंग सिस्टम से लेकर सिरेमिक प्लेट के नीचे तक।

पत्थरों की पसंद के बारे में थोड़ा

ग्राइंडिंग बार निम्न प्रकार के होते हैं:

• सिरेमिक;
• हीरा;
• प्राकृतिक;
• जापानी पानी के पत्थर।

आप चाहें तो एक बार अनुभव प्राप्त करने के बाद, आप कुछ ठोस और महंगे हीरे के पत्थर या जापानी पानी के पत्थर खरीद सकते हैं। हालांकि, साधारण सिरेमिक बार (जैसे "बोट्स") से शुरू करना बेहतर है, जो हर हार्डवेयर स्टोर में बेचे जाते हैं। वे टिकाऊ, टिकाऊ और किफायती हैं। कमियों में से केवल उनका असमान घर्षण कहा जा सकता है।

सही साथी खोजने में आपकी मदद करने के लिए यहां कुछ युक्तियां दी गई हैं:

• बार किस आकार का होना चाहिए? आदर्श रूप से, यह 1.5-2 गुना लंबा है, या कम से कम चाकू के ब्लेड से छोटा नहीं है। बार की चौड़ाई और आकार महत्वपूर्ण नहीं है।
• बार खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि यह सपाट है और चिपकी हुई नहीं है।
• आरंभ करने के लिए, आप एक सामान्य-उद्देश्य वाला मध्यम-कठोर मट्ठा खरीद सकते हैं। लेकिन आप चाहें तो अलग-अलग ग्रेन साइज के दो साइड वाली एक बार या बड़े और डेढ़ ग्रेन साइज वाले दो स्टोन खरीद लें। भविष्य में, कुछ और पत्थर आपके संग्रह की भरपाई कर सकते हैं।
• सोवियत निर्मित मट्ठे के एक जोड़े को पिस्सू बाजारों में या अपने दादा से प्राप्त करने का प्रयास करना सबसे अच्छा है। "मेड इन यूएसएसआर" के रूप में चिह्नित बार में एक आकार के अनाज और उच्च गुणवत्ता वाली बाध्यकारी सामग्री होती है।

चाकू को रेजर शार्पनेस में लाने के लिए, आप ग्राइंडस्टोन के अलावा, GOI अपघर्षक पेस्ट भी खरीद सकते हैं, जिसके साथ हम काम करने के बारे में भी बात करेंगे।

रसोई के चाकू को तेज करने और खत्म करने के लिए 7-चरणीय मार्गदर्शिका

तो, एक चाकू को तेज करने में, एक लक्ष्य ब्लेड से पर्याप्त धातु को निकालना है ताकि काटने की धार फिर से तेज हो जाए। आपको मोटे दाने वाले अपघर्षक के साथ काम शुरू करने की जरूरत है और बारीक दाने वाले अपघर्षक के साथ खत्म करने की जरूरत है।

चाकू को तेज करने के लिए निम्नलिखित सिद्धांतों को याद रखना महत्वपूर्ण है:

• चुनने के लिए सबसे महत्वपूर्ण बात है इष्टतम कोणबार के साथ स्लाइड करते हुए इसे पूरे कटिंग एज पर शार्प करें और पकड़ें।
• आंदोलन बिना दबाव के सुचारू होना चाहिए।
• सभी सलाखों को पानी से सिक्त किया जाना चाहिए, और अधिमानतः साबुन के पानी से: तेज करने से पहले (ताकि ब्लेड बेहतर तरीके से स्लाइड हो और धातु की धूल छिद्रों को बंद न करे), इस प्रक्रिया में (उभरते निलंबन को हटाने के लिए) और अंत में बार को साफ करने के लिए .

एक और महत्वपूर्ण सलाह- पहली बार चाकू पर अभ्यास करना बेहतर है कि आपको खराब करने में कोई आपत्ति नहीं है। खासकर यदि आपका मुख्य चाकू बहुत ठोस और महंगा है। खैर, चलो अभ्यास करने के लिए नीचे उतरें।

चरण 1। पत्थर को पानी से कुल्ला, और फिर इसे डिशवॉशिंग तरल की एक बूंद के साथ स्पंज के साथ, इसके ऊपर चलाएं।

चरण 2। इसके बाद, मेज पर बैठ जाएं और पत्थर को सेट करें लकड़ी का तख़्ता, उदाहरण के लिए, काटना। आप एक पत्थर और एक तौलिया के नीचे रख सकते हैं। किसी के लिए बार को अपने से लंबवत रखना और किसी के लिए लगभग 45 डिग्री के कोण पर रखना अधिक सुविधाजनक होता है। समय के साथ, आप समझ जाएंगे कि आपके लिए काम करना कितना सुविधाजनक है।

चरण 3. अब आपको शार्पनिंग के कोण पर निर्णय लेने और चाकू की स्थिति को ठीक करने की आवश्यकता है। कोण क्या होना चाहिए? सामान्य सिद्धांत- यह जितना छोटा होता है, ब्लेड उतना ही तेज होता है, और जितना बड़ा होता है, ब्लेड उतनी ही देर तक अपने तीखेपन को बरकरार रखता है।

• साधारण रसोई के चाकू 40-45 डिग्री के कोण पर तेज। यदि आप एक पट्टिका चाकू (मछली, मुर्गी और मांस के पतले टुकड़ों को काटने के लिए डिज़ाइन किया गया है) को तेज कर रहे हैं, तो इसे 30-40 डिग्री के कोण पर तेज किया जाना चाहिए। चयनित मान को 2 से विभाजित किया जाना चाहिए, और फिर हमें वह कोण मिलेगा जो ब्लेड और बार की सतह के बीच होना चाहिए। यही है, ब्लेड को 45 डिग्री पर तेज करने के लिए, आपको इसके प्रत्येक पक्ष को 22.5 डिग्री पर पीसने की सतह पर तेज करना होगा।

नीचे दी गई तस्वीर में दिखाई गई एक सरल तकनीक आपको चाकू को 22.5 डिग्री के कोण पर ठीक करने में मदद करेगी।

• याद रखें, आपको पूरे काम के दौरान चुने हुए कोण से चिपके रहने की कोशिश करनी चाहिए।

चरण 4। हम चाकू को बार के पार रखते हैं ताकि हैंडल का ऊपरी किनारा पत्थर के निचले किनारे से ऊपर हो। एक हाथ से हैंडल और दूसरे से ब्लेड को पकड़े हुए, हम नीचे दिए गए चित्र में दिखाए गए प्रक्षेपवक्र के साथ बार के साथ-साथ हमसे दूर स्लाइड करना शुरू करते हैं।

यह छोटा और वर्णनात्मक वीडियो देखें:

• लब्बोलुआब यह है कि पत्थर पर फिसलने वाली धार हमेशा गति की दिशा के लंबवत होनी चाहिए।
• ब्लेड के मोड़ पर, चयनित कोण को बनाए रखने के लिए चाकू के हैंडल को थोड़ा ऊपर उठाने की आवश्यकता होती है।
• यह भी याद रखें कि आप ब्लेड पर दबाव नहीं डाल सकते, लेकिन आपको स्लैक भी नहीं देना चाहिए।

इस प्रकार, पत्थर के साथ ब्लेड को लगभग 40-50 बार पास करना आवश्यक है, जब तक कि आरके (अत्याधुनिक) की पूरी लंबाई के साथ "गड़गड़ाहट" (गड़गड़ाहट, माइक्रोसॉ) दिखाई न दे। इसका रूप आपको बताएगा कि अतिरिक्त धातु खराब हो गई है और आगे पीसने का कोई मतलब नहीं है। फिर आपको ब्लेड को पलटने और उसी चरणों को दोहराने की आवश्यकता है। वीडियो में नेत्रहीन:

• एक गड़गड़ाहट एक छोटी खुरदरापन है जिसे देखना मुश्किल है, लेकिन धीरे से अपनी उंगली को ब्लेड के किनारे पर चलाकर महसूस किया जा सकता है (लेकिन किनारे के साथ नहीं, ताकि खुद को न काटें)।

ऑपरेशन के दौरान, ब्लेड पर एक निलंबन दिखाई देगा - धातु की धूल, जिसे समय-समय पर पानी से धोना चाहिए।

चरण 5। तो, गड़गड़ाहट दिखाई दी, अब हम ठीक-ट्यूनिंग के लिए आगे बढ़ते हैं। ऐसा करने के लिए, हम एक पत्थर पर आधे अनाज के आकार के साथ समान जोड़तोड़ दोहराते हैं। वैकल्पिक तरीकाफाइन-ट्यूनिंग - मुसैट की मदद से।

• मुसैट अंडाकार या की एक स्टील की छड़ है गोल खंडअनुदैर्ध्य खांचे के साथ। यह केवल तीखेपन को संपादित करने और बनाए रखने के लिए उपयुक्त है, लेकिन चाकू को तेज करने के लिए नहीं। मुसत को काम से पहले और बाद में हर बार चाकू को संपादित करने की सलाह दी जाती है।

मुसट के साथ रसोई के चाकू को कैसे संपादित किया जाए, निम्नलिखित वीडियो मास्टर क्लास में सम्मानित कटलर गेन्नेडी प्रोकोपेनकोव से देखा जा सकता है, जो वैसे, रसोई के चाकू के निर्माण में माहिर हैं।

चरण 6. यदि वांछित है, तो आप अपने चाकू को उस्तरा तेज कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, कोई भी चमड़े या चमड़े की बेल्ट लें, इसे GOI, डायलक्स या किसी अन्य अपघर्षक पेस्ट से उपचारित करें, और फिर सभी समान चरणों को करें, लेकिन केवल अत्याधुनिक से दिशा में।

चरण 7. और अंत में, हम शार्पनिंग की गुणवत्ता की जांच करते हैं। यह बहुत ही सरलता से किया जाता है। टमाटर काटने या कागज काटने के लिए पर्याप्त है। यदि आप रेजर शार्पनेस हासिल करना चाहते हैं, तो आपको अपनी बांह के बालों को शेव करने की कोशिश करनी होगी। ज़्यादातर तीखी छुरीवे बाल भी काट सकते हैं, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में दिखाया गया है, हालांकि, रसोई में, सबसे साधारण चाकू के लिए इस तरह के तीखेपन की आवश्यकता नहीं होती है।

वैकल्पिक तेज करने के तरीके

यदि आपका रसोई का चाकू एक सरल और सस्ता "कठिन कार्यकर्ता" है और / या आप "चाकू संस्कृति" में तल्लीन नहीं करना चाहते हैं, तो हम घर पर शार्पनिंग के लिए इलेक्ट्रिक शार्पनर, रोलर नाइफ शार्पनर या शार्पनिंग सिस्टम का उपयोग करने की सलाह देते हैं। उनके पक्ष और विपक्ष क्या हैं?

• एक इलेक्ट्रिक शार्पनर चाकू को पूरी तरह से और जल्दी से तेज करता है, लेकिन उच्चतम गुणवत्ता वाले मॉडल भी ब्लेड से बहुत अधिक सामग्री निकालते हैं, जिससे इसका जीवन कम हो जाता है। इलेक्ट्रिक शार्पनर का एक और नुकसान यह है कि एक अच्छे उपकरण की कीमत $200 से अधिक होती है।
• रोलर कटर सस्ता और उपयोग में आसान है। इसके साथ, आप रसोई के चाकू को जल्दी से तेज कर सकते हैं, लेकिन दुर्भाग्य से, ब्लेड का तेज लंबे समय तक नहीं रहेगा और समय के साथ चाकू खराब हो जाएगा। रोलर कटलर के बीच Fiskaris (चित्रित) का उपकरण सबसे विश्वसनीय है। रोलर कटर को वी-आकार के कटर से भ्रमित न करें। उत्तरार्द्ध सबसे लापरवाह के लिए एक विकल्प है।

• ग्राइंडिंग सिस्टम अच्छे हैं क्योंकि वे आपको कोण को अधिक सटीक रूप से सेट करने और बनाए रखने की अनुमति देते हैं। इस तरह के शार्पनर अलग-अलग होते हैं - ब्लेड फिक्सेशन (निर्माता डीएमटी और लैंस्की) के साथ और एक निश्चित कोण पर पत्थरों के निर्धारण के साथ (स्पाइडरको ट्रायंगल शार्पमेकर)। अलग से, आप शार्पनिंग सिस्टम को हाइलाइट कर सकते हैं जिसमें आप वांछित कोण चुन सकते हैं और चाकू की स्थिति को नियंत्रित कर सकते हैं - यह एज प्रो एपेक्स नाइफ शार्पनिंग सिस्टम है। प्रत्येक प्रणाली के अपने पेशेवरों और विपक्ष हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, ब्लेड फिक्सिंग वाले शार्पनर पर, शेफ के चौड़े चाकू को तेज करना असुविधाजनक होता है, और स्पाइडरको के त्रिकोण पर, चाकू को तेज करने की तुलना में सही किए जाने की अधिक संभावना होती है, और कोण को केवल 30 या 40 डिग्री चुना जा सकता है। हालाँकि, रसोई के चाकू के लिए, बस इन कोणों की आवश्यकता होती है, और त्रिकोण का उपयोग करना बहुत सरल है। विस्तृत अवलोकनऔर स्पाइडरको के निर्देश मैनुअल शार्पनर को निम्नलिखित वीडियो में देखा जा सकता है।

एपेक्स एज प्रो के नुकसान क्या हैं? शायद यह केवल एक उच्च कीमत है - $ 245। हालाँकि, रसोई के चाकू को तेज करने के लिए, आप इस शार्पनर की एक चीनी प्रति खरीद सकते हैं (उदाहरण के लिए, Aliexpress पर)।

घर पर चाकू को तेज करने का एक और मुश्किल तरीका है - सिरेमिक मग या प्लेट के तल पर किसी न किसी जोखिम का उपयोग करना। ऑपरेशन का सिद्धांत अभी भी वही है - कोण को बनाए रखना, चिकनी चालें, दिशा के लंबवत आरके (अत्याधुनिक) को बनाए रखना।