La recette des pains plats ouzbeks est particulièrement simple et facile à préparer. Ce produit à base de farine maison séduira particulièrement ceux qui ne peuvent se passer de pâtisseries fraîches et chaudes pour le petit-déjeuner ou le déjeuner.

Simple et recette rapide Pains plats ouzbeks, destinés au four

Ingrédients requis pour la pâte :

• farine de blé (vous pouvez en prendre n'importe quel type) - 500 grammes;
• actif - 4 pleins ;
• eau potable purifiée (eau bouillante réfrigérée) - 170 millilitres;
• lait frais gras - 170 millilitres;
• huile de tournesol - 2 grandes cuillères pleines;
• sel iodé - à votre discrétion (généralement pris à raison de 2/3 d'une petite cuillère);
• sucre cristallisé - 0,5 c. (pour la levure de reproduction).

Processus de pétrissage de la pâte :

Implique l’utilisation d’une base de levure. Cependant, il convient de noter qu'un plat de farine aussi délicieux est souvent préparé avec du kéfir additionné de bicarbonate de soude. Ainsi, vous devez verser 170 millilitres d'eau bouillante réfrigérée et la même quantité de lait frais et gras dans un récipient. Les deux ingrédients doivent être assaisonnés avec du sucre cristallisé (jusqu'à 10 grammes), puis légèrement chauffés sur le feu. Ensuite, ajoutez 4 cuillères à soupe pleines de levure à la boisson lactée diluée. Pour s'assurer qu'ils fondent et gonflent complètement, il est recommandé de nettoyer le récipient contenant le mélange. formulaire ouvert mettre au chaud pendant un quart d'heure. Après 15-17 minutes, ajoutez 2 grandes cuillères pleines à la masse de levure.De plus, pour pétrir la base, ajoutez de la farine de blé au mélange préparé.

Puisque la recette présentée des pains plats ouzbeks est à base de levure, pâte prête Il est recommandé de diviser en deux ou trois koloboks, puis de les placer dans des récipients différents, de couvrir et de réserver pour une levée ultérieure (pendant 1 ou 1,4 heures).

Formation du produit à base de farine :

Le pain plat ouzbek se prépare assez facilement à la maison. Pour ce faire, les rouleaux de pâte levée infusée doivent être roulés un à un dans de la farine de blé, puis roulés en crêpes petites mais épaisses. Après cela, la partie médiane de chaque gâteau doit être froissée à l'aide de la base d'un verre à facettes, puis l'évidement obtenu doit être sécurisé en le perçant avec une fourchette. De plus, le produit semi-fini formé doit être généreusement graissé avec un œuf de poule battu et saupoudré de graines de sésame.

Traitement thermique ouzbek

Le produit fini à base de levure doit être placé sur une plaque graissée ou une poêle à frire, puis placé au four (180 degrés). En règle générale, le pain plat ouzbek est cuit assez rapidement (en 25 ou 32 minutes).

Servir correctement à table

Au bout d'une demi-heure, un délicieux pain préparé selon une recette orientale sera tout à fait apte à une consommation ultérieure. Ce pain plat doit être servi chaud accompagné de miel, de confiture ou de fruits juteux (melon, pastèque, raisins).

Bon appétit!

Le pain plat aux graines de sésame est la marque de la cuisine ouzbèke cuisine nationale. Il est servi à la place du pain dans la plupart des restaurants locaux. Il existe un très grand nombre de variétés de pains plats, mais la plus populaire est le gijda non. La particularité de ce pain plat ouzbek est qu'il est cuit à partir d'une pâte levée moelleuse et présente une forme plate et arrondie avec des bords épais. Il est d'usage de saupoudrer le milieu du pain plat de graines de sésame et parfois de graines de pavot. Traditionnellement, le pain plat ouzbek est cuit dans un four tandoor en argile cuite. Cependant, nous recourrons à l'aide d'un four moderne, qui fera également parfaitement face à la tâche. Les pains plats ouzbeks sont faciles à préparer, et si vous disposez d'une machine à pain, ce processus ne sera pas difficile et ne prendra pas beaucoup de temps.

Informations sur la recette

Cuisine : ouzbèke.

Méthode de cuisson: pétrir la pâte dans une machine à pain et cuire au four.

Temps de cuisson total: 3 heures

Nombre de portions: 5 .

Ingrédients:

• farine – 500 g
• œufs – 3 pièces.
• huile végétale – 1 cuillère à soupe.
• lait – 1 cuillère à soupe.
• sucre – 1 cuillère à soupe.
• levure sèche – 2,5 c.
• sel – 1 pincée
• sésame noir - pour la décoration.

Recette:

1. 
   Battez 2 œufs dans le bol de la machine à pain. Versez le lait. Les ingrédients doivent être température ambiante pour que la pâte lève encore. Des changements brusques de température peuvent inactiver la levure.
2. Versez le sel dans le récipient contenant les ingrédients liquides.
3. 
   Ajouter le sucre au mélange lait-œuf.
4. 
   Versez de l'huile végétale dans le récipient. Il peut être remplacé par du beurre ramolli.
5. 
   Tamisez la farine au tamis. Versez-le dans une casserole avec du liquide. Dans certains modèles de machines à pain, il est nécessaire d'ajouter d'abord les ingrédients secs, puis les liquides.
6. 
   Ajouter la levure sèche.
7. 
   Activez le mode « pâte ». Sélectionnez un programme pour pétrir le produit à base de levure. Le mode dure plus d'une heure, mais pendant ce temps, la masse est soigneusement mélangée et « grandit ». Après le signal de la minuterie, la pâte peut être transférée du récipient de la machine à pain vers un plan de travail saupoudré de farine.
8. 
   Divisez la pâte en 5 parties. Formez des petites boules. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Placez la pâte dessus et laissez reposer 20 minutes jusqu'à ce que les petits pains lèvent.
9. 
   A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez légèrement la pâte en boules. Former des galettes plates.
10. 
    Appuyez doucement sur le centre de chaque gâteau avec le fond d'un verre. Utilisez ensuite une fourchette pour faire de nombreuses piqûres dans la partie aplatie de la pâte.
11. 
    Battez l'œuf avec un fouet. Mélangez la masse obtenue avec une cuillère à soupe d'eau. Badigeonner le dessus des tortillas. Ce mélange peut être remplacé par du beurre fondu.
12. 
    Saupoudrer la pâte de graines de sésame. Vous pouvez utiliser d'autres additifs : sésame blanc ou cumin.
13. 
    Cuire les gâteaux dans un four préchauffé à 220 degrés. Cuire la pâte pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Après avoir éteint le four, laissez les produits de boulangerie à l'intérieur pendant encore 5 minutes.
14. Retirez la casserole du four. Couvrir les gâteaux finis avec une serviette. Laissez les produits de boulangerie refroidir complètement. Les pains plats appétissants sont parfaits pour les premier et deuxième plats, ainsi que pour le thé. Des pâtisseries parfumées décoreront n'importe quel table à dinner. Bon appétit!

Note au propriétaire :

• La pâte pour le pain plat ouzbek peut être préparée non seulement avec du lait, mais aussi avec du kéfir, du lactosérum ou de l'eau.

Même le cuisinier le moins expérimenté peut préparer des pains plats au four. Après tout, la cuisson de tels produits ne nécessite pas beaucoup de temps ni d'ingrédients inhabituels.

Dans cet article, nous vous expliquerons comment préparer des pains plats délicieux et rapides au four. De plus, plusieurs recettes différentes seront présentées à votre attention.

Pains plats ouzbeks au four : recette

Les plats sont toujours simples, mais très savoureux. Si vous décidez de préparer de délicieux pains plats au four, vous devez alors préparer les produits suivants :

• farine de blé de tout type - environ 430 g;
• sel de table - environ 1,5 cuillères à dessert;
• levure de boulanger sèche - 1 cuillère à soupe ;
• eau potable (de préférence tiède) - environ 290 ml ;
• sucre blanc - environ 12 g;
• graines de sésame - facultatif.

Pétrir la pâte levée pour les pains plats ouzbeks

Vous avez décidé de faire des pains plats au four ? Vous devez d'abord pétrir la pâte levée. Pour le faire dans un endroit chaud boire de l'eau dissoudre complètement le sucre blanc. Ensuite, la levure de boulanger est placée dans le même bol. Une fois ces derniers gonflés (au bout d'environ 15 minutes), du sel de table et de la farine sont ajoutés à la solution obtenue. En mélangeant les ingrédients, vous obtiendrez une pâte molle qui colle légèrement à vos paumes. Couvrez-le d'un linge épais et laissez-le au chaud pendant 50 minutes. Après un certain temps, ils commencent à sculpter les produits.

Formation de gâteaux de levure

Comment mettre en œuvre ceux en question au four sont cuits assez rapidement. Ils sont tout aussi faciles à former. Prélevez un morceau de taille moyenne de la pâte levée puis badigeonnez-le huile de tournesol et étaler en une galette jusqu'à 1,5 cm d'épaisseur.Pour la beauté, il est conseillé d'écraser le centre du produit semi-fini fini à l'aide d'un verre ou d'un autre ustensile (ou d'une fourchette). Après cela, le produit doit être saupoudré de graines de sésame, soigneusement transféré sur une plaque à pâtisserie et laissé au chaud pendant encore ¼ d'heure.

Processus de cuisson des produits à base de farine

Combien de temps faut-il pour cuire les pains plats ouzbeks au four ? La recette avec la photo indique que la préparation de tels produits ne prend pas beaucoup de temps. Une fois le produit semi-fini maintenu au chaud, il est envoyé dans un four préchauffé. À une température de 185 degrés, le gâteau à la levure est cuit pendant environ 20 à 27 minutes.

Comment et avec quoi servir ?

Les pains plats ouzbeks peuvent être consommés avec n'importe quel plat (au lieu du pain). Cependant, il est préférable de le faire immédiatement après leur cuisson. Les produits chauds sont considérés comme les plus délicieux et les plus riches en calories.

Faites-le au four

Comme dans le cas précédent, la préparation de tels produits n’a rien de compliqué. La pâte pour les cheesecakes est pétrie avec du kéfir. Il faut immédiatement noter que c'est cette boisson lactée fermentée qui confère aux produits à base de farine une douceur et une tendreté particulières.

Alors, de quels composants avons-nous besoin pour préparer des pains plats au kéfir au four ? Pour mettre en œuvre cette recette, vous devez avoir :

• tout type de farine de blé - environ 400 g ;
• kéfir gras frais - 1 verre plein;
• soda de table - 1/3 cuillère à dessert;
• sel iodé - à utiliser au goût ;
• thym séché, coriandre moulue - utiliser selon vos envies ;
• fromage à pâte dure - environ 250 g;
• huile végétale - un peu, pour les produits lubrifiants.

Pétrir la pâte avec le kéfir

La base de ces pains plats est assez facile à pétrir. Tout d'abord, la boisson lactée fermentée est versée dans un bol profond et légèrement chauffée à feu doux. Ensuite, ajoutez-y du soda de table et éteignez-le soigneusement. Après cela, ajoutez du sel iodé et tout type de farine aux ingrédients. En pétrissant soigneusement les ingrédients avec vos mains, vous obtenez une pâte assez épaisse et élastique. Ils le couvrent film alimentaire et laisser de côté pendant un certain temps (15-25 minutes).

Préparation de la garniture

La garniture de ces pains plats est assez simple à préparer. râper sur une râpe grossière puis assaisonner avec une petite quantité de sel de table. Vous pouvez également ajouter des herbes finement hachées (persil ou aneth) au produit laitier.

Processus de formation

Pour obtenir de beaux et savoureux pains plats au fromage, une attention particulière doit être portée à leur formation. Pour ce faire, la pâte de kéfir finie est divisée en plusieurs morceaux égaux, saupoudrés de farine de blé et étalés en cercles d'un diamètre allant jusqu'à 12 cm et d'une épaisseur de 7 mm. Ensuite, la garniture au fromage est placée au milieu, après quoi les bords sont bien fixés.

Après avoir reçu une sorte de boule avec du fromage à l'intérieur, vous devez progressivement la façonner en une galette. Pour ce faire, pétrissez d'abord le produit avec vos doigts puis avec un rouleau à pâtisserie. Dans le même temps, veillez à ce que la garniture reste à l'intérieur de la pâte. Sinon, le gâteau brûlera et n'aura pas un goût très agréable.

Une fois que tous les produits fromagers sont formés comme décrit ci-dessus, ils sont placés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Pour obtenir de beaux gâteaux, on les graisse un à un huile végétale et saupoudrer d'un mélange de thym séché et de coriandre moulue.

Comment cuisiner ?

Après les avoir formés, gardez-les au chaud pendant 5 minutes, après quoi ils sont envoyés dans un four préchauffé. Il est conseillé de cuire ces produits à une température de 185 degrés pendant 27 minutes. Pendant ce temps, la pâte doit être complètement cuite et la garniture doit fondre et rester à l'intérieur.

Nous le présentons à table

Une fois le tout bien doré, ils sont sortis du four et immédiatement badigeonnés de beurre frais. Cela les rendra plus savoureux, plus doux et plus appétissants.

Il est conseillé de servir ces produits chauds pour un dîner en famille. Mais il ne faut pas oublier que le fromage fondu peut facilement vous brûler.

Les pains plats sont également très savoureux lorsqu'ils sont servis froids. Ils sont généralement consommés avec du thé sucré ou comme collation régulière servie avec diverses boissons alcoolisées.

Maintenant vous avez idée générale sur la façon dont les pains plats faits maison sont cuits au four. Il convient particulièrement de noter que de tels produits peuvent être fabriqués à partir de pâtes différentes. Mais le plus souvent, ils sont formés à partir d'une base de levure ou de kéfir.

De nombreuses femmes au foyer ajoutent à ces pains plats oeufs de poule. Nous vous déconseillons d'utiliser le produit mentionné. Le fait est que les œufs alourdissent la pâte, la rendant plus collante et plus dure. Par conséquent, les produits qui les contiennent ne sont pas très savoureux.

Il convient également de noter que pour donner aux pains plats un goût et un arôme particuliers, certaines épices ou assaisonnements doivent être ajoutés à la pâte utilisée. De plus, ils peuvent être saupoudrés sur des produits semi-finis déjà formés.

Si vous voulez obtenir des gâteaux au fromage plus tendres et juteux, alors au lieu de durs produit laitier Nous vous recommandons d'utiliser du fromage feta.

Un pain rond parfumé avec un bord moelleux et un centre croustillant est un pain plat ouzbek cuit dans un four spécial. La cuisson de ce pain est assez simple dans un four ordinaire, mais vous devez connaître certaines des subtilités du travail de la pâte.

Il existe de nombreuses recettes selon lesquelles les pains plats sont préparés en Ouzbékistan. Chaque région possède sa propre recette unique, qui n'est utilisée nulle part ailleurs.

Les pains plats sont préparés à partir de différents types de pâte :

• levure;
• frais;
• pâte feuilletée

Utilisé pour les pains plats différentes sortes levains préparés selon des recettes anciennes. Pour les occasions spéciales et spéciales, les gâteaux au beurre sont cuits dans du lait additionné de beurre, œufs. Les pâtes feuilletées sont cuites avec de la crème sure, de la graisse d'agneau, de la viande et des oignons et des craquelins.

La pâte classique pour le pain plat ouzbek est pétrie dans l'eau.

Les ingrédients principaux:

• farine;
• levure;
• sel;
• sucre;
• eau.

Ajouté à la pâte :

• épices;
• oignon frit;
• verdure;
• fromage blanc.

Conseils importants pour ceux qui commencent tout juste à se familiariser avec la pâte levée :

1. Vous devez choisir les recettes les plus simples et les plus simples.
2. Avant de commencer le travail, tous les produits doivent être préalablement sortis du réfrigérateur et le liquide utilisé pour le pétrissage doit être chauffé.
3. La pâte lèvera plus vite et augmentera de volume dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air.

Pain plat ouzbek - recette traditionnelle

En Asie centrale, les pains plats sont cuits dans un four spécial appelé tandoor - nan. Le pain cuit très rapidement et s'avère incroyablement savoureux. À la maison, vous pouvez vous familiariser avec la cuisson d'un pain tout aussi délicieux, qui sera bien meilleur qu'un produit du commerce.

La recette traditionnelle des pains plats ouzbeks à base de pâte levée sur eau est tout à fait à la portée des ménagères novices.

Pour 8 pièces d'un diamètre d'environ 20 cm, il vous faudra :

• farine de blé de qualité supérieure – 1 kg ;
• levure vivante pressée – 20 g;
• sucre – 25 g;
• sel – 1 cuillère à café;
• huile végétale – 0,5 tasse;
• sésame – 1 cuillère à soupe. l.;
• eau – 500 ml;
• Jaune d'œuf;
• kéfir – 50 g.

1. Chauffez légèrement l'eau, la température est légèrement supérieure à la température ambiante. Dissoudre la levure dans la moitié de l'eau, ajouter le sucre et le sel, remuer. Pour que la levure fonde mieux, pétrissez-la avec vos mains. L'eau restante sera ajoutée à la pâte plus tard.
2. Tamisez la farine dans un bol. Versez la solution de levure et pétrissez la pâte. Ajouter le reste de l'eau et pétrir soigneusement la pâte. Pendant que vous pétrissez, ajoutez de la farine au besoin. La pâte ne doit pas être trop collante et ne doit pas se détacher des mains.
3. Couvrir le bol avec une serviette ou tissu en coton et placer dans un endroit chaud sans courant d'air pour lever pendant 1,5 à 2 heures. La pâte doit être pétrie toutes les 30 minutes.
4. La pâte doit augmenter de volume de 2 à 3 fois. Graissez généreusement vos mains avec de l'huile végétale et pétrissez à nouveau la pâte. Divisez-le en 8 portions et formez des boules. Pliez les bords de chaque morceau de pâte vers l’intérieur jusqu’au milieu pour créer une belle forme uniforme. Laisser lever les boules 10-15 minutes, recouvertes d'un torchon ou d'un film alimentaire pour ne pas se dessécher.
5. Étirez ensuite les boules avec vos mains à la taille du futur gâteau. Appuyez sur le centre avec les doigts ou un verre, percez-le plusieurs fois avec une fourchette en laissant les bords moelleux.
6. Mélangez le jaune avec le kéfir, graissez la surface du pain plat et saupoudrez de graines de sésame.
7. Placer les pains plats sur une plaque à pâtisserie chauffée et graissée d'huile. Placer dans un four préchauffé à 200-220 degrés. Cuire au four jusqu'à cuisson complète, environ 20 minutes. La surface du gâteau doit devenir dorée. Si le dessus cuit trop vite, réduisez légèrement la température.
8. Retirez les tortillas du four, après 15-20 minutes, lorsqu'elles auront légèrement refroidi, couvrez-les d'une serviette, de cette façon la tortilla se conservera plus longtemps et ne rassira pas.

Remarque : La levure pressée vivante peut être remplacée par de la levure sèche dans un rapport de 1:2. Autrement dit, vous aurez besoin de 2 fois moins de levure sèche. Avec de la levure sèche, la pâte lève 2 fois plus vite.

Sans ajouter de levure au four

La particularité de ces pains plats est qu'ils peuvent être conservés pendant une semaine sans se rassir et conserver longtemps leur arôme et leur goût étonnants de pain.

La recette la plus simple dont le résultat ravira votre famille et vos amis.

Pour la pâtisserie, vous aurez besoin de :

• farine de qualité supérieure – 1 kg ;
• lait – 450 g;
• sel - au goût, environ 1 cuillère à café ;
• margarine crémeuse 150-200 g;
• levure chimique - 1 paquet;
• sésame, graines de tournesol, graines de pavot ;
• Jaune d'œuf.

Préparation étape par étape :

1. Tamisez la farine dans un bol, ajoutez tous les ingrédients secs.
2. Versez 400 g de lait, ajoutez le beurre ramolli, pétrissez soigneusement la pâte avec les mains.
3. Divisez la pâte obtenue en 4 parts égales. Formez des gâteaux avec vos mains - appuyez sur la pâte au milieu pour qu'elle devienne plate, laissant les bords moelleux. Piquez le milieu avec une fourchette, vous pouvez réaliser des motifs à l'aide d'un verre. En Ouzbékistan, on utilise pour cela un marteau spécial en forme de tampon avec des aiguilles - le chekich.
4. Mélangez 50 g de lait avec le jaune et graissez les gâteaux, saupoudrez de graines.
5. Cuire au four jusqu'à cuisson complète dans un four bien chauffé (jusqu'à 220 degrés), pendant 15 à 20 minutes.

Cuisiner avec des oignons

Pour réaliser ces pains plats, vous aurez besoin de :

• farine – 600 g :
• eau;
• huile végétale – 50 g pour la pâte et 100 g pour la friture ;
• 2 oignons ;
• sel.

Algorithme de cuisson :

1. Pétrir la pâte comme des boulettes, pas trop serrée pour qu'elle soit facile à étaler.
2. Divisez la pâte finie en 2 parties. Réserver une partie et couvrir d’un torchon. Étalez la deuxième partie de la pâte en une fine couche, enroulez-la comme un rouleau et roulez-la en spirale, formez-la en forme d'"escargot", étalez-la à nouveau. Faites les mêmes étapes avec l'autre moitié de la pâte.
3. Hachez l'oignon le plus finement possible et répartissez-le sur la pâte. Roulez la feuille dans un tube et coupez-la en portions de 4 à 5 cm de large, placez chaque morceau sur la coupe et roulez dessus avec un rouleau à pâtisserie pour former un gâteau plat.
4. Faire frire les pains plats huile végétale des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pour qu'ils cuisent uniformément et bien, retournez-les plusieurs fois.

Pains plats ouzbeks- le pain national du peuple indigène d'Ouzbékistan, dont le goût divin ne nous ennuiera jamais. Des gâteaux dorés luxuriants, tout juste sortis de tandoor(four oriental en argile) vous invite à les déguster tout de suite, bien chauds, sans attendre qu'ils refroidissent !

En Orient, comme vous le savez, une attitude respectueuse envers le pain est inculquée dès le début : ici, ils ne le coupent même pas avec un couteau, mais le cassent avec leurs mains (selon la légende, un couteau peut blesser le pain) . Pain (non) est très sacré pour les Ouzbeks, c'est pourquoi de nombreux rituels et croyances sont associés aux pains plats. Lorsqu'on envoie un proche faire un long voyage, par exemple à l'armée, il doit manger un petit morceau de pain plat, après quoi ce cher morceau de pain plat est soigneusement conservé jusqu'à son retour. Ils cassent le gâteau avant le mariage ( rituel de « casser le gâteau ») : de même que les parents des mariés se sont mis d'accord sur l'avenir commun de leurs enfants, de même en signe de consolidation des accords, ils rompent forcément un pain plat, car il n'y a rien en Orient de plus sacré que ce merveilleux pain ! Ici, les serments les plus sérieux se font sur du pain, et rompre un tel serment est la pire chose au monde !

Que dire du fait que pain plat en Ouzbékistan Est-ce pratiquement un plat indépendant ? Pain plat doré chaud avec des bonbons thé vert- petit-déjeuner, dessert et tout autre repas pour un vrai asiatique ! Pains plats ouzbeks peut être consommé avec du melon sucré et des raisins (une combinaison incroyablement savoureuse), au déjeuner tous les jours et lors d'un dîner de fête.

Pains plats ouzbeks avoir forme ronde avec un « centre » à motifs qui, contrairement aux côtés moelleux, ne lève pas pendant la cuisson et est cuit jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

Les pains plats de chaque région de l'Ouzbékistan ont leur propre goût, forme et recette. Samarkand, Boukhara, pâte feuilletée de Kashkadarya, avec de la viande, des herbes, c'est juste incroyable ! À propos, l'Ouzbékistan compte au total 12 régions et, bien sûr, il existe de nombreuses autres variétés de pains plats.

Par exemple, Patyrs de Samarcande- de diamètre moyen, dense, lourd, avec des côtés lisses et vermeils qui brillent comme du vernis, et au milieu il y a une petite tache parsemée de noir sésame. Un fait intéressant est que Pains plats de Samarkand avec leur goût unique, ils sont obtenus uniquement à Samarkand - comme on dit, l'air de Samarkand est l'ingrédient principal de la recette. Et ici Patyrs de Kokand- au contraire, ils sont larges, d'environ 32 à 35 cm de diamètre, plats et fins, avec des ornements sur toute la surface. Ces types de pains plats ont une incroyable capacité à rester moelleux pendant longtemps et à ne pas perdre leur goût incroyable. Cette propriété est pratique pour les touristes : ils peuvent acheter un pain plat, le rapporter à la maison quelques jours plus tard, et il sera tout aussi frais et rosé - un morceau de soleil ouzbek, originaire de l'Asie centrale hospitalière !

Tachkent est célèbre pour son pains plats « aérés », aux « bulles » croustillantes et incomparablement savoureuses. Les pains plats sont parsemés de graines de sésame noires ou blanches, ce qui leur donne une touche particulière.

Mais ce sont, pour ainsi dire, les cartes de visite des villes, et en Vie courante dans chaque ville d'Ouzbékistan, des dizaines de différents types pains plats. Par exemple, pains plats faits maison simple ( obi non), bozor non, pain plat aux craquelins, pains plats à la viande, gâteaux au son, pains plats moelleux, pâtisseries feuilletées, frits dans l'huile avec des oignons, etc.

Les pains plats sont fabriqués à partir de pâte riche et simple sans levain et à base de levure, parfois additionnée de lait, de crème sure, d'œufs, de graisse et de levain aux herbes. Initialement, la levure n'était pas utilisée pour les pains plats, ils étaient pris khamir-truch ou Khamir est à moi- un morceau de la pâte précédente, et mélangé à la fraîche selon le principe du levain.
Même si la recette et la technique de cuisson sont les mêmes, chaque boulanger fabrique les pains plats différemment et, lorsque vous venez au marché au rayon des pains plats, vous êtes émerveillé par leur diversité et leur beauté.

Pain plat ouzbek classique cuit dans tandoor. Par conséquent, même si vous répétez la pâte exactement, mais que vous la faites cuire au four, ce ne sera pas du tout la même chose. Bien qu’il existe plusieurs types de pains plats ouzbeks qui sont fabriqués d’autres manières. Par exemple, pâte feuilletée (Katlama) - la pâte sans levain est étalée, graissée avec du beurre ou de la crème sure, saupoudrée de haché oignons, et tout cela est enveloppé dans un rouleau. Ensuite, ils les coupent en cercles transversalement, les façonnent en galettes et les font frire dans un chaudron. Nourrissant et très savoureux !

DANS boulangerie de pain plat En règle générale, seuls les hommes travaillent. C'est très intéressant à regarder comment faire des pains plats. Pour que le travail aille vite et qu'il n'y ait pas de chichi dans une pièce exiguë, le travail en boulangerie est un tapis roulant. L'un roule des boules de pâte, le second les façonne en galettes et les confectionne avec appareils spéciaux perforations à motifs ( Cakic, Tchekich- un pilon aux dents pointues), les côtés tordus (coquilles Saint-Jacques), et l'autre jette adroitement les pains plats dans le four (tandoor). Le boulanger, tel un tigre dans la gueule, plonge à corps perdu dans la bouche brûlante du four à une vitesse fulgurante, colle un pain plat sur la paroi du tandoor et ressort pour le suivant.

Les pains plats modernes sont décorés d'inscriptions souvenirs pour les touristes et de graines de sésame colorées. Galette souvent utilisé et comme une assiette, en y plaçant des fruits et du kebab.

Visiter l'Ouzbékistan et ne jamais essayer un pain plat, c'est comme quitter une mine, plein d'or sans même s'en rendre compte !

Photos de pains plats ouzbeks :