Débuts du poisson…

"Il a des crocs, il a des dents
Dangereux pour mon appât vivant.
Et c'est un chasseur habile,
Et c’est aussi terriblement savoureux ! » (c)
Ce poisson prédateur est utilisé dans la cuisine de nombreux pays, mais pour moi, résident de la Russie centrale, la cuisine russe me tient le plus à cœur. La viande blanche, tendre et maigre du sandre est très appréciée des khulinars et des mangeurs ordinaires, et elle peut être préparée de différentes manières. J'attirerai votre attention sur le « sandre au four ». Non... Je ne vais pas le couper ni le fileter, je vais le cuisiner et le servir à ma table « royale » et à votre entière attention !

À propos, en Russie, le sandre, comme la brème, était très apprécié - seul le poisson rouge était plus cher. Il était exporté des cours inférieurs de la Volga et du Don en quantités énormes - séché, légèrement salé et congelé en hiver. Il est donc arrivé à notre table, déjà vidé et nettoyé. La recette est très simple.

Nous aurons besoin:
Sandre, oignons, carottes, champignons en conserve (de préférence des champignons au miel frais, bien sûr), citron, huile végétale, sel, poivre, laurier, herbes.
On n’a plus besoin d’odeurs comme : l’ail, le gingembre, et surtout le romarin !!!
J'aurais pu ajouter un peu piment de la Jamaïque, mais j'ai complètement oublié.

Faites revenir l'oignon pendant 3-4 minutes.

Ajouter les carottes et les champignons coupés en dés, saler et poivrer.

Remuez le tout jusqu'à ce que les carottes ramollissent. Pendant ce temps, préparons la sauce « enrobage » pour le poisson. Pressez le citron dans un bol, ajoutez de l'huile végétale (huile d'olive), du sel, du poivre, et j'ai également ajouté une pincée d'herbes séchées (aneth, persil) broyées en poussière.

Placer trois couches de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie. J'étale le poisson râpé en forme de lettre « zyu ». Oui.., je mets des feuilles de laurier et une moitié de carotte coupée dans le sens de la longueur dans le ventre de notre sandre, pour l'arôme et la stabilité du poisson.

Nous plions le papier d'aluminium pour faire un bain. Et on le jette au four pour le réchauffer pendant 10-15 minutes à t 160-170 (gr/c)

Dix minutes se sont écoulées, on sort le sandre et on met le rôti dessus, on verse dessus le reste de « l'enrobage ».

Nous appuyons sur les bords du chutarik en aluminium et mettons le tout au four pendant 20-25 minutes à la même température.

Le sandre de mer est un poisson très sain et savoureux. Il sera particulièrement utile pour les observateurs de poids d'inclure des plats à base de ce poisson dans leur menu. Le sandre de mer est riche en protéines et ne contient quasiment pas de matières grasses. En plus de ses propriétés gustatives, le sandre de mer est riche en vitamines A, B et C.

Il existe différentes recettes pour de délicieux plats de sandre. Dans cet article, nous examinerons le processus de préparation du sandre de mer cuit au four avec des champignons. Le plat est très simple à préparer, mais malgré cela il s'avère très savoureux.

Pour préparer le sandre cuit au four nous aurons besoin de :

• Plusieurs carcasses de sandre de mer (taille moyenne)
• Oignons et crème sure
• Champignons
• Crème et sel

Processus de cuisson :
Tout d'abord, coupez l'oignon en cubes et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré dans l'huile végétale.
Les champignons doivent être lavés et pelés (il vaut mieux ne pas les utiliser). Ne coupez pas les champignons trop finement. Mélanger les champignons et les oignons et laisser mijoter cinq minutes. Après avoir ajouté du sel au goût, placez les champignons et les oignons dans une assiette.

Commençons maintenant à cuisiner le poisson. Dans cette recette, vous pouvez utiliser des carcasses ou des filets de sandre entiers. Vous pouvez cuire des carcasses entières. Le poisson doit être soigneusement lavé et toutes les entrailles enlevées.

Laissez le poisson sécher un peu, mais si vous n'avez pas le temps, séchez-le avec une serviette en papier. Ensuite, il est temps de saler le poisson. Idéalement, utilisez du sel de table marin : il n'est pratiquement pas différent du sel ordinaire, mais possède en même temps un certain nombre de propriétés utiles. Le sel marin peut être acheté dans n'importe quel supermarché. Ne manquez pas l'occasion de chouchouter votre corps avec des éléments utiles.

Après avoir mis le poisson de côté un moment, commençons par la garniture crémeuse pour le sandre. Il est préférable d'utiliser de la crème liquide à laquelle on ajoute de la crème sure.

Nous préparons la garniture afin d'ajouter un peu de jutosité et un goût subtil au plat diététique. La crème sure et la crème doivent être salées à votre goût. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'aneth haché.

Placez le poisson sur la plaque à pâtisserie que vous utiliserez pour la cuisson. Graisser le fond avec de l'huile végétale. Après avoir disposé le poisson, recouvrez-le d'une couche d'oignons et de champignons.

Enfin, versez la garniture crémeuse sur le poisson et saupoudrez de fromage dessus.
Placer le sandre au four préchauffé à 180 degrés. pendant 30 minutes. Si vous utilisez du filet, le temps de cuisson sera plus court. Pendant la cuisson, ouvrez le four plusieurs fois et versez la garniture sur le poisson.

Lorsque le sandre est complètement prêt, vous pouvez le servir à table. Le sandre cuit au four avec des champignons peut être servi avec ou sans accompagnement. Le plat se marie particulièrement bien comme entrée froide.

Bon appétit!

5 août 2012 Marina

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Détails

Tout le monde connaît déjà les bienfaits du poisson et le fait qu’il devrait être présent dans l’alimentation de chacun. Mais chaque femme au foyer veut servir du poisson savoureux et sain. Dans ce cas, vous pouvez cuisiner du poisson, par exemple du sandre aux champignons. Le plat s'avérera exceptionnellement savoureux et aromatique, surtout si vous utilisez des champignons sauvages, bien que les champignons conviennent également. Le sandre au four aux champignons est sans aucun doute un plat délicieux et facile à préparer. La meilleure façon de s’en assurer est de le cuisiner.

Sandre aux champignons et fromage, cuit au four

Ingrédients requis :

• sandre de mer – 500 gr.;
• crème sure – 1 cuillère à soupe;
• champignons – 100 gr.;
• crème – 150 ml;
• sel et poivre au goût;
• oignon – 1 pièce;
• fromage – 100 gr.

Processus de cuisson :

Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes, placez-le dans une poêle avec un peu d'huile végétale. Faire revenir l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Pendant ce temps, lavez et coupez les champignons en petits morceaux. Lorsque l'oignon est frit, ajoutez les champignons et faites revenir ensemble pendant environ 5 minutes. Enfin, ajoutez un peu de sel et de poivre aux champignons.

Pour préparer ce plat, vous pouvez prendre des carcasses ou des filets de sandre. Si vous avez du filet, lavez-le et séchez-le simplement. Il est nécessaire de retirer les entrailles restantes des carcasses.

Placer le poisson préparé sur une plaque à pâtisserie graissée. N'oubliez pas d'ajouter un peu de sel et de poivre au poisson. Disposez les champignons frits sur le poisson.

Dans un bol, mélangez la crème avec la crème sure. Salez le mélange et versez-le sur le poisson et les champignons. Saupoudrer le tout de fromage râpé.

Placer la plaque à pâtisserie dans le four chaud. Le temps de cuisson du sandre aux champignons au four dépend si vous avez utilisé des filets ou des carcasses entières. En règle générale, le processus de cuisson du sandre prend 20 à 30 minutes à une température de 200 degrés.

Servez le poisson chaud avec n'importe quel plat d'accompagnement, mais la purée de pommes de terre est la meilleure.

Sandre aux champignons, cuit dans une sauce aux œufs

Ingrédients requis :

• oignons – 2 pièces;
• sel et poivre au goût;
• champignons – 8 pièces;
• Farine de blé;
• oeufs – 4 pièces;
• huile végétale;
• fromage – 120 gr.;
• sandre de rivière – 1 pièce;
• mayonnaise – 200 gr.;
• verdure.

Processus de cuisson :

Le sandre frais doit être nettoyé des écailles et des entrailles. La tête et les nageoires doivent être coupées. Lavez bien le poisson, puis laissez-le sécher ou séchez-le avec une serviette en papier.

Coupez le sandre en portions, puis ajoutez un peu de sel et de poivre. Versez un peu d'huile végétale dans la poêle.

Pendant que l'huile chauffe, roulez les morceaux de poisson dans la farine et placez-les dans une poêle bien chaude. Faites frire le poisson des deux côtés.

Lavez les champignons, coupez-les en tranches et hachez l'oignon épluché. A part du poisson, faire revenir les oignons et les champignons.

Placer le poisson frit sur une plaque à pâtisserie graissée. Placez les champignons sur le poisson, puis commencez à préparer la garniture aux œufs.

Pour ce faire, cassez les œufs dans un bol et ajoutez-y de la mayonnaise. Mélangez bien le tout. Ajoutez des herbes finement hachées au mélange obtenu. Remuer.

Versez la garniture préparée sur le sandre et les champignons. Saupoudrer le tout de fromage préalablement râpé sur une râpe grossière.

Placez la poêle avec le poisson au four en la préchauffant à 180 degrés. Cuire le plat jusqu'à ce qu'il ait une belle croûte dorée.

Servir le poisson au four avec des champignons chauds avec ou sans accompagnement. Le plat d'accompagnement peut être de la purée de pommes de terre ou du riz bouilli.

Nous aurons besoin:

• Sandre (frais, non congelé) – 1 kg.
• Parmesan - 150 gr.
• 3-4 tomates (tout dépend de la taille). Le sandre aux tomates et au fromage sera plus savoureux si vous utilisez des tomates molles.
• Échalotes – 3 pcs. (si vous ne le trouvez pas, vous pouvez prendre 2 morceaux d'oignon ordinaire)
• Crème sure – 100 ml.
• Crème (teneur en matière grasse – 15%)
• Aneth - quelques branches.
• Huile d'olive
• Épices (estragon, muscade, poivre noir, herbes provençales).

Processus de cuisson

Vous devez d’abord acheter (peu importe où, l’essentiel est frais). Nous choisissons un poids ne dépassant pas 1,5 kilogramme. Ensuite, nous le nettoyons des écailles, retirons la tête et les nageoires dorsales caudales.

1. Séparez le filet des os (le sandre cuit avec du fromage et des tomates se présentera sous forme de filets, avec des champignons - sous forme de morceaux).
2. Retirez la peau du filet et coupez-le en morceaux de 3 à 5 centimètres. Salez, poivrez, ajoutez l'estragon et la muscade. noix, ajoutez une cuillère à soupe d'huile.
3. Placez le récipient avec le filet dans un endroit frais pendant une demi-heure pour mariner.
4. Afin de ne pas perdre de temps, nettoyons l'oignon et coupons-le en fines demi-anneaux. Ébouillantez les tomates et retirez la peau, puis coupez-les en grosses rondelles.
5. Prenez une poêle à fond épais, versez l'huile d'olive et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, puis ajoutez les tomates concassées.
6. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres (ce serait une bonne idée de les laisser mijoter un peu).
7. Un plat allant au four pour le plat « sandre cuit au fromage » est graissé avec de l'huile et les filets y sont placés en une seule couche.
8. L'essentiel est de s'assurer que chaque pièce est posée avec le filet vers le haut et le côté adjacent à la peau vers le bas. Saupoudrez ensuite le filet d'herbes provençales et d'estragon.
9. Couvrir le filet d'une couche de compote de tomates et d'oignons, après quoi nous commençons à préparer la sauce. La crème sure est mélangée avec de la crème et de l'aneth finement haché (mélanger jusqu'à l'obtention d'une masse homogène qui recouvre uniformément le contenu du moule).
10. Placez le moule au four préchauffé à deux cents degrés et faites cuire. Nous observons le processus - une fois que la sauce à la crème sure commence à bouillir, la cuisson ne doit pas durer plus d'un quart d'heure.
11. Ensuite, sortez la poêle du four et saupoudrez généreusement de parmesan râpé. Remettez la poêle au four et attendez que le fromage acquière une croûte dure et dorée.

Le processus de cuisson est terminé. Le plat peut être consommé chaud ou tiède, mais son goût sera plus beau s'il est consommé frais à température normale.

Et voici du sandre aux champignons et au fromage

Le goût terreux et intense du champignon sauvage est clairement mis en valeur. Et tout cela, associé à de la crème cuite au four, qui peut rehausser l'arôme plusieurs fois, défie toute description. La seule chose qui manque, c'est l'essentiel : du vieux fromage de haute qualité et pas mal de légumes verts.

Le plat présenté peut être consommé aussi bien en semaine que les jours fériés.

Nous aurons besoin:

• Sandre frais – 1 kg (il est possible d'utiliser du filet de sandre dans du fromage, mais j'aime bien la carcasse).
• Cèpes/tremble/russule – peu importe, l’essentiel est qu’ils soient issus de la forêt et non d’un élevage (ce sont les champignons qui conviennent à ce plat « sandre au fromage ») – 0,25 kg.
• Crème – 1 verre plein 30%.
• Échalotes – 2 pcs. coupé en demi-anneaux.
• Persil - un demi-bouquet (finement haché).
• Parmesan – 100 gr. (vous pouvez acheter déjà minable, comme dans la recette précédente).
• Poivre blanc (moulu).

Préparation

1. Préchauffer le four du plat « sandre au fromage au four » à 150 degrés, retirer les écailles du poisson, le vider, couper la tête, la queue et les nageoires.
2. Couper en morceaux de 4 cm. Frotter avec du sel et du poivre. Placer dans le moule en une seule couche.
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoutez les cèpes pelés et hachés (dans mon cas). Salez, poivrez, laissez reposer environ 5 à 6 minutes.
4. Verser la crème sur les champignons et bien mélanger. La sauce obtenue est utilisée pour enrober les morceaux de poisson.
5. Mettez le moule au four et faites cuire au four pendant une demi-heure. Après cela, retirez, saupoudrez de persil et de parmesan râpé.
6. On attend 10 minutes et le sandre au fromage au four est prêt.

Sandre au four aux champignons- ça, les gars, c'est tout simplement incroyable à quel point c'est délicieux. À moins bien sûr que Sudak soit le nom de famille de votre voisin... Hmm, de quoi je parle ? Eh bien oui, aujourd'hui nous allons préparer un super plat de poisson (il restera des déchets, ajoutez un peu de pulpe, des parures, ce sera pour vous). Le temps estimé que nous consacrerons à tout cela est de quarante minutes. Au final, nous aurons assez à manger pour quatre, ou trois si vous avez vraiment faim. Comme son nom l’indique, il n’y aura pas n’importe quel poisson, mais un poisson très spécifique. En fait, nous commencerons par une partie aussi importante que la liste des ingrédients.

Il est la:
- Huit cents grammes de sandre (énorme !!!).
- Deux cent cinquante grammes de champignons (des champignons forestiers, comme les cèpes ou les girolles, bien que les champignons fassent également l'affaire).
- Deux cent cinquante millilitres de crème (au moins trente pour cent de matière grasse !).
- Un oignon moyen.
- Un petit bouquet de persil.
- Cinquante grammes de parmesan.
- Sel et poivre blanc moulu au goût.
- Une cuillère à soupe de beurre.
- Deux cuillères à soupe d'huile végétale.

Comment faire cuire du sandre au four
Eh bien, la liste est bien sûr bonne. Nous devons maintenant rassembler tout cela et le préparer pour d’autres actions. Tout est prêt ? Ensuite, nous pourrons commencer. Tout d’abord, allumez le four et laissez-le chauffer à basse vitesse. Pendant ce temps, prenez notre poisson et rincez-le soigneusement sous l'eau froide du robinet. Si la carcasse est entière, vous devrez alors lui couper la tête, la vider et la rincer à nouveau soigneusement. Ensuite, séchez-le avec une serviette ou des serviettes en papier et coupez-le en portions. Mélangez du sel et du poivre (de préférence fraîchement moulus) et frottez chaque morceau avec ce mélange. Ensuite, nous disposons ces pièces en une seule couche au fond d'un plat en matériau résistant à la chaleur.

Mettez une poêle sur le feu, ajoutez le beurre et ajoutez l'huile végétale. Lorsque le contenu cesse de mousser abondamment, ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne tendre. Coupez les champignons en morceaux moyens et ajoutez-les à la poêle avec les oignons, salez et poivrez au goût. Faites frire le tout pendant environ cinq minutes en remuant constamment. Après cela, versez la crème et remuez bien.

Versez la sauce obtenue sur les morceaux de poisson. Répartissez les champignons uniformément sur toute la surface du plat. Eh bien, il ne reste plus qu'à mettre tout cela dans le four, qui à ce moment-là devrait chauffer jusqu'à cent quatre-vingt-dix degrés. Cuire au four une vingtaine de minutes, plus ou moins, selon la nature du four. Saupoudrez ensuite le poisson d'abord de persil puis de fromage râpé. Eh bien, on le remet au feu pendant dix minutes pour que le fromage soit bien doré. Retirer et servir IMMÉDIATEMENT.

Sandre cuit au four photo processus