La cuisine française raffinée a conquis l'une des premières places du monde culinaire. Aujourd'hui, nous allons nous familiariser avec un plat simple et incroyablement impressionnant : les œufs pochés. Il peut être préparé facilement et rapidement pour le petit-déjeuner, en l'associant à une variété de produits. Les œufs pochés ont une structure moelleuse et crémeuse et c'est pourquoi ils sont très appréciés non seulement des Français eux-mêmes, mais aussi de nombreux amateurs de cuisine européenne à travers le monde.

Les secrets du charme français de ce plat

Le nom du plat inclut la méthode de préparation, qui vient du mot français poché, qui signifie littéralement sac, poche, et en cuisine - une variante de la cuisson des aliments. Cette méthode de traitement thermique est utilisée pour les aliments délicats et consiste à mijoter dans un liquide à une température inférieure au point d'ébullition.

Les œufs pochés sont l’un des plats les plus populaires préparés de cette façon. En bref, il s’agit d’une méthode permettant de faire bouillir des œufs dans de l’eau chaude sans coquilles.. À première vue, la procédure peut paraître compliquée, mais préparer des œufs pochés à la maison n’est pas difficile. L'article décrit plusieurs options pour faire bouillir des œufs pochés et donne toutes les recommandations nécessaires à leur préparation.

Même un cuisinier moins expérimenté peut préparer ce plat. Divers accessoires et appareils électroménagers viennent à la rescousse. Examinons ces méthodes de cuisson en détail :

• cuisson classique dans une casserole avec de l'eau ;
• une méthode simple de cuisson sous film alimentaire ;
• méthode express pour ;
• option adaptée pour un multicuiseur.

Avec quoi sont servis les œufs pochés ?

Ce plat est le plus souvent servi au petit-déjeuner, parfois au déjeuner. Vous pouvez préparer une salade avec ces œufs ou les servir en portions. L'option la plus courante consiste à placer un œuf sur du pain grillé ou un morceau de pain séché dans une poêle et à y ajouter une tranche de jambon, du bacon et/ou du fromage. Vous pouvez compléter le goût avec une feuille de laitue, une tranche de tomate ou tout autre légume. La sauce hollandaise est populaire parmi les Français.

Si vous servez un œuf sur du pain grillé, recouvert d'une tranche de jambon et de sauce hollandaise, vous obtiendrez un plat différent -. Il est permis de remplacer le jambon par du poisson légèrement salé.

Galerie photo : les compagnons les plus réussis des œufs pochés

Pain perdu avec de la baguette française Mélange de légumes vapeur Légumes grillés Roquette Toasts de grains entiers et tomates cerises épinards frais Jambon et sauce hollandaise - inclus dans les œufs Bénédicte

« Combien de temps cuire après l'ébullition » et autres nuances de cuisson

En fait, vous devez commencer par le produit lui-même, et non par les subtilités de la cuisine. La première et principale exigence pour préparer des œufs pochés de manière classique est la fraîcheur de l'œuf..

Idéalement, l’œuf ne devrait pas avoir plus de trois jours. Un œuf de poule rassis a une structure blanche et aqueuse, il sera donc difficile de le cuire sans moule spécial : le blanc s'écaillera dans l'eau chaude et se séparera du jaune.

Maintenant à propos de l'eau : elle ne doit pas bouillir, mais juste bouillir. Ceci est important pour que l'œuf acquière une consistance délicate et ne bout pas dans un « sac » ordinaire, encore moins bouilli. La température optimale pour cuire des œufs pochés est de 97 degrés Celsius.

Le temps de cuisson moyen est de 4 minutes. La durée peut être ajustée en fonction du résultat final souhaité.

Pour obtenir la consistance la plus moelleuse, le temps de cuisson peut être réduit à 2 minutes.

Pour garantir que l'œuf fini ait une belle forme ovale, vous pouvez le conserver dans l'eau à faible ébullition pendant 10 secondes avant la cuisson.

Pashotnitsa est une amie fidèle des gourmets paresseux

Les propriétaires de moules spéciaux ont une excellente occasion de cuisiner un œuf poché parfaitement formé. Avec leur aide, préparer un petit-déjeuner français ne sera pas difficile.

L'un des appareils les plus populaires est un moule rond en silicone. Il existe des laboureuses suspendues spéciales, des produits conçus pour un micro-ondes ou un cuiseur vapeur, ainsi que des modèles simples en plastique qui ressemblent à une écumoire, mais ont le contour d'un œuf.

Un braconnier a même été inventé sous la forme d'une casserole à moules amovibles, qui permet de cuire simultanément plusieurs œufs pochés.

Galerie de photos : quels types de laboureuses existe-t-il ?

Moule à œufs pochés en silicone Moule fermé pour œufs pochés, adapté au four à micro-ondes et au cuiseur vapeur Outil pour pocher les œufs fixé au bord d'une poêle Casserole spéciale pour pocher les œufs sur la cuisinière

Le processus de cuisson sur des grilles à charrue est assez simple. Il suffit de verser l'œuf dans le moule, avec ou sans eau (selon le matériau de l'appareil), et de le faire mijoter jusqu'à ce qu'il soit prêt.

Attention! Lisez le manuel d'utilisation du motoculteur. En plus d'ajouter de l'eau, vous devrez peut-être pré-graisser les moules avec de l'huile.

Instructions étape par étape avec photos

La façon classique de cuisiner un œuf poché

Cette méthode n’est pas du tout compliquée, mais nécessite tout de même un tour de passe-passe.

1. Versez de l'eau dans une petite casserole pour remplir environ les 2/3 du volume total. Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre et faites bouillir sur le feu.
   
2. Pendant ce temps, cassez délicatement l'œuf dans un bol et essayez de ne pas endommager le jaune.
3. Maintenant, vous devez surveiller l'eau dans la casserole. C'est important, l'eau ne doit pas bouillir. Vous devez attendre que de petites bulles se forment au fond et que le contenu commence à se balancer.. À ce stade, armé d'une cuillère ou d'un fouet, vous devez insérer un entonnoir dans le récipient, dans lequel vous versez ensuite rapidement et soigneusement l'œuf du bol.
   

   Pour que l'œuf soit bouilli le plus précisément possible, il est préférable de le verser du bol aussi près que possible de la surface de l'eau. En même temps, réduisez le feu au minimum.

4. L'œuf va mijoter dans l'eau pendant environ 3 minutes. Passé ce délai, le jaune acquiert une consistance crémeuse.
5. Vous devez retirer l'œuf de l'eau avec une écumoire.
   

   Pour éliminer le goût du vinaigre, vous pouvez mettre l’œuf dans un bol d’eau froide pendant quelques secondes. Et si des fils de protéines se forment encore pendant la cuisson, il faut les couper soigneusement avec des ciseaux.

Astuces maison : œuf poché dans un sachet ou un film

Pour faciliter le processus de cuisson des œufs pochés, des ménagères avisées ont mis au point cette méthode simple. Bien sûr, un tel œuf n'est pas un véritable plat français, et un film alimentaire ou un sac en plastique chauffé dans l'eau inquiète beaucoup. Cependant, il convient tout de même de mentionner cette méthode de préparation des œufs pochés.

1. Vous aurez besoin d'un film alimentaire. Pour un œuf, il suffit de découper un carré d'environ 20 sur 20 cm qui servira de sac de cuisson.
2. La surface intérieure du film doit être graissée avec de l'huile et placée dans un plat profond.
3. Incorporez délicatement l’œuf sans abîmer le jaune. Rassemblez et nouez les extrémités du film pour former un sac.
4. Plongez les œufs ainsi préparés dans l’eau presque portée à ébullition. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire d'ajouter du vinaigre à l'eau, ni de serrer l'entonnoir..
   

   Le temps de traitement thermique des œufs est de 4,5 minutes.

Au micro-ondes - cuire pas plus d'une minute

La cuisson des œufs pochés au micro-ondes nécessite un minimum d'effort et de temps. Ce plat est étonnamment simple et rapide à préparer.

Cuire à la vapeur dans une mijoteuse ou un bain-marie

Une mijoteuse et un bain-marie conviennent également tout à fait pour cuire des œufs sans coquilles. Vous aurez besoin de moules en silicone d'une taille adaptée : un pour chaque œuf. Vous pouvez utiliser des moules à muffins.

Instructions:

Recettes simples avec des œufs pochés de chefs célèbres

Maintenant que les secrets de la préparation des œufs pochés et les méthodes pour les faire bouillir ont été abordés, vous pouvez essayer de maîtriser plusieurs options pour les servir. Comme mentionné ci-dessus, les œufs sont accompagnés de pain grillé ou de croûtons, de légumes, de bacon, de fromage ou de jambon. A chaque fois, en prenant comme base un œuf poché, vous pouvez diversifier le menu avec un ensemble unique d'ingrédients différents.

Le chef britannique Jamie Oliver a partagé les secrets de la préparation d'œufs tendres de première qualité dans sa vidéo. Il propose trois variantes avec des œufs et décrit le processus en détail.

Vidéo : triple master class sur la cuisson des œufs pochés de Jamie Oliver

La célèbre spécialiste culinaire et présentatrice Yulia Vysotskaya suggère, par exemple, de servir des toasts croustillants avec un œuf poché et une sauce.

Vidéo : croûtons aux œufs pochés et sauce au beurre de Yulia Vysotskaya

Le non moins célèbre chef Hector Jimenez-Bravo propose une variante des œufs Bénédicte comme recette de son petit-déjeuner préféré, mais à proprement parler, il n'y a pas d'œuf poché ici, un œuf frais est simplement cuit au four.

Vidéo : sandwich petit-déjeuner sain avec œuf d'Hector Jimenez-Bravo

Cela vaut la peine de préparer des œufs pochés pour le petit-déjeuner - ils vous surprendront agréablement par leur goût. La liste des composants avec lesquels sont combinés les œufs pochés est très riche et variée. Chacun pourra trouver la combinaison parfaite pour lui-même et profiter de ce plat simple et très sain.

préparation : 1 minute

temps de cuisson : 4 minutes

durée totale : 5 minutes

portion: 2

teneur en calories : 143

Un œuf poché est l'un des plats préférés du petit-déjeuner de nombreux gourmets, mais tout le monde ne peut pas se permettre de le cuisiner correctement. Dans cette recette, nous allons vous apprendre à cuisiner un œuf poché parfaitement beau et savoureux.

Ingrédients

• oeuf - 1-3 pcs.
• sel - 1/2 c.
• vinaigre - 1/2 cuillère à soupe.

Préparation

Si vous ne réussissez pas du premier coup, ne vous découragez pas ! Peu de gens étaient capables de cuisiner un œuf poché, même au troisième essai. Cela nécessite un peu d'expérience, mais si vous aimez ce délice, vous l'acquérirez certainement.

L’eau ne doit pas être très chaude ni bouillonnante.

Ajoutez l'œuf dès que l'eau bout.

A l'aide d'un fouet, réalisez un entonnoir. C’est grâce à cela que le blanc va s’enrouler autour du jaune et lui donner sa forme.

Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des œufs frais et ils doivent être à température ambiante.

Cuisson des œufs pochés dans du film alimentaire

Temps de cuisson : 3-4 minutes.

Nombre de portions : 1 portion.

Préparation:
Casserole profonde, petit bol, film alimentaire de haute qualité. Ingrédients Oeuf de poule – 1 pc. Huile d'olive.

Comment cuire un œuf poché selon la technique sous vide ?

Dans ce cas, l’œuf poché mijote longuement à basse température. Les œufs sont simplement plongés dans l’eau tiède. Avec cette méthode, le seul inconvénient est le temps : l'œuf poché prend environ une heure à préparer selon la technique sous vide. Du côté positif, l'apparence pour servir sur la table est beaucoup plus belle.

La technologie elle-même est simple. L'œuf est placé dans une passoire, permettant ainsi à l'excès de protéines de s'écouler. Placer dans l'eau à 62 degrés pendant une heure. Pendant ce temps, l’œuf a le temps de cuire, laissant le jaune liquide et savoureux.
Comment choisir les ingrédients d’un plat ?

• La première et la plus importante chose, ce sont les œufs frais ! Sinon, le plat risque de ne pas fonctionner et se détériorera tout simplement.
• La coquille de l'œuf doit être intacte et sans déformation.
• Si vous secouez un œuf près de votre oreille et entendez soudain des gargouillis, alors cet œuf ne convient absolument pas à un plat poché.

Ce sont peut-être les trois principaux conseils pour préparer un plat.

Principes généraux pour réaliser des œufs pochés parfaits

• N'ajoutez pas de sel en raison de la formation de « buttes » sur la protéine.
• Un œuf poché est mieux cuit à 97 degrés Celsius.
• L'œuf poché ne prend que 2 à 4 minutes.
• Vous pouvez vérifier l'état de préparation en appuyant votre doigt sur la protéine. Il sera élastique et le jaune sera coulant. C'est idéal.
• Vous pouvez conserver les œufs pochés jusqu’à 3 jours, scellés dans un film alimentaire. Faites chauffer l'œuf dans l'eau bouillante pendant 20 à 30 secondes.

Teneur en calories des œufs pochés :

• Teneur en calories pour 100 g - 157 kcal.
• Nombre de portions - 2
• Temps de cuisson - jusqu'à 5 minutes

Les personnes familières avec ce plat inhabituel ont entendu dire qu'il n'est pas facile de le préparer sans les compétences d'un chef. Les instructions pour cuisiner des œufs pochés à la maison occupent 2 pages et effraient quiconque décide d'apprendre à le faire. Mais faire face à cette tâche est plus facile qu’il n’y paraît. Il ne vous reste plus qu'à choisir la méthode de cuisson idéale et à vous rappeler quelques astuces professionnelles.

Quelles sont les méthodes pour faire bouillir des œufs sans coquille ?

Si vous n'avez pas pu préparer un plat, cela ne veut pas dire que le chemin vers la cuisine est fermé. Cela vaut la peine d’essayer d’autres méthodes simples et rapides. De plus, il existe de nombreuses recettes pour cuisiner un œuf poché. Aidera:

• une casserole ordinaire selon la méthode classique ;
• machine de labour spéciale à l'étranger;
• sac hermétique, film alimentaire ;
• parchemin;
• assiette, tasse, micro-ondes ;
• silicone, moule en métal.

Le premier nécessitera certaines compétences ou une chance ordinaire. Il n'est pas toujours possible d'ajouter la quantité requise de sel et de vinaigre, de faire tourner l'eau et de verser l'œuf dans l'entonnoir pour obtenir un ovale uniforme. Avec d’autres méthodes, il n’est pas nécessaire de surveiller le formulaire. La forme idéale du produit sera donnée par la vaisselle, le film, le papier dans lesquels il est préparé.

Si vous possédez un sous vide high-tech à la maison, vous avez de la chance. Il n'est pas judicieux d'acheter un appareil coûteux juste pour un plat, mais il est utile d'utiliser celui que vous possédez déjà. Vous n'aurez rien à faire. Faites chauffer l'eau sous vide à 64°C, ajoutez un ou plusieurs œufs et laissez reposer 50 minutes. Ensuite, il ne reste plus qu'à refroidir le produit obtenu au froid, à le peler et à le servir sous forme d'ovale parfait.

Combien de temps faire cuire un œuf poché

Pendant la cuisson, l'essentiel est de ne pas bâiller. Un œuf sans coquille durcit rapidement. On risque de rater le moment avec un jaune à moitié cuit. Pour pocher un œuf avec la bonne consistance, passez 5 minutes sans sortir de la poêle.

La méthode classique, comme les autres, ne donne que des temps de cuisson conditionnels. Cela prend généralement de 1 à 4 minutes, mais en raison de la taille, de la catégorie des œufs et de la température de l'eau, le temps varie. Prenez mieux soin de votre statut protéique. Une fois complètement recroquevillé, l’œuf peut être retiré.

Nous cuisons la viande pochée dans de l'eau chaude, il n'est pas nécessaire de surveiller la chauffe. Si vous mettez le produit dans un endroit froid, rien ne fonctionnera. Attendez que de petites bulles apparaissent à la surface du liquide - signes avant-coureurs d'ébullition - et mettez-vous au travail.

Comment faire cuire des œufs pochés : recette

La recette classique implique des choses simples que l'on retrouve dans la cuisine de tout le monde. Tous sont répertoriés dans le tableau ci-dessous. Lors de l'utilisation de métaux spéciaux, de moules en silicone, de micro-ondes, de multicuiseurs, sous vide, l'ensemble changera en conséquence.

Avant chaque méthode, l'œuf doit être soigneusement lavé. Les produits du magasin sont testés pour la salmonelle, le risque d'infection est faible, mais cela vaut la peine de se protéger. Néanmoins, le plat ne subit pas de traitement thermique complet. De l’eau pour se laver ne suffira pas. Prenez une brosse, du détergent ou du bicarbonate de soude et frottez délicatement la coque pour éliminer toutes les saletés.

Pendant que vous vous lavez, laissez l'eau chauffer. Cette étape n'est pas pertinente si vous cuisinez au micro-ondes, au four ou à la mijoteuse. Ajoutez du sel et du vinaigre au liquide. Attendez que ça bout. Séchez l'œuf et cassez-le dans un récipient séparé. Si vous disposez d'un moule pour faire bouillir des œufs sans coquilles, utilisez-le.

Dès que l’eau commence à bouillir, baissez le feu. Un liquide bouillonnant ne fonctionnera pas - il déchirera le blanc et le jaune en flocons. Il ne reste plus qu'à baigner l'œuf cru dans l'eau bouillante et à attendre le temps imparti. Une fois la cuisson terminée, veillez à plonger le plat dans l'eau froide. Cela arrêtera la cuisson et gardera le jaune coulant.

Deux façons de cuisiner un œuf poché. Des astuces qui facilitent la cuisine.

À première vue, tout est simple, mais dans le processus, la cuisson peut ne pas se dérouler comme prévu. Pour éviter toute confusion, utilisez 5 astuces de chefs professionnels.

1. Prenez des œufs aussi frais que possible – datant de moins de 3 jours. Ceux qui viennent d'être retirés sous le poulet ont une protéine dense, comme recouverte d'un film invisible. Ce n’est pas facile de l’ébouriffer ; il ne s’effondrera certainement pas dans l’eau. Pour tester la fraîcheur, placez l'œuf dans l'eau froide. Les éléments diététiques resteront au fond.
2. Achetez un produit dans la catégorie « extra ». Le jaune de ceux-ci est gros et brillant. Cela n'affectera pas beaucoup le goût, mais le plat sera plus impressionnant.
3. Lorsque l'eau bout, réservez-la sur un brûleur froid. Cette manipulation réduira légèrement la température du liquide. Il cessera de bouillonner et causera moins de dommages au produit introduit. Dès que les blancs ont un peu pris, remettez la casserole sur le feu.
4. Ne sautez pas l’étape du sel et du vinaigre. Ces ingrédients augmenteront la densité de l’eau et rendront le chauffage plus uniforme. De plus, dans un environnement acide et salé, la protéine coagule plus rapidement.
5. Si vous trouvez des œufs qui ne sont pas frais, cassez-les dans une passoire. De cette façon, la partie complètement liquide s'égouttera à l'avance et ne se désagrègera pas en lambeaux pendant la cuisson.

Comme vous pouvez le constater, il n'y a rien de compliqué dans le processus. Seuls ceux qui ne pensent pas à essayer échouent.

Dans une casserole

Le secret pour cuire de la viande pochée à la poêle est simple. Il est nécessaire de chauffer l'eau à l'état décrit et de la faire tourner pour qu'un entonnoir se forme au milieu. Versez l'œuf cassé au centre et surveillez la formation d'un ovale.

Un entonnoir d'eau fera tourbillonner la protéine liquide et l'empêchera de se répandre dans tout le récipient. Dans la plupart des cas, pour les débutants, l'œuf a une petite queue. Il se forme du fait que le produit pénètre trop lentement dans l'eau. Versez-le d'un seul coup, n'ayez pas peur, ou coupez soigneusement cette queue après la cuisson.

Et encore une chose : ne lésinez pas sur la taille de la poêle. L'œuf doit flotter librement à l'intérieur et ne pas toucher les murs. Si vous n'avez pas de récipient large, utilisez une poêle haute.

Braconnier pour faire bouillir les œufs

Un appareil aussi rare dans les cuisines russes qu'un charrue est un petit récipient percé de trous. Il contient 1 œuf de poule. Il est fabriqué dans un matériau résistant à la chaleur afin que la vaisselle ne se fissure pas dans l'eau. En fait, tous les petits moules qui ne craignent pas les températures élevées peuvent faire office de laboureur manquant. Il est également correct d'utiliser une écumoire familière en remplacement d'ustensiles de cuisine inhabituels.

La préparation dans ce cas n’est pas très différente. Graisser le bol de la charrue avec de l'huile et y casser un œuf. Faites chauffer l’eau dans une casserole jusqu’à ébullition. Trempez l'appareil dans le liquide et faites-le bouillir. Le temps de cuisson n'est pas différent de la méthode habituelle.

Au bout de 3-4 minutes, retirez le braconnier et plongez le plat dans l'eau froide. L'ovale s'avérera presque parfait - la protéine s'effilochera un peu.

Au cinéma

Pour cette méthode, vous aurez besoin d'un film alimentaire pour le stockage ou la cuisson, de mugs à parois basses ou de petits récipients carrés et du produit lui-même. Le film est découpé en carrés d'environ 20*20 centimètres, placés avec le milieu au fond du mug en 2 couches. Les bords du polyéthylène doivent remonter le long des murs.

Un œuf est versé au centre. Les bords du matériau sont rassemblés et roulés afin que le produit reste enfermé dans le film. Pendant ce temps, l'eau est chauffée presque jusqu'à ébullition et la structure en polyéthylène est abaissée au fond de la casserole.

Que le liquide bouillonne ou non n'a pas d'importance ici. Dans tous les cas, le plat ne s'effondrera pas et aura la bonne forme. Les seuls inconvénients de cette méthode sont les rainures imprimées par le film torsadé, mais cela n'affecte en rien le goût.

Dans le paquet

Le principe est le même avec le colis, mais il est plus simple de se le procurer chez soi. L'un des coins inférieurs du sac est placé dans une tasse. Le futur mélange poché est versé dans cette partie du sac, le bord libre est tordu et la pièce est plongée dans l'eau bouillante. Le temps de cuisson dans un sachet est le même 2 à 4 minutes.

Même si les aliments emballés dans du plastique semblent presque parfaits, ce n’est pas l’option la plus saine. Le film n'est pas conçu pour résister à des températures élevées. Lorsque le matériau est chauffé avec des aliments, ces derniers peuvent absorber des particules de plastique et affecter négativement le fonctionnement du corps.

Si vous aimez cette méthode, prenez un manchon de cuisson spécial. Il est plus épais et plus dense que les sacs de stockage ordinaires et les rainures sur la protéine seront plus visibles. Mais une telle nourriture ne nuira pas à la santé.

À la maison, le sac peut également être remplacé par du parchemin. Il n’aura pas le temps de se mouiller en quelques minutes et ne laissera pas de particules de polyéthylène sur les aliments.

Au micro-ondes

Le braconnage au micro-ondes est le moyen le plus simple et le plus rapide. Vous n’aurez pas à vous soucier de l’eau bouillante ni de la cuisson. La cuisson prendra au maximum 1,5 minute. Pour la recette, vous aurez besoin d'une tasse sans éléments brillants, d'un petit récipient allant au micro-ondes, d'un œuf, de 200 ml d'eau, de sel et d'épices au goût.

Le processus comprend 5 étapes.

1. Placez la tasse sur la table. En essayant de ne pas endommager le jaune, cassez l'œuf à l'intérieur.
2. D'une main, inclinez le récipient et de l'autre, versez de l'eau en un mince filet. Faites-le aussi soigneusement que possible afin que la protéine conserve sa forme d'origine et ne se désagrège pas en lambeaux. Le liquide doit recouvrir entièrement le produit, sinon il explosera et tachera tout l'intérieur du micro-ondes.
3. Assaisonnez la pièce. Assurez-vous d'ajouter du sel, éventuellement du poivre, de l'aneth, du basilic et d'autres épices.
4. Mettez le mug au four à pleine puissance. Le temps de cuisson prend 1 à 2 minutes. Si vous n'êtes toujours pas sûr des capacités du micro-ondes, ouvrez la porte et vérifiez le produit semi-fini toutes les 30 secondes.
5. Lorsque la protéine coagule, sortez la tasse. À l'aide d'une écumoire, déposez les aliments finis sur une assiette froide ou videz le premier récipient de liquide.

En plus du micro-ondes, il est permis d'utiliser d'autres appareils de chauffage tels que des chaudières multiples et doubles. Ici, créer un chef-d'œuvre culinaire prendra plus de temps, vous devrez bricoler la technologie. Mais s’il n’y a pas d’autre option, dépenser un peu plus de ressources est tout à fait justifié.

Pour créer des œufs pochés dans une mijoteuse ou un cuiseur vapeur, prenez un plat résistant à la chaleur de la taille d'un œuf ou d'une feuille d'aluminium. Si vous n'avez trouvé que le dernier, coupez un morceau de 15*15 centimètres, froissez les bords en cercle. Vous obtiendrez une sorte de tasse.

Placez le moule dans le bol d'un multicuiseur ou d'un cuiseur vapeur. Versez un peu d'eau au fond du premier. Cassez un œuf dans un moule, salez et laissez bouillir. Cinq minutes suffisent généralement, mais comme toujours, il est préférable de surveiller le processus. Les appareils ont des niveaux de puissance différents et peuvent nécessiter plus ou moins de temps. Le couvercle doit être fermé pendant les 2 premières minutes, puis retiré - cela empêchera le jaune de cailler pendant longtemps.

Sous forme de silicone

Il est impossible de réaliser un œuf poché dans un moule en silicone sans appareils de chauffage. Le succès n'est garanti que si vous disposez d'un four, d'un micro-ondes, d'un bain-marie ou d'un bain-marie. Vous aurez besoin du même œuf, de la même eau, des épices et des moules de même taille.

Versez de l'eau dans le récipient en silicone sans atteindre 2 centimètres du bord. Une fois le liquide calmé, cassez délicatement l’œuf dessus. Ajoutez du sel, assaisonnez avec d'autres épices au goût et faites cuire. Dans un four préchauffé à 150 degrés, il faudra environ 7 à 9 minutes pour créer des œufs pochés, au micro-ondes - 1, au bain-marie et au bain-marie - 5.

Les œufs à la coque et au plat sauvent très souvent la femme au foyer lorsqu'elle a besoin de nourrir sa famille rapidement et savoureusement. Mais si vous aimez expérimenter et surprendre vos proches, alors apprenez à cuisiner un œuf poché. Sous un nom assez étrange se cache un œuf à la coque ordinaire, mais cuit sans coquille.

La maison de l'œuf poché

L'œuf poché a été inventé par des chefs français amoureux d'une cuisine simple mais raffinée. Cela signifie qu'ils préparent des plats assez originaux à partir de produits assez abordables. Ils servent des œufs pochés avec du bacon frit, des croûtons croustillants et des légumes bouillis. Et toutes sortes de sauces se marient bien avec les œufs pochés. Le plat le plus célèbre utilisant un tel œuf est considéré comme « l'œuf Benedict », dont la recette sera décrite à la fin de cet article.

Produits et ustensiles nécessaires à la préparation des œufs pochés

Seuls les œufs les plus frais sont utilisés pour le plat, dont les blancs sont très épais. Cette densité l’empêche de s’exfolier. Il faut donc préparer :

• œufs crus – 1 ou 2 pièces, selon le nombre de portions préparées ;
• eau – 1 litre;
• vinaigre 9% – 1 cuillère à soupe. (favorise le repliement rapide des protéines).

De plus, prenez :

• louche profonde;
• une grande cuillère;
• tasse à thé ou petite louche ;
• cuillère à trous.

Comment cuisiner des œufs pochés de manière traditionnelle

Cuire un œuf poché demandera du savoir-faire et du soin. Donc:

• Versez de l'eau dans une louche et placez-la sur une cuisinière chaude - attendez qu'elle bout.
• Versez très soigneusement l'œuf cru dans la tasse à thé afin que le jaune reste intact.
• Versez le vinaigre dans l'eau bouillante.
• À l'aide d'une grande cuillère, remuez l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle forme un vortex.
• Apportez la tasse avec l'œuf à la louche et versez-la très rapidement dans l'entonnoir à eau en rotation. Si cette étape est suivie à la lettre, le blanc s’enroulera autour du jaune et commencera à s’enrouler.
• Réduire le feu à doux et cuire l'œuf jusqu'à ce que le blanc soit ferme, environ 3 à 5 minutes. Le jaune doit rester complètement liquide.
• À l'aide d'une écumoire, retirez l'œuf de l'eau bouillante et placez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Faites bouillir chaque nouvel œuf séparément du précédent.

Comment faire cuire un œuf poché avec des gadgets de cuisine

Habituellement, toutes les femmes au foyer ne parviennent pas à préparer un œuf avec soin du premier coup - le blanc ne veut pas s'enrouler autour du jaune. Cela se produit soit parce que l'entonnoir est trop petit, soit parce que l'œuf y est versé très lentement. Aujourd'hui, dans n'importe quel magasin, vous pouvez acheter des moules en silicone spéciaux pour les œufs pochés. Un œuf frais doit être libéré dans ce moule, puis placé dans l'eau bouillante. Les moules sont équipés de poignées spéciales, à l'aide desquelles ils sont retirés de l'eau bouillante. Cette méthode de préparation des œufs pochés prend plus de temps – 7 à 10 minutes. Mais il n’est pas nécessaire d’ajouter du vinaigre à l’eau, comme dans le premier cas.

Comment faire cuire un œuf poché avec des moyens improvisés

Certaines ménagères cuisent parfaitement un œuf poché dans un sac en plastique. Ils le prennent dans la plus petite taille et y libèrent un œuf cru. Avant cela, l'intérieur du sac est lubrifié avec de l'huile végétale. Le contenu est soigneusement déplacé vers le coin du sac et le sac est noué avec du fil. Ensuite, le fil est attaché à une fourchette ou à tout objet approprié et le sac est plongé dans l'eau bouillante. Lorsque le blanc devient complètement blanc, l’œuf est retiré du sachet.

Comment faire des œufs Bénédicte

Préparez d’abord la sauce blanche. Pour cela, faites fondre 100 g de beurre au micro-ondes. Mélangez deux jaunes crus avec une cuillère à café de jus de citron. Mettez les jaunes dans un bain-marie et lorsqu'ils deviennent chauds, diluez-les avec de l'huile. Salez la sauce et ajoutez un peu de poivre blanc moulu.

Faites griller une tranche de pain blanc au grille-pain. Placez une tranche de jambon ou de bacon frit sur du pain grillé. Placez un œuf poché sur le produit carné et versez dessus la sauce piquante. Coupez l'œuf pour que le jaune commence à s'écouler. Si vous avez du caviar rouge dans la maison, décorez le plat avec.

La vidéo ci-dessous vous montrera clairement comment bien préparer un œuf poché.

Les œufs pochés sont un plat français qui demande du savoir-faire pour être préparé. Il existe de nombreuses façons de le cuisiner. Les deux plus faciles à maîtriser sont le classique et le film alimentaire.

Cuisson des œufs pochés dans des moules

Un œuf poché est cuit correctement si :

Les œufs pochés sont un plat avec une belle apparence. Par conséquent, vous devez éliminer tout excès de protéines restant après la cuisson. Les œufs sont servis comme plat indépendant ou dans le cadre d'autres.

Combien de temps faire cuire les œufs pochés en film

Le temps de cuisson dépend de la recette spécifique. Faire bouillir des œufs pochés dans un film prend de 3,5 à 5,5 minutes. La durée dépend de la température de l'eau à laquelle la cuisson a lieu. Recette pour cuisiner sous film alimentaire :

1. Découpez un carré dans du film alimentaire (la longueur minimale du côté est de 15 cm, il n'y a pas de maximum, mais ne faites pas un carré trop grand) ;
2. Badigeonner un côté du film avec de l'huile au goût ;
3. Placer le film alimentaire dans un bol;
4. Lavez l'œuf;
5. Cassez l'œuf dans un bol, ajoutez du sel et des épices au goût ;
6. Rassemblez le film dans un sac, attachez les extrémités ou serrez le sac avec du fil pour que l'œuf reste dans le plus petit volume possible ;
7. Faire bouillir de l'eau dans une casserole;
8. Refroidir l'eau bouillie à 70-80 degrés ;
9. En essayant de maintenir la température de l'eau au même niveau, placez-y un sac d'œufs ;
10. Faire bouillir l'œuf pendant environ 4 minutes;
11. Retirez le sachet de l'eau, coupez et servez l'œuf.

Combien de temps faire cuire les œufs pochés après ébullition

Le temps de cuisson des œufs pochés dépend du mode de cuisson. Le classique consiste à faire bouillir des œufs écalés dans de l’eau, à laquelle on peut ajouter du vinaigre. Le dernier facteur affecte directement le temps de cuisson. Les œufs pochés sont bouillis.