Les cuisines de différentes nations comprennent un grand nombre de salades contenant des ingrédients à la fois familiers et exotiques. Dans chaque entrée, la vinaigrette joue un rôle important, ajoutant du piquant ou du piquant au plat. Souvent, un mélange de légumes doit rehausser leur goût, c'est pourquoi la garniture est appelée le cœur de la salade.

La vinaigrette César ne fait pas exception. Le snack portant le nom du souverain de l'Empire romain, ainsi que du chef qui l'a créé, est connu dans le monde entier. Ses ingrédients clés – laitue, parmesan, croûtons blancs et poitrine de poulet – constituent une combinaison mémorable et nutritive. Une vinaigrette complexe les rassemble et donne à la salade des saveurs originales.

Créer une vinaigrette prendra beaucoup plus de temps que couper des aliments pour en faire une salade, et pourtant, sans elle, elle semblera inachevée et inauthentique.

La vinaigrette César rend le plat riche et riche. Elle partage le même nom avec la salade car elle en est indissociable. Ces dernières années, les chefs ont imaginé des variantes de César très différentes de la base classique. Après la salade, la vinaigrette a également été modifiée.

Dans les restaurants emblématiques, les chefs accordent une grande attention à la sauce, en utilisant des ingrédients rares.

Toutes les femmes au foyer n'ont pas de moutarde de Dijon et de sauce Worcestershire. Cependant, ils sont vendus dans les magasins et cela vaut la peine d'essayer au moins une fois de préparer une sauce exquise selon la recette originale. Avec elle, la salade pétillera d'une manière nouvelle, qui ne passera pas inaperçue auprès des invités au déjeuner.

Sauce salade César - les recettes les plus délicieuses

La recette de la vinaigrette César comporte de nombreuses variantes. En fonction de la composition de la salade et de vos produits préférés, vous pouvez choisir votre propre version de la vinaigrette populaire.

César Cardini, qui a inventé la vinaigrette pour une salade légère, a breveté son travail. Aux USA, l'apéritif est très apprécié dans sa version classique au poulet, car il est copieux et peu calorique. La moitié des acteurs hollywoodiens, qui surveillent attentivement leur alimentation pour rester en forme, préfèrent cette salade à toutes les autres.

Composé:

• anchois – 2 pièces;
• oeuf cru – 1 pièce;
• moutarde de Dijon – ½ cuillère à café ;
• jus de citron frais – ½ cuillère à café ;
• huile d'olive – 1 cuillère à soupe;
• huile végétale – 2 cuillères à soupe;
• Sauce Worcestershire - ¼ cuillère à café ;

La procédure de fabrication est la suivante.

1. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, retirez du feu et plongez-y l'œuf pendant 1 minute. Refroidissez ensuite l'œuf sans utiliser d'eau glacée.
2. Versez l'œuf dans un mixeur, ajoutez le jus de citron et ajoutez la moutarde. Battre le mélange jusqu'à consistance lisse.
3. Retirez les anchois de la crête et coupez les filets en petits morceaux. Ajoutez-les au mélange crémeux avec les deux types de beurre, la sauce Worcestershire, le poivre et le sel.
4. Versez la vinaigrette préparée dans une saucière en porcelaine et servez séparément de la salade, si elle contient des croûtons.

À base de mayonnaise

Le menu de la cafétéria comprend également de la salade César, mais ils ne font aucun effort pour créer une sauce spéciale. Habituellement, il est assaisonné de mayonnaise toute prête. Si vous mélangez de la mayonnaise avec quelques ingrédients sélectionnés, la collation acquerra un goût reconnaissable.

Composé:

• mayonnaise – 240 ml;
• ail – 1-2 gousses;
• Sauce Worcestershire – 2 cuillères à café ;

La procédure de fabrication est la suivante.

1. Écrasez l'ail avec un presse-agrumes et placez-le dans un mixeur. Ajouter la mayonnaise, la sauce Worcestershire et le jus de citron. Sel et poivre.
2. Battre le mélange jusqu'à consistance lisse.

La sauce César à base de yaourt est légère et moelleuse. Les adeptes des régimes et d'une alimentation saine devraient prêter attention à cette recette. Il faut choisir un yaourt nature, sans additifs sucrés.

Composé:

• yaourt – 125 ml;
• œuf cru – 2 pièces ;
• jus de citron frais – 2 cuillères à soupe ;
• moutarde de Dijon – 1 cuillère à café ;
• ail – 1-2 gousses;
• Parmesan – 20 g;
• ½ cuillère à café chacun sel et poivre moulu.

1. Gardez les œufs dans l'eau bouillante pendant 1 minute, puis laissez-les refroidir sans eau glacée et versez-les dans un mixeur.
2. Ajoutez-y le reste des ingrédients, versez le yaourt en dernier.
3. Fouetter la sauce jusqu'à consistance lisse.

Avec de la moutarde et des jaunes

Beaucoup de gens ont peur de cuisiner des plats avec des œufs crus. Pour la sauce à la moutarde et aux jaunes, vous en aurez besoin cuits durs. Seul le jaune est retiré de l'œuf refroidi, le blanc peut être mis dans une autre collation.

Composé:

• jaunes bouillis – 2 pièces;
• jus de citron frais – 2,5 cuillères à soupe ;
• moutarde – ½ cuillère à soupe;
• huile d'olive – 120 ml;
• 1/3 cuillère à café chacun sel et poivre moulu.

La procédure de fabrication est la suivante.

1. Mettez les jaunes dans un bol et écrasez-les avec une fourchette.
2. Versez-y de l'huile d'olive et du jus de citron, ajoutez la moutarde et remuez.
3. Ajustez la quantité de sel et de poivre selon votre goût.

Pour la salade d'anchois

Lorsqu’une collation comprend des ingrédients spécifiques, comme des anchois, la sauce doit résonner avec eux. Des morceaux d'anchois, des câpres et du fromage à pâte dure complèteront parfaitement le goût de la salade.

Composé:

• anchois – 2 pièces;
• oeuf cru – 1 pièce;
• moutarde de Dijon – 1 cuillère à café ;
• jus de citron frais – 4 cuillères à soupe ;
• huile d'olive – 2,5 cuillères à soupe;
• Parmesan – 30 g;
• câpres en conserve – 1 cuillère à café ;
• yaourt – 3 cuillères à soupe;
• sel – 1/3 c.

La procédure de fabrication est la suivante.

1. Séparez soigneusement le jaune du blanc et battez-le avec de la moutarde et du sel.
2. Ajoutez progressivement les ingrédients liquides et le parmesan râpé. Enfin, ajoutez les câpres et les filets d'anchois hachés au mélange et versez le yaourt.
3. Assaisonnez la salade avec la sauce, placez le reste dans un bocal, couvrez avec un couvercle et mettez au réfrigérateur.

À base de crème sure

La crème sure pour la sauce doit être liquide, sinon, lorsque vous ajouterez la vinaigrette à la salade, il sera difficile de la répartir uniformément. Cette vinaigrette César aura une saveur crémeuse que les vrais gourmets adoreront. Il convient également à ceux qui décident d’éviter le poisson dans sa composition.

Composé:

• crème sure contenant jusqu'à 20 % de matières grasses - 80 ml;
• moutarde de table – 1 cuillère à café;
• moutarde de Dijon – 1 cuillère à café ;
• ail – 2 gousses;
• Sauce Worcestershire - 1 cuillère à soupe;
• une pincée de sel et de poivre moulu.

La procédure de fabrication est la suivante.

1. Écrasez l'ail dans un presse et placez-le dans un mixeur.
2. Ajoutez-y de la crème sure, les deux types de moutarde, du sel, du poivre et de la sauce Worcestershire. Battre le mélange jusqu'à consistance lisse.

Vinaigrette au fromage

La sauce au fromage César contient plus de calories, mais elle est plus appétissante et plus brillante que les vinaigrettes similaires. Les Américains adorent manger des ailes de poulet frites et des nuggets avec. La salade avec vinaigrette au fromage est très copieuse et peut facilement remplacer une collation l'après-midi.

Composé:

• anchois – 3 pièces;
• oeuf cru – 1 pièce;
• moutarde de Dijon – 1 cuillère à café ;
• jus de citron frais – 1 cuillère à café ;
• huile d'olive – 1 cuillère à soupe;
• ail – 2 gousses;
• Parmesan – 50 g;
• une pincée de sel et de poivre moulu.

La procédure de fabrication est la suivante.

1. Tout d’abord, battez les filets d’anchois hachés, l’ail et l’œuf dans un mixeur.
2. Versez ensuite les ingrédients liquides dans le mélange et ajoutez le parmesan râpé. Ajoutez du sel, du poivre et des épices au goût.

Avec sauce Worcestershire

La sauce Worcestershire a une saveur prononcée, ne dépassez donc pas la quantité spécifiée dans la recette. Dans la vinaigrette César, chaque composant joue son rôle. Les saveurs aigres-douces de la vinaigrette, inventée par les pharmaciens britanniques, se révèlent progressivement.

La recette exacte de la sauce Worcestershire est brevetée par les entreprises manufacturières, mais ceux qui souhaitent la préparer à la maison sont confrontés à de nombreux problèmes.

En violant légèrement la proportion des produits entrant dans sa composition, les ménagères recevront une vinaigrette totalement immangeable. Il est préférable de trouver une bouteille avec une étiquette auprès d'un fournisseur de confiance et de concentrer vos efforts sur la création de la sauce César.

Composé:

• anchois – 2 pièces;
• oeuf cru – 4 pièces;
• moutarde de Dijon – 2 cuillères à café ;
• jus de citron frais – 1 cuillère à soupe ;
• ail – 2 gousses;
• huile d'olive – 4 cuillères à soupe;
• Parmesan – 50 g;
• Sauce Worcestershire – 2 cuillères à café ;
• une pincée de sel et de poivre moulu.

La procédure de fabrication est la suivante.

1. Les œufs peuvent être conservés dans l'eau bouillante pendant 1 minute ou versés crus dans un mixeur.
2. Ajoutez-y l'ail écrasé, la moutarde et battez.
3. Ajoutez ensuite la sauce Worcestershire, le sel, le poivre, l'huile d'olive et le jus de citron. Enfin, saupoudrez de parmesan râpé.

La sauce César au citron est destinée aux amateurs de vinaigrettes épicées. Il est préparé sans œufs. Grâce à l'ajout de Tabasco, ce sera unique et torride.

Composé:

• anchois – 2 pièces;
• Sauce Tabasco – 3-4 gouttes ;
• moutarde de Dijon – 2 cuillères à café ;
• jus de citron frais – 2,5 cuillères à soupe ;
• huile d'olive – 80 ml;
• Parmesan – 50 g;
• ail – 1 gousse;
• une pincée de sel et de poivre moulu.

La procédure de fabrication est la suivante.

1. Écrasez l'ail au presse et battez-le avec la moutarde de Dijon et le Tabasco.
2. Ajoutez ensuite l'huile d'olive, les filets d'anchois hachés, le jus de citron, le poivre et le sel. Enfin, ajoutez le fromage râpé.
3. Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Si la sauce a été conservée au réfrigérateur, avant de servir, il faut la sortir à l'avance, la laisser se réchauffer légèrement et bien mélanger avec une cuillère avant de l'ajouter à la salade.

Lorsque les invités sont déjà sur le pas de la porte et qu'il n'y a pas de sauce Worcestershire à la maison, le vinaigre balsamique ou la sauce aux huîtres thaïlandaise peut la remplacer avec succès. Une autre option de substitution presque équivalente est l’utilisation d’anchois dans l’huile. Ils ajouteront de l'acidité et une saveur piquante à la sauce.

La sauce César contient un ensemble assez large d'ingrédients. En cas d'allergie à l'un d'eux, le produit doit être retiré et son absence doit être compensée par une augmentation du volume des autres composants.

Conclusion

Avec différentes vinaigrettes, la célèbre salade prend de nouvelles couleurs. La photo montre que les sauces diffèrent à la fois par leur couleur et leur consistance. Ils servent à assaisonner un plat de poulet ou de fruits de mer s'il est préparé sans croûtons. Si vous ajoutez des croûtons, la vinaigrette César doit être placée séparément afin que chacun puisse ajouter la quantité requise dans l'assiette.

La salade César est aussi polyvalente en termes d'ingrédients que de vinaigrette. Sa composition peut être modifiée selon votre humeur et votre envie de vous faire plaisir avec une sauce plus épicée ou peu calorique. L'essentiel est que l'ajout à la collation soit préparé à partir de produits frais et de haute qualité et que leurs proportions soient choisies au goût.

Je m'appelle Julia Jenny Norman et je suis auteur d'articles et de livres. Je coopère avec les maisons d'édition "OLMA-PRESS" et "AST", ainsi qu'avec des magazines sur papier glacé. Actuellement, j'aide à promouvoir des projets de réalité virtuelle. J'ai des racines européennes, mais j'ai passé la majeure partie de ma vie à Moscou. Il existe ici de nombreux musées et expositions qui vous chargent de positivité et vous inspirent. Dans mes temps libres, j'étudie les danses médiévales françaises. Je suis intéressé par toute information sur cette époque. Je vous propose des articles qui pourront vous captiver avec un nouveau passe-temps ou simplement vous offrir des moments agréables. Vous devez rêver de quelque chose de beau, alors cela deviendra réalité !

La salade César est devenue un véritable classique ces dernières années - si auparavant les salades les plus populaires dans les cafés et restaurants étaient l'Olivier et le Hareng sous un manteau de fourrure, cette salade occupe désormais la première place.

Tout le monde l'aime. Et pour cause : il est léger, savoureux, piquant. Et ça a l'air très joli.

Il semblerait que la salade soit composée des ingrédients les plus ordinaires - filet de poulet, laitue, croûtons, fromage... Mais tout le secret réside dans la sauce.

"César" vous-même ? Il existe de nombreuses recettes, comme tout plat apprécié du grand public. Il y a cependant quelques points qui restent communs à toutes ces recettes.

Par exemple, un point apparemment simple : la sauce doit être fraîche. Pas seulement fraîchement sortie du magasin, mais fraîchement préparée - en même temps que la salade elle-même. Même s’il y en a des spéciaux en vente, ce n’est toujours pas tout à fait pareil.

Et les œufs utilisés pour la sauce n'ont pas besoin d'être bouillis pendant 10 minutes, comme d'habitude. Tout ce que vous avez à faire est de faire bouillir de l’eau, d’y déposer les œufs et après une minute de retirer du feu. Mais ne versez pas immédiatement de l'eau froide, mais laissez agir quelques minutes. C'est exactement ce dont nous avons besoin.

Et bien sûr, le vrai, bien sûr) ne se prépare pas sans une demi-cuillère à café de Worcestershire (ou dans des recettes moins classiques, il est remplacé par du balsamique ou même de la sauce soja, mais il convient de rappeler que le Worcestershire a un goût tout à fait unique, le piquant de notre produit final en dépend donc en grande partie.

Tous les ingrédients de la sauce doivent être légèrement réfrigérés, pas seulement sortis du réfrigérateur, mais ils doivent avoir un soupçon de fraîcheur.

Alors, vinaigrette César. La première et principale recette.

Nous aurons besoin:

Deux œufs (nous n'avons besoin que des jaunes) ;

Un tiers de tasse d'huile d'olive ;

Deux cuillères à soupe de jus de citron (environ le jus d'un demi citron) ;

Une cuillère à café de moutarde ;

50 gr. Parmesan;

Environ une cuillère à café ;

Poivre et sel au goût, de préférence du poivre fraîchement moulu ;

Ail - peut être séché, une cuillère à café ou une gousse - vous devrez ensuite le râper.

Mélangez bien les jaunes, la moutarde, l'ail et la sauce. Versez ensuite délicatement l'huile d'olive en un mince filet. Si vous en versez trop rapidement, il risque de ne pas bien se mélanger au reste des ingrédients. Ajoutez ensuite le parmesan au mélange. Vous pouvez même utiliser un mixeur pour le rendre lisse. Enfin, ajoutez le jus de citron, salez et poivrez.

Sauce César : la deuxième recette, mais non moins savoureuse et piquante

La différence entre cette recette et la première est minime : elle contient des anchois. La vinaigrette César aux anchois a un goût très particulier, certains l’aiment, d’autres non. Mais cela vaut vraiment la peine d'essayer. Il faut les hacher et les mélanger avec le jaune d'oeuf - au tout début de la cuisson. En règle générale, quatre filets d'anchois suffisent pour la quantité d'ingrédients de cette recette. La sauce Worcestershire a un goût, comme beaucoup l'ont noté, qui rappelle quelque peu celui des anchois, donc dans cette recette, elle mettra bien en valeur leur goût.

Sauce César : recette (ou plutôt variantes de recettes) avec des ajouts intéressants

Par exemple, certaines femmes au foyer ajoutent des câpres - râpées, 3-4 morceaux, ajoutées à la toute fin, avec du sel et du poivre. Ou oignon - une cuillère à soupe hachée très finement.

Certaines personnes ajoutent du jus de citron vert au lieu du jus de citron. Il s'avère un peu plus acidulé.

Les amateurs de plats épicés apprécieront certainement la sauce additionnée de Tabasco - il est important de ne pas en faire trop, 1 à 2 gouttes.

Cette vinaigrette inspire des expériences culinaires même chez les femmes au foyer peu expérimentées. Vous pouvez préparer rapidement quelque chose de similaire à cette sauce : battez une boîte de poisson en conserve (thon, par exemple) avec de la mayonnaise et de l'ail dans un mélangeur. Bien sûr, cela ressemble très vaguement à la recette de sauce classique, mais beaucoup la trouvent intéressante.

Cette vinaigrette a conquis de nombreux cœurs avec son odeur d'ail subtile et à peine perceptible et sa belle couleur jaunâtre. La sauce est si originale qu'elle est aujourd'hui servie avec presque tous les plats, et pas seulement comme vinaigrette pour la salade du même nom. Ils font de même avec les ingrédients - remplacez ceux que vous n'aimez pas par vos préférés et ceux qui ne sont pas au réfrigérateur par d'autres appropriés. Si vous apprenez à préparer correctement la sauce César, vous aurez dans votre arsenal à la maison une recette culinaire « pour toutes les occasions de la vie », et elle est très simple à réaliser. Cette salade convient à ceux qui adhèrent aux pp.

Ce qu'il faut savoir sur la vinaigrette César

Dans de nombreux pays, la salade César a la même signification que la salade Olivier dans l'ex-URSS. Aucune célébration n’est complète sans cela. Il est apprécié par ceux qui surveillent les calories et la qualité des aliments. Une vinaigrette bien préparée est la clé de la réussite d’un plat. Cela ajoute de la sophistication au goût.

Histoire de la création

César Cardini a préparé de manière totalement inattendue une salade et une sauce à partir de ce qu'il a trouvé dans le réfrigérateur. Il ne pensait même pas à ce moment-là à quoi mènerait son impromptu. Cela s'est produit il y a moins d'un siècle, en 1924. Tous ceux qui l'ont essayée ont tellement aimé la sauce que le chef l'a brevetée sous le nom de « Cardini ». La sauce a acquis son nom habituel plus tard.

Il est à noter qu’il n’y avait aucun ingrédient de poisson ou de viande dans la recette originale. Ce n’est que plus tard que des variantes à base de crevettes, de poulet et autres sont apparues. La recette classique de la sauce César a subi des modifications d'année en année. Dans différents endroits, différents chefs avaient leurs propres versions de cette vinaigrette.

Le frère de César, Alex, a essayé d'apporter ses propres modifications à la recette, ce que l'auteur n'a pas aimé. Plus tard, Alex Cardini a commencé à préparer sa salade avec de la vinaigrette César, mais avec quelques ajustements. Initialement, la salade se mangeait avec les mains, mais avec la recette, la présentation du plat a également changé.

A propos des avantages...

Pour ceux qui souhaitent manger des aliments de qualité, la salade César mérite une attention particulière. Si tous les produits sont naturels et bien préparés, alors le plat en vaudra la peine.

• Feuilles de laitue. César est enrichi en acide folique, en vitamines K et C, ainsi qu'en carotène.
• Citron. Utile pour sa teneur en vitamine C. Le produit n'est pas traité thermiquement, ce qui signifie que la substance n'est pas détruite.
• Ail . Affecte positivement la tension artérielle, renforce le système immunitaire et réduit le cholestérol dans le sang.
• Fromage . Fournit une grande quantité de protéines animales complètes, ainsi que des microéléments - phosphore et calcium.
• Huile d'olive . Contient de la vitamine E, qui offre une protection antioxydante, améliore l'état des cheveux et des ongles et prévient le développement du cancer.
• Poulet . Ou les fruits de mer sont une protéine contenant des acides aminés essentiels.

La teneur finale en calories de la salade n'est pas la plus petite. En moyenne, une portion enrichira l'alimentation de 500 kcal. Mais ce n’est pas tant une question de teneur en calories que de digestibilité. Tous les ingrédients sont faciles à digérer. C'est une option pour un repas équilibré.

... et sur le mal

Manger de la sauce et de la salade ne peut être nocif que dans trois cas.

1. Allergie. Pour n’importe quel ingrédient. Cela peut être facilement résolu - demandez de ne pas l'ajouter au plat.
2. Produits de mauvaise qualité. Non seulement ils gâchent le goût, mais peuvent également provoquer une intoxication.
3. Moutarde et ail. Ils peuvent déclencher une crise de douleur ou d’inconfort chez les personnes ayant des problèmes digestifs.

Recette de vinaigrette César : originale

Particularités. Alors, comment préparer une vinaigrette César pour une salade César ? La sauce a une composition simple d'ingrédients, y compris l'assaisonnement. Tous les ingrédients de la vinaigrette César, y compris les œufs, doivent être à température ambiante. Sortez-les donc du réfrigérateur environ une heure avant la cuisson. Les œufs doivent être légèrement bouillis à l'avance. Pour ce faire, versez de l'eau dans une petite casserole ou une faitout, ajoutez du sel et mettez le feu. Sans porter l'eau à ébullition, vous devez y mettre des œufs et éteindre immédiatement le feu. Laissez les œufs reposer dans l'eau pendant exactement une minute et retirez-les. Ensuite, vous devez les refroidir et vous pouvez les utiliser.

Ingrédients:

• huile d'olive (de préférence pas extra vierge) - 100 ml ;
• jus de citron - une cuillère à soupe;
• Moutarde de Dijon - deux cuillères à café ;
• œufs - quatre morceaux;
• ail - une gousse;
• Worcestershire (alias sauce Worcestershire ou Worcestershire) - deux cuillères à café ;
• une pincée de sel;
• poivre moulu (de préférence fraîchement moulu) - sur la pointe d'un couteau ;
• Parmesan râpé sur une râpe fine - deux cuillères à soupe.

Comment préparer la garniture

1. Râpez l'ail (ou hachez-le d'une autre manière) dans un bol profond.
2. Ajouter la sauce Worcestershire à l'ail.
3. Il y a aussi de la moutarde, du sel et du poivre.
4. Puis le parmesan (c'est ce qui donne à la sauce un goût de fromage).
5. Écrasez les œufs (ou battez-les, si possible) dans un autre bol et ajoutez-les ici.
6. Ajoutez le jus de citron dans le bol avec le reste des ingrédients.
7. À l'aide d'un fouet (ou de tout ce qui vous convient), remuez le tout jusqu'à consistance lisse.
8. Ajouter le beurre en un mince filet en fouettant continuellement.

Reproduire la recette de la vinaigrette César à la maison est assez simple. Mélangez la salade avec la vinaigrette avant de servir. 50 g de sauce toute prête sont utilisés par portion de salade. La vinaigrette César doit avoir une épaisseur similaire à celle de la mayonnaise. S'il sort liquide, la proportion de produits est altérée. Dans ce cas, essayez d'ajouter un peu plus de fromage.

Ingrédients de substitution

À la recherche de nouveaux goûts, les ingrédients sont souvent modifiés. Cependant, cela se produit parfois spontanément, par exemple lorsqu'un des composants manque :

• Moutarde de Dijon- elle est souvent remplacée par de la moutarde en grains ou française ;
• oeufs spécialement bouillis- remplacés par des jaunes durs, ou réalisés sans œufs ;
• Sauce Worcestershire – utilisez plutôt de la sauce soja.

Vous pouvez et même devez essayer différentes options pour trouver exactement « la bonne recette » pour vous-même. En option - sauce aux anchois. Ils sont réduits en pâte et ajoutés au reste des ingrédients.

L'une des recettes les plus rapides consiste à mélanger de la mayonnaise avec de la sauce Worcestershire, de l'ail et du jus de citron. Il existe également une option plus diététique - à base de crème sure avec de l'ail, de la moutarde et des concombres marinés. Un conseil pour les gourmets est la sauce aux câpres à la place des concombres.

Les œufs de caille sont un bon substitut aux œufs de poule. Le yaourt nature peut être un excellent substitut à la crème sure ou à la mayonnaise.

Vous pouvez conserver la sauce César préparée au réfrigérateur, mais il n'est pas conseillé de la laisser reposer plus de quatre jours. Après que la sauce ait reposé pendant au moins quelques heures, elle deviendra encore plus savoureuse. Il est donc préférable de le préparer à l’avance.

Certaines femmes au foyer qui considèrent inutile de jeter de la nourriture parviennent à congeler la sauce. La saveur changera après la décongélation, il est donc préférable de l'utiliser frais. Ne soyez pas paresseux pour préparer une vinaigrette fraîche à chaque fois, d’autant plus qu’en suivant la recette étape par étape de la vinaigrette César, c’est très simple à faire.

Les salades sont considérées comme un plat intéressant depuis l'Antiquité ; elles étaient consommées dans l'Égypte ancienne. Les sauces ont toujours été la partie centrale du plat, son point culminant. Ainsi, les Égyptiens ajoutaient des épices orientales à l'huile et assaisonnaient les salades avec un mélange de vinaigre et d'herbes.

La vinaigrette moderne la plus répandue en Russie, la mayonnaise, est apparue en France il y a plus de deux cents ans. La liste actuelle des vinaigrettes existantes est très diversifiée et nombreuse : elles peuvent être sur différentes bases (huile, vinaigre, crème sure, mayonnaise, yaourt).
Je pense que tout le monde a entendu parler de la salade César - elle est si populaire qu'elle est incluse dans le menu de presque tous les restaurants. Cependant, le préparer à la maison n'est pas non plus difficile - tous les ingrédients sont disponibles. Beaucoup de gens sont arrêtés par la nécessité de préparer eux-mêmes la sauce. Cet article prouve que s'habiller César à la maison n'est pas difficile. La capacité de préparer un plat simple et inhabituel est utile à chaque femme au foyer. Ce n'est pas pour rien qu'on pense que la vinaigrette sature n'importe quel plat aux qualités gustatives intéressantes.

Chaque recette indique le nombre d'ingrédients nécessaires pour préparer environ une tasse de vinaigrette - cela suffit généralement. Si vous attendez beaucoup d'invités, n'hésitez pas à doubler la quantité de tous les produits.

Vinaigrette César classique

Pendant le processus de préparation, vous aurez besoin de :

• œufs de poule (environ 2 morceaux)
• citron
• huile d'olive)
• parmesan
• moutarde (20 grammes).

Le dernier ingrédient doit être choisi avec une attention particulière : la moutarde ne doit pas avoir un goût fortement amer, il est préférable de choisir une variété sucrée.
La sauce César n'est pas difficile à préparer à la maison. Vous trouverez ci-dessous une description étape par étape de toute l'étape de sa production.
1. La recette est à base d'œufs, ils doivent être préparés d'une manière particulière. Tout d'abord, mettez les œufs dans l'eau froide, portez-les à ébullition et éteignez-les immédiatement. Les œufs ne doivent pas rester dans l'eau bouillante pendant plus d'une minute. Au bout d'une minute, retirez-les de l'eau bouillante et plongez-les dans l'eau froide pour les nettoyer plus facilement.
2. Pressez le jus du citron. Il vous faudra environ deux grandes cuillères.
3. Râpez le fromage sur la râpe la plus fine. Vous devriez obtenir deux cuillères à soupe.
4. Épluchez les œufs et battez-les avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

5. Versez le jus de citron dans le mélange d'œufs préparé et battez à nouveau.
6. À l'étape suivante, ajoutez le fromage et la moutarde au mélange fouetté.
6. Enfin, commencez à verser l’huile. Utilisez-en autant que nécessaire pour obtenir ce que vous pensez être la consistance parfaite de la sauce.
Lorsque vous obtenez une consistance homogène et peu épaisse, vous pouvez arrêter de fouetter, puisque la sauce est déjà prête et peut être servie avec la salade.

Sauce salade César avec mayonnaise et anchois

Produits que vous devez acheter pour préparer la vinaigrette :

• parmesan
• mayonnaise (quart de tasse)
• citron (vous pouvez en presser deux grosses cuillères à l'avance)
• trois gousses d'ail
• quelques anchois (vous pouvez les remplacer par une petite cuillère de sauce voucheshire)
• huile d'olive)
• épices (poivre et sel).

La sauce Worceshire est un élément important de la salade César. Il associe divers ingrédients comme des anchois, des oignons et de l'ail, des épices (poivre, sucre, curry, sel), du citron, du vinaigre, du céleri, du raifort, du gingembre, du laurier et de la muscade.
Si vous décidez quand même d'utiliser de vrais anchois plutôt que de la sauce, ajoutez un peu de miel à la vinaigrette pour atténuer leur goût aigre.

Ainsi, la vinaigrette César à la maison est préparée comme suit :
1. Pressez le jus d'ail avec un outil spécial.
2. Râpez le fromage sur la râpe la plus fine
3. Mélangez tous les ingrédients sauf l'huile et battez-les avec un mixeur.
4. Ajoutez progressivement l'huile d'olive au mélange obtenu.
5. À la toute fin, salez et poivrez au goût et battez à nouveau.
Un petit conseil : Comme toutes les sauces à base de mayonnaise, la sauce César aux anchois doit être conservée exclusivement au réfrigérateur, sinon elle se gâtera rapidement. Il ne doit être sorti qu'immédiatement avant de servir.

Recette sans anchois

Cette option est simplement appelée vinaigrette au fromage par beaucoup. Une des recettes les plus populaires, après la classique.

Pour le préparer, il vous faut :

• Deux œufs de poule (ou juste les jaunes)
• Deux gousses d'ail
• deux grandes cuillères de jus de citron
• Parmesan (2 grandes cuillères, râpé)
• Huile d'olive
• moutarde (deux petites cuillères)

Prenez l'habitude de faire attention au goût de la moutarde - elle doit avoir un goût sucré et sans amertume.
Les étapes nécessaires pour préparer la vinaigrette César à la maison doivent être effectuées dans l'ordre suivant :
1. Faites bouillir un œuf d'une manière particulière : prenez les œufs tièdes (il faut les sortir du réfrigérateur quelques heures avant la cuisson), percez la coquille avec une aiguille et mettez l'œuf dans l'eau bouillante pendant une minute (attention, ne plus ). Après cette procédure, laissez les œufs refroidir naturellement.
2. Cassez les œufs cuits dans un bol et battez-les avec le jus de citron.
3. Ajoutez le parmesan au mélange obtenu sans arrêter de fouetter.
4. Ajoutez maintenant la moutarde et l'ail pré-écrasé.
5. Dans la dernière étape, versez lentement l’huile jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

Vinaigrette César à la moutarde

Tout ce dont vous avez besoin pour préparer une vinaigrette César à la maison :

• deux œufs de poule

• deux gousses d'ail
• parmesan (finement râpé)
• huile d'olive)
• deux petites cuillères de moutarde (ne doit pas être amère, idéalement choisir sucrée)

• citron

Mode de cuisson :
1. Cassez les œufs cuits selon la méthode spéciale décrite dans la recette précédente dans un bol.
2. Pressez le jus d'un demi citron
3. Ajoutez du jus aux œufs cassés et commencez à battre le tout à l'aide d'un mixeur (si vous n'en avez pas, utilisez un mixeur).
4. Versez le parmesan dans le mélange et mélangez le tout.
5. Ajouter la moutarde et l'ail écrasé aux ingrédients fouettés
6. Battez le tout jusqu'à ce qu'il soit parfait, en ajoutant de l'huile d'olive.
Il existe de nombreuses façons de varier cette recette. Par exemple, utilisez un peu de vin blanc - cela donnera à la sauce un goût piquant intéressant. Au lieu d'œufs durs, vous pouvez vous limiter uniquement à leurs jaunes (cela réduira d'ailleurs considérablement le temps de cuisson). De plus, vous pouvez ajouter différentes épices de votre choix selon vos préférences.

Vinaigrette César au miel

Vous aurez besoin des produits suivants :

• deux œufs de poule
• le jus d'un demi citron
• petite cuillère de miel
• cuillère à café de moutarde
• une gousse d'ail
• sel et poivre au goût
• environ 50 grammes d'huile d'olive

Les étapes de préparation sont les suivantes :
1. Faites bouillir les œufs de la même manière que décrit plusieurs fois ci-dessus, ou prenez simplement des jaunes crus ordinaires.
2. Battez les œufs préparés avec le jus de citron.
3. Ajoutez le reste des ingrédients au mélange, à l'exception de l'huile, et broyez à nouveau le tout.
4. Versez lentement l'huile pour obtenir la densité souhaitée.
Ajouter des câpres à cette sauce la rendra encore plus intéressante pour les vrais gourmets.

La salade César est un classique. C'est un plat qui convient à toutes les occasions. Il peut être préparé tous les jours pour le dîner et servi aux invités. En utilisant des ingrédients traditionnels mais en expérimentant la vinaigrette, vous dégusterez à chaque fois une toute nouvelle salade. J'espère, grâce à l'article, que vous êtes convaincu que la vinaigrette César à la maison est un plat accessible à tous, et qu'il n'est pas nécessaire d'être un génie culinaire pour le préparer.

Chacun est libre de choisir lui-même l'option de sauce - aujourd'hui, il y en a tellement qu'il est tout simplement impossible de se souvenir de tout. Le plus important est que la sauce révèle le goût de la salade et ne les éclipse pas.

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Le remplacement d'un composant peut changer radicalement l'impression de n'importe quelle salade. César est un plat unique préparé selon la même recette depuis de nombreuses décennies. La vinaigrette épicée inhabituelle suscite des questions et de l'admiration. La question de savoir comment préparer la sauce César n'est pas du tout difficile. Il est préparé non seulement rapidement, mais également avec un minimum d'argent dépensé en nourriture.

Recettes de vinaigrette César

La recette classique contient un composant qui n'est pas toujours disponible. Nous parlons de sauce Worcestershire. Nous remplaçons cet ingrédient. Il existe plusieurs façons de cuisiner sans produit rare. Selon les composants sélectionnés, le goût du plat peut être crémeux, de poisson, de fromage ou avoir des notes d'ail prononcées. La sauce pour salade César est préparée en mélangeant simplement les ingrédients sans investissement de temps important.

Recette classique avec sauce Worcestershire

L'auteur de la recette de la célèbre salade ne l'a pas inventée exprès. Le mélange de légumes, préparé à la va-vite, s'est avéré être un véritable chef-d'œuvre culinaire. La vinaigrette classique a une saveur épicée. Les composants pour sa préparation doivent être pris en stricte conformité avec les recommandations en vigueur. La violation des proportions entraînera une modification des caractéristiques gustatives et de l'arôme du plat final.

Ingrédients:

• Sauce Worcestershire – 2 cuillères à café ;
• huile d'olive – 100 ml;
• gousses d'ail - deux morceaux;
• œuf - deux moyens;
• jus d'un demi citron;
• sel, poivre - une pincée.

Instructions étape par étape :

1. Faites une piqûre dans chaque œuf sur le côté arrondi avec une aiguille. Placez la pièce dans l'eau bouillante pendant quelques secondes. Retirez la coque. Les œufs doivent être légèrement bouillis.
2. Hachez les gousses d'ail autant que possible. Ajouter au mélange d'œufs.
3. Ajoutez le jus d'un demi-citron, l'huile d'olive et la sauce Worcestershire au mélange ail-œuf existant.
4. Mélanger la masse obtenue jusqu'à consistance lisse ou battre avec un mélangeur.
5. Au stade final, vous devez ajouter des assaisonnements (de préférence à base de plantes - origan ou basilic), du sel.
6. La salade classique est complétée par des croûtons (le pain blanc est d'abord frotté avec une tranche d'ail puis légèrement frit jusqu'à ce qu'il soit doré).

Avec de la moutarde

Cette option de vinaigrette convient aux amateurs de plats riches et savoureux. La moutarde, combinée à l'ail, ajoute du piquant et le jus de citron ajoute une note aigre au profil de saveur et à l'arôme du mélange de légumes. Il est préférable de prendre du poivre en poudre pour la récolte, en quantité minime. Si vous ajoutez trop de ce composant, la création classique du chef sera gâchée.

Ingrédients:

• jaunes bouillis - deux morceaux;
• moutarde, jus de citron - deux cuillères à soupe chacun;
• gousse d'ail;
• huile d'olive – 100 ml;
• poivre, sel - un peu, n'en abusez pas.

Préparation:

1. Mélangez les gousses d'ail soigneusement écrasées avec l'huile d'olive. Laissez infuser le mélange pendant 15 minutes.
2. Écrasez les jaunes cuits à la fourchette. Incorporer la moutarde et la poudre d'ail.
3. Ajoutez le jus de citron, le poivre et le sel au mélange. Mélanger les ingrédients en une masse homogène.

Avec de la mayonnaise

Si la sauce Worcestershire n'est pas disponible, la vinaigrette peut être préparée avec de la mayonnaise ordinaire. Le goût de la salade sera plus doux et l'arôme traditionnel sera préservé grâce à l'ail, au jus de citron et au poivre. Il est recommandé d'utiliser un mixeur pour mélanger les produits. Si un tel appareil n'est pas disponible, vous pouvez utiliser un mortier utilisé pour broyer divers composants.

Ingrédients:

• mayonnaise – cuillère à soupe.;
• jus d'un demi citron;
• gousses d'ail – 3 morceaux;
• fromage râpé – 1/3 tasse;
• huile d'olive – un demi-verre;
• poivre noir moulu, sel.

Préparation:

1. L'ail est écrasé au maximum.
2. Placez tous les produits préparés dans les quantités spécifiées dans un mixeur et préparez la sauce.
3. Il est déconseillé d'utiliser un bol ordinaire à la place d'un mixeur (des morceaux de fromage peuvent perturber la consistance finale du mélange).

Avec de la crème sure

Le goût du plat sera délicat s'il est à base de crème sure. Il est recommandé de choisir un produit à teneur moyenne en matières grasses. Sinon, le mélange risque de s'avérer trop épais ou, au contraire, liquide. Le yaourt nature est un bon substitut à la crème sure. Cet ingrédient transformera le plat en un plat hypocalorique pour ceux qui surveillent leur poids ou suivent les prescriptions des régimes thérapeutiques. Pour réduire le piquant, vous pouvez choisir l'un des composants - la moutarde ou l'ail.

Ingrédients:

• crème sure – 200 g;
• ail – 2 gousses;
• cornichons marinés – 2-3 pcs.;
• moutarde – 2 c.

Préparation:

1. Presser l'ail dans une presse.
2. Mélanger tous les composants en une masse homogène.
3. Au lieu de la crème sure, vous pouvez utiliser du yaourt nature.

Aux anchois et câpres

Cette option de vinaigrette est considérée comme la façon la plus originale de préparer une sauce pour fruits de mer. Le goût du plat sera riche avec un arôme de poisson caractéristique. Il est recommandé de broyer les anchois plusieurs fois dans un mixeur. Le mélange final ne doit pas contenir de petits morceaux de nourriture. Si vous n’avez pas de mixeur, vous pouvez d’abord hacher les ingrédients le plus finement possible avec un couteau puis les broyer dans un mortier.

Ingrédients:

• filet d'anchois – 10 pièces;
• fromage râpé – 100 g;
• moutarde sèche – 1,5 cuillère à café ;
• gousses d'ail - trois morceaux;
• câpres - deux cuillères à soupe;
• jus de citron - trois cuillères à soupe;
• sel poivre;
• huile d'olive – 200 ml;
• zeste de citron écrasé – 1 c.

Préparation:

1. Passer l'ail et le sel au presse.
2. Mélangez la préparation à l'ail avec les anchois, les câpres, le zeste de citron, la moutarde et le poivre.
3. Broyez le mélange dans un mixeur ou écrasez-le soigneusement dans un mortier.
4. Ajouter l'huile d'olive, le jus de citron, le fromage râpé.
5. Écrasez ou broyez à nouveau dans un mixeur.

Vidéo : comment faire de la vinaigrette César à la maison

La sauce Worcestershire est considérée comme faisant partie intégrante. Les options de ravitaillement modernes sont variées. Dans la gamme de recettes, vous pouvez trouver des combinaisons de différents produits, grâce auxquelles le goût du plat change. Des recettes vidéo avec des photos des chefs-d'œuvre culinaires finaux vous expliquent comment l'assaisonner, par quoi vous pouvez remplacer la sauce Worcestershire et comment simplifier le processus de cuisson.

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